Vivir el Vino nº 146 by Vivir el Vino

EDITORIAL

María D. Nepomuceno Directora Editorial Vivir el Vino

No hay peros que valgan Los españoles bebimos en 2017 menos vino que en 2016. El consumo cayó durante el año pasado de 13,40 a 12,93 litros por habitante, según la Escuela de Negocios EAE Business School. España es uno de los primeros productores de vino del mundo (a veces el primero, dependiendo de las cosechas), PERO los consumidores patrios le dan de lado. En toda estadística siempre hay un dato al que agarrarse como un clavo ardiendo: el consumo ha descendido en cantidad, PERO el gasto ha aumentado. Según el estudio de la EAE, “Panorama actual y perspectivas del sector vitivinícola 2017”, el nivel de gasto por habitante en hogares creció entre 2008 y 2016 un 2,4%, pasando de 20,61 euros a 24,91 euros. Cuando bebemos vino, gastamos más dinero. No diremos que cuanto mayor es el precio, mejor es la calidad, pero por lo menos se vislumbra que el consumidor está dispuesto a pagar algo más a la hora de adquirir un vino. Otro organismo que puntualmente nos informa del mercado es el Observatorio Español del Mercado del Vino. En esta ocasión, la fundación se muestra aún más pesimista y señala en un estudio que en 2017 (de enero a noviembre) el consumo en el canal de alimentación cayó tanto en cantidad (-2,1%) como en valor (-1,4%). Algo estamos haciendo mal. La Interprofesional del Vino de España lanzó en 2017 una ambiciosa campaña en medios de comunicación: “Marida mejor tu vida Con_Vino”, que parece haber recogido buenos frutos en términos de alcance (108 millones de impactos al consumidor final), PERO no es suficiente. El próximo 12 de mayo se celebrará la segunda edición del Día Movimiento Vino Denominación de Origen. Una jornada con un marcado carácter festivo que invita a la gente a acercarse a zonas de producción emblemáticas para realizar un brindis simultáneo y colectivo a una misma hora (13.30) en múltiples lugares de nuestro país. Incluso recientemente, la Comisión de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Congreso de los Diputados ha respaldado una proposición no de ley promovida por el Partido Popular en la que se propone declarar un Día Nacional del Vino. Precisamente, en este número tenemos el honor de contar con una entrevista de la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, que señala que su Ministerio destinará 240 millones al Programa de Apoyo al Vino (2014-2018), PERO seguramente también será insuficiente porque el incremento del consumo de vino en nuestro país debe ejecutarse también desde la base. Hay grandes vinos en todas las regiones y vivimos un auténtico boom en lo que se refiere a la elaboración. La llegada de nuevas generaciones ha demostrado que en el vino no todo está inventando. Solo falta ahora que además de las instituciones y organismos de arriba, los profesionales del sector, los amantes del vino (o winelovers, como los definen los cursis) y los consumidores esporádicos también aportemos nuestro granito de arena. Tenemos también una responsabilidad. Que todos los días deben ser Días del Vino, “que todas las lunas sean Lunas de Miel”. Ya no hay PEROS que valgan.

CONTENIDOS

DIRECTOR GENERAL

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Noticias

Entre lo divino y humano por Jesús Rivasés

Palabra de enólogo por Santiago Jordi

DIRECTORA REVISTA

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Alejandra Malaina, Concha Martínez y Daniel Cano redaccion@vivirelvino.com COLABORADORES

El rincón del vino

María José Plasencia y Raquel Navarro

Vino del mes

Novedades

por Raúl Serrano

Jesús Rivasés, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Santiago Jordi, Mª José Plasencia, Raquel Navarro y Jorge Hernández Alonso RESPONSABLE DE CATAS

Raúl Serrano raul.serrano@vivirelvino.com MARKETING Y PUBLICIDAD

Entrevista

con Isabel Gª Tejerina

Dalí y el vino

Alimentaria 2018

Jorge Díez jorge.diez@vivirelvino.com DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

Alberto Matos alberto.matos@vivirelvino.com ATENCIÓN AL CLIENTE

Abel Lumbreras abel@vivirelvino.com

Vinos de Cádiz

Encuentros Vivir el Vino

Club Abril 2018

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Noticias

Eugenia Rubio y Redacción

Exportamos más y mejor Aumentamos valor y cantidad

En 2017 crecieron las exportaciones españolas de vino tanto en volumen como, sobre todo, en valor. En total se vendieron al exterior 28,5 millones de hectolitros (incluyendo también mostos y vinagres), lo que supone un aumento del 3,2% respecto al año anterior. En valor, el incremento fue mayor debido a la subida del precio medio. Se facturaron 3.186 millones de euros, un 8,9% más que en 2016, según los datos facilitados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV).

12 de mayo, Día Movimiento Vino D.O.

El próximo 12 de mayo llega la segunda edición del Día Movimiento Vino D.O., promovido por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas. Se trata de un evento con un marcado carácter festivo dedicado al vino con denominación de origen, que invita a acercarse a lugares emblemáticos de las denominaciones y hacer un brindis simultáneo y colectivo a una misma hora (13.30).

Riojanas refuerza su propuesta enoturística “Atrévete a sentir una bodega”

Bodegas Riojanas es una de las 13 bodegas centenarias de Rioja, fundadoras de la denominación. Por ello, visitar sus instalaciones es un viaje al pasado, presente y futuro de una de las zonas vinícolas más importantes del mundo. Tras el mensaje “Atrévete a sentir una bodega”, Riojanas presenta sus servicios enoturísticos, que arrancan en el edificio original, fundado en 1890 y habilitado como Salón-Museo con utillajes, herramientas y maquinaria vinícola utilizadas durante el último siglo. Y tras recorrer las diferentes salas de la bodega donde elaboran marcas tan reconocidas como Monte Real o Viña Albina, llegamos a la “Sala de Sensaciones del Vino”, que ofrece al visitante un amplio abanico de las sensaciones que percibimos al disfrutar de una copa de vino.

III Cata del Barrio de la Estación La cita con los grandes vinos de Rioja

El próximo 16 de junio se celebrará en Haro (La Rioja) una nueva edición de La Cata del Barrio de la Estación. La organización del evento presentó en la tienda de vinos Lavinia de Madrid las novedades de este año, que se esperan más exclusivas y gourmet que nunca. López Heredia Viña Tondonia, CVNE, Gómez Cruzado, La Rioja Alta, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas Roda son las siete magníficas ubicadas en este mítico barrio que abrirán sus puertas al público. Todo ello maridado con la mejor gastronomía de dos de los mejores restaurantes de La Rioja, según la guía Michelin, El Portal de Echaurren y Venta Moncalvillo. Reserva rápido tu billete en www.lacatadelbarriodelaestacion.com.

Henkel compra Freixenet

Nuevo líder mundial de espumosos La familia Ferrer i Sala finalmente ha decidido vender un 50,67% de Freixenet a la bodega Henkell & Co. Sektkellerei lo que supone el control de la compañia líder mundial del cava. El nuevo dueño de la bodega pertenece a la multinacional alemana de alimentación Dr. Oetker, conocida en España sobre todo por sus pizzas y postres precocinados. Dos años después de que el grupo germano iniciara la estrategia de toma de control de Freixenet, el acuerdo se ha cerrado en 220 millones de euros, lo que supone valorar la compañía con sede en Sant Sadurní D’Anoia (Barcelona) en 440 millones de euros, por debajo de la estimación de 500 millones esgrimida en 2016 cuando comenzaron las negociaciones.

SOS Vino en España

II edición de las jornadas de Lidl y el vino Por segundo año consecutivo, Lidl Supermercados reunió el pasado marzo a expertos del vino como Fernando Mora (Master of Wine 2017) y Susana García (Interprofesional del Vino), entre otros, para analizar las causas del bajo consumo de vino en nuestro país, sobre todo entre el público joven (entre 18 y 34 años). Buscar un nuevo lenguaje y formatos de comunicación fueron algunas de las conclusiones.

La Dolores Bacchus Oro

La famosa mesonera bilbilitana se lleva el premio La Dolores Deluxe 2015, de Bodegas y Viñedos del Jalón, ha sido distinguido con el premio Bacchus de Oro. Con este reconocimiento, la bodega de la DO Calatayud vuelve a demostrar su apuesta por la calidad. La Dolores, homenaje a la célebre mesonera de Calatayud, es una de las gamas de esta marca referencia en la denominación, con una gran proyección internacional ya que el 95% de la producción se vende fuera de nuestras fronteras. La XVI edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus, que organiza la Unión Española de Catadores, ha reunido en el Casino de Madrid a profesionales de primer nivel mundial, con 10 Masters of Wine en un panel de 85 catadores, y ha tenido a la República Checa como país invitado.

ENTRE LO DIVINO Y HUMANO

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

El futuro se llama China, nos guste o no Paul Bocusse, el gran revolucionario de la cocina recientemente fallecido, ponía reparos a la cocina china -la de verdad es excelente- porque era una cocina sin vino. Por eso, el mago francés de los fogones admiraba la cocina española, porque en España había vinos, ciertamente mejorables, pero había vinos y cultura de beberlos. Bocusse, antes de partir hacia el más allá de los cocineros, quizá cambió algo de opinión sobre la cocina china porque China, desde hace unas pocas décadas, ya no es un país sin vino. Quizá falte la tradición de la armonía entre la cocina y el vino, pero llegará, porque la pasión por el vino ya está asentada en una buena parte de la sociedad china. China ya es el sexto mayor productor mundial de vino y antes de 2020 estará entre los cinco primeros. En 2017, aunque los datos no son exactos, podría haber producido alrededor de 12 millones de hectolitros, apenas uno menos que Australia. Todavía está a mucha distancia de los grandes productores históricos como Italia, Francia, España y también Estados Unidos, pero muchos expertos creen que a mediados de siglo, China podrá disputar el liderazgo de la producción de vino. Las cifras de consumo presentan incrementos exponenciales, que superan los 1.000 millones de botellas, de las que una tercera parte son importadas, la mitad de Francia y un 20% de España e Italia. Las magnitudes chinas son desmesuradas, algo que también se refleja en la afición de los chinos, por distintas razones, al vino. China incorpora todos los años alrededor de 30 millones de personas a la sociedad de consumo, genera un millón de nuevos millonarios y unos 100 millones de turistas chinos, con alto poder adquisitivo, de viaje por el mundo, de los que un 10% más o menos visitan Francia y muchos las bodegas y viñedos franceses, donde invierten desde hace años. En China, poseer un “château” es uno de los signos de riqueza y lujo más característicos y sobre todo un “château” de la zona Burdeos. La fiebre de la inversión en vino es tan grande que unos 150 -entre ellos algunos de los más importantes- “châteaux” de Burdeos, con unas 4.000 hectáreas de viñedos, son propiedad de chinos que, además, intentan hacer negocio. Hace poco más de 20 años, el empresario de Hong Kong Peter Kwok adquirió Château Haute-Brisson. No fue el primer chino en invertir en bodegas en Burdeos, pero sí el primero que se hizo con una marca de prestigio mundial. Otro que se ha subido al carro ha sido el empresario chino Jack Ma. Con una fortuna estimada en 20.000 millones de dólares, en 2016 compró el emblemático Château de Spurs que, con sus casi 100 hectáreas de viñas, consigue producir alrededor de medio millón de botellas al año. Ma, que llega con su reactor privado al aeropuerto de Burdeos, a apenas cinco minutos de su “Château”, es un forofo del vino, pero su objetivo comercial es vender botellas por Alibaba -al Amazon chino- a sus millones de clientes. Y para abastecer a esa demanda potencial, Ma no tardó en comprar otros dos “Chateaux” y es probable que tampoco sean los últimos. La lista de chinos con inversiones en vinos de Burdeos es tan larga como exótica y va desde auténticos empresarios, amantes del vino y que además desean hacer negocio, a estrellas de cine chinas, como Zhao Wei, la actriz -modelo y cantante- en activo más rica del mundo, que en 2011 adquirió los viñedos de Château Monlot. Mejor dicho, fue un regalo de su marido, el empresario Huang Youlong, y la aportación de la actriz -jurado en el último festival de Cine de Venecia- consistió en cambiar las etiquetas del tinto Château Monlot, un vino más bien normal, incluir su firma en las nuevas y doblar el precio de venta al público. Tienen casi un continente sediento de vino en sus manos y eso es mucho negocio. El futuro del vino se llama China, aunque existen dudas razonables sobre cómo se podrán producir vinos de calidad para abastecer una demanda tan ingente.

