Vivir el Vino nº 138

diciembre 2016 No.

138

www.vivirelvino.com

idos Producción ventnaidoss AsEisatadosVeUnnd imiador Franc Estados U ia gico Canadiense o d n u M o v natural e l Nu Eco ó Populaar Asia BIODINÁMICO Garnac h a Chil Prrod a ñ a o p d u uc c s c ci i ón ó E n e C E B L A Est E stado ados U Uni nidos dos M r e g i o n a l Orgánico F Rosadoargentina rancia Canadien R se Japón innovación chianti UVA denominación chardonnay Vino Viñedos Pinot Noir Estados UnPido opsulaarno t i c i a natu2 ral0 V i RusSieará litaivinicenolOa r 17 Vino gánico IItta Japón Canaaddi dieense regioCnhiale l innovación MALBEC Francia s o id n U s o d Esta avance Pr BIODINÁMICO Chile Precios oducciónViñedos cabernet s auvignon natural i n n o v a c ión o ic g ó l o c Garnacha E a Ja pó n l o c Rusia Popular natural Vitivini

3.50

€

Conozca 11 Magníficos 2017. Los mejores vinos del año en su categoría

Entrevista a MW Sarah Jane Evans, reconocida crítica de vinos

La Monastrell, la uva Trending Tópic de este año

Editorial

¡Viva el Vino!

A pocos días de terminar 2016, nos quedamos con el mal sabor de boca de la subida de impuestos a algunos alcoholes, tabaco y bebidas carbonatadas. El vino se ha librado, por ahora, pero la hucha de las pensiones apremia y quién sabe lo que ocurrirá en este 2017. Públicamente, Hacienda ha argumentado que tanto el vino como la cerveza han quedado excluidos por “ser alimentos de la dieta mediterránea y emblemas de la marca España”. Rajoy, el de Viva el Vino, también sabe que a la ministra de Zapatero, Elena Salgado, se le atragantó y mucho su polémica ley del vino, que finalmente no salió, y además le obligó a salir, precisamente a ella, del ministerio de Sanidad.

EL POSO Con la Navidad a la vuelta de la esquina, el equipo de Vivir el Vino le desea unas felices fiestas y que el 2017 nos traiga muchos motivos para brindar, con vino por supuesto.

Con el vino hemos topado, que dirá el ejecutivo de Rajoy, pero también es cierto que esta subida sí influirá indirectamente al sector. Para la Federación Española del Vino, sí se ha metido en la subida a vinos de licor o los aromatizados, como “los vinos de Jerez, el vermut o los de Montilla-Moriles”, cuando en realidad son otro tipo de vino y, como tal, deberían estar sometidos a las mismas reglas del juego.

Y para entrar bien en 2017, precisamente, con un buen sabor de boca, recomendamos hacerlo con alguno o con todos los Magníficos premiados por nuestra Guía Vivir el Vino. Vinos consolidados que hacen grande el panorama vinícola de nuestro país y también hay etiquetas nuevas que han sido toda una revelación. En estas páginas encontrará a los 11 Magníficos 2017 y sabrá la razón por la que han sido reconocidos por esta editorial. Además en este número especial diciembre, el equipo de redacción le adelanta lo que será noticia en 2017 en cuestión vinícola, como la celebración del Concours Mondial del Bruxelles en Valladolid. Una cita internacional que Vivir el Vino, como no podía ser de otra forma, le informará puntualmente. Además de una nueva celebración de Fenavin, la capitalidad de Cambados como Ciudad Europea del Vino, nuevos proyectos que nacen, consolidadas bodegas que amplían instalaciones…todo se lo contaremos como llevamos haciendo desde hace 16 años.

Nos vemos el año que viene.

Consejo Editorial

1

Contenidos I Dic 2016 I Nº 138 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras Luengo (dlumbreras@vivirelvino.com)

Vino

SUBDIRECTORA GENERAL

Belén Crespo

07 Vino del Mes Huno Blend 2014 D.O. Ribera del Guadiana

(belen.crespo@vivirelvino.com) DIRECTORA REVISTA

08 Novedades María Díez Nepomuceno

10 Los 11 Magníficos 2017

(maria.diez@vivirelvino.com)

18 Será noticia en 2017 REDACTORES

28 Monastrell, la uva trending topic

28

46 Noticias

Alejandra Malaina, Concha Martínez y Daniel Cano (redaccion@vivirelvino.com) COLABORADORES

Jesús Rivasés, J. A. Vera, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Juan S. Guillén y Jorge Hernández Alonso

Opinión

DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

04 Cartas de Ida y Vuelta

AM&J RESPONSABLE DE CATAS

06 Entrevinos

Raúl Serrano

Por José Antonio Vera

49 El apasionante mundo del vino

(raul.serrano@vivirelvino.com)

Por Juan Sánchez Guillén

DEPARTAMENTO DE MARKETING Y PUBLICIDAD

40 Los Almuerzos Vivir el Vino

Jorge Díez

64 Sobre lo divino y humano

(jorge.diez@vivirelvino.com)

Por Jesús Rivasés

SUSCRIPCIÓN

902 305 905

04

(suscripcion_revista@vivirelvino.com) IMPRIME

Calprint DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000 Es una publicación de Grupo Vivir el

Ocio

Vino S.L. P.I. Ventorro del Cano.

24 Entrevista Sarah Jane Evans

c/Valdemorillo 8 Bis. 28925

36 La cocina escucha al vino

Alcorcón. Madrid. Tel.: 91 633 84

50 La Kocina de Koketo

2

61. Fax: 91 632 51 49

52 Fiesta presentación Guía Vivir el Vino 2017 58 Armonías 60 Escaparate

ATENCIÓN AL CLIENTE

52

Fe de erratas: Por un error de redacción, en el pasado número se proporcionaba un dato erróneo en el reportaje “Vinos por menos de 12 ”. Se indicaba que Eduardo Poza propietario de Bodegas Verdeal en Rueda, también trabajaba en Bodegas Resalte de Ribera del Duero, cuando ya no es así.

902 305 905 - 91 633 84 61

Ediciones Vivir el Vino no se responsabiliza de las opiniones expresadas por los colaboradores en sus artículos. Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada, ni transmitida por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electro-químico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo, por escrito, de la empresa editora.

Editorial

3

Cartas de ida...

Diciembre 2016

María Díez Nepomuceno Directora de “Vivir el Vino”

Bisiesto tenía que ser E

rio de la muerte de nuestro ste 2016 se las prometía muy buenas, un año muy literario con el 400º Aniversa floja, a mi parecer, porque poco un ilustre Don Miguel de Cervantes. Una celebración que se ha quedado arrasa como si fuera algo Friday Black 400 años no se cumplen todos los días, pero en España somos así. El con dos lecturas públicas s Cervante de tan tradicional en nuestro país como la siesta o los toros; pero D. Miguel , salimos del paso.

Henares de Alcalá natal, un congreso en Valladolid y unas cuantas exposiciones en su ciudad aría a su fiel engatus blanco, caballo e Si su personaje Don Quijote levantara la cabeza, se subiría a su rocinant al mundo. aquejan hoy que vientos de molinos escudero y emprendería mil y un aventuras luchando contra los un día tener por si s sabemo no que bisiesto, año Paro, crisis, refugiados, guerras… Queda poco para dejar a este su levantan que ores Elaborad molinos. propios sus más o no, pero se ha hecho largo. El vino también ha tenido despacio van cambios estos que en escudan se que lanza a favor de los vinos de parcela o villa, denominaciones por el camino del descenso. También pero todo se andará, y los consumidores de a pie que siguen andando pero corto recorrido, aunque no se sabe, un auguro le que al ha habido historias quijotescas como el vino azul Gik Live menos que 90.000 botellas que nada y más nada vendido nunca tuve cualidades de pitonisa. Estos chicos han ellos. Será cuestión de hacer por o interesad ha se Inglés muchas bodegas para sí lo quisieran e incluso el Corte mismo”. lo siempre hagas no , caso a Albert Einstein, “si quieres que las cosas cambien de Clinton o la no salida de Reino De cualquier forma, muchos “analistas” (esos que vaticinaban el triunfo muchas razones. Yendo a lo que por inflexión de punto un ser Unido de Europa) coinciden que 2017 va a , sí una nueva forma de entender inflexión de punto sino que nos compete a nosotros, que es el vino, parece y las bodegas hacen todo lo posible el negocio. La comunicación está cambiando con el consumidor de vino este año ha habido mucho más pero azul, vino del lo Está s. diferente por sorprender al cliente con propuestas tratamos en este número), vinos con como el Monastrellisimo (contraetiqueta con texto surrealista muy viral y que Innovation, que apuesta por servir el relatos pegados en sus etiquetas (propuesto por la agencia italiana Reverse s que nos está esperando este vino con una breve lectura integrada en la botella) y otras muchas otras sorpresa espera este 2017 como el triunfo de nuevo año. En este número encontrará un pequeño avance de lo que nos ntar el consumo y el reinado de la los rosados, la moda de los ecológicos, la llegada de los millenials para increme os expectantes. Feliz 2017 Garnacha. Pero seguro que 2017 nos trae muchas otras sorpresas, estarem

4

Raspones:

Desde esta tr ibuna, agrad ecemos a to que nos aco dos los mpañaron u n año más en de presentaci la fiesta ón de nuestr a Guía Vivir 2017 y la en el Vino trega de sus 11 Magnífico vosotros, no s. Sin sería posible .

...y vuelta

Cartas de lectores: redaccion@vivirelvino.com

Apreciación reportaje cava Quería hacer una apreciación La razón de esta nota es “quejar” de la omisión en el mapa de las zonas de elaboración de Cava de la ubicación de la única bodega en la CC.AA. de Castilla y León autorizada para elaborar cava, Bodegas Peñalba López en Aranda de Duero.

Esta bodega fue la última bodega fuera de las zonas ya incorporadas en la D.O. Cava admitida, ya que estaba elaborando cava desde hacía tiempo.

Otra “omisión” es la del Río Anoia en el artículo sobre los Ríos del Vino, dado que hay docenas de bodegas y viñedos juntas a este río, que además da su nombre a la cuna del cava, Sant Sadurní d’Anoia. Saludos y que espero que no tomen esta nota como una crítica, ya que leo la revista con mucha frecuencia.

George H. Potter

Repuesta Redacción: Muchas gracias por su apreciación y por ayudarnos a mejorar. Todos los comentarios de nuestros lectores son bienvenidos. Lo que me comenta de Bodegas Peñalba López (Finca Torremilanos) lo hemos comprobado y tiene toda la razón. Lo tendremos en cuenta para futuros reportajes.

Por otro lado, con el tema del reportaje Ríos del Vino por problemas de espacio no pudimos incluir ni ese río, ni muchos otros más como Júcar o Segura. De todas formas, lo retomaremos más

adelante porque ha resultado un reportaje muy interesante y que ha gustado mucho.

Agradecimiento 11 Magníficos 2017 Con enorme ilusión recibimos el precio “MAGNÍFICO” al MEJOR TINTO el pasado 21 de Noviembre en el Teatro Cofidís. Fue un tremendo honor para nosotros. Al mismo tiempo representa un orgullo inmenso que nuestro PEREZ PASCUAS GRAN SELECCIÓN 2011 haya obtenido la máxima puntuación en vuestra GUÍA 365 VINOS al recibir los 100 PUNTOS. Con mi agradecimiento más sincero, en nombre de toda la familia, recibid un cordial saludo.

José Manuel Pérez Ovejas. Dir. Técnico Hermanos Pérez Pascuas

Presentación Guía Vivir el Vino 2017 Enhorabuena por la organización de la fiesta presentación de la Guía Vivir el Vino. Fue un acto muy emotivo, con la asistencia de grandes bodegueros que he admirado desde siempre y, lo que es mejor, muy accesibles para los asistentes. Pude charlar con el gran Alejandro Fernández, el Magnífico de Honor, y otros premiados y creo que sus vinos me gustan aún más. Son gente enamorada de lo que hacen y eso se nota. Gracias por dejarme ser partícipe de esta fiesta y creo que deberíais hacer más encuentros.

Más vinos por menos de 12€ Me ha gustado mucho el reportaje de vinos por menos 12€ del número pasado, aunque creo que faltaban muchos más. Cuando me dicen que el vino español es caro no puedo por más que corregirles porque no es verdad. Por supuesto que hay vinos caros que solo pueden permitirse unos pocos bolsillos, pero creo que en los supermercados o en su portal de vinos hay vinos muy interesantes por menos de 12 e incluso 6 euros. A todos los que dicen que el vino español es caro les aconsejo que salgan de España y vean los precios de los supermercados. Por 12€ encuentras poquísimo y lo que hay es de muy mala calidad. Nosotros tenemos la suerte de tener vinos muy ajustados y de gran calidad. Así que como los vinos caros suelen salir en las revistas, me gustaría que hubiera más reportajes de estos.

Amalia Cifuentes. Toledo

A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN SACACORCHOS EXCLUSIVO DE VIVIR EL VINO

Carlos Fresnedilla. Madrid.

El termómetro del vino Morrofino, nueva revista Damos la bienvenida a la nueva cabecera promovida por la Asociación de Restaurantes Buena Mesa.

Benificio Riojanas Riojanas obtuvo un beneficio neto de 679.000 euros, lo que representa un incremento del 16,5%.

Producción Francia La climatología ha hecho que la producción de Francia descienda un 12%, según la OIV.

Huelga Jerez En el mes de octubre una huelga paralizó la producción en las bodegas del marco de Jerez

5

Entrevinos

José Antonio Vera Presidente de la Agencia EFE

Regale vino E

n estas fiestas todos nos complicamos la vida con el tema de los regalos. Días enteros dando vueltas para encontrar algo diferente u original, con comercios hasta arriba de gente y unos precios sobrepasados incluso de manera abusiva. Es cierto que encontrar un detalle bonito, de esos que sorprenden, es siempre una garantía de acierto. Aunque también tiene sus riesgos. Todo tiene riesgos, es claro. Incluso si lo que decidimos es optar por un regalo seguro y tradicional, como el vino.

Regalar vino es garantía de éxito, sobre todo, si optamos por aquello que conocemos

6

Estas fechas son propicias para agasajar a nuestros amigos y seres queridos con buenos vinos de la tierra, o de fuera. Tengo un conocido que todos los años se esmera con una producción particular, muy limitada, de tinto de su propia cosecha soriana. Él mismo con su familia recolecta las uvas, las pisa, hace la fermentación y después lo envasa y lo regala. Es un vino rico, sin nombre, cuyo valor es precisamente la elaboración artesanal. Los miembros de la familia hacen las etiquetas, personalizadas con una explicación sencilla sobre cómo fue la cosecha, el tipo de uva, la temperatura y el procedimento empleado. El resultado es un producto delicado, cuyo valor reside, mas que en la calidad del vino, que es buena, en el detalle de lo que regalan y cómo lo hacen.

Pero no todo el mundo tiene esa posibilidad, claro está. Y entonces tenemos que recurrir a marcas conocidas, más o menos originales y más o menos bien de precio. Cada uno tiene sus preferencias, por supuesto. Y a veces lo que a nosotros nos gusta no le agrada tanto a quienes lo reciben.

Eso es también un riego. Creo, no obstante, que lo mejor y más sincero es regalar el vino que a ti te parece bueno, si es que lo encuentras a un

precio adecuado. Por eso voy a citar aquí hoy algunas de mis preferencias. Si hablamos de Rioja, me decanto claramente por el Murrieta, el Ramón Bilbao, el Muga, el Campillo, Contino y Cosme Palacio. En materia de riberas, apuesto claramente por el Carraovejas Cuesta de las Liebres, el Pintia, el Pedrosa, el Figuero, y por supuesto los Valdueros, Matarromeras, Hacienda Monasterio, Malleolus, Emina y Capellanes, en todas sus variedades. Otro que no podemos olvidar aunque no es un ribera es el Abadía Retuerta, que está en el corazón del Duero, en Sardón de Duero, y es un vino magnífico, muy equilibrado en precio, un lujo para el paladar, elaborado por propietarios suizos en pleno corazón de Castilla, en el mismo Valladolid.

De otras denominaciones acierto siempre con el Anima Negre mallorquín, el Grifo del Lanzarote canario, Cortijo MoroSanto de Ronda, el Boca Negra alicantino, el Vermell de Peguera catalán, los Fariñas y Gran Colegiata, de Toro, y de Madrid, el Regajal. Por supuesto que hay decenas de otros vinos estupendos. Pero estos que cito son los que más conozco y cuyo resultado no suele fallar, son mis valores seguros.

Si lo que queremos es regalar algo más exótico, siempre podemos intentar con los argentinos, y ahí me decido con claridad por los Luigi Bosca o el Alto de las Hormigas, espectaculares, tanto en sus versiones Malbec como en Bonarda. También quedan muy bien los vinos de las bodegas del Fin del Mundo, nada más y nada menos que de la lejana Patagonia.Y en materia de chilenos, siempre los Carmenere, en todas sus variedades.

Son estupendos. Con ellos seguro que aciertas.

A otra latitudes casi no llego, aunque siempre podemos encontrar calidad en Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica o el Valle de la Bekaa en el Líbano. Recientemente me invitaron a esta denominación y me quedé prendado.

