{ RECEITAS RÁPIDAS EM PAPILOTTES }
OUTUBRO 2009
Cozinhar nunca foi tão fácil... Rápidos e super saborosos, pratos perfeitos para um jantar de última hora
Chef Miguel Castro e Silva
Pág. 62
N.º 42 ★ OUTUBRO 2009 Personalize!
UM AZEITE PARA CADA OCASIÃO Aromáticos e originais estes azeites fazem-se num abrir e fechar de olhos e são a companhia perfeita para os seus pratos…
MENSAL €3,20 PORTUGAL-CONTINENTE OUTUBRO 2009 N.º 42
Pág. 14
REFEIÇÕES PARA POUPAR I D E I A S R Á P I D A S E E M C O N TA
Sugestões perfeitas para congelar ou para dias em que lhe falta tempo para cozinhar
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Outubro 2009 blue Cooking n.º 42 | www.blue.com.pt
COMO OS TEMPOS ESTÃO DIFÍCEIS e as contas do supermercado estão cada vez mais altas, aqui ficam sugestões para poder transformar produtos baratos em pratos de encher o olho e a barriga, tanto da sua família como dos seus convidados. 6 receitas com... são ideias práticas que pode fazer com um frango assado de compra ou uma bolonhesa, seja ela de compra ou feita em casa. Também preparámos receitas de forno e de tacho para aqueles dias em que lhe apetece uma comida mais consistente e de fácil execução... daquelas comidinhas que deixam um cheirinho bom pela casa dentro.
Em tempo deles, não podíamos deixar de dar receitas com cogumelos. Compre e experimente qualquer tipo, garantimos que não se irá arrepender. Mais ou menos complicadas, receitas a fazer sempre que quiser apreciar o maravilhoso sabor que os cogumelos dão aos pratos.
Para aqueles que gostam de coisas simples, deixem-se tentar pelos papillotes e tenham uma refeição pronta em poucos minutos e sem deixar a cozinha numa grande
Em tempo de regresso de férias!
confusão. Ficam também receitas de azeites caseiros para dar outro twist às suas receitas... ou um ambiente para receber os seus amigos enquanto partilham os momentos mais engraçados das vossas férias.
Se está por Lisboa nada como experimentar o novo projecto de Miguel Castro Silva ou ver e saborear a cara nova do famoso Bachus no Chiado. Até à próxima, aproveite, cozinhe, mas sobretudo divirta-se! Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt
ESTIVERAM CONNOSCO ESTE MÊS...
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blue Cooking n.º 42
04 Editorial 08 Prova de vinhos 12 Boas ideias 70 Alta cozinha 77 Tour com o chef
36 | Momentos Pascoal
14 | Ingrediente
Carne picada com molho de tomate Arroz de frango assado Bolonhesa com courgette e mozzarella Empadão com feijão verde Tortilhas com chilli Frango à braz Salada de frango com molho de queijo azul
Azeite de manjericão e hortelã Azeite de baunilha Azeite de porcini Azeite de trufas
18 | Produto da estação Empada de frango e cogumelos Massa cremosa de cogumelos Gratinado de batatas, cogumelos e requeijão Creme de cogumelos Queijo brie ou camembert com cogumelos
28 | Faça agora Salmão no forno Frango asiático Crumble de peixe Lulas à grega Porco com ameixas
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Risotto de pesto e bacalhau Lasanha de bacalhau Enrolados de bacalhau e couve
42 | Poupar, 6 receitas com...
50| Ambiente Coca-cola Salada de abacate, rúcula e parmesão Carne com crosta de ervas Tarte rápida de maçã
58 | Sugestão do mês Bom petisco Hamburger de atum com salada de feijão-frade Hamburger regresso às aulas
62 | Receitas práticas Papillote gourmet Papillote sobremesa Papillote marroquina Papillote mediterrânica Papillote indiana
Sumário
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para partilhar com a família e amigos, em casa ou pelo País fora, propostas vindas dos quatro cantos do Mundo e as tendências do momento… sempre com o espírito blue
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{ RECEITAS RÁPIDAS EM PAPILOTTES }
OUTUBRO 2009
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OUTUBRO 2009
Cozinhar nunca foi tão fácil...
CANADÁ, Toronto
Rápidos e super saborosos, pratos perfeitos para um jantar de última hora
Descobrimos para si uma cidade com a energia muito especial…
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Chef Miguel Castro e Silva
COCKTAIL BAR, animação no Comporta Café
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N.º 42 ★ OUTUBRO 2009
N.º 72 ★ OUTUBRO 2009
Personalize!
UM AZEITE PARA CADA OCASIÃO
Já experimentou
Aromáticos e originais estes azeites fazem-se num abrir e fechar de olhos e são a companhia perfeita para os seus pratos…
O NOVO SPA B&G NO TRÓIA DESIGN HOTEL? Pág. 44
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VOUCHERS BLUE V I VA T O D O S O S D I A S U M M O M E N T O B L U E Reserve o Hotel Lusitano e a Herdade da Malhadinha Nova com descontos até 20%; faça uma massagem única a menos 25% e marque já um baptismo de mergulho em Sesimbra
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MENSAL €3,20 PORTUGAL-CONTINENTE OUTUBRO 2009 N.º 42
Pág. 14
39,5€ (-12,5%)
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I D E I A S R Á P I D A S E E M C O N TA Sugestões perfeitas para congelar ou para dias em que lhe falta tempo para cozinhar
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34,50€
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79€ (-25%)
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REFEIÇÕES PARA POUPAR
58,50€
20 edições
32€ (-12,5%)
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27,50€
edições*
64€ (-25%)
47,50€
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edições* *trimestral
24€ (-12,5%)
21€ 48€ (-25%)
36€
contactos para assinaturas: tel.: 219 226 000 I fax: 219 226 099 I assinaturas@marcopostal-epp.pt
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt | REDACÇÃO Mariana Castello-Branco, mbranco@blue.com.pt; DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE PUBLICIDADE Mariana Castello-Branco, mbranco@blue.com.pt; Blue Day Cooking, Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { I N T E R D I TA A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X TO S E I M A G E N S P O R Q UA I S Q U E R M E I O S }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
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Degustaﾃｧﾃ｣o BOUQUET, ACIDEZ E FRUTA, sﾃ｣o algumas das palavras que nos transportam para o mundo dos vinhos. Siga as nossas dicas e aproveite uma tarde de Outono para fazer uma prova de vinhos com os seus amigos. POR MARGARIDA MAGALHﾃウS
degustação | prova de vinhos
ANTES DE INICIAR A PROVA, tenha em conta que existem pessoas que têm um dom inato para provar e retirar aromas de vinhos ou perfumes. Esse dom pode ser uma simples herança genética ou algo que tenha ganho com a vivência, seja porque viveu no campo, perto de muitos cheiros naturais e longe da poluição ou porque sempre foi um curioso nato, tentando decifrar todos os aromas que lhe passavam pelo nariz. Por isso, antes de iniciar, evite colocar cremes, perfumes ou qualquer outro produto que possa interferir com a prova e todos os aromas que irá ter de descobrir. Mas fique já ciente de que, como tudo na vida, o tempo faz milagres e quanto mais provar, mais chance de acertar terá.
VINHOS A DEGUSTAR Escolha pelo menos cinco vinhos diferentes
ou do cigarro que acabou de fumar irá afectar
entre brancos e tintos e castas várias. Dois
a clareza do seu olfacto. Pegue sempre pela
brancos, três tintos... ou então vinhos da
base ou pelo pé do copo, assim poderá rodo-
mesma casta mas de regiões diferentes ou até
piar o vinho e apreciar a sua cor em toda a
mesmo vinhos da mesma zona. Assim terá
plenitude.
pano para mangas e durante algum tempo terá motivo para se reunir entre amigos.
AROMAS No momento de dar a sua opinião não tenha
ACESSÓRIOS, COPOS, ETC.
receio de dizer o que lhe vai na alma. Des-
Escolha copos de qualidade. Se quiser ir mais
creva as suas sensações com simplicidade e
longe, pode comprar copos de prova opacos.
com genuinidade. Se lhe cheirar a chichi de
Irá igualmente necessitar de uma cuspideira
gato, a suor, a estrume ou a banana não
e de um bom abre-garrafas, com certeza que
tenha medo de partilhar, só assim chegarão a
não irá querer rolha naquele vinho que
uma conclusão. Perguntem-se se denotam
comprou especialmente para a prova. Tenha
aroma a madeira, a especiarias, floral, fru-
também na mesa água e bolachas de água e
tado, animal. Depois podem daí tirar conclu-
sal, que irão limpar a sua boca quando quiser
sões mais precisas... mel, jasmim, banana,
passar para outro vinho. Digitalize as nossas
frutos vermelhos...
fichas de prova, distribua pelos convidados e
NA BOCA COR
Dê um gole pequeno e, ao mesmo tempo que
Em termos de cor podemos dizer que um
saboreia o vinho na boca, tente inspirar, de
PROVA
vinho é cristalino, mais condensado... rode o
modo a sentir os aromas. Desta forma – e com
Nunca pegue no copo pelo globo e com a
copo e veja que tipo de lágrima se forma na
o tempo – terá noção da persistência e do
totalidade da mão, assim irá aquecer o vinho,
parede do mesmo. Quanto mais densa for,
volume do vinho na boca. Daqui poderá tirar
não irá conseguir ver a cor na sua plenitude
mais açúcar e álcool estão presentes e mais o
as seguintes conclusões: carnudo, suave, ácido,
e qualquer vestígio do sabonete das mãos
vinho poderá envelhecer com qualidade.
adstringente, fresco...
já poderá começar.