La fiebre de la inversión en vino es tan grande que 150 Châteaux de Burdeos son propiedad de chinos

palabra de enólogo

Santiago Jordi

Elaborador y presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos

La delgada línea roja de los concursos de vino Durante el transcurso del primer semestre del año y con la bienvenida al mercado de los vinos cosecheros, empiezan a aflorar los numerosos concursos de vinos, certámenes y guías. Temporada tras temporada, nuestras bodegas utilizan estos eventos para conocer y dar a conocer la calidad de sus vinos. La validez y oficialidad de este tipo de eventos la determinan instituciones y organismos nacionales e internacionales, tales como el Organismo Intergubernamental del Vino y la Viña (OIV), la Unión Internacional de Enólogos (UIOE) o el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España (Mapama), los cuales garantizan el cumplimiento mediante un exhaustivo control de su Reglamento. Por lo general, los concursos más importantes y reconocidos suelen ser organizados y promovidos por estas instituciones, cuyo objetivo no es exclusivamente lucrarse con la celebración del propio evento. No obstante, y por desgracia, en nuestro país ha habido un incremento desproporcionado de concursos, certámenes y actividades parecidas en los últimos años con la consecuente pérdida de credibilidad para las bodegas, que ya no se sirven de ellos como herramienta de trabajo. También los consumidores y enófilos se han aburrido de contabilizar la cantidad de concursos y galardones que se reparten cada semana del año. Muchas empresas privadas relacionadas, sobre todo con el campo de comunicación, el marketing, la publicidad y otras actividades similares, están agotando la gallina de los huevos de oro al querer realizar constantemente concursos de todo tipo sin importarles el resultado final. Existen certámenes generalistas, en los que pueden participar todo tipos de vinos y los especializados en una única variedad, en un estilo, añadas... Cualquier excusa es buena. Lo que determina una mayor y mejor cualificación del concurso es el número de muestras del que se pueda disponer y de su panel de cata. Todo depende del presupuesto del organizador, pero es importante contar con un catadores de máximo nivel internacional y representantes de los diferentes sectores de la cadena del vino tales como periodistas, enólogos, sumilleres, distribuidores o importadores, para así asegurarse una perfecta valoración real de la calidad de los vinos inscritos a la prueba. Ejemplo de ello son los concursos que cuentan con muchas ediciones como Bacchus, Mundial de Bruselas, Cinve, Zarcillos o Tempranillo al Mundo, que se celebran año tras año con un número importante de muestras recibidas. Otro tema importante y en aumento, ya sea mediante plataforma digital o física son las guías. La autoría puede ser de un profesional reconocido que actúa de “freelance” o de un comité de expertos designado por una empresa de comunicación. Tras unos criterios de selección, publican anualmente una valoración de un número específico de muestras catadas organolépticamente. Moraleja: En todas estas actividades descritas, independientemente del grado de rigurosidad, existe una delgada y estrecha línea roja que separa dos realidades. Por un lado, ser negocio (para las empresas organizadoras) y hacer negocio (para las bodegas que presentan sus muestras con la esperanza de alcanzar el máximo galardón que le permita multiplicar sus ventas).

En los últimos años, se ha producido un incremento desproporcionado de concursos y certámenes del vino lo que conlleva pérdida de credibilidad

EL RINCÓN DEL VINO

María José Plasencia y Raquel Navarro

Sumilleres del restaurante El Rincón de Juan Carlos (Tenerife)

Cómo hemos cambiado Cuando dicen que el mundo del vino en nuestro país ha evolucionado a pasos agigantados no podemos estar más de acuerdo. Desde nuestro pequeño “rincón” canario hemos visto cómo se ha pasado de una carta de no más de veinte referencias a la amplia oferta de vinos nacionales e internacionales con la que hoy contamos. Hace diez años, además, era impensable tener una regularidad con la distribución, al estar alejados de las zonas metropolitanas. Nos llegaba la mercancía, como mucho, una vez en semana. Esto, afortunadamente, ya no es así. El vino tiene un papel protagonista en la cocina de Juan Carlos, con una carta por copas, menús maridados y una presencia destacada de pequeños elaboradores, además de los ya consolidados. Hay que decir que esta apuesta también ha venido respaldada por nuestra clientela, que gracias a su exigencia nos ha obligado a seguir mejorando. Echando la vista atrás, otro cambio significativo ha sido el papel de la mujer en el vino. No ha sido fácil, teníamos claro que nos movíamos en un mundo liderado por hombres. De hecho, aún sigue siendo así en este sector, pero el camino se hace al andar y a base de profesionalidad y, en muchas ocasiones, gracias a demostrar más y esforzarse el doble se va abriendo hueco la mujer. Está claro que cuando decides trabajar en lo que te gusta no hay obstáculos que pesen. En El Rincón nos gusta fomentar el consumo de productos poco conocidos, hacemos pequeños viajes sirviendo vinos singulares de nuestras islas maridados con un producto de otro lugar. La formación ha sido otro de los pilares de nuestro proyecto. Así, poco a poco, hemos conformado una carta de vinos de unas 300 referencias que se ofrecen a las tan solo 8 mesas que componen el restaurante. Desde un punto de vista comercial es todo un disparate, pero creemos que es el secreto del éxito. No podíamos dejar de hablar del servicio de sala, que ha cambiado y mucho. Cocina y vino son dos aspectos importantísimos de El Rincón de Juan Carlos, pero el que pone la guinda al pastel es el servicio de sala, la siguiente revolución que se espera en hostelería. En un restaurante los que trabajan en sala son los encargados de los pequeños detalles y de guiar al comensal entre plato y vino para crear una experiencia inolvidable. Nuestra cocina destaca por ser equilibrada, sensible, coherente y elegante, donde el sabor y el respeto al producto es lo más importante, pero sin alguien que la presente adecuadamente no seríamos nada. No sólo se trata de maridar, hay algo más. Una sinergia de sensaciones que el comensal nos recompensa con su confianza. Cada día y cada mesa es diferente. En el servicio de sala nos enfrentamos al reto que se nos pone por delante desde que recibimos al cliente hasta que se va. Vivimos situaciones impredecibles, anecdóticas y divertidas que se quedan en las paredes de nuestro restaurante e incluso algo más. Todavía nos acordamos de nuestro primer maridaje con doce vinos. Una buena clienta no pudo más y se quedó dormida en mitad de la cena por lo que le acompañamos al taxi. Y es que el servicio de sala traspasa incluso las fronteras del restaurante porque lo importante es que el cliente tenga un gran recuerdo y, lo más importante, que vuelva.

Cocina y vino son dos aspectos importantísimos pero el que pone la guinda es el servicio de sala

VINO DEL MES

Rosa&Dito 2017 Bodegas Coviñas - DO Utiel-Requena

Historia: Rosa&Dito son una pareja que organiza una escapada de la ciudad a la playa. De esos recuerdos nace la imagen y la historia de este vino.

Diseño: Tras la etiqueta de este vino hay un largo trabajo de Pantones, historias y diseño que merece la pena conocer en covinas.es. Rosa&Dito cuenta con un diseño actual que busca atraer a los consumidores jóvenes.

Tendencia: Es el vino del momento. El rosado ha llegado para quedarse en nuestro país por su fruta, frescura y versatilidad en nuestra gastronomía. ¡Bienvenido rosado!

Coviñas: Con más de medio siglo a sus espaldas, Coviñas no deja de experimentar y reinventarse. En esta ocasión, la bodega ha dotado a su nuevo rosado de una imagen e historia fresca y que engancha. Enhorabuena.

NOVEDADES

Muss 2016

Vac Wine - DO Vinos de Madrid

Uno de los vinos más representativos entre cuantos se producen en la Comunidad de Madrid. En nariz destaca por su intensa carga frutal que, por otra parte, no enmascara el aporte de su corta pero buena crianza. En boca es fresco, dinámico y, por qué no decirlo, fácil de beber. Un vino con el que disfrutar de una buena tapa madrileña.

El Pedal Tempranillo 2016

Ramón Bilbao Edición Limitada Lías Verdejo 2016

Sigue la línea de los vinos frescos y frutales gracias a su tanicidad moderada. Destaca por su buena acidez y sus pocas ganas de complicar al consumidor con su precio y con sus características. Todo un acierto de los hermanos Hernáiz, grandes conocedores de la tierra y de la viña, que han sabido plasmar en este Tempranillo un carácter desenfadado para poder disfrutar tranquilamente en una copa.

Un paso de gigante a la hora de entender la zona y la variedad. Este Verdejo no es complejo, pero sí está lleno de matices serios. En nariz es produndo, elegante y, sobre todo, marcado por la tipicidad varietal, la fruta blanca madura, el hinojo, los herbáceos, las flores y las pieles de cítricos como fondo. En boca es fresco, con volumen y de trago largo, envolvente y aterciopelado. Magnífica acidez y final persistente.

Viñedos Hermanos Hernáiz DOCa Rioja

Ramón Bilbao - DO Rueda

RAÚL SERRANO

Director de cata de Vivir el Vino

Valderiz de Chiripa 2016

8A la foto de 1938 Crianza 2014

Se trata de un vino franco, que busca la frescura, la claridad de la fruta y, sobre todo, la tanicidad ribereña que lo define. De crianza compartida entre barrica, foudre y hormigón, está elaborado según los preceptos de la agricultura ecológica y el buen hacer de Juan Esteban, que consigue un vino redondo. Y no de chiripa, precisamente.

Perteneciente a la Serie 8A de Adriana Ochoa, este vino ilustra su etiqueta con una imagen familiar tomada en 1938, en plena Guerra Civil. Elaborado con Tempranillo, Graciano y Merlot tras una crianza de 9 meses, está especialmente concebido para disfrutar de la compañía de amigos gracias a una fruta madura y unos gratos especiados de la crianza que dejan un final persistente de tierra y viña.

Valderiz - DO Ribera del Duero

Ochoa - DO Navarra

Águedas 2016

Fariña - VT Castilla y León

Fariña se resiste a acomodarse en su posición, tan merecida como privilegiada, en los mercados y siempre está dispuesto a adaptarse a las nuevas tendencias. Ya lo hizo con Mascaradas y ahora vuelve a hacerlo con esta apuesta que rinde homenaje a la fiesta tradicional castellanoleonesa de “Las Águedas”. Se trata de un monovarietal de Malvasía, con batonnage de 8 meses sobre lías en barrica de roble francés, que se traduce en un vino de acidez correcta y fresco en nariz. En boca es más sobrio, aunque fresco, con un punto oleoso en el recorrido.

ENTREVISTA

María D. Nepomuceno

Isabel

G Tejerina a

Ministra de Agricultura

“Me gustaría que el mercado recompensara el trabajo y la calidad que encierra cada una de nuestras botellas” 14

l día estaba lluvioso en Madrid, hecho que en el campo (y en la ciudad a pesar de los atascos) es recibido con alegría. Más incluso en el Ministerio, al que nos dirigíamos ya que la sequía ha sido uno de los desvelos de la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina. “Aunque esté lloviendo mucho estos días, aún seguimos en sequía”. Pasamos a su despacho con vistas a Atocha tras franquear unas pesadas puertas y pisar esos suelos de madera que crujen a cada paso. A pesar de tener unas ventanas altísimas, no es un lugar por el que entre demasiada luz. “No puedo poner plantas frescas, así que opto por poner secas o de tela”. No ha cambiado muchas cosas del despacho, más bien ha quitado, ya que la ministra de Agricultura lleva las máximas de la moderación y la sencillez a todos los aspectos de su vida. En 2014 fue nombrada ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España, una tarea que le lleva a viajar por medio país y, por supuesto, a las cientos de reuniones de la Unión Europea. Se conoce Bruselas como si de su Valladolid natal se tratara. “Es mucha responsabilidad, porque siempre se debe ser consciente de que lo que tienes entre manos puede cambiar la vida de los españoles”. Poco se sabe de la futura Política Agraria Común (PAC). La posición desde el Ministerio es que la PAC mantenga un presupuesto adecuado y en ello está. Se espera que, el próximo mes de junio, la Comisión Europea presente su propuesta, que supondrá el pistoletazo de salida para que los países se pongan a discutir. ¿Qué papel juega la agricultura y la ganadería en la Unión Europea (UE)? La agricultura es un sector muy importante en la UE, y estratégico para España. El sistema agroalimentario aporta más del 10% del PIB a la economía española y España, a su vez, aporta casi el 12% del valor de la producción agraria europea y más del 17% de su renta. En cuanto al vino, quiero destacar que, con cerca de 960.000 hectáreas, somos el país con mayor superficie de viñedo de

uva de vinificación en el mundo. En la UE, principal zona productora mundial, la superficie de viñedo español supone el 30% de la europea, mientras que la francesa supone el 25% y la italiana el 20%. Con los franceses hemos topado. ¿Qué medidas se tomaron contra los actos de vandalismo en la frontera? Como es lógico, desde la Administración española hemos seguido con enorme preocupación esos actos, que comenzaron a producirse en abril de 2016. Atentan contra la libre circulación de mercancías y personas dentro del mercado único y contra la imagen de España y de los productos españoles. Desde el Ministerio se han intensificado los esfuerzos para solucionar la situación, de forma que con este fin se promovieron reuniones con el sector español y francés y con las autoridades francesas, que tras una reunión formal con ellos en mayo de este año en Madrid, culminaron con la constitución en París, el pasado 25 de julio, de un Comité Mixto España-Francia de Vino. La próxima reunión de esta entidad se prevé que se celebre en España a finales de junio de 2018. Además, me consta que desde las autoridades galas se está abordando este problema muy en serio, investigándolo en profundidad. Así me lo transmitió recientemente el propio ministro francés. ¿Cuál ha sido la negociación más larga que recuerda en Bruselas? Recuerdo una en el año 2000 con Miguel Arias Cañete sobre la reforma de frutas y hortalizas. Fue la primera gran negociación que viví, una de las más complicadas y eso que por aquel entonces éramos 15 estados miembros (ahora hay 28). Fue la primera vez en la historia que conseguimos mantenernos como bloque los

países mediterráneos (Francia, Portugal, España, Italia y Grecia) en un momento que coincidió con la crisis de las vacas locas y todo el presupuesto iba a combatir ese problema. Se iban haciendo reuniones con los diferentes países y se reelaboraron los acuerdos varias veces. Para estas negociaciones se necesita vocación, experiencia y resistencia. Somos el mayor viñedo del mundo y uno de los mayores productores pero ¿qué pasa con el valor? Considero que el vino español es uno de los más competitivos del mundo. Y eso se refleja en la evolución de las exportaciones, que son fundamentales para el adecuado comportamiento de la economía del sector del vino en nuestro país. Si nos atenemos a cifras medias de los últimos 6 años, casi el 60% de la producción de vino y mosto es exportado. El vino español es muy competitivo en los mercados internacionales. Seguramente se trata hoy en día del vino con la mejor relación calidad-precio para todos los operadores en el mercado mundial. Nuestro gran reto es incrementar el valor. Tenemos una gran calidad por lo que podemos sacarle más valor. Eso se va consiguiendo. Cada vez exportamos más embotellado y más valor. Si vemos la evolución de las exportaciones está aumentando más en valor que en volumen. El buen trabajo ya está hecho; ahora tenemos que hacer que el mercado nos lo recompense. ¿Qué propone el Ministerio? La promoción es fundamental para afrontar este reto. Dentro del pasado Programa de Apoyo al Vino (20092013) se destinaron a la promoción cerca de 137 millones de euros. En el programa actual (2014-2018) se tiene previsto emplear cerca de 240

