Vivir el Vino 161 by Vivir el Vino

edItorIaL

Alberto Matos

Director Editorial de Vivir el Vino

Enoturismo seguro ¿Es el enoturismo una actividad de ocio segura en tiempos de coronavirus? Hombre, seguro, seguro, no hay nada en esta vida, pero si seguimos las recomendaciones sanitarias y tomamos las debidas precauciones, el enoturismo es una de las modalidades más seguras que existen entre toda la oferta turística disponible. Y lo es por varios motivos, pero principalmente por la particular estructura y organización de sus recursos, muchos de ellos ubicados en espacios abiertos, en plena naturaleza. Unos espacios que antes de la pandemia ya reducían el aforo para poder proporcionar una experiencia única y personalizada y que en estos tiempos lo hace aún con mayor motivo. El uso de espacios cerrados, aunque generalmente amplios, se ha minimizado y muchas actividades, como las catas, se han trasladado al exterior. Otras, como las que implican una mayor proximidad entre personas o como las que requieren de elementos sensoriales, se han eliminado directamente. Y el número de visitantes, ya reducido de por sí, también se ha recortado. En este sentido, el sector enoturístico fue pionero a la hora de afrontar esta crisis con la publicación, por parte de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin), de la “Guía para reactivar el enoturismo post-covid”. Un manual que establece una serie de protocolos y recomendaciones sanitarias y de marketing que ha servido de inspiración para otros sectores turísticos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Tras varios años consecutivos experimentando un importante auge del enoturismo en nuestro país -como así ponen de manifiesto las cifras recogidas por el Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España- la creatividad y la capacidad de innovación son un importante acicate para hacer frente a la actual situación. La adaptación, en este caso, pasa por que cada empresa enoturística reactive correctamente la comunicación, garantice una limpieza y desinfección suficientes y, entre otras muchas cosas, posibilite también la cancelación de reservas sin coste. Unas medidas que se suman a otras también importantes, como la progresiva digitalización del sector y el impulso de la sostenibilidad en sus distintas vertientes: medioambiental, social, cultural y económica. El enoturismo es una actividad muy segura y sus promotores son los primeros interesados en que lo siga siendo. Es una manera de reactivar zonas deprimidas y olvidadas de la denominada España vacía que, en realidad, están llena de oportunidades.

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NotIcIas Redacción

Las nuevas plantaciones seguirán limitadas hasta 2040

Las cooperativas manchegas reducen voluntariamente su producción

Eugenia Rubio

Las cooperativas de Castilla-La Mancha han decidido reducir voluntariamente su producción de vino de la presente campaña a la vista de las disponibilidades en el mercado y de la caída de la demanda derivada de la pandemia de coronavirus. Según ha anunciado Cooperativas Agroalimentarias de la región, las cooperativas castellano-manchegas se comprometen a elaborar un volumen importante de mosto en la presente campaña, fundamentalmente de la variedad blanca Airén. A ello destinarán el 25% de la entrada de uva de esta vendimia, lo que supondría unos 5 millones de hectolitros. El compromiso también incluye retirar temporalmente del mercado la mitad de dicho volumen -bien sea en forma de mosto o de vino sin IGP ni DOP ni vino varietal-, mediante almacenamiento privado en las instalaciones propias hasta finales del próximo mes de abril. Subrayan que solo en Castilla-La Mancha, las bodegas cooperativas elaboran alrededor del 80% de la producción de vino y mosto, por lo que estrategias conjuntas de este calado “permitirán hacer frente a los desequilibrios de mercado entre la oferta y la demanda”.

Las nuevas plantaciones de viñedo continuarán limitadas en la Unión Europea hasta el año 2040 si finalmente se aprueba el acuerdo alcanzado por los ministros de Agricultura de la UE en su reunión del mes de octubre. En esa sesión, los 27 adoptaron su posición sobre la reforma de la PAC y en ella incluyeron esta medida. En virtud de la misma, los Estados miembros conceden cada año autorizaciones para nuevas plantaciones de viñedo por un máximo equivalente al 1% de la superficie ya plantada. La decisión de prorrogar este régimen (que expiraba en 2030) hasta 2040 no es definitiva, ya que aún debe llegarse a un acuerdo final sobre la reforma entre el Consejo, el Parlamento y la Comisión Europea. Dicho acuerdo se espera para la próxima primavera. La posición de los ministros de Agricultura europeos incluye también las medidas específicas para el sector vitivinícola vigentes actualmente y entre las que los Estados miembros deben elegir cuáles incluyen en los programas de apoyo al sector (reestructuración y reconversión de viñedos, promoción, destilación de subproductos, cosecha en verde, seguros de cosechas,…).

Una producción inferior a la media no es una “mala noticia” Eugenia Rubio

La producción mundial de vino de 2020 será inferior a la media por segundo año consecutivo, según las previsiones de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Sin embargo, la organización considera que es no debe una “mala noticia” para el sector en un contexto como el actual, “en el que las tensiones geopolíticas, el cambio climático y la pandemia de Covid-19 están generando un algo grado de volatilidad e incertidumbre en el mercado mundial del vino”. Las estimaciones de la OIV para el presente año apuntan a un volumen a nivel mundial de 258 millones de hectolitros (sin contar zumos ni mostos), lo que supondría un ligero aumento del 1% respecto a la obtenida en 2019. Para la UE la organización recoge un volumen de 159 millones de hectolitros, inferior a la media pero superior en un 5% al obtenido

en 2019. Apunta que las medidas dirigidas a reducir la producción en el marco de la pandemia han tenido un impacto significativo en Italia, Francia y España, a pesar de que las condiciones climáticas han sido favorables. La estimación para nuestro país es de 37,5 millones de hectolitros, un 11% más que el año pasado. Fuera de la UE, las primeras previsiones sobre la producción en Estados Unidos apuntan a un volumen similar al del año pasado, aunque el impacto de los incendios en las áreas productoras de vino de California podría llevar a revisar las cifras. En el hemisferio sur, donde las campañas finalizaron en el primer trimestre del año, se han registrado descensos en Argentina, Chile y Australia mientras que Sudáfrica se ha recuperado tras años de sequía. Nueva Zelanda ha alcanzado un nivel récord.

Se eleva el contenido mínimo en alcohol de los subproductos Eugenia Rubio En la presente campaña 2020/21, el contenido mínimo de alcohol de los subproductos de la vinificación deberá ser el 12,5% del volumen de alcohol contenido en el vino del que procede, en lugar del 10% habitual, de acuerdo con un proyecto de Orden del Ministerio de Agricultura. El objetivo es reducir la oferta de vino en el mercado a la vista de que las disponibilidades de la actual campaña serán superiores a la media de las cinco últimas. La normativa vigente establece que cuando las disponibilidades de vino para una campaña sean superiores a la media de las últimas cinco, el Ministerio podrá in-

crementar el volumen de alcohol que deben contener los subproductos hasta una cantidad no superior al 15% del volumen de alcohol contenido en el vino del que procede. Las primeras estimaciones de la presente campaña 2020/21 apuntan a unas disponibilidades de 72,1 millones de hectolitros, frente a una media de las cinco campañas anteriores de 70,2 millones de hectolitros. A la vista de ello, el Ministerio recoge en su proyecto un aumento del contenido mínimo de alcohol que deben contener los subproductos desde el 10% al 12,5% del volumen de alcohol contenido en el vino del que proceden.

NotIcIas

Fallece Julio Faustino Martínez, el alma máter de Grupo Faustino Fundó varias bodegas en Rioja y en otras denominaciones de origen Julio Faustino Martínez, ha fallecido hoy, 30 de octubre, en Pamplona a la edad de 87 años, después de una larga enfermedad. Don Julio, como era conocido en su localidad natal de Oyón (Álava) era hijo único del bodeguero Faustino Martínez y fue a través de su padre como conoció las viñas, las uvas y los vinos. Tomó las riendas del negocio familiar, Bodegas Faustino Martínez, en 1957 y en 1960 comenzó su aventura exportadora bajo su marca Faustino, comercializada en más de 140 países. Con el paso de los años se embarcó en otros proyectos vitivinícolas, como Bodegas Campillo, todo un hito arquitectónico precursor del enoturismo, que inauguró junto a sus hijos en 1990. Su afán de internacionalización le llevó a crear un grupo diversificado, con la incorporación también de la riojana Bodegas Marqués de Vitoria. Se adentraría además en otras denominaciones de origen, como con Bodegas Leganza y Finca Los Trenzones, ambas en la DO La Mancha; Bodegas Valcarlos, en Navarra; y, finalmente, Bodegas Portia, en Ribera del Duero.

OIVE presenta primera fase del “Estudio de costes de producción de uva para la elaboración de vino en España” De utilidad para la gestión productiva y comercial del viñedo La Interprofesional del Vino de España (OIVE) ha puesto a disposición de los operadores del sector la primera fase del “Estudio de Costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España” elaborado por el Departamento de Economía y Ciencias Sociales de la Universidad Politécnica de Valencia y dirigido por el doctor ingeniero agrónomo, Raúl Compés. El estudio establece una metodología para el cálculo de costes de producción de uva con destino a transformación en vino, que ha sido testada con viticultores de toda España, para distintos sistemas de cultivo y manejo de la vid. Presenta además los resultados agregados de toda la información recogida que se agrupa por tipo de coste, localización geográfica (CCAA), y tipo de cultivo. Todas las personas, físicas o jurídicas que se dediquen al cultivo de la vid, cuentan con esta herramienta para la gestión y planificación de su explotación, permitiéndole tener elementos de comparación con respecto a variables como tipo de coste, territorio y tipo de cultivo. Además, el trabajo puede contribuir a la mejora de la gestión comercial y por tanto de la rentabilidad del viticultor. El estudio lleva anexo una hoja de cálculo de fácil manejo para la recopilación de todos los costes de cada viticultor, siguiendo la metodología descrita que se ha testado como válida. Segunda fase en marcha La primera fase del estudio concluye demostran-

do que los costes en viticultura son complejos y tienen una variabilidad muy alta, tanto por zonas como por tipo de cultivo. Influyen también factores internos como el perfil del viticultor, el destino de la producción –calidad de la uva–, la edad de la viña, su variedad, el sistema de conducción y manejo; pero también factores externos como las condiciones ambientales, que varían de una campaña a otra y de una parcela a otra. Por ello, la Interprofesional del Vino de España va a abordar una segunda fase en la que se ampliará el alcance y la muestra para tener datos agregados más fiables y segmentables más precisos. La metodología, además, queda a disposición del sector para ser utilizada en estudios que puedan interesar investigar de zonas concretas y que sean comparables con otras. Desde OIVE se recuerda, además, que el sector vitivinícola cuenta para esta nueva campaña con los contratos homologados de compra/venta de uva y vino. Con estos nuevos modelos reconocidos a nivel institucional por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Interprofesional del Vino de España busca facilitar y ordenar las transacciones entre los actores de la cadena de valor del vino por lo que, a pesar de ser voluntarios, desde OIVE se recomienda su uso. El estudio íntegro está disponible aquí: https://www.interprofesionaldelvino.es/publicaciones-estudios/estudio-de-costes-de-produccion-de-uva/

“Te mereces un Rioja” invita al optimismo en la tv nacional

La DO Rueda celebra su 40 aniversario con una vendimia excelente

El eslogan “Te mereces un Rioja” daba el salto en otoño a la televisión nacional con 270 millones de nuevos impactos publicitarios, que invitan al optimismo y la solidaridad. La incursión televisiva, que coincidía con una vendimia definida por los protocolos de seguridad, transmitía los valores del esfuerzo y de la capacidad de adaptación que definen a la propia denominación de origen. Después de haber regalado 15.000 visitas a bodegas y 10.000 kits higiénico-sanitarios durante la pasada primavera, la nueva fase de la campaña invita a los consumidores a diseñar y compartir sus propias etiquetas de vino de Rioja con dedicatorias y mensajes de apoyo.