Total, que regalar vino está bien y es garantía de éxito, sobre todo si optamos por aquello que conocemos, con lo que raras veces quedamos decepcionados.

Vino Diciembre del mes 2016

Huno Blend 2014 Bodega Pago los Balancines - D.O. Ribera del Guadiana.

5 razones para amarlo Nueva imagen: Pago los Balancines celebra sus 10 primeras añadas de Huno con un cambio de imagen de su vino más emblemático.

Mezcla: Este “blend” mezcla cinco variedades de uva (Garnacha Tintorera, Graciano, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah), elaboradas de forma diferente y afinadas en barricas.

Noche: Mediante la vendimia nocturna, la bodega consigue garantizar que la materia prima llegue fresca a bodega en una Extremadura calurosa en el mes de septiembre.

Barrica: El paso mimado de la madera para Pedro Mercado y su equipo se demuestra en una laboriosa crianza. La mitad del vino descansa 12 meses en barricas de roble francés y americano de primer y segundo. La otra mitad, lo hace durante diez meses en depósitos de acero inoxidable y 2 meses en barricas americanas Sensaciones: Elegante con una nariz que rompe en matices, mantiene la fruta madura en sazón, especiados, notas florales que terminan con unas excelentes maderas y un fondo mineral. La boca es golosa, amplia, con estructura, tanino redondo, buena acidez y un final donde la nariz vuelve para quedarse y mantenerse un buen rato.

Disponible en www.vivielvino.com P.V.P.: 12€

7

Novedades Diciembre 2016 PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

El Cuentista Tempranillo 2013

93-95

96-100

Abadal 3.9 2011 Bodega Abadal - D.O. Pla i Bages

Bodegas Prado Rey - Sin D.O.

Buena intensidad, complejo, con fruta blanca sobremadura, flores blancas, notas vegetales, terrosas y especiadas (pimienta blanca) carne de membrillo y un fondo de fruta escarchada. La boca es golosa, con volumen.

La fruta escarchada y las flores blancas mandan en primer lugar dejando para el recorrido las notas especiadas y vegetales, muy buena acidez y final persistente con gratos amargos.

Lagar de Bornos Crianza 2013

Pura expresión de un vino de Finca, donde todo se lleva al cuidado más mínimo. De esta manera se expresa con un claro carácter mineral de arcilla roja, fruta roja madura, hierbas medicinales con suaves y delicadas maderas. Si la nariz expresa la zona en un primer instante, la boca demuestra el buen manejo de la cabernet y la syrah, marcando notas de flor y un sutil punto vegetal, con un tanino redondo y un final persistente.

Versum Terán 2014 Bodega Regalía de Ollauri - D.O.Ca. Rioja

Bodega Lagar de Bornos - D.O.Ca. Rioja

8

Correcto comienzo de Bornos en tierras riojanas. Hace lo que debe para mantener la tipicidad de zona pero dejando claro que quieren un vino jovial y para todo el mundo. De aromas limpios, suaves maderas, de trago fácil, correcta acidez y final persistente.

Esta claro que Bornos se hará un hueco poco a poco.

Un conjunto mimado al máximo, zona Ollauri, 100% tempranillo y huella de carbono calculada, respetando al máximo el entorno y el medio natural reduciendo las emisiones de CO2 a la atmósfera.

El resultado es un vino serio, donde la variedad manda en nariz, con gratas notas de frambuesas y grosellas en sazón junto a notas de especias dulces, cueros y elegantes tostados. La boca es equilibrada, redonda, con magnífica acidez riojana y elegante en todo su recorrido. Final largo y persistente donde vuelve la fruta.

Raúl Serrano Responsable de catas de Vivir el Vino

Barón de Ley Finca Monasterio 2014

Confines 2014 Bodega Prieto Pariente - VT Castilla y León

Bodegas Barón de Ley - D.O.Ca. Rioja.

La Tempranillo es una de las variedades con más protagonismo en este Finca Monasterio procedente de viñedos de su monasterio benedictino de 1985.

Criado en foudres de 10.000 litros durante 18 meses, hacen de este vino un referente de Barón de Ley. Intenso, donde las notas de fruta roja aparecen como mermeladas, hojarasca, clavo, cueros y fondo de ahumados. La boca es estructurada, carnosa, de trago largo, tanino vivo, buena acidez y final largo donde salen notas de tabaco y cueros.

Lo último de Ignacio y Martina Prieto Pariente, hijos de la gran Victoria Pariente, una de las bodegueras precursoras de los nuevos Rueda. La nueva generación apuesta por los tintos a partir de dos viñedos viejos de la Sierra de Gredos que han conseguido hacer grande a este Garnacha. Fruta fresca, clara mineralidad de sus suelos de pizarra y granito, una acidez equilibrada, taninos sedosos.

Una boca ágil en su recorrido e interminable final donde no quieres dar el último trago para poder seguir disfrutando de su recuerdo retronasal.

Tutum Ba Brut

Carpess de Egomei 2013

Bodega Terra de Falanis - D.O. Cava

Bodega Egomei - D.O.Ca. Rioja

Terra de Falanis siempre busca un golpe directo a la vista pero en este caso no todo se queda ahí, la chispa y la burbuja desde su descorche es agradable, fruta escarchada en la nariz y sutiles toques de bollería. La boca acompaña, la burbuja sin ser fina no molesta y la acidez con un punto cítrico le da frescura en todo su recorrido, dejando un final de media persistencia.

Manteniendo toda la tipicidad de un 100% Tempranillo, donde en todo momento manda los frutillos del bosque. También aparecen notas florales, punto mineral y todo bien arropado por suaves especiados y elegantes tostados.

La boca es madura, sobria, de medio trago, tanino redondo, correcta acidez y un final donde vuelve la fruta y salen notas de vainilla en rama.

9

ll OaXKW4f

Los ganadores

11

Los 2017

Magníficos

Pincelada a pincelada, la Guía Vivir el Vino conformó sus 365 vinos año 2017. Una esperada edición que recoge lo mejor que se puede encontrar en el mercado este año. Y de entre esta codiciada lista, encontramos los 11 magníficos, auténticas obras de arte, los mejores en su categoría. 11 proyectos que demuestra el buen hacer de nuestras bodegas. Y este año un reconocimiento más, nuestro Magnífico de Honor, para el gran Alejandro Fernández, creador del Tinto Pesquera.

María D. Nepomuceno

10

Cedidas por las bodegas

Alejandro Fernández Grupo Pesquera D.O. Ribera del Duero, D.O. La Macha y VT Castilla y León MAGNÍFICO DE HONOR Pesquera, Condado de Haza, Dehesa la Granja, El Vínculo...y a la cuarta bodega, Alejandro Fernández descansó. O eso creíamos. Este hombre hecho a sí mismo, al que se le ha denominado “Maestro del Tempranillo” o “Rey Midas del vino” ha conseguido hacerse un nombre con letras de oro en el mundo del vino. El pueblo vallisoletano de Pesquera es mundialmente conocido por el proyecto de su hijo más ilustre. A esta aventura se han ido uniendo sus hijas y seguramente pronto sus nietos. Siempre le encontrarán con una de sus botellas debajo del brazo, ya que este castellano de pro, sabe por experiencia, que además de hacer buenos vinos, hay que saber venderlos. Por eso tras Pesquera llegaría también su “château” ribereño, Condado de Haza, Dehesa la Granja, ubicada en tierras zamoranas sin denominación de Origen y El Vínculo, de la D.O. La Mancha. Un pequeño “imperio” que mantiene su filosofía familiar por los cuatro costados. Y además de eso, Alejandro es honestidad y amante de su tierra. Desde aquí nuestro reconocimiento a este gran viticultor que ha puesto el vino español en lo más alto.

Pérez Pascuas Gran Selección 2011 Bodegas Hnos. Pérez Pascuas - D.O. Ribera del Duero MEJOR TINTO Es uno de los vinos grandes de nuestro país. Esta “obra maestra” se elabora únicamente en cosechas excelentes con la uva de cepas que superan los 70 años de edad. Un trabajo delicado de los hermanos Pérez Pascuas, grandes maestros de la viticultura, que este año se han superado aún más si cabe. Pura elegancia de principio a fin, todo lo tiene bien y todo en su sitio. Es un vino que pese a ser un Gran Reserva mantiene la fruta presente, las notas de la crianza domadas y limpias.

Enhorabuena a esta familia, uno de las más queridas y admiradas del sector. Benjamín, Manuel y Alfonso, los hermanos Pérez Pascuas, tuvieron desde el principio una idea clara del negocio, la calidad por encima de todo. La heredaron de su padre Mauro Pérez que les inculcó ese amor a la tierra ribereña.

Ellos, además, fueron una de las bodegas gracias a las cuales se conformó la Denominación de Origen Ribera del Duero en los años 80 y ellos han sido ejemplo de negocio, porque a pesar de modas y vaivenes del vino, la bodega se ha mantenido fiel a sus principios, siendo una de las firmas más regulares. Porque no vale solo con llegar, sino mantenerse.

11

ll OaXKW4f

Los ganadores

Grupo Codorníu Raventós

D.Os Cava, Rioja, Ribera del Duero, Costers del Segre, Catalunya, Priorat, Conca de Barberà, Mendoza (Argentina) y Napa Valley (California) MEJOR TRAYECTORIA Grupo Codorníu es la bodega familiar más antigua de España, nada menos que hasta 1551 hay que remontarse para conocer sus inicios. Ha sido una firma pionera tanto por dentro como por fuera. Su bodega de estilo modernista, se inauguró en 1915, y fue diseñada por el discípulo de Gaudí, Puig i Cadafalch.

Después de 465 vendimias, la dirección está en manos de la familia con Mar Raventós en la presidencia y Javier Pagés en la dirección general. Hoy en día se ha convertido en una de las compañías líder mundial en la producción de vinos, posee la extensión más grande de viñedos del país, alrededor de 3.000 hectáreas distribuidas a lo largo de las regiones vitícolas más prestigiosas y cuenta con nueve bodegas en España, una en Argentina y otra en California.

Pero esta bodega sabe que el movimiento se demuestras andando y lejos de conformarse con los logros conseguidos, siguen en continua innovación. Su último proyecto es la línea Ars Collecta, dirigido desde el Celler Jaume, una microbodega donde se produjo la primera botella de cava pero que los últimos años estaba en desuso. Lo definen como el cava mejor y más caro del mundo. Pueden permitirse éste y otros retos.

Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja

MEJOR BODEGA

12

Les queda poquito para llegar a los cien años, pero como el buen vino, este proyecto que levantó en 1924 un cosechero avanzado a su tiempo, Ramón Bilbao Murga, está más vivo que nunca. La bodega la encontramos en estos meses inmersa en una ampliación que sorprenderá por su innovación y que estará dedicada a la elaboración de vinos singulares. Han lanzado su gama de vinos de parcela Lalomba y continúan cosechando éxitos y elogios por sus vinos, siendo una empresa emblemática de Rioja Alta. Ramón Bilbao defiende una filosofía de vinos de alta calidad, donde une innovación y a la vez respeto con la más pura tradición riojana.

En 1999, la empresa Diego Zamora, uno de los mayores grupos de bebidas en España, adquiere las bodegas e inicia un nuevo programa de modernización y adecuación de sus instalaciones.

La firma también tiene proyectos en Ribera del Duero (Cruz de Alba), Navarra (Palacio de la Vega), Rías Baixas (Mar de Frades) y Rueda (Ramón Bilbao). Este año, además, Ramón Bilbao ha sido premiada en la categoría “Experiencias innovadoras de turismo vitivinícola” por su proyecto enoturístico en el que permite al visitante disfrutar de una experiencia virtual.

Blanco Do Ferreiro 2015 Bodegas Gerárdo Méndez - D.O. Rías Baixas MEJOR BLANCO JOVEN Gerardo Méndez ha creado su propio mundo de sensaciones con la Albariño. Representa la tercera generación de una familia de viticultores que cuenta con fincas documentadas de 1850. A partir de ese legado, Gerardo elabora blancos de pago que han puesto a este tipo de vinos en el lugar que le corresponde. A esta aventura se le ha unido su hijo Manuel, que a partir de sus trece hectáreas de viñedo propio, siempre vinificando por separado, en la zona de Meaño, elaboran vinos como este Blanco Do Ferreiro 2015, Magnífico 2017 como mejor Blanco Joven. Destaca por su intensidad, su limpieza y explosión de aromas como fruta tropical (maracuyá, piña y pomelo ) cítricos, notas de boj, algas marinas y hojarasca.

Todo nuestro reconocimiento a esta pequeña bodega familiar que exporta más de la mitad de su producción y hoy este pedacito de Rías Baixas está presente en países como Estados Unidos, Japón, Nueva Zelanda o Australia.

Pero este inquieto viticultor gallego no puede estar quieto y su próximo proyecto será sacar un espumoso al mercado. Y seguro que será excelente también. Cuando se tiene las ideas tan claras y una materia prima excelente, todo es posible.

Blanco Capitel 2014 Bodegas Ossian - VT Castilla y León MEJOR BLANCO CON CRIANZA Pago de Carraovejas, conocida por sus grandes tintos de Ribera del Duero, entra en el proyecto Ossian en 2013 con el objetivo de mostrar todas las bondades de la Verdejo, una uva que con mimo y dedicación les está dando muchas alegrías. Tantas que este año José María Ruiz, propietario de Pago de Carraovejas, ha decidido controlar el 100% de Ossian Vides y Vinos. Una nueva etapa para esta bodega que en cada elaboración da una clase magistral de elegancia y refinamiento de la Verdejo. Capitel es su marca de referencia, elaborado exclusivamente en las mejores añadas, de uva de cepas centenarias, prefiloxéricas y plantadas en suelo de pizarra. Para Ossian existe el convencimiento de que para elaborar un gran vino es imprescindible partir de la mejor materia prima. Por ello su apuesta ha sido siempre la aplicación de técnicas de agricultura ecológica. La añada 2014 destaca por sus aromas de fruta horneada, hierbas medicinales, pero sobre todo marcado por su mineralidad y recuerdos de tabaco e incienso. Por ello este año es nuestro Magnífico al Mejor Blanco con Crianza. Demos la bienvenida a este selecto club de los Magníficos de Vivir el Vino a Capitel, una de las referencias que por derecho propio está entre los mejores vinos blancos españoles de los últimos años.

13

ll OaXKW4f

Los ganadores

Recaredo Reserva Particular 2005 Bodegas Recaredo. D.O. Cava MEJOR CAVA/ESPUMOSO

Recaredo es una bodega diferente que elabora cavas diferentes. Su trabajo le cuesta a sus actuales propietarios, la tercera generación, con Ton Mata a la cabeza. Sería su abuelo Josep Mata Capellades en 1962 quien arranca este proyecto que defiende lo que hoy en día es una reclamación de muchos en esta denominación, los vinos de parcela. En Recaredo siempre han estado obsesionados con el terruño, con dejar hablar a cada cepa para conseguir la mayor pureza y transparencia de la uva. Todo su proyecto se basa en el viñedo, un elemento esencial que cuidan y miman. Hoy en día es la única bodega del mundo que elabora exclusivamente brut nature de añada y de larga crianza con uvas procedentes de viñedos propios, ecológicos y biodinámicos Dentro de la bodega, las cosas tampoco cambian. La totalidad de la producción se degüella a mano, sin congelar el cuello de la botella, por expertos profesionales de este oficio artesanal. El cava Reserva Particular de Recaredo es por ello nuestro Magnífico 2017 al Mejor Cava. Una etiqueta que interpreta como nadie los suelos calcáreos del Alto Penedès con sus toques minerales en la cata y transmite el carácter profundo de las viñas más viejas de Xarel•lo y Macabeo. En definitiva, representa el Mediterráneo en su estado más puro.

Impromptu Rosé 2015

Bodegas Hispano + Suizas. D.O. Valencia MEJOR ROSADO

14

Impromptu es una pieza, tradicionalmente pianística, que se caracteriza por la continua improvisación. Y éste es el nombre también del mejor Rosado de este año según la Guía Vivir el Vino. Por diferente, por su intensidad y elegancia, esta bodega valenciana se alza con el máximo galardón, demostrando que no hay categorías pequeñas, sino buenos o malos vinos y este rosado es Magnífico. La historia de este proyecto es la unión de culturas que siempre da buenos resultados. El vino curiosamente es una de esos sectores donde más se ve ese intercambio de conocimiento. En ese caso los precursores de esta aventura es un trío compuesto por dos españoles, Pablo Ossorio y Rafael Navarro y un suizo, Marc Grin. ¿El nombre de la bodega? Hispano + Suizas. Una interesante bodega que elabora en Valencia, Utiel Requena y Cava y que precisamente este año cumplen diez años. Felicidades por este aniversario y por elaborar el Mejor Rosado del Año para nuestra Guía. Las etiquetas de Hispano Suizas hacen siempre referencia a la música clásica, así también podemos encontrar otros nombres melódicos como Quod Superius, Tantum Ergo o Bassus. Un consejo, el mejor rosado de este año se recomienda maridar con una pieza de piano “impromptu”.

Damana 5 2014.

