Vivir el Vino 157 by Vivir el Vino

EDITORIAL

Alberto Matos

Director Editorial de Vivir el Vino

Aranceles, Brexit y coronavirus

2020 se ha estrenado revuelto. También para el mundo del vino. A las dificultades internas del día a día, que no son pocas, se han ido sumando otras adicionales que podrían definir el destino de la industria durante los próximos meses. Y no precisamente para bien. Las ayudas públicas con las que la Unión Europea ha estado beneficiando al fabricante aeronáutico Airbus no han hecho otra cosa que despertar las suspicacias de Estados Unidos. Su presidente, Donald Trump, considera esta actuación un desagravio para la norteamericana Boeing. Y ello ha generado un enfrentamiento que actualmente se dirime en el seno de la Organización Mundial del Comercio (OMC). Curiosamente, mientras se alcanza o no una resolución, el mandatario no se ha centrado en castigar al fabricante de aviones europeo para el que, a decir verdad, ha establecido un arancel del 10%. Por el contrario, ha fijado el blanco de sus iras en el sector agroalimentario. Tanto es así que, desde que comenzó la crisis, a los vinos de menos de 14º ya se les aplica un arancel del 25%. Porcentaje que podría alcanzar el 100% para todos los vinos, independientemente de su graduación alcohólica, tal y como se está planteando el gobierno norteamericano. En respuesta, la Unión Europea, a petición de Francia y España, ya ha aprobado incrementar, del 50% al 60%, la financación comunitaria de programas de promoción durante los próximos 12 meses hasta alcanzar los 210 millones de euros. Menuda contramedida. Y por si esto fuera poco, la exportación de vinos españoles también podría enfrentarse a escenarios poco favorables en el Reino Unido, después de que este país abandonara definitivamente la Unión Europea el pasado 1 de febrero sin un acuerdo comercial tácito. Un acuerdo que se pretende firmar durante el periodo de transición abierto hasta el último día del presente año y que será el que decida el tipo de relación entre ambas partes: de libre comercio, como el establecido con Canadá; o de tratados sectoriales, como el que le une a Australia. Eso si se llega a firmar en algún momento. Todo está en el aire, como también lo están las predicciones sobre el avance del coronavirus, que ya está cambiando los hábitos de compra de vino en China. Así lo asegura al menos la consultora AllianceBernstein, que ha podido constatar cómo el gasto del consumidor en tiendas y restaurantes comienza a desplomarse a causa de las restricciones impuestas por la cuarentena. Una tendencia contraria a la observada entre las empresas de comercio electrónico que venden vino, que han disparado sus ventas como nunca antes. Habrá que esperar a ver cómo queda todo esto cuando pase la epidemia. Sería la primera vez que un virus modificara los hábitos de compra en el gigante asiático y, a la vez, una enorme oportunidad para la venta online de los vinos españoles.

CONTENIDOS

16 DIRECTOR GENERAL

Dalmacio Lumbreras Luengo dlumbreras@vivirelvino.com SUBDIRECTORA GENERAL

Belén Crespo

Noticias

Entrevista con Carlos Esteva

Propietario de Can Ràfols dels Caus

Entre lo divino y lo humano por Jesús Rivasés

belen.crespo@vivirelvino.com DIRECTOR EDITORIAL

Alberto Matos

alberto.matos@vivirelvino.com REDACTORES

Arantxa Noriega, Alejandra Malaina, Concha Martínez y Daniel Cano redaccion@vivirelvino.com

Del alma del vino Manuel Herrera

En el nombre del vino

El rincón del vino

María José Plasencia y Raquel Navarro

COLABORADORES

Jesús Rivasés, Eugenia Rubio, Carlos Alcocer, Santiago Jordi, Mª José Plasencia, Raquel Navarro,

Jorge Hernández Alonso y Manuel Herrera RESPONSABLE DE CATAS

Raúl Serrano raul.serrano@vivirelvino.com

Vino del mes

Novedades

por Raúl Serrano

Fiesta 11 Magníficos Guía 365 Vinos al Año

MARKETING Y PUBLICIDAD

Jorge Díez jorge.diez@vivirelvino.com

DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

Vivir el Vino ATENCIÓN AL CLIENTE

Abel Lumbreras abel@vivirelvino.com SUSCRIPCIÓN

Valdepeñas, vinos con historias que contar

Entrevista con Ignacio Sánchez Secretario General del CEEV

11 Magníficos 2020

916 338 461 suscripcion_revista@vivirelvino.com FOTO PORTADA

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CLUB

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Club Vivir el Vino

La Kocina de Koketo

Entrevista con Quequé Cómico y presentador

Argentina, un viñedo en los Andes

P.I. Ventorro del Cano c/ Valdemorillo, 8 Bis

Escaparate

Grupo Vivir el Vino S.L

28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 916 338 461

Armonía de sabores

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Noticias Redacción

Regular la producción en campañas con excedentes Eugenia Rubio

Caída en la demanda comunitaria de vino a medio plazo Eugenia Rubio

La demanda de vino caerá en la UE en los próximos años, considerando todos los usos, de acuerdo con las perspectivas a medio plazo de la Comisión Europea. En 2030 podría situarse en 144 millones de hectolitros, frente a los 150 millones estimados en 2019. La caída se registrará tanto en el consumo humano (que pasaría de 130 millones de hectolitros este año a 126 millones al final del período considerado) como en otros usos (de 20 a 18 millones de hectolitros). El consumo comunitario de vino se concentra en un 70% en cinco Estados miembros (Francia, Italia, España, Alemania y Reino Unido). De cara a los próximos años Bruselas apunta a que se mantendrán esas diferencias entre países y, por otro lado, el sector deberá seguir adaptándose a una nueva generación de consumidores con estilos de vida y preferencias diversos. Así, el consumo de vino tinto, asociado con frecuencia a las comidas tradicionales en el hogar, disminuye en la UE. Por el contrario, crece la demanda de vinos blancos, rosados y espumosos, que generalmente tienen un contenido en alcohol más bajo y se consumen por motivos más variados. Dada la caída de la demanda interna –y también un menor ritmo de crecimiento de las exportaciones- la producción comunitaria de vino se situará en 155 millones de hectolitros en 2030, después de haber crecido hasta los 161 millones en 2020. El motivo será el abandono de viñedos pequeños por parte de viticultores mayores o por dificultades para competir en los mercados.

El Ministerio de Agricultura ha presentado al sector vitivinícola un proyecto de norma de comercialización dirigida a estabilizar el mercado del vino, caracterizado por una gran variabilidad, sobre todo, en campañas en las que las disponibilidades de uva y de vino sean elevadas. Por un lado, se fija á para todas las campañas un límite de rendimientos de uva para la producción de vinos sin indicación geográfica (IG). En concreto, el proyecto recoge que las uvas que se destinen a bodegas para su transformación en vino sin IG deberán proceder de parcelas con un rendimiento que no supere los 20.000 kilos por hectárea en el caso de la uva tinta y los 25.000 kilos para la blanca. Por otro lado, en las campañas con una oferta excesiva de vino se decidirá la retirada de una cierta cantidad con carácter temporal o permanente. Para poner en marcha el almacenamiento se llevarán a cabo los estudios correspondientes, con el fin de analizar si es necesario activarlo. Teniendo en cuenta sus resultados, el Ministerio de Agricultura presentará una propuesta al sector y a las Comunidades Autónomas afectadas. Una vez recibidas las alegaciones de las partes implicadas, se activará la medida mediante una resolución que determinará la fecha de puesta en marcha, su duración, las Comunidades afectadas y el volumen de vino a retirar en cada una de ellas. El texto será de aplicación en la campaña 2020/21, es decir, a partir del próximo 1 de agosto.

Nueva lista de prácticas enológicas autorizadas en la UE Eugenia Rubio

La Comisión Europea ha publicado las ficha del código de prácticas enológicas de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) autorizadas en la UE. Bruselas se comprometió a publicar el listado detallado en junio del año pasado, cuando se adoptaron nuevas normas para simplifica y aclarar las prácticas enológicas comunitarias. La Comisión ha subrayado que las fichas se

presentan de una forma fácil de comprender y que permitirán a los productores de vino identificar rápidamente cuáles son las prácticas autorizadas a nivel comunitario y las exigencias relativas a cada una de ellas. En la larga lista publicada hay prácticas que van desde los distintos tipos de fermentación a tratamientos de pasteurización y diversas formas de acidificación

Congeladas las plan ta ciones en la DOP Cava por tres años Eugenia Rubio

Las nuevas plantaciones de viñedo estarán limitadas a 0,1 hectáreas anuales durante los años 2020, 2021 y 2022 en el marco de la DOP Cava. Además, durante ese período no se concederán autorizaciones de replantación ni para la conversión de derechos de replantación. Esta decisión figu a en la resolución del Ministerio de Agricultura que recoge las limitaciones que pueden aplicarse a las nuevas plantaciones y replantaciones en las zonas delimitadas por una denominación de origen protegida (DOP). De acuerdo con la normativa vigente, el Ministerio seguirá las recomendaciones de las DOP sobre plantaciones en el territorio amparado por las mismas. La decisión sobre las limitaciones en el marco de la DOP Cava ha provocado de nuevo las protestas de los productores extremeños, que subrayan que la decisión adoptada por recomendación del Consejo Regulador de la Denominación, controlado por los productores catalanes, impide el desarrollo de la producción fuera de Cataluña. En el marco de la DOCa Rioja se han establecido esas mismas limitaciones, pero solo para el presente año 2020. Con carácter general, este año se podrán conceder autorizaciones para nuevas plantaciones de viñedo por una superficie de 4.75 hectáreas, que representan el 0,5% de la superficie plantada d viñedo a 31 de julio de 2019. 5

Noticias

Caída del 26% en la producción 2019/20 Eugenia Rubio

La producción española de vino y mosto se habría situado en 37,2 millones de hectolitros en la presente campaña 2019/20, de acuerdo con los datos provisionales del Ministerio de Agricultura. Ese volumen supondría una caída del 26% respecto a la campaña anterior y del 14% si se compara con la media de las cuatro últimas. Los datos proceden de las declaraciones presentadas por los operadores desde el comienzo de la campaña, el 1 de agosto, y hasta el pasado 30 de noviembre, por lo que aún pueden sumarse cantidades poco significati as en meses posteriores.

Del citado volumen, 33,5 millones de hectolitros corresponden a vino y 3,7 millones a mosto. En el caso del vino, los datos muestran que un 53% son tintos y el resto blancos. Por tipos, el 43% del total se ha declarado como vino con Denominación de Origen Protegida, el 13% como vino con Indicación Geográfica Protegida, el 19% son vinos varietales sin indicación geográfica y el 25% restante como otros vinos. Por Comunidades, Castilla-La Mancha concentra el 54% de la producción, seguida de Cataluña (9%), Extremadura (8%) y la Comunidad Valenciana (7%).

La DO Ribeiro obtiene la acreditación de la ENAC Tras 12 años de espera

La Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) concedió al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Ribeiro la acreditación para su actividad de certificación de producto de acuerdo con la norma UNE-ENISO/IEC 17065. Contar con esta acreditación significa haber superado un proceso de evaluación riguroso, y muestra el nivel de exigencia que tienen estos vinos según las normas

internacionales. Esta acreditación es reconocida y aceptada en más de 100 países por lo que abre un gran abanico de oportunidades para estas bodegas en el extranjero. Según Juan M. Casares, presidente del Consejo Regulador, “fuerza la marca Ribeiro asociada a vinos de calidad que servirá de respaldo y reconocimiento al trabajo que desenvuelven nuestras bodegas”.

Carl os Moro invier te 10 mill ones en su pro yecto ‘Esencia Ma tarromer a’ Para adaptarse al futuro de manera sostenible

Carlos Moro dirige la apuesta más ambiciosa de su historia a través del proyecto ‘Esencia Matarromera’. Ampliará y renovará su bodega más emblemática, Matarromera, para adaptarse al futuro de manera sostenible. El plan se divide en ocho áreas clave y verá la luz en primavera. Cuenta con una inver-

sión superior a los diez millones de euros. Carlos Moro decidió hace dos años iniciar este ambicioso reto. “Las bodegas tienen que ser empresas flexibles, dinámicas y modernas, pero sin perder la esencia que hemos ido atesorando a lo largo de nuestra trayectoria”, asegura.

Noticias

Un estudio identifica 17 compuestos cla

ve en el aroma del vino

Realizado por las universidades de Córdoba y Gheorghe Asachi (Rumanía) Una reciente investigación publicada por la Universidad de Córdoba y la Universidad Técnica Gheorghe Asachi (Rumanía) ha identificado un total de 17 compuestos clave del aroma del vino tinto, producido a partir de un tipo de uva tinta cosechada en la región vinícola del noreste de Rumanía. En el estudio se han analizado más de 80 compuestos volátiles, sustancias químicas que poseen una gran influencia sobre las características sensoriales del vino y que son responsables de que evoque determinados olores. Según los resultados obtenidos, de todos los elementos analizados, 17 de ellos contribuyen al 95% de todo el aroma detectado, por lo que juegan un papel más que primordial en la fragancia. Tal y como explica uno de los responsables del estudio en la UCO, el investigador Rafael Peinado, del grupo de investigación adscrito al ceiA3 “Viticultura y enología | AGR-146”, para llegar a esta conclusión se han aplicado técnicas de cromatografía de gases-masas, un método que permite la separación e identificación de

componentes volátiles presentes en mezclas complejas. Estos 17 compuestos clave están relacionados con aromas frutales, amaderados, tostados o cítricos, entre otros. Durante el estudio, se ha obtenido una especie de huella dactilar de los distintos vinos analizados mediante la agrupación de estos volátiles en familias odorantes.

Medalla de Oro para Dominio Fournier en el Mundial del Tempranillo Por su Dominio Fournier Crianza 2016

Bruselas ha sido la ciudad elegida para albergar la última edición del ‘Mundial del Tempranillo”, concurso que ha otorgado una Medalla de Oro a Dominio Fournier Crianza 2016. Esta cita, que ha contado con la participación de más de 500 vinos precedentes de destacadas regiones vitivinícolas españolas, reconoce las mejores referencias elaboradas con la variedad autóctona más importante de España. El jurado del concurso, compuesto por destacados profesionales del sector vitivinícola, ha elegido Crianza de Dominio Fournier, bodega situada en un lugar escondido y privilegiado a orillas del río Duero. “Desde los primeros brotes de la primavera hasta los otoños de vendimia, experiencia, pasión y compromiso guían los pasos de Dominio Fournier”, dicen en la bodega. Dominio Fournier Crianza 2016 está elaborado con uvas seleccionadas y vendimiadas manualmente; permanece 12 meses en barricas de roble francés, un tiempo que le otorga complejidad y personalidad y permite aflo ar los notas terciarias, resultado de su crianza. En boca es fresco, untuoso y elegante, dejando un recuerdo muy agradable y larga persistencia. Es un vino armonioso y equilibrado, perfecto para maridar con quesos curados y carnes.

Peter Sisseck, el impulsor de Pingus, lanza sus pr opios quesos

Elaborados a partir de la leche obtenida de tan solo ocho vacas

En los años 90, Peter Sisseck, de Copenhague, hizo de su célebre vino el más caro de España: Pingus, cuyas botellas pueden costar 1.200 euros en bodega. Ahora, este experto de la Ribera del Duero se lanza al mercado quesero con igual concepto de ediciones limitadas: solo ocho vacas para elaborar 300 piezas al año, según informa Expansión. La filosofía que baraja Sisseck es “poca cantidad, mucha calidad”. Del mismo modo que hizo con el vino, intenta ahora desarrollar un nuevo proyecto de quesos para este año, partiendo de una pequeña producción de quesos de leche de vaca. Es decir, pretende estar presente en todo el proceso de elaboración del producto: de principio a fin, y que este sea orgánico.