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A Patak’s celebra o Diwali / &ESTIVAL DAS ,UZES ASSINALA O INqCIO DO .OVO !NO ,UNAR INDIANO E m UM MOMENTO {NICO PARA OS POVOS HINDUS SIKHS E JAINS 0ROLONGA SE POR CINCO DIAS E REPRESENTA A GRANDE FESTA DA FAMqLIA E DOS AMIGOS 4ODOS SE CONCENTRAM NOS VALORES VERDADEIROS E POSITIVOS DA VIDA ENFEITAM E ABREM AS SUAS CASAS ACENDEM VELAS E CANDEEIROS PARA ACOLHER ,AKSMI A DEUSA DA FORTUNA E TROCAM PRESENTES #ADA REFEIljO m ESPECIAL E A GASTRONOMIA A RAINHA #ADA PRATO m CUIDADOSAMENTE ELABORADO SEGUNDO A TRADIljO E EM HONRA DOS CONVIDADOS / $IWALI m CELEBRADO POR TODO O MUNDO E A 0ATAK´S SA{DA TODOS OS QUE SE PREPARAM PARA SE JUNTAR g MESA BRINDANDO OS COM RECEITAS IRRESISTqVEIS E PRODUTOS DA MELHOR QUALIDADE
Patak’s. Uma paixão.
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boas ideias | novidades
PORTO FERREIRA | INTERNATIONAL WINE CHALLENGE
O melhor dos Tawnies Eleito o melhor de entre todos os vinhos do Porto Tawny, o Porto Ferreira Duque de Bragança Tawny 20 anos arrecadou o Tawny Port Trophy, o prémio máximo da categoria em que se insere. Para além deste prémio no IWC (Reino Unido), este vinho arrecadou igualmente medalhas de ouro no Vinalis Internacionales (França), no Decanter World Wine Awards» (RU) e em Portugal, no «Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados». Produzido a partir de uvas tintas tradicionais do Douro, Porto Ferreira «Duque de Bragança» Tawny 20 Anos tem uma atractiva cor tawny, com notas acobreadas. O seu aroma é intenso a frutos secos, especiarias e um apontamento de frutos maduros e compotas. www.sogrape.pt
ALTAS QUINTAS | TOPO DE GAMA
Pecado de Baco Obsessão é o novo vinho do produtor Altas Quintas. Produzido apenas em anos excepcionais, este vinho tem uma produção limitada e revela toda a essência de Altas Quintas. Apesar de 2004 não ter sido um ano particularmente bom no Alentejo, as características únicas da localização das vinhas de Altas Quintas permitiram produzir este vinho excepcional. Feito a partir das castas Alicante Bouschet e Trincadeira, teve um estágio em barricas novas e mais três anos de amadurecimento em garrafa. Tudo técnicas que lhe conferem uma forte estrutura e um equilíbrio distinto.
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QUINTA DOS CARVALHAIS | NOVA IMAGEM
Sofisticado, leve e fresco O rejuvenescimento da marca Quinta dos Carvalhais reflecte toda a confiança, know-how e distinção que caracterizam esta marca. A mudança de visual vai começar pelo Duque de Viseu Branco 2008 e 2007, assim como no tinto. Com uma excelente relação qualidade/preço, estes vinhos premiados nos mais prestigiados concursos internacionais são a opção ideal para desfrutar o que de melhor se faz no Dão. Fresco e elegante, o Duque de Viseu Branco 2008 é um vinho muito atractivo e distinto com uma bonita cor amarela citrino e acompanha muito bem peixe, marisco, saladas e massas, assim como todo o tipo de aves. www. sogrape.pt
SABER APRECIAR VINHO | LIVRO
Boa prova GUIA POPULAR DE VINHOS | LIVRO
Saber Apreciar o Vinho, o Puro Prazer da Degustação, é um manual iniciático sob o cunho de alguém com vasta experiência na área. Como resposta a diversas questões que se impõem na actualidade, François Martin começa assim por interpretar a cor de um vinho, perceber e analisar a intensidade e complexidade aromáticas, as sensações do gosto e os defeitos incontornáveis, como os visuais, os aromáticos e os degustativos. No final são incluídos conselhos práticos como saber qual a temperatura certa para se ingerir um vinho e se o devemos arejar ou decantar. Um manual completo para degustar o néctar dos deuses. Saber Apreciar o Vinho , o Puro Prazer da Degustação, Editora Presença, €7,50, François Martin www.presenca.pt
Vinhos em conta Tendo em conta a época em que a economia se encontra, Aníbal Coutinho procedeu a uma selecção de vinhos entre 2 e 10 euros disponíveis no supermercado. Privilegiando a relação qualidade/preço, o enólogo baseou-se no seu gosto pessoal e em regime de prova cega, as escolhas que cumpriam e ultrapassavam os requisitos mínimos expectáveis num bom vinho. No entanto, fica a advertência, não compre vinho engarrafado abaixo de 2 euros, pois não oferece a qualidade mínima. Guia Popular de Vinhos as melhores escolhas entre os 2 e os 10 euros no supermercado, Editora Presença, €9,80, Aníbal Coutinho www.presenca.pt
RECEITAS DE AMOR | LIVRO
Para ler e saborear Inspirado em Cyrano de Bergerac, Receitas de Amor é uma comédia de equívocos, cheia de romance, magia culinária, passado em plena Itália. Escrito por Anthony Capella, um conhecido investigador de gastronomia italiana, este romance conta a história de Laura, a mulher com quem qualquer homem italiano sonha, Tomaso, um atraente e nato sedutor e Bruno, o chef que ajuda Tomaso a conquistar Laura. Receitas de Amor, Bis, €7,50, Anthony Capella. bisleya.blogs.sapo.pt
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AROMÁTICOS E ORIGINAIS, ESTES AZEITES fazem-se num abrir e piscar de olhos e são a companhia perfeita para os seus pratos. Experimente ter sempre um feito para surpreender quem passa por sua casa... RECEITAS PRUDENCE FULLER | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES
AZEITE DE MANJERICÃO E HORTELÃ VERDE COM MOLHO DE PAPAIA
Azeite de manjericão e hortelã TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. TEMPO TOTAL 15 MIN. | DIFICULDADE e
1 ramo de manjericão fresco 10 folhas hortelã fresca 5 dl de azeite
1. Ferva as ervas frescas num pouco de água durante 30 segundos. Retire e coloque em água fria. Seque e coloque no liquidificador com o azeite. Passadas 24 horas levar so passador e guardar bem fechado no frigorífico até 3 semanas. Utilize sobre pizzas, pastas, saladas, tostas, etc.
Azeite de baunilha TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. TEMPO TOTAL 15 MIN. | DIFICULDADE e
1 vagem de baunilha 3 dl de azeite
1. Corte a vagem a meio. Coloque num tachinho com o azeite. Aqueça durante cerca de 10 minutos, mas não deixe ferver. Deixe arrefecer e guarde num frasco bem fechado. Utilize numa vinagreta para saladas, temperar peixe e gambas, etc.
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azeites | ideia do mês
Azeite de trufas TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. TEMPO TOTAL 15 MIN. | DIFICULDADE e
1 trufa negra ou branca (fresca, seca ou conserva) 5 dl de azeite
1. Se a trufa for de conserva retire o líquido e deixe secar. Corte aos pedaços pequenos e coloque num frasco com o azeite. Deixe macerar cerca de 7 dias. Perfeita para regar queijo de cabra ou fresco, sopas, saladas ou cozinhar.
Azeite de porcini TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. TEMPO TOTAL 15 MIN. | DIFICULDADE e
100 g de porcini secos 2 dl de água 5 dl de azeite
1. Coloque os porcini num tachinho com a água e deixe ferver durante cerca de 10 minutos ou até evaporar a água. Coloque o azeite e aqueça em lume baixo durante 10 minutos. Quando arrefecer bata na liquidificadora. Aguarde alguns dias antes de utilizar. Pode conservar no frigorífico até 6 semanas. Utilize para substituir cogumelos, em cima de pasta ou legumes, como dip para o pão, etc.
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faรงa agora | sopas frias
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SÃO SABOROSOS, POR VEZES BONITOS, outras vezes mais feios, mas sem dúvida um elemento essencial na cozinha de quem gosta de bem comer. Falamos de cogumelos, um dos ingredientes que mais carácter e sabor dá a um prato. Descubra porquê.
RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
>>>
2. Tempere com sal, pimenta, orégãos e as natas misturadas com a mostarda. Envolva tudo muito bem. Reserve.
3. Estique a massa com a ajuda de um rolo da massa e de farinha. Corte 1 círculo que tape a frigideira ou uma tarteira em toda a sua totalidade. Pressione bem na borda, pincele com o ovo e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva com arroz ou legumes cozidos.
Massa cremosa de cogumelos TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
Empada de frango e cogumelos
400 g de cogumelos | 500 g de parpadelle | 200 g de
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN.
presunto em quadrados | 2 c. sopa de salva | 2 c. sopa
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
de nozes picadas | 2 dentes de alho picados 1 cebola picada | Queijo parmesão q.b. | Sal e
300 g de mistura de cogumelos | 2 peitos de frango
pimenta q.b. | 1 cháv. de natas cremosas | Azeite q.b.
em pedaços | 2 dentes de alho picados | 2 alhos
Vinho do porto q.b.
franceses em fatias | Vinho branco q.b. | 150 g de bacon em pedaços | 1 chávena de natas
1. Numa frigideira larga refogue a cebola em azeite.
1 embalagem de massa folhada congelada
quando esta estiver translúcida, junte o alho, os
1 ovo batido | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
cogumelos e a salva. Deixe cozinhar durante cerca
Orégãos q.b. | farinha q.b. | mostarda q.b.
de 5 minutos em lume médio e em seguida adicione o presunto e as nozes. Refresque com um pouco de
1. Numa frigideira, salteie os dentes de alho em azeite
Porto, aumente o lume e deixe evaporar. De seguida
até dourarem. Adicione o bacon aos pedaços e deixe
junte as natas e tempere com sal e pimenta.
refogar por mais alguns minutos. Junte o alho francês, os cogumelos e o frango e deixe cozinhar por alguns
2. Cozinhe a massa conforme as instruções da
minutos em lume médio. Refresque com vinho branco,
embalagem e adicione ao molho quente, sirva de
aumente para lume forte e deixe evaporar.
imediato com queijo parmesão a gosto.
