Vivir el Vino 156 by Vivir el Vino

EDITORIAL

Alberto Matos

Director Editorial de Vivir el Vino

La pequeña revolución de las DO Con este número cerramos el año y, como suele suceder por estas fechas, llega la hora de hacer recapitulaciones. En este sentido, al menos en el sector del vino, 2019 podría calificarse, sin lugar a dudas, como el año de la pequeña revolución de las denominaciones de origen. Al cierre de esta edición, el número de vinos de pago con denominación de origen se elevaba a un total de 19 tras la incorporación -el pasado 11 de noviembre- de la bodega valenciana Vera de Estenas, que se sumaba a El Vicario, Los Cerrillos, La Jaraba y Vallegarcía, reconocidas oficialmente solo unos meses antes. También veía la luz, en este caso en junio, la nueva DO Cebreros, al sureste de la provincia de Ávila, tras cuatro años de burocracia y después de renunciar a su sueño de una denominación supraautonómica que protegiera toda la Sierra de Gredos. Otras, por su parte, decidían modificar sus respectivos reglamentos o pliegos de condiciones frente a las protestas de determinados bodegueros que dicen no sentirse representados. En el caso de Cava, esto se traducía en el abandono de nueve bodegas, que decidían marcharse para fundar conjuntamente Corpinnat, una marca colectiva de la UE. En respuesta, obviamente a destiempo, el Consejo Regulador de la DO Cava contempla la aprobación, para finales de año, de una nueva normativa de zonificación y segmentación que endurezca los requisitos de los cavas de más alta gama y que los englobe bajo un nuevo sello. La DO se dividirá, además, en cuatro zonas geográficas, a las que se podrán acoger los productores en función del origen de sus uvas. A su vez, los cavas catalanes estarán clasificados en cinco subzonas. Sin llegar a esos extremos, la DO Bierzo también se aventuraba, ya en noviembre, a instaurar una nueva clasificación de viñedos por zonas o unidades geográficas menores. Incorporaba también a 10 nuevos municipios bercianos y aceptaba las variedades Merenzao y Estaladiña, así como la elaboración del tradicional vino clarete y de monovarietales de Garnacha Tintorera. Algo similar ocurría en Ribera del Duero, que modificaba su contraetiquetado para adaptarse a la nueva línea de elaboración de blancos, entre otros cambios, mientras que Ribera del Guadiana admitía en mayo nueve nuevas variedades, siete de ellas portuguesas: Antão Vaz, Arinto, Colombard, Fernão Pires, Xarel.lo, Casteláo, Malbec, Touriga Nacional y Trincadera. Rioja, paralelamente, daba el visto bueno a sus 84 primeros viñedos singulares; Vinos de Madrid admitía en su territorio amparado a El Molar como cuarta subzona; y Rueda simplificaba la definición de sus blancos, recuperaba el “pálido” -vino de licor de crianza biológica que de forma tradicional se ha elaborado en la zona- e introducía la expresión “vino de pueblo”. Cigales autorizaba, entre otras cosas, el envasado de vino en “bag in box” y la DO Tierra de León simplificaba su nombre para quedarse como DO León y para representar también así a los vinos producidos al sur de la provincia. No esta mal, ¿no?

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Entre lo divino y lo humano por Jesús Rivasés

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La Kocina de Koketo

Escaparate

Armonía de sabores

Noticias Redacción

La producción mundial de vino vuelve a la normalidad Eugenia Rubio

Un observatorio europeo para el mercado del vino Eugenia Rubio

La Comisión Europea ha puesto en marcha un Observatorio del Mercado del Vino, como los que ya existen para otros sectores como el lácteo, el azúcar, la carne, las frutas y los grandes cultivos. El objetivo del mismo es mejorar la transparencia y el conocimiento del mercado. El observatorio cubrirá todos los tipos de vinos (tintos, blancos y rosados), con o sin denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida (DOP o IGP). Proporcionará datos sobre los precios de mercado, la producción, las existencias y el comercio, además de análisis, informes de perspectivas a más o menos largo plazo y los resultados de las reuniones de su consejo de administración, compuesto por expertos del mercado para discutir su evolución. Los representantes de los viticultores europeos han aplaudido el nacimiento de este recurso en un momento en el que tienen que afrontar desafíos tanto estructurales (como el impacto del cambio climático en este cultivo y las opciones para adaptarse) como coyunturales (precios y márgenes bajos). Apuntan que la transición a una producción más sostenible supondrá unos costes que no pueden recaer solo en los productores y reclaman, por tanto, un presupuesto sólido para la Política Agraria Común y un marco legislativo que apoye al sector vitivinícola.

Después de dos años “ sumamente inestables”, la producción mundial de vino ha vuelto a la normalidad en 2019/20, según la Or ganización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Sus primeras estimaciones apuntan a un volumen de 263 millones de hectolitros (sin vinos ni mostos). A pesar de que esa cifr a supone una caída del 10% respecto a 2018, la organización subraya que la pr oducción ha vuelt o a su niv el medio (período 2007-2016) después de dos años atí picos, con una producción inferior a los 250 millones de hectolitros en 2017 seguida de una excepcional en 2018, cuando superó los 290 millones. Para España recoge una estimación de 34,3 millones de hectolitros, un 24% menos que en 2018. Nuestro país, al igual que la mayor parte de la Unión E uropea, ha sufrido el impacto de unas condiciones meteorológicas desfavorables. El volumen previsto en el caso de España, Francia (41,9 millones de hectolitros) e Italia (46,6 millones) no solo es inferior al del año pasado sino también a la media quinquenal y solo Portugal (6,7 millones) obtiene mejor es resultados que en 2018. A nivel comunitario, la previsión es de 156 millones de hectolitros, un 15% menos que el año pasado. Fuera de la UE, hay tam bién de scensos en la ma yoría de los países productores.

Cambios en el plan de apoyo para aprovechar mejor el dinero Eugenia Rubio

Se han introducido nuevos cambios en la normativa para la aplicación del Programa de Apoyo al Sector Vitivinícola (PASVE) 2019-23 en España con el fin, entre otros, de aprovechar mejor los fondos asignados al mismo, que ascienden a 210 millones de euros anuales. Entre los cambios figura, por ejemplo, una limitación del plazo de presentación de renuncias de las operaciones aprobadas, para poder aprovechar los fondos sobrantes en otras operaciones. Además, se incorpora la modificación del PASVE que España remitió a la Comisión Europea en mayo de este año, con el fin de mejorar su aplicación, incluir las recomendaciones de Bruselas e introducir ajustes técnicos derivados de la experiencia en la aplicación del Real Decreto vigente hasta ahora. Las medidas a las que se concede apoyo en España en el marco de este programa son la promoción en países terceros, la reestructuración y reconversión de viñedos (incluida la replantación por motivos sanitarios), las inversiones, la cosecha en verde y la destilación de subproductos. Los cambios se publicaron en el Boletín Oficial del Estado del pasado 26 de octubre.

Noticias

Más control sobre los subproductos de la vinificación Eugenia Rubio

El Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA) ha determinado cómo se llevará a cabo el reforzamiento de los controles de la destilación de los subproductos de la vinificación, cuyo objetivo es detectar posibles fraudes. La medida se enmarca en la hoja de ruta que el Ministerio de Agricultura presentó a comienzos de octubre para equilibrar el mercado del vino ajustando la oferta a la demanda. La normativa del vino incluye una ayuda a la destilación de los subproductos de la vinificación, con el fin de evitar un sobreprensado de los mismos que daría lugar a vinos de mala calidad. Para verificar que esos subproductos se llevan realmente a destilación y que no se utilizan para producir vino, se ha introducido

un control adicional en las destilerías autorizadas en el momento de la entrega de los subproductos y de la salida del alcohol obtenido de la destilación. El FEGA establece que los controles se realizarán anualmente en todas las destilerías autorizadas y que alcanzarán al menos el 5% de la media del total de las entregas efectuadas a cada destilería en las dos últimas campañas. Las Comunidades Autónomas garantizarán que se controla un número suficiente de bodegas que entreguen subproductos en cada una de las destilerías autorizadas. Si se detectan incumplimientos, las Comunidades podrán aumentar los controles sobre el terreno y el porcentaje de entregas a controlar.

Conde de San Cristóbal lanza Reserva Especial 2015 Edición Limitada Es un vino de finca elaborado en el Pago de Valdestremo Conde de San Cristóbal presenta Reserva Especial 2015, el tinto más exclusivo de la bodega, con una producción limitada de 8.180 botellas numeradas. Una nueva referencia de gran personalidad, equilibrada y elaborada exclusivamente a partir de la variedad Tinta Fina. Esta referencia se suma al catálogo de la bodega, completado con un crianza de corte tradicional -Conde de San Cristó-

bal Clásico- y un rosado de lágrima atípico -Flamingo Rosé-. Reserva Especial 2015 es un vino de finca que representa las características únicas y particulares del terroir del Pago de Valdestremero. Un gran vino potente y estructurado, resultado del trabajo de la bodega, que busca “alcanzar siempre la máxima calidad y exclusividad”, señala Pelayo de la Mata, propietario de la marca.

Noticias

La DO Rueda se adapta a las nuevas exigencias del mercado Unifica contraetiquetas e introduce nuevas variedades Con el objetivo de abrirse más al mercado nacional e internacional y de adaptarse a las nuevas exigencias de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), la DO Rueda ha conseguido, tras un proceso de varios meses, la aprobación de una serie de modificaciones en su pliego de condiciones (normativa básica de la Denominación de Origen) y en las instrucciones de etiquetado. Entre dichas modificaciones destacan: Clasificaciones de vinos Para los vinos blancos (tranquilos) de la cosecha 2019, solo existirá una categoría: Rueda, fusionándose en ella las antiguas clasificaciones de “Rueda Verdejo”, “Rueda Sauvignon” y “Rueda”. Se introduce una nueva categoría: “Gran Vino de Rueda”, que se corresponde con vinos cuyas uvas provengan de viñedos con más de 30 años de antigüedad, con un rendimiento menor de 6.500 kg por hectárea y un ratio de transformación del 65%. Estos vinos se podrán comenzar a elaborar en la añada 2020 y llevarán una contraetiqueta diferente. Se incluye un nuevo tipo de vino, el Rueda Pálido. Se trata de un vino de elaboración tradicional en Rueda que había desaparecido de la tipología de vinos de la DO, recuperando así un vino que se obtiene por crianza biológica, permaneciendo en barrica de roble durante,

al menos, los tres últimos años antes de su comercialización. Se crea también la figura de “Vino de Pueblo”, pudiendo indicar el municipio del que provienen las uvas, siempre y cuando el porcentaje de la uva proveniente de ese pueblo sea igual o superior al 85%. Los vinos espumosos podrán incluir la mención “gran añada” cuando el proceso de elaboración, desde el momento del tiraje hasta el degüelle, supere los treinta y seis meses. La mención deberá ir acompañada del año de la cosecha. Nuevas variedades Se introducen nuevas variedades, con el objetivo de ofrecer a los bodegueros más posibilidades para realizar elaboraciones singulares que ayuden a diferenciar su producto en el mercado. Blancas: se introducen dos nuevas variedades. La Viogner, caracterizada por sus aromas florales y la Chardonnay, de fácil cultivo y con gran habilidad para adaptarse al terruño y a diferentes condiciones climatológicas. Tintas: Se introduce la Syrah, que aporta cuerpo y un amplio abanico de sabores. Estas nuevas variedades no tienen la condición de principales, como lo son la Verdejo y la Sauvignon Blanc en blancas y la Tempranillo en tintas.

4 vinos españoles entre los 100 mejores del mundo Según el listado anual de la revista especializada Wine Enthusiast La revista especializada Wine Enthusiast hacía pública recientemente su lista con los mejores 100 vinos del año y, en su edición de 2019, incluye únicamente a 4 representantes españoles. Los vinos afortunados, con 93 puntos cada uno de ellos, son San Román Bodegas y Viñedos 2015 (Bodegas San Román - DO Toro), Monte Real Gran Reserva 2011 (Bodegas Riojanas – DOCa Rioja), Resalte Origen Crianza 2015 (Bodegas Resalte – DO Ribera del Duero) e Hidalgo Gran Reserva Tradición H 2012 (Bodegas Hidalgo – DOCa Rioja). En esta ocasión, Estados Unidos se proclamó país vencedor, con 28 vinos en la lista, seguido de Francia (24), Italia (17), Portugal (7), Austria (5), Australia (4), Alemania (3), Argentina (3), Chile (2), Nueva Zelanda (2) y Sudáfrica (1).

Noticias

Nuevos proyectos de Carmelo Rodero

Nueva clasificación de viñedos de la DO Bierzo

Incorpora, entre otras cosas, unidades geográficas menores y nuevas variedades de uva El nuevo pliego de condiciones entrará en vigor durante la primera quincena de diciembre, una vez que la Comisión Europea reciba la notificación del Ministerio de Agricultura. El reglamento contempla, entre otros aspectos técnicos, la clasificación de viñedos en “unidades geográficas menores”, además de la genérica DO Bierzo; la incorporación de diez municipios como zonas vitivinícolas; dos nuevas variedades de uva (Merenzao y Estaladiña), y la elaboración del tradicional vino clarete, así como la posibilidad de elaborar monovarietales de Garnacha Tintorera. Un tercio de las bodegas amparadas por la DO Bierzo ya han iniciado el proceso para adoptar la nueva clasificación de viñedos.

Sus vinos se elaboran por gravedad para mimar al máximo la uva Hace 30 años, Bodegas Rodero inició su andadura de la mano de Carmelo Rodero. Tras varios años cumpliendo objetivos claros y definidos, comenzaron a llegar los reconocimientos. Hoy es una de las bodegas más representativas de Ribera del Duero. Las hijas, Beatriz y María, continúan con la iniciativa aportando una visión más fresca y dinámica. El último proyecto de la casa promete una mejora significativa, ya que, con la última ampliación, sus vinos se elaboran por gravedad. Un método tradicional que cuenta con la tecnología más puntera y que permite mimar las uvas prescindiendo de los bombeos.

