A função do Ácido Abscísico na coloração da uva
O Ácido Abscísico (ABA) é um fitohormônio que regula diversos processos nas plantas vasculares, processos como a dormência das sementes, senescência e respostas a estresses abióticos; porém sua principal função está ligada ao fechamento estomatico. ABA te sido citado como hormônio do estresse, já que ajuda as plantas na adaptação a estresse térmico (baixas temperaturas) e solos salinos. Também ajuda as plantas na resposta diante déficit hídrico. Ultimamente tem sido relacionado com a maturação de alguns frutos, entre eles a uva.
A maturação das uvas é quando ficam prontas para o consumo inatural ou vinificação. Por outro lado a mudança de coloração que sofrem as uvas passando do amarelo ao púrpura em uvas tintas e de verde claro ao amarelo em uvas brancas. A coloração das uvas está ligada a quantidade de compostos fenolicos presentes na pele dos frutos, entre eles estão: antocianinas, fenóis e diversos taninos. Estes compostos são responsáveis pela coloração vermelha, púrpura ou amarelo nas uvas.
Na maturação e mudança de cor das uvas os compostos fenólicos estão condicionados a temperatura e luz. As antocianinas dificilmente são sintetizadas na ausência de luz, por tanto a colocar nos frutos será muito pequena (cor pálida) nessa condição. Caso similar acontece na maturação de uvas cultivaras em clima quente, onde os frutos tendem a apresentar baixa pigmentação, este fenômeno se deve ao baixo acúmulo de compostos fenólicos na pele dos frutos em resposta a baixas e altas temperaturas durante o processo de maturação. Outro fatores que afetam a maturação e mudança de cor das uvas são: tipo de solo, irrigação, disponibilidade dos nutrientes; porém os efeitos térmicos e luminoso são os que mais influenciam. Estes fatores provocam transtornos na síntese dos compostos afetando a coloração.
No mesmo sentido, outros artigos afirmam que aplicação de ABA melhora a intensidade e tonalidade dos frutos na cultivar “Red Globe”, assm como a uniformidade de coloração nos *cachos*. Resultados similares foram obtidos nas variedades “Camenere” e “Crimson”, onde a aplicação de ABA incrementou em 4 vezes a concentração de antocianinas na pele dos frutos quando comparada a testemunha (não tratada). Vários pesquisadores concluíram que o uso de ABA em um programa de manejo poderia propiciar um aumento da eficiência de colheita e transformar-se em uma ótima ferramenta no manejo de uvas.
Para poder corrigir o problema da falta de coloração e baixa maturação da uva, temse estudado a aplicação de ABA nos frutos. Em diversos estudos obteve-se uma melhora significativa de antocianinas e aumento do índice de coloração nas uvas vermelhas, com aplicação de ABA exógeno a cepas “Benitaka”. Outro estudo na fase de coloração em cultivares “Shiraz” e “Cabernet Franc” apresentou aumento de antocianinas, procianidinas e polifenóis totais relacionados diretamente com a coloração e maturação dos frutos. Também afirmam que o ABA apesar de ser um fitohormônio relacionado com a inibição do crescimento vegetativo não afetou o tamanho final dos frutos, apenas ocorreu um incremento na síntese de compostos fenólicos com a aplicação do fitohormônio em fase de maturação em condições adversas.
Fonte : IN TAGRI. 2021 . EI Rol del Ácido Abscísico en la Coloración de la Uva. Serie Frutales, NOm. 73. Articulos t6cnicos de INTAGRI. Mexico. 3 p. Traduzidobe adaptado por equipe de Adm Tomate Brasil GRUPO UVA BRASIL - UBR - ANO DE FORMAÇÃO 24/04/2018 Informações : (75) 98160-7783