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GRATINADO DE BATATAS, COGUMELOS E REQUEIJﾃグ
cogumelos | produto da estação
Prove, saboreie e escolha os cogumelos que mais são a seu gosto. A partir daqui nada como cozinhá-los numa destas muitas receitas.
Gratinado de batatas, cogumelos e requeijão
Creme de cogumelos
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
600 g de mistura de cogumelos | 2 alhos franceses 1/2 quilo de batatas em fatias finas | 10 fatias de
em fatias | 1 dente de alho picado | 2 batatas
bacon | 300 g de cogumelos laminados | 400 g de
grandes em quadrados | 1 courgette, sem casca em
requeijão | 2 c. sopa de parmesão ralado | 2 c. sopa
meias-luas | 6 fatias de bacon | 1l de caldo de
de salva | 4 ovos | 125 ml de natas | 20 g de parmesão
galinha |1 chávena de natas | Sal e pimenta q.b.
ralado | Sal e pimenta q.b. | Manteiga q.b.
Azeite q.b. | Folhas de tomilho q.b. | vinho branco q.b.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um prato de forno para 6 pessoas com manteiga. Cubra o fundo com
1. Numa panela refogue por cerca de 4 minutos o dente
parte das batatas. Cubra 3 a 4 fatias de bacon.
de alho e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos, a courgette e as batatas. Deixe cozinhar por mais 10
2. Misture o requeijão com as duas colheres de queijo
minutos, mexendo de vez em quando. Refresque com
parmesão, a salva e tempere com sal e pimenta.
vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo.
Disponha parte desta mistura por cima do bacon. Cubra com os cogumelos. Repita este processo:
2. Deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até as batatas
batatas, bacon, cogumelos e a mistura do requeijão.
estarem bem cozinhadas. Com a ajuda de uma varinha
Termine com uma camada de batatas.
ou de um robot de cozinha, reduza os legumes a um creme. Adicione as natas e tempere com sal, pimenta e
3. Numa tigela misture as natas, com o parmesão e os
as folhas de tomilho. Mexa bem e reserve.
ovos. Tempere com sal e pimenta. Verta por cima das batatas e leve ao forno por 40 minutos. Se vir que a
3. Cozinhe as fatias de bacon no microondas e parta-
parte de cima está a ficar queimada, cubra com uma
-as em pedaços. Sirva as sopas com o bacon, mais
folha de alumínio.
natas e tomilho.
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produto da estação | cogumelos
Tenha sempre na despensa cogumelos secos e tome tempo para cozinhar e deixar os aromas espalharem-se pela casa.
Queijo brie ou camembert com cogumelos TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 brie ou 2 camemberts | 50 g de mistura selvagem de cogumelos secos | 200 g de cogumelos 1 chalota em fatias | 1 dente de alho picado 1/2 copo de vinho tinto | Ervas finas q.b. Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Coloque os cogumelos secos numa panela juntamente com o vinho, leve a ferver, retire do lume, tape e deixe descansar durante 20 minutos.
2. Numa frigideira com um pouco de azeite refogue a chalota e o dente de alho. Quando a chalota estiver translúcida junte os cogumelos frescos, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos e em seguida junte os cogumelos secos e o vinho. Deixe que este último evapore.
3. Tempere com sal, pimenta e as ervas finas. Reserve. Corte a parte de cima do queijo e nesse centro coloque a mistura de cogumelos. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos ou até o queijo e os cogumelos se misturarem. Sirva com tostas. CREME DE COGUMELOS
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QUEIJO BRIE OU CAMEMBERT COM COGUMELOS
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SABER
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faça agora | sopas frias
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SÃO QUENTES, DEMORAM UM POUCO MAIS TEMPO, mas garantimos que quando forem colocados numa mesa serão devorados em poucos minutos. Pratos de forno a fazer em dias de Outono para um almoço mais demorado. .
RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA FRANGO ASIÁTICO
receitas de forno | faça agora
Salmão no forno
Frango asiático
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4 postas de salmão arranjadas | Azeite q.b.
1 frango com 1,5kg | Azeite q.b.
1 embalagem de massa folhada congelada
Mistura de especiarias (garam masala, korma...) q.b.
1 ovo batido | Aneto q.b. | 2 c. sopa de mostarda
4 dentes de alho picados | 3 malaguetas vermelhas
de grão | 1 iogurte grego | 1/2 cháv. de natas
sem sementes picadas | 50 gramas de gengibre
1 c. sopa de pimenta rosa | 1 bolbo de funcho em
fresco picado | 1 cebola vermelha em fatias
fatias finas ou 2 alhos franceses ou 50 g de
300 ml de caldo de galinha | 3 tiras de erva limeira
batatinhas em fatias | Sumo de 1 limão
2 c. sopa de molho de peixe | 1 c. sopa de açúcar
Sal e pimenta q.b.
amarelo | Sumo de 1 lima | Hortelã q.b. 1 molho de coentros picados | 500 ml de leite de coco
1. Numa taça misture o aneto, a mostarda, o sumo de
400 g de noodles | Sal q.b.
limão, a pimenta rosa, as natas e o iogurte. Tempere a gosto com sal.
1. Esfregue o frango com um pouco de sal, azeite e a mistura de especiarias. Num tacho que possa ir ao forno,
2. Num prato de forno, salteie o funcho ou o alho
salteie os dentes de alho. Nesse azeite core o frango,
francês ou as batatinhas, num pouco de azeite até
quando estiver dourado, junte as malaguetas, a cebola e
ficar transparente. Em seguida junte as postas de
o gengibre. Deixe cozinhar em lume médio por 1 minuto,
salmão e verta o molho por cima. Leve ao forno por
adicione o caldo deixe ferver e leve ao forno quente por
30 minutos com papel de alumínio por cima. Retire
cerca de 40 minutos, a 180ºC.
o papel nos últimos 10 minutos. 2. Enquanto o frango está no forno misture num robot de 3. Estique a massa de forma a que fique com meio
cozinha a erva limeira, o leite de coco, o molho de peixe,
dedo de altura, corte em palitos, pincele com azeite
o açúcar, o sumo de lima os coentros e a hortelã a gosto.
e polvilhe com pimenta. Disponha por cima de papel vegetal e leve ao forno até crescerem e ficarem
3. Retire o frango do forno regue com o molho de coco
dourados. Sirva com o salmão.
e ervas e leve mais 40 minutos ao forno. No fim do tempo, retire o tacho e adicione os noodles. Tape e deixe repousar durante 10 minutos. Sirva de imediato polvilhado com um pouco mais de coentros.
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2. Num robot de cozinha misture a farinha, com a manteiga e as ervas até obter uma areia grossa. Num prato de ir ao forno disponha a mistura de peixe, cubra com o mascarpone e em seguida cubra com o crumble. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 30 minutos a 180ºC. Sirva com uma salada ou arroz.
Lulas à grega TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
8 lulas médias | 1 dente de alho picado | 100 g de presunto aos cubos | 200 g de tomate cereja em
Crumble de peixe
quartos | 4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 50 MIN.
2 c. sopa de hortelã picada | Azeite q.b. | 2 cebolas
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
vermelhas picadas | 250 g de queijo feta em cubos 3 c. sopa de alcaparras | Orégãos q.b. | Sal e pimenta
500 g de pescada ou tamboril em cubos | 250 g de
q.b. | 1 frasco de molho de tomate pré-preparado
miolo de camarão | 200 g de miolo de mexilhões
Salsa q.b. | 1 courgette grande em rodelas
2 dentes de alho bem picados | 250 g de mascarpone 3 c. sopa de vinho branco | 3 c. sopa de cebolinho
1. Numa taça misture o dente de alho, as azeitonas, o
picado | 1 c. sopa de salsa picada | 200 g de farinha
tomate, a hortelã, as cebolas, o queijo, o presunto aos
100g de manteiga à temperatura ambiente
cubos, os orégãos e as alcaparras. Tempere com um
5 c. sopa de parmesão ralado | Sal e pimenta q.b.
pouco de azeite, sal e pimenta. 2. Recheie as lulas com esta mistura. Num prato de ir
1. Numa taça tempere o peixe e os camarões com sal,
ao forno, faça um fundo com o molho de tomate,
pimenta, os dentes alho e um pouco de azeite, junte
cubra com a courgette e disponha por cima as lulas.
os mexilhões sem molho. Deixe repousar durante
Regue com azeite e leve ao forno por cerca de 30 a 40
cerca de 10 minutos. Enquanto isso numa tigela
minutos. Sirva polvilhado com salsa. Pode ir regando
misture o vinho branco com o mascarpone.
as lulas com o molho de tomate.
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receitas de forno | faรงa agora
receitas de forno | faça agora
Escolha tachos apropriados e tome tempo para cozinhar e deixar os aromas espalharem-se pela casa.
Porco com ameixas TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.45 RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Tempere o porco com sal, pimenta, alho, mostarda e um pouco de azeite. Esfregue bem para ganhar sabor. Em seguida, num tacho que possa ir ao forno, derreta um pouco de manteiga e azeite.
1 lombo ou cachaço de porco com 1 kg Manteiga q.b.
2. Core o porco nessa mistura até ficar com um tom
Azeite q.b.
dourado. Retire, reserve e em seguida adicione a
4 dentes de alho picados
cebola e o restante dos dentes de alho. Deixe refogar
4 c. sopa de mostarda
até a cebola ficar translúcida. Adicione uma a duas
2 cebolas em fatias
colheres de farinha e mexa durante cerca de 1
3 chalotas grandes em metades
minuto.