Torres rinde tributo al Penedès con su nueva selección Vinyarets

Elaborada con variedades tradicionales

El Celler Familia Torres presentaba a finales de octubre su nueva selección de vinos Vinyarets que, elaborada con variedades tradicionales, pretende demostrar la diversidad, riqueza y singularidad de esta tierra vitivinícola milenaria. Como productores arraigados al territorio desde el siglo XVII, este proyecto homenajea al paisaje del Penedès, un mosaico de viñas entre el mar y la montaña que conforman rincones, a menudo, desconocidos. La colección se estrena con un vino tinto de la añada 2018, elaborado con un 50% de Garna10

cha, un 40% de Tempranillo y un 10% de Sumoll. Vinyarets procede de viñedos seleccionados del Penedès, de diferentes edades, altitudes y microclimas que crecen en diferentes tipos de suelo, priorizando el cultivo ecológico y la calidad de la uva. Por otra parte, el director general del grupo, Miguel Torres Maczassek, resultaba elegido como nuevo presidente del grupo UPIVE también a finales de octubre. Esta asociación representa a las empresas embotelladoras de vinos inscritos en la DO Penedès y asociadas a la Asociació Vinícola Catalana (AVC).

Noticias

Simei 2019 premia a Origine by Diam por su tapón de corcho ‘verde’

Respeta al vino y medio ambiente por sus compuestos naturales El Salón Intenacional de Máquinas para Enología y Embotellado de Milán (Simei 2019) otorgó el Premio ‘Technology Innovation Award Simei 2019 por la Innovación Tecnológica’ al tapón de corcho Origine by Diam, compuesto por insumos naturales -un aglutinante compuesto por polioles de origen vegetal y una emulsión de cera de abeja-. Creado y producido por Diam Bouchage (grupo Oeneo), Origine by Diam es el resultado de muchos años de investigación sobre estos insumos naturales. Ofrece un tapado aún más natural que mantiene intacta la fiabilidad de los tapones de corcho Diam en términos de seguridad, homogeneidad y permeabilidad.

Godeval 1986: primer vino de Godello con crianza en barrica

Es una producción limitada de 900 botellas

El nuevo Godello de la bodega ourensana Godeval acaba de salir al mercado y ha sido presentado al sector en Santiago de Compostela. Muchos expertos lo califican como una 'pequeña joya', ya que procede de una exhaustiva selección de uvas que han fermentado en barrica nueva de roble francés y con una posterior crianza con lías. Pertenece a una producción limitada, de unas 900 botellas y, desde la bodega lo describen como una nueva expresión del Godello, donde se ensamblan las principales características de esta variedad blanca y las notas que aporta la madera. En definitiva, es un gran vino de guarda, es decir, que irá mejorando con el tiempo.

Bodegas Luzón presenta “Alma”

Alma Luzón es un coupage 80% Monastrell y 20% Syrah

La creación de este vino por parte de Bodegas Luzón radica en la búsqueda del alma, un tema sugerente al que cientos de historiadores, filósofos y científicos han dedicado su vida. Se ha demostrado que el alma, entendida como la capacidad para recordar momentos importantes y emocionarse ante las distintas situaciones, reside en el cerebro a través de sus conexiones neuronales. La bodega ha querido representar esta búsqueda hacia el alma en una nueva etiqueta: Alma Luzón, un vino con personalidad creado para unir las emociones con los sentidos. Desde el tacto aterciopelado en su etiqueta, a la vista por la viveza de su color, el olfato y, por supuesto, el gusto. Un coupage compuesto por 80% Monastrell y 20% Syrah, variedades de gran intensidad aromática y buen equilibrio entre azúcar y acidez.

ENTRE LO DIVINO Y HUMANO

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

Mujeres de burbujas

La historia, entreverada de leyenda, afirma que el champagne lo inventó, por casualidad, el monje benedictino Dom Perignon que, al probar el primer sorbo, habría dicho “¡Estoy bebiendo estrellas! Sin embargo, el champagne que bebemos ahora es la obra de una serie de mujeres. Dos viudas, Pommery y Cliquot, están en el origen moderno de este vino. Otra Bollinger dejó su sello a mediados del siglo XX, y una última está llamada a hacer historia en el siglo XXI. Han sido y son cuatro mujeres de burbujas, pero hay más. En enero de 2020, Vitalie Taittinger (1979), sucederá a su padre, Pierre-Emanuel Taittinger, al frente de la Maison Taittinger. Fundada en 1734, figuró desde el principio entre los productores punteros de este vino y la propiedad siempre estuvo vinculada a la familia, hasta que en 2006, el ahora presidente saliente se hizo con todo el control. Apenas un año después, Vitalie Taittinger se unía al negocio familiar en el que comenzó como directora de Marketing y Comunicación y, dentro de nada, será la máxima responsable de una de una empresa que vende sus botellas en 149 países. Vitalie Taittinger tiene ilustres precursoras. En 1805, Barbe Nicole Ponsardin, con solo 27 años, se quedó viuda y se puso al frente de la empresa de su marido, François Cliquot Philip. En 1772 fundó una Maison de vinos en la zona de Reims para exportar a Italia, algo innovador en aquella época. La decisión de Barbe Nicole Ponsardin de ponerse al frente del negocio de su marido fue algo también casi revolucionario en una época en la que las mujeres no dirigían empresas. Madame Cliquot, además, impulsó el champagne e introdujo nuevas técnicas, como un sistema para eliminar las lías. Falleció en 1866, tras 50 años al frente de un negocio conocido para siempre con el calificativo de su estado unido al apellido de su marido, mientras que ella era conocida como “La Grand Dame de la Champagne”. En su honor, lo bodega creó un champagne conocido como “La Grand Dame”, un “millésime” elaborado por primera vez en 1972. Louise Pommery se quedó viuda en 1858, cuando solo tenía 39 años. Su marido, Louis-Alexandre Pommery había hecho fortuna con el negocio de la lana, pero en 1856, enfermo, decidió retirarse. Sin embargo, su mujer volvió a quedarse embarazada y dio a luz a una niña y pensó que debía volver a los negocios para asegurar el futuro de la familia. La lana estaba de capa caída y Louis-Alexandre Pommery decidió probar suerte con el comercio de vinos de Champagne, pero murió enseguida, en febrero de 1858. Su viuda, sin experiencia en los negocios, opta por ponerse al frente de la actividad y no solo tiene éxito, sino que crea tendencia. Madame Pommery, además revoluciona los vinos de Champagne, al impulsar -hay quienes le atribuyen incluso su creación- los “brut”, porque hasta que llegó ella los champagnes solo se servían a los postres y eran vinos dulces o muy dulces. Louise Pommery quería un vino que se pudiera beber durante toda la comida y para eso hacían falta los “brut”, seco o extraseco. La idea fue acogida excelentemente por el mercado y el éxito fue inmediato. La viuda revoluciona también las formas de comercializar y promocionar un producto como el champagne. Es ella la que inventa la imagen de marca, asociada en este caso al lujo, y una de las primeras personas que al frente de una empresa consideran la comunicación y las relaciones públicas como una de las claves del éxito empresarial. De alguna manera, también se apoya en lo que hoy se llamaría “patrocinio empresarial”. Pommery, uno de los champagnes más conocidos del mundo, homenajeó a su verdadera creadora con el Cuvée Louise, lanzado en 1979, elaborado con uvas de las mejores viñas de la bodega. Elisabeth Law de Lauriston-Boubers, más conocida como Lily Bollinger, la mujer ciclista, porque iba a todas partes en bicicleta, quizá innovó menos que las viudas Cliquot y Pommery, pero dirigió Bollinger durante 30 años, de 1941 a 1971. También ella tuvo que ponerse al frente del negocio tras la muerte de su marido y también logró colocar a la bodega entre las más punteras. Tenía sus métodos efectivos y nunca hizo publicidad, salvo menciones en las películas de James Bond, en las que 007 siempre pedía Bollinger, “el mejor champagne del mundo”. También se hizo famosa por alguna rareza o excentricidad. Por ejemplo, se negó a elaborar champagne “rosé”, por considerarlo una bebida de las casas de “mala nota” de París, solo apto para mujeres de mala reputación. Murió en 1977 y quizá nunca supo que la bodega empezó a elaborar un “Bollinger Rosé” en 1976. Llegó al mercado en 1981 y el primer “vintage” es de 2008. En la historia también están Mathilde Perrier y Camille Olry Roederer. Ahora, el futuro se llama Vitalie Taittinger, pero tampoco estará sola.

“Ahora, el futuro se llama Vitalie Taittinger, pero tampoco estará sola”

palabra de enólogo

Santiago Jordi

Elaborador y presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos

Nombres propios

Afortunadamente y dada la riqueza vitivinícola de nuestro país, se podrían escribir muchas páginas sobre infinidad de personas que han resultado de alguna manera relevantes en la historia de nuestro sector, perfilando en muchos casos tendencias de criterio. Desde un punto de vista mediático, todos reconocemos logros de los protagonistas que casi siempre están en boca de la prensa especializada. De hecho, sería muy fácil enumerar nombres propios y bodegas que han estado, están y seguirán estando en lo más alto de sus respectivos segmentos. Sin embargo, hoy quiero aprovechar mi artículo para acercaros a otros personajes del vino, los que creo que debieran ser reconocidos por su talento, labor, entrega y pasión que desarrollan en su día a día y que tanto beneficio reportan a nuestro sector. En el campo de la producción, me gustaría destacar al empresario y bodeguero Vicente Taberner. Está claro que es muy fácil pensar en Huerta de Albalá como proyecto reconocido de éxito, ya que es un proyecto consolidado a nivel nacional e internacional. Sin embargo, y al igual que se le reconoce a Alejandro Fernández, entre otros, la autoría de la eclosión de Ribera de Duero, Vicente tuvo la visión hace 20 años de venirse a Arcos de la Frontera y poner la primera piedra de un proyecto que tuvo como fin convertir unas tierras eminentemente agrícolas en una de las mejores viñas de España. Esta capacidad de ver el futuro sólo la tienen unos pocos. Apostó por la calidad y demostró con su sabiduría y experiencia lo que se podía hacer: aumentar positivamente la competitividad del resto de bodegas que se fueron sumando para que esta zona fuera reconocida y se situara dentro del planeta vino. Es destacable que Vicente, como empresario de éxito, no se fuera a lo fácil, es decir, que se hubiera ido a producir a alguna zona más reconocida de nuestro país, dónde ya poseía fincas y diferentes viñedos. Por el contrario, su visión fue desarrollar su sueño en beneficio de una zona reconocida por sus vinos generosos, pero neófita en la producción de vinos tranquilos de calidad. Dada mi profesión de enólogo consultor, quiero destacar a un compañero, mejor persona y aún mucho mejor amigo. Todos los que nos dedicamos a la asesoría nos fijamos en él como una referencia a imitar. Vive y trabaja en una de las zonas vitivinícola de moda como es el área que comprende Galicia, León y Asturias. Desechó la posibilidad de hacer su propia carrera mediática para ponerse al servicio de la vitivinicultura en su zona de influencia. Su sensibilidad y grandeza estriba en la íntima relación que mantiene con el viticultor, como verdadero motor. Para todos los que nos dedicamos a la consultoría en pequeñas explotaciones, sabemos que el éxito de un proyecto radica en la estabilidad y madurez del binomio viticultor-consultor. Para ello hace falta un director de orquesta con conocimiento, experiencia, sensatez y amor por lo que hace. Su entrega le lleva también al campo corporativo, ocupando el cargo de Presidente de la Asociación de Enólogos de Galicia. Su nombre es Luis…, Luis Buitrón, un grande. Para finalizar, quiero también reconocer el enorme trabajo que realiza otra buena amiga con las generaciones más jóvenes que quieren labrarse un futuro en el mundo de la elaboración cualificada con el actual Grado de Enología. Igual que muchos profesionales de la docencia, mi compañera Julia Marín, coordinadora del Grado de Enología de la Universidad de Extremadura en el campus de Badajoz, es una figura clave en la formación integral del alumnos. Es de destacar su preocupación permanente porque los jóvenes interactúen desde el principio con la profesión. Su método de enseñanza 2.0, sumado a su capacidad de superación, empeño y energía, hace que todo el que viva a su alrededor se contagie de optimismo. Julia es de esas personas que siempre uno quiere tener en su equipo. Además, ocupa el puesto en la Presidencia de la Asociación Extremeña de Enólogos. Sin lugar a dudas, es otro ejemplo a seguir y una magnífica persona. Tengo claro que el denominador común de estas tres personas es la sensatez y honestidad en su profesión, además de confesar la suerte que tengo de poder disfrutar y aprender de ellos.

“Existen personajes del vino, que creo que debieran ser reconocidos por su talento, labor, entrega y pasión que desarrollan en su día a día”

DEL ALMA DEL VINO

Manuel Herrera

Propietario de Finca Herrera Vinos y Viña Española Consultoría

De lo Natural y lo Atlántico...

