Vivir el Vino 136 by Vivir el Vino

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www.vivirelvino.com

septiembre - octubre 2016 No.

La viticultura de las dos velocidades: del burro al robot del vino

3.50

€

Cuando un concurso otorga un premio ¿abre una ventana?. Los vinos más valorados del año

Carlos Latre, el hombre de las mil caras, nos descubre su lado más vinícola

El Cebiche y su historia. Nueva sección de gastronomía, la kocina de Koketo.

Editorial

Brexit riojano

EL POSO Conscientes de que la gastronomía es un pilar importante también en nuestro país, damos la bienvenida a la nueva sección “La Kocina de Koketo”, donde el chef y director de arte Jorge Hernández, @chefkoketo, nos descubrirá la gastronomía sin artiﬁcios, una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Arrancamos un curso complicado en nuestro país. En el plano político, nos fuimos de vacaciones con la sorpresa de la salida de Reino Unido de la UE y desde la playa quien más y quien menos hemos seguido el culebrón de las negociaciones para lograr gobierno. En el vino la cosa está también movidita, sobre todo en Rioja. Mientras la denominación calificada bate record de ventas fuera de sus fronteras, en casa está viviendo su particular Brexit. Un grupo de bodegas de la subzona de Rioja Alavesa nada más volver de vacaciones han iniciado los trámites para “independizarse” y crear su propia denominación, “Viñedos de Álava”. Habrá que esperar cuál será el próximo capítulo de este serial, esta vez del vino, que curiosamente coincide en plena campaña electoral vasca. En los medios de comunicación, como ocurrió en el Brexit inglés, no ha faltado el cruce de acusaciones, titulares sensacionalistas y una sensación de que la política está jugando con los viticultores. Después de meses y meses sin gobierno, se podría llegar a la conclusión de que no es buena esta tensión, a veces promovida por un puñado de votos, y que el duro oficio del campo y de vender nuestras etiquetas en un mundo cada vez más competitivo debe barrerse de puertas para adentro. Si abrimos una ventana a los políticos, estamos perdidos. Y la incertidumbre de lo que ocurriría tras la salida de Reino Unido de la Unión Europea parece que está viendo la luz. La salida de la isla puso nervioso al sector del vino ya que es nuestro segundo destino en términos de valor y primero en el caso de los vinos con Denominación de Origen. A pesar de ello, el Observatorio Español del Mercado del Vino considera que la salida de este país de la UE no sería muy significativo y tampoco espera que se vayan a aplicar trabas a la importación de un producto como el vino, que el Reino Unido tiene que importar porque no cuenta con una producción propia. Incluso esta organización piensa que puede que incluso nos vaya bien, ya que si el Reino Unido se convierte en un país tercero, se podrán utilizar los fondos para promoción comunitarios en acciones dirigidas a este mercado. Y no todo van a ser malas noticias. Parece ser que el vino se está poniendo de moda entre los jóvenes norteamericanos y ésa es una buena noticia. Según un reciente estudio de Wine Market Council (WMC), los estadounidenses con edades comprendidas entre los 21 y 38 años (Millenials) son los mayores consumidores de vino en un país que a su vez es el mayor consumidor del mundo. Solo hay que esperar, crucemos los dedos, que esa tendencia, como otras tantas que han desembarcado de ese país, llegue a España. Ya ven que el vino da para mucho como también podrán comprobar en este número que tiene en sus manos donde descubrirá todo lo que ha detrás de los premios de vino y cuáles son las bodegas más premiadas. Interesante el momento que vive la viticultura en nuestro país con sus dos velocidades y conoceremos el lado más vinícola del humorista Carlos Latre. Buena vuelta de vacaciones.

Consejo Editorial

Contenidos I Sep.- Oct 2016 I Nº 136 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras (dlumbreras@vivirelvino.com) SUBDIRECTORA GENERAL

Belén Crespo

Vino

(belen.crespo@vivirelvino.com)

07 Vino del Mes Vallsanzo Selección de Familia 2012

DIRECTORA REVISTA

María Díez Nepomuceno

08 Novedades

(maria.diez@vivirelvino.com)

10 Cuando un concurso otorga un premio ¿abre una ventana?

REDACTORES

22 La viticultura de las dos velocidades

Alejandra Malaina, Concha Martínez y Daniel Cano

38 Noticias

(redaccion@vivirelvino.com)

43 Refranes y dichos populares

COLABORADORES

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Juan S. Guillén y Jorge Hernández DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

AM&J

Opinión

RESPONSABLE DE CATAS

Raúl Serrano

04 Cartas de Ida y Vuelta 06 Entrevinos

raul.serrano@vivirelvino.com DEPARTAMENTO DE MARKETING Y PUBLICIDAD

Por José Antonio Vera

Jorge Díez

30 Los Almuerzos Vivir el Vino 55 El apasionante mundo del vino

jorge.diez@vivirelvino.com SUSCRIPCIÓN

Por Juan Sánchez Guillén

64 Sobre lo divino y humano

902 305 905 (suscripcion_revista@vivirelvino.com)

Por Jesús Rivasés IMPRIME

Calprint DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000

Ocio 36 La Kocina de Koketo 46 Entrevista a Carlos Latre

48 Ruta del Vino por la Extremadura vinícola 56 Cuaderno de Viaje 58 Armonías

Es una publicación de Grupo Vivir el Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano. c/Valdemorillo 8 Bis. 28925 Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84 61. Fax: 91 632 51 49 ATENCIÓN AL CLIENTE

902 305 905 - 91 633 84 61

60 Escaparate

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Editorial

Cartas de ida... Septiembre - Octubre 2016

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

La pizarra, tendencia del vino É

ico, con teléfonos móviles a los poca de cambios, eso es evidente. En un mundo cada vez más tecnológ que funcionaban antes y que cosas las a , sencillas cosas hombres pegados, hay una clara tendencia a las generación. El mundo de la última de salían que os aparetej dejamos a un lado cegados por la luz de los últimos en vez de carta te ofrecían pedir para donde ntes restaura en hostelería no fue menos y en alguna ocasión comí nuevas tecnologías, esas las de reniegue quien yo seré no Que una tableta con el menú en diferentes idiomas. pero el tiempo ha mundo, del parte r cualquie en mal, para y que nos hacen estar comunicados, para bien lo mejor es apagar el móvil. Lo dado la razón a la lógica. Cuando uno va a relajarse y disfrutar de una comida, meses, hay muchos sitios que han recomiendan los médicos, o por lo menos deberían hacerlo. Así en los últimos ido derrocar: la pizarra. En ella recurrido a una última tecnología que ni el propio Bill Gates o Apple han consegu casi siempre por copas. Nada más cada día, los restaurantes escriben una pequeña y exclusiva lista de vinos, al. Todo son ventajas en estas entrar te encuentras el listado de los vinos, que despierta la curiosidad del comens lo que hace las delicias de los clientes pizarras donde los dueños procuran tener una buena rotación de los vinos, fieles que encuentran casi cada día una nueva etiqueta para probar. que es una máxima que ya se está Menos es más como suelen decir los gurús de la moda y en el vino parece ables, véase la famosa “bíblia” del aplicando a tenor de los resultados. Después de cartas de vinos intermin veces abrumado entre tanta etiqueta, restaurante Atrio de Cáceres, entre otros, donde el consumidor se siente a se lo pone más fácil al consumidor. la simple idea de encontrar en una pizarra, a primera vista, una lista de vinos una clasificación clásica de los vinos, Así mientras algunos siguen anquilosados en cartas poco rotativas, con al encerado. Así en esas pizarras otros han retomado sus años escolares, cuando la señorita nos mandaba salir s, por tipos de vino, variedades, encontramos mensajes directos para el cliente, con clasificaciones divertida Y esta tendencia de simplificar platos e incluso los he visto por sexo, es decir, vinos elaborados por mujeres. vistazo rápido= facilitar la elección) el mensaje en el vino y utilizar un poco de marketing (pizarra en la entrada= pomposo y cartas larguísimas parece que está calando en nuestros jóvenes ya cansados de tanto lenguaje nte se supone que tiene, restaura el hechas en muchos casos para que el consumidor vea todos los vinos que pizarra en su negocio de una pongan sin tener en cuenta el tipo de cliente o la cocina que ofrece. Ya lo saben, hostelería y el éxito está asegurado.

Raspones:

Septiembre será un mes plagado de ﬁ populares en estas torno a la ve ndimia. Que además de ca el vino tas, concurs os y ranking, bién es una tambebida para disfrutar y p nuestra cult arte de ura. Si tuviér amos esto cl jor nos correr aro, meía el pelo.

...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Precios altísimos en exportación Este verano he visitado Corea del Sur, lugar que recomiendo encarecidamente, y me quedé sorprendido de los altos precios de nuestros vinos. Como amante del vino conozco lo que las bodegas piden en nuestro país y cuando llegan a este país asiático los precios se triplican. Lo curioso es que ya en España he leído que nuestro vino ha sido el más importado en Corea del Sur en el primer semestre del año, superando al chileno como primer vino adquirido, según los datos ofrecidos por el Observatorio Español del Mercado del Vino. Claro está que este incremento es en volumen porque en valor ha bajado. Entre los vinos que encontré estaban Pesquera Reserva que en España ronda los 23€ y en Corea de Sur está a 114€ (142.000 Won); Vega Sicilia Único, aquí a 250€ aproximadamente y en Corea del Sur a 769€ (950.000 Won); Juan Gil 18 Meses, aquí a 22€ y en Corea a 66€ (83.000 Won). Entiendo que los gastos de envío y el margen de distribuidores y comercios están incluidos, pero me parece en algunos casos excesivo. No sé lo que pedirán en las cartas de los restaurantes, pero seguro mucho más. Hipólito Morales. Ávila

El verano de la cerveza Con el calor de este verano se ha perdido una oportunidad única para promocionar los vinos en nuestro país. Por su-

puesto, con 40º a ver quién es el osado que pide un tinto, pero ¿qué me dicen de los cavas, rosados o blancos?. Cada vez que en vacaciones me he sentado en un bar, el camarero me esperaba con un cubo de botellines de cerveza bien fríos que decían bébeme. ¿Por qué no una botella bien fría de cava o blanco?. Este año el vino podría haber tirado la casa por la venta inundado los bares de media España con cubiteras vistosas, promociones de tapas y vino…incluso promocionando el tinto de verano o la sangría, clásicos de nuestro país.

Antonio Quintana de Madrid nos manda una foto de un vino que tomó en un viaje a Italia, concretamente de la zona de Piamonte. “El camarero me comentó que el vino se considera afrodisiaco por sus notas picantes y aromáticas. El nombre de la variedad, Pelaverga, también puede ayudar a pensar eso”.

Carlos Castaño. Madrid

Las viñas viejas Por todos lados oigo hablar de las viñas viejas. Está de moda. Es más, parece que un vino no es bueno si no es de viñas viejas. Y a mí me gustaría que alguien me contase a qué es debido todo ello. A mí me suena un poquito a marketing. Porque una viña vieja lo único que da es poca uva y, si me fuerzan, de baja calidad. Una viña vieja no puede tener la fuerza, el vigor y la calidad de una viña hecha. Pasa en la vida, ¿por qué no iba a pasar en la viña? Me da la sensación de que todo esto de las viñas viejas forma parte de esa locura en la que está metida la elaboración del vino por aquello de respetar la tradición. Me gustaría conocer su opinión.

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN SACACORCHOS EXCLUSIVO DE VIVIR EL VINO

Leocadio Herranz. Toledo

Foto de vuelta

El termómetro del vino Paseo de Cariñena La directora de cine zaragozana Paula Ortiz ya está en el paseo de la fama de Cariñena.

Rueda con Rueda La D.O. organiza certamen para rodar en sus bodegas y viñedos. Los ganadores estarán en la SEMINCI.

Batalla de batallas La segunda edición de la batalla del vino de Toro no ha sentado muy bien en el municipio riojano de Haro.

Viñedo arrasado El viñedo ha sido el cultivo más afectado por el incendio forestal de la isla de La Palma de agosto

Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

El futuro del vino está en los jóvenes B

uenas noticias, aún hay esperanza para el vino en nuestro país. Lo más curioso es que la solución nos la traen los americanos, en concreto los jóvenes estadounidenses. Hasta ahora, los teníamos como bebedores de Coca Cola casi compulsivos y devoradores de hamburguesas, pero parece que ahora les ha dado por el vino y hay que felicitarse. Son los llamados Millenials, jóvenes nacidos a partir de 1980, que están revolucionando el mercado no solo con el vino. Las nuevas tecnologías y las redes sociales son su herramienta para estar informados, por ello la forma de llegar a ellos ha hecho que las empresas se pongan las pilas y eso pasa también por las bodegas.

Según un reciente estudio de Wine Market Council, los jóvenes estadounidenses son los mayores consumidores de vino en un país que a su vez es el mayor consumidor del mundo.

Si en Europa el consumo de vino está cayendo peligrosamente, sobre todo en España con 17 litros per cápita, al otro lado del mundo, el vino está más rejuvenecido que nunca. Según un reciente estudio de Wine Market Council (WMC), los estadounidenses con edades comprendidas entre los 21 y 38 años (Millenials) son los mayores consumidores de vino en un país que a su vez es el mayor consumidor del mundo. El estudio señala que este segmento de la población representa nada menos que el 36% del total de los consumidores y lo que es más interesante son este segmento el que está dispuesto a pagar

más por un vino. El 17% de ‘Millennials’ compró al menos una botella de más de 20$ en el mes pasado, en comparación con el 10% de todos los bebedores en general sin sesgar edades. La Wine Market Council es una asociación sin ánimo de lucro formada por viticultores, productores de vino, importadores, mayoristas y minoristas con el objetivo de proporcionar investigación de mercado sobre los consumidores para ayudar a mantener y fortalecer la industria. Según la WMV este incremento, que en tan solo cinco años ha subido 13 puntos, se debe a que los jóvenes estadounidenses tienen una visión fresca del vino, donde el precio y la imagen de la etiquetas cobra máxima importancia. Ya no les importa tanto de dónde viene el vino o de qué uva está hecha, sino de las sensaciones que les aporta, quieren buen vino a buen precio. Sin complicaciones. Lo mejor es que este nicho de mercado también le gusta probar no solo vinos de su país (en este caso mayoritariamente de California) sino que son consumidores curiosos y abiertos a otras zonas de producción que normalmente conocen a través de Internet. Eso es un dato importante para nuestro país que puede ofrecerles una gran variedad de estilos. En cuanto a los sexos, las mujeres en particular están impulsando el aumento en el consumo de vino de Estados Unidos. En España se han hecho y se siguen haciendo campañas para promocionar el consumo de vino, aunque quizá no suﬁcientes. Se ha intentado cambiar el lenguaje del vino a la hora de dirigirse al consumidor, sin demasiados resultados. Incluso las denominaciones de origen se han unido, algo raro en nuestro país, para realizar una promoción conjunta. Solo nos queda rezar para que esa moda del vino llegue a nuestro país como ha ocurrido con otras tendencias yanquis.

Vino del mes

Septiembre-Octubre 2016

Vallsanzo Selección de Familia 2012 Cía. Vinos Rodríguez Sanzo - D.O. Ribera del Duero 5 razones para amarlo Viñedo: Javier Rodríguez saca el máximo partido a un viñedo de más de 60 años ubicado en pleno corazón de Ribera del Duero. Un suelo complejo de arcilla con gravas y arena a 850 m. de altitud donde el enólogo vallisoletano elabora su Selección de Familia. Familia: Javier Rodríguez y su mujer María Sanzo crean esta particular compañía de vinos donde elaboran vinos en algunas de las mejores denominaciones de nuestro país como Ribera del Duero, Rioja, Toro, Bierzo y la última en llegar, Rías Baixas Magníﬁco: En 2014 la Guía Vivir el Vino le otorgó el Magníﬁco a la Mejor Bodega por su emprendedor proyecto cada vez más internacional. De hecho, en la actualidad el 85% de su producción se destina al exterior, siendo Alemania, su principal mercado. Sensaciones: Este vino muestra un color picota intenso con tonalidades violetas. Aromas de frutillos negros silvestres, balsámico y toques mentolados. Carnoso en boca, con mucha intensidad frutal con matices torrefactos y de gran persistencia. Excelente para beberlo ya. Posee un potencial de mejora de 10 años Premiado: Vallsanzo Selección de Familia 2012 ha sido muy bien acogido por la crítica internacional. Entre sus galardones destaca la Medalla de Oro en Concours Mondial de Bruxelles, la Medalla de Bronce en Decanter y el Gran Bacchus de Oro.

Novedades

Septiembre - Octubre 2016

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

Talla de Diamante 2015 Bodegas Franco-Españolas - D.O.Ca. Rioja

Sin dejar la personalidad y la tipicidad que siempre ha tenido Diamante, renueva contenido y continente. Este último más que renovar, lo que hace es marcar toda su potencia de manera más jovial y directa, Volviendo a una intensidad alta donde los aromas de fruta blanca y herbáceos mandan tanto en nariz como en boca.

Serie 8A Ochoa Uvadoble 2015

93-95

96-100

Picos de Cabariezo Roble 2014 Compañía Lebaniega de Vinos y Licores VT de Liébana

Buena intensidad. Frutillos silvestres, musgo, herbáceos y tierra mojada bajo una mimada parte de crianza. La boca es de media estructura, marcado por la fruta en todo momento, tanino redondo, muy buena acidez y ﬁnal de media persistencia pero que invita a un segundo trago.