Farinha q.b. Tomilho q.b.
3. Adicione as ervas, o toucinho e o vinho. Coloque
Louro q.b.
novamente o porco dentro do tacho e leve ao forno
Toucinho q.b.
por 45 minutos a 180ºC, tapado. No fim deste tempo,
350 ml de vinho branco
retire e junte as ameixas, as chalotas e as batatinhas.
6 ameixas sem caroço e cortadas ao meio
Leve mais 1 hora ao forno.
500 g de batatas novas Sal e pimenta q.b.
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A vida com um sabor especial... PARA TRÁS FICARAM OS DIAS QUENTES DE VERÃO que guardamos na memória. Tardes sem fim dão agora lugar às noites longas e o frio começa a fazer-se sentir. E que saudades! Como sabe bem recordar mais um ano e aproveitar o Inverno para viver intensamente a nossa casa. Cozinhe mais, receba mais e aproveite cada momento para partilhar. Num jantar a sós, numa reunião de amigos ou com a família saiba o que cozinhar para surpreender com estas três sugestões Pascoal,o seu bacalhau de sempre... RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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10/14/09
2:55 PM
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Momentos | Pascoal
Um jantar de amigos para partilhar! Lasanha de bacalhau TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN.
| TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 postas de Bacalhau Pascoal 2 courgettes em rodelas finas 6 tomates de rama em fatias 300 g de brócolos cozidos Azeitonas pretas às rodelas q.b. Molho de tomate pronto (frasco pequeno) 1 embalagem de molho béchamel 2 cháv. de queijo mozzarella ralado 1/2 cháv. de parmesão ralado 1 embalagem de massa de lasanha fresca Sal e pimenta q.b.
1. Coza as postas de bacalhau em água a ferver por cerca de 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfaça em lascas.
2. Num prato de ir ao forno faça um fundo com molho béchamel, por cima deposite rodelas de courgette, em seguida tomate e alguns ramos de brócolos. Termine com lascas de bacalhau. Polvilhe com azeitonas, sal e pimenta e queijo mozzarella. Por fim coloque as folhas de massa escaldadas. Repita todo o processo e termine com uma folha de massa.
3. Regue com o molho béchamel, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos. Se queimar por cima coloque uma folha de papel de alumínio. Sirva com uma salada.
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Momentos | Pascoal
Hoje vem a família e todos ajudam! Enrolados de bacalhau e couve TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS
| TEMPO TOTAL 1H
| DIFICULDADE e
4 a 6 Lombos de Bacalhau Pascoal 6 a 12 folhas de couve lombarda escaldadas 4 a 6 c. de sopa de grão cozido 4 a 6 fatias de presunto 4 dentes de alho picados 4 a 6 folhas de louro Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.
1. Arranje os lombos de bacalhau. Disponha duas ou uma folha de couve (dependendo do tamanho), por cima coloque os lombos de bacalhau, regue com azeite e polvilhe com o alho picado e pimenta preta. Por fim junte uma fatia de presunto, uma folha de louro e uma colher de grão. Feche como se fosse um embrulho e coloque num prato de forno com um fundo de azeite.
2. Repita este processo para 4 ou 6 pessoas. Leve ao forno quente a 180ºC por cerca de 30 minutos.
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6 REFEIÇÕES PARA
POUPAR
FRANGO ASSADO DE COMPRA E CARNE PICADA com molho de tomate... 2 bases, 6 receitas. Ideias práticas, rápidas e em conta. Sugestões perfeitas para congelar ou para dias em que lhe falta tempo para cozinhar.
RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
Tenha sempre no congelador carne picada com molho de tomate, assim terá refeições prontas em poucos minutos.
base
receita
Carne picada com molho de tomate
Bolonhesa com courgette e mozzarella
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 kg de carne picada duas vezes
1 courgette grande em meias-luas
1 frasco de tomate triturado
4 mozzarellas rasgadas
2 dentes de alho picados
Azeite q.b.
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho picado
150 g de bacon ao pedaços
500 g de esparguete
1 cenoura em quadradinhos
Orégãos q.b.
Azeite q.b. | 1 copo de cerveja preta
1 receita de carne picada com tomate
Sal e pimenta q.b.
Sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro 1. À receita de carne picada que tem no frigorífico 1. Refogue a cebola em azeite juntamente com a folha
ou descongelada, adicione a courgette salteada
de louro. Quando estiver translúcida adicione o alho e
em azeite e alho picado e orégãos. Rectifique
a cenoura, deixe refogar mais 3 minutos. Adicione
os temperos.
o bacon, deixe saltear por mais 3 minutos e por fim junte a carne.
2. Coza a massa e sirva-a com a carne e as mozzarellas rasgadas por cima.
2. Envolva bem a carne e quando estiver corada, refresque com a cerveja. Deixe evaporar e adicione o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe a tomar gosto em lume brando por mais 15 a 20 minutos.
3. Congele ou guarde no frigorífico em várias caixas.
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Arroz de frango assado TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 frango assado de compra desfiado | 3 c. sopa de sultanas | 2 cebolas picadas | 1 chouriço em fatias | Molho de soja q.b. | Sal e pimenta q.b. 2 copos de arroz agulha | Azeite q.b.
1. Refogue a cebola em azeite. Quando estiver translúcida, adicione o chouriço e as sultanas, deixe fritar um pouco. Adicione o frango, o arroz e envolva bem. Junte um pouco de molho de soja para dar cor e sabor. Junte 4 copos de água, sal e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
2. Sirva com salada de cebolinho.
poupar | 6 receitas com...
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Empadão com feijão verde TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Coentros picados q.b. 1 lata grande de feijão encarnado 2 malaguetas vermelhas picadas 1 c. sopa de paprika
1 receita de carne picada com molho de tomate
1 receita de carne picada com molho de tomate
1 saco de feijão verde congelado
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho picado Azeite q.b.
1. Salteie em azeite as malaguetas com o feijão e a
1 saco de puré de batata congelado
paprika. Adicione à carne picada e aqueça num tacho,
Azeitonas pretas em rodelas q.b.
de forma a tomar o gosto das malaguetas. Rectifique
1 ovo batido
os temperos com sal e pimenta.
Sal e pimenta q.b. 2. Sirva a carne nas tortilhas com as tiras de 1. Salteie o feijão numa frigideira com o dente de alho. Junte num tacho com a carne picada, deixe aquecer para ganhar sabor. Enquanto isso prepare o puré conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronto envolva as azeitonas.
2. Num prato de ir ao forno, faça uma camada de carne e por cima disponha o puré. Pincele com ovo e leve por cerca de 10 minutos ao forno.
Tortilhas com chili TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
6 a 8 tortilhas 1 pimento amarelo em tiras 1 pimento verde em tiras 1 lata de milho >>>
pimentos, o milho, e polvilhe com coentros.
6 receitas com... | poupar
>>>
1. Refogue a cebola em azeite juntamente com as folhas de louro. Quando estiver translúcida adicione o alho, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em lume brando. Junte o frango e deixe ganhar sabor. Adicione as batatas e deixe que amoleçam.
2. Bata os ovos, junte salsa, tempere com sal e pimenta. Verta esta mistura por cima da mistura de frango, assim como as azeitonas. Sirva com salada.
Salada de frango com molho de queijo azul TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 maçãs granny smith em meias-luas 1 frango assado de compra desfiado 1 embalagem de queijo creme 200 g de queijo roquefort ou gorgonzola Salsa q.b.
Frango à Braz
1 dente de alho
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
2 embalagens de mistura de alfaces
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 c. sopa de nozes picadas Sal e pimenta q.b.
1 frango assado desfiado | 3 cebolas em meias-luas finas | 2 dentes de alho picados | 1 pacote de batata palha | 8 ovos | Salsa picada q.b. | Azeitonas pretas q.b. | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. | 2 folhas de louro >>>
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1. Num liquidificador misture os queijos juntamente com a salsa e o dente de alho. Se ficar muito espesso junte um pouco de leite. 2. Numa taça junte o frango, a maçã, a mistura de alface, as nozes e regue com o molho de queijo.
Seja frango assado ou de churrasco, qualquer um deles serve para fazer estas receitas... deliciosas!
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F É R I A S
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C O C A - C O L A
Voltar sabe sempre bem... CONVIDE, ESCOLHA A EMENTA, prepare o setting e não se esqueça das fotografias. Nada melhor do que reunir os amigos e família para partilhar os momentos e histórias mais marcantes das suas férias. Siga as nossas sugestões. RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
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FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
coca-cola | regresso de férias
Todos os motivos são bons para rever os melhores momentos das férias. Voltar por instantes aos dias de descanso e sol, em redor de uma mesa repleta de petiscos que guardam os sabores do Verão.
Salada de abacate, rúcula e parmesão TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 peras abacates 1 saco de rúcula selvagem 3 c. sopa de nozes partidas Parmesão às lascas q.b. Hortelã q.b. Azeite q.b. Vinagre balsâmico q.b. Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e corte o abacate em fatias. Numa taça ou num prato disponha a rúcula, polvilhe com hortelã, em seguida com as nozes e o parmesão às lascas.
2. Tempere a gosto com sal, pimenta, vinagre e azeite. Sirva de imediato.
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regresso de férias | coca-cola
Carne com crosta de ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 kg de carne da vazia 1/2 cháv. de estragão 2 c. sopa de salva 2 c. sopa de tomilho 2 c. sopa de orégãos 2 c. sopa de coentros 2 c. sopa de alecrim 70 g de manteiga à temperatura ambiente 2 cháv. de miolo de pão 4 dentes de alho picados Sal e pimenta q.b. Azeite q.b. Vinho branco q.b.