- “Y..., ¿este vino tiene química?”, me preguntaron. -“A mí me gustan los vinos ecológicos. No recuerdo las marcas ahora, pero son los que se hacen así, como naturales; no les echan polvos y no te producen dolor de cabeza”. Descubrí la palabra mágica: “naturales”..., vaya lío. Soy un férreo defensor de la mínima intervención en los vinos, del sulfuroso -que se lleva usando toda la vida- en su justa medida, y de las que se dicen “buenas prácticas enológicas”. Pero si somos conscientes, entre muchos otros alimentos y bebidas, los pescados congelados, la carne picada, los helados, las galletas, los zumos, las mermeladas, el ketchup que comemos en casa..., llevan más sulfuroso -en proporción- que muchos vinos. Parece que esta sustancia en el vino es maligna para algunos, aunque el azufre ya lo utilizasen los egipcios. Desde el E-220 hasta el E-228, sin dejarnos ningún número, son los conservantes que “contienen sulfitos “, como pone en el vino. O sea, que si te pasas una noche un pelín con el vino y te vas alegre a la cama, a la mañana siguiente le echas la culpa al sulfuroso del vino. Incluso si te has tomado zumo de brick y galletitas con mermelada para curarte el dolorcillo de cabeza. En fin. Volviendo al principio. Vinos ecológicos, orgánicos, naturales, biodinámicos... y hasta aptos para veganos. Nos cuesta tomar un chato de vino y nos complicamos una barbaridad. Me gusta cuidar la tierra y me gusta respetar al máximo la viña, por lo cual estoy muy de acuerdo con las prácticas biodinámicas de sentido común, sin llegar a extremos. Creo que la tierra te devuelve lo que le “Estoy muy de acuerdo con las das, pero no se puede decir que solo se siente el “terroir” en prácticas biodinámicas de sentido un vino si no estás en este círculo. La biodinámica es una práctica, pero no hay vinos certificacomún, sin llegar a extremos” dos como biodinámicos ni mucho menos como naturales; tampoco parece que interese a quienes presumen de producirlos. Sí como ecológicos, pero no el vino en sí, sino el viñedo del que proceden -con prácticas biodinámicas o no, y si hay certificado como viñedo ecológico con bastante burocracia y papeleos-. El vino se elabora después bajo los parámetros comunes que marca la ley, como cualquier otro que no sea “ecológico”. Es respetable, sin llegar a extremos, unirse a esa corriente o moda y he probado vinos “naturales” muy dignos. Siempre hay mucho cariño y trabajo detrás de cada vino, pero siento decir que en muchos de ellos se nota la falta de higiene y el olor a establo y a charca. Son olores muy naturales que me gustan en el campo, pero no en un vino. Cuanto más turbios mejor. ¿Es más bonito lo turbio para algunos que lo brillante y cristalino? ¿Lo apagado que lo vivo ? ¿Colores anaranjados, extrañas maceraciones y hasta vinos que pican? ¡Abracadabra! Como en todas partes, hay fanáticos en este campo. Frikis y nuevos consumidores que empiezan por ese camino. Debe parecerles indigno tomarse un Tondonia, por ejemplo, con toda su historia que tiene detrás y caminan entre vinos turbios y desagradables como si estuvieran en el País de las Maravillas de Alicia. Se abstraen de lo humano y se acercan a la divinidad con estos vinos, despreciando, por supuesto, cualquiera que no sea “natural”. Pues a mí natural, lo que es natural, me gustan los yogures. Como me he enrollado mucho, tengo que dejar lo Atlántico para la próxima. Ser Mediterráneo ahora como canta Serrat no está de moda. Hay que tener “influencia Atlántica” y si no eres un poco extremo y original con los vinos y no hablas de elaboraciones raras bajo velo, y esas cosas tan peligrosas, o no eres natural o Atlántico, no estás en la onda, chico. No eres nadie. Voy a tomarme un Valdepeñas con un poquito de jamón “natural” que me mareo…, y abríguense, que afortunadamente hace bastante frío.

EL RINCÓN DEL VINO

María José Plasencia y Raquel Navarro

Sumilleres del restaurante El Rincón de Juan Carlos (Tenerife)

Vinos con dulzura canaria

Uno de los productos vitivinícolas canarios más reconocidos en los últimos tiempos son los vinos dulces. Elaborados desde el siglo XVI con las variedades Listán Blanco, Moscatel, Malvasía, Sabro, Pedro Ximénez y Listán Negro, adquieren en Canarias prestigio con su vino dulce Malvasía, Canarias o Canary. El origen de la variedad Malvasía se encuentra en el Mediterráneo, concretamente en las islas griegas, desde donde se expandió hacia el oeste en tiempos medievales llegando a la Península Ibérica. Desde aquí, los castellanos y portugueses la llevaron a las Islas Canarias y Madeira. En el siglo XVI, los vinos dulces canarios ganaron prestigio internacional, tanto que se exportaron a Reino Unido, entonces el mercado más importante. De hecho, ilustres escritores como William Shakespeare los mencionan en su obra llamándolos sack o canaries. Hoy, la producción en Canarias de vinos dulces es variada. Los hay dulces jóvenes, como el Blanco Dulce Altos de Trevejos, un vino realizado con Moscatel y Malvasía; también aparecen con añejamiento como el Canari de Bodega El Grifo: mezcla de vinos con soleras de 1956, 1970 y 1997, de la variedad Malvasía. Es un vino que, a pesar de su largo envejecimiento, presenta un elegante equilibrio. En el sur de Tenerife se elabora El Testamento, un vino de licor de Malvasía, que es considerado uno de los referentes de nuestra isla. Se produce hace ya más de 10 años en la Denominación de Origen Abona. Son muchas las bodegas que han lanzado al mercado vinos dulces en los últimos años. A partir de nuestra experiencia en El Rincón de Juan Carlos podemos afirmar que estos vinos son versátiles para los maridajes. Disponemos de medio centenar de vinos dulces que consideramos que son únicos, y nos permiten hacer felices a los clientes. Es muy gratificante ver cómo disfrutan con este tipo de vinos. En su gran mayoría son vinos de pequeñas producciones, por lo que muchas de estas botellas son referencias exclusivas difíciles de conseguir. Por ejemplo, uno de nuestros postres, taco de maíz, yogur, ajo negro y cilantro, lo solemos acompañar con un vino naturalmente dulce de Listán Blanco y Malvasía, Blanco Dulce de Suertes del Marqués. O para nuestro postre de violetas, plátano y palo cortado elegimos acompañarlo con Paisaje de Las Islas de Bodegas Tajinaste, que elabora Agustín Ferrais con uvas de Malvasía del sur de Tenerife. Son pocas botellas las que elaboran cada dos años. Otro postre que maridamos con vino dulce es el de chocolate Orelys, espuma de regaliz, helado de mandarina y yuzu. Para este utilizamos el Don Vicente Losoyos, un Moscatel de la zona de Bandama de la isla de Gran Canaria. Reconocemos que nos sentimos privilegiadas, ya que se elaboran tan solo 60 botellas en cada añada, de las cuales nos hemos quedado con la mayoría para que nuestros clientes puedan disfrutar de esta combinación, aunque solo sea por un corto espacio de tiempo. Un vino dulce singular del norte de Tenerife de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo es el Vino Padre Miguel Monje, un tinto elaborado con Listán Negro en el que se usan uvas sobremaduradas en viña y se fortifica; una práctica heredada de la influencia portuguesa. Este vino se utilizaba para encabezar vinos jóvenes cuando las cosechas presentaban dificultades por el color o grado a causa de las lluvias tardías en la vendimia.

“Los vinos dulces son versátiles para los maridajes. Disponemos de medio centenar que consideramos que son únicos, y nos permiten hacer felices a los clientes”

VINO DEL MES

Martinez Corta Crianza 2016 Martínez Corta - DOCa Rioja Nueva imagen: Martínez Corta, bodega familiar que recientemente ha pasado a formar parte de Grupo Bornos Bodegas & Viñedos, acaba de renovar el packaging de su gama de vinos. Los cambios también han afectado a su identidad corporativa, con un nuevo logotipo que refleja tanto la particular sala de elaboración con forma octogonal de la bodega como la importancia del viñedo y de las 4 generaciones de viticultores que forman parte de su esencia.

Suelos inmejorables: Ubicados en el término municipal de Uruñuela (La Rioja), los viñedos hunden sus raíces en un suelo calcáreo y arcilloso, pobre y muy sano, que resulta ideal para el cultivo de la vid, asegurando cosechas de baja productividad y alta calidad. Además, la orientación sur de los viñedos garantiza el máximo aprovechamiento de la luminosidad.

Clima excepcional: Martínez Corta cuenta con un total de 80 hectáreas de viñedo familiar, ubicado en una zona única, entre los ríos Ebro y Najerilla, donde la humedad del ambiente y los factores topográficos crean unas situaciones climáticas muy particulares, mezcla de inviernos suaves y veranos cálidos y secos, con fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche en la época de maduración.

100% Tempranillo: Martínez Corta Crianza 2016 es un vino elaborado a partir de uva Tempranillo, con crianza de un año en barrica de roble americano y francés. De color rojo picota con ribete granate, en nariz destaca por su aroma a frutas rojas y negras en confitura, con fondo tostado y notas balsámicas. Con taninos suaves y bien integrados, en boca es sabroso y persistente, con notas de torrefactos y especiados.

NOVEDADES

FINCA ARANTEI ALBARIÑO 2018 Bodegas La Val DO Rías Baixas

Albariño

Los blancos son vinos al alza y Bodegas La Val lo sabe. Por eso nos introduce ahora algunos cambios interesantes, con mucho mimo. Finca Arantei cambia por fuera y por dentro con una nueva imagen que conecta directamente con su interior. Un albariño procedente de un viñedo viejo, de más de 30 años, conducido en parra sobre un suelo claramente atípico, arcilloso y con cantos rodados. Fermentado con levaduras autóctonas y criado 6 meses sobre lías. Clarificado de manera natural y embotellado tardíamente. El resultado es un blanco con grata complejidad, notas florales, frutales y herbáceas, y con un punto cítrico y mineral. La boca es densa, cremosa, larga, de acidez fresca y posgusto persistente.

ESTÉREO 2016

Bodegas Canopy & Attis Sin DO

Gousón y Sarnacha (Sousón Y Garnacha)

Bodegas Canopy, con viñedo en Méntrida y Gredos; y Bodegas Attis, con presencia en Rías Baixas, han decidido unir esfuerzos para revolucionar el concepto de “coupages imposibles”. Los dos locos responsables detrás de esta idea combinan mar y montaña en un coupage imposible, que ofrece gratos aromas de arándanos en licor, ricos matices de eucaliptos y farmacia, y un fondo de caja de puros y especiados punzantes. Este vino define una grata colaboración a dos bandas. Y si no es monovarietal, no es mono... ¡Es Estéreo!

PAREDINAS 2016

Bodega Estancia Piedra DO Toro

Tinta de Toro

Finca Paredinas es es resultado del trabajo conjunto del bodeguero Gonzalo Sanz y Pepe Hidalgo, encargado de la parte técnica tras cuatro años de reconversión hacia la primera vendimia ecológica en una bodega también recientemente certificada como tal. Nos encontramos ante el primer vino de viñedo singular de esta bodega. Una pieza de 1,2 hectáreas que data de 1927, plantada al tresbolillo. Es un vino que nos enseña a no tener prisa, armado, maduro, varietal... Quizás la tierra y la viña dominen ahora a la fruta, una circunstancia que le dará más vida. De tanino redondo, buena acidez y un ligero recuerdo a regaliz negro y carbón.

RAÚL SERRANO

Director de cata de Vivir el Vino

LA ZORRERA VINO DE PARCELA DE LA FINCA LAGARDETA 2015

Bodega Chivite Family Estates VT 3 Riberas

Garnacha

Las cualidades excepcionales de la parcela La Zorrera, dentro de la Finca Lagardeta, fueron decisivas para que Chivite lanzara su primer vino de parcela. Allí, la Garnacha se expresa como en pocos otros sitios, manifestando una madurez acompañada de hierbas de tocador y hojas secas que dan paso a la fruta fresca, las flores, las hierbas y los minerales con solo agitarlo. En boca es firme, para degustar y recordar, ya que además de su estructura de tinto de guarda, también ofrece la frescura de un blanco.

FINCA VILLACRECES 25 ANIVERSARIO 2014 Bodega Finca Villacreces DO Ribera Del Duero

Tempranillo y C. Sauvignon

Finca Villacreces celebra su 25 aniversario y, para conmemorarlo, acaba de lanzar su nuevo vino Finca Villacreces 25 Aniversario 2014. Esta novedad llega tras recibir grandes reconocimientos por otros de sus vinos como Pruno, Nebro o Finca Villacreces, considerado este último como el niño de la casa. En esta ocasión, nos encontramos con un vino procedente de viñedos con rendimientos bajos, repartidos entre 64 hectáreas de terreno y criado durante 14 meses en barricas nuevas francesas. En nariz es vibrante, bien compensado. En boca es enérgico, vigoroso, sápido y, sobre todo, con el carácter expresivo que define a la casa.

CARRAQUINTANA VIÑEDO SINGULAR DE AMAREN 2017 Bodegas Amaren DOCa Rioja

Tempranillo

“Donde dije digo, digo Diego”. Durante todo este año he manifestado que, para mí, la añada 2017 no fue buena, ni muy buena, ni excelente, pero sí singular. Me he mantenido firme en esta opinión hasta que he tenido la ocasión de catar Carraquintana, que personalmente calificaría de soberbio. En él encontramos los matices elegantes de una viticultura racional, la expresividad varietal, el acierto de la Malvasía y la personalidad de viñedos de más de 80 años. En nariz asoman los recuerdos florales y de granada, que se desfogan en boca con una estructura palpable, un tanino con nervio, una acidez aterciopelada y un final para disfrutar frente a una chimenea.

reportaje Alberto Matos

Vino y ocio

Planes alternativos

Hay bodegas singulares, con solera, vanguardistas, históricas, arqueológicas, tradicionales, modernas, familiares, cooperativistas... En España podemos encontrar bodegas de todo pelaje entre las más de 5.000 que se reparten por nuestra geografía (según quién aporte el dato, claro). Pero también es verdad que, para mucha gente, la conclusión obtenida después de visitar unas cuantas es la de que “vista una, vistas todas”. Y esa es la razón por la que cada vez más iniciativas intentan acercar la cultura enológica al público desde propuestas muy diferentes a las de esas catas rancias y llenas de tecnicismos que, más que seducir, ahuyentan al visitante tras percibir erróneamente que el vino un producto demasiado complicado.

