nº 135 Vivir el Vino by Vivir el Vino

www.vivirelvino.com

junio - julio 2016 No.

Galicia en una botella 3.50

€

A Japón le gusta cada vez más el vino. Más de moda que nunca

Entrevista al actor Juan Si no puedes con tu Echanove. Apasionado enemigo, aprende de él. gastronomía y vino Qué hace mal el vino

135

Editorial

Un gol por la escuadra Para el poeta británico Francis Morthon el universo está interconectado de tal forma que “no puedes arrancar una flor sin molestar a una estrella”. Una reflexión que nos podría llevar a pensar que en el mundo puede ser más pequeño de lo que a priori nos pensamos y que sectores tan variopintos como el deporte y el vino no tendría que tener muchas cosas en común, pues se equivocan. En el número pasado la redacción de Vivir el Vino preparó una curiosa ruta del vino para deportistas. Carreras ciclistas entre viñedos, campeonatos de Golf cerca de bodegas, pruebas de atletismo con el vino como meta demostrando que este bebida puede ir de la mano con otros sectores. EL POSO Tiempo de verano y época de calor. Bueno será recordar que en estos meses los vinos viajan mal a consecuencia de las altas temperaturas y que, además, se debe evitar la exposición directa de las botellas al sol. En cuanto a la conservación en las casas, hay que prestar un poco más de atención a la temperatura de la habitación en la que se guardan, ya que no todo el mundo tiene una pequeña bodega. Un último consejo, vigile usted la temperatura de servicio, que, en el caso de los tintos, nunca debe superar los 16-18 grados. Olvídese de aquello de que el tinto se sirve a temperatura ambiente.

Este verano nos llega la Eurocopa desde nuestra vecina Francia, el país del vino por excelencia y referencia para el resto de países. A buen seguro que las bodegas no habrán desaprovechado la ocasión para dar a conocer, más aún si cabe, sus grandes vinos. Burdeos, Marsella, Niza, Lyon son algunas de las ciudades vinícolas que serán sede de los partidos que confrontarán a las diferentes selecciones. Y es que cualquier acontecimiento internacional, y éste lo es, el sector, en este caso del vino, debe poner toda la carne sobre el asador. Que no ocurra como el gol por la escuadra que el grupo chileno Concha y Toro coló a nuestros vecinos con el patrocinio de la prueba reina del ciclismo mundial, el Tour de Francia. Este año Bicicleta, nombre muy apropiado, será el vino protagonista en la carrera gala lo que ha conllevado el enfado de los viticultores del país. Parece mentira que en un país donde el vino es uno de los sectores más mimados pueda ocurrir estas meteduras de pata. Cierto es que los sucesivos gobiernos del país sí han sido conscientes de su importancia. Se cuenta una reciente anécdota de la cancelación de un almuerzo entre el presidente de la República, François Hollande, y su homólogo iraní, Hasán Rohaní porque Francia se negó a “quitar el vino de la mesa”. No sabemos qué hubiera ocurrido en nuestro país pero si arrancar una flor supone molestar a una estrella, a veces hay que poner en una balanza lo que uno puede perder. Francia no puede permitir que este año un vino chileno sea su imagen en el Tour de Francia por mucho que haya pagado por ese patrocinio, como España no puede permitir que los vinos a granel sean su bandera en los mercados internacionales. Y este verano desde la playa, piscina, montaña o lugar de trabajo le ofrecemos un número cargado de temas interesantes como las recomendaciones de otros sectores al vino de cara al nuevo curso, tomamos el pulso a lo mejor de los vinos de Galicia, recorremos la tierra de la Garnacha en Campo de Borja y conocemos de cerca el mercado del vino japonés con una prescriptora de lujo, Yumi Tanabe, Presidenta de los premios Sakura Japan Women’s Wine. Descansen y nos vemos a la vuelta.

Consejo Editorial

Contenidos I Jun - Jul 2016 I Nº 135 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras (dlumbreras@vivirelvino.com)

Vino

SUBDIRECTORA GENERAL

07 Vino del Mes El Arte de Vivir 2014 D.O. Ribera del Duero

Belén Crespo (belen.crespo@vivirelvino.com)

08 Novedades

DIRECTORA REVISTA

10 Galicia en una botella

María Díez Nepomuceno

18 Si no puedes con tu enemigo, aprende de él

(maria.diez@vivirelvino.com) REDACTORES

24 A Japón le gusta cada vez más el vino

Alejandra Malaina, Concha Martínez y Daniel Cano

38 De cómo las nuevas tecnologías pueden revolucionar el vino

41Refranes y dichos populares 42 Noticias

(redaccion@vivirelvino.com) COLABORADORES

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Alberto Matos, Carlos Alcocer, Juan S. Guillén DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

Opinión

AM&J

04 Cartas de Ida y Vuelta RESPONSABLE DE CATAS

06 Sobre lo divino y humano Raúl Serrano

Por Jesús Rivasés

30 El apasionante mundo del vino Por Juan Sánchez Guillén

DEPARTAMENTO DE MARKETING Y PUBLICIDAD

Jorge Díez

32 Los Almuerzos Vivir el Vino

jorge.diez@vivirelvino.com

64 Entrevinos

SUSCRIPCIÓN

Por José Antonio Vera

902 305 905 (suscripcion_revista@vivirelvino.com)

IMPRIME

Calprint DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000

Ocio 29 Cuaderno de Viaje 46 Entrevista a Juan Echanove 48 Ruta del Vino por la D.O.Campo de Borja

58 Armonías 60 Escaparate

Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49 ATENCIÓN AL CLIENTE

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Editorial

Cartas de ida... Junio - Julio 2016

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Rioja, segunda oportunidad con los blancos E

ganaban por goleada, en s curioso cómo la historia a veces nos da la razón. En una tierra donde los blancos dejando casi en el lmente, principa Viura de viñedos los años 80 la Tempranillo se llevó por delante grandes eso sí, más blancos, de a demand clara una hay día en olvido que en Rioja los blancos también existieron. Hoy iones de elaborac por do apostan están también ros bodegue fuera de nuestras fronteras por el momento. Los bodega. en como a viticultur en tanto tintos los con ver que calidad cuidando las peculiaridades que poco tienen o al blancos de o consum el nte increme se que hecho ha vinos No se sabe qué fue antes, si la llegada de grandes r forma, Rioja, la tierra de grandes revés, la demanda ha hecho que las bodegas se pongan las pilas. De cualquie propia historia empeñándose en su hecho han bodegas muchas vinos tintos tiene historia de blancos, incluso or de la D.O. Ca. Rioja organizó apostar por este tipo de vinos. Y cuando todo sopla a favor, el Consejo Regulad de formar parte como jurado. honor el tuvo Vino el Vivir donde junio de el primer concurso de blancos este mes tiene que ser por la puerta grande ya Queda camino por recorrer porque si Rioja entra en el mundo de los blancos puede ser una uva excepcional que su fama en tintos le precede, pero lo que sí es verdad que la Viura bien cuidada s que se participaron. También se para los blancos de Rioja y así pudimos comprobarlo entre los 168 muestra y mezclas con otras variedades pudieron catar blancos de Tempranillo blanco de viñedos relativamente jóvenes nay o Sauvignon Blanc. Rioja aprobadas, nos sin mucha controversia, hace 9 años como la Verdejo, Chardon o que al menos un 50% fuera de abrió la puerta a nuevas uvas pero siempre con los pies en la tierra y exigiend es la mejor carta de presentación en variedades autóctonas, porque ellos como nadie saben que la identidad y el resto se quedaron en buenos y los mercados. En la cata hubo un pequeño grupo de blancos excepcionales los blancos de Rioja tienen futuro. no tan buenos, pero viendo lo que los top pueden ofrecer, se puede decir que a por un mayor conocimiento de El éxito de esta segunda oportunidad a los blancos de Rioja viene precedid tiempo a las variedades casi recién la viticultura del blanco en la tierra de los tintos por antonomasia, un mayor de los ya grandes blancos que plantadas, un mejor uso de la barrica y la colocación en primera línea de batalla años, y lo vemos por nuestros se pueden encontrar en Rioja para abrir mercado. El consumidor en los últimos como garantía la procedencia tener y socios del Club de Vinos Vivir el Vino, está deseando probar nuevas cosas ación se iban a otras denomin esta de Rioja es una gran ayuda para introducirse. Hasta ahora las bodegas de que se tiene en casa. lo mirar de hora denominaciones de blancos como Rueda o Rías Baixas y quizá vaya siendo

Raspones:

Y precisamen te en Logroñ o, nos entera la reunión en mos de tre los Conse jos Regulado Rioja y Riber res de a del Duero en Roa (Burg compartir ex os) para periencias y analizar la si actual. Enho tuación rabuena por la iniciativa. rioso es que Lo cua todos nos sorprendiera encuentro ya este que no estam os acostumb a una unión rados de fuerzas d entro del vin ahora cada u o. Hasta no remaba so lo, puede qu esperanza y e haya las cosas va yan cambian do.

...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

El IVA del vino Enhorabuena por su revista. El motivo de mi consulta es una duda que tengo sobre la fiscalidad del vino. Resulta que cuando compro una botella de vino en tienda especializada o comercio me aplican un 16 % de I.V.A. y luego cuando pido una botella de vino en el restaurante me aplican un 7% de I.V.A. ¿Por qué esa doble fiscalidad? ¿Por qué en el restaurante el vino es considerado un alimento y en el comercio, no? Ya sabemos que en el restaurante el propietario aumenta el precio del vino y no pierde, pero si tuviera una política de precios bajos en la venta del vino podría llegar a perder dinero, pues me imagino que a él también le aplican el 16% de I.V.A. cuando compra sus botellas para su negocio. Si estamos luchando todos para considerar al vino un alimento, ¿no debería empezar el gobierno a gravarlo como si lo fuese? Juan Luis Beltrán Martín. El Hoyo de Pinares (Ávila)

El Marketing del vino Muchas veces hemos oído la expresión “falla más que una escopeta de feria”, por lo viciada que puede estar el arma de forma intencionada para no hacer blanco en el objetivo....lo mismo pasa con la publicidad del vino. Es razonable, el pensar que el mercado potencial del vino puede abarcar un rango de edades muy amplio. No obstante, ni a los más jóvenes ni a los más veteranos les es

muy atractiva esta aventura. Los unos, porque están en un entorno no propicio para el vino, ya que abundan más los destilados y bebidas gaseosas. Los otros, porque han vivido de siempre la leyenda de “el vino de mi pueblo”, o el “toro y tierra”, o el simplemente como dice mi suegro, “el vino mientras sea oscuro, todo está bueno”....en fin. ¿Qué ocurre con los consumidores potenciales? ¿Dónde vemos la publicidad del vino? Si hacemos una reflexión objetiva, ¿cuántos anuncios de vino vemos en televisión o medios de amplia difusión?. En revistas o publicaciones especializadas no es tan importante la publicidad. Quienes compramos estos textos especializados, ya somos cuando menos aficionados al vino. Todo el “mundo del vino” se queja de la falta de ventas. No digo que grandes grupos no gasten su dinero en publicidad y marketing, simplemente, creo que lo gastan de forma equivocada, y con el punto de mira incorrecto. Para los escépticos, cuando vemos en televisión los anuncios, o en este país tan futbolero, un gran partido de fútbol,...¿Cuántos anuncios hay directos o indirectos de vinos y/o bodegas? ¿y de cervezas u otras bebidas?...se me ocurren hasta seis marcas de cervezas conocidas por todos que patrocinen ligas deportivas, campeonatos,....y que además, veo a diario en prensa, calles,....pero no recuerdo ninguno de vino. Objetivo equivocado para esa gran

masa de gente que no conocen algo de lo mejor y más maravilloso de España: EL VINO. Reflexionemos. Roberto Meilán García. León.

Más vino por copas ¿Por qué los restaurantes españoles no ofrecen vinos por copas, cuando en EEUU esta siendo el gran motor de las ventas? ¿Qué pasa? ¿Es que están subidos a su burrito y no quieren bajarse por nada del mundo? Yo no me puedo gastar el dinero que vale una botella de buen vino en un restaurante pero sí me gustaría beberme una copita comiendo. Y a esa copita si puedo llegar económicamente. ¿No lo hacen por desconocimiento o porque se les acaba el chollo que significa el vino en un restaurante? En Estados Unidos es algo habitual y está suponiendo un gran alivio para la crisis del vino. ¿Por qué no se hace en España que proporcionalmente sobra mucho más vino? Tomeu Mora. Valencia.

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN SACACORCHOS EXCLUSIVO DE VIVIR EL VINO

El termómetro del vino Pernord Ricard premio empresa social La Fundación Mundo Ciudad reconoce su compromiso social

Bierzo, dato histórico Con más de 3 millones de contraetiquetas la D.O. llega a la cifra más alta de su historia

Polémica Calimocho El sector del vino en contra de la ruta del Calimocho de Coca Cola en La Rioja

Baja Exportación La exportación cayó en el primer trimestre de 2016, mucho más en volumen que en valor

Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

Mujeres, vino y gustos españoles R

obert Parker es, sin duda, el crítico de vino más famoso del mundo y quizá también el más influyente, lo que no excluye que también exista una legión de detractores con razones poderosas. A pesar de todo, una opinión de Parker sobre tal o cual vino todavía puede marcar la diferencia entre un gran éxito –mundialo no. Parker, sin embargo, no es único gran gurú y cada vez tiene más competencia. Además, entre esos competidores figuran, por encima de otros, dos mujeres, Jancis Robinson, influyente en todo el mundo a través de su página en la edición fin de semana de Financial Times, y Christelle Guibert, directora de catas de la revista Decanter, probablemente la publicación –revista- más prestigiosa del mundo sobre vino, editada, of course, en Londres, capital mundial del vino, “brexits” aparte.

No hay vinos de mujeres. Hay vinos buenos y malos y las mujeres son las primeras en distinguirlos.

Parker siempre ha distinguido vinos españoles, que han pasado en unas horas del anonimato a tener vendida toda su producción. Ahora, Christelle Guibert, a la cabeza del equipo de cata de Decanter, ha elegido cinco vinos españoles como los mejores de la categoría “grandes vinos para el fin de semana por menos de 20 libras” –unos 25 euros- de precio de venta en bodegas y supermercados británicos. La elección de la experta de Decanter, como todas, es opinable, pero también es significativa lo apreciados que son algunos vinos españoles fuera de nuestras fronteras por la magnífica relación que ofrecen entre precio y calidad, y que debemos aprovechar. Por una parte para exportar más y mejor y, por otra, para disfrutarlos, todavía a mejores precios, en nuestra propia casa, porque los precios británicos son, obviamente bastante superiores Los cinco vinos españoles elegidos por Christelle Guibert y su equipo quizá sorprendan a algunos, pero no hay que olvidar que se han seleccionado entre los que pueden ser adquiridos en Reino Unido. Encabeza la lista, con 92 puntos sobre 100, un Juvé y Camps,

Reserva de la Familia 2011, que se vende en las Islas Británica al precio de 19,5 libras. En segunda posición, con 91 puntos, aparecer una garnacha procedente de Cataluña, exactamente, el Signes Garnatxa 2012, de Bodegas Puiggros, que se vende al otro lado del canal de la Mancha a 19,92 libras. El tercer puesto de esta clasificación lo comparten, con 90 puntos, dos vinos. Por una parte, The Cup Cup and Rings, que es un Godello Sobre Lías de 2013, que los ingleses pueden adquirir por 12,5 libras, unos 16 euros. Por otra, un vino de Yecla, concretamente el Barahonda, un Monastrell de 2014, con precio increíble para el mercado británico, nada menos que 6,95 libras, casi nueve euros. Y como un Rioja no podía faltar, el quinto puesto, con 89 puntos, está reservado para el Definition Viña Majéstica Reserva de 2009, con un precio de 13 libras. La clasificación de Decanter y Christelle Guibert, en la que por detrás de los españoles quedan vinos de todo el mundo, franceses incluidos, puede sorprender a muchos y, como todas, tiene aspectos discutibles. El principal condicionante, que puede despistar a bastantes, es que la elección se realizó entre vinos que puede adquirir el gran público en establecimientos comerciales de las Islas Británicas. Eso descarta un buen número de vinos – españoles y de todas partes del mundo- que simplemente no se comercializan en el Reino Unido. Además, también hay vinos –entre ellos algunos de los más votados- que prácticamente sólo se pueden adquirir allí aunque sean españoles. Sin embargo, las condiciones han sido iguales para todos y lo importante es que, según las reglas de la elección, los españoles se llevaron todo un pleno. Por último, Jancis Robinson y Chirstelle Guibert no son una excepción en el mundo del vino, hasta hace no demasiados años dominado por hombres. Y, por supuesto, también en España hay cada vez más mujeres con relevancia en el mundo del vino y muchas llevan la voz cantante en la bodegas, en los establecimiento comerciales, en los restaurantes –como sumilleres- y en todas partes. Un ejemplo, esta misma revista, que tiene al frente a una directora, María D. Nepomuceno y es que una buena parte el futuro del vino también se escribe con “m” de mujer y, por si acaso, no, no hay vinos de mujeres. Hay vinos buenos y malos y las mujeres son las primeras en distinguirlos.

