Vivir el Vino nº 114 by Vivir el Vino

114

www.vivirelvino.com

abril - mayo 2012 No.

Con el rosado

vino la primavera 3.50

Entrevistamos a Charlie Arturaola, Comunicador de Vino del Año

Los arquitectos del vino. Las propuestas más vanguardistas

Sabores de Rioja. Descubrimos la Capital Española de la Gastronomía 2012

Editorial

La vida en rosa El vino rosado en unas zonas y los claretes en otras han gozado de mala prensa y de mala fama entre algunos profesionales del mundo del vino y también entre ciertos aficionados puristas. Han sido muchas las veces en las que de sus bocas han salido frases como “el rosado no es vino”, cuando alguien, en una comida, se atrevía a insinuar la posibilidad de pedir uno de estos vinos en cualquier restaurante.

EL POSO Últimamente las grandes superficies han apostado por el vino. Desde hace unos meses es común encontrar espacios destinados sólo para el vino con una gran oferta de diferentes zonas y con un sumiller responsable del asesoramiento. Todo es poco en la viña del señor para incrementar el consumo.

También se ha dado el caso de mirar con muy malos ojos al anfitrión de una cena o comida en una casa particular si ponía sobre la mesa una botella de rosado. Ya va siendo hora de reivindicarlos, por varias razones. Primero, porque de lo que se trata, dada la actual coyuntura del mercado, es de consumir cuanto más vino mejor, ya sean tintos, blancos o rosados; ya se trate de crianzas, reservas o del año; bien sean tranquilos o espumosos. Lo importante es consumir siempre dentro de los límites que marcan la moderación y el sentido común. En segundo lugar, porque sobre gustos no hay nada escrito y cada consumidor debe poder escoger dentro de una gama de productos lo más amplia posible. En tercer lugar, el cuerpo pide en esta época del año, cuando el calor aprieta, vinos más ligeros que entren bien y que se puedan tomar frescos. Por último, para no hacer la relación más larga, los precios de los vinos rosados y claretes suelen ser asequibles, lo que es importante en estos momentos de crisis económica, cuando vemos, además, que otros vinos, como el Lambrusco italiano, han experimentado en los últimos años un crecimiento de sus ventas espectacular, especialmente entre las capas más jóvenes de la población. Además de todo lo anterior, es verdad que una parte de los bodegueros han comenzado a prestar más atención a rosados y claretes y su calidad ha aumentado. Por todo ello, es necesario reivindicar su imagen y su consumo, especialmente ahora que el calor aprieta. Y en este número contamos con el Comunicador Internacional de Vino del Año, Charlie Arturaola. Este uruguayo con ascendientes españoles y afincado en EE.UU hace más de 20 años lleva hablando del vino por todo el mundo siempre con un estilo muy personal y pasional. Y con esa libertad, en la entrevista para nuestra revista opina sobre Parker, la globalización, el descenso del consumo y los mercados. Unas declaraciones que no tienen desperdicio y que corroboran el premio que le han otorgado. Desde aquí le damos la enhorabuena. Por último, les recomendamos visitar, si son de los pocos que aún no las conocen, las bodegas diseñadas por arquitectos famosos. Auténticas obras de arte al aire libre que han dado al sector del vino un valor añadido. Edificios que se erigieron en la época de bonanza de nuestro país y que suponemos será difícil que se repita. De todas formas, ahí queda estos proyectos que demuestran que el vino no es una industria cualquiera, sino una forma de vida, donde despertar nuestros sentidos.

Consejo Editorial

Contenidos I Abril - Mayo 2012 I Nº 114 DIRECTORA

María Díez Nepomuceno

Vino

(maria.diez@vivirelvino.com)

07 Vino del Mes: Ribón Crianza 2009

REDACTORes

08 Novedades

Alejandra Malaina, Concha Martínez

10 Con los rosados vino la primavera

y Daniel Cano

16 Defensor del Cliente 20 Los arquitectos del vino 28 Entrevista: Charlie Arturaola, Comunicador Internacional de Vino del Año 40 China, por fin una realidad 52 Los tapones del vino 58 Noticias

(redaccion@vivirelvino.com) COLABORADORES

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Pablo García Mancha y Juan Sánchez Guillén. diseño y realización gráfica:

AM&J COMITÉ DE CATA

Raúl Serrano departamento de publiCIDAD

Lola Rubio (lrubio@vivirelvino.com) Tel.: 650 234 491

Opinión 04 Cartas de Ida y Vuelta 06 Entrevinos Por José Antonio Vera

SUSCRIPCIÓN

902 305 905 (suscripcion_revista@vivirelvino.com) IMPRIME

Gráficas Monterreina

36 El apasionante mundo del vino Por Juan Sánchez Guillén

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M-12613-2000

64 Sobre lo Divino y Humano Por Jesús Rivasés

Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras (dlumbreras@vivirelvino.com) subdirectora general

Belén Crespo (belen.crespo@vivirelvino.com) DIRECTOR DE COMPRAS

Raúl Serrano

(raul.serrano@vivirelvino.com) ATENCIÓN AL CLIENTE

Ocio

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46 Sabores de Rioja 51 La Receta de Vivir el Vino El Restaurante 55 Armonía de Sabores 60 Escaparate

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Editorial

Cartas de ida... Abril - Mayo 2012

Que me devuelvan el dinero P

para una industria donde asaron los Goya, Los Oscar, los César, los Bafta…y qué se yo cuántos premios g y fui a ver “Los marketin del redes las en caí prima las apariencias sobre todas las cosas. Recientemente, volver a la gustado hubiera me incluso que tanto descendientes” del guapo George Clooney. Una decepción, escuché, tiempo Hace dinero. el rle reclama y taquillera que me vendió amablemente la entrada en cuestión o. product el ver de antes pagaba cliente el porque , precisamente, en una película que el cine era un buen negocio vivido he la ensión incompr de y ajena za vergüen Y qué razón tenían. Esa sensación de tomadura de pelo, de los colores”, porque en ocasiones también muchas veces con el vino. Y no me vale la frase socorrida “Para gustos, el grito es unánime: guerra a la mediocridad. encontramos a los de postín, esos La restauración española no tiene término medio. En esta jungla del comer, l cualificado y, por supuesto, persona nes, que te ofrecen cartas de vinos cuidas, con todo tipo de indicacio imientos ya han sido muchas establec de tipo Este precios de “agárrate y no los pidas si no quieres arruinarte”. pobres clientes. Esta vez no los y vino del costa veces criticados por los altos márgenes que se embolsan a en estos tiempos de crisis. abiertos rse mantene serán ellos el flanco de nuestras iras, que bastante tienen con por casa, que ofrecen un andar de ntes restaura o En esta ocasión, hablamos de los otros, las casas de comidas el vino te recomiendan el ofrecerte de hora la a que honroso menú del día, con platos de cuchara sabrosos, pero mal o, simplemente, miran te más, poco un típico riojita o ribera, como el camarero lo llama, y si quieres indagar a de darte su carta decenci la tienen que Los te responden que no saben la añada, ni mucho menos la marca. en tu vida. Ahí es oído has no que ias referenc con de vinos, es una hoja llena de erratas, con vinos sin añadas y Pues debería gusta? me que lo con vino pedir a cuando el amante del vino, tiene un problema. ¿Cómo no voy que desear, mucho deja ntes restaura de tipo este pensarlo, porque desgraciadamente el vino que se ofrece en y con los mercado el en tenemos que es excelent que ni con casera entran. Y eso es un delito. Con la de vinos Luego cartas. sus en incluyen que vino el te precios tan bajos a los que los ofertan los distribuidores es indecen de tercio un pedir por optan y r arriesga quieren nos extrañamos si algunos clientes amantes del vino no se es ocasion muchas en que es peor Lo te. constan es cerveza, sabedores de que con este tipo de bebida la calidad a s acogido están nuestra, la nos amargar no y o, estos vinos que deberían pasar a mejor vida en el fregader ores? Regulad s Consejo los están qué para ¿Y denominaciones tan reconocidas como Ribera del Duero o Rioja. vida y acidez (o a veces excesiva) Se debería controlar más este tipo de mal llamados vinos carentes de fruta, aciones dan el sello a vinos denomin estas cómo que llevan la imagen de dichas regiones. Tampoco entiendo es el origen o la marca, importa menos que lo y de marca blanca donde no aparece el nombre de la bodega hay excepciones y en damente afortuna que fin, En sino el precio cuanto más bajo mejor. Una incongruencia. Es cuestión de suerte, ntes. restaura de tipo este en ocasiones se pueden beber vinos correctos e incluso buenos de ser honrado y no él, a n ofreciera le que gustaría de encontrar un dueño que le guste ofrecer al cliente lo que le los propios vinícolas zonas en que extrañar de es pensar que por tener una casa de comidas, todo vale. Así no beben. lo se ellos ni porque cerveza, viticultores, bodegueros o gente amante del vino opten por la

Raspones:

La familia E guren ha da do la campa la pasada ed nada en ición de Alim entaria prese do un vino q ntanue asciende a 900€ la bo Para mucho tella. s, lamentab lemente, el su un mes. Su eldo de nombre, Teso La Monja. H gala a su no a ciendo mbre, segura mente será paladar divin d e un o, p rren pocos se ero en los tiempos que corán los afort unados que dan probar pueeste néctar de uvas tore sanas.

...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Vino, no tablero de madera, por favor En los últimos meses, no acierto mucho con la elección de mis vinos. Soy un gran amante del vino, responsable de alegrar nuestras comidas y charlas con amigos, pero ¿qué ocurre cuando en vez de vino tenemos un tablero de madera en la copa? Lo peor es que cuando me quejo de este hecho, hay amigos que lo encuentran hasta glamuroso. ¿Qué tipo de consumidor hemos creado? Nos han dicho que si no hay madera, no es un vino complejo. ¿La culpa? Todos esos críticos afamados que gustan de beber un traguito y escupirlo, pero claro a mi me gustaría verlos bebiendo una segunda copa. Los tableros de madera es lo que tienen, que cansan el paladar y no animan a seguir bebiendo. Cansado de esta situación, he optado por pedir vinos jóvenes tan denostados por estos gurús. He descubierto grandes vinos que saben a eso a fruta, a vino y, sobre todo, a precios estupendos. ¡Salud! Carlos Terral. Madrid

Bravo por Navarra Quería dar mi enhorabuena a la D.O.Navarra. Recientemente han celebrado la presentación de las nuevas añadas en Pamplona, lugar donde no resido pero que visito con frecuencia por su gran calidad de vida, y me sorprendió gratamente. Fue una fiesta muy bonita, con el vino como fondo y lleno de gente joven. Ya iba siendo hora de que el sector se diera cuenta de que debe bajar del Olimpo de catas pomposas y ambiente

rancio y presentar el vino como algo lúdico, divertido y juvenil. Pude probar, además, la gran calidad de esta nueva añada y, sobre todo sus interesantes precio. Enhorabuena de nuevo a esta denominación que está buscando su camino y, por el paso que sigue, ya está dejando a muchos seguidores. Teresa Martín. Zaragoza

Las exportaciones vienen con trampa Viajo frecuentemente por motivos de trabajo y como español de pro me gusta ir a los supermercados a ver qué productos españoles llegan. La fruta, por lo menos en Alemania, viene toda de nuestro país y con una calidad que para nosotros la quisiéramos en España. Además en cuanto a precios a veces incluso es más barato, cosa que no entiendo. Por otro lado, los vinos españoles, aunque es verdad que cada vez se ven más, siguen siendo los mismos y, normalmente, no son los que más me gustan y ni los que mejor nos representan la calidad que tenemos. Por eso, cuando leo que nuestras exportaciones han llegado a records históricos, también leo que la mitad de ese record viene dado por el aumento de nuestros vinos a granel. Me temo que este tipo de vinos serán utilizados para mejorar los vinos de nuestros vecinos franceses o italianos, para venderlos luego como vino de esos países y a precios más altos. Es el negocio de los intermediarios y donde España ha entrado al trapo. Se debería hacer una apuesta más firme por nuestros vinos de

calidad, porque además de no ganar el dinero que nos merecemos (y sí otros) no hacemos mucho por crear una imagen de vino de calidad, sino todo lo contrario.Carlos Ridruejo. Málaga

Fiesta 11 Magníficos Como todos los años, quisiera dar mi enhorabuena por la gran fiesta que Vivir el Vino organizó el pasado mes de enero. Fue una gala muy entretenida donde pude poner cara a los creadores de esos vinos que me van emocionando a lo largo de la vida. Una forma muy bonita de disfrutar del vino y compartirlo con ustedes, desde la revista, con otros amantes del vino y con los propios enólogos. He de destacar la cercanía de los bodegueros que atendieron a todos los que se le acercaban preguntándoles de todo. En fin, que espero poder volverles a ver en otra edición y quisiera agradecerles, por supuesto, su invitación. Llevo más de tres años como socio del Club Vivir el Vino y nunca me he perdido una de sus entregas. Carlos Joaniquet. Madrid

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN CUPÓN DE DESCUENTO DE UN 10% PARA CANJEARLO EN FUTURAS COMPRAS EN NUESTRA WEB O TIENDA VIVIR EL VINO

El termómetro del vino Es fácil ver a los protagonistas de Downton Abbey, serie que se emite en el Reino Unido, beber una copita de Jerez antes de comer.

El pasado febrero, el ComitéPermanentedeAgricultura Ecológica de la UE acordó una nuevanormativasobreelvino ecológico.

Según los expertos, la crisis está relegando el consumo de vino sólo para el fin de semana.

Últimamente se oye el vocablo caldo para denominar al vino. Una acepción que nada tiene que ver con el néctar de la uva.

Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

Vino zero A

ún a riesgo de ser nuevamente perseguido durante meses por mi admirado colega Jesús Rivasés, tengo que volver a escribir sobre los vinos sin alcohol, fundamentalmente porque con el paso del tiempo se van consolidando en el mercado como un producto diferente, cada vez más solicitado. Particularmente lo son cuando se acerca el verano, pues muchas personas lo prefieren fresco y con hielo antes el que vino tradicional con muchos grados. Vaya por delante que a un servidor lo que le gusta de verdad es el vino con alcohol, aunque he de reconocer que en no pocas ocasiones el “sin” me resulta particularmente agradable y lo prefiero al anterior. Hay mucha gente que ya hoy opina lo mismo. España se ha posicionado a la cabeza de la producción mundial

La cuestión es que los “tintos sin” están ahora muy conseguidos. Los primeros eran algo ácidos y carecían de aroma. De un tiempo a esta parte, empero, se han obtenido unos embotellados muy agradables de sabor.

de este producto, particularmente desde que el pasado año una empresa gallega pusiera en marcha la planta desalcoholizadora más grande del mundo, que permite producir dos mil litros de este producto a la hora y unos doce millones de litros al año. Al mismo tiempo, hemos visto unas posibilidades enormes de mercado en los países árabes, donde el empresario y biólogo Ramón Bodenlle ha logrado exportar miles de botellas de “vino-zero”, y se experimenta un importante aumento de la demanda. La cuestión es que los “tintos sin” están ahora muy conseguidos. Los primeros eran algo ácidos y carecían de aroma. De un tiempo a esta parte, empero, se han obtenido unos embotellados muy agradables de sabor. Los hay zero-zero pero también de muy baja graduación, como los de Valduero, que son blancos. En ambos casos se ha logrado que los caldos conserven todas

las propiedades cardiosaludables, ya que en el proceso no se pierden las moléculas bioactivas que resultan beneficiosas para la salud. Con la ventaja añadida de que, al estar desalcoholizados, contienen un 80 por ciento menos de calorías. El proceso de elaboración ha sufrido cambios importantes y un refinamiento obvio para lograr que el producto pierda su sabor y aroma característicos. La eliminación de la graduación alcohólica se logra sometiéndolos a un proceso suave de aumento de presión y temperatura hasta alcanzar los 30 grados. Eso favorece la eliminación del alcohol sin restar las características esenciales del vino y sin añadir producto químico alguno, lo que lo convierte en una bebida muy natural. El pasado verano la venta de los “sin” alcanzó un incremento del treinta por ciento durante los meses de junio a agosto. Para este año se espera el mantenimiento de la cuota alcanzada, habida cuenta de que estos vinos zero son muy solicitados por determinados colectivos, entre ellos embarazadas, jubilados, deportistas, y por supuesto por todas aquellas personas que lo prefieren si tienen que conducir. Me alegra sobremanera esta buena evolución de los sin alcohol, por mucho que haya quienes los detesten tanto por el nombre como por el producto en sí. Y por supuesto que se les puede llamar vinos, faltaría más. Eso sí, sin nada de alcohol.

VinoAbrildel mes - Mayo 2012

Ribón Crianza 2009 Viñedos y Bodegas Ribón - D.O. Ribera del Duero 5 razones para amarlo Una filosofía: El carácter de bodega familiar, la prudencia en la cantidad y un criterio de calidad en la viña propia son las señas que los identifican Un reconocimiento: Recientemente ha sido galardonado con el Bacchus de Oro 2012 otorgado por el prestigioso concurso internacional de la Unión Española de Catadores. Un legado: Fundada en el año 1995, la tradición vitivinícola de la familia Ribón se ha venido forjando durante tres generaciones, cultivando el viñedo de forma tradicional. Más del 85 % del viñedo cuenta con cepas de más de 30 años. Una sensaciones: Destaca su intensidad y elegancia, donde nos llegan notas de fruta negra ácida, toques balsámicos de lavanda entre minerales y tinta china. Fondo de torrefactos procedentes de su crianza en barrica entre especiados, café y cacao con fondo de madera nueva. En boca es potente, expresivo y muy vivo e intenso. Una añada: La naturaleza fue especialmente generosa con la cosecha de 2009 en Ribera del Duero, con una vendimia adelantada y unos rigores estivales extremos lo que fue calificada como Excelente.