1. Tempere a carne com sal, pimenta, alho e esfregue com azeite. Regue com vinho branco e deixe repousar cerca de 10 minutos. Numa frigideira com azeite, core a carne. Reserve.
2. Num robot, misture as ervas com a manteiga e o PUB
pão até obter uma massa. Cubra a carne com esta mistura. Leve ao forno por cerca de 1 hora conforme gostar mais da carne.
3. Corte em fatias finas e sirva com picantes caseiros. Faça-os com malaguetas, sumo de limão, azeite, ervas...
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coca-cola | regresso de férias
Uma tarde para rir, uns mimos salgados e outros doces que se desfazem na boca enquanto as conversasa cruzadas pairam no ar. A cada gole de Coca-Cola voamos para a frescura dos banhos de mar e para tudo o que partilhámos!
Tarte rápida de maçã TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de massa folhada fresca 6 maçãs rainetas 3 c. sopa de açúcar amarelo 3 a 4 c. sopa de manteiga Canela q.b. Farinha q.b. Crème fraîche ou natas batidas q.b.
1. Estique a massa com a ajuda de um rolo e de farinha de forma a que fique bem fina. Corte um disco. Polvilhe com açúcar, um pouco de manteiga às lascas e canela.
2. Corte as maçãs em meias-luas finas. Disponha-as por cima da massa em forma de rosácea. Polvilhe novamente com manteiga, açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar.
3. Sirva com crème fraîche ou natas batidas.
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3:33 PM
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receitas práticas | do mar S U G E S T Ã O
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Saudável e em poucos minutos... Seja para pequenos ou graúdos, os novos hamburgers de atum Bom Petisco são uma opção rápida e saudável. Pode apresentá-los de forma mais tradicional, no pão, ou com uma salada rica e original...
RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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10/14/09
3:01 PM
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Atum Bom Petisco | sugestão do mês
Tenha sempre em casa os hamburgers de atum, assim terá em poucos minutos uma refeição leve e saudável.
Hambuger de atum com salada de feijão-frade
Hamburger regresso às aulas
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de hamburgers de atum Bom Petisco 1 embalagem de hamburgers de atum Bom Petisco
4 fatias de tomate
1 lata pequena de feijão-frade
2 folhas de alface
2 cháv. de folhas de espinafres
2 c. sopa de milho
1 cebola vermelha em fatias finas
2 c. sopa de molho cocktail
1 c. chá de mostarda
2 ovos de codorniz
2 c. sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta q.b.
8 c. sopa de azeite
2 pães de hamburger
Sal e pimenta q.b. 1. Disponha nos pães as folhas de alface, em seguida 1. Escorra o feijão-frade e numa taça misture com os
as rodelas de tomate e o molho cocktail. Reserve.
espinafres e a cebola. Para o molho dissolva numa taça a mostarda no vinagre, tempere com um pouco de sal
2. Numa frigideira frite os hamburgers de atum num
e pimenta. Verta em fio o azeite e vá misturando com
fio de azeite, cerca de 2 minutos de cada lado
um batedor de varas. Junte à salada e envolva bem.
até dourar. Retire-os e coloque por cima do molho. Em seguida na mesma frigideira frite os ovos de codorniz.
2. Frite os hamburgers numa frigideira com um fio de
Tempere com sal e pimenta e coloque por cima do
azeite, cerca de 2 minutos de cada lado, até estarem
hambúrguer. Polvilhe com o milho e feche.
dourados. Sirva com a salada.
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produto da estação | saladas R E C E I T A S
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P A P I L L O T E S
PRÁTICOS, RÁPIDOS E SUPERSABOROSOS, os papillotes são perfeitos para um jantar de última hora e para quem gosta de cozinhados cheios de sabor e aroma. Basta embrulhar e já está! RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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PAPILLOTE SOBREMESA
PAPILLOTE GOURMET
papillotes | receitas práticas
Ingredientes frescos e especiarias marcantes que dão um toque especial a estes cozinhados
Papillote gourmet
Papillote sobremesa
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
1/2 couve lombarda
1 banana
2 peitos de pato
1 maçã
4 fatias de bacon
250 g de framboesas
1/2 cebola em meias-luas finas
2 paus de canela
Flor de sal e pimenta q.b.
40 g de manteiga
Papel vegetal q.b.
2 c. sopa de açúcar amarelo 2 c. chá de canela em pó
1. Escalde algumas folhas de couve em água a ferver,
Crème fraîche q.b.
escorra e corte-as em fatias. Corte uma folha de papel vegetal e coloque no meio a couve a cebola e em
1. Em duas folhas de papel vegetal, coloque metade
seguida o pato e a fatia de bacon.
da banana e da maçã em fatias, polvilhe com o açúcar e a canela e bocados da manteiga. Polvilhe
2. Tempere a gosto com flor de sal e pimenta preta
com as framboesas e coloque o pau de canela.
acabada de moer, feche dobrando o papel ou com cordel de cozinha e leve ao forno a 200ºC por cerca de
2. Feche e leve ao forno pré-aquecido durante
15 minutos.
15 minutos. Sirva com crème fraîche.
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1. Tempere os peitos de frango com sumo de limão, sal, o dente de alho, pimenta e açafrão em pó. Unte com um pouco de azeite e deixe marinar.
2. Coza o cuscuz e quando estiver cozido, divida-o pelas papillotes. Coloque-o no centro de uma folha de papel vegetal, por cima coloque os peitos de frango, as azeitonas, as passas e o pimento vermelho cortado em tiras e os coentros. Verta um pouco de azeite, feche a gosto e leve ao forno por 15 minutos.
Papillote mediterrânica TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 postas de pescada n.º 5 ou pescada fresca 2 batatas em fatias Salsa q.b. Vinho branco q.b.
Papillote marroquina
8 tomates cereja amarelos e encarnados
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
Sal e pimenta q.b.
RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
Azeite q.b. 4 folhas de louro
2 peitos de frango 1 pimento vermelho assado
1. Corte uma folha de papel vegetal e no centro
8 c. sopa de cuscuz previamente cozido
coloque as batatas em fatias, polvilhe com sal e
2 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço em fatias
pimenta. Em seguida coloque a pescada e tempere
Limão q.b.
com sal e pimenta. Espalhe os tomatinhos cortados
Coentros q.b.
ao meio e polvilhe com a salsa picada e as folhas
2 c. sopa de passas
de louro. Refresque com vinho branco e um pouco
1 dente de alho picado
de azeite.
Azeite q.b. Sal e pimenta
2. Dobre ou feche com um cordel de cozinha e leve ao
2 c. sopa de açafrão em pó
forno previamente aquecido durante 15 minutos.
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papillotes | receitas prรกticas
papillotes | receitas práticas
Pode utilizar papel vegetal, de alumínio ou sacos para cozinhar no forno. Em pouco tempo terá o jantar pronto...
Papillote indiana TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
200 g de borrego sem osso 200 g de lentilhas cozidas Coentros picados q.b. 1 cebola vermelha em fatias finas 2 c. sopa de caril
1. Tempere o borrego com sal, alho, caril, cardamomo, as estrelas de anis e um pouco de azeite. Reserve por 5 minutos.
2. Corte uma folha de papel vegetal e no centro coloque metade das lentilhas, em seguida meia cebola e por cima metade do borrego temperado. Polvilhe com coentros picados e um pouco de azeite. Feche com um cordel de cozinha.
Sementes de cardamomo q.b. 2 estrelas de anis Sal q.b.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
1 dente de alho picado Azeite q.b.
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C O Z I N H A
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Art Deco
a la carte FOMOS CONHECER O RECANTO DE ESQUINA QUE SE INSTALOU NO CHIADO. De portas viradas para o Teatro da Trindade, renasceu o Bachus, um restaurante onde se respira Art Deco e se comem petiscos internacionais num ambiente boĂŠmio contagiante.
POR MARIANA CASTELLO-BRANCO |
FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
O novo Bachus que recriou e reconstruíu com minúcia a art deco que estava instalada naquele espaço, é agora um restaurante convidativo.
bachus | alta cozinha
O CHIADO É SEM DÚVIDA UMA ZONA DE LISBOA
discutivelmente mágico, e a decoração, tão
imperdível. Tudo se passa no Chiado e toda a história
absorvente que se torna de imediato um lugar a
que o rodeia faz com que seja um lugar de passagem
conhecer. Talvez por ser diferente do que estamos
obrigatória, e um ponto de encontro multicultural
habituados, por marcar uma época e nos reportar a
fascinante. As ruas estão repletas de arte e animação e
memórias.
não há nada que não se passe no Chiado. Restaurante,
O novo Bachus, que foi aproveitado na íntegra da
monumentos, igrejas, cafés míticos e lojas a perder de
decoração do antigo, é agora um restaurante
vista, são apenas algumas componentes da dinâmica do
convidativo. Os que chegam, podem logo tomar uma
Chiado. Ao longe, ouve-se a ópera a dois passos, o teatro,
bebida fresca no bar, ou um vinho aconselhado por
as animações de rua e uma agitação diária que nos faz
quem serve. No piso térreo há ainda mesas de refeição
sentir vivos e rodeados de cultura. Perder uma tarde no
que se prolongam até ao segundo piso. À mesa, espera-
Chiado é ganhar mil e uma coisas fantásticas para
nos um menu que aposta em quatro linhas distintas,
juntar à nossa bagagem de experiências. Por esta e
que tocam em todos os gostos e preferências,
muitas mais razões é que, muitos dos que visitam Lisboa
confeccionado de maneira simples e bem apresentada.