Bodegas Tábula. D.O.Ribera del Duero MEJOR TINTO JOVEN Bodegas Tábula elabora grandes vinos de largas crianza en la Ribera del Duero, como su Gran Tábula, Clave de Tábula o Tábula, pero en esta ocasión es el hermano pequeño el objeto de todas las miradas: Damana 5. Una etiqueta que ha dado muchas alegrías a esta bodega. Escucharon al mercado, que pedía beber la calidad de sus vinos, pero a un precio inferior y con notas más frutales. Después de un tiempo de abuso excesivo de la madera motivado en muchos casos por los gustos de gurús del vino o quizá por buscar enmascarar una mala uva, lo cierto es que estos vinos semi crianza han sido un soplo de aire fresco. Así este Damana procedente de los viñedos que Tábula posee en Olivares del Duero, 100% Tempranillo pasa cinco meses por roble francés y americano. Cinco meses que lo hacen grande en aromas y sensaciones y que este año se alza con el Magnífico al Mejor Tinto Joven 2017. Este vino que mantiene la personalidad de la casa, destaca por su intensidad, fruta roja y negra en sazón, regaliz negro, especiados dulces, balsámicos y con el paso de barrica justo para darle algo más de complejidad, con un final interminable donde lo único que le falta es servir otra copa.

De la Cruz 1767 Palo Cortado Bodegas Arfe - D.O. Jerez-Xérès-Sherry MEJOR GENEROSO Luis Arroyo Felices, después de trabajar como director técnico del desaparecido Grupo Garvey, arranca con el cambio de siglo su proyecto personal. Arfe (fruto de las iniciales de sus dos apellidos) es una firma dedicada exclusivamente a este tipo de vinos, los Palo Cortado. Vinos con duende y rodeados de misterio. Tanto que incluso su historia ha sido argumento del largometraje de José Luis López Linares, “Jerez y el Misterio del Palo Cortado”. Luis Arroyo está empeñado en descubrir el misterio de este vino que según el Consejo Regulador aúna la delicadeza y finura en nariz de un amontillado con estructura y la redondez de un oloroso. Cinco siglos después de su primera elaboración, es imposible hacer dos vinos iguales. Para muchos es de los mejores vinos de Jerez y para Vivir el Vino De la Cruz 1767 es el Mejor Generoso del Año. Enamora por su complejidad aromática con notas de orejones, arpillera, cereal tostado y finos aldehídos. La boca igual de intensa y compleja que la nariz, y por supuesto todo coronado por un final eterno, como deben ser los vinos de Jerez.

15

ll OaXKW4f

Los ganadores

Señorío de Andión Moscatel 2007 Bodegas Señorío de Andión - D.O. Navarra MEJOR VINO DULCE La familia Belasco, propietaria de Señorío de Andión, no es nueva en los 11 Magníficos, ya que otras bodegas del grupo ya han subido a nuestro pódium como su Homenaje Rosado o Marco Real Pequeñas Producción. En esta ocasión su vino dulce brilla con luz propia. 100% Moscatel de vendimia tardía, lo que significa que la vendimia debe ser muy controlada ya que las uvas son las últimas en recogerse. El temple del viticultor con este tipo de vinos se pone a prueba porque saber elegir el momento de la recogida es clave ya que las uvas permanecen en la cepa hasta conseguir la sobremaduración. La recolección se hace manualmente en cajas de pequeña capacidad cuando la uva llega a 23-25% vol. El rendimiento medio de la cepa es mínimo, pero los resultados son espectaculares.

Por ello, para endulzarnos la vida llega este Señorío de Andión Moscatel 2007 que destaca por su color oro intenso que atesora aromas de gran complejidad como fruta confitada, miel y fruta confitada. Espectacular su gran equilibrio alcohol-acidez-azúcar. Un gran trabajo en viña y bodega.

Cerro las Cuevas 2013 Bodegas Gómez Cruzado - D.O. Ca. Rioja MEJOR VINO REVELACIÓN

16

Gómez Cruzado vive una segunda luna de miel con la nueva etapa que arranca en 2008 con la llegada de David González y Juan Antonio Leza. Estos dos grandes enólogos y viticultores asumieron la dirección de esta bodega histórica del Barrio de La Estación de Haro un tanto olvidada en los últimos años, pero que como el ave fénix ha sabido reinventarse. Además de modernizar los vinos ya existentes estos dos locos por el terruño se pusieron manos a la obra buscando parajes muy concretos para encerrarlos en una botella. Ésta sería la ‘selección terroir’ que consta solo de tres vinos: Pancrudo, Montes Obarenes y Cerro las Cuevas,el vino que este año se alza con el Magnífico al Mejor Vino Revelación. Cerro las Cuevas está elaborado esencialmente con tempranillo de cepas viejas cultivadas en Leza (Rioja Alavesa) en las faldas de la Sierra de Cantabria. Tras una selección de la uva esmerada y un exquisito cuidado en la elaboración se consigue esta revelación para los sentidos, intenso, con fruta madura y notas balsámicas Con la Selección Terroir, Gómez Cruzado busca transportarnos al paisaje de estas zonas privilegiadas de Rioja.

17

Será noticia

Será

18

noticia 2 017 en

Adiós 2016, bienvenido 2017. A pocos días de dejar este año de cambios, sorpresas, brexit, elecciones y movimientos, el vino tampoco se ha librado. Ha vivido su propio Brexit con bodegas que han dado un portazo a sus denominaciones, reivindicaciones a los consejos reguladores para que se abran a los vinos de paraje o pueblo y para rematar, el anuncio de la subida de impuestos del gobierno a algunos alcoholes y tabaco. El vino se libra, pero se verá afectado indirectamente. Nos esperan nuevos tiempos para el vino, nuevos proyectos y tendencias. Descubramos qué será noticia en 2017.

Daniel Cano

Cedidas por bodegas

ejamos el año 2016 con la incertidumbre que ha creado el anuncio del gobierno de la subida de impuestos para el próximo año a tabaco, algunos alcoholes, bebidas carbonatadas e incluso el IVA a la restauración (actualmente un 10%). Aunque el vino parece que está exento por ahora de este impuesto, al tener menos de 15º, hay otro tipo de referencias de Jerez, Condado de Huelva o levante español (vinos de licor y aromatizados) que sí pueden verse afectados. Además el inminente gravamen a hostelería también repercutiría en el vino, ya que no olvidemos que la mitad de los vinos que se consumen en España es en los restaurantes. Y con este jarro de agua fría, el 2016 también nos ha traído tensiones en el sector. El jardín del vino nunca estuvo más revuelto. Muchas bodegas han sacado los pies del tiesto de sus denominaciones de origen con la idea de florecer por sí mismas. Será tiempos ahora de que encuentren jardinero y abono que les permita estirar sus raíces por el mercado. También están las reivindicaciones de muchos elaboradores porque las denominaciones permitan crear figuras de vinos de pueblo, villa o paraje.

Y no todo va a ser malas noticias para el sector.

Aunque hemos bajado parcialmente en cantidad de vino exportado, sí hemos recaudado más.

Según los últimos datos de la Agencia Tributaria, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), en los nueve primeros meses de 2016, España disminuye sus exportaciones totales de vino en volumen (-6,9%) y las aumenta en valor (+1,9%). Una tendencia que esperemos continúe en 2017 ya que lo que interesa a nuestras bodegas es conseguir incrementar el valor de nuestros vinos.

“El Concurso Mundial de Bruselas, evento de prestigio en el ámbito vinícola, recalará en 2017 en Valladolid. Los días 5, 6 y 7 de mayo, la capital castellano leonesa será la sede y se espera una gran repercusión internacional”

Tendencias para 2017

La consultora internacional Sopexa presentó el pasado noviembre las conclusiones de su informe anual Wine Trade Monitor 2016, realizado sobre el comercio del vino en 7 importantes mercados mundiales. Por otro lado, una de las webs de referencia del mundo del vino en EE.UU, The Winerist, también ha adelantado lo que a su parecer pueden ser las nuevas tendencias sobre vino que nos espera. A continuación resumimos las tendencias para 2017:

1 Francia sigue siendo el país productor de vino más popular, seguido por Italia (80%) y España (76%).

2 Los vinos chilenos seguirán siendo los más populares del Nuevo Mundo, por encima de vinos de Australia (62%) y Estados Unidos (58%).

3 En China, los vinos españoles igualan en popularidad a los australianos, que han perdido terreno en comparación con 2011.

4 40% de los profesionales de vinos de Estados Unidos y 21% de los canadienses anticipan un aumento en las ventas de vino rosado. El crecimiento del rosado en estos mercados ya se ha desarrollado en gran medida en los últimos años. Por el contrario, esta cifra se reduce a sólo el 5% de los encuestados en los mercados asiáticos y en Rusia.

19

Será noticia

5 El éxito de los vinos españoles es impulsado por la marca ‘Rioja’, que es considerada entre los consultados como la segunda región vitivinícola europea más codiciada después del Languedoc. Según el estudio, Rioja se encuentra entre las 5 regiones de mayor potencial comercial del mundo.

6 Los vinos ecológicos, orgánicos y naturales tendrán éxito en Japón. El 38% de los profesionales japoneses prevé un aumento en las ventas de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales durante los próximos 2 años. Por el contrario en China y Rusia sólo el 10% de los encuestados predice el crecimiento en vinos ecológicos y el 3% y 1% respectivamente en vinos naturales.

7 Los vinos de variedad Garnacha están entre los más demandados por los profesionales del vino norteamericanos que ahora lo clasifican entre sus 5 primeros vinos demandados.

Por el contrario, los vinos de la uva reina argentina, los Malbec, se caen de los cinco primeros.

8 En cuanto a “precios atractivos” junto a “vinos para cada día”, España y Chile son los mejor posicionados, seguidos por Australia, que destacan además como los mejor valorados en cuanto a “innovación”.

20 9 La región y la denominación del vino sigue siendo la principal fuerza de ventas. Los criterios de “vinos regionales” aportarán el mayor valor de venta durante los próximos 2 años.

Se prevé que los vinos con D.O. (Burdeos, Chianti, Rioja, etc.) experimentarán el mayor aumento de ventas en casi 1 de cada 2 operadores.

Noticias del vino en España Valladolid, sede Concurso Mundial de Bruselas El Concurso Mundial de Bruselas, evento de prestigio en el ámbito vinícola, recalará en 2017 en Valladolid. Los días 5, 6 y 7 de mayo, la capital castellano leonesa será la sede de este Concurso Internacional que cada año cambia de sede. El año pasado la cita fue en Bulgaria. A nuestro país es la segunda vez ya que Valencia fue también sede en 2009. Este concurso itinerante, creado en 1994, recibe el nombre de "campeonato del mundo del vino" con 8.000 vinos y espirituosos procedentes de los cuatro continentes. Para su creador, Baudouin Havaux “la elección de Valladolid como ciudad sede supone una excelente oportunidad para mostrar al mundo todo el trabajo que se lleva desarrollando en la Comunidad” Cambados Ciudad Europea del Vino 2017 Cambados será en 2017 la Ciudad Europea del Vino. Este año se impuso en la votación final a otras reconocidas localidades vinícolas como Aranda del Duero, Villafranca del Penedés y La Palma del Condado. La Vila do Albariño ofrecerá a lo largo del año actividades de enoturismo y se abrirá como una de las ciudades con más historia vinícola. Dicho galardón se entrega cada año por la Red Europea de Ciudades del Vino (Recevin) y es una oportunidad para la promoción no solo de la ciudad, sino del entorno y, del vino de la zona.

Fenavin 2017 Cada dos años, Ciudad Real se convierte en el centro internacional del vino con Fenavín. Tras la exitosa edición de 2015, ya están fijadas las fechas para el 2017 que tendrá lugar del 9 al 11 de mayo en el Pabellón de Ferias y Muestras de Ciudad Real. En 2015 estuvieron presentes 1.361 bodegas y cooperativas procedentes de todo el territorio nacional, distribuidas en siete pabellones. Fenavin está muy considerada en Europa, ya que es la mayor feria del mayor productor de vino del mundo. Esto la ha convertido en la referencia para las bodegas nacionales y, sobre todo, para los compradores de vino a nivel mundial.

Inauguraciones y aniversarios de bodegas En 2017 será también el año de nuevos proyectos, lo que demuestra que el sector está más vivo que nunca y con ganas de lanzar cosas nuevas.

Entre lo que ya conocemos, daremos la bienvenida al primer vino de Carlos Moro en Rioja, Félix Solís construirá una bodega en Chile y Torres adquirirá una nueva bodega en L’Aranyó (Lleida). Otras firmas que están en plena fase de expansión es la vallisoletana Verdeal que en 2017

inaugurará un nuevo edificio y la riojana Ramón Bilbao que además de ampliar sus instalaciones para dar mayor cabida a los espacios sociales y de enoturismo, están construyendo una nueva bodega anexa para su proyecto Lalomba. Está prevista la inauguración para finales de verano del año que viene.

Por último, se estima que muchas bodegas celebrarán por todo lo alto sus aniversarios. Así en 2017 celebrarán su 30 Aniversario, entre otras, las gallegas Lagar de Fornelos, Mar de Frades; las ribereñas Emilio Moro, Señorío de Nava y las riojanas Torre de Oña, Roda e Izadi. Otras conmemoraciones a destacar serán los 50 años de Remelluri (D.O.Ca. Rioja), los 60 años de las denominaciones Valdeorras, Valencia y Ribeiro o los 90 años de las míticas Protos (Ribera del Duero) y Robles (Montilla Moriles). Las hay que celebrarán sus más de 100 años como Cavas Hill - D.O. Cava (130 años) o López Heredia - D.O. Ca. Rioja (140 años).

Verdeal inaugura nueva bodega en su décimo aniversario

Será el año de esta bodega de Rueda porque además de inaugurar nueva bodega, en 2017 celebrarán su décimo aniversario. Verdeal es el sueño del emprendedor Eduardo Poza que hace diez años quiso desmarcarse de los uniformes Ruedas de aquella época para elaborar vinos blancos de guarda con una cuidada presentación.

Las nuevas instalaciones acogerán una moderna bodega donde aunará tradición y las últimas tecnologías para la elaboración de sus blancos de Rueda de alta gama.

10 Según los encuestados, las uvas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Chardonnay siguen siendo las variedades de uva preferidas y tendrán el mayor impulso en las ventas.

11 El tapón de rosca será tendencia. Según el 62% de los operadores encuestados, la demanda del tapón de rosca sin duda aumentará más. Este incremento se espera principalmente en los mercados japonés, canadiense y americano (94%, 77% y 67% de los profesionales, respectivamente).

12 El "Bag in Box" (vino en caja) continúa en crecimiento en algunos países. Para el Bag in Box se prevé un aumento en las ventas en EE.UU. (de acuerdo con el 43% de los operadores), Corea (40%) y Japón (37%).

13 Los Millenials, esa generación que más o menos abarca los nacidos entre 1980 y 2000, empiezan a cobrar relevancia en el mundo vinícola al ser un público en edad de consumo y con un largo potencial por delante como público objetivo.

14 La moda del granizado de vino, aunque aún sea aún más discreta de lo que a muchos foodies les gustaría, ha crecido de forma considerable durante 2016 gracias, en buena medida, a las recetas Do it Yourself (DIY) tan de moda hoy en día gracias a webs como Buzzfeed o Tasty.

21

Será noticia

Nueva bodega para su joya Lalomba agnífico Mejor Bodega 2017 por la Guía Vivir el Vino, Ramón Bilbao es grande por muchas cosas. Con casi cien años de historia es una de las bodegas emblemáticas de Rioja y, además, no se conforman con lo que ya han conseguido sino que siguen innovando y serán noticia en este 2017 por la inauguración de la nueva bodega para su joya Lalomba.

En una pequeña finca, de esas que llaman de capricho, junto al Monte Yerga en Rioja Baja, nace LaLomba, “un diamante extraído de La Tierra que se eleva hasta el cielo” y recibe el nombre del viñedo. Lalomba es la joya de Ramón Bilbao. Su delicado rosado de estilo provenzal ya ha visto la luz este año, pero no será hasta finales

22

del verano de 2017 cuando cuente con su propia bodega anexa a la central y donde se recepcionará la uva de la próxima vendimia. El paraje que ha sido la inspiración para Rodolfo Bastida, director general, y su equipo es una parcela singular de 90 hectáreas de viñedo ubicado en lo alto del paraje de Yerga, cerca de Aldeanueva de Ebro.

Diamante pulido con mimo El diseño de su botella da protagonismo al color del vino. La ilustración que acompaña la etiqueta representa “el sueño del hombre que busca un viñedo idílico donde crear joyas tan auténticas como ésta”, explican.

Tras su bello diseño, se guarda un rosado delicado de aromas florales, con una cremosidad suave al tacto para impregnar momentos únicos. Como todo diamante en bruto, la materia prima se ha pulido con mimo y dedicación. El vino está realizado a través de una vendimia manual de racimos en pequeñas cajas de 15 kgs, con uvas 90 % garnacha y 10 % viura refrigeradas y guardadas en frío durante 24 horas. Después de una selección óptica, obtienen las uvas desgranadas, enteras y en perfecto estado, de las que sacan el mosto mediante el método de sangrado tradicional por gravedad, sin prensado automático. La selecta colección de tan sólo 10.000 botellas se consigue gracias a un cuidado proceso de elaboración de gran precisión.