Monroy Malvar 2015 La Casa de Monroy - D.O. Vinos de Madrid

Bodegas Ochoa - Vino de Mesa

Con ese punto jovial, Ochoa juega con el nombre uva doble haciendo referencia a su coupage de viura y viognier. Goloso, aromas de fruta de hueso y fruta blanca madura sobre un fondo vegetal. La boca es de medio recorrido, ligero, oleosa, buena acidez y ﬁnal persistente y frutal.

Primera añada de este Malvar de Monroy que no dejan de sorprender. Si los blancos están en alza, Madrid no se queda atrás con un vino de intensidad mediaalta, fruta blanca madura y piel de nísperos, ﬂores blancas, levaduras y fondo de membrillo. La boca es sápida, con buen recorrido, envolvente y donde la carga frutal se hace presente, buena acidez y post- gusto largo.

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

Mitarte La Secreta Crianza 2013

LaLomba Rosado 2015 Bodegas Ramón Bilbao - D.O.Ca. Rioja

Bodegas Mitarte - D.O.Ca. Rioja

Baja intensidad, pero franco en los aromas. Fruta roja en sazón. Notas especiadas de clavo, hierbas provenzales, café y cacao, regaliz rojo y un fondo de ligeros y amables tostados. En boca es de estructura media, largo recorrido y envolvente, tanino maduro, muy buena acidez y ﬁnal largo y persistente donde vuelven las notas de café.

La bodega riojana Ramón Bilbao entra en el mercado de los rosados por la puerta gande con esta propuesta cuidada por dentro y por fuera. Una nariz limpia, matizada, ﬂoral y frutal, con notas de caramelos de violeta, hojarasca y fondo de regaliz. La boca es amplia, intensa, llena de viveza de fruta, muy buena acidez, trago largo y goloso que acompañan a un ﬁnal largo con gratas notas amargas.

Caserío de Dueñas Verdejo Superior 2015

Sabinares Blanco de Guarda 2013

Bodegas Caserío de Dueñas - D.O. Rueda

Bodegas Sabinares - D.O. Arlanza

Algo cerrado, mantiene la fruta blanca, herbáceos, notas arenosas y arpillera. En boca es seco, fresco, mantiene la carga frutal, de medio trago, buena acidez y ﬁnal de media persistencia y con un punto cítrico que le da frescor.

Tras una etiqueta elegante y cuidada, encontramos un gran blanco de intensidad mediaalta pero de grata complejidad, la fruta blanca madura. Notas especiadas, pimienta blanca dan paso a recuerdos de iglesia (cera), ﬁnas lacas, bacon ahumado y un fondo mineral. La boca es golosa, casi glicérica, oleosa, trago largo, sápido, de excelente acidez marcada por un punto cítrico que le imprime frescor y un ﬁnal largo con gratos amargos.

Premios

Cuando un concurso otorga un premio

¿abre una ventana? Premios, ranking, listas, todos los certámenes se presentan como los Óscar del Vino. Pero cuando se apagan las luces de sus medallas y galas, por las calles se oyen historias al más puro cine negro donde hay acusaciones de vinos solo elaborados para el premio en cuestión. También asistimos a la llegada de cientos de concusos donde la profesionalidad brilla por su ausencia y solo se busca el lucro de los organizadores. Esto no deja de ser un negocio, ya que participar en la mayoría de los casos no sale precisamente gratis. El concurso pide una cantidad nada desdeñable por cada muestra a examinar. De ahí que las bodegas se lo piensen muy mucho antes de optar por un concurso u otro. Esa gran profusión de certámenes ha hecho que los premios sean, a veces, papel mojado, que muchas grandes marcas no les interese ni participar, que los logros de muchos vinos no pasen de la vitrina en la entrada de la bodega y, lo peor, que se meta en el mismo saco a todos los concursos. Los hay internacionales, nacionales, locales, de pueblo y, por lo visto, hasta de pago. Incluso la última moda son los premios diferenciados por sexos y edad. Pronto uno por religiones, tiempo al tiempo. Que Dios nos coja confesados. Alejandra Malaina

Cedidas por Bacchus, Mundus Vini, Concours Mondial de Bruxelles

Premios

n Septiembre, el mes de que arranca el curso académico, y esperemos que una vez por todas, político, es importante sentarnos en los primeros puestos de la clase para sacar buena nota en el mercado. En el vino, hay muchas bodegas que han hecho sus deberes durante el año y el esfuerzo se ha visto reconocido dentro y fuera de nuestras fronteras. El secreto ha sido hacer bien sus deberes, ser originales, no caer en copiar a sus compañeros y trabajar todos los días en un proyecto a largo plazo. Que siempre se ha dicho que darse el atracón el último día del examen no es efectivo. El ranking de bodegas españolas en los primeros puestos de los certámenes de vinos es cada vez mayor. Premios que ayudan a estar en el curso un año más, que no es poco, y que la asignatura troncal del negocio, vender más, se apruebe con nota. Y los ganadores son… Caliﬁcar lo subjetivo, alguien tiene que hacerlo Por mucho que digamos que el vino es una cuestión subjetiva, un mundo de sensaciones únicas y que el consumidor debe encontrar el que a él le guste, es claro que necesitamos que alguien nos guíe. Entre tanta oferta un cliente no tendría horas del día para probar toda la oferta de vinos que puede encontrar en el mercado. Horas y dinero. Por lo que críticos, prescriptores, revistas o los concursos de vino son una gran ayuda. Objetivar lo subjetivo. Para este reportaje hemos querido salirnos de nuestras fronteras por ello de que son las ventas en el exterior las que en tiempos de crisis más interesan y ver lo que premian los jurados internacionales y cómo valoran nuestros vinos. Para ello hemos seleccionado cinco de los concursos más importantes y respetados del mundo que ya han fallado sus resultados. Hay más que podrían entrar en esta lista, pero se ha valorado el prestigio, seriedad y repercusión en el mercado internacional (que es lo que a ﬁn de cuentas interesa al participante). Decanter World Wine Awards (Reino Unido), Concours Mondial de Bruxelles (sedes cambian anualmente), Challenge International du Vin (Francia), International Wine & Spirits Competition, IWS (Reino Unido) y nuestros internacionales Bacchus que se celebran en Madrid pero con una gran proyección internacional. Al cierre de esta edición no se habían desvelado los premiados de Mundus Vini 2016 (Alemania), otro de los certámenes más interesantes del panorama internacional.

Si el año pasado se presentaron a Decanter unas 16.000 muestras de vino de todo el mundo a 180 euros cada una, hace un total de casi 3 millones de euros recaudados. Un buen negocio

Medallas para entrar los mercados internacionales Todos son conscientes de que conseguir un premio en una competición de prestigio es una puerta de entrada magnífica para distribuir los vinos en el país que se celebre. Sobre todo ahora que las exportaciones están salvando los balances de cuentas de las empresas españolas. Si al inicio de la crisis las exportaciones pesaban un 24% sobre el PIB, en las últimas estadísticas lo elevan a un 32%. Desde el 2007, año en el que empezaba a asomar la patita la crisis, España se ha posicionado en el segundo país de Europa, después de la locomotora Alemania, en el que más han crecido las exportaciones. El sector del vino ha sido uno de los más activos, por lo que llegar con una medalla de oro debajo del brazo es un premio no sólo a la calidad del vino sino a los esfuerzos de distribuidores a la hora de colocar las miles de referencias que llegan desde nuestro país. Según el ICEX los mercados principales del vino son Alemania, Reino Unido, EE.UU, Suecia, Suiza y Países Bajos. Por ello, las bodegas seleccionan meticulosamente en qué concursos quieren estar, sobre todo por una cuestión económica, ya que la participación en dichos concursos requiere un desembolso de unos 150€ por botella. Se busca la máxima rentabilidad, así las bodegas mandan las marcas que están intentando introducir o reforzar. Decanter en Reino Unido, un gran negocio Para muestra, Decanter, premios celebrados en Reino Unido, concretamente en Londres que promueve la revista del mismo nombre y referencia mundial de las cabeceras del vino. Su Concurso ha llegado a ser uno de los Concursos más internacionales y, viendo lo que cuesta participar, de los más rentables. El año pasado se presentaron para la competición unas 16.000 muestras de vino de todo el mundo a 180 euros cada una, lo que calculamos un total de casi 3 millones de euros recaudados. Por supuesto, a esta cifra hay que restarle todo los gastos que la organización de un evento como este conlleva: dietas jurado, salarios, alquileres de espacio, copas, promoción, logística en general.. Pero no se vayan todavía, porque aún hay más. Los organizadores del premio también cobran a las bodegas una vez premiadas (en torno al 70% de agraciados del total de participantes) si quieren conseguir las pegatinas oficiales de los galardones para decorar sus botellas. A todo esto, Decanter celebra a lo largo del año varios salones con los vinos premiados (también se vuelve a cobrar). Eso sí que es todo un Imperio Británico del Vino. Tanto que el concurso a buen seguro traerá más beneficios que la propia revista Decanter, no olvidemos matriz de todo el negocio. Cierto es que sea un negocio, muy rentable, mucho, no quita que también sea uno de los concursos más prestigiosos del mundo. Este año nuestro país ha logrado importantes reconocimientos que es meritorio destacar. En la categoría Platinum (la más importante) encontramos a Torres con su

Torres Reserva Real 2001 (Penedès), Corimbo I 2010 de Bodegas La Horra (Grupo Roda) en Ribera del Duero, Tres Palmas de González Byass (D.O.Jerez) y Finca San Blas Dulce (Utiel Requena). Por supuesto, hay otros tantos vinos españoles que han conseguido medalla de oro, plata y bronce, pero la lista sería interminable para incluirla en el reportaje. Lo que es curiosa es la historia de Finca San Blas, porque de los cuatro elegidos para la gloria según Decanter, Finca San Blas es una pequeña bodega familiar ubicada en un singular paraje natural, en su mayoría de bosques frondosos, con una producción muy pequeña donde elabora pequeñas grandes joyas. Sin ir más lejos, del vino seleccionado, Finca San Blas Dulce 2013, se han elaborado solo 8000 botellas. Los afortunados que han podido probarlo han descubierto que la familia ha implementado métodos jamás usados en la región como son las técnicas propias del Tokaj (selección de granos con prodredumbre noble). Con el reconocimiento de Decanter la bodega ha entrado por la puerta grande al exigente mercado británico.

Valladolid sede del Concours Mondial de Bruxelles Otra cita a tener en cuenta es el Concours Mondial de Bruxelles, este año celebrado en Bulgaria y que precisamente en 2017 se trasladará a Valladolid. Este certamen tuvo lugar por primera vez en Brujas (Bélgica) en 1994 pero su creador, Louis Havaux, decidió en 2006 que su idea debía exportarse a otras ciudades y desde 2006 el Concurso se celebra en una ciudad europea diferente. Ya han pasado por Lisboa, Maastrich, Burdeos, Valencia, Palermo, Luxemburgo, Guimarães (Portugal), Bratislava (Eslovaquia), Plovdiv (Bulgaria) capital europea de la cultura en 2019 y capital de una región de grandes viñedos y en 2017, Valladolid. Quizá Havaux, editor general de la revista VINO magazine, siguió la máxima de que si Mahoma no va a la montaña pues optamos por ser itinerantes para promocionar el concurso y conseguir más participantes. A buen seguro que el año que viene este concurso tendrá una gran repercusión en nuestro país al celebrarse en la capital castellano leonesa, y lo más interesante, en las bodegas españolas (objeto de deseo para cualquier con-

Pagos del Rey, reconocimientos internacionales para sus cuatro bodegas Este año ha sido muy prolífico para Pagos del Rey del Grupo Félix Solís. De sus cuatro bodegas repartidas en las grandes denominaciones de nuestro país, Ribera del Duero, Rioja, Rueda y Toro, cabe destacar 4 vinos premiados en 2016. Desde Rueda, Analivia Verdejo 2015, ha conseguido las siguientes medallas: Bacchus (plata), Sommelier Wine Awards (plata), Decanter e IWSC (bronce). Los tintos de Ribera del Duero bajo la marca “Condado de Oriza” también han recibido reconocimientos dentro y fuera de nuestras fronteras. Condado de Oriza Reserva 2011 cuenta en su palmarés con un oro en Cinve, un oro en China Wine & Spirits Awards y un bronce en IWSC; mientras que Condado de Oriza Crianza 2013, cuenta ya

con dos platas en Bacchus y Mundus Vini, dos oros en China Wine & Spirits Awards y Berliner Wein Trophy y un bronce en IWSC. Por último, “Arnegui Crianza” (DOCa. Rioja), elaborado con uvas de la variedad tempranillo, ha sido galardonado con dos medallas de plata en AWC Vienna y Cinve, una medalla de oro por la prestigiosa guía Gilbert & Gaillard y dos bronces en Decanter e IWSC. Cabe destacar también los 90 puntos concedidos a Arnegui Crianza por la competición estadounidense Ultimate Wine Challenge, donde además le otorga la mención “great value” como reconocimiento de su excelente relación calidad- precio. Con estos reconocimientos, Pagos del Rey vuelve a demostrar que sabe extrae lo mejor de cada tierra.

Premios

curso). En esta cita la convocatoria es menor que en Decanter, rondando los 8.000 participantes procedentes de 50 países productores. Aquí también el precio de la muestra es menor, 150€ (y hacen descuentos dependiendo del número de muestras que entren de cada bodega). Haciendo cálculos, lo recaudado por muestras recibidas rondaría un poco más del millón de euros. Un dato curioso es el panel de cata, compuesto por sumilleres, compradores, importadores, periodistas y escritores del vino. Este jurado tan heterogéneo es una de las características original del Concours Mondial que se ha posicionado en el rango de “campeonato mundial” de la cata de vinos y espirituosos. Concurso sin medalla de bronce Llamativo es el hecho de que los organizadores decidieron quitar la medalla de bronce en su categoría de premios, desdoblando la categoría principal en Gran Medalla de Oro y Medalla de Oro, para terminar con la de plata (que sería realmente la de bronce, pero queda marketinianamente más llamativo indicar la del otro metal). Por temas de espacio, solo destacaremos las bodegas que han conseguido el máximo galardón, la Gran Medalla de Oro. Aquí la lista es mayor que en Decanter y muy variada en cuanto a lugares y tipos de negocios. Desde Cooperativas, hasta pequeñas bodegas familia-

El Concours Mondial de Bruxelles se celebrará en 2017 en Valladolid. Su creador, Louis Havaux, siguió la máxima de que si Mahoma no va a la montaña, optamos por ser un concurso itinerante para promocionarnos mejor

res pasando por grandes grupos reconocidos. Así podemos encontrar Grandes Medalla de Oro entre marcas ya bien posicionadas como Campillo Gran Reserva 2005 (D.O.Ca. Rioja), Fuentespina Seleccion 2013 de Avelino Vegas (D.O. Ribera del Duero), Laztana 2012 de Olarra (D.O.Ca. Rioja); Montevannos Crianza 2010 de Bodegas Montevannos (D.O. Ribera del Duero); Perelada Finca Espolla 2011 y Perelada Finca Garbet 2007 (D.O. Empordà); Terras de Javier Rodriguez Toro 2012 (D.O. Toro); V Malcorta 2015 de Javier Sanz Viticultor (D.O. Rueda) y no tan conocidas como Adernats Brut 2012 de Vinícola de Nulles (D.O. Cava); Moscatel de Ana de Bodegas El Grifo (D.O. Lanzarote), Pago del Oro Reserva 2011 de Bodegas Pago del Oro (D.O. Ribera del Duero), Perafita 2010 de Celler Martín Faixó (D.O. Empordà); Sa Rota Syrah 2008 de Bodegas Bordoy (D.O. Pla i Llevant), Vegamar Selección Rose 2015 (D.O. Valencia), Viña Puebla Madre del Agua 2013 de Bodegas Toribio (D.O. Ribera del Guadiana) y Viña Rufina Reserva 2009 de Bodegas Santa Rufina (D.O. Cigales). A destacar también la entrada de dos cooperativas que demuestra que si se hacen las cosas bien y se cuenta con viñedos de calidad, se pueden hacer grandes vinos. Roquesán Crianza 2010 de Bodega Roquesan Soc. Coop (D.O. Ribera del Duero) y Sonsierra Crianza Vendimia Seleccionada 2011 de Sonsierra Cooperativa (D.O. Ca. Rioja) son ejemplo de ello con sendas Grandes Medalla de Oro. Javier Rodríguez, propietario de Compañía Rodríguez Sanzo, y uno de los flamantes Gran Medalla de Oro en Concours Mondial de Bruxelles por Terra de Javier Rodríguez 2012 (D.O. Toro) reconoce que “cuando se gana un gran premio, como un gran oro, o una fantástica puntuación, aparecen nuevos clientes interesados en la oportunidad, pero como estos grandes premios son obtenidos por grandes vinos, y de poco volumen; real-

mente no influyen de forma dramática en el incremento de ventas, pero si en el valor de la marca, prestigio y fidelización de mercados” Brexit pero no para el vino Y la lista de certámenes con repercusión internacional vuelve otra vez a Reino Unido con su International Wine & Spirits Competition, celebrado en Londres. Más conocido por sus iniciales, IWSC, es uno de los concursos más antiguos de la lista ya que lleva desde 1969 celebrándose en la capital británica. Los premios otorgados son las medallas de Oro, Plata, Bronce y los Trofeo, los vinos mejores en su categoría. De este último pódium, los trofeo (Trophy) encontramos gran representación española sobre todo de Jerez (no olvidemos que Reino Unido es uno de los principales mercados de este tipo de vino). Así destacamos los jerezanos Amontillado 30 Años, el Palo Cortado 30 Años y el Pedro Ximenez 30 Años de Harveys; Dos Palmas, Cuatro Palmas y 1987 de González Byass; Manzanilla en rama Goya de Gonzalo Zuleta y el Oloroso 1986 de Hidalgo - La Gitana. Además en la lista de vinos tranquilos destaca Domènech Vidal Blanco 2013 de Vallformosa, Torelló Brut Nature Gran Reserva 2009 (D.O. Cava, Pago de Cirsus - La A 2010 (D.O. Navarra), Perpetual 2013 de Torres (D.O. Qa. Priorat), Pazo Casanova 2014 (D.O. Ribeiro); Regina Viarum 2014 (D.O. Ribeira Sacra); Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2007 de Jean León (D.O. Penedès) y las firmas de la D.O.Ca. Rioja con Beronia Reserva 2011, 3 Vinas Blanco Reserva 2010 de Barón de Ley, Marqués de Teran Crianza 2010 y Ramón Bilbao Gran Reserva 2009.