Las bodegas prevén que l os aranceles de EEUU ha gan retroceder sus ventas Hasta un 50%

La Federación Española del Vino (FEV) advierte de que los aranceles impuestos por Estados Unidos podrían afectar a las exportaciones de productos agroalimentarios españoles, entre ellos, el vino. Estiman que la caída de las ventas podría situarse entre el 35% y el 50% si los aranceles se mantienen durante más de seis meses. El impacto de la medida aprobada por la Administración Trump ya implicaba una merma en la facturación durante el mes de noviembre, el primero en el que se aplicó el impuesto adicional. El arancel es del 25% para los vinos españoles embotellados de menos de 14º, lo que ha provocado un alza del precio de venta al público de entre un 15% y un 25% en muchos casos. Sólo cerca de un tercio de las bodegas ha optado por absorber este incremento reduciendo el margen de beneficio.

Noticias

Mar tin Códax presenta dos nuevos albariños

Selecciona diferentes terruños que dan lugar a los vinos Arousa y Finca Xieles

Martín Códax ha trabajado desde 2006 en clasificar las zonas vitivinícolas con el apoyo de nuevas tecnologías. De este modo, selecciona diferentes terruños, que han dado lugar a un vino tan extremo y con tanta frescura como el Martín Códax Arousa. Este lleva una crianza con lías de 18 meses en depósitos de acero inoxidable. Su añada es 2017, con marcado carácter salino, yodado y atlántico. Es persistente y profundo, con aromas que recuerdan a las plantas del litoral de Galicia. Además, las cepas más antiguas de Bodegas Martín Códax han hecho brotar

La Bobal de Utiel- Requena, protagonista en Tokio

El sumiller Takayuki Kikuchi alaba la versatilidad de la variedad Los vinos de Bobal de la DOP Utiel-Requena estuvieron presentes en Japón entre los días 10 y 12 de febrero para su promoción. El programa de actividades en Tokio incluyó dos masterclass ante profesionales y amantes del vino. El sumiller Takayuki Kikuchi - jefe del restaurante Sant Pau, de la chef Carme Ruscalleda, y gran conocedor de los vinos españoles- dirigió las dos catas de Tokio y alabó la versatilidad de los vinos de Bobal de la DOP Utiel-Requena. “Permite grandes opciones de maridaje con la cocina japonesa”, señaló. En total, diez bodegas de esta denominación estuvieron presentes en Japón. José Miguel Medina, presidente de la DOP, destacó que estas acciones de promoción “consolidan las ya iniciadas el año pasado, dentro del plan de internacionalización de la Denominación de Origen”. 10

unas uvas que dan nombre al albariño Finca Xieles. Orientadas hacia el mar, se encuentran en un terreno de marcada pendiente, dividida por muros de piedra, conocidos en gallego como socalcos. Los viñedos de esta parcela, que mide cerca de una hectárea, fueron plantados a finales del siglo XIX y conforman uno de los terrenos cosecheros tradicionales más antiguos y más importantes de Cambados. Un vino de una única finca, seleccionada a mano de forma tradicional, por los antepasados de uno de los socios fundadores de la cooperativa, Benito Castelo Baulo.

Tim Atkin encumbra la añada 2016 de Marqués de Vargas

Se suma a los ‘First Growths’, el exclusivo grupo de bodegas Tim Atkin, uno de los críticos de vino más reconocidos, ha valorado con altas puntuaciones los vinos de la Bodega Marqués de Vargas, resaltando, además, el trabajo que está haciendo su equipo de enólogos en la elaboración de vinos de alta gama. En concreto, las referencias de la añada 2016 consiguen calificaciones superio es a 94 puntos, destacando de manera especial Hacienda Pradolagar, que repite dentro del Top 20 de vinos, y alcanza los 97 puntos por segundo año consecutivo. A su vez, Marqués de Vargas se suma a los ‘First Growths’, el exclusivo grupo de bodegas que destacan por la calidad de sus vinos. Atkin destaca, en sus consideraciones generales sobre la región, la alta calidad del terroir donde se ubica Hacienda Pradolagar, de la que Marqués de Vargas obtiene toda la uva, así como el esfuerzo en favor del enoturismo. En el podio 2020 de Tim Atkin destacan también premios como el de ‘Bodeguero del Año’, que ha recaído en Benjamín Romeo (Contador), o el título ‘Leyenda de Rioja’, que se ha otorgado a Felipe Nalda, histórico enólogo de la centenaria Bodegas Riojanas (Cenicero). También reseñar el reconocimiento a Roberto Vicente, enólogo de bodegas Ysios, como ‘Joven del año’ por su gran trabajo en esta bodega, perteneciente a un gran grupo como Pernod Ricard o el de Sierra Cantabria Mágico, de Viñedos Sierra Cantabria (Marcos Eguren), que alcanza los 99 puntos y el título de ‘Mejor Vino del año’.

Montesquius 1918 Rosa t Gran Reser va Brut Na tu re 2009, campeón de los espumosos rosados

La bodega del Penedés suma premios en la 1ª edición de los Barcelona Rosé International Bubbles Awards Montesquius sube de nuevo al pódium de ganadores con otro de sus cavas: Montesquius 1918 Rosat Gran Reserva 2009 Brut Nature. Con él recibe el premio ‘Campeón de los Espumosos Rosados del Mundo’ en la 1ª edición de los Barcelona Rosé International Bubbles Awards. Este cava se alza con los dos grandes galardones: ‘Medalla de Oro al Mejor Espumoso Rosado’, método tradicional, de más de 30 meses, y ‘Gran Medalla de Oro’ como ganador absoluto del concurso con la mayor puntuación en la Barcelona Wine Week. El certamen atrajo a más de 82 muestras de bodegas europeas, “lo que supuso un reto”, según Salvador Puig, director del INCAVI (Instituto Catalán de la Viña y el Vino)”. Afirma que “los espumosos están viviendo otro gran momento”. Los premios se suman al conseguido por esta bodega del Penedès el pasado 27 de enero, cuando Vivir el Vino le otorgó el ‘Magnífico Mejor Espumoso’ por su cava Montesquius 1918 Blanc de Blancs GR Brut Nature 2015.

Nueva convoca toria literaria en Ribera del Duero

El Premio Ribera del Duero se consolida en su sexta edición como el gran referente para los autores de la narrativa breve en español

Mil setenta y nueve autores de 30 países han presentado sus obras al certamen que convoca la denominación de origen, en colaboración con la Editorial Páginas de Espuma. La participación en el Premio Ribera del Duero crece un 25% con respecto a la anterior edición. Un 50% de las obras las firman autores residentes en España, si bien en esta sexta convocatoria vuelve a registrarse una mayor presencia internacional, siendo Argentina, México, Colombia y Venezuela los países en los que la acogida del galardón es mayor. El VI Premio Ribera del Duero reúne, además, a escritores de países en los que el español no es lengua materna, como Polonia, Bélgica, Suecia, Brasil o Canadá. Destaca también el ligero incremento del número de escritoras participantes. El nombre del ganador del VI Premio Ribera del Duero se desvelará el próximo 24 de marzo, en el transcurso de una rueda de prensa que tendrá lugar en Madrid. El V Premio Ribera del Duero fue concedido al mexicano Antonio Ortuño por su obra ‘La Vaga Ambición’, que recibió el respaldo unánime de un jurado presidido por Almudena Grandes.

Noticias

El consumo de vino rompe con la a tonía de años pasados

Crece un 7,2% y ronda los 11 millones de hl en España El consumo de vino parece atravesar un buen momento. Ha pegado un pequeño estirón y está de nuevo de moda en España. Y es que las tendencias han cambiado. Después del parón registrado en los últimos ejercicios -no subía de los 10 millones de hectolitros- y soportar drásticas caídas en años anteriores, el consumo de vino recupera el pulso elevándose un 7,2%, hasta cerca de los 11 millones de hectolitros, a septiembre de 2019. Para lograr esta cifra, el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv) se ha basado en informaciones del Ministerio de Agricultura y en declaraciones de las bodegas. Las causas de esta reactivación conviene buscarlas en la mayor importancia de las denominaciones de origen, su buena acogida entre los consumidores, la innovación en nuevos tipos de vino y variedades, y la evolución positiva del vino blanco. Además, se aprecia un crecimiento notable de las ventas directas desde la bodega, debido al auge del enoturismo. Cabe reseñar la aparición de nuevos productos de menor graduación alcohólica -sangrías y tintos de verano- y nuevas formas de presentar y distribuir el vino. España, líder en exportaciones de vino En cuanto a las ventas de vino en el mundo, España es hoy líder mundial con 22,8 millones de hectolitros durante el pasado año. A nuestro país le siguen Italia (21,4 millones), Francia (15,4 millones), Chile (9,8 millones) y Australia (8 millones). Dentro de España, por provincias, los vinos de Madrid y Andalucía son los que más aumentaron su valor en exportación en los nueve primeros meses de 2019. Madrid factura 9,5 millones de hectolitros más y Andalucía tres millones más. La Rioja, País Vasco, Navarra, Galicia, Baleares y Canarias también elevan el valor de sus ventas. Ciudad Real se consolida como primera proveedora en volumen y Toledo pasa del quinto al segundo puesto. Barcelona vuelve a liderar la facturación pese a perder cuota de mercado respecto a los nueve primeros meses de 2018.

La OIVE presenta el perfil del con sumidor de vino en España

Analiza los canales de venta tradicionales y nuevos

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) participó en la primera edición de la Barcelona Wine Week, uno de los congresos sectoriales más relevantes que tuvo lugar en la primera semana de febrero. Coro Ramos, directora de marketing de OIVE, presentó el mapa motivacional del consumidor de vino en España, encargado a la empresa BMC Strategic Innovation. Durante su intervención, ofreció una nueva visión del consumidor de vino en nuestro país, centrándose en los motivos que llevan al cliente a elegir un vino frente a otras bebidas, cuáles son los momentos preferidos y cómo ha ido cambiando su forma de adquirirlo. En este último aspecto, se analizaron los canales de distribución tradicionales como la hostelería y alimentación y otros nuevos, no estudiados hasta la fecha y de creciente importancia, como las ventas en tiendas especializadas y vinotecas, los clubs de vino, las ventas por internet y las ventas directas en bodega, “que pueden suponer hasta un tercio del consumo total de vino en España”, apuntó Ramos. OIVE puso a disposición de todos los operadores esta herramienta, que busca ayudar a posicionar mejor nuestros vinos en el mercado. Más de doscientas bodegas ya han solicitado el Mapa Motivacional a través de la página web de la organización (www.interprofesionaldelvino.es). También se celebró el primer Foro ‘Cava, Dieta Mediterránea y Salud’, organizado por la DO Cava y la Fundación Dieta Mediterránea, donde se reflexionó sobre los aspectos beneficiosos del consumo moderado y responsable del cava dentro de una dieta saludable como la Mediterránea.

ENTREVISTA ENTREVISTA Alberto Matos

CAN RÀFOLS DELS CAUS ABANDONA LA DO CAVA Entrevistamos a

Carlos Esteva Propietario de Can Ràfols del Caus

“En nuestra decisión ha pesado, fundamentalmente, la estrategia que han seguido las grandes casas, basada en competir con precios muy bajos, primando la cantidad por encima de la calidad” Inscrita en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava desde 1989, la mítica bodega penedesenca Can Ràfols del Caus decidía, a finales de 2019, desvincularse de la mencionada entidad certificado a para emprender una nueva aventura en solitario. Treinta años de vinculación no han sido suficientes para soportar la situación caótica en la que se encuentra sumido el Consejo Regulador, ni para refrenar el deseo de realizar elaboraciones más personales e igualmente certificadas A final s de 2019, todos nos sorprendíamos con el anuncio de que Can Ràfols del Caus abandonaba la DO Cava para emprender una nueva aventura en solitario. ¿Cuáles son los motivos que le han empujado a tomar esta decisión? La situación caótica en que se encuentra la DO Cava. El hecho de que no esté ligada a un territorio concreto hace que no tenga sentido. Esta situación viene de lejos, pero ahora el papel de los consejos reguladores está siendo cuestionado en todas partes (y muy especialmente entre los proyectos jóvenes). En nuestra decisión ha pesado, fundamentalmente, la es-

trategia que han seguido las grandes casas, basada en competir con precios muy bajos, primando la cantidad por encima de la calidad. Ese no ha sido nunca mi proyecto. En cualquier caso, mi decisión no es fruto de lo que ha pasado con las grandes empresas. Los precios que han marcado para la compra de uvas en la pasada vendimia son solo una consecuencia de la estrategia comercial insostenible que llevaban. Salimos de la DO asumiendo las consecuencias, como no podría ser de otra manera. Aunque siempre nos podemos replantear la situación si se producen cambios radicales en el sector. ¿Qué le parecen las nuevas propuestas del Consejo Regulador para zonificar el terreno y crear un sello especial para los cavas de mayor calidad? A priori, bien; pero veremos cómo se concretan, de momento son solo propuestas. Y es lo que pedían algunos elaboradores de prestigio que han ido saliendo de la DO. Parece que el Consejo Regulador ha reaccionado un poco tarde... El Penedès es un territorio histórico tan heterogéneo como, últimamente, convulso y fragmentado en lo que al sector vitivinícola se refi re. En la zona conviven actualmente hasta tres denominaciones de origen (Penedès, Cava y Catalunya) y sellos de calidad como Corpinnat y Qalidès. En su opinión, ¿por qué sucede esto? ¿No les seduce ninguna de estas opciones? Tal y como he comentado, sucede como reacción al dominio que han ejercido las grandes empresas y que ha resultado insostenible para los viticultores. El proyecto de Corpinnat va en el sentido de buscar rigor y prestigio, pero hacen una apuesta muy fuerte por las variedades locales y yo siempre trabajo con las que me parecen más interesantes, según el tipo de vino que quiero hacer. El Clímax rosado es 100% Pinot Noir y esto no encaja con la filosofía Corpinnat, pero nos parece el mejor espumoso rosado que podíamos hacer con nuestras uvas. Una puntualización: Qalidès no es un sello de calidad como tal, sino

una asociación de bodegas familiares del Penedès que buscamos el prestigio y la sostenibilidad de nuestros proyectos. Es un objetivo que he perseguido toda mi vida e intento sumar esfuerzos. En su carrera en solitario, acaba de presentar dos nuevos espumosos: Clímax y Clímax Rosado. ¿Qué características los defin ? Siempre busco dar la máxima satisfacción al consumidor a través de la autenticidad y calidad de los vinos que hacemos. Los Clímax, como todos nuestros vinos, pretenden reflejar el terroir del Massís del Garraf con la máxima pureza; por eso no usamos ningún tipo de licor de expedición. En boca son secos, agradables y con una burbuja bien integrada. ¿Cómo certifican su calidad? ¿En qué se diferencian de los certific dos por la DO Cava? Estamos certificados como espumosos ecológicos por el CCPAE, pero sobre todo nos avala una trayectoria de 40 años elaborando vinos en la misma finca, con rigor y buscando siempre parámetros de máxima calidad. Quienes conocen nuestros vinos, lo saben bien y lo valoran. ¿Cuál es la producción actual de estos dos espumosos? ¿Cuál es la prevista para el futuro? Es una producción muy pequeña de 3.500 botellas, en el caso del Clímax blanc;, y solo de 2.000, en el del rosado. Los espumosos no son nuestra línea principal de vinos. Hacemos pocas botellas y lo que queremos es que sean muy buenas y que reflejen el carácter de nuestras uvas

tuno ponerle un nombre adecuado y atrevido. Además de por sus espumosos, la bodega es también conocida, entre otras cosas, por la enorme personalidad de sus rosados. Muy alejados de la tendencia actual de vinos pálidos al estilo provenzal. ¿Cómo logran desafiar esta tendencia con la intensidad cromática de sus rosados tradicionales? Empecé a elaborar Gran Caus Rosado en el año 1990, con la idea de hacer el mejor rosado del mundo. Desde los inicios, hice pruebas con diversas variedades y la que más me gustó fue la Merlot. Se elabora usando solo el mosto flor (el que se obtiene por sangrado, sin prensar), lo que significa muy poco rendimiento por kilo de uva. Tenemos que controlar muy bien el color para que no se convierta en un tinto. Como en todos mis vinos, nunca he querido usar levaduras comerciales. Todo esto quiere decir que es un vino costoso y arriesgado de hacer, pero tiene seguidores que lo aprecian. Sigo con la misma voluntad de hacer el mejor rosado posible, sin seguir las tendencias de la moda ni, por supuesto, nada de decoloraciones o mezclas. O sea, que el color no es lo importante. El Gran Caus siempre ha sido un rosado muy especial y sigo haciéndolo con la misma idea desde hace 30 años.