“Todas las formas de reivindicación feminista deben ser respetadas. Tenemos un objetivo común, si lo politizamos estamos desvirtuando el fin, que es la igualdad”. 15

ENTREVISTA

De cerca

Isabel García Tejerina, como otras muchas mujeres que ocupan puestos directivos, son miradas con lupa tanto por hombres y, cómo no, por las propias mujeres. Y eso que esta vallisoletana de curriculum impresionante (Ingeniero Agrónomo, licenciada en Derecho, con varios master y cursos en universidades como Harvard, California y Madrid, entre otras) le gusta pasar desapercibida y su vida privada es su mayor tesoro. Amante de la familia (tiene predilección por sus sobrinos) y las cosas sencillas (su cena preferida son unos huevos fritos con un buen pan). Sus colaboradores la definen como muy profesional y perfeccionista. A cada pregunta de la entrevista, Tejerina no duda en utilizar un boli y un papel para explicarnos cualquier estadística o dato. Su pasión confesable es el deporte, no se le resiste casi ninguno, y es fan declarada del tenista Rafa Nadal. “Es un ejemplo a seguir, de hecho fue imagen de nuestros alimentos en el mundo”. Y tras el tenis, baloncesto o esquí (fue campeona de Castilla y León en su juventud), lo que más valora es tener tiempo para disfrutar de los suyos y, por supuesto, de una copa de vino.

millones de euros con el objetivo de facilitar las exportaciones de vino español a países terceros. La mejora de la competitividad del viñedo también pasa por avanzar en lo relativo a las mejoras en las explotaciones de viñedo y en las bodegas. Para ello, el Ministerio ha puesto en marcha las medidas de reestructuración y reconversión de viñedos, con la finalidad de aumentar la competitividad de los productores de viñedo (a la que se han destinado cerca de 520 millones de euros en el Programa de Apoyo 20092013 y hemos previsto destinar más de 400 millones de euros en el Programa 2014-2018) y de Inversiones, para mejorar el rendimiento global de las instalaciones de producción vitivinícola y su adaptación a las demandas del mercado (a esta medida se han destinado casi 300.000 euros en el Programa de Apoyo 2009-2013 y hemos previsto su refuerzo hasta llegar a cifras del orden de 260 millones de euros en el Programa 2014-2018). Estoy segura de que el vino español seguirá mejorando su competitividad, tanto a nivel de viñedos y bodegas como a nivel de posicionamiento en los mercados exteriores. Pero de esos fondos europeos solo se gasta el 80%, según el Fondo Español de Garantía Agraria. ¿A qué cree que es debido? Las Comunidades Autónomas son las responsables de la gestión de estos programas de promoción. Por tanto, la ejecución de fondos depende fundamentalmente de la gestión de las CCAA

y también de las renuncias de beneficiarios a la subvención de programas aprobados o de ejecuciones por parte de los beneficiarios por debajo de la financiación aprobada. ¿Qué le pareció la iniciativa de hace años de Elena Salgado, ministra de Sanidad en el gobierno de Zapatero, acerca de la Ley anti‐alcohol? Considero en primer lugar, que, en lo que respecta al vino, hemos de quedarnos con el resultado final de la iniciativa, que no prosperó. El vino es un elemento que forma parte de nuestra cultura y de nuestra dieta, de nuestra historia; y, consecuentemente, ocupa asimismo un papel esencial en nuestro sector agroalimentario, desde la producción a la transformación. Pero también, en nuestra sociedad, la prevención del alcoholismo y del consumo de alcohol por parte de los jóvenes debe ser una prioridad absoluta e ineludible. Entiendo que ambos elementos son compatibles y estoy segura de que todos podemos compartir la idea. El éxito de todos será fomentar de manera adecuada tanto el desarrollo del sector como un consumo responsable; y en ese sentido considero muy positiva la iniciativa del sector mediante la campaña “wine in moderation”. El consumo de vino en España es nuestro caballo de batalla. ¿Cómo valora la campaña de la Interprofesional del Vino? Para hacer frente a estas circunstancias en las mejores condiciones posibles y para favore-

“Los negociaciones en Bruselas suponen mucha responsabilidad porque siempre se debe ser consciente de que lo que tienes entre manos puede cambiar la vida de los españoles”.

“Considero muy positiva la iniciativa del sector con la campaña “wine in moderation” para fomentar el consumo responsable”. cer su desarrollo sostenible y equilibrado, el sector vitivinícola necesita actuar en varios frentes. Considero importante la creación de la Interprofesional del Vino (OIVE), que pretende desarrollar, a través del acuerdo de extensión de norma, acciones de promoción e información sobre consumo responsable en el mercado interior. Estas acciones, se han materializado a través del lanzamiento de la nueva campaña “Marida mejor tu vida con vino”. Su objetivo es reincorporar, normalizar el hábito de tomar y disfrutar del vino con una imagen de cercanía, diversión y accesibilidad

a los consumidores en una franja de edad de entre los 25 y los 45 años, y hacerlo más cercano para que vuelva a ser su principal opción de consumo, impulsando un consumo inteligente y moderado de este producto. Últimamente, muchas denominaciones están clasificando sus viñedos por origen. ¿Qué opina al respecto? Nuestra valoración es positiva, ya que a través de dichas figuras se busca profundizar en la vinculación de los vinos con su origen, incidiendo en el establecimiento de requisitos más exigentes que los indicados

para la respectiva Denominación, que contribuyen a resaltar la singularidad de unos vinos procedentes de enclaves geográficos seleccionados, dentro de la zona de producción de la DO, por sus condiciones edafológicas y climáticas. Cebreros ha sido la última en aprobarse. ¿Qué contestaría a aquellos que dicen que hay demasiadas DO? No debemos entrar a valorar si hay muchas o pocas denominaciones de origen actualmente reconocidas. Las mismas se reconocen a solicitud de los sectores directamente implica-

ENTREVISTA

“La agricultura es un sector muy importante en la Unión Europea, y estratégico para España”

Feminismo rural

Tejerina estuvo en el ojo del huracán mediático las semanas previas a la huelga convocada el día de la Mujer al declarar que iba a hacerla, pero a la japonesa. Vivir el Vino se citó con ella precisamente al día siguiente y aunque nuestro tema era el vino, no pudimos perder la oportunidad de preguntarle. Desde la ventana de su despacho, la Ministra fue testigo directo de la riada de mujeres que se echaron a la calle el 8M. “Todas las formas de reivindicación deben ser respetadas. Tenemos un objetivo común, si lo politizamos estamos desvirtuando el fin, que es la igualdad”. El papel de la mujer en el campo es un tema importante en su Ministerio. “La mujer en el mundo rural tiene más importancia porque ellas revitalizan. Si se va la mujer, muere el medio rural. En los premios a la innovación que se entregan desde el Ministerio veo que las mujeres tienen una capacidad para ver oportunidades que solo ellas pueden ver”. El gobierno aprobó el Plan para la Promoción de las Mujeres del Medio Rural promovido por el Ministerio de Sanidad y que cuenta con la implicación de otros cinco ministerios: Agricultura, Industria, Fomento, Interior y Educación. Además, el Ministerio ha puesto en marcha, desde 2017, una Estrategia de Modernización y Diversificación Rural, cuyos protagonistas son los jóvenes y las mujeres.

dos, siempre que se cumplan los requisitos establecidos y teniendo en cuenta la importancia que tiene proteger e impulsar nuestras producciones locales, poniendo en valor y dando a conocer sus características y cualidades específicas. ¿Cual es la mayor preocupación de los agricultores? Las preocupaciones de los agricultores son distintas según la zona en la que desarrollen su trabajo, aunque siempre, como es natural y común con el resto de sectores económicos, hay una inquietud por mejorar la renta por su trabajo. En los últimos tiempos, como es lógico, una preocupación clara es la sequía. Recientemente, comenté con un grupo de agricultores la falta de lluvia y me respondieron que “bueno, pero tú no eres la Virgen, no puedes hacer que el agua caiga…”. La verdad es que se lo agradecí, porque vi que entendían que hay cosas que, ciertamente, no están en nuestras manos. ¿Tiene su Ministerio alguna estrategia para combatir el cambio climático? Como resultado del cambio climático, en todo el sur de Europa las precipitaciones medias están disminuyendo y las temperaturas medias están aumentando. Sin embargo, es difícil saber a ciencia cierta si un determinado episodio de sequía es consecuencia del cambio climático, ya que las sequías forman parte de los rasgos propios de nuestro clima. En cualquier caso, España está plenamente comprometida con la lucha contra el cambio climático. En estos momentos estamos trabajando en la elabora-

ción de la Ley de Cambio Climático y Transición Energética, en la que se definirá un marco a medio y largo plazo para garantizar una transformación ordenada de nuestra economía hacia una economía baja en carbono y resiliente al clima. En el ámbito específico de la agricultura, España participa en diversas iniciativas tales como la Alianza Global para la Investigación sobre Gases de Efecto Invernadero en la Agricultura (GRA), la Alianza para una Agricultura Climáticamente Inteligente (GACSA), o la iniciativa “4 por mil” para aumentar el contenido de carbono orgánico de los suelos españoles. Todas ellas resultan muy adecuadas para avanzar coordinadamente con otros países y organizaciones relacionadas con el sector. ¿Qué le parecen las demandas del presidente de la Federación Española del Vino (FEV), Miguel Torres, quien solicita permiso para colocar placas fotovoltaicas en el viñedo? Si algo nos gusta en el Ministerio es la agricultura eficiente que, además de rentable, sea sostenible y cuide al medio ambiente. Todo lo que vaya en esa línea puede ser positivo. Dentro de la Estrategia Nacional de Regadíos que estamos elaborando, recogemos la importancia de la utilización de fuentes de energía renovable como un factor relevante a tener en cuenta, por su beneficio en relación con la mitigación del cambio climático y también como un modo de ajuste a los requerimientos energéticos de las modernizaciones de regadíos. Además, desde el Ministerio, promocionamos muchas de estas actuaciones a través de ini-

“¿Un recuerdo con vino? Mi padre y las comidas familiares. En mi casa siempre se ha comido con vino”

ciativas como los Proyectos Clima, que buscan incentivar la reducción de emisiones en nuestro país favoreciendo el desarrollo de la actividad económica baja en carbono.

El vino da paisajes tremendamente únicos como la Geria en Canarias, los bancales de Galicia o los otoños en la Ribera. El vino nos invita a recorrer los paisajes de toda España.

Dejamos de lado las estadísticas. ¿Cuáles son los gustos vinícolas de Isabel García Tejerina? Como vallisoletana, suponemos que tendrá especial predilección por vinos de su tierra... Estoy habituada a los vinos de Ribera del Duero, como vallisoletana, como bien dices. Pero también recuerdo acompañar a mi abuelo a la fragua a pedir un Rueda con el aperitivo, por lo que también es un vino que me trae muchos recuerdos. De cualquier forma, España es tan generosa en tanto que es imposible decantarse por solo una zona.

¿Ha realizado o visto de cerca algún trabajo de campo? He vendimiado hace mucho y he conducido un tractor. Incluso me enseñaron a ponerlo de manos (a caballito). A mí, los trabajos manuales del campo, los más físicos, son los que me parecen más duros. He estado recientemente con mujeres mariscadoras y me parece uno de wlos más sacrificados. A pesar de ello, me gustó lo satisfechas que estaban por cómo se habían organizado.

Dígame un paisaje de viñedo que le haya impresionado...

¿Cuál sería la mejor compañía para que el día de Isabel García Tejerina fuera perfecto? Amigos y familia. Mi lujo es el tiem-

po. Disfrutar de la compañía de los míos tranquilamente. Un recuerdo del vino... Mi padre y las comidas familiares. En mi casa siempre se ha comido con vino. Un deseo para el vino... En diciembre del año pasado, en plena sequía, me hicieron esa misma pregunta en una reunión de pesca y pedí, por supuesto, que lloviera. Curiosamente pasados unos días llovió y los organizadores me mandaron una foto lloviendo en la zona con el mensaje: “Tu deseo”. Ojalá fuera tan fácil. Además de eso, de que llueva, en el sector del vino me gustaría que el mercado recompensara el trabajo y la calidad que encierra cada una de nuestras botellas. Que cuando el mundo piense en España, piense en vino.

reportaje

Taschen

Concha Martínez

20 20

El lenguaje del vino de

Dali

No hay nada como “beber” del pasado para inspirarse en el presente. ¿Y si lo que hoy presentamos como “revolucionario” ya lo hubiera inventado alguien? En los últimos meses se está pidiendo un cambio en la forma de comunicar el vino, dejando a un lado los tecnicismos que apabullan al consumidor y buscando historias y el disfrute como tal. Quizá la clave esté precisamente en Salvador Dalí. El pintor de Figueres fue el icono de la provocación tanto con sus obras como con el personaje que él mismo creó. Todo lo que tocaba lo impregnaba de espíritu surrealista y por ello, como buen amante del vino, también escribió su propio lenguaje vitícola onírico y sensual en “Los Vinos de Gala” (Ed. Taschen). Toda una declaración de intenciones para romper con lo establecido, algo que el vino está pidiendo a gritos. 21

reportaje

Taschen

i quieres que las cosas cambien, no hagas siempre lo mismo. Esta cita bien podría ser del histriónico Salvador Dalí, pero la pronunció otro genio, Albert Einstein. La homogeneización y el miedo al cambio es el sello de esta sociedad, pero en los últimos años hay una corriente que busca la diferenciación. Al vino también ha llegado ese replanteamiento de conceptos tanto en la elaboración como en la forma de comunicarse con el público. El “establisment” del vino se tambalea y puede que Dalí y esa ruptura con lo establecido sea el inicio del cambio.

