Vivir el Vino nº 124 by Vivir el Vino

Editorial

El año del Greco

POSOS El Ministerio de Comercio de China decidió cerrar, a finales del pasado mes de marzo, las investigaciones comerciales que había abierto a los vinos europeos a raíz de la queja presentada por las industrias del sector, que afirmaban que las importaciones de vino a bajo precio procedentes de la UE y las subvenciones concedidas a los vinos comunitarios estaban perjudicando al sector chino. Una buena noticia, pero que tuvo al sector del vino en un vilo, lo que demuestra el poderío cada vez mayor del mercado chino.

Toledo se ha volcado este año con la celebración del IV Centenario de la muerte del Greco. Un pintor que encontró en la capital castellano manchega su lugar, dando rienda suelta a todo su juego de contrastes, formas alargadas y magia en la brocha. A buen seguro que Doménico Theotocópuli, más conocido como Greco, también se inspiraría con los vinos de la zona. Recorrió la cuenta mediterránea desde su Grecia natal, hasta Italia donde aprendió con los maestros para luego llegar a nuestro país, donde murió en 1614. Cuatrocientos años después, es justo reconocer que El Greco puede ser una demostración de todo lo que nos une a los países de la cuenca mediterránea donde vino y aceite de oliva son la base de nuestra dieta. Así que aprovechando esta conmemoración y homenaje a la figura del pintor desde la revista hemos maridado los cuadros del Greco con la mejor gastronomía toledana. En este número también nos hemos hecho eco de la tendencia de muchas bodegas de aumentar su portafolio de productos, añadiendo el alimento primo hermano del vino, el aceite de oliva. Una unión que puede hacer mucho bien al sector oleícola, ya que el vino cuenta con una red de distribución y de márketing mayor. Y con la primavera, la naturaleza florece. La viña despierta de su letargo invernal y empieza a disfrutar de las buenas temperaturas de la estación. Es tiempo de disfrutar de los primeros brotes de la primavera tras una Semana Santa calurosa y soleada combinada con algo de agua. Esta nueva añada trae nuevos augurios y esperemos que esto se traslade al resto de sectores porque ganas hay y muchas. El sector del vino ha marcado trimestre a trimestre récord absolutos en la exportación, pero es lamentable el bajo consumo en nuestro país. No es cosa de la crisis, pero ésta ha agudizado el problema aún más. Recientemente la consultora Nielsen ha señalado que en 2013 en España se cerraron 7000 bares, preocupante. A todo esto el sector no deja de crecer y nuestro país se ha posicionado como el mayor productor de vino del mundo, seguido de Francia e Italia. Dicen que la luz está cada vez más cerca, así lo esperamos. Brindemos por ello, con vino por supuesto.

Consejo Editorial

Contenidos I Abr - May 2014 I Nº 124 DIRECTORA

María Díez Nepomuceno

Vino 07 Vino del Mes:

(maria.diez@vivirelvino.com) REDACTORES

D. Pedro de Soutomaior 2013. Adegas Galegas. D.O. Rías Baixas

Alejandra Malaina, Concha Martínez

08 Novedades

(redaccion@vivirelvino.com)

10 Vinos Primaverales

COLABORADORES

16 Bodegas con aceite de oliva 24 2009, crónica de una gran añada anunciada 32 Saborea Greco 30 Entrevista Juan Vilar, Presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica

y Daniel Cano

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Alberto Matos, Carlos Alcocer y Juan Sánchez Guillén. DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

AM&J

44 Noticias FOTO PORTADA:

San José y el Niño Jesús. Cedida

por Fundación Greco 2014 RESPONSABLE DE CATAS

Raúl Serrano DEPARTAMENTO DE PUBLICIDAD

publicidad@vivirelvino.com

Opinión

SUSCRIPCIÓN

04 Cartas de Ida y Vuelta

902 305 905

06 Entrevinos

(suscripcion_revista@vivirelvino.com) IMPRIME

Por José Antonio Vera

39 El apasionante mundo del vino

Calprint DEPÓSITO LEGAL:

Por Juan Sánchez Guillén M-12613-2000

64 Sobre lo divino y humano Por Jesús Rivasés

Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49

Ocio

DIRECTOR GENERAL

48 Ruta del Vino por Jerez, Capital Europa del Vino 2014

Dalmacio Lumbreras (dlumbreras@vivirelvino.com)

53 Armonías

SUBDIRECTORA GENERAL

54 Entrevista Diana Navarro

Belén Crespo

58 Vivir el Aceite

(belen.crespo@vivirelvino.com)

60 Escaparate

DIRECTOR DE COMPRAS

Raúl Serrano

(raul.serrano@vivirelvino.com) ATENCIÓN AL CLIENTE

902 305 905 - 91 633 84 61

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Editorial

Cartas de ida... Abril - Mayo 2014

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Nórdicos a la fuerza Y

los españolitos de los años 60 no es que estemos en contra de los oriundos de esos países. Qué sería de Christian Andersen o de los Hans danés del Sirenita la de cuento sin las suecas, de nuestros niños sin el vez más nuestro país se cada pero carta, esta de titular el mal entiendan No amantes del rico salmón noruego. de poco dejaremos dentro dato, un está pareciendo a esas latitudes del continente europeo. Empecemos por sobre tendencias Nielsen a consultor la de informe de ser el país con más bares por habitante. Según el reciente menos que 7000 nada cerrojazo el dieron 2013 en España, en hogar del de consumo tanto dentro como fuera para cenar, tomarnos amigos con casa en quedar s preferimo s españole los ahora Que bares. ¿Las razones? privadas. Las calles ya no son lo que nuestro cafecito en la oficina e incluso celebramos nuestras propias fiestas , la vida social se hace cada vez nórdicos los Como . eran, como tampoco los atascos en las grandes ciudades más de puertas para adentro. do recientemente. El gasto en el Estas conclusiones llegan a partir de los datos de consumo que se han presenta pasado, lo que sí lo han hecho las consumo en la cesta de la compra no ha variado mucho con respecto al año que nos sigue gustando el significa que lo café, marcar blancas pero se han colado compras como cápsulas de modas, el snobismo, las las crisis, La dos. combina hacer para buen café, pero en casa o la oficina, y las bebidas la tana que ahora está que vieja más bebida Una Tonic. Gin el moda de puesto ha qué películas o váyase a saber las estrellas son la Aquí ayuda. una de moda. Lástima que aquí el vino no participe, porque también habría sido otras bebidas de mientras que curioso Es tónica. la y ginebra, por cierto suecas y finlandesas entre las mejores, Nielsen muestra estudio El tonic. gin del boom el por salva se ginebra la alta graduación han bajado casi un 9% tes haya caído restauran y bares en gasto el que supone que lo hogar, el hacia fuera de un trasvase del consumo an “efecto vuelta a la madriguera”. más de un 4 %, un punto más que en 2012. Es lo que los expertos denomin volumen un 1,7%, mientras que los En el segmento de los vinos, los de denominación de origen crecieron en n un 10,5%. La cerveza, junto al retrocede os espumos los lado, vinos sin esta etiqueta cayeron un 6,2%. Por su ión y catering (Horeca). Ambos restaurac , hostelería de canal el en o consumid más vino, sigue siendo el producto la cerveza retrocedió en un pero representan un 62% de la cuota de negocio de este tipo de establecimientos, tiempos que corren es un los en volumen en sea 2,7% en 2013. Que el vino se haya visto incrementado aunque or tiene en mente consumid el porque origen de ación denomin con mérito. Todavía seguimos prefiriendo vinos por el camino quedan se que tierra la de vinos muchos hay que ya lástima una que son sinónimo de calidad, brindis, que los para de palabra la es muy interesantes. Un último dato, en Noruega, Dinamarca y Suecia “skål” nota. significa “alegre” y se pronuncia skol. Vayamos tomando

4 Raspones:

En primaver a, el gas están tira Enoturismo altera. Las bodendo la casa por la ventan ofrecer intere a para santes pack s. La mejor fo vivir la cultur rma de a del vino es vivirla in situ .

...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Exportación de vino español Acabo de regresar de un viaje a EE.UU. y por mucho que desde España se dice que aumentan las exportaciones de vino español, yo no lo he visto por ninguna parte. Eso sí, chilenos, australianos, franceses y californianos los que quieras. No dudo que los bodegueros españoles estén consiguiendo colocar su vino fuera, pero parece ser que el resto de competidores lo están consiguiendo mejor. Creo que es el vino a granel, el que no tiene ni hace marca, el que más ha aumentado, lo que sería una de las razones por las que el vino español no tenga la presencia que debiera internacionalmente. Todos sabemos que lo granel no es el futuro, aunque entiendo que a corto plazo es una salvación. Deberíamos aprender más de nuestros vecinos franceses que de tanto creérselo han conseguido colar vinos de pésima calidad como algo excelente sólo por ser francés. En un restaurante de Chicago me pusieron uno de Languedoc que estaba muerto, sin fruta y muy evolucionado, pero ¡amigo! era francés. Una pena. Carlos Pellicer. Zaragoza

Escapada a La Rioja Animado por los reportajes que se publican continuamente en vuestra revista sobre enoturismo, el pasado mes de marzo realicé una escapada de fin de semana a La Rioja y he de confesar que el viaje superó con creces todas mis expectativas. Sobre todo cuando

la ruta me llevó, ineludiblemente, al municipio de Briones. Allí las Bodegas Vivanco acometieron hace unos años la construcción de un Museo dedicado a la cultura del Vino y el resultado es tan impresionante que cualquier bodega de los alrededores, a pesar de la competencia que sin duda existe entre ellas, te recomienda la visita del mismo. El Museo te permite una visita sosegada, en un ambiente tenue cual bodega de crianza, con una detallada explicación de todos los procesos que se realizan en los viñedos y bodegas, acompañados de proyecciones de audiovisuales, con la evolución de dichas labores a lo largo de los siglos. El museo, además, expone una extraordinaria colección de maquinaria antigua de las bodegas, una gran colección de botellas de formatos distintos, la experimentación con los distintos aromas del vino, una maravillosa colección de sacacorchos de todas las épocas y formatos, y la vista desde arriba de la sala octogonal de la bodega con cientos de barricas perfectamente alineadas, así como la colección de arte en objetos relacionados con el vino. Aconsejo a todos los lectores que no conozcan la zona no dejen de visitar dicho Museo. Me atrevo a decir que es único en su género. Merece la pena. José Luis Jiménez Pintado. Toledo

Los CRACS de Rivasés Me ha parecido muy interesante el reportaje de su columnista Jesús Rivasés. La verdad que pocas veces me

defrauda. En esta ocasión me descubrió un nuevo grupo de países que están despertando al consumo de vino, los CRACS, es decir, Chile, Rusia, Australia, China y Suráfrica, “el futuro del vino en el siglo XXI”. Es curioso que cuando en España el consumo está descendiendo alarmantemente, son estos países que no tienen cultura del vino a los que todos miran. Quizá habría que preguntarse si estaba consolidada esa cultura del vino y lo que es peor, si la hubo, porque no hemos sabido transmitirla a nuestros hijos. Cada vez que hay una comida familiar intento que mis hijos, mayores de edad por supuesto, beban su copita de vino, pero nada. Me llevan los demonios que opten con refrescos hipercalóricos y nada saludables, en vez de disfrutar de este alimento, el vino. En fin, quizá hemos querido ir de modernos y llenar nuestro frigorífico de refrescos y zumos venidos de otros países y ahora no bebemos lo que llevan haciendo nuestros antepasados. En fin, seguiré intnetandolo con mis hijos. Carlos Lozano. Madrid

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN CUPÓN DE DESCUENTO DE UN 10% PARA CANJEARLO EN FUTURAS COMPRAS EN NUESTRA WEB O TIENDA VIVIR EL VINO

El termómetro del vino Vega Sicilia ha decido retirar Pintia 2009 por un problema de posos. Algo que les honra.

El Ministerio de agricultura está impulsando la creación de una interprofesional del vino.

La posible creación de un impuesto sobre el vino desde Hacienda ha desatado la indignación.

Las previsiones apuntan a que 2013 será una añada para olvidar. Rioja y Ribera la califican solo Buena.

Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

Vinos de Peñafiel E

n un reciente viaje por carretera a Valladolid, tuve ocasión de hacer la ruta de los vinos y el lechazo, por poblaciones tan renombradas como Curiel de Duero, Bocos de Duero, Corrales de Duero, Castrillo de Duero, Olivares de Duero, Tudela de Duero, Pesquera de Duero y Valbuena de Duero, entre otros muchos Dueros. Y por supuesto Peñafiel, corazón de la ribera y lugar donde, al amparo de su majestuoso castillo y sus casas con balcones de madera, se pueden pasar unas horas francamente agradables degustando los incomparables vinos de esta tierra y también su gastronomía, basada en buena medida en el cordero lechal. Lo bueno de Peñafiel, como de cualquiera de las demás localidades que le circundan, es allí puede encontrar uno el mejor vino al precio más barato. Vinos sin etiquetas pero que no la necesitan, y que con frecuencia son la base de los que comercializan las grandes bodegas de la región (Pesquera, Arzuaga, Emilio Moro, Matarromera, Protos, Viña Mayor, Emina, Pago de Carraovejas o Vega Sicilia, entre otros), que como es bien sabido es una de la Comunidades con mayor número de denominaciones de origen de España, por supuesto los riberas, pero también Cigales y Rueda y los vinos de la Tierra de Castilla y León. Cada vez que voy a Peñafiel aprovecho para comprar ese vino del año sin etiqueta que me resulta de lo más agradable al paladar. Y fantástico para el bolsillo, por cierto: lo puedes adquirir en Peñafiel pero también en Quintanilla o en San Llorente u Olmos de Peñafiel o en tantos otros, a veces a cuatro o cinco euros la botella. O también aprovecho para hacer un recorrido por esos otros enclaves donde se disfruta de un lechazo igual o similar al de Peñafiel. El pincho de lechazo de Traspinedo es sencillamente formidable. O el que te ponen en la Feria Medieval de Valbuena. O los del Mercado del Convento de Armedilla, en Cogeces del Monte. O qué decir de la Cata de Quesos de Sardón y de los espárragos de Tudela. Cualquier época del año es buena para

estas tierras, aunque la primavera en la que ahora estamos resulta ciertamente atractiva. Mención aparte quisiera hacer a Sardón de Duero. Es el pueblo referencia de mi familia política, y allí el laboratorio Novartis ha tenido el acierto de levantar un magnífico hotel de cinco estrellas gran lujo remodelando la antigua Abadía Retuerta que se levanta imponente junto al Duero. La hacienda (Abadia Retuerta Le Domaine) es formidable en todos los sentidos. Tiene sólo 21 habitaciones y todas con servicio de mayordomo 24 horas. Su precio ( 300 euros la noche) no es ciertamente el más barato del mundo. Pero merece la pena hacer aunque sea una visita.

Lo bueno de Peñafiel es que allí puede encontrar uno el mejor vino al precio más barato Acaba de abrir sus puertas (el pasado abril) cara al verano, y visitar sus instalaciones es todo un encuentro con la historia y la arquitectura de la región. También con el vino, por supuesto. Inopinadamente el vino de Sardón no es denominación Ribera, algo incomprensible. Pero los Abadía Retuerta son tan exquisitos como los “riberas” y además se comercializan a unos precios más que competitivos.

VinoAbrildel mes - Mayo 2014

D. Pedro de Soutomaior 2013 Adegas Galegas. D.O. Rías Baixas 5 razones para amarlo Nueva etiqueta: Uno de los vinos legendarios de Adegas Galegas cambia de look. Un diseño más moderno manteniendo su vinculación al arte en cada una de sus etiquetas D.Pedro: La bodega rinde homenaje a D. Pedro Madruga, noble guerrero gallego, caballero feudal en la Galicia de finales del siglo XV y cuyas victorias se atribuyen en gran medida a su hábito madrugador. Albariño en estado puro: De color amarillo pajizo con reflejos limón, en nariz encontramos aromas de fruta madura (piña, maracuyá, melón y pera de agua), cítricos (pomelo), florales y ligeros herbáceos frescos. En boca es amplio y aromático, untuoso, fresco y equilibrado. Dos Subzobnas: Con el objetivo de conjugar la riqueza vitivinícola de dos subzonas de la D.O Rías Baixas, O Rosal y O Condado, en 1995 se funda Adegas Galegas Mejor en compañía: Recomendado para platos de mariscos, pescados, carnes blancas, arroces y quesos frescos.