Novedades

Abril - Mayo 2012

puntos

Lagar de Cervera 2011

Viernes Mencia 2010

Aromáticamente alto, aún con falta de botella ya presenta excelentes maneras. Aromas cítricos y flor seca con un fondo salino muy agradable. En boca es amplio, fresco, excelente acidez, de trago largo y final interminable. Temperatura de Servicio: 8º Consumo Optimo: 1 a 3 años Etiqueta: Vistosa y colorida con claros recuerdos a los tonos del vino - 7

Amplio y muy frutal, aromas de grosella y zarzamora, notas de flor de lis y violetas sobre un fondo de monte bajo. En boca es ágil, sabroso y fresco, muy buena acidez y final interminable con recuerdos de caramelos la violetera. Temperatura de Servicio:14º Consumo Optimo:1 a 4 años Etiqueta: Alegre como el vino, para no olvidar - 9

Bodegas Lagar de Fornelos - D.O. Rías Baixas Aprox.: 10,00

puntos

Lu&be 2009

Bodegas Dominio de Cair - D.O. Ribera del Duero Aprox.: 10,00

De media intensidad, aromas de fruta roja y negra madura. Notas ahumadas y tostados bajo un fondo de tierra mojada. En boca, con cierta estructura, tanino rugoso, buen paso donde resalta la fruta madura y notas de bacon ahumado con un final seco y persistente. Temperatura de Servicio 15º Consumo Optimo: 1 a 3 años Etiqueta: Sobria y funcional al contrastar colores - 7

Bodegas Godelia - D.O. Bierzo Aprox.: 6,00

puntos

Adaro de Prado Rey 2009

Real Sitio de Ventosilla - D.O. Ribera del Duero Aprox.:14,00

Hay que darle tiempo, una pequeña oxigenación le viene de miedo. Maduro, frutal y personalidad que adquiere con la barrica dada. La fruta en sazón y las notas especiadas de clavo y vainilla en rama lo arropan en todo momento. En boca es amplio, estructurado, mantiene los recuerdos frutales, muy buena acidez y final largo y persistente. Temperatura de Servicio: 15ª Consumo Optimo: 2 a 5 años Etiqueta: Muy elegante y vistiendo la botella casi al completo, buena información en la contra - 8

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

puntos

Jose Pariente Verdejo 2011

Gómez Cruzado Rva 2007

Pariente no defrauda y siempre con un carácter personal. Aromas de fruta blanca, manzana dulce doncella, algún cítrico y un fondo de heno fresco. En boca es amplio, seco, con magnifica acidez y un paso largo y frutal donde el final se hace interminable. Temperatura de Servicio: 8º Consumo Optimo:1 a 2 años Etiqueta: Cambio de diseño acertado. Muy fresco - 8

Media intensidad. Marcada fruta roja en licor. Notas de pimientas dulces y piedra caliente. En boca es ligero, tanino rugoso, buena carga frutal, notas minerales, buena acidez y final largo. Temperatura de Servicio: 14º Consumo Optimo: 1 a 3 años Etiqueta: Clásica y con buena información - 7

Bodegas Gómez Cruzado - D.O.Ca. Rioja Aprox.: 14,00

Bodegas Jose Pariente - D.O. Rueda Aprox.: 12,00

puntos

Navaltallar R8 2009

Estada 2020 Vicious 2008

Algo cerrado al principio, se recomienda abrirlo una hora antes. Así encontramos fruta madura con un punto de licor. Notas de clavo y un fondo de madera ahumada. En boca es ligero, correcta acidez, de paso medio, tanino rugoso y un final con recuerdos tostados. Temperatura de Servicio:15º Consumo Optimo:1 a 3 años Etiqueta: Elegante y minimalista -6

Buena carga frutal, notas florales y especiados sobre un fondo de ahumados y tostados finos. En boca es seco, amplio, con media estructura y de un paso agradable, buena acidez y marcado final con gratos amargos. El vino en conjunto es muy agradable, de fácil trago. Temperatura de Servicio: 15º C Consumo Optimo: 2 a 5 años Etiqueta: Curiosa y futurista - 7

Bodegas Navaltallar - D.O. Valtiendas Aprox.: 6,30

Bodegas Estada - D.O. Somontano Aprox.: 22,00

Rosados

Con el

rosado

vino la primavera

Es el momento del rosado. Primero llegaron los vinos tintos con sus toques modernos y barricas exóticas, luego les tocó el turno a los blancos con diferentes formas de entender las elaboraciones (sobre lías, nieve carbónica, fermentado en barrica...) y ahora a los rosados. Unos vinos con mala prensa que están consiguiendo cada vez más mercado dentro de su bendita simplicidad, vinos fáciles de beber y que a casi todo el mundo gustan. Serían los “bueno, bonitos, baratos” del mercado del vino. Además algunas bodegas ahora están rizando el rizo con un breve paso en madera de sus rosados ¡Todo un descubrimiento!. Lo mejor de la fruta con un toque tostado. En definitiva, con madera o sin ella, de Cigales o Ribera, de variedades autóctonas o foráneas; los rosados son una estupenda opción para celebrar la llegada de la primavera. Redacción

Vivir el Vino y cedidas por bodegas y Drink Pink

¿Qué es un rosado? Para el profano es preciso aclarar de inmediato que el vino rosado no es el resultado de una mezcla de vino tinto con vino blanco, sino que es el resultado de una técnica particular denominada sangrado. Una vez que la uva está despalillada y estrujada, se encuba como para tinto, pero la maceración de su piel (que, recordemos, es la que cede al vino color rojo y tanino) es breve, de apenas unas horas. Mientras más tiempo permanezcan juntos mosto y pieles, más color irá tomando, y al revés (últimamente los rosados parecen casi tintos en el color). Eso le da aromas especiales, generalmente frutales y florales y los vinos salen frescos, suaves y ligeros.

Rosados para gustos y colores En España, se elaboran magníficos ejemplos de frutosos y jóvenes rosados en Navarra, Castilla, Cataluña, Aragón, La Rioja y Levante. La variedad más utilizada es la Garnacha, que es la responsable del éxito de los navarros y de Cigales, dos zonas españolas punteras en la elaboración de este tipo de vinos. Los buenos rosados de Garnacha Tinta tienen unos colores muy vivos donde destacan sus aromas a frutos rojos dulces y ecos florales. La Tempranillo es otra de las opciones para la elaboración de rosados, aunque como es característica en esta variedad su resultado depende de las zonas. Los aromas pueden ir del carácter de fruta confitada y madura de algunos Toro a la ligereza floral de algún Rioja. Por otro lado está la vertiente de las zonas que apuestan por las variedades foráneas, véase Levante y Somontano. En Cataluña fueron pioneros en la utilización de la Cabernet Sauvignon, donde se consiguen unos rosados potentes, con recuerdos a frutos negros y atisbos balsámicos. Además también se ha apostado, en menor medida, por la Merlot (sobre todo en Penedès), la Pinot Noir o la Syrah.

Con qué me lo tomo El rosado es un vino que se debe beber a temperatura bastante baja, unos seis a ocho grados y ¡cuidado! porque a pesar de su ligereza y frescura, sigue teniendo 12 grados de alcohol. Unos vinos con este perfil son ideales para la cocina veraniega. Casan de maravilla con verduras, carnes blancas, aves, pasta, quesos ligeros y, naturalmente, arroces.

Los países bajos beben “rosa” La demanda de vinos rosados en el mercado belga y alemán está creciendo en los últimos años. De hecho, es el tipo de vino que más aumento en ventas está experimentando en Bélgica. En los Países Bajos el consumo en los últimos años se ha triplicado y representa el 13 por ciento, mientras que en Bélgica es el 12%. Prueba de este interés por el rosado es el éxito rotundo de la pasada edición del salón del vino rosado Drink Pink que se celebró el pasado 12 de marzo en Bruselas (Bélgica) y el 13 de marzo en La Haya (Holanda).

Rosados

CATA ROSADOS

Por Raúl Serrano, reponsable catas Vivir el Vino

Vino rosado, ¿animal en extinción? Evidentemente, no. Rosados jóvenes, con barrica, sobre lías, Tempranillos, Garnachas, Shiraz, Cabernets y Petit Verdot, en la variedad esta el gusto, y así lo demuestran cada uno de estos rosados, dejando su personalidad y su forma de comportarse según variedad, zona y elaboración. Un tipo de vino a tener en cuenta, para esas charlas entre amigos, para comidas informales o para introducir al neófito en este mundo maravilloso. Para los más inquietos, esos rosados con carácter y personalidad como cualquier tinto del más alto nivel. Si, el rosado sirve para todo eso y más y por eso un brindis por ti “Rosado”

puntos

Chivite 125 Aniversario. Bodegas Julián Chivite. D.O. Navarra De media intensidad pero complejo a su vez, aromas de fruta roja escarchada sobre un fondo de pétalos de rosa. Notas ahumadas y especias punzantes. En boca es ligero, de trago largo, donde la barrica está en perfecto ensamblaje, muy buena acidez y final largo y con gratos amargos.

puntos

Alma Tobía F.B. 2010. Bodegas Tobía. D.O.Ca. Rioja Intenso y complejo. Encontramos fruta roja madura. Notas de especias dulces como la pimienta de Jamaica, cremosos y un fondo de flor marchita. En boca es amplio, carnoso, largo, frutal y magnifica acidez que termina en un final largo y persistente.

puntos

Rádix Syrah 2011. Bodegas Parés Baltà. D.O. Penedès Intensidad alta. Bayas negras y fruta roja madura. Notas de clavo, ahumados y un fondo de herbáceo. En boca es amplio, casi untuoso, con buena carga frutal, muy buena acidez y un final marcado por las especias.

puntos

Pago de Vicario Petit Verdot 2011. Bodegas Pago del Vicario. Vino de la Tierra de Castilla Intenso y con cierta complejidad. Aromas de bayas silvestres y rosas marchitas. En boca, con cuerpo, amplio, donde aparecen cítricos en conjunto con la fruta roja, paso largo y final persistente.

puntos

Arrayán 2011. Bodegas Arrayán. D.O. Méntrida Aromático e intenso en todo momento, fresas silvestres y florales con recuerdos de mimosa y lilas sobre un fondo de arbusto. En boca es amplio, estructurado, de trago largo, muy buena acidez y final sápido y largo.

12 90

puntos

Pagos de Araiz 2011. Bodegas Pagos de Araiz. D.O. Navarra Goloso, aromático, atrayente, muy floral, recuerdos de grosellas y fresas acidas y con un punto especiado. En boca es amplio, exquisita acidez, buena carga frutal y final agradable con un toque cítrico.

puntos

Ochoa 2011. Bodegas Ochoa. D.O. Navarra Fresco y frutal con recuerdos de fresón y lilas. En boca es ágil, con marcada carga frutal y buena acidez que acompañan a un final ciertamente goloso.

puntos

Muga 2011. Bodegas Muga. D.O.Ca. Rioja De media-baja intensidad. Fresa acida, recuerdos de fruta de hueso y un fondo de rosas secas. En boca es seco, ligero, con buen paso, magnífica acidez y un final donde aparece la fruta roja madura.

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Petjades 2011. Bodegas Torello. D.O. Penedès Aromático, frutal y fresco. Predominio de aromas a fresa, cítricos y un fondo dulzón. En boca es fresco, vivaz, sápido y con muy buena acidez dejando un final que invita a beber una segunda copa.

puntos

Rosa de Azul y Garanza 2011. Bodegas Azul y Garanza. D.O. Navarra De media intensidad pero complejo a su vez, aromas de fruta roja escarchada sobre un fondo de pétalos de rosa. Notas ahumadas y especias punzantes. En boca es ligero, de trago largo, donde la barrica esta en perfecto ensamblaje, muy buena acidez y final largo y con gratos amargos.

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Cesilia Rosé 2010. Heretat de Cesila. D.O. Alicante Media intensidad. Fruta roja y de hueso sobre un fondo claramente ahumado. En boca es amplio, donde mandan las notas de madera y dejan en un segundo plano a la fruta, buena acidez y final seco y amargo.

puntos

Arnegui Garnacha 2011.Bodegas Pagos del Rey. D.O.Ca. Rioja Media intensidad pero muy bien marcada la fruta fresca con recuerdos de fresas y fruta de hueso sobre un fondo ligeramente herbáceo. En boca es suave, fresco y de paso largo y frutal, final agradable de cítricos y musgo.

puntos

VA Viña Aljibes Syrah 2011. Finca Los Aljibes. Vino de la Tierra de Castilla Buena intensidad. Mucha fresa y un fondo cremoso. En boca es seco, estructurado, buena acidez, la fruta aparece madura, casi en sazón y final persistente.

puntos

Gran Feudo Sobre Lías 2010. Bodegas Julián Chivite. D.O. Navarra Intensidad media alta. Muy floral y con recuerdos de fresón y palulú. Muy fresco, suave y con cierto toque goloso en el paso dejando un grato final donde vuelven los aromas florales.

puntos

Gran Feudo 2011. Bodegas Julián Chivite. D.O. Navarra De media intensidad. Frutos rojos pequeños, caramelos de violeta y flores blancas. En boca es graso, con estructura, buen paso y correcta acidez acompañan a un final ligeramente amargoso.

Rosados 86

puntos

D’Anguix 2011 – Bodegas D’Anguix. D.O. Ribera del Duero Un año mucho más aromático que el anterior, con claras notas frutales y herbáceas y un ligero fondo de ahumados. En boca es seco, de paso agradable, justa acidez y final con gratos amargos.

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Marqués de Cáceres 2011. Bodegas Marqués de Cáceres. D.O.Ca. Rioja Fresco y frutal. Recuerdos de fresa acida, herbáceos y flor blanca. En boca es seco, ligero, muy fresco y vivo, excelente acidez y final largo y algo licoroso.

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Ros de Pacs 2011. Bodegas Parés Baltà. D.O. Penedès Media intensidad, fruta roja madura y notas de tallo y herbáceos. En boca, ágil, con algo de carbónico, fruta roja y recuerdos cítricos, correcta acidez y final seco.

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Beronia Tempranillo 2011 – Bodegas Beronia. D.O.Ca. Rioja Media intensidad. Grosella y fondo de pétalos de rosa. En boca es fresco, con un toque balsámico, ligero, con buena acidez y final seco y agradable.

puntos

Palacio de Sada 2011. Bodegas San Fco. Javier. D.O. Navarra Algo tímido este año. Frutal y recuerdos herbáceos. En boca es fresco, con viva acidez, fresón y cítricos marcados por un final ligeramente amargo.

puntos

Homenaje 2011. Bodegas Marco Real. D.O. Navarra De media intensidad. Aromas de grosella, caramelos y flor de lis. En boca es fresco, frutal, con correcta acidez y final seco y agradable.

puntos

Calendas 2011. Bodegas Ochoa. D.O. Navarra Intensidad media, aromas de helecho y frutos rojos como la grosella. En boca es ligero, de medio paso, frutal, correcta acidez y final agradable.

puntos

Viña Tobía 2011. Bodegas Tobía. D.O.Ca. Rioja Media intensidad. Fruta roja pequeña y fondo con notas de esmalte de uñas. Fresco, ligero y algo glicérico, buena acidez y final de fruta acida.

14 83

puntos

Peñascal Vino de Aguja. Hijos de Antonio Barceló. Vino de Mesa Punzante, fresas acidas y cítricos. En boca es fresco, ligero, mantiene la fruta en el paso con un toque carbónico agradable

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Martín Códax apuesta por la sostenibilidad L

a apuesta de Bodegas Martín Códax por la investigación y el desarrollo en el sector vitivinícola queda plasmada en todos los proyectos que realizan en su viñedo de investigación, Pé Redondo. Han sido numerosas las investigaciones que allí se han desarrollado desde que hace 10 años fuese adquirido por la bodega que hoy en día es referente de la D.O. Rías Baixas. Los proyectos más destacados y más recientes tienen un claro enfoque a mitigar los efectos del cambio climático y a alcanzar un desarrollo sostenible que garantice la continuidad y mejora del sector. Uno de ellos es el proyecto Cenit Demeter, encabezado por Bodegas Torres y en el que han participado 26 bodegas españolas. Martín Códax fue elegida como representante de la D.O. Rías Baixas. El objetivo del proyecto, que acaba de finalizar y cuyas conclusiones se darán a cono-

cer a lo largo del verano, es realizar una investigación de carácter estratégica, multidisciplinar e interregional en el campo de la vitivinicultura a nivel nacional con el fin de sentar las bases de un nuevo posicionamiento del sector frente al cambio climático. Sumergida en este proyecto desde el año 2008, las investigaciones de Bodegas Martín Códax se centran en diferentes aspectos: desde el uso de diferentes sistemas de conducción y patrones, hasta el establecimiento de diversas estrategias en el uso del agua para mitigar el cambio climático y el análisis de estrategias de cultivo orientadas al manejo del viñedo. Otro de los principales proyectos en los que está embarcada Martín Códax es “Viñas Atlánticas”. Se trata de un proyecto promovido por la Diputación de Pontevedra en la que participan otras 2 bodegas de la denominación Rías Baixas y que consiste en la implantación de una red de sensores en la comarca del Salnés para obtener datos meteorológicos que permitan dar información sobre el estado de las plagas. La información obtenida servirá como herramienta para reducir el uso de tratamientos y productos químicos en la producción de la uva. El proyecto se presenta de forma oficial en el mes de abril y ya se tiene previsto que los viticultores puedan contar este verano con la información que ofrecerán las 6 estaciones meteorológicas colocadas por Martín Códax en el Valle del Salnés. En esta primera fase se podrán obtener datos acerca de la existencia de riego de mildiu para los viñedos. El objetivo principal de Viñas Atlánticas es crear un sistema de gestión medioambiental que contribuya al desarrollo sostenible en la actividad vitivinícola a través de la protección de la biodiversidad, la reducción de emisiones de carbono y la explotación sostenible. Además de llevar a cabo estos proyectos, la bodega ha comenzado ya a calcular su huella de carbono. Con los datos obtenidos podrán desarrollar una estrategia que les permita ser más sostenibles y minimizar su impacto medioambiental. Por el momento, ya han comenzado a ensayar el uso de algas como abono para los viñedos, una práctica antigua que ahora recupera la bodega y con la que prevén obtener buenos resultados. De ser así, servirá para reducir la dependencia de elementos químicos y cerrar, asimismo, el ciclo productivo sin depender de recursos externos.