Reino Unido ha encontrado un filón en el vino. Además de sus lucrativos concursos como Decanter y IWC cuentan con su exclusivo Institute Master of Wine de Londres Que la Isla siempre ha sido un caso aparte en su relación con el resto del continente europeo, no es una novedad. Aún nos duelen los barcos perdidos de nuestra Armada Invencible, las continuas disputas por el polémico peñón de Gibraltar y otras tantas batallitas no solo con España sino con otros países europeos. La última, el Brexit cuando aprobaron su salida de la UE. Lo que sí es cierto es que el Imperio ha encontrado un ﬁlón en el vino y eso que como productores son una milésima parte que España o Francia. A ellos les gusta el vino, son buenos consumidores y, lo más importante, grandes conocedores. Además de sus lucrativos concursos de vino mencionados en el reportaje, Decanter, IWC y otros más, cuentan con su exclusivo Institute Master of Wine de Londres. De ahí salen los elegidos, los Master of Wine (MW) que tan de moda están estos años

Premios

Un día de Concurso internacional 8 de la mañana, el catador debe prepararse y desayunar fuerte para arrancar una jornada de unas cuatro o cinco horas de duración, donde se puede llegar a catar un número máximo de 50 a 60 muestras de vino, en series de 10 a 15 vinos como máximo. Maratonianas jornadas con descansos de 15 minutos para evitar saturar las papilas gustativas. Por las tardes, a descansar. “Los organizadores suelen agasajar también a los catadores con visitas técnicas y culturales, siendo éste uno de los atractivos que se ofrece para asegurar la participación a catadores de muchos países. Eso sí hay que descansar bien la noche anterior” señala Pepe Hidalgo, jurado y asesor técnico de bodegas de prestigio como Pazo Baion o Traslanzas, entre otras.

y donde cualquier concurso que se precie debe contar con alguno de sus miembros. Tantos MW tienes, tanto es el prestigio de tu convocatoria. Los requisitos para entrar en ese Olimpo del vino son muy estrictos, porque los aspirantes deben contar con mucho tiempo para prepararse y, sobre todo dinero, ya que solo la matrícula ronda los 16.000€, más estancias, viajes, vinos que debes probar, cursos previos en escuelas homologas... Los Master of Wine, que solo hay 340 en todo el mundo, han quitado el puesto a grandes prescriptores intocables en otros tiempos, como el estadounidense Robert Parker. De momento España solo cuenta con uno, Pedro Ballesteros, que se lo rifan para cualquier charla, cata o concurso en nuestro país. Su próxima cita, en la IIª Edición de la Cata del Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) en septiembre. Una oportunidad para disfrutar del amplio conocimiento del vino de este valenciano aﬁncado en Bruselas que entre cata y cata trabaja curiosamente para la Unión Europea.

Bacchus nuestros premios patrios Los Premios Bacchus es un certamen organizado por la Unión Española de Catadores (UEC). En su decimocuarta edición, celebrada en marzo de 2016, se presentaron a concurso 1.854 vinos de todo el mundo. Sin limitación por tipo o categorial del vino fueron catados por un jurado compuesto por 80 personas, entre las que destacaban Masters of Wine, Masters of Somelliers, enólogos, sumilleres y periodistas especializados. La cata es individual y se realiza a ciegas, es decir, sin conocer el nombre ni etiquetado del vino. Los costes de inscripción, como en casi todos los concursos de la lista, depende del número de muestras que se envíen. Así una muestra valdría 150 € y si se supera las diez, la muestra saldría por 128€. En total lo recaudado teniendo en cuenta la media de participantes rondaría los 270.000€ si no tuviéramos en cuenta los descuentos por enviar

Un trabajo a priori atrayente pero que requiere concentración y profesionalidad. El jurado sabe que su resolución puede ser un revulsivo para una bodega.

más de una etiqueta. Este año el jurado ha otorgado su preciado Gran Bacchus de Oro a un total de 13 vinos, entre ellos 7 son españoles. Así encontramos a las jerezanas González Byass con su Cuatro Palmas y Noe y Bodegas Tradición con su Pedro Ximénez. Otros dos vinos dulces también se han colado en esta lista. Por un lado, Don PX Convento Selección 1931 de Toro Albalá (D.O. Montilla Moriles) y por otro, Arautava Blanco Dulce Gran Reserva 2002 de Bodegas El Penitente (D. O. Valle de la Orotava). Finalmente, el único vino tinto español Gran Bacchus de Oro se lo ha llevado Arzuaga Crianza 2013 (D.O. Ribera del Duero)

“En los últimos años se han vulgarizado bastante los concursos. Se han multiplicado en exceso y hay un elevado número de medallas que hace que su valor haya menguado” Pepe Hidalgo, jurado premios internacionales Por último, destacamos el certamen que podría llevarse el premio, nunca mejor dicho, al más antiguo. El Challenge International Du Vin, celebrado en Burdeos. En su última edición, la 40ª, algo más de 4000 muestras fueron catadas por hasta 700 profesionales del vino. De las 1.307 medallas concedidas (392 oros, 494 platas y 421 medallas de bronce y 18 premios especiales) nuestro país fue agraciado con 190. De esta forma, el palmarés español lo componen 39 medallas de oro, 69 de plata (dos de ellas para vinos ecológicos) y 82 medallas de bronce. Entre los premios especiales del certamen solo destacó un vino español, Reymos Brut (D.O.P. Valencia),

de Anecoop, que recibió el premio especial de los espumosos extranjeros (no franceses). Un logro para esta Cooperativa teniendo en cuenta que jugaba en campo enemigo, en la cuna de los espumosos. En este certamen las tarifas de inscripción, ronda los 100€, dependen también del número de productos presentados, ya sean vinos, mistelas o aguardientes pero estaríamos hablando de una recaudación inicial de 500.000€. Luces y sombras de los concursos Y entre tanto concurso es triste comprobar que al consumidor ﬁnal le llega una mezcolanza de premios, medallas y reconocimientos que hace que se pierda ese valor añadido. Uno de los enólogos más prestigiosos de nuestro país y jurado reputado en varios concursos internacionales, Pepe Hidalgo, se lamenta de que “en los últimos años se han vulgarizado bastante los concursos, pues por una parte éstos se han multiplicado en exceso y por otra parte por el elevado número de medallas que se otorgan, hace que el valor de estas distinciones haya menguado”. Y la sombra de los vinos preparados solo para concursos es muy alargada. Incluso al gurú del vino más internacional, Robert Parker, que ha conseguido vender como nadie sus valoraciones, inﬂuir en los

precios de los vinos tras otorgarle grandes puntuaciones e incluso agotar stocks le salpicaron las acusaciones de corrupción y pagos indirectos de sus catadores colaboradores. “Es cierto que algunas bodegas presentan vinos preparados solo para concursos. Para evitar estas situaciones, las muestras de vino deberían ser recogidas por la organización del evento. Aunque esto plantea algunas dificultades de logística y sobre todo de tipo económico. No basta asegurar el anonimato de las muestras, también debería asegurarse que el vino presentado responde fielmente al producido por la bodega” señala Pepe Hidalgo, asesor técnico de bodegas de prestigio como Pazo Baion o Traslanzas, entre otras. Y a pesar de las luces y sombras de estos concursos, la profesionalidad o no de los jurados (un mal necesario señalan algunos) o los intereses comerciales que les rodean, cierto es que estos galardones son un reconocimiento y una gran ayuda para entrar en un nuevo mercado o afianzarse. Muchos de estos vinos premiados no pasarán nunca por nuestras mesas ya sea por precio o falta de stock, pero habrá otros que al verlos premiados nos hagan reparar en ellos. A partir de ahí es el cliente el que dictará sentencia. Si el vino le falla, ahí se acabó la historia, por mucho premio que tenga.

Enate estrategia Norteamérica A lo largo de sus 25 años, Enate está presente en más de 40 países, pero principalmente ha puesto sus miras en el mercado norteamericano. Éste es uno de los motivos que a la bodega de Somontano le interesa participar en los concursos del otro lado del mundo. Así el haber obtenido dos medallas de oro en la “Selection Mondial des vins de Canada” -uno de los mayores concursos de vinos en América del norte y Canadá- es un reconocimiento a la excelencia de la gama monovarietal de ENATE. Su Syrah Shiraz 2011 y su Cabernet Cabernet 2011 se han alzado con el máximo galardón. Además este último se ha alzado como el Mejor Cabernet de España y 7º del Mundo en

los premios de la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de vinos y licores (WAWWJ). Todos estos logros son muy importantes para Enate ya que “tanto Canadá como EEUU son dos países estratégicos en nuestra labor exportadora toda vez que son dos de los países importadores de vino por excelencia. Estos países dan mucho valor a este tipo de premios, facilitando la entrada en sus mercados”. A pesar de que el mercado internacional es muy importante para Enate, también reconocen que uno de los premios que supuso un antes y un después para la bodega fue el Bacchus de Oro que obtuvieron por Enate Rosado en 1993 por la Unión Española de Catadores.

Premios

Charlie Arturaola

Jurado Concursos Vino, Comunicador y educador de vino, sumiller, actor… “Para comunicar bien hay que irse más a lo que está fuera que dentro del vino” Este polifacético uruguayo aﬁncado en Miami participa como jurado en los más importantes concursos de vino. Además, en 2012 fue reconocido como el mejor comunicador del vino del mundo y está rodando su tercera película sobre el vino. Entre cata, rodaje y conferencia encontró hueco para charlar con nosotros. ¿Cuáles son las claves para ser un buen comunicador de vino? Hay algo que lo aprendí de la Sociedad de Comunicadores de Vino de Estados Unidos, hay que irse más a lo que está fuera de la copa que lo que hay dentro. Empatizar con el oyente hablando de la familia, transportándonos a la región, anécdotas, vivencias con ese vino…yo he visto a gente dormida en catas por ser demasiado técnicas.

Hay un dicho en EE.UU que dice que si se copia y se copia bien, es ya un logro. Este gran abanico de vinos, que se nos ha abierto con la globalización, hace que se necesite aún más los educadores de vino. Las bodegas deben posicionar el producto a base de planes serios de marketing. Muchas comienzan bien pero luego no continúan luchando.

había nadie más que Robert Parker, pero creo que se le ha ido las manos y no le culpo a él, sino a muchos de los que se le han arrimado, queriendo hacer un circo alrededor de los 90 puntos. Hoy afortunadamente hay muchos paladares tan buenos como Parker. A mí me encanta seguir encontrando vinos sin puntuaciones que no han llegado a las grandes revistas. Los expertos a veces viven de espaldas al mercado.

¿Y dónde dejamos los gurús del vino frente a las ¿Qué le faltan a las bodeLas tecnologías ¿qué pa- tecnologías? pel juegan para un buen La Parkerización fue buena gas españolas? comunicador? en un momento cuando no Hay que mirar lo bien que va el turismo a pesar de la crisis. Este nuevo tiempo no tiene ¿Por qué no en el vino? Hay precedentes, ya que ahora que fomentar campañas pujuegan también un papel imblicitarias en multi mercados. portante las nuevas tecnoHay que salir a competir y ver logías, que consiguen coqué es lo que se puede innonectar el mundo, haciéndolo var sin olvidar a los grandes cada día más pequeño. Esenólogos de España que tantamos en pleno proceso de to han hecho por la calidad. adaptación y debemos replantearnos las estrategias.

Cosecha de premios para Rodríguez Sanzo 2016 está siendo un gran año para Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo. Un proyecto comandado por el enólogo vallisoletano Javier Rodríguez presente en algunas de las mejores denominaciones de nuestro país. La compañía de vinos arranca en 2003 con una clara visión exportadora, no en vano, hoy en día destina el 85% de su producción a la venta exterior. Por ello, estar entre los grupos más premiados de nuestro país consigue posicionarlos dentro y fuera de nuestras fronteras y seguir creciendo. Decanter y el Concours Mondial de Bruxelles son los certámenes que más medallas ha otorgado a Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo. Por un lado, Decanter celebrado en la capital británica concedió una medalla de plata para Vallsanzo Crianza 2012 (Ribera del Duero); cinco medallas de bronce a Lacrimus Apasionado 2015 ( Rioja), Lacrimus Selección de Familia 2012 (Rioja), Vallsanzo Selección de Familia 2012 (Ribera del Duero), Tras la Yesca 2013 (D.O. Toro) y Lacrimus Rex 2014(Rioja) y una mención como “Vino Recomendado” a Damalisco Crianza 2012 (Toro).

Por otro, el Concours Mondial de Bruxelles celebrado este año en Bulgaria reconoció con el máximo galardón, Gran Medalla de Oro, a Terras de Javier Rodríguez 2012 (Toro); además de dos medallas de oro para Lacrimus Selección de Familia 2012 (Rioja) y Vallsanzo Selección de Familia 2012 (Ribera del Duero) respectivamente y otras dos de plata para Lacrimus Crianza 2012 (Rioja) y Vallsanzo Crianza 2012 (Ribera del Duero) Otros prestigiosos concursos también han premiado la calidad de los vinos de este grupo como en Challenge International du Vin (Francia) que reconoció la calidad de Lacrimus Crianza 2012 (Rioja) con una Medalla de Plata y las dos Medallas de Oro para Damalisco Crianza 2012 (Toro) y Vallsanzo Crianza 2012 (Ribera del Duero) en Mundus Vini 2015 (Alemania) “Contamos de forma estable buenas calificaciones (entre 12-20 medallas por año); lo cual nos sirve a nosotros para confirmar que estamos trabajando en el camino correcto, y sirve a nuestros clientes porque demostramos estabilidad en el tiempo”, reconoce el propio Javier Rodríguez.

COMPAÑÍA DE VINOS RODRÍGUEZ SANZO C/ Manuel Azaña, 9. Local 15 • 47014 Valladolid • Tel.: 983 150 150 • Fax: 983 150 151 • comunicacion@valsanzo.com

Historia del vino de nuestro país

l mundo del vino es ejemplo de superación, emprendimiento y personas. Hace 125 años la familia Frías Artacho, con la ayuda del empresario catalán Rafael Carreras Picó, levantaron en 1890 en una España en blanco y negro este proyecto vitivinícola que hoy brilla con el color de ser una de las más prestigiosas empresas vinícolas españolas. La familia, oriunda de la localidad riojana de Cenicero, atesoraba ya una honda tradición vitivinícola que se remonta a más de tres siglos de antigüedad. Uno de los testimonios de esa tradición viticultora es la puerta de piedra de sillería que daba acceso a uno de los viñedos familiares de los Artacho, cuyo escudo aparece esculpido en su frontispicio junto a la fecha 1799 como año de construcción. Esta puerta se conserva ahora reconstruida junto a la entrada de la bodega. Y es que el ediﬁcio de Riojanas es una clase magistral de historia donde también encontramos un curioso pupitre con un gran libro de cuentas donde las generaciones pasadas apuntaban las compra ventas y otras especiﬁcaciones

de la empresa. A Riojanas pronto le llegó el éxito , uno de los más determinantes fue la medalla de oro obtenida en la Exposición Universal de Barcelona de 1888. Y conscientes de que sin calidad no hay futuro, Bodegas Riojanas, participó junto a otras bodegas en la creación de la D.O. Rioja en 1925 con el objetivo de que su Consejo Regulador ejerciera como organismo certiﬁcador de la calidad y origen de los vinos elaborados en la región y evitara así las falsiﬁcaciones de un producto que había alcanzado ya gran notoriedad y prestigio en los mercados.

Marcas emblemáticas alabadas internacionalmente Cada rincón de la bodega está plagado de recuerdos del pasado que hacen al visitante trasportarse a ese momento del vino de Rioja donde todo era esplendor y duro trabajo, época de luces donde se crearon varias de las más prestigiosas bodegas de Rioja, debido a la oportunidad surgida tras la destrucción del viñedo por la ﬁloxera en el país vecino. Hoy en día, tras 125 años desde la creación

de la bodega, es momento de echar para atrás, pero solo para coger impulso, porque esta bodega a lo largo de las décadas no ha dejado de innovar y ampliar el negocio, nada menos que ocho, sabedores de que difícil es llegar pero más, mantenerse. Desde el principio apostaron por la calidad y personalidad inconfundible de unas marcas tan emblemáticas como Monte Real y Viña Albina con una larga lista de galardones a lo largo de su centenaria historia. Prueba del lugar de honor que, más allá de las modas, ocupan entre los grandes vinos del mundo. Uno de los más prestigiosos ha sido el obtenido por Monte Real Gran Reserva 1978 que recibió el máximo galardón (‘Master’) en la categoría de grandes reservas dentro del certamen ‘Rioja Masters 2014’, organizado por la prestigiosa revista especializada británica The Drinks Business. Un nuevo éxito de un Rioja con casi cuarenta años de vida que viene a conﬁrmar que la crítica internacional vuelve a valorar y premiar el carácter inimitable de los Rioja clásicos, cuyas cualidades para el envejecimiento son únicas en el mundo del vino.