Novedades

Abril - Mayo 2014

puntos

Alan de Val Escada Lebranzas 2012 D.O. Valdeorras – Bodegas Alan de Val Aprox.:18,00

Una garnacha, viva, madura, floral y con recuerdos de musgo y caramelo. En boca, amplia, de buen recorrido, mantiene la fruta y su parte floral en el paso, muy buena acidez y final medio y varietal. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: 1 a 3 años Etiqueta: Algo ruda , le falta limpieza. 4

puntos

Hollera Monje 2013

Flor de Vetus 2011

D.O.P. Vino de calidad de las Islas Canarias Bodegas Monje Aprox.:7,00

D.O. Toro – Grupo Arte Vino Aprox.:8,70

Muy vivo, fruta fresca, regaliz rojo, chicle de fresa ácida y fondo mineral. En boca, amable, paso frutal y punto cálido y de carbón, muy buena acidez y final medio. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: este año Etiqueta: Oscura, para diferenciar a golpe de vista. 5

puntos

Buena intensidad. Aromas de frutos rojos en sazón. Notas especiadas, clavo, pimienta recién molida, fondo terroso. En boca, amplio, toro refinado, de paso medio, pero franco, tanino maduro, muy buena acidez, final largo y que invita a una segunda copa. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: 1 a 3 años Etiqueta: Limpia, sencilla, elegante, 7

puntos

Mod de Matamangos 2012

El Aprendiz 2012

Mazuelo de la Quinta Cruz 2010

D.O. Almansa – Matamangos Aprox.:5,00

D.O. Tierra de Leon – Leyenda del Páramo Aprox.:6,30

D.O.Ca. Rioja – Miguel Merino Aprox.:14,00

Elegante, moderno, con un traje hecho a medida, la garnacha manda en todo momento y la Cabernet le acompaña a la perfección. Al final un grato conjunto de aromas de fruta roja, violetas y fondo de cacao. En boca es fresco, equilibrado, con buen recorrido, tanino maduro y una excelente acidez. Temperatura: 14º Consumo Óptimo:1 a 3 años Etiqueta: Muy simpática y revival. 8

Con gran potencia aromática, frutos rojos, canela y fondo ligeramente goloso. En boca, amplio, con volumen en el recorrido, denso, tanino maduro, muy buena acidez, final medio y fresco. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: 1 a 2 años Etiqueta: sutil, para recordar.6

Muy aromático, arándanos negros y moras en mermelada. Notas minerales, tostados suaves e integrados. En boca, mantiene la fruta, paso untuoso, tanino maduro, buena acidez y final de gran armonía entre la fruta y la madera. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: 2 a 4 años Etiqueta: correcta y vistosa. 6

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

puntos

Parotet 2011 D.O. Valencia – Celler del Roure Aprox.:14,00

Con aromas intensos de confitura de fruta roja. Mineral, terroso, tostados integrados, regaliz negro, hierbas provenzales y fondo terroso. En boca, buena entrada, trago medio, recuerdos salinos, tanino maduro, muy buena acidez y final de media persistencia. Temperatura: 14º Consumo Óptimo: 1 a 3 años Etiqueta: Elegante y equilibrada en tonos blanco y negro. 7

puntos

Prado Rey Reserva 2009 Finca la Mina D.O. Ribera del Duero – Real Sitio la Ventosilla Aprox.:18,00

De obligada oxigenación, maduro, elegante, con aromas de frutos negros y rojos en sazón. Notas de pimienta negra, almizcle y piel curtida sobre un fondo de bacon ahumado. En boca, amplio, graso, glicérico, de trago largo y contundente, tanino maduro, buena acidez. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: Largo Plazo Etiqueta: De clara identidad de bodega. 7

puntos

Pago de Larrainzar Reserva Especial 2008

Marques de Terán Selección Especial 2009

D.O. Navarra – Pago de Larrainzar Aprox.:24,00

D.O.Ca. Rioja – Regalía de Ollauri Aprox.:9,00

Algo cerrado, fruta negra y roja sobremadura. Tostados presentes, cueros curtidos, ahumados y tierra mojada. En boca, de medio recorrido, con marcados recuerdos terciarios en el paso, tanino rugoso y final medio. Temperatura: 15º Consumo Óptimo: 1 a 3 años Etiqueta: Mantiene el formato de bodega, etiqueta que viste la botella. 6

Limpio, buena intensidad, frutillos rojos maduros. Notas de especias, clavo, pimienta molida, tabaco de liar y tostados medios. En boca, bastante mas fresco, la fruta mas viva, excelente acidez, trago largo y envolvente, final con notas balsámicas. Temperatura:15º Consumo Óptimo:2 a 4 años Etiqueta: Envolvente, haciendo visible su nombre a primera vista. 7

puntos

Terres Negres 2012

Bornos Frizzante Verdejo 5.5º

D.O. Empordá – Espelt Viticultors Aprox.:14,00

Palacio de Bornos Aprox.:6,50

Intensidad alta. Fruta del bosque con un punto de licor. Notas de carbón vegetal, regaliz negro, tinta china y sándalo. En boca, amble, con un punto dulzón, buen recorrido, tanino por pulir, buena acidez y final con recuerdos de chocolate y nuez moscada. Temperatura: 14º Consumo Óptimo:1 a 3 años Etiqueta: sigue el lineal de bodega y reconocible al primer momento. 7

Fiel defensor del consumo con moderación, creo estar en la obligación de proponer una apuesta divertida para iniciarse en el vino. Este mosto de uva parcialmente fermentado derrocha aromas herbáceos, piña y albaricoque. En boca es fresco, punto dulce, buena acidez, medio recorrido y sin molestar la burbuja en ningún momento. Temperatura: 7º Consumo Óptimo: Inmediato Etiqueta: Fresca y desenfadada. 6

Primavera

“El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría, caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto” PABLO NERUDA (1904-1973)

vino vive su

primavera Ya lo dice en su Oda al vino el insigne poeta chileno Pablo Neruda “El vino mueve la primavera”. Fiel a su cita puntual cada mes de marzo, esta estación despierta los sentidos y el renacer de todas las cosas. Las vides vuelven a la vida tras su larga hibernación, el campo se llena de flores y los vinos regalan a los mortales sus aromas propios de esta estación recién estrenada: fruta fresca, golosinas, flores y hierbas de monte. Por ello desde Vivir el Vino proponemos una lista de vinos que son el sueño de una noche de primavera, donde en la cata encierran todo la frescura y gamas aromáticas de esta estación. Alejandra Malaina Cedidas bodegas y Vivir el Vino

Primavera

Bancal del Bosc 2012

puntos

Vinyes Domenech – D.O. Montsant

Intenso, maduro. Compota de ciruela. Notas de sotobosque, chocolate belga, regaliz negro, pizarra y carbón vegetal. En boca, amplio, de trago largo, tanino maduro, muy buena acidez y final largo y mineral.

Pago del Vicario Rosado Petit Verdot 2013

puntos

Pago del Vicario – VT Castilla

Intensidad alta. Mermelada de grosella y arándanos, recuerdos de sotobosque, caramelo liquido y violetas. Notas de regaliz negro, chicle bomba y especias dulces. En boca, amplio, vivo, goloso en el paso, muy buena acidez y final largo con notas de aligustre y palulú.

Godelia Selección Blanco 2012

puntos

Bodegas Godelia – D.O. Bierzo

Aromas de fruta madura, recuerdos de alga marina, bosque umbrío y bog. En boca, amplio, envolvente, con un punto graso, exquisita acidez y final persistente.

Palacio de Sada Garnacha

puntos

Bodegas de Sada – D.O. Navarra

Un Garnacha intenso en aromas, jovial, fresco, con aromas de fresas silvestres y frambuesas y fondo de ciruela y mora negra. En boca, reflejo de la nariz, mantiene la frescura en un paso agradable y con un toque dulzón, muy buena acidez y final persistente donde aparecen notas especiadas, flores azules y caramelos de violeta.

Marco Real Pequeñas Producciones Syrah 2011

puntos

Bodegas Marco Real – D.O. Navarra

Intenso, vio, fresco, floral, frambuesas, moras en sazón con un rico fondo de lilas y jazmín. Notas de especias dulces, regaliz negro y sotobosque. En boca vuelve a presentarse fresco, largo recorrido y envolvente en el paso, excelente acidez y un final donde vuelven las notas florales.

Castiblanque Blanco Chadonnay F.B. 2013

puntos

Bodegas Castiblanque – VT Castilla

Buena intensidad, con predominio de la fruta y acompañando gratas notas de su fermentación en barrica, (mantequilla, vainilla, humo). En boca amplio, vivo, con buena acidez cítrica que le imprime frescor, con buena frutosidad y un fondo de madera notable, pero agradable en conjunto.

Camins del Priorat 212

puntos

Alvaro Palacios - D.O. Ca Priorat

Intensidad alta. Fruta negra sobre madura sobre un fondo de jazmín y pétalos de rosa. Notas de especias dulces y fondo mineral. En boca, amplio, muy vivo, tanino rugoso, paso largo donde la fruta te envuelve, notas vegetales, buena acidez y el final vuelven las notas minerales de pizarra.

CATA

| Por Raúl Serrano

puntos

Lagalana 2011 Los Aljibes – VT Castilla

Una garnacha tintorera con 10 meses de roble, que nos muestra la fruta presente, aromas de lilas y pensamientos azules y fondo cremoso. En boca, armado, pero con la fruta por delante, tanino maduro, muy buena acidez y final donde vuelven las notas florales.

puntos

La Planta 2012 Bodegas Arzuaga – D.O. Ribera del Duero

Media intensidad con aromas de bayas rojas y negras maduras arropadas por especias dulces, canela en rama y vainilla sobre un fondo de regaliz negro, tostados medios y recuerdos terrosos. En boca es amplio, vivo, frutal, de buen recorrido, tanino maduro, buena acidez y final persistente con recuerdos de chocolate caliente.

puntos

Nexus One 2012 Bodegas Nexus – D.O. Ribera del Duero

Intensidad media. Aromas de frutos rojos maduros. Notas de especias dulces y balsámicos con recuerdos de pimienta y eucalipto sobre un fondo de hierbas aromáticas. En boca, amplio, fresco, con un punto glicérico y goloso, buena acidez y final de media persistencia donde vuelven los recuerdos balsámicos.

puntos

Cair Cuvee 2010 Dominio de Cair – D.O. Ribera del Duero

Mantiene un conjunto de aromas de fruta y crianza muy equilibrado, la fruta en sazón, la madera noble y ensamblada y fondo con recuerdos de flor blanca. En boca sedoso, paso ligero, tanino maduro y final persistente y frutal.

Primavera

Barcolobo Blanco Fermentado Barrica 2011

puntos

Barcolobo – D.O. Rueda

Buena intensidad. Aromas de fruta blanca madura y flores blancas. Notas especiadas, tostados integrados, fondo ahumado. En boca, amplio, goloso, graso en el recorrido y con volumen, correcta acidez y final persistente.

Lacrimus Rex 2012

puntos

Cía. de Vinos Rodríguez Sanzo – D.O.Ca. Rioja

Fresco, con recuerdos de viña, florales, violetas y lilas, aromas de fresón y fondo de caramelo tostado. En boca, carnoso, siguen en el paso los recuerdos de viña y zarcillo, tanino por pulir, buena acidez y final medio con notas terrosas.

Finca Sobreño Roble 2012

puntos

Finca Sobreño – D.O. Toro

De media intensidad. Destacan los aromas de fruta negra madura. Notas especiadas de vainilla en rama y recuerdos lácteos. En boca, suave, equilibrado, frutal, correcta acidez y un final donde vuelven las notas de vainilla y lácteos.

Fontal Roble 2012

puntos

Bodegas Fontana - D.O. La Mancha

Intenso, varietal. La fruta roja y negra muy viva sobre un fondo ligeramente herbáceo y flores azules. Notas de yogur, canela y regaliz rojo, emparejados con tímidos tostados. En boca, amplio, vinoso, trago fácil, tanino algo vivo aún, excelente acidez y final largo.

Damana 5 2011

puntos

Bodegas Tábula – D.O. Ribera del Duero

Frutillos negros, casis. Algo punzante y fondo de laca de uñas. En boca, fresco, frutal, de medio recorrido, tanino aún algo secante, buena acidez y final medio con notas golosas.

Carchelo 2012

puntos

Bodegas Carchelo – D.O. Jumilla

Intensidad alta. Fresco, frutal y floral, frutas negras en sazón y flores azules en el fondo. Notas de regaliz negro. En boca, fresco, muy vivo, tanino dulzón, correcta acidez y final con recuerdos de hierbas aromáticas.

El Quintanal Tempranillo 2013

puntos

Cillar de Silos – D.O. Ribera del Duero

Joven, fresco, frutal y con sutiles aromas florales. En boca con clara armonía de sabores, de trago fácil y fresco que hace pedir una segunda copa.

Publirreportaje

Bodegas Rodríguez Sanzo Vuelve a casa, por calidad a historia de esta Compañía de vinos es todo menos convencional. Cuando la mayoría de las bodegas españolas están saliendo a vender sus vinos fuera, los vinos de Javier Rodríguez están volviendo a España tras una década vendiéndose en el extranjero. Esta firma se presenta en su tierra, con el respaldo de varios premios internacionales. Sin ir más lejos el año pasado cosecharon Un Regional Trophy en Decanter (trofeo que acreditaba a La Senoba como el mejor vino de Rioja), una Medalla de Gran Oro, 8 Medallas de Oro, 12 Medallas de Plata y 5 Medallas de Bronce y, por supuesto, el Magnífico a la Mejor Bodega del Año 2014 de La Guía Vivir el Vino. Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo arrancó en 2003 con una clara filosofía exportadora alcanzando una cuota de más del 90% de sus ventas fuera. Poco a poco han ido ampliando el proyecto y actualmente están presentes en Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Priorat, Bierzo, Douro, V.T. Castilla y León y, la última novedad, en Rías Baixas.

hóspitos de la geografía española a la caza de los mejores viñedos de cada zona y es que todos los vinos proceden de viñedos elegidos personalmente por Javier en función de sus características. En la elaboración, Javier imprime su sello personal reflejando siempre la tipicidad varietal. Cargado de sabiduría vitivinícola y con la cabeza poblada de ideas, Javier Rodríguez consigue vinos heterogéneos, de excelente factura técnica en los que priman la concentración e intensidad aromática frutal. En cada uno de sus etiquetas Rodríguez Sanzo consigue llevar un cachito de nuestra España vitícola a todas las partes del mundo.

Javier Rodríguez, el genio de la botella ¿Quién es Javier Rodríguez, el alma máter de esta compañía? En algunos medios lo han denominado como “el enólogo sin bodega más exitoso de España” ya que en algunas zonas no tienen bodega física y alquilan las instalaciones a otras. Y es que para Javier lo importante es el terruño, por eso no es extraño verle recorrer los parajes más in-

BODEGAS RODRÍGUEZ SANZO C/Manuel Azaña, 9. Local 15. 47014. Valladolid · 983 150 150 · Fax: +34 983 150 151 · comunicacion@valsanzo.com

Vallsanzo Crianza( D.O Ribera del Duero), Damalisco Crianza (D.O Toro), T Sanzo 3 Tempranillos (VT Castilla y León) , Viña Sanzo Verdejo (D. O Rueda ), Damalisco Roble (D.O Toro), Lacrimus Crianza(D.O. Ca. Rioja)

Sangría

Bodegas con aceite de oliva

Nos atrevemos con una cata diferente

El vino y el aceite tienen muchas cosas en común. Tantas que hay veces que comparten la tierra en la que están sembrados. Pero tienen, a la hora de consumirse, una gran diferencia. El vino se puede consumir directamente y el aceite, normalmente, es dependiente de algo. No se bebe solo, se toma con pan, en ensalada, en mayonesa, para guisar, para freír... Desde Vivir el Vino, hemos querido hacer una degustación algo menos encorsetada. Para ello, hemos elegido aceites de oliva elaborados por bodegas como una reciente tendencia que está viviendo el mercado. Incluso muchos señalan que eso es precisamente lo que necesita el sector del aceite para que por fin despegue. Vivir el Vino

esde hace largo tiempo hay una simbiosis entre la viña y el olivo, dos de los cultivos más sufridos que aguantan y florecen donde casi nada lo haría. No es raro por tanto encontrar viñas y olivos en una misma finca. Esta historia de amor entre vid y olivo se vio truncada cuando hace años, en algunas zonas vinícolas se optó por sólo dar cabida al viñedo, por lo que se arrancaron muchos olivos. Los años han pasado y el aceite está tomando una trayectoria ascendente, como en su día lo tuviera el vino. Hoy en día encontramos bodegas que comercializan aceite de oliva en diferentes zonas de nuestra geografía. Curiosamente, en la Comunidad más “aceitera” del país, Andalucía, las bodegas no se han interesado demasiado en comercializar el oro líquido. Cataluña, Rioja, Navarra, las dos Castillas, Extremadura, Alicante e incluso Baleares son algunas de las Comunidades donde sí encontramos bodegas con aceite de oliva. La Arbequina es la variedad reina, aunque también hay muchas que apuestan por las autóctonas como la Arroniz en el caso de Navarra o Álava y la Blanqueta en Alicante y algunas hasta aceitunas griegas como la Koroneiki que se utiliza en Dauro de Roda.