Ampliación de sus instalaciones Además de la nueva bodega para Lalomba, también están inmersos en la ampliación de sus instalaciones que un día, allá por 1924, un cosechero avanzado a su tiempo, Ramón Bilbao Murga, levantara en el corazón de Rioja Alta, Haro. En 1999, la entrada de la empresa Diego Zamora, uno de los mayores grupos de bebidas en España, supuso un soplo de aire fresco para la marca e inicia un nuevo programa de modernización y adecuación de sus instalaciones. En 2017 el siguiente paso será una ampliación del área social para dar mayor énfasis a su enoturística. La firma también tiene proyectos en Ribera del Duero (Cruz de Alba), Rías Baixas (Mar de Frades) y Rueda (Ramón Bilbao). Este año, además, Ramón Bilbao ha sido premiada en la categoría “Experiencias innovadoras de turismo vitivinícola” por su proyecto enoturístico en el que permite al visitante disfrutar de una experiencia virtual.

23

Entrevista

Sarah Jane

Evans

Master of Wine, periodista y escritora inglesa especializada en vino español “Hay grandes marcas en España pero el mercado de exportación necesita grandes cantidades. No se puede hacer fama con solo 1000 botellas” Muchos ingleses llegan a España buscando sol y fiesta, pero Sarah Jane Evans encontró algo más. En nuestro país precisamente fue donde descubrió su vocación, el vino. Se enamoró de nuestros vinos más universales, los Jerez, y curiosamente su primera palabra gastronómica en español no fue paella, ni tortilla de patata, sino tortitas de aceite, de la que se declara fan. Y hacer de su hobby una profesión ha sido su mayor logro. En 2006 consiguió aprobar su Master of Wine y hoy en día es un referente internacional.

María D. Nepomuceno

24

Cedidas por Wine & Culinary

os conocimos en Barcelona. El encuentro lo propició la interesante iniciativa de Miguel Torres, Wine Culinary, un congreso de maridaje entre vino y gastronomía con ponentes de primer nivel, entre los que estaba Sarah Jane Evans.

A esta gran conocedora de vinos de todo el mundo, ex presidenta del prestigioso Instituto WSET, colaboradora en las cabeceras de vino (Decanter) y concursos más prestigiosos, presidenta de la asociación del chocolate (Academy of Chocolate), subdirectora de BBC Good Food y cuarta mujer en conseguir la Gran Orden de Caballeros del Vino, entre otros cargos, le encanta charlar de vino, así que la entrevista fue una oportunidad para intercambiar opiniones en torno al vino, la familia, y cómo no, por en medio salió el polémico Brexit. ¿Hay diferencias entre los gustos anglosajones y mediterráneos?

Puede ser. Hace diez o quince años se tenía la idea de que los vinos españoles para nosotros tenían demasiada barrica, pero es cierto, que ha habido un gran trabajo con el uso de la madera y lo mejor de todo es que se ha conseguido integrar con la fruta.

Ahora encontramos vinos muy equilibrados, sin perder su esencia mediterránea. Hace poco hemos hecho una cata para la revista Decanter de Riberas del Duero y hemos encontrado gratas sorpresas. También ha cambiado la idea de que la barrica tiene que ser siempre francesa y, a veces, una buena americana vale más que una francesa, depende del enólogo y el trabajo del viñedo.

Ahí vamos, al trabajo del viñedo Es obvio que sin fruta es imposible tener un buen vino. El trabajo en el viñedo es primordial y estoy viendo que en España se están haciendo bien las cosas. Antes la barrica era una forma

de tapar defectos. Otra opción que ha cogido fuerza en otras partes del mundo y que veo ha llegado a España son los foudres.

Y cuál sería la radiografía del vino español El granel no puede representar la mitad de la exportación en España. Luego ese vino se etiqueta como procedente de Italia o Francia y pierde el valor de marca España. Italia ha salido de este problema, pero a España le queda. Es lo mismo que ocurre con el aceite de oliva. ¿Y cómo se hace esa Marca España?

Nos faltan familias del vino como Palacios o Torres. También hay nuevas generaciones como Enrique Mendoza que es una fuerza en el mundo o Toni Sarrión con la Bobal. Se debe cuidar y reconocer porque España tiene mucha variedad de climas y estilos de vino que se debe conocer para

25

Entrevista

“Pedro Ballesteros es el único representante español, pero espero que en estos años haya alguno más, porque ya hay algunos preparándose” que el consumidor de fuera tenga una idea de su diversidad. En Reino Unido la marca más consolidada es Campo Viejo, pero echo en falta otras más.

Tenemos de otros países como Francia o Chile, pero de España son muy pocas las marcas conocidas. La razón principal es la cantidad de vino.

Hay grandes marcas en España pero el mercado de exportación necesita grandes cantidades que aquí es complicado encontrar. No se puede hacer fama con solo 1.000 botellas. ¿Y cómo se llega al comunicador de vino de hoy en día?

El buen comunicador debe adaptarse, porque hay muchos niveles de lenguaje del vino. Trabajo en la BBC en una sec-

26

ción de vinos y ahí mi vocabulario se adapta a un consumidor poco experto, pero cuando escribo para Decanter, el lenguaje es más poético. Por otro lado, defiendo mucho el sistema de cata de los Master of Wine del WSET ya que creo que es muy sencillo y pragmático. Los exámenes y las catas se hacen en inglés y discutiéndolo con muchos colegas sobre este tema, llegamos a la conclusión de que el idioma de cata del mundo es el inglés. Esto es una realidad y a veces un problema para mí, porque como escritora de vinos entro en muchas webs de bodegas españolas que tras bonitas fotos y música, no encuentro datos sencillos y mucho menos en inglés.

Master of Wine es hoy en día uno de los títulos más deseados y prestigiosos para el que quiere dedicarse al vino ¿qué tiene que tener un MW? Yo conseguí el título en 2006 después de muchos años de estudio. Para ser MW necesitas estar preparado para estudiar duro y para tener una mente curiosa. Hoy en día somos 354 Mas-

ter of Wine alrededor del mundo y todos son muy diferentes entre sí. Creo que compartimos el tomarnos en serio el vino, el compromiso de la profesionalidad y el deseo de ayudar a otros que quieran estudiar para convertirse en MW. Pedro Ballesteros es el único representante español, pero espero que en estos años haya más, porque ya hay algunos preparándose.

La conversación continuó por otros derroteros en su perfecto español, porque Sarah Jane es ante todo una amante de nuestro país y de su vino. Gran embajadora que incluso la D.O.Ca. Rioja la reconoció el año pasado en la entrega de los primeros ‘Rioja Recognises’ por su ‘contribución destacada’ en el apoyo y compromiso para con Rioja. Esta periodista es más fácil encontrarla en nuestro país que en su casa de Londres, porque es consciente que la mejor manera de entender el vino es disfrutarlo in situ. Y esa pasión por el vino ha conseguido transmitirlo a sus dos hijas, una de ellas ya está estudiando en la WSET. La saga continúa.

27

Monastrell

monastrell La uva trending topic “Vino recolectado por unos vampiros leperos de buena familia en noches de apareamiento del cernícalo Real. Te lo vas a creer igual”.

Con esta atrevida contraetiqueta, Monastrellissimo ha sido uno de los vinos más virales y comentados en móviles y redes sociales de los últimos tiempos. Su rocambolesco texto se ha convertido en un tirón de orejas para las descripciones pomposas de algunos vinos y, por qué no, ha puesto a la Monastrell en boca de todos.

Y aprovechando esta moda, presentamos esta uva que lleva la esencia del mediterráneo. Te lo vas a creer igual.

Alejandra Malaina

28

Bodegas y Vinissimo

a Monastrell es la uva de levante, madurada al sol del Mediterráneo. De brotación tardía, su resistencia a la sequía la hace ideal para esta zona. En definitiva es una variedad que vive al límite, que consigue concentrar toda la esencia del mediterráneo. Eso lo demuestra en una alta intensidad de color, gran tipicidad, aromas de frutos negros, casi pasificados y una boca en general con mucha estructura, balsámica, a veces mineral y fruta, mucha fruta. Todas estas características la han hecho ser una variedad muy demanda en el mercado nacional e internacional, donde va en aumento.

La uva que gusta aquí y gusta fuera Ya hay muchas bodegas que están apostando por esta variedad y hoy en día es la cuarta variedad tinta de nuestro país por detrás de la Tempranillo, Bobal y Garnacha Tinta.

Y eso que hasta hace unos años no era una uva muy querida por los viticultores porque al tener que esperar tanto para que madurara, el riesgo de enfermedades era mayor. Con el paso del tiempo se fue descubriendo su capacidad de mejora ensamblada con otras variedades e incluso en los últimos años, se presenta desnuda en excelentes monovarietales.

Para los expertos el “quid” de la cuestión es desarrollar una viticultura específica sobre la Monastrell, con prácticas específicas y con aplicaciones a la enología. Incluso se va más allá y se pide, como en otras denominaciones de nuestro país, un estudio de suelos y una zonificación de calidades y características, ya que esta uva varía mucho según dónde esté cultivada. Por ejemplo la Monastrell alicantina destaca con el resto por su mayor frescura y su versatilidad a la hora de combinarse con otras variedades, gracias al suelo y las condiciones climáticas de las comarcas.

Hoy en día está autorizada en 24 Denominaciones de Origen y en 23 Indicaciones Geográficas Protegidas, siendo la comunidad murciana la que se lleva la palma en producción con un 45% del total nacional. A ella le siguen Casti-

Hasta hace unos años no era una variedad muy querida por los viticultores porque al tener que esperar tanto para que madurara, el riesgo de enfermedades era mayor lla la Mancha y Comunidad Valenciana. De esta uva se extraía el selecto Fondillón (generoso), vino de reyes, pero su complicadísima elaboración (más de 20 años de crianza), la filoxera y el turismo casi hacen posible su extinción. En Monovar o Pinoso, provincia de Alicante se ha recuperado.

Una uva con concurso propio La Monstrastrell cuenta con su propio concurso que acoge a los vinos elaborados con esta variedad en las provincias de Albacete, Alicante, Murcia y Valencia. Este año se ha celebrado la XVI edición de este Concurso Nacional promovido por la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell que en 2016 ha contado con la participación de más de 80 vinos, presentados por una treintena de bodegas.

Para participar en el concurso sólo se aceptan los vinos en cuya elaboración la uva de la variedad Monastrell, esté presente en una proporción igual o superior al 50%. Más del 70 % de los vinos premiados han sido elaborados con una participación de la Monastrell superior al 85 %.

En esta edición destacaron las Medallas de Oro de Pico Doncel 12 meses 2014 de Bodegas Bleda (D.O. Yecla); Alceño Selección Crianza 2013 (D.O. Jumila); Premium La Purísima 2012 (D. O. Yecla), Alceño 12 2012 (D.O. Jumila); Juan Gil 12 Meses 2013 (D.O. Jumilla), Alceño Dulce 2014 Vino de Licor (D.O. Jumilla), Gran Mañan Fondillón Solera 1982 de Bodegas Sta. Catalina del Mañan (D.O. Alicante) y Hacienda Pinares Dulce 2014 de Bodegas Rorralba (D.O. Jumilla).

29

Monastrell

Uva para el Cambio Climático El pasado mes de noviembre, la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell organizó el 18º Gran Capítulo de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell. Un punto de encuentro entre otras zonas productoras de esta uva y una oportunidad para reconocer la labor de de aquellos hombres y mujeres que han hecho tanto por esta variedad. Este año se nombró Cofrade de Honor a Bruno Prats, presidente de la Academie Internationale du Vin, con bodegas en Chile, Portugal, Sudáfrica y también en Alicante. La Academie Internationale du Vin, fundada en 1971, tiene como principal objetivo la defensa del vino de calidad a través de la promoción de las tradiciones de “los vinos naturales y los vinos nobles” como expresión del terruño, de la cultura del lugar y valorizar las uvas autóctonas.

La designación de Cofrade de Mérito se otorgó a Jean François Gadeau, enólogo del Grupo Artadi, por su amplia trayectoria profesional, que con los vinos de Monastrell se inició en Jumilla en 1988. Hoy en día es director técnico de Bodegas y Viñedos Artadi en Laguardia (Álava) y en Bodegas y Viñedos El Sequé en Pinoso (Alicante), donde elabora vinos de la variedad Monastrell. Da la casualidad o no, de que ambos premiados, son dos reconocidos enólogos franceses que cruzaron los Pirinéos para poner en su sitio a esta variedad tan incomprendida. Incluso el propio Bruno Prats señaló en su entronización que la Monastrell no solo tiene presente, sino un excelente futuro. Su resistencia a la sequía y su maduración tardía, además de darle una personalidad única, la hacen ser una uva que dará mucho que hablar con la llegada del cambio climático.

Pero la Monastrell no es una uva solo de nuestro país. Esta variedad recibe múltiples nombres fuera de nuestras fronteras como Mourvedre en Francia donde destacan sus maravillosos rosados de la Provenza o Mataró en Australia con sus viñas prefiloxéricas de Barossa Valley.

En algunas regiones de Francia es todavía conocida por el nombre de Estrangle-Chien (estrangulaperros). En Alicante fue llamada Vermeta (bermeja) o Monastrell indistintamente. Y bajo el mismo paraguas de la variedad, la uva se deja mimar por las particularidades que aporta cada clima y zona.

30

Ya hay muchas bodegas que están apostando por esta variedad y hoy en día es la cuarta variedad tinta de nuestro país por detrás de la Tempranillo, Bobal y Garnacha Tinta

Monastrellisimo

El vino de los vampiros leperos

Podría decirse que es la campaña de publicidad más barata y más rentable que ha tenido el vino en España. Quizá después del “Viva el Vino” de nuestro presidente Mariano Rajoy que gritó en 2007, con una copa en la mano, en un acto en Ciudad Real. Todo empezó cuando Jesús Moreno, delegado comercial de Vinissimo en San Javier (Murcia), decidió sacar un vino característico de la zona. Se lo propusieron a Bodegas Bleda con la idea de lanzar un tinto semicrianza con solo 4 meses de madera para no camuflar la frescura de la Monastrell. Preguntamos a su propietario, Antonio Bleda, las características del vino para el diseño de la contraetiqueta y mientras esperábamos empezamos a escribir “vino de fuerte color purpura, fuerte en boca… cuando terminamos de apuntar dichas características, el diseñador, Diego Galian, que no entiende de vinos me comentó “esto que vamos a poner, es como si me dices que lo han recolectado unos leperos, me quedo igual”; y al decirme eso, pensé que podíamos darle un toque de humor a todo el postureo que hay con el vino y así fue la idea del “vino recolectado por unos vampiros leperos de buena familia en noches de apareamiento del cernícalo Real”. La osadía les ha salido muy bien y Monastrallíssimo tendrá una continuidad con su crianza que se ha presentado este mes de diciembre, por supuesto con contraetiqueta surrealista también.

PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

96-100

El Telar 2013 Bodegas Vinessens - D.O. Alicante

Complejo, media intensidad y de obligada oxigenación. La fruta en compota caliente, notas terrosas, especiados, pimienta verde, carbón, regaliz negro y fondo de tostados presentes. La boca es golosa, donde la larga crianza se adueña del vino en todo su recorrido, tanino redondo, correcta acidez y post gusto medio y algo rudo.

Estrecho 2014 Bodegas Enrique Mendoza - D.O. Alicante

Una vida por delante, nariz profunda y aromática, chocolate belga, cueros finos, tinta china y un buen conjunto de frutos silvestres. La boca es rotunda, por pulir con el tiempo, estructurada, de trago largo y un sutil punto licoroso, tanino vivo, buena acidez y un final persistente, de especiados dulces y notas achocolatadas.

Casa Cisca 2013 Bodegas Castaño - D.O. Yecla

Destaca este año la fruta macerada en licor y sobre madura. De marcado carácter mediterráneo, mineral, balsámico, goloso, pizarra, tinta china, eucaliptos, juanolas, chocolate amargo y fondo de tostados suaves. En boca mantiene la golosidad, tambien su punto mineral, el trago es largo y envolvente, tanino redondo, muy buena acidez y final largo.

Mo Salinas 2013 MG Wines - D.O. Alicante

Vivo, con la fruta presente en todo momento. Notas balsámicas, mentoles, hierbas medicinales, por supuesto, con su punto mineral y de mar bajo un fondo de tímidas maderas. La boca es suave, glicérica, con buen recorrido, tanino hecho, correcta acidez y un final goloso y dulzón que no molesta sino que le da un punto fresco.

31

Monastrell PUNTOS:

80-85

86-89

90-92

93-95

Alceño 12 Meses Twelve TW 2014 Bodegas Alceño - D.O. Jumilla

Maduro, algo cerrado, fruta negra compotada. Notas de clavo y pimienta negra en grano, carne ahumada y fondo con tostados medios. En boca algo rudo, tanino secante, notas especiadas y vegetales, correcta acidez y final de media persistencia.

Luzon Roble 2014 Bodegas Luzón - D.O. Jumilla

Intensidad alta. Fruta en licor de kirsh, hoja de viña, juanolas, laca de uñas, balsámicos y fondo con ligeros toques de la madera. En boca es fresco, estructurado, sápido, con recuerdos de mermelada de frutos rojos y piel de frutos secos, tanino aún vivo, buena acidez y final largo.