Defensor del consumidor

¡Socorro!

Si sólo quería un vino...

Llega la hora de elegir el vino, el sumiller nos ofrece una pesada carta de vinos con una lujosa encuadernación que da miedo manchar. Pasamos las hojas, bajo la atenta mirada del resto de comensales. Leemos cientos de etiquetas clasificadas por denominaciones, por orden alfabético, con información de su variedad, crianza… ¿Por cuál nos decidimos? ¿por el socorrido Rioja o Ribera? ¿por el de más de 30€? Qué menos ya que es una ocasión especial ¿por el blanco ya que vamos a pedir pescado?...y el silencio se hace cada vez más incómodo, tus acompañantes ya están picoteando el pan y el sumiller empieza a recomendarte vinos de los que nunca has oído hablar. ¡Socorro! Si sólo quería un vino. Alejandra Malaina

Carlos Alcocer

n reglas generales la carta ideal sería la que ofrezca vinos de distintas zonas y estilos, donde esté bien representada la geografía regional, contar con diversas escalas de precio haciendo un mayor hincapié en los que presentan una buena relación calidad-precio, y culminar con algunas guindas que la prestigien. Y ante la tesitura de saber qué vino elegir, lo recomendable es pedir un vino de la zona en la que estemos. Si en sus vacaciones de Semana Santa se encuentra esquiando en Huesca, qué mejor que optar por un vino del Somontano, o si por el contrario es más de playa y disfruta de las aguas cristalinas de Mallorca, además de tener una suerte envidiable, un vino Pla i Llevant o Binisalem es la mejor opción. Por supuesto, el sumiller en estos casos puede ayudarnos mucho y el propio diseño de la carta. Aunque hay restaurantes que les gusta ponerlo difícil. El restaurante cacereño Atrio es conocido por tener una de las cartas más importantes y premiadas de nuestro país. Tanto que incluso algunos clientes han pagado los 100€ que vale su carta-enciclopedia como recuerdo. Quizá sea por el mal rato que les hizo pasar ese volumen de cientos de páginas donde el hecho de elegir un vino se asemeja a una prueba de examen. Y es que podría decirse que ni tanto ni tan calvo con esto de las cartas de vinos. Es evidente que este tipo de cartas son algo anecdótico y que, como solía decir un buen amigo mío, esto ha dado glamour al vino, aunque muchos piensan que quizá nos hayamos pasado. ¿En qué cabeza cabe que lo que sirve para vender, véase la carta de vinos, sea objeto de venta por nada menos que 100€?. Casos como los de Atrio no son muy comunes, que sí mediáticos. Hoy en día el sector del vino está cuidando cada detalle en su presentación al mercado. Nuevas etiquetas, formatos de botellas, tapones, packaging e incluso sus bodegas son objeto de culto por sus sorprendentes diseños. ¿Cómo iban a ser menos las cartas de vinos de los restaurantes?. Las hay de todos los tipos, selectas, frescas y divertidas, no tan frescas atendiendo a sus añadas desfasadas e incluso auténticas volúmenes de enciclopedia. ¿Cuáles son mejores o peores? Dependiendo del tipo de restaurante que se quiera regentar. Dime qué carta de vinos tienes y te diré cómo es tu restaurante. Los restaurantes de moda gustan mucho de tener cartas modernas, con vinos novedosos y con pocas referencias. Los de toda la vida, sus cartas son más extensas, con un diseño más de la vieja escuela y con valores seguros.Premiar a las mejores cartas de vinos del mundo es uno de los cometidos de la revista americana Wine Spectator. Los Restaurant Awards de Wine Spectator fueron creados en 1981 para distinguir las cartas de vinos más completas del mundo, analizadas desde el punto de vista de una cuidadosa selección de sus etiquetas y del respectivo maridaje con su carta de alimentos.

Arquitectos del vino

Los arquitectos del vino Las propuestas más vanguardistas

Que el vino no es una industria cualquiera pocos lo ponen en duda. Lejos de ser una empresa manufacturera al uso, a las bodegas les ha envuelto un halo de misterio y magia a lo largo de los siglos. Lo que se hace ahí dentro es casi un milagro: convertir, en el mejor de los casos, una buena uva en mejores vinos. Y para ese gran trabajo, hacernos disfrutar de una bebida de dioses a nosotros, pobres mortales, sus paredes también toman importancia. Tanto que grandes arquitectos de todo el mundo han querido firmar proyectos muy interesantes. Y con el vino como inspiración, en España encontramos bodegas que son obras de arte en sí, objeto de estudio en las facultades de arquitectura y lugares de interés turístico que atraen cada año a miles de visitantes. Alejandra Malaina

Bodegas Protos de Richard Rogers

Cedidas por las bodegas

Arquitectos del vino

egún la definición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua, Arquitectura es el arte de proyectar y construir edificios. Y si a este Arte se une a otro, el vino, el reto es aún mayor. Potenciar el mundo del vino como un destino turístico sólo puede traer ventajas. Por un lado, para las bodegas, ya que el enoturismo representa una oportunidad de marketing tanto a corto como a largo plazo, y por otro, para el sector servicios de la zona. Por ello, en nuestro país encontramos proyectos bodegueros con el sello de grandes arquitectos. Eso sí, como señala Justo Banegas, Ingeniero Agrónomo y Director de Alfatec Ingeniería y Consultoría en un interesante artículo en Terruños, la arquitectura siempre debe tener presente la utilidad del diseño para la elaboración del vino.

Viña Real fue la primera bodega en adaptarse a personas con discapacidad visual. Eso hace que cuenten con un alto porcentaje de visitantes con este tipo de discapacidad que encuentran en esta bodega adaptada un aliado para adentrarse al mundo del vino cómodamente.

Marqués de Riscal, diseñada por Frank O. Ghery

La revolución riojana La D.O.Ca. Rioja ha sido una de las denominaciones que más ha apostado por la arquitectura de sus bodegas. La ciudad riojalteña de Haro fue una de las primeras ciudades españolas reconocida como lugar de peregrinaje para amantes del enoturismo. Su Barrio de la Estación plagado de bodegas centenarias como López Heredia o Bilbaínas es reconocido internacionalmente. Y de este estilo clásico, de edificios señoriales blasonados a la revolución del siglo XX. En esta ocasión, la apuesta corrió a cargo de bodegas de la subzona de Rioja Alavesa. Así encontramos Riscal en Elciego (Álava), que apostó por el arquitecto de moda, Frank O. Ghery creador del mítico museo Guggenheim de Bilbao, entre otros. En esta ocasión se le encargó crear un Chateâu del Siglo XXI, lo que hoy es el Hotel Marqués de Riscal. Y ante este reto ¿qué se le ocurrió al mago del titanio y las curvas?. Todo un canto a las formas imposibles en titanio jugando con distintos colores que reflejan la esencia del vino: rosados como el color del tinto, plateados como la cápsula de la botella y dorado por la malla que recubre sus vinos. Era la primera vez que este arquitecto canadiense se embarcaba en un proyecto vinícola y colocaba a esta bodega centenaria en el culmen de la vanguardia, siguiendo la filosofía innovadora que plasmó Camilo Hurtado de Amézaga en 1860. Denominado la Ciudad del Vino, este complejo de bodega, restaurante, museo, Spa y hotel arrancó en 2006 con dos claros objetivos: mejorar los procesos de producción y calidad de la bodega y reforzar e internacionalizar la ima-

Santiago Calatrava consigue en Ysios crear un oleaje de madera y aluminio que se integra con el entorno. Al norte, Sierra Cantabria y al Sur, Sierra de la Demanda. Un mar de viñas en plena Rioja Alavesa. gen de Marqués de Riscal. Y parece que lo consiguieron a tenor de las cifras: 60.000 visitas al año. Desde la propia bodega reconocen que este proyecto les ha ayudado a mejorar el conocimiento de marca tanto en España como en el resto del mundo. Además, transmite unos valores que les interesan: innovación y vanguardia, esto unido a la tradición de más de 150 años de historia hace que sea un tándem perfecto muy afín a los valores que siempre se ha querido transmitir desde Marqués de Riscal: tradición y vanguardia. Y sin dejar esta zona, llegamos a Ysios de Bodegas Domecq. Enclavada en el Valle del Ebro, la bodega ha sabido integrarse en su entorno privilegiado. Al norte, la protege la Sierra de Cantabria y al Sur la Sierra de la Demanda. Dos cadenas montañosas que están plasmadas en el diseño del valenciano Santiago Calatrava. Formas onduladas simulando olas en un mar de viñas en plena Rioja Alavesa, Laguardia. Todo está pensado y cuidado en función del vino para unir vanguardia y funcionalidad. Oleaje de madera y aluminio que guarda la línea Premium de Domecq Bodegas. A su proyección internacional ha ayudado mucho este gran diseño donde se une vanguardia y tradición. El año pasado Ysios recibió 15.000 visitas, lo que la hace ser una de las bodegas más visitadas de nuestro país. Otra bodega sin prejuicios y que ha sabido unir la tradición y modernidad ha sido la Compañía Vinícola del Norte de España con CVNE. Llevan haciendo historia vinícola hace más de 130 años en Haro y en 2004 decidieron ampliar su proyecto hacia tierras alavesas Viña Real. En su bodega centenaria ya habían sido avanzados a su tiempo con la nave Eiffel, la Nave de Vinificación y el uso de la gravedad a la hora de elaborar vinos desde 1980. A Viña Real llevaron todo lo que ya habían aprendido, para conseguir una bodega moderna, pero muy práctica y estéticamente fantástica. Para ello contaron con las líneas maestras del arquitecto francés Philippe Mazieres, quien ha trabajado en numerosas bodegas de gran prestigio y ha sabido plasmar

Viña Real de CVNE, de Philippe Maziéres

Arquitectos del vino la filosofía de CVNE desde un primer momento. En Viña Real se combinan a la perfección el diseño de vanguardia con la máxima funcionalidad y el silencio necesario para el envejecimiento de los vinos. A base de hormigón, madera y acero inoxidable, componentes principales de la nueva bodega, se alza una gigantesca tina de más de 15 metros “que vela por La Rioja desde lo alto de un cerro. En ella y cerca de ella se respira vino por todos los costados” señalan en Viña Real. Fue la primera bodega en adaptarse a personas con discapacidad visual, porque queríamos acercar este mundo a toda la ciudadanía, sin ningún tipo de barrera. Eso hace que cuenten con un alto porcentaje de visitantes con discapacidad visual que encuentran en esta bodega adaptada un aliado para adentrarse al mundo del vino cómodamente. Las peculiaridades de Viña Real también son atrayentes para aficionados al vino, familias con niños pequeños o estudiantes de arquitectura. Desde CVNE apuestan por este turismo asequible y original, al que no se le da ni muchísimo menos la importancia que tiene. “El enoturismo mueve a un perfil de turista que disfruta de la gastronomía, lo que inevitablemente repercute positivamente en el entorno de la bodega. En España contamos con una oferta amplia y calidad que podría traer muchas alegrías a los pueblos de La Rioja, Burgos, Valladolid o Soria“

Ribera del Duero no se queda atrás

sino sus otros atractivos que ofrece, que van desde la visita guiada, diferentes cursos de cata, cursos de corte de jamón, vuelos en globo sobre los viñedos o restaurante. Otro interesante proyecto es Protos que fiel a su nombre y espíritu innovador, (el primero, en griego) no ha perdido el tren de la vanguardia. Las magníficas instalaciones, diseñadas por Richard Rogers, premio Pritzker de arquitectura, incorporan 20.000 metros cuadrados más a esta bodega legendaria en Ribera del Duero. Ubicada en las faldas del castillo medieval de Peñafiel, el proyecto es una continuación de la bodega antigua y está unida mediante un túnel a la bodega de crianza ya existente. En el boceto de Rogers se alzaron cinco bóvedas parabólicas entrelazadas que en la realidad consiguen una estructura que descansan sobre grandes arcos de madera laminada revestido de piezas cerámicas de gran formato para crear una estructura articulada ligera. Esta forma modular rompe el volumen y escala global del edificio, creando formas que imitan a barricas que nacen de la tierra. El ambiente fresco necesario para almacenar el vino se crea mediante el uso eficaz de la masa térmica del subsuelo. Gracias a una inversión de 36 millones de euros, la nueva bodega cuenta con un programa tecnológico y de I+D+i único. Un método de seguimiento analítico que controla la calidad de la uva en todo momento. Este programa actúa

Portia de Faustino diseñada por Norman Foster

Una de las acepciones en latín de la palabra Portia, que da nombre a la bodega del Grupo Faustino en Ribera del Duero, es “ofrenda”, y precisamente, la bodega es una ofrenda que el Grupo quería hacer al mundo del vino. Por ello Faustino eligió a Norman Foster, uno de los arquitectos más premiados y más mediáticos a nivel internacional. A punto de cumplir su 150 Aniversario, Faustino quiso marcar un antes y un después en la Ribera del Duero, tanto a nivel enológico, como a nivel arquitectónico y enoturístico. Después de dos décadas esperando a que sus viñas tuvieran la edad suficiente para la elaboración de vinos de calidad, en 2010 se inauguró esta gran bodega que se alza en una loma a los pies de la carretera N-. Con algo más de un año de vida, el nuevo edificio es ya un referente enoturístico de la Ribera. Y no sólo por su espectacular edificio

González Byass de Gustav Eiffel

mediante rayos infrarrojos, de manera que en la recepción de la uva se controla el ph, acidez, grado alcohólico, polifenoles….con el fin de elaborar los mejores vinos tradicionales, pero también modernos y vanguardistas. Y la lista de grandes bodegas que han apostado por arquitectos de renombre continúa como Pago de Arínzano del arquitecto Rafael Moneo e incluso hay bodegas que ya se adelantaron a la vanguardia arquitectónica como es el caso de la famosa Concha de Gonzalez Byass en Jerez, partiendo de unos bocetos de Gustav Eiffel. La Concha es una gran circunferencia de 93 metros que custodia las 214 botas llenas de amontillado “La Concha”. Inaugurada en 1869 el diseño en forma de concha fue revolucionario en su época debido a que el techo se soportaba mediante unos nervios de hierro apoyado en el muro circundante. El hecho de no tener apoyo central fue un deseo expreso del creador de la empresa Manuel Mª González Ángel. Historia, tradición y vanguardia se une en estos proyectos donde vino y arquitectura se persiguen un mismo fin, el disfrute de nuestros sentidos.

Ysios de Santiago Calatrava

¿Qué es el enoturismo? En Europa cuando se plantean destinos enoturísticos, la primera opción era Francia, sobre todo Burdeos, y la segunda Italia, la Toscana. Gracias a la apuesta de grandes bodegas españolas, nuestro país va escalando puestos y ya se ha convertido en un lugar de primer orden para ser visitado. Además de sus espectaculares bodegas tanto tradicionales como vanguardistas, la propuesta enoturistica española une un fuerte componente cultural, didáctico y gastronómico. Un maridaje entre el vino y cientos de agentes que rodean a este sector del que viven muchos pueblos de nuestra geografía. Todos las bodegas que han hecho un gran esfuerzo por impulsar este tipo turismo coinciden en que aún queda mucho por hacer.

Entrevista Publirreportaje

Bodegas Ochoa,

un legado de generaciones B

odegas Ochoa vive para cuidar sus viñas. Son su pasión. Creen que la calidad de su vino nace en la viña. Convencidos de ello, y para asegurar esa calidad desde su origen, la familia Ochoa elabora únicamente las uvas que proceden de sus propias cepas, plantadas, podadas y vendimiadas por ellos mismos. Un proyecto personal con fuerte arraigo familiar que se remonta nada menos que al siglo XIV.

Dos estilos de entender el vino Si por algo es reconocida esta familia de viticultores es por su inquietud y ganas de seguir investigando y elaborando nuevos vinos que vayan con los tiempos. Generación tras generación los Ochoa se han hecho un hueco muy importante en el mundo del vino, siempre con pies en la viña, defendiendo una viticultura integral, respetuosa con el medio ambiente, como lo hacían sus antepasados. Hoy en día es Javier Ochoa y su mujer Mariví los que están al frente de la bodega. Llevan al pié del cañón más de cuarenta años con la marca Ochoa demostrando la gran calidad de esta tierra y cosechando muchos éxitos a nivel nacional e internacional.