Ejemplo de innovación El actual equipo de Bodegas Riojanas considera ese pasado de éxitos como la herencia más preciada. Una responsabilidad tanto en el mantenimiento de la calidad de sus vinos como en la filosofía pionera de la bodega. El Grupo Bodegas Riojanas, a partir de su centenaria bodega de Rioja, ha seguido una estrategia diversificación que le ha llevado a incorporar una oferta de vinos de alta calidad de las más prestigiosas Denominaciones de Origen, intensificar su expansión en los mercados internacionales y continuar siendo así un ejemplo de dinamismo e innovación para el sector vitivinícola español. Su última novedad es la inauguración de la ‘Sala de Sensaciones del Vino’, una nueva instalación destinada a reforzar la oferta enoturística de la bodega en Cenicero. Se trata de un espacio didáctico cuyo objetivo es acercar la cultura del vino a los visitantes de una forma sencilla, divertida e interactiva, proponiéndoles un viaje sensorial en el que van descubriendo los elementos más característicos del mundo del vino y viviendo algunas sensaciones y emociones que hacen del vino un producto único

21 Publirreportaje BODEGAS RIOJANAS Estación 1-21-Apdo. nº 1· 26350 Cenicero (La Rioja) Reserva de Visitas. Tel.: 941 454 050 o a través de la web www.bodegasriojanas.com

Nuevas tecnologías

La viticultura de las dos velocidades: del burro al robot

Ocho de la mañana en dos puntos diferentes del campo español. Mientras el matrimonio formado por Noelia y Simón recorre su viñedo de Bodegas Noelia Bebelia, de vez en cuando acercan su teléfono a una cepa para escanear su código y enviar información a la aplicación de Google Earth. Por otro lado, en Ribera del Duero, Jesús Lázaro inicia las tareas de arado de sus escarpadas fincas de Kirios de Adrada con la ayuda de su fiel burro. Hoy en día el campo está viviendo dos velocidades, la de las últimas tecnologías como el vino robot o las diferentes aplicaciones satélite y la de la vuelta a las técnicas de nuestros antepasados donde los burros son un bien muy preciado. Dos ritmos para llegar a un mismo fin, elaborar los mejores vinos. María D. Nepomuceno

Cedidas por Vinorobot, InoxBall, Bodegas Noelia Bebelia, Vega Sauco, Descendientes J. Palacios y Liberalia

Nuevas tecnologías

Izquierda: La mula “la Morena” ayuda a Agustín a arar la viña Moncerbal de Bodegas Descendientes de J. Palacios en Bierzo. Derecha: VineRobot, aún en fase de desarrollo, es lo último en tecnología y pretende ser un observador preciso del estado del viñedo.

La ciencia y la tecnología revolucionan nuestras vidas, pero la memoria, la tradición y el mito enmarcan nuestra respuestas” Arthur M. Schlesinger, historiador y crítico social estadounidense. Y es que el cómo y no el qué es la base de las relaciones entre los últimos avances y la agricultura. Es evidente que la tecnología ha sido un gran aliado en nuestra vida y por supuesto para el agricultor. Muchas labores del campo que resultaban duras y costosas al hacerse manual, hoy son más llevaderos con la maquinaria que ofrece el mercado. La viña es uno de los cultivos más desarrollados en este aspecto. Sin ir más lejos, en este mes de septiembre muchos viticultores optarán por las vendimiadoras mecánicas que hacen que esta dura tarea sea más rápida (clave para que la uva llegue cuanto antes a la bodega evitando la oxidación) y en muchos casos económico ya que se reduce la mano de obra. Sus detractores señalan que es importante hacer una selección de la uva en la propia viña, algo que la máquina hasta ahora no consigue. Así mientras unos viticultores terminan en dos o tres días de vendimiar, otros preﬁeren la vendimia manual, en pequeñas cajas, con cuadrillas enseñadas a solo coger las uvas más sanas. La vendimia manual o mecánica es uno de los claros ejemplos de las dos velocidades que vive la viticultura en nuestro país, pero hay más.

La vendimia manual o mecánica es uno de los claros ejemplos de las dos velocidades que vive la viticultura en nuestro país, pero hay más

Viticultura tradicional, vuelta a las raices En los últimos años, el viñedo está en boca de todos. Hay voces que promulgan la defensa de la singularidad de unos frente a otros (tarea en la que está inmersa Rioja), la caliﬁcación por calidades como ya ha aprobado Cava y muchos temen la previsible liberalización de las plantaciones de vid en Europa. Estamos en época de cambios. Si hubo un tiempo en que los enólogos ocupaban las portadas de las revistas, hoy es la viña la que ha arrebatado protagonismo. Una frase que siempre se oye en cualquier foro vinícola es que el vino se hace en la viña. De pago, de parcela, de villa, de pueblo… el origen de un vino es lo que prima y los productores españoles se mueren por poner en sus etiquetas la procedencia. La imagen bucólica de arar con un burro no está pasado de moda en el vino, todo lo contrario. Cada vez encontramos más adeptos a esta vuelta a lo tradicional, a realizar las labores del campo como lo hacían nuestros abuelos. “Platero es pequeño, peludo, suave; tan blando por fuera, que se diría todo de algodón, que no lleva huesos” … qué tendrá este animal tan tierno que inspiró la famosa obra de Juan Ramón Jiménez, Platero y yo. Por ello, no es extraño encontrar a importantes bodegas que recurren al burro o caballo y a otras técnicas artesanales para cuidar su tierra. El culto a los animales de tiro como el burro es una de las prácticas defendidas por los biodinámicos. Esta técnica agrícola promovida a principios del XX por Rudolf Steiner va más allá de lo que se conoce como ecológico. La biodinámica es un compendio de técnicas milenarias que buscan la comunión con la naturaleza haciendo hincapié en la luna y los astros que según su ideólogo tienen una inﬂuencia decisiva en los cultivos y recurriendo a técnicas curiosas como la utilización de

cuernos de vaca o toro llenos de abono que se entierran en el viñedo o la apuesta por el burro para el arado de las tierras. Este simpático animal ha cobrado tal protagonismo que incluso hay ferias propias donde se subastan los mejores ejemplares ya sea para mascota o como “socio” de muchos agricultores en las tareas del campo. Éste es el caso de la Exposición de raza asnal zamorana-leonesa celebrada en San Vitero, Zamora. Incluso otra bodega de la zona, Liberalia, este verano ha sorprendido con un concierto dedicado al burro. Agroecología como filosofía de vida Uno de los mayores defensores de esta vuelta a lo tradicional es Ricardo Pérez, director técnico de bodegas Descendientes de J. Palacios. Esta emblemática firma berciana regenta una Granja Escuela con la idea de expandir esta filosofía. La Granja Escuela Cando es un foco de difusión que va más allá de aplicar la viticultura de nuestros antepasados sino de expandirlo a otros cultivos y a la estructura en general de la zona. En sus instalaciones de Corullón (León) donde viven los animales que trabajan las viñas se imparten cursos sobre diferentes ámbitos relacionados con el mundo rural (vino, queso, pan, alimentos fermentados, tracción animal, etc.) y cada año se organiza un congreso sobre viticultura al que acuden muchos expertos de España y algunos de Portugal y Francia. “Llevamos en el Bierzo unos 18 años”, cuenta Ricardo Pérez, “poco a poco hemos ido implementando diferentes conocimientos que vienen desde la agronomía y hemos tomado lo que nos parecía mas útil e interesante de las diferentes escuelas de la Agroecología, como la Permacultura, Agricultura Natural, Agricultura Agroforestal y Agricultura Ecológica. Destacando la influencia de la Agricultura Biodinámica, y muy especialmente la visión holística que tiene la antroposofía del concepto granja y paisaje”. Entre todos los viticultores “adeptos a la causa” suman 45 hectáreas de cultivos, sotos, praderas y monte ya que aunque el vino es su máximo exponente también están intentando unir a otros cultivos “ya que la comarca del Bierzo cuenta con un increíble policultivo que hace

“Para conseguir un buen producto, burro y robot tienen que trabajar juntos” Héctor Ballesteros, responsable de InoxBall al paisaje estar en una gran armonía. En deﬁnitiva, nos gusta decir que hacemos una agricultura basada en la estructura tradicional del Bierzo pasada por el “ﬁltro” de diferentes escuelas de la agroecología”. El proyecto por tanto hace una labor educativa tanto en las técnicas de cultivo como en organización de explotaciones basadas en familias que se ocupan de pequeñas propiedades en policultivo y con una parcelación muy disgregada, y en la que se incluye, por lo general algo de ganadería. Con un carácter de autoconsumo importante. Otras bodegas comprometidas con la difusión de la agricultura tradicional es Adrada Ecológica en Ribera del Duero. Su propietario, Jesús Lázaro de Diego, organiza

Nuevas tecnologías

Feria de maquinaria y Feria de Burro Mientras el lado de la maquinaria cuenta con decenas de ferias donde las marcas exponen sus últimas novedades (la más importante en nuestro país Enomaq en Zaragoza) también encontramos pintorescas ferias de burros que se ofrecen simplemente a este simpático animal como mascota o como compañero fiel a las labores del campo. La Exposición monográfica de la raza asnal zamoranaleonesa es buen ejemplo de ello. Organizada por localidad zamorana de San Vitero, la feria cuenta con el apoyp de la Diputación de Zamora, la Junta de Castilla y León y la Asociación Nacional de Criadores (ASZAL). El asno Zamorano-Leonés es una de las razas más emblemáticas de la provincia por la que se busca su recuperación, especialmente desde que en 1997 fuera tristemente declarada "raza en peligro de extinción". Otra curiosa iniciativa fue el concierto que este verano organizó Bodegas Liberalia para 20 burros de la región. Un acto apadrinado por el director de orquesta Jesús López Cobos.

a lo largo del año cursos de Agricultura Ecológica aplicada al vino y al vino. Cuáles son las técnicas de cultivo de la viticultura ecológica o qué problemática plantea la viticultura convencional son algunas de las preguntas que se pretende responder en el dicho curso. En la denominación vecina, Toro, la Familia Gil Luna no solo practica la agricultura ecológica sino que organiza “Erasmus” del vino para compartir conocimientos. Así la pasada vendimia más de 30 enóﬁlos belgas participaron en la Iª Vendimia Tradicional Ecológica organizada por Bodegas Gil Luna en la que tuvieron la oportunidad de realizar la recolección manual de la uva y su recogida y transporte en carros tirados por burros. Otras bodegas como las madrileñas Bernabeleva y Comando G, las catalanas Saó en Costers del Segre, Viticultors Mas d’en Gil en Priorat o René Barbier trabajan la tierra con animales desde hace años. Y la lista podría ampliarse e incluso traspasar fronteras como Château Pontet-Canet de Burdeos, donde incluso en su página web han colgado un video mostrando cómo trabajan sus caballos en las viñas, o la famosa casa de Cham-

Hasta hace no muchos años, el ojo humano ha sido el único “sensor” que ha determinado los trabajos de la viña. En los próximos meses un robot puede ser el mejor aliado.

pagne Louis Roederer, también han introducido la tracción animal en sus viñedos. Tecnología en el viñedo, la información es poder Y mientras hay un grupo de bodegas donde parece que se ha parado el tiempo, muchos otros bodegueros se rinden a la innovación. La tecnología ha permitido que en la última década, el desarrollo de sensores y monitores de rendimiento. Las imágenes adquiridas desde satélite, avionetas o drones son una gran herramienta de información a la hora de gestionar el viñedo, aunque eso no quita que el viticultor no pierda el gusto por recorrer su viñedo con frecuencia e inspeccionar por él mismo el estado del viñedo. Emilio Moro que cuenta con la aplicación Visual de Telefónica como el mejor aliado para el control de su viñedo. Con esta herramienta se puede registrar información pormenorizada sobre cada una de las parcelas con que cuenta la bodega para tomar decisiones sobre la gestión del viñedo en cuanto a intensidad de la poda, zoniﬁcación de sectores de riego, fertilización, etc. Esto permite, entre otros objetivos, ahorrar tiempo y tener un mayor control de la cosecha pudiendo, por ejemplo, tomar medidas lo antes posible en caso de plaga o enfermedad. Cuando en los últimos meses hay un clamor casi unánime por zoniﬁcar o parcelar los viñedos de nuestro país, la tecnología puede ser una gran aliada para esa viticultura de precisión. Otra bodega que utiliza la tecnología para un control más exhaustivo de su viñedo es Noelia Bebelia. Sus propietarios, Noelia Calvar y Simón Barcia han opta-

do por ayudarse de la tecnología que ofrece Google, gratuita encima, para crear un mapa en Google Earth de aquellas plantas con problemas de corrimiento de uva por una poda corta. “Nuestra viticultura High-Tech nos permite monitorizar cada una de las 6.000 plantas de nuestro viñedo con una gran precisión para cultivar uvas de mayor calidad y de forma más sostenible”, afirma Simón Barcia copropietario de esta micro bodega gallega. Este inquieto viticultor reconoce que la biodinámica le cautivó en un primer momento “Su pasión por lo que hacen y la vuelta a la tierra es admirable pero una vez que ahondé en dicho movimiento, enseguida me di cuenta que no encajaba con nuestra filosofía, pues carecía de todo fundamento científico”. Para la media mitad de esta bodega, el tiempo ha demostrado que las prácticas que se hacían en el pasado no tienen sentido como el Calendario Astral ya que “hoy en día sabemos que las influencia de los astros sobre las plantas es inexistente” o respecto a la homeopatía “el agua no tiene memoria como nos quieren hacer creer y ningún estudio científico ha demostrado que los remedios homeopáticos tengan mejores resultados que cualquier placebo. Esto en personas, en plantas ni te digo”. Para Simón algunas bodegas incluso obedecen más a una estrategia de márketing que de convencimiento con la biodinámica. “La existencia de una masa de consumidores que añoran productos de antaño justifica que muchas bodegas opten por esta vuelta a lo antiguo. Las personas tenemos cierta tendencia a ensalzar las experiencias pasadas en detrimento de las presentes. Ya lo decía Karina en su canción “cualquier tiempo pasado nos parece mejor”. Años más tarde, bodegas Noelia Bebelia cono

La bodega toresana Gil Luna organizó la "Iª Vendimia Tradicional Ecológica" donde se tuvo la oportunidad de realizar la recolección manual de la uva en carros tirados por burros.

“La existencia de una masa de consumidores que añoran productos de antaño justifica que muchas bodegas opten por esta vuelta a lo antiguo” Simón Barcia de Bodegas Noelia Bebelia

Nuevas tecnologías VINEyardROBOT (conocido por su acrónimo oﬁcial VineRobot) es un proyecto europeo cuyo objetivo es desarrollar un robot autónomo, no tripulado, dotado con sensores no invasivos para la toma de datos y variables sobre el estado del viñedo

cería las experiencias de una serie de emprendedores que en Napa Valley (California) estaban poniendo en práctica en microviñedos altamente tecnológicos. Eran antiguos ingenieros de Silicon Valley que, una vez jubilados, se habían decidido a plantar viña. “Su enfoque High-tec me gustó y decidí seguir esta línea”. Lo que no se puede medir, no se puede gestionar ni mejorar. Esta debe ser la máxima que practica Noelia Bebelia.

Robot del vino, último avance a punto de salir Hasta hace no muchos años, el ojo humano ha sido el único “sensor” que ha determinado los trabajos de la viña. Cuándo vendimiar, dónde plantar, en qué momento se debe podar o tratar una planta eran decisiones tomadas subjetivamente por el viticultor. Hoy en día este sensor humano puede también aliarse con la más avanzada tecnología en su toma de decisiones. Aún no ha salido al mercado y ya está despertando la curiosidad del sector. VINEyardROBOT (conocido por su acrónimo oﬁcial VineRobot) es un proyecto europeo cuyo objetivo es desarrollar un robot autónomo, no tripulado, dotado con sensores no invasivos para la toma de datos y variables sobre el estado del viñedo (desarrollo vegetativo, estado hídrico, producción, composición de la uva...). La idea del proyecto VineRobot surge desde la Universidad de La Rioja, con un equipo liderado por el profesor Javier Tardáguila . Además cuenta con el beneplácito de la UE que le ha otorgado una subvención de 2,1 millones de euros.

La tecnología, como decía el historiador noruego Christian Lous Lang, puede ser un siervo útil, pero un amo peligroso.