VinoJunio-Julio del mes 2016

El arte de Vivir 2014 Bodegas y Viñedos Neo - D.O. Ribera del Duero 5 razones para amarlo Amistad: El proyecto de Neo es una aventura de tres amigos de la infancia “locos” por el vino, por la música y por el arte de vivir. Con esta bendita locura, Neo ha revolucionado el mercado con vinos para, cómo no, beber entre amigos. Viñedos: A pesar de la juventud del proyecto en comparación con las históricas de la denominación, Neo cuenta con viñedos de más de 50 años de antigüedad sobre las cuáles se realiza un exhaustivo control de calidad y cantidad a lo largo de todo el año. Música: Como buenos amantes de la música, cuentan con un estudio de grabación en la bodega y son los precursores de uno de los festivales más importantes de nuestro país, Sonorama. Nuevos Ribera: Además de su laureado Neo, la bodega cuenta con un catálogo de vinos cuanto menos sugerentes como Disco, Crazy Tempranillo o El arte de Vivir. Etiquetas con un breve envejecimiento en barrica para adaptarse a la nueva tendencia que busca estilos más frescos y frutales. Lema: Arte de vivir es un canto a los pequeños momentos que alegran nuestra vida y donde el vino es la excusa. Este 2014 destaca por su frescura, limpieza, con ese toque justo de crianza que abraza al vino para hacerlo más largo.

Novedades Junio - Julio 2016

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

96-100

Monte Real Gran Reserva 1998

Castelo de Medina Verdejo 2015

Bodegas Riojanas – D.O.Ca. Rioja

Bodegas Castelo – D.O. Rueda

Bodegas Riojas no se reinventa sino que mejora año tras año, sin perder identidad de zona, tipo y forma de elaborar. Su gran reserva habla por sí mismo, la nariz es pura elegancia riojana, confitura fina de fruta roja madura, especiados, clavo, pimienta, incluso alguna dulce, nuez moscada, cuero repujado y conjunto de terciarios limpios dejando al final un fondo de finos tostados. En boca es sutil, elegante, aterciopelado en su recorrido, tanino redondo, exquisita acidez riojana y final interminable.

Con una imagen mejorada y al mismo también del vino, Bodegas Castelo presenta esta novedad. Limpio, fruta blanca madura, manzana golden y pera de San Juan, heno y paja y fondo de flores blancas. En boca es de paso agradable, goloso, fresco, cítricos que le dan más frescura al vino, muy buena acidez y final persistente y con gratas notas herbáceas.

La Sonrisa de Tares Godello 2015

Ijalba Tempranillo Blanco 2015

Bodegas Dominio de Tares – D.O. Bierzo

Bodegas Viña Ijalba – D.O.Ca. Rioja

Con la primera añada de este blanco de Dominio de Tares, la sonrisa esta garantizada. Fresco y varietal donde se entremezclan los aromas de fruta blanca y tropical junto con notas de bosque, musgo y fondo ligeramente salino. En boca es ágil, directo, sápido, de trago fácil, buena acidez y final que solo pide una copa más.

Media intensidad. Quizás algo neutro al principio, al agitar sale la fruta madura, ciruela blanca, fruta de hueso y fruta blanca sobre un fondo de pimienta blanca y herbáceos. En boca es glicérico, con peso en el recorrido, muy buena acidez y final largo donde vuelven las notas especiadas y terrosas.

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

8000 Marqués de Burgos 2012

Verdecillo 2015 Bodegas Luzón – D.O. Jumilla

Bodegas Lan – D.O. Ribera del Duero

Intenso, complejo, maduro, confitura fina de fruta roja, con notas de cacao, café tostado, caramelo liquido, recuerdos terrosos y fondo de finas lacas. En boca es estructurado donde la fruta madura sale marcada, de trago largo y aterciopelado, tanino redondo, muy buena acidez y un final largo y persistente donde vuelve el café y aparecen notas de tabaco inglés.

O Luar de Sil Sobre Lias 2015

Media intensidad, aromas de fruta roja madura, pimienta blanca, hojas verdes, zarcillo, palulú y regaliz negro. En boca es de media estructura, trago medio, correcta acidez y tanino vivo que acompañan un final de persistente y vegetal.

San Millan Crianza 2013 Bodegas Bilbaínas – D.O.Ca. Rioja

Pago de los Capellanes – D.O. Valdeorras

Que Pago de los capellanes hace grandes tintos de todos es sabido, pero que lleguen y te den tan grata sorpresa con un blanco es de nota. Una Godello limpia, frutal donde se compagina los aromas de fruta blanca madura y también la fruta de hueso, nísperos sobre todo, con matices de hoja de viña, algas marinas y recuerdos atlánticos. La boca es amplia, de trago largo donde la fruta persiste y aparecen notas de musgo y panadería, excelente acidez y final largo.

Media intensidad. Destacan los aromas de fruta madura, establo, almizcle y arcilloso sobre un fondo de tostados presentes. En boca algo rudo, de trago medio, tanino rugoso, correcta acidez y final de post gusto medio.

Galicia

Galicia en una botella Galicia está mejor que nunca. En los años 80 decidió “revolucionarse”, buscando unos vinos que respondieran a lo que se esperaba de esta tierra, es decir, a una personalidad profunda y diferenciadoramente gallega. ¿Y cómo se conseguía eso? Recuperando sus casi desaparecidas variedades autóctonas y sumándose a una enología moderna. Unas elaboraciones que, sin olvidar las tradiciones, se subieran al tren de alta velocidad del vino español. Una tierra mágica para vivir el vino y vivir la vida, que es de lo que se trata. Alejandra Malaina

Vivir el Vino y cedidas

a cosa no era tan fácil. Y es que Galicia tampoco lo es. Minifundista por tradición, los viñedos se heredan a partes iguales por todos los hijos, lo que provoca que sean parcelas pequeñitas y que haya muchos elaboradores, muchas voces a tener en cuenta, muchas formas de entender las cosas y los vinos. Y ahí entra en juego el papel tan importante que han tenido las cooperativas en Galicia. Unas cooperativas que han conseguido unir a esos “colleitadores”, les han enseñado a cultivar, han costeado las fases de Investigación y Desarrollo, se han comportado como grandes bodegas con la mirada fija, siempre, en conservar el alma gallega en sus vinos. Variedades autóctonas Pero sigamos hablando de Galicia. Comenzaron su particular revolución con los blancos, arrancando todas esas cepas de la sosaina Palomino y replantando las variedades propias de su tierra. Y aquello empezó a dar su fruto. Blancos jóvenes, frutosos, frescos y desenfadados que desde hace unos años empiezan a “madurar” sobre sus lías (recuperando ancestrales tradiciones), a los que se da un toquecito de madera o se les deja descansar en su botella. Pero no sólo de blancos vive Galicia. Su mirada es tan blanca como tinta. La Mencía, una uva muy particular y con una elegancia realmente interesante, está pegando fuerte, tanto aquí como en la vecina y leonesa Bierzo. Sus hijos, unos vinos de un color asombroso y unos encantadores aromas delicados y florales. Galicia mira desde sus cinco Denominaciones de Origen con una salud envidiable. Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei. Les ofrecemos un recorrido por toda la geografía gallega vertebrado en torno a sus vinos. Albariño, Godello, Treixadura, Mencía y junto a ellas, acompañando, la Loureira, Doña Blanca, Caíño Blanco, Torrontés... éstas son las uvas de cuerpo y alma gallegos.

Galicia

En un principio se la denominó D.O. Albariño, variedad mayoritaria de esta zona y por la que se conocen estos vinos, hasta que en 1988 se llegó al nombre que hoy conocemos D.O. Rías Baixas. Su rápida andadura ha sido de lo más espectacular. Así lo muestran las cifras de exportación en el 2015, que supusieron casi 8 millones de botellas, un 7,6% más que el año anterior. ¡Y no paran! Investigadores, tras asentar sus vinos jóvenes, de “colleita”, ahora “juegan” con estancias sobre lías, crianza en botellas o en barrica. Su uva reina es la Albariño y se han centrado en unos vinos blancos que nos representan en todo el mundo. Una Albariño a la que ellos dicen que le gusta ver el mar y que tiene un alma marinera, amplia y un poco salvaje como su Atlántico.

Martin Codax Sobre Lias 2012 Martin Codax D.O. Rías Baixas Media intensidad, algo cerrado, pomelo, piña y piel de melocotón, hoja de aligustre, monte bajo, levaduras y fondo de bosque en otoño. En boca es goloso, punto oleoso en el recorrido, mantiene la parte frutal y floral en su paso y se acentúa la parte mineral, acidez cítrica, sápido y final persistente. 4 racimos

El secreto de su éxito internacional es esta uva que los hace únicos y con la que elaboran el grueso de su producción (la subzona Condado se abastece también de Treixadura y la de O Rosal con Loureiro pero la Albariño es la soberana). Sobre lías, fermentados en barrica, crianza en botellero... Los resultados están ahí y demuestran que los vinos Rías Baixas no son únicamente vinos de año, sino que tienen vocación de guarda. Cuna de ilustres escritores como Valle-Inclán o Ramón Babanillas y curtida en mil y una batallas por ser fronteriza con Portugal, las Rías Baixas ofrecen al visitante un importante patrimonio arquitectónico, los más frescos productos de mar y sus afamados vinos, que dentro de unas semanas son homenajeados en la Fiesta del Albariño de Cambados.

Pazo Señorans 2015 Pazo de Señorans D.O. Rías Baixas Buena intensidad. Limpio, destacan los aromas de mango, piña y nísperos. Notas de bosque umbrío, hierbas aromáticas, algas marinas y hojas secas. En boca es largo, glicérico, punto oleoso en el paso, acidez cítrica, las notas de nísperos se acentúa y el final lo acompañan notas de hojarasca y algas marinas. 4 racimos

Sin Palabras 2014 Castrobrey D.O. Rías Baixas Media intensidad, maduro, serio, fruta compactada, humo, boj, mar y bosque y fondo yodado. La boca es amplia, sobria como la nariz, un vino que pide tiempo para disfrutar de su paso en boca, excelente acidez y final largo y persistente donde vuelven las notas salinas. 3 racimos

Condes de Albarei 2015 Condes de Albarei D.O. Rías Baixas Intenso, limpio, varietal, complejidad de fruta blanca, tropical y cítricos, recuerdos de flores blancas y algas marinas. En boca es fresco, punto cítrico en el recorrido, muy buena acidez y final largo con gratas notas amargas. 3 racimos

Granbazán Etiqueta Verde 2015 Agro de Bazan D.O. Rías Baixas Con claro carácter del mediterráneo, fruta tropical, hierbas aromáticas y sobre todo ese toque salino que caracteriza estos vinos. En boca es puro frescor, con estructura, llena el paladar en el recorrido, magnífica acidez y final persistente. 3 racimos

Laxas 2015 As Laxas D.O. Rías Baixas De media intensidad aromática, fruta blanca y tropicales, hoja de aligustre, herbáceos, musgo, boj y fondo ahumado. En boca es sutil, de buen recorrido y de frescura contenida, buena acidez y final largo con gratas notas salinas. 3 racimos

Barro de Gomariz, s/n 32429 Leiro (Ourense) + 34 610 602 672 / + 34 695 220 256 miguel@losvinosdemiguel.com www.losvinosdemiguel.com

Galicia

¿Sabían que el primer vino en llegar a América fue un Ribeiro? Mucho ha llovido en esas verdes tierras orensanas que cuentan con uno de las tradiciones vinícolas más importantes de nuestro país. Ribeiro es la primera denominación de origen gallega, categoría que consiguió en 1957. Hubo un tiempo en el que decir vinos gallegos era decir ribeiros, pero un caso que saltó a la luz pública de falsificación de contraetiquetas provocó que perdieran su buena fama y que muchos consumidores no se fiaran de ellos. Por fin han roto con la cadena de elaboraciones mediocres y, encabezados por bodegas familiares que han apostado por la calidad,

Arman Finca Misenhora 2015 D.O. Ribeiro Intensidad alta, complejo, aromas de ciruela amarilla y nísperos. Nota de sándalo, ahumados, musgo y fondo mineral. En boca es amplio, estructurado, de paso untuoso llenando el paladar, excelente acidez y un post gusto largo y persistente donde aparecen yodados y algas salinas. 4 racimos

Gomariz Albariño 2015 Gomariz D.O. Ribeiro Intenso, limpio, mucha fruta tropical, notas salinas, boj, musgo y hierbas aromáticas. En boca es amplio, graso, glicérico, acidez potente, marcado por su parte mineral y salinidad y un final persistente con gratas notas amargas. 3 racimos

están creando vinos interesantes a base de Treixadura y Godello principalmente. Tienen que aprovechar el ser la denominación gallega más conocida por el gran público y dar el estirón final, quitándose ese complejo de estar “a la sombra de su hermana Rías Baixas”. Conscientes de que no sólo había que elaborar un buen vino, sino venderlo, decidieron en 1964 arrancar con la primera edición de la Feria del Vino del Ribeiro. En una Galicia en blanco y negro, sin los artificios de hoy en día y con la pasión y tesón de la que hacen alarde los gallegos, la feria ha ido tomando cuerpo en estos más de 50 años.

Viña Mein 2015 Viña Mein D.O. Ribeiro Con buena intensidad, limpio, fruta madura, de hueso y blanca, flores blancas, hojarasca y musgo. En boca es directo, sápido, de trago largo, fresco y envolvente, muy buena acidez que te da frescor y te invita a una segunda copa. 3 racimos

Ribeira Sacra es una de las zonas más bellas, impresionantes y que demuestran mejor lo que el hombre puede hacer con tesón a lo largo de los siglos y amor a su tierra. Los viticultores de la Ribeira a veces son auténticos escaladores, que capazo en la espalda, desafían a la trepidante naturaleza, haciendo rappel entre escarpadas viñas para alcanzar su objetivo. Otras veces se convierten en avezados pescadores de uvas, atravesando los tremendos desniveles del Sil en barcas repletas de cajas de Mencía y Godello, sus uvas reina. Una tradición ancestral recogida de los romanos, que

Ponte da Boga Albariño 2015 Ponte da Boga D.O. Ribera Sacra Buena intensidad. Aromas de fruta blanca madura, algún tropical, herbáceos y fondo salino. En boca es fresco, de buen recorrido, mantiene la fruta en todo momento, la salinidad aguanta y aparece algún cítrico, sápido, muy buena acidez y un final largo donde el post gusto nos devuelve la fruta y las notas salinas. 3 racimos

fueron los que crearon estas terrazas sobre el río y que apreciaban especialmente los tintos de Amandi, una de las zonas vinícolas adscritas a la Ribeira Sacra. Viticultura heroica y personalidad a raudales las de esta Denominación de Origen, frontera natural entre Lugo y Orense y que encierra una colección de monasterios inolvidables.Tras muchos esfuerzos consiguieron ser Denominación de Origen en 1996 y han apostado, por una parte por los tintos de su peculiar Mencía, y en blancos por elaboraciones muy interesantes de monovarietales de su excelente Godello y de Albariño.

Via Romana Godello 2015 Via Romana D.O. Ribera Sacra Buena intensidad. Conjunto de aromas de fruta tropical, mango, papaya. Notas de bosque otoñal, musgo, boj y pétalos marchitos. En boca es graso, con estructura en su recorrido, acidez cítrica, mantiene la parte floral y deja un final con gratos amargos. 3 racimos

Galicia

Valdeorras encierra la historia de una lucha: la de algunos viticultores de la zona que allá por los años 70 se empeñaron en recuperar la casi desaparecida uva Godello, una variedad blanca autóctona que se traduce en vinos elegantes, serios y profundamente aromáticos. Valdeorras es un paraíso natural. Su fértil valle recibe las calmadas aguas del Sil, el río dueño y señor de estas tierras rojas y negras talladas por el granito y la pizarra. Cruzada por la vía romana XVIII o Vía Nova (que

Pedrazais Godello Sobre Lias 2014 Alan de Val D.O. Valdeorras Intenso, limpio, recuerdos de albaricoques, ciruela y algún tropical. Notas de panadería, levaduras, boj y algas salinas sobre un fondo mineral y herbáceo. En boca es amplio, graso en su paso, con volumen y muy buena carga frutal, correcta acidez contenida y final persistente con notas ahumadas. 3 racimos

Mil Ríos 2015 Bodegas Terriña D.O. Valdeorras Intensidad contenida, complejo, mezcla de aromas de fruta de hueso y tropical, flores, tierra mojada, notas salinas y algas marinas. En boca es graso, de trago largo, llena el paladar y mantiene el peso de la fruta, muy buena acidez y final de postgusto largo, donde vuelve la fruta y se suma la parte mineral. 3 racimos

luego sería el Camino Real de los peregrinos a Santiago), los romanos la utilizaron como mina de oro. Fueron ellos quienes precisamente se fijaron en su espectacular microclima, mezcla del mediterráneo y oceánico, que resultó inmejorable para el cultivo y la elaboración de vino. Una ancestral historia vitivinícola que la afanosa gente de Valdeorras ha mantenido viva, preservando la esencia de unos blancos de la autóctona uva Godello realmente sin igual en España.

