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Bela pasta!
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SINTA SE BEM NAS NOITES FRIAS
0«/ #!3%)2/ PARA TODOS
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Janeiro/Fevereiro 2010 blue Cooking n.º 45 | www.revistabluecooking.blogspot.com
NA PRIMEIRA EDIÇÃO DO ANO, falamos de receitas práticas, rápidas e em conta. Ideias para todos aqueles que querem que a vida lhes seja facilitada ao máximo. Pratos para todos os dias e para todas as idades e momentos.
Experimente fazer uma das muitas tartes que aqui lhe apresentamos. Tenha sempre em casa massa pronta e, num abrir e fechar de olhos, uma refeição pronta para pelo menos quatro pessoas. Depois, é só acompanhar com um arroz simples ou uma salada.
Para os que gostam de legumes e produtos da terra, nada como cozinhar as massas que propomos na secção “faça agora”. Ingredientes que pode encontrar em qualquer supermercado, aliados a um bom azeite, cebola e alho. Receitas a serem acompanhadas por um belo vinho.
Fique ainda com algumas sopas para os dias frios que tendem a durar. Sugestões simples a ter sempre no seu frigorífico. Assim como as saladas de Inverno, para todos aqueles que cuidam da linha durante todo o ano. Para os mais gourmet, damos a conhecer o recente projecto de Luís Baena e, também, deliciosas propostas, com influência espanhola, feitas por Chakall. Até à próxima edição, cozinhe, partilhe mas, sobretudo, divirta-se!
Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt
ESTIVERAM CONNOSCO ESTE MÊS...
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Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
blue Cooking n.º 45
04 Editorial 08 Manual 10 Boas ideias 14 | Ambiente Tefal Espigas de sementes com pevides de abóbora Flor de brioche Pão de tomate seco, azeitonas e bacon
24 | Produto da estação Salada de agriões, abóbora assada e queijo de cabra Espargos com ovo escalfado e queijo feta Salada de batatas assadas Salada de beterraba, laranja e rúcula Salada de favinhas com queijo fresco Salada de beringelas grelhadas
36 | Faça agora Bolonhesa de peru Macarrão mediterrânico Tortellinis salteados com ervilhas e bacon Raviollis de farinheira salteados com brócolos e pinhões Penne com camarão, tomate seco e courgette Massa com pesto e feijão verde
Sumário
46 | Ideia do mês Tarte tatin de banana e chocolate Tarte grega Miniaturas de mozzarella, tomate, presunto e manjericão Tarte de roquefort e pêra Cestos de massa filo, atum e pimentos
54 | Sugestão do mês Sopa de beterraba crocante Creme de acelgas Sopa de espinafres e courgette Creme de lentilhas vermelhas com iogurte Sopa fresca de ervilhas Sopa de couve-flor, caril e maçã
66 | Alta cozinha Manifesto, o novo restaurante de Luís Baena no Santos Design District
76 | Tour com o chefe Aromas da Andaluzia segundo Chakall
87 | Blue day 98 | Última hora
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manual | coentros
CORIANDRUM SATIVUM
MANUAL DO CONHECEDOR TENHO, NA FAMÍLIA, uma outra família que, em tempos, quando ia a restaurantes, levava o seu pão. São o meu orgulho. Se, por um lado, esta atitude é socialmente reprovável, consiste, por outro, um exemplo a seguir. POR NUNO MIGUEL DIAS
DEVIAMOS TODOS, cada vez mais, levar o nosso pão. Que é como ir assistir ao Quebra Nozes no Coliseu dos Recreios mas levar, no iPod, a versão conduzida por Evgeni Svetlanov. Convenções comportamentais aparte, há algo de poético ou mesmo erudito nesse acto de abrir, à mesa do restaurante, um pano de linho onde se pode ler, num bordado em ponto cruz, a palavra “pão”, para revelar um casqueiro bem cozido em forno familiar. Faz-nos pensar se o conceito de gourmet, que veio ao léxico português para não mais sair, já não existiria, há tanto tempo, a sul do Tejo.
Qualquer alentejano de gema, de segunda (como eu) ou de terceira geração sabe que o pão não é mera comida. É um culto. Não se coloca na mesa “de pernas para o ar”, corta-se contra o peito (com uma navalha que passou por várias gerações), dura mais de uma semana (para, então, fazer migas ou açorda) e tem, obrigatoriamente, um “pico” amargo e sal no ponto (que é mais que o aconselhado pela UE). E se o alentejano, esse gourmand que antes de o ser já o era, é deste refinamento com a pedra basilar da alimentação, como será com os restantes elementos da mais aromática das gastronomias lusas? Chegamos assim ao inigualável, rico, característico e tão diferenciador coentro, a erva-mãe. A salsa é comum, o coentro é altivo. O orégão é trivial, o coentro é ilustre. A hortelã é fresca, o coentro aquece o palato de grandeza. O manjericão é italo-trivial, o coentro eleva a cozinha alentejana a orgulho nacional. Só o coentro corta a monotonia da planície dica blue
Coentros Pique-os de forma abundante
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do montado com o odor de uma açorda acabada de fazer. E o património gastronómico português é glorificado de cada vez que tanto se faz com tão pouco. Para tal, o Coriandrum sativum é determinante. Se, por um lado, a ascendência me condenou à coentrodependência, cresci e vivo em latitudes que pioram a condição de que padeço. Caparicano, não consigo deixar de pensar num tal
e junte-os ao cozinhado só depois
de Bulhão Pato, poeta do Monte de Caparica que se deslocava até à Costa para degustar amêijoas.
de desligar o lume
No bolso, um ramo de coentros. Começo a considerar fazer o mesmo a cada ida ao restaurante.
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Boas compras | novidades
A ter sempre connosco SÃO IDEIAS SIMPLES, produtos essenciais a que démos nova cara, um novo design e por vezes um novo gostinho para alegrar o nosso dia-a-dia.
MOLESKINE | PASSIONS
Receitas de bolso Agora vai poder escrever onde quer que esteja o seu livro de receitas. A famosa marca
Onde quer que esteja Registar doces momentos Recordar sabores
Moleskine acaba de lançar a colecção Passions – Diários para os prazeres da sua vida: receitas, vinhos, filmes, música e bem-estar, são as categorias. O recipe journal vem dividido por momentos, aperitivos, entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, cocktails. Para além destas secções, também poderá criar as suas. Nas páginas onde poderá escrever as suas receitas tem a ajuda de diversos ícones como a dificuldade, o número de pessoas para quem está a cozinhar, tempo de preparação e casamento com vinhos. Quem viaja muito, tem disponível informação sobre conversão de medidas. Os produtos de cada estação do ano, a informação nutricional de alguns alimentos, etc. Sem dúvida, uma óptima razão para começar a escrever as suas ideias em papel e deixar para a próxima geração. Moleskine, Recipe Journal, €19,00.
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OLIVEIRA DA SERRA | NOVA IMAGEM
Nascer de um novo dia Um projecto arriscado? Um amor ao que é nosso? Sim! A marca Oliveira da Serra acredita que é possível fazer com que o olival e o azeite em Portugal nasçam de novo. Por isso, investiu num ambicioso projecto de plantação que pretende atingir as 6.000.000 de oliveiras e que neste momento conta já com mais de 3.000.000 pés plantados. Recorrendo aos mais modernos métodos, a marca Oliveira da Serra pensou em tudo para garantir o melhor produto. Com um investimento de 9 milhões de euros, este projecto pretende ser uma homenagem ao olival português e um marco na agricultura portuguesa. Será também um espaço cultural onde serão partilhados conhecimentos e experiências através de degustações e de exposições relacionadas com o mundo do azeite, e um espaço aberto ao turismo, dando a conhecer a cultura da azeitona e do azeite. Esta foi
O azeite português é dos melhores do mundo. De requintado sabor e características de qualidade, escolha o seu preferid o! DIFERENTES CATEGORIAS Azeite Oliveira da Serra – Perfeito para cozinhar
também a altura escolhida para mudar a sua
Oliveira da Serra Clássico – Azeite virgem extra, naturalmente versátil, feito a partir de azeitonas das nossas quintas e herdades.
imagem e o novo logótipo reflecte a forte
Oliveira da Serra Selecção Azeitonas Verdes – Azeite virgem extra, marcadamente aromático, feito a partir
ligação que temos com o olival e o azeite.
de azeitonas verdes, das nossas quintas e herdades.