¿A qué mercados se destinan? Por la producción tan pequeña, se venden en el mercado nacional. No tenemos suficiente volumen para exportar. En tiendas se pueden encontrar sobre los 25 euros. ¿Qué pretende representar la imagen de estos dos espumosos? Quería desmarcarme de la imagen anticuada de los espumosos a imitación de las grandes casas de Champagne. Y me ha parecido opor-

ENTRE LO DIVINO Y HUMANO

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

Mil años después…, un vino

La historia es difusa y se pierde en la noche de los tiempos, ya prehistóricos para la sociedad digital de hoy. Las referencias son lejanas y dudosas. Hace unos mil años, allá por 1011, la localidad burgalesa de Haza se convirtió en el centro de la Comunidad de Villa y Tierra de Haza, que entonces se llamaba Aza. De hecho, era la fortaleza que empezaría a levantar en 912 el conde Gonzalo Fernández y que, a partir del mismo, repoblaría la zona. Lo cuenta Gonzalo Martínez Díez en su estudio “Las comunidades de Villa Tierra de la Extremadura Castellana”. Alrededor de 939, en su retirada desde Simancas a San Esteban de Gormaz, el califa Abderramán III, arrasó la cuenca del río Aza. No existen muchos datos, pero es probable que la fortaleza de Haza (Aza) fuera abandonada, como las de Montejo, Maderuelo y Ayllón. Años después, en 1011, el conde Sancho García empezó a recuperar la zona y Haza alcanzó su esplendor como cabeza de lo que se denominó ‘Veinte aldeas’. Son otras tantas localidades, que todavía existían en el siglo XVI, pero que poco a poco desaparecieron. Mil años después, la familia Fernández Rivera, de la bodega Condado de Haza, volvió la vista sobre la historia de su tierra presentando un vino llamado precisamente 20 Aldeas. El nuevo vino, a punto de llegar al mercado, es el resultado de un proyecto de años. Aparece inmerso en una nueva estrategia tras las disputas familiares entre el histórico Alejandro Fernández -uno de los impulsores originales de la Ribera del Duero- y su hija Eva, y el resto de la familia. Alejandro Fernández y su hija Eva presentaron y están a punto de comercializar dos vinos, que intentan ser una novedad. La otra parte de la familia, al frente de Pesquera, Dehesa La Granja, El Vínculo y Condado de Haza también están en un periodo de evolución, pero siempre fieles a sus raíces. A finales de 2019 presentaron lo que para Pesquera puede ser una gran revolución, el Tinto Pesquera Crianza 2017. Este nace con un nuevo etiquetado, el de ‘Familia Fernández Rivera’, con una tipografía más vanguardista y actual y un dibujo en el que el arco de Pesquera de Duero apunta un toque más sutil y elegante. El objetivo que se fija la bodega en esta nueva etapa es llegar a un público más amplio y acercarse, sobre todo, al mercado más joven. Para ello, utilizará como reclamo una etiqueta más sugestiva, sin perder, por supuesto, la fidelidad de la clientela histórica. 20 Aldeas es un vino premium y 100% ecológico de la Bodega Condado de Haza, que también cumple el objetivo de protagonizar un rejuvenecimiento de la compañía, y adaptarse a las nuevas necesidades del mercado. En definiti a, es también una manera de diversificación “para ofrecer al público algo distinto que represente el presente y el futuro”, como apunta Lucía Fernández, directora general de Familia Fernández Rivera. La elaboración y lanzamiento de 20 Aldeas es un punto y seguido, pero, sobre todo, un paso adelante de un grupo que es la historia misma de la denominación Ribera del Duero. Los gustos y las costumbres no son inmutables y las bodegas deben adaptarse, pero sin renunciar a la calidad, a los mercados y a los deseos de los consumidores. Es quizá lo que estuvo en el origen de las desavenencias familiares, cuando comenzó a alumbrarse el proyecto 20 Aldeas, entre otros. Porque había quienes defendían seguir con los mismos vinos de siempre y quienes apostaban por introducir cambios para llegar a más consumidores en España y en el mundo. 20 Aldeas quiere ser uno de esos vinos con calidad que puede ser bebido con facilidad por los consumidores más jóvenes, que tal vez se sienten intimidados por otros vinos históricos. Es decir, puede ser un vino para los clientes, no para los superexpertos, pero que agrade a los entendidos. El nuevo vino está elaborado con uvas 100% Tempranillo de viñas de la Ribera del Duero y con criterios también 100% ecológicos. Los más expertos destacan sus aromas a frutas negras, moras y un cierto toque lácteo. También podrían apreciarse regalices típicos de la variedad Tempranillo y torrefactos como vainillas, caramelo de café y ligeros ahumados provenientes de la crianza en barricas de roble americano. Para los consumidores normales, ajenos a los tecnicismos, 20 Aldeas es un vino muy agradable y que se bebe con facilidad. Este puede ser quizá el secreto de su éxito, además de que tenga un precio asequible (es lo que está previsto). Mil años después, un vino nuevo, que sin ninguna duda es mucho mejor del que bebieron los repobladores de la zona, alrededor del año 1000.

“El objetivo que se fija la bodega en esta nueva etapa es llegar al público más amplio y acercarse, sobre todo, al mercado más joven”

DEL ALMA DEL VINO

Manuel Herrera

Propietario de Finca Herrera Vinos y Viña Española Consultoría

Beber o guardar, that’s the question

Iba a hablar sobre los vinos que ahora llaman “atlánticos”, con “influencias atlánticas” (donde no las hay), pero no lo voy a hacer. Me da mucha pereza. Año nuevo, artículo nuevo. Seguro que en 2019 hemos bebido botellas especiales con personas especiales; seguro que algunos –entre los que me incluyo- hemos descorchado botellas y brindado por los que no están, o nos las hemos bebido de alguna manera con ellos. Puede que también nos hayamos llevado algún chasco por tener esa botella guardada para la ocasión y de cierta edad, y que después ha fallado. Incluso, nos hemos llevado muchos chascos, me atrevería a decir. Y si encima la hemos aireado de más, en lugar de hacerla respirar poco a poco, lo mismo hasta nos la hemos cargado. Es indudable que la calidad media de los vinos españoles del último cuarto de siglo ha mejorado ostensiblemente, quizá a costa de un poco de tipicidad, o incluso a costa de cierta pérdida de personalidad por modas o manuales. Hoy existen muy buenos vinos en casi todo el territorio vitícola español, y a precios más que aceptables. Y a diferencia de antes, muchos de estos vinos se pueden guardar unos años para ver su evolución y disfrutarlos con otros matices. Las nuevas y necesarias calificaciones de viñedos, viñas y pueblos -alentadas por Álvaro Palacios y trabajadas por personas como Misericordia Bello y su equipo en Bierzo- van a hacer mucho bien al acotar las grandes viñas y los grandes vinos. Con ello se da valor, que es nuestra asignatura pendiente. Sin embargo, no todos los vinos con cierta capacidad de guarda deben ser vinos “top” ni todos los “súper vinos”, como dice mi hijo Sancho, tienen, además, que haber demostrado capacidad de guarda. No quiero decir nombres pero hay Riberas o Terrazas donde esas guardas de 10-12 años se han acortado a la mitad, y por los pelos. Siempre que doy una cata animo a que compren en primavera tres botellas de un vino medio y de calidad, que lo conozcan bastante y les guste. Les aconsejo que beban una con un amigo o amiga, que guarden otra en la nevera (aunque sea tinto) y que dejen la tercera en la cocina, o sea, a temperatura ambiente o ‘chambré’. En las Navidades siguientes, la botella de la nevera estará prácticamente igual que la que nos bebimos, pero la de la cocina será otro vino totalmente diferente y más evolucionado. Y solo en unos meses. La conservación para la guarda de vinos es fundamental y cuanto más frío, mejor. En mi opinión, los vinos más longevos que he probado han sido Tempranillos Riojanos, clásicos, sin mucho cuerpo pero con acidez. Y algunos Barolos, Burdeos de antes. Creo, por mi experiencia, que un exceso de taninos de la madera y un exceso de índice de polifenoles y extracción dan demasiado peso a algunos vinos. Y cuando algo pesa mucho, no se sujeta, se cae y polimeriza más fácil. Por ese motivo, hay que saber bien lo que se guarda y dónde. Les propongo que hagan una pequeña agenda poniendo límites de guarda a ciertos vinos para evitar sorpresas. Si tienen varias botellas, el seguimiento de guarda debería ser obligatorio. Los vinos a veces hacen cosas raras en la botella y algunos “suben y bajan”, pero ante la duda, abran y beban. El mejor vino es el que se abre para la ocasión y no debemos guardar de más. Salvo las contadas y románticas excepciones de cada uno, deben ser “To Be”, siempre. Para mí no hay tantos vinos tranquilos que aguanten más de 10 años en botella. De verdad. Y también, prueben a guardar algunos vinos blancos dos o tres años, que se llevarán sorpresas maravillosas. Vamos que nos vamos, que llega la primavera -sin darnos cuenta- y hay que embotellar para luego descorchar. Y recuerden lo que decía mi padre: “Tres años vive un milano, tres milanos un perro, tres perros vive un caballo y tres caballos un dueño “. Ahora decidan ustedes cuanto vive un vino, pero, ¡háganlo rápido que esto va que vuela! Mucha salud y vinos finos.

“La conservación para la guarda de vinos es fundamental y cuanto más frío, mejor”

LUR 2012

El Conjuro del Ciego - DOCa Rioja

Tempranillo

Lur quiere decir tierra en euskera, uno de los cuatro elementos clásicos de la materia. Y es eso lo que define la magia y la p rsonalidad de este vino. El nombre es un juego de palabras entre el terreno y la localidad donde se encuentran los viñedos, Rioja Alavesa. A la etiqueta se han añadido símbolos del lenguaje Braille. Esta bodega, sitúa un viñedo propio en el conocido como paraje El Conjuro. El Ciego viene por el término de El Ciego (Álava). En él se dan cepas viejas de la variedad Tempranillo, con más de 80 años, cultivadas en vaso, donde hacen posible este vino de características sensoriales excepcionales.

Loco 2016

Bodegas Canopy - DO Méntrida

Garnacha Blanca

La historia de este blanco se empezó a escribir en la década de los 40, cuando un viticultor quiso hacer algo diferente plantando cepas de la variedad Garnacha Blanca en un terreno de la zona de Méntrida, en Toledo. Cuentan que los viejos del lugar le llamaron loco. “Y lo mismo pensaron de nosotros cuando nos hicimos cargo de ese viejo viñedo medio abandonado hace ocho años. Nuestra idea fue crear un blanco rompedor con una variedad considerada”, explica Alfonso Chacón, responsable de Bodegas Canopy. Aclara que “loco es la expresión de una viticultura de precisión y de un delicado proceso de vinificación, con rendimientos ridículos, y la combinación de una crianza a partes iguales de depósito y barrica”.

Bobos Finca Casa la Borracha 2011 Hispano+suizas - DO Utiel-Requena

Bobal

Con este nombre, una imagina que detrás hay una historia complicada que contar. Pero no es así; la explicación es mucho más sencilla. De entre todos los sinónimos que se utilizan para la variedad Bobal, la bodega Hispano Suizas de Requena ha elegido el de ‘Bobos’. Y así defin su apuesta enológica elaborada exclusivamente con ella, con una Bobal diferente. Bobos Finca Casa La Borracha retoma el nombre del paraje y antigua venta que restauró para albergar la bodega actual. En ella une los orígenes de la variedad que domina en la comarca de Requena y el saber hacer de Hispano+Suizas. Como resultado obtiene un vino muy moderno. “En los suelos de la Finca Casa La Borracha, pobres en materia orgánica y de composición caliza arcillosa, la Bobal da una calidad sensacional”, destacan en la bodega.

EL RINCÓN DEL VINO

María José Plasencia y Raquel Navarro

Sumilleres del restaurante El Rincón de Juan Carlos (Tenerife)

De Tenerife a Moscú

El pasado mes de noviembre tuvimos la oportunidad de participar en unas jornadas gastronómicas en la ciudad de Moscú. El equipo al completo de El Rincón de Juan Carlos voló a la ciudad rusa para trabajar en un evento en el emblemático hotel Four Seasons, junto a la Plaza Roja. La idea era trasladar a Rusia el trabajo que hacemos en El Rincón de Juan Carlos y ampliar menú con su cocina, en definiti a, unir culturas. A nuestra llegada, nos recibieron varios sumilleres y el jefe de cocina del restaurante Peshi. Nos sorprendió encontrar algunos de nuestros vinos canarios allí, y que conocieran proyectos como el de Suertes del Marqués, Envínate o Borja Pérez. Eso sí, su cultura les empuja a valorar el producto por su precio porque, para ellos, un buen vino tiene que ser caro. El Cabildo de Tenerife ofreció la logística para introducir allí los productos que queríamos trabajar; fueron un total de 400 cenas y llegaron a Moscú 150 botellas de nuestros vinos de Tenerife. Varias bodegas tinerfeñas tuvimos representación en este destino. Era importante concretar los últimos detalles para las jornadas de los siguientes días, de modo que concertamos una cata para un pequeño grupo de distribuidores. Tuvimos el honor de contar con la presencia del presidente de la asociación de sumilleres de Rusia, especializado en vinos españoles. En la cata, pudimos dar a conocer un pequeño número de referencias de blancos secos, tintos jóvenes, y dulces. Como anécdota, los rusos tienen un sistema diferente a nosotros con respecto a las catas. El almuerzo duró tres horas y no quedó una sola botella sin terminar. Nos explicaron que no conciben nuestro sistema, que amplían las jornadas de cata con menús de degustación y alternan los vinos con champán. Pues bien, de forma unánime, destacaron los vinos canarios por su mineralidad, su influencia atlántica y su diversidad. Gracias a un pequeño grupo de prensa nacional e internacional que nos acompañó en la cena de gala, pudimos dar a conocer el gran trabajo que hacemos, fusionando las dos cocinas y el mundo del vino. Fue el Humbolt Dulce del año 1997 el que destacó entre todos los vinos. Y fue este licoroso de Tacoronte-Acentejo, elaborado con Listán Blanco y envejecido durante cinco años en barricas de roble francés, el preferido por el arraigo que tienen de añejos en la cultura rusa. Este es un vino con aromas complejos, además de untuoso e intenso. En definiti a, tuvimos una grata experiencia en Rusia. En contra del concepto que teníamos inicialmente sobre la relación que tienen los rusos con el consumo de vino -ya que es mínima la producción que tiene en el sur del país-, descubrimos que tienen un alto conocimiento sobre vinos, especialmente sobre los franceses y alemanes. Pudieron disfrutar de platos como nuestra brioche frita con bacalao y caviar ruso, la versión de la Benedictine; el espárrago a la brasa y pesto con queso de flor de guía de Gran Canaria, o los postres de Jonathan, como el taco de millo con ajo negro y yogur, además de la crema de brioche con helado de fondillón y guayaba.