A Coroa 2015 A Coroa D.O. Valdeorras Buena intensidad, destacan los aromas de fruta madura, notas de hierbas aromáticas, té verde, flores pequeñas y manzanilla con fondo salino. En boca es graso, casi oleoso, vivaz, de trago largo, muy buena acidez y final mineral. 3 racimos

Monerrei está creciendo a pasos de gigante, sumando ya 23 las bodegas que han apostado por esos nuevos aires. Atrás quedan los típicos vinos de esta zona, unos blancos planos elaborados con Palomino que no decían nada y unos tintos, a base de lo que hubiera plantado en el viñedo, de nula personalidad. A cambio, han conseguido unos blancos muy interesantes con uvas como la Treixadura, la Verdello, Doña Blanca o Monstruosa y unos tintos nada despreciables con la Mencía y la Bastardo como protagonistas. Investigación y recuperación de uvas casi desaparecidas y un modelo moderno de enología les aseguran un lu-

Minius 2015 Valmiñor D.O. Monterrei Piel de melocotón y nísperos, ciruela blanca, pétalos de rosa, mimosa, mantiene una parte vegetal de zarcillo y hoja de viña y fondo terroso. En boca es limpio, seco, de medio recorrido, sobresale en su paso la parte cítrica y salina, con correcta acidez y un post gusto de media persistencia. 3 racimos

gar destacado dentro de la geografía vinícola. La zona más próxima a Castilla tiene otro clima, otras variedades, otros taninos, otra acidez... que dan personalidad propia a sus vinos. La D.O. Monterrei toma su nombre gallego del término castellano Monterrey, “la montaña del rey”. La fortaleza situada en la cima de esta colina vigila los viñedos de esta joven denominación bañada por el río Támega. Surcado por las laderas de las sierras circundantes cubiertas de bosques de castaños, pinos y abedules... el valle de Monterrei es un compendio de historia, naturaleza, arte, y por supuesto, vino. ¡Descubrámoslo!

Pazo Monterrey 2015 Pazos de Rey D.O. Monterrei De media intensidad, limpio, agradable punto cítrico, fruta de hueso, herbáceos y florales. En boca es de trago fácil y frutal, cítrico en su recorrido, muy buena acidez y final de media persistencia. 3 racimos

Competencia

Si no puedes con tu enemigo, aprende de él El sector del vino lleva años quejándose de lo poco que se bebe en España. Somos el mayor productor de vino y los lugareños damos la espalda optando por otro tipo de bebidas. Cerveza, destilados e incluso vinos fáciles de beber como el Lambrusco italiano han quitado mercado al vino español. Por ello, lejos de ser un reportaje más hablando de lo mal que nos vendemos, en esta ocasión vamos directamente a la cueva del lobo. Tomemos nota de los que tenemos que aprender de nuestros competidores. María D. Nepomuceno

Cedidas por VARMA, Estrella Galicia, Campari

l consumo de vino en España ha caído en picado hasta los 13 litros per cápita. Es un lastre que llevamos arrastrando desde los tiempos de bonanza económica. El vino no ha sabido transmitir todo lo que aporta tanto en el plano hedonista como cultural, e incluso muchos piensan que se ha alejado del pueblo de una forma intencionada en su aureola de elitismo mal entendido. Al mercado del vino no se incorporan los nuevos consumidores y los “viejos” lo han dejado a un consumo más ocasional. Por ello, en los últimos meses, el sector está intentando recuperar ese consumo perdido que ha pasado de los 70 l. en los años 60 a los 13 l. de este año. Un descenso que cuenta con diferentes causas. Desde el propio sector del vino se ha entonado el mea culpa y en esa necesidad de actuar, en Vivir el Vino queremos echar la vista a lo que están haciendo otras bebidas y nos preguntamos ¿Qué hemos hecho mal para llegar a esta situación? De la industria cervecera Buenos tiempos para la cerveza y no porque con el calor los barriles de cerveza ruedan como “fórmulas 1” por las terrazas del país, sino porque en términos globales no deja de crecer alcanzando récord históricos año tras año. Según los datos de recaudación publicados por la Agencia Tributaria, el año pasado se comercializaron 3.538 millones de litros de cerveza, un 3,2% más que en el mismo período del año anterior. Una línea en continuo ascenso ya que en 2015 el incremento fue de un 4,1%. Eso sí, nos gusta beberla más al aire libre. El consumo en casa se encuentra en términos nominales por debajo de los niveles de 2008, antes de la crisis. Con estos datos la cerveza sabe que la hostelería es su pata angular porque los españoles y turistas que nos visitan prefieren consumirla en los bares.

· Mimo a la hostelería Por ello el sector no deja de mimar a los bares con interesantes campañas de márketing como los “Juernes”. Este nuevo término quizá desconocido para muchos es la una combinación entre jueves y viernes que busca adelantar el fin de semana un día antes y “obligar” a los clientes a acercarse a los bares. Estos, por supuesto, también ofrecer ofertas atractivas y eventos para que salgamos de casa. Mahou-San Miguel, por ejemplo, participa en la campaña promovida por la Comunidad de Madrid para potenciar el ocio nocturno de los jueves en la capital con el slogan ‘Vuelven los jueves de Madrid’ donde se ofrecen promociones y ofertas para tapear, cenar, escuchar conciertos, saborear la coctelería de calidad y disfrutar de la programación de las discotecas, clubs y tablaos de Madrid, los jueves por la noche. Peio Arbeloa, Director General de la Unidad de Negocio de España de Mahou San Miguel, asegura que “contribuir al desarrollo de la hostelería es uno de los compromisos más presentes en Mahou San Miguel”. Por ello, este año han lanzado BARLAB un programa a nivel nacional que busca promover la innovación tecnológica de bares. Con el lema “Barra libre de ideas”, la compañía fomenta el emprendimiento del pilar de su negocio, los bares. Entre todas los participantes, se seleccionarán cinco startups que recibirán hasta 35.000 euros y se incorporarán a un programa de mentorización y networking (www.barlabmahousanmiguel.com). · Patrocinio de conciertos y eventos deportivos La música también es otro de las patas de todo plan de márketing de una compañía cervecera. El vino ha hecho sus pinitos lanzando incluso sus propios festivales como Enofestival (www.enofestival.com) pero realmente

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la cerveza sigue siendo la reina en cualquier evento de música. Estrella Galicia cuenta con un apartado propio dentro de su plan de promoción denominado Son Estrella Galicia. Una apuesta por la música independiente que a lo largo de año la marca de cerveza gallega lleva a las salas de referencia del territorio nacional. Además hay que sumar la participación en algunos de los festivales imprescindibles para los aficionados a la música de calidad (http://son.estrellagalicia.com) La compañía patrocina también al Deportivo de La Coruña, al Celta de Vigo, al Club Deportivo Lugo, ocasionalmente a la Liga de Fútbol Profesional, e incluso está presente en la Fórmula 1 y Motos GP. Del sector de los destilados Y otro de los “enemigos” del vino son las grandes marcas de whisky, ginebra, ron o vodka, entre otros. El sector de los destilados se caracteriza por su atomización, es decir, pocas compañías son las que se reparten el pastel por lo que los mensajes y los presupuestos de promoción son más contundentes que el vino. Según los datos de la Agencia Tributaria no viven tan bien como la cerveza, aunque tampoco bajan. La crisis les está haciendo mantenerse, que no es poco. El año pasado se pusieron a la

venta en España 88 millones de litros de alcohol puro, un 1,6% más que en 2014. La Federación Española de Bebidas Espirituosos (FEBE) rebaja las cifras de consumo y señala que en 2015 se comercializaron 66 millones de litros de alcohol puro (unos 190 millones de litros del producto final). Aun así, apunta que las ventas aumentaron por primera vez en diez años tras registrar una caída de más de un 40% desde el inicio de la crisis. El sector de bebidas espirituosas lamenta especialmente el daño que provocó la subida fiscal del 10% que sufrió el impuesto sobre el alcohol en 2013. En su opinión, este incremento y la mayor fiscalidad que soportan los destilados frente a la cerveza distorsiona el mercado. Los cerveceros, en cambio, aseguran que son productos totalmente distintos y niegan que la subida fiscal a los destilados provocara un efecto sustitución. Se trata de una vieja batalla entre ambos sectores. · Caras conocidas para la promoción Aunque el vino y la cerveza (un poco más ésta) han tirado en muchas ocasiones de caras conocidas para promocionar sus marcas, los destilados han tenido claro desde el principio que recurrir de un famoso es un buen plan. Una de las marcas precursoras es Campari con su famoso calendario se ha convertido en uno de los iconos artísticos más importantes del mundo. Por las páginas de este vermut italiano han pasado las mujeres más bellas del mundo como Salma Hayek, Eva Mendes o Jessica Alba y este año, por su 150 Aniversario han elegido a un hombre para romper la tradición, Benicio del Toro. Otra famosa bebida italiana que ha optado por poner caras conocidas en sus campañas es Martini. Esta bebida no sería lo que es ahora si no fuera por los famosos. La leyenda del Martini se ha extendido por todo el mundo con sus campañas cuidadas con figuras de primer orden como George Clooney, Mónica Bellucci o Charlize Theron e incluso como la bebida predilecta del agente 007. El futbolista inglés David Beckham es uno de los famosos con más contratos publicitarios. Así ha sido imagen del whisky escocés ‘Haig Club’ de House of Haig, así como de convertirse en la persona clave para desarrollar la marca, su estrategia y su posicionamiento. Otro dandies por antonomasia como Clive Owen, Quentin Tarantino o Adrien Brody han sido cara de vallas y anuncios publicitarios de la firma ‘Dewars White Label’, con un mensaje claro: ‘¿Miedo a cambiar?’. Las otras burbujas Algo tuvo que hacer muy bien el Lambrusco, ese vino rosado de aguja italiano bastante normalito del norte de Italia, para ser uno de los más demandados en nuestro país, sobre todo por los jóvenes. Los críticos ponían el grito en el cielo porque ciertamente este espumoso ramplón dejaba mucho que desear, pero hay que reconocerle el mérito de adentrarse en un país con un consumo de los más bajos de Europa y, sobre todo, entre lo

que muchos llamaban la generación perdida del vino, los jóvenes. ¿Aprendimos algo del fenómeno Lambrusco en España?. Después de las continuas descalificaciones a esta bebida italiana, el sector no entendía el éxito no solo en nuestro país, sino en otros países. Llegó el momento de aprender del enemigo. Según los expertos las tres principales armas del Lambrusco que conquistaron a los más jóvenes fueron la burbuja (recordemos que también son la generación del refresco), los sabores afrutados haciéndolo fácil de beber y, por supuesto, el precio. Y el sector por fin escuchó. Y si la gente quiere un vino con burbujas y azúcar, se lo damos. En los últimos años la fruta y la frescura prima sobre los vinos maderizados de otros años. Uno de los países donde más se ha incrementado el consumo de estos vinos espumosos semisecos ha sido el Reino Unido. El mercado del Prosecco en la isla fue valorado en más de 330 millones de dólares el año pasado, un 72 por ciento más que el año anterior y en alza. Los frizzantes (gaseoso en italiano) son una forma diferente de adentrarse en el mundo del vino, sobre todo entre los más jóvenes. Con una imagen rompe-

dora y llena de color es ideal para tomarlo en discotecas, terrazas o fiestas. Los destilados o cervezas están expectantes ante este desembarco en la noche. Para muchos el frizzante no es más que un refresco con el vino como base, pero vino a fin de cuentas. Una forma diferente de consumir vino. De cualquier forma, están de moda entre los más jóvenes por sus precios competitivos, imagen colorista y baja graduación alcohólica. En el mundo del frizzante encontramos grandes marcas tradicionales de nuestro país que han apostado por este tipo de vinos. La firma Bach, bodega perteneciente al grupo Codorníu, ha lanzado sus propios frizzantes a partir de dos variedades de uva, Moscato y Verdejo, ambos de baja graduación alcohólica (5,5º). Con una imagen fresca y alegre, esta marca que se remonta al año 1915 con los hermanos Pere y Ramón Bach i Escopet se renueva y amplía su oferta. Otras marcas que han apostado por la burbuja han recurrido también a la refrescante variedad Verdejo como Peñascal o las míticas bodegas de Rueda Palacio de Bornos, Matarromera o Rodríguez Sanzo. Todas conocidas por sus vinos tranquilos, han dado el salto a las burbujas para cubrir ese nicho de mercado que hoy en día es una realidad.

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D. Pelayo de la Mata Propietario Grupo Varma

“En USA están tomando el vino en las discotecas ¿por qué no en España?” El grupo español VARMA es un holding compuesto por su división de bebidas espirítuosas, alimentación y vino. Tres pilares que permite a su actual propietario, D. Pelayo de la Mata, Marqués de Vargas, contar con una visión clara de lo que debería aprender el vino del mundo de los destilados. Lo que un día inició su padre, D. Hilario Pelayo de la Mata, en 1942, hoy en día VARMA (nombre que nace de la fusión del título “Vargas” y el apellido “Mata”) cuenta en su portafolios con la importación y distribución de primeras marcas internacionales de bebidas espirituosas y vinos del Grupo Vinícola Marqués de Vargas.

Varma es una distribuidora líder en nuestro país de bebidas alcohólicas, donde además de licores contáis con el grupo vinícola ¿qué diferencias principales encontráis entre el sector de los destilados y el vino? El mundo de los espirituosos está compuesto por marcas globales, en manos de multinacionales con excepciones como Varma. Mientras que los vinos están en manos de empresas familiares y son marcas más locales o regionales, con alguna excepción. Por otro lado, los vinos están más relacionados con la gastronomía, aunque también los espirituosos tienen relación con la buena mesa. Las bodegas son más artesanales. ¿Y qué diferencia hay respecto al márketing y publicidad de los espirituosos y el vino?

El gran fraccionamiento de las bodegas de vino ± 8.000 en España hacen que su dimensión media sea mediano-pequeña y carezcan de los presupuestos de comunicación para darse a conocer, sobre todo en el segmento del consumidor joven, que se inclina por espirituosos o cerveza. Curiosamente el mayor productor de vino y somos uno de los que más destilados bebe ¿Qué está haciendo mal el vino? El sector del vino, de una larga tradición centenaria en nuestro país (Los romanos llevaban en el siglo III a.C. los vinos del valle del Ebro a Roma para su consumo), en los últimos 30 años no ha sabido captar el interés del segmento joven de consumidores que han preferido bebidas más exóticas, combinables, como los espirituosos o más

baratas como la cerveza. Creo que el sector vitivinícola debe hacer un esfuerzo para poner en valor los grandes atributos del vino, como bebida saludable, que acompaña la gastronomía, con gran diversidad en los momentos de consumo. ¿Qué tendría que aprender el vino del mundo de los destilados para incrementar el consumo? Una de las grandes motivaciones para consumir grandes marcas de espirituosos es el valor añadido social, que aportan al consumidor. Tenemos que conseguir que el consumidor considere el consumo de vino como un hábito que le eleva socialmente. Esto se consigue mejorando la calidad y la imagen del producto, los que creo el sector está llevando a cabo últimamente con gran acierto.

¿Cómo ha afrontado la crisis el sector de los destilados? La crisis económica que se inició en el 2007 y ha remitido en el 2013 ha afectado gravemente al consumo de vino y espirituosos. Todas las empresas del sector han sufrido caídas en sus ventas, algunas desgraciadamente desapareciendo. La mayoría se han redimensionado y adaptado al nuevo tamaño del mercado. No obstante, el sector de espirituosos ha demostrado su dinamismo lanzando, en plena crisis, productos muy novedosos como las ginebras superpremium y premium, segmento del mercado que ha crecido a pesar de todo significativamente. Nos cabe la satisfacción de haber liderado este movimiento con Hendrick’s. La hostelería es uno de vuestros principales intermediarios ¿cómo lo cuida Varma ? La hostelería ha sido un gran aliado histórico de Varma en la construcción de sus marcas. Es un segmento de mercado clave para la introducción al consumidor de un producto nuevo. La gran relación que siempre hemos mantenido con los profesionales del sector ha sido decisiva en el desarrollo de nuestro portafolio, por ello, les estaremos eternamente agradecidos.

¿Cómo se podría introducir el vino en la noche? Hay que romper algunos estereotipos como que el vino no se puede consumir en determinados momentos del día. En un mercado de enorme importancia, como USA, el consumidor, sobre todo femenino, está tomando vino en las discotecas, sobre todo blanco y nadie se escandaliza, ¿por qué no en España?