Juan Gil Etiqueta Plata 2014 Bodegas Juan Gil - D.O.Jumilla

Mediterráneo con marca de la casa Juan Gil Family, bien hecho y bien terminado, fruta viva, y bombón de licor. La boca aúna fruta y crianza que van de la mano dando un vino totalmente equilibrado, de trago largo y final persistente.

32

DNA Murviedro Classic Monastrell 2014 Bodegas Murviedro - D.O. Alicante

Muy vivo, es todo fruta y tipicidad de variedad y zona, cerezas y arándanos en licor y punto vegetal. La boca es armada, fresca, directa, tanino vivo, buena acidez, trago de medio recorrido y sápido que le acompaña un final persistente.

96-100

33

Vino, música y rock & roll Neo es el proyecto de tres amigos de la infancia “locos” por el vino, por la música, por la vida. Y en esta bendita locura se fragua esta bodega que ha revolucionado el mercado. Sus vinos quieren dar respuesta a todos las demandas del consumidor, desde los más selectos a los más frescos y jóvenes. Buenas ideas en este momento que tanto se necesita y con una visión optimista del sector. Los nombres de sus vinos lo dicen todo: “Neo”, su vino estrella, “Vivir, Vivir”, “Sentido” o el “Arte de Vivir”.

Buenos motivos para Vivir el Vino.

Banda sonora de la Ribera del Duero Javier Ajenjo, Julio César Conde y José Luis Simón, apasionados de la música y el vino, arrancan en 1999 con la banda sonora vinícola que revoluciona desde entonces la Ribera del Duero. Como cualquier “banda” que se precie los inicios fueron en lo que sería el garaje de una casa, en este caso un viejo molino de agua en Aranda de Duero que restauraron ellos mismos y que a día de hoy sigue en

34

funcionamiento. Actualmente, trabajan en su bodega en Castrillo de la Vega, donde llevan elaborando desde la cosecha 2006. Una bodega moderna, práctica y que refleja la nueva visión de la Ribera del Duero pero con el máximo respeto a la tradición y a lo que les enseñaron sus abuelos y sus padres.

Y entre bazuqueo, crianza y embotellado, entre sus paredes se pueden oir las notas de una guitarra eléctrica. Neo es la única bodega en el mundo con un estudio de grabación discográfico (“Neo Music Box”) en el interior de sus instalaciones. Poseen su propio sello discográfico a través del cual dan oportunidades a muchas bandas de todos los estilos y son los “cabecillas” del Festival Sonorama Ribera que en 2017 celebrará su 20º Aniversario.

Este año además han lanzado el vino oficial del documental Omega que se presentó el pasado noviembre. En él se cuenta la génesis y creación del proyecto que rompió moldes en los noventa fusionando el flamenco y el rock de la mano de Enrique Morente y Lagartija Nick, uniendo la poe-

sía de Federico García Lorca y las partituras de Leonard Cohen.

Por ello, Neo en colaboración con Universal Music y la propia familia Morente, ha presentado un vino Edición Limitada y Numerada inspirado en ‘Omega’ y con una etiquetado con motivos del disco. Un proyecto que en palabras de uno de sus propietarios, Javier Ajenjo, “no podía existir mayor honor que transformar en vino el cante del Maestro, del gran Enrique Morente, que un día, en un Espárrago Rock, en su Granada, nos cambió la vida con cada melodía y cada silencio de Omega. Emocionado.”

Pero Neo es mucho, además de vino y música cuentan también con un proyecto solidario MONDONEO. Para ello organizan conciertos siempre asociados al vino y desarrollan proyectos en todos los ámbitos, actualmente todos los beneficios se destinan a la rehabilitación de un colegio en Tindouf (Sahara).

Estudio de música en la bodega Neo es la única bodega en el mundo con un estudio de grabación discográfico (“Neo Music Box”) en el interior de sus instalaciones.

Música para el paladar Siguen trabajando con alguno de los mejores viticultores de la Ribera del Duero, obteniendo las mejores uvas de viñedos con más de 50 años de antigüedad sobre las cuales se realiza un exhaustivo control de calidad y cantidad a lo largo de todo el año. Solo así obtienen la materia prima necesaria para Neo. Cuentan con una viña en el Pago de Catarroso que ya incorporan a la producción de alguno de sus vinos.

El objetivo de estos jóvenes bodegueros es trabajar por “la democracia en el mundo del vino”. Por ello, el futuro de la bodega es crear vinos asequibles, atractivos, diferentes, con personalidad, y que respeten el trabajo que empieza en el lugar más importante, la viña.

Neo ha sido el vino primogénito, el hermano mayor. Elaborado a partir de viñedos con más de 50 años de antigüedad, envejece en las mejores barricas de roble americano y Allier francés. Desde el trabajo en la viña hasta llegar a la copa, la bodega plasma su filosofía en este vino: tradición, calidad y elegancia.

Y como el equipo de Neo no para, la bodega ha lanzado otras marcas diferentes, con nombres cuanto menos peculiares y llamativos como Vivir, Vivir; El Tío Juanito; El Arte de Vivir; Motivo; Sentido; Disco o Crazy Tempranillo.

Proyecto solidario Mondoneo Además de vino y música cuentan también con un proyecto solidario MONDONEO. Para ello organizan conciertos siempre asociados al vino y desarrollan proyectos en todos los ámbitos, actualmente todos los beneficios se destinan a la rehabilitación de un colegio en Tindouf (Sahara).

ortaje

Publir rep

El vino oficial del documental Omega de Enrique Morente Neo ha lanzado el vino oficial del documental Omega donde se cuenta la génesis y creación del proyecto que rompió moldes en los noventa fusionando el flamenco y el rock de la mano de Enrique Morente y Lagartija Nick. Un proyecto que en palabras de uno de sus propietarios, Javier Ajenjo, “no podía existir mayor honor que transformar en vino el cante del Maestro, del gran Enrique Morente, que un día, en un Espárrago Rock, en su Granada, nos cambió la vida con cada melodía y cada silencio de Omega.

Emocionado.”

35

BODEGAS NEO Castrillo de la Vega, Burgos Tel. y Fax: 947 514 393 www.bodegasneo.com

Maridajes

La cocina por fin escucha al vino La alta cocina española está en su mejor momento. Nuestros cocineros no dejan de recibir reconocimientos internacionales y sus caras ocupan portadas en algunas de las mejores revistas del sector. Y mientras este reconocimiento es unánime, el vino, el segundo de abordo en todo negocio de hostelería, no ha sabido o podido subirse a ese tren ganador, por ahora. Hemos perdido unas cuantas estaciones pero en los últimos años muchas bodegas han querido no volver a perder el tren como es el caso de Torres. Por tercer año organizó una nueva edición de su prestigioso certamen Wine & Culinary con ponencias de primer nivel y con una idea que el propio Miguel Torres destacó “Necesitamos el prestigio de la cocina española para vender nuestros vinos”.

Redacción

36

Cedidas por Bodegas Torres, Faustino y Editorial Planeta

asta hace unos años, todos coincidían que el secreto del éxito de los vinos italianos fuera de sus fronteras era la gastronomía. Los restaurantes del país de la pasta están repartidos por medio mundo y con ello, sus productos. Así el vino italiano ha tenido un aliado de lujo, la cocina italiana. Los franceses también han sabido vender una imagen de conjunto con su alta cocina y vinos. Cuando por fin España despunta en la alta gastronomía, el vino español no va de la mano o por lo menos no como debería. Por ello, en los últimos años hay una corriente muy interesante entre cocineros y sumilleres, que han visto que no se puede ir por caminos separados. Incluso Víctor de la Serna, columnista del diario El Mundo y responsable del portal elmundovino.com, apunta como dato curioso que los medios de comunicación de vino hablan poco de gastronomía y al revés. Un hecho que demuestra aún más la separación entre vino y gastronomía que hemos vivido hasta ahora.

Revisión de las normas clásicas del maridaje “La cultura gastronómica, la ciencia enológica y el conocimiento sobre los maridajes han avanzado extraordinariamente en las dos últimas décadas, especialmente desde principios del siglo XXI” así de contundente se muestra Ferrán Centelles, el que fuera sumiller del afamado restaurante ElBulli. Este joven apasionado del vino que tuvo la mejor escuela que se puede tener, trabajar con Ferrán Adrià en El Bulli, acaba de publicar ¿Qué vino con este pato? (Planeta Gastro), un interesante manual sobre maridajes donde mezcla experiencias, opiniones, gastronomía y, por supuesto, vino. “Las normas clásicas de principios del siglo XX fueron un punto de inflexión sin el cual no se entendería el cambio en la cultura del maridaje. En la actualidad han quedado desfasadas y superadas” Centelles reconoce que el mejor maridaje es el que se elabora mano a mano con el chef y en eso El Bulli era especialista. Ahora este sumiller ahora también escritor además de una figura importante en el vino, colabora en el ElBulliFoundation y es especialista en vinos de España de Jancis Robinson (una de las críticas de vinos de mayor influencia mundial). “Utilizar maridajes genéricos como este vino es ideal con pollo puede conducir a error, ya que las cocciones,las salsas y las guarniciones suelen influir más en el gusto dominante del plato que el producto principal”. Todo está cambiando y el vino por fin está tomando su protagonismo en al gastronomía. El gran Miguel Torres escuchó hace años esta necesidad de que la cocina escuche al vino por lo que entre sus miles de proyectos que pasan por su cabeza para promocionar el vino y su cultura, organizó el Wine & Culinary , un gran foco de propuestas con una visión diferente y práctica del maridaje entre vino y gastronomía.

Este encuentro bienal que ya va por su tercera edición reunió este año en la capital catalana a más de doscientos cincuenta profesionales y especialistas del vino y la restauración de todo el mundo.

“Tengo la suerte de que en Celler Can Roca la cocina escucha al vino” confesó Josep Roca en la III Edición de Wine & Culinary (Barcelona)

Menús con el vino como protagonista Uno de los máximos defensores del vino en la cocina, de crear maridajes (palabra maldita para algunos que prefieren llamarlo armonías) donde nada esté por encima del otro es Josep Roca, sumiller en el laureado Celler de Can Roca (Mejor restaurante en 2013 y 2015 por Restaurant, además de tres estrellas Michelín). Su sensibilidad y defensa del vino ha hecho que esta bebida sea incluso protagonista en muchas ocasiones en el restaurante que regenta junto a sus dos hermanos (Joan, en la cocina y Jordi, en los postres). Can Roca podría decirse que es el establecimiento gastronómico que mejor ha integrado el vino en su relato culinario. “Tengo la suerte de que en Celler Can Roca la cocina escucha al vino”.

En la 3ª Edición del Forum internacional Wine & Culinary, Roca asombró con un menú degustación compuesto por 35 platos con la Riesling como base de todas las creaciones. Nada es fruto de la casualidad, sino que este menú compuesto por 35 platos para 35 tipos de Riesling tiene detrás un gran trabajo de búsqueda, experimentación y tiempo. Con este proyecto, al que seguro que le llegarán otras uvas, Roca elabora un tributo culinario a esta uva alemana, Riesling, llamada también la gran dama blanca. Platos increíbles acompañados con vinos de Riesling espectaculares: Milhojas de acederas con mantequilla yodada, ostra a la brasa y salsa de anémonas maridada con un Riesling de marcada acidez de Alsacia (Clos Sainte Hune 1985) o Blanqueta de cochinillo al Riesling, mango, remolacha, naranja y ajo fermentado maridado con un voluminoso Ries-

37

Maridajes

"Necesitamos el prestigio de la cocina española para vender nuestros vinos” Miguel Torres

“Las normas clásicas de principios del siglo XX fueron un punto de inflexión sin el cual no se entendería el cambio en la cultura del maridaje. En la actualidad han quedado desfasadas y superadas”. Ferrán Centelles

ling del Palatinado alemán ( Dr. Burklin Wolf Kirchenstück GG 2008). Toda una procesión de platos y vinos con el sello Can Roca que, como comentó en su ponencia, emocionaron a los comensales. Porque como el propio Pitu reconoció “si tenemos éxito es porque la gente quiere vivir la cocina de otra forma”. Y esa forma pasa por la pasión de Josep Roca que ha conseguido trascender la figura del sumiller para transformarse en un creador de emociones. No en vano además de formar parte junto a sus otros dos hermanos, de uno de los restaurantes más importantes de nuestro país, es Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Maître de Sala (2004), Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2010), Premio de la academia Internacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2005 y 2011) y Premio Gueridón de Oro al Mejor Maître de Sala (2013) Sumillería molecular En esta edición del Forum Wine & Culinary también destacó el concepto de sumillería molecular de François Chartier, “Créateur d’harmonies”, uno de los grandes especialistas en el mundo en el maridaje de diferentes alimentos a partir del estudio de sus componentes moleculares y que ha supuesto una gran revolución en materia de maridajes. Este canadiense ha desarrollado esta disciplina que sacó a la luz en 2014 en su libro Papilas Gustativas y moléculas (Premio Gourmand World Cookbook 2010). Ferrán Adrià y Juli Soler llegaron a decir de él que era “el mayor experto en sabores”. Su magistral presentación en el Forum, junto a Ramón Morató, de Cacao Barry, de las armonías del vino y los destilados con determinados chocolates suscitó la admiración general y demostró que hay mucho que hacer en esta materia. Hoy en día Chartier es incluso consejero de algunos de los mejores cocineros del mundo lo que demuestra que la cocina más que nunca escucha al vino.

Maridaje histórico con Faustino Otra bodega que ha apostado por dar una mayor presencia del vino en la alta gastronomía es Faustino. Con motivo de sus más de 150 años de historia, el Grupo riojano organizó un Maridaje histórico de la mano de Eneko Atxa, propietario y jefe de cocina del restaurante Azurmendi en Bilbao y Premio Nacional de Gastronomía 2015. El establecimiento que cuenta con tres estrellas Michelín preparó para la ocasión un menú compuesto por cinco platos con cinco vinos que hicieron referencia a cinco momentos importantes en la historia de esta bodega. Desde la fundación de la bodega en 1891 con la compra de Eleuterio Martínez Arzok del palacio y los viñedos del marqués del Puerto, hasta la llegada de la segunda generación que abandona la venta a granel para embotellar sus vinos, pasando por la salida a la exportación en 1960, la salida de su mítica marca Faustino I 1964, y la sucesiva incorporación de otras zonas elaboradoras como Marqués de Vitoria, en Rioja; Condesa de Leganza, en La Mancha, Valcarlos, en Navarra o Portia en Ribera del Duero.

38

El Grupo riojano Faustino organizó en Madrid un maridaje histórico de la mano de Eneko Atxa.

39

Encuentros de Vivir el Vino Patrocinado por Tripecork Estación del Ferrocarril, s/n 10500 Valencia de Alcántara (Cáceres) Tel/Fax: 0034 927 580 685 info@tripecork.es · www.tripecork.net

Retos en la exportacion

40

La exportación está salvando los balances de cuentas de las empresas y, por ende, las del vino. Con un consumo interno cada vez más bajo, las bodegas han demostrado saber salir adelante con la venta en el exterior. Eso sí a base de trabajo, inversión, profesionalización y una política a largo plazo. ¿Qué retos se presenta hoy en día el vino español fuera de nuestras fronteras? En este número contamos con la experiencia de grandes y pequeñas bodegas que llevan años intentando posicionarse en la jungla de los mercados internacionales.

María D. Nepomuceno

Vivir el Vino

enemos que ser optimistas. Según las previsiones de los próximos años, las exportaciones de vino en nuestro país crecerán tanto en cantidad como valor. No tanto como nos gustaría, ya que el precio del litro subirá poco más de 30 céntimos, pero esperemos sea una tendencia que vaya creciendo. El Ministerio de Agricultura, basándose en los datos de Aduanas elaborados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), ha adelantado que las ventas fuera podrían situarse en 31,8 millones de hectolitros en el año 2025, lo que supondrá un incremento del 23,3% con respecto a 2015. Con la pequeña subida en valor y la considerable ascensión en cantidad, el estudio incluso se aventura a dar una cifra en términos de valor. Se pasaría de 2.634 millones de euros (cuota del 9,4%) a 4.714 millones (cuota del 10,4%) en 2025. Tendremos que esperar unos cuantos años a que estas previsiones se confirmen, pero todos coinciden en que el paso lento pero seguro del vino español está posicionándolo en los mercados internacionales.

Se estima que crecerá algo el peso de las exportaciones de vinos envasados (del 30% actual al 35,1%) y espumosos (del 5,8% al 6,8%) y disminuirá el de las ventas de vinos a granel (del 64,2% que representan hoy al 58,1% en diez años). Considerando la previsión por mercados, el análisis muestra que crecerán los envíos españoles a todos los países a los que se exporta actualmente.

Ejemplos de éxito Detrás de estas cifras macroeconómicas, está el esfuerzo de cada una de las bodegas de nuestro país que luchan cada día por vender su botella de vino en cualquier parte del mundo y que participaron en el almuerzo de este

Las ventas fuera podrían situarse en 31,8 millones de hectolitros en el año 2025, lo que supondrá un incremento del 23,3% con respecto a 2015 número. Algunas llevan muchos años, décadas, en esta aventura como sería el caso de González Byass, una firma que nació con la exportación en su ADN, como señala su Marketing Manager, Amparo Cuéllar. Fundada en 1835, es una de las marcas más representativas de nuestro país.