“Los rusos tienen un sistema diferente al nuestro respecto a las catas (…) no conciben nuestro sistema, amplían las jornadas de cata con menú degustación, y alternan los vinos con champán”

VINO DEL MES

Rodriguez & Sanzo Vignerons Tempranillo 50 Aniversario 2017 Bodega Rodríguez Sanzo - DO Toro

Barrica: Rodríguez Sanzo sorprende con una barrica de whisky en una época en la que parece que está todo inventado. Esta barrica elimina gran parte de los taninos por dilución del alcohol, no endurece el vino y permite largas crianzas. Además, como no tiene ni tartratos ni materia colorante, la microoxigenación es mucho más alta a través de los poros de la barrica.

Viñedo: La zona elegida para este vino es San Román de Hornija, en la Denominación de Origen Toro. Cuenta con cepas de más de 60 años, una altitud que puede llegar a los 720 metros, suelos de tierra y piedra y, sobre todo, una viña que da Tempranillos muy aromáticos y de excelente carga tánica.

Elaboración y crianza: La cosecha se recoge en cajas, buscando la más alta calidad, y después pasa a enfriarse con nieve carbónica antes de dejarla reposar en los tinos. Aquí fermenta y pasa en contacto con su hollejos entre 25 y 30 días. Se realiza una fermentación maloláctica en barrica y una posterior crianza de 18 meses. El vino se deja reposar en el botellero por un periodo mínimo de 12 meses antes de su salida al mercado.

Resultado: Es un vino tremendamente aromático, complejo, con tremenda carga de fruta viva. Se deja arropar por una suave complejidad, y un surtido de aromas que van de ricos especiados a chocolate belga y recuerdos de humo de pipa. En boca, con potencia vertical y notable estructura, sugiere un tanino hecho y un grato tono graso en todo su recorrido. Deja un final que pide un trago más.

NOVEDADES

CONDADO DE HAZA 20 ALDEAS 2018

FAMILIA FERNÁNDEZ RIVERA vt castilla y león

Tempranillo

La Familia Fernández Rivera se reinventa afianz ndo al cliente de siempre y al más joven. Quiere que estos últimos descubran una bodega tradicional pero con un vino de hoy. Y así, 20 Aldeas potencia la Tempranillo, que se ha cuidado al detalle con una elaboración 100% ecológica, lo que sitúa a esta bodega como un châteu en la Ribera del Duero. El vino está hecho para disfrutar, y desprende fruta con recuerdos de caramelos de fresa y nata, ricos torrefactos y juanolas. Después da paso a una boca amplia, arropada por un tanino redondo y una barrica que asoma sutilmente. Un nal con agradables aromas de un nuevo comienzo.

CANTERABUEY 2017

MENGOBA LA VIGNE DE EL REBOLÓN 2016

VIÑEDOS DE ALFARO DOCA RIOJA VIÑEDO SINGULAR

Garnacha

Grupo El Gaitero aprovecha el buen hacer de los Viñedos Singulares en Rioja. Aquí entra en juego Canterabuey, que sobresale sobre el resto de la Colección Raíces. Presenta una Garnacha en 3,5 hectáreas de viñas de más de 40 años de edad, y a 600 metros de altitud. Y tras 16 meses de crianza, surge un vino tremendamente aromático, con un ligero punto alcohólico y fruta. Aparece barrica bien ensamblada, con tura de frutas silvestres y suaves tostados. La boca es armada, carnosa y de buen recorrido. El tanino es vivo, con buena acidez. En de nitiva, es un vino que no deja indiferente a nadie.

BODEGA MENGOBA DO BIERZO

Mencía, Alicante Bouschet y Godello Viejo

A esta bodega berciana no le faltan principios: biodiversidad, variedades autóctonas, conocer sus suelos, etc. Y al descorchar la botella descubrimos que es un todo en uno o un uno con todo. Un coupage acertado que le aporta complejidad; una viña vieja que afina su personalidad, una altitud que lo lleva a todo a lo más alto y unos suelos pizarrosos que explican lo que significa la mineralidad en un vino. Y para finaliz r, una barrica que abraza al vino y que hace que lo disfrutemos ahora y con el tiempo. Si últimamente escuchamos que Teruel existe, os aseguro que el Bierzo está más que presente.

RAÚL SERRANO

Director de cata de Vivir el Vino

EL SUSPIRO DE GOYO 2017

BODEGA NIETOS DE SRA. MARÍA DO CEBREROS

Garnacha

Por todos es conocido mi gusto por la Garnacha, así que me ofrecieron probar este vino. Quitando tabús y olvidando la información sobre su conservación, acerqué la copa para dejar que el vino hablara por sí mismo. Y descubrí que se de ende con nota: tipicidad, variedad, zona, equilibrio, todo va de la mano. No estamos ante una Garnacha más. La intensidad es más que notable, aún siendo un vino con cierta complejidad. Aparecen mermeladas, recuerdos de granada, hierbas aromáticas y monte bajo arropado por especiados dulces y punzantes. La boca vuelve a llevarte a la fruta y se desliza de manera aterciopelada por todo el paladar, con un tanino amable y un final gratamente mineral.

ÁS DE MIRABRÁS 2019 BODEGA BARBADILLO VT DE CáDIZ

Palomino Fina

Si Montserrat, directora técnica de esta bodega, buscaba con Mirabrás elaboraciones de antaño -las llamadas sobretablas-, con Ás persigue todo lo contrario. Quiere juventud, inmediatez, eso sí, a través de viñas viejas y cuidando el vino, para que lo dé todo de frente. Desprende frescura y aromas complejos en nariz, dejando paso a una boca sápida, directa, incluso con cierta estructura. Tiene rica acidez y se hace cada trago más agradable. Deja su parte más mineral para la retronasal, con notas de suelos de tierra blanca típica del Marco de Jerez.

LUMEN ESPUMOSO BRUT 2017 BODEGAS BILBAÍNAS DOCA RIOJA

Garnacha Blanc de Noirs

Lumen resurge como marca histórica de Bilbaínas, y lo hace dando paso al primer ESPUMOSO, con mayúsculas dentro de la DOCa Rioja. Sigue las pautas del método tradicional de elaboración, y busca la zona más fresca de la Garnacha en la Rioja Alta, a una altitud media de 550 metros. El resultado es un espumoso de calidad y para disfrutar. Lejos de las rivalidades de la zona, es un vino bien elaborado; su nariz es fresca e intensa, y todo tipo de fruta se pelea por sobresalir dejando que los cítricos tengan su punto golfo. La parte más elegante se muestra en sus especiados. Su boca es amable y perfectamente equilibrada que deja un final vivo, momento en que uno se pide una copa más de este espumoso de Rioja.

| la fiesta

Fotos: @laimagenenlapalabra

entrega sus

11 MAGNÍFICOS 2020

Como ya es habitual, Vivir el Vino presentó recién estrenado el año la nueva edición de su Guía 365 Vinos al Año, en una ceremonia en la que también se entregaron los 11 Magníficos. El acto tuvo lugar el pasado 27 de enero en el madrileño Teatro Cofidis-Alcáza .

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LOS 11 MAGNÍFICOS 2020 MAGNÍFICO ESPUMOSO

Montesquius 1918 Blanc de Blancs GR BN 2015 Montesquius - DO Cava

MAGNÍFICO ROSADO

Dominio del Pidio 2018 Dominio del Pidio - DO Ribera del Duero

MAGNÍFICO GENEROSO

Apóstoles (V.O.R.S.) Medium Palo Cortado PX González Byass - DO Jerez-Xérès-Sherry

MAGNÍFICO VINO DULCE

MAGNÍFICO BLANCO JOVEN Castelo de Medina VS 2018 Castelo de Medina - DO Rueda

MAGNÍFICO BLANCO DE GUARDA Godeval 1986 2017 Godeval - DO Valdeorras

MAGNÍFICO TINTO CON CRIANZA

Paco García Garnacha 2017 Paco García - DOCa Rioja

MAGNÍFICO TINTO

Alabaster 2016 Teso La Monja - DO Toro

Monastrell 2016 Silvano García - DO Jumilla

MAGNÍFICA BODEGA DEL AÑO

MAGNÍFICO VINO REVELACIÓN

MAGNÍFICA TRAYECTORIA

Ysios Finca Las Naves 2016 Ysios - DOCa Rioja

Dehesa de los Canónigos - DO Ribera del Duero Enate - DO Somontano

MAGNÍFICO DIAM INNOVACIÓN Abadía Retuerta - VT Castilla y León

| la fiesta

Eva Domenech, propietaria y directora comercial de Montesquius, emocionada tras recibir el Magnífico Espumoso.

Óscar Aragón, enólogo de Dominio del Pidio, recoge el Magnífico Rosado.

Antonio Flores, enólogo de González Byass, agradece, con su genial verbo, el Magnífico Generoso.

Silvano García, gerente y enólogo de Bodegas Silvano García, recibe el Magnífico Dulce.

Roberto Vicente (izq.), enólogo de Bodegas Ysios, recibe el premio Magnífico Revelación de manos de Ángel Hierro (der.), director de ventas de Verallia España.

Mariano de Juan (izq.), director comercial de Bodegas Castelo de Medina recoge el Magnífico Blanco Joven de manos de Raúl Serrano (der.), director de la Guía 365 Vinos al Año de Vivir el Vino.

Rafael Somonte (der.), enólogo de Dominio de Tares, entrega el Magnífico Tinto con Crianza a Juan Bautista García (izq.), gerente de Bodegas Paco García.

Isidoro Pardilla, socio de Amigos de Godeval, recibe el Magnífico Blanco de Guarda por parte de María Díez Nepomuceno, directora de comunicación de la Organización Interprofesional del Vino Español.

Marcos Eguren (izq.), enólogo de Teso La Monja, recoge el Magnífico Tinto de manos de Julián Velasco Mielgo (der.), consejero delegado de Grupo COPE y director de Trece Televisión.

10 Iván Sanz Cid (izq.), director de Bodega Dehesa de los Canónigos, recoge el premio Magnífica Bodega, que entrega Alfonso Janeiro (der.), jefe del departamento Vinos de España en el ICEX.

Luis Nozaleda (izq.), presidente del consejo de administración de Bodegas Enate, recibe el Magnífico a la Mejor Trayectoria, que le entrega Pedro Barato (der.), presidente de ASAJA y de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

12 Álvaro Pérez Navazo (izq.), director de la Academia del Terruño de Abadía Retuerta LeDomaine, recoge el Magnífico DIAM Innovación de manos de José María Ramón (centro), responsable comercial en Castilla y León de Diam Cork.

| la fiesta

De izq. a der.: Cristina Tierno, directora de comunicación de Efecto Directo; Eva Doménech, directora comercial y propietaria de Montesquius; y Susana Molina, de Enofusión.

José María Ramón, responsable comercial de DIAM Cork en Castilla y León; France Auger, directora de marketing de DIAM Cork y Mathieu Colombre, responsable de la compañía para el sur de Francia y España.

Dos generaciones de Dehesa de los Canónigos.

Álvaro Pérez Navazo, director de la Academia del Terruño de Abadía Retuerta LeDomaine; y su esposa, Patricia González.

De izq. a der.: Ana Fernández, export manager y co-founder de bodegas Paco García; y Juan Bautista García, propietario y enólogo, también de Paco García; Ángel Hierro, director de ventas; y Elena Andía, directora de Marketing y Comunicación Externa, ambos en Verallia; Teresa Gómez, responsable de viñedo en Ysios; y Roberto Vicente, énologo en Ysios.

De izq. a der.: Alberto Matos, director editorial de Vivir el Vino; Elena Peña, María Díez, directora de comunicación de la Organización Interprofesional del Vino Español; y Raúl Cogolludo, autor de la imagen de portada de la Guía 365 Vinos al Año 2020.

De izq. a der.: Jorge Díez, consultor de comunicación de Vivir el Vino; France Auger, responsable de marketing de DIAM Cork; Mathieu Colombre, responsable de la compañía para el sur de Francia y España; Ricardo Santos y Miguel Ángel Ortiz, responsables del departamento comercial de DIAM Cork.

Antonio Flores, enólogo de González Byass; Leticia Sánchez, jefe de gabinete de prensa de González Byass; Alberto Matos, director editorial de Vivir el Vino; Raúl Serrano, director de la Guía 365 Vinos al Año; Victoria Díez, directora de 10vcomunicación; y Rafael Somonte, enólogo de Dominio de Tares.

Roberto Vicente, enólogo; y Teresa Gómez, responsable de viñedo, ambos en Ysios.

10 Foto de familia del equipo de Vivir el Vino.

Jesús Flores (centro), director del Aula Española del Vino; José Luis Becerra (izq.) y José Antonio Moral (der.), de Bodegas Cerro San Cristóbal.

12 De izq. a der.: Rafael Somonte, enólogo de Dominio de Tares; Pedro Barato, presidente de ASAJA y de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español; Victoria Díez, directora de 10vcomunicación; Ignacio Barco, cofundador de Pago El Vicario; Ana Hernández, directora general de Pago Los Balancines; y Jorge Díez, consultor de Comunicación en Vivir el Vino.

reportaje Alberto Matos

VALDEPEÑAS

Vinos con historias que contar

La ciudad manchega ha sido tradicionalmente un cruce de caminos, un lugar de paso que conectaba el norte con el sur y el este con el oeste de la península. Con la autovía eludiéndola por poniente desde hace años, ya no es una parada obligada. Quizás eso haya contribuido a preservar su esencia. Una esencia que emana de sus vinos. Vinos con muchas historias que contar al mundo.

reportaje

eamos sinceros. La mayoría de los viajeros acostumbramos a pasar de largo cuando nos desplazamos entre Madrid y Andalucía. Como mucho, nos detenemos a repostar combustible en la concurrida vía que le presta servicio en su discurrir paralelo a la autovía del sur. Su fachada oriental, la que asoma precisamente a la A4, tampoco seduce con la panorámica. Enormes depósitos de acero inoxidable, de dimensiones quijotescas, dibujan la línea del horizonte. Pertenecen a algunas de las bodegas que mayor volumen de vino producen en nuestro país. Y en el mundo. Las edificaciones colindantes albergan actividades habituales en cualquier otra zona industrial, intercaladas con lo que en mejores tiempos fueron pequeñas bodegas. La impresión cambia cuando nos aventuramos a explorar la ciudad desde su acceso norte, a través de la Avenida del Vino. El enorme bulevar arranca en una rotonda plantada de vides, que se prolonga hacia el centro urbano custodiado en todo su recorrido por enormes tinajas de barro. Nos recuerda que nos encontramos en la capital del vino de Valdepeñas, como también lo hacen otras calles más modestas -pero quizás más cargadas de historia- como la del Barril, del Tonel, de la Tinaja, del Fudre o del Pellejo, por mencionar solo algunas. La parte moderna no se diferencia mucho de la de otras

ciudades, pero todo cambia cuando se alcanza el corazón urbano. La ciudad histórica se muestra remozada, espléndida en todo un entramado de calles de trazado medieval que dan forma al casco histórico. Y en especial, a su Plaza de España, presidida por una fuente en forma de antigua prensa de vino que flu e sin descanso frente a la imponente figu a pétrea de la Iglesia de la Asunción. Abrazando la escena, una magnífica arcada de sencilla arquitectura, vestida de piedra, blanco y añil, acaba de dar forma a una de las plazas manchegas más típicas. Una plaza viva, vibrante, gracias en gran medida a la presencia de establecimientos hosteleros con solera, donde degustar la gastronomía de la zona acompañada, cómo no, de los mejores vinos de Valdepeñas. Los segundos más vendidos La Asociación Interprofesional de la Denominación de Origen Valdepeñas autoriza la plantación y el cultivo de hasta doce variedades de uva diferentes en sus más de 22.000 hectáreas de territorio amparado. La mitad de ellas son blancas, siendo la Airén una de las principales protagonistas, por delante de otras como la Macabeo, la Chardonnay, la Verdejo, la Sauvignon Blanc y la Moscatel de Grano Menudo. Entre las tintas, la más popular, con un 80% de la super cie total, es la Tempranillo o Cencibel, como es conocida

en la zona. Le siguen en importancia otras como la Garnacha, la Cabernet Sauvignon, la Merlot, la Syrah y la Petit Verdot. Con unas y con otras se elaboran vinos de todo tipo, aunque predominan los tintos, complejos y ricos en su elaboración. Suelen caracterizarse por un intenso color que varía entre el rojo violáceo y el ladrillo. Son afrutados en nariz, suaves en boca y de largo posgusto. Los tintos de Valdepeñas evolucionan muy bien durante su crianza en barrica y botella, alcanzando su punto óptimo de consumo a partir de los 24 meses, en el caso de los Crianzas; de los 36 meses, en el de los Reservas; y de los 60 meses, en el de los Grandes Reservas. Los blancos destacan por su color amarillo pálido, sus aromas finos, limpios y discretamente afrutados; y por su ligereza en boca, poco alcohol y moderada acidez. Mientras tanto, los rosados, de características similares a las de los blancos, acentúan su aroma por la presencia de uvas de la variedad Cencibel. Ambos deben ser preferiblemente consumidos dentro de los 12 meses desde su elaboración. Todos ellos se producen en el término municipal de Valdepeñas, así como en el de otras localidades también amparadas por la Denomiminación de Origen, como son Santa Cruz de Mudela, Moral de Calatrava, Alcubillas, San Carlos del Valle, Torrenueva, y algunas parcelas de Alham-