La cata más hedonista Si la cata de vino a veces es tachada de demasiado poética y rimbombante, la del aceite de oliva es todo lo contrario. Éstas son demasiado técnicas y frías, que solo buscan detectar si hay o no defectos en el aceite, y, por qué no decirlo, carentes de atractivo para el consumidor. La cata técnica está regulada por un reglamento. El aceite es un alimento y exige una reglamentación alimentaria para clasificar el aceite en una de las categorías organolépticas: Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen o Aceite de Oliva Lampante. Esa clasificación se hace en función de

los defectos del aceite es decir, en negativo. No califica lo bueno sino lo malo. No dice cuál es el aceite mejor sino que lo descalifica en cuanto encuentra algún defecto. No hay ningún producto alimentario que tenga una reglamentación más estricta que el Aceite de Oliva. En el fondo y en la forma, la cata técnica es, en realidad, una criba del producto para que, cuando salga al mercado, sea bueno para su consumo y garantice su contenido. La cata técnica la hace la Administración y, lógicamente, la función de la Administración no es decir si un aceite es mejor que otro sino garantizar que ese aceite está correctamente fabricado. Pero esta cata técnica es fría. Esta cata garantiza pero no incita, ni estimula, ni provoca. El consumidor quiere algo más lúdico. Quiere que le hablen de los aromas, de los sabores de ese aceite. Quiere saber qué tipos de aceite hay, sus características y para qué sirve cada unos de ellos. Por ello, en esta ocasión quisimos soltarnos el pelo, desabrocharnos la camisa y disfrutar de una cata distendida y hedonista. Para esa aventura, contamos con la inestimable ayuda de Álvaro González Coloma, director del Patrimonio Comunal Olivarero, Raúl Serrano, responsable de catas de Vivir el Vino y Alberto Moya, propietario del Restaurante El Bogavante de Madrid que además de su tiempo, también nos ofreció su restaurante para llenarlo de botellas y copas de buen aceite de oliva virgen extra. Y decimos copas, no nos equivocamos. Muchos conocemos la existencia de los vasitos azules reglamentarios para la cata donde es imposible ver el color del aceite y en muchos casos meter la nariz. Por ello, primer cambio, decidimos catar en copas de vino para descubrir la maravillosa gama de colores oro de los aceites de oliva y, además, permitirles que se oxigenen para despertar mayores sensaciones a nuestra pituitaria.

Sangría

Aceite y gastronomía En el aceite lo único que parece que deben saber los consumidores es que cuando consumen Virgen Extra es verdad, porque una serie de expertos han dicho que ese aceite no tiene defectos. Luego nadie les dice, ni les puede decir, a qué sabe ese aceite. Y puede que ese consumidor compre un aceite para elaborar un plato pero resulte que, al final, no corresponda con ese tipo de aceite. El aceite en España se compra a voleo. Sin saber muy bien para qué. Y la realidad es que hay un aceite para cada plato, para cada ensalada o mayonesa. Decir que el aceite catado es ideal para una cosa u otra y poder orientar al consumidor sería un punto de partida. Otro reportaje que en breve se podrá ver en nuestra revista.

HABLAN LOS EXPERTOS Raúl Serrano Responsable catas Vivir el Vino “Las bodegas que se han metido al aceite buscan un producto lineal, de acuerdo con la bodega y su gama de vinos. Mantienen un diseño de etiquetas más o menos similar para crear una imagen de marca, más que de producto. Incluso estamos viendo bodegas que además de vino y aceite de oliva, están comercializando otros productos como queso y con gran éxito”

Alberto Moya Propietario restaurante El Bogavante del Almirante (Madrid) “Me parece estupendo que los bodegueros hayan encontrado este otro producto que va tan de la mano y que ellos están relanzando con mucho acierto, tanto en diseño botellas, como usando sus redes de distribución. Se han dado cuenta que el mundo del aceite es tan complejo e interesante como el vino”

Álvaro González Coloma Director del Patrimonio Comunal Olivarero “Los aceites que tienen detrás a una bodega se nota porque cuidan mucho la presentación en general. El bagaje de haber comercializado vinos les ha hecho darse cuenta que la apariencia es muy importante en esa guerra por desmarcarse en los mercados. Saben lo que están haciendo a la hora de envasar y comercializar y eso es un punto ganado de cara al consumidor. Respecto a lo que hay dentro, hemos encontrado en la cata aceites magníficos y algunos que tienen que aprender, pero me parece positivo esta llegada de bodegas al mundo del vino.”

LA CATA

Excelentes

Destacados

Interesantes

Les Sorts Arbequina Celler Mas Roig - D.O Siurana Ligero amargor, bien integrado, limpio y filtrado. Sabe a lo que huele. Aroma a fruta fresca, almendra verde y heno Silencio Arbequina Miguel Torres - Cataluña Suave y maduro con notas de almendra y plátano. En boca vuelve el plátano y la hierba fresca. Persistente y muy equilibrado Marqués de Griñón Oleum Artis Arbequina Picual Pagos de Familia - Toledo Aromas de tomate, alcachofa, hierba fresca. Muy limpio y complejo en nariz. Suave, elegante y con picor y amargor muy bien estructurado. Ercavio Bodegas Más que Vinos - Toledo Sin filtrar con aromas de alcachofa, hoja, tomatera, muy complejo. Bien equilibrado de amargor y picor. Poderoso y persistente con toques leñosos. Aljibes Arbequina-Picual Finca Aljibes - Mancha Aromas maduros y níticos de hierba, tomatera, bien ensamblado. Sabores herbáceos, suaves, con leve amargor muy amable en boca. Dauro Arbequina, Hojiblanca y Koroneiki Siurana d’Emporda (Roda) La bodega riojana Roda ha renovado su etiqueta, pero sin perder un ápice su alta calidad. Destaca su muy buena nariz con notas cítricas, hierba recién cortada e incluso azahar. Muy equilibrado, envolvente y sedoso. Aubocassa Arbequina Agricola Aubocasser (Roda) - D.O. Oli de Mallorca El otro aceite estrella de Bodegas Roda, destaca por sus notas de manzana, tomate y alcachofa. Equilibrado, poco frutado en boca, sutil y dulce Oleum Berque Bodegas Alberque - D.O.Ca. La Rioja Muy equilibrado, propio de la variedad, con toques de manzana y hierba fresca. Suave, ligeramente almendrado y equilibrado. Arzuaga Arbequina Bodegas Arzuaga - D.O. Montes de Toledo Aroma intenso, varietal con mucha fruta verde, monte. En boca amplio, elegante, excelente acidez. Mantiene los aromas varietales y final persistente Protos Arbequina Ecológico Bodegas Protos - Valladolid Nariz de buena intensidad, manzana verde, flores blancas, hoja verde de olivo, punto dulce a la entrada y envolvente en el paso. Buena acidez y final con gratos amargos y notas punzantes muy sutiles. Temprano Arbequina Finca los Desterrados Miguel Torres - Cataluña Sin filtrar, casi en exceso. En nariz toques vegetales y recuerdos de plátano. Persistente y grato. Muy equilibrado

Sangría Marqués de Valdueza Marqués de Valdueza - Badajoz Sutil en aromas, intensidad media. Aceite frutado y sutil con notas de tomate, plátano, hierba y césped. Intensidad media con ligero amargor y toque picante. Javier Ochoa Javier Ochoa - Navarra Sutil nariz, muy equilibrado y dulce con aromas de frutos de huerto como tomate y hierba fresca.

Pago de Valdecuevas Arbequina Agrícolas Paramos de Valdecuevas - Valladolid Media intensidad, hojas verdes y flor de higuera. Paso medio, amargos muy presentes y un picor alto en retronasal. Vuelven las notas verdes al final en boca Lacrimus Arbequina Ecologico Bodegas Rodríguez Sanzo - D.O.Ca. La Rioja Media intensidad, piel de fruta verde, almendra, toque dulce a la entrada, buena acidez. Media persistencia y final amargo punzante Lealtanza Arbequina Ecologico Altanza - D.O.Ca. La Rioja Aromas suaves a frutos secos, hierba y plátano. Sabores suaves y poco persistentes Oli Duero Ecologico Arbequina, Arbosana y Picual Grupo Matarromera - Valladolid Media intensidad con notas de frutos secos (nueces) y un ligero desequilibrio. Pradorey Oro Liquido Arbequina Real Sitio de la Ventosilla - Burgos Aromas de almendra verde combinados con notas de manzana y hierba recién cortada. En boca equilibrado y dulzón. Trapetum Bodegas Alberque - D.O.Ca. La Rioja Aromas verdes y frutos secos. Boca ligera con un toque picante y amargo. Ligero desequilibrio. Espelt Oli D’Oliva Espelt Viticultors - Gerona Notas de huerta, cítricos y almendras. Boca agradable, suave y equilibrada.

Barranco Tagarina (Blanqueta, Fafarenca, Changlot Real y Serrana de Espadan) Enrique Mendoza - Alicante

Notas de heno cortado, tomate y almendra. En boca es suave, cremosos, algo dulce, excelente paso por boca.

Nekeas Arbequina Bodegas Nekeas - Navarra Media intensidad con sutiles recuerdos de fruta sobremadura. Fresco, suave y equilibrado. Se queda algo corto en boca L’Olivera Finques Ecologico L’Olivera - Lleida Notas de fruta blanca madura y toques verdes. Destaca el amargor en boca.

Emi Arbequina Bodegas Viña Elena - Jumilla Media intensidad, con notas de fruta madura. Suave y ligero.

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Bodegas

Ángel Lorenzo Cachazo Maestros de la Verdejo en Rueda l apellido Lorenzo ha sido una de los que más ha contribuido a que la Verdejo sea hoy en día una de las variedades blancas más demandadas dentro y fuera de nuestras fronteras. Una uva singular, “Lo que tratamos de llevar a cabo a través de la pasión y única que a pesar de estar presente en otras zonas, es en Rueda donde el trabajo es conseguir un vino que represente la zona y la mejor se ha adaptado. variedad y que guste al consumidor” Ángel Lorenzo Cachazo, viticultor castellano con una largar tradición viIsabel Lorenzo Cachazo tícola, decide en 1988 sacar al mercado su Martivillí con excelentes críticas. Por aquel entonces Rueda era una recién nacida denominación y pocos podrían imaginar que años más tarde conseguiría convertirse, gracias a bodegueros como Ángel, en la tierra de los blancos por excelencia de nuestro país.

Cuarta generación Por suerte, Ángel Lorenzo Cachazo supo transmitir ese amor por la Verdejo a su hijo Javier que ha recogido el testigo acompañado de su hermana Isabel. Una nueva generación que ha impulsado otras etiquetas y un mejor manejo de las técnicas vitivinícolas. Así, por ejemplo, la uva se recoge por la noche para que entre lo más sana posible a la bodega. Una vez allí cuentan con las instalaciones más modernas. Son maestros en controlar la temperatura en el depósito, sacar el máximo provecho al tanino y a la crianza en sus 225 barricas de roble americano y francés de 50%. El secreto de sus excelentes vinos parte, como no podría ser de otra manera, de sus 35 hectáreas de viñedo a más de 700 metros sobre el nivel del mar. Una altitud que las hace soportan inviernos muy fríos y largos, primaveras cortas y veranos calurosos y secos. Esta diferencia de temperaturas entre el día y la noche es la clave del equilibrio entre el azúcar y la acidez de la uva que destaca en los vinos de esta bodega.

Verdejo y mucho más El protagonismo de la Verdejo no les ha impedido expandir su cartera de productos con tintos envejecidos en roble, fermentaciones en barrica, dulces o rosados afrutados. BODEGAS ÁNGEL LORENZO CACHAZO Calle González Íscar, 2, 47220 Pozaldez, Valladolid Tel.: 983 82 24 81 · www.martivilli.com

Entrevista Publirreportaje

Una experiencia enoturística de primer orden El fenómeno del enoturismo es una realidad en España. Ver una puesta de sol entre viñedos, comer en una bodega, dormir entre barricas...todo esto y mucho más son los alicientes de un turismo que mueve a un millón y medio de personas al año en España. Y con esa filosofía nació Pago del Vicario. un proyecto global con el propósito de fomentar la cultura del vino en todas sus vertientes. Pago del Vicario es todo un descubrimiento para el visitante. Y lo mejor, a tan solo 9 Km. de Ciudad Real. Tras su moderna bodega en forma de catalejo, nos espera su hotel de cuatro estrellas, rodeado de un entorno natural envidiable y a escasos metros del río Guadiana. Con una decoración minimalista sus 23 habitaciones y suite, están ubicadas en dos niveles y ofrecen vistas diferentes al viñedo, al río y a las primeras estribaciones de los Montes de Toledo.

Mientras, los huéspedes pueden disfrutar de sus salones de televisión, de su sala de juegos, sala de ordenadores y de chill-out, su terraza, y de su piscina descubierta, con barra de bar, rodeada de murallas del siglo XVIII. Durante nuestra estancia, el Restaurante Pago del Vicario, también integrado en la bodega, se abre a nuestros paladares ycuenta con unas magníficas vistas a la sala de barricas y al viñedo. Tiene capacidad para 65 comensales, y en él podrá paladear una cocina de mercado, apoyada en el producto de temporada.

Tres proyectos una misma filosofía En Pago del Vicario la tierra es una obsesión. Llevar a la mesa a través de sus vinos la esencia de sus viñedos es algo de la que pocos pueden presumir. Por un lado cuentan con la bodega primigenia, Pago del Vicario en Ciudad Real. Aquí cuentan con un auténtico jardín de variedades con la Tempranillo como uva reina. Y partiendo de las mejores uvas elaboran Agios, Monagós, 5050, Penta, Petit Verdot Rosado, Blanco de Tempranillo, Talva, Corte Dulce y Merlot Dulce. El otro proyecto es Soto del Vicario-Cacabelos (León) dentro de la D.O. Bierzo.Cuentan con una finca de 35 hectáreas entre dos bosques o sotos (como se les conoce en la zona) y donde elaboran Go de Godello, Men Selección y Men de Mencía. Y por último, su proyecto almeriense en las Alpujarras, 1500h. Sus vinos 1500 H y 1500 H Pinot Noir son dos vinos de altura en el doble sentido, ya que están elaborados a partir de uvas procedentes de un viñedo a 1.500 metros de altura en la sierra de Gádor.

ACTIVIDADES EN TORNO AL VINO Visita guiada a la bodega + degustación de vino. Horario de 12 a 13.00. Cita previa Visita guiada a la bodega + comida maridada con 5 vinos. Cita previa Cursos de iniciación a la cata. Último sábado de cada mes para grupos. Cita previa Gimkhanas del Vino. Simulación, en equipo, del proceso del vino, desde la vendimia hasta su comercialización. Cita previa Pago Cooking Club. Cursos de cocina de autor, japonesa o para principiantes con maridaje de nuestros vinos. Cita previa

Pago del Vicario Ctra. CM. 412 (Ciudad Real – Porzuna) Km. 16 · Las Casas (Ciudad Real) Tel: 902 092 926 / +34 926 666 027 · reservas@pagodelvicario.com www.pagodelvicario.com

A単ada 2009

2009

Crónica de una gran añada anunciada Han pasado cinco años de la vendimia de 2009 y hoy podemos ver por fin el resultado. En el mes que el gran García Márquez nos dejó en la más triste soledad literaria, haremos una crónica de esta añada que nos las traía todas consigo, pero que finalmente ha demostrado todo su potencial. En Burdeos, por el contra, sí señalaron desde el principio a la 2009 como la mejor de su historia, la añada del siglo la llamaron, lo que hizo que los precios de sus vinos subieran como la espuma. Eso sí, algunos desde aquí señalan que nuestros vecinos manejan el negocio del vino y del márketing como nadie y cada cierto tiempo lanzan sus proclamas de la añada mejor de la historia, para subir las ventas. Si ya lo decía García Márquez “La vida no es sino una continua sucesión de oportunidades para sobrevivir” Redacción

Añada 2009

2009

l año en que Barak Obama llega a la presidencia de EE.UU., en que el Rey del Pop, Michael Jackson, conmociona al mundo entero por su repentina muerte y el de la psicosis por el virus de la gripe que luego resultó no ser para tanto. Ése fue el año 2009, además de otras muchas cosas. La madre naturaleza quiso ser generosa con la viña en este año en nuestro país, pero no llovió a gusto de todos y nunca mejor dicho. Calor hizo muchísimo, tanto que se empezó a compararse con la 2003. Tras una añada 2008 pasada por agua y en los peores momentos, que obligó a vendimiar en noviembre en algunas zonas, en la 2009 la lluvia se dejó ver poco y sí el calor lo que adelanto la vendimia. Finalmente llovió, por fin, pero en muchas zonas en plena vendimia, lo que retrasó la recolección de la uva y por tanto, hizo que la maduración llegara de forma desigual. A esto hay que unir las bajas temperaturas que se sintieron en invierno con heladas un día sí y otro también. Cierto es que la viña es uno de los cultivos que más le gusta sufrir y ante las adversidades se crece. La sequía obliga a la planta a expandir sus raíces buscando agua, lo que hace que su fruto absorba más componentes de la capa del suelo y tenga una producción más equilibrada y concentrada. Finalmente las aguas no llegaron al río y se pudo cerrar la campaña dignamente e incluso en zonas como Ribera del Duero, Priorato o Toro se la calificó como Excelente. Según los expertos en Castilla y León y la zona catalana el fruto en general llegó muy sano, con excelente madurez alcohólica y fenólica, taninos redondos, gran esqueleto y acidez correcta. En el resto de denominaciones casi todas coincidieron con una nota “Muy Buena”. ¡Quién cogiera esas grandes “puntuaciones” en la pasada vendimia, la 2013, donde las dos grandes, Rioja y Ribera del Duero, ya han reconocido que solo será Buena. Incluso muchas bodegas no sacarán al mercado esa añada por no estar a la altura de sus etiquetas. En esto de las calificaciones, muchos coinciden en que no se debe generalizar pero sí es significativo que tanto Rioja como Ribera del Duero reconozcan la 2013 como Buena. Una nota que en Rioja no se veía desde 2003 y en Ribera del Duero desde 2006.