Y como bodega familiar, las nuevas generaciones han demostrado que el mundo del vino está vivo. En 2005, su hija Adriana Ochoa se incorporó a la bodega, descubriendo un nuevo estilo de vinos diferentes bajo la marca Series 8 A. Un estilo fresco para los amantes de vinos curiosos y a los que le guste dejarse sorprender. 8A mil gracias es el primer vino tinto de la nueva generación, donde Adriana ha elaborado un vino diferente, nuevo y elegante combinando la tradición familiar con una elaboración moderna. 8 A Moscato de Ochoa es un espumoso de baja graduación alcohólica (5.5%) elaborado con uvas de moscatel de grano menudo. El círculo familiar se cierra con la llegada en 2009 de Beatriz Ochoa, encargada del departamento de Marketing y Ventas.

Contar con las mejores uvas y mantener un espíritu de investigación y experimentación son las claves de esta familia para elaborar grandes vinos. Variedades, clones, “terroir”, laboreo y mucha ilusión. Cada variedad, cada parcela, cada añada requiere un cuidado y unos tiempos diferentes que los Ochoa miman con esmero.

Nueva generación de vinos, Calendas Las Calendas de marzo son el primer día del año lunar según el calendario romano y el despertar del viñedo de Ochoa. Un nuevo tiempo para disfrutar con y para el vino. Calendas es una gama de vinos jóvenes, originales, con carácter con el objetivo de disfrutar de un vino de calidad a un precio muy adecuado. Ideales como aperitivo o acompañando una comida, buscan cubrir la demanda cada vez mayor de los vinos frutales y fáciles de beber. Esta nueva generación cuenta con cuatro tipos de vinos diferentes, dedicados a cada uno de los paladares de nuestros clientes.

Calendas Blanco Unión de la frescura y viveza de la variedad Viura (70%), la estructura del Chardonnay (23%) y los fantásticos aromas del moscatel de grano menudo (7%). Es perfecto para acompañar pastas, aperitivos, arroces, ensaladas con base balsámica y pescados a la plancha.

Calendas Rosado Está elaborado con uvas tintas (Garnacha, Tempranillo y Merlot) por el método tradicional de ‘sangrado’. Presenta un bonito color brillante y muestra limpios aromas frutales y una buena estructura en boca. Marida perfectamente con cocina italiana, oriental y, por supuesto, con la mediterránea.

Calendas Tintos Combina la elegancia de la uva Tempranillo (70%) con el afrutado de la Garnacha (30%). Es un vino con amplitud de aromas y buena estructura en boca para disfrutar en cualquier ocasión. Acompaña a la perfección carne, pescado en salsa y fiambres y quesos. De hecho, es un vino perfecto para ir de pinchos y tapas.

Calendas Roble Coupage de las variedades Tempranillo (70%) y Syrah (30%) con finos aromas a madera que muestran su adecuada crianza en barricas de roble americano y francés (6 meses). Es un vino con final largo e intenso con notas especiadas. Es un acompañamiento ideal para entrantes, tapas, carnes a la plancha y quesos maduros.

Entrevista

Charlie

Arturaola Comunicador Internacional de Vino del Año

“La Parkerización fue buena en un momento cuando no había nadie más que Robert Parker, pero creo que se le ha ido las manos” Charlie Arturaola, de profesión: comunicador de vino. Alto y Claro, este uruguayo con ascendientes españoles y afincado en EE.UU hace más de 20 años lleva hablando del vino por todo el mundo siempre con un estilo muy personal y pasional. No en vano este año ha sido reconocido como el Comunicador Internacional de Vino del Año 2012, patrocinado por la feria Vinitaly. Con más de 10 mil vinos catados en su paladar, Charlie no pierde fuelle. ¿O si? En “El Camino del Vino” interpreta a un famoso sumiller que un buen día pierde el paladar y debe volver a sus orígenes a encontrar el sentido del vino. La pesadilla de cualquier catador es el punto de arranque de esta película premiada internacionalmente y que está previsto que llegue a nuestros cines el próximo verano. Mezcla de ficción y realidad, cierto es que la temática de El Camino del Vino es más actualidad que nunca. Como el propio Charlie Arturaola señala estamos viviendo una “vino-mutación”. María D. Nepomuceno

Vivir el Vino y cedidas por Charlier Arturaola

Entrevista

on la crisis que está afectando a medio mundo, ¿es tiempo de replantearnos el sentido de la vida? Sí, desde el 2007 creo que el mundo ha cambiado. La crisis mundial nos ha hecho ver el mundo del vino de otra manera. Más de uno de esos grandes inversionistas (los que se subieron en los últimos vagones) ha tenido que vender y ya no es tan apetecible tener villas y castillos para elaborar tu propio vino. El mundo vive una vino-mutación muy importante y, sinceramente, era hasta conveniente. Tenemos que volver a la esencia tal como dice el bodeguero argentino, Jose Zuccardi, en la sinopsis de “El Camino del Vino”. Este nuevo tiempo no tiene precedentes, ya que ahora juegan también un papel importante las nuevas tecnologías, que consiguen conectar el mundo, haciéndolo cada día más pequeño. Estamos en pleno proceso de adaptación y debemos replantearnos las estrategias cada día, ya que se terminó aquello de las vacas gordas. Mi consejo es estar al día de los que hace el vecino. Hay un dicho en EE.UU que dice que si se copia y se copia bien, es ya un logro. Sólo hay que mirar cómo países del nuevo mundo tipo Nueva Zelanda, Argentina o Sudáfrica se lanzan a los grandes mercados muy bien organizados por regiones y categorías de vinos y precios. La idea es hacer disfrutar al con-

sumidor con un buen producto sea de donde sea con sus amigos y familia y un vasito de vino no deja nunca de estar de más. Al menos fue eso los que nos dejaron nuestros abuelos. Y creo que no estaban errados. Es tarea de los educadores del vino enseñar a comprar y beber concienzudamente, explorando nuevas regiones y nuevas uvas.

quemado de tanto catar. El estrés lo lleva al abismo y a vivir una etapa de desenfreno. Afortunadamente, el catador reacciona a tiempo. Vuelve a su barrio, a retomar fuerzas con sus familiares y amigos que lo vieron salir hacia Madrid en 1981. ¿Y qué me dices del mal de la globalización del vino? ¿y la parkerización? El negocio del vino es global. Tiene sus cosas buenas ya que gracias a las nuevas tecnologías descubrimos el Merlot y Cabernet Fran de China, las flamantes viñas del sur de Inglaterra(Kent) con su excelente espumosos o las remotas regiones del norte de Chile en el Valle del Elqui . Por el contrario, este gran abanico de vinos que se nos ha abierto con la globalización, hace que se necesite aún más los educadores de vino. Las bodegas deben posicionar el producto a base de planes serios de marke-

El Camino del Vino es un viaje a la esencia del vino ¿ tanto glamour y catas complicadas nos ha hecho perder la esencia? El Film El Camino del Vino plantea muchas cosas: la emigración, el trabajo arduo de cada bodeguero, los valores de la vida, la hermosa Mendoza a la altura de cualquier región del Mundo y lo más importante, la gente detrás de cada bodega, los enólogos encumbrados, los sumiller galardonados, los que se están formando… A parte es la vida en sí de un catador de 10 mil vinos. Mediante sus contratos, viajes y presentaMi cons ciones se va encontranejo es e star al d lo que h do con los lujos, hoteles ía de a c e e l vecino. de 5 estrellas, viajes de dicho e H ay nE primera clase, cruceros si se co E.UU que dice un p que ia por el mundo y que lo y se cop ya un lo ia b ie gr llevan a un callejón sin n cómo p o. Sólo hay qu , es salida. El catador de e mirar aíses de l tipo Nu la película piensa que eva Zela nuevo mundo n o da, Arg ya no tiene paladar, o Sudáfric entina a s e la que las papilas las ha nzan grand

a es merc ados m los organiz u y bie ad categor os por regione n s ías de v inos y p y recios

El mu nd mutac o vive una ió v y, sinc n muy imp inoo e conve ramente, e rtante ra has niente ta . Tene volver m a dice e la esencia os que l t Jose Z bodeguero al como a u de “El ccardi, en rgentino, la sino Camin p o del Vino”. sis

ting. Muchas comienzan bien pero luego no continúan luchando los gastos. Mi consejo es siempre el mismo: Una vez se entra al marketing hay que seguir, sin bajarse, porque si te vas otro cogerá el sitio que tanto te ha conseguido ocupar. Respecto a la Parkerización fue buena en un momento cuando no había, nadie más que Robert Parker, pero creo que se le ha ido las manos y no le culpo a él, sino a muchos de los que se le han arrimado, queriendo hacer un circo alrededor de los 90 puntos. Hoy afortunadamente hay muchos paladares tan buenos como Parker pero es verdad que estamos viviendo en un círculo vicioso. Si Parker da a un vino 90 puntos, el WineSpectator, le da 92, El WineEnthusiast le otorga 91… y mejor no sigo. Todos estas notas de cata venden producto. No todos los vinos tiene esta suerte y si no llegas al 90 no puedes mover cajas. Duele ¿verdad?. Y ese productor de Valdeorras o Utiel Requena que saque 89 puntos ¿no vale? Es ridículo. A mí me encanta seguir encontrando vinos sin puntuaciones que no han llegado a las grandes revistas. Hay mucho por explorar. Es la-

mentable que en la España que todos queremos se haya llegado a comprar los puntos. Por supuesto no todas las bodegas, pero muchas se dejaron llevar por de alrededor de Parker. ¿Ese escándalo de Jay Miller? Mejor no hablar. La Parkerización y esa ambición por los puntos, nos ha hecho olvidar que hay familias que hacen excelentes vinos en toda España desde hace más de cien años. En España cada vez se bebe menos vino, a pesar de que en los últimos años se está elaborando cada vez mejor ¿a qué se debe esta paradoja? En España se han hecho grandes adelantos. Las familias han invertido mucho dinero en otras denominaciones donde han visto potencial como los Palacios, Alejandro Fernández, Martinez Bujanda, Marques de Griñón, Ferrer, Codorníu. No hay duda de que hacen vinos excelentes. Hoy sabemos explotar mejor los terruños y microclimas como en tantas otras regiones. Creo que las nuevas leyes sobre alcohol son las que merman el consumo. Todos estamos de acuerdo que si beber no conduzcas, pero

se ha llegado a casos extremos. Por otro lado, la juventud se inclina por otro tipo de bebidas o cócteles. Lo que gana la cerveza en la categoría de alcoholes lo pierde siempre el vino. Como profesor de universidad, ¿cómo ve las nuevas generaciones? Las Nuevas generaciones están inmersas en tecnología y les da lo mismo un vaso de vino que una botella de vodka con tal de “contentarse”. La cultura del vino debe inculcarse desde chico en la casa. Se hace cuesta arriba dar cátedra sin una botella de vino de por medio…..y si es de vino dulce mejor. Degustar vinos dulzones siempre ayudan que la clase vaya mejor. Acostumbrado a viajar por todo el mundo, ¿el estilo de catas difiere en cada país? Es increíble la similitud de cómo se cata en Brasil y Francia, con mucho pasión y dando notas poéticas. Hablar cinco idiomas, gracias a mi madre, me abre muchos mercados. En España somos muy técnicos a veces,

Entrevista

Las bo de el prod gas deben po ucto a siciona bas r serios d e mark e de planes eting. M comien za u no con n bien pero lu chas tin e gastos úan luchando go . Mi co los nse el mism o: Una jo es siempre v market ing hay ez se entra al que se bajarse guir ,p cogerá orque si te v , sin as e costad l sitio que tant , otro o ocup o te ha ar.

pero la verdad que me siento como en casa. Aprendí a beber Tempranillos en las tascas de Toledo y Cuenca cuando era joven. En Italia se da mucha importancia a las bodegas familiares, el lado más humano. Este aspecto lo pongo en práctica muy a menudo y funciona.

¿Qué tiene de autobiográfica la película? La película no tiene casi nada de autobiográfica. Es verdad que vuelvo al terruño de mi infancia, catando y reviviendo mi pasado. Incluso actúan mi padre, mi hijo, mi nieto Benjamín, mi mujer, mis primos y algunos de mis amigos de infancia. La mayoría viven afuera del país. El drama de perder el paladar está muy bien desarrollado por el director, y por ello se recurre a la esencia del hombre, la familia. Podría decir que es un 10% autobiográfica, el resto fue muy bien hilvanado por los guionistas del film.

He leído por ahí que no le gusta hablar de bodegas, sino de vino. Supongo que si ya le digo que hable de los vinos españoles, la cosa es aún peor, pero en general ¿cómo ve su posición a nivel internacional? No me gusta defender una sola bodega, me gusta hablar un territorio, tipicidad de la uva, cultura, gastronomía, su gente, la historia… Recuerdo mi primera oferta como representante de una bodega en 1998. Me asusté cuando me dijeron que solo tenía que hablar de 12 vinos. Me pareció muy limitado para lo que quería hacer yo con mi vida. El vino no deja de sorprender, los terroir cambian, los microclimas… Me gusta presentar diversidad de terrenos y geología, uvas y estilos. En España, que los hay, en 2003 lanzamos al mercado las D.O. de Jumilla, Bierzo y Toro en los Festivales de Aspen. Nunca había gente tan apegada a algo nuevo, pero luego no hubo presupuesto para seguir. La Mancha,

Ribera del Duero, Rioja y Rías Baixas sí están haciendo un buen trabajo promocional en USA, tocando en diferentes mercados. Además, La mancha también está haciendo algo interesante, buscando nuevos rumbos, como Dallas, Los Angeles, Arizona, lugares donde nadie a llegado. Por otro lado, las grandes familias del vino de Catalunya, Jerez o Navarra también hacen lo suyo por los grandes mercados. En realidad, el vino español está posicionado, pero necesita de una músculo constante. Aquí hay competencia de precios y desgraciadamente casi no se ven Gran Reservas. Por suerte sí hay mucho vino joven y roble de calidad para competir a 12-16 dólares. En la película se habla de la biodinámica ¿cree que es una lucha precisamente contra la globalización? No, no creo. En el film el matiz orgánico o Biodinámico fue una buena

idea, que sin querer salió bien. Muchos de los que han visto el film me han preguntado cómo saben esos vinos sin fertilizantes químicos y yo les digo que el sabor es el mismo. No creo que los vinos “Bio” luchen contra la globalización. Es cierto que hay una corriente mundial, pero esta forma de cultivar no es nada nuevo. Esta práctica se lleva haciendo hace más de cien años, lo que pasa que no se publicaba. Hay una tendencia a beber más puro, sin dañar el terroir. En mis catas siempre trato de que haya un Vino BIO- orgánico, sea blanco, rose o tinto. ¿Cómo se siente uno paseando por la alfombra roja de la Berlinale? ¿el cine se fija cada vez más en el vino? Es un sensación muy extraña, saber que el film de al lado es Colin First y su film El discurso del Rey y ver algunos de los grandes de la pantalla grande caminar por la ciudad. Se le va el frio a uno, Berlin en Febrero es de morirse, 10-15 bajo cero. Menos mal que había mucho Malbec para calen-

tar la noche. El Subdirector de Berlinale al llegar al Palacio Groupius me dijo que yo estaba ahí por actuar no por catar, pero yo le contesté que era un soldado del vino. Me encanta enseñar al mundo las regiones donde me apasionan sus vinos y su gente. Me han dado muchas satisfacciones en mi carrera en el Vino. El cine se va a seguir fijando mas en películas de Vino de gastronomía, la gente quiere aprender. Si Parker es el hombre de la “milliondollarnose” ¿podríamos decirlo para usted con el paladar? ¿Cómo cuida este sentido? Trato de no estar cerca en olores intensos, pienso que se dañaran los tabiques algún día, y no podré usar mi nariz. Además de vino, me encanta el olor a café, disfruto catando aceites en el Norte del lago di Como con amigos. Leo mucho sobre las papilas gustativas y cómo encontrar enzimas que están en el vino y se encuentran en otras frutas aparte de la uva. Yo no tengo asegurado mi paladar y creo que seguiré así porque ya entra-

mos en la madurez. Gracias a este paladar he podido seleccionar vinos suficientes para llenar casi 7 contenedores de vinos de España ( La Mancha, Extremadura, Valencia y Navarra) en el oeste de Canadá. AISWI ha traído en 12 containers casi 100 etiquetas elegidas por mi paladar. En España siempre se dice que no sabemos vendernos ¿qué le faltan a las bodegas españolas? ¿por dónde empezaría? Es verdad, solo hay que mirar lo bien que va el turismo a pesar de la crisis. ¿Por qué no en el vino? Hay que fomentar campañas publicitarias-marketing en multi mercados. Creo que hay mucho por hacer todavía en Canadá, México o Brasil. Hay que salir a competir y ver qué es lo que se puede innovar, o lo que hace el vecino y lo que funciona con lo que tenemos o no. En los últimos meses he visto que La Mancha, Rioja y Ribera del Duero están organizando eventos interesantes en EE.UU., en tiempos de vacas flacas. Hay que mantenerse, la visibilidad de la marca es primordial.