La Cata del Barrio de la Estación

Cada dos años y después de tres exitosas ediciones, la popular Cata del Barrio de la Estación de Haro ya tiene fecha para su próxima celebración. Será el próximo 20 de junio cuando abra sus puertas gracias al empeño de bodegas como CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Viña Pomal Bodegas Bilbaínas, Muga y Roda, que cada año transforman la capital de la Rioja Alta en una auténtica fiesta con todo tipo de actividades para mayores y pequeños, enología y gastronomía incluidas. Se trata de una cita que, edición tras edición, atrae a más visitantes. Tanto es así que, hasta la fecha, ha recibido varios premios nacionales e internacionales como mejor iniciativa enoturística. Los organizadores han decidido apostar por este evento como regalo de Navidad y, para ello, han enfundado la entrada, de 90€, en un un cuidado estuche de vino que pretende convertirse en toda una sorpresa para los agraciados. Más info: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

reportaje

Arte, vino y gastronomía en Vivanco

Adelantándose a las Navidades, Bodegas Vivanco vuelve a apostar por el arte con Vivanco Suite. En esta ocasión, acoge en su Sala de Exposiciones Temporales, ubicada en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino, un total de 19 obras del polifacético artista Alberto Corazón, reflejo de un vino colorista y vital. Junto a ellas, un mural compuesto por 18 grabados en blanco y negro transmite una visión más silenciosa y profunda de este producto. Todas ellas han sido creadas ex profeso para la ocasión. Cepas y uvas, copas y botellas, incluso el silencio denso del viñedo en invierno transportan al espectador al inconfundible universo creativo del artista madrileño, que asocia el vino con el inicio de “una conversación llena de confidencias, sinceridad y amabilidad”. El lugar también ofrece la posibilidad de reservar diversos paquetes de actividades y un menú en su restaurante panorámico. Más info: www.vivancoculturadevino.es

Exposición de Playmobil en Emina

Todavía estamos a tiempo de visitar la maqueta de Playmobil que Bodegas Emina expone temporalmente en sus instalaciones. Con una espectacular extensión de 18 m2, los mundialmente conocidos muñecos semiarticulados escenifican algunas de las labores propias de una bodega y de una almazara, tales como el trasiego, el embotellado o el paletizado. En realidad, se trata de una réplica del complejo que Bodegas Familiares Matarromera posee en la localidad vallisoletana de Medina del Campo, en la DO Rueda, integrado por Bodega Emina y la almazara ecológica Oliduero. Para la exposición, que recoge además la historia de Medina del Campo desde sus primeros pobladores hasta nuestros días, se han empleado más de 1.500 muñecos Playmobil diferentes y miles de piezas traídas de países como Malta o Alemania. Más info: www.emina.es

reportaje

Una cata de fábula

En pleno centro de la localidad alavesa de Laguardia y a 7 metros de profundidad, bajo los cimientos de un palacio del siglo XVII, Bodega El Fabulista sabe cómo recibir al amante del vino que busca disfrutar de este producto de una manera diferente. Llamada así porque en el mencionado palacio moró el fabulista Félix María Samaniego, la bodega se divide en tres calados principales, reservados para la elaboración, crianza y degustación del vino. La visita incluye una breve reseña histórica del lugar y una amena explicación teatralizada de la tradición vinícola de la zona a cargo del mismísimo Samaniego. Un actor caracterizado que interactúa narrando leyendas y hasta alguno de sus cuentos eróticos, siempre adaptados a todos los públicos. Estas visitas se realizan todos los sábados por la tarde y los grupos pueden reservar fecha y hora según necesidades. Para completar la experiencia, también se admiten reservas de comidas y cenas basadas en productos locales. Más info: www.bodegaelfabulista.com

Cata bajo las estrellas

La bodega madrileña Las Moradas de San Martín, al suroeste de la región, ofrece un interesante y completo paquete enoturístico a lo largo de todo el año, representado principalmente por dos talleres. El primero de ellos consiste en una visita al viñedo, una charla-resumen sobre la elaboración de sus vinos en las salas de fermentación y barricas y una cata acompañada de un picoteo de quesos y embutidos. Tras la cata, el segundo taller arranca en el viñedo con la observación de las estrellas por parte de la empresa Astroafición. La actividad tiene una duración de tres horas y el comienzo dependerá de la época del año. Esta propuesta, que solo admite 20 participantes, tiene un coste de 35 euros. Más info: www.lasmoradasdesanmartin.es

Fotomatón itinerante

Dependiendo de la fecha, Bodegas CVNE nos ofrece la posibilidad de personalizar nuestra propia botella de CVNE Reserva con nuestra foto en el centro comercial La Vaguada, El Corte Inglés de San Chinarro (ambos en Madrid) o en las propias instalaciones de la bodega en Haro. Se trata de una iniciativa pionera que coincide con el 140 aniversario de la marca y que se ofrece al consumidor por el módico precio de 12 €. Más info: www.cvne.com

reportaje

Cultura 100% inclusiva

Villa-Lucía con los 5 sentidos es el primer centro temático del vino a nivel mundial 100% inclusivo y con accesibilidad universal en castellano. De dimensiones justas para que el recorrido sea tan práctico como interesante, concentra de un modo ameno y divertido toda la cultura y rituales del vino. Desde su ubicación en Laguardia, los efectos audiovisuales accesibles y de última generación; las catas virtuales de aromas, olores, sabores y colores; y los paneles didácticos contribuyen a que el museo inclusivo de Villa-Lucía sea una experiencia de lo más dinámica y atractiva, que prepara al visitante para el plato fuerte de la visita: la experiencia sensorial en cuatro dimensiones “En tierra de sueños”; primer 4D 100% inclusivo y accesible universal en castellano que se ha hecho en el mundo. Este proyecto ha sido galardonado con el premio Best of Wine Tourism International 2020 de la Great Wine Capitals. Más info: www.villa-lucia.com

Vino y moda

Con la del próximo día 14 de diciembre, ya serán siete las ediciones que Bodegas Franco-Españolas organice para su particular Día de la Moda. Una jornada que cada año recibe a más de un millar de personas en las instalaciones de la emblemática firma, donde son testigos de cómo las salas de depósitos, barricas y botelleros se transforman en un auténtico escaparate de tendencias. En esta ocasión, serán cinco los nuevos diseñadores que presenten allí sus colecciones, tomando el testigo de otros profesionales de la moda como Juan Duyos, David Delfín y Ana Locking. Paralelamente, el Wine Fashion Market brindará a los expositores una nueva posibilidad de exhibir y vender sus creaciones mientras que el público visitante disfruta de moda, música, gastronomía y vino. Más info: www.francoespanolas.com

Casa de la Cera

Bodegas Castaño - DO Yecla

Monastrell, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot

Puede parecer el título de una película clásica, pero no lo es. Casa de la Cera rinde homenaje a Juan de la Cera, abuelo de Ramón Castaño Santa y fundador de Bodegas Castaño. “El de la Cera” era su mote, como antiguamente se conocía a cada vecino en Yecla. No se sabe cuál es el origen de este apodo, pero sus responsables aclaran que no tiene nada que ver con la cera. Constatan que Juan de la Cera era viticultor y que, entre sus labores, era conocido por la elaboración de vino Monastrell, una tradición que fue recogida más tarde por su hija Francisca Santa. Esta llevó a cabo su sueño: crear Bodegas Castaño con su hijo al frente, Ramón Castaño. Hoy, con sus vinos de autor, la bodega rinde homenaje a Francisca Santa, Casa Cisca, que junto a Casa de la Cera, conforman la gama top de Castaño.

De Chiripa

Valderiz - DO Ribera del Duero

Albillo y Tempranillo

Cuentan que hace más de un siglo venía a Roa (Burgos) una compañía de cómicos originarios de América del Sur. Entre los componentes de aquel grupo de actores había uno al que llamaban ‘el Chiripa’. Por el parecido con dicho cómico y porque “nuestro bisabuelo era una persona divertida y cómica”, le apodaron ‘el Chiripa’. El hijo del tío Chiripa, el famoso Nazareno de Roa, es el padre de Inmaculada Cristóbal, socia fundadora de la bodega y persona en la que se inspiró este vino fresco y divertido.

Porto de Lobos

Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra

Brancellao

La primera añada de Porto de Lobos se produjo en 2011. El nombre del vino procede de la parcela situada en la costa de Alaïs (Castro Caldelas – Ourense). Este lugar tan especial de la Ribeira Sacra se ubica en pequeños bancales y con una pendiente vertiginosa de 480 metros. Porto de Lobos da cobijo a 2.000 cepas y es la firme apuesta de Ponte da Boga por recuperar variedades autóctonas ancestrales como la Brancellao. Precisamente en este vino Porto de Lobos se descubre el gran carácter de esta uva. Hay que tener en cuenta que es bastante difícil de cultivar por su gran sensibilidad al hongo llamado oidio. Además, tarda mucho en madurar -se vendimia en la primera quincena de octubre- lo que explica que solo represente el 1,5% de la producción de esta denominación.

sugerencias

Bodegas Vilano renueva su imagen para avanzar en nuevos mercados · La bodega burgalesa continúa en la senda de la excelencia con un cambio de imagen que califica de moderna y renovada, y renombra su marca como ‘Vilano’. · Presenta un plan de expansión con un refuerzo en comunicación y en destinos internacionales. En el marco de un nuevo posicionamiento centrado en los vinos de alta gama, Bodegas Vilano ha desarrollado un plan de crecimiento que pasa, por un lado, por el incremento exponencial en nuevos mercados, y por otro, por el refuerzo de su Plan Estratégico de Comunicación. Desde su fundación en 1957 hasta 1999, la bodega fue conocida como Virgen de Fátima, para denominarse después Bodegas Viña Vilano. Sin embargo, su progresivo crecimiento internacional -la mitad de la facturación de la empresa vino del exterior en 2018- y la conquista de nuevos mercados, le ha llevado a modificar de nuevo el nombre de la marca. De este modo, se elimina la palabra viña -de difícil comprensión y pronunciación fuera del entorno hispano parlante- para dejar solo la palabra Vilano. Esta nueva imagen ya es visible tanto en el etiquetado de sus vinos, como en el logotipo de la compañía. El cambio obedece, además, a la nueva estrategia de comunicación que tiene el reto de adaptar la estructura de la compañía a los incipientes cambios sociales. Por ello, refuerza la comunicación dirigida a foros extranjeros, pero sin olvidar el mercado nacional, que saldrá beneficiado con estos cambios estratégicos. Estos comenzaron ya en 2015 con la incorporación de José Carlos Álvarez Ramos a la Dirección Enológica de la bodega, y de José Ignacio Rico, a la de Ventas Nacionales. Bodegas Vilano sorprende así con una nueva visión, pero mantiene intacta su apuesta por la calidad y la excelencia.

Vilano

Vilano 2015 representa la máxima expresión del terroir ribereño en un vino llamado a hacer historia. Se trata de viñas plantadas hace un siglo, en 1917, en el “Paraje de Vilano”, que dan como resultado racimos pequeños, casi sin hombros, que transmiten una enorme singularidad al vino, gracias a los suelos frescos, aluviales y arcillosos de la zona. Es 100% Tempranillo. Tras realizar la fermentación maloláctica en barricas de roble francés, ha sido criado durante 24 meses para conseguir un excepcional vino. De color rojo picota muy profundo con reflejos violáceos, limpio y brillante, es un vino de enorme intensidad aromática y muy complejo. Fruta negra, madura, con toques de especias, regaliz, y monte bajo. En boca resulta opulento, de gran cuerpo y estructura, enormemente sabroso, con suaves y redondeados taninos y un final muy largo y persistente. Vilano llega al mercado con un precio de venta al público de 40 euros y bajo una edición limitada de 6.225 botellas.

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ENTREVISTA Alberto Matos

Presidente de la Asociación Wine in Moderation

George

Sandeman “La cultura del vino defiende un consumo pensado para disfrutar y no para embriagar” 34

n una época de negacionismo como la que ahora nos toca vivir, en la que la tierra ya no es redonda y las vacunas no tienen efecto, los detractores del consumo de bebidas alcohólicas -entre las que se incluye el vino- no podían faltar. George Sandeman insiste en que, consumido con moderación, el vino es un alimento saludable. Diga lo que diga la Organización Mundial de la Salud (OMS). Él lo tiene claro, la literatura científica de los últimos 40 años avala su opinión. De este y otros asuntos nos habló poco después de su participación en el Congreso Born to Be Wine, celebrado en verano en Madrid. ¿Qué es la Asociación Wine in Moderation? ¿Cómo se financia? La Asociación Wine in Moderation AISBL es la organización que coordina centralmente el programa Wine In Moderation, creado por el sector del vino europeo para sensibilizar a los

consumidores sobre un producto que forma parte de nuestra cultura, nuestra dieta mediterránea y nuestra historia; y que se disfruta mejor de una forma sensata y moderada. Con este programa contribuimos de forma importante a reducir los daños causados por el consumo abusivo de bebidas alcohólicas. Todas las organizaciones en Europa y América Latina que promueven este mensaje son miembros del WiM AISBL, una asociación no gubernamental y sin fines lucrativos que financia, mediante contribuciones, el trabajo de coordinación y liderazgo. ¿Quiénes son sus miembros integrantes? ¿Cómo se articula? Actualmente está integrada por 20 miembros, representados en su mayoría por asociaciones nacionales que dan voz a los productores de vino. Entre los miembros también contamos con algunas empresas, una asociación de consumidores de Suecia y la federación del comercio

del vino de Europa, que trabaja conjuntamente con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) para implementar el programa en su país. ¿En qué consisten sus líneas de actuación? ¿De qué manera se materializan en acciones concretas? Las líneas de actuación del programa podrían resumirse en puntos como la autorregulación de la comunicación y el marketing en el sector del vino, de manera que pueda garantizar que todo lo que comunica induce al consumidor en edad legal a disfrutar de esta bebida de forma consciente, compartiéndola con amigos y familia en momentos de ocio o en comidas. Otro pilar fundamental es la educación, que debe transmitirse de un modo extenso, compartiendo conocimientos sobre los propios vinos, sus orígenes, sabores o coupages; pero también reforzando el consumo sensato, advirtiendo de los problemas que puede acarrear un uso excesivo

ENTREVISTA

de alcohol. En este sentido, aconsejamos que las personas no beban si van a conducir, si están embarazadas –en el caso de las mujeres- o si son menores. ¿A quién van dirigidas? Las acciones están principalmente dirigidas a los profesionales del sector del vino, siempre con un mensaje que es fácilmente transferido al consumidor. Abarcan desde programas sobre un servicio responsable para el canal Horeca a pruebas de alcoholemia en ferias de vino. Todo el mundo conoce el sello de Wine in Moderation, que podemos ver, por ejemplo, en la publicidad. ¿Es este sello obligatorio? ¿Cómo interactúan con el consumidor además de con el sello? El sello de Wine In Moderation -en algunas ocasiones traducido al idioma nacional del país en el que se utilice- es parte del código de autorregulación del programa. Este código es un refuerzo de las leyes que regulan la publicidad en cada lugar y contiene un aviso de consumo moderado del tipo “el vino, mejor en moderación” o “sea responsable, beba con moderación”. La interacción con los consumidores se lleva a cabo mediante variadísimas actividades, como la distribución de información a través de clubs de vino, cursos, ferias e, incluso, publicidad en revistas y televisión. En cada país se utiliza de una manera con el objetivo de alcanzar el objetivo. ¿Qué países son miembros de la asociación? Actualmente, la asociación cuenta con 17 países miembros: Argentina, Austria, Brasil, Chile, Colombia, Chipre, Francia, Alemania, Grecia, Hungría, Italia, Lituania, Holanda, Portugal, Suecia, Uruguay y España. ¿De qué manera se compagina vuestra filosofía con la legislación de cada país, siendo en

unos más estricta que en otros? ¿Y cómo se adapta a la cultura de cada lugar? La campaña de Wine in Moderation es una filosofía única, coordinada por la asociación WiM AISBL, pero siempre implementada por un miembro nacional. Esto quiere dice que el cumplimento de la legislación nacional es asegurado por la asociación nacional, que es también quien adapta el mensaje a la cultura de cada lugar. ¿Cuál es el papel que tiene España en la asociación? En España, el programa Wine in Moderation está en manos de la Federación Española del Vino (FEV) y la OIVE. Desde el lanzamiento del proyecto se ha implementado un código de autorregulación pionero en el sector de vino, monitorizado por Auto Control. Ya hemos emprendido varias

“Hasta el año pasado, todos pensábamos que The Lancet era una revista seria, pero la publicación de algunos artículos nos lleva a preguntarnos si su línea editorial está influenciada por la OMS o algunas ONG” campañas de comunicación para promover el consumo moderado del vino, asociándolo a la comida y a portavoces reconocidos. Más recientemente se lanzó una campaña para promover el vino con hielo como alternativa a otras bebidas alcohólicas. En un país como el nuestro, en el que el consumo de vino ha ido descendiendo en las últimas décadas, ¿qué le diría a aquellas personas que están en contra de WiM porque “limita el consumo”? Las alteraciones en los patrones de

consumo son causadas por varias razones, como puede ser un giro del consumo hacia otras bebidas como -por ejemplo, la cerveza- o la existencia de determinadas prohibiciones o restricciones. El programa WiM tiene como objetivo promover el consumo moderado y reducir el de bebidas alcohólicas, creando para ello nuevos consumidores, sensatos y entendidos, que puedan disfrutar de un consumo diario moderado. La cultura del vino defiende un consumo pensado para disfrutar y no para embriagar.