2009

Clasificación de añadas Muchos consumidores se rigen por la clasificación de añadas que anualmente se presentan, pero no olvidemos que

2009

2009 esas notas primero las dan los propios consejos reguladores, a ver quién es el guapo que se atreve a poner una añada como regular, con la bajada de ventas que eso supondría y segundo, la calificación se hace sobre vinos jóvenes de esa campaña, por lo que no se sabe cómo evolucionarán para bien o para mal esos vinos. Muchas voces critican que la elaboración de esta clasificación de añadas responde mucho más criterios comerciales como perfectos argumentos de venta para los comerciales de las bodegas (cuando el año viene bien dado) que a la clasificación de calidades del vino base de esa campaña. Además las muestras, como hemos dicho, pueden no ser representativas de esa denominación, ya que hay algunas que abarcan diferentes provincias, latitudes e incluso tipos de suelo. Es una medida que pretende dar una pista de cómo se presenta una añada, pero de malas añadas calificadas como regulares han salido maravillosos vinos y al revés. Sin ir más lejos la añada 2001 se calificó como una de las mejores cosechas de los últimos tiempos, lo que hizo que se esperara demasiado de ella. El tiempo puso las cosas en su lugar y hoy, salvo honrosas excepciones, ha sido una añada buena, pero no excelente. Por otro lado, la 2003, tuvo muy mala prensa por ser un año muy cálido, con escasas precipitaciones. La vendimia, por supuesto, se adelantó en la mayoría del país y puede que en algunas zonas no llegara en el mejor estado, pero tras esos malos augurios, con el paso de los años los que tuvieron buenas viñas y supieron luego hacer un buen trabajo en bodega consiguieron excelentes vinos de guarda. La 2009 en un principio fue comparada con esta 2003 porque también sufrió altas temperaturas en verano y lluvias un poco a destiempo, pero afortunadamente las predicciones una vez más erraron. Con este reportaje hemos querido comprobar la calidad de esta añada pasados cinco años y en líneas generales los vinos destacan por una gran complejidad, una presencia de fruta fresca e incluso dependiendo de zonas, toques minerales que le dan elegancia. Y lo que es mejor, es una añada que seguirá dando alegrías porque lo mejor, según los expertos, está por llegar. La viveza con la que nos hemos encontrado estos vinos nos hace presagiar una buena evolución en los próximos cinco años siguientes. Curiosamente, tras la 2009, los catadores pusieron en un pedestal a la 2010, incluso la adelantaron en calidad a la 2009, pero

parece ser que la evolución de los vinos no está siendo como se esperaba. Todo ello, por supuesto es en líneas generales, porque ya se sabe que este trabajo con el cielo como único techo, tiene muchos vaivenes y en una misma zona e incluso en una misma finca, la calidad de sus uvas y el estado en el que se encuentra antes de ser recogida en la vendimia puede ser muy dispar. Es la magia del vino, es impredecible, pero ese misterio es lo que quizá apasione a viticultores, enólogos y consumidores.

El turno del enólogo Hay un dicho que dice que de una buena añada puede salir un gran vino, pero nunca de una mala añada por mucho que se empeñe el enólogo y la tecnología en bodega. La base de todo vino es la materia prima, de ahí que el momento de la vendimia sea la hora de la verdad, uno de los momentos más decisivos de toda bodega, por no decir el que más. Este año será también recordado porque la mítica casa Vega Sicilia ha retirado la añada 2009 de su toresano Pintia. ¿La razones? En este caso ha sido más en bodega, que de la propia uva, ya que según ha reconocido su consejero delegado, Pablo Álvarez, la bodega decidió retirar 240.000 botellas de Pintia 2009 y no comercializar Alión 2010 tras detectar un “problema de clarificación” en estos vinos y que ha provocado un “exceso de posos y una precipitación extraña que no decanta con facilidad”. Un hecho que les honra y que, al ser una gran bodega, pueden permitirse. De cualquier forma, la añada 2009 pasará a ser una de las mejores añadas de nuestro país. Y si no, tiempo al tiempo.

Hay un dicho que dice que de una buena añada puede salir un gran vino, pero nunca de una mala añada por mucho que se empeñe el enólogo y la tecnología en bodega.

2009 2009

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Añada 2009

CATA

| Por Raúl Serrano

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Mauro VS 2009

Intensidad alta y compleja. Destacan los aromas de zarzamora y arándano negro en sazón. Notas de nuez moscada, pimienta Setchuan, clavo, mentoles y hoja de aligustre sobre un fondo de sándalo, hierbas provenzales y finas lacas. Te llena el paladar desde el primer trago, limpio, con gran estructura y elegancia en todo el recorrido, con un tanino maduro y gran acidez mineral que acompañan un final casi interminable.

Bodegas Mauro. VT Castilla y Leon

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Pago de Capellanes Parcela el Picon 2009 Bodegas Pago de los Capellanes - D.O. Ribera del Duero

IIntensidad alta. Vivo, frutal, aromas de frutos rojos en sazón. Notas especiadas, sotobosque y finas lacas. En boca, amplio, con buena estructura y manteniendo el conjunto, fruta y barrica. Tanino por pulir, muy buena acidez y final largo.

Pago de Carraovejas Cuesta Las Liebres 2009 Bodegas Pago de Carraovejas - D.O. Ribera del Duero

Intensidad alta y compleja. Marcado por los aromas de frutas rojas y negras escarchadas y uva soleada. Notas de pieles curtidas, clavo, pimienta negra en grano, hoja de tabaco, carne ahumada y fondo de tostados suaves. En boca es amplio, de paso sedoso y aterciopelado, tanino maduro y elegante, muy buena acidez y final largo y persistente con recuerdos de botica de pueblo.

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Valbuena 5 2009 Bodegas Vega Sicilia - D.O. Ribera del Duero

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Armónico, frutal, maduro, para el disfrute, goloso y fresco. Especias dulces, balsámicos, chocolates, regaliz y fondo de finas lacas. En boca es todo armonía, tanino maduro, muy buena acidez y final persistente

Finca Pontac de Portiles 2009 Bodegas Luis Alegre - D.O.Ca. Rioja

Intensidad alta y compleja. Destaca el conjunto de bayas negras y frutillos silvestres en sazón. Notas especiadas, clavo, pimienta recién molida, nuez moscada, también notas terrosas, cueros curtidos, regaliz negro y un fondo de elegantes lacas. En boca, con poder, amplio, carnoso, con muy buena carga frutal acompañada de excelentes maderas, tanino pulido y maduro, muy buena acidez y final persistente.

Raíz Profunda 2009 Bodegas Páramo de Guzmán - D.O. Ribera del Duero

Intensidad media alta. Destacan los aromas de frutillos rojos y negros. Notas de pimienta y cacao sobre un fondo balsámico y de alcanfor. En boca es suave, carnoso, con tanino rugoso, buena acidez y un final persistente, cálido y especiado

puntos

Félix Martinez Viñas Viejas 2009

puntos

Vinos Jeromín - D.O. Vinos de Madrid

Intenso, sobrio, elegante y complejo. Aromas de bayas negras, notas de especias dulces, balsámicos, eucalipto, badana, sándalo y fondo de finas lacas. En boca, amplio, de paso envolvente, tanino dulzón, magnifica acidez y final largo, con mucha fruta y cueros fino finos.

Cénit 2009

puntos

Viñas del Cénit - D.O. Tierra del Vino de Zamora

Complejo y gran intensidad. Destacan los aromas de frutillos silvestres en sazón y pétalos de rosa marchitos. Notas de cobertura de chocolate, tinta china y fondo de finas lacas. En boca, estructurado, tanino vivo, trago largo y aterciopelado, recuerdos de especias dulces, magnifica acidez y final largo con recuerdos de sándalo y tabaco inglés.

Dominio del Bendito Las Sabias 2009

puntos

Dominio del Bendito - D.O. Toro

Intenso, algo cerrado al principio por lo que hay que darle tiempo de oxigenación. Frutos negros en confitura sobre un fondo de parra y tierra mojada. En boca, amplio, carnoso, con volumen en el paso, tanino por pulir, muy buena acidez y final persistente.

Mas La Plana 2009

puntos

Miguel Torres –D.O. Penedès

Intensidad alta. Destacan los aromas de ciruela y arándano negro sobre maduros. Notas de tabaco inglés, especias dulces, zarza, regaliz negro y cuero repujado sobre un fondo de amables tostados. En boca, amplioestructurado, trago largo, tanino maduro, exquisita acidez y final amargo con recuerdos de café.

La Bienquerida 2009

puntos

Losada Vinos de Finca - D.O. Bierzo

De media intensidad. Aromas de confitura de bayas silvestres. Notas de sotobosque, flores azules, tierra mojada y gratos tostados. En boca, estructurado, equilibrado, tanino dulzón, muy buena acidez y final persistente.

Muga Selección Especial 2009

puntos

Muga - D.O. Ca. Rioja

Intensidad alta. Frutas rojas maduras y negras en confitura. Notas especiadas, canela, clavo y pimienta molida, cueros, regaliz negro, bacon ahumado y fondo de sotobosque. En boca, estructurado, equilibrado, trago largo, tanino maduro, muy buena acidez y final largo con notas de tabaco de liar.

Añada 2009

puntos

Museum Reserva 2009

Finca Museum - D.O. Cigales

Buena intensidad. Aromas de ciruela, arándanos y moras. Notas de bosque umbrío, sándalo, hinojo y especias dulces. En boca, carnoso, estructurado, de trago largo, buena acidez, tanino maduro y final donde vuelven los recuerdos de bosque y otoño.

puntos

Altos de Lanzaga 2009 Cia Telmo Rodriguez - D.O. Ca. Rioja

Intensidad alta. Destacan los aromas de grano de café, caramelo, monte bajo sobre un fondo de confitura de fruta roja. En boca, amplio, de paso ágil y envolvente, tanino maduro, excelente acidez y final largo y balsámico.

Valserrano Graciano 2009 Viñedos y Bodegas La Marquesa - D.O.Ca. Rioja

Algo cerrado al principio, pero tras una oxigenación lenta en la copa encontramos notas de confitura de frutos negros, terrosas, especiadas (clavo y pimienta negra en grano) sotobosque, humo y brea. En boca, amplio, carnoso, con volumen en el recorrido, muy buena acidez y final persistente.

puntos

Tábula 2009 Tábula - D.O. Ribera del Duero

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Aromas intensos de fruta roja (ciruela y cerezas en licor) sobre un fondo de pino. Muy balsámico y mineral, casi con carácter mediterráneo, mentoles, regaliz negro, granito y recuerdos de tinta china. En boca, amplio, licoroso, botica y recuerdos de after-eigh, buena acidez y final persistente.

Beatiful Things Paco García 2009 Bodegas Paco Garcia - D.O.Ca. Rioja

Intensidad media-alta y elegante. Mermelada de frutos rojos y fondo de rosas rojas. Notas de pimienta rosa, nuez moscada, caramelo, ahumados y fondo de cobertura de chocolate y tabaco. En boca, amplio, goloso en el paso, quizás un poquito alcohólico, tanino maduro, buena acidez y final largo y balsámico.

Arrayan Syrah 2009 Bodegas Arrayan - D.O. Mentrida

Intenso y muy varietal. Recuerdos de mimosa, jara, hinojo y fondo de frutillos silvestres. En boca, amplio, punto dulzón, tanino maduro, excelente acidez y final largo.

puntos

Finca Ratón Reserva 2009

puntos

Bodegas Gómez Segura - D.O.Ca. Rioja

Algo tímido, fruta roja en sazón. Notas minerales, arcilla, recuerdos balsámicos, eucalipto y flores blancas. En boca, ágil, sutil, trago fácil, muy buena acidez y final medio donde vuelven los recuerdos minerales.

Puente de Salceda 2009

puntos

Viña Salceda - D.O.Ca. Rioja

Media intensidad, con recuerdos de frutos rojos maduros. Notas de hojarasca, brea, tierra mojada y tostados bien integrados. En boca, sutil, de paso aterciopelado, tanino maduro y final de media persistencia con recuerdos de tabaco.

Los Balancines Matanegra 2009

puntos

Pago los Balancines - D.O. Ribera del Guadiana

Media intensidad. Aromas de frutillos negros con un toque de licor, notas balsámicas, eucalipto, terrosas, ahumadas, cuero repujado y final con tostados suaves. En boca, amplio, paso amplio que mantiene la fruta con ese toque de licor, tanino maduro, buena acidez y final medio.

Hombros 2009

puntos

Casar de Burbia - D.O. Bierzo

Media intensidad. Aromas de frutos rojos y negros maduros sobre un fondo de hoja de otoño. Notas de especias, clavo y pimienta molida, fondo de tostados medio. En boca, vivo, con buena carga frutal, tanino dulzón, buena acidez y final de media persistencia.

Congo 2009

puntos

Bodegas Canopy - D.O. Mentrida

Intensidad alta. Fresco, frutal y floral, recuerdos de bayas rojas y negras en sazón y fondo de lilas. En boca, vuelve la frescura y se une la mineralidad en el paso, tanino maduro, buena acidez y final persistente con recuerdos de chocolate y regaliz negro.

Pagos de Sonsierra 2009

puntos

Bodegas Sonsierra - D.O.Ca. Rioja

Con claro toque riojano, encontramos fruta roja en sazón, notas de sotobosque, champiñón, hinojo y flores blancas, sobre un fondo de tostados medios e integrados. En boca, fino, de trago medio, aterciopelado, muy buena acidez, tanino maduro y final donde vuelven las notas terrosas.

El Greco

Saborea

Greco

Pintura y gastronomía toledana en el IV Centenario de su muerte

Pintura y gastronomía son dos conceptos muy bien avenidos en los últimos años. Cocinero y pintor cuidan en cada plato-cuadro el equilibrio de colores, la colocación de los elementos-alimentos y siempre buscando el expresionismo de las escenas-sabores. Por ello, aprovechando que el “Tajo pasa por Toledo”, La Fundación El Greco 2014 ha querido explorar desde esta perspectiva gastronómica la figura del genial pintor en el IV Centenario de su muerte. La emoción, el placer intelectual y el gusto estético que uno puede sentir frente a una pintura del Greco, es similar al que puede producirse degustando una propuesta culinaria. Pinceladas de sabor con retrogusto manierista. Maria D. Nepomuceno

Fundación El Greco 2014

El Greco

ste año, Toledo se ha volcado con uno de sus habitantes más ilustres, El Greco. A pesar de que Doménico Theotocópuli, más conocido como Greco, naciera en Candía (Creta) fue en Toledo, la Ciudad de la Tres Culturas, donde viviera su época de mayor esplendor y donde moriría en 1614. Han pasado nada menos que 400 años y por fin Toledo, declarada Patrimonio de la Humanidad en 1986, le rinde un homenaje por todo lo alto. Parte de su obra ya era posible verla en la capital castellano manchega en iglesias y conventos de la ciudad, como la Catedral, Santo Tomé y Santo Domingo el Antiguo o en su propio Museo del Greco pero también había otras muchas obras repartidas por todo el mundo. Por ello, cuando se celebran los cuatrocientos años de su muerte, se ha hecho un gran esfuerzo trayendo cuadros desde todas las partes del mundo hasta reunir más de 100 obras del Greco en la mayor exposición del pintor en la historia que parte de la actividad del Greco antes de llegar a España, de Candía y Venecia a Roma, con la mirada puesta en su primera formación como maestro pintor en Creta y su paulatina apropiación de los modos occidentales italianos. La muestra pone un importante énfasis en su labor como retratista, la única con la que obtuvo fama y el reconocimiento de sus clientes contemporáneos, incluso a pesar de

su contraste con el tipo de retrato vigente en la España de Felipe II. Además, en España desarrolló sus capacidades escenográficas evolucionando como artista, de pintor a inventor y pintor de retablos complejos y pluridisciplinares en los que diseñaba su arquitectura y sus esculturas, lo cual le exigió un nuevo aprendizaje, transformándolo en un artista plural. Aunque parezca sorprendente, nunca se había realizado una exposición sobre el Greco en Toledo. En 1902 sí se celebró la primera muestra sobre el artista en el Museo del Prado por motivo de su tercer Centenario y desde entonces, la figura del pintor se ha dado a conocer a través de exposiciones en el mundo entero, pero nunca en Toledo, su ciudad. Cuando han pasado cuatrocientos años de su muerte, hoy todos coinciden en que El Greco es uno de los pintores más universales que existe, aunque esta apreciación no empezó a forjarse hasta el siglo XIX fecha en que los modernistas y la generación del 98 empezaron a valorar su obra. Tras aprender con los mejores en Italia, la cuna del arte por aquel entonces, y contar con maestros como Tiziano, Tintoretto o Miguel Ángel, El Greco aprenderá de ellos el uso de colores cálidos y la importancia de la luz, este último uno de sus rasgos más destacados de su obra posterior.

En Roma conoció a varios españoles que le persuadieron para que viajara a España. En 1577 llegó a Toledo y pronto recibió sus primeros encargos. La labor de El Greco como retratista fue muy significativa. Uno de los máximos exponentes de esa labor es el famoso cuadro El caballero de la mano en el pecho (1584). Trabajó también para la catedral de Toledo: El expolio (1579). En 1586 pintó una de sus obras maestras, El entierro del conde de Orgaz, donde evidencia el alargamiento de figuras y el “horror vacui” (pavor a los espacios vacíos), rasgos típicos de El Greco. Pintó también algunos cuadros de la ciudad de Toledo, temas de la mitología clásica y religiosos. El 7 de abril de 1614, El Greco muere en Toledo, la ciudad que mejor acogió y entendió su obra.