El sector del vino en los últimos 30 años no ha sabido captar el interés de los jóvenes consumidores

Mercado japonés

A Japón le gusta cada vez más el vino

Entre tanto Sake, cerveza o shochu (destilado principalmente de cebada); el vino está empezando a sacar la cabeza en el mercado japonés. Cuando el Viejo Mundo está sufriendo un continuo descenso en el consumo, es un soplo de aire fresco ver la línea ascendente de este país. De 2,28 litros por persona en 2011, se pasó a 2,69 en 2012. En 2013 se incrementó un 11%, superando los tres litros. El gusto por lo occidental, una legislación más flexible en materia de importación y el papel de la mujer como consumidora e incluso profesional del sector son las claves del buen momento del vino en la sociedad nipona. Redacción

Cedidas por Sakura Japan Womens’s Wine

l mercado asiático ha sido y es el dorado para muchas de nuestras bodegas. Mientras en China muchos de los importadores se quejan de la gran presión con los precios; Japón se está convirtiendo poco a poco en un valor seguro y lo más importante en un mercado maduro y exigente y que no le importa pagar un poco más por el vino. La producción de vino en la isla es casi anecdótica por lo que necesitan importar para cubrir la demanda que curiosamente es mayoritariamente de tinto (un 50%), a pesar de lo que se podría pensar por su tipo de gastronomía. Además los espumosos (sobre todo el prosecco italiano) y rosados cuentan con una gran aceptación. El origen también es un factor importante para los japoneses, donde Francia, como no podía ser menos, se lleva la palma. La fama mundial de los vinos del país galo le hace llevarse la mitad del mercado, aunque ha perdido algo de cuota estos años, pasando del 52,70% del valor y 31,41% del volumen en 2009 al 45,08% y 25,68% respectivamente en 2013. Luego le sigue Italia, Chile (que está viviendo uno de sus mejores momen-

tos), EE.UU. y España. Nuestros vinos están entrando por la puerta grande gracias a la cada vez más popular cocina española con la apertura de importantes restaurantes de vanguardia en el país, por lo que es fácil pensar que en los próximos años el vino español vaya escalando posiciones. Por otro lado, la sociedad japonesa es especialmente sensible en lo referente a las propiedades naturales de los alimentos y sus efectos sobre la salud. Así pues, otros de los motivos por los que el vino goza de buena acogida en este mercado son precisamente las propiedades beneficiosas para el organismo derivadas de su consumo. Una imagen vale más que mil palabras El 58% de los consumidores prefieren comprar el vino en los supermercados a tomarlo en los bares, como es habitual en nuestro país, por ello contar con una imagen cuidada y atrayente es una buena carta de presentación. Y es que aunque Japón es el decimosexto mayor mercado mundial de vino, su progresión le hace ser

Yumi Tanabe Presidenta de los premios Sakura Japan Women’s Wine “El estilo de vida en Japón se ha occidentalizado y la gente toma cada vez más vino” Detrás de su sonrisa afable y cariñosa, se encuentra una mujer con mucho poder en el Mercado nipón del vino. Además de presidir los Sakura Japan Women’s Wine Awards, espresidenta de la Asociación Cultural de Vinos y Licores y de la empresa Vino y Cultura. Hace 25 años que empezó a formarse en la cultura del vino y hoy en día podría decirse que su opinión cuenta mucho en un mercado cada vez más interesado en conocer sobre vino y las marcas que llegan a su país de todas las partes del mundo.

Mercado japonés

Este año, el cava Rigol Excelencia Semi Seco del grupo Freixenet recibió el premio de “Mejor Vino para el Sushi” y las ventas se han incrementado exponencialmente en las tiendas y eso le ha permitido introducirse en restaurantes japoneses.

una buena apuesta de nuestras bodegas. Además la legislación está siendo más permisiva en cuanto al negocio del vino por lo que se ha incrementado los puntos de venta y los comercios autorizados tradicionales han experimentado una fuerte competencia por parte de supermercados tradicionales y konbinis (24 horas). Este último canal de distribución representa una vía futura dado el papel que juega a la hora de ofrecer productos de rápido consumo en horarios donde el resto de establecimientos se encuentran cerrados. Por lo general, el vino ofrecido en este tipo de establecimientos suele ser de una gama media-baja. El país de la tecnología por excelencia también está viviendo un buen momento de venta de vino por internet. Por ello es importante que las bodegas que quieren introducirse en este mercado cuiden este aspecto ofreciendo páginas web atrayentes con información clara y sugerente porque a buen seguro que el consumidor japonés se informará sobre cualquier vino desde su Smartphone antes de comprarlo.

La mujer japonesa pone de moda el vino Según los datos facilitados por la Cámara de Comercio Hispano Japonesa, las mujeres niponas forman el mayor porcentaje de consumidores ¡y compradores! de vino. Nada menos que un 55%, lo que las marcas tienen muy en cuenta. Cada vez más popular el la convocatoria “Sakura” Japan Women’s Wine Awards, que este año ha celebrado su tercera edición. Se trata de unos premios otorgados por jurados compuestos exclusiva-

mente por mujeres japonesas especialistas de distinto tipo (sumilleres, periodistas, enólogas, compradoras y líderes de opinión). La participación de muestras ha ido en aumento pasando de las 2.904 en 2015 a las 3.543 de este año. Esta tercera edición de “SAKURA, Japan Women’s Wine Awards” han concursado vinos procedentes de 35 países, con una mayoría de vinos franceses, 985 muestras, seguido de Italia inscritos con 556 aspirantes y en tercer lugar España con 401 referencias. En la edición 2016 entre los productos premiados se encuentran: Cultura Vini Gran Reserva 2007 (D.O. Valdepeñas), Serna Imperial Gran Reserva 1999 (D.O. Rioja), Contino Graciano 2009 (D.O. Rioja) y Mala Vida (D.O. Valencia). Mención especial se merece el cava Rigol Excelencia Semi Seco del grupo Freixenet, que ha sido elegido como el vino que mejor combina con el sushi, por lo que le ha correspondido uno de los Grandes Premios Especiales para esta categoría dentro de los estándares de la comida asiática. El certamen revela cada año sus premios coincidiendo con San Valentín y por la participación cada vez mayor de las bodegas, los resultados inciden positivamente en las ventas en el país nipón. Los premios fueron creados por la prescriptora japonesa Yumi Tanabe con la que Vivir el Vino tuvo el placer de charlar en el Seminario sobre El vino en Japón celebrado en la Asociación de la Prensa de Madrid y organizado por la Cámara de Comercio Hispano Japonesa.

Mercado japonés Enhorabuena por su iniciativa Sakura Japan Women’s Wine Awards. En los últimos años, el sector vitivinícola está siendo testigo de una auténtica eclosión de concursos vinícolas en todo el mundo. ¿En qué se diferencia su concurso del resto? La principal diferencia radica en el jurado, integrado únicamente por mujeres japonesas. Dado que la cocina japonesa tiene un gusto muy delicado, las mujeres japonesas han desarrollado una sensibilidad especial para reconocer aquellos vinos que armonizan con los diferentes alimentos de una manera natural. En el mercado japonés, las mujeres son generalmente las que seleccionan y compran los vinos en las tiendas. Por lo tanto, el resultado del premio Sakura influye en el mercado a la hora de potenciar las ventas de los vinos galardonados. El sake y la cerveza son las bebidas más populares en su país, si bien el consumo de vino también se está incrementando. ¿Por qué sucede esto? La cerveza es todavía la bebida más popular entre los japoneses. Sin embargo, la demanda de sake está descendiendo porque habitualmente se entiende que es algo pasado de moda. El estilo de vida en Japón se ha occidentalizado y la gente normalmente toma vinos que armonizan bien con la carne. Los vinos espumosos también son muy populares. ¿Qué consejos le daría a una bodega española que aspire a vender sus vinos en Japón? Los vinos espumosos son populares en las celebraciones. El cava también es popular y a menudo es una preferencia debido a su precio ase-

quible. En el mercado, el prosecco es un rival fuerte. Sería interesante una campaña promocional que ayudara a identificar el cava. Los japoneses compran la mayor parte de los vinos en los supermercados. ¿Qué importancia tiene el diseño en este caso? ¿Cómo debería ser una buena etiqueta? El diseño de la etiqueta frontal es importante para atraer a los consumidores, sobre todo a los principiantes. La gente prefiere etiquetas de fácil comprensión que tengan un aspecto apetecible. Las pegatinas que hacen referencia a los premios recibidos también son importantes para que la gente conozca la calidad en el propio supermercado. ¿Por qué se dejan seducir los japoneses, por el origen del vino o por la variedad con la que están elaborados? ¿Resultan interesantes las uvas españolas en el mercado japonés? Debido a razones históricas, los japoneses tienden a apreciar más los vinos franceses elaborados con uvas de las variedades Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Actualmente, los vinos procedentes del Nuevo Mundo están incrementando su presencia en el mercado y algunas personas prestan atención a las variedades antes de elegir. Respecto a los vinos españoles, el área de producción es un factor clave. En cualquier caso, siempre nos atrae el nombre de Tempranillo. ¿Qué posición ocupan los vinos españoles en el mercado japonés? ¿Qué piensan los consumidores japoneses de los vinos españoles? En términos de volumen de importación, España ocupa la cuarta posi-

ción y Chile ocupó el primer puesto en 2015 por primera vez. Los consumidores consideran que los vinos españoles tienen buena calidad y un precio competitivo, pero son los chilenos los que dominan en los supermercados debido a sus precios más asequibles. ¿Cree que las mujeres sommelier catan de una manera diferente a como lo hacen los hombres? Sí, generalmente las sumilleres prefieren los sabores suaves y frutados. Por el contrario, los hombres prefieren un impacto más fuerte en los vinos. ¿Cuáles son las marcas españolas líderes en Japón? Freixenet, que es importada por Suntory. El precio medio de los vinos españoles en Japón es de 3 euros. ¿Qué deberíamos hacer para incrementar ese precio? ¿Podría ayudar de alguna manera a conseguir este objetivo el concurso que usted representa? Ese precio de 3 euros es un precio medio no solo para los vinos españoles, sino también para otros vinos. Para incrementar ese precio medio, es necesario que los vinos españoles se introduzcan hoteles y restaurantes. Este año, un cava del grupo Freixenet recibió el premio de “Mejor Vino para el Sushi” y las ventas se han incrementado exponencialmente en las tiendas y eso le ha permitido introducirse en restaurantes japoneses. ¿Qué le parece el Enoturismo como herramienta de promoción? Puesto que a los japoneses les gusta viajar al extranjero, creemos que el enoturismo permite a la gente conocer mejor los vinos españoles, por lo que una opción a cuidar para entrar en nuestro país.

Los consumidores consideran que los vinos españoles tienen buena calidad y un precio competitivo, pero son los chilenos los que dominan en los supermercados debido a sus precios más asequibles

Cuaderno de viaje Por Raúl Serrano y María D. Nepomuceno

Viaje a Martín Códax, paraíso atlántico Si se quiere conocer una bodega a fondo y entender de primera mano sus vinos hay que acercarse a ver, oler y saborear la zona donde nace el producto final. Desde Leirado hasta Cambados estuvimos conociendo no solo los diferentes vinos sino también sus suelos, sus diferentes tipos de conducción de viñedo, parrales, semiparrales, espalderas, etc.. todo gracias a las explicaciones de Miguel Tubio, Directo Técnico de Martín Codax y Jose Ramón Lisarrague que siempre te acerca al viñedo como el solo puede hacer. En Adegas Galegas pudimos ver y catar las diferencias entre los vinos elaborados en Condado y Rosal, cómo cada sitio mantiene su tipicidad tanto por suelo como variedad y ver como la albariño puede apreciarse de diferentes maneras. No solo fue vino y viñedo, pudimos disfrutar del Pazo de Almuiña, que por fin se adquiere en pro-

piedad este año. Un sitio que desprende magia y música a través de sus paredes. Llegada a Cambados y ver a pocos metros el despliegue del I+D en el campo es impresionante, ver cada parcela tratada para la investigación es puro capricho para cualquier profesional del gremio. Luego en bodega la guinda fue poder catar los vinos desde el punto de color del viñedo. Aquí no hay trampa ni cartón todo se estudia, viendo cómo se va comportando el viñedo ya bien sea con drones o en avión y así llevar el estudio a lo más alto, acidez, azúcar, maduración, etc. Es la única manera de entender lo que al final le llega al público y nosotros tuvimos ocasión de catar, Martín Códax, Lías, Organistrum, Vindel y Veigadares. Poco más se puede decir de una cooperativa que realmente es en mayúsculas una gran Bodega. Bodegas Riojanas Pablo Osorio, enólogo de Bodegas Riojanas, nos llevó para conocer in situ algunos de los viñedos centenarios de Cenicero (La Rioja)

Adegas Galegas (Grupo Martín Códax) En Adegas Galegas pudimos ver y catar las diferencias entre los vinos elaborados en Condado y Rosal, cómo cada sitio mantiene su tipicidad.

Bodegas Riojanas, historia del vino español En una época en que se cuestiona casi todo del vino, viejo frente nuevo mundo, vinos de finca frente a coupage de zonas, variedades autóctonas frente a foráneas y otras muchas controversias del sector, hay bodegas pacientes que han vivido éstas y otras muchas más polémicas. Si sus paredes hablaran contarían historia del vino español. Éste es el caso de Bodegas Riojanas en el municipio riojano de Cenicero. Su edificio, al pie de las vías del tren (ese medio de transporte que tanto tiene que agradecer el vino) se alza majestuoso, con varias ampliaciones y coronado por una torre como si de un castillo se tratara. Es una de las pocas bodegas en bolsa, pero que mantiene su carácter familiar. Su actual director general, Santiago Frías, lleva el vino en la sangre ya que fueron sus antepasados los que levantaron hace 126 años la compañía junto a la familia Artacho y el empresario catalán Rafael Carreras. En un viaje reciente pudimos reco-

rrer sus viñedos en compañía de su enólogo, Pablo Osorio, visitar su bodega y conocer de primera mano todos los nuevos proyectos de Enoturismo que el departamento de márketing comandado por Raúl García y Anabel Hernández tienen a punto de inaugurar. Y llegó el momento de la cata donde nos esperaba muchas sorpresas como Monte Real del 1964, la gran añada de Rioja, 1978, elegancia y delicadeza esperando para nosotros y la edición limitada de 1998, un compendio de fruta y equilibrio que sorprendió por su acidez casi intacta. De vuelta al presente, excepcional el Reserva 2000 Edición 125 Aniversario. Un privilegio catar estas joyas de nuestra viticultura y ver qué bien les sienta el paso del tiempo. La jornada terminó con unas chuletillas al sarmiento y unos pimientos asados con el equipo de la bodega. Qué mejor colofón para una visita al pasado, presente y futuro de esta firma.

El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

Los sulfitos D

entro de las operaciones que se llevan a cabo desde que la uva llega a la bodega, hasta que, una vez convertida en vino se expende embotellado, es la adicción al mosto de anhídrido sulfuroso (SO2), bien en forma gaseosa o como metabisulfito sódico o potásico, en cantidades máximas estipuladas por las Normas y Reglamentos de los Consejos Reguladores de cada Denominación de Origen, según se trate de vinos blancos, rosados o tintos, y en función del contenido de azúcares residuales en cada uno de ellos. El anhídrido sulfuroso, simplemente sulfuroso o más conocido como “sulfitos”, tal como figura en las contra etiquetas de cada botella de vino; es un elemento preventivo de carácter antiséptico, desinfectante, antioxidante y conservante. Como sustancia antiséptica, tiene la misión de eliminar en gran medida, la población bacteriana del mosto, así como levaduras que ofrecen escasa resistencia a cantidades moderadas de SO2 (quizás empleadas en vendimia) dejando que predominen las especies de levaduras más favorables para una correcta fermentación. Como sustancia reductora, protege a los componentes del vino de problemas de oxidación. En general, la adicción de sulfuroso produce la precipitación de las sustancias que en suspensión, acompañan al mosto, tales como hollejos, restos de escobajos, partículas de polvo en suspensión y cualquier otra sustancia arrastrada por el viento, etc.; operación ésta que resulta más conocida como, “desfangado” de los mostos y que contribuye de forma ostensible a optimizar el inminente proceso de fermentación. Los Reglamentos y Normas de los diversos Organismos Reguladores obligan a las bodegas, o en su defecto, a las Empresas envasadoras, a indicar de forma visible, nítida e inequívoca, en las contra etiquetas de cada botella o de cualquier otro tipo de envase, el contenido de sulfitos de ese vino, sin que ello les obligue a especificar la cuantía de dicho producto y que en mi humilde juicio, tal como indicaré más adelante, resulta en cierta medida, excesivo. La simple y obligada reseña de: “Contiene sulfitos”, incluso en diversos idiomas, nos aporta la garantía del tratamiento preventivo del vino contra los elementos nocivos que anteriormente se han mencionado, además de prevenir de potenciales contratiempos a personas alérgicas al anhídrido sulfuroso (muy

escasas por cierto), traducidos en dolor de cabeza, más o menos fuerte según la ingesta de vino de cada persona. De ahí la necesidad de disponer del suficiente autocontrol, para ingerir vino de forma inteligente, es decir, moderada y en las comidas. Con la finalidad de que el lector esté suficientemente informado sobre este importante tema de los sulfitos añadidos al mosto, se indica a continuación lo que a este respecto dictamina el Reglamento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, “Vinos de Madrid”, por ejemplo; pues en la totalidad de los casi cien Organismos Reguladores existentes en España, se contemplan normativas similares de obligado cumplimiento. “Los contenidos máximos de anhídrido sulfuroso que podrán tener los vinos, serán los siguientes, siempre que el contenido de azúcares residuales sea inferior a 5 gramos / litro: 180 miligramos por litro para vinos blancos y rosados y 150 miligramos / litro, para vinos tintos. Cuando el contenido de azúcares residuales sea igual o superior a 5 gramos / litro, los contenidos máximos serán: 200 miligramos / litro para vinos tintos y 250 miligramos / litro, para vinos blancos y rosados”. Aunque las reglamentaciones actuales no indican en este aspecto datos concretos para los vinos de agricultura ecológica, biodinámica y otras, las bodegas que elaboran estos vinos nos confirman la menor aportación de sulfitos a sus mostos, respecto de los de agricultura tradicional ya mencionados. No obstante, en ningún caso nos han facilitado datos concretos de los miligramos por litro de anhídrido sulfuroso adicionados, según los contenidos en azúcares residuales. A título personal, y de acuerdo a los autorizados criterios que he percibido por parte de expertos enólogos, responsables de bodega y Doctores en Medicina a la vez que muy versados en el amplio, complejo y apasionante mundo del vino; creo que las cantidades máximas de anhídrido sulfuroso que se permiten añadir a los mostos, son algo excesivas de acuerdos a mis humildes criterios. Hoy día existen suficientes medios para realizar los estudios necesarios a fin de poder conjugar las cualidades antisépticas y reductoras de los sulfitos, con la exclusión de las posibles patologías alérgicas que estos puedan producir en determinadas personas. Aquí queda el reto, los viticultores, enólogos y galenos autorizados, que recojan el guante.