Encontramos nesta imagem novos
Oliveira da Serra Selecção Azeitonas Maduras – Azeite Virgem extra, deliciosamente suave, feito a partir de azeitonas maduras e doces, das nossas quintas e herdades.
elementos, intimamente ligados à natureza
Oliveira da Serra Ouro – Azeite virgem extra com distintas notas de amargo e picante, das nossas quintas e herdades.
e que nos conferem uma identidade própria,
Oliveira da Serra Vintage – Azeite virgem extra minuciosamente extraído a frio e com a melhor selecção de azeitonas.
como a presença das azeitonas, os tons mais
Um azeite de qualidade elevadíssima, combina um paladar delicadamente doce e um aroma arrebatador que tem sido muito apreciado pelos júris dos melhores concursos nacionais e internacionais, das nossas quintas e herdades.
ligados à terra ou elementos naturais, como
Oliveira da Serra Bio – Azeite virgem extra não filtrado, de forma a preservar melhor as suas propriedades naturais
as folhas de oliveira.
e feito a partir da nossa selecção de azeitonas de agricultura biológica.
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RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA AGRADECEMOS À MOB COZINHAS PELA CEDÊNCIA DO ESPAÇO
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Caso queira fazer a totalidade do pão na máquina, opte pelo programa mais adequado à farinha que está a utilizar.
dica blue Delicie-se com este p達o juntamente com uma sopa de legumes.
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Espigas de sementes com pevides de abóbora TEMPO DE PREPARAÇÃO 2H | TEMPO TOTAL 2H25 RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de Farinha Branca de Neve para pão de sementes 280 ml de água tépida 100 g de pevides de abóbora
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água tépida e a embalagem de farinha para pão de sementes. Selecione o programa para pizza (menu 13). Deixe o programa terminar. FLOR DE BRIOCHE
2. Quando acabar, retire a massa para uma superfície enfarinhada e adicione-lhe as pevides. Molde esta
RECHEIO
massa em 3 bolas de 170 g cada uma. Com a ponta
Doce q.b.
dos dedos, faça rolos com extremidades finas.
Chocolate q.b.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno enfarinhado, cubra com um pano e deixe levedar por mais uma
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, coloque a água e
hora. Em seguida, com uma tesoura, faça cortes.
a farinha para pão de brioche. Selecione o programa para pizza (menu 13).
3. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza os pães por 25 minutos ou até ficarem dourados.
2. Quando a massa estiver pronta, retire-a da máquina para uma superfície enfarinhada. Molde a
Flor de brioche
massa em 6 bolas com 100 g cada uma. Recheie a
TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H30 | TEMPO TOTAL 2H30
gosto com compota ou chocolate. Coloque numa
RECEITA PARA 1 UNI. | DIFICULDADE e
forma de bolo em forma de flor e deixe a levedar por cerca de 45 minutos.
1 embalagem de preparado para Pão de Brioche Branca de Neve
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC, pincele a flor com
220 ml de água tépida
gema de ovo e leve a cozer durante cerca de 20 a 25
1 gema (para pincelar)
minutos. Sirva com chá.
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Pão de tomate seco, azeitonas e bacon TEMPO DE PREPARAÇÃO 2H | TEMPO TOTAL 2H25 RECEITA PARA 8 PESSOAS | DIFICULDADE e
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Ambiente Tefal | pão caseiro
1. Na cuba da máquina de pão Tefal, junte a água tépida e a embalagem de farinha para pão branco. Selecione o programa para pizza (menu 13). Quando este terminar, retire a massa para uma superfície enfarinhada e adicione os restantes ingredientes. Molde
1 embalagem de Farinha Branca de Neve
a massa numa bola grande e coloque num tabuleiro
para Pão Branco
de ir ao forno enfarinhado, cubra com um pano e deixe
300 ml de água tépida
levedar por mais uma hora.
4 tomates secos picados
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3 c. sopa de azeitonas pretas picadas
2. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coza o pão por 25
100 g de bacon aos cubos
minutos ou até ficar dourado.
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Pode deixar o pão a levedar e cozer logo pela manhã... perfeito para um pequeno-almoço demorado.
Tanto e tão simples UM ACOMPANHAMENTO ORIGINAL, um bacalhau suculento e o toque intenso de pimentos salteados, a combinarem-se na perfeição. Uma receita fácil e rápida de executar, para mimar a família ou fazer mesmo um brilharete junto de convidados de última hora.
Lombos de bacalhau com pimentos e puré de lentilhas e coentros TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
| TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOA | DIFICULDADE e
1. Coza as lentilhas em água juntamente com a cebola, um dente de alho, uma folha de louro e o bacon. Coloque os lombos de bacalhau demolhados noutro tacho. Regue com 500 ml de azeite e o restante de água até os lombos estarem cobertos. Junte os 4 dentes de alho, o restante louro e algumas pimentas.
4 lombos de bacalhau Pascoal
Deixe cozer em lume médio-baixo durante cerca de 20
1 pimento vermelho em fatias
minutos.
1 pimento amarelo em fatias 6 dentes de alho
2. Numa frigideira salteie em azeite o último dente
1 cebola
de alho picado. Junte os pimentos em tiras e deixe
500 g de lentilhas demolhadas
cozinhar até estarem amolecidos.
Coentros q.b. 3 folhas de louro
3. Quando as lentilhas estiverem cozidas escorra-as,
50 g de bacon
retire a folha de louro, junte cerca de 4 colheres de sopa
Sal e pimenta q.b.
de coentros picados e reduza a puré. Divida por quatro
Azeite q.b.
pratos o puré de lentilhas, os pimentos e por fim os lombos. Regue com azeite e sirva de imediato.
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Frescura de Inverno POR VEZES, NOS DIAS FRIOS, também nos apetece pratos leves, baixos em calorias, mas que nos dão energia suficiente para todo o dia ou noite... RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
1. Descasque a abóbora e corte em fatias. Disponha num tabuleiro de ir ao forno, regue com azeite e folhas de tomilho. Leve a assar durante 20 minutos.
2. Numa saladeira faça um fundo de agriões, polvilhe com queijo em pedaços, as nozes e junte a abóbora. Faça uma vinagreta, diluindo o mel no vinagre e juntando em fio o azeite. Tempere com sal e pimenta e verta por cima da salada.
Espargos com ovo escalfado e queijo feta TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 molhos de espargos verdes 4 ovos
Salada de agriões, abóbora assada e queijo de cabra
3 c. sopa de avelãs partidas 4 c. sopa de queijo feta esfarelado
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
Coentros q.b.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.
300 g de abóbora 1 queijo de cabra (rolo)
1. Retire os talos aos espargos, cozinhe em água a
1 embalagem de agriões
ferver temperada com sal, de forma a ficarem al
2 c. sopa de nozes picadas
dente: 3 minutos. Escorra e reserve.
4 c. sopa de azeite
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1 c. chá de mel
2. Num tacho, escalfe os ovos em água quente (com
1 c. sopa de vinagre de cidra
um pouco de vinagre), mas não a ferver. Divida os
Sal e pimenta q.b.
espargos pelos pratos, cubra com um ovo, polvilhe
Azeite extra
com as avelãs, o queijo e os coentros picados.
Tomilho q.b.
Tempere a gosto com um fio de azeite, sal e pimenta.
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ESPARGOS COM OVO ESCALFADO E QUEIJO FETA
SALADA DE BATATAS ASSADAS
SALADA DE BETERRABA, LARANJA E RUCULA
produto da estação | saladas de inverno
Contrariando todos os clichés, não espere pelo Verão para desfrutar de toda a frescura que os vegetais, legumes e frutas podem, em conjunto,oferecer.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
Salada de beterraba, laranja e rúcula
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
Salada de batatas assadas
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
500 g de batatinhas para assar 2 c. sopa de alcaparras picadas
2 laranjas
1 c. sopa de aneto
2 beterrabas cozidas
1 dente de alho picado
1 saco de rúcula
1 c. sopa de salsa
1 alho francês em fatias finas
100 g de maionese
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Azeite q.b.
Sumo de 1/2 limão
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta q.b. 1. Corte as laranjas e as beterrabas em fatias. Num 1. Cozinhe as batatas com sal grosso e um pouco de
prato, disponha a rúcula e por cima a laranja e a
azeite, no forno, por 30 minutos, ou no microondas,
beterraba, em leque.
por 15 a 20 minutos. 2. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre. 2. Numa taça, misture as batatas com os restantes ingredientes e tempere a gosto com sal e pimenta.