Este mes de septiembre se va a realizar la segunda demo del prototipo desarrollado donde se podrá observar su capacidad de movimiento y las medidas que proporcionan los sensores implementados, así como la obtención de los datos y su tratamiento. El robot se encuentra actualmente en desarrollo por esta razón no se puede precisar aún el precio del mismo, pero se espera que tenga un precio razonable, ya que el objetivo es que sea un robot manejable dirigido a todo tipo de viticultores y bodegas. Dos mundos condenados a entenderse En un mundo cada vez más tecnológico, donde a veces asusta lo rápido que vamos cambiando nuestra forma de comunicarnos y de depender de las máquinas, el vino también ha sucumbido a sus encantos. Hoy en día muchas bodegas son admirables centros de producción de vino con los últimos y costosos avances que se pueden encontrar en el mercado. Grandes infraestructuras, mecanización en los procesos de producción, departamento de investigación y desarrollo, ordenadores por doquier… el sector ha hecho un gran esfuerzo de inversión para contar con los últimos avances. En esa fiebre por las máquinas, tanto en bodega como en el campo cada vez son más las voces que se han “revelado” optando por volver a lo antiguo. Tras años de vinos a la carta, casi de laboratorio a gusto de críticos tan influyentes como Parker, hay una corriente que busca la esencia del vino en la religión de las pequeñas cosas, de las tradiciones de nuestros antepasados. La tecnología, como decía el historiador noruego Christian Lous Lang puede ser un siervo útil, pero un amo peligroso. Estos dos bandos a priori enfrentados, dos líneas de negocio diferentes, son un reflejo de lo heterogéneo que puede llegar a ser este sector. A pesar de ello, ambas concepciones no tienen por qué ser contrapuestas ya que desde dentro también hay corrientes que defienden el camino del equilibrio entre ambas filosofías. Una

Para Ricardo Pérez, copropietario de Descendientes de J. Palacios “la tecnología o cualquier innovación, en el caso de la viticultura, debería estar al servicio de la tradición, la calidad y la salud” conclusión a la que llega Hector Ballesteros, responsable de InoxBall “Creo que para conseguir un buen producto en un tiempo no muy extenso y facilitar todos los pasos de producción, burro y robot tienen que trabajar juntos”. InoxBall es una empresa dedicada al diseño, fabricación y mantenimiento de ingeniería industrial que lleva 15 años observando la evolución del sector desde su sede en Zamora. Trabajan con ingeniería propia y con los últimos avances en equipos de diseño en el sector vinícola “Es cierto que cualquier maquina dobla en producción a cualquier persona, pero no es excluyente, nos necesitamos, ya que el mimo y el trato del género en manos de una persona física no tiene nada que ver con el de una máquina”.

Para Ricardo Pérez, copropietario de Descendientes de J. Palacios “la tecnología, la ciencia, o cualquier innovación, en el caso de la viticultura, debería estar al servicio de la tradición, la calidad y la salud” La tecnología en el sector tiene mala prensa, incluso para algunos ha sido un enemigo de la naturaleza y como señalaba Alan M. Eddison, director de la asociación Green Earth “la tecnología moderna debe a la ecología una disculpa”. Incluso en la viticultura, los excesos han conseguido que el vino pierda en muchos casos alma. Por otro lado, también hay que reconocerle sus grandes virtudes para los viticultores y bodegueros en general que ha facilitado los trabajos en la cadena de producción del vino. Una máquina nunca podrá sustituir la intuición de un viticultor experimentado o la pasión de un agricultor que cuida con mimo su viña, pero sí pude ser una herramienta donde el hombre encuentra pistas necesarias para su toma de decisiones. Nos quedamos con la frase del ﬁlósofo estadounidendese Elbert Hubbard. “Una máquina puede hacer el trabajo de cincuenta hombres ordinarios. Ninguna máquina puede hacer el trabajo de un hombre extraordinario”.

Encuentros de Vivir el Vino Patrocinado por Tripecork Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel/Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

profesion de

enologo

La profesión de enólogo está en continua evolución. Antes eran químicos, agrónomos o farmacéuticos de bata blanca encerrados en un laboratorio los que se encargaban de hacer el vino. Hoy es una profesión todo terreno de bata, bota y corbata. Tan pronto están en la viña montados en su jeep como dando una cata a la prensa especializada de Nueva York. El enólogo se ha ido adaptando con los nuevos tiempos y a lo largo de los años. Hemos pasado de los enólogos estrella a la idea de que el vino se hace en el campo, quitando protagonismo al profesional. En España encontramos grandes enólogos a los que el sector debe mucho, sin ellos no podríamos estar en el puesto en el que estamos. Va por ellos. María D. Nepomuceno

Vivir el Vino

eptiembre es el mes en el que comienza la teoría y la práctica del vino. El mes de empezar a estudiar la teoría sobre la elaboración del vino en la Universidad y el mes de iniciar la elaboración real del vino con la vendimia. Mes en el que los aspirantes a enólogos comienzan su aprendizaje y los enólogos ya formados realizan su alquimia desde la materia prima con esa sabiduría que es capaz de convertir un vulgar zumo de la uva en un maravilloso vino. Porque la enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino y los enólogos son esos alquimistas modernos que se encargan de que la bodega reúna las condiciones necesarias para que se produzca el milagro del vino. Por ello en este número damos todo el protagonismo a esta profesión que ha ido evolucionando con el tiempo.

Adaptados a los nuevos tiempos Además de estar en el laboratorio y en la viña, los enólogos también pueden ser los perfectos relaciones públicas de una bodega. Es un colectivo de lo más variopinto. Algunos trabajan como asesores en varias bodegas, otros tras trabajar en grandes grupos se lanzan a levantar su propia bodega, los hay aventureros que recuperan variedades y métodos de elaboración singulares y los hay, por supuesto, anónimos que están en bodegas no tan mediáticas o espectaculares pero que elaboran cada añada con mucho trabajo y pasión. En los últimos tiempos la demanda de enólogos ha crecido, convirtiéndose en una carrera profesional con interesantes salidas. Según el artículo 102 de la Ley 50/98 el Enólogo tiene la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de

cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación. En definitiva es el responsable, para lo bueno y para lo malo, de lo que el viticultor (responsable de la viña) ha cuidado con esmero, muchas veces con el asesoramiento del enólogo. La línea que separa el trabajo de viña con el de bodega es bastante delgada e incluso en muchas ocasiones el enólogo es el propietario y viticultor. En el almuerzo de este mes contamos con una muestra representativa de lo que hoy en día es la profesión de enólogo. Jóvenes y no tan jóvenes coincidieron que el momento actual de su profesión es apasionante ya que hay un gran intercambio entre colegas de todo el mundo, las nuevas tecnologías han ayudado mucho a la elaboración de vinos y existe una clara apuesta por hacer calidad frente a la gran competencia. Hoy en día encontramos muchos tipos de enólogos, dependiendo de la filosofía de la bodega para que trabaje. Las hay familiares, pequeñas, grandes grupos, rompedoras, tradicionales, exportadoras…el abanico hoy en día es muy grande. Es el enólogo, profesional preparado para ello, el que debe adaptarse al sitio donde trabaja e intentar sacar lo mejor con los recursos que la propiedad dispone. Ana Martín, una de las primeras enólogas “wine fly maker”, es decir, que asesora en varias bodegas como Guitián, Casa Gualda, Itsasmendi , Traslanzas o Castillo de Cuzcurrita, matizó en el almuerzo que “no es lo mismo una empresa de 20.000 botellas que de 20 millones de botellas. Está muy bien que la gente joven haga cosas novedosas pero es una anécdota comparado con todo el vino que se hace en España”.

Santiago Jordi Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos y Vicepresidente de la Unión Internacional de Enólogos “Necesitamos un apoyo por parte de las instituciones para que se reconozca esta profesión en todos los estamentos” Las generaciones nuevas hemos recogido el testigo donde hemos encontrado el punto medio entre la tradición y la tecnología. Ha habido un antes y un después con la revolución industrial en el vino a partir del frio y el acero. A partir de ahí cambió todo. Y lo mejor de todo es que la enología es una ciencia viva. De cara al futuro nuestros retos son un mayor respeto al medio ambiente, al consumidor y necesitamos un apoyo por parte de las instituciones para que se reconozca esta profesión en todos los estamentos.

Encuentros de Vivir el Vino

Ana Martín Onzain Enóloga Castillo de Cuzcurrita, Itsasmendi y Traslanzas, entre otras. “Mi profesión es adaptarme a la empresa y no es lo mismo una empresa de 20.000 botellas que de 20 millones de botellas” Los enólogos no debemos olvidar nunca, y ha habido momentos que sí lo hemos hecho, que el vino es para disfrutar, para producir placer. Podemos elaborar cosas muy técnicas, muy complejas pero si al final no gusta porque no se entiende, no tiene sentido. Para responder a unos cánones de calidad detrás de cada producto debe haber conocimiento. Por ello, hay que profesionalizar el sector porque si no, nos quedaremos atrás. Mi profesión es adaptarme a la empresa y no es lo mismo una empresa de 20.000 botellas que de 20 millones de botellas. Está muy bien que la gente joven haga cosas novedosas pero es una anécdota comparado con todo el vino que se hace en España. El futuro de la enología lo veo mal porque tenemos que espabilar. Nunca ha habido mejores vinos pero cada vez se bebe menos.

Enólogos sin perder el norte Hace unos años, en plena burbuja inmobiliaria, raro era el empresario que había hecho dinero en la construcción que no tenía una bodega. Un buen negocio lleno de glamour (luego se vio que a veces no tan bueno y el glamour no tan real). Y en esa imagen algo distorsionada, las grandes bodegas de arquitectos famosos y la contratación de enólogos estrella eran el pan de cada día. Después, llegó el pinchazo de la enorme burbuja: la venta de muchas bodegas que empezaron la casa por el tejado (es decir, antes el edi-

ﬁcio que el vino), la ruina de muchos famosos que metieron su dinero en el vino cegados por la estela de lo “fashion”, la salida de estos enólogos estrella y el jarro de agua fría de la caída continuada del consumo. La profesión de enólogo casi perdió el norte (como muchos vaticinan que ocurrirá con la de chef) pero con las aguas calmadas, es tiempo de poner las cosas en su sitio. Santiago Jordi, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, señaló precisamente en el almuerzo que “el enólogo tiene que saber que es parte de

Belén Sanz Enóloga de Dehesa de los Canónigos “Estamos dando un paso adelante para que el vino tenga un lugar importante en la cultura española”

Hay un gran momento en la enología porque se está valorando por fin lo que se ha hecho antes, tenemos una preocupación constante por la investigación y por transmitir lo que es el vino. He tenido la suerte de ser fiel a lo que creí en un principio como enóloga y me han dejado hacer. Mi futuro es que me dejen ser fiel a mí misma. Quiero que el futuro de la enología siga como está porque creo que estamos dando un paso adelante para que el vino tenga un lugar importante en la cultura española.

Iván Izquierdo Copropietario de Bodegas Neo “El enólogo se tiene que adaptar a lo que el mercado demanda” La figura del enólogo al final gracias al conocimiento y tradición de los que hemos aprendido de nuestros antepasados, más la adaptación a las nuevas tecnologías y comercial, ha creado el cambio. El enólogo se tiene que adaptar a lo que el mercado demanda

una cadena de un todo que se llama empresa”. Este joven enólogo jerezano es responsable también de un interesante proyecto de marcas propias de elaboraciones limitadas y singulares en diferentes zonas de España. Y es que si por algo se caracteriza esta profesión en España es por sus ansias por investigar y seguir evolucionando. Hoy en día raro es el enólogo que no ha apostado por una variedad o parcela casi olvidada, que ha trabajado con colegas de otras partes del mundo para compartir experiencias, que viaja un día sí y otro también para asistir a cursos para es-

tar al día de los últimos avances y tendencias del mercado. Para los de la vieja escuela todos estos cambios quizá les han venido muy rápido como señala Félix Lorenzo Cachazo, uno de esos visionarios que apostó por la Verdejo en una época en que el consumo de vino blanco en España era prácticamente residual, allá por los años 40. No había tanta profesionalización. “En mis tiempos solo la Cooperativa de La Seca contaba con enólogos, ahora cualquier bodega que se precie cuenta con profesionales y eso se ha notado en la calidad de los vinos, por supuesto”

Ángela Lorenzo Enóloga Bodegas Félix Lorenzo Cachazo “Es fundamental la materia prima aunque reivindico el papel del enólogo y del encargado de bodega” Cada uno elaboramos los vinos que nuestros consumidores están demandando, adaptándonos siempre a lo que el viñedo nos puede dar de sí y a las tecnologías que tenemos en bodega. Es fundamental la materia prima aunque reivindico el papel del enólogo y del encargado de bodega. Está muy bien disfrutar con la tecnología que hoy contamos, no podemos volver al pasado.

Encuentros de Vivir el Vino

Félix Lorenzo Cachazo Propietario Bodegas Félix Lorenzo Cachazo “La competencia hoy en día es dura pero soy optimista porque con buena materia prima y profesionalización el trabajo bien hecho recompensa” No sé cómo conseguíamos elaborar antes, sin tanta tecnología, también a veces salían de aquella forma. En mis tiempos solo la Cooperativa de La Seca contaba con enólogos, ahora se cuenta con profesionales y eso se nota, por supuesto. Cualquier bodega pequeña cuenta con un enólogo. La competencia hoy en día es dura pero soy optimista porque con buena materia prima y profesionalización el trabajo bien hecho recompensa.

En el almuerzo además de reivindicar la profesión de enólogo se fue más allá reconociendo a esa generación de visionarios como Félix Lorenzo Cachazo en Rueda que son la base del sector.

La comunicación del vino Y este eslabón de la cadena como se señaló en el almuerzo además de elaborar vinos de calidad, también los enólogos son una parte importante en la promoción de la cultura del vino en una época donde cada vez se bebe menos

vino. Quizá ahí una de las bodegas más rompedoras que asistieron al almuerzo, bodegas Neo, tuvo la voz cantante en este punto. “El enólogo se tiene que adaptarse a lo que el mercado demanda” señaló Iván Izquierdo, uno de los tres propietarios de esta ﬁrma ribereña. Neo es una de las bodegas responsables del conocido Festival de música Sonorama. Todos coincidieron que el enólogo debe salir porque al consumidor le gusta conocer de primera mano las impresiones de los padres del vino.

Rosa San Román Directora Comercial Tripecork “A las corcheras también se nos exige más parámetros de calidad y controles y procuramos mantener el nivel que se nos requiere”

Desde el sector corchero hemos sido testigos de la evolución de esta profesión como hemos comentado en el almuerzo. Ahora están mucho más tecnificadas. A las corcheras también se nos exige más parámetros de calidad y controles y procuramos mantener el nivel que se nos requiere. Hay muchos tipos de vino, más comerciales o más para sibaritas, como también hay momentos de consumo.

Mundo del Vino Septiembre - Octubre 2016

El Brexit no tendrá un gran impacto en el sector, según el OEMV Eugenia Rubio

“

Pese a la gran incertidumbre que abre la decisión del Reino Unido de salir de la Unión Europea (…) entendemos que su efecto sobre las ventas de vino español en ese mercado fundamental no será muy negativo”. Así comienza el análisis que el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) ha realizado sobre el posible efecto del Brexit en el sector vinícola español. El Reino Unido es el segundo destino de los vinos españoles (en valor) y el primero en el caso de los vinos con Denominación de Origen. A pesar de ello, el Observatorio considera que la salida de este país de la UE tendrá un impacto limitado en este sector. Los factores que podrían provocar una caída de las ventas al mercado británico son la depreciación de la libra (que podría dar lugar a una disminución del consumo debido a que serán más caros los productos procedentes del exterior) o la previsible subida de impuestos (que reduciría el poder de compra de los británicos). Sin embargo, el Observatorio considera que su impacto no sería muy signiﬁcativo y tampoco espera que se vayan a aplicar trabas a la importación de un producto como el vino, que el Reino Unido tiene que importar porque no cuenta con una producción propia. Por el contrario, el OEMV subraya un posible efecto positivo, ya que si el Reino Unido se convierte en un país tercero, se podrán utilizar los fondos para promoción comunitarios en acciones dirigidas a este mercado. Según el Observatorio, España exportó 159,3 millones de litros al Reino Unido en 2015, por valor de 343 millones de euros. Fue el quinto destino mundial en volumen pero el segundo en valor, al registrar un precio medio de 2,15 euros por litro, el doble que la media.

España se opone a debilitar las normas sobre los vinos con Denominación Eugenia Rubio

spaña, junto con otros doce Estados miembros de la Unión Europea, rechaza que los proyectos de simplificación de la reglamentación vitícola comunitaria supongan una relajación de las disposiciones que protegen actualmente a los vinos con indicación geográfica. Según ese grupo de países (en el que se encuentran también Francia, Italia, Alemania, Grecia y Portugal), los trabajos que llevan a cabo los servicios de la Comisión Europea para simplificar la reglamentación vitícola de la UE son poco transparentes y pueden conducir a una diseminación de los textos perjudicial para las denominaciones del sector. Apoyados por las organizaciones de productores implicadas, principalmente la Federación Europea de Vinos de Origen (EFOW), han enviado al ejecutivo una nota conjunta para pedirle que rectifique. También han presentado esa nota al intergrupo de vino del Parlamento Europeo, que va a apoyar su gestión. Los 13 Estados miembros piden a los servicios europeos que mantengan reglas específicas para el sector vitícola en materia de etiquetado, elemento esencial de la protección de las indicaciones geográficas: imposibilidad de etiquetar con un nombre geográfico los vinos sin indicación geográfica; protección de las menciones tradicionales y de la indicación de la explotación; reserva de ciertos métodos de producción a las DOP y las IGP (fermentación en botella, método tradicional, vino de aguja, forma de las botellas, etc.); dispositivo de etiquetado temporal que permita la aplicación de los pliegos de condiciones y de sus modificaciones desde el momento de su presentación a la Comisión.

El sector del vino cumple la ley de la cadena alimentaria, según la AICA Eugenia Rubio

a Agencia de Información y Control Alimentario (AICA) ha señalado que el sector vitivinícola es el más cumplidor de la Ley de la Cadena Alimentaria, a la vista de los resultados de las inspecciones llevadas a cabo en el mismo. Según la Agencia, era un sector en el que los plazos de pago se dilataban y en el que tradicionalmente se han realizado transacciones comerciales sin ningún contrato. Sin embargo, la situación ha cambiado tras la campaña de inspecciones realizada. En los últimos meses

han sido más de 525 los controles a viticultores y a bodegas para comprobar que se respetan los términos de la Ley, en particular la existencia de contratos de compraventa y los plazos de pago. Las investigaciones han concluido, subraya la Agencia, que la inmensa mayoría ha trabajado con contratos por escrito en el último año y que las escasas deﬁciencias detectadas se deben, sobre todo, a la falta de algunas cláusulas en los contratos.