Revolución daliniana del vino Salvador Dalí, además de pintor, fue escultor, decorador, escritor y actor. Los placeres de la vida siempre fueron fuente de inspiración en su obra y como para muchos otros pintores como Picasso, Miró o Velázquez, el vino y la gastronomía fueron protagonistas de su obra, como podemos observar en sus cuadros “Vaso de vino y bote” (1956), “Autorretrato blando con bacon frito” (1941), “La cesta de pan” (1945), “Tuna Fishing” (1967) y también en sus dos obras literarias: “Las cenas de Gala” (1973) y “Los vinos de Gala” (1977). A finales de 2016, la editorial alemana Taschen tuvo la genial idea de reeditar estas dos publicaciones, que fueron un éxito de ventas en su época por el fondo y la forma. Hoy en día nos recuerdan que no todo está inventado en el vino y la gastronomía. Esta reedición, que ya ha conseguido el reconocimiento del prestigioso premio Gourmand World Cookbook Awards, lleva a nuestras estanterías una obra de arte en sí ya que su páginas están salpicadas con cuadros del propio pintor. “Las cenas de Gala” es una apología al disfrute gastronómico en todos los sentidos. Dalí reconoció en más de una ocasión que de no haber sido pintor hubiera sido cocinero. La cocina perdió un artista revolucionario en los fogones que dada su imaginación y genialidad estaría a la altura de su paisano Ferrá Adrià, pero la pintura ganó a uno de los mejores representantes del surrealismo. De cualquier forma, su pasión por la gastronomía fue de sobra conocida y por ello Dalí decidió hacer un tratado de surrealismo gastronómico con una selección de recetas con las que disfrutaba en compañía de su eterna musa Gala. En este libro se pueden leer más de 130 recetas clasificadas en 12 categorías, divididas en una original tipología como “yo me como a Gala” (recetas afrodisíacas)

o “los deliciosos pequeños mártires” (entrantes), entre otros. Para Dalí el vino era “el producto más alabado, más magnificado, más inspirador de la historia de las artes” y el vino también corrió a raudales en su domicilio de Cadaqués. Dalí y Gala organizaban fastuosas comidas con sus amigos ilustres con los manjares más suculentos y los vinos más exclusivos. Ya en su época de estudiante en Madrid, en la residencia que compartía con Lorca y Buñuel, entre otros, Dalí reconocía que el vino “les volvía líricos al hablar de la amistad y el amor”. Por ello, plasmó toda su sabiduría años después en “Los vinos de Gala”, donde el genio de la provocación se deja llevar por los sentidos y ofrece una clasificación multisensorial de los vinos. El portal neoyorquino Punch definió la obra como “la biblia moderna sobre el vino que no sabíamos que necesitábamos”. Diez vinos del Divino Nada de diferenciarlos por blanco, tinto o rosado. Mucho menos por crianza o reserva. Ni se le ocurrió colocarlos por pueblo o paraje. El pintor de las hormigas y relojes blandos en esta “biblia” del vino da rienda suelta a su espíritu provocador con la ayuda del escritor francés experto en su pintura, Max Gérard, y del viticultor galo Louis Orizet. El libro dentro de ese caos surrealista está estructurado en dos partes diferenciadas. La primera, “Diez vinos del Divino”, arranca con una breve descripción de los diez tipos de vino más importantes para el pintor, tales como los vinos de Aÿ, de Shiraz, del Rey Minos, de Lacrima Christi, de Châteauneufdu-Pape, de Burdeos, de Romanée-Conti, de Château d’Yquem, de Jerez y de California. Loca clasificación daliniana En la segunda parte se presenta su revolucionaria clasificación del vino basada en la experiencia emocional. En hostelería ya hay

Para Dalí el vino era “el producto más alabado, más magnificado y más inspirador de la historia de las artes”. 23

reportaje Dalí también se bebe

La bodega riojana Altanza cuenta con una gama denominada Artistas Españoles dedicada a pintores universales. Miró, Sorolla y, por supuesto, Salvador Dalí han sido algunos de los autores que han ilustrado las etiquetas de esta colección. El pintor surrealista fue el protagonista de Lealtanza Reserva 2004. El vino está a la altura del trabajo artístico que, entre otros reconocimientos, fue premiado con el Bacchus de Oro en la edición de 2008.

restaurantes que se salen de la tipología de zonas y ordenan los vinos por sus sensaciones (suaves, frutados o dulces), por variedades (siguiendo el estilo anglosajón) e, incluso, por el sexo de sus elaboradores. Imaginación al poder, todo con tal de que la carta sea una herramienta ya que en ocasiones se ofrecen “enciclopedias” que más que una ayuda suponen un problema para el consumidor. En esta loca clasificación daliniana de vinos, encontramos los Vinos de Gozo, entre los que destacan los Beaujolais, los vinhos verdes de Portugal o los Rioja, que “tienen vocación de aperitivo, de bienvenida” y son “ideales para veladas de bridge y televisión”. Los de Púrpura, que destacan por su “potencial aromático, de cuerpo pleno y sabroso”, entre los que encontraríamos los Borgoña tintos, los vinos de Europa Central y los Barolos, entre otros. El grupo con mayor prestigio para el pintor son los Esteta, que consideraba esotéricos, porque es necesario estar altamente iniciado, y para los que se recomienda todo un ritual de servicio porque “el vino os devolverá centuplicadas las atenciones que le hayáis prodigado y, cuando le deis el beso del primer sorbo, os responderá con una caricia. Vinos de esteta, vinos intelectuales, vinos dalinianos”. ¿Y qué vinos son esos “dignos del paladar de un genio”? Burdeos tintos, Chinon, Bourgueil, Champigny, Bouzy, vinos de Rumanía y vinos de Alemania. Ni blanco, ni de paraje… Vino voluptuoso Los vinos voluptuosos son otra clasificación (Sauternes y dulces en general), así definidos por el autor por haber salido de uvas sobremaduradas que “tienen una hermosa capa amarilla de oro, muy luminosa”. Los de Aurora (Côtes de Provence rosado, Tavel, rosados de Turena y vinos del Jura, principalmente) es otra tipología que Dalí espera que “sean refrescantes” e incluso ideales para una reunión de “cinco a siete señoras dispuestas a pequeños cotilleos mundanos”. El pintor también destaca los grandes blancos de Alsacia y Alemania denominándolos vinos de luz, “los mejores aperitivos con que pueda soñar el gourmet” y los generosos (Oporto, Málaga), que son los “vinos de cualquier hora. Se os puede degustar como quien chupa un caramelo. Sois deliciosos compañeros de televisión y vuestra dulzura puede hacernos olvidar el disgusto de un Grand Slam perdido”. Los vinos de Jerez se definen como vinos de velo. “¿Hará falta recordar aquí la vocación del jerez como vino de aperitivo?”. Y no se olvida de los vinos de hielo, que llama vinos de lo imposible por su

Taschen

vendimia tardía (a veces en diciembre). “Tiene lugar muchas veces bajo la nieve, en viñas que han perdido ya todas las hojas (…). El resultado es un licor ambarino muy dulce, cuya única utilización es la pequeña copa digna de celebrar un gran acontecimiento”. Para el final, Dalí deja los frívolos (Champagne, Sekt y Asti), es decir, los vinos de las burbujas con los que “no acabaríamos nunca de alabar sus virtudes”. Salvador Dalí fue un personaje innovador en todo lo que hacía, por lo que cuando cayó en sus manos el proyecto de plasmar en papel su forma de entender el vino lo llenó de esa imaginación y transgresión a la que nos tenía acostumbrados. Dalí ofreció una clasificación para amantes de lo onírico, “según las sensaciones que provocan en lo más profundo de nuestro ser”, demostrando que aún puede decirse mucho en el lenguaje del vino. Tomemos nota.

“Cuando le deis el beso del primer sorbo, os responderá con una caricia. Vinos de esteta, vinos intelectuales, vinos dalinianos”.

reportaje Redacción

Alimentaria

2018

Tras el boom del vino, ha llegado también una gran proliferación de ferias locales, nacionales e internacionales, que ha convertido a muchos bodegueros en auténticos feriantes yendo de un lado a otro. Este año, una de las paradas será Barcelona con la celebración de la gran feria de alimentación y bebidas, Alimentaria. Con la llegada de las nuevas tecnologías, gran muestrario virtual de los vinos, se pensó que las ferias no tendrían ya mucho sentido, pero todos coinciden en que internet nunca podrá desbancar el éxito de las relaciones personales que se producen en las ferias. 27

l panorama ferial está destinado a cambiar drásticamente ya que las grandes ferias se consolidarán pero muchas otras desaparecerán, especialmente en España, donde hay demasiadas. En los últimos años han surgido una infinidad de ferias, muchas veces alentadas por ese regionalismo o localismo de los poderes políticos que tanto gustan en este país. Un municipio no era nada si no tenía un recinto ferial y, por ende, una feria, de lo que fuera. Tras los excesos que se han soportado en épocas de bonaza, con la llegada de la crisis, los presupuestos municipales ya no están para mucha feria, por lo que estas construcciones se las han visto y deseado para llenar el calendario. Ante tanta oferta, las bodegas han optado por apoyar las que llevan años demostrando su profesionalidad y experiencia, como es el caso de Alimentaria, que tendrá lugar, del 16 al 19 de abril, en Barcelona. Este año, la organización tendrá que lidiar con la situación política que vive la Comunidad Autónoma y con la dura “competencia” de otra gran cita internacional previa, Prowein, en Dusseldorf (Alemania). Bodegas que hayan optado por la feria alemana puede que decidan no participar en la española o, si finalmente acuden, reducir su espacio expositor (los presupuestos son los que son). Faltan unas semanas para que Barcelona sea el epicentro de la gastronomía y la alimentación con la apertura de puertas de Alimentaria 2018. La organización ha puesto toda la carne en el asador para que esta edición sea más internacional que nunca. Esperemos que las previsiones se cumplan, porque sería un éxito para Barcelona, para España y, por supuesto, para todos los sectores que participan, en especial, el del vino. La gran feria de alimentación y bebidas “Alimentaria es una marca reconocida en todo el mundo. Desde hace 42 años, este gran acontecimiento mundial es el escaparate más extraordinario para nuestra industria de alimentación y bebidas que se ha consolidado como un acicate para todo el sector y un vector de anticipación del futuro en alimentación. Se ha ganado un prestigio indudable y la categoría de referente para todos los

profesionales”, señalaba Isabel García Tejerina, ministra de Agricultura, en la presentación que la feria organizó en Madrid el pasado mes de marzo. Alimentaria 2018 tiene en esta edición el reto de potenciar, aún más, la salida al exterior de nuestros productos. Por ello, la organización facilitará el contacto entre sus empresas expositoras y compradores internacionales, procedentes de más de 150 países. Si bien Europa seguirá siendo el principal área de origen de los visitantes de la feria (principalmente de Italia, Francia, Portugal, Reino Unido y Alemania), se prevé un incremento notable de representantes de zonas de gran interés estratégico para el mercado español, como Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá), Asia (con China a la cabeza, aunque con destacada presencia de India, Corea del Sur, Tailandia o Japón) y Latinoamérica (en especial de Colombia, Brasil, Argentina, Perú y Panamá). Con el fin de fomentar las exportaciones, la feria ha incrementado la inversión en su programa Hosted Buyers para invitar a 800 compradores internacionales clave –de los que más de la mitad acudirán a Alimentaria por primera vez-, dando prioridad a importadores y grandes operadores de la distribución y el canal Horeca. El del vino será uno de los sectores con mayor proyección dentro de la sección Intervin. Así se han planteado los Intervin Business Meetings, que posibilitarán a las bodegas entrevistarse con cerca de 300 importadores, distribuidores y operadores vinícolas; o el espacio de reflexión Vinorum Think, que en esta edición contará con la participación de los reconocidos críticos Jancis Robinson, Nick Lander, Eric Asimov, Richard Juhlin y Pedro Ballesteros, junto a chefs y sumilleres de seis selectos restaurantes. Las catas magistrales, las armonías y las catas libres serán los tres pilares sobre los que se basará el programa de Vinorum Think. Todo apunta a que Alimentaria 2018 será una vez más la gran cita de la alimentación y la bebida en España y una de las principales en el ámbito internacional. Cómo elegir feria y no morir en el intento Aquí nos encontramos con el quid de la cuestión. Con una oferta ferial apretadísima, donde se pro-

Este año la organización de Alimentaria tendrá que lidiar con la situación política que vive la Comunidad Autónoma y con la dura “competencia” de otra gran cita internacional previa, Prowein en Dusseldorf (Alemania). 28

mete el oro y el moro, es difícil elegir dónde ir. Para las bodegas supone un gran esfuerzo económico y personal. La temida moqueta llega a ser agotadora y las jornadas interminables. Si ese esfuerzo no se ve luego recompensado, las bodegas se sienten decepcionadas. Por ello, cada bodega debe primero definir los mercados a los cuales desea ingresar o reforzar su marca en los que ya está presente, para luego decidir cuáles son las ferias que mejor se ajustan a sus necesidades y cuáles se pueden dejar pasar. Si, por ejemplo, el bodeguero está pensando en ingresar en un nuevo mercado como el chino o el coreano, es necesario conocer primero cuáles son los requerimientos puntuales de ese mercado y para ello es necesario asistir a una feria antes de entrar. Además es una forma de hacer contactos, tener una imagen global del país y poder entrar con buen pie arriesgando lo menos posible. Muchos vaticinaban la desaparición de estas ferias a causa de las nuevas tecnologías, aunque es indudable que la frialdad de una página web, las redes sociales o las videoconferencias nunca podrá suplir la relación de bodeguero-cliente de una feria. El vino es un producto especial que gusta mucho de verse rodeado de gente de carne y hueso y compartir las sensaciones que aporta una determinada añada. ¡Buena feria a todos!