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SALADA DE BERINGELAS GRELHADAS
faรงa agora | sopas frias
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saladas de inverno | produto da estação
A simplicidade na confecção é um segredo da boa cozinha. Outro é a qualidade dos ingredientes envolvidos. Escolha bem e desfrute de momentos apetitosos
Salada de favinhas com queijo fresco
Salada de beringelas grelhadas
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 beringelas grandes 500 g de favas cozidas
1 lata de alcachofras
3 queijos frescos
Rúcula q.b.
4 linguiças
Parmesão fresco às lascas q.b.
1 malagueta vermelha picada
1 caixa de tomate cereja
Hortelã q.b.
Tomilho q.b.
Azeite q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta q.b.
Sal e pimenta q.b. 1. Corte as beringelas ao meio. Polvilhe com sal a 1. Frite a linguiça em fatias. Numa taça, misture as
parte interior e deixe a escorrer durante 10 minutos.
favinhas, a linguiça, a malagueta com ou sem
Enquanto espera, corte as alcachofras ao meio, assim
sementes, consoante o gosto, a hortelã picada e o
como o tomate. Faça lascas de parmesão e reserve.
queijo em fatias ou quadrados. 2. Deite um fio de azeite num grelhador e grelhe as 2. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre,
beringelas em lume médio-alto. Disponha em cada
e sirva morna ou fria.
prato um fundo de rúcula, coloque por cima a beringela e os restantes ingredientes. Tempere a gosto com sal, pimenta e tomilho.
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PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
Falamos de massas, um prato em conta e que faz as delícias de toda a família.
em água a ferver e podem ser servidas com molho, salteadas em azeite, frias ou quentes.
EXISTEM DAS MAIS VARIADAS FORMAS E FEITIOS, são sempre cozinhadas
Bela pasta!
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dica blue
massa perfeita 1. Coza sempre a massa em muita água com bastante sal grosso. Isto permitirá que ela cozinhe melhor. 2. Sempre que adicionar a massa à água, mexa bem, de forma a que esta não cole. Tape até voltar a ferver. 3. Sigas as instruções de cozedura da embalagem. Se quiser uma massa mais al dente cozinhe menos 3 minutos do que o indicado. 4. Se não for comer de imediato a massa, escorra apenas alguma da água. Pode deixar a massa tapada com água ou guardá-la num saco plástico de conservação com um pouco da água. Assim, basta juntar ao molho ou à frigideira na hora de saltear e esta não ficará pegajosa.
Itália à sua mesa | faça agora
Bolonhesa de peru
Macarrão mediterrânico
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 talo de aipo
3 cebolas vermelhas em meias-luas
8 tiras de bacon
5 salsichas toscanas (de churrasco) em fatias
1 kg de carne de peru
1 pimento vermelho em cubos
1/2 cháv. de natas
3 mozzarellas rasgadas
1 cháv. de concentrado de tomate
2 dentes de alho picados
2 cenouras em quadrados pequenos
Sal e pimenta q.b.
1 cebola picada
Tomilho q.b.
2 dentes de alho picados
Azeite q.b.
1 copo de vinho branco
500 g de Macarrão
Salsa q.b. 500 g de tagliatelle
1. Salteie em azeite as cebolas cortadas juntamente
Azeite q.b.
com o alho. Em seguida, junte o pimento e deixe
Sal e pimenta q.b.
cozinhar em lume médio até amolecerem por
Parmesão q.b.
completo. Adicione a salsicha e deixe as rodelas tomarem cor.
1. Tempere a carne com sal, 2 dentes de alho e pimenta. Num tacho, faça um fundo de azeite
2. Cozinhe a massa conforme as instruções da
e refogue a cebola juntamente com um dente
embalagem e, quando cozida, salteie na frigideira
de alho. Deixe cozinhar até esta ficar translúcida.
juntamente com os outros ingredientes. Tempere
Adicione a cenoura, o aipo e o bacon em tiras
a gosto com sal, pimenta e tomilho.
e deixe cozinhar cerca 2 a 3 minutos. Junte a carne, salteie durante 3 a 4 minutos em lume médio, envolvendo bem na cebola.
2. Em seguida, refresque com o vinho branco, deixe evaporar e junte o concentrado de tomate e as natas. Deixe cozinhar em lume baixo e tempere a gosto com sal, pimenta e salsa. Sirva com tagliatelle cozido e parmesão.
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Escolha qualquer tipo de massa e enquanto a massa coze vá preparando os ingredientes para saltear tudo na frigideira.
MACARRÃO MEDITERRÂNICO
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Itália à sua mesa | faça agora
Tortellinis salteados com ervilhas e bacon TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Cozinhe os tortellinis conforme as instruções da embalagem. Reserve. Numa frigideira salteie primeiro o bacon com o alho, em seguida junte as ervilhas e por fim a massa. Adicione um fio de azeite, sal, pimenta a gosto e parmesão. Mesmo antes de
2 embalagens de tortellinis frescos de carne
levar à mesa junte, já no prato, raspa de limão.
250 g de bacon aos pedaços 2 cháv. de ervilhas congeladas cozidas
2. Sirva de imediato com um bom copo de vinho.
Raspa de 1 limão 1 dente de alho Parmesão q.b. Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.
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faça agora | Itália à sua mesa
Escolha legumes da estação, regue com um bom azeite e remate com pimenta acabada de moer.
Raviollis de farinheira salteados com brócolos e pinhões
Penne com camarão, tomate seco e courgette
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 embalagens de raviollis frescos de farinheira
500 g de camarão congelado sem casca
250 g de tomate cereja cortados ao meio
500 g de penne
300 g de brócolos em raminhos
1 alho francês em fatias finas
3 c. sopa de pinhões
2 courgettes médias em fatias
Azeite q.b.
2 dentes de alho picados
2 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
8 tomates secos em fatias
Manjericão q.b.
Cebolinho picado q.b. Azeite q.b.
1. Cozinhe os raviollis conforme as instruções
Sal e pimenta q.b.
da embalagem. Reserve. 1. Numa frigideira salteie o alho em azeite, junte os 2. Numa frigideira salteie os brócolos em azeite
camarões e deixe cozinharem em lume médio-alto.
juntamente com o alho picado. Adicione o tomate
Refresque com vinho branco, junte o alho francês
cereja, os pinhões e por fim os raviollis. Polvilhe com
e a courgette.
o manjericão rasgado e tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, escorra e junte à frigideira do camarão. Adicione o tomate seco, um fio de azeite e tempere a gosto com sal, pimenta e cebolinho.
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Itália à sua mesa | faça agora
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faça agora | sopas frias
Massa com pesto e feijão verde TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Coza o feijão verde. Numa frigideira salteie os dentes de alho em azeite, junte o feijão e o pimento amarelo.
500 g de massa curta 4 c. sopa de pesto
2. Por fim, junte a massa, o pesto e o parmesão
2 dentes de alho picados
a gosto. Sirva de imediato, temperado com sal e
Azeite q.b.
pimenta.
400 g de feijão verde francês 1 pimento amarelo em fatias finas sem sementes Parmesão q.b. Sal e pimenta q.b.
RAVIOLLIS DE FARINHEIRA SALTEADOS COM BRÓCOLOS E PINHÕES
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Tarte tatin de banana e chocolate Tarte grega Cestos de massa filo, atum e pimentos Miniaturas de mozzarella, tomate, ~ presunto e manjericao ^ Tarte de roquefort e pera EM MÊS DE CONTENÇÃO, nada como presentear os nossos convidados com tartes acabadinhas de sair do forno. Pequenas para entrada, grandes como prato principal ou doces para sobremesa. Neste mundo das tartes tudo é possível!
RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
TARTE TATIN DE BANANA E CHOCOLATE
tartes | Ideia do mês
Pode criar o seu próprio recheio, e aos ingredientes que utilizar junte natas, ovos e queijo, ficará uma delícia!
Tarte grega
Tarte tatin de banana e chocolate
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN | TEMPO TOTAL 30 MIN
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN | TEMPO TOTAL 30 MIN
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
200 g de queijo feta
1 embalagem de massa folhada
1 embalagem de folhas de espinafres frescos
2 c. sopa de manteiga sem sal à temperatura
3 ovos
ambiente
1 pacote de natas
3 c. sopa de açúcar demerara
Sal e pimenta q.b.