ENTREVISTA

Test del vino…  Un momento para tomar un

vino: Con amigos y familia, con buena comida y… ¡Con la puesta de sol!

 Una zona de viñedos para

perderse: El Duero portugués.

 Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: Hay tantos que me han dado placer que me da miedo mencionar solo uno. Pero si lo tengo que hacer, me quedo con Val de Pepe, en Jerez.  Un plato y un vino: Róbalo a la parrilla con un Fino Inocente (Bodega Valdespino), de Jerez.  Un recuerdo con vino: ¡Un

Oporto 1945 en la Factoría Inglesa de Oporto!

¿Cuál es su postura frente a los estudios que no atribuyen ningún beneficio al consumo de vino, aunque sea moderado? ¿Qué papel desempeña el Wine Information Council (WIC) en este asunto? Recientemente, la OMS ha publicado algunos estudios que indican que el vino no tiene beneficio alguno, pero estos no desmienten más de cuarenta años de trabajo, con sus estudios de ciencia y nutrición y con sus expertos cardiovasculares, que demuestran que un consumo moderado de vino como parte de la alimentación saludable encaja con una vida sana, especialmente cuando se combina con ejercicio diario. El Wine Information Council, que está constituido por varios científicos internacionales entre los que se incluyen españoles, se encarga de monitorizar estas publicaciones, analizando y explicando los resultados. El WIC también divulga estudios nuevos que muestran el impacto positivo de un consumo moderado de vino. ¿Cuál es el protocolo de actuación ante ataques al vino como el del reciente estudio publicado en The Lancet, que asegura que el consumo de alcohol en determinadas cantidades acorta la vida? Hasta el año pasado, todos pensábamos que The Lancet era una revista seria, pero la publicación de algunos artículos nos lleva a preguntarnos si su línea editorial está influenciada por la OMS o algunas ONG. WIC ha realizado un análisis exhaustivo de los peores artículos, mostrando que ha habido mala fe y reclama correcciones. Obviamente, la primera noticia se publicó en los medios de comunicación, por lo que aparecieron correcciones siempre en la segunda página. Wine in Moderation es, en realidad, una expresión un tanto ambigua. ¿Qué es exactamente beber con moderación? Es verdad que la interpretación que cada uno hace de la expresión “con moderación” puede variar en-

tre personas. Esta realidad lleva a las autoridades sanitarias a recomendar una abstención total como forma de prevenir. También existen recomendaciones científicas que establecen un máximo de dos bebidas para mujeres y tres para hombres. Beber con moderación es disfrutar sin abusar, cuidando de la propia salud y de la que nos rodean. ¿Cuál cree que es la tendencia en cuanto a consumo de alcohol a lo largo de los últimos años en las distintas partes del mundo en las que operan? En Europa hemos constatado una notable reducción del consumo de alcohol en las últimas décadas, especialmente en los países de sur del continente. Todavía existen problemas en países nórdicos y bálticos, y entre ciertos grupos de consumidores, como determinados jóvenes de algunos países, que exageran en su consumo. Pero cada vez hay más sensibilidad para la moderación. ¿Qué futuro le augura al consumo de vino en los próximos años? ¿Debería estar el sector preparado para lo que pueda venir? ¡Sin duda el sector debe estar preparado! Nunca hubo tantas amenazas como en este momento. Los tiempos no son fáciles, sobre todo si consideramos los problemas de acceso a mercados como el estadounidense y el chino, el Brexit, las presiones por el medio ambiente y los recursos hídricos, la falta de mano de obra y los movimientos en contra del consumo de alcohol. El sector del vino necesita unirse para promover la relación que tiene con el medio rural, la sostenibilidad, la cultura y la dieta mediterránea. Pero, sobre todo, debe saber crear una fuerte relación con los consumidores nuevos, promoviendo el consumo moderado de nuevas formas, ¡como con hielo en los momentos de ocio!

sugerencias

Tributo a las viñas viejas de La Aguilera A la familia Luis Cañas le definen palabras como inquietud o dinamismo. Fruto de ese carácter inquieto del bodeguero Juan Luis Cañas, nace Dominio de Cair. El reto para el vitivinicultor riojano alavés ha sido trasladarse en el año 2008 a una tierra para él desconocida, aprender de ella, y poner todo su empeño en trasladar su tipicidad a una botella de vino. Juan Luis recorrió muchas veces esta comarca hasta encontrar sus viñedos soñados. Buscaba cepas viejas, parcas en producción pero generosas para dar lo mejor de sí mismas. Y las encontró en la zona de La Aguilera, en Burgos. Es una de las pocas áreas donde nunca llegó la concentración parcelaria, y por ese motivo, no sólo conserva sus viejos viñedos, sino que también mantiene la estructura y calidad de sus suelos con millones de años de formación. Estas tierras conservan sus laderas y orientación lo que ha permitido dotar a las uvas de unas cualidades y personalidad únicas. La altitud es otro de sus rasgos de personalidad. El viñedo se encuentra a 825 metros sobre el nivel del mar, lo que también juega un papel fundamental en la diferenciación de esta zona respecto al resto de la denominación de origen. Según palabras de Juan Luis Cañas, “son los viticultores de La Aguilera los verdaderos artífices de que este tesoro haya llegado a nuestras manos, y es nuestro deber mantener su legado poniéndolo en valor -a través de la elaboración de vinos con carácter y personalidad-, salvaguardando su herencia para futuras generaciones”. Y en ese tributo a La Aguilera –una de las zonas más privilegiadas de la DO Ribera del Duero- Cair ha estrenado en estos últimos meses vinos con un claro enfoque al terroir.

Selección La Aguilera 2015 Se trata de un 100% Tempranillo de uvas procedentes de viñedos ubicados exclusivamente en La Aguilera. Selección de viñas que trasladan frescor, finura y singularidad al vino. Una crianza fina de 14 meses revela la estructura y el carácter de este vino sabroso y gastronómico.

Cruz del Pendón 2014 Acaba de estrenarse en noviembre. Es un vino en el que se ha buscado reflejar la tipicidad de las viñas viejas del pago de la Cruz. Es un Tempranillo 100%, procedente de cuatro parcelas situadas en La Aguilera; tres de ellas, La Cruz, Nava y Eustasio, fueron plantadas a principios de los años 40. Comparten ubicación en la parte más llana del pago, su ligera orientación al sol de la mañana, y sus suelos franco arenosos. La cuarta parcela, El Galón, se ubica en suelos franco arcillosos y en una loma más alta dentro del pago. Cruz del Pendón 2014 fue calificado con 96 puntos por el periodista y Master Wine Británico, Tim Atkin, en su visita anual a Ribera del Duero.

club vivir el vino

SELECCIÓN DICIEMBRE 2019

LAN Crianza 2016

LAN - DOCa Rioja Desde 1972, la historia de LAN está íntimamente ligada a la tierra. Su nombre LAN representa las iniciales de las provincias fundadoras de la DOCa Rioja: Logroño (hoy La Rioja), Álava y Navarra. Sus vinos son el fiel reflejo de su origen y proceden de viñedos y parcelas seleccionadas. LAN Crianza es el vino más universal de LAN y el que mejor demuestra esa apuesta innovadora en la crianza. De hecho, la bodega fue pionera con este vino hace ya dos décadas en el empleo de barricas mixtas (fondos de roble francés y duelas de roble americano). Todo ello le otorga un signo de identidad inconfundible. También destaca por su versatilidad y es perfecto para acompañar a las tapas, tablas de embutido, arroces y guisos.

Luis Cañas Reserva Red Wine 2013

Luis Cañas - DOCa Rioja La primera vez que Juan Luis Cañas introdujo una barrica en la bodega familiar fue en 1981. Venía de clasificar sus parcelas por la tipicidad, e intuía que estas viñas diminutas enmarcadas en este terroir podían dar lugar a grandes vinos de guarda. Su padre Luis, uno de los primeros “vignerons indépendants” de Rioja Alavesa y reconocido por sus vinos de maceración carbónica, lo dejaba hacer, no sin cierto escepticismo. Así que para convencerle, Juan Luis se lo explicó claro: “no había que perder la esencia”. Hoy en día, el Reserva de Luis Cañas es un vino que no deja de recordarnos la singularidad de los suelos de los cuales procede. Un vino que sabe a viña. Es frutal, fresco y elegante. Experto funámbulo en el arte del equilibrio.

Resalte VS 2016

Resalte de Peñafiel DO Ribera del Duero Resalte de Peñafiel comenzó su andadura allá por el año 2000, apostando desde un principio por la variedad autóctona Tempranillo, que cultiva hasta en 80 hectáreas de terreno repartidas por diferentes zonas de los dominios de la DO Ribera del Duero. Los diferentes tipos de suelos, altitudes y orientaciones proporcionan unos vinos marcados por exquisitas notas de fruta que aportan una personalidad propia. Tal es el caso de Resalte VS, que vio la luz en el año 2003, procedente de pagos seleccionados por encima de los 900 metros de altitud. Recientemente, otro vino de la bodega, Resalte Origen Crianza 2015, resultaba seleccionado como uno de los 100 mejores vinos del año por la revista especializada Wine Enthusiast.

Ramón Bilbao Reserva Original 43 2014

Ramón Bilbao - DOCa Rioja Ramón Bilbao Reserva Original 43 es un clásico renovado. “Una nueva mirada a la enología de hoy”, según sus responsables. Procede de la variedad Tempranillo en un 100%, y de dos viñedos privilegiados ubicados en Villalba de Rioja (a 650 metros de altitud). Un enclave único con viñas viejas que le otorga una gran aptitud de envejecimiento. El vino pasa posteriormente por barricas de roble francés, lo que hace conservar el original carácter de las mejores uvas. El resultado es un vino con personalidad, un legado en el tiempo, con arraigo y el saber de los grandes de Rioja. En esta añada se han elaborado 24.649 botellas numeradas de Ramón Bilbao Reserva Original 43.

Valderiz 2016

Valderiz - DO Ribera del Duero La familia Esteban lleva ligada a la viticultura cuatro siglos. Hoy continúa con las prácticas ancestrales que aprendieron de los antepasados y cultiva 85 hectáreas de viñedo autóctono con certificado ecológico. Los mostos que produce Valderiz se transforman en vino con levaduras autóctonas sin acidificación y con niveles de sulfuroso ínfimos. Y es que, esta bodega es una de las precursoras de la agricultura ecológica dentro de la Ribera del Duero. Los vinos de Valderiz reflejan el paisaje de Roa y de esta denominación.

Vilano Black Edition 2018

Vilano - DO Ribera del Duero La emoción no se ve, pero se percibe en cada copa. Así describe la bodega este vino rojo granate de capa profunda y lágrima densa. Su diseño está inspirado en la historia más profunda de suelos calizos arenoarcillosos de Pedrosa de Duero (Burgos), donde las raíces de las viñas inyectan a las uvas ese carácter del osuro teluro, de ahí su nombre ‘Black’. Desprende aromas de frutas negras en sazón, mezcladas con notas torrefactas de tofe y moka, balsámicas de anís, regaliz, especiadas de clavo y canela. En boca tiene una entrada carnosa y densa con un final muy largo.

ENTREVISTA Arantxa Noriega

Miguel Ángel

Catalá Director general de

“Nuestra responsabilidad como cooperativa es mantener la población rural” Desde que el partido ‘Teruel también existe’ ganara representación parlamentaria en las últimas Elecciones Generales, las iniciativas por mantener la población rural son cada vez más visibles. Para Grupo Coviñas, esto no es nuevo. Formado por diez cooperativas en la comarca de Requena-Utiel, lleva tiempo impulsando la actividad agrícola. Su nuevo director general, Miguel Ángel Catalá, explica un modelo cooperativo que sustenta a 3.000 agricultores, que es reconocido en el mundo, y que logra aportar riqueza a la zona.