Saborea Greco Saborea Greco es el programa gastronómico del Centenario. Un proyecto de proyección nacional e internacional en torno a la figura del Greco que pretende convertir Toledo en un destino gastronómico en 2014, como complemento a la oferta cultural propuesta para el año del Centenario en la ciudad de Toledo. El reconocido cocinero Pepe Rodríguez Rey (estrella Michelín por su El Bohío en Illescas, Toledo) es el embajador de este proyecto.

A lo largo de 2014, Saborea Greco ofrecerá atractivas propuestas para ciudadanos y visitantes, en los que la cocina toledana y castellano-manchega serán las grandes protagonistas. ¿Y qué podemos encontrar en la gastronomía toledana? La cocina toledana es fiel reflejo de la historia de la influencia de muchas culturas: carpetanas, vetona, romana, musulmana, judía, cristina y mozárabe. La caza, el ganado vacuno, su queso de La Mancha, el aceite de oliva, mazapán y azafrán son sus productos más reconocidos. Todo ello, regados con excelentes vinos de las bodegas toledanas algunas acogidas a la D.O. Méntrida, D.O. La Mancha e incluso, algunas, con su propia denominación de origen de pago como es el caso de Dominio de Valdepusa (Pagos de Familia-Marqués de Griñón) o Campo de la Guardia (Martúe). Este programa profundizará en la cocina castellano-manchega, de la mano de sus más afamados representantes, recogiendo nuevas propuestas que pondrán el foco en las materias primas de la región, y haciendo las delicias de los ciudadanos y visitantes. En Vivir el Vino nos adentramos a una de las citad del calendario que se organizó de la mano de Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo, Toledo) y Manuel de la Osa (Restaurante Las Rejas, Cuenca). Un menú al que nosotros le ponemos el vino, de Toledo, por supuesto.

El Greco

MENÚ PARA SABOREAR TOLEDO

Martúe Syrah 2009 Bodegas Martúe(La Guardia) D.O. Pago Campo de La Guardia Este 100% Syrah destaca por sus aromas de grosellas y arándano negro, notas de hojarasca y bacon ahumado. Su estructura y carnosidad acompañan muy bien al plato propuesto. Queso manchego, tomate, oliva y albahaca

Pago del Ama 2010 Bodegas Pago del Ama (Toledo) Vino de la Tierra de Castilla

Un plato tan contundente es ideal para el Pago del Ama colección 2010 que destaca por sus notas de fruta madura y toques minerales. En boca es equilibrado, potente y largo ideal para acompañar el plato de carne. Careta de Cerdo ibérico lacado

Solaz Tempranillo Cabernet Sauvignon 2011 Bodegas Domecq (Malpica de Tajo) Vino de la Tierra de Castilla Chocolate y vino es una pasión oculta por descubrir. Un vino goloso, maduro de fruta rojo, intenso y suave que realzará las sensaciones dulces del postre. Chocolate con azafrán y coco

Torre de Barreda Amigos 2009 Bodegas Torre de Barreda (Corral de Almaguer) Vino de la Tierra de Castilla Este vino nació como homenaje a todos esos amigos que se sientan en una mesa en torno a una botella. Destaca sus notas de fruta negra, tostados y balsámicos con una boca de largo recorrido que complementa la potencia del bacalao. Bacalao con ajo negro y cítricos

El Greco

LA CESTA DEL GRECO PRODUCTOS CONMEMORATIVOS DEL IV CENTENARIO

Aceite de Oliva Virgen Extra Supremum Greco La empresa Óleo Hispánica, de Navahermosa (Toledo) rinde homenaje al pintor griego incluyendo en su etiqueta el «IV Centenario El Greco».

Finca Loranque

Cerveza Domus Greco

Ubicada en Bargas, Toledo, esta bodega ha lanzado dos vinos con etiquetas conmemorativas al pintor.

Cerveza artesana que fusiona elementos de diferentes culturas vinculadas a El Greco: canela de Oriente, maltas, lúpulos de occidente, cítricos del Mediterráneo y almendra y azafrán toledanos.

38 Mazapán La Abadía El mazapán realizado de manera tradicional por las monjas del Monasterio de Santo Domingo el Antiguo de Toledo se incorpora a la cesta de productos gastronómicos en memoria de El Greco.

Mermeladas Tradicionales Deliciosas mermeladas caseras producidas en la localidad toledana de Real de San Vicente. Disponible en tres sabores: higo, tomate y naranja con chocolate

El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

El vino de los emperadores E

n las ruinas de la antigua Pompeya, y en una de las paredes de un establecimiento expendedor de comida y bebidas – algo así como una taberna y que los griegos ya los denominaban “termopolios” -, se localizó una lista de precios que rezaba así: Por un as puedes beber vino, por dos puedes beber el mejor y por cuatro puedes beber “Falerno”. En efecto, los vinos de Falerno que tanto apreciaban los emperadores romanos de los siglos II y III a.de C., vendrían a ser hoy día, por su aceptación, como un Rueda, un Ribera o un Rioja, sin desmerecer con ello a ningún vino de cualquier otra región española. Era un vino blanco sin duda, pues este era el preferido y más apreciado por los romanos, elaborado en base a uvas de la casta “Aglianico” y en menor proporción de la variedad “Greca”. Su vendimia era tardía, incluso posterior a las primeras heladas, pues pensaban que así mejoraba el sabor del vino resultante. Este vino se elaboraba a partir de las cepas situadas en las laderas del monte Falerno situado en la Campania (hoy día, Monte Massico), cerca de Cunas y Neápolis (Nápoles hoy día) reconociéndose tres denominaciones, según la situación de los viñedos en el monte Falerno: el “caucino” era el vino procedente de las cepas situadas a mayor altitud; el “faustiano” que se elaboraba de las cepas situadas a mitad de la ladera, y los vinos que procedían de las cepas situadas en la falda del monte, eran reconocidos simplemente como “falerno”. Por cierto, los vinos “faustiano” deben su nombre a que las cepas de donde procedían, situadas a mitad del monte Falerno, eran propiedad de Fausto, hijo del gran déspota, Sila. Los vinos de cosecha, es decir, los vinos jóvenes, tenían un emboque ácido a la vez que disponían de una graduación alcohólica elevada (en torno al 15 ó 16% en volumen), debido a la alta concentración de azúcar, por efecto de la vendimia tardía. Tan es así que Plinio el Viejo, al describir el falerno “faustiano” decía, “que es el único vino que prende cuando se le aplica una llama”. Como resulta lógico pensar, no debió ser precisamente el vino joven o de cosecha, el preferido por la nobleza romana y sus Emperadores, sino el que resultaba de su crianza en ánforas de cerámica, taponadas con tacos de madera previamente encerados para procurar la mayor estanquidad posible. El tiempo de crianza más adecuado oscilaba entre 10 y 20 años, obteniéndose un vino generoso de color ambarino. Según el tiempo de crianza se obtenían tres variedades de vino: el seco o austerum, el dulce y el ligero o “tenue”.

Sin duda el más apreciado de las tres variedades era el dulce; algo así como un Pedro Ximenez actual, pero salvando una distancia cualitativa de años luz, como no podía ser de otra manera, dada la diferencia de los procesos de elaboración, la calidad de la uva y de los recipientes para alojar el vino durante la crianza. En el año 37 a.de C., Varrón escribió en su Tratado de agricultura, “Res Rusticae”, que, “el falerno subía de valor cuando maduraba”. Plinio nos hace saber, que el falerno de la acreditada cosecha “opimia” (llamada así porque coincidió con el mandato del Cónsul Lucius Opimio, enemigo encarnizado de Cayo Graco), del año 121 a. de C., fue servido en un banquete en honor de Julio Cesar, para celebrar su victoria final en Hispania sobre el ejército mandado por Labieno y los hijos de Pompeyo, en la batalla de Munda en el año 45 a. de C.; es decir, con quince lustros de crianza. También era el vino predilecto en las fiestas que con frecuencia organizaba el crápula Calígula, que llegó a consumir falernos de la famosa añada “opimia”, con casi un siglo de crianza. Así mismo, es el vino que Petronio, en su “Satiricón”, hace que sirva Trimalquio en su banquete. El médico Dioscórides decía del falerno que, “cuando es añejo se digiere fácilmente, reanima el pulso, restriñe el vientre y sienta bien al estómago; es inadecuado para la vejiga y debilita la vista y no es conveniente beberlo en exceso”. El también médico y buen “gourmet”, Galeno (año 180 d. de C.), dudaba de que todo el falerno a la venta en el Imperio romano, pudiera ser genuino, dado el aparente desequilibrio entre la cantidad consumida y la producción estimada de los viñedos del monte Falerno. Pasados más de un siglo - en torno al año 300 d. De C. -, Diocleciano, a la vista del ascendente consumo de los buenos vinos procedentes de Hispania y el impacto que este hecho podría tener en su comercio, emitió un Edicto regulando sus precios de forma un tanto caprichosa; siendo los vinos procedentes de las laderas del monte Falerno los de mayor precio: 30 denarios el medio litro; más o menos los haberes diarios de un empleado público. Quizás con ello, quería favorecer al falerno encareciéndolo hasta tal punto, que fuesen tan solo los nobles romanos y sus Emperadores quienes lo pudiesen consumir, resaltando con ello sus hipotéticas bondades respecto de los vinos foráneos, y más concretamente de los procedentes de Hispania, sin duda alguna de mayor calidad y aceptación, pero supeditando su consumo solo a las clases de menor poder adquisitivo.

Entrevista

Juan

Vilar Hernández Director Gerente, CEO y Presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica

“La investigación y el desarrollo son las áreas que hacen que exista pasado, presente y futuro no solo en la forma de procesar los bienes y servicios, sino en la vida misma” Cuando hablamos de Gea Westfalia, empresa líder en tecnología de separación mecánica, los datos son vertiginosos. Cuenta con más de 120 años de experiencia, quinto grupo alemán industrial cotizando en bolsa, más de 300 filiales y unas 30 mil personas distribuidas por todo el mundo. En España llegaron en 1966 y hoy en día es una de las delegaciones más exitosas. Al frente de la filial hispana está Juan Vilar, jienense doctor en C.C. Económicas y Empresariales con una vinculación también con el vino. “Mi abuelo materno durante más de 40 años elaboró grandes vinos de sus viñedos propios, que aún se mantienen, así como una pequeña bodega en el municipio jiennense de Torreperogil”. Hablamos sobre los retos a los que se enfrenta el sector y a la reciente publicación sobre viticultura que la firma alemana ha impulsado. María D. Nepomuceno

Gea Westfalia es una empresa alemana líder mundial en la tecnología de separación mecánica ¿Qué tienen los alemanes para ser líderes en tecnología? El grupo GEA Westfalia Separator ostenta perseverancia, compromiso, implicación, y porque no, pasión con lo que hacemos. Esto nos permite cuanto menos hacer las cosas bien, y que el resultado sea especialmente bien recibido por los sectores en los que nos desenvolvemos como líderes. ¿Cómo ha evolucionado la industria de la maquinaria en la agricultura? ¿Cuál fue el punto de inflexión en España? España es un país eminentemente basado en sectores como el primario, y terciario, luego aquellos mejores activos que tiene los ha de explotar de forma adecuada, y así se está haciendo, no en vano somos líderes indiscutibles en áreas especialmente conocidas por nosotros , la extracción de aceite y la elaboración de vino, en ambos ejemplos dichos sectores optaron por dos estrategias muy bien

al definidas, la calidad, obteniendo calal, dos de especial relevancia mundial, oy aceites que del mismo modo copan todos y cada uno de los primeeros premios internacionales y la com-ar. petitividad, vía intensificación cultivar. Nuestro objetivo como partners dee ambos sectores, entre otros, es facilitar estos objetivos con el desarrollo de tecnología encaminada a hacer las cosas más sencillas, obteniendo una mayor producción, y que esta sea de calidad. GEA Westfalia está más especializada en el sector oleícola pero también sois referencia en el vino con clientes como Freiixenet, Torres o CVNE ¿Cómo ves la salud de este sector? Realmente el sector del vino llegó antes que el del aceite de oliva. No obstante, el sector vitivinícola español en ciertas áreas, aun cuando tenga muchas cosas en común con el del aceite de oliva, va muy por delante por muchos motivos, en primer término por la idiosincrasias del producto, mientras que aceite de oliva se consume 420 gr, por persona y año, en

Vivir el Vino y cedidas

El único diferenc factor que product ia a un buen salud d o de otro, es la adecua el fruto, un pro evite lasdo y cuidadoso ceso y la pas fuentes de rie que hace, la ión por lo que sgo, que hac tecnología, lo se eso se ce es ayudar a único más fác onsiga de formque il, segur a y fiablea .

vino se hace lo propio con más de 22 litros, pero ambos sectores han seguido, como la mayor parte de la agricultura, estrategias de intensificación y mejora cualitativa. En el sector del vino vende la imagen de bodegas tradicionales y artesanales, ¿por qué cree que hay tanto miedo en mostrar las bodegas como fábricas de vino con la última tecnología?

Entrevista En mi opinión, ni la tradición, ni la artesanía son sinónimos de calidad, ni dejan de serlo. Por supuesto, tengamos en cuenta, que en todos los ámbitos de la ciencia se aplican las mejoras tecnológicas y los resultados y frutos son infinitamente mejores además de excepcionales, solo es necesario hacer alusiones ejemplos como la medicina, la robótica, etc. el único factor que diferencia a un buen producto de otro, es la salud del fruto, un proceso adecuado y cuidadoso que evite las fuentes de riesgo, y la pasión por lo que se hace, la tecnología, lo

CONTRIBUCIONES SOBRE VITIVINICULTURA Y ENOLOGÍA DESDE LA EXPERIENCIA Y EL CONOCIMIENTO GEA Westfalia Separator Ibérica ha presentado esta obra innovadora que reúne diez artículos elaborados por expertos que ofrece una visión “multidisciplinar y completa” sobre dicho sector donde se abordan aspectos como la cata de la uva, las variedades de la vid, el aroma del vino, los envases o la arquitectura de las bodegas, y el libro se cierra con un “completo informe” realizado por Raquel Puentes, María del Mar Velasco y Juan Vilar acerca de las “principales magnitudes” del sector vitivinícola internacional, que contiene “numerosos datos de utilidad” para las empresas que operan en este ámbito.

único que hace es ayudar a que eso se consiga de forma más fácil, segura y fiable. ¿Qué diferencias aporta al vino que la bodega utilice los sistemas de separación mecánica que ofrecéis? Eficacia, eficiencia, calidad, pues acorta los procesos, y optimización. ¿Qué opinión tienes de las bodegas que aún clarifican con clara de huevo? En mercados como el actual hay sitio para todos y cada uno de los procesos, tengamos en cuenta que el objetivo de nuestra tecnología es el mismo que el del proceso que me describes, la única diferencia son los medios, la forma y el tiempo, dependiendo de las necesidades de la compañía que requiera el modo de elaborar ha de decantarse por uno u otro. Y además de vino y el aceite de oliva ¿en qué otros sectores estáis introducidos? Beverage (elaboración de vino, cerveza, café, todo tipo de zumos, esencias, tés, leches de soja, etc.), Dairy (elaboración de leche y derivados de esta como queso, mantequilla, lactosa, nata, etc.), Renewable and Resources (refinado de todo tipo aceites y grasas vegetales y animales, proteína de algas, elaboración de levaduras, elaboración de etanol a partir de biomasa, aminoácidos, etc.), Chemical and Pharmaceutical, (elaboración de vacunas, medicamentos, principios activos, tinta, latex, cosmética, peróxidos, ácidos de todo tipo, encimas, separación de sangre y plasma, etc.), Marine (básicamente mediante la elaboración de elementos destinados a preservar el medio ambiente mediante la purificación y eliminación de residuos para elementos fabricados por navieras o armadores, como en barcos, yates, botes, trasatlánticos, cargueros, pesqueros, etc.), Energy (a través de elementos destinados generar combustible, lubricantes, etc.), Oil and Gas (equipos de fabricación de gases y aceites minerales) y Environmental (elementos destinados a purificar las aguas de colectividades, o compañías industriales)

enta que la Tengamos en cu desarrollo investigación y el e hacen son las áreas qu , presente que exista pasado la forma y futuro no solo en enes y de procesar los bi la vida servicios, si no en misma,