: Fariña ESCAPADAS Un museo de vino y arte con alma El icono que Bodegas Fariña lleva en sus vinos, la Colegiata de Santa María La Mayor de Toro (s.XII), alberga hasta el próximo mes de noviembre la exposición “Aqva” de Las Edades del Hombre. La bodega toresana ha reforzado su propuesta de enoturismo y sus horarios con motivo de la exposición de arte sacro, y ampliado su Museo para que los amantes del vino y el arte disfruten al máximo de una visita conjunta. El agua del río Duero, que actúa como eje divisor de la Tierra del Pan y del Vino en la provincia de Zamora, es el eje de la exposición de las Edades del Hombre. Un río que afecta a la climatología y por consiguiente, al carácter de los vinos que se elaboran. Los vinos de Fariña tienen el latido del Duero y de la tierra de Toro, acompasado por el saber hacer de una familia dedicada a la vitivinicultura desde 1942, y que hoy, su 3ª generación sigue sorprendiendo con sus nuevas elaboraciones. Vinos con marcada personalidad, como el Gran Colegiata Lágrima, un tinto roble elaborado con “vino de lágrima”, premiado en los concursos más importantes. Mascaradas: La impronta de la 3ª Generación Mascaradas es la confluencia de dos anhelos: el del bodeguero Manuel Fariña, que desde hace años lamentaba no aprovechar mejor las excelentes uvas de algunas parcelas ubicadas fuera de la D.O.Toro, y el de su hijo Manu, que vio la oportunidad de hacer con ellas un vino diferente. Así nace una nueva propuesta homenaje a las tradiciobes ancestrales de las Mascaradas de inviern, muy arraigadas en Zamora, en la que personajes diablescos ataviados con extrañas indumentarias protagonizan las fiestas de algunos pueblos de España y Portugal. Mascaradas es un vino amable y sabroso con una etiqueta originalmente vestida con estos motivos que transmite la singularidad del vino que lleva dentro. Es el primero de una serie de vinos especiales que Bodegas Fariña irá presentando bajo el nombre de Modernas Tradiciones.

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**Visitas a la bodega: Previa cita llamando al teléfono 646909090. Más información en www.bodegasfarina.com

31 Publi rre

El nuevo museo Vino - Arte Con motivo de las Edades del Hombre, Bodegas Fariña ha realizado una propuesta enoturística especial, ampliando sus horarios de visita y la colección de su Museo Vino-Arte. A la nueva exposición de pintura abstracta “El Primero 2016” realizada con las mejores 40 obras presentadas a su 11º Concurso Nacional de Pintura, se suma la remodelación de su Museo, en el que se repasa la evolución de la viticultura y la enología en Toro. A lo largo del recorrido guiado, el visitante se va sumergiendo en el apasionante mundo del vino y de su historia de la mano de una bodega con alma.

Encuentros de Vivir el Vino Patrocinado por Tripecork Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel/Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

revolucion

de los

blancos

Los blancos están viviendo una revolución en los últimos años. Las bodegas han dado un paso más. Ya no es solo el blanco joven del año frutal y fresquito, se busca complejidad y estructura. Así podemos encontrar blancos elaborados con técnicas típicas de tintos, como la crianza o fermentación en barrica, o dejando madurar la uva al límite lo que les hace ser joyas enológicas blancas. No olviden que el vino más caro del mundo es un blanco, Château D’Yquem. María D. Nepomuceno

Vivir el Vino

as normas de consumo que arrastramos en los blancos son bastante estrictas, más incluso que la de los tintos. Los jóvenes deben beberse durante ese año y si se ofrece de una añada pasada, el cliente piensa que le están engañando. Afortunadamente estas ideas preconcebidas están cambiando. Si el tinto puede esperar, el blanco también e incluso, en ocasiones, esa espera nos recompensará con mayor complejidad. Seguimos siendo un país de tintos y lo que es peor arrastramos grandes prejuicios con los vinos blancos y rosados. Los encasillamos en vinos de menor calidad. ¿La razón? Quizá sea un poco culpa de todos, desde los bodegueros que hasta hace unos años, sólo unos pocos ofrecían blancos y rosados de calidad, de los medios de comunicación, que nos dejamos llevar por los precios y el marketing de los tintos, y del propio consumidor que prácticamente ha relegado a la época del verano su consumo. En zonas como Rioja hace años que llevan demostrando todo lo que un blanco puede ofrecer, como es el caso de la centenaria bodega López de Heredia con su Viña Tondonia Reserva. La familia López Heredia ha demostrado que se puede ir a contracorriente y apostar por un tipo de vino que ha llegado a ser una joya para un tipo de cliente muy fiel. Hasta mediados de los 70 Rioja producía más

uva blanca que tinta y ya se nos ha olvidado. Otra tierra donde se están elaborando grandes blancos de guarda es paradójicamente Galicia. La tierra del Albariño y de los vinos de añada, también está explorando este mundo de vinos más pausados, con matices, para saborearlos con calma y descubrir cientos de sensaciones, además de la sabida fruta. En el mercado encontramos el sabido blanco joven, y otros tipos de blancos como sobre lías, fermentado en barrica, criando en barrica que alarga la vida del vino blanco. En líneas generales estos vinos de guarda sorprenden por su estructura y complejidad organoléptica con notas de frutos secos, tostados y minerales.

¿Y por qué se ha producido este cambio? La dictadura del tinto es algo relativamente nuevo. En los años 70 en zonas de renombre como Rioja se plantaba más uva blanca que tinta. Luego llegarían los arranques, la denostación de variedades blancas históricas y el dominio de la Tempranillo. Es en los últimos años cuando consumidores y enólogos, quizá cansados de la potencia de los tintos y, en muchas ocasiones, de blancos planos y sin personalidad, se han abierto a este otro sector de blancos de expresión aromática cautivante , cuerpo y elegancia. Hay que tener en cuenta, además, que en esta sociedad “light” tanto en calorías como alcohol, los blan-

Javier Sanz Director y viticultor de Javier Sanz Viticultor D.O. Rueda “Si queremos revalorizar nuestros vinos debemos apostar por la calidad” No debemos olvidar que esto es un negocio y si queremos revalorizar nuestros vinos debemos apostar por la calidad. En ello estamos y el consumidor nos está dando la razón. La base está en el viñedo y todo lo que sea añadir algo a la uva es contrario a la excelencia. Las cualidades de un vino tienen que venir de la uva no de la forma de elabora. Estamos retrasados un poco en la genética, se han perdido muchas cosas y aún hay muchas sin estudiar, es el siguiente reto. Yo estoy trabajando ahora con la genética de tintos y ahora mismo estamos trabajando en un tinto que según los laboratorios genéticamente no tiene nada que ver con ninguna variedad.

Encuentros de Vivir el Vino

Fernando Fernández Mendieta Sumiller de Bodegas Habla VT Extremadura “Los vinos blancos han llegado para quedarse” Los vinos blancos han llegado para quedarse. Con identidad, con un gran trabajo en la viticultura. La labor más importante ahora mismo es llegar al cliente, educarle e informarle. El criterio del mercado es más abierto y global. Espero que se ponga a los blancos a la altura de los tintos, porque no debería haber diferencia por tipo de vino, sino por grandes vinos ya sean blancos o tintos.

cos son una estupenda opción. En el almuerzo de este mes nos acompañaron grandes elaboradores de blancos que confirmaron el buen momento de este tipo de vinos y que contra viento y marea llevan años apostando por los blancos de calidad. Así contamos con la presencia de Rafael Palacios, uno de los revolucionarios de la pequeña denominación gallega Valdeorras. Riojano de na-

cimiento, pero gallego de corazón lleva desde 2004 exportando a medio mundo esta tierra única del noroeste de Orense. Su AS Sortes se alzó como “Mejor Vino del Año” en la revista Sibaritas, por encima de grandes marcas de tinto. Eso supuso un espaldarazo para este tipo de vinos, acostumbrados a estar a la sombra de los tintos. Y es que un blanco de calidad tiene incluso más mé-

Martina Prieto Directora de Exportación de José Pariente D.O. Rueda Directora técnica y enóloga de Prieto Pariente VT Castilla y León “Hablar de revolución de los blancos está bien pero me da miedo que sea algo pasajero” Hablar de revolución está bien pero me da miedo que sea algo pasajero. Al final lo que nos interesa es algo estable en el tiempo. La calidad es lo que va a hacer que esto perdure y para mi viene del viñedo. La tecnología, una de las causas de esta revolución, hay que entenderla como un medio para llegar a esta calidad, pero no como el alma o el origen de un gran vino.

Juan A. Vazquez Director General de Bodegas Martin Codax DO RiasBaixas “Hoy en día existe por fin el consumidor sin prejuicios y abierto a otro tipo de vinos” La enología ha evolucionado desde los años 80 hasta aquí. Primero se elaboran blancos donde antes no se hacían gracias a la tecnología. Segundo han pasado dos décadas con una viticultura a la altura de las circunstancias, donde contamos con la riqueza que tenemos de suelos, climas y variedades. Un gran patrimonio para construir los grandes blancos que tenemos en España. Y tercero, ho en día existe por fin el consumidor sin prejuicios y abierto a otro tipo de vinos, para disfrutar del vino. La moda del vino ha llegado para quedarse, no es algo coyuntural.

rito que un tinto, ya que si hay algún defecto no se puede corregir. Esa pureza es lo que defendió Juan A. Vazquez Dir. Gral de Martín Códax que comparó la elaboración de un blanco con una acuarela, “si te equivocas, no puedes corregirlo”. Ésta una de las bodegas más representativas de vinos blancos de nuestro país. Pocos saben que es una cooperativa, lo que ha demostrado que por supues-

tísimo las cooperativas pueden hacer vinos de calidad. Y después de triunfar con sus Albariño, ellos hicieron al revés, se metieron en los tintos con la denominación que más cerca tenían, Bierzo. ¿Y un blanco extremeño? Bodegas Habla tuvo que luchar contra elaborar en una zona injustamente infravalorada y donde los tintos dominaban por doquier. Así Habla en

Rafael Palacios Director y enólogo de Bodegas Rafael Palacios D.O. Valdeorras “La identidad está en la viña, la tecnología es una buena ayuda pero a veces nos ha llevado a disipar ese origen” La historia es conseguir interpretar y llevar el origen de una zona. La identidad está en la viña, la tecnología es una buena ayuda pero a veces nos ha llevado a disipar ese origen. Si cuentas con un buen terruño y sabes extraerlo el camino está hecho. Por ejemplo en O Bolo, su suelo de granito le aporta al vino una mineralidad salina y su altitud, frescura y fragancia gracias a una temperatura más baja. Esto hace que el vino sea fresco en su origen y que tras la oxigenación, se exprese todavía más fresco y expresivo sin necesidad de frío.

Encuentros de Vivir el Vino

Rosa San Román Responsable comercial de Tripecork “No entiendo la idea de tapar este tipo de vinos con tapones de silicona. A mi juicio pierden imagen de calidad” Me alegro de que por fin los vinos blancos están en el lugar que le corresponden, pero como representante del sector corchero no entiendo la idea de tapar este tipo de vinos con tapones de silicona. A mi juicio pierden imagen de calidad, con una presencia barata. Hay que tener en cuenta este tema porque la imagen que demos de nuestro vino así la recibirá nuestro consumidor.

Trujillo fueron pioneros tanto en vinos blancos como tintos con una presentación diferente, apostando por los tintos de pago. Además de su Habla del Silencio, Habla de la Tierra, su rosado Rita o la colección de monovarietales de alta gama, han apostado también por los blancos con Habla de ti un 100% Sauvignon Blanc. En Rueda, por supuesto, también hay dos líneas claras de negocio. Los que optan por la cantidad y los que buscan la calidad. En esta última se encuentran Bodegas José Pariente y Javier Sanz Viticultor. Este último es nuestro flamante Magnífico al Mejor Blanco Joven 2016 de la Guía Vivir el Vino por su Malcorta V. Con este vino además de hacernos disfrutar ha enseñado a muchos el nombre de esta variedad de uva Verdejo casi extinta, Malcorta. Y como señaló el propio Javier en el almuerzo aún nos depara muchas otras sorpresas porque este viticultor de pro está en continua búsqueda de nuevas variedades y técnicas para la elaboración de blancos de calidad. Otra bodega mítica de Rueda, José Pariente, ha hecho los deberes desde el principio con Victoria Pariente

a la cabeza. Hoy en día sus hijos Martina e Ignacio además de seguir el legado de su madre, han emprendido otro interesante proyecto fuera de denominación, apostando en esta ocasión por tintos y un blanco de Viognier sorprendente.

El blanco ha llegado para quedarse Para Rafael Palacios quizá uno de los problemas del vino blanco en el pasado reciente es que lo enólogos han visitado muy poco los viñedos, que en las bodegas con grandes medios técnicos, se han elaborado blancos correctos pero sin alma y en los vinos blancos como en los tintos, “si no hay trabajo en la viña, no hay grandes blancos”. Todos coincidieron que técnicas como crianza sobre lías o maceración en frío son una ayuda, pero la base es el terruño que es lo que da identidad. Por otro lado, el mercado es por fin receptivo a este tipo de vinos, ya que hasta hace unos años, España era un país de tintos. Según los últimos estudios, los jóvenes y las mujeres son los responsables de este ascenso en el consumo de blancos.