El del vino será uno de los sectores con mayor proyección dentro de la sección Intervin. Así se han planteado los Intervin Business Meetings, que posibilitarán a las bodegas entrevistarse con cerca de 300 profesionales; o el espacio de reflexión Vinorum Think

nueva etapa de murviedro La Casa de la Seda es el nuevo proyecto de Murviedro, un etiqueta que está llamada a convertirse en el mejor vino de esta bodega valenciana. El vino llega a Alimentaria avalado por las buenas críticas logradas en la pasada Feria ProWein en Alemania. La Casa de la Seda 2016 nos invita a redescubrir la historia de la comarca, recordándonos que esos paisajes repletos de viñedos un día fueron centros neurálgicos de la ruta de la seda, llegando a convertir a Requena en el cuarto productor de seda a nivel nacional. De hecho, su etiqueta está inspirada en la belleza de los dibujos de las antiguas telas de seda que se comerciaban durante la época de la ruta de la seda. Otra de las particularidades de este lanzamiento es que su etiqueta ya incorpora el logo de la nueva imagen corporativa. El logotipo proviene del Castillo de Requena, haciendo referencia a las murallas del mismo y aportando así legado histórico y territorialidad. Murviedro está viviendo una nueva etapa en la que, además de su cambio de imagen, busca reforzar su compromiso con la viticultura biodinámica y los procesos de elaboración de mínima intervención, que fomenten el cuidado de la tierra y sus viñedos antiguos.

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Bodegas Familiares Matarromera llega a Alimentaria con novedades

Fieles a su cita con la Feria Alimentaria, Bodegas Familiares Matarromera llega a Barcelona con dos novedades: Carlos Moro Finca San Cibrao y CM Prestigio. Dos proyectos que una vez más constatan el buen momento de este grupo presente en las más importantes denominaciones de nuestro país. Por un lado, Carlos Moro Finca San Cibrao supone la incorporación de este grupo a la DO Ribeiro. Por otro, CM Prestigio es el vino de más alta gama de la marca CM que elabora Bodega Carlos Moro, la bodega más reciente del afamado bodeguero y viticultor. Hijo, nieto y biznieto de viticultores y bodegueros, en el ADN de Carlos Moro, fundador de Bodegas Familiares Matarromera, encontramos la mejor herencia de una familia unida a la tierra y al vino desde hace más de 800 años. En el año 1988 fundó Bodega Matarromera en la Milla de Oro de la Ribera del Duero, zona donde también se encuentra Bodega Renacimiento y se alzó años más tarde Bodega Emina Ribera, hoy oficinas centrales. En la DO Rueda, en Medina del Campo, está Emina Rueda junto a la almazara Oliduero, y el resto de bodegas en Castilla y León lo conforman Bodega Cyan en Toro y Bodega Valdelosfrailes en la DO Cigales. Como no podía ser de otra manera, en el año 2014 materializó su apuesta por la prestigiosa Denominación de Origen Calificada Rioja con Bodegas Carlos Moro. Este año será la primera vez que los vinos de esta bodega estén en la feria con las marcas CM (CM y CM Prestigio) y Oinoz (Oinoz Crianza y Oinoz by Claude Gros). Vinos de Finca Carlos Moro Este emprendedor ribereño ha dado un paso más con la colección “Vinos de Finca Carlos Moro”. Un proyecto compuesto por selecciones personales que el propio Carlos ha ido escogiendo entre sus diferentes creaciones de las mejores áreas vitivinícolas en las que está presente. Son vinos de autor, en colecciones muy exclusivas, elaborados con uvas de parcelas seleccionadas cuidadosamente, con producciones muy limitadas, en cada una de las denominaciones: “Rento” (DO Ribera del Duero), “Carlos Moro Finca Las Marcas” (DO Rueda), “Carlos Moro Finca Valdehierro” (DO Cigales), “Carlos Moro Finca Valmediano” (DO Toro) y “Carlos Moro Finca San Cibrao” (DO Ribeiro).

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Carlos Moro Finca San Cibrao y CM Prestigio se presentarán en Alimentaria 2018.

reportaje

María D. Nepomuceno

Revolucion

Gaditana La tierra que vio nacer la primera Constitución de nuestro país vuelve a vivir una revolución, pero en este caso vitivinícola y, a buen seguro, con más futuro que la Carta Magna de 1812, que fue derogada a los dos años por Fernando VII. Los vinos generosos de Jerez son mundialmente conocidos. Tanto que incluso han conseguido hacer sombra a otro tipo de vinos que se elaboran en el resto de la provincia. En los últimos veinte años hay un grupo de bodegueros revolucionarios empeñados en rescatar sus vinos tranquilos. ¡Vivan los Vinos de Cádiz! ¡Viva la Pepa!

Jesús Barquín Cofundador de Equipo Navazos

“En España cada vez tenemos más conocimiento de vinos y eso abre hueco a los que pueden parecer más complicados” Nuestros vinos, por lo general, tienen un carácter y una presencia que no los hace “fáciles” de beber. Soy optimista porque en España cada vez tenemos más conocimiento, y eso va abriendo huecos para vinos que, de entrada, pueden parecer más complicados, como son los nuestros. La mala prensa de la Palomino Fino es debida a que, en muchas ocasiones, fue plantada extensivamente en otras zonas de España y en países del Nuevo Mundo, buscando solo la productividad. A muchos de los propios productores del Marco de Jerez, sobre todo a partir de los grandes cambios de las décadas de 1960 y 1970, no les ha interesado dar importancia a la viña ni a la uva. Entre otros motivos, porque la tenían que comprar a los viticultores y su interés siempre ha sido pagarla lo más barato posible.

reportaje

ndalucía ha sido tierra de vinos desde no se sabe cuándo. Investigaciones sitúan la producción y consumo de vino en Andalucía en la Edad de Bronce, desde el tercer milenio anterior a nuestra era. Los romanos fueron grandes conocedores y bebedores de los vinos de esta tierra, siendo Acinipo (antigua Ronda) uno de los lugares donde se elaboraban vinos, que por su calidad, podían surtir a la propia Roma. Su fama fue tal que en esta tierra se acuñaron monedas que llevaban racimos de uva. Por su topografía, geología y clima, los suelos de Andalucía son muy heterogéneos, y la mayoría de ellos excelentes para la agricultura. El viñedo ocupa una extensión aproximada de 40.000 hectáreas y se cultiva en todas las provincias. Esa diversidad le hace valedora de 8 Denominaciones de Origen y 16 Indicaciones Geográficas Vinos de la Tierra.

Joaquín Gómez

Enólogo de Miguel Domecq-Entrechuelos “Tenemos todavía que trabajar mucho para conseguir nuestra propia denominación” Nuestros comienzos no fueron fáciles. Teníamos a una gran parte del sector de Jerez “no muy contenta”, ya que por aquellos años el Jerez iba cuesta abajo y sin freno, y la idea de hacer vinos tranquilos era un nuevo revés a lo que parecía una debacle total. Pero lo más difícil de todo ha sido convencer a los consumidores y a ciertos creadores de opinión, que solo ven a Cádiz como una tierra en la que se puede producir Jerez. Tenemos todavía que trabajar mucho para conseguir nuestra propia denominación. Desde hace 15 años, aproximadamente, hay nuevos proyectos que engloban variedades nuevas y autóctonas, métodos de elaboración y de cultivo de la vid modernos y del pasado… Pero todos con un mismo denominador común: devolver a nuestra tierra al lugar que se merece.

La sombra de Jerez es alargada Una de las denominaciones más internacionales y longevas es la de Jerez. Ya griegos y romanos se quedaron prendados con estos vinos gaditanos, pero la consecución de la denominación de origen no se lograría hasta 1933. Jerez es la segunda denominación más antigua de España, solo por detrás de Rioja, y sus vinos han traspasado fronteras. Son las joyas de nuestra viticultura y, por ello, su sombra es muy alargada para el resto de vinos de la provincia. A pesar de esta dificultad, en los últimos años hay un grupo de bodegas que está empezando a buscar su sitio, bien recuperando los vinos tranquilos de crianza biológica bajo velo de flor, muy famosos en el siglo XVIII, o elaborando tintos, blancos e, incluso, espumosos. La crianza biológica es una técnica característica de Jerez en la que el vino evoluciona de forma más dinámica, impulsado por la actividad de un velo biológico (capa) formado en la superficie de éste por levaduras propias de la zona. Antiguamente, los blancos de crianza biológica eran los vinos estrella en el siglo XVIII y ya entonces los libros hablaban de su calidad como vinos de pago y de añada. Todo cambió cuando, ante la gran demanda de vinos por parte de los ingleses, se optó por añadirles alcohol (fortificarles) para que pudieran aguantar sin picarse en los largos viajes por barco. El éxito fue rotundo, lo que hizo que se extendiera esta técnica. “Los blancos no desaparecieron, sino que evolucionaron como consecuencia del avance del conocimiento sobre su elaboración. Finos y manzanillas son vinos blancos de crianza biológica, solo que al comienzo de su crianza hay una pequeña adición de alcohol. Descubrieron, primero empíricamente y bastante más adelante mediante estudios científicos, que en un entorno de 15% de alcohol es más segura la crianza bajo velo y permite alargarla durante mucho más tiempo. Por ello, esta práctica fue imponiéndose”, señala Jesús Barquín, cofundador de Equipo Navazos. La historia de Na-

vazos empezó casi como un juego. La idea de sus propietarios era proveer a su grupo de amigos de estos blancos no fortificados, criados bajo velo en flor y difíciles de encontrar. Pronto se corrió la voz en el mercado y hoy en día cuentan con un amplio abanico de productos, no solo de este tipo de vinos, sino de generosos e incluso destilados. Estos redescubridores de la Palomino Fino consiguieron echar por tierra la idea de que esta uva era un tanto neutra y por eso solo valía para ser fortificada. Curiosamente hoy en día estos blancos con alma del Marco de Jerez están llamados a ser el estandarte de esta zona por su gran singularidad. Son blancos sin encabezar, es decir, sin añadir ni una sola gota de alcohol, donde la Palomino Fino ofrece todo lo mejor de sí gracias a su peculiar forma de elaborar (crianza bajo velo en flor e incluso a veces en botas antiguas de oloroso) y a la personalidad que le ofrece estas tierras albarizas del bajo Guadalquivir de clima extremo. Nuevos proyectos en la zona Afortunadamente, la idea de Navazos caló entre otros productores como Ramiro Ibáñez (Cota 45) o Luis Pérez, y lo que es más importante, también ha calado entre consumidores y críticos. Una marca novedosa tanto en la elaboración como en el diseño y nombre de sus etiquetas es Forlong. Alejandro Narváez y Rocío Aspera decidieron en 2014 crear su propia bodega en el Puerto de Santa María a partir de sus 11 hectáreas de Palomino Fino, Pedro Ximénez, Tintilla de Rota, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon. El nombre de la marca Forlong viene de “For a long time” (durante un largo tiempo). Así lo esperamos.

“Los blancos no desaparecieron, sino que evolucionaron como consecuencia del avance del conocimiento sobre su elaboración”, comenta Jesús Barquín, cofundador de Equipo Navazos.

Visión internacional Los tintos gaditanos son también un punto y aparte. La base suele ser la Tintilla de Rota, la uva autócto-

reportaje

Vicente Taberner

Presidente y fundador de Huerta de Albalá

“Salimos justo un año antes de que empezase la crisis, algo que nos preocupó en su momento” Cuando compramos la finca, estaba plantada de remolacha y girasoles. Nuestros inicios fueron como los de cualquier otra empresa del sector, con la diferencia de que nosotros salimos justo un año antes de que empezase la crisis, algo que nos preocupó en su momento. Para nuestra sorpresa, esta circunstancia no influyó en nuestro crecimiento, ya que hemos evolucionado en el sector de una manera dinámica. En nuestra zona, las características del terroir provocan que la Syrah evolucione de forma muy positiva. Los cambios extremos de temperatura en la zona entre el día y la noche favorecen su maduración y produce una Syrah realmente espectacular.

na olvidada en otros tiempos por su bajo rendimiento y alta graduación. En los últimos años está siendo todo un descubrimiento en la zona donde también crecen otras foráneas como la Petit Verdot, la Syrah o la Cabernet Sauvignon. Ejemplo de ello es Alberto Orte (Compañía de Vinos del Atlántico), que compatibiliza su trabajo en bodega con la dirección de su distribuidora de vinos en EEUU. Esta fusión ha hecho que los vinos de Cádiz tengan una proyección envidiable en el mercado americano. Otro proyecto interesante es el de Santiago Jordi. Este enólogo jerezano, presidente también de la Federación de Enólogos de España, ha centrado su trabajo en la elaboración de vinos partiendo de viñedos singulares y producciones limitadas. “Comencé hace ya casi veinte años, experimentando con variedades y vinificaciones basándome en la tipicidad y singularidad de los factores externos que vinculan la producción de calidad. Hasta entonces, se elaboraban vinos tranquilos en la zona pero sin calidad significante, ya que la historia de nuestra zona siempre había estado de parte de los vinos generosos”. Hoy en día, además de elaborar su propia línea vinos, Santiago Jordi asesora a bodegas de otras partes de España e incluso fuera de nuestras fronteras. Otras bodega que lleva años haciendo marca es Huerta de Albalá, del visionario Santiago Taberner. El año pasado cumplió diez años y esta elaboradora ha conseguido popularizar los vinos de Cádiz con su famoso Barbazul, una línea fresca orientada a la gente joven, a la que se une su gama más personal Taberner, Número 1 y Syrah. Esta última etiqueta ha sido valorada por el todopoderoso Parker como el mejor Syrah de España. Del generoso al tranquilo En esta aventura también encontramos firmas emblemáticas como Entrechuelos, una bodega del Grupo familiar Miguel Domecq, ubicada en el Cortijo Torrecera, en Jerez de la Frontera. Ocho generaciones avalan este proyecto que se inicia en 1730 y donde, además de sus marcas Alhocen y Entrechuelos (tinto, rosado y blanco), han sorprendido con un espumoso 100% Chardonnay, Talayón. “En una tierra donde el espumoso no era un vino de consumo habitual, hemos conseguido que se vea en muchas mesas como aperitivo”, señala Joaquín Gómez Beser, enólogo de Entrechuelos. Otro grande es Finca Moncloa, del Grupo González Byass, marca emblemática del Marco de Jerez que en el año 2000 sorprendió con la elaboración también de vinos tranquilos de sus viñas jerezanas. Su enólogo, José Manuel Pinedo, confiesa que el secreto de su éxito es que “Finca Moncloa procede de un pago situado en un enclave único por su clima, terreno y variedades, que da lugar a vinos expresivos y con gran personalidad”.