,vão ficando por ali, tentando-se pelo nosso clima e pelo
Encontramos pratos que denotam uma clara base de
movimento único que a nossa capital tem, bem como os
gastronomia tradicional portuguesa, outros de cozinha
braços que estão sempre bem abertos. Assim se passou
mais internacional e, ainda, opções mais leves como os
com Christopher e Patrick, que há aproximadamente
grelhados ou as massas e risottos. O serviço é exemplar,
vinte anos, aterraram em Portugal e, como que numa
das indumentárias à cortesia, e antecipa todas as
paixão à primeira vista, ficaram encantados e nunca
necessidades dos clientes. Existe um menu para
mais daqui saíram. Fomos conhecer o mais recente
almoços e outro para jantares, adequados à mudança
projecto destes dois homens que sabem o que a vida
de ambientes e ao tempo que dispomos para uma
tem de melhor e quiseram partilhar connosco.
degustação. Existe tmabém um menu executivo para
Não foi há muito tempo que Christopher passou pela
almoços que proporciona ao gourmand uma experiência
porta do então e ainda degradado restaurante
a 360º, onde nada falta, da entrada à sobremesa.
Bachus. A porta entreaberta permitiu que Christopher vislumbrasse que, dos pés à cabeça, aquele lugar era decorado minuciosamente ao estilo Art Deco, um género muito pouco explorado nos dias de hoje de forma tão intensiva. Os candeeiros, a mobília, a parede e as cores, tudo dentro daquele espaço recriava um ambiente boémio sem igual e um efeito íman super atraente. Numa questão de segundos Christopher despertou em si a vontade de ficar com aquele recanto de esquina repleto de histórias, fazendo renascer a sua essência. O sítio é in-
BACHUS Lg. Trindade 8/9 Lisboa 1200-466 tel: 210961909 HORÁRIO Almoço: das 12h30 às 15:00h / 20:00 às 23:00. Bar: das 12h30 às 02h00. reservas@bachus.com.pt www.bachus.com.pt
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18 vinhos | 18 receitas
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vinhos para 8 receitas Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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8 receitas | 8 vinhos
Lulas à grega
Planalto Branco | Douro Elegante e complexo, este vinho tem um aroma intenso a flor de laranjeira e citrinos. Na boca revela uma boa acidez e estrutura, próprios de um vinho equilibrado e harmonioso. Deve ser servido entre 8º e 10ºC, para revelar toda a sua frescura. Casa na perfeição com prato com sabor de mar. pág. 32
Salmão no forno
Vinha do Monte Branco | Alentejo De cor amarelo citrino, este branco alentejano tem um aroma intenso, muito fresco e vibrante com notas tropicais. Na boca tem um sabor rico e equilibrado com um final persistente. É um excelente acompanhamento para pratos de peixe como este salmão no forno. Deve ser servido entre entre 10ºC e 12ºC. pág. 31
Massa cremosa de cogumelos
Grão Vasco Tinto | Alentejo Este vinho alentejano de cor vermelho-rubi tem um aroma frutado intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente groselha e ameixa. A sua evolução fresca sente-se na acidez muito bem equilibrada e tem um final muito fácil e elegante, ideal para o consumo no dia-a-dia e com esta massa. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC. pág. 20
Frango asiático
Duque de Viseu Branco | Dão Fresco, elegante e versátil, este vinho do Dão é a escolha perfeita para acompanhar pratos de peixe, marisco, saladas, massas e todo o tipo de aves. Recomenda-se que seja servido fresco, entre 10º-12º C. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reaje bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem afectar a qualidade. pág. 31 B L U E
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Porco com ameixas
Esteva Tinto | Douro Ideal para o dia-a-dia, o Esteva é um vinho atractivo e elegante e muito acessível. Com uma ligeira componente floral e dominado por frutos vermelhos maduros, combina de forma equilibrada com este prato de forno e muito outonal. Deve ser servido entre 16ºC e 18ºC. pág. 35
Carne com crosta de ervas
Vinha Grande Tinto | Douro Nada como escolher um grande vinho para acompanhar uma das mais saborosas receitas de carne. O Vinha Grande é sem dúvida o vinho ideal para servir com esta receita e para partilhar em família.
pág. 55
Salada de frango com molho de queijo azul
Mateus Rosé Rosé | Douro Servido fresco o Mateus Rosé casa na perfeição com pratos leves e de simples confecção como é o caso desta salada de frango. Um casamento perfeito para dias mais quentes. Deve ser servido entre 5 e 12ºC. pág. 48
Tarte rápida de maçã
Offley Branco | Porto Este Porto Offley Branco tem uma atractiva cor amarela de tonalidade palha e um aroma intenso dominado por notas florais, de compota de alperce, pêssego e frutos secos. O envelhecimento em madeira de carvalho enobreceu-o, aumentando a sua riqueza e complexidade. Na boca, destaca-se o equilíbrio entre acidez e doçura, culminado por um pág. 56
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final persistente e elegante. Deve ser servido entre 10ºC e 12ºC.
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De Castro Elias
DE NOME SONANTE, EM JEITO DE APELIDO (sim, porque os restaurantes são como pessoas, amigos ou até mesmo familiares) o De Castro Elias é de Castro do pai, Miguel Castro Silva, e Elias da mãe, a rua que lhe dá poiso. POR MARIANA CASTELLO BRANCO | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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MIGUEL CASTRO SILVA É o chef que encontramos na cozinha De Castro Elias. Mentor de projectos como o Bull and Bear, é já uma figura essencial no painel gastronómico portuguÊs
DE CERTEZA QUE TODOS SONDARAM, imaginaram e desejaram saber o que andava Miguel Castro Silva a fazer nos últimos meses. Ele que tem o dom de nos apaixonar por cada prato, cada garfada e cada mistura perfeita de ingredientes bem portugueses, só nos poderia despertar este sentimento de saudade que pairou no ar durante os últimos tempos que, mesmo curtos, pareceram longos. Há nomes que marcam a nossa gastronomia e nos elevam ao patamar do melhor que se faz lá fora e Miguel é sem dúvida um deles. Depois da fantástica iniciativa Bull and Bear e de acumular sucessos e iniciativas pioneiras com o BB gourmet, Miguel mudou-se. Sim, literalmente mudou-se. Do Porto para Lisboa. E os alfacinhas só têm motivos para ficar radiantes. Não que custasse fazer uns quilómetros para ir provar as divinas iguarias, mas é justo que depois de tanto tempo na Invicta, o chef venha espalhar magia por Lisboa, e nós recebamos a visita dos portuenses fãs da sua cozinha. E o que dizer deste seu novo restaurante? Uma ideia de génio. E o conceito? Bons ingredientes, frescos e da melhor qualidade, transformados em petiscos. Sim, em petiscos que podemos ir comendo enquanto conversamos. Ir comendo enquanto bebemos um, dois ou vários vinhos a copo. Ir comendo na companhia de
tradicionais, tão “azeite, pão e alho” mas com um
alguém especial, ir dividindo, ir dando uma garfada
toque especial de quem arrisca personalizar o mais
ali, outra aqui. Há alguma coisa melhor que isto? Foi
típico dos pratos. O espaço? Não tem um gosto, tem
com base nesta ideia simples, e porque o Miguel,
um gosto fácil, simples, sóbrio, branco, cosmopolita e
apesar de extremanente criativo e exímio no domínio
com cerca de 30 lugares. Pequeno mas nem por um
da cozinha vanguardista e complexa, é um homem
segundo do dia atafulhado, por mais cheio que esteja.
extremamente simples que cozinha com gosto.
Na parede estão escritos os ingredientes com que
O objectivo? Que todos saiam com vontade de voltar.
Miguel gosta mais de trabalhar e alguns relógios dão--
Não só pelo sítio, mas também! Não só pelo chef, mas
nos as horas de Lisboa, Madrid e Almancil. Curioso?
também! Mas essencialmente pelos pratos, pela
Divertido e fácil de nos sentirmos bem lá dentro. Diria
experiência sensorial de comer sabores tão nossos, tão
que é moderado, pouco invasivo mas simpático.
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tour com o chef | De Castro Elias
O conceito? Bons ingredientes, frescos e da melhor qualidade, transformados em petiscos que podemos ir comendo e partilhando.
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E, aproveitando o simpático, é uma característica que
fui surpreendida. Miguel escolheu por nós os pratos
encaixa na perfeição no serviço,o, que é sorridente e
de que ele próprio mais gosta. Umas perdizes de
eficaz, embora com uma pitada de familiar, nada
escabeche no ponto de confecção e acidez perfeitos,
pretensioso. Findo este rol de boas razões para visitar
que deixam os mais cépticos rendidos. Acho que foi,
o restaurante, passemos ao que interessa.
sem dúvida, o petisco mais surpreendente e saboroso
Não fui sozinha ao De Castro Elias. Já ia preparada
que ambos comemos nos últimos tempos. Um
para dividir petiscos e que coisa boa. Cada cabeça sua
daqueles que quando falarmos do restaurante não
sentença e assim não há hipótese para se ser
nos vamos cansar de repetir e aconselhar. Seguiram-
tendencioso. Pessoalmente já era fã do Miguel mas
se a morcela com ananás e uma pequena cama de
não sabia mesmo o que esperar. A entrada não é
cebola e uma simples mas absolutamente fresca e
óbvia porque o restaurante é rebaixado
apetecível salada de feijão-frade com atum e maçã.
realtivamente ao nível da rua. Descemos, e o cenário
Vieram dar o ar da sua graça os minicarapauzinhos
branco transmitiu de imediato a modernidade do
fritos como mimo do dia do chef. Chegaram ainda
espaço. “Cheira a novo!” Fomos convidados a sentar
uns ovos de codorniz estrelados com linguiça e bacon
pelo próprio Miguel, com quem tivémos, por breves
e umas moelas com um molho absolutamente
segundos a oportunidade de conversar. “Está a correr
viciante.
bem, mas estamos a começar. A equipa é nova, a
Tudo isto foi regado com um vinho branco
cozinha pequena mas têm sido dias fantásticos com
a copo sugerido também por Miguel.
uma enorme reciprocidade.” disse Miguel enquanto
Para arrematar ainda nos lançámos numa açorda de
nós já nos deliciávamos com o pão fresco e tenro. No
gambas. E, se só lá tivéssemos ido comer açorda,
menu estava um rol de petiscos portugueses para
por mais que o conceito gire em torno dos
todos os gostos. Uns mais para o meu, confesso, mas
petiscos, teríamos saído igualmente satisfeitos!