El balance en 2013 fue el mejor desde la creación de la filial con una facturación de 43 millones de euros ¿Cuál es el secreto para afrontar la crisis? En mi opinión, y bajo mi experiencia y perspectiva, no existe diferencia entre trabajar para conseguir la excelencia, o seguir haciéndolo tras haberla conseguido, en crisis solo se ha de ser más racional e intensivo. En cuanto a las claves del éxito son sencillas, la primera de ellas es tener un producto especialmente fiable, del mismo modo has de contar con el mejor de los equipos humanos, ello hace estratégica a una compañía aun en épocas de dificultad, ayuda sobremanera contar con una especial red de contactos, lo que los anglosajones denominan networking. Por último, has de ser comprometido e implicado con aquellos que confían en ti, y en tu equipo, en definitiva, tu pasión por su actividad, por su negocio, por su trabajo, ha de ser la garantía de quien en ti cree. Facturamos en más de cuarenta países de los cinco continentes, actualmente la externalización supone un rango de en torno al 35 por ciento. Además de en España, ¿en qué otros países estáis presentes? Como destino de nuestros productos y trabajos en más de 45, Francia, Italia, Australia, Estados Unidos, Rusia, Alemania, Portugal, Italia, España, y así hasta la cantidad matizada anteriormente. Y demostrando vuestro posicionamiento en el vino, acabáis de lanzar una interesante obra que

reúne varios artículos elaborados por expertos del sector vitivinícola. ¿Cuál es el objetivo de la obra y a quién va dirigida? Colaborar en la mejora o potenciación de todas las etapas y subprocesos que se desempeñan en el sector, desde la divulgación e investigación. Es un modo de no solo aportar tecnología de vanguardia, apostamos por la mimetización íntegra con el sector. Va dirigido a Enólogos, responsables de producción gerentes... y en general a todas las personas que en dicho sector desempeñamos nuestra actividad. ¿Queda mucho por explorar en esta materia? Tengamos en cuenta que la investigación y el desarrollo son las áreas que hacen que exista pasado, presente y futuro no solo en la forma de procesar los bienes y servicios, sino en la vida misma, por tanto, es bastante lo que queda por hacer, no solo en este sector, si no en todos, aunque en el caso del que nos ocupa, por supuesto el esfuerzo realizado en las últimas décadas por todos los elementos que operan en el mismo: bodegas, instituciones públicas, agricultores, etc. ha sido excepcional. No es la primera vez que apoyáis un producto editorial en pro de la divulgación tanto de vino como aceite ¿Qué importancia dais a la formación desde Gea Westfalia? La formación y el conocimiento son las áreas que sostienen el mundo, recordemos, que este último es el único recurso, que compartiéndolo crece, así manifestamos, entre otros modos, nuestra plena implicación y compromiso con cada uno de los sectores, generándole recursos inagotables, como lo son nuestra tecnología, y el conocimiento. GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. es la filial para España y Portugal, países afectados por la crisis ¿qué cambios de estrategia se han producido, si ha habido alguno? Las épocas difíciles no son homogéneas a todas las áreas, ni geográficas

ni de actividad, por tanto desde la entrada de la recesión, nuestros objetivos se centraron en incrementar las gamas de productos en las distintas áreas de negocio, así como expandir nuestra actividad a un mayor rango de países. Como he adelantado anteriormente el secreto cuando se quiere algo, no es el destino, si no el origen, siempre es el origen, antes de saber dónde vamos, hemos de conocer perfectamente de donde partimos, una vez analizada la situación años atrás, y con varias estrategias basadas en la internacionalización, y la diversificación, aliñadas con el esfuerzo, compromiso, e implicación del mejor equipo, además de contar con la confianza de los distintos sectores de actividad en los que trabajamos, el resultado ha sido excepcional uno de los peores años económicos para nuestro país, resulta ser nuestro mejor años en la historia de la compañía desde 1966, y lo más importante, generalizado para todas y cada una de las áreas de negocio, sin lugar a dudas concluiremos el ejercicio económico siendo la compañía fabricante de tecnología de centrifugación asentada en nuestro país con mayor cifra de negocios consumada. ¿Qué valor añadido aporta la filial ibérica al conjunto global de la multinacional al ser tanto el vino como el aceite de oliva dos productos estrella en nuestro país? Desde el punto de vista internacional, además de la responsabilidad de aceite de oliva, vino y otras de las aplicaciones antedichas, somos responsables mundiales del desarrollo y rediseño de maquinaria para todas las citadas anteriormente aplicaciones, reparación de decanters para los cinco continentes, así como, las aplicaciones de Energía y Marina para todo Hispanoamérica. En definitiva somos la 5ª filial de mayor tamaño en el grupo, por valor de ventas, y la de más elevado rango y diversidad de responsabilidades globales del holding. ¿Cuáles son los retos tecnológicos a los que se enfrenta el sector del vino? Posiblemente los mismos a los que

se enfrentan cualquier otro, aquellas que hagan o ayuden a que el producto que se elabora, bien sea de gama Premium o de alta rotación, tenga la acogida suficiente para que tanto su aceptación, como capacidad de fidelización permitan la evolución adecuada de la institución que lo desarrolla y elabora. Un sector no deja de ser la suma de las realidades distintas y dispares de las instituciones y compañías que lo componen.

Mundo del Vino Abril-Mayo 2014

La producción española, la primera a nivel mundial en 2013/14 Eugenia Rubio

os últimos datos disponibles confirman que España se ha convertido en el primer productor mundial de vino en la presente campaña 2013/14, que concluye el próximo 31 de julio. Con 52,5 millones de hectolitros de vino y mosto, la producción española se ha situado por encima de las estimadas en Italia (en torno a los 45 millones) y Francia (42,3 millones). De acuerdo con los datos provisionales facilitados por el FEGA (Fondo Español de Garantía Agraria) sobre la base de las declaraciones realizadas por los productores, la producción española de vino de la presente campaña 2013/14 se ha situado en 44,93 millones de hectolitros. Se trata de una cifra muy superior a los 30,4 millones de hectolitros obtenidos en la campaña anterior y el incremento se reparte entre todos los tipos de vino. El desglose de esos casi 45 millones de hectolitros por categorías es el siguiente: vinos con DOP, 15,3 millones de hectolitros; vinos con IGP, 4,4 millones; vinos varietales sin DOP ni IGP, 6,6 millones; vinos sin indicación geográfica, 18,3 millones de hectolitros y otros vinos, 195.458 hectolitros. Por Comunidades Autónomas, en Castilla-La Mancha se habrían obtenido 25,8 millones de hectolitros, en Extremadura 3,9 millones y en Cataluña 3,7 millones de hectolitros. En lo que respecta a los mostos, la producción de la actual campaña se estima en 7,6 millones de hectolitros, frente a los 3,8 millones de la anterior.

Estas cifras son muy superiores a las que se manejan oficialmente en Italia y en Francia. La producción italiana se sitúa en torno a los 45 millones de hectolitros de vino y mosto, de acuerdo con las últimas estimaciones oficiales, mientras que en Francia ronda los 42,3 millones. La producción francesa se ha incrementado en un 2% respecto a la campaña anterior, que fue muy corta, pero sigue estando un 7% por debajo de la media de las cinco últimas.

Acuerdo entre empresas que cierra el conflicto con China Eugenia Rubio

l Ministerio de Comercio de China decidió cerrar, a finales del pasado mes de marzo, las investigaciones comerciales que había abierto a los vinos europeos a raíz de la queja presentada por las industrias del sector, que afirmaban que las importaciones de vino a bajo precio procedentes de la UE y las subvenciones concedidas a los vinos comunitarios estaban perjudicando al sector chino. La administración china tomó esa decisión después de que las organizaciones que representan a las empresas vitivinícolas de la UE (CEEV) y de China (CADA) alcanzaran un acuerdo que permitió cerrar las investigaciones chinas anti-dumping y anti-subvención sobre los vinos europeos, iniciadas en julio de 2013. Tras abrirse esa investigación, la Comisión Europea y la industria vitivinícola comunitaria aportaron la información requerida pero, paralelamente, las empresas de uno y otro lado abrieron un proceso de diálogo para

buscar una solución al conflicto. El acuerdo alcanzado finalmente entre ambas partes contemplaba el compromiso, por parte de la industria china, de retirar su queja anti-dumping y anti-subvención contra las importaciones de vinos procedentes de la UE y un acuerdo sobre asistencia técnica y actividades de cooperación entre los dos partes durante un período inicial de dos años. Una vez retirada la queja, que ha supuesto el fin de la investigación por parte de las autoridades chinas, la industria comunitaria del vino proporcionará asistencia técnica a las empresas chinas en cuestiones como el cultivo, la elaboración de vino, controles de calidad, marketing, catas y también sobre el sistema de protección de indicaciones geográficas. Las empresas chinas apoyarán a las europeas en la organización de catas en China, en la mejora del conocimiento del vino entre los consumidores de ese país y la promoción de la cultura del vino.

El consumo mundial de vino bajó en 2013, según la OIV Eugenia Rubio

l consumo mundial de vino no consiguió despegar en 2013 porque tampoco se produjo la esperada recuperación económica. Es lo que señala la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en su última nota de coyuntura. En total, se situó el año pasado en 238,7 millones de hectolitros, un 1% menos que en 2012. La organización precisa que el consumo mundial de vino en 2013 –unos datos que aún “deben tratarse con prudencia”- habría oscilado “entre los 234,4 y los 243,1 millones de hectolitros, lo que supone 238,7 millones de hectolitros en el centro de la horquilla”, es decir, un descenso del 1% respecto a 2012. No obstante, subraya que desde que comenzó la crisis de 2008 se ha mantenido bastante estable: 240,9 millones de hectolitros en 2009; 240,3 millones en 2010 y 241,2 millones en 2011 y en 2012.

Pendiente el desarrollo del futuro régimen de plantaciones Eugenia Rubio

a Comisión Europea no ha presentado todavía su propuesta de reglamento en la que se recogerán las normas de desarrollo del futuro régimen de autorización de nuevas plantaciones de viñedo. Dado que este régimen no entrará en vigor hasta 2016, Bruselas presentará el proyecto a lo largo del próximo año. El pasado mes de marzo, la Comisión presentó sus propuestas de normas de desarrollo -lo que ahora se denominan actos delegados- de los distintos elementos que componen la reforma de la Política Agraria Común (PAC). En total presentó diez propuestas de actos delegados que abarcaban desde el nuevo régimen de ayudas directas que se aplicará a partir de 2015 hasta las medidas concretas de la política de desarrollo rural. Entre esos diez actos delegados no estaba incluido el relativo al futuro régimen de autorización de plantaciones de viñedo. Aunque éste forma parte de la reforma de la PAC, se trata de una medida que no empezará a aplicarse hasta el 1 de enero de 2016, por lo que Bruselas dispone aún de tiempo para elaborar su propuesta y presentarla al Consejo de Ministros y al Parlamento Europeo, que deben dar su visto bueno. Hay que recordar que ese sistema de autorizaciones sustituirá al actual régimen de derechos de plantación de viñedo y estará vigente hasta el 31 de diciembre de 2030. Los Estados miembros deberán aceptar las soli-

citudes de todos los viticultores que tengan una superficie para plantación y que estén capacitados para esta actividad. Sin embargo, con el fin de evitar un incremento acusado del potencial de producción de vino, sólo se permitirá un aumento anual de la superficie de viñedo del 1% como máximo. Cada país podrá decidir un porcentaje incluso más bajo a nivel nacional o a nivel regional, para áreas específicas de producción de vinos con denominación de origen o indicación geográfica protegidas.

Mundo del Vino Abril-Mayo 2014

En 2013 cayeron las ventas de vino pero aumentó su valor Eugenia Rubio

n 2013 se produjo una disminución de la comercialización de vino español, tanto del destinado al exterior como el consumo en hogares. Sin embargo, la facturación por esas ventas fue más alta debido a la subida del precio medio. Es decir, se comercializó menos vinos, pero más caro. En el caso de las exportaciones, el año 2013 se cerró con un incremento de la facturación de del 6,5%, que alcanzó los 2.628 millones de euros, cifra récord, que supone 162 millones más que los facturados en 2012. Sin embargo, las ventas al exterior en volumen disminuyeron casi el 11% (1.846,9 millones de hectolitros), según los datos facilitados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV). En cuanto a los precios, en 2013 se registró una fuerte subida del precio medio a la exportación (+19,5%) debido sobre todo al incremento

de las cotizaciones de los vinos a granel. El consumo en hogares registró el año pasado la misma evolución. En volumen cayó el 3,7%, con lo que se situó en 419,4 millones litros. Sin embargo, en términos de valor se observó un aumento del 2,3%, hasta los 1.050 millones de euros. En este caso, el precio medio subió el 6,1%, hasta los 2,50 euros por litro. En el caso del consumo en hogares, el OEMV subraya que los vinos sin denominación de origen y cavas fueron los que provocaron la caída en volumen mientras que se mantuvo estable el de vinos con denominación. En el caso de los precios, el que más subió fue el de estos últimos. Por otro lado, Cataluña fue la Comunidad con mayor consumo, tanto en volumen como en valor, mientras que Baleares fue la región con más gasto per cápita.

Cada vez más cerca la Interprofesional del Vino Redacción

l director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, ha manifestado que desde el Ministerio se está promoviendo la creación de una Organización Interprofesional del Vino. Para ello se ha constituido un grupo de trabajo con el fin de desarrollar los trabajos necesarios para la constitución de la interprofesional, dando respuesta a los intereses de to-

das las partes implicadas. Los representantes del sector han valorado el papel que la Interprofesional puede jugar como instrumento de vertebración y en la defensa de sus intereses, al dotarle de una visión estratégica, permitiendo el incremento de su competitividad, ante los cambios en la demanda interior de vino y los que supone un escenario internacional continuamente cambiante.

Jerez

Jerez de la Frontera Ciudad Europea del Vino 2014 Jerez no entiende de fronteras. Esta ciudad gaditana está más abierta que nunca y este año va a decir mucho en el mundo del vino. Primero, por veteranía, ganada a pulso entre solera y solera, segundo, por historia, por ser una de las denominaciones más antiguas de nuestro país, y tercero, porque se le ha reconocido como Ciudad Europea del Vino 2014. Además este año vuelve a arrancar su Vinoble, el salón internacional de vinos nobles. Por ello, este número primaveral no adentramos en esta tierra sin fronteras. Redacción

cedidas por C.R.D.O. Jerez

Jerez

l pasado mes de febrero, saltaba la esperada noticia. Jerez de la Frontera se convertía por méritos propios en la Ciudad Europea del Vino 2014 elegido por RECEVIN (Red Europea de Ciudades del Vino). Este concurso reconoce la ciudad cuya candidatura mejor proyecta los rasgos de cultura del vino común a los territorios europeos al tiempo que subraya su especificidad y sus vinos. Por ello Jerez es el mejor ejemplo de todos los ideales que este concurso recoge. La denominación “Jerez-XérésSherry” es una de las más antiguas de España, y además, cuenta con un reconocimiento y prestigio internacional por elaborar vinos únicos en el mundo. Una tierra privilegiada que cada año es descubierta por más gente. No en vano Jerez es la segunda Ruta del Vino más visitada de las existentes en España, solo por detrás de Penedès. En concreto, más de 416.000 personas acudieron en 2012 a 37 bodegas del Marco de Jerez. Sus bodegas catedrales tienen mucha “culpa” también de este interés. Recientemente Tío Pepe ha recibido el galardón al Mejor Centro de Turismo del Vino de 2014, otorgado por la prestigiosa revista especializada británica Drinks Internacional. Jerez es una tierra iluminada y bendecida por el astro rey. Con 300 días de sol al año, pocos lugares en España go-

El pasado mes de febrero, Jerez de la Frontera se convertía por méritos propios en la Ciudad Europea del Vino 2014 elegido por RECEVIN (Red Europea de Ciudades del Vino). Este concurso reconoce la ciudad cuya candidatura mejor proyecta los rasgos de cultura del vino común a los territorios europeos al tiempo que subraya su especificidad y sus vinos.

zan de un reconocimiento internacional tan amplio como el que Jerez disfruta. Gracias a su vino, el Jerez o Sherry, el nombre de esta ciudad ha traspasado fronteras hace mucho tiempo, hasta llegar a universalizarse. Pero Jerez no es tan sólo sus vinos y una arquitectura de edificios singulares, Jerez, ofrece mucho más a todos: tierra del caballo cartujano, del toro de lidia, cuna del arte flamenco, ciudad del motor y los grandes eventos, centro monumental declarado de interés Artístico - Histórico. Jerez y los pueblos que componen la ruta de esta histórica denominación son una buena opción para descubrir la casta y el duende de esta tierra.

Jerez de la Frontera Capital del Vino y del Caballo, y cuna del Cante Flamenco. Empecemos por el vértice de ese triángulo de vino, por Jerez de la Frontera. O de los Caballeros, que también fue conocida durante mucho tiempo con ese nombre debido a su riqueza señorial. Pocas ciudades españolas han traspasado fronteras con tanta facilidad como Jerez, gracias a su vino, a sus gráciles caballos, al flamenco más

puro, los toros, o ese circuito de velocidad que la convierte en centro de los mayores eventos.Un presente y un futuro más que brillante que no oculta el pasado ancestral de esta ciudad que se reconoce tartesa, fenicia, musulmana y finalmente profundamente cristiana. Una ciudad de calles misteriosas; de casas-palacios y edificios señoriales; con innumerables plantas bodegueras que rezuman el aliento imperecedero del vino. Qué Ver: Iglesia de San Dionisio Iglesia Catedral de San Salvador El Alcázar El Conjunto de bodegas centenarias Centro Andaluz de Flamenco.