En su 40 aniversario, la DO Rueda finalizaba su cuadragésima vendimia con un total de 112.765.436 kilos de uva con derecho a ser acogidos. De ese total, el 99,16% correspondía a uvas blancas, entre las que la variedad autóctona Verdejo, con 98.187.754 kilos, representó el 87,07%. La vendimia arrancó en la noche del 22 de agosto con la variedad Sauvignon Blanc –más temprana- y continuó el 28 de agosto con la Verdejo, mayoritaria en la zona. “La campaña se ha desarrollado con total tranquilidad. Las uvas han entrado en bodega en condiciones óptimas y se han recogido según lo indicaban los índices de madurez de cada parcela, buscando el mejor equilibrio entre el grado y la acidez”, confirmaba Jesús Díez de Íscar, director técnico de la DO Rueda. Las previsiones para la añada 2020 son excelentes. “Se esperan vinos de gran intensidad aromática y con buena estructura en boca. El equilibrio que encontramos entre acidez y grado alcohólico augura unos vinos con una longevidad mayor”, concluía.

Anima a los consumidores a diseñar y compartir sus propias etiquetas

Recoge un total de 112.765.436 kilos de uva

NotIcIas La DO Navarra lanza la campaña “Mejor con un Navarra”

En Madrid y en el País Vasco, durante la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre La DO Navarra anima a los consumidores a acompañar los momentos de ocio con sus vinos a través de la campaña “Mejor con un Navarra”, que se llevará a cabo en centros comerciales y medios de comunicación, y se materializará a través de una promoción en Madrid y el País Vasco durante la segunda quincena de octubre y la primera de noviembre. La denominación de origen entregará numerosos regalos, entre los que destacan carros de la compra gratis. Se trata también de brindar apoyo a sus canales de distribución, eslabón fundamental para el sector vitivinícola. Más información en www.mejorcounnavarra.com.

DO Penedés presenta su primera ruta gastronómica Combinará menús de restaurantes de alta gama con vinos certificados

En su particular cruzada por impulsar los vinos de la DO Penedès, su Consejo Regulador acaba de presentar la I Ruta Gastronómica DO Penedès a Vilanova i la Geltrú. Una iniciativa que incluye 10 cenas en restaurantes de alta gama del municipio barcelonés de Garraf, que se servirán maridadas con los vinos de hasta 17 bodegas diferentes de la zona. La ruta, que se extenderá hasta el 10 de diciembre, tiene como objetivo promover los productos de proximidad y el apoyo a los elaboradores y restauradores. Cada experiencia tiene un precio de 45€ y para reservar mesa hay que llamar al restaurante donde se celebrará la cena. El aforo será limitado y se seguirán escrupulosamente todas las medidas de seguridad y sanitarias. La lista completa de restaurantes y menús maridados está disponible aquí: http://dopenedes.cat/gastrogarraf.php

Ribera del Duero volvió a patrocinar el festival de cine Seminci

Entre el 24 y el 31 de octubre La Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci) volvió a contar, un año más, con la DO Ribera del Duero como único patrocinador ORO de Castilla y León, así como con sus tintos, rosados y blancos como vinos oficiales del festival. El Consejo Regulador y el Ayuntamiento de Valladolid renovaban recientemente el convenio de colaboración para la 65ª edición del evento, que se celebró entre el 24 y el 31 de octubre de 2020. Asimismo, la DO volvió a dar nombre y patrocinar el Premio Ribera del Duero a la Mejor Dirección, dotado de 6.000 euros para el ganador. Por su parte, profesionales, celebridades e invitados del mundo del cine recibieron una botella de vino personalizada de edición única.

La campaña #FamiliaJumilla supera en su ecuador los 300 establecimientos adheridos

Diseñada para incentivar el consumo de vinos de la DO Jumilla

La campaña #FamiliaJumilla, puesta en marcha por el CRDO Jumilla para incentivar el compromiso de los hosteleros con el consumo de sus vinos en sus establecimientos, contaba en su ecuador con más de 300 adheridos. Representados por bares, restaurantes, vinotecas y salas de gastronomía creativa, cada uno de ellos está comenzando a recibir un pack de regalo compuesto por una cubitera de barra, varias fundas de gel enfriador para botellas, abrebotellas profesionales, mascarillas y camisetas para todos los trabajadores del local. Además, se acompaña con elementos visuales e informativos para que los locales que lo deseen se puedan apuntar a una segunda fase de la campaña destinada al consumidor, y estén preparados para defender y presentar los vinos de esta histórica DO, una de las más antiguas de España. Los locales pueden inscribirse en la campaña a través de www.familiajumilla.com.

NotIcIas “Vivir para celebrar”, nueva campaña de Codorníu

Protagonizada por Amaya Salamanca

Valdepeñas descubre una antigua bodega romana

Un edificio de 350 m2 en excelente estado de conservación

La localidad de Valdepeñas, sede de la denominación de origen que certifica sus vinos, estudia el hallazgo de una bodega romana en las obras de una rotonda que pretendía dar acceso al paraje de Baños del Peral. Hasta el momento han salido a la luz 1.500 m2 de edificaciones romanas, con una cronología que podría abarcar desde los siglos I o II d.C. hasta los siglos IV o V d.C. La bodega es un imponente edificio de 31,60 m de longitud y de entre 10,60 m y 11,08 m de anchura, lo que da una superficie total máxima de 350 m2, de los que unos 48 m2 pertenecen a la sala de accionamiento de la prensa, y unos 18 m2 al área de pisado y prensado. El resto pertenece al área de fermentación y almacenamiento de la cella vinaria. El edificio presenta un excepcional estado de conservación, con la localización de todos y cada uno de los espacios y elementos vinculados con la elaboración de vino. El alcalde de la localidad y presidente de la DO Valdepeñas, Jesús Martín, adelantaba que se llevará a cabo un estudio para comprobar si merece la pena seguir excavando y si, en caso de serlo, sería factible llevar a cabo un convenio de colaboración con otros órganos de gobierno.

El nuevo CEO de Raventós Codorníu, Sergio Fuster, presentaba recientemente en Sant Sadurní d’Anoia la campaña “Vivir para celebrar”, así como el avance de su spot publicitario, protagonizado por la actriz Amaia Salamanca, nueva embajadora de la marca. La campaña se inspira para su eslogan en un estudio propio que estima en un 77,4% el porcentaje de españoles que creen que la situación generada por la COVID-19 ha provocado un cambio en su forma de pensar. Entre otras conclusiones, dicho estudio afirma que “ahora valoramos más los pequeños momentos y queremos celebrarlos con nuestros seres queridos (71,8%). El 89% valoramos más que nunca poder celebrar la vida con gente a la que queremos. Además, el 81,7% de los encuestados afirman que no es necesario un gran acontecimiento para celebrar algo: la vida y los pequeños momentos son un gran motivo de celebración en sí mismos. La mitad de la población española, el 49,1%, considera que va a comprar más cava estas fiestas. El 36,1% de los españoles afirman, además, que tendrán más cava en la despensa que en años anteriores”.

Jean Leon presenta CB-19, un monovarietal de Chenin Blanc Es el quinto vino de una colección de producción limitada y ecológica Jean Leon, bodega perteneciente a Familia Torres, amplía hasta cinco su colección de monovarietales con el lanzamiento del nuevo vino experimental CB-19, elaborado en esta ocasión con uvas de la delicada variedad blanca Chenin Blanc, poco común en Cataluña. CB-19 (acrónimo de Chenin Blanc 2019), se suma así a los monovarietales de Xarel.lo, Sumoll, Malvasía de Sitges y Cabernet Franc que ya había desarrollado Mireia Torres. Como con el resto de sus vinos experimentales, Jean Leon ha producido una única añada, que no volverá a repetirse, que está certificada como ecológica y que se limita a 3.164 botellas. La Chenin Blanc, originaria del valle del Loira, es una variedad versátil de brotación precoz y maduración tardía, que tiene la virtud de mantener un nivel de acidez muy bueno. Para la elaboración de CB-19 se ha seleccionado un viñedo de unos 20 años, situado a más de 400 metros de altitud en la zona de Alts de Ancosa, concretamente en el municipio de Aiguamúrcia, una de las zonas más frescas de la DO Penedès, y plantado en una ligera pendiente de gravas superficiales y textura franco-arenosa. La uva se cosecha a mano y el vino se elabora con la máxima delicadeza para mantener la expresión de la variedad. Después de realizar la fermentación alcohólica, reposa durante 4 meses sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable. El resultado es un vino elegante de aromas florales y de fruta verde en nariz, y más cítricas en boca, donde presenta una acidez prominente y una evolución muy dinámica en la copa.

NotIcIas

Losada lanza sus primeros vinos de Paraje y de Villa

Se acoge así a dos de las nuevas Unidades Geográficas Menores de la DO Bierzo Entre otras muchas reformas, la DO Bierzo anunciaba a finales del año pasado la creación de una serie de Unidades Geográficas Menores, como las de Paraje y Villa, a las que acaba de acogerse Losada Vinos de Finca con tres de sus nuevos vinos. Se trata de Altos de Losada Godello Vino de Villa de San Lorenzo 2019 (27,50€), una edición de menos de 1.000 botellas procedente de una zona que reúne todas las características para elaborar un gran Godello: altitud, un frescor que permite la maduración lenta y un suelo de pizarra. La crianza de ocho meses sobre lías en foudre de roble francés de 2.000 litros usado hace el resto. También ha lanzado al mercado Altos de Losada Vino de Villa de Valtuille de Arriba 2018 (17,50€), un tinto que tiene su origen en 17 pequeñas piezas de viñedo viejo de Mencía y que, recuperadas por la bodega, han sido cultivadas y elaboradas por separado. El encuentro entre las arcillas de su origen y sus 15 meses de crianza en barrica de roble francés configuran un vino terroso, vivaz, carnal, y profundamente cautivador. Finalmente, la bodega también ha presentado Altos de Losada La Bienquerida Vino de Paraje “las Chas” (38€). La Bienquerida es un pequeño viñedo de suelos pizarrosos, de Mencía y otras variedades poco conocidas como la Estaladiña y la Merenzao, que a punto estuvieron de desaparecer. Muestra la combinación entre un viñedo singular, la variedad y el hombre. Permanece 15 meses en barricas de roble francés de diferentes tamaños.

Izadi completa con Larrosa Negra su trilogía de Garnachas

Tras el éxito de Larrosa Rosé y Larrosa Blanca Bodegas Izadi ha vuelto a confiar en la Garnacha de Rioja para elaborar un nuevo monovarietal tinto que, bautizado como Larrosa Negra, completa una interesante trilogía. Larrosa Negra es un tinto elaborado con una pequeña crianza de 6 meses a partir de Garnachas viejas vendimiadas a mano y plantadas en vaso en una de las zonas más altas de Rioja. Estos elementos le aportan una personalidad propia, caracterizada por su golosidad, frescura y estructura. La trilogía se completa con Larrosa Rosé que, lanzado hace 6 años, recurre también a la Garnacha para convertirse en un rosado de los denominados “new age”. Le sucedería al poco tiempo Larrosa Blanca, en este caso elaborado con Garnacha Blanca. Larrosa Negra se encuentra a la venta por 7,90 €, en una edición de 23.500 botellas.