La DO Valdepeñas se situó en la segunda posición de ventas en el canal de alimentación de España en 2019.

bra, Granátula de Calatrava, Montiel y Torre de Juan Abad. Son vinos muy apreciados por el consumidor, como demuestra por cuarto año consecutivo la prestigiosa consultora de mercado Nielsen, que situó a la DO Valdepeñas en la segunda posición de las ventas de vinos con denominación de origen en el canal de alimentación de España en 2019, con un 2,78% de crecimiento. Un vino, una historia Los vinos de Valdepeñas son vinos cargados de historia. Una historia que no solo se bebe, sino que también rezuma de cada uno de los enclaves que definen la idiosincrasia de la ciudad. Y ningún otro la resume mejor que el Museo del Vino de Valdepeñas, una antigua bodega restaurada que, desde un magnífico patio manchego, da paso a

reportaje

diferentes salas que muestran espléndidas tinajas, aperos y utensilios antiguos como una recapitulación testimonial de la historia del vino de Valdepeñas. Pero si hay algo que marca la diferencia en este museo, eso es su colección de 102 fotografías sobre la vendimia de 1959, realizadas por el fotógrafo norteamericano Harry Gordon, quien con su cámara preservó para siempre costumbres, tradiciones y detalles etnográficos hoy perdidos.

fidelidad y excelencia Con elaboraciones cada vez más cuidadas, los vinos de la DO Valdepeñas están disponibles en más de 100 países. Cada vez son más las bodegas que apuestan por la calidad y no son pocas las que están sorprendiendo con sus resultados. Para reconocer dicho esfuerzo y para incentivar a seguir trabajando en esa misma línea, la Denominación de Origen ya está trabajando en un nuevo sello de calidad que, en principio, será conocido como Valdepeñas Excellent. Pero para eso aún habrá que esperar un poco. Por otra parte, la DO ha comenzado a poner en marcha una iniciativa por la que reconoce, con una curiosa escultura, a diferentes tabernas tradicionales madrileñas por la fidelidad mostrada a sus vinos a lo largo de su historia.

Valdepeñas con otros ojos Merece la pena redescubrir los vinos de Valdepeñas con una nueva mirada. La que nos ofrece un rico patrimonio enoturístico que poco a poco se va sumando como parada ineludible a la Ruta del Vino de Valdepeñas, presentada en 2018. A día de hoy, abren sus instalaciones al público grandes y pequeñas bodegas, como la Cooperativa Vinícola de Valdepeñas, Félix Solis, J. A. Megía e Hijos, Navarro López y Bodegas Real. En algunos casos, las visitas incluyen paseos por el viñedo, el verdadero origen de los vinos de Valdepeñas. Un paisaje de llanuras modelado por pequeños promontorios desde los que se divisan las estribaciones de la Sierra de Despeñaperros. Valdepeñas ofrece vinos con origen, gastronomía, historia y cultura. Y no solo eso. Aseguran los lugareños que, en realidad, existen dos ciudades. Una, la que vemos en la superficie, con sus rincones aguardando a ser descubiertos. La otra, en sus entrañas. Sus suelos calizos, arcillosos y yesos, esos mismos que a las afueras permiten el cultivo del viñedo, ocultan una antigua y laberíntica red de cuevas, horadadas en su momento para la crianza de los vinos. Precisamente ese ha sido el reclamo turísitico con el que ha acudido la localidad a la última edición de Fitur, celebrada a finales de enero en Madrid. Y aunque aún no se ha adherido a la ruta, siempre se puede intentar concertar una visita con Señorío de los Llanos -ubicada precisamente frente a la ya mencionada autovía del sur- y visitar su espectacular bodega subterránea. Con una extensión similar a la de varios campos de fútbol, se antoja como un gigantesco búnker en el que hileras de barricas forman calles por las que resulta muy fácil perderse. Como en Valdepeñas, donde sus vinos siempre tienen cosas que contar.

L ac a t a

Por Raúl Serrano Vegaval Plata Gran Reserva 2013

Corcovo Tempranillo Reserva 2015

La tercera generación de esta bodega elabora vinos para cada paladar, como este Gran Reserva. Quizá busque un consumidor más joven, ya que lo ha elaborado con un punto fresco y al mismo tiempo licoroso. Su trago es ligero y su tanino es redondo. Deja gratos mentoles en el posgusto.

El paso de este vino por barrica americana durante 15 meses crea un carácter especial: las notas de coco y las lactonas se hacen presentes, pero con un buen conjunto de fruta licorosa y mentoles en su posgusto.

Miguel Calatayud

J.A. Megía e Hijos

Raíces Gran Reserva 2012

Don Aurelio Reserva de Familia 2014

Este vino de la DO Valdepeñas demuestra una rusticidad marcada después de sus 60 meses durmiendo en botella y 18 meses de crianza. Y tras esta evolución desprende notas almizcladas y cueros viejos, con una tímida acidez y un final licoroso.

Con esta bodega nos centramos en Valdepeñas, aún sabiendo la enorme extensión que tiene en otras DO. Aquí, la Tempranillo está presente en todo momento. Lleno de fruta tanto en nariz como en boca, y redondo en su elaboración, es un vino directo y franco.

Fernando Castro

Navarro López

Pata Negra Gran Reserva 2011

José Manuel Corrales 2017 Viñas Viejas

Aquí, antigüedad, cantidad y prestigio van de la mano. Esta bodega data de 1875, con más de 100 millones de litros embotellados. El Gran Reserva 2011 es limpio, fluido, de taninos suaves y versátil. Para acompañar a diferentes maridajes.

Sin desmerecer a nadie, parece que a priori jugamos en otra liga. Su estructura, presencia, complejidad, juventud y trago vertical dan juego y ofrecen pistas de cómo tratará el tiempo a este renovado Valdepeñas.

Los Llanos

Corrales Espinosa

Casa Albali Gran Selección 2018

Concejal Verdejo 2019

Es un vino clásico desde su poda (en cabeza) hasta su embotellado. Tiene una justa barrica americana para que asome la juventud, juegue a su favor la intensidad aromática y en boca tenga ese punto ligeramente rústico de tipicidad de la zona.

En Valdepeñas también tenemos Verdejo. Este Concejal guarda la tipicidad de la variedad sin añadir floritu as. Aparecen notas de fruta tropical y blanca madura, cítricos y herbáceos presentes. No pedimos ni queremos nada más: un blanco simplemente para disfrutar, que es su función.

Félix SolÍs

Vinícola de Valdepeñas

ENTREVISTA Alberto Matos

Ignacio

Sánchez Recarte Secretario General del Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV)

“El vino ha perdido parte de su sitio y se ha mitificado en demasía”

gnacio Sánchez Recarte considera que los principales retos que hay que acometer en el mundo del vino son la exportación, en un mercado cada vez más proteccionista y, por supuesto, el cambio climático y la sostenibilidad. Reconoce que quizás el sector en España no haya sabido comunicar con los nuevos consumidores, y otras bebidas estén ganando espacio. Sánchez Recarte fue nombrado secretario general del Comité Europeo de Empresas de Vinos (CEEV) en junio de 2015. Anteriormente ocupó cargos de responsabilidad en spiritsEUROPE y en reconocidas bodegas. En pocas palabras, ¿qué es el CEEV? ¿Cuál es su razón de ser? Es la patronal europea de las empresas del vino. Fue creada en 1960 para defender, en el ámbito europeo e internacional, los intereses de las bodegas y de los comercializadores de vino y otros productos vitivinícolas como el vermú o la sangría. ¿Qué empresas forman parte de la CEEV? ¿Cuáles son los criterios de adhesión? Los socios del CEEV son asociaciones, no son las empresas directamente. Cualquier asociación, normalmente nacional, que represente los intereses de empresas del vino europeas, puede adherirse al CEEV. En una primera reunión mantenida en Barcelona con 27 altos cargos de grandes empresas vitivinícolas de Francia, Alemania, Italia, Portugal y España -a final s de octubre-, la CEEV trató asuntos clave, como las principales amenazas y oportunidades a las que se enfrenta el sector vitivinícola de la UE. ¿Cuáles serían tales amenazas y oportunidades? Una de las principales amenazas a la que nos enfrentamos es la demonización de los productos alcohólicos y, por ende, del vino. Se está intentando imponer una visión sesgada y simplista de la relación entre el vino y la salud que nos llevaría a considerar al vino como un producto peligroso. Es un ataque directo a nuestro sector, a nuestra cultura, a la dieta mediterránea, al consumo de vino

con moderación, a la ciencia, al sentido común, e incluso a la libertad de elección, y no debemos permitirlo. Los otros dos grandes retos identi cados son la exportación de vino en un mundo cada vez más proteccionista y, por supuesto, el cambio climático y la sostenibilidad. El sector del vino es uno de los primeros en sufrir el impacto del cambio climático y no podemos quedarnos de brazos cruzados.

La CEEV se muestra favorable al consumo moderado de vino, como alimento que forma parte de nuestra cultura y de un estilo de vida saludable. ¿Qué hace el Comité para transmitir este mensaje? Hace ya 10 años creamos el programa Wine in Moderation para promover la responsabilidad y la moderación en el consumo de vino como una norma cultural y social. Tam-

“La emergencia climática nos obliga a movilizar a todo el sector, a actuar, a ser mejores” ¿Y cómo afrontan desde la CEEV estos problemas? Lo interesante es que estas amenazas representan en sí mismas grandes oportunidades si sabemos aprovecharlas. Por ejemplo, tenemos la oportunidad de aportar luz al debate “vino y salud”, de asumir nuestra responsabilidad, de potenciar un consumo moderado de vino dentro de una dieta saludable, de afianzar la cultura del vino en nuestra sociedad. Asimismo, la emergencia climática nos obliga a movilizar a todo el sector, a actuar, a ser mejores. Se nos abre la oportunidad de comunicar mejor sobre la sostenibilidad de nuestro sistema de producción y de nuestras empresas. La apertura de canales de comunicación con los consumidores es siempre positiva para todos. ¿Qué conclusiones se alcanzaron respecto a otro punto clave como son las acciones necesarias para frenar y adaptarse al cambio climático de una manera sostenible? ¿Qué medidas concretas se aprobaron? Se evidenció la necesidad imperiosa de reducir la huella medioambiental de la producción de vino y de trabajar en paralelo para una adaptación del sistema de producción. Este tema es importantísimo, de hecho se ha convertido en una prioridad de trabajo. No se adoptaron medidas concretas pero se discutió sobre las grandes líneas de trabajo.

bién se buscaba inspirar estilos de vida saludables que prevengan y reduzcan el abuso del alcohol y los daños asociados a este. Es nuestra manera de llevar el mensaje tanto a las empresas como a los consumidores. Tenemos que perseverar, hacer más, ser aún más activos. ¿Cuál es la visión de la CEEV sobre los datos de consumo de vino en el mundo y particularmente en España? El consumo global de vino no ha variado mucho en los últimos años. Incluso ha aumentado desde el inicio del siglo, pero sí han cambiado los centros de consumo. El aumento del consumo se hace en zonas que podríamos calificar de no tradicionales, como Asia y Norteamérica. En los países vinícolas tradicionales se tiende a beber menos, aunque mejor. España es quizá el país productor que ha sufrido la mayor reducción del consumo per cápita. Estamos muy lejos de los valores de consumo per cápita observados en Italia, Francia, Portugal… Y eso es muy doloroso de ver en la tercera potencia mundial en producción vitivinícola. ¿Qué está fallando? ¿Qué hacer para mejorar estos datos? El sector quizás no haya sabido acompañar el cambio de estilo de vida, ni comunicar adecuadamente con los nuevos consumidores. El vino ha perdido parte de su sitio y se ha mitific -

ENTREVISTA

Test del vino…  Un momento para tomar un vino: Mientras cocino, casi es un rito. Me inspira.

 Una zona de viñedos para

perderse: El Douro portugués..., impresionante.

 Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: Landa, en Burgos  Un plato y un vino: Ventresca de bonito al horno acompañada de un Chivite Colección 125 Chardonnay, un vinazo que te desorienta.  Un recuerdo con vino: El

tradicional paso del porrón en las comidas familiares veraniegas, todo un arte.

do en demasía. Otras bebidas han sabido ocupar mejor el espacio. Tenemos que promocionar el consumo de vino en la nueva sociedad, desmitificarlo para acercarlo mejor al consumidor. La campaña de comunicación de la Interprofesional Española del Vino ‘Con Vino’, que tan buenos resultados está dando, es un claro ejemplo de lo que tenemos que hacer. ¿Qué están haciendo las empresas para atraer a consumidores más jóvenes que no se sienten identific dos con el vino? ¿Cree que la cata, como está planteada hoy, puede alejar a los posibles consumidores? Las empresas intentan transmitir que hay un vino para cada ocasión y para cada consumidor y no hace falta ser un experto para disfrutarlo. Vemos cambios en la presentación de los vinos y en muchas etiquetas se rehúye de los estándares clásicos. Incluso las recomendaciones de consumo ya no están siempre ancladas en la heterodoxia (con hielo, con gaseosa…). En mi opinión, uno de los grandes aciertos es el desarrollo de vinos de bajo grado de alcohol, y sin alcohol. De este modo, se puede alargar el abanico de potenciales consumidores y ámbitos de consumo. Hay consumidores expertos que aprecian una cata compleja en su análisis, llena de matices y referencias. Eso es estupendo, pero no puede ser la única vía de presentación. Hay que promover catas lúdicas, chispeantes, hedonistas, sin complejos. Hay que quitarle el miedo al consumidor. Con un rango de precios generalmente inferior al de sus competidores europeos, ¿qué papel desempeñan las empresas españolas en el seno de la CEEV? ¿Cuáles son sus principales demandas? Independientemente del precio medio del vino español, lo que es indudable es que el sector vitivinícola patrio forma parte del pódium de líderes mundiales. Y, en consonancia, la