2 bananas
Noz moscada q.b.
150 g de chocolate preto partido aos pedaços
1 embalagem de massa quebrada 1. Coloque a manteiga aos pedaços na base de uma 1. Abra a massa folhada, desenrole-a e deixe respirar.
tarteira. Por cima coloque as bananas em fatias e o
Disponha-a numa tarteira média e por cima coloque
chocolate aos pedaços. Polvilhe com o açúcar. Cubra a
o feta esfarelado e as folhas de espinafre. Numa taça
banana com a massa folhada enfiando a massa para
misture os 3 ovos com as natas e tempere a gosto
dentro fazendo um cestinho.
com sal, pimenta e noz moscada. Regue a tarte com esta mistura.
2. Leve ao forno bem quente cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada. Sirva quente com natas
2. Leve ao forno bem quente durante 30 minutos ou até ficar dourada.
ou gelado de baunilha.
Ideia do mês | tartes
Tenha formas de vários tamanhos e adapte as receitas ao número de pessoas que vai ter para jantar ou almoçar.
Miniaturas de mozzarella, tomate, presunto e manjericão
Tarte de roquefort e pêra
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN | TEMPO TOTAL 30 MIN
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN | TEMPO TOTAL 30 MIN
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
200 g de roquefort 2 mozzarelas
3 pêras
1 embalagem de massa folhada
2 cebolas vermelhas
3 tomates maduros
3 ovos
1 dente de alho
200 g de natas
4 fatias de presunto
Sal e pimenta q.b.
Manjericão q.b.
1 embalagem de massa folhada ou quebrada
Azeite q.b. Sal e pimenta q.b.
1. Abra a embalagem de massa e deixe respirar. Disponha a massa numa tarteira e coloque por cima
1. Abra a embalagem de massa folhada e deixe
o roquefort, as pêras descascadas e cortadas em
respirar por alguns minutos. Corte 4 círculos.
cubos e as cebolas cortadas em meias-luas finas.
Disponha a massa em formas pequenas de tarte
Misture as natas com os ovos e tempere a gosto com
e distribua igualmente pelas quatro os seguintes
sal e pimenta. Regue a tarte com esta mistura.
ingredientes: a mozzarela às fatias, o tomate em fatias sem sementes, o dente de alho, o presunto
2. Leve a tarte a cozer em forno bem quente cerca de
e algumas folhas de manjericão. Regue com azeite
20 minutos ou até ficar dourada.
e tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Leve as tartes a cozer em forno bem quente durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Sirva de imediato.
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pﾃ｣es de natal | faﾃｧa agora
MINIATURAS DE MOZZARELLA, TOMATE, PRESUNTO E MANJERICﾃグ
TARTE DE ROQUEFORT E PERA
tartes | Ideia do mês
Pode optar por diferentes tipos de massa: folhada, quebrada, brick ou filo, todas elas funcionam bem e compram-se já feitas.
Cestos de massa filo, atum e pimentos TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN | TEMPO TOTAL 30 MIN RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
8 folhas de massa filo 2 latas de atum escorrido 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento amarelo 2 cháv. de queijo mozzarella ralado 4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas sem caroço Sal e pimenta q.b.
1. Divida as folhas em quatro. Sobreponha-as e de cada quatro, corte 2 quadrados. Coloque-as enviesadas sobre uma taça, fazendo bicos. Por cima, coloque um pouco de queijo, atum, os pimentos em tiras e as azeitonas. Divida pelos quatro cestos, tempere com sal e pimenta e leve ao forno bem quente cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
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Sabores da horta
COM O FRIO AINDA PRESENTE nas nossas casas, experimente começar ou apenas fazer refeições de sopa, em especial à noite. Uma opção mais do que saudável e aconselhada pelos nutricionistas. Experimente uma destas, sem falta. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
SOPA DE BETERRABA CROCANTE
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CREME DE ACELGAS
Sugestão do mês | sopas
Sopa de beterraba crocante TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Num fio de azeite, refogue a cebola com o dente de alho, deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junte a courgette, cozinhe por cerca de dois minutos. Acrescente as acelgas, a água e o tomate cereja. Deixe
2 beterrabas aos cubos | 2 cenouras às rodelas
ferver durante cerca de 15 minutos.
2 paus de aipo em fatias | 2 dentes de alho 4 tomates sem sementes | 15 g de azeite
2. Por fim junte o tofu aos cubos e deixe cozinhar por
1 cebola aos quartos | 800 ml de água
mais 5 minutos. Retire um pouco da água e reduza
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
os legumes a puré. Pode acrescentar água até obter a consistência desejada. Por fim, tempere com sal,
1. Num tacho refogue o aipo e a cebola num pouco
pimenta e cebolinho.
de azeite. Junte as cenouras e as beterrabas e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Por fim, junte os tomates cortados e sem sementes, o ramo de cheiros e 800 ml de água. Deixe ferver durante cerca de 15 minutos.
Sopa de espinafres e courgette TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Retire um pouco de água e reduza a sopa a puré até
2 cebolas em quartos | 2 courgettes em fatias
obter a consistência desejada. Caso seja necessário,
grossas | 1 batata aos quadrados | 400 g de espinafre
pode ir acrescentando aos poucos a água que retirou.
1 c. sopa de caril | 20 g de azeite | Salsa q.b.
Tempere com sal, pimenta e caril. Pode servir com um
Sal e pimenta q.b.
pouco de natas. 1. Num tacho refogue a cebola num pouco de azeite
Creme de acelgas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
até ficar translúcida. Junte as courgettes e a batata e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Por fim junte os espinafres e 800 ml de água. Deixe ferver durante cerca de 15 minutos.
300 g de courgette em fatias grossas 400 g de acelgas | 1 dente de alho picado
2. Retire um pouco de água e reduza a sopa a puré
1 cebola em meias-luas | Azeite q.b.
até obter a consistência desejada. Caso seja
800 ml de água | 100 g de tofu | 150 g de tomate
necessário pode ir acrescentando aos poucos a água
cereja | Cebolinho q.b. | Sal e pimenta q.b.
que retirou. Tempere com sal, pimenta e caril. Pode servir com um pouco de natas.
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SOPA DE ESPINAFRES E COURGETTE
CREME DE LENTILHAS VERMELHAS COM IOGURTE
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Sopas | Sugestão do mês
Uma alimentação saudável deve incluir sempre sopa. Os legumes são ricos em vitaminas e sais minerais , indispensáveis ao organismo.
Creme de lentilhas vermelhas com iogurte
Sopa fresca de ervilhas
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 c. sopa de azeite | 250 g de batatas aos cubos 1 cebola em meias-luas | 2 cenouras às rodelas
2 alhos franceses em rodelas | 250 g de ervilhas
2 dentes de alho picados | 1 malagueta vermelha
200 g de iogurte grego | Hortelã picada q.b.
sem sementes | 1 c. sopa de mostarda com sementes
Sal e pimenta q.b. | 800 ml de água
3 tomates em cubos, sem sementes 100 g de lentilhas vermelhas (demolhadas)
1. Num tacho, refogue os alhos franceses num pouco
100 g de bacon aos cubos | Iogurte grego q.b.
de azeite. Junte as batatas e envolva bem. Junte
Sal e pimenta q.b. | 1 litro de água
as ervilhas, metade da chávena de hortelã e a água.
Raspas de limão q.b. | Azeite q.b.
Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
1. Num tacho, refogue os alhos franceses num pouco
2. Retire um pouco de água e reduza a sopa a puré,
de azeite. Junte as batatas e envolva bem. Junte
até obter a consistência desejada, acrescentando,
as ervilhas, metade da chávena de hortelã e a água.
se necessário, a água que retirou. Rectifique os
Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
temperos e sirva com o iogurte grego e hortelã picada.
2. Retire um pouco de água e reduza a sopa a puré, até obter a consistência desejada, acrescentando, se necessário, a água que retirou. Rectifique os temperos e sirva com o iogurte grego e a hortelã picada.
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SOPA FRESCA DE ERVILHAS
Sopas | Sugestão do mês
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SOPA DE COUVE-FLOR, CARIL E MAÇÃ
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Sopas | Sugestão do mês
Tenha sempre uma destas sopas no seu frigorífico. Assim estará sempre preparado para um imprevisto.