El Vínculo presenta sus nuevas añadas El Vínculo Alejairén Crianza 2018, El Vínculo Crianza 2017 y El Vínculo Reserva 2016 El Vínculo, la bodega manchega y más joven de Familia Fernández Rivera presenta sus nuevas añadas: Alejairén Crianza 2018, El Vínculo Crianza 2017 y El Vínculo Reserva 2016. El Vínculo Alejairén Crianza 2018, el único blanco del grupo, está elaborado con Airén, procedente de viñedos de 90 años en el Pago de La Golosa. Dispuesto en vaso y en secano, ofrece una producción limitada y una calidad excelente. Por su parte, tanto El Vínculo Crianza 2017 como El Vínculo Reserva 2016 representan la máxima expresión de Familia Fernández Rivera, que se mantiene fiel a su variedad insignia: la Tempranillo.

sUGereNcIas

Agricultura de precisión A lo largo de la historia reciente, tanto la literatura como el cine han atribuido a los rayos el poder de transformar a las personas u objetos sobre los que descargan, proporcionándoles en ocasiones facultades excepcionales que antes no tenían. Algo así sucedía en 2013, cuando en medio de una tormenta, un rayo destruía la joven bodega de Martín Berdugo, en la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Superado el impacto inicial, Martín Berdugo renacía de sus cenizas, y esta vez lo hacía de una manera diferente. Lo hacía transformándose. A las primeras labores de reconstrucción, poco a poco se fueron sumando una serie de reformas con el fin de continuar trabajando bajo los preceptos de la denominada viticultura sostenible y de calidad. O lo que es lo mismo, según los criterios de la conocida como viticultura de precisión, agricultura digital o agricultura 4.0. En este proceso, Martín Berdugo proyectó su bodega con depósitos que le permitieran vinificar diferencialmente. También instaló un singular sistema de depuración de residuos, basado en la ingeniería nórdica, y adaptó su viñedo para poder aplicar todas estas innovaciones. De este modo, en 2017 y con la financiación del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia e Innovación, así como de la Unión Europea, Martín Berdugo implementaba un sistema integrado –la metodología SMART- que permite, mediante una red de monitorización de sensores remotos y sensores instalados en el campo, caracterizar la variabilidad espacial y temporal del viñedo. Un cambio que mejora los diagnósticos de situación y que satisface las necesidades reales de la planta y, por tanto, los objetivos de la bodega. Ahora, en los líneos de la finca de Martín Berdugo, los tradicionales goteros de riego conviven con las sondas de humedad, los sensores de nutrición o los dendrómetros, cada uno de ellos con una función específica. Si en la viña las cosas han cambiado, la oficina no se ha quedado atrás. Las habituales hojas de cálculo y las libretas de campo han sido sustituidas por Sistemas de Información Geográfica (SIG), WebGIS y Sistemas de Apoyo a las decisiones, que permiten controlar qué sucede y cómo sucede en la finca. La totalidad de la finca se ha zonificado atendiendo a criterios que no cambian con el tiempo, como el relieve y los suelos. Con estos datos y con los obtenidos en los análisis de los desarrollos vegetativos realizados a lo largo de los últimos años, se ha definido -mediante técnicas estadísticas- una red automática de monitorización en campo, que caracteriza la variabilidad temporal de la finca en términos de clima, humedad en el suelo, nitrato y potasio, y crecimiento vegetativo. Estos datos se extrapolan periódicamente, mediante técnicas de teledetección, al conjunto de la finca. De esta forma, se consigue en sus oficinas un cuadro de mando para tomar las decisiones en base a información veraz. Además, se recogen manualmente datos de esporas, y datos metagenómicos y de maduración fenólica, entre otros, que permiten establecer escenarios de posibles enfermedades, con la consiguiente reducción en la aplicación de fitosanitarios; y de maduración de uva, lo que facilita realizar una vendimia diferencial por calidades. Todos estos respaldan las tradicionales tomas de muestras, analíticas y catas de uvas, dando como resultado unos vinos excepcionales en los que se siente la naturaleza que hay detrás. Un redescubrimiento en el que “en la bodega hemos disfrutado muchísimo”, comentan. Esta madurez y calidad se refleja en la nueva imagen de la bodega.

NotIcIas

Vilarnau lanza el cava Albert de Vilarnau Xarel.lo Castanyer Fermentado y criado en barricas de castaño Vilarnau lanza un cava singular, tanto por su historia como por su elaboración. Se trata de Albert de Vilarnau Xarel.lo Castanyer, elaborado a partir de la variedad Xarel.lo, autóctona del Penedès. Un Gran Reserva Brut Nature que ha sido fermentado y envejecido, en un 50%, durante seis meses en barricas de madera de castaño procedente de los bosques del Montesny y hechas a mano por un botero local. El otro 50% ha fermentado en depósitos de acero inoxidable. Es el resultado de años de investigación del equipo de enólogos de la cava, Damià Deàs y Eva Plazas, que observaron que la madera de castaño preserva las características de la variedad y otorga un bouquet especial. De esta forma, Vilarnau recupera la tradición de las masías catalanas que antaño envejecían los vinos blancos elaborados con la uva Xarel.lo en este tipo de madera.

Abadía de San Quirce Finca Helena estrena imagen En el lanzamiento de su añada 2015 Abadía de San Quirce ha renovado la imagen de su icónico tinto Finca Helena (DO Ribera del Duero), manteniendo la botella bordelesa pero aclarando el fondo de la etiqueta y tiñendo de cobre su cápsula. El vino procede de un rigurosa selección de viñedos, plantados hace más de 100 años en el término burgalés de La Aguilera. Son viñedos que crecen en terrenos pobres, dispuestos en vaso y siempre listos para entregar la mejor versión de la Tempranillo. De esta excepcional añada, únicamente se han elaborado 2.820 botellas numeradas de 750 ml y 200 exclusivos mágnum.

Marco Real apuesta por lo ecológico

Lanza Marco Real Organic Wine 2018

Vinos y Bodegas Marco Real acaba de poner a la venta su primer vino ecológico, fruto de su compromiso con el medio ambiente y la viticultura tradicional. Se trata de Marco Real Organic Wine 2018, elaborado con una crianza de seis meses a partir de uvas de las variedades Tempranillo (60%), Garnacha y Graciano, procedentes de una selección de viñedos de agricultura ecológica de la DOCa Rioja. Para su promoción, la bodega ha recurrido al eslogan “Conéctate con lo natural”, a través del cual pretende llegar a un consumidor comprometido con la naturaleza y que busca la expresión del terruño riojano.

Bodegas Santalba presenta un blanco reserva Con uvas Viura de la vendimia de 2016 Bodegas Santalba acaba de lanzar al mercado Santalba Blanco Reserva 2016 (DOCa Rioja), un vino elaborado con uvas de la variedad Viura procedentes de viñedos viejos, con muy bajas producciones, que se ubican muy cerca de las instalaciones de la bodega en la localidad riojana de Gimileo. Fermentado en barrica sobre lías y sometido a battonages cada tres días, este blanco reserva tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble francés y ruso de tostado medio, elegidos específicamente para la elaboración de este vino. A la vista se presenta aún pálido, con toques dorados ligeramente evolucionados. En nariz es complejo, con notas de melocotón maduro, miel y flor blanca. En boca ofrece una excelente textura, acidez equilibrada, buena estructura y sabor persistente.

sUGereNcIas

Un tributo a la viticultura extrema Sacar adelante un viñedo en plena provincia de Burgos, a 960 metros de altitud y con unas temperaturas que oscilan entre los 40 ºC y los -15 ºC según la época del año, es una dedicación dura. Muy dura. Tan dura como reconfortante, porque en un entorno así solo las mejores cepas sobreviven. Aquellas que a cambio ofrecen rendimientos muy bajos, pero de excelente calidad, eso sí. Es una viticultura extrema, que exige muchos esfuerzos y que únicamente pueden encarar quienes de verdad sienten pasión por lo que hacen. Una viticultura que, desde 2004, recibe el apoyo y reconocimiento de la compañía de vinos riojana Vintae. Ese año ponía la primera piedra de Bodegas Bardos, con la que comenzaba a materializar su sueño de producir vinos en la Ribera del Duero. No dudó para ello en alejarse de la popular “milla de oro” de la Ribera del Duero e instalarse en el conocido como Páramo de Corcos, una planicie de 10.000 hectáreas situada entre los municipios burgaleses de Fuentemolinos y Moradillo de Roa. Allí, los rigores climatológicos se ven contrarrestados por unos suelos franco arenosos con canto rodado en la superficie y capas de arcilla en la profundidad, que permiten la maduración correcta de la uva, garantizan un contexto sanitario óptimo y ofrecen mayor protección frente a la humedad nocturna o las heladas primaverales y otoñales que afectan a los terrenos del valle. Repartidos entre diferentes parcelas, los viñedos tienen una edad de entre 30 y 60 años, aunque también es posible encontrar muchas vides centenarias. Están formados mayoritariamente por cepas de la variedad Tinta del País, como se conoce a la Tempranillo en la zona, si bien la bodega cuenta con un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon y Verdejo, este último en la DO Rueda. El proceso elaboración de los vinos de Bodegas Bardos incluye el empleo de levaduras autóctonas y barricas de roble francés seleccionadas. Fruto de esta manera de entender la viticultura, surgen sus tres tintos: Bardos Romántica Crianza, Bardos Reserva y Bardos Suprema, puro reflejo del paisaje y clima castellanos. Vintae solidaria La respuesta solidaria del sector vitivinícola desde el mismo comienzo de la crisis sanitaria provocada por la COVID-19 no se hizo esperar. Tampoco la de la compañía de Vinos Vintae, que rápidamente puso en marcha su propio plan de ayuda a la hostelería #Abiertopornarices, con el que hasta el momento ha donado a más de un millar de locales 15.000 botellas de su vino Hacienda López de Haro, 650.000 manteles individuales con la impresión de sus respectivos menús y 250.000 toallitas hidroalcohólicas para los clientes. En una segunda fase, que arrancaba el pasado 15 de septiembre, Vintae tiene previsto invertir medio millón de euros para seguir apoyando al sector hostelero, tan castigado por la pandemia. En esta ocasión, la bodega protagonista será precisamente Bardos, que irá repartiendo gratuitamente miles de botellas de Bardos Romántica Crianza en su formato mágnum. También entregará el equivalente de su peso en vino a los 17 hosteleros -uno por Comunidad Autónoma- que resulten seleccionados en la web de su campaña www.abiertopornarices.com.

NotIcIas

Familia Torres entrega sus IV Premios Torres & Earth Reconocen la lucha contra el cambio climático Los IV Premios Torres & Earth 2020, que reconocen el compromiso de las empresas, personas y territorios frente al cambio climático, ya tienen ganadores. Se trata de tres proveedores de la bodega que, en su conjunto, han contribuido a reducir considerablemente sus emisiones de CO2: XPO Logistics, Fundación Privada Ilersis y del viticultor Robert Ferrando. De XPO Logistics, proveedor internacional de soluciones de transporte y logística, ha destacado su apuesta por reducir el uso de combustible mediante la tecnología y soluciones innovadoras, incorporar vehículos de combustible alternativo y emplear energía eléctrica 100% renovable certificada. De la Fundación Privada Ilersis, entidad leridana de carácter social para personas con discapacidad intelectual o en riesgo de exclusión social y proveedor de Familia Torres de cajas de madera, el comité de los premios ha valorado especialmente la reducción del 25% de las emisiones de CO2 respecto a 2014, la eficiencia en el consumo de agua y energía gracias a la instalación de limitadores en los grifos y de nuevos cierres en las ventanas e iluminación LED, la contratación de energía 100% renovable y el manual de buenas prácticas dentro del Sistema de Gestión Ambiental (ISO 14001). Finalmente, en la categoría de proveedores, también ha recibido el premio Torres & Earth el viticultor Robert Ferrando, de Sant Martí Sarroca (Penedès), por utilizar un rebaño de ovejas en sus viñedos ecológicos que le ayuda a realizar la poda en verde, mantener la cubierta vegetal y fertilizar el suelo de manera natural, reduciendo así el uso del tractor; por recoger agua de lluvia para los tratamientos y por minimizar el consumo eléctrico. La provincia de Málaga también ha sido condecorada por su proyecto Málaga Viva, considerado ejemplar en materia medioambiental. Asimismo, el programa televisivo Aquí la Tierra recibía su galardón por la labor que desempeña en la concienciación de la sociedad sobre el cambio climático y sus consecuencias.