Trebujena Es la población gaditana más cercana a la provincia de Sevilla. Testigo de los diferentes pueblos que desde la antigüedad han poblado el valle del Guadalquivir está asentado sobre el típico paisaje alomado de la campiña y rodeado de marismas. Pueblo de reconocido encanto por sus puestas de sol, allá en la margen izquierda del Guadalquivir, donde se confunde el horizonte brillante de la mar, las relucientes arenas de Doñana, al fondo y, como testigo mudo, entre tonos rojizos y candilazos de la luz solar, el Guadalquivir: "esa cinta plateada por en medio de la marisma". Qué ver: Plaza del Ayuntamiento Casco urbano típico andaluz Las puestas de Sol desde la margen izquierda del Guadalquivir Sanlúcar de Barrameda El peso de su historia se hace notar en sus nobles fachadas, iglesias, conventos, palacios y bodegas. Se encuentra situada en la desembocadura del río Guadalquivir, a la orilla del mar, teniendo como espectador, justo al frente, al Parque Nacional de Doñana, la más importante reserva biológica de España, cuyos pinares y dunas se ven desde las playas sanluqueñas. Actualmente es una ciudad de marcado carácter marinero, con un barrio de pescadores, donde se pueden degustar los exquisitos pescados y mariscos frescos del día -especialmente famosos son sus langostinos- siempre acompañados de la "Manzanilla", el vino por excelencia, que sólo se da en las bodegas de la ciudad. Qué Ver: Las Playas de Bajo de Guía Castillo de Santiago, del siglo XV, con sus maravillosas vistas Palacio de los Infantes de Orleans y Borbón, actual sede del Ayuntamiento Iglesia de Nuestra Señora de la O Parque Natural de Doñana. Chipiona Chipiona es una ciudad eminentemente veraniega, enclavada entre dos rutas, la del Atlántico y la del vino. Son famosas sus cepas de donde nace el famosísimo Moscatel, uno de los mejores vinos de la geografía vinícola andaluza. El Moscatel constituye unos de los pilares fundamentales de la industria vitícola chipionera, hasta el punto de que actualmente se trabaja por conseguir su propia denominación de origen, aunque sin abandonar el Marco del Jerez-Xérès-Sherry. Qué Ver: Santuario de la Virgen de Regla Faro Fiestas del Moscatel, finales de Agosto.

LOS VINOS DE JEREZ Son los vinos más originales, míticos y emblemáticos de nuestro país, y sin embargo son prácticamente desconocidos por el gran público, y muy poco consumidos en España (sin embargo, se pelean por ellos fuera de nuestras fronteras). Los diferentes tipos de jerez dependen, a excepción del Pedro Ximénez, de la evolución misteriosa de la “flor” (la “flor” es una familia de levaduras que se desarrollan espontáneamente en todos los vinos de Palomino que se elaboran en Jerez). Los vinos finos y manzanillas no pueden perder el velo de la “flor” que lo cubre en toda su crianza. Pero los amontillados comienzan a añejarse, bajo flor, como finos, y cuando ya están encabezados pueden virar hacia oloroso o palos cortados. Los olorosos no desarrollan velo de “flor” y después de encabezados serán ya siempre olorosos o palos cortados. También se pueden obtener los olorosos a través de la evolución inesperada de un fino o de un amontillado. El Sistema de Soleras y Criaderas es una característica más de la personalidad de los vinos de Jerez. Consiste en que el vino de un año se hecha en una barrica, llamada primera criadera; al año siguiente de esa criadera pasa la mitad a otra situada debajo o segunda criadera, mientras que la de arriba que ha quedado a medias, se rellena con el vino del año y así sucesivamente. Al final la "solera", es decir la última barrica, la que está junto a suelo, de ahí su nombre, tiene una mezcla de unas cinco añadas distintas y de ella se saca el vino para embotellar y vender. Y es que la excepcional ubicación geográfica de Jerez, su clima privilegiado, la propia tierra donde las viñas crecen, así como la variedad de uva y su especialísima crianza en las bodegas, hacen del vino de Jerez un producto natural, original e internacional. El 85% de la producción de los aproximadamente 95 millones de litros que producen se exporta, básicamente a Gran Bretaña, Holanda, Alemania... y en nuestro país se consume fundamentalmente en su entorno o en Andalucía, siendo la Feria de Abril sevillana uno de sus mejores momentos de venta.

Jerez El Puerto de Santa María En el centro neurálgico de la Bahía, en el margen derecho de la desembocadura del río Guadalete, se sitúa el Puerto de Santa María. Noble y señorial, comercial y taurina, cuna de escritores y flamencos, ciudad del vino... El puerto de Santa María acumula todo tipo de adjetivos y continua siendo, como ha venido ocurriendo desde su fundación, un referente fundamental en el devenir histórico de la provincia de Cádiz. La Ruta de los Criadores del Vino Fino, en el Puerto de Santa María se trata de una iniciativa del Ayuntamiento del Puerto con el objetivo de dar a conocer las características de este vino en la ciudad del Guadalete. Qué Ver: Castillo de San Marcos Iglesia Mayor Prioral Monasterio de la Victoria Chiclana de la Frontera Ubicada a 22 km de la capital, la mayor parte de su término municipal se integra en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz. La ruta del vino chiclanera, además de la contemplación de sus bodegas artesanas del centro histórico y sus alrededores, nos ofrece la posibilidad de degustar una copa de vino de la tierra acompañada por algunas de las especialidades gastronómicas que han hecho famosa a la villa de Chiclana, como sus chacinas. Qué Ver: El casco urbano, de casas blancas y cuidadas Iglesia de San Juan Bautista, del siglo XIX Castillo de Sancti Petri, del siglo XIII Balneario de aguas medicinales de Fuente Amarga.

VINOBLE 2014 El Salón Internacional de los Vinos Nobles, que en 2014 se celebrará del 25 al 27 de mayo de 2014, es el único dedicado exclusivamente a los vinos generosos, licorosos y dulces especiales. Se celebra cada dos años en Jerez de la Frontera, la ciudad andaluza que comparte su nombre con uno de los más afamados vinos elaborados en España. Un recinto histórico de gran belleza acoge la celebración de VINOBLE, el Álcazar de Jerez, fortaleza árabe del siglo XI, que incluye el Palacio de Villavicencio, un remodelado edificio renacentista que convive con una antigua mezquita rodeada de espléndidos jardines.

Armonía de Sabores

Garnacha con caza El crítico Robert Parker definió la garnacha como “una de las variedades más interesantes del mundo” pero eso es ahora, porque curiosamente ha sido la uva de la última fila, esa con la que no ha querido bailar nadie por dar mucho trabajo y poca producción. Los mañicos muy cabezones se resistieron a arrancarla en pro de la Tempranillo como se hizo en otras zonas, y esa tozudez les ha reconocido como una de las zonas con mejores Garnachas de España. En esta ocasión presentamos un gran representante de esta uva, Cayus Selección 2011, recientemente medalla de Oro en Francia y un sabroso plato de caza. Que aproveche Daniel Cano

El Plato

Cedidas por la bodega

El Vino

Becada al horno

Cayus Selección 2011

Los contundentes platos de caza solo pueden ser acompañados con vinos potentes como el que proponemos este mes. Por ello, llevamos a la mesa un plato de Becada también conocida por Chocha Perdiz, Sorda, Pitorra, Arcea, Oilagorra, que todos estos nombres recibe, es un ave del tamaño de una paloma. Curiosamente, se le llama la Sorda cuando tiene un oído tan sutil que puede percibir el más pequeño susurro producido por un zorro o el vuelo nocturno de una rapaz. Al parecer, ese nombre se debe a que confía tanto en su mimetismo que no echa a volar hasta que no ve el peligro encima. Hoy sugerimos preparar la becada asada al tomillo. Un plato fácil de preparar empezando por desplumar las becadas y con una brocha, las untamos con aceite, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y las espolvoreamos con tomillo. Metemos la fuente caliente al horno, precalentado a 220 ºC, durante 15 minutos. Añadimos el vino blanco y ponemos la fuente al fuego, removiendo el conjunto con una espátula de madera y dejando que hierva suavemente durante 10 minutos y servimos. Bon apetit.

D.O. Campo de Borja - Viñedos Santo Cristo Es la Garnacha la reina de sus viñedos. Una variedad que está más de moda que nunca y que curiosamente hace años estuvo a punto desaparecer en algunas zonas de España. En Aragón muchos viticultores se empeñaron en apostar por ella y es ahora cuando están recogiendo sus frutos. Viñedos Santo Cristo es una de las cooperativas que antes tuvieron claro que solo apostando por la calidad podían mantenerse. Corría el año 1956 cuando un grupo de viticultores de los municipios de Ainzón, Bureta, Albeta y Vera de Moncayo se asocian y fundan esta Cooperativa que hoy en día es una de las marcas más renombradas de la Denominación Campo de Borja. En su gama de vinos destaca este Cayus Selección 2011 que destaca por sus aromas de confitura de ciruelas sobre un fondo de flores azules. Notas de pimienta negra en grano, tierra húmeda, sutiles tostados y tabaco de pipa. En boca amplio, carnoso, de trago largo, tanino por pulir, notas dulzonas, muy buena acidez y final largo con recuerdos ahumados. Un buen representante de la uva Garnacha que recientemente ha recibido la Medalla de Oro en el II Concurso Internacional de Garnachas “Grenaches Du Monde” celebrado el pasado mes de febrero en Perpignan, Francia.

Entrevista

Diana Navarro Voz aterciopelada, suave y elegante. Un coupage aflamencado y coplero con final largo y sabroso. Descorchar una canción de Diana Navarro es descubrir una gama de matices que podría simularse a una cata de vinos. Esta artista malagueña lleva la elegancia a la quinta esencia. No solo por su voz privilegiada, sino por su forma de ser, de cantar, de entender la música. La pillamos en Madrid, a pocos días de actuar en el Teatro La Zarzuela en su gira “Diana Navarro Sinfónica” con la Orquesta Sinfónica del Aljarafe y que la está llevando por diferentes puntos de nuestra geografía. “Da igual en el punto del mundo en que te encuentres, si haces las cosas desde el corazón, hablas y te comunicas con la gente”.

María D. Nepomuceno

Vivir el Vino y cedidas

“Me apasiona beber vino y, además he comprobado que es bueno para mi voz” En 2005 apareció tu primer disco, No te olvides de mí, y encandiló al público con 250.000 ejemplares vendidos y consiguió doble platino en España. ¿cómo se lleva ese éxito tan de repente? De cara a la galería puede parecer que el éxito me vino de repente, pero yo llevo cantando desde los 9 años. Hasta los 26 no me llegó la oportunidad con la grabación de mi primer disco “No te olvides de mi”. Es verdad que fue una sorpresa, pero también la recompensa al esfuerzo de tantos años y el reconocimiento de tanta gente que me seguía antes de ser conocida. Mi vida cambió porque ya no tenía tanto tiempo libre pero pude y puedo hacer una vida normal. Tengo la suerte de contar con unos seguidores respetuosos. Creo que sigo siendo la misma, un poco más mayor, claro. Parece que fue ayer, pero ya cuentas con 5 trabajos discográficos ¿qué queda de esa niña de 9 años que cantaba en un coro? Queda la misma persona en esencia, con las mismas ganas de cantar y querer gustar al público con mi voz. Afortunadamente los años me han hecho madurar y he aprendido mucho en este camino. Ten en cuenta que llevo más de veinte años cantando. En alguna ocasión has declarado que el sentido de la vida es querer y que nos quieran. Con un Ondas, dos premios Nacional de Saetas, doble Disco de Platino en 2005, hija predilecta de Málaga ¿cada vez está más cerca de encontrar ese sentido de la vida? Todos estos reconocimientos se lo dan a mi artista y hace también que la persona que vive en mi artista encuentre la felicidad. Siempre me he considerado muy querida por mi pú-

blico. Creo que el sentido de la vida de querer y ser querido es una necesidad desde que nacemos. Háblanos de ese reconocimiento como hija predilecta de Málaga junto a Vicente del Bosque que lo recogió como hijo adoptivo Fue muy emocionante. Vicente ha sido un compañero de premio estupendo, la persona que nos devolvió el orgullo patrio con la selección. Ser reconocida en mi casa, en Málaga, y estar arropado por los tuyos, tu familia, tus amigos, tus antiguas compañeras de canto e incluso por mi primer profesor de copla te trae recuerdos muy entrañables. Siempre hago gala de Málaga, la cuidad por donde nací, allá por donde voy. Y en ese devenir profesional, has paseado tu vos por medio mundo. En 2008 y 2009, participaste en el espectáculo Mujeres y paseaste tu voz por Londres París, Washington), Miami y Nueva York (New York City Center), entre otras ciudades. ¿Notaste diferencias en la reacción del público? Fue impresionante, porque en el espectáculo había un momento en el que hacía una saeta, una oración hecha cante. En el escenario estaba yo sola vestida de negro, con una luz cenital y solo mi voz. Aquí estamos acostumbrados más o menos a las saetas y cuando ven que vas a terminar rompen a aplaudir, pero en estos países cuando terminaba se producía un silencio absoluto y la emoción se podía sentir. De repente la gente empezaba a gritar y ovacionar. Es algo difícil de describir, lo estoy recordando y aún me impacta. La emoción hace que hablemos el mismo idioma. Da igual en el punto del mundo en que te encuentres, si haces las cosas desde el corazón, hablas y te comunicas con la gente.

Entrevista En esta gira Diana Navarro Sinfónica, tu voz estará arropara por la Orquesta Sinfónica del Aljarafe ¿qué aporta eso a tus temas? Antes ya participé con esta orquesta en otro proyecto, Azabache, 20 años después con Pastora Soler , Pasión Vega y Manuel Longo. Me encantó y he querido repetir porque aunque los temas no pierden su esencia. El estar acompañada de veinte músicos le da un aire grandioso. Hay temas que ganan en sonoridad y emoción. Has tocado varios palos de la música como flamenco, zarzuela, copla…pero siempre con ese aire juvenil que le aportas, según los tiempos ¿cómo lo reciben esto los puristas de la materia? Las críticas siempre me han tratado muy bien incluso con el disco más arriesgado que he sacado, Flamenco, porque hago Cante jondo, simplemente con la voz y la guitarra. Siempre he dicho que seré una simple aficionada en esto y todo lo que hago es siempre desde el respeto, por lo que la crítica siempre se ha portado muy bien conmigo. Y pocos saben que Diana Navarro es además de cantante compositora ¿qué mensaje buscas transmitir en tus canciones? Busco empatía, que la gente se sienta identificada con las historias. Todos somos vecinos en este camino de la vida. Y además de compositora también has estudiado interpretación ¿hay en mente algún proyecto?

que seré Siempre he dicho ada en una simple aficion hago es e esto y todo lo qu respeto, siempre desde el ca siempre por lo que la críti uy bien se ha portado m conmigo.

Claro, nada más terminar el máster de interpretación, me salió una oportunidad para trabajar en un mediometraje de una californiana, Alexa Fontanini, que aparece en la edición Premium de mi disco La Esencia. Una historia metafórica de la “Yocasta” de Edipo traslada a la Andalucía de los años 60, donde una bailaora se enamora de un señorito inglés. Una experiencia inolvidable. Uno de tus temas más conocidos es “amar es para siempre” canción de cabecera de la serie de TV de antena 3 ¿en qué medida la TV puede ayudar a un músico? Esto es un trabajo en equipo y un artista sin los periodistas y el público no es nada. El tener esta oportunidad de sonar todos los días en las casas españolas es muy bonito. Amar es para siempre es un serie ambientada en el principio del siglo XX, como otras series que están triunfando como Velvet, Tiempo entre costuras…Parece que vuelve la estética de esos años como se puede ver en tus vídeos también. He de reconocer que me gusta mucho esa época con una estética clásica, de pura elegancia, donde la gente iba arreglada. Verse bien hace que te sientas tú mejor por ello cuido cada detalle en mis conciertos y apariciones ante los medios. Luego en la calle también soy de tacones, pantalones de cuero y más moderno, pero Diana Navarro la artista es más tradicional. Y si la TV puede ayudar a un músico, ¿internet puede hundirle? Internet ayuda y mucho, pero no todo puede valer. No se puede poner todo gratis ya que hay muchísima gente detrás de un disco y hay que pagarlo. Con las descargas ilegales, mucha gente se está quedando en paro. Hay que encontrar el equilibrio.

La cop la como u es atempora l, n siempr traje de Arm ani, e va a estar bien.La g redesc ente seguirá ub la copla riendo la cop la n La mús unca morirá. , y ica es c que ap ultura y re h que de nder lo clásic ay o ya ahí em ana tod o.

¿Qué te parece la nueva reforma de la Lomce donde música desaparece en primaria o se queda como una optativa? Me parece fatal porque la música es emoción y los seres humanos somos seres emotivos y sensibles. En esa sociedad donde el individuo está cada vez más aislado por las nuevas tecnologías, compartir sentimientos universales es necesario. La música es cultura y hay que aprender lo clásico ya que de ahí emana todo. Todo lo que sea recortar en cultura es recortar en crecimiento emocional y mental En los últimos años hay una cierta rejuvenecimiento de la copla con caras como la tuya, Pastora Soler, Malú, Pasión Vega…¿a qué crees que es debido? La copla es atemporal, como un traje de Armani, siempre va a estar bien. En cualquier sitio siempre nos piden copla. Esta cruzada la inició Carlos Cano y Martirio y continuamos nosotros. Jamás renegaré de la copla porque siempre me voy a inspirar en ella, en las saetas, en el flamenco y en la zarzuela. Yo me defino como foltrónica, porque me gusta hacer floklore electrónico y adaptarlo a estos tiempos. La gente seguirá redescubriendo la copla, y la copla nunca morirá. La Semana Santa de tu tierra es una de las más reconocidas ¿qué te inspira estas fechas? Emoción por los cuatro costados. He estado muchos años pidiendo y hace dos años ya voy dando gracias.