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De Castro Elias | tour com o chef
O ESPAÇO? Não tem um gosto, tem um gosto fácil, simples, sóbrio e cosmopolita, com cerca de trinta lugares.
Depois de ir ao céu e voltar foi hora de assentar bem os pés na terra, pois ainda nos esperava uma tarde de trabalho. Não fomos embora sem antes comer uma fatia do melhor bolo de chocolate caseiro e um café. Depois de uma refeição inesquecível já fazíamos planos para voltar, com outras companhias. A rapidez do serviço denotou uma cozinha extremamente bem organizada e metódica. As doses são perfeitas em termos de tamanho e absolutamente consonantes com o preço muito simpáticoo que as representa. Valem, e se valem! Fica então a proposta a todos para virem, sem timidez, seguir mais um passo da vida de Miguel Castro Silva, que parece ter acertado na mouche daquilo que nós andávamos a sonhar para Lisboa. Ao Miguel e aos seus sócios, que podemos encontrar todos os dias no restaurante, os mais sinceros parabéns. Se comer é um dos maiores prazeres da vida, o De Castro Elias é um lugar a não perder!
RESTAURANTE DE CASTRO ELIAS Aberto das 12h às 19h. Av. Elias Garcia, no 180 B (junto à Gulbenkian) Tel. 217 979 214
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DE VOUCHERS R E S TAU R A N T E S
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GOURMET OU TRADICIONAL Dois menus divinais. As novidades da estação ou as melhores receitas tradicionais portuguesas, por encomenda.
A provar ENTRADAS
. Ovo escalfado com farinheira de porco preto DOP e espinafres vermelhos temperados
. Peito de pato desfiado sob verduras frescas, vinagreta, frutos secos e parmesão
PRATOS PRINCIPAIS
. Açorda de bacalhau ao vapor, sopas finas de pão alentejano e ervas do nosso quintal
. Naco de novilho de carne alentejana DOP grelhado, tomatinhos confitados e creme de aipo
SOBREMESAS
. Tarte de chocolate de leite e nozes, creme de caramelo e gelado de nozes
. Pannacota de requeijão com pele de laranja cristalizada, sorvete de tangerina e doce de abóbora
RESTAURANTE | ALBERNOA, BEJA
Malhadinha Nova
PREÇO MÉDIO SEM BEBIDAS €30
A Herdade da Malhadinha Nova é um espaço de turismo rural de relevo em Portugal, que integra uma estrutura inteligentemente montada para receber com conforto, bom gosto e luxo q.b. Aproveitando ao máximo o melhor da região, conta com a mais-valia de ter um restaurante aberto ao público em geral, com uma área envidraçada com vista para a vinha de onde saem os famosos néctares
MALHADINHA NOVA
da herdade, preparada para receber ainda mais fãs habituais e novos
1O % Desconto
curiosos da cozinha de autor que oferece. O melhor cenário para uma refeição pelas mãos do chef Vítor Claro, "privilegiando os produtos da terra em interpretações modernas", em que pode experimentar menus de degustação, mas também pratos tradicionais por encomenda, para matar saudades ou provar pela primeira vez delícias como Ensopado de borrego, Galo de cabidela, Cozido de grão, Lebre com feijão branco, Arroz de perdiz, e muitos outros. www.malhadinhanova.pt
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VOUCHER BLUE Nº 01 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
blue Cooking | Vouchers
ESPAÇO DA ROSA
20 % Desconto NÃO INCLUI TAKE AWAY
VOUCHER BLUE Nº 02 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
PREÇO MÉDIO €15
A provar . Entradas Chamussas de queijo
RESTAURANTE | LISBOA
Espaço da Rosa Como uma ode, um bonito poema traçado ao deserto, o Espaço
Chamussas de soja à indiana
da Rosa oferece as areias finas e quentes do Sahara, a sua cultura,
. Pratos principais Roti de requeijão e mel
os seus sabores tão quentes quanto frescos, tão elaborados quanto
Salada de cuscuz
simples. Um projecto pensado, concebido, imaginado em pleno
Almôndegas de seitan
deserto que trouxe até nós meia tonelada das suas areias, aqui
Roti de queijo feta
. Sobremesa Mousse do deserto Cheesecake com frutos silvestres
distribuídas pelas mesas onde nos sentamos para almoçar ou jantar. Neste lugar tão despojado de apetrechos decorativos mas tão tão intimista, como uma só duna de areia, um todo, o vazio fértil do deserto, a sua plenitude, o tudo e nada, venera-se o belo pelo belo, nos aromas dos pratos, no misticismo da rosa do deserto que aqui dá o mote e podemos admirar, nos laços que se criam. A juntar a tudo isto: sabores saudáveis, qualidade irrepreensível, pratos vegetarianos apurados e sobremesas deliciosas. www.restaurante-espacodarosa.com
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A provar PETISCOS E TORRICADOS
. Torricado de ovo e farinheira PEIXE
. Lombo de bacalhau com crosta de ervas e batata a murro CARNE
. Naco de vitela rosada com molho de cogumelos e espargos verdes sobre batata gratinada
SOBREMESA
. Queque quente de chocolate com sorbet de limão
RESTAURANTE | GOLEGÃ
Capriola
PREÇO MÉDIO €25
O almoço estava à nossa espera no restaurante do Hotel Lusitano, o Capriola, nome atribuído a um salto da alta escola equestre. Apesar de a ementa ser sazonal, alguns pratos repetem-se e fica a título de exemplo o que o leitor pode provar... Começámos pelas entradinhas de queijo seco e cogumelos recheados de camarão. Depois veio a Canja de amêijoas com espinafres, seguida de Tranche de cherne com molho de camarão e espinafres, Naco de vitela rosada com molho de cogumelos e espargos verdes sobre batata gratinada. Terminámos, já a custo, apesar de delicioso, o creme gratinado de laranja e baunilha. Posto isto, só calcorreando a vila da Golegã de ponta a ponta conseguíamos fazer a digestão. Ainda mais porque aqui oferecem sempre aos clientes dois amuses bouches deliciosos e que ficam tão bem. Porque há sempre um quê de especial quando nos tratam com mimos de que não estamos à espera. Tel.: 249.979.170
CAPRIOLA
RIBATEJO À MESA Sabores regionais, cozinha de autor e produtos fresquíssimos que parecem chegar directamente da horta convivem à mesa do Capriola, o restaurante do Hotel Lusitano, na Golegã.
10 % Desconto EXCLUI BEBIDAS
VOUCHER BLUE Nº 03 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
A provar . Frescos e gourmets Camarão grelhado com chutney de iogurte
. Equilibrados e elegantes Tagliatelli com molho mediterrânico e Lombinho de robalo grelhado
. Encorpados e distintos Carré de borrego grelhado com tomilho, limão e batatinhas
. Doces e frutados Bolo fondant de chocolate, creme de Porto e Mascarpone de morangos balsâmicos
RESTAURANTE | VILA NOVA DE GAIA
PREÇO MÉDIO €25
Port’s & Co O Port’s & Co foi novidade de 2008 e trata-se de um espaço sofisticado no Hotel Mercure Porto-Gaia, com uma forte ligação aos vinhos do Porto e do Douro. À parte ser o restaurante de um hotel, vale a pena vir saborear a ementa rica e variada que o chef Pedro Lima elabora em consonância com a longa carta de vinhos do restaurante. Massas, risottos, carnes, peixes e uma justíssima homenagem às francesinhas, são imensas as escolhas a acompanhar com vinho a copo, querendo. Almoços sem pressas, jantares para degustar au ralenti ou apenas um lugar
PORT’S & CO
2 pelo
sas encostas míticas e históricas viradas ao rio Douro. Azulejos, apontamentos aqui e ali, alusivos
preço de
às adegas, entretêm os olhos enquanto escolhe uma entrada, um prato e um doce sabor num
(sem bebidas)
para vir ao fim da tarde celebrar a vida. A decoração convida-nos a recordar as lides do vinho nes-
cardápio alegremente dividido em sugestões frescas, elegantes, encorpadas, doces e frutadas. Um restaurante a calhar para quem está de passagem no Porto, um privilégio para quem cá vive.
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VOUCHER BLUE Nº 04 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
De segunda a sábado, das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h30. Tel.: 223.740.800
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ESTADO LÍQUIDO FUSION SUSHI
15 % Desconto
VOUCHER BLUE Nº 05 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
O MUNDO NO PRATO Uramaki Lisboa – arroz , recheio de camarão panado, salmão, pepino e ovas de peixe-voador; e Jeurimaki – recheio de salmão, atum, camarão, ovas de peixe-voador e omeleta
RESTAURANTE | LISBOA
PREÇO MÉDIO €30
Estado Líquido Fusion Sushi A mais recente aposta do sofisticado bar-restaurante Estado Líquido, que nos últimos anos delicia Lisboa com a melhor cozinha japonesa, chama-se Fusion Sushi. É lá que actualmente se impõe degustar – em ambiente recatado e que inclui até refeições “na cama” – um novo conceito gastronómico. Pratos do Japão com reminiscências ocidentais, ou seja, uma fusão de sabores e paladares típicos de outras paragens. Desde a influência francesa, através, por exemplo, do foie gras, até ao produto nacional, como é o caso do excelente Tempura de bacalhau, são combinações que o chef criou e tornou perfeitas, tanto para os grandes apreciadores de sushi e sashimi, como para iniciados. Como é regra da casa, prima-se ainda pela alta qualidade dos ingredientes utilizados e mantém-se a política de preparação na hora, para garantir a máxima frescura em cada prato. Junte os amigos e corra a saborear o variado menu, num espaço imperdível por ser único na cidade. www.estadoliquido.com
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Blue Cooking | Vouchers
COMIDA SAUDÁVEL Um Thali do Psi e um Lassi de Manga garantem um almoço cheio de sabor e energia.