Bodegas Murua lanza una edición limitada de su Murua Gran Reserva 1970

Solo pone a la venta 3.500 botellas Bodegas Murua, perteneciente a Masaveu Bodegas, ha puesto a la venta para sus aficionados, coleccionistas y amantes de los vinos únicos una edición limitada de 3.500 botellas de su Murua Gran Reserva 1970. Envejecido durante casi 50 años en botella, procede de viñedos centenarios situados al pie de la Sierra Cantabria, en la Rioja Alavesa. 1970 fue una de las mejores añadas del siglo XX y dejó vinos complejos y elegantes.

Riojanas apuesta por el autoconsumo solar Supone un paso más en su compromiso con la sostenibilidad.

Bodegas Riojanas, una de las trece bodegas centenarias de Rioja, acaba de estrenar una instalación solar fotovoltaica que le permitirá reducir sus emisiones en 54,8 toneladas de dióxido de carbono, el equivalente a un 21% de ahorro de energía. Esta medida se suma a otras ya puestas en marcha como el empleo de corcho natural procedente de alcornocales mediterráneos, con lo que la bodega ha logrado retener hasta 95 toneladas anuales. O lo que es lo mismo, con esta acción consigue preservar hasta 241 alcornoques y un total de 1,52 ha de superficie forestal. Además, en 2019, la totalidad del consumo de electricidad fue certificado como 100% renovable, con lo que evitó la emisión de 250 toneladas de CO2.

paLaBra de eNÓLoGo

Santiago Jordi

Elaborador y presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos

COVID-19 + COVIT-20 = Problema asegurado Finalizadas las vendimias en un año que absolutamente será muy diferente para todos nosotros -y ojalá sea el único- me gustaría hacer una breve síntesis de lo acontecido a lo largo de los últimos meses y de las consecuencias que nos está trayendo el “puñetero bicho” a nuestro sector. Al igual que hay que hacer balance al final de un ejercicio empresarial, es hora sin dudas también de hacer nuestro ajuste de cuentas de todo lo que nos está suponiendo la COVID, tal como conocemos al precursor de esta pandemia, frente al COVIT, entendiendo este acrónimo como la cosecha vitícola que hemos producido y a la que debemos darle una salida para poder garantizar la viabilidad de nuestras empresas productoras. Por tanto y para no extenderme mucho, me centraré en las consecuencias a nivel nacional, sin adentrarme en la crisis de exportación vinculada a otras causas bilaterales en cada mercado tales como el Brexit en Inglaterra, la crisis de Airbus en EEUU, el descenso de las ventas en Rusia debido al aumento de sus productores, y un largo etcétera que daría para más de un artículo. Sin duda, nos encontramos ante un reto profesional y personal, ya que va íntimamente ligado. Algo jamás vivido en la historia de la humanidad. Estamos sumidos en una crisis económica sin precedentes en la que ya nos ha quedado totalmente claro que nuestra letra del abecedario, que nos explicará la cronología de nuestra recuperación, será la L (y parece que el trazo horizontal será muy largo antes de empezar la escalada). A todo esto se suman de forma cada vez más alarmante las oleadas y rebrotes que estamos sufriendo nuevamente y las que se sumarán hasta la consecución de la vacuna, dejándonos a todos lo suficientemente claro que las medidas y estrategias políticas adoptadas, lejos de aportar luz y tranquilidad a la población, se han convertido en armas arrojadizas entre partidos políticos de comunidades autónomas y Gobierno central para seguir rivalizando incluso en situaciones tan graves y precarias para la población. Sin duda alguna, y aunque perdemos todos, se hace nuevamente patente el tejido político que tenemos a nuestro servicio. Centrándonos en la cosecha recién recogida, en gran parte de nuestro país -por no decir en prácticamente todas las zonas productoras- el decremento de producción ha sido alarmante, cuantificando la bajada entre un 15% y 35%, según zonas. Recordando que ya veníamos de un año 2019 en el que la producción había caído debido a las escasas precipitaciones en todo el país, nadie esperaba que en este maldito 2020 se produjera de nuevo otra bajada con la temprana y fructífera floración vivida -sobre todo en la mitad sur de nuestra península- que auguraba mejores presagios en cuanto a una mejora productiva. A la espera de recabar los datos de los últimos lagares, se estima una bajada de alrededor de 10 millones de hectolitros respecto a la campaña anterior. Dicho esto y frente al futuro a corto y medio plazo, creo firmemente que incluso es la mejor entre las peores noticias que podíamos recibir. Colocar nuestros vinos en el mercado nacional, donde el canal Horeca caerá como fuente principal de consumo en nuestro país será misión imposible, previendo que alrededor de un 30% de sus establecimientos cerrará de forma permanente e irreversible, y que el resto abrirá sus puertas con fuertes restricciones que, en el mejor de los casos, reducirán su facturación hasta en un 50%. Todo esto ocurrirá como una sucesión lógica de la crisis económica que estamos atravesando, especialmente en un país como el nuestro, con una de las rentas per cápita más bajas de Europa y con una mayor precariedad doméstica, que nos recuerdan que el vino no corresponde al grupo de alimentos de primera necesidad. Además y para terminar, las prácticas culturales que han llegado para quedarse tales como el teletrabajo y otras consecuencias derivadas de la pandemia, harán cambiar estilos de vida que en la mayor parte de los casos van en contra de una cultura mediterránea como la nuestra, en la que el consumo y disfrute del vino es 100% social y saludable.

Colocar nuestros vinos en el mercado nacional, donde el canal Horeca caerá como fuente principal de consumo en nuestro país será misión imposible

eNtre Lo dIVINo Y HUMaNo

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

Un australiano, una alemana y uno de Zaragoza ¿Qué tienen en común un australiano, una alemana –es cierto que con muchas vinculaciones australianas- y un zaragozano? Muy sencillo, los economistas Kym Anderson, Signe Nelgen y Vicente Pinilla son expertos investigadores de la historia –sobre todo la económica- del vino, con estudios que documentan datos que se remontan a 1860. Es probable, solo probable, que los tres también sean aficionados al vino, algo natural dada su especialización investigadora. En 2017, Anderson, Nelgen y Pinilla publicaron un monumental –más de 700 páginas- libro de estadísticas de los mercados globales del vino, que abarcan el periodo comprendido entre 1860 y 2016. “Global wine markets (1860-2016), a statitical compendium”, es el título en inglés de la obra que puede consultarse libremente en la página web de la Universidad de Adelaida: www.adelaide.edu.au/wine-econ/databases/winewgrapes. Los datos del libro, además, se actualizan con cierta periodicidad y están disponibles en el mismo lugar. Una mirada, aunque sea superficial, a las páginas de la obra es un viaje fascinante por la historia del vino en todo el mundo en los últimos 150 años. Son tablas numéricas, pero no hace falta ser experto ni economista para comprobar cuál era la producción de vino a mediados del siglo XIX y dónde se concentraba: Francia y España, sobre todo. A partir de ahí, un largo camino hacia la globalización actual y hacia las transformaciones, también debidas al cambio climático, de todo el sector. El profesor Anderson junto con Signe Nelgen, esta vez sin la intervención directa de Vicente Pinilla, acaban de publicar –hace unas semanas- la revisión de otro monumental libro –casi 800 páginas-, aparecido por primera vez en 2013 y titulado “¿Qué tipo de variedades crecen y dónde? Una imagen global empírica”. También disponible libremente en la web de la Universidad de Adelaida, incluye datos que abarcan desde la segunda mitad del siglo XIX hasta 2016 e incluye nada menos que 1.700 variedades de uva de 700 regiones o zonas diferentes. La actualización, que hay que esperar que continúe, se detiene en 2016 para que los últimos datos sean comparables en todas las zonas estudiadas. Unos pocos datos ilustran la importancia de los cambios ocurridos en las últimas décadas. Entre 2000 y 2016, el área plantada de viñas cayó un 8% en todo el mundo, algo que Jancis Robinson, la crítica de vinos del Financial Times, explica porque franceses y españoles beben ahora menos vino. Americanos, chilenos y neozelandes plantaron más viñas en ese periodo, pero no fueron suficientes para compensar las que se arrancaron en el sur de Europa, aunque sí se constatan los aumentos en climas más fríos. Una de las infinitas “comparaciones fascinantes”, indicio de tendencias también fascinantes, que incluye el libro, es la de las uvas más cultivadas en 1990 y 2016. En 1990 la clasificación de las 10 variedades más cultivadas en todo el mundo era la siguiente: 1) Airén –en las grandes llanuras de Castilla-La Mancha; 2) Garnacha Tinta –sobre todo en Francia y España; 3) Rkatsiteli; 4) Sultaniye; 5) Trebbiano Toscano; 6) Merlot; 7) Cabernet Sauvignon; 8) Monastrell; 9) Sangiovese y 10) Catarrato Blanco. En el puesto 11 aparecía la Chardonnay y había que ir hasta el 23 para encontrar a la Tempranillo. Pues bien, en 2016, un cuarto de siglo después, la clasificación ha variado dramáticamente y estaba encabezada en el número 1) por la uva Cabernet Sauvingnon; seguida de 2) Merlot; 3) Tempranillo; 4) Airén; 5) Chardonnay; 6) Syrah, gracias a su explosión en Australia; 7) Garnacha Tinta; 8) Sauvignon Blanc; 9) Trebbiano Toscano y 10) Pinot Noir. Unos cambios espectaculares que responden, sin duda, a dos razones: el cambio en las preferencias de los consumidores, unido al cambio climático que ha facilitado el desarrollo de ciertas variedades y ha perjudicado el de otras. Datos fascinantes que descubren aspectos quizá sorprendentes del mundo del vino, gracias a unos trabajos que iniciaron un australiano, una alemana y uno de Zaragoza, aunque el aragonés no firme el último. Habrá más datos para algunos insólitos (continuará).