La cooperativa Grupo Coviñas da empleo a 3.000 familias. ¿Qué papel juega este proyecto que usted dirige en la España rural vaciada? El tema de la España vaciada está muy en boga desde que ‘Teruel también existe’ ganara un diputado en estas últimas elecciones. Considero que es importante que le demos visibilidad. Respecto a Grupo Coviñas, te puedo decir que nuestra responsabilidad como cooperativa es mantener la población rural. Nuestra superficie de cultivo está en 10.000 hectáreas. Somos una cooperativa de segundo grado, que está formada a su vez por diez cooperativas, y que agrupa a más de 3.000 agricultores. ¿Y cómo atraer al agricultor hacia estos pueblos deshabitados? Mediante la rentabilidad de las explotaciones agrícolas. En nuestra comarca tenemos pueblos habitados, pero también de muy baja densidad de población, incluso de menos de 1.000 habitantes. La repoblación de estas zonas tendrá que venir porque exista una subsistencia económica. Por eso, pretendemos retornar con rentabilidad lo que los agricultores nos dan. El esfuerzo de su trabajo lo convertimos en vino de calidad. Hablas de retorno, ¿cuáles son los beneficios reales para ese agricultor que decide hacerse socio? El primer retorno que tiene es el de permanencia. Cuenta con una gran oportunidad de desarrollar su actividad agrícola, y que se vaya a realizar con garantías. La gente ve que el desarrollo de sus explotaciones agrícolas tiene futuro y esto, al final, es lo que importa. En el sector cooperativo se ha demostrado que cuando más gente se añade a una cooperativa, y mayor sea su dimensión, tiene más fuerza e influencia en el entorno rural. Segundo beneficio: el de pertenencia. Es decir, nuestros socios están orgullosos de pertenecer a nuestra cooperativa Coviñas. Coviñas es uno de los motores económicos de la comarca de RequenaUtiel. ¿Cuáles son las cifras? ¿Qué aporta a la región? Genera empleo directo, empleo in-

“Cuando me incorporé a este proyecto, me plantearon trabajar con Veterum Vitium, por lo que le tengo especial afecto. Es un vino de alta calidad y expresión” directo y ofrece una gran ventaja: pone el mapa de Utiel-Requena en el mundo. Mucha gente de otros países sabe dónde está la comarca por nuestros vinos. Movemos 85 millones de litros en botellas y a granel, y estamos presentes en más de 30 países. Cada año generamos más valor añadido y mucho se queda en la comarca. Coviñas emplea a 62 personas. Hay más de 3.000 agricultores que trabajan con nosotros. Tengo muy claro que nuestro volumen de negocio -que se sitúa entre 45 y 50 millones de euros- es bastante relevante para la comarca. El pasado marzo desembarcaste como director general de la empresa. ¿Cómo se gestiona un proyecto de tal magnitud y que involucra a tanta gente? Llevo más de 20 años en gestión de empresas cooperativas en el mundo hortofrutícola, pero también en el sector agrícola, y en otros segmentos y países. Al final, el modelo cooperativo es igual venga de donde venga la actividad. Siempre me he movido en este tipo de negocio; he asesorado y realizado planes estratégicos para cooperativas en Europa y en países en vías de desarrollo, como Latinoamérica. Pero, he de decir que cuando me incorporé a Coviñas, el proyecto ya llevaba tiempo en marcha; tiene un gran grupo de profesionales que me lo ha puesto muy fácil. Esta es una empresa con un proyecto desarrollado, un plan estratégico, planes de acción y objetivo firmes. En estos momentos, y después de la vendimia, estamos elaborando la nueva añada. Todo apunta a que estaremos cerca de la excelencia. Va a haber una gama de vinos blancos, tintos y rosados muy buenos, que yo creo que hacía años que no se veían. El pasado año, Coviñas puso en marcha un programa de apoyo a la Aso-

ciación Española Contra el Cáncer y , en concreto, al agricultor por ser uno de los principales grupos de riesgo de padecer esta enfermedad. ¿Qué otros planes tienes en mente en Responsabilidad Social Corporativa (RSC)? Me encuentro en una empresa con un proyecto de RSC muy avanzado también. Nuestra primera obligación es apoyar a entidades sociales, asociaciones contra el cáncer y de desarrollo de la viña. Participamos en actividades educativas para trasladar a la gente joven nuestro modelo, porque las empresas nos debemos al entorno donde estamos. Tenemos la responsabilidad social con el medio ambiente y la producción ecológica. Nos preocupa el uso de nuestra energía por lo que contamos con plantas solares y un sistema de riego sostenible. ¿Cuál es la dimensión de Coviñas respecto al mercado interior y a la exportación de vino? Nuestro volumen se sitúa en 15 millones de botellas de vino. Esto significa un 85% destinado a la exportación y el 15% al mercado interno. Aquí vendemos principalmente a la Comunidad Valenciana, Madrid, Murcia o Andalucía. En el exterior, vendemos a Reino Unido, Holanda, Rusia, China, Japón y Brasil, entre otros. Deteniéndonos en el producto, ¿qué novedades destacas y cuál puede repuntar a corto y medio plazo? Me gustaría destacar un producto al que tengo especial cariño y es Veterum Vitium. Es un vino con alta calidad y expresión. Cuando yo me incorporé a este proyecto me plantearon trabajar en él, por lo que le tengo especial afecto. Se trataba de promocionar la Bobal y uno de los mejores vinos. Fomentar el respeto por los viñedos antiguos y la tradición. Los enólogos hacen un trabajo exhausto en seleccionar viñedos centenarios y uvas, con menor producción y mayor rentabilidad.

REPORTAJE Raúl Serrano

A pocos días de la Navidad, probablemente ya esté planeando los menús que va a compartir con amigos y familiares en su mesa. Ahora es el momento idóneo de buscar esos vinos imprescindibles que combinen con los deliciosos platos de estas fiestas. El pavo, el cochinillo, el besugo, los mariscos o el turrón son los típicos menús que toman protagonismo en estos encuentros, y los vinos intervienen como grandes estrellas. Y para que acabe bien la película y gane un Oscar como mejor anfitrión, nada como poner el foco en esos vinos especiales para la ocasión, y elegir el adecuado: el que maride bien con los sabores navideños y el que triunfe entre los comensales. Eventos de empresa, celebraciones de Nochebuena, de Navidad...., será un maratón gastronómico y muchos tipos de paladares. La recomendación es que no compre solo un tipo de vino, sino varios para cada momento. Aquí van algunos consejos para que tenga una Navidad de ‘cine’.

ASTOBIZA MALKOA 2016

MURVIEDRO VALLEJO AVENAS CHARDONNAY 2018

Las Navidades se pueden afrontar de un modo más informal, pero también siendo exquisitos. Así podremos tentar a nuestra familia con un txakoli de altura, de mesa y mantel. Corpulento, graso y con una magnífica acidez para acompañar al marisco que tanto frecuenta nuestras mesas en Navidad. Pero, ojo, Malkoa es poderoso, y puedes ser más atrevido y darle rienda suelta junto a aves y carnes blancas. Una apuesta segura de un blanco personal que a nadie dejará indiferente.

La exclusivad del vino en la mesa también la podemos encontrar en Levante, ¿por qué no? De la mano de Murviedro podemos optar por su última apuesta en blancos. Un Chardonnay con carácter, bien cuidado y de sutil elaboración de principio a fin. Un vino que gracias a su madurez, estructura y personalidad puede acompañarnos en las mejores mesas de estas navidades.

Bodegas Astobiza - DO Txakoli de Álava

Bodegas Murviedro - DO Utiel-Requena

Finca Sobreño ildefonso 2014 Bodegas Sobreño - DO Toro

Bodegas Sobreño, con Roberto San Ildefonso, Javier y Paloma como la última incorporada, lleva vinculada a la DO Toro desde 1998 con un claro objetivo: elaborar vinos de calidad que defiendan a capa y espada la variedad Tinta de Toro. Ildefonso, el vino que mejor refleja esta andadura, encarna en su añada 2014 una firme recomendación para maridar con los complejos menús de estas fechas.

MONTE REAL GRAN RESERVA 2011

VERDEAL 500 FLORES 2017

Si lo que buscamos estas navidades es algo más clásico, seguro que con Bodegas Riojanas acertamos de pleno. 100 años a sus espaldas dejan claro su nombre y sitio en La Rioja. Si buscamos algo especial, apostemos por un Gran Reserva 2011, que sin despeinarse ha sido incluido en el Top 100 de mejores vinos del mundo por la prestigiosa revista Wine Enthusiast. Con él haremos triple en nuestra mesa gracias a su tipicidad, calidad y capacidad de armonía con los platos navideños.

Lo que bien empieza bien acaba o por lo menos debería ser así. Con lo cual demos rienda suelta a un blanco que mantiene frescura, pero que se arropa de cierta estructura. Este verdejo es una acertada apuesta para no solo dar comienzo a los aperitivos o marisco pequeño, también soporta a la perfección pescados horneados e incluso guisos o carnes blancas.

Bodegas Riojanas - DOCa Rioja

Bodegas Verdeal - DO Rueda

REPORTAJE

CEPA 21 2016

Muga Selección especial 2015

Poco o mucho puedo aportar si decides descorchar una botella de Cepa 21 2016 para celebrar las navidades. No solo habrás elegido una de las mejores añadas de este vino, sino que también contribuirás a la colaboración que hace José Moro a la Fundación Scholas, primera bodega que se suma a este proyecto tan particular como necesario. Un Ribera que en este momento derrocha fruta y frescura, con una tanicidad típica ribereña. Un buen plato de jamón nunca falta en estas fechas y este vino le va de perlas.

Bodega riojana por los cuatro costados, una familia que constituye uno de los grandes nombres de los vinos en España, y la elección de su Selección Especial 2015 seguro que no puede dejarte en mal lugar. Como es de esperar, un coupage típico de Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo, una buena elección de barricas y un contenido que mantiene un gran equilibrio tanto en nariz como en boca, aterciopelado, con magnífica acidez y perfecto para acompañar unas buenas fiestas.

Bodega Emilio Moro - DO Ribera del Duero

Bodegas Muga - DOCa Rioja

ARS COLLECTA CODORNÍU BLANC DE BLANCS 2015 bodegas Codorníu - DO Cava

Entre los vinos para la Navidad, claro está, no puede faltar un vino espumoso de calidad y si viene de una bodega emblemática como Codorníu es una apuesta segura. Este Ars Collecta estrena diseño, con una agradable elegancia que dará un toque distintivo en la mesa, pero el contenido es lo más importante y este blanc de blancs, (espumoso elaborado solo con variedades blancas), es la apuesta perfecta no solo para brindar, que también lo podemos hacer, sino para acompañar perfectamente de principio a fin en la cena.

Arzuaga Reserva 2015

Bodegas Arzuaga - DO Ribera del Duero

Eligir Arzuaga es poner un póker sobre la mesa, y nunca mejor dicho. Cuatro cartas seguras, zona, bodega, variedad y añada excelente. Mi recomendación es una copita antes de la comida y luego darle cancha con los platos fuertes, ya que es un vino contundente, con potencia, que pide algo poderoso, pero siempre dejando reservada la última copa por si tienes algo de chocolate de postre que seguro hará disfrutar más del final de cena.

Erial TF 2016

Bodegas Epifanio Rivera - DO Ribera del Duero

La parte norte del valle del Duero despliega viñas de Tempranillo, para elaborar el Tradición Familiar de Epifanio Rivera, un vino siempre de barrica nueva de roble francés y americano que lo arropa dándole las armas para que el vino evolucione de la mejor manera con el paso del tiempo. Elección para un maridaje contundente, pero también para la sobremesa, para el café, el postre o simplemente para disfrutar del vino.

Rosario Vera 2017

Bodega Rosario Vera - DOCa Rioja

Si lo que buscas es una apuesta fácil, ágil, sin complicaciones pero sí con acierto, lo último de Juan Gil Family en La Rioja es apuesta segura. Rosario Vera mantiene la parte fresca y varietal junto a una rica acidez riojana, de fácil trago y para los menos puristas se puede bajar un poquito de temperatura, que seguro lo agraden. Acompaña entrantes, carpaccios, carnes y pescados sin demasiada elaboración. Al fin y al cabo, un vino para disfrutar en familia.

Abadía San Quirce Reserva 2015

Bodegas Imperiales - DO Ribera del Duero

Si hablamos de Aranda de Duero, La Aguilera, viñedos propios que pueden llegar a los 100 años, y una cultura y cariño por el vino, la apuesta por Abadía San Quirce es una apuesta segura. Esta vez, un reserva con mimo, de pasito a pasito, depósito, barrica y botella, para al final dar el do de pecho cuando se descorcha para disfrutarlo. Aves, guisos y sobre todo familia y buena compañía.

condes de albarei

Bodegas Condes de Albarei - DO Rías Baixas

Si hay un tipo de vino que no puede faltar en Navidad es un buen albariño y, si queremos acertar, la Bodega Condes de Albarei o Pazo Baión son idóneas para tenerlas como elección segura. Hoy nos centramos en Condes de Albarei, que por su frescura, su potencial aromático y su excelente acidez acompaña a las mil maravillas los platos típicos de la Navidad, pero también para disfrutar de un buen vino en todo su conjunto.

Señorío de Cuzcurrita 2014

Bodegas Castillo de Cuzcurrita - DOCa Rioja

El más pequeño de la Bodega Riojana se hace grande dentro del recinto amurallado del Castillo de Cuzcurrita. Allí se encuentran los viñedos con los que se elabora este vino y así, de esta forma, se hace fuerte y grande para defenderse por sí solo, el que representa de manera genuina los vinos de esta bodega. Cepas en vaso con más de 30 años, viticultura integrada y parte en ecológico terminan en la elaboración de un vino con señorío y personalidad digno de presidir una cena Navideña.

TANTUM ERGO ROSÉ 2017

Bodegas Hispano+Suizas - DO Cava

Subamos el listón a la hora de elegir un gran espumoso, y hagámoslo con un Rosé de Bodegas Hispano+Suizas. Un Pinot Noir, tratado con mimo, con no más de 3.500 plantas por ha, cajas especiales de 15 kg en vendimia y una crianza mínima de 22 meses sobre sus lías. Un vino que desprende carácter, madurez, sutileza y elegancia y que podemos compaginar con los aperitivos, seguir con platos asiáticos, sushi o un buen tartar y, por qué no, terminar brindando con él.

REPORTAJE

MARQUÉS DE RISCAL XR RESERVA 2015 Bodegas Marqués de Riscal - DOCa Rioja

Está claro que también debemos apostar sobre seguro en la elección de un vino cuando cenamos con la familia pero, ¡ojo!, más que apostar yo hablaría de acertar y seguro que con Herederos del Marqués de Riscal, la nota va a ser alta. Así descorchamos XR, un reserva con mayúsculas, recuperando la distinción de sus siglas en las mejores barricas, 26 meses de crianza y los mejores viñedos de Tempranillo y Graciano de Elciego, en Rioja Alavesa, en todo su esplendor. Una elección donde la bodega, zona, elaboración y variedades serán el perfecto maridaje para una cena de altura.