Si el tinto puede esperar, el blanco también e incluso, en ocasiones, esa espera nos recompensará con mayor complejidad y estructura

Nuevas tecnologías "Dentro de 15 años se habrá instalado totalmente el nuevo "internet", irá por vía satélite y WiFi. Funcionará solo con Windows Vista Original, llegará a todas partes del mundo, y podrá convertir el agua en vino." Bill Gates, creador Microsoft

De cómo las nuevas tecnologías pueden revolucionar el

vino

Que las nuevas tecnologías han revolucionado el mundo que conocemos es una realidad. Que puede y así ha sido, las aplicaciones desarrolladas por empresas como Microsoft han beneficiado a nuestras empresas, y por supuesto también las del vino, es un hecho. Eso sí, esperemos que declaraciones como las del fundador de Microsoft, Bill Gates, de que se “podrá convertir el agua en vino” con alguno de sus sistemas operativos no sea tomado al pie de la letra. Lo que sí es verdad es que cualquier sector empresarial, y entre ellos el vino, se ha visto beneficiado por su sistema operativo Windows y todos los productos informáticos que el gran gigante ofrece. Hace unos meses, Microsoft volvió a reunir a las bodegas para presentar sus últimas novedades en WineTech 2016. Abrimos ventana a los avances tecnológicos del vino. Redacción

Microsoft y Consultora Tipsa

orría el año 1975 (4 de abril) en Albuquerque, Nuevo México (EE.UU), cuando dos jóvenes inquietos, Bill Gates y Paul Allen, crearon lo que sería una de las empresas más rentables y admiradas del mundo (con el permiso de los seguidores de Apple), Microsoft. Quién iba a decir a sus padres (William y Mary Gates), a los profesores de la prestigiosa Universidad de Harvard que abandonó en el primer año, a sus compañeros de pócker en su época estudiantil e incluso a los policías de su barrio que una vez le detuvieron por conducir sin licencia que este muchacho con cara de empollón iba a crear un imperio de la informática. La historia de Bill Gates, su orígenes, lo que ha conseguido y su espíritu filantrópico y humanitario con la fundación que codirige con su mujer es todo un ejemplo. Hoy en día, cuarenta y una años más tarde, su sistema operativo es una realidad en todo el mundo y sus aplicaciones son infinitas. El vino, ese mundo lleno de tradiciones y a veces un poco anquilosado en el pasado, tampoco es ajeno a ello. Vinotech Forum 2016 así lo constató el pasado mes de mayo. Un congreso organizado por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas, la propia Microsoft y la consultora tecnológica Tipsa y que en su primera edición puede decirse que fue todo un éxito. Las bodegas ya se quedaron maravilladas en 2004 cuando Microsoft presentó su programa informático Microsoft Dynamics NAV – VinoTEC que permite controlar todo el proceso que empieza cuando la uva está en la parra y termina cuando el vino llega a las manos del consumidor. Certificada para Microsoft Dynamics NAV en todo el mundo; hoy en día está presente en más de 200 bodegas es-

pañolas. La marcha de la cosecha, la fecha ideal para la vendimia, el tiempo de reposo en la bodega, el embotellado y etiquetado o la distribución son algunos de los pasos que se encarga de controlar este programa, que ya se aplica con éxito a otros sectores. Este año la sede de Microsoft en Madrid volvió a reunir a un centenar de profesionales del sector interesados en lo que la empresa estadounidense ofrecía en esta ocasión. El mundo del vino es hoy un sector abierto al mundo, con una tecnología puntera y al día en la mayoría de las herramientas tecnológicas para la gestión en bodega. Pero eso no fue así hace unos años, por ello el valor de lo que es nuestro sector del vino es aún mayor. De cualquier forma las nuevas tecnologías cambian casi cada minuto, por lo que convocatorias como Winetech son una buena oportunidad para compartir experiencias y conocer las últimas novedades. Nuevo lenguaje con las redes sociales como aliado La jornada se abrió dando a conocer Movimiento Vino D.O., la joven asociación sin ánimo de lucro que representa a las Denominaciones de Origen Vinícolas de nuestro país. Es un hecho que uno de los mayores problemas a los que se enfrenta el vino es el descenso preocupante en el consumo. Su presidente, Amancio Moyano (presidente también de la D.O. Toro) expuso que la información vía web y redes sociales puesta en marcha por su asociación busca comunicar de forma directa con consumidores y no consumidores. Un nuevo lenguaje dirigido sobre todo al público joven, el eslabón perdido del vino, que está acostumbrado al len-

Nuevas tecnologías

guaje directo de las nuevas tecnologías, ligando al mismo ámbitos culturales o estilos de vida (cine, televisión, música, diseño, deporte, tendencias…) compartidos por quienes ya son apasionados del vino y por quienes aún no se han acercado a él. Todo ello con un lenguaje diferente, ágil, visual, accesible para cualquier persona que permita, vía la interacción constante con todos ellos, “hacer del vino vínculo de unión y un lugar de encuentro en el que compartir experiencias e inquietudes”. Un claro ejemplo de éxito y comunicación con los consumidores de vino es el de Gary Vaynerchuk, uno de los vendedores de más éxito en el mundo del vino estadounidense a través de su tienda Wine Library, en New Jersey. En 2006 dio un paso adelante al negocio familiar colocando una cámara de vídeo en la trastienda del local y emitiendo un videoblog diario sobre vinos, eso sí con un estilo cercano y divertido. Hoy alcanza los 100.000 espectadores semanales y podría decirse que es el gurú del vino en las redes. Tampoco podemos olvidarnos de las aplicaciones que van saliendo al mercado con el propósito de darnos la mayor información posible del vino. Los consumidores “armados” con sus smartphones cada vez más utilizan estas herramientas siendo quizá la denominada Vivino la más popular por su fácil manejo. Solo con escanear con la cámara de tu móvil la etiqueta de cualquier vino, casi al instante el usuario encuentra el precio, comentarios de otros usuarios e información de la bodega y su ficha técnica. Uso de las Nuevas Tecnologías en el sector vitivinícola español Por otro lado, Tipsa y Microsoft presentaron los resultados del estudio “Retos en la gestión empresarial y uso de las Nuevas Tecnologías en el sector vitivinícola español”, dejando entrever, con datos estadísticos, demostraciones y casos prácticos, las posibilidades que la transformación digital ofrece al sector. Soluciones de gestión (ERP/CRM) apoyadas en el poder de la nube, herramientas de businessintelligence, automatización de los procesos de marketing y enoturismo, movilidad, colaboración y escucha e interacción social activa fueron algunas de las claves tecnológicas subrayadas.

El estudio parte de los tres principales retos a los que se enfrenta el sector según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente: Consolidar los vinos españoles, tanto en el mercado interior como en el exterior; Incrementar la competitividad

Un claro ejemplo de éxito y comunicación con los consumidores de vino es el de Gary Vaynerchuk, con su famoso blog Wine Library de los vinos y la de las empresas vitivinícolas, sustentándose en la innovación para desarrollar nuevos productos y optimizar los procesos de producción y gestión y mejorar la comercialización y aumentar su presencia en redes de distribución equilibrando el binomio cantidad-calidad. Los datos del estudio revelan que la gran mayoría de las bodegas encuestadas (más del 70 %) utiliza algún software de gestión vitivinícola, dejando así superadas las meras aplicaciones contables, administrativas y hojas de cálculo. Es decir, quedan cubiertos los aspectos productivos de la bodega (trabajos de campo, vendimia, trabajos en bodega, trazabilidad, embotellado…). Pero queda mucho camino por recorrer en ámbitos de movilidad, colaboración, análisis del rendimiento del negocio y seguridad de la información. Así lo evidencian las cifras presentadas para el uso de tablets (solo un 16% reconoce contar con este dispositivo), herramientas de informes y business intelligence (análisis de negocio), plataformas de venta online (solo 27% dispone de este tipo de venta), la informatización de los servicios enoturísticos (un 17% de las bodegas encuestadas tiene un plan de acción a este respecto) o el uso de aplicaciones en nube (cloud). ¿A qué se puede debe?, fundamentalmente al precio y desconocimiento. Desde TIPSA y Microsoft se hizo hincapié en que este tipo de cambios no se producen de la noche a la mañana, destacando la importancia de iniciar el proceso dando el primer paso.

Mundo del Vino Junio - Julio 2016

Producción de 42 millones de hectolitros en 2015/16 Eugenia Rubio

a producción española de vino y mosto de la campaña 2015/16, que está a punto de finalizar, ha sido de 42 millones de hectolitros de acuerdo con las declaraciones realizadas por los productores, recopiladas por el FEGA (Fondo Español de Garantía Agraria). Ese volumen supone un descenso del 3,3% respecto a los 43,43 millones de hectolitros obtenidos en la campaña pasada. Considerando sólo la producción vinificada, la caída respecto a la campaña anterior es del 2,6%, hasta los 37,2 millones de hectolitros, y se debe a la disminución de los vinos sin indicación geográfica, que cayeron hasta los 11,23 millones de hectolitros frente a los 13,63 millones de la campaña anterior. La de vinos con Denominación de Origen (15,16 millones de hectolitros) y con Indicación Geográfica Protegida (4,21 millones) ha crecido. También ha aumentado ligeramente la de vinos varietales (6,47 millones). El descenso en la producción de vinos sin indicación geográfica se debió principalmente a Castilla-La Mancha y Extremadura, primeras productoras. En cuanto a los vinos con DOP, se observa un aumento significativo en Aragón y en la Comunidad Valenciana. El crecimiento en la producción de vinos con IGP se ha debido a Castilla-La Mancha. En lo que respecta a los mostos, la producción total ha caído el 8,47% respecto a la campaña pasada, hasta 4,78 millones de hectolitros, debido al descenso de los que no cuentan con indicación geográfica mientras que ha crecido considerablemente la de mostos con DOP e IGP. A nivel comunitario, las últimas cifras presentadas por la Comisión Europea sobre la base de los datos aportados por los Estados miembros, dan cuenta de una producción de 172,1 millones de hectolitros de vino y mosto, un 3,5% más que en la campaña 2014/15. A diferencia de España, los otros grandes productores de vino de la UE han incrementado su producción en la presente campaña: Italia ha llegado a los 50,36 millones de hectolitros (+13%) y Francia a los 47,7 millones (+1%).

Nuevo descenso del consumo en hogares en 2015 Eugenia Rubio

l consumo de vino en los hogares españoles volvió a bajar en 2015, de acuerdo con los datos publicados por el Ministerio de Agricultura en el último Informe del Consumo de Alimentación en España. El descenso fue del 6% tanto en volumen como en valor respecto a 2014 a pesar de que el precio medio se mantuvo estable. En total, el consumo doméstico de vino fue de 376,611 millones de litros en 2015, situándose por primera vez por debajo de los 400 millones de litros que aún se alcanzaron en 2014 y lejos de los 575,5 millones del año 2000. Desde entonces la caída ha sido prácticamente constante, con ligeros repuntes registrados solo en los años 2009 y 2012. En valor, esa demanda representó un montante de 966,9 millones de euros, frente a los algo más de 1.000 millones de euros del año anterior. Los datos del Ministerio precisan que los hogares españoles destinaron a los vinos el 1,44% de su presupuesto en alimentación y bebidas (frente a al 1,55% en 2014), lo que conlleva un gasto aproximado de 21,68 euros por persona y año (22,93 euros el año anterior). El consumo per cápita fue de 8,45 litros (8,93 en 2014) y el precio medio del vino se mantuvo estable en 2,57 euros/litro. Casi la mitad de los vinos consumidos en los hogares en 2015 fueron vinos sin DOP ni IGP (48,6%), seguidos de los vinos tranquilos con DOP 936,5%) y los espumosos (6,2%). En términos de valor, sin embargo, los primeros son los vinos tranquilos con DOP (54,8%), seguidos de los vinos sin DOP/IGP (22,2%) y los espumosos (12,6%). La evolución en el consumo no fue la misma dependiendo de los tipos de vino, ya que creció la demanda en hogares de vinos tranquilos con DOP e IGP mientras que disminuyó la de espumosos y vinos sin indicación geográfica. El informe del Ministerio incluye datos sobre el perfil de los hogares que consumen cada tipo de vino. Los consumidores de vinos tranquilos con DOP, por ejemplo, son los hogares formados por parejas sin hijos, jubilados y parejas con hijos mayores. El consumo en hogares representó el año pasado el 72% del total del consumo de vino en España en volumen. El 28% restante es extradoméstico. Sin embargo, en términos de valor, el consumo fuera del hogar representó el 62,8% del gasto.

La AESA considera seguros los sulfitos en los límites establecidos Eugenia Rubio

os límites fijados en la UE para la presencia de sulfitos en la alimentación y, en particular, en el vino son suficientes para garantizar la seguridad de los consumidores, pero todavía faltan conocimientos científicos sobre esta cuestión, según señala la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) en un dictamen publicado recientemente. Los sulfitos pueden generarse de forma natural durante la vinificación, aunque también se añaden a muchos vinos (así como a la sidra, los zumos de frutas y de hortalizas) para detener la fermentación y actuar como conservante. Estas moléculas pueden desencadenar reacciones de intolerancia y algunos consumidores pueden ser sensibles a los sulfitos presentes en los alimentos, en particular las personas con asma. En el marco del compromiso de la Comisión Europea

de revisar, de aquí a 2020, la seguridad de todos los aditivos alimentarios autorizados antes de enero de 2009, la AESA ha examinado la seguridad de los sulfitos (el dióxido de azufre y otros seis sulfitos). Recomienda que la dosis diaria admisible actual de 0,7 miligramos por kilo de peso corporal se revise en los próximos cinco años, una vez que se hayan realizado nuevos estudios que permitan conseguir los datos que faltan. El grupo científico de la AESA sugiere también que el etiquetado de los productos incluya una descripción del nivel real de sulfitos para ayudar a los consumidores sensibles o intolerantes a regular su consumo. La legislación de la UE exige sOlo que la etiqueta de los alimentos indique “contiene sulfitos” cuando excedan de 10 miligramos por kilo o por litro, aunque sin precisar la cantidad exacta.

Aprobada la extensión de norma para las tres próximas campañas Eugenia Rubio

l Pleno del Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias aprobó a finales del pasado mes de mayo la extensión de norma propuesta por la interprofesional del vino, OIVE. Los fondos recaudados en aplicación de la misma se destinarán, entre otras cosas, a acciones de promoción e información sobre el consumo responsable de vino. La extensión de norma empezará a aplicarse el próximo 1 de agosto, fecha de comienzo de la campaña vitivinícola 2016/17, y estará vigente durante tres campañas, hasta el 31 de julio de 2019. Deberán realizar aportaciones los operadores obligados a presentar la declaración de vino y mosto que se establece en la normativa así como los que comercialicen en el mercado interno vino de origen no español. Se han establecido dos cuotas: una cuota de comercialización de vino envasado y otra de vino a granel. El

montante de la primera se ha fijado en 0,23 euros/hectolitro de vino vendido envasado en cualquier formato o volumen y el de la cuota de vino a granel en 0,065 euros/hectolitro. Ambas cuotas se aplicarán a todo el vino comercializado en España destinado tanto al mercado doméstico como a exportación, independientemente del origen del mismo. El presidente de la Interprofesional, Ángel Villafranca ha precisado que la extensión de norma permitirá “desarrollar las acciones de promoción e información sobre el consumo responsable, así como los estudios sobre investigación, desarrollo e innovación sectorial que tiene previsto llevar a cabo la OIVE”. Además de estas actuaciones también se contempla la implantación de buenas prácticas de comunicación comercial entre los operadores y acciones para la mejora de la cadena de valor vitivinícola.

Mundo del Vino Junio - Julio 2016

El vino andaluz viaja a Nueva York de la mano de María Higuero

a exposición fotográfica ‘Divino Jerez’ de la artista jerezana, María Higuero, ha sido elegida para representar a Jerez en Nueva York con motivo del Congreso de la Federación de Asociaciones Españolas en EE. UU. (FAEUSA) que se celebró el pasado mes de mayo en La Nacional. Treinta y tres retratos, de jerezanos con nombres propios como Paco Lobatón, David de Maria o Beltran Domecq conforman la España en la memoria de quienes desde Nueva York verán reflejado en la obra su

origen, su tradición y su esencia. Durante el Congreso los asistentes disfrutarán de catasmaridaje con vinos de González Byass que presentará la directora de Discover Sherry, Virginia Miller, Formadora Homologada del Vino de Jerez. Jerez y Nueva York unidos por la imagen, el sabor, el aroma, los sentimientos de una tierra de tradiciones para disfrute de los españoles que a un lado y otro del Atlántico comparten el amor por su tierra.

Congreso Nacional de Enólogos 2016

l pasado mes de mayo se celebró en Mérida (Badajoz) el XVII Edición del Congreso Nacional de Enólogos organizado por la FEAE (Federación Española de Asociaciones de Enólogos). Como novedad este año se celebró de forma paralela el I Encuentro de Enólogos de Iberoamérica. La cita reunió a más 200 enólogos de bodegas de vino de España e Iberoamérica para compartir experiencias y analizar la actualidad del panorama vitivinícola, sus retos, novedades y tendencias. Un encuentro muy necesario con los cambios que el sector está viviendo. Además, el evento incluyó un programa especial con diferentes actividades aprovechando que este año Mérida ostenta la capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía.

Entrevista

Juan Echanove Actor, gastrónomo y disfrutón “La gastronomía es una forma de conocer la sociología de un país. Del nuestro dice que España es pluricultural y abierto a todas las culturas” Juan Echanove es un disfrutón. Un término muy de moda en los últimos meses para definir a aquellas personas que siempre encuentran un hueco para dejarse llevar por los placeres mundanos de la vida. Uno de ellos, la gastronomía que habitualmente comparte en su espacio on line “Blog para comérselo” y por otra la charla, la conversación entre amigos sin que falte una buena botella de vino. Una de sus últimas citas fue en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino en Briones (La Rioja), en el programa ‘Maneras de contar la cultura del vino’. Allí el público asistente disfrutó de una tarde de anécdotas y vivencias del actor tanto personales como profesionales con los grandes vinos de Vivanco como nexo de unión. Porque como el propio Echanove reconoce, descorchar un vino y compartirlo entre amigos es uno de los mayores placeres de la vida. María D. Nepomuceno

Juan Echanove y vivir el Vino

demás de gran actor, con dos Goya entre otros muchos reconocimientos, la gastronomía y el vino también ocupa parte de su tiempo. ¿Cuándo empezó a interesarse por este mundo? Gracias al teatro he tenido la oportunidad de recorrer España varias veces y al final creo que la gastronomía es una forma de conocer la sociología de un país. Entendiéndolo desde que uno descubre un producto autóctono en su lugar de origen y hasta que llega al consumidor. La gastronomia es un vehículo cultural muy interesante y, sobre todo, poco excluyente.