Sopa de couve-flor, caril e maçã TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 kg de couve-flor arranjada 2 courgettes em fatias 2 alhos franceses às rodelas 2 maçãs golden em cubos 2 c. sopa de manteiga Sal e pimenta q.b. Caril q.b.
1. Refogue os alhos franceses na manteiga até amolecerem. Junte as courgettes e a maçã e deixe tomar gosto. Adicione a couve-flor e 800 ml de água. Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
2. Retire um pouco de água e reduza a sopa a puré até obter a consistência desejada. Caso seja necessário, pode ir acrescentando aos poucos a água que retirou. Tempere com sal, pimenta e caril. Pode servir com um pouco de cebolinho picado.
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Luís Baena
O CHEF QUE DISPENSA APRESENTAÇÕES deu corpo ao seu Manifesto, o próprio, e criou o Manifesto, o restaurante. Sente-se, agora, e depois de tantos projectos de sucesso, como em casa. Nós também. Criatividade, humor e a habitual irreverência feitos boa mesa portuguesa e outras, que Luís Baena não é chauvinista e qualquer bom gourmand agradece. Ou devia! FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | TEXTO NUNO MIGUEL DIAS
alta cozinha | manifesto
LUÍS BAENA TEM BICHOS CARPINTEIROS. Que é,
artística, ainda que limitado no tempo mas, não é
segundo o próprio, condição para quem cozinha,
pelo facto de ser efémera que se deve deixar de
reinterpretando, a cada criação, essa mesma. Abrindo
considerar como arte” ou “se gosta de comida caseira,
espaço para intervenções futuras. Não esquecendo o
coma em casa!” ou “não classifiquem, por favor, se é
presente que, sob a forma do seu novo restaurante, lhe
isto, aquilo ou aqueloutro. Tentem aproveitar o
toma tanto do seu precioso tempo. Chama-se Manifesto
prazer sem o espartilho dos clichés”.
e fica no Santos Design District, um lugar onde Lisboa se
E se o humor é sintoma de inteligência, neste caso o
abre à contemporaneidade das restantes capitais
mesmo princípio se aplica à cozinha por trás do
europeias sem contudo esquecer que ser-se
conceito, até porque, como diz o chef, “No exercício
olissipolense é, também, ser diferente. Manifesto, o
de criatividade gosto de fazer uma ponte entre o
restaurante, é tudo isto a tomar forma numa decoração
passado e o futuro, estabelecer equilíbrios entre
que salta à vista e convida à demora. Mais ainda
técnica, experimentação, emoção, provocação, rigor e
quando pairam, invisíveis mas intensos, aromas
humor”. Vejamos, então. O menu é um saco em papel
apetecíveis. É como se, ao mesmo tempo que aceitamos
pardo que acondiciona guardanapo e talheres. E
a idade que trás consigo o inevitável refinamento,
escolha-se do “Belisquetchí... ou, em português de cá,
lembramos o reencontro com a família num almoço de
petiscos”, cujo preçário não sobe a mais de €8 no
domingo. E antes de darmos início à dissertação, fica o
caso das Conservas (compradas e nossas) ou, da
conselho: Sente-se, mas sem compromissos para depois.
carta, o menu Cholesterol corner (enjoy it) onde o
Esta é condição primeira. As seguintes são libertar o
mais caro é o Best of de queijos (€18), em função da
palato de quaisquer preconceitos, seja porque provará
piada que se lhe ache. Que os pratos, esses, merecem
sabores novos, seja porque detectará gostos tão
um regresso. Até porque, aberto há pouco mais que
familiares sob prismas inauditos.
três meses, o Manifesto conta já com habitués que
Manifesto porque o há, propriamente dito, no menu.
tornam em busca, não “do outro prato que não
Para que se saiba ao que vamos. Ainda antes da
provei da outra vez”, mas do mesmo, atraiçoados não
primeira garfada, que deverá ser dada com todo o
pela boa memória, mas pela memória de algo bom.
tempo deste mundo e do outro, e enquanto nos
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embriagamos de aromas doces, pungentes ou acres,
Na Quinta de Catralvos, projecto que remonta ao ano
saltam à vista frases como “A cozinha é mais uma
de 2005 e que contou com várias distinções, já havia
das formas de participar num acto de manifestação
espaço para muito do que Luís Baena faz aqui.
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Para ir com amigos e sem programas marcados para depois, este é um espaço de cozinha irrequieta feita para gente com tempo. E bom gosto, claro!
Havia já lugar à produção de vinhos, alojamento, cursos de cozinha e banqueting, para além do restaurante que a sua assinatura tornou uma referência. Agora, o chef irrequieto está em casa, onde pode espraiar, pois, o seu conceito de cozinha irrequieta. E, mesmo assim, continua a acumular diversas funções em tantos outros projectos, dos restaurantes do Tivoli ao catering, da Escola de Turismo do Estoril à consultoria. Ter estado sob a alçada de gigantes, como Paul Bocuse ou Joël Robuchon, nunca chegou. Parece-nos, a nós, que não é uma questão de estatuto. É poder levar a vida a fazer o que mais se gosta. Manifesto, o restaurante, concede a Luís Baena todo o espaço para ir mudando o texto do Manifesto, o próprio, porque cozinha irrequieta é isto mesmo. Assume que segue um pouco as tendências do público mas fá-lo na medida em que considera que tenha, ele próprio, um público, já que também nisto da cozinha é da opinião de que as gentes vão com as modas. Que é sushi. Talvez aqui, o Sushi de presunto de Barrancos, traduza, por si só, um objectivo: ter sabores que as pessoas reconheçam mesmo que não reconheçam o prato. A propósito, diz: “Não sou nenhum educador, apenas ofereço boa cozinha a preços acessíveis. Adoraria, sim, ter aqui bichos como o lagostim em vez da gamba, ou foie gras e trufas, que são produtos muito bons. Mas teria de praticar outros preços.
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LUÍS BAENA, O HOMEM Por trás de projectos como a Quinta de Catralvos e os restaurantes dos hotéis Tivoli está, com o Manifesto, como em casa
COM APENAS 3 MESES o Manifesto conta jรก com habituais que pedem, a cada regresso, o mesmo prato
manifesto | alta cozinha
“Belísquetchí ou, em português de cá, petiscos” é o nome de um dos menus e exemplo da irreverência e da boa disposição aplicados à forma de Luís Baena estar na vida. Na cozinha como nessa, o Manifesto é um belo espelho do seu criador.
E não é isso que pretendo aqui. Uso, por exemplo, as urtigas, uma folhagem tão barata, usada por tanta dessa Europa fora e, aqui, desconhecida e surpreendente”. Isto não significa, porém, que no Manifesto, o restaurante, os produtos sejam de qualidade inferior. Pelo contrário. Para lá da alínea b) do Manifesto, o próprio: “Os produtos com que trabalhamos viajam o menos possível”, há a sua origem, que é, sempre que possível, certificada e, mesmo que não, são produtos de excelência para o reconhecimento dos quais junto do público Luís Baena procura contribuir. Não esquecer, claro, a “batata do Ti Manel”, como o próprio se lhe refere que, não tendo um selo com a inscrição DOC, pode ser um produto de excelência. O porquê de tudo isto? Simples. Segundo Luís Baena, “Só assim se pode contribuir para a preservação de um património cultural”. Assinamos por baixo.
No Manifesto, o próprio, pode ler-se ”nada me impede de ouvir com a mesma paixão o barroco de Bach ou a contemporaneidade de Al di Meola.
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alta cozinha | manifesto
Porque é que haveria de ser diferente no mundo da cozinha? Quem é que afirma que já está tudo inventado? Com, apenas, as sete notas de sempre, continuam-se a compor novas melodias”. À conversa, Luís Baena voltou a usar a música como forma de transmitir conceitos: “Um músico que toque, dominando vários instrumentos, Beethoven, não tem que ser um virtuoso. Mas tem que o fazer muitíssimo bem”. Depois, e para que o repto lançado fosse facilmente entendido: “Uma coisa tão simples como uma batata cozida, se for bem feita, é um produto maravilhoso”. Estamos esclarecidos. Se há que fazê-lo, faça-se bem, usando conceitos como vanguarda, classicismo, contemporaneidade, etnicismo, fusão e um pouco de provocação.