Federación Española del Vino, nuestro socio español, es uno de los actores más implicados y activos del CEEV. Entre sus principales demandas se encuentran: trabajar para la apertura de nuevos mercados –España no es capaz de absorber todo el vino producido y necesita de la exportación–, y afianzar la defensa de la identidad y cultura del vino frente a los ataques de grupos antialcohol. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de estar en Europa frente a estar en países de otras latitudes con tradición vitivinícola? La principal ventaja es nuestro reconocido abolengo. El vino europeo es una referencia mundial en estilos y calidad, reconocida tanto por los profesionales como por los consumidores. Aunque por otro lado, acarreamos el peso de ser los guardianes de la tradición, lo que limita nuestra adaptabilidad y capacidad de modernización frente a un consumidor cada vez más voluble y exigente. Una de las desventajas más inmediatas es la capacidad que tienen algunos países no europeos como Chile o Australia para firmar rápidamente acuerdos comerciales que eliminen los aranceles para sus vinos en países como China o Japón. Por desgracia, y aunque la Comisión Europea se afane en ello, cada vez resulta más complicado, tedioso y largo el proceso de ratificación de acuerdos comerciales por parte de la UE. ¿Dónde quedó aquella reivindicación de un impuesto cero en Europa para el vino por el hecho de formar parte de nuestra cultura? ¿Cree que podría ser factible? La posibilidad de imponer un impuesto cero para el vino está inscrito en los textos europeos. Sin embargo, como la fiscalidad es competencia nacional, cada país de la UE, puede decidir libremente el valor del impuesto especial que aplica al vino. Y así, en el caso de España, Italia, Por-

“Hay que promover catas lúdicas, chispeantes, hedonistas, sin complejos. Hay que quitarle el miedo al consumidor” 38

tugal… Se sigue aplicando un impuesto nulo. La unificación del impuesto en la UE y la aplicación de un impuesto cero al vino es una quimera, ya que los gobiernos no renunciarán a la competencia y, aunque renunciasen, sabemos que muchos países serían contrarios al impuesto cero. ¿Cuál sería el objetivo de trabajar sin cuotas ni restricciones administrativas a la producción de vino que reclaman algunos empresarios? ¿No sería eso incompatible con reclamar mayor protección para las denominaciones de origen e indicaciones geográficas Las bodegas europeas tienen que mejorar su competitividad y eso pasa en parte por su crecimiento individual. Además, las zonas de producción (Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas) tienen que incrementar su adaptabilidad a las exigencias de los mercados que, en algunos casos, requieren de grandes volúmenes de producción para una penetración comercial adecuada. Dicho esto, desde el CEEV pedimos una mayor flexibilidad del sistema de autorizaciones de plantación, no su liberalización completa. Requerimos una flexibilidad regional, que cada zona de producción de decidir su crecimiento sin restricciones inadaptadas. ¿Qué modificacion s concretas del etiquetado están solicitando para la próxima reforma de la PAC? Pedimos hacer obligatoria tanto la indicación de las calorías contenidas en un vaso de vino como la lista de ingredientes empleados

“La unificación del impues o en la UE y la aplicación de un impuesto cero al vino es una quimera (…) sabemos que muchos países serían contrarios (…)” en su elaboración. En paralelo, pedimos modernizar el sistema de comunicación y que la lista de ingredientes pueda ser comunicada mediante una etiqueta electrónica. La digitalización de la información es una necesidad y se debe establecer un marco legislativo. Cuando lo consigamos, seremos pioneros de nuevo. ¿Qué opina de la eterna confrontación entre pequeños y grandes productores en relación a la producción industrial frente a la producción de calidad? Es un debate caduco o mal orientado. La calidad se puede conseguir tanto en grandes como en pequeñas producciones, aunque el enfoque del enólogo tenga que adecuarse y ser distinto. No creo que nadie ponga en duda la calidad del Champagne Ruinart…, y produce varios millones de botellas. Con 2020 recién comenzado, ¿cuál sería el escenario ideal para el mercado del vino europeo y español? Que el vino europeo dejase de ser víctima de las tensiones entre Estados Unidos y la UE, sobre las ayudas a la industria aeronáutica, y que nos quitasen los aranceles adicionales que nos han impuesto en EEUU.

| lOS PREMIADOS Concha Martínez

11 MAGNÍFICOS 2020 GUÍA

El año que acaba de estrenarse nos espera con buenos momentos para compartir. Nada como estar acompañados por los 11 Magníficos 2020, los mejores vinos de este año en su categoría, elegidos entre los 365 vinos que conforman nuestra Guía 365 Vinos al Año 2020. Todos ellos han sido galardonados por nuestro panel de cata tras un largo y un minucioso proceso de selección. patrocinado por:

Magnífico Tinto

Alabaster 2016

Magnífica Tra yectoria

Enate

Teso La Monja - DO Toro

DO Somontano

Alma de ‘terroir’ Un viñedo sano que crece en un suelo sano está mejor preparado para resistir plagas y enfermedades. Es lo que ocurre en esta bodega, que hace un seguimiento visual de la viña en el ciclo vegetativo. Con ello estudia el vigor y se toman medidas para evitar enfermedades. Si el tratamiento llega a ser necesario, se aplican soluciones naturales.

Prestigio del Somontano Enate siempre ha sido una de las bodegas protagonistas de la DO Somontano desde que se instalara en el Somontano de Barbastro, al este de la provincia de Huesca, en 1991. Los vinos de Enate deben su nombre a un pueblo llamado Enate, levantado a orillas del río Cinca. “Es un homenaje a la materia prima del valle”, comentan en la empresa.

Cinco generaciones La historia de la familia se escribe desde 1970 como un proyecto de cinco generaciones de viticultores entregadas a descubrir la identidad de los viñedos. Y es que la familia Eguren trabaja apegada a la tierra, en diálogo con ella, para conectar con el espíritu de su terroir.

Arte en paralelo El arte acompaña siempre a esta bodega. Un número destacado de pintores españoles han unido sus creaciones a este proyecto. Chillida, Saura, Broto, Beulas, Tàpies... firman los cuadros que sirven de base para el diseño de las etiquetas de Enate. En 2015, la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, WAWWJ, incluyó a Enate CabernetCabernet 2010 en el top de los 100 mejores.

Biodinámica para llegar al origen En esta bodega entienden la viticultura biodinámica como una vuelta a los orígenes, a la agricultura que practicaba su bisabuelo, Amancio Eguren. Vocación Internacional Exporta a 50 países, siendo sus principales mercados Estados Unidos, Japón, Alemania y Suiza. La familia lidera un proyecto con la voluntad firme de abrir nuevos destinos con un modelo de negocio sostenible.

Tecnología al servicio de la tierra Ya hace casi 20 años que Enate afronta el reto de combatir los efectos del cambio climático doblando la densidad de plantación tradicional del Somontano, de forma que el efecto sombra es más acusado y disminuye la tasa de evapotranspiración. Como proyectos más recientes ha impulsado un estudio sobre el uso de imágenes de satélite y vuelos de dron.

MEJOR TINTO Teso la Monja es la segunda bodega fundada por la familia Eguren en la DO Toro y ha supuesto una impresionante colección de vinos entre los que destaca este Alabaster 2016, un tinto magnífic que ha llegado al público por su seña de indentidad del terroir. Destaca su gran equilibrio y elegancia, con un final largo y sedoso.

MEJOR TRAYECTORIA Enate avanza hacia una gran calidad en la cadena de elaboración del vino. Apuesta por una estrategia de residuos cero y un recién renovado sistema de gestión de fermentación. Desde 2000, ha reducido el peso de los envases que pone en el mercado. En estos 20 años, ha logrado reducir un 10% del consumo de agua y un 12% de electricidad.

| lOS PREMIADOS

Magnífica Bodega del Año

Dehesa de los Canónigos

Castelo de Medina VS 2018

Rincón privilegiado La finca se ubica en un lugar privilegiado, en la llamada Milla de Oro de la Ribera Duero. Cuenta con 500 hectáreas de extensión, de las cuales 60 son viñedo. Su filosofía se cimienta en el respeto al medio ambiente y a lo ecológico. La primera añada de Dehesa de los Canónigos fue la cosecha 1989. Desde entonces, no ha parado de recolectar éxitos y reconocimientos.

Prepara su viñedo de más de 30 años En los últimos tiempos, Castelo de Medina intenta rejuvenecer sus viñedos de 30 años, a través de podas de renovación de brazos y reposición de marras. Con esta medida, busca obtener mayor calidad de los viñedos viejos y que estos estén preparados para la categoría de Gran Vino de Rueda, que implantará en la añada 2020. Bajo este paraguas, incluye vinos con uva de viñedo de al menos 30 años y cuyo rendimiento es inferior a los 6.500 kilos por hectárea. Además, ha comprado una prensa y embotelladora para mejorar los procesos de elaboración de sus vinos.

DO Ribera del Duero

Apuesta por el enoturismo Hoy, la familia Sanz Cid ha dado un paso más en la búsqueda de la excelencia, que se fundamenta en tres pilares fundamentales: la selección de la uva grano, la elaboración de vinos por parcelas para conseguir la máxima expresión del terruño y la reducción del impacto medio ambiental. Sus planes a corto plazo son la apuesta por el enoturismo y diseñar nuevas ofertas y propuestas de visitas a la bodega. Reducir la huella de carbono Dehesa de los Canónigos realizó el año pasado una gran inversión en la nave de elaboración de la bodega con el fin de implementar sistemas energéticamente eficientes y reducir la huella de carbono en los procesos de producción del vino. Con ello quiere mejorar el proceso de vendimia una vez la uva llega a la bodega.

MEJOR BODEGA No son pocas las razones por las que Dehesa de los Canónigos se ha alzado con el Premio a la Mejor Bodega. Su apuesta por la sostenibilidad se suma a los avances tecnológicos para conservar la integridad del fruto y las características organolépticas. Siempre es fiel a su filosofía resumida en la frase ‘antes uvas que cubas’.

Magnífico Blanco Jo ven Castelo de Medina - DO Rueda

Vendimias nocturnas Para reducir al máximo el gasto energético, realiza vendimias nocturnas para que la uva llegue a la bodega lo más fría posible. También ha construido una depuradora de aguas residuales con la que gestionar y reutilizar el agua que necesita la bodega. En esta misma línea, se va a eliminar una gran superficie de césped que hoy existe en los exteriores. La protagonista Dicen en la bodega que la principal ‘culpable’ de la creación y elaboración de Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada es su directora técnica, Sara Román de la Calle.

MEJOR BLANCO JOVEN La primera añada de Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada fue la del año 2011, calificada como ‘excelente’ por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda. Este es un vino con matices diferentes y con un potencial de guarda superior a lo que un Verdejo de la zona suele ofrecer.

Magnífico Blanco de Guarda

Godeval 1986 2017

Magnífico Rosado

Dominio del Pidio 2018

Bodega Godeval - DO Valdeorras

Dominio del Pidio - DO Ribera del Duero

Reconocimiento internacional Bodegas Godeval nace en 1986, con cinco socios, en Villamartín de Valdeorras (Paraje de Outeiro, Ourense). Ya en 1989 comienza su incursión en otros mercados como EEUU. Hoy sus ventas en el exterior representan el 30% de su facturación.

Las claves Es un joven proyecto de recuperación de siete bodegas subterráneas y cinco lagares de fin les del siglo XVI. En Quintana del Pidio (Burgos), se elaboran vinos diferentes trabajando de la misma forma que hace muchos años. El vino se cría y se fermenta en depósitos de cemento y de madera. Esto hace que los vinos sean más auténticos y elegantes.

Recuperar la uva y el lugar A lo largo de estos 33 años, Godeval ha puesto todo su empeño en extraer el máximo potencial de una variedad como la Godello. Además, recuperó otra joya de la comarca, El Mosteiro de Xagoaza, un conjunto histórico que hunde sus raíces en el siglo XII. Si en los años 80 estaba abandonado, hoy es un lugar de interés turístico. Diversificar ma cas Elabora 150.000 botellas con varias marcas: una de vino joven, Godeval, otra que reposa cuatro meses sobre lías: Godeval Cepas Vellas. También destaca su Godeval Revival, un proyecto de investigación con criomaceración y lías presentado en 2015, y su última creación: este Godello con crianza, Godeval 1986. Su ánimo es seguir aumentando su producción para que la empresa siga creciendo. Los premios y puntuaciones de publicaciones americanas avalan la calidad de sus vinos.

MEJOR BLANCO DE GUARDA La bodega decidió elaborar un vino de Godello en la vendimia de 2017, y lo hizo fermentándolo en barrica nueva de roble francés y criándolo cuatro meses en lías finas. Una producción limitada de unas 900 botellas, donde se ensamblan variedad y madera. El resultado es una gran vino de guarda.

Enoturismo se inuagura en 2020 La idea de Dominio de Pidio es seguir adquiriendo viñedos antiguos en Quintana del Pidio, aunque no planea crecer demasiado. La novedad principal es que las instalaciones estarán abiertas al público este año. Se trata de un proyecto innovador de bodegas subterráneas y lagares que se dejaron de usar en la década de los 40. Con ello, promocionará el enoturismo en Ribera del Duero. Cero gasto energético Al unirse siete bodegas bajo tierra, se ahorra el uso de fuentes de calor y frío a la hora de guardar el vino en buenas condiciones. “Es todo natural”, nos aseguran. La crianza es óptima con una temperatura constante de 11 ºC durante todo el año y una humedad relativa perfecta para la crianza en barrica y en botella.

MEJOR ROSADO Es un vino fermentado, 50% en barrica y 50% en cemento. Su materia prima es la uva Tempranillo y Albillo Mayor. Es un vino con bastante frescor y un poco de verdor. Su acidez es muy interesante. Los autores son Óscar y Roberto Aragón, hermanos y gerentes del proyecto.

| lOS PREMIADOS

Magnífico Tinto con Crianza

Paco García Garnacha 2017 Paco García - DOCa Rioja

La huella de Paco Bodegas Paco García nace en 2011, en el seno de una familia de agricultores encabezada por Francisco García y su mujer, Julia Pablo. Está situada en Murillo de Río Leza, a tan solo 15 kilómetros de Logroño, y cuenta con 40 hectáreas de viñedo. La marca Paco García ve la luz en octubre de 2011, acompañada de una imagen atrevida que rompe con lo tradicional de Rioja: La mano de Paco. Es la de Francisco García, en homenaje a su trabajo, superando momentos muy duros incluida la muerte de su hijo mayor, Chisco, a finales de 2001. Desde 2011, la bodega marcha a buen ritmo gracias al tándem formado por Juan Bautista García y Ana Fernández Bengoa. Juan Bautista realiza la enología y la distribución nacional y Ana se encarga de la exportación y el marketing. Sembrar en innovación Desde 2011 Juan Bautista lo tuvo muy claro: para recolectar hay que sembrar, y también en tecnología y en innovación. Con el primer beneficio se renovó el suelo de la bodega y se compraron 10 depósitos para microelaboraciones; se renovó el parque de barricas, se adquirieron nuevos filt os y maquinaria, y, en 2018 se terminó la ampliación de un nuevo edificio con línea de embotellado de última generación.

MEJOR TINTO CON CRIANZA En 2011, Juan Bautista recogió la cosecha y tras macerarla durante 48 horas la fermentó y la guardó 10 meses en barricas de 225 y 500 litros. No fue hasta 2015 que la volvió a elaborar y ya de seguido año tras año, en un depósito troncocónico de 10.000 litros. El resultado es una Garnacha espectacular, completa, que envuelve el paladar.

Magnífico Espumoso

Montesquius 1918 Blanc de Blancs GR Brut Nature 2015 Montesquius - DO Cava

Fama en el cava La familia Santacana inició su andadura en el mundo del vino fundando esta bodega en 1918, en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), en el Alto Penedés. Sus productos lograron notoria fama por los años 60, al despertar el interés del público por el cava. La firma se consolidó como una de las mejores valoradas del sector. Otra filosofí En 1992 amplió la bodega y en 2012 lanzó la idea de realizar un producto único y superior para homenajear los 100 años de historia de las Cavas (1918-2018). De modo que sus enólogos eligieron las viñas más adecuadas para la elaboración de ese producto de más alto nivel. Las seleccionadas fueron la viña del Cuquet, plantada con Xarel•lo entre 1950 y 1955, y la viña de la Marcera, que se plantó con Macabeo entre 1958 y 1963. Cosecha excepcional La cosecha 2014 fue seleccionada para hacer las primeras pruebas de vinificación. Sin embargo, el resultado no reflejó la calidad que la bodega deseaba ofrecer, así que se decidió tener paciencia y esperar a la siguiente vendimia de 2015, que fue excepcional.