El Camino del Vino

La película del vino nos muestra un viaje hacia la esencia del emigrante del Vino, Charlie Arturaola. Su vida alrededor del Vino, la gente que encuentra, familias, amigos, que los unirá algo en común, un vaso de vino. El personaje un día pierde su herramienta de trabajo que le ha dado tantos éxitos, su paladar. Por ello se detiene y decide sin volar muy bajo, muy cerca de la uva, volver a sus raíces a un barrio multicultural de Montevideo donde había catalanes, manchegos, gallegos, italianos, polacos, rusos e ingleses. “Me gustaría que el mundo viera El camino del Vino como dijo nuestro padrino del film Michael Mondavi en Napa Valley, como una linda historia de un inmigrante del vino que vive disfrutando de su trabajo, descubriendo notas de catas y explorando en mundo vinícola”.

Entrevista Publirreportaje

Méntrida La Tradición del Siglo XXI M

éntrida cuenta con una larga tradición en el cuidado de la vid pero ha sido con el cambio de milenio cuando esta denominación toledana ha sorprendido a los mercados con vinos de gran calidad. El vino en Méntrida es protagonista de su historia. Le ha acompañado a lo largo de siglos y hoy en día es uno de sus puntales. En esta zona existen referencias a viñedos desde el siglo XII ya que los municipios que conforman la D.O.P.Méntrida formaban parte de diversos señoríos en el medioevo. Desde el siglo XV al XIX su principal mercado fue Madrid, y ya a finales del XIX sus vinos eran aclamados en el extranjero. No obstante, fue en 1976 cuando se reguló la D.O.P. Méntrida. Desde entonces, este organismo se ha encargado de la defensa de los vinos de esta zona, de la aplicación y cumplimiento del Reglamento, elaborado por su Consejo Regulador, así como de la promoción y publicidad de los vinos elaborados. Sin duda, la resolución de 10-09-2008, de la Consejería de Agricultura marcó un punto de inflexión. En ella se otorga a la D.O.P Méntrida, el reconocimiento de “Organización Interprofesional Agroalimentaria” y se pasa de ser “Consejo Regulador” a ser “Interprofesional de la D.O. P. Méntrida”. Este organismo nace con un objetivo claro: potenciar la comercialización de los vinos amparados bajo la “D.O.P. Méntrida”. Labor que estaba llevando a cabo en los últimos años el Consejo Regulador.

En definitiva, Méntrida cuenta con un legado ilustre que actualmente se encuentra en una fase de renovación y puesta al día que desde la propia denominación se ha acuñado como “La Tradición del Siglo XXI”, que fusiona ambos conceptos. Además, en 2010 renovaron la imagen de su logotipo dando cuenta de que la nueva etapa de éxitos que está por llegar. En este sentido, el resurgir de nuevas bodegas y el trabajo de las más tradicionales está colocando a esta Denominación en las mejores posiciones en los mercados nacionales e internacionales. Prueba de ello son los premios y reconocimientos de algunos vinos que en ella se producen por parte de la prensa y la distribución más especializada que ha colocado a la Denominación en una situación privilegiada y con gran futuro. Todo está listo para que los vinos de Méntrida ocupen el lugar que se merecen.

Un terruño singular, Un Vino único Los viñedos de la D.O.P. Méntrida se encuentran situados en el noroeste de la provincia de Toledo, limitando con las provincias de Ávila y de Madrid, y se extienden al pie de la impresionante Sierra de Gredos en su parte oriental. En el sur de la Denominación, la vid se encuentra en la ribera norte del río Tagus y de uno de sus afluentes, el río Alberche, que la atraviesa. La orografía es casi llana y estos ríos han alterado el paisaje, formando barrancos y pequeños valles de suaves pendientes. Los suelos son arenosos

de color rojizo, con base de arcilla y piedra caliza. Pobres en material orgánico pero retienen bien el agua. En la actualidad, en la D.O.P. Méntrida, se encuentran registradas aproximadamente unas 5.600 hectáreas de viñedos y el volumen de producción de vino comercializado, es aproximadamente de 50.000 hectolitros. En resumen, los suelos están clasificados como terrenos areno-arcillosos, con textura media suelta. Además, se da la característica de la pobreza de calcio, por lo que se convierten en idóneos para el cultivo de la vid de calidad, y para la producción de Garnacha, uva reina de esta zona. El clima es mediterráneo continental seco y extremo.

Pasión por la Garnacha La variedad principal de Méntrida es la Garnacha, que supone el 73% del total del viñedo. Son vides muy viejas, plantadas en suelo areno-arcillosos, de baja producción, podadas en vaso para proteger los racimos del sol del verano y garantizar la mejor maduración de la uva. El resto de

la superficie está ocupada por otras variedades tintas acogidas al nuevo reglamento de la Interprofesional de la D.O. P. Méntrida , como la Cencibel, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot, así como una pequeña proporción de uvas blancas: Albillo, Viura, Chardonnay, Verdejo y Sauvignon Blanc. La D.O.P. Méntrida permite la elaboración de vinos tintos, blancos y rosados. Gracias a la introducción de variedades foráneas, que complementan a la perfección la Garnacha de esta zona, se comenzaron a elaborar vinos con crianza, que despertaron un gran interés entre los expertos. Una nueva generación de vinos que emerge de las bodegas reformadas, que no elaboran grandes producciones, más bien, al contrario, aunque los vinos que sacan al mercado sean singulares, personales y reflejo del terruño del que proceden y estén resultando de una gran calidad. Se trata de vinos muy frutosos, sabrosos, y elegantes, donde la madera no enmascara la fruta, resultando del gusto del consumidor actual.

Pide un Méntrida, el Vino de calidad de Toledo Del 16 de marzo al 1 de abril, la D.O.P. Méntrida ha estado promocionando sus vinos en Toledo. Ser profetas en su tierra es un reto para esta denominación y con “La Quincena de los Vinos de la D.O.P. Méntrida” se ha conseguido que muchos toledanos valoren su propia denominación. Una iniciativa que ha contado con el apoyo del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Junta de Castilla la Mancha. La Denominación también estuvo presente en el XXVI Salón de Gourmet 2012 de Madrid donde cosechó un gran éxito. El numeroso público asistente pudo conocer de primera mano las nuevas añadas de esta denominación toledana.

El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

La cata: definiciones y objetivos L

as definiciones que cada uno podría realizar de la cata pueden variar desde las más generalistas que podemos encontrar en cualquier diccionario o enciclopedia: “Probar, gustar alguna cosa para examinar su sabor”, o bien: “Apreciar mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido”. Según la Asociación Francesa de Normalización (AFNOR), se define como: “Operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente, los caracteres olfato-gustativos de un producto”.

Hay que tener siempre presente la diferencia entre beber y catar un vino, de igual forma que entre ver y mirar, o bien, oír sin más y profundizar en lo que se oye, es decir, escuchar atentamente

Ribereau y E. Peynaud, grandes maestros de la enología europea, aportan una definición mucho más exclusiva en el ámbito del vino, como no podía ser de otra manera: “Catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Es someterlo a todos nuestros sentidos, en particular la vista, el olfato y el gusto. Se trata de conocerlo buscando sus diferentes cualidades y defectos, con el fin de expresarlos. La cata es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar”. Quizás podría ilustrarnos mejor una definición formulada por cualquier enólogo que está a diario en contacto con el vino, por un sumiller o un lector experto en esta complicada materia: “Es un medio de discernimiento que permite conocer el vino más a fondo, para elaborarlo, controlarlo y conservarlo adecuadamente, hasta llegar a apreciarlo en su integridad a través de los sentidos de la vista, el olfato y el gusto”. Hay quien prefiere definir la cata haciéndolo de una forma más poética y onírica: “El arte de profundizar en la intimidad del vino a través de su desnudez integral”, o bien: “Leer un

vino deletreando sus silabas”. Sea como fuere, hay que tener siempre muy presente la diferencia entre beber y catar un vino, de igual forma que entre ver y mirar, o bien, oír sin más y profundizar en lo que se oye, es decir, escuchar atentamente. Con la sola acción de beber en las comidas, tan solo satisfacemos el correspondiente placer físico, de igual forma que cuando oímos una agradable melodía a la vez que leemos el periódico, por ejemplo. Catar un vino, requiere además un nivel de conocimientos tanto más profundos cuanto mayor sea nuestra implicación profesional, concentración mental, experiencia, gran inteligencia y un don especial en cuanto a la captación pormenorizada de colores, olores y sabores, que marcan la diferencia entre los buenos enólogos y los llamados gurús, que es apelativo que detesto; prefiero denominarlos maestros, que resulta patronímico más honorable. La cata de vinos, en definitiva, es patrimonio de los sentidos, sujetos a un férreo análisis sensorial y que puede definirse a su vez como: “Un conjunto de métodos y técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, ciertas propiedades de los alimentos líquidos y sólidos que se denominan organolépticas”. Los objetivos que el enólogo, o cualquier otra persona experimentada, persigue con la cata, no son otros que los enumerados en las diferentes definiciones que hemos ido detallando. No obstante, para llegar a realizar una cata con un mínimo de garantía, se requieren una serie de imprescindibles aprendizajes previos muy específicos, que a continuación se concretan. En primer lugar, es preciso adquirir los suficientes conocimientos para llegar a detectar e identificar, las múltiples sensaciones que invaden nuestros sentidos, así como aprender a expresarlas y comunicarlas de la forma más escueta y gráfica posible. En segundo lugar, se requiere que, una vez en posesión de una gran parte al menos de las percepciones anteriores, nos dispongamos a desarrollar nuestros propios criterios con independencia de los demás. Ello demanda a su vez, crear una situación de aislamiento psicológico o bien, una capacidad de concentración mental más que notable, al realizar una cata. En tercer lugar y ya en posesión de una cierta capacidad

práctica y de criterios adquiridos, debemos intentar disponer de un elevado grado de autonomía para interpretar el complejo lenguaje de nuestros sentidos de la vista, olfato y gusto, a ser posible, dentro de las expresiones establecidas. Después solo nos queda experimentar una y mil veces con alguien mucho más sabio que nosotros, que irá puliendo las aristas de nuestros toscos errores sensoriales, hasta convertir cada cata en un momento especial, en una obra de arte.

Desnudar el alma del vino Para los enólogos responsables de bodega, la cata de un vino comienza degustando las uvas en sus más avanzados estados vegetativos, sobretodo en fechas cercanas a la vendimia. Continúa, saboreando los mostos y los vinos en sus distintas fases de vinificación y crianza, para terminar catando el vino ya embotellado a todo lo largo de sus años de maduración, para comprobar su evolución y determinar su vida útil o de óptimo consumo, así como el comienzo de su decadencia. No obstante, a pesar de las modernas técnicas analíticas tanto cualitativas como cuantitativas, el vino dispone de una esencia especial a modo de alma, sutil en extremo, casi imposible de comprender e inescrutable en términos numéricos, que es razón suficiente para que solo podamos llegar a conocer sus sensaciones apreciadas por nuestros órganos sensoriales. Motivo por el que no todos podremos llegar a interpretar de manera correcta, todo lo que cada vino guarda en su interior, sin que por ello tenga que cundir el desaliento. Muy al contrario, siempre resultará más útil llegar a definir tan solo las cualidades esenciales o primarias del vino catado, que renunciar de antemano. La cata de vinos no debe quedar limitada a los profesionales, también el lector aficionado que disponga de aceptables percepciones sensoriales (vista, olfato y paladar), podrá llegar a ser buen catador, siguiendo las recomendaciones anteriormente expuestas, a la vez que ejercitándose para desarrollar su memoria sensual, hasta adquirir los conocimientos y técnicas que le lleven a expresar correctamente las sensaciones que percibe al catar un vino, a través de apreciaciones sensoriales coherentes. Debemos distinguir por tanto, la cata que cualquier lector aficionado pueda y quiera realizar en su domicilio o en el restaurante - previamente al consumo de un vino -, de la cata formal que realizan los enólogos profesionales y responsables de bodega, enfocadas cada

una de ellas con distintos fines. Resulta recomendable entonces, que el lector aficionado se reúna con amigos provistos de análogos conocimientos y realizar catas de vinos, comentarlas, debatirlas y después, confraternizar ante una buena mesa con el vino, de entre los degustados, que mejor se adapte a los platos seleccionados. Con todo este bagaje, podremos llegar al menos, a distinguir los distintos tipos de vinos y adquirir una educación apropiada, que nos sirva de base para conocer mejor los vinos que catamos antes de consumirlos y poder llegar a expresar de la forma más correcta, las sensaciones que percibimos, al menos las de carácter primario o más esenciales, que son sensaciones de las que trataremos en otra ocasión.

El apasionante mundo del vino Tipos de cata

Detallamos a continuación los diferentes tipos de catas que normalmente se realizan, con el objetivo de identificar y catalogar a los autores de las mismas, así como los fines con que éstas se realizan. De acuerdo con ello, habrá que distinguir entre los siguientes tipos de cata: Cata técnica o analítica. Es la que realizan los enólogos de bodega, profesionales y expertos, en cada una de las tres fases sensoriales: vista, olfato y gusto. Generalmente suele centrarse más en los posibles defectos del vino que en sus excelencias, con el fin de corregirlos. También podemos resumir, que consiste en descomponer los caracteres esenciales de un vino en elementos simples, con objeto de relacionar características con sustancias, para tratar así de precisar la naturaleza y armonía del vino. Cata comercial o hedonista. Se llama así a la que efectúan los aficionados para detectar el placer o desagrado, la aceptación o rechazo, que experimentan al degustar un vino, valorándose éste tan solo, en función del placer sensorial e inmediato que produce (hedonismo), es decir, es o no es de mi agrado. Cata vertical. Consiste en la degustación por parte de enólogos de bodega, de un mismo tipo de vino procedente de sucesivas añadas, elaborado así mismo en idéntica bodega, con la finalidad de encontrar diferencias o similitudes, evolución, posibles cambios en la condición del vino, etc. Cata horizontal. Es la que realizan los aficionados o bien los enólogos neófitos, con diferentes vinos elaborados en bodegas distintas, procedentes de una misma añada o bien, muy próximas unas de las otras. Cata ciega. Consiste en la degustación de vinos de diferentes tipos y bodegas, en principio totalmente desconocidos por los profesionales en el momento de la cata y que básicamente, se realiza por enólogos de los Consejos Reguladores de las diversas D.O., para analizar, evaluar y estimar los vinos de cada añada. Con los datos elaborados sobre estos vinos anónimos y ponderando la calidad media de los mismos, se realizan cada año los cuadros orientativos de calificación de añadas que todos conocemos. Obviamente, también se le denomina cata ciega, porque al realizarla los enólogos en general, siempre desconocen el tipo de vino, la procedencia y añada del mismo en el momento del inicio de su cata, eliminando por tanto en gran medida las posibles conclusiones que pudiese introducir la autosugestión, habida cuenta del presumible subjetivismo a la hora de “interpretar” un vino. Y digo “en gran medida”, porque los enólogos y sumilleres con larga experiencia y amplios conocimientos, ya tienen sus órganos sensoriales totalmente educados para percibir en las fases visual y olfativa, muchas de las características primarias

del vino ignoto, siendo el paladar el que suele confirmar los datos ya procesados por los expertos enólogos y sumilleres profesionales. Así mismo, se realizan catas ciegas en certámenes y concursos para expertos enólogos y sumilleres, en los que las botellas están desprovistas de etiquetas o bien se encuentran convenientemente veladas. Los corchos, una vez son extraídos por los organizadores, se guardan para ocultarlos a la posible visión de los concursantes, e incluso se utilizan copas de cristal negro para extremar la dificultad en certámenes muy exclusivos, como “la nariz de oro” en España, por ejemplo. Los catadores deben examinar el mayor número de datos de cada vino: casta de uva, añada, región, bodega, elaboración, tiempo de crianza, etc.

China

China Por fin una realidad

Aunque se lleva años hablando de que China es el dorado del vino, es ahora con la crisis cuando el gigante asiático ha demostrado todo su potencial. El país más poblado del mundo con más de mil millones de habitantes es un caramelito para todos los sectores y el vino no iba a ser menos. Según el Observatorio Español del Mercado del Vino, en los primeros nueve meses de 2011 las exportaciones de vino español en este país crecieron un 77% en volumen y un 54% en valor, evidenciando que China es por fin una realidad. Redacción

Cedidas por Argos Wine Consulting

n una cosa coinciden todos los países que han intentado colocar sus productos en esta región: China es otro mundo. El vino es un producto poco implantado, que no desconocido. El hallazgo de unas vasijas usadas para beber vino hace 5.000 años en el este, prueban que los antiguos chinos ya conocían el arte de fermentar bebidas alcohólicas en esta época. Sin embargo, la industria vinícola local se remonta al siglo XX. Esto hace que China sea aún un mercado poco maduro y que hasta ahora las niñas de sus ojos sean los vinos franceses y los puntos del crítico Robert Parker. Los últimos acontecimientos ha hecho de China un mercado muy interesante. El gigante asiático ha despertado por fin de su letargo tanto política como económicamente hablando. En las últimas décadas, China ha experimentado un crecimiento constante llegando incluso a superar en 2010 a su eterna enemiga, Japón posicionándose como la segunda mayor economía mundial, sólo por detrás de EE.UU. Y ante esta buena situación, están los otros, es decir, nosotros, el resto de países occidentales, inmersos en una profunda crisis en todos los aspectos. En este sentido, el sector del vino tiene otro nuevo problema dentro de sus fronteras, la bajada del consumo nacional, lo que ha hecho que China se haya convertido en la tabla de salvación de muchos países, entre ellos el nuestro. El vino para todas estas clases que están escalando puestos representa un símbolo de estatus social. Incluso en los últimos años se le considera un regalo de prestigio, por lo que podría decirse que el vino está de moda entre la sociedad china y esperemos que por mucho tiempo. Según las previsiones de “VINEXPO Asia-Pacífico”, el consumo de vino en China podría incrementarse un 87% en 2015. En la actualidad, el ‘gigante’ asiático ocupa la sexta posición del ranking internacional de consumidores de vino, con un consumo de 1.157 millones de litros.