Si la gastronomía dice mucho de un país, ¿qué diría del nuestro? Dice que es un país enormemente plural, pluricultural y abierto a todas las culturas que han pasado a lo largo de la historia. En ningún momento la cultura vasca excluye a la catalana o a la andaluza y viceversa. El programa, ideado por usted, un país para comérselo fue una forma de conocer España desde otra perspectiva. En lo que duró el programa, ¿qué fue lo que más le sorprendió y con qué se quedó con las ganas de sacar?

Vivimos una sobredimensión en televisión de todo lo relacionado con la gastronomía.Hay una falta de visión de los formatos. Acepté el reto de llevar a la televisión mi idea. En los 26 capítulos que dirigí hay miles de anécdotas y detalles. Luego llegó la nueva etapa y nos metimos en un tipo de televisión que necesitaba autofinanciarse, es decir,

Entrevista

para confeccionar los programas tenías que cobrar a los protagonistas. Eso nos llevaría a sacar solo las grandes marcas y no a pequeños productores. Comprendo cómo es la televisión, pero otra cosa es que me interese a mí hacerla así. ¿Y qué le parece por otro lado tanto programa de gastronomía? Vivimos una sobredimensión en televisión de todo lo relacionado con la gastronomía. Lo que se persigue es que la gente lo vea y no hay tanta calidad. Hay una falta de visión de los formatos. Cuando algo funciona todas las cadenas lo clonan y al final se convierte en una repetición. ¿Y cómo ve la revolución gastronómica de nuestro país? Es increíble el progreso de la gastronomía y de la cocina española van de la mano. Los cocineros han puesto en valor muchos productos autóctonos que estaban a punto de desaparecer. ¿Para cuándo la del vino? ¿Cómo incrementar el consumo? Es la asignatura pendiente. Somos el mayor productor y es más fácil publicitar cerveza o refrescos que vino. El consumo es patético y que en muchos casos sean los ingleses los que suban la media, que no tienen vino, es verdaderamente paradójico. Habría que pensar en campañas publicitarias que no tuvieran que ver con elementos aislados como denominaciones de origen, sino trasladar a la juventud sobre todo un discurso fresco y atrayente, nada de catas técnicas o polifenoles.

En la charla de Bodegas Vivanco confesó que a sus 55 años por fin entiende la verdad del vino. ¿Cuál sería esa verdad? La verdad del vino tiene que ver con la naturalidad, con lo auténtico. EstaJuan Echanove y María D. Nepomuceno en el encuentro “Maneras de contar la Cultura del Vino” en bodegas Vivanco.

mos rodeados de falsificaciones, también en el vino, pero yo puedo decir que he descubierto la verdad del vino, porque he descubierto la verdad. Además como su amigo Imanol Arias, estrás detrás de una bodega (Cinema Wines) ¿qué puede contar de este proyecto? No es lo mismo, Imanol está en proyectos muy avanzados. Yo participo en Cinema Wines porque es una gente muy honesta que se esfuerza mucho por hacer realidad una ilusión, elaborar un Tempranillo puro de Ribera del Duero puro. Yo solo doy visibilidad para este bonito proyecto. Nos gusta la nostalgia, de ahí el éxito de la serie Cuéntame. Es de los que también dice que antes se comía mejor, se vivía mejor… Qué va, la nostalgia es una de las manifestaciones del miedo. Cualquier tiem-

po pasado fue peor. El futuro es una de las razones vitales de existencia. En la serie, el vino es protagonista en muchos capítulos. ¿Tuvieron algo que ver Imanol y usted en este giro con la bodega? Hay un gran trabajo de documentación sobre cómo se hacía el vino en los 80 pero es verdad que en las reuniones previas a la temporada, los guionistas nos escuchan y es de agradecer. Cuéntame es más que una serie porque se han creado relaciones personales fuertes con Imanol o Maria Galiana con la que ha trabajado en dos ocasiones en el teatro. ¿Qué supone dejar el estudio y llevar a tu compañero al teatro o a otro programa? Nunca he dejado el teatro, porque es lo mío. María Galiana es un actriz muy

especial porque aunque es evidente su edad, es una intérprete joven porque lleva trabajando muy poco tiempo, por lo que no tiene vicios. Es un placer trabajar con ella. ¿Qué importancia tiene la amistad para Juan Echanove? La amistad lo es todo. Creo que incluso la gastronomía no tendría sentido sin amigos, sería un vehículo vacío, sin poder compartirlo. En este mundo tan complejo, cada vez más frio, la amistad es una bendición. ¿Cómo sentaron las polémicas en torno a la serie de hace unos meses con Pilar Punzano? No es grato que surjan este tipo de conflictos y es muy incómodo. Me duele que eso ocurra y yo respeto tanto al que denuncia como al denunciado, pero sí es verdad que hay que ser respetuosos con la gente uno trabaja. Por experiencia sí diré que a veces contamos la feria según nos va en ella. Si te va bien cuentas unas cosas y si te va mal, diferente.

Y además de actor, gastrónomo, presentador…pocos sabes que participó en una gira con Ana Belén, Victor Manuel y Miguel Rios. Ahora que vuelven a la carga con nueva gira ¿se animaría? Era muy pequeño cuando me propusieron esto. Fue una propuesta entre amigos y lo que tengo que agredecer fue que me permitió conocer su profesión desde dentro. Yo tengo lo mío que además de seguir en la serie, tengo muchos proyectos teatrales donde dirijo, produzco e interpreto. Por último, dígame un lugar, una compañía, un vino y un plato ideal Los momentos los creas tú, por eso sacar una botella en mi casa con mi mujer, mi hijo o mis amigos y poder compartirla es el momento ideal.

La amistad lo es todo. Creo que incluso la gastronomía no tendría sentido sin amigos, sería un vehículo vacío, sin poder compartirlo. En este mundo tan complejo, cada vez más frio, la amistad es una bendición.

La fama desde que empezó no le ha abandonado ¿pero la vive diferente ahora? Yo nunca he cambiado mi forma de vivir por el hecho de que me conozca la gente. Por un lado, si uno es actor quiere ser conocido y reconocido. A veces, puede tomar dimensiones que sea incómodas, pero si uno lo pone en un balanza no representa una milésima parte de lo que lleva ver que tu trabajo llega a la gente.

Ruta Vino

La Ruta de la

Garnacha

Campo de Borja no es solo la ruta de la Garnacha, también de la naturaleza, de la historia y de la literatura. En el monasterio de Moncayo Gustavo Adolfo Bécquer escribió sus famosas “Cartas desde mi celda”. Dos siglos después, este representante del romanticismo seguro que también le abría dedicado unas líneas a la rocambolesca historia de la restauración del Ecce Homo de Borja, a pocos kilómetros del monasterio. Uno de los hechos más mediáticos de los últimos años que ha hecho que Borja haya incrementado sus turistas. Incluso el Ecce Homo de Borja ha sido etiqueta de algún vino de esta denominación. Alejandra Malaina y Ruta del Vino Campo de Borja

Fotos: Asociación para la Promoción Turística de la Ruta de la Garnacha

unque la variedad Garnacha se cultiva en otras muchas zonas de nuestro país y del resto del mundo, cierto es que en Campo de Borja la Garnacha es parte de su historia. A los pies del Moncayo, esta tierra al noroeste de la provincia de Zaragoza es conocida por sus dos productos por excelencia: el vino y el aceite de oliva. Dos alimentos de la dieta mediterránea de las que viven han vivido y viven muchas familias de la zona. Hoy, además, el turismo enológico es una estupenda excusa para adentrarse por esta tierra a 60 Km. de la capital donde tres culturas, la árabe, cristiana y judía dejaron su impronta No diremos que todos los caminos llevan a Campo de Borja. La N 122 que la une con Soria es el eje vertebrador de esta denominación, pero también a pocos kilómetros se encuentra la AP-68, de Zaragoza a Navarra, País Vasco y La Rioja. Además, los trenes de alta velocidad que llegan a Zaragoza o el aeropuerto de la capital aragonesa colocan a La Ruta de la Garnacha cerca de cualquier punto del país. No hay excusa y tras ver todos los atractivos de esta zona será una necesidad. El viajero que llega estas tierras de la Comarca de Campo de Borja, Vera de Moncayo y El Buste, encuentra un territorio sorprendentemente diverso, que se extiende desde la ribera del Ebro hasta las cumbres del Moncayo. Entre ambos, el valle del río Huecha y los Llanos de Plasencia, pinares, encinas y olivos. La N-122 será la carretera del vino que nos llevará por algunos de los pueblos más interesantes de esta denominación. Arrancamos.

51 A los pies del Moncayo, esta tierra al noroeste de la provincia de Zaragoza es conocida por sus dos productos por excelencia: el vino y el aceite de oliva.

Ruta Vino

Vera de Moncayo Cuenta la leyenda que la Virgen se apareció a Pedro de Atares en Vera pidiéndole que construyera el monasterio de Veruela, emblema de la Orden del Císter en Aragón. La orden lo abandonó tras la Desamortización de Mendizábal (1835) para ser ocupado por los jesuitas. En el monasterio D. Gustavo Adolfo Bécquer escribió las célebres Cartas desde mi celda cuando residió en él en 1864. Está rodeado por una muralla de un kilómetro de perímetro y once cubos. La Diputación de Zaragoza lleva a cabo su gestión desde 1976 y en él se encuentran el Museo de Arte Contemporáneo de Aragón y el Museo del Vino del Campo de Borja. Bulbente Su pasado medieval puede acariciarse en los restos del castillo del siglo XVI, paseando por sus estrechas calles y refrescándose en su fuente de veinte caños o por sus estrechas calles. En estos últimos años Bulbuente organiza la representación de “La Mora Encantada”. La localidad se traslada hasta el siglo XIII dividiéndose en dos bandos: por un lado los cristianos, encabezados por el caballero pamplonés Don Alonso Fernández, y por otro los musulmanes, capitaneados por el temible Ibn Abí. La calidad del aceite Sierra del Moncayo ha enamorado a todos los paladares. Actualmente la almazara Oliambel permite al visitante conocer todo el proceso de elaboración del aceite, desde el momento en que el fruto se deposita en la almazara hasta el embotellamiento del mismo. Maleján Los orígenes de este pequeño municipio se remontan a la época musulmana: el rey de la taifa de Zaragoza mandó construir una almunia en esta localidad. Se han encontrado restos de la decoración de la mezquita, un arco y algunas torres de la fortaleza ocultos tras construcciones modernas. Tras la Reconquista, perteneció al Monasterio de Veruela hasta el s.XV, cuando se convirtió en un señorío laico. De esta época data la iglesia parroquial de la Visitación, construido en el s.XVI con retablos de época anterior.

52 El Moncayo es la montaña que protege las más de 5000 hectáreas de viñedo amparadas en esta denominación.

Borja Además de la sede del Consejo regulador, su conjunto histórico ha sido declarado Bien de Interés Cultural. Su caserío nos sumerge en el laberinto de tres culturas: cristiana, judía y musulmana, arropadas bajo la mirada desafiante del castillo, que es la seña de identidad de Borja y su razón de ser desde sus orígenes hasta el s.XVI. Borja celebra sus fiestas patronales en honor a la Virgen de la Peana el primer domingo de mayo. Durante estos días se venera a la patrona de la Ciudad con diferentes actos entre los que destaca el Rosario de Cristal, que se remonta a 1928, declarado fiesta de interés

turístico regional. Esta procesión termina con la emocionante entrada de la Virgen en la Colegiata de Santa María, totalmente abarrotada de borjanos. Las fiestas mayores de Borja se celebran alrededor del 20 de septiembre, en conmemoración de la antigua Feria de ganado. Pasear por Borja es navegar entre las mejores fragancias. De sus bodegas y cooperativas nacen aceites y vinos que por su altísima calidad, han conquistado el mundo entero. A cinco kilómetros, escoltado por un extenso pinar con zonas donde se mantiene el bosque autóctono de encinas y coscojas, se encuentra el Santuario de Misericordia, en su iglesia se encuentra la pintura del Ecce Homo que se ha hecho mundialmente famosa. La Denominación de Origen Campo de Borja tiene aquí sus mejores embajadores: las Bodegas Alto Moncayo y Borsao. Ainzon Los orígenes musulmanes de Ainzón pueden palparse en su propio nombre: “zona de agua dulce”. El territorio fue reconquistado por Alfonso I el Batallador en 1121 y pertenecerá a los Luna hasta 1435, cuando pasa a ser propiedad del Monasterio de Veruela. La belleza de su historia puede apreciarse desde la entrada a Ainzón. La puerta de la villa, un arco de medio punto culminado por un frontón triangular, da paso a varias casas solariegas de los siglos XVI, XVII y XVIII. Dentro de este valioso patrimonio destaca la iglesia de Nuestra Señora de la Piedad, una joya barroca del siglo XVII. En su interior pueden admirarse tallas de singular valor, especialmente la del Santo Cristo de la Capilla. En los alrededores de Ainzón se encuentra la ermita de San Roque y San Sebastián, del s. XVII. En septiembre celebra la Fiesta de la Vendimia donde todos los municipios que integran la Denominación de Origen Campo de Borja participan en la elaboración del primer mosto de la cosecha, que se ofrece al patrón de Ainzón: el Santo Cristo de la Capilla. En su término encontramos grandes bodegas como Bordejé, Cabal y Crianzas y Viñedos Santo Cristo de Ainzón. Albeta El agua ha sido un elemento fundamental en la expansión de la villa, desde sus orígenes romanos hasta la actualidad. La ribera del río Huecha y la acequia del Marbadón esculpen el municipio. El Centro de Interpretación Valle del Huecha muestra al visitante la importancia del agua en todo proceso de la zona, desde la agricultura hasta la propia disposición de las viviendas. Sus aguas medicinales fueron conocidas desde la antigüedad; la villa romana con termas hallada en el polígono de La Gorrona es muestra de ello.

El Imperio de la Garnacha En la D.O. Campo de Borja los viñedos de garnacha más antiguos datan de 1890 y de las 5.000 hectáreas de esta variedad, más de 2.000 tienen edades comprendidas entre 30 y 50 años. Sus producciones son bajas, pero inmensamente apreciadas enológicamente, por la complejidad estructural y aromática que proporcionan a los vinos. Pero la tradición vinícola de este territorio viene de mucho antes. Las primeras referencias son de 1.203, cuando el quinto abad de Veruela dona las viñas de Magallón. La tradición histórica de las bodegas es igualmente larga, desde las bodegas del propio Monasterio de Veruela a las bodegas tradicionales y familiares de los pueblos, situadas en los cabezos o montes cercanos o incluso bajo las propias casas y conservadas hasta nuestros días. Casi ocho siglos de vendimias y vinos, que culminaron con el reconocimiento al esfuerzo de los viticultores y a la calidad de los vinos, creando en 1980 el C.R.D.O. Campo de Borja

Ruta Vino

Bureta El impresionante palacio de los Condes de Bureta es uno de los mayores atractivos para el turista. Este edificio se levantó en el s.XVIII sobre el torreón principal del antiguo castillo morisco. Sus paredes encierran grandes historias y puede disfrutarse de la vida en los siglos XVIII-XIX, época en la que la Condesa de Bureta participó en los Sitios de Zaragoza, recibiendo el título de Heroína. Una muestra es la festividad en honor a la Purísima Votada, el 23 de octubre. Se conmemora la procesión que se realizó en 1834 para frenar la epidemia de cólera que azotaba la zona. La imagen recorre todo el pueblo, siendo portada por cada familia al pasar por su casa. Fuendejalón La relación con la Orden de San Juan puede apreciarse en la iglesia parroquial de San Juan Bautista. De estilo gótico tardío, destacan sus hermosos retablos, mucho más modernos, y su torre con decoración mudéjar. La ermita de la Virgen del Castillo se encuentra dentro del casco urbano, en el espacio que anteriormente ocupaba el castillo de esta localidad. La ermita data de finales del s.XVIII y consta de tres naves separadas por pilastras cruciformes cubiertas con bóveda de lunetos, cuyo tacto muestra la vida que ha hollado esta tierra. La gastronomía de Fuendejalón está fuertemente ligada al vino, su principal motor económico. Muestra de ello es el Museo El Churro, ubicado en una antigua bodega. En él puede apreciarse cómo la tradición y la tecnología han ido modelando la cocina hasta encontrar las maravillas que hoy nos regala Fuendejalón. Y como buena tierra maña la jota es toda una tradición en Fuendejalón que ha traspasado fronteras. En la plaza se encuentra un monumento compuesto por una pareja de joteros Bajo su casco urbano proliferan pequeñas bodegas, auténticos museos que recopilan la historia de un territorio vinculado al mundo del vino. La Denominación de Origen Campo de Borja cuenta con dos representantes de lujo: Bodegas Aragonesas y la Cooperativa San Juan Bautista.