“Entre 2000 y 2016, el área plantada de viñas cayó un 8% en todo el mundo”

deL aLMa deL VINo

Manuel Herrera

Propietario de Finca Herrera Vinos y Viña Española Consultoría

Música y Vino Palabras mayores. Iba a hablar de la cantidad de oferta de formación que hay hoy en día en torno al vino y la poca gente formada que encuentra uno. En fin…, las prisas nunca fueron buenas y menos para aprender. Por eso cambio a un tercio más apropiado, otoñal y sobre todo musical. Saludo a Pilar de Haya, a la que no felicité por Las Pilares, y a Juancho Asenjo, como no podía ser de otra manera, hablando de Música y Vino. Decía Marguerite Yourcenar: “La música me transporta a un mundo donde el dolor sigue existiendo, pero se ensancha, se serena, se hace a la vez más quieto y profundo. Como un torrente que se transforma en lago”. Poco más que decir. Seguro escribió esto y muchas páginas más con una copa de vino a su lado. Otro placer que daría mucho juego, sería hablar de qué leer y con qué vino; pero hoy toca con música. Raro es el día y raro se me hace si no escucho música y esta me ayuda, me ilusiona y me transporta. Lo único que tiene la música mejor que el vino, por motivos evidentes, es que puedes escucharla sin parar, hasta dormido... Como músico frustrado que toca mal varios instrumentos y aceptable cantante de ducha, o bañera, como diría Arturo Pardos, os pregunto: ¿Qué vino y con qué música? Estoy pendiente de hablar con mi amigo Ara Malikian y para que me dé consejos para unas catas que quiero dirigir con vino y música, pero mientras tanto... Imaginen, un rinconcito al aire libre, sol de otoño, brisa y colores. ¿Qué música abrimos y qué vino escuchamos? Me encanta Bach con Champagne y unos quesitos para entretenerse, pero seguro que otros, con esa bebida Divina, quizá prefieran a Wagner. Nos transportamos ahora donde queramos y vienen los recuerdos de una canción y alguna de sus frases, como si estas fueran los tragos de esa botella de vino también en el recuerdo... A la voz ronca de Van Morrison, Joe Cocker, Waits o, incluso, Eddie Vedder, le pondría un tinto joven y fresco de maceración carbónica para contrarrestar. En cambio, para Rod Stewart, un buen Valpolicella sería perfecto. Me tomaría un Riesling viejo con Aznavour, un Jerez con algunas de Aute y aceitunas. Con algunas de Sabina, una Garnacha cañera y una lata de sardinas. Un blanco fresco “Mediterraneo” con Serrat. Con Amancio Prada, un tinto de Arribes del Duero. Un blanco fino y elegante fermentado en barrica con Clapton, sin duda. Aunque también iría muy bien con Antonio Vega. El tinto con algo de crianza, pero que seguro mejorará en botella con una lista mezclada de Bruce, pero con un poco de jamón. Un tinto de Syrah, no sé por qué, con Lou Reed y alguna de Bowie. Me tomaría varios Barolos con Sting. Un tinto delicado de Borgoña con Pink Floyd... ¿Qué tomarían ustedes con Elton John? (Él no bebe, ¡porque ya se lo bebió todo! Yo volvería a Jerez, pero ya con algo viejo, amontillado u oloroso; con Cohen, pero no me importaría con estos vinos que elevan el alma y unos chicharrones de Caí que entonan el espíritu. Pasarme un día entero con ellos y Morricone, escuchando Cavalleria Rusticana. Pero no acabo todavía. Camarón o El Cabrero, que me gusta, de mañana y con un rosado bien fresco, de Garnacha otra vez. ¿Por qué no? Un poco de Jimmy Scott con un Chenin Blanc Surafricano. Con un elegante Loira, a Amy Winehouse. Mi blanco Bailarina está reservado para Ana y Víctor, que no me importa que vengan con Silvio Rodríguez, Pablo Milanés y más... Y me falta gente y vinos. ¿Y que hacemos con los Stones? Un Oporto Vintage con Stilton, ¡sin duda! ¿Y quien sea más de los Beatles? Con Robe Iniesta, un magnífico Cava Extremeño con patatera, ¡claro! Vaya lío... Otro día podemos “jugar” a las películas. Voy a tomarme un Sauternes, que es de mis preferidos, con la canción que Ara dedicó a su madre, Loucine, que hace que me acuerde de la mía y una lágrima caiga por su virtuoso violín. Al fin y al cabo es a él a quien voy a pedir consejo. Tomando un vino, eso sí. La música que más les guste, el vino que más les apetezca en mejor compañía y un gran abrazo y fuerza de mi parte en estos momentos jodidos.

“Lo único que tiene la música mejor que el vino, por motivos evidentes, es que puedes escucharla sin parar, hasta dormido...”

eL rINcÓN deL VINo

María José Plasencia y Raquel Navarro

Sumilleres del restaurante El Rincón de Juan Carlos (Tenerife)

Nueva normalidad, nuevos vinos

Tras una larga pausa, Canarias ha comenzado a reactivarse tras la primera ola de Covid-19. Y nuestro restaurante también, llenando sus noches con clientes de las Islas. Y eso que las restricciones nos han obligado a plantearnos una nueva sala, reduciendo el número de mesas y, por tanto, transformándonos en un restaurante más exclusivo, si cabe. La vuelta no ha sido fácil, pues conseguir los ingredientes para nuestro nuevo menú gastronómico se ha convertido en una auténtica odisea. No ha sido ese el caso de la carta de vinos, que nos hemos visto obligadas a reducir para adaptarnos a las nuevas necesidades. Aunque después de tres meses, ya estamos haciendo nuevos cambios y realizando algunas incorporaciones. Y es que, en todo este tiempo, han surgido en estas tierras numerosos proyectos nuevos, que nos han hecho muy felices y nos han dado una buena inyección de energía para ser positivos y avanzar en esta era tan complicada. Por supuesto, los vinos canarios tendrán prioridad en nuestros maridajes, aunque también tenemos en mente vinos foráneos para la temporada de invierno. Algunos de los que van a dar mucho juego y muchas alegrías a nuestros clientes son los monovarietales que elabora Bodegas Viñátigo, al norte de Tenerife. Esta bodega se ubica en unas instalaciones modernas y muy funcionales, que permiten la aplicación de procesos de elaboración muy respetuosos con la uva. Una uva que cultiva en ocho parcelas, repartidas por diferentes puntos geográficos de la isla. Entre sus vinos, llama la atención su Laderas de Teno, muy curioso y complejo. Proviene de parcelas situadas en el margen derecho del Valle del Palmar, concretamente del Macizo de Teno. Esta formación geológica, elevada a casi 1.000 m sobre el nivel del mar, es la más antigua de Tenerife. Allí dispone de 2 ha de viñedo, distribuidas en 33 bancales con más de 100 m de desnivel. El suelo es el resultado de la degradación del macizo a lo largo de millones de años, constituidos por limos y abundantes piedras de altísima densidad, que le dan nombre al lugar y que garantizan un muy buen drenaje. El viñedo está representado en su mayoría por las variedades Bastardo, Tintilla, Baboso Negro y Vijariego, salvo dos pequeños bancales experimentales de Vijariego Negro y Baboso Negro, plantado todo en espaldera en el año 2000. Ha sido criado en barricas de roble francés nuevas de Taransaud durante un año. La etiqueta recoge un grabado de Sabino Berthelot, del siglo XIX. Berthelot fue un naturalista francés, que vino a las Islas atraído por su naturaleza, siguiendo los pasos de Humbolt y Darwin. Volviendo al restaurante, el mayor número de visitas de clientes locales nos ha animado a ser más dinámicos, a hacer cambios continuos y a trabajar con la huerta y los productos de proximidad. Platos como nuestro chipirón, acompañado con su caldo y una emulsión de yogur, ajo negro, crema de yema de huevo, galleta de arroz frita; o nuestro limón curado durante tres años en el restaurante; o los tomates de la huerta de Tino, o las medianías del sur de Tenerife; o los encurtidos con una vinagreta de tomate, flor de hibisco, pimienta rosa y semimojama de bonito listado de nuestras costas, maridados con vinos locales, minerales y aromáticos, son ya los nuevos clásicos de nuestra casa. Laderas de Teno es un buen acompañante para otro plato con producto de cercanía: la molleja de corazón de ternera con remolacha y un punto picante, chipotle, tierno y sabroso con recuerdos lácticos. En la parte dulce, acompañando a nuestros árboles de petit fours, servimos su nuevo Pet Nat, elaborado con Listán Blanco, un espumoso fresco, con fruta, ligero que armoniza nuestro final.

“Algunos de los vinos que van a dar mucho juego y muchas alegrías a nuestros clientes son los monovarietales que elabora Bodegas Viñátigo”

VINo VINo deL deL Mes Mes

Resalte Vendimia Seleccionada 2017 Resalte – DO Ribera del Duero 20 años de historia: Resalte iniciaba la elaboración de vinos en el año 2000 y en tan solo dos décadas se ha convertido en un auténtico referente de calidad en la Ribera del Duero. A lo largo de tiempo ha sabido conjugar a la perfección los métodos tradicionales con las soluciones tecnológicas más acertadas. Así elabora vinos modernos, a la vez que complejos.

Tempranillo más fresco y floral: Resalte Vendimia Seleccionada 2017 procede de una selección de parcelas situadas a más de 900 metros de altitud. Allí predominan los suelos pobres, que arrojan vendimias de no más de 4.500 kg/ ha. Su elevada ubicación favorece una madurez más lenta, al tiempo que potencia un perfil más atlántico, ofreciendo una versión más fresca y floral de la Tempranillo.

Impacto mínimo de barrica: Resalte Vendimia Seleccionada 2017 envejece en barricas de roble francés de 500 litros durante un periodo de 12 meses. De este modo, el impacto de barrica es mínimo, permitiendo que la frescura natural del viñedo se exprese en total libertad.

Para cualquier ocasión: Se trata de un vino adecuado para cualquier época del año y para muchos tipos de comida. Es muy versátil, fresco, fácil de beber y muy agradable. Prima en todo momento el equilibrio, la delicadeza y la expresión frutal por encima de otras cualidades como la estructura, la madurez y la barrica.

NoVedades

MoNte reaL cUVÉe 2017 RIOJANAS DOCA RIOJA

Tempranillo El tiempo corre, las modas pasan y los vinos evolucionan. Desde que en 1933 diera a luz a su primer Monte Real Cuvée, muchas cosas han cambiado también en Bodegas Riojanas. Sin perder en ningún momento su carácter riojano, este cuvée golpea con elegancia, con potencia y frescura frutal, especiados cremosos, recuerdos de caramelos de nata y café, regaliz y tostados perfectamente integrados. La boca es amplia, de trago largo, con volumen y llenando el paladar con los recuerdos de la nariz. De tanino amable y acidez inconfundible de la zona. Un vino de ayer, de hoy y de siempre. ¡Salud!

LLeNca pLaNa 2018 BODEGA TIERRA DE FALANIS DO MONTSANT

Cariñena y Garnacha De la mano de Ánima Negra nos llega un vino hecho para el disfrute, sin complejos y con carácter, pero con el plus de zona, de las variedades y, sobre todo, de su parte mineral. El trabajo bien hecho con la Cariñena y la Garnacha nos atrae desde el principio con aromas francos y frescos de frutas presentes, que aportan verticalidad al vino. Su justo y correcto tratamiento en roble francés y americano, huyendo de las barricas nuevas, hacen el resto. Se aprecia una parte terrosa, de clima y de viña, con un ligero toque vinoso. Para disfrutar de manera informal y en cualquier momento.

IZadI Larrosa NeGra 2019 BODEGAS IZADI DOCA RIOJA

Garnacha Primero Rosa, luego Blanco y, por último, Larrosa Negra. Como no podía ser de otra manera, Izadi ha elegido la Garnacha para este tercer vino. Un Garnacha de viñedos viejos, de altura, pero con un destino claro: convertirse en un vino fresco, cercano, con aromas de fruta y flores intensas, bien arropados por una media crianza que aporta suaves especiados dulces y un toque balsámico, también de regaliz y caramelos. En boca es pura golosina, sin ser ello un problema. Es sápido, directo, de justa estructura y buen recorrido. De tanino firme, muy buena acidez y un final con una parte mineral elegante.

raÚL serraNo Director de cata de Vivir el Vino

casa La rad edIcIÓN especIaL GarNacHa 2017 BODEGAS CASA LA RAD DOCA RIOJA

Garnacha Casa La Rad acierta en el conjunto de este vino con su imagen, variedad y contenido. De aspecto sobrio, la Garnacha se muestra en su máximo esplendor, de manera elegante. Es intenso, limpio, con aromas francos de fruta roja, notas cremosas, y recuerdos de caramelo de nata y fresa. También asoman matices florales y de sándalo junto a tostados suaves e integrados. En boca es poderoso, con volumen y estructura en todo su recorrido. De tanino amable y magnífica acidez. Sobresale su parte más mineral, con notas de cal y toques metálicos que dejan un final persistente de fruta roja.

cINco pUNto UNo BLeNd BARGIELA BIENATI WINERY SIN DO

Albariño, Godello, Treixadura, Sauvignon Blanc y otras No deja indiferente, porque es diferente por su acertado blend de variedades, por sus diferencias y por el buen resultado que dan todas juntas. Defiendo el purismo, pero también me dejo llevar por el atrevimiento cuando se utiliza la cabeza y el resultado es más que correcto. Las variedades gallegas están presentes, y también la Sauvignon Blanc, que aporta complejidad y un punto golfo como el de las Chasselas alemanas. Un vino para probar.