Ir ao Manifesto não é, pois, estar na moda. É gostar de boa comida com bons amigos e tempo livre que se quer, melhor ainda. Há o Ótedogue de camarão com ketchup caseiro e brioche, há Risotto de gaivota... é mentira!, há o já clássico Culombo, ambos de novilho e todo o humor que emanam estas criações. Há uma certa erudição no acto de transpor estas portas e olhar para a frase de Mia Couto na parede: “A culinária, como a língua, deve ser dinâmica”. Pois. Como se o MANIFESTO Largo de Santos, 9C
novo Acordo Ortográfico se aplicásse à cozinha, mas
Lisboa
sem polémica ou lugar a tanta discussão. E há, no final
Tel.: 213.963.419 / 911.715.880 www.restaurantemanifesto.com
da refeição, um olhar de soslaio para a frase no fim do
De segunda a sexta, das 12h
menu: “Cozinha nua, quase sem intervenção da
às 15h e das 19h30 às 24h. Sábados só ao jantar. Encerra aos domingos e feriados.
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cozinha. Best of de Portugal e de mais alguns países que a gente não é chauvinista”.
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Aromas da
Andaluzia PRESUNTO, VINHO, CAVIAR... tantos produtos, tantos sabores. Descubra as riquezas gastronómicas da região da Andaluzia pela mão de Chakall. Receitas únicas com muito salero. Olé! RECEITAS CHAKALL | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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Chakall | tour com o chef
Sopa de castanhas e caviar Per Sé TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
700 g de castanhas congeladas 1/2 pé de aipo 400 ml de natas espessas 2 sementes de cardamomo 1 c. chá de pimenta rosa 1/2 litro de caldo de galinha Sal q.b. 1 lata pequena de caviar Per Sé
1. Verta o caldo para dentro de uma panela juntamente com as castanhas e os pés de aipo picados. Deixe ferver juntamente com as sementes de cardamomo e sal.
2. Quando as castanhas estiverem cozidas, retire o caldo da panela e vá acrescentando-o aos poucosas castanhas até obter uma consistência cremosa e sólida. Por fim adicione as natas espessas e vá misturando.
3. Sirva com uma colher de caviar Per Sé.
Carpaccio de presunto pata negra e cogumelos eryngi TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Corte os cogumelos na longitudinal e salteie-os numa frigideira com um pouco de azeite. Disponha
200 g de presunto pata negra 5 Jotas
os cogumelos num prato grande com o presunto
1 chávena de rúcula
em fatias finas e a rúcula.
2 cogumelos eryngi grandes Azeite La Española q.b.
2. Tempere a gosto com sal, pimenta e um fio
Sal e pimenta q.b.
de azeite.
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tour com o chef | Chakall
Presa ibérica com redução de Pedro Ximénez TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 2 PESSOAS | DIFICULDADE e
8 chalotas 30 g de manteiga 30 g de açúcar 1 c. chá de vinagre de Xerez 1 presa ibérica Cuyar Redução de Pedro Ximénez q.b. 400 g de beterraba cozida 2 dentes de alho Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.
1. Triture as beterrabas cozidas juntamente com os
Surpresa de tortas de azeite Inés Rosales
dentes de alho, o sal, a pimenta e o azeite, até obter um puré. Reserve.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Descasque as chalotas e cozinhe-as numa frigideira em lume baixo, juntamente com a manteiga, o
1 embalagem de tortas de azeite Inês Rosales
açúcar e o vinagre, durante cerca de
1 frasco de creme de castanhas Al Andaluz
20 minutos.
200 g de chocolate de culinária Pimenta rosa q.b.
3. Tempere a presa e cozinhe-a em azeite bem quente de ambos os lados. Retire-a da frigideira, corte-a em
1. Derreta o chocolate num pouco de água. Num prato
pedaços e salteie-a novamente em azeite juntamente
disponha uma torta, um pouco de creme de castanhas,
com a redução de Pedro Ximénez.
outra torta e cubra com o chocolate derretido. 4. Sirva num prato com o puré por baixo, em seguida 2. Por fim decore com pimenta rosa.
a carne e as chalotas.
Agência Andaluza de Promoção Externa – Chakall criou para a Cooking quatro receitas a pensar na quadra festiva que está aí à porta. Esta agência tem como principal objectivo apoiar as empresas andaluzas na internacionalização dos seus produtos e serviços. Quem não sonha com um presunto pata negra ou com um vinho de Jerez? Todos nós! Para saber e conhecer mais sobre os deliciosos produtos desta região da nossa vizinha Espanha vá até www.extenda.pt.
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PRESA IBÉRICA COM REDUÇÃO DE PEDRO XIMÉNEZ
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18 vinhos | 18 receitas
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vinhos para 8 receitas Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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8 vinhos | 8 receitas
Cestos de massa filo, atum e pimentos
Planalto Branco | Douro Com um aroma primário de flor de laranjeira, citrinos e um toque mineral, bem conjugados com aromas tropicais provenientes da fermentação, como ananás e maracujá, o Planalto é um vinho elegante e complexo, com boa acidez e estrutura, o que o torna muito equilibrado e harmonioso, com um final longo e envolvente. pág. 53
Tarte de roquefort e pêra
Grão Vasco Alentejo Tinto | Alentejo Este vinho Alentejano de côr vermelha-rubi tem um aroma frutado intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente groselha e ameixa. A sua evolução fresca sente-se na acidez muito bem equilibrada e tem um final muito fácil e elegante, ideal para o consumo no dia-a-dia e também com esta tarte. pág. 50
Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC.
Miniaturas de mozzarella, tomate, presunto e manjericão
Vinha do Monte Branco Branco | Alentejo Este Vinha do Monte Branco, cativa pela sua cor amarela citrina de aroma intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores, fruta tropical e fruta branca. Na boca, o seu sabor é muito frutado, equilibrado e rico. O final é suave e persistente, o que é característico dos bons vinhos brancos Alentejanos. pág. 50
Salada de beterraba, laranja e rúcula
Mateus Rosé Rosé | Douro Com uma cor muito apelativa e brilhante, o Mateus Rosé é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant. pág. 30
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Salada de espargos com ovo escalfado e queijo feta
Duque de Viseu Branco | Dão
pág. 26
Fresco, elegante e versátil, este vinho do Dão é a escolha perfeita para acompanhar uma grande diversidade de pratos de peixe, marisco, saladas, massas e todo o tipo de aves, como é o caso deste prato. Recomenda-se que seja servido fresco, entre os 10º-12º C. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reaje bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem afectar a qualidade.
Salada de favinhas com queijo fresco
Vinha do Monte Tinto | Alentejo Este vinho de cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e vermelhos (ameixa), harmoniosamente conjugados com nuances de especiarias e coco. Na boca, apresenta um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito pág. 33
elegante e persistente.
Macarrão mediterrâneo
Esteva Tinto | Douro Com uma cor vermelha-rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma dominado por frutos vermelhos maduros (groselha e framboesa) e uma ligeira componente floral de violeta. A sua complexidade deve-se tanto à selecção cuidada de lotes com as castas recomendadas pág. 39
da Região do Douro, como à evolução na garrafa.
Raviollis de farinheira salteados com brócolos e pinhões
Vinha Grande Douro | Tinto Nada como escolher um grande vinho para acompanhar uma das mais saborosas receitas de carne. O Vinha Grande é sem dúvida o vinho ideal para servir com esta massa e para partilhar em família.