Una carrera de fondo Los que están en plena lucha y no han muerto en el intento recomiendan armarse de paciencia, dejarse llevar por la filosofía zen que reina en el país y no bajarse del carro antes de tiempo, presentando estrategias a largo plazo. Los que aguanten, vencerán. Hasta hace unos años, los vinos españoles estaban asociados a vino a granel (y aún sigue siendo un hecho, ya que las ventas de vino a granel español se han incrementado un 40%) pero el esfuerzo de un grupo de bodegas españolas que llevan años intentando hacerse un hueco en el sector de vino embotellado ha cambiado dicha percepción. En 2009 la cuota de vino embotellado español no llegaba al 3,64% en valor y 5% en volumen. Un año después, se ha llegado a un 5% en valor y un 6,45% en volumen. Según un reciente estudio de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Pekín el mercado del vino importado está creciendo considerablemente en valor, ya que el mercado demanda vinos caros y en mayor cantidad, en parte debido a la caída de aranceles propiciada por la entrada de China en la OMC y en parte, cada vez más, al aumento del nivel de renta de los consumidores chinos.

China Las importaciones de vino en China suponen, por ahora, un pequeño porcentaje, ya que casi todo lo que beben procede del mercado nacional. Eso sí, aquí encontramos la primera de las muchas trampas de este complejo mercado, ya que lo que se podría considerar vino chino que según el ICEX representa un 92% de consumo total de vino en volumen, muchas veces se mezcla con vino a granel importado, lo que cuadraría con la gran demanda de vino a granel que representa casi la mitad de lo que llega a China. Y en el país de la falsificación por antonomasia, otra trampa que trae muchos quebraderos de cabeza a las bodegas de calidad es precisamente eso, el cambio de etiquetas. Según Euromonitor, proveedor de inteligencia estratégica de industrias a nivel mundial, el problema irá en aumento sobre todo a las marcas selectas, de precios elevados. Las víctimas de estas falsificaciones suelen ser marcas francesas donde se ha pretendido colar por vinos de alta gama vinos chinos o graneles.

El gran reto de las empresas vinícolas españolas es mejorar la imagen del vino español en el país asiático, introducir en el consumidor chino la idea de calidad del producto.

La pirámide China Según el ICEX, la cerveza es la bebida alcohólica más consumida en China. Es una opción asequible, mientras que el vino es más caro, costando una misma botella el doble que en España. Su sabor es más suave de las que estamos acostumbrados en este lado del mundo, podría decirse que casi aguadas. Según Euromonitor Internacional, en 2010 se vendieron en China 53.016,5 millones de litros de bebidas alcohólicas, lo que supone un consumo medio de 39,7 litro por persona. De este total, el 86% correspondería a la cerveza, 8% a los licores y destilados y tan sólo un 7% a vinos. Eso sí, este último segmento está en continuo crecimiento que ha visto cómo en los últimos cuatro años se ha incrementado en un 12% anual. Y dentro del vino, el tinto es el rey con un 70% de las ventas totales. Respecto al vino blanco, rondaría el 20% y sus principales consumidores serían occidentales que viven el país asiático. El rosado se quedaría en menos de un 5% y el resto de bebidas (espumosos o generosos) representarían un mercado muy residual. Este hecho ha provocado que la conocida marca de cava Freixenet, por ejemplo, acaba de sacar al mercado un vino tinto Mía para adaptarse a la demanda del mercado asiático. Después de 14 años en China, el grupo cambia de estrategia ya que como ha reconocido el presidente de honor de la compañía, José Ferrer, es muy difícil crecer sólo con la exportación de cava. “El mercado chino únicamente consumió el año pasado 246.000 botellas de cava, poco más que Andorra”. Dentro del mercado de vinos tintos, los vinos franceses son los que se llevan el gato al agua con casi la mitad del pastel. Además esa concepción de vino de calidad que

han logrado entre los consumidores chinos les hace poder vender más caro que el resto de sus competidores. Le sigue Australia que por cercanía cuenta con muchas facilidades consulares y puede abaratar costes. Chile ocupa el tercer lugar en el ránking global y hasta hace poco el primer puesto en las importaciones de vino a granel (nuestro país le ha quitado el puesto este año) . Esta situación es debida al tratado de libre comercio firmado entre China y Chile, que rebaja los aranceles anualmente hasta llegar al 0% en el año 2015, según el ICEX. En el cuarto puesto, Italia y en quinto, España. Posiciones que pueden cambiar en los próximos meses con la tendencia alcista que ha mantenido nuestro país durante todo 2011. Además hay que tener en cuenta que España se encuentra en posición retrasada con respecto a Francia ya que sus vinos llegaron a China muchas décadas después. No obstante, el buen trabajo de los bodegueros y la calidad de nuestros vinos están haciendo que los distribuidores chinos se interesen más por los españoles.

El perfil del consumidor chino El consuno de vino en China es cada día más popular porque se considera una bebida de moda y sinónimo de alto nivel de vida. Por ahora sus gustos se orientan a productos jóvenes y frescos porque están habituados a los licores dulces con alta graduación, de ahí que cuenten con ventaja los procedentes del Nuevo Mundo; más frutados, asequibles, internacionales y fáciles de comprender, con un precio favorable. El cliente, cuando se trata de elegir, se centra en el gusto y da importancia a la variedad de uva y a la forma de la botella porque todavía son pocos los clien-

En 2008 Hong Kong eliminó el impuesto especial sobre el vino, convirtiéndose así en el único lugar del mundo donde esta bebida no se encuentra gravada por ningún tipo de impuesto. tes que se acercan a las escasas tiendas fuera de los días de fiesta o los fines de semana. El gran reto de las empresas vinícolas españolas es mejorar la imagen del vino español en el país asiático, introducir en el consumidor chino la idea de calidad del producto. Esto se traduciría en un aumento del precio por botella, que actualmente se encuentra entre los más baratos de los diez primeros exportadores a China. Los vinos franceses son 1,8 veces más caros que los españoles. Las bodegas españolas no desisten en el intento y al igual que los franceses llevan años organizando salones con sus mejores vinos, nuestro país está empezando a despertar. La próxima cita será en el II Salón de los Grandes Vinos de España. Se celebrará en tres puntos estratégicos del mercado chino: Pekín, Shanghai y Cantón (15-17-19 de octubre de 2012). Estos eventos son fundamentales para la creación de marca, y la creación de marca es el único camino sostenible a medio plazo. El objetivo de este salón es cambiar la percepción que en China se tiene sobre sus vinos como baratos y de nivel más bien bajo, y la forma de cambiarla es con impactos repetidos del máximo nivel.

China Eso sí, desde Argos Wine Consulting, organizadores del Salón, “el trabajo comercial no está completo si las bodegas no hacen después un seguimiento a fondo de los contactos recogidos”.

Un 120% más de vino español en Hong Kong Pese a todo, China aún presenta grandes barreras a la entrada de inversión extranjera, ya que las empresas necesitan un socio local para establecerse en el país, además de sufrir los altos aranceles que se imponen a los productos alcohólicos en el gigante asiático. Todo lo contrario ocurre en Hong Kong que se ha convertido en una puerta de entrada excepcional a la China continental y el resto del mercado asiático. Hong Kong forma parte de la República Popular China desde 1997 con un estatus especial, lo que le da ciertos privilegios, así su decisión de eliminar impuestos ha provocado un gran incremento de la atracción de la población por estas bebidas alcohólicas. En 2008 eliminaron el impuesto especial sobre el vino, convirtiéndose así en el único lugar del mundo donde esta bebida no se encuentra gravada por ningún tipo de impuesto. El crecimiento de las exportaciones españolas a esta zona ha crecido nada menos que un 120%. Nuestro país ocupa el décimo lugar en el ranking de países exportadores de vino en Hong Kong y el año pasado sus ventas ascendieron a doce millones de euros. Según un informe de Financial Times, el número de tiendas que vendía vino ha crecido un 30% y en Hong Kong ya hay más establecimientos que venden vino que en Londres y se ha convertido en el segundo mayor centro de subastas de vino del mundo, por detrás de Nueva York,

Según las previsiones de “VINEXPO Asia-Pacífico”, el consumo de vino en China podría incrementarse un 87% en 2015

según la Organización Mundial de Comercio. Desde el Hong Kong Trade Development Council (HKTDC), oficina comercial dedicada a la promoción del comercio exterior, animan a invertir en este mercado ya que es una excelente plataforma para llegar a la China continental porque posee uno de los sistemas fiscales “más sencillos y con menos cargas fiscales del mundo”. Además de Hong Kong, destacan otros grandes núcleos urbanos como Pekín, Shanghai o Catón, gracias a su mayor renta per cápita y a una clase media emergente. En estas ciudades se está desarrollando una clase urbana cuyos patrones de consumo están aproximándose cada vez más a las modas occidentales.

Últimos reconocimientos de la prensa china La revista Wine in China, dedicada a la promoción de la cultura del vino en el país asiático y que tiene una distribución de casi 70.000 ejemplares por todo el país, ha publicado su lista de los 100 mejores vinos que actualmente se comercializan en este mercado. Dos vinos españoles se han posicionado entre los diez mejores: Viña Gravonia Crianza de la bodega riojana Viña Tondonia, que con 95 puntos se ha situado en el tercer puesto y el Marco Real Reserva 2005 de Bodegas Marco Real (D.O. Navarra), que ha obtenido 93 puntos y la sexta posición de la lista. Además, el premio Ruby Award, que la publicación concede a una personalidad destacada por su labor de promoción de la cultura del vino, fue entregado en esta ocasión al embajador de España en China, D. Eugenio Bregolat, por sus esfuerzos por difundir la cultura del vino en el país asiático.

Sabores de Rioja

Sabores de

Rioja La cocina de La Rioja a través de su historia, sus personajes y sus principales hitos y productos

El pasado mes de enero, la candidatura presentada por la Comunidad de La Rioja y la ciudad de Logroño fue elegida Capital Española de la Gastronomía en 2012. Este galardón, impulsado por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y la de los de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), tiene como principal objetivo promocionar la restauración a nivel nacional e internacional colocando a la gastronomía como uno de los principales reclamos turísticos de una región. La Rioja tiene nombre de vino y no en vano, el modelo presentado en la candidatura quiere, en buena medida, replicar las estrategias del enoturismo en una nueva meta: el enogastroturismo, aunando el reclamo de la cocina riojana al de vino y todos sus atractivos turísticos. Pablo García-Mancha

Cedidas Eccysa Promoción, Pablo García Mancha, Fernando Díaz, Rafael Lafuente y Sergio Aja

Sabores de Rioja

l gastrónomo Néstor Luján le confesó a su amigo y periodista Horacio Sáenz Guerrero que la cocina de La Rioja era sencilla pero gustosa, evocadora de perfumes montaraces y de silbos de aves. No conviene olvidar que la cocina riojana es chilindronera (es decir, devota y amante de los pimientos) y por eso recibe con sus aromas los aires de Aragón y del sur de Navarra. Existe, además, una cultura impresionante de los asados, un abanico de verduras gigantesco y la influencia decisiva de uno de los mejores vinos del mundo. Tanto es así que gastronomía riojana sería sencillamente inexplicable sin su presencia, sin su corazón latiendo al lado de los fogones y de las diferentes texturas para propiciar el gran abanico de los maridajes, de la armonía preferida entre uno de los caldos riojanos y los infinitos sabores de una tierra donde la cultura gastronómica se practica casi como una religión. Y es que desde el calendario nos asombran dos santos

que marcan las fechas de uno de los rituales gastronómicos claves de estos pagos: la matanza, que empieza en otoño por San Martín y que se disipa en el calendario hasta San Antón, con los fríos de unos inviernos que se redimen con morcillas (dulces o saladas), las inimitables chinchorras, hígados encebollados con migas de pastor, lomos para embuchar o los primeros esbozos de ricos chorizos, amables salchichones y rotundos jamones que se sumergen en sal y duermen bajo pesadas piedras para que maceren los sabores serranos al amor de unos aires cromáticos que brotan a la vera del San Lorenzo y que recorren el Valle del Ebro hasta los ribazos del Monte Yerga, casi en Alfaro, en tierras del Alhama y del Cidacos, donde se hermanan las garnachas con tablas de olivos centenarios, es decir, la Rioja Mediterránea y luminosa, La Rioja romana de Calahorra, La Rioja dulcísima de las golmajías inmemoriales, de los Rusos de Alfaro o los mozárabes fardelejos de Arnedo. Dijo el periodista Lorenzo Díaz que la cocina riojana es rotunda y venerable, barroca y tradicional y que está colocada entre las mejores de España. Y es que a pesar de lo recoleto de su geografía, el abanico gustativo es tan sorprendente que la propia sintaxis gastronómica de los siete valles riojanos se puede distinguir también las comarcas de La Rioja Alta y La Rioja Baja en la ribera del Ebro, y las tierras serranas asentadas en el discurrir de los ríos que descienden con parsimonia desde las cumbres de la Demanda a los populosos enclaves del valle. Por eso, un atractivo único de La Rioja es disfrutar de la verdura el mismo día en que se ha recogido en la huerta, del aroma de la ternera guisada de los Cameros o la chuletilla asada usando los sarmientos de las vides recién podadas, sin olvidar las becadas y la caza menor en los pueblos de las comarcas más montañosas.

Cocineros y estilos

En La Rioja, como no podía ser de otra manera, existe un impresionante grupo de cocineros que da forma a un recetario cada vez más revelador y sanguíneo, a una cocina que ahonda en el producto como pocas en el mundo, pero que se ha tomado a gala el refinamiento de sus estilos en una constante búsqueda por la desnudez de los sabores, por el afán indudable de presentar el sabor de La Rioja tal y como es, sin tapujos ni extraños camuflajes. La cocina de los cocineros riojanos es sabrosa, selecta y saludable y ha vivido una evolución constante desde que Lorenzo Cañas (La Merced-Logroño) y Marisa Sánchez (Echaurren-Ezcaray) la reivindicaran en los años ochenta con la codificación y puesta al día que hicieron con sus recetas amparándose en el formidable arsenal de productos que contiene la despensa riojana. Ellos dos abrieron unos caminos insospechados, un trazo diferente en el hecho de concebir la cocina como satisfacción del cuerpo pero también como una mirada interior e intensa al recibir con orgullo en sus fogones una materia prima única y sorprendente: la despensa riojana ha encontrado en ellos a sus mejores aliados. Lorenzo Cañas es el gran gurú de nuestros fogones, uno de esos tipos inmortales y reconocibles, criado en la esencia de la cocina francesa y volcado como pocos en el fe-

nómeno culinario de los ochenta merced a la nueva cocina vasca, donde depuró su estilo hasta hacer de él uno de los cocineros más grandes de la historia de nuestra tierra. Gonzalo Sol escribió de su restaurante La Merced, que “sin dudas, ni chovinismos, está entre los diez restaurantes más importantes del mundo. Marisa Sánchez obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía en 1987 (fue la cuarta mujer española que lograba un galardón que se había entregado por vez primera en 1974 al chef donostiarra Juan Mari Arzak) por exponer en los fogones del Echaurren un discurso gastronómico sencillo, delicado y sutil, colocando en una peana de calidad tanto las formas de hacer de la cocina tradicional riojana como los propios productos: “Para mí las verduras son irrenunciables; cualquiera de ellas, las alcachofas me encantan, pero todas me gustan... y en mi casa las hemos trabajado con mucho respeto y cariño, que son dos ingredientes fundamentales en cualquier cocina que se precie”. El testigo de Marisa y de Lorenzo lo ha recogido un gran número de jóvenes cocineros, pero especialmente dos: Francis Paniego (hijo de la primera y poseedor de dos estrellas Michelin, una en el Portal del Echaurren y otra en el Marqués de Riscal) e Ignacio Echapresto, cocinero de Venta Moncalvillo, un restaurante también depositario de una estrella y situado en un pequeño pueblecito de no más de 24 habitantes, Daroca de Rioja. Francis es el primer cocinero riojano vástago de la modernidad tecnoemocional y científica de la escuela española de la nueva cocina representada magníficamente por el mejor cocinero de todos los tiempos, el catalán Ferran Adrià. Paniego es testigo de dos épocas, heredero de la tradición cocinera de su familia y marcado a su vez por un afán creativo y emprendedor realmente indisoluble. Ahora, además, acaba de abrir en el centro de Logroño un nuevo restaurante, Tondeluna, totalmente diferente a todo los cánones establecidos en la restauración, en el que este año esta celebrando las jornadas ‘Somos Capital’, por la que pasarán y están pasando cocineros de la talla de Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Dani García, Juan Mari y Elena Arzak o enólogos como Álvaro Palacios, Agustín Santolaya, Miguel Ángel de Gregorio o Marcos Eguren. La otra estrella Michelin de la cocina riojana es propiedad de Ignacio Echapresto y se sitúa en un pueblecito tan pequeño como singular: Daroca de Rioja, en la Sierra de Moncalvillo y habitado por 24 personas. La carta de Venta Moncalvillo rota con las estaciones: la primavera con las verduras, con las alcachofas y los espárragos; el verano es el momento de los platos frescos, con ensaladas, frutas y carpaccios; el otoño con la caza menor y sus amigas las setas; y el invierno, por ejemplo, con un lomo de cordero confitado con hongos, miel y romero. Su hermano Carlos logró en 2006 el premio Alimentos de España que concede el Ministerio de Agricultura al ‘Mejor establecimiento en el tratamiento de los vinos’ y una mención especial por su carta y desmesurada vocación enológica. Además de estos dos grandes cocineros, La Rioja está jalonada de un gran número de excelentes restaurantes por toda su geografía: Calahorra, con Ventura Martínez y Laura Suescun; Préjano con su Posada del Laurel, donde Dá-

maso Navajas se deshace con sus verduras a la parrilla; San Vicente de la Sonsierra, con Jesús Sáez Monge, un verdadero cocinero de culto; o el corazón emergente de Diego Rodríguez, quien desde Finca los Arandinos, apuesta por la cocina tranquila, relajante y basada en el kilómetro cero como esencia y ciencia. Pero además de cocineros, en La Rioja ha gastrónomos tan singulares como Juan Ángel Rodrigálvarez como que acaba de ser distinguido por la Real Academia Española de Gastronomía como el mejor pastelero de España. A Juan Ángel le encanta asumir retos, buscar nuevas metas y escudriñar en cada pastel un nueva aventura, tal y como demuestra con sus tarta al vino en las que el caldo mágico de La Rioja aparece en diferentes texturas y acompañado por almendras, coco o chocolate templado; aunque también es capaz de reconfortarse con cremas de queso y caramelo, nata y discos de bizcocho. Y es que el maridaje de los vinos con los distintos platos es una de las grandes obsesiones de enólogos y sumilleres. Un acierto en la elección del caldo perfecto para el plato elegido supone un placer que será difícil de olvidar, pero un error puede dar al traste con todo el trabajo. Uno de sus grandes descubrimientos es el Bombón de Aceite, una auténtica perversión para los sentidos. Otro tipo fascinante es Fernando Sáenz Duarte, uno de los personajes gastronómicos con más talento de La Rioja, tal y como demuestra, por ejemplo, que sea el asesor en materia de helados del restaurante Mugaritz de Rentería, lide-