Las solicitudes de nuevas plantaciones superaron las 13.000 hectáreas Eugenia Rubio

as solicitudes de autorización de nuevas plantaciones de viñedo presentadas este año sumaron una superficie de 13.481 hectáreas, frente a un cupo máximo fijado en 4.173 hectáreas, de acuerdo con los datos del Ministerio de Agricultura. Tras realizarse la correspondiente depuración de solicitudes admisibles y aplicar los criterios de prioridad establecidos en la normativa, 1.223,92 hectáreas se han concedido a jóvenes nuevos viticultores y el resto a los productores sin viñedos ilegales ni abandonados. De las 13.481 hectáreas solicitadas fueron admisibles 11.858 hectáreas. En aplicación de la normativa sobre autorizaciones de nuevas plantaciones, que ha entrado en vigor este año, las solicitudes se clasificaron por orden de puntuación en función del grado de cumplimiento de los criterios de prioridad establecidos: jóvenes nuevos viticultores; productores sin viñedos ilegales ni abandonados. El resultado ha sido la concesión de 1.223,92 hectáreas al grupo de jóvenes nuevos viticultores y 2.949,08 hectáreas al de productores con “buen comportamien-

Martín

Berasategui

to” (sin viñedo abandonado ni viñedo ilegal). Por Comunidades, la superficie más importante corresponde a Castilla-La Mancha (1.718 hectáreas), seguida de Castilla y León (955) y La Rioja (362). Dentro del límite global de 4.173 hectáreas de nuevas plantaciones fijado para 2016, había algunas denominaciones de origen para las que se estableció un límite dentro de su área geográfica: DOP Rioja, 387 hectáreas de nuevas plantaciones como máximo; DOP Ribera del Duero, 314 hectáreas; DOP Navarra, 56; y DOP Chacolí de Bizkaia, 3,92 hectáreas. De acuerdo con los datos del Ministerio, las solicitudes en el marco de la DOP Rioja ascendieron a 5.512. En Ribera del Duero se solicitaron 899; en la DOP Navarra 24,2 y en la DOP Chacolí 32 hectáreas. Hay que recordar que las autorizaciones concedidas tienen una validez de tres años y son intransferibles. Sin embargo, de acuerdo con la normativa, los solicitantes a los que se conceda una autorización por menos del 50% de la superficie solicitada, podrán rechazarla en el plazo de un mes desde la notificación.

Marco Real Reserva de Familia

Campustauru

Navarra

Roble Tempranillo

Tempranillo

Ribera del Duero

5 meses

Expresión frutal

Estructura

Potente

Reserva

Carbernet Sauvignon

Merlot y Graciano 18 meses Roble francés

Personalidad

Persistencia

Mundo del Vino Septiembre - Octubre 2016

Antonio Flores, Mejor Quinta edición de enólogo de vinos ge- Enofestival nerosos del mundo oleá Morente, Carmen Boza, Lorena Álvarez y su El 1 de Octubre en el Teatro Goya de Madrid

Reconocido en el International Wine Challege

ntonio Flores, enólogo y master blender de González Byass, ha sido elegido “Mejor enólogo de vinos generosos del mundo” en el International Wine Challege que también ha galardonado al Amontillado Cuatro Palmas como el Mejor Vino Fortificado de 2016. El enólogo y master blender de González Byass ha recibido este galardón, que ya cosechó en el año 2009, durante la gala de entrega de premios celebrada en Londres. Asimismo, el Amontillado Cuatro Palmas, una de las grandes obras del enólogo, ha sido reconocido como el Mejor Vino de Fortificado de 2016. Los lazos de Antonio Flores con González Byass vienen marcados desde su nacimiento, que tuvo lugar en la bodega, encima de la Solera Fundacional de Tío Pepe, donde su padre fue el Director de Producción de la firma jerezana. Graduado Superior en Enología por la Universidad Rovira y Virgili de Tarragona, se incorporó al equipo técnico de González Byass en 1980.

Banda Municipal, Joe Crepúsculo, Los Nastys, Trajano! y Luis Brea y El Miedo protagonizan el cartel de la quinta edición de uno de los festivales más especiales de la escena: el ENOFESTIVAL. El Festival de Música y Cultura del Vino en el que el vino, las catas y otras actividades enológicas se intercalan con los conciertos. Este año el enoFestival se traslada al Teatro Goya de Madrid y además de música, el nuevo espacio acogerá las actividades habituales, como las catas dirigidas, se incorporarán nuevas sorpresas como las ENOTALKS, mesas redondas para debatir el presente y el futuro del sector desde un punto de vista revolucionario, un espacio al aire libre para foodtrucks… y el winetruck de Torres! Djs, concursos, etc. En cuanto a la oferta vinícola, se duplica el número de referencias de vino participantes, con el objetivo de convertir al enoFestival en una representación lo más ﬁel posible de la diversidad y calidad de vinos de todas las regiones de España. Cada edición son más las bodegas referentes y las marcas de vino que apuestan por enoFestival para acercarse a un nuevo público y rejuvenecer su posicionamiento. Los protagonistas de esta edición son, por el momento: D.O. Ribeiro, Solaz, Freixenet, D.O. Catalunya, Torres, Vintae, Almazcara Majara, Emina, San Millán, Iglup, Matarromera, García Carrión, Cuatro Rayas, Kopita, Campos Reales, Félix Callejo, Gïk, ginebra 987, Pago de Otazu y Pompita.

Señorío de Sarría renueva su imagen Cambia de tipografía e incorpora elementos naturales

a bodega navarra Bodega de Sarría renueva la imagen de sus vinos con una nueva tipografía de la marca. En el nuevo diseño aparecen elementos naturales que en algunos casos evocan los aromas y sensaciones que se esconden tras la botella. En otras etiquetas se refleja el entorno natural en el que se elaboran, el Señorío de Sarría, un paraje único ubicado en Puente La Reina (Navarra) y en cuya extensión, de 1.200 hectáreas, conviven la Bodega, el viñedo y una variada fauna y flora. El diseñador e ilustrador Nicolás Aznárez es quien firma las etiquetas para los vinos rediseñados:. TANINIA Bodegas & Viñedos, Grupo Vinícola al que pertenece Bodega de Sarría, está formado por cinco Bodegas (Señorío de Sarría, Palacio de Bornos, Dominio de Bornos, Orot y Guelbenzu) presentes en Navarra, Rueda, Ribera del Duero, Toro y Ribera del Queiles.

Segunda Edición de La Cata del Barrio de la Estación El 17 de Septiembre el municipio riojano de Haro celebra su ﬁesta del vino

ras el éxito cosechado en la primera edición, siete de las bodegas españolas más emblemáticas del mundo abren de nuevo sus puertas para la gran fiesta del vino y la gastronomía de La Rioja. La cita tendrá lugar el próximo sábado 17 de septiembre en el mítico Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) donde se podrá visitar las siete grandes firmas ubicadas en dicho Barrio de la Estación, cuna del vino de Rioja: La Rioja Alta, López de Heredia Viña Tondonia, Muga, Bodegas RODA, CVNE,Bodegas Bilbaínas y Gómez Cruzado. La 1ª edición de esta gran fiesta, celebrada en septiembre de 2015, reunió a más de 5.000 personas, ofreciendo una experiencia única que fue reconocida con el premio “Best of” a la mejor iniciativa enoturística que concede la red internacional de grandes ciudades del vino “Great Wine Capitals”.

El día previo a La Cata del Barrio de la Estación se realizará una jornada profesional a la que asistirán prestigiosos chefs y sumilleres junto a miembros de la prensa nacional e internacional del sector del vino. Pedro Ballesteros, único Master of Wine español, será el Maquinista del Año, recogiendo el galardón que recibió Tim Atkin en la edición anterior. Para la ocasión, dirigirá una Master Class inédita junto a los enólogos de las siete bodegas. Se trata de una cata en primeur interactiva e irrepetible donde conocer el origen y los secretos de los vinos de ensamblaje, siempre característicos del Barrio y que forman parte de la génesis de los actuales vinos de Rioja. Las entradas pueden adquirirse a través de la web www. lacatadelbarriodelaestacion.com por 50€ (40€ en venta anticipada).

Mundo del Vino Septiembre - Octubre 2016

Riojanas inaugura Bodegas Viore en Rueda Redacción

odegas Viore celebró el pasado mes de julio la inauguración de sus nuevas instalaciones en la localidad vallisoletana de Rueda. Con un inversión de de más de cuatro millones de euros, el nuevo proyecto de esta centenaria firma riojana busca consolidarse en las principales denominaciones de origen españolas. En Castilla y León además de esta nueva bodega, ya cuenta con Bodegas Torreduero en la D.O. Toro desde hace más de quince años. Los actos de inauguración de Bodegas Viore arrancaron el 1 de julio, con un acto oficial al que asistieron autoridades, medios de comunicación y amigos del Grupo Bodegas Riojanas. Al día siguiente, se dio paso a la fiesta popular que contó con la asistencia de más de 1.500 personas que disfrutaron de espectáculos en directo, como las ‘performance’ a cargo de la compañía Kull d’Sac o la caricaturista Jara Martínez. Entre las actuaciones estelares destacaron la del monologuista José Boto, prestigioso guionista, formador y cómico in-

tegrante del elenco ‘cómicos del cine’ del Club de la Comedia, el violinista Lolo Alonso, uno de los mejores violinistas electrónicos del panorama nacional, y para poner a la jornada un broche de oro a la altura de la ocasión, la cantautora Bebe ofreció un concierto dentro de su gira “Cambio de Piel”. Bodegas Viore aporta una nueva manera de entender el mundo del vino, un concepto innovador avalado por los más de cien años de experiencia del Grupo Bodegas Riojanas. Así lo ha puesto de maniﬁesto Santiago Frías, consejero delegado de Bodegas Viore S.L., quien ha explicado que esta marca signiﬁca “el gusto por la alegría de vivir” y pretende “transmitir la imagen de un producto fresco, dinámico y divertido, un estilo de vinos elaborados para una nueva generación de consumidores amantes de la vida, los viajes, el deporte, la cultura, la música y la naturaleza, una generación que se incorpora a la cultura del vino en busca de nuevas experiencias”.

REFRANES Y DICHOS POPULARES Por Victor Jorge, autor del libro Refranes y Dichos populares en torno al vino

Victor Jorge ha recopilado en su libro 1500 refranes y dichos populares en torno a la cultura del vino. Existen refranes que nos enseñan los conocimientos para el cuidado de la viña, para la elaboración del vino o nos advierten de su consumo excesivo. Sin duda, un libro con el que podemos aprender y que a partir de este número va a compartir con los lectores de la revista.

El vino y “el amor”

Amor y vino, sin de

satino.

Agosto es con Baco ytáCreñido upido.

El amor y el vino sacan al hombre de tino.

El amor es el vino que más pronto se avinagra. ó do, ni hgarllio. a iñ v n e u El b , ni vino a mujer fea

Más vale un buen cuartillo de lo añejo, que diez abrazos y diez besos. vino, no anda Sin pan y m o. Venus ca in

El hombre que vive del amor y que no se queje de su destino. del vino,

Sin pan y sin vino el

amor se vuelve frío

Sin pan y vino

Vinos y a ore s, los viejos son los mm ejores.

, no hay amo

r ﬁno.

Un amor reciente es como el vino nuevo, no esta rá tr an que no envejezca. quilo hasta

43 1

Baco es el Dios del vino; Cupido el Dios del amor.

Este refrán se usaba como advertencia, por lo general dirigida a los jóvenes, para que no se excedieran ni con lo uno, ni con lo otro.

Denota que el hombre que tiene buen viñedo y por extensión buenas propiedades, no tendrá problemas para encontrar una mujer con buenas cualidades, además de disfrutar de un vino de calidad.

Indica que sin dinero no puede haber una relación amorosa.

Al igual que el anterior, aconseja antes de embarcarse en el amor tener unos ahorros.

Entrevista

Carlos Latre Showman

“Soy capaz de planiﬁcar un viaje por comer en un sitio determinado o por conocer una bodega que me ha enamorado con su vino” “15 años no es nada” ha sido su último proyecto teatral que le ha llevado durante dos años a recorrer distintos puntos de nuestra geografía. Carlos Latre lleva en su maleta más de 150 personajes y un guión escrito por él mismo donde una vez más consagran a este valenciano de sonrisa eterna como uno de los mejores imitadores, artistas y humoristas de nuestro país. Y este hombre de los mil personajes, de las mil voces y gestos, también tiene una cara amante del vino y la gastronomía. Redacción

Cedidas Carlos Latre

Los cocineros y los viticultores también son un ejemplo de unión de culturas, respeto y defensa de tradiciones de diferentes zonas. Se ayudan, se aconsejan entre ellos. Nos iría mejor seguir este concepto

5 años no es nada es tu último proyecto en el teatro ¿De verdad crees que 15 años no es nada o es una forma de consolarse para aguantar el paso del tiempo? Para mi han pasado rapidísimo. He tenido la oportunidad de hacer muchísimas cosas y he tocado casi todos los palos prácticamente, pero también me da la sensación de que está todo por hacer. Es un paso hacia atrás, para dar dos pasos adelante. Creo que ahora empieza mis próximos quince años. Empezaste en la radio musical e incluso querías estudiar periodismo, ¿qué pasó para que te cambiara todos tus planes? Me encontré con Javier Sardá y me ﬁchó para Crónicas Marcianas. Ese fue mi gran cambio vital. Es increíble como un programa que batió records en televisión ahora no tenga cabida ¿Eso demuestra lo efímera que es la pequeña pantalla? Eso demuestra que esto del espectáculo va por modas. Ahora son los programas de cocina los que copan la parrilla televisiva y hace unos años solo Karlos Arguiñano era el único superviviente. Los horarios de televisión también han cambiado. El Prime Time se ha mezclado con el Late Night. ¿Y echas de menos esa época? Fue una época maravillosa donde aprendí mucho pero la madurez que te dan los años es impagable. Ahora puedo controlar mis proyectos y mi carrera con más ilusión si cabe. En tu actual espectáculo imitas a nada menos que 150 personajes ¿cómo acabas? Tiene que ser agotador. Es la locura, es casi un personaje casi por minuto. Está basado en la imitación pero es en global un espectáculo donde el espectador puede ver que pasan muchas cosas porque hay imitación, humor, baile, espectáculo, sorpresas y actualidad. Incluimos temas de política y deporte y con lo que estamos viviendo en los últimos meses, por supuesto, lo voy actualizando todo. El espectáculo siempre está vivo.

Entrevista

Una imitación no tiene que ser perfecta, lo más importante es que el público vea al personaje Pero Carlos Latre no es solo un imitador… Reivindico el término de showman que ofrece un espectáculo multidisciplinar de calidad. En España se ha tendido mucho a etiquetar. Un actor no puede ser imitador, presentador o cantante. Si ahora te dijera que necesito que me imitaras a algún famoso ¿cómo es tu técnica? Primero tiene que despertar interés, que sea de actualidad. El último ha sido Vargas Llosa. Pero también tengo personajes de nostalgia como Gila, Lola Flores, Lauren Postigo… A partir de ahí me documento, veo vídeos, le dedico tiempo para poder captar su alma. Parto de la voz, pero solo con

eso no se consiguen los personajes, hay que intentar captar el alma. Para ello empecé interpretación, he hecho ballet, claqué, incluso hice un Shakespeare en Londres…al ﬁnal es formación que me ayuda a dotar a los personajes de alma, sentimiento. Una imitación no tiene que ser perfecta, lo más importante es que el público vea al personaje Además de humorista, presentador, actor otra de tus pasiones ocultas es el vino y la gastronomía ¿Cuándo empezaste a interesarse por este mundo? Por casualidad, empecé a tener contacto con cocineros en la televisión. Además en mi casa siempre se ha cocinado mucho y muy bien, y por supuesto se ha bebido vino. Ahora soy un loco de los vinos y la gastronomía. Soy capaz de planiﬁcar un viaje por comer en un sitio determinado o por conocer una bodega que me ha enamorado con su vino. Intento estar al tanto de todo lo que se mueve asistiendo a ferias de vino. La última la que organizó mi amigo Quim Vila, que

podría decirse que es mi gurú en este sector. Ha sido un poco mi mentor vinícola, es un hombre muy generoso y me ha permitido meterme en un mundo que admiro y respeto. Las giras son agotadoras para un artista, pero conociéndote seguro que reservas un hueco para disfrutar de los platos típicos de la zona Sí en mis giras teatrales, hago una gira paralela vinícola-gastronómica que es maravillosa. Busco los restaurantes de moda y los vinos de la tierra. ¿Qué dice la gastronomía de nuestro país? España cuenta con una gran riqueza gastronómica tanto de producto, de elaboraciones, recetas, inﬂuencias culturales vayas donde vayas. La gastronomía demuestra nuestra variedad y a la vez que nada es excluyente. Los cocineros y los viticultores también son un ejemplo de unión de culturas, respeto y defensa de tradiciones de diferentes zonas. Se ayudan, se aconsejan entre ellos. Nos iría mejor seguir este concepto.