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DE VOUCHERS R E S TAU R A N T E S
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L O JAS
blue Cooking | Vouchers
PREÇO MÉDIO €25
RESTAURANTE | PORTALEGRE
Tomba Lobos O Tomba Lobos quase dispensa apresentações. Mas, para quem não sabe, José Júlio Vintém, alentejano de Portalegre, é um chef autodidacta. Aprendeu a cozinhar em casa com a família muito petisqueira; quando estudava, as senhoras da pensão também cozinhavam muito bem, e ele sempre atentou ao que se passava na cozinha. José Júlio vive a dois passos do seu restaurante, onde a lista não dispensa uma surpresa, conforme os produtos frescos que encontra no mercado, por isso aceitamos a sua sugestão. Um cozido de grão suculento e fumegante, feito com porco, vitela e frango, feijão verde e cenoura, que saboreámos na sua companhia. Não sem antes provarmos o bucho de cebolada, o rabinho de porco de tomatada – divino! – e uns peixinhos da horta como nunca tínhamos provado. À sobremesa desfilaram doces conventuais: Torrão real, Encharcada, Toucinho do céu e Sericaia com ameixa “a melhor do mundo”, diz com ternura Catarina, a mulher do chef. www.wonderfulland.com/tombalobos
TOMBA LOBOS
2O % Desconto
VOUCHER BLUE Nº 01 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
A provar . Entradas Rabinho de porco de tomatada, Peixinhos da horta, Perdiz de escabeche
. Pratos principais Cozido de grão com carnes várias, Migas com cachaço de porco alentejano frito, Migas gatas de bacalhau no forno
. Sobremesas Torrão real, Enc harcada, Toucinho do céu, Sericaia com ameixas em calda
blue Cooking | Vouchers
A provar . Entrada Morcela frita com puré de maçã, Maçaroca assada com manteiga e lima
. Especialidade Polvo assado no carvão com batatinhas assadas e legumes
. Carne Magret de pato com arroz de pinhões, Bife do lombo frito com batata às rodelas e esparregado
. Sobremesa Bolo de Chocolate com gelado
RESTAURANTE | SINTRA
PREÇO MÉDIO €30
Azenhas do Mar
Encaixado nas rochas como que fazendo parte delas, o restaurante Azenhas do Mar herdou o nome dessa sua terra pacata, janela para o Atlântico. Inesquecível imagem de Portugal, casinhas caiadas, escadas estreitas, falésia a pique numa costa bravisca como sempre é esta, acima de Sintra. Vem-se ao Azenhas matar saudades dos mares, vê-los e senti-los do direito e do avesso, com todos os sentidos e um particularmente afinado. Sabe ao que vem. Provar coisas simples mas exclusivas do mar, bem amanhadas e frescas, ou mesmo carnes suculentas para quem lhe der na gana e nos apetites. O espaço é o que reza a história, varandas e suas piscinas, ora refrescado nas cores, em pequenos pormenores e vários objectos, num traje airoso e ambiente simpático. Ganhou altura o Azenhas e ganhámos todos os que dedicimos fazer-lhe uma visita, rica e cheia de predicados como só o mar e a sua imensidão de qualidades fazem valer. Siga a lista ou descubra-a in loco e arrepie caminho. www.azenhasdomar.com
AZENHAS DO MAR
30 % Desconto
VOUCHER BLUE Nº 02 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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Blue Cooking | Vouchers
blue Cooking | Vouchers
PREÇO MÉDIO €20
RESTAURANTE | VILA NOVA DE GAIA
Bacalhoeiro O restaurante Bacalhoeiro é um lugar aconchegante situado na ribeira de Vila Nova de Gaia, junto à margem do rio Douro, com vista privilegiada para a ribeira do Porto. Como o próprio nome indica, o bacalhau é a especialidade e pode ser degustado de várias maneiras, segundo receitas tradicionais ou inovando na forma de o confeccionar e apresentar. Ou seja, uma casa ao serviço dos apreciadores e de todos os que amiúde sentem saudades de comer um bacalhau excelente, em boa companhia e que merece ser regado com o melhor vinho de Portugal — do Douro, é claro. Integrado num edifício de granito com quase 100 anos, a equipa de arquitectos responsável pelo projecto explorou o uso de materiais, acabamentos e elementos arquitectónicos que, subtilmente, remetem as sensações dos comensais para as embarcações e vivências da pesca do bacalhau em alto mar, como se eles próprios fossem tripulantes ou passageiros. Muitas mais-valias se juntam aqui. O espaço agradável, a comida, os vinhos e a vista magnífica. Que mais se pode querer? www.bacalhoeiro.com.pt
A provar . “Bem Vindo a Bordo” É o convite do restaurante. Que desguste bacalhau nas mais variadas formas. Daqui em diante siga a lista e escolha o que mais o seduz. Em sopa, carpaccio, línguas, postas, assado, frito, em arroz... Depois, pouse os olhos na melhor vista sobre a velha cidade Invicta e deixe-se embalar
BACALHOEIRO
20 % Desconto VOUCHER BLUE Nº 03 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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blue Cooking | Vouchers
blue Cooking | Vouchers
A provar Linguini "nero di seppia" com gambas al-ajillo, Vitela "Black Angus" maturada 21 dias com tagliatelle fresco Oricette com misto de cogumelos e trufa preta Magret de pato " Mulard" com batata gratinada Milfolhas de pêra- bêbeda
PREÇO MÉDIO €15 ALMOÇO
PREÇO MÉDIO €22 JANTAR
RESTAURANTE | LISBOA
Babá Ratón É na glamorosa e imponente Avenida da Liberdade que encontramos o restaurante Babá Ratón. Um lugar divertido, de cores fortes e diferentes, que trouxe ao Forum Tivoli a pitada de sal que faltava nestas bandas. No Babá Ratón a cozinha é fun e desperta o bom humor, seja num almoço rápido de negócios, num jantar a dois ou num convívio recheado de amigos. Ingredientes exclusivos misturados com boas doses de requinte mas com um lado prático impossível de não gostar. A boa cozinha não se complica! No menu encontra de tudo para todos, desde saladas, hambúrgueres especiais e carpaccios, para um almoço light, a pratos mais gourmet e consistentes para quem tem mais apetite ou para o jantar. Nos petiscos, fique atento à nova carta com tapas bem castiças e deliciosas. Termine, pois, com “O melhor bolo de chocolate da Avenida”. www.babaraton.com
BABÁ RATÓN
2O % Desconto VOUCHER BLUE Nº 04 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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blue Cooking | Vouchers
A provar . Entrada Carpaccio de lombo de novilho aromatizado com alcaparras e queijo parmesão
. Pastas e risottos Spaghetti alho, gambas e malagueta, Tagliatelle de gambas temperado com folhas de manjericão, Risotto de caril e gambas com fruta fresca
. Peixe Lombinhos de tamboril sobre tagliatelle salteado com juliana de legumes e perfumado com manjericão
. Carne Tornedó de novilho com cogumelos, bacon e tomilho salteado
. Sobremesas Pannacota de frutos vermelhos, Pizza de chocolate e banana, Tiramisu
PREÇO MÉDIO €17 SEM VINHO
RESTAURANTE | PORTO
GRAPPA A Avenida da Boavista tem um morador de peso. Quem por lá passa já sabe que o Grappa é um lugar a não perder, e mesmo para os que não têm o prazer de viver perto, a viagem é compensada por uma refeição que faz as delícias de qualquer gourmand. Neste restaurante italiano que brinda a Cidade Invicta com uma decoração assinada por Paulo Lobo, podemos embarcar numa viagem em torno dos melhores sabores mediterrâneos, idealizados e levados a cabo pelo simpático chef Richard Charles Stuiver. O ambiente moderno e elegante é perfeito para acompanhar os pratos que fazem parte do menu, onde não faltam as pizzas e pastas, os risottos al dente e as sobremesas bem italianas, como o Zabaione de amaretto, passando pelo Sorvete de limão ou por uma fresca Pannacota de frutos vermelhos. Abre de segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h. À sexta e sábado, o jantar prolonga-se até às 24h. Não perca. Tel.: 226.086.705
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GRAPPA
1O % Desconto VOUCHER BLUE Nº 05 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
blue Cooking | Vouchers
FAZ FIGURA
10 %15% Desconto VOUCHER BLUE Nº 06 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
PREÇO MÉDIO €35
A provar . Entrada Folhado de queijo da serra com mel
RESTAURANTE | LISBOA
Faz Figura Sempre com eventos em louvor da comida, a última boa notícia no
e misto de alfaces
Faz Figura é que somou mais um prémio, no concurso “Lisboa à
. Peixes
Prova”, onde conquistou “2 garfos”. Já famoso, o Faz Figura fica
Polvo em crosta de milho com
junto a Santa Apolónia, e goza de uma vista larga sobre o rio,
vegetais salteados, vinagrete de
tornando cada refeição ainda mais agradável. Aqui serve-se mesmo
cebola roxa, tomate e poejo frescos, Cataplana de garoupa com gambas, hortelã da ribeira e arroz de coentros
. Carnes
o melhor da gastronomia nacional, confeccionada com ingredientes de topo e seguindo receitas a preceito. Em Lisboa, sabores antigos de Portugal, uma cozinha sofisticada, num espaço bem decorado. Na
Lombinho de porco preto com mel
lista, a música para os ouvidos de cada um pode vir de uma entrada,
e vinagre balsâmico, puré de batata
em forma de carne ou de peixe, ou simplesmente de entre as várias
e trufa negra
sobremesas. Uma das boas sugestões, para os almoços de domingo,
. Sobremesas
é o buffet de Cozido à Portuguesa, e a comida por encomenda, que
Pudim Abade de Priscos com molho
contempla pratos específicos, como o Capão à Freamunde, confec-
de abacaxi, Soufflé de café com
cionado sob orientação da Confraria Gastronómica do Capão, ou a
ameixa negra e espuma de laranja
Vitela de Lafões, igualmente com chancela da respectiva Confraria. Basta pedir com 72 horas de antecedência, para um mínimo de quatro pessoas. O restaurante está aberto todos os dias, das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h. Tel.: 218.868.981 B L U E
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TABERNA PORTUGUESA Não deixe de vir tomar o pequeno-almoço na taberna da loja, ou mesmo almoçar ou lanchar as “gourmezices” típicas que vão mudando todos os dias
LOJA | LISBOA
Portugal Rural Se lhe perguntarem onde mora Portugal, a Dona Maria, o Sr. António e um pouco de todos os portugueses, responda que é na Rua Saraiva de Carvalho, n.º 115. É na Portugal Rural, gerida pela engenheira Elsa Neves, que pode encontrar um mundo de iguarias regionais e produtos artesanais exclusivamente portugueses, que vão da gastronomia à cestaria, passando pelos bordados, cerâmica e outras artes que tais, cuidadosamente espalhadas por prateleiras arrumadas com muito amor. Nesta loja a selecção dos produtos é criteriosa e características como genuinidade e tradição são as mais importantes, apesar de o espaço ter um conceito moderno e inovador, actual e muito benéfico para o incentivo da produção nacional. Dos quatro cantos de Portugal chegam os melhores produtos, feitos à mão, embalados com a maior ternura e prontos a fazer furor em qualquer parte do mundo, pela qualidade e excelência comprovadas. www.portugalrural.com
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PORTUGAL RURAL
20 % Desconto
VOUCHER BLUE Nº 07 VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
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VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
TOMBA LOBOS
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BACALHOEIRO
. preço médio: €25
. Excepto fim-de-semana e feriados ao almoço
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. preço médio: €30
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
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. preço médio: €20
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
BABÁ RATÓN
GRAPPA
FAZ FIGURA
. preço médio: almoço, €15 e jantar, €22.