18 Septiempre, Día Internacional de la Garnacha La Denominación celebrará el día Internacional de la Garnacha el próximo 18 de septiembre. Para esa cita se ha organizado una excursión en la que los asistente se sumergirán de lleno en el mundo del vino. En la agenda está prevista una visita al Museo Arqueológico y la ermita de Ntra. Señora de La Huerta de Fréscano; catas de vinos de la DO Campo de Borja visitando una bodega y degustación de la gastronomía local en uno de los restaurantes adheridos a la Ruta del Vino. La visita no puede terminar sin la visita al Santuario de Misericordia, en Borja, donde se encuentra la fallida e internacionalmente conocida restauración del Ecce Homo.

Ecce Homo, su historia hecha vino Y cómo terminar esta Ruta sin hablar de uno de los hechos más curiosos que ocurrió en sus tierras. Corría el caluroso mes agosto de 2012 en Borja, un bonito municipio aragonés de algo más de 5000 habitantes, cuando saltó la noticia. Una de sus vecinas intentando restaurar una pintura mural del siglo XIX del Santuario de la Misericordia, desencadenaba toda una explosión mediática por el resultado conseguido. El Ecce Homo después de pasar por las manos de Cecilia Giménez salta a las primeras páginas de los rotativos más prestigiosos del mundo y se convierte en uno de los mayores trending topic de la historia. Y todo este lio salta precisamente en uno población conocida, hasta ese momento, por sus grandes vinos y sus gran patrimonio varietal, con la Garnacha como reina soberana. Ahora es el Ecce Homo el que copa toda la atención mediática y por el que muchos han situado a Borja en el mapa, tanto que incluso el fenómeno está siendo estudiado por una universidad estadounidense. Por este motivo el sector del vino no desaprovechó ese interés internacional y siguiendo el tirón dos bodegas de la denominación han lanzaron sendas etiquetas alusivas al Ecce Homo. Primero fue Bodegas Ruberte la que lanzó en septiembre de 2012 un vino con el nombre y dibujo de la pintura “restaurada”. Luego, según la bodega, previendo que la Oficina de Patentes y Marcas retirara el producto, la bodega decidió cambiar el nombre del vino por Ruberte, pero manteniendo la imagen que sí era suya. Bodegas Aragonesas también se subió al carro y lanzó no uno sino dos vinos con la marca Ecce Homo, un joven y un crianza 100% Garnacha. Estos dos vinos, además, persiguen un fin altruista ya que todos los beneficios van destinados a una organización benéfica local. Claro está, que la publicidad derivada de este lanzamiento es impagable, ya que muchos medios de comunicación se han hecho eco de sus Ecce Homo.

Naturaleza Comenzando por el Parque Natural del Moncayo, el pico más alto de la Cordillera Ibérica, podemos descender el Valle del Huecha hasta encontrar el Ebro. El senderismo en las tierras de La Ruta de la Garnacha está adaptado a todos los públicos, con senderos balizados, miradores que se abren a paisajes de viñas y olivos y a misteriosas simas y caprichos de la naturaleza, como los Arcos de Valdearcos o la Dolina de Bulbuente, con leyenda incluida. Hay varios humedales: Carrizales del Puy (MallénNovillas), La Marga (Mallén-Novillas), Prados de Agón (Agón), Estanca de Borja (Borja), Las Lagunas (Magallón-Bisimbre), La Loteta (Borja-Ribera Alta,comarcas). En ellos se pueden desarrollar actividades muy interesantes, como el avistamiento de aves y la práctica deportiva del windsurf y el kitesurf. Parque Arqueológico de la I Edad del Hierro (Fréscano). Único municipio de Aragón que cuenta con 5 yacimientos arqueológicos del mismo periodo (I Edad del Hierro) catalogados como Bienes de Interés Cultural (BIC), el mayor grado de protección que otorga el Gobierno de Aragón. Entre las atractivas actividades que ofrece la ruta se encuentran: · Viajes en globo para visualizar los campos de vides. · Equitación entre viñedos. · Mushing (tiro de trineos con perros) entre viñedos. · Rutas en segway por la naturaleza. · Marcha nórdica (Nordik walking) entre viñedos. · Descubre el territorio de La Garnacha en twizy. · Astronomía nocturna. · Astronomía diurna. · Cursos de Cata en el Museo del Vino · Catas de Aceite en Almazara Oliambel Más información: www.larutadelagarnacha.es

REFRANES Y DICHOS POPULARES Monastrell

Por Victor Jorge, autor del libro Refranes y Dichos populares en torno al vino Victor Jorge ha recopilado en su libro 1500 refranes y dichos populares en torno a la cultura del vino. Existen refranes que nos enseñan los conocimientos para el cuidado de la viña, para la elaboración del vino o nos advierten de su consumo excesivo. Sin duda, un libro con el que podemos aprender y que a partir de este número va a compartir con los lectores de la revista.

Cómo se debe beber el vino

Comer sin desatino. pan y sin vino, es locura o

Comer sin vino es miseria y desatino.

quino. Comer sin vino, comer mez

in vino, no s a id m o C mino. vale un co A la col, tocino, y al tocino, vino.

Comer sin vino, co mer canino.

Quien come y no bebe, mal digiere.

A bebedor fino desp

ués del dulce, ofré

A bocado haró

cele vino.

n, espolada d

e vino.

o; y, Con las armas empu del dulce, vin s é u p s e d , o n fi r vi o no y mucha calma. ñadas, poco d e . o n fi El beb o h c a rr o b dulce y vino, A caracoles p icantes, vino A buen vino, abundante. buen tocino. A la bota dale so después del quelesbe o.

medio Aceite en lo alto, vino en el y miel en lo bajo.

Harón se dice a la persona perezosa; espolada, al golpe de espuela, y en sentido figurado al trago de vino. Aconseja beber vino con comidas secas, indigestas o poco sabrosas.

Indica que cuando se bebe vino antes de comer, se come menos. Aunque hay otro refrán que lo contradice: A más comer, menos beber.

La receta de Atún con Manzana y Morcilla de Burgos

Ingredientes: 200gr de atún rojo 50gr de morcilla de Burgos Para el puré de manzana: 100 gr de manzana verde 1 copa de licor de manzana Elaboración: Asar las manzanas en el horno con el licor, triturar y colar. Reservar. Marcar el trozo de atún por todas las caras así como las rodajas de morcilla de Burgos. Echar sal maldón y piñones tostados. Emplatar todos los ingredientes según la fotografía. Dejar el punto del atún según el gusto del comensal.

Seria 8A Origen Adriana Ochoa 2011 Bodegas Ochoa - D.O. Navarra En los últimos años Javier Ochoa está recogiendo las mieles del éxito. Reconocimientos nacionales e internacionales avalan este proyecto familiar que tiene su futuro asegurado con su hija Adriana que es la responsable de esta Serie 8A. Un proyecto personal que busca ser una conjunción de tres generaciones mediante el coupage de tres parcelas diferentes de su viñedo con un mismo tipo de suelo muy pedregoso. Por tanto el nombre del vino es Origen, porque el inicio de este vino es la selección de unas uvas en base al tipo de suelo del que proceden. El resultado es un vino elegante, con estructura mineral caracterizado por el origen del suelo de la viña, donde la fruta es gran protagonista acompañada de una madera bien integrada. Encontramos los mismos sabores que aromas en nariz (fruta madura, moras, cerezas y flores y regaliz). Tiene una estructura importante, acompañada de unos taninos sedosos lo que lo hace ideal para acompañar platos de carnes estofadas, quesos curados o la curiosa creación de lomo de atún con morcilla que Daniel Muñoz nos propone.

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RESTAURANTE DIFEREN-T Alcalá 55 • 28014 Madrid. Tel.: 911 375 952 comunicacion@diferen-tmadrid.es

Falso Arroz con setas Ingredientes: Para la crema de setas: 100gr de mix de setas ( champiñón portobello, senderuela, perrichico); 200gr de cebolla roja caramelizada; 200 ml crema de leche, sal y pimienta blanca. Para el falso arroz: 100gr de falso arroz de sémola Elaboración: Cocer la pasta 8 minutos dejándola al dente, reservar. Caramelizar la cebolla roja, saltear las setas, añadir la crema de leche Y dejar reducir. Añadir la pasta a la crema resultante y poner a punto de sal. Emplatar y servir.

Ochoa Rosado Lágrima 2015 Bodegas Ochoa - D.O. Navarra Navarra es conocida por sus grandes rosados, y podría decirse que mucha “culpa” la tiene esta bodega familiar que cada año se supera colocando a este tipo de vinos en primera división. Un rosado de lágrima que responde a la utilización de un método bastante atípico en la actualidad, a través del “sangrado” donde el mosto permanece en contacto con las partes sólidas durante un corto periodo de tiempo para conservar todos los aromas de la uva. Lágrima podría hacer referencia a las que pueden caer de emoción cuando se prueba por primera vez este rosado. Estamos ante algo diferente. Pocos rosados consiguen extraer lo mejor de su uva en la copa. Será el método que utilizan, sus buenas uvas de Garnacha y Cabernet Sauvingnon, la maestría de los Ochoa o todo un conjunto de cosas y muchas más pero el resultado es un rosado fresco y frutal con recuerdos de fresón y lilas sobre un fondo de regaliz rojo. Una explosión de sensaciones. Con el verano a la vuelta de la esquina, pondrá la nota de color en las tardes de terraceo o chiringuito frente a un plato tan especial como de este “arroz” que nos ofrece el restaurante Diferen-t

Chef Daniel Muñoz

Escaparate

Lody by Antonio Alcaraz, vino que pisa fuerte

Lodi, la prestigiosa marca española de calzado femenino, se ha únido a la bodega de la D.O.Ca. Rioja Antonio Alcaraz para crear un pack de lujo. Por un lado un zapato inspirado en el vino con el sello Swaroski y por otro un vino de autor, 100% Tempranillo con una cuidada imagen como no podía ser menos. Una idea que consigue crear joyas que se beben y se calzan.

Queca, la nueva marca de sangría premium

Queca es la nueva sangría Premium de Pernod Ricard Bodegas. Bajo un diseño innovador y muy atractivo, esta transgresora bebida se presenta en las modalidades de sangría tinta y blanca. Con un sorprendente sabor afrutado y ligeros toques de canela y pimienta, esta sangría pretende recuperar tendencias artesanales ya olvidadas y un estilo de vida atrevido, que se identifica con la cultura, el diseño y el ocio urbano.

Tapón de vino AntiOx 60

Producto nuevo e innovador producido por Pulltex, una marca líder en accesorios para el vino. Su nuevo tapón antiOxes un revolucionario y patentado dispositivo utilizado para ralentizar considerablemente la oxidación del vino. El tapón AntiOxes una maravilla técnica: su filtro de carbono activo absorbe el ácido acético causado por la oxidación (acelerante del deterioro del vino) y con ello, los olores desagradables o sabor a vinagre. Más información en www.pulltex.com

Coloreando sabores

Sal Maldon, en colaboración con el prestigioso chef de dos estrellas Michelin Mario Sandoval, ha creado un recorrido de colores y sabores en un original menú especial. Utilizando elementos naturales, el chef del restaurante Coque ha coloreado la sal fundiéndola en perfecta armonía en 7 platos únicos y gracias a su aliada preferida, ha logrado ensalzar el color y el sabor de estas recetas y maravillar con su técnica.

Set de coctelería Koala

Koala lanza este completo set de coctelería ideal tanto para amateurs como profesionales de los combinados que tan de moda está en estos años. Contiene cinco accesorios imprescindibles para preparar tu combinado favorito: Hielera XXL Ice Ball, Pinza de hielo, Cuchara para coctel, Mortero y Juego de 6 copas balón. Más información en www.koala.es

Cerveza Artesanal Malinche, unión de dos mundos

El mundo de las cervezas artesanales sigue dando alegrías a los amantes de las bebidas auténticas y diferentes.. Se acaba de lanzar la marca Cerveza Artesanal Michelada Malinche, inspirado en el personaje de Malinche, la amante del conquistador Hernán Cortés y que fue puente entre dos mundos En esta ocasión el zumo de cebada fermentado se mezcla con limón y salsas en una receta secreta que adapta el tradicional cóctel de origen mexicano a paladares internacionales. Más información en www.micheladamalinche.com

Escaparate

100 cosas que hay que saber para entender el vino actual

VadeVino Editorial, editora de la revista PlanetAVino y de la Guía Proensa, ha sacado a la calle una nueva publicación especializada. Destinada a exponer temas de actualidad, se plantea como un número extraordinario de PlanetAVino dedicado a la ampliación de los conocimientos de aficionados no expertos. Cien capítulos, cada uno correspondiente a un tema, con tres añadidos que busca analizar la revolución del vino español. Más información en www.proensa.com

Estuche de cata Campo Viejo

Campo Viejo presenta una propuesta de nueva generación sensorial, desarrollada en exclusiva colaboración con el prestigioso BasqueCulinary Center (BCC). Su estuche de cata se compone de tres botellas Cata Cerø (Tempranillo de Rioja Baja, Rioja Alta y Rioja Media), una botella de Campo Viejo Vendimia Seleccionada además de una serie de elementos que permitirán al consumidor disfrutar de una experiencia sensorial única. Como colofón gastronómico a este innovador pack sensorial, el BasqueCulinary Center ha elaborado por un lado,tres snacks basados en los tres Tempranillos Cata Cerøy por otro, un menú sorprendente inspirado en Campo Viejo Vendimia Seleccionada. El estuche se puede adquirir en la propia bodega, en la tienda online del grupo (www.tiendapernodricardbodegas.com) y en vinotecas.

Madrí, nueva cerveza artesana 62

Madrí es una cerveza artesanal independiente, rubia, ligera, con notas afrutadas y un toque de amargor final. La nueva creación de La Sagra Brew se implanta con fuerza en la capital y según sus productores está elaborada con amor y chulería y el que la prueba repite. www.cervezalasagra.es

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Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

Explosión de rosados C

on el verano llega el momento de disfrutar del vino a una temperatura menor, más fresquito, más alegre, más joven. El tinto con dos grados menos es ideal en estas fechas, aunque hay quién, cómo es lógico, prefiere el blanco. El estío es al blanco lo que el invierno al bermejo. Tiempo de verdejo, sea de Rueda o Marqués de Cáceres o Protos o García Carrión, por citar algunos, pues son todos nombres que casi nunca fallan. En Albariños me quedo con el Laxa, que se sube poco, y por supuesto con Terras Gaudas, por el mismo motivo. Y recomiendo siempre los Ribeiros nuevos, modernos en expresión y transparentes, delicados y nada cabezones. Ideales muy fríos para esta época. No hay que olvidar la cerveza, reina del verano desde siempre. En particular ahora que nos

En verano, amén del siempre glorioso tinto de verano, se imponen las experiencias suaves. Y este año estamos viendo algunas realmente llamativas. Me refiero a los tintos claretes y a los rosados

han inundado el mercado de cervezas muy elaboradas, al estilo centroeuropeo, con espuma espesa, tipo merengue, con mucho lúpulo y cebada. Con fuerza y cierto amargor. Hasta las firmas tradicionales (Damm, Mahou, Cruzcampo, Estrella Galicia) se están volcando con estos nuevos productos, a veces con doble o triple de malta, pero también con doble lúpulo, ideal para una siesta en vacaciones. Pero en verano, amén del siempre glorioso tinto de verano, se imponen las experiencias suaves. Y este año estamos viendo algunas realmente llamativas. Me refiero a los tintos claretes y a los rosados. Son vinos poco celebrados por la crítica, pero muy del momento, agradables para los calores duros de julio y agosto, poco subidos de grados y ligeritos casi siempre.

El campo de los rosados es grande y abundante. Despuntan los navarros, casi imbatibles. Pero hemos tenido, y seguimos teniendo, incorporaciones dignas de atención. Valduero tiene un clarete semiblanco hecho con una uva muy castellana e ideal: la albillo. La versión más marrón-rosada del mismo es un gran descubrimiento, al que me apunto siempre que hay oportunidad, pese a que no siempre lo encuentras con facilidad. Otra incorporación de renombre es el clarete de Marqués de Murrieta. El Murrieta tinto se ha convertido en un rioja imprescindible, con el que siempre aciertas. Su rosado marronoso brillante es un caldo muy cuidado, exótico y complejo, con la acidez en boca que este tiempo reclama. O el Barón de Ley asalmonado, navarro y exquisito a la vista, al tacto y al paladar. O los vallisoletanos Carredueñas y Rosae Arzuaga. O los también vallisoletanos de Cigales, buenos, bonitos. Baratos. Los rosados tienen la virtud de estar muy bien de precio y de ser estupendos para este tiempo, sean de tempranillo o de albillo, de pinot noir, de petit verdor o de prieto picudo. Merece la pena que llegue el verano. También por el rosado. En serio.