Adorado by menade 1967 Bodegas Menade - Sin DO

Dicen que la Navidad es para tener mejores intenciones, para ver lo mejor de cada uno, para recordar lo perdido, etc… Pues bien, Adorado sirve para todo esto y más. Nos recuerda que el vino es alimento, que las tradiciones perdidas o mejoradas no siempre son reemplazables, que hay que recordar que lo bueno sabe bien, huele bien y se disfruta mejor. Los mostos naturales pueden tener calidad y aquí se demuestra con creces que la Verdejo puede convertirse en un vino con mayúsculas y que, además, compagina con un extenso abanico de maridajes. La Navidad y el buen vino es para disfrutar. ¡Hagámoslo!

Baigorri de Garaje 2015

Bodegas Baigorri - DOCa Rioja

El vino de autor, el vino de garaje de esta bodega, el top sin contar el B 70. No solo el vino es algo especial, solo tenemos que asomarnos por la cristalera de la bodega para ver un paraje espectacular. Diseño y elaboración con distincion propia, todo se une para que disfrutemos de un gran vino en nuestra particular cena navideña, aunque la otra opción es celebrarla allí, donde podrás disfrutar de un menu degustación navideño, acompañado por un buen ejemplo de sus vinos.

inurrieta Orchidea cuvée 2017

monteabellón finca la blanquera 2015

Elegancia, singularidad y juventud, así reza la descripción de este varietal de Sauvignon Blanc. Si además le añadimos el cuidado de 8 meses de crianza sobre lías finas en roble francés, tenemos como resultado un blanco complejo, sobrio pero que mantiene cierta frescura. Le sumamos el nombre de Inurrieta, que hace referencia a las tierras donde elaboraban sus antepasados y de esta forma tenemos el conjunto perfecto para disfrutar de un varietal de la DO Navarra, que arropa de manera perfecta tanto entrantes como pescados y carnes de mediana elaboración.

No solo crece en protagonismo el marisco en las fechas navideñas, también las buenas carnes a la brasa, los guisos y, por supuesto, los asados. Pues bien, un claro acierto es servir este Finca La Blanquera de Monteabellón, porque le va a las mil maravillas. Vino que rinde homenaje al abuelo Fabián, quien transmitió con sabiduría el amor por la viticultura a sus hijos y nietos. De las viñas más altas se obtiene un Tempranillo que se funde aterciopelado con el recuerdo de confituras finas y suaves y elegantes maderas.

Bodegas Inurrieta - DO Navarra

Bodegas Monteabellón - DO Ribera del Duero

Entre vinos y mastines

Por Raúl Serrano Era un día espectacular, con los colores radiantes del otoño. Nos esperaba en la puerta Pedro Mercado, propietario y enólogo de Pago Los Balancines. Probamos el lineal de sus vinos, Balancines, Alunado y Haragán. Charlamos sobre la importancia de huir de los prejuicios de la zona, demostrando que se pueden elaborar grandes vinos en Oliva de Mérida. Y entre Garnacha Tintorera, Cabernet Indígena, Tempranillo, Chardonnay y Viura, nos trasladamos a la Sierra de Gata. Aquí elabora Barbas de Gata “Parcelas Históricas”, con unas Garnachas de suelos graníticos y arenosos en nueve parcelas claramente identificadas, plantadas en ecológico a una altitud de 879 metros.

Sorbitos de historia

Balancines Roble sobre Lías 2018

Una viura bien trabajada, donde la intensidad aromática es poderosa, inundan los aromas de fruta de hueso, piel de cítricos, un ligero punto salino y un fondo con recuerdos a flor de tilo. La boca es madura, de media estructura y con una grata acidez fresca, ágil y persistente en su final.

Alunado de los Balancines Chardonnay 2017 Blanco complejo, donde se percibe el poder del vino de guarda. Con fruta madura, recuerdos de flor de azahar, goma Milán, hidrocarburos y un fondo con un ligero punto metálico. De boca amplia, con punto cremoso y una frescura contenida que seguro da longevidad al vino. Con muy buena acidez y un final claramente mineral.

Balancines Crianza Colección 2016

viñedo ecológico

Intenso y limpio, conjuga a la perfección la madurez y frescura del vino. Con mucha fruta presente, notas de flores azules, juanolas, especiados y un grato recuerdo de trufa. La boca es ágil, directa y mantiene los toques florales junto a los recuerdos de naranja sanguina. El tanino es vivo y el posgusto largo.

Haragán de los Balancines Reserva especial 2015

Amplitud, madurez y complejidad, todo en uno. Con fruta, tinta china, hoja de té, balsámicos y, a cada golpe de copa, algo más. Boca amplia, vertical, estructurada y guardando la complejidad de la nariz. De tanino maduro y un final imparable.

Barbas de Gata Parcelas Históricas

añadas 2016, 2017 y 2018

Después de catar las tres añadas y todas guardando el denominador común de vino realmente varietal, el 2016 por su finura sería el más franco hoy en día, el que yo me bebería. El 2017 esta en su mejor momento, cuando decimos me bebo la botella ahora, pero me puedo permitir el lujo de darle tiempo. El 2018 es un bebé en este momento. Todos los aromas y sabores son vibrantes, casi en exceso. Le pides calma y tiempo.

sugerencias

El arte en la crianza, la mejor herencia Bodegas Riojanas es el fruto de una larga dedicación al vino. Desde el siglo XIX, la familia Frías Artacho ha sabido transmitir de una a otra generación su pasión por el cultivo del viñedo y la crianza de los vinos. Precisamente este arte de crianza es el que domina Bodegas Riojanas como nadie. En torno a 1930 y bajo la dirección de Román Artacho, orientó su producción hacia los vinos embotellados, dedicándose especialmente a los vinos criados en barrica, que marcaron el objetivo futuro de la firma. La primera idea de la bodega fue realmente la de un ‘château’, y contaba con los servicios del enólogo francés Gabriel Larrendant, a quien se debe el nacimiento de la marca ‘Monte Real’. A lo largo de todo este tiempo, Bodegas Riojanas, a través de su centenaria bodega de Rioja, ha seguido una estrategia de diversificación que le ha llevado a incorporar una oferta de vinos de las denominaciones de origen españolas Toro, Rueda, Ribera del Duero, Rías Baixas, Bierzo, Monterrei y Cava. También ha fortalecido su expansión en los mercados internacionales. Su presidente, Santiago Frías, lleva las riendas del negocio con una aspiración en mente: “ofrecer al consumidor el mejor vino respetando y poniendo en valor lo bueno que la historia le ha aportado”. Modernizarse sin perder la tradición. El premio a tanto esfuerzo, sus vinos estrella: ‘Monte Real’ y ‘Viña Albina’, dos de las marcas más reconocidas entre los grandes reservas históricos de Rioja. Los numerosos premios que han recibido estos dos vinos -bien diferenciados entre sí y con personalidad propia- son buena prueba del lugar de honor que ocupan. Su gran carácter es valorado y premiado por la crítica internacional. Por ejemplo, ‘Monte Real Gran Reserva’ ha sido elegido entre los 100 mejores vinos del mundo en la categoría de Cellar Selection por la revista Wine Enthusiast. Firme apuesta por la formación y el enoturismo Bodegas Riojanas sigue apostando por proyectos que le permitan avanzar. Su departamento técnico asesora a proveedores de uva a lo largo del ciclo vegetativo en aspectos como la gestión del suelo o la aplicación de abonos y fitosanitarios. Además, ofrece a los viticultores las herramientas necesarias para garantizar un buen resultado de las cosechas. Prueba de ello es la Escuela de Viticultores, inaugurada el 10 de abril de 2019. Su objetivo principal es poner en valor el papel decisivo del trabajo de los viticultores en la calidad final de los vinos. Las ponencias, debates y actividades prácticas organizadas en esta escuela servirán de plataforma para dar a conocer los nuevos retos que afronta la viticultura del siglo XXI. Las centenarias instalaciones de Bodegas Riojanas se han convertido en una de las propuestas más atractivas para los turistas del vino. En el año 2000 se restauró y acondicionó la bodega original de 1890 con el fin de dar mayor peso al enoturismo y tener una relación más directa con el cliente. “Con estas visitas se da a conocer el proceso de elaboración y crianza del vino, y degustar las últimas añadas junto a productos típicos de la gastronomía riojana”, explican en la bodega. El antiguo almacén ofrece la celebración de eventos empresariales, reuniones y actos culturales como exposiciones, conciertos y conferencias. En 2016 se completó esta iniciativa con la ‘Sala de Sensaciones del Vino’. Es un espacio didáctico cuyo objetivo es acercar el mundo del vino al visitante de una forma divertida e interactiva a través de un viaje sensorial. ‘Atrévete a sentir una bodega’ es el mensaje que Bodegas Riojanas ha utilizado para presentar estos servicios enoturísticos.

El presidente de Bodegas Riojanas, Santiago Frías, recogiendo un premio en reconocimiento a la bodega en 2018.

Bodegas Riojanas apuesta por el enoturismo e impulsa una iniciativa para acercar el mundo del vino al visitante a través de la Sala de Sensaciones.

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encuentros Alberto Matos

Vinos de pago Con denominación de origen propia

Conseguir una denominación de origen pago es el sueño de muchas bodegas. Sin embargo, no todas las aspirantes cumplen los estrictos requisitos impuestos desde instancias europeas, ni todas se ubican en regiones productoras que permitan la coexistencia de esta figura certificadora. Las que lo consiguen deben pasar un auténtico calvario burocrático, demostrando en todo momento las características excepcionales de sus pagos. Y una vez conseguido, la realidad se empeña en demostrar que ni el mercado nacional ni el internacional están preparados para reconocer su singularidad. 52

Patrocinado por Tripecork

Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel./Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

n el anterior número de nuestra revista, llevábamos a portada la revolución que están experimentando los vinos de pago en los últimos tiempos, especialmente tras la incorporación en verano de cuatro nuevos: El Vicario, La Jaraba, Los Cerrillos y Vallegarcía, todos ellos situados en Castilla-La Mancha. Con estas incorporaciones, el número oficial de pagos en España se elevaba a 18, hasta que el pasado 11 de noviembre se sumaba al listado uno más, Vera de Estenas, ubicado en este caso en la localidad valenciana de Utiel. De este modo, nuestro país cuenta a día de hoy con cerca de una veintena de pagos oficialmente reconocidos por las instituciones europeas. Y la cifra promete seguir creciendo. Esta figura de calidad es, en realidad, un tipo de denominación de origen que solo podemos encontrar en España y que, en el caso de Francia podría equipararse a los Grand Crus de Burdeos y Borgoña, o a los Grosse Gewächs del Rin, en el caso de Alemania. Se trata, en definitiva, de la más alta calificación que un vino puede recibir en el marco de la legislación vigente, que reconoce como determinantes la singularidad del enclave, los suelos y el clima en la obtención de vinos excepcionales. Estas disposiciones están recogidas tanto en el Reglamento (UE) 1308/2013, de 17 de diciembre, como en los matices que introduce la Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico. El segundo de estos textos establece, entre otras condiciones, que un pago podrá ser reconocido como tal “cuando esté acogido a una DOP (Denominación de Origen Protegida)”. Y, en última instancia, dependerá de dicha DOP la decisión de admitir vinos de pago en sus dominios, cosa que no ocurre en la mayoría de ellas. Actualmente, los pagos españoles están

Eva Sánchez

Directora comercial, de marketing y comunicación de Pago Casa del Blanco

Personalmente echo en falta una mayor cohesión entre los pagos para poder presentarnos ante el consumidor, el distribuidor y el importador como lo que somos y con lo que nos diferencia del resto de vinos presentes en el mercado. No se trata de competir con ellos, sino de definirnos.

Pedro Carrascosa

Director general de Pago Guijoso

Los vinos de pago estamos interesados en recibir un apoyo mutuo y también administrativo, para poder dar a conocer al consumidor las singularidades de nuestras bodegas, nuestros terroirs y nuestros vinos. De esta manera se aclararía la confusión existente entre los vinos de pago, los grandes pagos y los vinos que registraron la palabra pago antes de 2003. Necesitamos una aclaración.

encuentros

repartidos entre las comunidades autónomas de Castilla-La Mancha, Aragón, Comunidad Valenciana y Navarra. Para hablar de los retos presentes y futuros de los Vinos de Pago celebramos nuestro habitual almuerzo en el restaurante madrileño La Carlota – Las Salesas (Almirante, 11), en compañía de representantes de denominaciones de origen pago.

Jorge Miranda

Director de Exportaciones de Bodegas Martúe (Pago Campo de La Guardia)

Desde un punto de vista comercial, me gustaría que se facilitase la trasmisión al consumidor final de lo que significa esta categoría de vinos. Unos vinos singulares que garantizan una particularidad y una diferenciación en un mundo globalizado en el que vinificar bien no es ningún misterio.

Ignacio Barco

Cofundador de Pago El Vicario

El desconocimiento que hay en el mercado sobre los vinos de pago es una evolución más de la evolución de las denominaciones de origen y de los cambios que están experimentando últimamente algunas como Cava, Rioja u otras más pequeñitas como Bierzo. Últimamente todos luchamos por la diferenciación en lugar de competir juntos desde denominaciones de origen más homogéneas.