. preço médio: €17, sem vinho
20%
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15% ALMOÇO 10% JANTAR . preço médio: €35
VÁLIDO ATÉ 31 DE JULHO DE 2010
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VÁLIDO ATÉ 31 DE MARÇO DE 2010
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
PORTUGAL RURAL
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Viva todos os dias um
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blue Cooking | Vouchers
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
BACALHOEIRO
AZENHAS DO MAR
TOMBA LOBOS
. Horário: Todos os dias, das 12h às 15h e das 19h às 23h.
. Horário: Todos os dias, das 12h às 22h.
. Horário: De terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 22h,
20%
30%
20%
e domingo, das 12h às 15h. Fecha à segunda. Avenida Diogo Leite, 74
Azenhas do Mar | Sintra
Vila Nova de Gaia
Tel.: 219.280.739
Bairro Pedra Basta, Lote 16, R/c
Tel.: 223.759.408
www.azenhasdomar.com
Reguengo | Portalegre Tel.: 245.331.214
www.bacalhoeiro.com.pt
www.wonderfulland.com/tombalobos
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
FAZ FIGURA
GRAPPA
BABÁ RATÓN
. Horário: de segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h30
. Horário: Almoço: de segunda a sexta, das 12h30 às 15h.
às 23h. Sextas e sábados fecha às 24h.
Jantar: de quinta a sábado, das 20h às 24h.
Porto Palácio Congress Hotel & SPA
Avenida da Liberdade, 180, Loja F
Avenida da Boavista, 1277, Piso -1
Edifício Tivoli Fórum | Lisboa
Porto
Tel.: 213.571.502
Tel.: 226.086.705
www.babaraton.com
15% ALMOÇO 10% JANTAR
10%
20%
Horário: todos os dias, das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h Rua do Paraíso, 15B Lisboa Tel.: 218.868.981 www.fazfigura.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
PORTUGAL RURAL
20%
. Horário: de terça a sábado, das 10h às 19h. Rua Saraiva de Carvalho, 115 Lisboa
Viva todos os dias um
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Tel.: 213.958.889 www.portugalrural.com
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Os vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.
1. Todos os meses seleccionamos os melhores
4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los
produtos, os melhores locais e os melhores
no local que escolheu ou, em caso de marcações
momentos para que desfrute ao máximo
por telefone, mencioná-los desde a reserva
do espírito blue, podendo utilizar todos
e apresentá-los no momento de chegada ao local.
os vouchers que lhe proporcionamos! 5. As ofertas dos vouchers não 2. Cada voucher pode ser utilizado apenas
são acumuláveis com outras promoções
uma vez e unicamente até à sua data-limite,
e estão dependentes das vagas disponíveis.
indicada no respectivo cupão. Para que possa ser validado por cada entidade – (restaurante,
6. Os preços apresentados nas páginas da revista
hotel, spa, loja, etc.) – aquando da sua utilização
correspondem aos preços de balcão, recaindo
é imprescindível a entrega no local pretendido.
sobre os mesmos os descontos de cada voucher.
3. Os vouchers poderão ter especificidades
Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340
diferentes, pelo que deverá sempre consultar o cupão da oferta desejada.
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Última Hora | Lolita Lempicka
Pequenas doçuras LES GOURMANDISES de Lolita Lempicka BIO, BONS ET... BEAUX BIO, BONS ET... BEAUX. Estes são os três desejos
recheado com um praliné fondant. "Traitment de Choc",
preenchidos por Lolita Lempicka e pela Boneterre que
três doses de um delicioso chocolate preto com
baptizam esta nova linha: "Les Gourmandises de Lolita
pedacinhos de macarons caramelizados. Prático, um
Lempicka". Boneterre, referência de qualidade na
tratamento sempre à mão! "Sublime Fondant", um
alimentação bio, transforma o universo poético e
creme para barrar com toda a força do cacau associada à
feminino de Lolita Lempicka em sabores delicados,
suavidade das avelãs. As notas de amaretto sobre um
autênticos e românticos. As três experiências marcam
conjunto de framboesas, amolecido com xarope de
os chás e infusões de Lolita, todos eles cuidadosamente
agave (cujo índice glicémico é 4 a 5 vezes mais baixo que
embalados:"Gai Thé", um chá verde sensha do Japão
o açúcar), fazem do "Framboise Forever" um tartiner
com notas de gengibre e de limão.
ligeiro e gourmet. Estas pequenas maravilhas estão
O "Thé Merveille", um chá branco raro do mágico jardim
disponíveis na loja Clube Chocolate. Esta loja localiza-se
de Ambootia localizado no sopé dos Himalaias. O "Belle
na Foz, no Porto, mesmo em frente ao restaurante
au Bois de Réglisse", uma delicada infusão com acentos
Cafeína, tendo sido projectada por Isay Weinfeld que
sensuais de anis e licorice.
preservou a arquitectura da fachada do edifício.
À hora do chá, surpreendentes biscoitos inspirados nas notas suaves e doces dos perfumes de Lolita Lempicka.?As flores com néctares de laranja e canela
LES GOURMANDISES DE LOLITA LEMPICKA www.lesgourmandisesdelolitalempicka.com à venda em Clube
rivalizam com as folhas e a seiva de anis e licorice, em
Chocolate Rua do Padrão, 99 Porto T. 226 104 323
"Mon coeur balance". "Grand Petit Beurre", revela-nos
www.clubechocolate.com
uma memória da infância e um grande momento de prazer. As notas de limão e amêndoa encantarão o palato com "Ma chère petit madeleine"."Sous le Choc", uma tablete de chocolate preto com amêndoa crocante
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TAMBÉM EM: Rosa Rosé, Amarante | G Gourmet, Braga | Mercado na Loja, Viana do Castelo | Toca do Gourmet, Figueira da Foz Delta Q, Lisboa | Tab Flash, Lisboa Living Colours, Areias de São João, Albufeira
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