MEJOR ESPUMOSO Como resultado de aquella magnífica cosecha de 2015 tuvo lugar Montesquius 1918 Blanc de Blancs Gran Reserva Brut Nature 2015, edición limitada a 4.775 botellas. Un producto que transmite carnosidad de uva bien cuidada, vitivinicultura ancestral, y mineralidad de viñas enraizadas en esta tierra durante más de medio siglo.

Magnífico Generoso

Apóstoles (V.O.R.S.) Medium Palo Cortado PX

Magnífico Dul ce

Silvano García Dulce Monastrell 2016

González Byass - DO Jerez-Xérès-Sherry

Silvano García - DO Jumilla

Revolución del ‘Sherry’ Recuperar el legado enológico de Jerez marca el día a día de González Byass. Fundada en 1835, esta bodega es responsable de la #SherryRevolution, movimiento global que ha llevado a estos vinos a vivir una nueva edad de oro. Marcas reconocidas como Tío Pepe y vinos que reflejan la versatilidad del Jerez, se elaboran en el interior de esta bodega. Aquí se guardan joyas enológicas como los VORS. Entre ellos se encuentra Apóstoles.

La tercera generación transforma En 1925 se funda Bodegas Reyes en el corazón de Jumilla. Pronto pasa a denominarse Bodegas Silvano García. La mayor transformación en sus vinos se da cuando llega la tercera generación en el año 2000. Compra la primera línea de embotellado y un equipo tecnológico que impulsa la elaboración de vinos de gran calidad.

Cuidando el planeta ‘5+5 Cuidando el Planeta’ es la realidad sostenible de González Byass. Cuenta con bodegas y destilerías en España, Chile y México que usan de modo responsable los recursos naturales para lograr un crecimiento equilibrado que aporta beneficios y una visión a largo plazo. Todas las bodegas desarrollan medidas para reducir el consumo de agua, optimizar los recursos energéticos y contribuir a la protección del medio ambiente. ‘5+5 Cuidando el Planeta’ ha sido una de las 101 iniciativas climáticas reconocidas como ejemplo empresarial a seguir, que se presentaron en Madrid en el marco de la Cumbre Mundial del Clima en Madrid (COP25).

MEJOR GENEROSO Apóstoles (V.O.R.S.) Medium Palo Cortado PX se elabora a partir de la solera de 1862, en honor a la visita que la Reina Isabel II realizó a González Byass ese año. Se elabora con Palomino Fino y Pedro Ximénez; su complejidad y ligero toque dulce hacen que sea un aliado inmejorable de platos asiáticos.

Bodega ecoefici nte Recientemente ha levantado una bodega donde se ha realizado la vendimia de 2019. Situada a unos pocos kilómetros de la ciudad de Jumilla, donde cuenta con las últimas tecnologías para cuidar el medio ambiente. A lo largo de este año 2020 trasladará allí su producción y la línea de embotellado, aunque mantendrá la bodega del centro de Jumilla para enoturismo. Protagonistas Este vino dulce se elabora bajo la dirección de su gerente, Silvano García. Es enólogo por la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid; y Master en Viticultura, Enología y Marketing del Vino por la Unesco. Preside el Consejo Regulador de la DOP Jumilla desde 2018. En 2019 se incorporó al equipo la enóloga Valerie Durand.

MEJOR VINO DULCE Para elaborar Silvano García Dulce Monastrell, la familia deja que las viñas más viejas mantengan la uva hasta el fin de octubre. Una vez que están en su momento óptimo, realiza la vendimia llegando a alcanzar altos niveles de concentración. Salió al mercado con la añada 2001 y desde el inicio empezó a cosechar reconocimientos.

| lOS PREMIADOS

Magnífico Revela ción

Ysios Finca Las Naves 2016

Abadía Retuerta

Ysios - DOCa Rioja

VT Castilla y León

Arquitectura enológica Desde arriba, la bodega Ysios tiene forma de una copa de vino, aunque en la distancia recuerda a una fila de barricas. El autor de este singular edificio es Santiago Calatrava, a quien se le atribuyen grandes obras arquitectónicas como The Oculus, en Nueva York, o la Ciudad de las Artes y las Ciencias, en Valencia.

La esencia de un vino de pago Con 28 años de historia y más de ocho siglos de tradición documentada, Abadía Retuerta encuentra su razón de ser en la filosofía de los vinos de pago, que son los que expresan con mayor precisión la personalidad y singularidad del terruño. Y este rincón único, originado hace miles de años en el corazón del Duero, condiciona su filosofía y carácter diferencial.

Viejas cepas Rioja Alavesa es un lugar privilegiado para la elaboración de vino; sus suelos son arcillososcalcáreos, con una confluencia de microclimas que dan lugar a terruños complejos, diversos y únicos. Posee un viñedo prefil xérico plantado a finales del siglo XIX. Sus cepas son de más de 40 años de media. Visión internacional El enólogo de Ysios, Roberto Vicente, ha vivido desde niño en Logroño. Estudió enología en la Universidad de La Rioja, y fue un alumno destacado. Tuvo ocasión de formarse en diferentes países como Nueva Zelanda, Australia y Argentina. De Nueva Zelanda conoció diferentes técnicas de vinificación para garantizar el máximo el potencial de la vid. La bodega Ysios pertenece al grupo Pernord Ricard Bodegas. Sus vinos se exportan a más de 60 países y destacan por su calidad e innovación.

MEJOR VINO REVELACIÓN Ysios Finca Las Naves 2016 procede de las viñas más viejas de su viñedo más antiguo. Solo se elabora cuando se reúnen las condiciones idóneas para capturar el carácter de sus preciados frutos. Un vino rico, profundo y complejo, homenaje al patrimonio histórico de La Rioja. Para su elaboración se respeta al máximo el medio ambiente.

Magnífico Diam Inno vación

Academia del terruño Desde siempre, el objetivo de Abadía Retuerta ha sido compartir su visión sobre el concepto de terruño, de modo que en 2018 impulsa la Academia del Terruño. Allí elabora un programa formativo pionero dirigido a profesionales del sector: sumilleres y alumnos de escuelas de hostelería que se muestran interesados en ampliar sus conocimientos. Foro de análisis La academia es un foro abierto de análisis. Pretende poner en valor el término de terruño y explicar la singularidad de determinados suelos, climas, viñedos y vinos. Además, busca afianzar dichos conceptos completando los estudios clásicos de viticultura y enología con un enfoque práctico. Tanto las clases que se imparten como los contenidos son dirigidos por grandes profesionales del sector del vino.

PREMIO DIAM INNOVACIÓN Por segundo año consecutivo, la Guía 365 Vinos al Año convoca el Magnífico Diam Innovación, que reconoce el buen hacer de las bodegas en materia de sostenibilidad y calidad en el proceso de elaboración. En este caso, Abadía Retuerta ha realizado brillantes proyectos para profundizar en el estudio del suelo y reservas de agua.

club vivir el vino vino

Selección Febrero 2020 Abadía San Quirce 6 Meses 2018

Bodegas Imperiales - DO Ribera del Duero En 1998 se funda Bodegas Imperiales por un grupo de empresarios y viticultores vinculados a la Ribera del Duero. Ese mismo año y después de una búsqueda concienzuda para dar con los más antiguos y mejores viñedos, se inicia la construcción de la bodega. Hoy cuenta con 52 hectáreas de viñedo propio, localizadas en los términos de Gumiel de Izán y La Aguilera (Burgos). La edad media del viñedo es de 40-50 años, alcanzando los 107 años en algunas parcelas. Desde su fundación, Bodegas Imperiales ha realizado una decidida apuesta por la calidad de sus vinos, que reflejan las peculiaridades del suelo y su variedad autóctona, la Tinta Fina. Y en esa entrega por vid y vino de calidad, surge Abadía San Quirce 6 Meses 2018. Un gran vino que refleja un color cereza intenso y el aroma fresco de la fruta madura. En boca es carnoso y desprende finas no as de roble con un toque de balsámicos y minerales.

Disco Roble 2018

Bodegas Neo - DO Ribera del Duero Bodegas y Viñedos Neo es un proyecto que arranca en 1999 por parte de tres amigos vinculados al mundo del vino, cuyo inicial centro de operaciones fue un viejo molino de agua en Aranda de Duero (Burgos). Desde 2006 trabajan en su bodega en Castrillo de la Vega, donde elaboran sus vinos que venden a más de 50 países. Una de las propuestas de estos jóvenes es su concepto “Rock & Wine” (música y vino). Es la única bodega en el mundo con un estudio de grabación discográfico (‘Neo Music Box’) en el interior de sus instalaciones, y un sello discográfico propio que ofrece oportunidades a muchas bandas de todos los estilos. Con este vino, Disco 2018, Neo homenajea a su pasión por la música. Este monovarietal de color cereza brillante desprende aromas a especias dulces, tostados y fruta muy madura. Su paso por boca es sabroso y de taninos maduros.

Marqués de Velilla Finca La María 2017 Bodegas Marqués de Velilla - DO Ribera del Duero El sueño de la familia segoviana Hernández de Mercado se hizo realidad en 1985, cuando puso en marcha esta bodega con un firme obje ivo: elaborar vinos con alma y con carácter, como el de la tierra que los produce. La finca cuenta con 150 hectáreas de viñedo propio y una bodega equipada con la última tecnología. A través de una profunda investigación de los viñedos, de los suelos, de la climatología, de la alimentación hídrica y del ciclo vegetativo de las viñas esta familia ha clasificado 8 tipos de terruño, con los que trabaja de forma dinámica. Finca La María se elabora 100% con Tinta del País (Tempranillo). En nariz desprende notas de fruta y especias y destaca su equilibrio. En boca tiene personalidad y las especias se integran con fruta madura y una sensación muy agradable.

ENTREVISTA Arantxa Noriega

Quequé

Humorista y presentador

“Para hacer comedia da más juego la derecha, pero me temo que este Gobierno nos va a dar buen material”

ENTREVISTA

unca ha sido el gracioso del grupo ni el payaso de la clase, pero Quequé llena teatros y hace que la gente se ría a carcajadas con sus ingeniosos y descarados monólogos. Se confiesa detractor de los “rollos identitarios” y antepone la comedia a etiquetas de bandos y nacionalidades. Reconoce que le gusta bastante el vino y que su vinculación con Aranda de Duero y la DO Ribera del Duero le viene de lejos, por el Festival Sonorama Ribera de música. Pocas personas conocen tu verdadero nombre: Héctor de Miguel Martín. ¿De dónde viene Quequé? Me llamaba así mi hermana cuando estaba aprendiendo a hablar. Lla-

maba a los muñecos “quecos” y a mí, “queque”. La primera vez que me subí a un escenario pensé que Héctor de Miguel era demasiado serio para las tonterías que yo hacía y me puse “Quequé”. Supongo que hacer reír a la gente es una cuestión de don, de ingenio, además de formarse y trabajar para hacer chistes que sorprendan. ¿Cuándo te diste cuenta de que lo tuyo era la comedia? En mi caso ha sido más cuestión de echarle jeta. Nunca he sido el gracioso del grupo, pero desde un escenario creo que soy capaz de hacer reír a la gente. Desde pequeño me di cuenta de que sentía un extraño placer cuando decía algo y la gente se reía. Y cuando me enteré de que, además,

se podía ganar dinero haciendo reír a los demás, lo vi claro. He leído que primero probaste con la canción de autor, pero que aquello no cuajó. Incluso pediste perdón por aquello (risas). Entraste en la comedia con un vídeo que enviaste a El Club de la Comedia y que triunfó. Me pierde la curiosidad por saber qué contenía ese trabajo qué te dio el pistoletazo de salida. Era un extracto de una actuación en un bar de Salamanca. Hacía un espectáculo que se llamaba Quiero ser cantautor: el musical. Se lo mandé a los de El Club de la Comedia, que en ese momento organizaban un certamen de monólogos, y les hizo gracia. Me animaron a escribir otro monólogo que se adecuara más al estilo del programa, y les mandé uno sobre la

“Mi vinculación con el vino es que me gusta bastante”

“Yo intento ser honesto y sacar comedia de todos lados, aunque vaya en contra de mis preferencias políticas” movida de educar a un perro que te regalan. Aún no me lo explico, pero la cuestión es que pasé la semifinal, llegué a la final y gané Empezaste en la radio de Salamanca, de donde eres, concretamente en En Escena, y has trabajado en otros programas radiofónicos como Abierto hasta las 2 o La Vida Moderna, pero también ‘lo petas’ en televisión y en programas como El Club de la Comedia, Late Motiv, La Resistencia o Loco Mundo. Ahora viene la pregunta típica de a quién quieres más, si a papá o a mamá (radio o TV). Yo estoy muy a gusto donde me dejen hacer mis tonterías, me da igual el medio. Me lo paso muy bien en los teatros, en los platós y en el estudio de radio. Siempre me ha parecido muy complicado el trabajo del humorista. Tremendamente difícil hacer gracia a todas horas. ¿Cómo es tu día, cómo preparas el guión y cómo sabes a priori que va a funcionar ante el público? Es complicado, porque nunca sabes lo que va a hacer gracia. Hay ideas que a ti te parecen buenísimas y luego no funcionan, y al revés. La comedia, además, depende mucho del momento y del contexto. Sigo mi instinto, aunque a veces falle. Aunque humor y crisis parezcan dos términos incompatibles, ¿crees que la gente ríe más y prefie e la comedia en sus ratos de ocio para olvidar su situación? ¿O esto es un tópico? La risa es algo muy transversal. En principio, todo el mundo quiere reírse. Ahora bien, si mañana te van a desahuciar igual no tienes ganas. No creo que alguien que esté pasando una crisis, del tipo que sea, tenga más ganas de reírse, la verdad. Por mucho que se empeñen los de Mr. Wonderful.

Muchos cómicos se quejan de que el humor está muy vigilado y a veces censurado por ser ‘políticamente incorrecto’. ¿Crees que la libertad en la creación del chiste está en peligro? No, de hecho creo que los cómicos somos unos privilegiados. Es verdad que ha habido muchos líos últimamente, pero los achaco más a la necesidad de los medios de generar clickbait y al gallinero de las redes sociales que a otra cosa. La sociedad ha cambiado y tenemos que cambiar con ella. Recuerdo que en unas elecciones pasadas pediste -de broma- el voto para Pablo Casado, porque “si ganaba era una putada social pero la gloria para un cómico”. Tenemos en el Gobierno una coalición de izquierdas. ¿La derecha da mucho más juego que la izquierda para hacer comedia, o es una cuestión de personajes? En principio da más juego la derecha, pero me temo que este gobierno nos va a dar buen material. Yo intento ser honesto y sacar comedia de todos lados, aunque vaya en contra de mis preferencias políticas. No creo en los rollos identitarios, así que antes de salmantino, o español, o varón hetero, o de izquierdas, soy cómico.

Test del vino…  Un momento para tomar un vino: Todo el rato.

 Una zona de viñedos para perderse: Aranda de Duero y alrededores.

 Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: El Ñeru, en Madrid.  Un plato y un vino: Lechazo y Pago de Carraovejas.  Un recuerdo con vino: La

primera vez que probé un Vega Sicilia.