LíMIte sUr de raMÓN BILBao 2017 BODEGA RAMÓN BILBAO DOCA RIOJA

Garnacha En este caso, el “límite” lo pone Ramón Bilbao, llevándonos a explorar la Garnacha por la Sierra de Yerga, que suma complejidad y mimo a la elaboración. En este caso, entran en juego el hormigón, las ánforas y las barricas de 600 litros, con una crianza de 10 meses. La imagen ya seduce y anticipa a la nariz, que sorprende con gratos aromas de fruta fresca, notas de especias dulces, pensamientos azules y regaliz sobre un grato fondo de hojas secas de otoño. La boca mantiene la frescura, con un tanino que arrastra y destapa al vino de manera noble. Con la mejor acidez posible, ofrece un final largo y persistente.

eN eL NoMBre deL VINo

III a.C.

BERONIA – DOCA RIOJA

Tempranillo Las tierras por las que hoy se extiende la región de La Rioja estaban ocupadas en el siglo III a. C. por los Berones, una tribu guerrera de origen celta cuyos dominios abarcaban desde la Sierra de Cantabria, por el norte, hasta la Sierra de la Demanda, por el sur. Eran gentes beligerantes que, en entre guerrilla y guerrilla, se dedicaban a la agricultura, la ganadería, la alfarería y la metalurgia. En aquella zona, conocida entonces como Beronia, surgía en 1973 la bodega del mismo nombre, como homenaje a aquellos primeros pobladores. Perteneciente al grupo González Byass, sus viñedos en el entorno de Ollauri han sido unos de las primeros en obtener la certificación de “Viñedos Singulares” por parte de la DOCa Rioja.

DesCarte

ELÍAS MORA – TORO

Tinta de Toro Todo enólogo se enfrenta alguna vez al dilema de mantener la personalidad de cada parcela o de mezclar las de unas y de otras. O al de hacer un vino de Burdeos o de Borgoña; o al de elaborar un coupage comercial o mantener la personalidad de cada terroir… Ningún dilema tuvo cabida en este caso. Las parcelas de las que procede Descarte, con una antigüedad media de 55 años, tienen tanta personalidad que Victoria Benavides (Viki), enóloga y propietaria de la bodega, decidió “descartar” sus uvas para la mezcla del crianza y dedicarlas en su lugar a elaborarlas por separado en barricas de roble francés durante 12 meses. De ahí su nombre.

eklIpse

ITSASMENDI – DO BIZkAIkO TxAkOLINA

Hondarrabi Beltza y Pinot Noir Esta bodega vizcaína decidía apostar por la elaboración de un txakoli tinto de calidad, al más puro estilo atlántico, allá por los años 2011 y 2012. Un reto complicado, sobre todo teniendo en cuenta que en aquella zona, los vinos tintos se identificaban con los que se producen en otras regiones limítrofes, como pueden ser Rioja, Ribera del Duero o Navarra. Acostumbrados en la bodega a la elaboración de vinos blancos, ese salto a la producción de tintos se equiparó con el momento en el que un astro se interpone en el camino de la luz que nos ilumina, como ocurre con la luna cuando se cruza en su camino con el sol y la tierra. O lo que es lo mismo, como cuando se produce un Eklipse.

aNÁLIsIs

COVID-19 en el sector del vino,

¿crisis coyuntural o aceleradora de una crisis estructural? Por Javier García-Baos PwC Restructuring & Debt Advisory Retail & Consumo “Desde que estalló la pandemia hemos hablado con muchos bodegueros y hemos asesorado a varias empresas del sector en sus respectivos procesos de financiación y estructuración de liquidez (ICO/COVID-19), y la realidad percibida es que el impacto de esta crisis supera cualquier otra vivida con anterioridad en el mundo del vino”.

on la llegada del otoño 2020, nos acercamos al final de la vendimia, y los caprichos del campo, en líneas generales, nos dejan una de las mejores campañas de uva de los últimos años en el peor ejercicio económico de las empresas del sector. Todo ello ha provocado una vendimia rara con precios generalmente bajos, pero

con gran fluctuación diaria, compras escalonadas o ‘a tirones’ por parte de las bodegas, gastos adicionales por la aplicación del protocolo COVID a vendimiadores y trabajadores, además de la excepcionalidad de las vendimias en verde o uva sin recoger por las ayudas económicas del Gobierno con motivo de la crisis.

aNÁLIsIs Lo cierto es que esta vendimia agrava una realidad de por sí ya compleja como es la gestión de inventarios de las bodegas y el consumo de tesorería que ello conlleva. El apalancamiento operativo de las empresas vinícolas es muy elevado debido a los procesos de crianza superiores a 12, 24 y 36 meses. En definitiva, las bodegas tienen más euros paralizados en sus existencias debido a la suma del vino no consumido en comparación con ejercicios anteriores y a la buena vendimia de 2020, que deberán financiar junto con el deterioro de su plan de negocio pre-COVID. Según una encuesta realizada por la Federación Española del Vino (FEV), el 94% de las bodegas españolas considera que se han visto gravemente afectadas por las consecuencias de la COVID-19, que ha provocado una bajada en la facturación del primer semestre de un 38,7% en promedio. El vino es por excelencia la bebida que mejor acompaña la gastronomía, y tiene un componente aún más social que la cerveza para el público mayoritario. Por tanto, el cierre forzoso, las restricciones y la fobia social al canal HORECA han supuesto una caída generalizada del consumo de vino en todo el mundo, compensada parcialmente con el aumento del canal retail-alimentación (en especial, supermercados e hipermercados) y de las ventas online. Por otro lado, hemos perdido al turista que ha tenido que cancelar irremediablemente su viaje a nuestras fronteras. El turista es un buen consumidor durante su estancia, quizás un visitante de nuestras bodegas y viñedos a través de una de las múltiples actividades que nos ofrece el enoturismo, pero sobre todo se convertía probablemente en el mejor embajador, o influencer, del vino marca España tras su estancia en nuestro país, permitiéndonos sostener nuestra facturación exportadora.

Las bodegas españolas (...) deben revisar y estructurar un nuevo plan de negocio post-COVID que trate de acercarse a la nueva realidad económica y que además enfrente los retos estratégicos del sector. Mejores vinos, pero alejados del consumidor Sin embargo, la cerveza que igualmente ha sido víctima del cierre de bares, restaurantes y la ausencia de turistas se ha defendido mucho mejor en este periodo de crisis. Pero esto no debe sorprendernos, porque es la tendencia que arrastramos en las últimas décadas (consumimos el 40% menos de vino hoy que en 1990). Hacemos vinos mucho mejores, pero nos hemos alejado del consumidor. Lo que implica haber evitado entre otros debates: la adaptación a las tendencias sociales y de consumo, flexibilidad en los formatos de presentación, proximidad de marca y de producto a la industria de las bebidas refrescantes, abrir la discusión de la graduación y del azúcar, orientación del producto hacia la calidad percibida y no tanto a

calidad organoléptica del producto... Sumado a problemas más transversales del sector como: la atomización empresarial que suele traducirse en ineficiencias y menores márgenes, la profesionalización y transición generacional en bodegas familiares, abordar el sentido de determinadas denominaciones de origen, descoordinación de las acciones comerciales realizadas en el exterior para el fomento del vino marca España, incorporar la tecnología a lo largo de la cadena de valor fomentando la transformación digital de nuestras bodegas, etc. Por tanto, las bodegas españolas no sólo necesitan buscar un plan de contingencia para 2020 para garantizar su liquidez y solvencia, sino que deben revisar y estructurar un nuevo plan de negocio post-COVID que trate de acercarse a la nueva realidad económica y que además enfrente los retos estratégicos del sector. El dilema de elegir Al final, los pequeños debates aquí planteados son reflejo del verdadero quid de la cuestión; del ‘ser o no ser, en torno a la difícil dicotomía de la enología concebida como arte con el objetivo de crear el mejor vino para los amantes del vino, o la enología como ciencia al servicio de la realidad empresarial y el vino como producto de gran consumo. Por supuesto, no debería ser un debate maniqueísta, blanco o negro, pero sí nos debiera hacer reflexionar sobre la amplia gama de grises que existen y que pueden satisfacer las necesidades del enólogo, del empresario, del amante del vino y del consumidor de vino. Lo cierto es que, sin clientes, no seremos buenos empresarios. Sin ser buenos empresarios, difícilmente podremos ser grandes enólogos al no poder financiar ni rentabilizar nuestro proyecto vitivinícola; y aún menos, podremos afrontar un escenario tan adverso como el que nos está dejando la pandemia.

reportaje Redacción

Superhéroes del viñedo

Dedicarse a la elaboración de vino es una labor valiente, se mire por donde se mire. Pero elaborarlo en viñedos situados a una altitud superior a 500 metros, con inclinaciones de más del 30%, o en terrazas de difícil acceso es un trabajo para superhéroes. Vivir el Vino ha recorrido algunos de estos complejos e increíbles viñedos y ha conversado con sus representantes sobre los problemas que afrontan cada día.

ue esta viticultura se denomine “heroica” no es casualidad, sobre todo si se tiene en cuenta lo escarpado de las zonas donde se ubica. Hablamos de producir vino en Ribeira Sacra, Priorat, Cangas de Narcea o Canarias. En todas estas regiones se vertebran terrenos con empinadas laderas, y subidas de vértigo. Un paisaje tan maravilloso de contemplar como complicado de trabajar; donde siempre se carga la uva al hombro y se hace imposible el acceso a las máquinas. Lugares en los que se trabaja como antes, a veces con la ayuda de animales, pero siempre poniendo un enorme trabajo y dedicación para recoger producciones muy limitadas. Es entonces cuando uno se cuestiona si merece la pena tanto esfuerzo. Los superhéroes del viñedo lo tienen muy claro: “por supuesto que compensa mantener viva una tradición que pasa de padres a hijos”. Últimas novedades Expertos bodegueros, ingenieros y responsables de las zonas mencionadas nos cuentan sus problemas y las últimas novedades que se han implantado en las fincas con laboreo tradicional. Un tema que, precisamente, fue tratado hace unos medes en el XVII Simposio de Viticultura Heroica, Paisaje y Variedades Únicas, organizado por la Asociación de Museos del Vino de España y celebrado en Cangas de Narcea (Asturias). Un ejemplo de esta viticultura heroica es el Priorat, donde todavía se sigue realizando el laboreo con el mulo a través de técnicas ancestrales de trabajo rural que aún no se han podido modernizar. En opinión del presidente de la DOQ Priorat, Salustiá Álvarez Vidal, “estas prácticas son rigurosamente necesarias y tenemos que seguir haciéndolas a mano”. Aquí “no vale el modelo de viticultura basado en grandes extensiones, la alta producción y la rentabilidad; más bien tiene sentido la posibilidad de que exista una economía agrícola fuerte y producciones de vino singulares. Y esto necesita de un proyecto”, argumenta. En el Priorat existen 2.050 hectáreas de viñedos, trabajan 575 viticultores, Y se ubican 109 bodegas que generan una producción en kilos de 6,3 millones de uva que se distribuyen en 4,2 millones de botellas. “Además, en estas zonas de viticultura heroica no mecanizable existe una riqueza natural que puede generar otro tipo de actividades, como el turismo de paseo o de montaña”, relata Salustiá Álvarez Vidal. Para el presidente de la DOCa Priorat, “la dificultad en estas zonas no radica tanto en la producción sino en poner en valor todo un territorio. En España, hay un actividad económica general con territorios de diferentes particularidades, y lo importante es que todos tengan cabida porque esto tiene que ver con el modelo de país plural”. Reutilizar recursos y apostar por proyectos agrofamiliares En resumen, para Salustiá Álvarez Vidal, el futuro de la viticultura pasa por volver al reciclaje, reutilizar recursos, buenas prácticas, reconquistar zonas de baja rentabilidad, y apostar por proyectos agrofamiliares. Se trata de lograr un vino de calidad identificado en un territorio complejo.