Su famoso Tío Pepe es insignia de la marca España e incluso están dentro del selecto grupo del Foro de las Marcas con empresas como Zara, Corte Inglés o Banco Santander. Además de Jerez, están en otras siete denominaciones y acaban de saltar el charco, adquiriendo una bodega en Veramonte, Chile. Y ese espíritu emprendedor también les ha llevado a contar con sus propias sedes en Londres, Chicago y este año en Alemania.

Otro ejemplo de cada vez mayor presencia internacional es el caso de Ramón Bilbao. Una bodega histórica de Rioja con un gran reconocimiento dentro de nuestro país. En 1999 experimentó una mayor proyección con la llegada del grupo Diego Zamora, uno de los mayores grupos de bebidas en España y conocida como elaboradora de Licor 43. Una nueva visión del vino con la filosofía de los espirituosos que le lleva hoy en día a exportar un 40% de su producción.

Otra bodega eminentemente internacional es Félix Solís Avantis, presente en varias denominaciones pero que

Antonio Salinas Zone Director Europe Wines Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja “En estos años se han hecho progresos importantes a nivel de distribuidores pero queda mucho” “Ramón Bilbao es una bodega que se inició en la exportación relativamente tarde porque en el mercado nacional tenía gran éxito. Cuando llega el grupo Diego Zamora en 1999 busca trasladar la imagen y proyección conseguida en España, fuera de sus fronteras. En estos años se han hecho progresos importantes a nivel de distribuidores pero queda mucho. Somos partidarios de profundizar en los vinos Premium, de terruño, además de los ya existentes. Los dos modelos son compatibles: los crianza con una buena relación calidad precio, y luego proyectos como Lalomba donde buscamos conexión con el terroir. Los éxitos de Rioja son nuestros éxitos. ”

41

Encuentros de Vivir el Vino

Carlos de Miguel Director de Marketing Félix Solís Avantis “Lo más importante no es el hecho en sí de vender fuera, sino de cómo lo estamos haciendo. Tenemos productos muy buenos y España tiene que ser capaz de demostrarlo” “Félix Solís siempre ha tenido una pata nacional y otra internacional.

Los retos de la exportación no es el hecho en sí de vender fuera, sino de cómo lo estamos haciendo. Tenemos productos muy buenos y España tiene que ser capaz de demostrarlo porque hay una gran variedad. Félix Solís va a invertir en los próximos años 30 millones de euros en los sistemas de elaboración para seguir optimizando todos sus procesos y dar mayor calidad”

Los participantes del almuerzo coincidieron que una de las premisas para triunfar fuera es hacer marca dentro del propio país. Por ello, parte de sus esfuerzos los destinan a posicionarse en el mercado español y mantenerse.

Pablo Aguirre Director Comercial Bodegas Ochoa D.O. Navarra “Nosotros llevamos 25 años exportando y fuera tenemos el valor añadido de ser una bodega familiar”

42

“Ayuda mucho ir de la mano de la denominación con otras bodegas, pero nosotros somos una denominación muy pequeña y menos asentada en el mundo que otras como Rioja o Ribera del Duero. Incluso me atrevería a decir que sería ideal ir varias denominaciones españolas de la mano, en vez de lanzar mensajes pequeños. Todas juntas haríamos mayor impacto. De todas formas, nosotros llevamos 25 años exportando y fuera tenemos el valor añadido de ser una bodega familiar. Este dato gusta a los mercados más maduros como Suiza o Alemania, que buscan un paso más a la hora de elegir un vino u otro. Para el mercado asiático que hasta ahora le interesa más el precio, no es relevante”.

China es uno de los mercados que más crecerá en volumen en los próximos diez años ( un 10,2%) seguido de Hong Kong (+10,1%) y Estados Unidos (+5,3%). mantiene su filosofía familiar. Los Solís son emprendedores por los cuatro costados y son los únicos que cuentan con una planta de embotellado en la propia China, uno de los mercados que según los estudios más crecerá en volumen en los próximos diez años ( un 10,2%) seguido de Hong Kong (+10,1%) y Estados Unidos (+5,3%). Hoy en día Félix Solís está presente en 115 países pero para llegar a ellos han tenido que afrontar muchos retos, abrir muchas puertas que estaban cerradas a los vinos españoles y trabajar muy duro. Por último, nos encontramos la experiencia de Ochoa, un caso de éxito de una pequeña bodega familiar que poco a poco ha conseguido posicionarse tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. A pesar de ser la firma más pequeña de los asistentes del almuerzo, lleva más de 25 años vendiendo fuera y de hecho el 60% de su producción se comercializa en el exterior, sobre todo en los países habituales consumidores de vino como Alemania o Inglaterra.

bajadores” del vino de Jerez. Conscientes del desconocimiento de este tipo de vinos tan peculiares, el grupo se ha puesto manos a la obra. Guiados por Antonio Flores, enólogo y master blender de González Byass, sumilleres, expertos, gastrónomos y periodistas especializados se adentran, durante dos jornadas, en el mundo del vino de Jerez, un mundo desbordante, complejo y atractivo.

Otras interesantes iniciativas para acercar las marcas al consumidor español y potenciar el conocimiento del vino son los divertidos eventos que organizan para toda la familia las otras bodegas protagonistas de este número. Ochoa y su fiesta de la vendimia en el mes de septiembre, las diferentes propuestas culturales de Félix Solís en su espectacular Museo del Vino en Toro o el innovador recorrido por las instalaciones de Bodegas Ramón Bilbao que le ha valido este año el premio a la categoría “Experiencias innovadoras de turismo vitivinícola” por su proyecto enoturístico en el que permite al visitante disfrutar de una experiencia virtual. Tradición y modernidad se dan de la mano.

Para vender fuera hay que hacer marca dentro Los participantes del almuerzo coincidieron que una de las premisas para triunfar fuera es hacer marca dentro del propio país. Por ello, parte de sus esfuerzos los destinan a posicionarse en el mercado español y mantenerse. Una de las iniciativas más aplaudidas en los últimos años es el Máster Sherry que organiza González Byass. Este año han celebrado su cuarta edición con el objetivo de formar a “em-

Se buscan más marcas Curiosamente el sector que a veces se muestra dividido y atomizado a nivel nacional, cuando sale fuera cambia por completo. En el almuerzo se oyeron declaraciones como que en la exportación se necesita que lleguen más marcas, más zonas, más estilos de vino para demostrar la gran variedad que tenemos en nuestro país. Para Antonio Salinas

Amparo Cuéllar Marketing Manager España González Byass “Los retos para nosotros es consolidar los países en los que estamos y con los nuevos proyectos ampliar nuestra presencia mundial” “En el ADN de González Byass está la internacionalización, partiendo de que viene de Jerez, una de las denominaciones más exportadoras de nuestro país. Ahora estamos en ocho denominaciones en España y la filosofía sigue igual. Acabamos de comprar también una bodega en Chile, Veramonte. Los retos para nosotros es consolidar los países en los que estamos y con los nuevos proyectos ampliar nuestra presencia mundial”

43

Encuentros de Vivir el Vino

Zone Director Europe Wines Ramón Bilbao, “hay regiones muy consolidadas a nivel internacional pero sería interesante una segunda ola de regiones que aporten variedad”

González Byass, consciente del desconocimiento de los vinos de Jerez, ha puesto manos a la obra con su Máster Sherry Y tras el sálvese quien pueda de otros años en materia de exportación, donde lo importante era vender, vender y nada más que vender vino a cualquier precio, en esta segunda etapa el reto es el cómo lo estamos haciendo. Además del deseo de que entren otras zonas emergentes que pueden decir mucho de la gran variedad de nuestro país, tenemos que buscar la profesionalidad. Para Carlos de Miguel, Director de Marketing de Félix Solís Avantis, “En el extranjero hay mucha competencia, pero tenemos que conocer lo que quiere el mercado. Cada país es un mundo, por lo que cuando una empresa decide desembarcar en un país nuevo debe hacer un trabajo previo. Si eres capaz de adaptarse a los que les gusta triunfarás, si te quedas en lo que sabes hacer difícilmente serás capaz de enamorar a ese mercado que tiene otros gustos y necesidades. No hay que tener miedo a innovar”.

44

Los premios ayudan “Nos han dado un premio de la AWC a Beronia al mejor vino del mundo y eso puede abrir muchas puertas de cara a la exportación” nos confesó Amparo Cuéllar, Marketing Manager España González Byass. Cada vez hay más certámenes de premios internacionales que las prometen muy felices, pero cierto es que algunos tienen más influencia que otra.

Por mucho que digamos que el vino es una cuestión subjetiva, un mundo de sensaciones únicas y que el consumidor debe encontrar el que a él le guste, es claro que necesitamos que alguien nos guíe y los premios y medallas son una buena estrategia y las bodegas lo saben.

Decanter (Reino Unido), Concours Mondial de Bruxelles (sedes itinerantes), Challenge International du Vin (Francia), International Wine & Spirits Competition, IWS (Reino Unido) y nuestros internacionales Bacchus que se celebran en Madrid son algunos de los más influyentes de cara a poder vender mejor fuera de nuestras fronteras. Y además de las medallas y diplomas, también hay países que buscan historias. Ahí estarían ejemplos como Bodegas Ochoa.

Según su Director Comercial, Pablo Aguirre, “contamos con el valor añadido de ser una bodega familiar y este dato gusta a los mercados más maduros como Suiza o Alemania, pero para el mercado asiático, que hasta ahora le interesa más el precio, no es relevante”.

Muchos retos nos esperan en los últimos años. La competencia nos ha puesto las pilas porque si ya subimos el escalón de elaborar vino de calidad, ahora hay que venderlo.

Rosa San Román Dir. Comercial Tripecork “Como industria secundaria, nos importa mucho que a las bodegas les vaya bien y exporten sus productos” “Como industria secundaria, nos importa mucho que a las bodegas les vaya bien y exporten sus productos. Nosotros tenemos un pequeño porcentaje en exportación en Hungría y Francia pero lo más importante para nosotros es la satisfacción de nuestros clientes en España como González Byass, Riojanas, Vega Sicilia o Protos, ya que hay que tener en cuenta que el tapón de corcho sirve para guardar sus maravillosos vinos y mantener todas sus virtudes durante el transporte a cualquier país del mundo”

Las Tierras de Javier Rodríguez Pasión por el terruño

E

l proyecto de Rodríguez Sanzo en Toro es posiblemente el de más “alma” de todos, no solo por el tiempo personal destinado por su artífice Javier Rodríguez, sino también por la calidad única de sus viñedos.

Tierra 100% Toro La D.O.Toro es una de las zonas con más viñedos prefiloxéricos de Europa, conjuntamente con nuestras islas, donde su barrera marítima protegió los viñedos autóctonos. Por ello, “Las Tierras de Javier Rodríguez” se basa en varios viñedos de una edad mínima de 60 años, en diferentes suelos y altitudes desde 700 a 880 metros, lo que da una variabilidad dentro de la Tinta de Toro extraordina-

ria. Con este tesoro los trabajos de elaboración también son cuidadosos, tales como fermentaciones en tinos de roble francés, depósitos de hormigón, de acero, malolácticas en tinos y barricas, crianzas en diversos tipos de robles y tamaños….todas estas variables permiten una paleta de sensaciones que dan suficiente argumento para desarrollar inicialmente una saga de tres vinos dentro del proyecto.

Todos los viñedos que componen el proyecto se trabajan de forma independiente, buscando el objetivo final, siempre bajo directrices claras de respeto al medio ambiente y en sintonía con la naturaleza. Así partiendo de un viñedo en ecológico, las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, niveles muy bajos de sulfuroso y todas las acciones siguen el calendario lunar para actuar en sintonía con la Tierra.

Publirreportaje

VINOS TIERRAS DE JR Tres referencias con la Tinta de Toro como base para elaborar vinos aromáticos, fragantes, elegantes, con personalidad y terruño. Y en todos ellos hay una clara coincidencia, el trabajo de campo, la elección de las parcelas y el cuidado trabajo del viñedo.

Las Tierras de JR “Vino de Pueblo” Todos los viñedos proceden del mismo pueblo, San Román de Hornija, donde los suelos arenosos y subsuelos más arcillosos permiten elaborar vinos más frescos y de estructura media alta.

Un Vino de Pueblo que busca la cercanía, la fiabilidad, el disfrute y un placer inmediato: fruta, acidez, equilibrio y frescura.

Las Tierras de JR “Original” Se ha trabajado buscando más complejidad y personalidad, fiel reflejo de su parte mineral, de suelos arenosos y guijarros, sin dejar de lado su parte más frutal, que siempre aparece nítida. Un toro con gran elegancia y destinado para todo consumidor que busca contundencia contenida.

Las Tierras de JR “Finca el Teso” Supone un punto y aparte en este trío. Procedente de un único viñedo en un teso (nombre utilizado para definir un pequeño cerro), con 135 años de edad, de baja producción, suelos de guijarros y a una altitud de 860 m. Una viña singular cultivada de forma biodinámica. No se aplica sulfuroso hasta finalizada la fermentación maloláctica y el vino permanece en diferentes tipos de barricas durante un mínimo de 3 años. Un salto vertiginoso que da lugar a un vino complejo, lleno de matices desde su fruta compotada al aporte de la crianza con recuerdos minerales y especias dulces.

45

COMPAÑÍA DE VINOS RODRÍGUEZ SANZO C/Manuel Azaña, 9 • 47014 Valladolid Tel.: 983 150 150 • Fax: 983 150 151 comunicacion@valsanzo.com

Mundo del Vino Diciembre 2016

Utiel Requena VI Cata de las apuesta por la Bobal Añadas de la Singular D.O. Rías Baixas Redacción

E

l pasado mes de noviembre, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena celebró en Madrid el IV Salón de sus vinos con excelente afluencia de público profesional, restaurantes, distribuidores, prensa especializada y amantes de los vinos de Bobal, que fueron los protagonistas de la jornada. Esta denominación valenciana tiene a la uva Bobal como bandera, aunque en la cita también hubo presencia de vinos tintos, rosados y blancos de otras variedades. Como novedad, este año en cada bodega destacó en su stand un “Bobal Singular”, un vino elaborado con esta variedad que exhibe unas características especiales.

Redacción

U

n año más lugar, tuvo lugar en Madrid la Cata de las Añadas de la D.O. Rías Baixas. En esta cuarta edición participaron 96 marcas de 46 bodegas que fueron valoradas por un panel de cata integrado por 31 expertos (periodistas, sumilleres y miembros del panel de cata interno del propio Consejo Regulador). La Cata de las Añadas tiene carácter bienal y su objetivo es demostrar las posibilidades de guarda de los vinos de la denominación y el potencial enológico de las variedades amparadas por Rías Baixas. Por la tarde, el Consejo Regulador organizó el Túnel de las Añadas, en el que los profesionales pudieron probar todos los vinos que participan en este certamen.

Ejecutados los fondos de apoyo al sector en 2016 Eugenia Rubio

46

E

n el ejercicio presupuestario 2016 se ejecutaron al 100% los fondos del Programa de Apoyo al Sector del Vino, de acuerdo con los datos publicados por el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA). En concreto, se abonaron 212,44 millones de euros en el período comprendido entre el 16 de octubre de 2015 y el 15 de octubre de 2016.

La partida más importante fue la destinada a las medidas de reestructuración y reconversión del viñedo, con 74,97 millones de euros. Le siguen las ayudas a las inversiones de las empresas vitivinícolas (57,41 millones),

las acciones de promoción en terceros países (49,67 millones) y la destilación de subproductos de la vinificación (30,38 millones). Por último, a la medida de apoyo a la innovación, que empezó a aplicarse en el ejercicio 2016, se destinaron 9.867 euros.

Respecto al ejercicio 2015, en 2016 han disminuido los fondos utilizados en reestructuración y reconversión.

Por el contrario, aumentó la partida para promoción en países terceros y ligeramente la destinada a la destilación de subproductos. Las ayudas a la inversión contaron con la misma partida de fondos.

El sector de bebidas pide que no se incrementen los impuestos Eugenia Rubio

E

l conjunto del sector de bebidas con contenido alcohólico –productores, industriales, distribuidores y canal HORECA- ha pedido que se mantenga la fiscalidad a estos productos en los términos actuales. Un incremento de los impuestos daría lugar, según este sector, a una disminución de la actividad económica del mismo, a la pérdida de empleos y a una reducción de la recaudación.

La petición se basa en los resultados de un informe titulado “El sector de bebidas con contenido alcohólico y su relevancia en la economía española” y elaborado por AFI (Analistas Financieros Internacionales). De acuerdo con él, con el régimen impositivo actual, y teniendo en cuenta las previsiones de crecimiento, la contribución fiscal de la cadena de valor del sector podría incrementarse en 1.718 millones de euros, el valor añadido bruto crecería en 3.448 millones y se generarían 64.061 empleos (tomando como base el período 2014-2017).

Una subida de impuestos tendría incidencia en los márgenes de los empresarios (con lo que se reduciría la inversión y se perdería valor añadido bruto y empleo) o bien se

trasladaría al precio final al consumidor (que optaría por productos de menor precio o consumiría más en el hogar y menos en restauración, que genera más recaudación).