En 2018, fuiste nombrado ‘Ribereño del Año’ en reconocimiento a tu talento y creatividad y por ser el perfecto representante de la Denominación de Origen Ribera del Duero. ¿Cuál es tu vinculación con el vino y con esa DO? ¿Cuáles son tus preferencias para tomar vino? ¿Lo utilizas de fuente de inspiración? Mi vinculación con el vino es que me gusta bastante. Y con Aranda de Duero, en concreto, viene de lejos por el Sonorama. Incluso he cumplido mi sueño de pinchar en el festival, así que qué más puedo pedir.

internacional Alberto Matos

Argentina Un viĂąedo al pie de los Andes

Adosado en su mayor parte a la cordillera de los Andes, el viĂąedo argentino se cultiva en altitudes tan dispares que oscilan entre los 4 y los 3.110 metros. Esta diversidad de cotas se combina con un clima seco y continental, una acentuada amplitud tĂŠrmica y unos suelos pobres para ofrecer una inmensa variedad de vinos, elaborados principalmente con variedades de origen francĂŠs. 54

on 3.800 km de longitud y 2.791.810 km2 de superficie, Argentina es el octavo país más grande del mundo. Está vertebrado, en su parte occidental, por la inexpugnable cordillera de los Andes, que impide la entrada de los vientos húmedos procedentes del Pacífico. Bajo estas condiciones, esa parte del país está sometida a un clima continental y seco y sus tierras, de suelos complejos y con escasa materia orgánica, apenas reciben el agua procedente del deshielo. Agua pura que se aprovecha para regar las vides, bien por el método de inundación, especialmente las más antiguas, bien por goteo, técnica introducida en la década de 1990. Es precisamente en esa franja, compartida con Chile en su otra vertiente, donde se concentra la mayor parte del viñedo argentino. No obstante, las nuevas generaciones de enólogos no dudan en experimentar en nuevas regiones y transformarlas en nuevas zonas vitivinícolas, cada una ellas marcada por su propia identidad geográfica

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Un poco de historia El cultivo de la vid fue introducido en la actual Argentina por los colonos españoles en 1551. Sin embargo, no sería hasta 1853 cuando se crearía la primera escuela de agricultura de Argentina. A partir de esa fecha, la superficie de producción comenzó a experimentar un incremento exponencial, que más tarde propiciaría el desarrollo de la industria vitivinícola nacional. Muchos años después, en la década de 1990, el sector se sometía a una profunda renovación, moderni-

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zándose y adoptando nuevas técnicas gracias, en gran medida, a la incursión de inversores europeos, que contribuyó notablemente a elevar la calidad de los vinos producidos y permitió una apertura de los mercados de destino. Tal fue la revolución vivida que, de las 10 bodegas registradas en 1993, el país pasó a contar con 424 en 2017. Esta eclosión se tradujo a su vez en un incremento de las exportaciones que, entre esas dos fechas, pasaron de los 25 millones de litros (5% de la producción nacional) a los 273 millones de 2017 (35% de la producción nacional). Jardín varietal En los viñedos argentinos podemos encontrar actualmente infinidad de variedades de uva, la mayoría procedentes de Francia. Tal es el caso de la Malbec, una de las dos más exportadas. La otra es la Torrontés que, en su caso, procede de la Península Ibérica (se cree que su origen es portugués y que de allí pasó a Galicia). Esta heterogeneidad se suma a la amplitud y variedad de suelos, climas y altitudes que se registran en las principales zonas productoras para ofrecer todo tipo de vinos, cada uno de ellos con características únicas y personales. De este modo, comprobamos que, en la Región Norte, los vinos de la provincia de Catamarca se elaboran principalmente con variedades como la Torrontés, que proporciona unos blancos que sorprenden a la vista por sus matices

verdosos, y a la nariz por sus ricos aromas frutales. La boca, por su parte, es de estructura media, con una acidez moderada. Por su parte, en la vasta región de la Patagonia y, más concretamente en la norteña provincia de Neuquén, donde los vinos son principalmente tintos, encontramos un buen color gracias a los vientos. La nariz, en esta ocasión, es muy aromática, mientras que en boca presentan una buena acidez natural debido a la amplitud térmica. Se aprecia en ellos también una buena carga tánica debido a su excelente madurez polifenólica, favorecida por las largas horas de sol durante el verano. Desplazándonos más al sur patagónico, la provincia del Chubut, caracterizada por sus suelos volcánicos, da cabida a todo tipo de vinos gracias a la diversidad de variedades que allí se cultivan, tanto francesas como la Merlot, la Pinot Noir o la Chardonnay, como otras alemanas como la Gewürztraminer y la Riesling. En aquellas latitudes, los tintos varían mucho, dependiendo de las subregiones. Los hay con poco y con mucho cuerpo; y con mayor o menor grado de acidez natural. Los blancos suelen ser aromáticos, con gran acidez, largos en boca, carnosos y con predisposición a pasar por barrica. Los espumosos, menos abundantes, se elaboran al más estilo europeo, en su caso, con 8 años de guarda en pupitre.

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Regiones productoras de Argentina La tierra de los gauchos está dividida en cuatro regiones productoras principales: Norte, Cuyo, Atlántica y Patagonia que, a su vez, se fragmentan en subregiones. Entre todas ellas reúnen una superficie de viñedo de 220.848,20 hectáreas.

Región Nor te:

Superficie cultivada: 5.931 ha (2,91% del total nacional). Altitud de los viñedos: Entre los 750 y los 3.110 m. Provincias que la integran: Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca. Principales variedades: Malbec, Torrontés Riojano, Torrontés Saldeño, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tannat, Syrah y Merlot.

Región de Cuyo:

Superficie cultivada: 193.333,5 ha (95% del total nacional). Altitud de los viñedos: Entre los 430 y 2.000 metros. Provincias que la integran: La Rioja, San Juan y Mendoza. Principales variedades: Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Viognier, Syrah, Chardonnay, Merlot, Torrontés Riojano, Torrontés Saldeño y Pinot Grigio.

Región de Pata gonia:

Superficie cultivada: 3.647,3 ha (1,79% del total nacional). Altitud de los viñedos: Entre los 4 y los 670 metros. Provincias que la integran: Neuquén, La Pampa, Río Negro y Chubut. Principales variedades: Malbec, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Chard y Pinot Gris.

Región Atlántica:

Superficie cultivada: 144,3 ha (0,07% del total nacional). Altitud de los viñedos: Entre los 25 y los 500 metros. Provincias que la integran: Buenos Aires. Principales variedades: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Malbec y Merlot. © Wines of Argentina

Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Pollo al chilindrón. Sota, caballo y rey El pollo al chilindrón es un clásico de nuestra gastronomía, oriundo de Aragón y Navarra. Protagonista anacrónico, es habitual en los menús diarios de las casas de comidas que se resisten a desaparecer, y que lidian con añejas cartas de viandas tradicionales. Ahondar en el origen del plato exige remontarnos siglos, muchos. Cuando se franqueó por primera vez el océano Atlántico -bueno, más bien en la segunda ocasión-, era necesario que los marinos españoles volvieran con las bodegas llenas de nuevos pábulos en sus carabelas. Es probable que este hito histórico sea el punto de partida de este plato, o al menos sea la explicación de su nombre. Sin duda, “chili” procede de “chile”. No del país, sino de la expresión o denominación del pimiento en toda la América latina. Así pues, es bien cierto que sin Colón no habría chiles y, por tanto, tampoco txilindron. Por esta exigua argumentación no hallaremos antecedentes precolombinos de nuestra receta. El pollo al chilindrón encierra bajo un mismo epígrafe dos platos identitarios de zonas muy diferentes y elaboraciones discordantes. Anticipo que después de la lectura íntegra de mi ardua prosa, muchos preguntarán al camarero: “¿Qué tipo de chilindrón propone la carta?”

Por sintetizar y, siguiendo las leyes de brevedad y claridad, podemos decir que el chilindrón hace referencia a dos recetas: la aragonesa y la navarra. Irreconciliables, por cierto, y enfrentadas para alegría de nuestro paladar. Esta discrepancia eterna nos obsequia con opciones dispares para disfrutar. Corrijo, por tanto, a algunos desacertados que se consideran entendidos: no se trata de dos salsas, tampoco de disímiles técnicas de elaboración. Simplemente, son dos platos distintos. La versión navarra o txilindron es una fórmula arraigada en las costumbres rurales. También es conocido como comistrajo, cochifrito, cuchifrito. Sus ingredientes contemplan el pimiento choricero seco y rehidratado, el cordero lechal (incluso el cabrito), ajo, aceite de oliva, perejil y limón. Este plato en la zona centro y sur de la península es prácticamente desconocido, pues es más frecuente el chilindrón aragonés. Una creación integrada por ave, generalmente gallina o pollo de corral, pimiento, tomate y cebolla. Por tanto, para los navarros esta versión maña está claramente contaminada por el tomate; lo de la pluma y pico es colateral. El delito reside en añadir esta hortaliza o fruta colorada, según los botánicos.

Juego de naipes No es casualidad, dicen los entendidos, que el chilindrón sea, además de una receta, un juego de naipes que ameniza las sobremesas aragonesas. Antiguamente, en las tascas de Zaragoza y de poblaciones colindantes era frecuente sentarse a la mesa compartiendo partidas, como parte la vida social o interacción de los paisanos. De igual forma que se barajaban las cartas, se exponían las cuestiones de la vida diaria y, por supuesto, los cotilleos. Entre los juegos habituales exis-

La receta

Ingredientes

- 1,5 kg de muslos de pollo - 250 ml de vino blanco bueno - 200 g de pimientos rojos frescos - 100 g de harina de trigo tamizada - 80 g de cebolla - 3 pimientos choriceros - 1 hoja de laurel - 4 dientes de ajo - 25 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) - El zumo de un limón - Perejil picado - Sal y pimienta negra al gusto

tía una variante que era precisamente el chilindrón. Quien perdía la partida, convidaba al resto. El juego consiste en tirar una carta que se sigue correlativamente por orden ascendente hasta la sota, el caballo y, por último, el rey. Esta trilogía recibe el nombre de chilindrón. Sin ahondar en las reglas, trampas y pormenores de este pasatiempo, quisiera reseñar la relación existente con el pollo al chilindrón, lo que se considera la trilogía perfecta: sota, caballo y rey con pimiento, tomate y cebolla.

Elabora ción

Hidratamos los pimientos choriceros. Es de buen gusto y mejor figu a el uso de una cazuela de loza y fuego de leña. Pero si no disponemos de ella, o la tecnología no lo permite, optaremos por algo más accesible. Después, salpimentamos los trozos de pollo. Enharinamos los muslos y los freímos con un buen AOVE. Una vez que las piezas de carne están doradas, les damos descanso. En la misma marmita, debemos pochar los ajos y la cebolla fin mente cortada, así como los pimientos rojos cortados en tiras. Después, añadimos la carne y, por supuesto, el vino, que dejamos evaporar pausadamente. Recuerda que el alcohol y la velocidad no son buenos compañeros, ni al volante, ni con delantal. Sacamos la carne del pimiento choricero, y añadimos al conjunto el zumo de limón y el perejil picado. Después de esto, dejamos todo a fuego lento unos 25 minutos.

escaparate

1 Perlas Tío Pepe

Caviaroli, empresa pionera en esferificación gastronómica, estrena sus perlas Tío Pepe y perlas de Néctar, dos icónicos vinos de la casa jerezana. Y lo hace tras meses de investigación y trabajo en colaboración con González Byass. Las esferas sorprenderán tanto a amantes de la gastronomía como del vino. Más info: www.caviaroli.com

2 Castillo de Canena sale a escena

Castillo de Canena es un aceite de oliva de película. Como todo estreno de cine, se hace esperar. En esta ocasión, lanza la edición limitada número XIV de su icónico Primer Día de Cosecha. Resalta entre los de alta gama y, en su etiqueta, el actor Juan Echanove plasma los sentimientos del proceso interpretativo. Más info: www.castillodecanena.com

3 Primera ginebra de txakoli

Astobiza Premium Dry Gin es la mejor London Dry Gin de España, según el Concurso Mundial de Ginebra- World Drinks Awards 2020. Por ello representará a nuestro país en la final que se celebrará en Londres el 27 de febrero. Esta primera y única ginebra de txakoli del mercado ha cautivado por su aura artesanal, elegante y sobria. Más info: www.astobiza.com

4 Vermú de Albariño

La bodega Valmiñor ha realizado una cuidada selección de hierbas de Galicia para infusión, que después ha mezclado con vino Albariño. El resultado es este sorprendente vermú blanco y rojo, Entroido, envasado en coquetas botellas. Una magia que no se espera, se siente. Más info: www.adegasvalminor.com

5 Volver al porrón, by Koala

Ya es posible recuperar ciertas costumbres perdidas. Este decantador by Koala con dos orificios permite beber de la botella (por el orificio más estrecho), reivindicando la tradición del porrón y usarlo en fiestas, ferias o picnic. También facilita servir en la copa por el orificio más ancho. Ecológico, de policarbonato, se puede utilizar para vino, cava y refrescos. Más info: www.koala.es

6 La guía del otro Rioja

‘Vinos silenciosos’ de Alberto Gil y Antonio Remesal (editorial ‘Los aciertos / Pepitas’) es una guía para viajeros sin prisas, para aquellos que desean hacer un viaje por la región vitícola La Rioja, con la intención de conocer la historia, hasta ahora en la sombra: la de la diversidad, la de los vinos de pueblo y sus gentes.

La receta de Senén González Cordero

Sushi Mediterráneo “Sagartoki”

Ingredientes: Lámina vegetal de ‘La Cocina de Senén’ de pimiento. 4 anchoas, 12 guindillas, 3 aceitunas, 250 g de arroz mezclado con agua, vinagre, azúcar, sal, mirin, sake y 214 g de agua. Con este arroz, se pueden hacer seis rulos de Sushi Mediterráneo. Para hacer la salsa de arroz se necesitan 39 g de vinagre de arroz, 12 g de azúcar, 7 g de sal, 1 g de sake, 3 g de mirin, agua y 5 g de aceite de oliva. Elaboración: (Salsa de arroz): Calentamos los ingredientes y dejamos enfriar para que se disuelva el azúcar y la sal. (Arroz): Lavamos el arroz 3 o 4 veces y escurrimos con agua limpia hasta que esté transparente. Después lo cocemos en una olla o arrocera. Ponemos la olla a fuego medio o bajo en el agua con tapa. Pasados 20 minutos, apagamos el fuego

y reposamos otros 15 minutos dentro de la olla con su tapa. Mezclamos suavemente el arroz con la salsa y enfriamos. (Plato): Trocear, preparar y mezclar el resto de ingredientes. Reservamos. Cortamos la lámina transversalmente por la mitad y la colocamos con la parte brillante hacia arriba. Cogemos una ola de arroz de aproximadamente 50 g, y la esparcimos sobre la lámina, dejando un centrímetro y permitiendo así que la lámina pegue para cerrar el roll. La lámina se humedecerá de manera natural, en contacto con el arroz; no es necesario mojarla previamente. A continuación, añadimos el resto de ingredientes troceados. Presentación: Una vez tenemos el roll, lo troceamos en ocho piezas y presentamos.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Hiruzta Rosé 2018 Bodegas Hiruzta - DO Getariako Txakolina

Como no podía ser menos, para esta receta elegimos un producto de la tierra, Hiruzta Rosé 2018. Es un txakoli rosado, de estilo moderno, que se elabora a partir de uva Hondarrabi Beltza y Hondarrabi Zuri, ambas cultivadas en viñedos de Hondarribia, en la DO Getariako Txakolina. En esta cosecha, el invierno fue frío, la primavera muy lluviosa y el verano bastante caluroso y seco, lo que ayudó a una buena maduración de la uva. ‘Un año bueno en cantidad y muy

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bueno en calidad’, comentan en la bodega. En boca se muestra muy fresco y algo picante, con una acidez equilibrada, potenciada por una punta de gas carbónico natural, ofreciendo luego buen paso de boca y un final largo, lleno de aromas. Marida muy bien con este plato, pero también con aperitivos, entremeses, quesos poco curados y semicurados, mariscos, pescados, arroces, legumbres, pasta, fiamb e y carnes blancas.

RESTAURANTE SAGARTOKI c/Prado, 18 1 01005 Vitoria Gasteiz

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