Un concepto nada claro Como ya habíamos comentado en el artículo del número pasado, actualmente conviven en el mercado al menos tres tipos de vino con la palabra pago en sus etiquetas. En primer lugar, nos encontramos con los vinos de pago reconocidos así oficialmente. Esos que han sobrevivido a largos trámites burocráticos tratando de demostrar que cumplen todos y cada uno de los estrictos requisitos impuestos desde la administración europea. Por otro lado, nos topamos también con bodegas que, sin ser pagos oficialmente recocidos, registraron ese nombre antes de la entrada en vigor de la Ley de la Viña y el Vino de 2003, el primer texto legal que reguló el concepto de vino de pago. Finalmente, podemos encontrarnos con vinos elaborados por bodegas pertenecientes a la asociación Grandes Pagos de España, integrada a fecha de hoy por una treintena de miembros. Fundada en el año 2000 como Grandes Pagos de Castilla y rebautizada en 2004 como Grandes Pagos de España, esta entidad cuenta con miembros que están reconocidos legalmente como pagos y con otros que no lo están. ¿Cómo distinguir unos de otros entonces? La respuesta es, aparentemente, sencilla. Tan solo hay que consultar la contraetiqueta de cada botella que incluya la palabra pago y comprobar si, además, incorpora el sello de la denominación de origen pago. Si no es así, lo más probable es que no lo sea. Una forma de proceder que nuestros contertulios consideron insuficiente, haciendo responsable de ello al mismísimo Ministerio de Agricultura que, en su opi-

nión, no trabaja lo suficiente para transmitir al consumidor las características únicas de los vinos de pago. Y si aquí no se aclaran los consumidores, fuera de nuestras fronteras la experiencia puede llegar a ser mucho más frustrante. Todos los presentes coincidieron en la dificultad que supone explicar el concepto de pago en mercados como el chino o el norteamericano. Una señal inequívoca de que aún falta mucho por hacer en este sentido. Por si fuera poco, contar con la certificación de una denominación de origen propia no es sinónimo, ni mucho menos, de ventas aseguradas. Ni siquiera en la hostelería que, en líneas generales, parece no tener mucha idea de lo que es un vino de pago. ¿Por qué ser un vino de pago? Como es lógico, son muchos los bodegueros que creen que sus elaboraciones son especiales y que, de alguna manera, deberían diferenciarse del resto de la competencia. Una denominación de origen pago es una opción elegida por muchos, aunque no todos los que aspiran a ella cumplen con los

Paula Uribes

Directora técnica de Bodega y Viñedos Uribes Madero (Pago Calzadilla)

Nosotros formamos parte de la Asociación Grandes Pagos de España, que fue precursora del concepto de vino de pago para diferenciar la calidad y singularidad de nuestra tierra, viñedo y clima respecto a otros viñedos más cercanos. Esa diferenciación es una ventaja, aunque queda trabajo de concienciación para conseguir el empuje comercial que necesitamos.

encuentros

Rosa San Román

Directora comercial de Tripecork

Al igual que sucede en el mundo del vino, en el del corcho también hay grandes empresas y otras más pequeñas que hacen corchos muy seleccionados en dehesas muy buenas. Nosotros somos como un pago, pero corchero, porque hacemos corchos extraordinarios en unas circunstancias particulares de suelo y clima. Siempre ofreciendo el mejor corcho natural.

requisitos. En general, quien inicia los trámites lo hace porque está convencido de cumplirlos de modo que más tarde o más temprano consigue su reconocimiento. La complicada burocracia pasa porque los solicitantes elaboren un pliego de condiciones propio, que debe comprobar una empresa certificadora externa desplazándose hasta el lugar. Una vez aprobado, el pliego de condiciones resulta muy difícil de modificar. De este modo, si una bodega pretende incorporar una nueva variedad o realizar otro tipo de elaboraciones, una respuesta positiva no siempre está garantizada. Otros bodegueros, ubicados en zonas productoras de escaso prestigio en el mercado, también apuestan por los vinos de pago como una manera de diferenciarse. Aun así, las reticencias por parte del comprador reaparecen cuando mencionan el lugar donde están ubicados, que inevitablemente se sigue vinculando con vinos de baja reputación. Si a esto añadimos que los mercados no saben apreciar este sello, las ventajas de ser un vino de pago de cara al público, de momento, no son muy apreciables. Acciones de futuro A diferencia de los Grandes Pagos de España, que están asociados desde hace ya casi dos décadas, los vinos de pago oficialmente reconocidos no trabajan, de momento, de una forma conjunta y coordinada en ningún tipo de labor de difusión y promoción. Por el contrario, todas sus acciones se desarrollan independientemente, o bien bajo el paraguas de instituciones que no destacan su singularidad. El futuro pasa, inevitablemente, por asociarse, beneficiarse de las ayudas y elaborar estrategias que contribuyan al posicionamiento de un sello que, no olvidemos, se sitúa en lo más alto de la pirámide de la calidad. Algún elemento distintivo en sus botellas también serviría de ayuda, de manera que el consumidor pudiera identificar en un líneal fácilmente cuáles son los vinos de pago.

Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios, una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Besugo, tradición y ojazos en Navidad ¡Ay!, el besugo del norte. Despierta en mí un suspiro de melancolía. La nostalgia no es buena compañera de viaje. No lo digo solo yo, hay una frase de un buen amigo que se repite todas y cada una de las Navidades desde hace 20 años: “el besugo ya no existe”. Aunque esta expresión pueda parecer exagerada y un tanto alarmista, lo cierto es que aquellos ejemplares que coronaban el centro de las mesas en las noches del 24 de diciembre ya son las menos. Más aún, de Tarifa a Orio, escasos ejemplares se encuentran surcando las aguas. La sobrecaptura menguó los bancos, desaparecieron del Cantábrico a mediados de los 80 por culpa de una feroz sobrepesca. La mayoría de estos peces ya son oriundos de aguas más cálidas y tranquilas, como las del Mediterráneo, de distinto sabor, algo menos grasos y finos. Este hecho los ha convertido en un tesoro culinario y, en estas fechas, de difícil adquisición económica por su gravoso coste. Es un ser genuino, pues sus característicos ojos abultados, casi grotescos, de gran intensidad y profundos como el abismo, surgen con el tiempo, no con el nacimiento. Desde su oclusión se le conoce con el divertido nombre de “Pancho“. Pero, una vez comienza su edad adulta, sus binoculares aumentan hasta este tamaño desproporcio-

nado. La inicial tonalidad plata de su piel se intensifica, se vuelve de un alegre rojizo o rosado y, con suma elegancia, deja mostrar un lunar de oscuridad en la parte superior del lomo, junto a sus aletas. Tan peculiar resulta que es un pez de difusa clasificación. Ni blanco, ni azul, sino ambas. Distintos matices cromáticos de identificación, siempre variando, dependiendo de la época del año. Con los fríos tiende a guardar grasas, como yo con los platos de cuchara. Mientras que en temporadas más cálidas se desprende de ellas en una operación bikini en su entorno natural. ¡Ojo!, este último párrafo es licencia poética, pura metáfora: ni son colores lo que describe el tipo de pescado, ni hay michelines de por medio (excepto los míos). En miles de hogares es la receta tradicional de referencia en la Nochebuena. No recuerdo año de mi infancia que, al abrir el horno, no se identificase perfectamente el aroma de este plato. Aun cuando convivía adosado a un cordero con romero. Besugo versus Cordero. Acompañado siempre con sus fieles e inseparables patatas a la panadera como lecho delicado y con el único adorno de unas solitarias rodajas de limón que cruelmente se habían ensartado en el lomo. El cítrico aportaba una nota de color y un matiz ácido y refrescante al paladar, para redondear la composición.

En mi familia, los tiempos de elaboración eran largos. Ahora, con perspectiva, y con un paladar diferente, menos ansioso quizá, aprecio mejor el sabor de este pescado con lapsos de calor menos pronunciados. Resulta, sin duda, mucho más sabroso y delicado. También contribuye a una textura más digna de este “ojazos”. No con esto quiero desmerecer la labor de mi progenitora, sus maestras se lo inculcaron así. Por salud, en otro tiempo, se obligaba a prolongar la cocción hasta la exte-

La receta

Ingredientes

- Un besugo de 1,5 kg - 1 kg de patatas - 50 g de cebolla - 2 dientes de ajo - 250 ml de vino blanco bueno (fino es ideal) - Un limón - 25 ml de aceite de oliva virgen extra (aove) - Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Por regla general y sobre todo si no sois hábiles en el uso del cuchillo o limpieza de escamas, vísceras… , tendremos que pedir gentilmente al pescadero que tenga la amabilidad de limpiarlo. Aun hecho esto, os recomiendo que le deis una buena ducha con agua fría y lo sequéis con esmero. La proteína del pescado ha de ser salada antes de su cocción, pues en caso contrario no penetrará en la carne y quedará soso. Por ello, debemos salarlo, por dentro y por fuera, antes de dar cualquier otro paso. Antes de proceder al asado es conveniente, si no menes-

nuación. Por ello, muchos recordamos el besugo asado como un bocado seco, en exceso, que imponía un trago de líquido para su paso por el gaznate. Su elaboración es sencilla y su único secreto es la frescura. Con mirarle a los ojitos podrás saberlo, “no mienten”. Si desprenden vida y te observan con pena, casi llorando, entonces es perfecto. Pero si su visión es indiferente, apagada o distraída, el pez lleva mucho fuera del agua y no será el bocado fastuoso que esperamos.

ter, precocinar las patatas, pues el tiempo de elaboración es mucho mayor y han de llegar al mismo tiempo a la mesa. Así que pelamos (no peleamos), lavamos (no lamemos) y cortamos (no cortejamos), en rodajas de 4 a 5 milímetros de grosor, la cebolla a pluma y el ajo en láminas. Cubrimos la fuente con los vegetales. Añadimos el aove, la sal, medio vaso de agua y medio de vino blanco. Introducimos al horno y, con una temperatura de aproximadamente 170 ºC, las mantenemos unos 30 minutos. Ahora pasamos al besugo. La forma tradicional de prepararlo es realizar unas incisiones transversales en el lomo para introducir en ellas algunas rodajas de limón. Dos serán suficientes (herencia clara de tiempos en los que había que disfrazar las carnes en dudoso estado). Pasado este tiempo, colocamos sobre ellas el pez y lo regamos con el zumo de medio limón, la otra mitad del vino y un poquito de aceite. Dejamos en el horno otros 35/40 minutos y ya lo tendremos listo. Disfrutad de uno de los placeres de nuestra gastronomía con más arraigo histórico y, sobre todo, de la compañía. Si no hay más remedio, también en familia.

escaparate

1 Conservas milesimadas

Con este sugerente nombre, Paco Lafuente presenta su nueva gama de conservas, que no solo no caducan en su envase, sino que ganan en calidad con el paso del tiempo gracias a la presencia del aceite de oliva. Son las conocidas como sardinas de añada. Más info: www.pacolafuente.es

2 Ginebra mediterránea

Gin Mare reinventa el concepto de ginebra con la inclusión de ingredientes típicamente mediterráneos en su formulación. El Mare Nostrum queda perfectamente representado con el toque de aceituna Arbequina de España, el romero de Turquía, la albahaca de Italia, el tomillo de Grecia, las bayas de enebro de producción propia, el cilantro y el cardamomo verde. Más info: www.ginmare.com

3 El Jerez y sus misterios

Si existe un libro por excelencia sobre los vinos de Jerez, ese es el escrito por Beltrán Domecq y Williams. El presidente del CRDO Vinos de Jerez y Manzanilla, químico, enólogo y heredero de las sagas bodegueras más importantes de este país, estrena una nueva edición de su libro “El Jerez y sus Misterios, Cata y Degustación”.

4 Sacacorchos High Tech all Black by Koala

Diseñado hasta el último detalle en España, este innovador sacacorchos está provisto de un sistema de apertura de doble apoyo, una navaja cuya apertura puede realizarse con una sola mano y una delicada espiral de teflón. Se trata de una edición limitada fabricada en acero lacado en negro. Lo mejor es que es personalizables. Más info: www.koala.es

5 Un champagne elegante...

Nada más ligado a los momentos de celebraciones que el champagne. El champagne bueno, porque también los hay que pueden arruinar la fiesta a cualquiera. Ese no es el caso de Louis Roederer Brut Premier, que ensalza cualquier reunión con un punto exacto de frescura y exhuberancia, un toque fino y sabroso a la vez y una textura particular que lo sitúa entre vino de aperitivo y gastronomía. Más info: www.louis-roederer.com

6 ...y un cava sutil

Como pasa con todo en la vida, entre los cavas, los hay buenos y los hay que no lo son tanto. Todo depende de la filosofía que aplique a sus elaboraciones. En este caso, todo son alabanzas para un espumoso elaborado con uvas Xarel.lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay, procedentes de distintas fincas. Más info: www.montesquius.com

La receta de Jorge Planas

Solomillo al ‘steak tartare’

Ingredientes: 600 g de carne de solomillo picada a cuchillo; 10 ml de aceite de oliva virgen extra Picual, 2 anchoas, media cebolla, 10 alcaparras y 6 pepinillos -todo picado en trocitos muy pequeños-; salsa Worchester, Tabasco, 4 ml de Brandy reserva, mostaza de Dijon al gusto, zumo de limón, cuatro yemas de huevo fresco ecológico, sal y pimienta al gusto. Preparación: En un cuenco frío, colocamos el aceite de oliva y las anchoas; ligamos hasta que quede la anchoa integrada con el aceite. Añadimos los distintos picadillos, la salsa Wor-

chester, el Tabasco y el Brandy junto con la mostaza. Mezclamos todo hasta que se forme una salsa homogénea. Incorporamos unas gotas de zumo de limón y las yemas de huevo. Unimos y emulsionamos con un poco más de aceite. Rectificamos la sal y la pimienta de la salsa. Ponemos la carne picada dentro y después la abrimos con el tenedor. Añadimos sal y pimienta al gusto. Agregamos la salsa hasta que quede todo integrado. Acompañamos de tostadas caseras finas, mantequilla y patatas fritas.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Finca Picón de Zurita 2016 Bodegas Matarromera - DO Ribera del Duero

La última incorporación al catálogo de Bodegas Matarromera es un Tempranillo surgido de la tradición vitícola de la familia de Carlos Moro y de las características únicas de Finca Picón, un viñedo privilegiado en Olivares de Duero (Valladolid) que combina a la perfección con todo tipo de carnes rojas. De tonos amoratados, en nariz ofrece frutas negras ácidas con concentración de tinta china y chocolate negro

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entre maderas nobles de cedro y ébano, especiados de clavo y cafe torrefacto. La boca, por su parte, es viva, de amplio esqueleto de taninos dulces con sensaciones frutales y especiadas y de madera nueva. Con Finca Picón de Zurita 2016, Carlos Moro completa su colección de vinos de finca en la Ribera del Duero, representada por seis vinos exclusivos que han sido escogidos entre las mejores parcelas.

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RESTAURANTE SOLOMILLO c/Mallorca 251 1 Barcelona 08008

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