Manejando como hipótesis una subida del 10% del impuesto especial y un IVA del 21% en la hostelería, frente al 10% actual, el resultado en el primer año sería el siguiente: una disminución del valor bruto añadido de 3.660 millones de euros; la pérdida de 52.734 puestos de trabajo en toda la cadena (el 7,1% de los actuales) y una pérdida fiscal neta para las arcas públicas de 46 millones de euros.

Según el informe, “el efecto perseguido por la política fiscal de aumento de la recaudación por impuestos especiales e IVA a las bebidas de contenido alcohólico se vería más que contrarrestada por la pérdida de contribución fiscal asociada a la caída general de la actividad en el resto de figuras tributarias (IRPF, IVA, Impuesto de Sociedades y cotizaciones sociales) tanto en la cadena de valor del producto (efectos directos e indirectos) como en el conjunto de la economía (efectos inducidos)”. Recomienda, por tanto, “mantener el statu quo fiscal actual”.

47

Mundo del Vino Diciembre 2016

Viña Albina Reserva VS 2011 Mejor Rioja en Reino Unido Redacción

V

iña Albina Reserva Vendimia Seleccionada 2011, de Bodegas Riojanas, ha obtenido el reconocimiento como mejor vino de Rioja dentro del certamen ‘Rioja Masters 2016’, organizado por la revista especializada británica “The Drinks Business”. Viña Albina fue la primera marca que empezó a comercializar esta bodega histórica de Rioja a finales del Siglo XIX. “Desde entonces ha venido siendo un acompañante imprescindible en las grandes celebraciones familiares de varias generaciones de españoles” señala su director general, Santiago Frías. Muy representativa de los reservas clásicos, Viña Albina se ha convertido en una de las marcas más reconocidas de la D.O. Calificada Rioja, capaz de suscitar un alto índice de fidelidad entre los consumidores, hasta el punto de ser una de las más vendidas de su categoría. La especialización de Bodegas Riojanas en la elaboración de grandes vinos con envejecimiento en barrica queda reflejada en que reservas y grandes reservas suponen el 65% de sus ventas totales, una cuota muy elevada si se tiene en cuenta que en el conjunto de la D.O. Ca. Rioja esas categorías suponen el 18% de las ventas.

Continúa en aumento la superficie de viñedo ecológico Eugenia Rubio

L

a superficie de viñedo ecológico se situó en 2015 en España en 95.591 hectáreas, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura. Esa cifra supone un aumento del 13% respecto a la existente en 2014 (84.380 hectáreas), en el que también se registró un incremento respecto al año anterior. Las más de 95.000 hectáreas citadas suponen el 9% de la superficie de viñedo total.

Por Comunidades, la que cuenta con mayor superficie ecológica es Castilla-La Mancha (54.512 hectáreas), seguida de Cataluña (11.706), Murcia (10.161) y la Comunidad Valenciana (9.770 hectáreas). En Castilla-La

48

Mancha, la superficie de viñedo ecológico representaba el año pasado en torno al 12% de la superficie total dedicada a este cultivo. En la Comunidad Valencia ese porcentaje sube al 16,5%, en Cataluña llega al 20,6% y en Murcia ronda el 43% del total.

Los datos del Ministerio dan cuenta asimismo de la actividad industrial relacionada con la producción ecológica.

El año pasado había en nuestro país 969 industrias de bebidas, de las que 838 eran bodegas y embotelladoras de vino. Castilla-La Mancha se sitúa también a la cabeza, con 193 industrias, seguida de Cataluña, con 169.

El apasionante mundo del vino

Juan Sánchez Guillén Autor del libro “El Apasionante Mundo del Vino”

Vinos de La Palma D

esde hace poco más de cinco siglos, la vitivinicultura fue la principal fuente de ingresos de las Islas Canarias y en gran medida en la preciosa isla de La Palma. Las primeras vides a La Palma llegan por tanto en los últimos años del siglo XV, traídas por los colonizadores españoles, bien desde el Continente, o de otras islas ya colonizadas con anterioridad: Gran Canaria, La Gomera, El Hierro, Fuerteventura y Lanzarote. La isla de Tenerife fue la última en incorporarse a España en 1495.

Ello no fue óbice para que, durante el siglo XVI, se exportasen desde La Palma, importantes cantidades de vino, principalmente a Inglaterra. “Hay en esta isla cantidad de vinos extremados por ser de sequero, y más seguros para navegar en peruleras que los demás vinos de otras islas...” (Fr. J. De Abreu Galindo en su “Historia de la Conquista de Canarias”, finales del siglo XVI, página 261).

En las principales comarcas viticultoras de La Palma, como Fuencaliente, Hoyo de Mazo, Las Manchas, Tijarafe, Punta Gorda y Garafía, se conserva la producción de diversas variedades de uva: Listán Blanco, Negramol, Almuñeco o Listán Negro, Bujariego, Gual, Sabro, Verdello, Moscatel y Malvasía.

Sobre esta última casta de uva, existe la teoría de que son los restos de la auténtica Malvasía de la isla griega de Candia, de donde, según la leyenda, fueron traídas las primitivas cepas. Lo verdaderamente cierto, es que gran parte de las cepas de estas castas pueden considerarse casi únicas, debido a que las islas escaparon de la terrible plaga del insecto de la filoxera, que arrasó los viñedos europeos en el siglo XIX. Los vinos de La Palma se elaboran con castas de uva prácticamente desaparecidas desde hace siglos en Europa y desconocidas por tanto en otros continentes de producción vitivinícola más reciente.

Esta característica, unida a su clima y suelo volcánico hacen que los vinos de La Palma sean muy diferentes y absolutamente exclusivos. A ello se une la utilización para su cultivo de escasos tratamientos fitosanitarios, dada la práctica imposibilidad de plagas debido a su consideración de insularidad, a la altitud media de los viñedos, de entre 200 y 1.200 metros respecto al nivel del mar.

A finales del pasado siglo XX y más concretamente, a mediados de Julio de 1994, se obtuvo la calificación de Denominación de Origen para los vinos elaborados en aquella preciosa isla, dividida en tres zonas

vitivinícolas: Fuencaliente – Las Manchas, en la parte sur y occidental; Hoyo del Mazo – Las Breñas, en la parte oriental y Zona Norte – Vinos de Tea, en el Norte. Zona ésta donde se elabora el exclusivo “vino de tea” cuya característica principal es que su crianza se lleva a cabo en “pipas” de pino de tea o “Pinus canariensis”, que entre otros factores, aporta a este vino una graduación alcohólica ciertamente elevada, de entre el 15 y el 22% en volumen.

Ofrecemos a continuación, los diferentes tipos de vinos y sus correspondientes graduaciones alcohólicas, ciertamente elevadas, que podemos encontrar en esta tierra privilegiada: - Vino blanco, con una graduación de 11 a 14’5% - Vino rosado: de 11 a 13% - Vino tinto: entre 12 a 14% - Malvasía clásico: de 15 a 22% , con un contenido de azúcares residuales superior a 45 gramos por litro.

- Malvasía seco: de 14 a 16% - Vino dulce: de 15 a 22%, con un contenido en azúcares residuales superior a 45 gramos por litro.

- Vino de Tea: de 15 a 22% En el año 2015, último periodo de referencia, la extensión de sus viñedos, que hace una década era de casi 900 hectáreas, ha disminuido hasta las 665, aunque recuperándose a lo largo del último lustro.

La cantidad de uva controlada ha sido de 1.401.902 Kilos, siendo 19 el número de sus Bodegas acogidas a la D.O. y 1.118 los viticultores existentes.

Las variedades de uva blanca incluidas en la D.O. son: Grual, Verdello y Malvasía, que están consideradas como variedades preferentes. Las restantes son: Albillo, Bastardo Blanco, Bermejuela, Bujariego, Burrablanca, Forastera Blanca, Listán Blanco, Moscatel, Pedro Ximenez, Sabro y Torrontés.

En cuanto a las variedades tintas, además de la Negramoll, que es tenida como variedad preferente; se cuenta con la Almuñeco o Listán Negro, Bastardo Negro, Malvasía Rosada, Moscatel Negro y la Tintilla.

Curiosamente y con la finalidad de proteger las variedades de uva más exclusivas de La Palma, el Pliego de Condiciones de su Consejo Regulador, no autoriza una serie de castas, tales como: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Ruby Cabernet, Tempranillo y Syrah. Lo cual no quiere decir que exista la prohibición expresa de su existencia, pero en tal caso, los vinos elaborados con estas variedades, no forman parte de la D. O. “Vinos de La Palma”.

49

Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios, una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Para las fiestas, cochinillo con café latte y cortado con la vajilla Un cochinillo no es simplemente la cría del puerco, es la excelencia de la cocina castellana. Es la variedad de asado que por su simplicidad es apreciada por gran parte de la humanidad (aunque en algunos lugares es aberrante deleitarse con un cochino tan pequeño e incluso pecado por imperativo religioso). Es uno de los actores de reparto de los episodios familiares de las fiestas que se acercan. ¡Madre mía que tostón!, pues sí, también recibe el nombre de “tostón” y/o “lechón”.

Tan valorado está que en el colmo de la picaresca y con la situación coyuntural de nuestro país se pueden leer noticias en los diarios con hilarantes titulares como: “Intentan robar un cochinillo haciéndolo pasar por un bebé”.

Hace un par de años, quizá fuera un lustro o una década, pues ya los días pasan como horas, en fechas similares, mantuve una divertida comida plagada de estos momentos bucólicos con grandes amigos de la infancia. Ya habiendo superado la fase de exaltación de la amistad surgió una pregunta fruto de la espirituosa tertulia que manteníamos: “¿El cochinillo siempre se ha de acompañar con un vino?”. Por mi parte esa combinación es perfecta por no decir sublime, con una aclaración obvia: que el vino sea bueno. Ahondando en nuestra cultura culinaria di cuenta de un sencillo argumento, la gastronomía de la península está asociada tanto al reino de Baco que es difícil separar ambos placeres, comer asado y beber vino, más si tus posaderas están en torno a una mesa con buenos compañeros de bocado. Pero lo cierto es que esta preparación del cerdo tiene orígenes celtibéricos por lo que una buena cerveza de alta graduación no le

50

va nada mal. Otro aliado y apegado a las excelentes viandas recordó que cuando Melanie Griffith acudió con su malagueño exmarido a Segovia para degustar esta carne lo hizo con agua (algo normal, más por su historia) y un café con leche (supongo que le pareció natural, si es lechón pues etimológicamente el maridaje es ideal) … no soy quien para juzgar, pero si ya me cuesta tomar unos churros con leche por la grasa flotante sobre el líquido base no me imagino consumir esta proteína animal con dicho bebercio, prefiero los lípidos sólo en el plato y el alcohol como cómplice en la aventura gastronómica.

Por dar otra nota de color, existe una tradición que prácticamente está ligada al consumo de este asado y es el corte con plato, que ni más ni menos surge como la mayoría de las anécdotas por un descuido u olvido. En este caso el rito se debe al Mesonero Mayor de Castilla Cándido quien al no tener cuchillo en el momento de la disección lo reemplazó por lo que tenía más a mano: “la vajilla”. Esta ceremonia evolucionó con el tiempo y un descuido, años más tarde en plena acción plato en mano, por efecto de la grasa la loza escapó de las ágiles manos del maestro, o tanto y voló libre por los aires haciéndose añicos al impactar con el piso, los clientes pensando que el acto era voluntario e intencional comenzaron a aplaudir y de esta forma el protocolo quedó establecido… esperemos que no siga evolucionando la anécdota y acabemos comiendo en el suelo por otro desliz, tropiezo o accidente desafortunado y la voracidad del momento de los presentes.

Ingredientes (para 8 comensales): • 4 kg de cochinillo • 250 ml de H2O • Sal al gusto • 100 cl de aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo • Opcional: ajo picado, algunos tradicionalistas lo consideran un sacrilegio.

Solicitad al carnicero que os marque toda la columna del cochinillo, sin llegar a cortar la piel, esta semidisección nos permite que se abra posteriormente con cierta facilidad.

No hay grandes secretos en este asado, mucha paciencia, materia prima buena y si tienes el típico horno para hacer pan de pueblo pues ideal, ya sé que no es nuestro caso.

Se lava con abundante agua y se seca con mimo. Se sala por dentro y por fuera (en el caso de gustar del ajo, lo untamos con él). En una cazuela de barro se colocan unas maderas de laurel (si no disponéis de ellas podéis utilizar un recipiente que impida que la piel toque directamente la loza) y sobre este utensilio acomodaremos el cochino con la espalda hacia abajo y añadimos el agua.

Se precalienta el horno a 200 grados y alcanzado este punto se introduce el tostón y se baja a 150º durante una hora y media aproximadamente (si el asado lo reclama añadir agua, séobservador el bicho no te avisará). Pasa-

do este tiempo es el momento de sacar al bichín y darle la vuelta. Toca ahora untar de manteca, en mi caso de aceite de oliva, la superficie como si lo fuéramos a broncear en la playa y se deja a la misma temperatura otra hora y media vigilando el caldo (agregando si fuera menester), atendiendo al color de la piel y protegiendo con ayuda de papel aluminio aquellas zonas que se puedan quemar como las orejas, patas, el rabo o el hocico.

Cuando más baja sea la temperatura, más tiempo necesitamos, pero quedará más jugoso, en los grandes asadores se realiza a 180 grados y no llega a las dos horas (pero son otras condiciones de humedad y distribución del calor).

Saca el plato más horrible que tengas, disponte a emular al maestro mesonero y aprovecha para lanzarlo contra el comensal que más coma para despistarlo mientras los demás os lanzáis sobre el asado.

51

ll OaXKW4f

La Fiesta

Vivir el Vino entrega sus

11 Magníficos 2017

Un año más, Vivir el Vino celebró su fiesta de presentación de Vivir el Vino La Guía y la entrega de los premios 11 Magníficos, los mejores vinos del año en su categoría. La ceremonia tuvo lugar en el escenario del Teatro Cofidís de Madrid el pasado mes de noviembre y se contó como maestra de ceremonias con la periodista de Cadena Cope Pilar Cisneros. Enhorabuena a todos los ganadores.

52

L

a 15ª edición de Vivir el Vino La Guía reúne a los mejores vinos que nos podremos encontrar en el mercado en 2017. El sumiller Raúl Serrano ha conformado su personal selección, mediante cata a ciegas, entre los más de 1.500 vinos aspirantes, para poder seleccionar los mejores 365, un vino diferente para cada día del año. Una cita, que como todos los años, ha acogido a bodegueros, políticos, lectores de su revista, sumilleres y prensa especializada. Este año además de los 11 Magníficos, la editorial ha reconocido al bodeguero Alejandro Fernández, creador del Tinto Pesquera, con el Magnífico de Honor.

Vivir el Vino La Guía 2017 La nueva edición de Vivir el Vino La Guíaa reúne a los mejores vinos que nos podre-mos encontrar en el mercado este año. El sumiller Raúl Serrano ha conformado su personal selección, mediante cata a ciegas..

P.V.P.: 16!

11 Magníficos 2017 Mejor Tinto Pérez Pascuas Gran Selecc. 2011 Bodegas Hnos. Pérez Pascuas D.O. Ribera del Duero Mejor Trayectoria Grupo Codorníu Mejor Bodega del Año Bodegas Ramón Bilbao D.O. Ca. Rioja Mejor Blanco Joven Do Ferreiro 2015 Bodega Gerardo Méndez D.O. Rías Baixas

Mejor Blanco con Crianza Capitel 2014 Bodegas Ossian VT Castilla y León Mejor Rosado Impromptu Rosé 2015 Bodegas Hispano Suizas D.O. Valencia Mejor Tinto Joven Damana 5 2014 Bodegas Tábula D.O. Ribera del Duero Mejor Cava/Espumoso Recaredo Rva. Particular 2005 Bodegas Recaredo D.O. Cava

Mejor Generoso De La Cruz de 1767 Palo Cortado Bodegas Arfe D.O. Jerez Xérès Sherry Mejor Vino Dulce Señorío de Andión Moscatel 2007 Bodegas Señorío de Andión D. O. Navarra Mejor Vino Revelación Cerro Las Cueva 2013 Bodegas Gómez Cruzado D.O. Ca. Rioja Magnífico de Honor Alejandro Fernández, propietario Grupo Pesquera

53

ll OaXKW4f

La Fiesta

Manu Méndez, enólogo Gerardo Méndez, con César Lumbreras, director de Agropopular de Cadena Cope (Mejor Blanco Joven) Pablo Ossorio, propietario Pedro Ruiz, Director Ossian y Pago Hispano+Suizas (Mejor Rosado) Carraovejas (Mejor Blanco con Crianza)

54

Luis Arroyo, propietario Arfe (Mejor Generoso)

José Manuel Plo, Director General Marco Real (Mejor Dulce)

Benjamín Pérez Pascuas, propietario Hnos.