A por la denominación Desde hace años, a la veintena de bodegas de esta Indicación Geográfica “Tierra de Cádiz” les ronda la idea de conseguir su propia denominación o, por lo menos, confeccionar un reglamento para defender la singularidad de sus vinos. “Nuestro crecimiento anual nos obliga a organizarnos para poder perpetuar unas bases en pro de la calidad para el futuro y el bien sectorial. Es por ello por lo que creemos que en pocos años tendremos que dar un salto en estructuras”, aclara Santiago Jordi, elaborador y presidente a la vez de la Federación Española de Enólogos. Otros piensan que sería una pena perder la fuerza de Jerez, una de las denominaciones reconocidas mundialmente, por lo que no están muy por la labor de crear una nueva. “Los vinos sin fortificar criados bajo velo y procedentes de los mejores pagos históricos pertenecen al núcleo más noble de la historia y del presente del Marco y sería un error que el Consejo los dejara escapar. Si hubiera una nueva denominación debería estar vinculada a las actuales de alguna manera. Algo así como DO Blanco de Jerez y DO Blanco de Sanlúcar”, propone Jesús Barquín, de Equipo Navazos, para el caso de los blancos. De momento, se deberán conformar con la categoría de Vino de la Tierra de Cádiz o Vino de Mesa, pero ya han conseguido lo más difícil, el reconocimiento del mercado. En una época de consumidores ávidos por descubrir cosas diferentes, los vinos de esta provincia, generosos y tranquilos, tienen mucho que decir.

“Nuestro crecimiento anual nos obliga a organizarnos para poder perpetuar unas bases en pro de la calidad”, señala Santiago Jordi, elaborador y consultor de vinos

Santiago Jordi

Elaborador y presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE)

“Tenemos la suerte de compartir espacio y plano con los que probablemente sean unos de los tipos de vinos más importantes del mundo” Debemos valernos de los factores que compartimos y enaltecen a nuestro terruño y lo diferencian de todos los demás para, a partir de ahí, también dar saltos de calidad diferenciados. El corte de todos los vinos que comprenden mi proyecto va hacia todo aquel que le guste disfrutar entre el equilibrio y la armonía de un vino que desde su origen respeta el medio donde se cultiva y, sobre todo, intenta transmitir los matices de la crianza biológica en flor y los primarios de la fruta que aporta la propia uva. Mi deseo es transportar al enófilo a mi viñedo.

reportaje Catas: Raúl Serrano

Vinos de Cádiz Taberner Tinto 2014

Bodegas Huerta de Albalá - VT de Cádiz Syrah

Vino profundo, eterno, complejo y elegante. Hierbas medicinales, juanolas, fruta negra y roja, cerezas y ciruelas, flores azules (violeta), canela en rama, balsámico, vino expectorante. En boca el recorrido es lineal, amplio y equilibrado, mantiene la frescura y vuelve la parte floral de flores azules y lavanda, de buena extracción y potencia contenida.

Forlong Tintilla Tinto 2015

Bodega de Forlong VT de Cádiz tintilla de rota Ecológico

La Bota 77 FlorPower MMXV Blanco 2015 Equipo Navazos VT de Cádiz Palomino Fino

En todo su conjunto es una Palomino de libro donde los aromas de almendras, orejones, y manzana en compota marcan el estilo del vino. Largo en boca y con peso en el recorrido, una acidez que aún le falta domarse en botella pero que imprime frescor y largo en el recuerdo retronasal.

Conjunto de fruta negra madura, monte bajo, hojas secas, mentoles, tierra mojada y notas de cobertura de chocolate. En boca es largo, con una buena acidez que le da frescor y establece el equilibrio con el alcohol, la arcilla mojada, unas sutiles notas ahumadas y una buena persistencia en el post gusto.

Margarito & Amapolo Tinto 2014 Santiago Jordi - VT de Cádiz Tintilla de Rota y Petit Verdot

Mantiene el punto fresco en el primer golpe de nariz y enseguida aparece la parte de fruta negra madura, con un ligero punto vegetal pero agradable con recuerdos de tapenade de aceituna negra, carbón, turba y hoja de tabaco. La boca es más redonda en el conjunto, con buen recorrido y correcta acidez. Mantiene los aromas de fruta negra y una agradable parte mineral, unos taninos domados y un final con recuerdos de chocolate amargo.

Finca Moncloa Tinto 2014

Finca Moncloa VT de Cádiz Syrah, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota, Petit Verdot, Tempranillo y Cabernet Franc Este vino quizás es el más internacional de todos los que produce esta bodega y, probablemente, también el más comercial. Floral, con fruta roja, fresco, con tanino por pulir y buen equilibrio entre acidez y alcohol, manifiesta notas de romero y tierra mojada en el recorrido, dejando un final de buena persistencia.

Forlong Amigo Imaginario Blanco 2016

Bodega de Forlong Vino de Mesa Palomino Fino

Navazos Niepoort Blanco 2015 Equipo Navazos Vino de Mesa Palomino Fino

Algo cerrado y de media intensidad. Aún así, el vino es complejo, repleto de detalles que recuerdan a los higos chumbos, los frutos secos y la fruta pasa y escarchada. En boca es goloso, casi llega a parecer un tanto oleoso. En el recorrido nos vuelven a invadir todo tipo de notas sobre un fondo de café natural, de pastelería, de lácteos y de manzana reineta. La potencia y su parte golosa deben ser tratadas con cuidado y no olvidar que es un vino gastronómico.

Vino fresco, sápido, directo y sobre todo con tipicidad de la zona, aromas de avellana, piel de almendra, recuerdos de tierra de albero y fondo de fruta blanca. En boca no pierde la frescura y se presenta de manera algo más sobria con notas de infusión, minerales y, gracias a su buena acidez, resulta fácil de beber. De media persistencia.

TalayÓn Brut Espumoso

Miquel Domecq / Entrechuelos - VT de Cádiz Chardonnay Correcta intensidad y sobre todo limpio, con aromas de manzana asada, notas cremosas, yogur, anís estrellado y fondo de levaduras. La boca es equilibrada, persistente en el trago y una burbuja amable. De justa acidez y un final donde la parte cítrica se realza.

encuentros

María Díez Nepomuceno

Cambio climático Un reto ineludible para el vino

Es un hecho que estamos sufriendo los efectos del cambio climático cada día. Cuando hace años, políticos, primos de políticos y ciudadanos de a pie dudaban de las alarmas que los científicos estaban lanzando, hoy es una de las grandes preocupaciones de la humanidad. En el vino, aunque la preocupación es máxima, por ahora hay herramientas para frenar sus efectos. Lo que es seguro es que los vinos de dentro de cien años no serán los mismos que bebemos ahora.

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aúl Acha, director técnico de Vintae, es un amante de la climatología. Incluso sus compañeros le llaman “friki” del tiempo, porque ya desde adolescente, en vez de mirar pantallitas de videojuegos, le gustaba observar desde la ventana cómo se comportaba el cielo. Hoy en día, esa obsesión por tener la cabeza en las nubes la ha traslado a su otra pasión, el vino. Acha no es catastrofista respecto al cambio climático, ya que, afortunadamente, gracias a la investigación y al estudio en los trabajos de viticultura, el sector puede mitigar los efectos. Crucemos los dedos. Por otro lado, Elena Adell, directora de Enología de Campo Viejo, reconoce que desde hace años tiene la sana y curiosa costumbre de anotar en sus calendarios de mesa el día que empieza a vendimiar. Dichos apuntes le han demostrado que, en los últimos 20 años, se han vivido cada vez más vendimias adelantadas que retrasadas. ¿Qué supone esto? Además de un descalabro en las planillas vacacionales del personal, como señalaron jocosamente todos, la uva llega antes a madurar, pero en muchas ocasiones sin alcanzar la acidez que se espera y con una graduación más alta. Este podría ser el principal reto que ha puesto el cambio climático a los viticultores del mundo. La acidez de los vinos está bajando e incluso en países con climas más frescos como Francia o Alemania con vinos tradicionalmente de alta acidez, hoy en día tienen que corregirse, pero no para disminuirla sino

Santiago Rivera

Bodegas Epifanio Rivera DO Ribera del Duero

El cambio climático es algo innegable. Es un proceso natural que el hombre está acelerando. Tenemos que cambiar nuestros métodos de cultivo y adaptarnos un poco a las necesidades que nos obliga el cambio climático. Tenemos mucho margen de adaptación en España, porque contamos con buenas altitudes y variedades resistentes.

Con los efectos del cambio climático, la acidez de los vinos está bajando, incluso en países con climas más frescos, mientras que la graduación está subiendo. 41

encuentros

Nuestros gobernantes son los que tienen la sartén por el mango, pero a tenor de la útima cumbre en París, a más de uno se lo podría dar un sartenazo

Raul Acha

Director técnico de Grupo Vintae Varias denominaciones

Soy optimista como viticultor y bodeguero, porque tenemos las herramientas suficientes en campo y la posibilidad de cierta emigración de viñedos a zonas más frescas. Podemos contribuir a paliar los efectos del cambio climático haciendo bodegas más responsables medioambientalmente hablando.

Miguel Tienda

Enólogo de Bodega del Abad DO Bierzo

Es evidente que las temperaturas medias están subiendo. Bien a consecuencia de la mano del hombre o porque son procesos cíclicos. Nosotros podemos contribuir practicando una viticultura más integrada, pero cambiar esta tendencia depende en mayor parte de la gran industria que contamina.

que muchos agricultores se han visto obligados a recurrir a la técnica de acidificación para añadir frescura. Y si en Rioja se han ido adelantando las vendimias a primeros de septiembre, en zonas del sur de la península el calendario se ha vuelto loco. La bodega jumillana Luzón batió el año pasado su récord iniciando la vendimia el 7 de agosto. Las altas temperaturas que previsiblemente se alcanzan en ese mes hace que la bodega deba acelerar la recogida del fruto para que la uva llegue lo más fresca posible. De cualquier forma, en esta denominación murciana sus mejores armas son sus resistentes uvas de ciclo largo Monastrell y Mazuelo. Técnicas para paliar los efectos En 2017, los viñedos de Castilla y León sufrieron como pocos las inclemencias meteorológicas. Las heladas en plena floración, sumadas a una sequía acuciante, hicieron estragos en zonas como la Ribera del Duero, donde la producción cayó más de la mitad (de 133 millones de kilos a solo 55) y en Bierzo, con un descenso del 32%. A pesar de ese descalabro, los hermanos Santiago y Borja Rivera, de Epifanio Rivera, en Ribera del Duero, se mostraron en el almuerzo optimistas con todos los estudios que los investigadores están ofreciendo al viticultor, en los que se recomienda, por

ejemplo, reducir la densidad de plantación, la utilización de determinados porta-injertos o recurrir a técnicas de laboreo como podar de tal forma que las hojas de la viña hagan sombra a los racimos, protegiéndolos del sol. Por otro lado, Miguel Tienda y Adriana Ulibarri, enólogo y gerente respectivamente de Bodegas del Abad (Bierzo), señalaron que la zona norte, por suerte, tiene más ventajas con respecto al sur de España, porque hasta ahora los vinos son más frescos y cuentan con una buena acidez, aunque “los perfiles de

Elena Adell

Directora de Enología de Bodegas Campo Viejo DOCa Rioja

Wineries for Climate Protection

Tres de las bodegas que asistieron al almuerzo, Campo Viejo, Luzón y Aroa (Vintae), forman parte del sello desarrollado por la Federación Española del Vino: Wineries for Climate Protection. De momento cuenta con 13 bodegas y es la primera y única certificación específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad medioambiental. Su objetivo es situarse como referente internacional en el ámbito vinícola y medioambiental, buscando soluciones y mejores prácticas para las bodegas. La certificación WfCP está orientada a la mejora continua y a la sostenibilidad de las bodegas, actuando sobre cuatro pilares fundamentales: reducción de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), gestión del agua, reducción de residuos y eficiencia energética y energías renovables.

Tenemos que ser conscientes de que algo está cambiando, asumir la parte que nos toca pero no ser catastrofistas. Tenemos un montón de herramientas para luchar contra estos cambios y lo resumiría diciendo que deberíamos actuar utilizando el sentido común.

José María Castañeda

Director comercial de Bodegas Luzón DO Jumilla

La naturaleza ya nos iba avisando en Jumilla con el incremento de las temperaturas. Afortunadamente contamos con dos variedades muy resistentes como son la Monastrell y la Garnacha Tintorera. Estamos trabajando tanto en viñedo como en bodega para ser responsables medioambientalmente.

encuentros

España, por su situación geográfica y características socioeconómicas, es muy vulnerable al cambio climático, según el Ministerio

Borja Rivera

Director técnico de Bodega Epifanio Rivera DO Ribera del Duero

Como viticultor, que día a día visito el viñedo, por supuesto que veo los efectos del cambio climático. El principal interesado en mitigarlo es el propio viticultor.