Málaga es tierra de grandes músicos, pintores y por supuesto vinos ¿qué bebe Diana Navarro? Me gusta todo tipo de vinos, los de mi tierra, por supuesto, y los de Rioja. Te podría dar marcas como Ramón Bilbao, CVNE, Faustino o Izadi, pero si te digo la verdad me gusta cualquier vino de nuestro país. Además de que me apasiona beber vino he comprobado que es bueno para mi voz. Mejor que otras bebidas con mayor graduación, destilados. Lo que sí me gustaría destacar que el sitio para beber vino en Málaga es el Pimpi. Un sitio maravilloso, con muchas barricas firmadas por gente conocida. Yo también tengo una, por supuesto, y del que me siento muy orgullosa. Es un sitio imprescindible para visitar cuando una va a Málaga y be beberse un vino. Una teoría que corre en n los últimos años es el maridaje entre música y vino o gastronomía. ¿Qué tipo de vinos le pega a tu música? Pues un vino de Jerez tipo Barbadillo sería estupendo, pero creo que cualquier vino pegaría con mi música porque en Españaa atenemos unos vinos maravillosos. en Se suele asociar que quien escucha buena música es un bebedor de vino ¿qué é te parece este maridaje? orque Pues yo creo que sí, porque no, le al que le gusta el buen vino, gusta lo bueno en todo, le gusta el queso, el buen jamón, laa buena música… ¿Qué tienes que agradecer cer a la música? omo artis Todo, como persona y como artista. Me levanto cantando y me acuesto cantando. Siempre tengo música en la cabeza, va pegada a mí Por último, haznos un brindis Brindo porque cada mañana nos miremos todos al espejo y nos digamos “me amo y me quiero profundamente”. Hay que quererse mucho para afrontar el camino de la vida.

Vivir el Aceite Redacción | Abril - Mayo 2014

El sector defiende los envases irrellenables Desde el 1 de marzo el Ministerio prohíbe las aceiteras rellenables

ras dos meses tras la medida del Ministerio de Agricultura de prohibir las aceiteras rellenables en hostelería, la Interprofesional del Aceite de Oliva mantiene que la implantación del envase irrellenable es un objetivo irrenunciable. Una decisión que garantiza al consumidor la calidad del producto que consume. Por otro lado, el sector cuestiona los argumentos de la Comisión Europea, que achaca la decisión de no extender esta resolución al resto de la Unión Europea a la salvaguarda de los derechos de los consumidores. La medida se ha puesto en marcha en Portugal e Italia de manera plenamente satisfactoria. Por esa razón, la Interprofesional del Aceite de Oliva muestra su decepción ante la decisión de Bruselas de no implementar esta medida a partir del día uno de enero de 2014 y que contaba con un amplio respaldo de los estados miembros.

III Feria del Aceite de Álava

Oyón, Lanciego y Moreda de Álava acogieron diferentes actos en torno al oro líquido

el 21 y 23 de Marzo las localidades de Oyón, Lanciego y Moreda de Álava fueron los tres escenarios elegidos para celebrar la tercera edición de esta Feria del Aceite de Rioja Alavesa que cada año cuenta con más visitantes. Procedente del olivo Arróniz, variedad característica de la comarca que forma parte de su identidad y paisaje desde hace siglos, el aceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa se está recuperando en los últimos años como patrimonio autóctono. A esto hay que unir su recientemente distinción con el sello de calidad Eusko Label. Este evento, dirigido para todos los públicos, permitió a los visitantes conocer de primera mano el producto, así como participar en distintas catas y degustaciones.

La producción de aceite de oliva crece un 187% Las exportaciones también se han incrementado en un 68%

a Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha adelantado la información correspondiente a la producción y movimientos del mes de marzo de 2014. Según este avance, la producción de aceite en este primer semestre de campaña (octubre 2013-marzo 2014) asciende a 1.747.800 toneladas. Estos datos representan un 187 por ciento más que el obtenido en la campaña pasada y un 41 por ciento superior a la media de las cuatro últimas. La aceituna molturada ha sido de 8.649.049 toneladas, con un rendimiento medio del 20.2%. Asimismo, las exportaciones, a falta de confirmar los datos de febrero y marzo por parte de Aduanas, se cuantifican en 500.400 toneladas, con un aumento del 68% respecto a la campaña anterior y del 36% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. Por su parte, las importaciones se estiman en 31.700 toneladas, también con datos provisionales para febrero y marzo. Mientras, el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 315.300 toneladas, con un incremento del 33% respecto a los datos de la campaña pasada, y de un 15% en relación a la media de las cuatro campañas precedentes.

Alberto Matos Periodista especializado en los sectores oleícola y olivarero. Editor Revista OLIVARAMA alberto.matos@olivarama.com

Apadrina un olivo Iniciativa de la empresa pacense Baeturia

on el novedoso programa “LivetheOlive” es el novedoso programa de la empresa pacense Baeturia Organic donde se puede apadrinar un olivo centenario. Una forma de ayudar a difundir la cultura del olivar ecológico y la calidad de sus productos. Este programa pretende sensibilizar sobre la agricultura ecológica, la protección del entorno y además mejora los ingresos de los pequeños productores. Cualquier particular o empresa puede apadrinar uno o varios olivos ecológicos por periodos de 12 meses renovables y recibirá la producción de un olivo, en torno a seis botellas de aceite virgen extra ecológico, noticias sobre el olivar de forma trimestral, recetas locales, actividades turísticas en la comarca y turismo rural en la zona. Lo primero que hay que hacer una vez que se ha decidido apadrinar un olivo ecológico es elegir la parcela de entre la amplia extensión de la finca “Santo Domingo” en Medina de las Torres (Badajoz).

Los Aceites de Oliva de España refuerzan su liderazgo en Mexico El país americano es uno de los mejores mercados de nuestros productos

éxico es el mercado más fiel a los Aceites de Oliva de España de todo el mundo. Los productos españoles dominan de forma apabullante las importaciones, que en 2013 supusieron un total de 14.962 toneladas. De esa cantidad, los aceites importados desde nuestro país supusieron un 82,72%, con 12.377 toneladas, un 21,31% más que en 2012. Por ello Aceites de Oliva de España ha intensificado a lo largo de los últimos meses sus campañas de promoción en el país. Durante el mes de abril y en horario de máxima audiencia se emitieron microespacios en donde el cocinero Aquiles Chávez enseña a realizar sencillas recetas en las que los vírgenes extra de España son los grandes protagonistas. Por otro lado, el “restaurante sobre ruedas” ha recorrido todo el país ofreciendo tapas con aceites de oliva virgen extra y se han organizado cenas con líderes de opinión, profesionales del sector (periodistas, blogueros de gastronomía o cocineros) bajo la acción Cenas Pop up.

El Envero

Puertas al campo Tras unos meses de recorrido, la nueva ley de envases irrellenables ha demostrado ser un tremendo fiasco. Basta darse una vuelta por cualquier bar o restaurante de nuestro país para comprobar que todavía son muy pocos los locales que ofrecen a sus clientes formatos adaptados a la nueva normativa. Aquellos que ya los ofrecían, continúan haciéndolo, generalmente optando por envases monodosis o bien pequeñas botellas de cristal. Entre los que no los ofrecían, lógicamente nos podemos topar con algunos que han acatado sin rechistar la nueva legislación. Pero otros tantos, agudizando el ingenio, han aprovechado la brecha legal para obsequiar a sus clientes con aceites “aromatizados”. O lo que es lo mismo, con aceites –no necesariamente de oliva- en los que se maceran todo tipo de condimentos, tales como dientes de ajo, guindillas, tomillo, romero, laurel y otros elementos difícilmente identificables. De aspecto desagradable en muchas ocasiones, estos aderezos no están sujetos a la misma regulación del aceite de oliva, por lo que en este caso nadie está cometiendo ninguna infracción. En otros casos, algunos propietarios de bares y restaurantes ni siquiera se toman la molestia de aderezar sus aceites y siguen presentándolos como siempre, en las mismas aceiteras grasientas y plenamente conscientes de que lo que hacen es ilegal. Un hecho deplorable que deja en evidencia la falta de controles por parte de las administraciones públicas. De nada sirve legislar una materia si luego nadie se ocupa de garantizar su cumplimiento. Es como tratar de poner puertas al campo.

El aceite del mes

HG Ecológico Elaborado por Hacienda Guzmán en la localidad sevillana de La Rinconada, este virgen extra ecológico aúna en su original envase las excepcionales cualidades químicas y organolépticas de tres varietales muy personales: Hojiblanca, Arbequina y Manzanilla. Solo a lo largo de este año 2014 ya ha recibido las alabanzas de prestigiosos concursos internacionales, que han sabido descubrir las bondades de un zumo que, además de cuidar la salud, ameniza cualquier plato que se precie.

Escaparate

Moda en las Botas de Vino

La bota de vino puede ser antigua como el homo sapiens. Este recipiente ligero en un principio elaborado con pieles de animales o pellejos ha evolucionado a lo largo de los siglos. La última propuesta son los diseños de Jesús Blasco con su nuevo concepto de botería donde ofrece modelos tradicionales e innovadoras propuestas adaptadas a los tiempos. Más información en www.mibotadevino.com

Lágrimas de Medina Albaida

Con este nombre tan poético la almazara zaragozana Medina Albaida presenta su gama de aceites ideal para regalar. Un diseño atractivo para un aceite virgen extra 100% Arbequina que destaca por su equilibrio perfecto en sus atributos organolépticos de frutado,amargor y picante aderezado con destellos de almendrado. Un aceite para llorar de felicidad.

El té a cualquier hora 60

Tener el té a punto a cualquier hora del día es posible. Con esta práctica tetera BEEM de acero inoxidable que mantiene la temperatura óptima. Se puede mezclar diferentes tipos de té de forma individual para adaptarse a todos los gustos. Y no solo es ideal para té, sino para cualquier bebida soluble. Más información en www.gourmet-leon.es

Bolsa de frío Pulltex

Ideales para enfriar botellas sobre la mesa o para mantener el frío durante toda la comida. EL mecanismo es sencillo, se debe guardar en el congelador la bolsa para que esté lista cuando sea necesaria. Un nuevo diseño de las habituales mantas de frío con una estética más moderna, con un interior en nylon negro. La bolsa se cierra por la parte superior con un cordón de seguridad para evitar que la botella salga del interior de la bolsa a la vez que evita que se escape el frío de la bolsa. P.V.P: 12,90 €

Quesos Cathedral City, Sabor del Año 2014 Cathedral City, el cheddar más vendido en Gran Bretaña, es una marca de calidad superior. Acaba de obtener el sello Sabor del Año, el único certificado de calidad que es probado y aprobado por los consumidores, en catas a ciegas, y que tiene en cuenta el sabor, la textura, el aspecto y el olor de los alimentos. Elaborado con leche de vaca de granjas locales de la región de Cornwall, al sur oeste de Inglaterra, todo el queso se produce siguiendo la misma receta tradicional.

Bienbebido, come y bebe que la vida es breve

Dime qué comes y te diré qué bebes. Vintae ha lanzado un pack de seis vinos con etiquetas divertidas pensados para tomarlos junto al plato para el que están concebidos: pulpo, pollo, cerdo, vaca, jamón y queso. Para la clasificación reunieron a un grupo de sumilleres, chefs, enólogos y apasionados del mundo del vino, que probaron distintas muestras y coupages de variedades y procedencias diferentes.

Escaparate

Granja La Sierra, el yogur ecológico por partida doble

Granja La Sierra lanza su yogur ecológico, por un lado y con etiqueta de bioplástico vegetal, por otro. Una nuevo concepto de ecodiseño, único en Europa, que reduce el impacto ambiental en el etiquetado. Los yogures se producen en Cantabria con leche libre de aditivos y de conservantes artificiales, de vacas alimentadas con pastos y forrajes ecológicos, sin productos químicos ni herbicida. Granja La Sierra está certificada en ecológico según la normativa europea que no permite tener más de 2 vacas por hectárea, ni utlizar antibióticos u hormonas para aumentar la producción con piensos de alto rendimiento. Bello y ecológico por dentro y por fuera.

Colección Masaveu

La familia Masaveu, además de su pasión por el vino, destaca por su mecenazgo en arte. Hasta el mes de mayo en el Centro Cibeles de Madrid puede verse su colección que abarca desde el románico hasta la Ilustración. Este acontecimiento les ha animado también a lanzar una edición limitada de sus ya conocidos Fillaboa y Murúa con etiquetas que llevan detalles de cuadros de la colección. Los vinos pueden adquirirse en la tienda de la exposición y en la web de http://tienda.masaveubodegas.es/

Tapon y dosificador de vino 62

Con qué poco se puede quedar como un rey. Sorprenda a invitados con este elegante tapón de acero inoxidable y dosificador antigoteo. Una herramienta atractiva no sólo por su belleza y elegancia, si no por su gran utilidad. Atrás quedaron las antiestéticas manchas de vino en el mantel a la hora de servir. PVP: 11€ disponible en Tienda Vivir el Vino www.vivirelvino.com

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Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

Y los vinos chinos dominarán el mundo… A

ntonio Machado lo puso en boca de su personaje, Juan de Mairena: “La verdad es la verdad, la diga Agamenón o su porquero”. Los datos están ahí y son tozudos. China, casi a mediados de la segunda década del siglo XXI, es ya el quinto productor mundial de vino. El consumo, 1,2 litros al año per cápita está todavía lejos de los europeos, con cifras de mas de 40 litros per cápita, pero todo llegará. La exquisita y reputada tienda de vinos –licorería para otros en terminología anglosajona- londinense Berry, Bros & Rudd (BBR), de visita recomendada, publicó ya hace un tiempo un informe titulado “Future of Wine Report”, en el que concluía, para escándalo de los menos enterados, que “China será el líder mundial en la producción de vinos de alta gama” alrededor del año 2060 y que, por supuesto, competirá casi en términos de igual con Francia. Solo tendrá el hándicap histórico, y eso hasta que el márqueting haga su trabajo, porque está documentado que en algunas regiones de China había viñedos y se producía vino hace nada menos de ¡4.000 años!, aunque ni la producción ni el consumo arraigaron nunca, hasta ahora. China produce bastantes vinos de buena calidad desde hace más de 20 años. La mayor parte de la producción se destina todavía al consumo interno, que no para de crecer, por lo que no resulta fácil acceder a esos vinos fuera del gigante asiático, al margen de que tampoco existe prácticamente ninguna demanda. El que la comida china originaria, como se quejaba el chef Paul Bocusse no incluya vino, ha hecho que nadie asocie el vino con China y que, por lo tanto, todavía hoy un vino chino parezca un producto exótico y de una calidad muy discutible. Sin embargo, la realidad es bastante diferente. En China ya hay grandes bodegas, sobre todo por volumen; algunas otras muy destacables por su calidad y unos cuantos vinos, cada vez mejores, que pueden y cada vez podrán competir más y mejor con los del resto del mundo. A mediados de la segunda década del siglo XXI, en China hay ya cinco grandes –gigantescas- bodegas, con producciones millonarias, además de otras muchas más pequeñas para los criterios de aquel país, pero que podrían ser consideradas grandes con respecto a las europeas. “Changyu”, “Great Wall”, “Dinasty”, “Huandong” y “Dragon Seal”, en una occidentalización más o menos rigurosa de sus nombres originarios, son

ahora las más conocidas. Todas ellas –y las demásproducen tintos y blancos que, por ahora tienen más éxito entre los consumidores de aquel país. Los tintos, sin embargo y sin desmerecer a los otros, quizá tengan mas calidad. Están elaborados, sobre todo con uvas Cabernet en primer lugar y, en segundo, Merlot. En los blancos, la uva Chardonnay gana por goleada. Por supuesto, casi todos los vinos chinos tienen una fuerte influencia francesa, ya que de hecho, la mayoría de las mejores bodegas chinas tienen en su capital participación de bodegueros –o inversores- franceses. Francia, y sobre Burdeos, son el modelo –y el futuro rival- para los vinos chinos que, en una buena parte, proceden de la región de Xinjiang, mientras que la zona de Ningxia sería la segunda en cuanto a importancia vinícola.

Francia, y sobre Burdeos, son el modelo –y el futuro rival- para los vinos chinos que, en una buena parte, proceden de la región de Xinjiang La aventura de buscar vinos chinos fuera de China es complicada y quizá requiera un esfuerzo excesivo. El mejor consejo es probar un vino chino cuando se tenga oportunidad y confiar en la suerte, porque puede ocurrir de todo, aunque lo normal es que produzca una sorpresa agradable. Para los afortunados viajeros a China, Jancis Robinson ha ofrecido una pequeña guía en Financial Times. La experta ha hecho una lista de hasta 53 referencias, pero las reduciremos a media docena, en la que figuran aquellos vinos de más fácil acceso y precio “razonable”, aunque puede haber excepciones. Ahí van: Quindao Great River Hill, un Cabernet Sauvignon de 2011, de Shandong; Zhongfei, un Merlot 20’13 de Château Zhongfei de Xinjuand y el Xinya, un reserva de 2008, Cabernet Sauvignon, también de Xinjiang. Son solo una pequeña orientación, porque ya hay cientos de vinos chinos. En cualquier casi, como tampoco es fácil distinguirlos, una botella de “Dinasty” está en cualquier hotel e incluso en cualquier avión chino. No es un vino espectacular, pero sirve para eliminar los prejuicios de que vino y China son algo incompatible.