PREÇO MÉDIO €13
RESTAURANTE | LISBOA
Psi Pacífico o lugar, quentinho o ambiente, simpáticas as pessoas que nos servem. O Psi é já uma instituição para os vegetarianos de Lisboa... e que bem localizado! Encaixa-se no canto de um jardinzinho simpático da Rua de Luciano Cordeiro, junto ao Campo de Santana e tem a graça de servir dentro de uma tenda que mais parece uma estufa de vidro. Com algumas mesas no seu pequeno interior que ainda tem uma mezzanine, come-se por lá muito bem. Para quem gosta de pratos ricos em seitan ou tofu, está em casa, para quem prefere mesmo só legumes, em casa está. Tudo é preparado com muito saber e carinho. Sente-se e vê-se mesmo antes de provar. Sobremesas verdadeiramente irresistíveis e ambiente acolhedor, luzes amenas, decoração bonita, longe da confusão e onde quase nos esquecemos da cidade. Não há bebidas alcoólicas e fumar só mesmo lá fora. Hábitos e alimentos ajuizados, uma lista imensa e suculenta, para almoços, jantares e lanches, excepto aos domingos e feriados, que está fechado. www.restaurante-psi.com
A provar . Entrada Chamussas de Soja
. Pratos principais Roti de vegetais e queijo com salada Salada do Sahara com roti simples Seitan com legumes do dia e com arroz Basmati e salada
. Sobremesa Salame do Psi
. Bebida
PSI
20 % Desconto
PARA DUAS PESSOAS, DE 2ª A 5ª FEIRA
VOUCHER BLUE Nº 06 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
Lassi de Manga
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DOCES E BONS Dos bolos à fatia aos chás, dos chocolates artesanais aos biscoitos, a Santos Sabores, para além de refeições rápidas e apetitosas, promete adoçar a boca a quem passa.
A comprar . Rebuçados de Ovo de Portalegre, €7,95 as latas com 6 unidades ou €12,90 as latas com 12 unidades
. Guirlache de Amêndoa, Pleno’s, €12,50 cada frasco . Chocolate Artesanal São Tomé com Açúcar em Cristais €6,20 . Queijo de Cabra em Azeite com Ervas Aromáticas, Mafyl, €4,95 . Chá Branco Jasili Bloomingteas €16,45 a caixa com 5 unidades
PRONTO A COMER – GOURMET | LISBOA
Santos Sabores É pronto a comer, gourmet, tem take away e ainda nos leva banquetes completos a casa por encomenda. Inaugurou em Maio passado na moderníssima Urbanização Alto dos Moinhos, este novo espaço descontraído, cheio de cor e de charme, onde vai poder fazer refeições rápidas e perder-se na loja com prateleiras e prateleiras tentadoras cheias de produtos de qualidade. Rebuçados de Ovo de Portalegre, azeites da Azal, bolachas Casa Fina, entre outras marcas nacionais, bem como o champanhe Moët & Chandon, os Bloc de Foie Gras Rougié, ou os Chocolates Valrhona são algumas das delícias que pode encontrar. Pequenos-almoços, almoços, lanches, chás, festas, a usar e abusar e ainda a possibilidade de fazermos cabazes de oferta
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VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
RESTAURANTE
ESPAÇO DA ROSA
CAPRIOLA
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. 20% de desconto para duas pessoas, numa refeição
. 10% de desconto.
de 2.ª a 5.ª feira.
. Exclui bebidas.
. Exclui take away.
. preço médio: €25
MALHADINHA NOVA . preço médio: €30
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. preço médio: €15
VALIDADE: 30 DE DEZEMBRO
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
PORTS & CO
ESTADO LÍQUIDO FUSION SUSHI
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OFERTA DE UM PRATO PRINCIPAL NA COMPRA DE OUTRO
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20% . 20% de desconto para duas pessoas, de 2.ª a 5.ª feira, sobre o preço total da factura.
. Oferta de um prato principal na compra de outro de valor
. 15% de desconto sobre o total da factura aos almoços.
igual ou superior, excepto em dias festivos e não
. preço médio: €30
. 20% de desconto no serviço de Chá no Psi, válido de 2.ª a sábado, entre as 15h e as 19h
acumulável com outras promoções.
. preço médio: €13
. Não inclui bebidas. . preço médio: €25
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
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Viva todos os dias um
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RESTAURANTE
. Horário: abre das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h30.
. Horário: das 12h15 às 15h15 e das 19h15 às 22h30, de segunda
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Encerra domingo ao jantar e segunda todo o dia.
a sábado.
Rua Gil Vicente, 4
Rua Acácio de Paiva, 11A, Lisboa
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Tel.: 218.479.449
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MALHADINHA NOVA . Horário: de segunda a sábado, das 12h30 às 15h e das 19h30 às 22h. Encerra aos domingos. Albernoa, Beja Tel.: 284.965.432
www.hotellusitano.com
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VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
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VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
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ESTADO LÍQUIDO FUSION SUSHI
PORTS & CO
20% . Horário: das 12h30 às 22h30 de segunda a sábado. Alameda St.º Ant.º dos Capuchos, Lisboa Tel.: 213.590.573 www.restaurante-psi.com
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. Horário: almoços, de segunda a sexta, das 12h30 às 15h,
OFERTA DE UM PRATO PRINCIPAL NA COMPRA DE OUTRO . Horário: das 12h30 às 14h30 e as 19h30 às 22h30 de segunda a sábado.
sábados e domingos, das 13h às 15h30; jantares, de domingo a quinta, das 20h às 23h, sextas e sábados, das 20h às 24h.
Rua Manuel Moreira de Barros, 618D Vila Nova de Gaia
Largo de Santos, 5A
Tel.: 223.740.800
Lisboa Tel.: 213.972.022 www.estadoliquido.com
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. Horário: de segunda a sexta, das 07h30 às 22h. Sábados das 08h30 às 22h. Urb. Alto dos Moinhos, rua C, 5A
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produtos, os melhores locais e os melhores
no local que escolheu ou, em caso de marcações
momentos para que desfrute ao máximo
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do espírito blue, podendo utilizar todos
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os vouchers que lhe proporcionamos! 5. As ofertas dos vouchers não 2. Cada voucher pode ser utilizado apenas
são acumuláveis com outras promoções
uma vez e unicamente até à sua data-limite,
e estão dependentes das vagas disponíveis.
indicada no respectivo cupão. Para que possa ser validado por cada entidade - (restaurante,
6. Os preços apresentados nas páginas da revista
hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização
correspondem aos preços de balcão, recaindo
é imprescindível a sua entrega no local pretendido.
sobre os mesmos os descontos de cada voucher.
3. Os vouchers poderão ter especificidades
Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340
diferentes, pelo que deverá sempre consultar o cupão da oferta desejada.
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PA S S A T E M P O
PARTICIPE E GANHE!!!
Workshop Sushi Estado Líquido Sushi Lounge
SEJA O VENCEDOR! Tel.: 760 102 584
COMO PARTICIPAR?
REGULAMENTO DO PASSATEMPO
1 - Ligue para 760 102 585*;
5 - Cada leitor poderá participar, ao longo do mês, por um número de vezes ilimitado;
2 - Siga as instruções e responda acertadamente à questão do mês "Quantos vouchers tem a edição deste mês?" ; 3 - Os telefonemas desta edição serão válidos até às 23h59 do último dia do mês de capa da revista; 4 - O telefonema premiado este mês será: Telefonema n.º 5000 – Workshop Sushi Estado Líquido Sushi Lounge;
VENCEDORES
6 - Os vencedores serão publicados na blue Cooking 2 números após o da edição do passatempo; 7 - É necessária marcação prévia para usufruto e levantamento do prémio no local correspondente. No caso do usufruto, este pode estar dependente do número de vagas e da validade atribuída a cada prémio;
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C O O K I N G
11 - Os passatempos são realizados pela blue Day em conjunto com a Sonaecom. * custo por chamada: €0,60 + Iva
VOUCHERS HOTEL Ana Fernandes - Lisboa Frase: Um Blue Day com Palmolive é aquele em que o meu bem-estar é tão grande que se consegue ver.
CABAZES DE PRODUTOS PALMOLIVE Lisboa - Maria Santos; Joana Teixeira; Luís Filipe; Ana Fernandes. Barreiro - Carla Pereira; José Mendes; Maria Silva. Carnaxide - Ricardo Antunes. Mem Martins - Célia Jorge. Porto - Maria Costa.
Célia Jorge - Mem Martins Frase: Para um Blue Day gozar, e do stress ficar descansada, Palmolive tenho que usar para a pele ficar bonita e hidratada. José Santos - A-dos-Cunhados Frase: Com Palmolive, um Blue Day vai surgir, aquele dia cheio de amor, em que só nos apetece sorrir!
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10 - Em caso de não validação do prémio através da apresentação da revista, ou em caso de telefonemas insuficientes, o prémio ficará sem efeito;
8 - O levantamento do prémio/usufruto implica a apresentação da revista onde foi comunicado o passatempo;
PASSATEMPO
Palmolive
9 - Os prémios terão de ser reclamados no prazo máximo de dois meses, após a data de publicação dos vencedores na revista;
JÁ, NAS BANCAS
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10/14/09
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