¿Para cuándo la del vino? ¿Cómo incrementar el consumo? Tenemos grandes bodegueros que son referentes mundiales como Peter Sisseck, Alejandro Fernández, Artadi, Vega Sicilia o Álvaro Palacios, pero es verdad que sus bajas producciones no hacen la imagen marca de vinos de calidad que debería tener nuestro país. Creo que empezamos a creérnoslo un poco más y apostamos por nuestras variedades que son maravillosas. Adoro la Garnacha, la Treixadura, los Godellos… El vino tiene el gran problema de que parece demasiado elitista, debemos quitarle muchas etiquetas. Hay que socializar el vino y aunque parezca un sacrilegio reivindico el vino de supermercado. Es la entrada para los nuevos clientes que necesitamos. ¿Y qué te parece por otro lado tanto programa de gastronomía? A mí me encantan y a mi hija más. Está loca por saber más, por cocinar. Estos programas culturizan mucho y no me reﬁero solo a aprender recetas, sino que estos programas te hablan

de nuevos productos, de orígenes, de productores. La fama, desde que empezó, no te ha abandonado en ningún momento de su carrera ¿pero la vives diferente ahora? Siempre lo he llevado bien. El público ha sido muy respetuoso.

Cada vino tiene un estado de ánimo, puede saber diferente según te encuentres. Es lo bonito. Me gusta regalar vino, en función de cómo son las personas

Como gran imitador de famosos ¿qué vino es inimitable? Hay muchos afortunadamente. Álvaro Palacios, Raúl Perez, Artadi o los que no fallan nunca como Muga, Mariano García, Emilio Moro…Hay mucho que elegir, la única pena que tengo es que como oriundo de Castellón esa zona vinícolamente hablando no acaba de despegar.

mo, puede saber diferente según te encuentres. Es lo bonito. Me gusta regalar vino, en función de cómo son las personas. Si eres una persona con carácter pero dulce, pues elegiría una garnacha. Incluso deﬁno los vinos más coloquialmente, chulo, bonito, diferente ….

El año pasado te nombraron cofrade del Rioja ¿qué signiﬁca eso? Una forma de reconocer un cariño que profeso por el vino de esa tierra. Hace poco fui ordenado Oﬁcial de la Orden de Côtes de Champagne, porque también me apasiona, por supuesto. Cada vino tiene un estado de áni-

Y con lo emprendedor que eres ¿no te animas a abrir una bodega? ¿por ejemplo en tu tierra, Castellón? Zapatero a tus zapatos. Yo soy imitador, actor. Con los maravillosos profesionales que hay en nuestro país, lo dejo para ellos.

Ruta Vino

Ruta del vino por

Extremadura

Cuando el próximo mes de noviembre celebrarán su 17ª edición del Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura, ya es hora de reconocerles la labor de estos viticultores, ﬁeles a su espíritu de conquistadores, que en los últimos años han librado una dura batalla por llegar a buen puerto. En una etapa el vino de pitarra cayó como una losa sobre los elaboradores que querían demostrar que la vía de la calidad no iba por esos derroteros. Hoy su empuje ha hecho que por esta tierra se extienda una nueva ﬁlosofía que está recogiendo sus frutos. Redacción

Ruta del vino Ribera del Guadiana Catas: Raúl Serrano

49 Bajo la marca Extremadura Termal se aúna en un mismo producto salud, bienestar, cultura y gastronomía con una serie de centros termales como El Salugral Termal Resort, Brozas, Alange, Baños de Montemayor, Fuentes del Trampal y El Raposo.

Ruta Vino

adie niega la historia vitivinícola con la que cuenta la tierra extremeña. Los romanos se asentaron en los márgenes del Guadiana y dieron impulso y desarrollo al cultivo de la vid. Hay quiénes apuntan que la viticultura se inició con anterioridad y aseguran que es en esta región donde se localiza uno de los viñedos peninsulares más antiguos. Muchos de los legados del yacimiento arqueológico de Mérida hacen referencia al vino y a su liturgia. En sus museos y construcciones del pasado vemos ánforas, relieves, mosaicos, copas y otras representaciones que aportan testimonio del consumo de vino del pueblo romano. Más adelante, en la conquista de América, nos llegan referencias del trujillano Pizarro que según las crónicas “comía migas con vino negro y bronco que olía a pitarra” o del propio Hernán Cortés oriundo de Medellín donde su biógrafo, Díaz del Castillo, relata que tenía “dos recipientes de vino enterrado en parte señalada de su aposento”. Mucho más adelante, entre el XVII y el XVIII nos llegan noticias de la importancia del vino y las

viñas de Almendralejo y su comarca, siendo el área más extensa e importante de Extremadura. Un siglo después poblaciones como Montánchez y Cañamero comienzan a adquirir relevancia por sus elaboradores. En esa época, como en las que ahora llevan la fama por su calidad, los vinos se elaboran rudimentariamente, arrastrando muchos grados y no menos defectos. El Alentejo español aún por descubrir Es curioso cómo el vecino Alentejo portugués ha conseguido un mayor reconocimiento cuando de la comunidad extremeña les separan pocos kilómetros y utilizan variedades de uva casi idénticas, una similitud que ha hecho que la zona se la conozca como el Alentejo español. Dejando comparaciones a un lado, es encomiable el impresionante trabajo de reconversión tanto de variedades de uva como de renovación tecnológica de las bodegas. Y este despertar del vino extremeño ha atraído la inversión de grandes grupos vinícolas y de grandes enólogos de otras zonas de nuestro país e incluso

fuera de nuestras fronteras que han sabido reconocer la gran calidad del esta tierra. Las seis comarcas vitivinícolas- Cañamero y Montánchez en Cáceres y Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra y Tierra de Barros en Badajoz- conforman una denominación con una gran disparidad de terruños lo que proyecta una amplia gama de vinos, viñedos y mercado. Su orografía es variada, llegando algunos viñedos a cotas de 700 metros sobre el nivel del mar. Visitas imprescindibles dentro de la ruta serían Trujillo con su espectacular plaza y caserío que destila historia de conquistadores en sus calles y el Real Monasterio de Santa María de Guadalupe Patrimonio de la Humanidad, con una arquitectura en la que se mezclan estilos desde el gótico hasta el neoclásico. Ya fuera de ruta pero sin salirnos de la provincia, Cáceres y su Ciudad Vieja también declarado Patrimonio de la Humanidad y por el que parece que no ha pasado el tiempo. Ya en Badajoz, Mérida nos ofrecerá un viaje a su pasado con sus increíbles ruinas romanas Patrimonio de la Humanidad y al futuro con su mo-

Almendralejo, Ciudad del Cava Es el único municipio extremeño que puede producir este vino espumoso de calidad gracias a la inclusión en el Consejo Regulador del Cava en 1983, de ahí que se conozca a Almendralejo como la Ciudad del Cava. Con una producción de que supera el millón de botellas anuales, el cava almendralejense se ha consolidado ya como un producto del que viven muchas familias de la zona. Situada en pleno corazón de las tierras más fértiles de la comarca extremeña, Tierra de Barros, junto a la conocida Ruta de la Plata, Almendralejo rezuma vino por los cuatro costados. Sede del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Guadiana y de su Ruta del Vino, es desde 1987 Ciudad Internacional del Vino, además de pertenecer a diferentes redes nacionales y europeas de Ciudades Vitivinícolas.

De Izq. a drcha.: Estatua de Espronceda en Almendralejo; Jornada Enogastronómica en Hornachos y Patio interior Palacio de Monsalud de Almendralejo.

antonio.garciarebollo@gmail.com https://www.facebook.com/Salta-Lindes-859573904093838/ Tel: 680 326 676

Ruta Vino

derno Puente de Lusitana diseñado por Santiago Calatrava. Muy cerquita nos espera La Alcazaba, la zona de la Plaza Alta o la Catedral de Badajoz o Zafra conocida como ‘Sevilla la Chica’ es una de las ciudades más bonitas de Extremadura. Y no solo de vino se vive en Extremadura. Con más de 300 días de sol y una excepcional materia prima, Extremadura es el destino que se presta a ser visitado en cualquier momento. Esta región cuenta con el mayor número de Denominaciones de Origen -12- gracias a sus excelentes carnes, quesos y embutidos. Estos dos últimos productos cuentan también con su propia ruta para los turistas más gastrónomos. Y después de tanto disfrute para nuestro paladar, nada mejor que descansar en algunos de sus balnearios. Bajo la marca Extremadura Termal se aúna en un mismo producto salud, bienestar, cultura y gastronomía con una serie de centros termales como El Salugral Termal Resort, Brozas, Alange, Baños de Montemayor, Fuentes del Trampal y El Raposo.

Cambio de mentalidad en sus vinos Cuando en otras zonas de España ya se habían dado cuenta que la calidad debía primar sobre la cantidad, en Extremadura este giro se hizo algo más tarde. De ahí que arrastren los prejuicios de algunos consumidores todavía en estos tiempos. Todo empezó con el nacimiento de la Denominación en 1996, que fue ratiﬁcada en 1999. Una denominación muy joven comparada con la que ya estaban asentadas en el país, con un largo y duro trabajo de reconversión de viñedo y de inyección de ilusión a sus viticultores para que creyeran en la tierra que tenían. A tierras extremeñas llegaron variedades foráneas como la Merlot, Syrah o Cabernet Sauvignon y se le dio mayor importancia a la Tempranillo, actualmente la variedad más extendida y que más se amolda a la visión actual. Aunque eso sí, hay que destacar el gran número de variedades autóctonas de la zona como la Alarije, Garnacha Tinta o Tintorera, Jaén Tinto, Montúa, Pardina, Blanca Cayenata, Eva (Bebe de los Santos),

Macabeo, Monstrastell o Pedro Ximénez. A todo eso se unió una fuerte inversión de las bodegas por incrementar el parque de barricas y las labores de investigación y tecnología. Unas de las primeras en convertirse en imagen de esta revolución fueron la pacense Marcelino Díaz con su laureado Puerta Palma y Bodegas Romale con su Privilegio de Romale que abrieron las puertas de esta tierra para que se colaran otros vinos de esta zona en los mercados más exigentes. Otro apellido importante fueron los Martinez Payva, pioneros en la introducción de nuevas técnicas de cultivo y varietales de uva en la zona, sin olvidar la Cooperativa Nuestra Señora de la Soledad ubicada en Aceuchal, fundada en 1976 y considerada una de las más grandes de Extremadura y España que supo adaptarse a los tiempos y realizar fuertes inversiones en tecnología. A esto le siguieron grandes proyectos como la del grupo jerezano Alvear que desembarcó en tierras extremeñas con su Palacio

Quemado en 1999, o el reconocido Pago los Balancines en 2006. Caso curioso es la de bodegas Toribio, una ﬁrma familiar situada en el corazón de la comarca de Matanegra, fundada a mediados del siglo pasado, que en los últimos años ha realizado una apuesta innovadora con la gama “Torivín “, pensada para acercar el vino al mercado joven, con una imagen simpática y fresca. Y a lo largo de los años, además, son muchas las bodegas que han decidido ir por libre, sin el amparo de la D.O. Ribera del Guadiana y que se ha posicionado con su única y valiosa carta de presentación, sus vinos. Así tenemos los Habla de Bodegas Trujillo, Marqués de Valdueza que cuenta también con un excelente Aceite de Oliva, Pago de la Encomienda, la de curiosamente uno de los descendientes del grupo Alvear, Alvaro de Alvear, que se aventuró con su propia bodega, Viña Santa Marina, o el recién llegado Anders Vinding-Diers con Bodegas Mirabel.

Algunos de los alicientes de la ruta: senderismo entre encinas, visitar Badajoz o admirar alguno de los rincones que el río Tajo ofrece a su paso por Extremadura.

Ruta Vino PUNTOS:

80-85

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96-100

Haragán 2014 Pago los Balancines - D.O. Ribera del Guadiana

Mantiene la franqueza de la primera añada, varietal, fresco, directo, la nariz es puro perfume, floral y unas finas y sutiles lacas. En boca esta vivo, con excelente carga frutal, vinos que desde la primera copa piden un poco más, tanino por pulir, muy buena acidez y final largo, frutal y un ligero toque especiado.

Carabal Gulae 2011

Valdueza 2014 Marques de Valdueza - VT de Extremadura

Ciruelas y moras en licor. Lacas, notas metalicas, compotas, especiados y fondo ligeramente ahumado. La boca es de media estructura, algo terroso en el recorrido, tanino rugoso, correcta acidez y post gusto de media persistencia.

Carabal - D.O. Ribera del Guadiana

Intensidad alta. Destacan los aromas de ciruela roja, granada y cerezas con un ligero punto de licor. Notas de nuez moscada, piedra caliente, arcilla, sotobosque, cueros finos y tinta china sobre un fondo de finas maderas. La boca es balsámica, de trago largo, sápido, tanino algo secante por pulir, buena acidez y final persistente y balsámico. Habla Nº11 2010 Bodegas Habla - VT Extremadura

Complejo, algo cerrado, compota caliente de tomate y frutos rojos. Notas de pieles curtidas, carne de membrillo, bacon ahumado, quizas más terciario de lo que se espera en un principio. La boca es amplia, carnosa, reflejo de las notas terciarias, que vuelven a ser las protagonistas en la boca, tanino amable, correcta acidez y final persistente y carnico.

Palacio Quemado La Zarcita 2014 Alvear - D.O. Ribera del Guadiana

Media intensidad, compota de ciruela y mora. Notas de pieles curtidas, terrosas y carne ahumada. La boca algo ruda al principio, por pulir, de trago medio y con estructura, tanino vivo, correcta acidez y final de media persistencia.

SaltaLindes Blanco 2014 SaltaLindes - VT de Extremadura

Algo cerrado al principio. Aromas de nísperos y manzana horneada bajo un sutil toque de flores blancas y membrillo. La boca es de trago medio, mantiene la fruta y una correcta acidez que dejan un final de media persistencia.

Campobarro Tempranillo 2015 San Marcos - D.O. Ribera del Guadiana

Intensidad media-baja. Frutal, frambuesas en sazón y un punto vegetal y herbáceo. La boca es seca, equilibrada, de medio recorrido, tanino rugoso y final medio.

El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

A vueltas con los sulﬁtos M

e hago eco de la noticia que Eugenia Rubio comentó en la revista de Junio-Julio sobre la propuesta de la Autoridad Europea de Seguridad Saniotaria (AESA) de revisar las dosis admisibles de sulfitos en los vinos. Se requiere un equilibrio inteligente entre esta adicción de anhídrido sulfuroso a los mostos que tiene una función antiséptica, antioxidante, desinfectante y conservante, pero sin dejar de salvaguardar las diversas molestias que acarrean a ciertas personas, especialmente sensibles o alérgicas a este producto químico, y que suelen padecer dolores de cabeza, mareos, e incluso pérdida de la noción. Casos que he podido presenciar con buenos amigos a los que en absoluto les afecta “el vino en rama”, muy típico de bodegas familiares de Córdoba, Sevilla o Jerez, que carecen de aditivos, y sin embargo se encuentran imposibilitados de tomar un buen vino aderezado con sulfitos. Desde hace años, suelo comentar a menudo este tema, del excesivo aporte de sulfitos a los mostos, con personas autorizadas de diversos Consejos Reguladores, expertos enólogos, responsables de bodega y doctores en medicina, defensores todos ellos de la ingesta moderada o inteligente de vino en las comidas, a la vez que contrarios con los actuales niveles de sulfitos o anhídrido sulfuroso, permitidos en la Reglamentación de hoy día. Por fin, parece ser que la AESA, en el marco del compromiso de la Comisión Europea de aquí a 2020 (“largo me lo fiáis... “); se propone recomendar una dosis diaria admisible de sulfitos por persona, de 0´7 miligramos por Kilo de peso corporal del supuesto bebedor. La solución no obstante, y como suele ser normal en la burocratizada UE, resulta a mi juicio, bastante confusa y totalmente grotesca, pues los contenidos máximos de anhídrido sulfuroso en los mostos, debe ir ineludiblemente adaptado con el contenido de azúcares residuales y no del peso corporal de cada consumidor, pues el exceso de sulfitos no afecta tanto por efecto de la báscula de cada uno, como en el resultado nocivo que en ellos se produce, sea cual sea su peso, a causa de su intolerancia a los dichosos sulfitos. Resulta ridículo pensar que en adelante, la seguridad de todos los aditivos alimentarios autorizados, como los niveles de sulfitos en los vinos según la AESA, nos obligará a escrutar la contra etiqueta de cada

botella de vino, hasta localizar la que corresponde al peso corporal de cada usuario. Es de esperar que, al menos, lo hagan con amplios márgenes diferenciales, es decir: entre 50 y 70 Kilos, entre 70 y 100 Kilos, y más de 100 Kilos. Me estoy riendo nada más pensarlo mientras escribo. ¿No sería más lógico e inteligente, realizar de una vez por todas un estudio serio, equilibrado y minucioso, a ﬁn de determinar sin perífrasis interesadas, la cantidad máxima de anhídrido sulfuroso que puede ingerir cualquier persona adulta? Incluso aquellas que por motivos alérgicos o de cualquier otro tipo, se encuentran privadas del placer incomparable de tomar un buen vino – sea éste el que sea – sin que detecten extrañas molestias. Mientras tanto, el vino y su consumo doméstico siguen siendo los eternos perjudicados, tal como señaló Vivir el Vino en el número pasado. “El consumo de vino en los hogares españoles volvió a bajar en 2015, de acuerdo con los datos publicados por el Ministerio de Agricultura en su último informe, con un descenso del 6%, tanto en volumen como en valor, respecto del año precedente”. Con estos datos, se llega a la conclusión de que los españoles no llegamos a ingerir, no más allá de 10 litros de vino “per cápita” a lo largo de un año, habiendo descendido a la mitad nuestro consumo por persona y año, en menos de tres lustros. Ante estas cifras tan lamentables, sobre todo si los comparamos con los de otros países europeos de nuestra misma cultura enológica donde la media de consumo se sitúa en torno a los 35/40 litros “per cápita”, es para que se nos caiga la cara de vergüenza. Es urgente que todos aquellos estamentos involucrados en el apasionante mundo del vino: desde la Administración del Estado, viticultores, vinicultores, empresas publicitarias...., hasta “el último mono de este país”, se pongan manos a la obra y con todos los medios a su alcance – que los hay de sobra -, realicen el milagro de que los españolitos (tan dados a importar costumbres foráneas, sobre todo de USA) cambiemos nuestras costumbres y a diario hagamos nuestras comidas con un buen vino. Para dejar un buen sabor de boca ante tanta mala noticia vaya por delante un par de “chascarrillos” de cosecha propia: “A todo aquel que no bebe vino, el demonio lo desvía del buen camino.” Otro más: “Tal como decía el clérigo capuchino, en las comidas hay que beber vino, el agua dejadla para el camino”.