reportaje

Sin embargo, aclara, “el uso de estas prácticas ancestrales manuales en estos viñedos de cultivo heroico no está reñido con el uso puntual de sistemas tecnológicos punteros como pueden ser los drones. Estos facilitan una vigilancia precisa y técnicas de control de meteorología para conocer en qué momento óptimo se han de efectuar las labores”, concluye. Gran avance en drones Precisamente este invento de pequeño tamaño, el dron -con sensores incorporados y de gran autonomía-, permite recabar información sobre la floración, el estado hídrico del viñedo, la posible carencia nutricional, la presencia de plagas y los datos de análisis detallados y características de la producción. Todo se realiza a través de imágenes de viñedos de difícil acceso. Sobre el uso de drones, Javier José Cancela Barrio, ingeniero agrónomo de la Universidad de Santiago de Compostela, nos explica que “en este sector de viticultura heroica, hay un gran avance”. Y matiza que “en España somos relativamente punteros”. Aquí se han desarrollado drones en centros de investigación, y, en muchos casos, se han probado en viñedos gracias a empresas tecnológicas ligadas al uso de este invento. “Estas han permitido dar un servicio que los centros de investigación no podían ofrecer”, confiesa.

Los drones ofrecen usos combinados con satélites, de tal forma que se adquieren imágenes más fácilmente, ya que se vuela a menor altura y sin problemas. El experto agrónomo explica que este dron es una de las pruebas reales que lleva realizando el Campus de Santiago en la DO Ribeira Sacra desde hace seis años. De tal forma que se ha logrado recabar información sobre la situación de viñedos en fuerte pendiente y de difícil acceso, en tiempo real, y a través de imágenes. “Los drones en forma de helicóptero permiten hacer un aterrizaje vertical, lo que facilita encontrar una zona del viñedo para cartografiar de una manera sencilla. También ofrecen información de muy alta precisión para identificar plagas, como sucedió en Rías Baixas y Ribeiro”, concreta. Además, estos drones se pueden aplicar en zonas con cultivos ecológicos para lograr información detallada de sus viñedos y, a la vez, sirven de herramienta para cultivar de forma ecológica. El coste de realizar un vuelo y un procesado de imágenes es de 1.000 euros. Este precio no incluye el análisis de estas parcelas. Para que el coste del uso de estos drones no sea elevado, Javier José Cancela Barrio propone que los viticultores de estas zonas se unan para pagar la operación entre todos. “Saldría más rentable para los pequeños viticultores contratar vuelos de forma conjunta que permitan obtener datos para varias fincas a la vez”, añade.

Ovejas que acaban con las malas hierbas Otro de los principales problemas que sufren los viticultores en las zonas de montaña y de difícil acceso a máquinas es el manejo de las malas hierbas. En muchos casos, los suelos de estos viñedos llegan a ser prados, argumenta la investigadora de Cangas de Narcea (Asturias), Carmen Martínez, quien señala que el método de eliminación de estos hierbajos habitualmente consiste en “recurrir a herbicidas, un uso cada vez más restringido y que acabará prohibiéndose”. Para terminar con este problema, existe un método ya probado a través del cual se emplean ovejas para que se coman las malas hierbas y no coman la vid, ya que se consigue que esta última les produzca aversión. Se trata de uno de los proyectos en los que trabaja el grupo de viticultura del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en colaboración con investigadores de veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona. Consiste en un proceso natural por el que se ofrece un brebaje (basado en cloruro de litio) a las ovejas al mismo tiempo que se les da de comer hojas de vid. Ese preparado provoca en estos animales malestar en su digestión de tal modo que asocian ese mal estado con la ingesta de hojas de vid. Según Carmen Martínez, “todo el proceso se realiza bajo control alimentario y sanitario para los animales”. El objetivo es desarrollar un método que acabe con las malas hierbas en los viñedos “de manera natural, respetuosa con el medio ambiente, y poco laboriosa para el viticultor”, comenta.

reportaje

En opinión de la científica de Cangas del Narcea, “se trata también de rescatar restos vitivinícolas como la madera de poda, los residuos de bodega y el bagazo (resto de uva) a fin de darles otra vida. Una de las opciones expuestas es convertir estos restos en biocarbones pirolíticos con usos para alta tecnología”. Además, a partir de semillas de uva se están creando aceites monovarietales: “el del Albarín Blanco es especialmente interesante”, recalca Martínez. Otra línea de investigación abierta es la de enriquecer los vinos en proantocianidinas o flavanoles que, según estudios científicos, tienen efectos beneficiosos para la salud. Economía de turismo en Ribeira Sacra Por sus condiciones, las zonas de viticultura heroica, suelen ser lugares paisajísticamente increíbles donde se producen vinos singulares y diferentes. En opinión de José Manuel Rodríguez González, presidente de la DO Ribeira Sacra, “somos conscientes de lo hermoso del paisaje, y por tanto, ofrecemos el entorno de singularidad al público”. Este tipo de lugares especiales se convierten en destinos para desarrollar actividades culturales, o de turismo, lo que aportan, de algún modo, ingresos a la economía local y nacional. En esta zona de Galicia, se concentran 1.200 hectáreas de viñedo, 96 bodegas y 2.300 viticultores, que recogen siete millones de kilos de uva. El 90% de los viñedos se encuentra en bancales, por lo que la mano de obra dedica entre 1.000 y 1.600 horas por hectárea, cuando en otras zonas se encuentra entre las 400 y las 600 horas. Este hecho se traduce en una baja rentabilidad. A juicio de José Manuel Rodríguez González, en

esta zona se trabaja manualmente, sin posibilidad de emplear animales para el laboreo. Tampoco ve claro que el uso de drones quite horas de trabajo: “puede ser útil para un problema puntual de control de plagas o para obtener datos fiables en algún tema específico, pero nada más”, argumenta. Falta de relevo generacional en Canarias Guillermo Caldente y Mascareño, presidente de la DO Canarias, explica que, a diferencia de otros lugares de agricultura heroica, en las islas no se trabaja con animales. Las labores se realizan con motobombas, pero de forma manual y sin tractores. “Aquí, el problema que tenemos es la falta de relevo generacional”, comenta. “Perdemos todo los años superficie porque la gente más joven se marcha a otros lugares, ya que quedarse aquí para trabajar la tierra no es rentable”. Por un lado, esta comarca ofrece buenos vinos, que son reconocidos en el exterior, pero este reconocimiento no llega al viticultor. Además, el presidente de la DO advierte de que “las aseguradoras no cubren los daños producidos en el transporte de vino a la Península y eso agrava la situación del sector en las islas”. Por esta razón, los agricultores solicitan a la Consejería de Agricultura mejorar estos envíos y ofrecer ayudas para solucionar estos problemas. “Todo pasa por la rentabilidad económica”, sentencia. En Canarias existen 344 viticultores y 324 hectáreas, donde se producen 1,2 millones de kilos de uva. Allí se cultivan 22 variedades, que sólo existen en las islas, como la Listán Blanco, la Majaruelo, la Listán Tinta, la Baboso y la Baboso Negro.

cLUB VIVIr eL VINo

Selección noviembre 2020

Vicente Gandía Bobal Negro 2018

Vicente Gandía DO Utiel-Requena Fundada en 1885 y dirigida actualmente por la cuarta generación de la familia Gandía, la bodega no ha dejado de ser fiel a sus valores fundacionales. Aunque tradicional, Vicente Gandía apuesta también por una innovación que se materializa en nuevos vinos como este, elaborado con una selección de uvas Bobal procedentes de viñedos de la zona alta de Utiel-Requena. Con rendimientos inferiores a un kilo por cepa, el viñedo se vendimió a mediados del mes de octubre, tras lo cual se realizó una maceración pre-fermentativa a 3 ºC durante 4 días y una fermentación a 26 ºC, permaneciendo con sus pastas durante 10 días más. La mitad del vino tiene una crianza de 12 meses en barrica francesa.

Vicente Gandía Bobal Blanco 2019

Vicente Gandía DO Utiel-Requena La familia Gandía añade un nuevo blanco a sus referencias, firmado también por el enólogo Pepe Hidalgo. Un blanco elaborado con uvas tintas de la variedad Bobal. Un blanc de noirs, procedente de granos recogidos a mano que, prensados enteros, ofrecen rendimientos por debajo del 45%. El mosto se ha dejado en contacto con sus lías durante tres días para impregnarse de algo de color y se ha fermentado tras trasegar los limpios a 14 ºC. La fermentación se remata en barricas de roble francés. De color amarillo con fondos grises y rojizos, presenta aromas de fresa silvestre, flores blancas y fruta blanca madura. De acidez integrada y refrescante, con un final largo de frutos del bosque.

Martín Berdugo Single Vineyard Estate Crianza 2017

Martín Berdugo DO Ribera del Duero Martín Berdugo renueva el etiquetado de sus vinos para transmitir gráficamente la madurez de su viñedo, con más de 30 años de antigüedad, así como la evolución de su bodega, fundamentada sobre una larga experiencia familiar. Son vinos de finca, conocidos internacionalmente como “Single Vineyard Estate”. Tal es el caso de este Tempranillo con crianza, elaborado con granos recogidos y entregados en la bodega en cuestión de minutos. Es sometido a una fermentación a 25 ºC durante 10 días, tras la que se realiza una fermentación maloláctica en tanques de acero entre 15 y 20 días para pasar 12 meses en barricas nuevas de roble, Americano (en un 90%) y francés.

Grego Tempranillo-Syrah 2018 Jeromín – DO Vinos de Madrid Fundada en 1956 por Gregorio Martínez García, esta bodega familiar es socio fundador del Consejo Regulador de la DO Vinos de Madrid, donde acapara el 30% de vinos certificados. Unos vinos que exporta a más de 35 países y que representan el 35% de sus ventas. Se trata también de la bodega más premiada de Madrid, tanto nacional como internacionalmente. Unos reconocimientos que, en buena medida, han recaído sobre este coupage de Tempranillo (60%) y Syrah (40%). Unas variedades recogidas a mano durante las horas más frescas del día en cajas de 20 kg para preservar la integridad y calidad del fruto. Las uvas fermentan por separado, a temperatura controlada, en depósitos de 10.000 l. El vino se cría sin clarificar en barrica de roble francés y americano.