Rosa San Román

Directora Comercial de Tripecork

El corcho también se ve afectado tanto por el cambio climático, por supuesto, como por los incendios que sufrimos cada año, casi todos provocados por la mano del hombre. Como sigamos así, cada vez habrá menos corcho. Hay que cuidar el ecosistema poniendo todos nuestro granito de arena.

los vinos van a ir cambiando inevitablemente en unos años por el cambio climático y es nuestro deber adaptarnos”, concluye Miguel. A día de hoy, el sector tiene armas para combatir los efectos de dicho cambio climático, pero el reloj sigue marcando un ritmo vertiginoso y son nuestros gobernantes los que tienen la sartén por el mango para pararlo. Eso sí, a tenor de los pocos compromisos alcanzados en París, a más de uno se le podría dar un sartenazo. Nuevo escenario climático El Ministerio de Agricultura, consciente del nuevo escenario al que debemos enfrentarnos, cuenta con un área de actividad específica para este tema, en el que se señala que “España, por su situación geográfica y características socioeconómicas, es muy vulnerable al cambio climático. Se predice la extinción de animales y plantas, ya que los hábitats cambiarán tan rápido que muchas especies no se podrán adaptar a tiempo”. Vender más o hacer mayor calidad son algunos de los retos del sector del vino pero, ¿qué hacemos con los desafíos que a priori no podemos controlar? En los próximos años, previsiblemente las bodegas deberán buscar tierras de mayor altitud, recurrir a una viticultura orientada a paliar los efectos adversos del clima e invertir en I+D para garantizar que las generaciones futuras puedan continuar elaborando vino.

club vivir el vino

Vinos con carácter Bierzo

Cuenta la leyenda que en un recóndito monasterio de la montaña leonesa habitaba un abad que cada día rezaba al Santísimo para que la cosecha de ese año diera buenas uvas... El monasterio en cuestión sería Santa María de Carracedo; la zona, Bierzo; y la historia, bien podría ser cierta ya que los monjes en esta zona, como en todo el Camino de Santiago, hicieron mucho por la viticultura en la península. A 200 metros de esta antigua abadía del siglo X se encuentra el proyecto vitícola que la familia Ulibarri, Bodega del Abad. Su nombre es un homenaje a esos religiosos anónimos que mimaron como nadie las cepas bercianas. Bodega del Abad arranca en 1999. Por aquella época, Bierzo llevaba diez años funcionando pero aún quedaba mucho por recorrer para convertirse en la denominación de prestigio que es actualmente. El reconocimiento internacional del que hoy disfruta por sus vinos únicos, también es debido a muchas familias como los Ulibarri que creyeron desde el principio en el potencial de esta tierra de viñedos antiguos, y de su uva estrella, la Mencía.

Adriana Ulibarri, gerente, y Miguel Tienda, director técnico y enólogo de Bodega del Abad

Nueva generación, nueva etapa Hoy en día es Adriana Ulibarri la que está al frente de la bodega. Ha heredado de su padre la pasión por Bierzo y el vino e, igual que él, busca seguir llevando esa esencia a medio mundo. Su llegada a la bodega, hace 9 años, supuso un empuje en los departamentos de exportación, de I+D e incluso de márketing con un cambio de imagen en sus etiquetas que cuentan con líneas elegantes y sobrias pero sin perder su característico óculo (ventana de la cocina del Monasterio) que es el símbolo de la bodega. En estos casi veinte años han conseguido un gran posicionamiento internacional con una exportación del 70%. Los rezos del abad han dado su fruto.

Nuestra selección Abad Dom Bueno Laderas del Norte 2016

Añada calificada como Excelente en Bierzo, Dom Bueno Laderas del Norte 2016 es un buen ejemplo de Mencía de calidad. Posee un marcado carácter frutal de la variedad; su estancia en barrica complementa estas cualidades aportándole aromas de gran complejidad y elegancia. Su entrada en boca es sedosa, frutal, persistente y muy amable. Complejo y elegante.

Abad Dom Bueno Godello 2017

La Godello está posicionándose como una de las variedades blancas de nuestro país. En un suelo arcilloso y pizarroso crecen a 550 m. de altura las cepas destinadas a hacer grande este Abad Dom Bueno Godello 2017 que destaca por sus aromas fragantes de ¬flores, cítricos y minerales. Sabroso, equilibrado y con una buena acidez que le aporta alegría.

Abad Dom Bueno Mencía 2017

Procedente de uvas de más de 35 años, este Mencía 2017 es una explosión de aromas florales y frutales. En boca resulta fresco, vivo, con un excelente equilibrio y un tanino carnoso que le otorga una gran complejidad.

reportaje Alejandra Malaina

Beberlos,

quererlos Definitivamente, es el momento del rosado. Y no solo porque con los primeros rayos de sol de la primavera, el cuerpo nos pide refrescar nuestro paladar con estos vinos frutales y frescos, sino porque, actualmente, en el mercado por fin podemos encontrar una amplia gama de rosados de calidad para todos los gustos: tradicionales o modernos, explosivos o sutiles, asalmonados o rojo pasión, como aperitivo o para comer… Hay un rosado para cada paladar. Beber para quererlos y como muestra ofrecemos una selección de rosados que no podemos perdernos.

Sabían que hasta el siglo XVIII el rosado era el vino por excelencia? Fue el primer tipo de vino que aprendió a hacer el hombre cuando exprimió un racimo entre sus manos. Y es que el desconocimiento de los viticultores acerca de los procesos de la fermentación para la elaboración de tintos, hizo que el rosado fuera el vino de los fenicios, egipcios y griegos. Con los años se iría perfeccionando la técnica de los vinos tintos y no sería hasta el XVIII cuando se comenzara a utilizar el método “Medoc” para criar el vino en barricas. Una fiebre del tinto que a lo largo de las décadas ha relegado al vino rosado a un segundo plano. Momento rosado Primero llegaron los vinos tintos donde la madera ya no es la protagonista, luego les tocó el turno a los blancos con diferentes formas de entender las elaboraciones (sobre lías, neve carbónica, fermentado en barrica...) y ahora a los rosados. Este tipo de vinos lleva años entre nosotros, con un selecto grupo de bodegas referencia, pero no ha sido hasta ahora cuando se ha extendido la fiebre por el rosado. El mundo del rosado ya no es solo fruta y juventud, aspectos que, por supuesto, no debe perder, sino que se le ha dado una vuelta de tuerca a vinos más complejos. Rosados hay para todos los gustos, estilos y precios, como ocurre con los tintos y blancos. La variedad más utilizada es la Garnacha, que es la responsable del éxito de los navarros y de Cigales, dos zonas españolas punteras en la elaboración de este tipo de vinos. Los buenos rosados de Garnacha Tinta tienen unos colores muy vivos y en ellos destacan sus aromas de frutos rojos dulces y ecos florales.

Rosados hay para todos los gustos, estilos y precios, como ocurre con los tintos y blancos

reportaje

La Tempranillo es otra de las opciones para la elaboración de rosados, aunque como es característica en esta variedad su resultado depende de las zonas. Los aromas pueden ir del carácter de fruta confitada y madura de algunos Toro a la ligereza floral de algún Rioja. Castilla y León también es una potencia en materia de rosados. Por otro lado, está la vertiente de las zonas que apuestan por las variedades foráneas, véase Levante y Somontano. En Cataluña fueron pioneros en la utilización de la Cabernet Sauvignon, con la que se consiguen unos rosados potentes, con recuerdos a frutos negros y atisbos balsámicos. Además, también se ha apostado, en menor medida, por la Merlot (sobre todo en Penedès), la Pinot Noir o la Syrah.

El rosado llega a la noche El rosado es un vino muy versátil. Ofrece diferentes momentos de consumo como el aperitivo, la comida e, incluso, la noche. En el mercado encontramos sangrías rosadas desenfadadas con una puesta en escena fresca y alegre como Lolea Rosé o Luis The Marinero. Con un poquito de hielo e imaginación el rosado se apunta a la moda de la coctelería.

De rosadito a rosado de autor Los rosados han sido, durante años, unos vinos con mala prensa que están consiguiendo cada vez más mercado dentro de su bendita simplicidad, pues son vinos fáciles de beber y que a casi todo el mundo gustan. Hasta ahora eran los “buenos, bonitos y baratos” del mercado, pero actualmente las cosas están cambiando. Los rosados van incrementando su mercado, se van estudiando nuevas técnicas y nuevas variedades y, lo que es mejor, bodegas famosas por sus tintos han visto que el rosado no es un vino menor. Si bodegas como Ramón Bilbao, Murrieta, Arzuaga o Muga están elaborando rosados de autor, nada de rosaditos, por algo será. En el mercado podemos encontrar rosados de 4€ ,¡bienvenidos sean!, y rosados en torno a los 50€, como Le Rosé 2016, que elabora Bertrand Sourdais en Soria. Un vino que la Guía Vivir el Vino reconoció con el Magnífico al Mejor Rosado 2018. El Pícaro del Águila, de Dominio del Águila, o el mítico Viña Tondonia Rosado Gran Reserva son toda una institución. Y dentro de esa horquilla de precios, se encuentra un sinfín de bodegas que han apostado por este tipo de vinos tan populares en otros países y que en España ha costado reconocer como se debería. Imagen fresca para llegar al público joven Libres de tradiciones y prejuicios, los rosados llegan al mercado con mayor libertad a la hora de acercarse al consumidor. En el mercado encontramos etiquetas clásicas como Ochoa o Chivite, elegantes y novedosas como Lalomba de Ramón Bilbao o Izadi Larrosa; divertidas como L’ Abrunet, de Bodegas Frisach, o Rosa&Dito, de Coviñas. Esta última bodega, de la DO Utiel-Requena, incluso cuenta la historia de su etiqueta en covinas.com.

Imagen atractiva Los rosados cuentan con una forma diferente de llegar al mercado, en el que han roto tópicos con el diseño de etiquetas y elección de nombres, lo que está haciendo que la generación perdida del vino, los “millenials”, no esté tan perdida. Y no lo decimos porque el rosado sea un vino de transición para llegar a vinos más complejos, como han señalado algunos. El rosado ya es un vino complejo. Según un informe del Observatorio Español del Mercado del Vino, el consumo de rosados con Denominación de Origen en el canal de alimentación creció entre enero y noviembre de 2017 más de un 19% en volumen y más de un 10% en valor, hasta los 5,6 millones de litros y los 16,9 millones de euros. Curiosamente, en dicho estudio llama la atención el descenso del consumo de rosados sin Denominación de Origen. Con esto se constata que el consumidor de este tipo de vinos es cada vez más exigente. El rosado de calidad ha llegado para quedarse.

II Congreso Internacional del Vino Rosado

El pasado 13 de marzo se celebró en Peñafiel una segunda edición del congreso que tiene al rosado como protagonista. La exitosa convocatoria tanto de expertos, bodegueros como de público constata el buen momento de este tipo de vino. Andreas Kubach (Master of Wine), la enólogoa Isabel Mijares y el crítico de El País, Carlos Delgado, fueron algunos de los ponentes del Congreso organizado por la Diputación de Valladolid. La jornada se cerró con la idea de que el vino rosado ha dejado de ser un vino de “segunda división”, que debe apostar por una imagen más atractiva para llegar a los nuevos consumidores y que se debe “jerarquizar” para que no se encasillen a todos los rosados por igual.

reportaje Catas: Raúl Serrano

La vida en rosa Roselito 2017

Antídoto DO Ribera del Duero Tinto Fino y Albillo Ecológico

J.Chivite Family States DO Navarra Tempranillo

Amplio, intenso, complejo, armónico, con clara tipicidad varietal y de zona. Tiene fruta, una excelente parte mineral y notas balsámicas. La boca es armada y con estructura.

La Huella de Aitana 2016 Gonzalo Calayeta Wines DO Navarra Garnacha

Mantiene la línea de los Colección de Chivite, pero cada año suma algo más. Cuenta con una cuidada crianza, notas de tabaco, de especiados y de ahumados, dejando en un segundo plano la fruta.

Sorprende desde que te lo llevas a la nariz hasta su final en boca. Nariz compleja y armónica con notas de fruta, flores, especias y un fondo ahumado y mineral. La boca es soberbia, firme, directa y te envuelve el paladar.

L’Abrunet de Frisach Rosat 2017

Ramón Bilbao DOCa Rioja Garnacha y Viura Hay que dejarle su tiempo, un poco más de botella o una suave oxigenación antes de servirlo. Fresón silvestre, notas florales y fondo ligeramente terroso. En boca, el paso es agradable, sápido y fresco gracias a su acidez viva. Al final persisten los aromas de frutos rojos.

Martín Códax Vino de mesa Bastardo

Pricum Rosado 2017 Margon DO Tierra de León Prieto Picudo

Un rosado fiel a su zona y su variedad. Aquí nada cambia y eso se agradece. Fruta roja madura, fresón y ciruela roja con recuerdos especiados, florales y un ligero punto terroso. La boca es fresca y punzante ya que no hay que olvidar que es Prieto Picudo.

Si buscas un rosado diferente, has dado en el clavo. Mantiene los aromas de fruta y florales típicos, pero si ahondas más aparecen notas terrosas, humo, tabaco y fondo claramente mineral.

LaLomba 2017

Mara Moura 2017

Rosado muy pálido. En nariz sorprende por su elegancia y potencia aromática. Notas de frutillos rojos, florales y hierbas aromáticas. En boca crea un gran conjunto entre el frescor y su trago oleoso. Vino elegante, con una acidez por pulir todavía.

Celler Frisach DO Terra Alta Garnacha Gris, Tinta y Blanca

Chivite Colección 125 Rosado 2016

Arzuaga Rosae 2017 Arzuaga DO Ribera del Duero Tempranillo

Buena intensidad con recuerdos a la piel rugosa del fresón silvestre, toques herbáceos, floreales, especiados y fondo de golosina. En boca es fresco, directo y sápido. Cuenta con una acidez aún por pulir un poco y un final largo y goloso.

Izadi Larrosa 2017

Izadi DOCa Rioja Garnacha

De Sada DO Navarra Garnacha

De media intensidad en nariz. La fruta se presenta limpia y fresca, con recuerdos de frambuesas y fresón junto a notas de hierbas aromáticas y gominolas. La boca es amable, de buen trago, aterciopelada, de media estructura y grata. Destaca su buena acidez y final largo.

Charlatán Rosado 2017 César Príncipe DO Cigales Garnacha

Rosado de libro, que no defrauda ni a su zona, ni a su variedad, ni posiblemente al consumidor. Goloso, fresco, con mucha fruta, recuerdos a gominolas y algún toque herbáceo y vegetal. Justa acidez y final de media persistencia.