Pérez Pascuas; Raúl Serrano, Director Catas Guía Vivir el Vino y José Manuel Pérez Ovejero, enólogo Hnos. Pérez Pascuas (Mejor Tinto)

Carlos Arenas, copropietario Maldivinas (Mejor Revelación) Juan Antonio Leza, propietario Gómez Cruzado; Raúl Serrano, Director Catas Guía Vivir el Vino y David González, Enólogo Gómez Cruzado (Vino Revalación)

Toni Asuara, Director Regional Codoníu (Mejor Trayectoria)

Armando Alarma, Director Comercial Bodegas Tábula (Mejor Tinto Joven)

Alejandro Fernández, Propietario Grupo Pesquera (Magnífico de Honor)

Rodolfo Bastida, Director General de Bodegas Ramón Bilbao (Mejor Bodega)

55

ll OaXKW4f

La Fiesta

David González, Enólogo Gómez Cruzado; Raúl Serrano, Director Catas Guía Vivir el Vino; María Díez, Directora Editorial Vivir el Vino, y Juan Antonio Leza, propietario Gómez Cruzado (Vino Revalación) El equipo de Pago de Carrovejas y Ossian con amigos (Mejor Blanco con Crianza)

Luis Arroyo, propietario Arfe (Mejor Generoso), con parte de su equipo y amigos de la bodega.

56 Juan Fernández Cuesta, crítico vinos ABC, Rodolfo Bastida, Director Gral. Ramón Bilbao (Mejor Bodega); Pablo Ossorio Director Hispanpo+Suizas (Mejor Rosado) y Enrique Calduch, periodista especializado en vino.

Los asistentes a la fiesta pudieron catar los 11 Magníficos 2017 tras la ceremonia de entrega de premios en el Teatro Cofidís-Alcázar de Madrid

Julián Velasco (Cadena Cope), Alejandro Fernández (Magnífico de Honor) y María Díez, directora editorial Vivir el Vino Rosa San Román, Dir. Comercial Tripecork, e Ignacio Barco, propietario Pago del Vicario

Iván Izquierdo, director de proyectos de bodegas Neo, junto a Jorge Díez, director de publicidad y márketing Vivir el Vino.

57 César Lumbreras, director Agropular de Cadena Cope, Benjamín Pérez Pascuas y José Manuel Pérez Ovejero, de Hnos. Pérez Pascuas (Mejor Tinto)

La receta de RESTAURANTE BENARES Calle de Zurbano, 5 • 28010 Madrid Tel.: 913 198 716 www.restaurantebenares.com

Carpaccio con parmesano Ingredientes: 180 g de carpaccio de solomillo de ternera, 20 g queso parmesano D.O.P. en lascas, pimienta negra recién molida, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Colocar en una fuente las láminas de carpaccio separadas y adornar con el queso y la albahaca. Rociar con la pimienta y el aceite de oliva virgen extra.

Campesino 2014 Bodega Burdigala - D.O. Toro Esencia de Toro. Campesino 2014 es 100% Tinta de Toro domada con elegancia y saber hacer e Francois Lurton. El flechazo con la Verdejo y la Tinta de Toro de este internacional enólogo francés fue instantáneo. Después de que su hermano Jacques abandonara el proyecto para seguir descubriendo otras zonas del mundo, Francois se alió con otros dos grandes del vino, el matrimonio formado por Dany & Michel Rolland. Tres grandes del vino que unen sus fuerzas para crear esta gama de vinos con personalidad. Tras campesino, homenaje a los que trabajan la viña con esmero, se encuentra un vino caracterizado por la elegancia y la finura, con fruta y complejidad. La añada 2014 permaneció 6 meses en barrica 100% roble francés que ofrece complejidad y equilibrio. En cata muestra una capa media-alta, picota madura. Intensidad media. Recuerdos a fruta roja, madura y violetas. En boca tiene una entrada amable con una estructura media y equilibrada. La fruta roja vuelve a aparecer en boca, notas de monte bajo, regaliz y cacao. Un Toro reconocido con la Medalla de Oro en el certamen Cinve tanto en la edición 2015 como 2014. Potencia y elegancia que maridará muy bien con la receta de carpaccio.

58 58

Bonito con caponata siciliana

Ingredientes: 180 g de lomo de bonito del norte fresco fresco, 75 g de caponada, Pimiento rojo, Berenjena, Pimiento verde, Calabacín, Cebolla, 1 huevo de corral grande, Hojas de albahaca fresca, Aceite de oliva virgen extra, Albahaca, orégano y tomillo fresco.

Elaboración: Cortar la verdura y rehogar por separado cada ingrediente, salpimentar y condimentar con orégano albahaca, orégano y tomillo.

Salpimentar y sellar el taco de lomo de bonito mientras escalfamos el huevo.

Emplatar siguiendo el orden, primero la cama de caponata, después el bonito en tacos y por último el huevo. Un toque de AOVE y servimos.

Campo Elíseo 2014 Bodega Campo Elíseo - D.O. Rueda François Lurton, enólogo francés de reconocido prestigio, es la quinta generación de una conocida dinastía vitícola bordelesa.

Lleva más de quince años en Castilla y León y puede decirse que ha sido uno de los responsables de la proyección internacional de Rueda y su Verdejo. Al proyecto se ha unido el matrimonio formado por Danny y Michel Rolland, otra saga de “aventureros” del vino y enólogos de reconocido prestigio internacional. Con Campo Eliseo verdejo muestran la esencia de esta uva. Vino único que justifica la construcción de una nueva bodega con un clásico sistema de cuevas subterráneas para la lenta crianza y que se ha inaugurado este año.

Campo Elíseo es su vino top elaborado a partir de viñedos procedentes de uvas de 40 años plantadas en vaso y con un leve paso de madera nueva de roble francés. El resultado es un blanco de guarda complejo de edición limitada de color amarillo pajizo con reflejos nacarados. Limpio, brillante. Nariz intensa, fresca y varietal.

Notas de fruta blanca madura, heno recién cortado y flores dulces secas. Boca estructurada, glicérica, de paso amplio, buen equilibrio y larga retronasal donde disfrutamos de la compleja variedad aromática. Este año su elegancia y complejidad ha sido reconocida con un Gran Oro en los Premios Cinve 2016, entre otros. Ideal para recetas de pescado como este bonito y se recomienda servirlo en torno a las 10-12ºC.

59

Chef Alberto Moya

Escaparate

Castillo de Canena by Álex de la Iglesia

El director de míticas películas como El Día de la Bestia o La Comunidad deja por un lado la cámara para colaborar con Castillo de Canena. Ideal para regalar estas navidades, la undécima edición de Primer Día de Cosecha mantiene la calidad de uno de los mejores aceites extra vírgenes del mundo con una etiqueta diseñada por el cineasta vasco. “Ha sido muy interesante y divertido trabajar en este proyecto, ya que la elaboración del Primer Día de Cosecha aporta, al mundo de los aceites extra vírgenes, la misma magia, emoción y pasión que transmiten los personajes de mis películas y de mis libros”, ha señalado Álex de la Iglesia, gran defensor de la gastronomía española. Esta undécima edición de Primer Día de Cosecha de Castillo de Canena estará presente en más de 50 países, principalmente en Europa, Estados Unidos, América Latina, Japón y Australia.

Perrier-Jouët en edición de lujo

Fiel a su propósito de aportar belleza, la Maison Perrier- Jouët celebra la temporada navideña con una elegante edición formada por un delicado estuche en blanco y dorado, salpicado de motivos burbujeantes inspirados en la naturaleza, que preserva la Cuvée Perrier-Jouët Grand Brut. El cofre metálico de color blanco puro, cuyo diseño exclusivo recuerda a las antiguas cajas de lápices de tapa deslizante, está decorado con finos adornos dorados inspirados en los diseños creados por el artista Tord Boontje. Perrier-Jouët Grand Brut es un complejo ensamblaje de aproximadamente 50 crus procedentes de las mejores parcelas de su viñedo.

Irresistiblemente burbujeante por dentro y por fuera, esta elegante edición de Perrier-Jouët Grand Brut es la armonía perfecta para estas fiestas.

Celebration Kit Pulltex 60

Pulltex presenta un kit ideal para estas celebraciones compuesto por un sacacorchos, una bomba de vacío para vino, un abridor para botellas de cava y una cubitera para 1 botella realizada en plástico acrílico resistente a impactos y cambios de temperatura, su material le confiere una gran ligereza y un fácil manejo. Una propuesta que une utilidad y elegancia en el diseño.

Más información en www.pulltex.com

Omega, homejanje al maestro Morente Omega, de Bodegas Neo, es el vino oficial del documental sobre el disco del mismo nombre del gran Enrique Morente y Lagartija Nick donde se cuenta la génesis y creación del proyecto que rompió moldes en los noventa fusionando el flamenco y el rock. En colaboración con Universal Music y la familia Morente, el vino Omega es una Edición Limitada y Numerada y etiquetado con motivos del disco. Javier Ajenjo, propietario de Bodegas Neo y Director del Festival Sonorama Ribera reconoce que “No podía existir mayor honor que transformar en vino el cante del Maestro, del gran Enrique Morente, que un día, en un Espárrago Rock, en su Granada, nos cambió la vida con cada melodía y cada silencio de Omega.”

Más información en www.bodegasneo.com

Sets Gold & Silver Deluxe Koala

Koala lanza los Sets Deluxe en acabado oro o plata. El Set Gold Deluxe consiste en una manga enfriadora y un sacacorchos modelo High Tech ideal para deslumbrar en tu mesa. Estas mangas enfriadoras se caracterizan por estar dotadas de un sistema antideslizante, mediante una cinta situada en la base de la botella, que evita que esta se caiga.

Además contienen un gel enfriador de doce compartimentos independientes, manteniendo el frío durante más tiempo. Los sacacorchos de doble apoyo High Tech están dotados con el efecto carraca, que coloca el apoyo del sacacorchos en siete posiciones distintas.

Más información en www.koala.es

Estrella Galicia edición especial de Navidad

Llega la Navidad y con ella reaparecenlos grandes clásicos que nos acompañan año tras año para cerrar una etapa. Uno de estos clásicos es la cerveza Estrella Galicia de Navidad que la compañía cervecera lanza cada año por estas fechas y que, como siempre, se caracteriza por ser 100% malta y se elabora con lúpulo propio cultivado en Galicia. Esta edición especial que llega en un formato de botella de 75 cl y que, en esta ocasión, incorpora la técnica de stampingque realzaen el diseño el dorado sobre el color topacio del envase. La edición especial Estrella Galicia de Navidad estará disponible en el canal de alimentación y se puede comprar tanto de forma individual como el basket de dos botellas.

61

Escaparate

Pont des Arts colección limitada by Miquel Barceló

Pont des Arts, marca internacional de Arte y Vino que une Burdeos y Borgoña, presenta un cambio de imagen revolucionario de la mano del pintor Miquel Barceló. El artista español ha renovado de forma exclusiva el logotipo y ha creado también las etiquetas de una colección única y limitada de vinos que lleva su sello.

Más información en http://www.diprimsa.es/

Estuche Regalo Terras Gauda

Singularidad, marcada personalidad y diferenciación son las señas de identidad de Terras Gauda, el vino que se presenta en estuche oro de regalo con 2 botellas para estas Navidades. Bodegas Terras Gauda pone en valor las variedades autóctonas del Valle de O Rosal en la elaboración de este vino, compuesto por Albariño (70%), Caíño Blanco (18%) y Loureiro (12%). El P.V.P. recomendado es de 24 € y se puede adquirir en El Club Gourmet de El Corte Inglés en todos los centros de España.

Kit de quesos atípicos 62

La marca de lifestyle A-Típica y la quesería de referencia en Madrid Poncelet, celebran la Navidad con el lanzamiento en conjunto de su “kit de quesos atípicos”. Un bandeja de dos pisos de la marca francesa L’Atelier Du Vin, en la que no faltarán quesos de referencia de diferentes países como Italia, España o Suiza. Sin duda, el regalo perfecto para los amantes del queso.

Más información en www.poncelet.es

Suscríbase ahora y llévese 6 botellas de: Valbusenda Crianza 2007 Bodegas Valbusenda - D.O. Toro

Deseo suscribirme a la revista Vivir el Vino, a partir del nº____ durante un año (5 números), por la cantidad anual de 26 euros.

Además recibiré gratuitamente la nueva edición de la Guía Vivir el Vino.

Deseo recibir las 6 botellas de Valbusenda Roble 2007 · Bodegas Valbusenda · D.O. Toro (Gastos de envío 7 euros/caja de 6 botellas) Forma de pago: Tarjeta de Crédito............................................... Fecha de Caducidad......../.......... CVV.................................................................

Transferencia Bancaria (Datos bancarios Vivir el Vino. IBAN ES19/0182-1941-77-0201563279)

Nombre y Apellidos……………………………………………..................................................…….. D.N.I……………....…......……..….

Dirección………………………………………………………………………..........................................................………...…………...…..

Población……………………........................……….............………. Provincia…………................………….. C.P…….......……………

Tel. de contacto…………........………………… Fax………...........……………… E-mail.....………....................................……………..

Fecha y Firma del Titular

63

Ediciones Vivir el Vino, S.L. le informa de que, en la forma y con las limitaciones y derechos que recoge la Ley Orgánica 15/1999 de Protección de Datos de Carácter Personal, los datos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alvo que haya marcado la casilla anterior, entenderemos que nos autoriza a utilizar sus datos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

Sobre lo divino y humano

Jesús Rivasés Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor

Susto y desafío navideños (o de cualquier tiempo) ¡

Tremendo, sí, tremendo! Al final, la sangre no llegó al río, pero todo el sector del vino español tembló a principios de diciembre. El Gobierno intentaba, una vez más, cuadrar las cuentas y encima de la mesa estaba el aumento de los impuestos especiales a las bebidas alcohólicas. El vino nunca ha entrado en ese capítulo, pero está vez hubo quién pensó incluirlo. Por fortuna, todo quedó en un susto considerable y solo se “incrementa en un 5 por ciento la fiscalidad que grava el consumo de los productos intermedios y del alcohol y de las bebidas derivadas”. Es decir el vino sigue como estaba, sin soportar ningún impuesto especial. Sin embargo, el precedente queda ahí y nadie descarta que en el futuro algún Gobierno decida gravar al vino, algo que tendría un impacto inmediato en las ventas.

Rajoy parece que dio instrucciones a Montoro de que el vino es una linea roja que no debía traspasar en su reforma

64

El presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, bebe algo de vino, al menos en las comidas, pero no consta hasta donde llega su afición, lo que sugiere que es más bien moderada y que tampoco es un experto, salvo quizá en algunos de los vinos de su tierra gallega, por aquello del amor al terruño. Rajoy, sin embargo, parece que en esta ocasión dio instrucciones concretas al ministro de Hacienda, Cristóbal Montoro, de qué líneas rojas debía traspasar en la reforma -subida para hablar claro- de los impuestos especiales. Y una de esas líneas rojas quedó establecida en el vino, con los teóricos argumentos -que son ciertos, pero tal vez eso no sea lo esencial- de que forma parte de la dieta mediterránea y que podía dejar herido un sector muy importante de actividad económica.

No está claro que el ministro, que es de Jaén, al lado de la mayor zona productora de vino de Europa -y quizá del mundo-, hubiera pensado en gravar más al vino pero, llegará o no con claridad una advertencia presidencial, al final no lo hizo. Montoro, al menos por ahora, no tendrá que apechugar con la leyenda que pesa sobre su predecesora en el ministerio, Elena Salgado a quién se

le atribuye haber inaugurado una bodega en la Rioja y brindar con zumo de tomate, por no mencionar a alguna otra alta autoridad que incluso en los actos oficiales elude llenar su copa de vino para los brindis protocolarios.

Una vez superado el susto, las fechas festivas invitan a examinar los conocimientos de cada uno sobre los vinos, lo que no implica opiniones sobre los gustos y las preferencias. Se trata de simple –o no tan simple- cultura vinícola. Quienes quieran comprobar de verdad de una forma rápida y sencilla cuánto saben tienen la oportunidad de realizar algunos de los test –con resultados inmediatosque propone en su página web la revista Decanter – www.decanter.com-, quizá la publicación periódica más prestigiosa del mundo en el sector del vino. Hay test para todos los gustos, desde tipos de uva, a denominaciones de origen o sobre champagnes y no champagnes. Son entretenidos, rápidos, permiten calibrar los conocimientos y también aprender.

Un par de ejemplos servirán para ilustrar el entretenimiento, recomendable en fechas navideñas y también en otras.

En la Universidad de Reim -la patria del champagne- han hecho un estudio y han calculado el número de burbujas que hay en una copa de champagne: ¿Cuántas pueden ser: 10.000, 100.000, 500.000 ó 1.000.000? Desde luego, a primera vista no es cálculo sencillo, pero los expertos de Reims han concluido que son nada menos que un millón de burbujas. No está claro cuántas habrá en una copa de cava, pero ahí queda el reto para quién quiera y pueda afrontarlo.

Los test de Decanter también plantean cuestiones que harán dudar a muchos sobre sus conocimientos, como ¿en qué zona la uva garnacha es conocida como “llicorella” cuando se cultiva en suelos de trabajo intensivo?, ¿qué es la garnacha Tintoreta? o ¿qué famoso vino del Ródano se elabora precisamente con garnacha?. Las respuestas son el Priorat, la uva Alicante Henri Bouschet y el vino Chateauneuf-du-Pape. ¿Habrían acertado? Es un simple juego, un pequeño desafío -que se repetirá en estas páginas- intrascendente que obviamente debería zanjarse con una copa de vino que prefiere cada uno para celebrar las Navidades o cualquier otra cosa, incluso que por ahora el Gobierno no ha subido los impuestos especiales al vino. Susto. No está claro que siempre vaya a quedarse en eso. ¡Tremendo!