Sabores de Rioja rado por Andoni Luis Aduriz, y considerado como uno de los mejores del mundo por el absoluto cariz empecinadamente innovador de su cocina, de su propuesta tecnoemocional. El helado de Fernando Sáenz Duarte está en relación total y absoluta con el entorno del que procede y es radicalmente natural: “La clave es la utilización de productos auténticos, del conocimiento del oficio, del amor por la profesión. Los helados no se pueden hacer como rosquillas, hay que entenderlos, conocerlos y mimarlos para disfrutarlos, sentirlos y tener también esa necesidad de amarlos para gozarlos plenamente”.

Pinchos, jornadas e hitos

Pero si algo hay típico en La Rioja es salir por la tarde o antes de comer (o incluso en vez de comer) a pasear de bar en bar, degustando en cada uno su especialidad junto con el vino recomendado por la casa para ensamblar este pequeño bocado con un buen Rioja. Los pinchos y especialidades son tan variados como diferentes son los ingredientes y la imaginación de los cocineros que habitan en los bares. Esta gastronomía en miniatura se puede disfrutar en los lugares más típicos de la Calle Laurel de Logroño o la Herradura de Haro y en una ciudad que, como Calahorra, organiza durante sus Jornadas de las Verduras una de las rutas de pinchos más alucinantes de España, donde las técnicas culinarias más modernas amparan su orfebrería gastronómica en productos sin parangón. Entre Logroño y Alfaro, sobre terrenos arcillosos y de aluvión, se abre La Rioja Baja. El Ebro abandona el carácter atlántico de La Rioja Alta y se encarama a su destino volviéndose mediterráneo. Los vinos de esta zona son sabrosos y aromáticos y la garnacha, una de las variedades más definitorias del vino Rioja, acumula prestigio y hectáreas. La capital natural de esta zona es Calahorra, donde cada primavera se celebra las Jornadas Gastronómicas de la Verdura. Durante una semana, la bimilenaria ciudad se convierte en un importante foro gastronómico en el que se dan cita los mejores cocineros de España, se encuentran las verduras de mayor calidad, se elaboran los platos y pinchos más vanguardistas y apetitosos, y se catan los mejores caldos de Rioja. Por Calahorra han pasado los más grandes de la cocina española, desde Andoni Luis Aduriz, a Darío Barrio, pasando por el desaparecido Santi Santamaría; además de las referencias riojanas de la restauración. La ruta de pinchos se completa con menús de la verdura realizados por todos los restaurantes de la ciudad, mercados callejeros de verduras, escuelas de cocina para los niños, o los Senderos de la Verdura, a través de los cuales se pueden contemplar campos de cultivo y las tradicionales huertas calagurritanas, base de los sectores hortofrutícola y conservero. Durante las Jornadas Gastronómicas de la Verdura vive una revolución gastronómica de la que son partícipes todos sus ciudadanos. La ruta de los pinchos es sencillamente memorable porque los hay para todos los gustos y cocinados de mil maneras. Esta ruta pone cada año de manifiesto la calidad de la gastronomía de Calahorra y el buen hacer de sus cocineros. En la última edición, la del año pasado, un total de 27 locales tomaron parte en la convocatoria con múltiples propuestas. La mayoría apos-

tó por la reina de la verdura de la zona: la alcachofa. Una de las actividades gastronómicas y enológicas más importantes del calendario riojano es ‘El Rioja y los 5 Sentidos’, un programa divulgativo de la cultura del vino que se celebra desde 1996 en el mes de septiembre coincidiendo con vendimia. Con este programa se da a conocer la esencia de La Rioja, el carácter de los hasta las relaciones sociales. ‘El Rioja y los 5 Sentidos’ promueve actividades relacionadas con todos los ámbitos de la cultura del vino: el arte y la literatura, la didáctica y la sociología, el paisaje, la gastronomía, las artes escénicas, el ocio... e incluye conciertos, conferencias, cine, fotografía, teatro, danza, actividades literarias, y ha divulgado la propia arquitectura de las bodegas.

Productos, investigación y desarrollo En estos momentos, La Rioja posee con una veintena de distintivos de calidad para frutas, hortalizas, carne, aceite, cafés, frutos secos, lácteos, dulces, embutidos, conservas, licores y, cómo no, el vino. Cinco denominaciones de origen, incluida la Calificada para el Vino de Rioja y la del Cava; seis indicaciones geográficas, entre las que se encuentra el vino de la tierra Valles de Sadacia; una Especialidad Tradicional Garantizada, y otros ocho sellos de diversa índole, unidos a la Producción Agraria Ecológica y la Producción Integrada, componen, hasta el momento, los alimentos amparados de La Rioja. La Rioja cuenta con cuatro centros tecnológicos destinados a la investigación y el desarrollo en el sector agroalimentario regional. Estos son el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC), el Centro de Investigación y Tecnología Alimentaria de La Rioja (CITA), el Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario (CIDA) y Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón (CTICH).

Cochinillo confitado sobre chutney de mango Ingredientes

Vivir el Vino El Restaurante Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel.: 917 992 611 Perilla de Castro (Zamora) Tel.: 980 595 728

Preparación

Un cochinillo de 2 kg a 2,5 kg Cortamos el cochinillo en trozos, Manteca y aceite de oliva virgen ex- lo ideal sería confitarlo entero pero tra se necesita cazuela grande. Lo Vivir el Vinouna El Restaurante Tomillo y romero fresco para Pozuelo el con- de cubrimos con el aceite la manteAlarcón (Madrid) Tel.:y 91 799 26 11 fitado ca derretida y le añadimos Perilla de Castro (Zamora) Tel.: 980 las 595es728 Cinco dientes de ajo pecias. Dejaremos confitar hasta Pimienta y sal que quede bien tierno y meloso. Lo terminaremos en el horno o sartén para dorarlo. Para el Chutney: 3 mangos cortados en cuadros pe- Para el chutney, ponemos el vinagre, el azúcar, la mitad del mango queños y las especias a cocer, añadimos el 1 ramita de canela pimiento y dejamos cocer todo hasGuindilla ta que coja una textura de mermelaGinger da de color brillante, entonces aña150gr. de azúcar dimos el resto del mango y dejamos 100ml. de Vinagre de sidra cocer 5 minutos más. 50gr. de mantequilla Al momento del emplatado se sirve el cochinillo sobre el chutney y Para el acompañamiento: acompañado de las cebollitas y el Melocotones en almíbar melocotón. Cebollitas caramelizadas

Mundo del Vino Abril - Mayo 2012

Codorníu reducirá su huella de carbono Gracias a un nuevo sistema de riego

l Grupo Codorníu, como empresa involucrada en la iniciativa “Wineries for Climate Protection”, está llevando a cabo un proyecto centrado en mejorar su sistema de riego con el objetivo de reducir tanto el consumo de agua como de energía eléctrica. Hasta la fecha, la compañía debe bombear el agua para llevarla a las parcelas de cultivo, lo que supone un gasto energético relevante. Con este nuevo sistema, el agua llegará por presión natural al ser entubada desde el origen hasta la parcela haciendo innecesario el bombeo. Esto supondrá no solo un ahorro energético que se prevé alcance los 2.700 MW anuales, lo que significa una reducción de la huella de carbono de hasta 1.435 TM de CO2, sino que además, se verá reducido el consumo de agua, ahorrando hasta un 15% al evitar fugas y pérdidas de distribución. Codorníu junto con otras grandes bodegas de nuestro país es empresa promotora de Wineries for Climate Protection una iniciativa de la FEV (Federación Española del Vino), en colaboración con FIVIN/VIMAC (Fun-

dación para la Protección de las Viñas, el Medio Ambiente y los Consumidores) y Alimentaria Fira de Barcelona que busca soluciones y mejoras en el campo de la protección medioambiental para paliar y adaptarse a los efectos del cambio climático, con el compromiso de reducir en un 20% las emisiones de CO2 para el año 2020.

Récord de exportaciones españolas en 2011 Eugenia Rubio

as exportaciones españolas de vino alcanzaron un nivel récord en 2011, tanto en volumen como en valor, debido sobre todo a los buenos resultados en las ventas al exterior de vinos a granel sin denominación, aunque también crecieron las de vinos de calidad envasados, espumosos y cavas. Según datos de la Dirección General de Aduanas, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), el año pasado se exportaron un total de 2.230,9 millones de litros (+26,3%) por valor de 2.240,6 millones de euros (+16,7%). El crecimiento en valor fue más bajo que el registrado en volumen debido a que el precio medio cayó el 7,6%, hasta 1 euro por litro. En 2011 crecieron especialmente las exportaciones de vinos sin denominación de origen a granel, que fueron un 43,2% más altas que las de 2010 y superaron los 1.100 millones de litros. El incremento en valor fue aún mayor

(+52,9%), ya que el precio medio de estos vinos subió el 6,7%. También evolucionaron muy positivamente las exportaciones de vinos con denominación de origen envasados, los espumosos y cavas y los vinos sin denominación envasados. Sólo cayeron las ventas al exterior de vinos aromatizados, de licor y de aguja. En lo que respecta a los destinos de los vinos españoles, el OEMV destaca la evolución positiva de las ventas de los vinos con denominación y de licor en Norteamérica (Estados Unidos, Canadá y Méjico) así como en Alemania y el Reino Unido. El principal mercado de los vinos sin denominación a granel fue Francia (379,6 millones de litros, +35%) seguido de Alemania (135,4 millones de litros, +33%), aunque destaca especialmente el aumento de los envíos a Italia (117,9 millones de litros, +183%). También crecieron considerablemente las ventas de estos vinos a Rusia (+54,4%) y a China (+37,5%).

Ligero aumento de la producción comunitaria de vino Eugenia Rubio

a producción comunitaria de vino y mosto se habría situado en 165 millones de hectolitros en la actual campaña 2011/12, lo que supondría un ligero aumento del 1,5% respecto a la obtenida en la anterior, según las últimas estimaciones de la Comisión Europea. El ligero incremento de la producción de vino en la UE se debe a la mejora de la obtenida en los nuevos Estados miembros, ya que la de la UE-15 se ha mantenido estable respecto a 2010/11. No obstante, entre los antiguos Estados miembros hay diferencias notables, ya que Alemania se ha recuperado de la caída registrada en la campaña anterior (alcanzando los 9,3 millones de hectolitros), Francia se ha vuelto a situar ligeramen-

te por encima de los 50 millones de hectolitros (una cifra que no se alcanzaba desde 2006/07) mientras que la producción italiana ha caído algo más del 14% (hasta los 43,4 millones de hectolitros). En el caso de España, la estadística de Bruselas da cuenta de un volumen de 40,32 millones de hectolitros de vino y mosto (+0,8% respecto a 2010/11), de los que 34,32 millones corresponden a producción vinificada. De ellos, 13,7 millones de hectolitros serían de vinos con denominación de origen protegida; 3,3 millones de vinos con indicación geográfica protegida; 1,8 millones de hectolitros de vinos varietales y 15,52 millones de otros vinos.

Nuevas normas para la producción de vino ecológico Eugenia Rubio

partir de la vendimia de 2012 empezarán a aplicarse nuevas normas a la producción de vino ecológico en la Unión Europea. La normativa vigente hasta ahora regulaba los vinos obtenidos a partir de uvas procedentes de la agricultura ecológica, pero no cubría las prácticas enológicas, una laguna que se ha cubierto con la nueva reglamentación. El pasado mes de febrero se alcanzó un acuerdo en la Unión Europea sobre las normas que deberán respetarse a partir de la próxima vendimia para poder utilizar la expresión “vino biológico” en la etiqueta de las botellas, que también deberá llevar el logotipo bio de la UE y el número de código del certificador, además de respetar las demás exigencias sobre etiquetado del vino. El nuevo reglamento se publicó en el Diario Oficial de la UE del 9 de marzo de 2012. Entre otras cosas, este texto introduce un nuevo grupo de prácticas enológicas y de sustancias para los vinos biológicos. En ellos no estarán autorizados el ácido sórbico y la desulfuración. Además, el nivel de sulfitos deberá ser inferior al de los vinos tradicionales en al menos entre 30 y 50 mg. por litro, dependiendo del contenido en azúcar residual. Como máximo será de 100 mg./litro (frente a los 150 mg./litro del vino tradicional) en el caso del vino tinto con un contenido en azúcar residual inferior a 2 gr. por litro y de 150 mg./litro (frente a 200 mg./ litro) en el del vino blanco y rosado con un contenido en azúcar residual inferior a 2 gr. por litro. En todos los demás vinos (contenido en azúcar residual superior a 2 gr./ litro) el nivel de sulfitos deberá reducirse en 30 mg./litro con respecto al vino tradicional.

Además de estas especificaciones, se aplicarán también las reglas generales de vinificación definidas con anterioridad, ya que el “vino biológico” tendrá que producirse, evidentemente, a partir de uvas obtenidas de la agricultura biológica. En 2010, la producción de uva biológica ocupaba algo más de 75.000 hectáreas en la UE, de una superficie vitícola total de casi 3,5 millones de hectáreas. Estaban ubicadas principalmente en Italia (30.341 hectáreas), Francia (21.403) y España (17.665 hectáreas). Dificultades España, que está de acuerdo con la mayor parte de las normas adoptadas, se abstuvo en su momento en la votación del reglamento porque la prohibición del ácido sórbico en estos vinos afectará a los vinos generosos, como los de Jerez. Por su parte, las organizaciones profesionales y las cooperativas europeas (COPA-COGECA), que están de acuerdo con la reglamentación aprobada, ven algunas dificultades para su total cumplimiento. Han apuntado que, “por lo general, los productos utilizados en la elaboración del vino biológico deben ser biológicos, pero en algunos casos el mercado bio no está suficientemente desarrollado y no existe alternativa biológica a los productos fabricados de forma convencional o, si la hay, no está disponible en cantidad suficiente. Por ello, deben contemplarse excepciones a las reglas durante un período transitorio, por ejemplo para la levadura. También deben continuar los esfuerzos de investigación para desarrollar productos biológicos alternativos”.