Un rosado peculiar y bien hecho. Aporta lo que un rosado debe dar y un poco más. Fruta, flores, hojarasca y, sobre todo, un sutil carácter mineral. La boca está en armonía con la nariz. Cuenta con una perfecta acidez, un trago largo y un final algo más que de media persistencia.

Ochoa Rosado Lágrima 2017 Ochoa DO Navarra Garnacha, Cabernet Sauvigon y Merlot

Valdelosfrailes 2017 Valdelosfrailes Grupo Matarromera DO Cigales Tempranillo y Verdejo

Rosado que se mantiene en sus formas y maneras. Gran color de rosado de la zona, con fruta madura, notas de tierra mojada y hojas secas, dejando la parte más floral para el final de nariz. La boca es carnosa, con peso en el recorrido.

Inurrieta Rosado Coral 2017 Inurrieta DO Navarra Garnacha

Fresco con una fruta roja madura, recuerdos florales, de fondo terroso y de hoja de viña. La boca es más envolvente y equilibrada que la añada anterior, con una extracción de fruta algo más elevada, acidez viva por pulir y final de media persistencia.

Marqués de Riscal Rosado 2017

Herederos de Marqués de Riscal DOCa Rioja Tempranillo y Garnacha

Está en un momento donde la nariz está algo contenida, pero aún así es limpio, con recuerdos de frambuesas, flores azules, golosinas y fondo de hoja y tierra. La boca es fresca, con profundidad, armada, con buena acidez y final largo.

Palacio de Sada Garnacha 2017

El conjunto es redondo, buen coupage, con aromas de frambuesa y flores. Limpio en todo momento dejando un paso de boca agradable, con un punto glicérico, buena acidez y un final de media persistencia.

Castelo Rosé 2017 Castelo de Medina VT Castilla y León Garnacha

Un rosado comercial por su bonito color como las sensaciones en nariz y boca. Mantiene los aromas de manera sutil, buena fruta, algo menos goloso de lo habitual en rosados, pero destaca su parte floral y su contenida acidez.

internacional Alberto Matos

e Alentejo

Alentejo

Cuna del vino portugués

Con España como principal país emisor, la práctica del enoturismo en la región portuguesa del Alentejo gana cada año más adeptos. La excelente calidad de sus vinos se alía con el abrumador patrimonio cultural y social de este pedazo del país vecino para dar forma a una oferta irresistible.

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ortugal está más de moda que nunca. Y no solo porque su selección de fútbol sea -hasta que la final de la Eurocopa 2020 diga lo contrario- la mejor de todo el Viejo Continente. Tampoco porque se alzara triunfadora en la última edición de Eurovisión con su canción “Amar pelos dois”, interpretada magistralmente por Salvador Sobral. Ni siquiera porque las ventajas fiscales recientemente aprobadas en el país vecino para las grandes fortunas extranjeras hayan desencadenado un efecto llamada entre celebridades internacionales que - como Monica Bellucci, Madonna, John Malkovich, Éric Cantona, Cliff Richard, Christian Louboutin o Philippe Stark- han decidido establecer allí su lugar de residencia. El interés que despierta Portugal se extiende más allá de estos hechos puntuales. Así lo demuestran las cifras de su industria turística, que indican que, solo en 2017, el número de personas que visitó tierras lusas se elevó hasta los 11 millones, según datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística de Portugal. Entre todos esos visitantes, los españoles nos situamos en la tercera posición, solo por detrás –en este orden- de británicos y alemanes. Por tipo de actividad turística, nuestros compatriotas se llevaron la palma en el turismo del vino o enoturismo. La proximidad del Alentejo con las fronteras extremeña y andaluza ha alentado un notable incremento en el número de turistas nacionales, con más de 120.000 pernoctaciones registradas entre los meses de enero y octubre del pasado año, según pudimos conocer en Fitur 2018 durante la presentación de la Rota dos Vinhos do Alentejo. El vino de “más allá del Tajo” Alentejo –que en portugués significa “más allá del Tajo”, en referencia a las tierras recuperadas durante la Reconquista- es una región portuguesa que, administrativamente, se extiende por los términos municipales de hasta 47 poblaciones. Desde un punto de vista enológico, la región se divide en las subregiones de Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos y Vidigueira (reconocidas antaño como Denominaciones de Origen independientes); y Évora, Granja-Amareleja y Moura (que hasta hace poco certificaban sus vinos con el sello de Indicação de Proveniência Regulamentada, concedido por el Gobierno portugués). Esta situación se mantenía hasta 2003, año en el que todas estas zonas se agruparon bajo la DO Alentejo, una única figura de calidad aglutinadora que permite la mención de las correspondientes subregiones en sus etiquetas. Con una superficie de 27.292 km² -que representa el 29,6% de la superficie total del país-, las zonas no amparadas por la DO también garantizan su calidad con un sello certificador, en este caso, el de Alentejano Vinho Regional o Alentejano VR, una figura muy similar a la francesa Vin de Pays. El futuro vitivinícola de la región, también conocida por su generosa producción de corcho, parece estar asegurado pese a las perspectivas negativas que trae aparejado el cambio climático. Así es al menos cómo lo percibe Gregory V. Jones, investigador de la Universidad del Sur de Oregón (EEUU), quien recientemente calificaba la región como la “más prometedora del mundo”. A ello contribuyen, además de las cambiantes peculiaridades del entorno, el tipo de uva más empleado. Allí, las variedades tintas autóctonas Alfrocheiro Preto, Alicante Bouschet, Aragonez, Castelão, Touriga Nacional y Trincadeira conviven con otras foráneas como la Cabernet Sauvignon y la Syrah. De ellas se obtienen unos vinos con un característico color rubí o granate, muy intensos, con cuerpo y ligeramente astringentes. Por su parte, las variedades blancas locales Antão Vaz, Arinto, Fernão Pires, Manteúdo, Perrum, Rabo-de-ovelha, Síria, Tamarez y Trincadeira-das-Pratas son las principales responsables de unos vinos frescos y armoniosos. La ruta del vino alentejano En 2014, la región del Alentejo fue considerada por los lectores de la publicación USA Today como el mejor destino enoturístico del mundo para visitar en cualquier época del año. Ese mismo año, la revista Gentleman la eligió como uno de los diez mejores lugares del mundo para la degustación de vino. Todo un logro. Vertebrado en torno a la Ruta de S. Mamede, la Ruta Histórica y la Ruta del Guadiana, el Alentejo atesora infinidad de joyas aún por descubrir que también se pueden recorrer en rutas alternativas como la que a continuación proponemos.

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Un trazado a medida Comenzando al noreste, justo al límite con la provincia de Cáceres, la villa medieval de Marvão se disputa desde hace mucho tiempo el título de “pueblo más bonito de Portugal”. Méritos no le faltan, pues tan solo su ubicación es ya imponente. Encaramado sobre la cima de una cresta rocosa de paredes verticales, la villa está rodeada por un conjunto de murallas, tan blancas como inexpugnables, tan solo dominadas por un majestuoso castillo medieval. Habitualmente repleta de turistas, las vistas que ofrece Marvão desde su emplazamiento privilegiado son sencillamente espectaculares. Si la climatología lo permite, desde su vertiente occidental se pueden divisar vastas extensiones del Alentejo mientras que, desde la oriental, la vista se pierde en la alfombra que la provincia de Cáceres extiende a sus pies. De camino al sur, en el yacimiento de São Cucufate, en la localidad de Vila de Frades, el viajero se topa con la que está considerada como la bodega romana más antigua de la Península Ibérica. Todo un contraste si se compara con la vecina Quinta do Quetzal, una impresionante bodega de diseño que, rodeada de viñedos y naturaleza, recibe a quien hasta allí se acerca en su sala de barricas, su tienda, su restaurante y su centro de arte contemporáneo, repleto de obras de artistas internacionales. Sin variar la dirección, en el municipio de Nossa Senhora de Guadalupe y a tan solo unos kilómetros, el crómlech de los Almendros se erige como uno de los monumentos megalíticos más importantes de toda Europa, no solo por sus dimensiones, sino por su excelente estado de conservación. Un interesante parque de monolitos que sin duda abrirá el apetito y las ganas de seguir degustando vinos. Para eso, nada mejor que visitar la asociación Ruta de los Vinos de Alentejo que, asentada en pleno centro de Évora, ofrece la posibilidad de catar todos y cada uno de los vinos que se producen en el Alentejo mientras se descubren sus variedades. La ciudad, reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, invita a mucho más que vino. Merece la pena perderse por sus laberínticas callejuelas medievales, flanqueadas por inmaculadas fachadas blancas que se funden en una arquitectura típicamente manuelina y que, sin ningún orden, se intercalan con alguna que otra ruina romana. No tan monumental pero reconocida como Ciudad Europa del Vino 2015, la localidad de Reguengos de Monsaraz se ha propuesto hacer de la tradición vitivinícola su hilo conductor. Con tal fin pretende dar a conocer la excelente calidad de sus vinos a través de rutas que permiten maridar mediante catas la belleza natural con el patrimonio histórico y cultural del Alentejo. Acabado el día, la región presume de una oferta hotelera más que aceptable, con algún que otro enclave destacado como el que ocupa el hotel Torre de Palma, localizado muy cerca de la aldea de Vaiamonte. Construida el año 1338, esta villa señorial ofrece alojamientos ideados para satisfacer las necesidades de todo tipo de público. Entre ellos, llaman la atención sus ocho casas típicas alentejanas, su loft rural, su casa señorial y sus ocho habitaciones, que han hecho suyo el espacio que antes ocupaba el granero. El complejo cuenta además con un lujoso spa, piscinas cubierta y exterior, jacuzzi y sauna turca, amén de un completo servicio de masajes.

La receta de Pedro Larumbe

Lomo de corzo con frutos rojos y salsa de cassis Ingredientes: 600 g de lomo de corzo, 2 l de vino blanco, 2 l de vino tinto, 2 cebollas, 1 puerro, 2 zanahorias, cardamomo, enebro y pimiento. Ingredientes de la salsa: Huesos de corzo, 1 cebolla, ½ puerro, 1 zanahoria, Cassis, Brandy, sal y pimienta. Elaboración de la maceración: Cortar la verdura previamente en mirepoix. Maceramos el corzo durante 4 horas con todos los ingredientes. Sacar de la maceración y dejar secar. Dorar en la plancha, de-

jando el interior del corzo rosado. Cortar en láminas de unos 2cm., cubrir con la salsa y acompañar de la guarnición, láminas de gelatina de remolacha, frutos rojos y patatas soufflé. Elaboración de la salsa: Hacer jugo con los huesos del corzo, las cebollas, las zanahorias y el puerro. Flambear con brandy y dejar reducir durante 2 horas. Pochar el puerro y las zanahorias, añadir un “chorrito” de cassis y 2 l de jugo de corzo, salpimentar y reducir a la mitad.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Capitán Gaona 2016 Bodegas Eulogio & Javier Wines - DOCa Rioja

Javier Rodríguez es un enólogo sin bodega y el descubridor de algunos de los mejores parajes de nuestro país. En esta ocasión, de la mano de su gran amigo Eulogio Calleja hacen parada en Rioja, en concreto en Rioja Alta. Capitán Gaona 2016 es la primera añada de esta nueva aventura de estos dos apasionados del terruño. Este Coupage de 90% Tempranillo y 10% Garnacha ha permanecido 6 meses en barricas de roble francés y americano.

El nombre del vino es un homenaje al valeroso Ruy Díaz de Gaona, más conocido por Capitán Gaona, que defendió desde el puente del Ebro de Logroño la entrada de los navarros en el siglo XIV. Su hazaña terminó trágicamente, ya que terminada la batalla pereció ahogado al intentar recuperar el arco cortado de dicho puente. Su valor ha pasado la historia con una calle próxima al puente dedicada a su valeroso defensor, el capitán Gaona.

El 38 de Larumbe | Pº de la Castellana, 38 1 28046 Madrid

escaparate

1 El Madrid de Almodóvar

Bajo este título tan explícito, el consultor y profesor de marketing y comunicación, Sacha Azcona, realiza un recorrido exhaustivo por los restaurantes, museos, tiendas y curiosidades de la capital española que fueron escenario de algunas de las películas del director manchego.

2 Bienvenido, café verde

Con sus propiedades saciantes, antioxidantes, energizantes y reguladoras del colesterol, el café verde ocupa cada vez un lugar más destacado en las despensas españolas. Sumándose a esta tendencia, Sadiete lanza al mercado su propia versión mejorada con jengibre y cacao alcalinizado para todos los que cuidan su dieta. www.comprarcafeverde.es

3 Cocina intergaláctica

La fiebre que genera la mítica Star Wars llega hasta la cocina. Y no lo hace a través de utensilios manidos, por qué no decirlo, la mayor parte de las veces inútiles. Por el contrario, lo hace en forma de recetas a través de una cuidada publicación que recoge hasta 40 creaciones culinarias inspiradas en los mundos interestelares de la saga.

4 Carlos I se reinventa

Grupo Osborne, mundialmente conocido por la elaboración de sus espirituosos, sorprende ahora con la reinterpretación de su clásico Brandy de Jerez Solera Gran Reserva Carlos I: Carlos I Amontillado y Carlos I Pedro Ximénez. Dos versiones que aglutinan la máxima expresión de la artesanía, destreza y creatividad de los portuenses.

5 Un vermut de La Mancha

Igual que los métodos de elaboración artesanales han irrumpido con fuerza en el mundo de las cervezas, el de los vermuts no se ha quedado a la zaga. Tal es el caso de El Ingenioso, un vermut de autor que se inspira en Don Quijote para expresar la esencia de sus raíces manchegas.

6 Cubitera 2 x 1

Koala nos propone una cómoda cubitera válida para una botella. Ligera, fácil de manejar y disponible en tres colores: transparente, blanca y negra. La cubitera, además, puede usarse como escupidera en nuestras catas, ya que dispone de una tapa adaptable y asas integradas en los laterales. www.koala.es

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