Zerdo “El espacio en el cual se disfruta mucho más que cocina con cerdo”

Zerdo “El espacio en el cual se disfruta mucho más que cocina con cerdo”

Un joven soñador y apasionado por la gastronomía, David Picco, a los 22 años de edad inicia su aventura y viaja a París. Había asistido a un centro de estudios gastronómicos y trabajado en algunos restaurantes de la ciudad, en los cuales adquirió alguna experiencia que le reafirmó que su decisión era la correcta.

El joven aventurero, ya en París, mientras esperaba un cupo para estudiar gastronomía, estudiaba francés. Varios meses transcurrieron e ingresó a la Escuela Superior de Cocina Francesa “FERRANDI”, de la cual sabía que salían los mejores chefs del mundo, estaba en LA ÉLITE DE ESTUDIOS EN GASTRONOMÍA. Fueron cuatro años de estudios, en lo que se distribuyen los tiempos 50% en aulas y el otro 50% en prácticas que son realizadas en los mejores restaurantes de París y en métodos progresivos según su pericia, respaldando al proceso de formación.

En el año 2008 obtuvo su título en CAP de Cocina = Restaurador Chef de Empresa Opción Cocina.

El reto recién empieza y tuvo la oportunidad de trabajar en las cocinas del Hotel Crilloe y Restaurante Gastronómico Les Ambassadeurs, en esos espacios obtuvo destacados reconocimientos y cada vez perfeccionó más sus técnicas. Pero como seguía descubriendo y conquistando mundos diferentes, con su chaqueta de cocinero y bajo el brazo sus inseparables cuchillos, viaja a Nueva York, el ambiente es muy distinto y decide regresar a París a los dos meses, en esa ocasión invitado a ser el Sous Chef del restaurante de cocina francesa “La Fregate”, donde permaneció por dos años.

Por su gran curiosidad por encontrarse con nuevas experiencias, en el año 2011 decide regresar a Ecuador por vacaciones; sorprendido del gran cambio que encontró en medio de la restauración, le plantean ser el Sous Chef de Zazú con Rafael Pérez, el reto era crear una nueva propuesta con identidad del joven cocinero; dos años se mantiene y el Zazú resurge con la nueva e innovadora gastronomía. Ese tiempo fue suficiente para conquistar a los paladares en Quito. El siguiente reto en Quito fue la propuesta ZFOOD, concepto con frutos del mar.

David crece vertiginosamente como profesional, retorna al Zazú como Chef Ejecutivo en el 2014. Para el 2015 decide toma un tiempo libre a sus actividades para perfeccionarse en otras áreas de la restauración.

En el año 2017 retorna al Grupo Z – como Chef Corporativo y desarrolla la nueva propuesta: “Zerdo”. En este lugar se puede encontrar la más variada propuesta de la cocina con carne de cerdo, desde un lechón o cochinillo hasta la más alta charcutería.

Su amplia barra y la cocina vista desde el restaurante sigue siendo el ejemplo de confianza que los comensales experimentan al visitar este espacio. Las cocinas del mundo se hermanan en Zerdo: México, Alemania, Francia, Sudamérica y varias creaciones únicas de un cocinero que conquista a paladares, seduciendo con su arte y pasión.

Cuando pruebe el cerdo en Zerdo la nostalgia de un final de comida - asegura un retorno inminente y en muy corto tiempo. EN LOS FOGONES DEL GRUPO “Z” SE COCINAN NUEVAS PROPUESTAS; pronto les estaremos comunicando cuáles son...