Cuaderno de viaje Visitas del Equipo Vivir el Vino

1 Dominio de Tares, San Román de Bembibre, León

Cuando una visita a una bodega se convierte en una actividad lúdica, sabes que el vino es algo importante para ellos, porque no hay nada mejor que de vez en cuando dejar ese punto de sibarita, profesional, entendido de vinos, sumiller, etc..., y convertir un rato de trabajo en algo maravilloso. Llegamos a Ponferrada y después de un pequeño descanso salimos a tapear algo y así podernos sacar la primera sonrisa. Ésa fue la de Tares, una Godello desenfadada, fresca, sápida, de trago fácil,de esos vinos destinados para charlar y disfrutar con amigos. Como no hay un blanco sin un tinto, seguimos optando por la frescura en este caso con el Baltos, pura Mencía con un justo y preciso toque de barrica, que no dejó a nadie indiferente. Al día siguiente camino a Finca los Pinos, la bodega nos organizó un ruta de 10 Km del Camino de Santiago, Ruta Camponaraya, dos horas que nos sirvieron para charlar y cambiar impresiones con Rafa Somonte, Director Técnico de Domino de Tares, ver según avanzábamos los diferentes viñedos de la zona, cómo se comportan según altitud y suelo y, sobre todo, disfrutar de la belleza del Bierzo. Al final de la caminata, nos esperaba la guinda del día, pudimos disfrutar de una comida de productos típicos de la zona que lógicamente acompañamos de una sutil vertical de Bembibre y P3. Espectacular Bembibre 2008, P3 2010 (que será una de las grandes añadas para recordar ) y Baltos 2014, donde notamos un ligero cambio, por supuesto a mejor. 1

2 25º Aniversario Prada a Tope, Canedo, León

Y sin salir de León, celebramos con la familia Prada el 25º Aniversario de sus productos estrella, su maceración carbónica y el espumoso Xamprada. La cita fue el pasado mes de julio en su Palacio de Canedo, un autentico “Chateau Berciano, que se ha convertido en referente enoturístico de la zona. La fiesta reunió a más 300 personas entre representantes de prensa especializada del mundo del vino, la política, sumilleres, restaurantes, clientes y amigos de la familia Prada a Tope, que son muchos. José Luis Prada y su mujer Flor fueron los perfectos anfitriones, en un día cargado de emociones que compartieron con sus invitados. Y tras un divertido recorrido en “agrolimusinas” al mirador de la finca Eiro D’Avello, que rodea al palacio, donde disfrutamos de una de las vistas más espectaculares del Bierzo, llegó el momento del brindis. Allí José Luis quiso rendir un homenaje al valor de la tierra y defendió el trabajo de los viticultores como pieza fundamental para el logro de un buen producto final. Y gracias a este gran trabajo, su Maceración Carbónica se ha convertido en una de las señas de identidad de Prada a Tope. Una apuesta personal del propio José Luis amante confeso de los vinos jóvenes y frescos. Ahora en su 25 cumpleaños es un vino referente dentro de su categoría del que se elaboran 20.000 botellas al año y que se presenta el segundo sábado de noviembre con la Fiesta del Vino Nuevo. Por su parte el Xamprada fue una apuesta arriesgada, que vio la luz en la cosecha de 1991 de la mano del enólogo catalán Josep Trallero. Es un espumoso coupage de Godello y Chardonnay. Felicidades a la familia Prada a Tope por este 25º Aniversario y que sean muchos más.

3 Luis Alegre, Laguardia, Álava

No es la primera ni por supuesto la última vez que este año Vivir el Vino visita la Denominación Rioja. Esta vez tocó Laguardia, Rioja Alavesa, y Bodegas Luis Alegre. Alejandro Simó, Director Gerente, nos acompaño al origen de cualquier buen vino, la tierra. Luis Alegre cuenta con un tesoro en forma de pequeñas parcelas que mantiene en sus vinos, de ahí la diferenciación. Y tras ver in situ las peculiaridades de cada viña, nada mejor que catar cada vino en su parcela correspondiente. Catamos todo, el blanco Fermentado en Barrica de Finca La Reñana, el Parcela Nº5 de Riohondillo, el reserva de Luis Alegre y por supuesto los Pontac, todos y cada uno de ellos se defendían por si mismos guardando algo en común: elegancia y calidad. Como era de esperar no hubo solo cata y explicaciones de los vinos, hubo curiosidades como la razón de adaptar a cada cepa con una cinta de confusión sexual en viña o por ejemplo la importancia del control de fermentación para evitar esos fatídicos dolores de cabeza. Con Alejandro a cada minuto se aprendía algo. Por supuesto hubo barricas, un apartado que la bodega mima, su adquisición de madera directamente a aserraderos tanto de Europa como Estados Unidos, para terminar de tratarla en Rioja donde se afina para llegar a la más alta calidad. Y así concluyó una grata experiencia en Luis Alegre, bodega que nunca deja de sorprender. 3

4 Barcolobo, Castronuño, Valladolid

Y de Rioja, a Castilla y León. Nada menos que a una de las pocas bodegas enclavadas en una Reserva Natural donde la naturaleza es generosa y sabe recompensar a los que la cuidan y protegen. Sus propietarios, la familia Isidro, cuentan con Finca La Rinconada, un paraíso donde encinas, hojarasca, ciervos, jabalíes y, por supuesto, viñedo conviven en perfecta armonía. Subidos a un jeep y gracias a la pericia al volante de su enólogo Ramiro Carbajo (no en vano también participa en Rallys en sus ratos libros) pudimos disfrutar del paraje, de sus viñedos e incluso “espiar” a los ciervos en su hábitat. Un lujo. Luego llegó la cata de lo que están haciendo. En bodega Barcolobo tratan de elaborar vinos diferentes, huyendo de los cortes clásicos, donde la armonía entre fruta y madera representen un equilibrio capaz de conquistar el paladar de los consumidores. Además, en nuestra visita, presentaron en primicia su nuevo Barcolobo El Jaral 2012 que saldrá en octubre, un vino elegante, frutal y complejo. Vinos para disfrutar y no dejar indiferente a nadie. Los vinos Barcolobo consiguen llevar su proyecto en plena Reserva Natural a medio mundo. Un rincón privilegiado del Duero en forma de hoz al que debe su nombre y que cuenta con una larga tradición agrícola, ganadera y cinegética. Con un gran carácter exportador, las etiquetas tienen presencia en Suiza, Bélgica, Holanda, México, Alemania y Estados Unidos.

La receta de Langostinos con textura guisante

Ingredientes: 120 g de langostinos tigre negros 16/20 con cáscara, 30 g de yogur estilo griego, 15 g de queso en crema, 5 g jengibre en pasta, 5 g de ajo en pasta, 1 g de chile verde fresco picado, 10 ml de zumo de limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra. 50 g de guisantes frescos sin vaina, jengibre picado, 0,5 g de chile verde fresco picado, 0,5 g de granos de comino, sal, aceite de girasol, asafoetida (comprar en tienda india) y polvo de chile rojo. Los guisantes especiados se cuecen 7 minutos, se escurren bien y hacer un puré grueso. Calentar en una sartén aceite, comino, asafoetida, jengibre, chile verde y, por último los guisantes machacados. Hervir guisantes picantes, espolvorear con chile y el “chaat masala” para luego hornearlos a 50 ºC. Dejar secar toda la noche. Machacar los guisantes y guardarlos en un recipiente con su tapa puesta Montaje: Calentar aceite sobre una plancha y cocinar los langostinos. Añadir los guisantes especiados sobre el puré de berro. Espolvorear los guisantes secos por encima.

Blanco Talva 2015 Pago del Vicario - V.T. Castilla Chardonnay, Sauvignon blanc, Tempranillo y Garnacha tinta. Cuatro variedades se unen en Talva que representan la fusión entre las uvas foráneas y autóctonas consiguiendo un conjunto sorprendente a prueba de platos exóticos como esta receta de langostinos con aires indios. Talva es un blanco fermentado en barrica fusión de las variedades blancas Chardonnay (50%) y Sauvignon blanc (25%) con las autóctonas tintas Garnacha tinta y Tempranillo (25%), elaboradas como “blanc de noir”. Todas ellas recogidas en el momento óptimo de maduración y elaboradas con el objetivo de extraer toda la intensidad que nos ofrecen. Es un vino aromático y fresco con fermentación y crianza en barrica francesa. Destaca por su color amarillo dorado con brillantes reﬂejos alimonados de gran luminosidad. Frutal en nariz, recordando a la manzana verde, y piña; con notas de heno e hinojo y toques balsámicos y ahumados. Amplio y fresco en boca. Agradable combinación entre el dulzor frutal de la pera y la ciruela Claudia madura, con los lácticos de mantequilla y pan tostado. Final largo y untuoso ideal para acompañar a quesos, pescados grasos y comida asiática como esta receta. platos especiados. Recomendamos una temperatura de consumo de 8 ºC.

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RESTAURANTE BENARES Calle de Zurbano, 5 • 28010 Madrid Tel.: 913 198 716 www.restaurantebenares.com

Cassata

Ingredientes: Mantequilla pomada, azúcar Glacé, huevo entero, harina pastelera, levadura (Royal), cardomomo molido, ralladura de naranja, sirope de rosas , nata, huevo, puré de frambuesa, pistacho, pelado y picado, Jengibre en almibar, bombones de Chocolate Al Curry, Almendras Peladas, Polvo de Curry “Benares”, chocolate Negro 70, frambuesa y zumo de limón. Elaboración: Batir mantequilla, azúcar, huevos, levadura en polvo, cardamomo molido y ralladura de naranja. Hornear durante 30-35 minutos a 160º hasta que el bizcocho esté mullido al tacto. Dejar enfriar. Para el jarabe de cardamomo poner azúcar y agua en una cacerola y llevar lentamente a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Retire la sartén del fuego, añadir el jarabe de rosas y cardamomo. Sacar la tarta del molde y verter sobre todo el jarabe y dejar hasta que se enfríe, luego enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta 1 día. Para las mezclas de helados, batir yema de huevo y 20g de azúcar glas. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo con el azúcar glas restante hasta que se forme un merengue rígido. Añada la clara de huevo en la mezcla de yema de huevo, un poco a la vez. Divida la mezcla entre 3 tazones, y sazonar cada una, respectivamente, con las frambuesas tamizadass, los pistachos y el jengibre. Hacer una línea de la mezcla de frambuesa lo largo de un borde del bizcocho con una manga pastelera, a continuación, añadir una línea de la mezcla de pistacho y después la mezcla de jengibre. Colocar en una bandeja y hornear.

Pago del Vicario Merlot Dulce Pago del Vicario - VT Castilla Un vino dulce, ideal para acompañar postres aunque desde Pago del Vicario también proponen degustarlo con quesos como Roquefort, Cabrales o Gorgonzola y como sugerencia, acompañando un plato elaborado con cordero. Imaginación al poder. Para este compleja y sabrosa receta del prestigioso chef Indio Atul Kochhar este 100% Merlot dulce creemo que puede ser una gran elección. El vino ha sido sometido a un corte de fermentación por frío para preservar los azúcares naturales de la uva. Destaca por su color intenso rojo picota con densidad que se reﬂeja en su lágrima coloreada. Nariz muy balsámica y fresca donde aparecen notas golosas de compota de mora, chicle de fresa y frutales de ciruela negra en licor. Amable en su entrada con un suave dulzor que abre el paladar a sabores que recuerdan a higos, orejones, mermelada de frambuesa y pétalos de rosa. Recomendamos una temperatura de consumo de 12 º C.

Chef Atul Kochhar

Escaparate

Crear tu propio jardín con London Gin

The London Nº1 presenta “The London Garden”, una propuesta elegante y fresca que ha creado junto al reconocido centro de jardinería y decoración de Madrid, Los Peñotes, para convertir los espacios exteriores de cada casa en un auténtico jardín inglés donde disfrutar del mejor gin & tonic. La cha cuenta con todos los elementos necesarios como la botella The London Nº1, un limonero, una hamaca, un cojín de terciopelo, una ristra de luces para iluminar los momentos más íntimos y especiales, una caseta para pájaros y una vela aromática. Edición limitada disponible en Tienda online González Byass www.tiendagonzalezbyass.com

Cortar el jamón ibérico más fácil

+SINGULAR es la primera y única máquina cortadora especialmente diseñada para cortar jamón ibérico con un corte ﬁnísimo y perfecto, casi que el de un cortador profesional y, lo más importante, sin quemar con calor y fricción esas grasas que le aportan todo el aroma y sabor. Atrás quedaron los cortes poco profesionales, o lo que es peor, el riesgo de sufrir algún daño cortando nuestro jamón. Todo ello gracias al o, contando con la presencia de su inventor, el reconocido arquitecto José Manuel Jaureguibeitia.

Fórmula Samantha 60

Samantha Vallejo-Nágera fundadora del Catering Samantha, es conocida también por ser parte del jurado de MasterChef. En cada programa transmite su espíritu vitalista que ha querido plasmar en su libro “Fórmula Samantha” donde comparte con todos nosotros los secretos que le permiten llevar una vida plena con una actividad frenética: la importancia de la organización y de la administración del tiempo, la necesidad de contar con un buen equipo y de saber conﬁar y delegar en él, y la salud y el ejercicio como ingredientes imprescindibles para el equilibrio personal. Porque, como bien sabe ella, compaginar una vida profesional trepidante con la felicidad y el equilibrio personal es posible.

Barrel Air, enfriador y mucho más

Koala sorprende con este utensilio del vino que ofrece tres funciones en una: enfriador, vertedor y anti-goteo de vino. Introduzca la pieza metálica en la nevera durante 90 minutos. Una vez fría enrósquela a la otra pieza del vertedor, con forma de barril. Libere ligeramente el contenido de la botella antes de introducir el enfriador en la misma, evitando así que el vino rebose. El enfriador de Koala conserva la temperatura del vino tinto sin que se caliente durante 20 min y el vino blanco, previamente refrigerado, durante 1 hora. Más información e www.koala.es

WIN, la nueva generación de vinos sin alcohol

Grupo Matarromera presenta WIN de-alcoholised y WIN.0 revolucionando el innovador mundo de vinos sin alcohol. Bajo la creciente demanda de unos consumidores cada vez más sensibles a los productos saludables, bajos en calorías y con baja graduación alcohólica, la empresa vitivinícola abre un abanico de referencias aptas para todos los públicos, en especial para aquellos que no pueden o no quieren beber.

Manta Enfriadora para Botellas de Cava Pulltex

Bolsas de frío para enfriar botellas sobre la mesa o para mantener el frío de la botella salida de la nevera durante toda la comida. Se debe guardar en el congelador para que esté lista cuando sea necesario. La nuevas bolsas de frío de Pulltex unen la efectividad de la mantas de frío habituales de Pulltex con la estética de las nuevas tendencias. Un acabado en tejido de alta resistencia blanco, que le conﬁere una imagen elegante y moderna, con un interior en nylon negro. Su interior con capa de “cool gel” y un material aislante que evita que el calor se disperse hacia el exterior de la bolsa. La bolsa se cierra por la parte superior con un cordón de seguridad para evitar que la botella salga del interior de la bolsa a la vez que evita que se escape el frío de la bolsa. También disponible para botellas de vino. PVP Aprox. 14€ Más información en Pulltex.com

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Sacacorchos de cine

¿Abrir una botella con la nave de Star TReck? ¿Beber en la copa de Harry Potter? Acero y Magia es una tienda on line donde los amantes del cine pueden encontrar el regalo perfecto. Ellos se encargan de buscar por medio mundo las mejores reproducciones de artículos míticos del séptimo arte presentados en ﬁguras, sacacorchos, vasos, camisetas…los “gadget” más divertidos. Más información en www.aceroymagia.com

Sidras con sabores Maeloc

Maeloc ha reinventado la sidra y lo ha hecho con una propuesta repleta de sabores y aromas afrutados. A la tradicional manzana sidrera con la que se elabora esta bebida, la marca gallega ha incorporado sorprendentes toques de pera, fresa o mora, dando lugar así a las sidras con sabores más especiales del mercado español. De fresa, de pera, de mora y la tradicional manzana, son los sabores con los que han presentado y que son una opción ideal también para la coctelería.

El Vermut se pone de moda 62

Esta bebida con el vino como base y un sinfín de mezclas para conseguir el gusto deseado está más de moda que nunca. Este años se celebra el 230º Aniversario del primer vermut hecho en España y en esta larga lista de marcas que van saliendo, destaca Vermut Zarro, pionero de la elaboración del vermut en la Comunidad de Madrid. El pasado agosto incluso esta bebida tuvo su propio festival en Tarragona.

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