Mundo del Vino Abril - Mayo 2012

El vino a granel representa la mitad del comercio mundial de vino Eugenia Rubio

l vino a granel ha ido ganando terreno en los intercambios mundiales de vino en los últimos años. En 2001 representaba en torno a una quinta parte de las exportaciones, mientras que en 2010 se aproximaba al 50% de las mismas. La reducción de los costes de embotellamiento y transporte, beneficios medioambientales y una menor exposición a las variaciones de los tipos de cambio figuran entre los motivos de esta evolución, según un informe del Rabobank dedicado a estos vinos del que se ha hecho eco el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). El informe pone de manifiesto que, en los últimos años, muchos países consumidores, como el Reino Unido, Alemania o Estados Unidos, importan un gran volumen de vino a granel que es envasado en el mercado de destino. Según estimaciones del Rabobank, alrededor de mil millones de dólares del total de beneficios anuales se genera en el mercado de destino, en vez de en el país productor, vendiéndose gran parte de los vinos como vinos locales. Esta variación de vino envasado a vino a granel ha conllevado un cambio en la dinámica de precios de los vinos en los últimos años: el precio medio del litro de vino exportado ha caído, en parte también porque el consumidor demanda cada vez más una gama de vinos de precios más asequibles, aunque sin descuidar la calidad

de los mismos. Igualmente, se ha consolidado la posición de los comerciantes vitivinícolas al por menor en las economías más desarrolladas. El exceso de oferta ha permitido a los minoristas fijar unos precios más bajos para los vinos, con el objetivo de poder competir con marcas ya consolidadas en el mercado. Los países productores del nuevo mundo –Chile, Australia, Argentina, Estados Unidos o Sudáfrica- han centrado su producción en una mayor elaboración de vinos a granel. Sin embargo, el OEMV destaca, a la luz de los datos que proporciona el informe, que también otros han seguido esa evolución. España ha registrado “un espectacular crecimiento de sus ventas de vinos a granel en los últimos años, diferenciando además qué tipo de vino a granel vender dependiendo del tipo de cliente. De hecho, nuestro país lidera las exportaciones mundiales de estos vinos, superando en 2010 los 880 millones de litros y creciendo mucho mejor que nuestros principales competidores: Francia e Italia. Respecto a los mercados vinícolas emergentes (China, Brasil, Rusia…), el crecimiento de la demanda de vino por parte de las incipientes clases medias de estos países ha incrementado la influencia global de los vinos a granel, aumentando su protagonismo en las exportaciones vitivinícolas”.

El reto de Vivir el Vino El número pasado nuestra pergunta trajo de cabeza a nuestros lectores, ya que aunque preguntábamos el nombre de la botella de 5l. que es lo habitualmente encontra-

mos en el mercado, la clasificación estándar hace referencia a las botellas de 4,5 l. Así nos valía las respuestas Rehoboam (4,5l) y Box (5 l.)

¿Qué significan las siglas LBV que aparecen en algunas botellas de Oporto?

20%

¿Qué nombre recibe la botella con capacidad Listado ganadores Reto Febrero 2012-Marzo 2012 para 5 l.Madrid de ·vino? · Ernesto Pérez Prieto. Valladolid · Gonzalo Martin Nieto. Paco Rodríguez · Mª Carmen Chaparro. Badajoz

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Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

Crisis de bebedores y vinos nuevos L

os españoles cada vez beben menos vino, aunque habrá quién precise que cada vez hay menos españoles que beben vino. No es lo mismo, pero sí el resultado. El consumo de vino en España continúa su caída imparable y, además, no parece que sea solo una consecuencia directa de la crisis económica. Los datos son concluyentes y en 2011, España se despeñó hasta el puesto número 11 en la clasificación de países de consumo de vino por habitante, según los últimos datos publicados por International Wine & Spirit Research, algo así como el principal y mayor centro de investigación y base de datos de la industria de vinos y bebidas alcohólicas del mundo. Tiene sus oficinas en Londres y todos los años visita y estudia 1.200 compañías del sector de 115 países. Una especie de biblia del vino, licores y otras bebidas.

La caída del consumo en España coincide con una producción que supera los 40 millones de hl, casi el doble del consumo. El mercado español está sobradamente autoabastecido, por lo que una buena parte de la producción se destina a la exportación

El último ránking, que incluso se puede consultar a través de Twitter, es concluyente y quizá sorprenda en España a algún despistado, aunque los expertos y los profesionales denuncian la caída del consumo desde hace años. En 2011 el consumo de vino en España fue de unos 24 litros por persona, frente a los casi 63 de Francia, el país que encabeza la clasificación. En 2007 el consumo español era de 26 litros, lo que significa una caída de más de 11% en apenas cuatro años, y nada indica que la tendencia vaya a cambiar. Por delante de España, en esta clasificación de consumo de vino figura, además de Francia, y por este orden: Italia (52 litros per capita al año), Portugal (49 litros), Suiza (48), Dinamarca (38), Alemania (38), Argentina (36), Australia (30), Holanda (28) y Reino Unido (25). Sí, hasta los británicos beben más vino que los españoles, por no hablar de suizos, daneses, alemanes y holandeses. Inmediatamente detrás de España aparecen Canadá (15 litros anuales per cápita) y Estados Unidos (13), con la particularidad de que el

consuno solo crece en estos dos países americanos, en Portugal y en Australia, mientras que se mantiene estable en Holanda. También crece el consumo en China, pero con apenas 2 litros anuales por persona está lejos de los países de cabeza, aunque –por su población- sus cifras absolutas de consumo conviertan al país asiático en el mercado más atractivo de los próximos años. La caída del consumo en España –en los años setenta llegó a los 60 litros por persona y año- coincide con una producción que supera los 40 millones de hectolitros, casi el doble del consumo. Es decir, el mercado español está sobradamente autoabastecido, por lo que una buena parte de la producción se destina a la exportación, que en 2011 llegó a los 22,3 millones de hectolitros, con una facturación total de más de 2.200 millones de euros. Con estas cifras, España escala hasta la tercera posición de países exportadores de vinos, muy lejos de líder, Francia, aunque ya muy cerca del segundo, Italia. No obstante, como también ocurre con el aceite, la mayor parte de las exportaciones españolas corresponden a vinos a granel, sin denominación de origen, es decir, con escaso valor añadido y precio bajo. El vino en España se enfrenta, por lo tanto, a una coyuntura doble y complicada: descenso del consumo y exportación de vino da baja calidad. La caída del consumo, sobre todo entre el público joven, requerirá tiempo cambiar de signo si es que se consigue, aunque es posible. Mejorar la calidad –y por lo tanto el precio- de las exportaciones tampoco es sencillo, aunque no se trata de una empresa imposible, ni mucho menos, cuando existen mercados potenciales, como el americano y sobre todo el chino, en expansión. Como ocurre en el caso –paradigmático- del aceite, sin duda, hay que innovar, dar mayor valor añadido al producto y comercializar mejor. Mientras tanto, y a pesar de la crisis, todavía existen valientes que se lanzan a la aventura de de poner vinos nuevos en el mercado. Es lo que ha hecho una bodega madrileña, “Las Moradas de San Martín”, que acaba de presentar dos nuevos vinos, “Initio 2006” y “Libro Siete Las Luces”, ambos con uva garnacha, que les da personalidad y potencia. Los vinos incluyen el atractivo de que llevan etiquetas firmadas por escritoras, Marta Rivera de la Cruz en el caso de Initio y Ángeles Caso en el de Libro Siete Las Luces. Ambas han escrito también dos breves relatos con el vino como leiv motiv y, como dice Ángeles Caso, ya se elaboraba vino en San Martín de Valdeiglesias en la corte de Felipe IV. Entonces, sin duda, los españoles bebían más vino que ahora, aunque tampoco hay duda de que los actuales son mejores, mucho mejores.

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Pago del Vicario Vinos de paisaje

Abril - Mayo 2012

Pago del Vicario Vinos de paisaje

En Pago del Vicario la tierra es una obsesión. Llevar a la mesa a través de sus vinos la esencia de sus viñedos es algo de la que pocos pueden presumir. El proyecto arrancó con el cambio de milenio defendiendo en todo momento una filosofía de pago. Todos los vinos son fruto de vendimias realizadas a las horas de menos calor, a partir de las cuatro de la madrugada y con uvas seleccionadas en su punto óptimo de maduración. Tanto la vendimia como la posterior vinificación se llevan a cabo de manera individualizada parcela a parcela, y es al final cuando se realizan los coupages que conformarán cada uno de los vinos. El parque de barricas está compuesto por una selección de distintos tipos de roble: predominantemente francés así como americano y del cáucaso. Pago del Vicario (Ciudad Real) Vinos de la Tierra de Castilla. A 9 Km de Ciudad Real, junto a la ribera del río Guadiana y en las primeras estribaciones de los Montes de Toledo se encuentran las 130 hectáreas de Pago del Vicario. La variedad predominante del viñedo es la Tempranillo, la uva española por excelencia, y cuenta además con Garnacha, Graciano, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot en uvas tintas; y Chadonnay y Sauvignon blanc en variedades blancas. Y partiendo de las mejores uvas elaboran Agios, Monagós, 50-50, Penta, Petit Verdot Rosado, Blanco de Tempranillo, Talva, Corte Dulce y Merlot. El manejo de la finca se corresponde con una agricultura de conservación en la que predomina el respeto al entorno y al medio ambiente. Al mismo tiempo se emplean las técnicas más vanguardistas de la viticultura mundial, tales como la dendrometría y la teledetección. Soto del Vicario-Cacabelos (León) D.O. Bierzo. La familia de Pago del Vicario lejos de contentarse con los éxitos de sus vinos en Castilla la Mancha, inicia su andadura en el Bierzo con una nueva bodega y viñedo propio, Soto del Vicario, ubicado en el término de San Clemente-Cacabelos (León). Las viñas están encuadradas dentro de una finca de 35 hectáreas que cuenta con dos bosques (a los que en la zona se conoce como Sotos) de especies autóctonas en donde se dan la mano encinas, robles, madroños y, sobre todo, castaños. El viñedo de Soto del Vicario cuenta con un total de 19 hectáreas. De ellas 11,5 han podido reunirse gracias a la paciente adquisición de 190 parcelas, muchas con una extensión simbólica, que va desde las 0,04 hectáreas las más pequeñas hasta 0,8 hectáreas las más grandes. Se trata de cepas que cuentan entre 50 años las más jóvenes y 110 años las más viejas. Y de con esta gran materia prima elaboran Go de Godello, Men Selección y Men de Mencía.

1500h – Fondón (Almería) Alpujarras Y llegamos a su último sueño, la Alpujarra almeriense. Sus vinos 1500 H y 1500 H Pinot Noir son dos vinos de altura en el doble sentido, ya que están elaborados a partir de uvas procedentes de un viñedo a 1.500 metros de altura en la sierra de Gádor, pegados al Parque Natural de Sierra Nevada y, por otro lado, con la altura de miras que da el hecho de poder vinificar uva de un entorno privilegiado y exclusivo, ubicado en la localidad de Fondón. Ambos proceden del viñedo más alto de la Europa Continental, situado a 1500 m de altitud en la Sierra de Gádor, dentro de la Alpujarra Almeriense. Un complejo enoturístico El proyecto global con el propósito de fomentar la cultura del vino en todas sus vertientes. Para ello, además de su espectacular bodega cuentan con un Hotel de 4 estrellas y un restaurante en el que poder degustar una cocina de mercado rodeados de un entorno natural envidiable. Con una de decoración minimalista sus 23 habitaciones y la suite, están ubicadas en dos niveles diferentes y ofrecen vistas diferentes al viñedo, al río y a las primeras estribaciones de los Montes de Toledo. Mientras, los huéspedes pueden disfrutar de sus salones de televisión, de su sala de juegos, sala de ordenadores y de chill-out, su terraza, y de su piscina descubierta, con barra de bar, rodeada de murallas del siglo XVIII. Además el visitante puede realizar diferentes actividades deportivas, de ocio o incluso de trabajo y disfrutará de la cultura de la enología con los seminarios de cata.

Recomendaciones del Sumiller

Raúl Serrano Sumiller responsable de nuestro Club

Tinto Pago del Vicario 50 -50 2007 Bodegas Pago del Vicario

Men Selección 2007 Bodegas Soto del Vicario

VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA

D.O. BIERZO

La viña: Tempranillo y Cabernet Sauvignon Crianza en barrica: 12 meses en barrica de roble francés, americano y Cáucaso La cata: Rojo picota de intensidad media alta con ribete granate. En nariz es muy floral (violeta) con notas balsámicas de matorral mediterráneo predominando el tomillo, con especias de laurel, curry (aportada por las barricas húngaras y caucásicas) y un toque dulce de canela. Notas dulces de cerveza en licor, ahumados de tabaco y torrefacto. En boca es vivo y amplio, con fruta madura que recuerda a la ciruela negra. Postgusto largo con recuerdo de mouse de fresa y tanino sedoso. Resalta la frescura y redondez del tanino con un Cabernet muy frutal y maduro y la complejidad en los ahumados y especias dulces que aporta la crianza de la selección de barricas. Temperatura de servicio: 16º -18º Gastronomía: Es perfecto para acompañar ternera, ahumados y quesos curados

La Viña: 100% Mencía Seleccionada Crianza en barrica: 12 meses en barricas de roble francés y caucásico La cata: Vino limpio de capa media y alta densidad. Rojo ciruela con reflejos frambuesas. Intensas frutas negras como grosellas y floral de violetas, forman el esqueleto de su nariz. Tras agitación desvela su carácter mineral junto a un toque balsámico de monte fresco. Transcurridos unos instantes aparecen toques de ebanistería muy suaves y notas especiadas como clavo. Una entrada amable, de tanino maduro, una acidez vivaz y un paso carnoso son las sensaciones que armonizan en la boca. Premios: Medalla de Oro CINVE Sevilla 2011 Temperatura de servicio: 16º-18º Gastronomía: Combina bien con platos o guisos sutilmente especiados.

Recomendado por:

“Su equilibrio de maderas y complejidad aromática”

Recomendado por:

“Su carácter mineral y su final largo”

Selección Abril-Mayo 2012 Bodegas Pago del Vicario Bodegas Soto del Vicario

6 Botellas

Bodegas Pago del Vicario Bodegas Soto del Vicario

4 botellas de Pago del Vicario 50-50 2007 2 botellas de Men Selección 2007

(*)

Precio Socio*

4 Botellas Pago del Vicario 50-50 2007 Bodegas Pago del Vicario Vino de la Tierra de Castilla

(*)

Precio No Socio*

2 Botellas Men Selección 2007 Bodegas Soto del Vicario D.O. Bierzo

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Últimas Unidades D.O. UTIEL-REQUENA

Casa Don Angel Bobal 2004

D.O. PENEDÈS

Bodegas Vera de Estenas

Bodega Can Bonastre

Intensidad media alta. Destacan los aromas de cereza con un toque de licor de frambuesa. Notas de pimienta blanca y tabaco sobre un fondo barnices. En boca es suave, maduro, con una magnífica acidez y con un final arcilloso. Temperatura de servicio: 14º C Gastronomía: Churrascos y costillas a la brasa

Granate con reflejos violetas, brillante y limpio. Nariz con aromas a fruta roja en confitura, un punto de algarrobas y notas a ciruelas secas. En boca es suave y de paso sedoso, tanino delgado y equilibrado, con recuerdos a fruta negra y final cálido Temperatura de servicio: 17º C Gastronomía: Ideal con carne roja, con embutidos y quesos curados

15,00euros V. T. DE EXTREMADURA

Tinto Quinta Alaude 2007

8,50euros D.O. MÉNTRIDA

Color cereza intenso, granate y de alta intensidad. En nariz presenta aromas tostasdos de hollejo maduro con analogías agradables. En boca está bien dotado de sabores. Notas de mermelada de ciruela sobre fondo terroso y herbáceo, asociado al roble. Complejo y carnoso con taninos potentes y bien integrados. Temperatura de servicio: 18º C Gastronomía: Combina bien con cordero asado y carnes de buey

De intensidad media alta, destacan la fruta pequeña negra en licor, con un toque anisado, notas de mentoles y cacaos, sobre un fondo mineral. En boca es amplio, estructurado, con buen acidez y un final de fruto seco y regaliz. Temperatura de servicio: 18º C Gastronomía: Asados y caza

5,00euros Tinto Valbusenda Reserva 2004

Bodegas Valbusenda

Vino con un color rojo picota con reflejos teja. La intensidad aromática es media-alta con recuerdos a fruta negra madura, especiado con marcada evolución y con un final de manzana cocida. En boca es carnoso, con un tanino maduro y una acidez ligeramente desequilibrada. En retronasal vuelven las notas de fruta y especies con una sensación de calidez. Temperatura de servicio: 14º C Gastronomía: Asados castellanos

12,50euros *Gastos de envío no incluidos, (7 € / Caja 6 botellas). Oferta válida durante abril-mayo 2012

Arrayán Syran 2003

Bodegas Arrayán

Bodegas Alaude

D.O. TORO

Can Bonastre Pinot Noir 2003

11,40euros D.O. CA. RIOJA

Solar de Amézola Gran Reserva 1999

Bodegas Amézola de la Mora

Intenso color rojo rubí. En nariz, un vino fino y elegante. Vino complejo y muy bien redondeado en la botella. Temperatura de servicio: 16º C Gastronomía: Asados de carne roja, platos de caza y quesos muy curados

15,10euros

Selecciones Alternativas La España de los Grandes Vinos Alcorta Reserva 2005. Bodegas Alcorta. D.O.Ca. Rioja Condado de Haza Crianza 2008. Bodegas Condado de Haza. D.O. Ribera del Duero Leione 2008. Bodegas Dominio Dostares. V.T. Castilla y León Karma de Drac 2008. Celler los Trovadores. D.O. Montsant Arrayan Selección 2007. Bodegas Arrayán. D.O. Méntrida Gran Colegiata Crianza 2008 Roble Francés. Bodegas Fariña. D.O. Toro

Precio Socio*

6 botellas Viña Pedrosa Finca La Navilla 2006

Precio Socio*

145

El Vínculo de Alejandro Fernández 3 botellas El Vinculo Crianza 2006 2 botellas El Vinculo Reserva 2005 1 botella Paraje La Golosa Gran Reserva 2002

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