Abad Dom Bueno Laderas del Norte 2018

Del Abad – DO Bierzo Bodega del Abad nacía en pleno corazón del Bierzo con el cambio de milenio. Desde entonces ha logrado abarcar hasta 33 hectáreas de viñedo, con algunas de las mejores cepas de Mencía y Godello de la zona. Con las uvas que proporcionan a cambio de los mimos recibidos, la bodega elabora este Abad Dom Bueno Laderas del Norte 2018, un Mencía procedente de viñedos de 80 años de antigüedad.En su elaboración es sometido a una maceración pre-fermentativa a bajas temperaturas para potenciar los aromas primarios, y fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada durante 15 días, con un periodo de maceración total 20 días. Ha sido criado durante 12 meses en barricas francesas y americanas, con el estricto seguimiento.

Gran Colegiata Campus 2014

Fariña - DO Toro Impulsora de la DO Toro, Fariña establecía, desde su fundación en 1948, la calidad, el respeto a la tierra y el profundo conocimiento de su variedad autóctona, la Tinta de Toro, como los pilares fundamentales de su filosofía enológica. Fruto de esta manera de entender el vino es este Gran Colegiata Campus 2014, buque insignia de la bodega. Un vino que siempre compagina la elegancia y una sutil potencia dentro de una zona de vinos con cuerpo. Con clara presencia de las notas y aromas de la crianza, siempre en armonía con el vino y acompañados de una fruta limpia y madura. En boca es estructurado, de entrada amable y firme en su recorrido, que llega a ser aterciopelado. Su acidez es buena y su tanino maduro, dejando paso a un final persistente, especiado y mineral.

reportaje Redacción

VINOS12€ POR MENOS DE

n medio de la pandemia y con una crisis económica acuciante, disfrutar de una buena copa de vino al llegar a casa, solo o en compañía, puede ser una excelente manera de desconectar. Al menos eso es lo que se desprende del seminario “COVID-19: cambios en el consumidor de vino y cómo afrontarlos”, celebrado el pasado mes de septiembre por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Plataforma Tecnológica del Vino. Y no solo eso. Según datos recogidos entre consumidores de Canadá, China, Alemania, Suecia, Reino Unido y Estados Unidos, el consumo de vino sigue siendo para ellos una prioridad. Las costumbres están cambiando a marchas forzadas y con la hostelería, la restauración y los eventos sociales funcionando a medio gas, el consumo en el hogar se está disparando. No tanto como durante el confinamiento de la pasada primavera, cuando las ventas -especialmente onlinese elevaron hasta cotas hasta entonces nunca alcanzadas. Pero, en cualquier caso, las ventas a través de internet son ahora más cuantiosas que antes de la crisis. Bodegas, vinotecas y otros puntos de venta físicos tradicionales se han visto obligados a adaptarse a marchas forzadas a este nuevo canal. Incluso han llegado a unirse en alianza bajo plataformas únicas. Según el marketing, el vino es un producto que los consumidores adquieren como un capricho. Un capricho al que no están dispuestos a renunciar ni en condiciones tan adversas como las actuales. Nos enfrentamos a una crisis que implica cambios en todos los sentidos, también en el consumo de vino, pero que al mismo tiempo proporciona oportunidades que el sector vitivinícola debe aprovechar, con iniciativas como el cambio de formatos, y la adaptación a los nuevos canales de venta y nuevas formas de relacionarse con el consumidor. Y si los vinos, son buenos, bonitos y baratos, mucho mejor.

Las costumbres están cambiando a marchas forzadas y, con la hostelería, la restauración y los eventos sociales funcionando a medio gas, el consumo en el hogar se está disparando. 41

reportaje Raúl Serrano

Nuestra selección 9,50 €

11,00 €

DOMINIO DE TARES DO BIERZO

AZPILICUETA DOCA RIOJA

La soNrIsa de tares 2019 La Godello sigue creciendo en protagonismo, y lo hace provocando una sonrisa al tomar un trago mejor que el otro. Un vino hecho puramente para disfrutar, charlar, tapear. Es fresco, limpio, directo y, sobre todo, fácil de disfrutar.

11,60 €

8a MIL GracIas 2016 OCHOA DO NAVARRA

Es un todo en uno; un acertado coupage que aporta fruta, especiados y guarda, aprovechando su más que merecida crianza y diferentes tipos de barrica. Con todo ello mantiene una grata frescura, con una excelente carga frutal y un rico y elegante fondo mineral.

aZpILIcUeta orIGeN 2016

De media intensidad y con claro carácter riojano, fruta madura y confitada, especiados y tostados integrados. La boca es ágil, de paso ligero. Mantiene la crianza, con un tanino maduro, una acidez riojana y un final persistente.

8,50 €

20 de aBrIL 2019 ecoLÓGIco VERDEAL DO RUEDA

Ni todos los Verdejos ni todos los vinos de Rueda tienen que ser frescos, frutales y ya está. Si el enólogo aporta su toque personal, todos ganamos. Con aromas limpios e intensos de fruta de hueso, y un punto tropical que no asume el protagonismo. Sí lo hace, sin embargo, su parte herbácea, que se suma a recuerdos de plantas silvestres como el hinojo. En boca mantiene un agradable equilibrio, rica acidez cítrica, trago untuoso y un final donde vuelven las notas herbáceas.

11,95 €

MoNte reaL crIaNZa 2017 MONTE REAL DOCA RIOJA

Buena intensidad, con frutas en compota, un punto de conserva de tomate caliente, notas de tierra mojada y un fondo ahumado. En la boca se manifiesta la zona, con toques frutales, un tanino maduro, un recorrido ágil, una muy buena acidez y un final persistente.

5,50 €

coto de HaYas Verdejo 2019

ARAGONESAS DO CAMPO DE BORJA Fresco, sutil, con fruta blanca madura y piel de cítricos que se funden con recuerdos de hinojo, paja y henos sobre un fondo de flor blanca. La boca mantiene el frescor, y sobre todo la parte frutal. De correcta acidez y un final de media persistencia.

7,20 €

rIcardo dUMas roBLe 2018

VIRGEN DE LA ASUNCIÓN DO RIBERA DE DUERO De media intensidad, con aromas de fruta roja madura, un punto vegetal, recuerdos de zarcillo y hoja de viña con un final arropado, en su justa medida, por la barrica. En boca es más fresco, frutal y con notas de especiados. De tanino rugoso, correcta acidez y final medio.

5,50 €

soLo tIrIo 2019 ARAGONESAS DO CAMPO DE BORJA

Directo, vivaz, con fruta y aromas florales de principio a fin, ligeros toques vegetales y un fondo de hojas secas. La boca mantiene la viveza de la nariz, donde toma protagonismo la parte floral. De correcta acidez y final persistente.

reportaje

11,50 €

rosarIo Vera 2018 ROSARIO VERA DOCA RIOJA

Aromas de fruta roja, con notas arcillosas, un fondo de especiados punzantes y un toque de monte. La boca es madura, de trago medio, con un tanino amable y una buena acidez que acompaña al vino en un recorrido agradable y fácil.

10,95 €

Bardos roMÁNtIca 2017

11,50 €

trIdeNte teMpraNILLo 2017 TRIDENTE VT CASTILLA Y LEON

Es franco, con carácter y aromas de fruta madura, especiados y un agradable toque de caramelo de toffee y notas arcillosas en el fondo de copa. La fruta mantiene el volumen en boca, así como el carácter de la Tempranillo. De correcta acidez y un final que pide un segundo trago.

9,00 €

LacrIMUs crIaNZa 2017

BARDOS DO RIBERA DE DUERO

RODRÍGUEZ SANZO DOCA RIOJA

Profundo, elegante y con un ligero toque golfo. La fruta está presente de manera franca; es limpio e intenso en nariz. La boca es ágil, voluminosa, con media estructura y un tanino maduro y aterciopelado. De acidez equilibrada y un final con recuerdos de la crianza.

Un cambio casi radical en esta añada, en la que el vino se ha vuelto corpulento, vivo, muy expresivo, pero a su vez guardando cada cosa en su sitio: fruta, especias y tostados, todo en armonía. La boca es soberbia, fresca, amplia, directa, vertical, de tanino redondo y rica acidez donde el final del vino se aguanta de manera larga y persistente.

8,95 €

8,50 €

tras La Yesca 2019

pasIÓN BoBaL 2018

De buena intensidad, con matices de fruta en compota, especiados, notas terrosas y un punto vegetal bien acompañado de unos sutiles tostados. En boca es carnoso, vigoroso, con tanino redondo, buena acidez, trago largo y un volumen que mantiene las notas minerales y vegetales. La acidez lo mantiene vivo y deja un final persistente

Intenso, fresco, con aromas de fruta roja y negra madura, notas de flores blancas, especiados y un fondo de ligeros recuerdos tostados. La boca es más directa, más fresca; mantiene su carga frutal en todo momento, junto a matices de regaliz rojo, hierbas aromáticas y un goloso y grato aroma final de caramelo de nata y fresa.

RODRÍGUEZ SANZO DO TORO

8,00 €

paLacIo de sada cUVÉe especIaL 2016 BODEGA DE SADA DO NAVARRA

Fresco, con aromas de fruta negra en confitura y ricos especiados dulces, recuerdos de café tostado y botica de pueblo. La boca es ligeramente armada, de media estructura y un tanino algo rudo por pulir. De buena acidez y un final largo y terroso.

SIERRA NORTE DO UTIEL-REQUENA

9,00 €

La pLaNta 2019 ARZUAGA DO RIBERA DE DUERO

De media intensidad, con aromas de fruta roja viva, notas especiadas y recuerdos de maderas nuevas. La boca es ágil, fresca, con el punto tánico de la Ribera. Con buena acidez y un final largo y frutal.

reportaje

7,50 €

pepe YLLera 2018 YLLERA DO RIBERA DE DUERO

De intensidad contenida, se muestra algo cerrado pero, poco a poco, se abre a la fruta compacta y confitada, y a las notas arcillosas y ahumadas. En boca es algo más fresco y abierto, de media estructura y equilibrado en su recorrido. Tanino presente y buena acidez, con un un final de media persistencia.

9,50 €

seNtIdo 2017

NEO DO RIBERA DE DUERO De intensidad media, con matices de mermelada caliente de frutos rojos y negros, notas tostadas y de bacon ahumado y recuerdos de vainilla que se aposentan sobre un fondo arcilloso. En boca es amplio, de media estructura, con tanino rugoso, muy buena acidez y un final de media persistencia con recuerdos de tostados suaves.

11,00 €

serIcIs cepas VIejas BoBaL 2017 MURVIEDRO DO UTIEL-REQUENA

Intenso y con aromas de frutos silvestres, notas de especiados dulces, canela en rama, eucaliptos, botica y terrosos. En boca es corpulento, con peso en mitad de boca y tanino redondo, manteniendo el aspecto especiado y final largo.

9,20 €

soBreÑo crIaNZa 2016 SOBREÑO DO TORO

De intensidad alta, con aromas destacados de frutillos rojos con un toque de licor. Se aprecian también notas minerales de canto rodado sobre un fondo de tostados. En boca es seco, con cuerpo, buena carga frutal, correcta acidez y un final seco con destacados recuerdos minerales.

reportaje Alberto Matos

Enoturismo

en tiempos de COVID-19 El 8 de noviembre se celebra el Día Mundial del Enoturismo, en un año en el que, pese a la clara tendencia al alza de esta actividad, los estragos causados por la pandemia por coronavirus también se están haciendo notar. No obstante, sus particulares características, que lo vinculan con entornos naturales al aire libre lejos de aglomeraciones, podrían jugar a su favor a medio y largo plazo. Algo que no pueden decir otras actividades turísticas, cuya seguridad sanitaria resulta más complicado de garantizar. Al final del reportaje, Vivir el Vino propone distintos destinos enotruísticos en los que perderse y olvidarse de todo.

reportaje

odo comenzaba en 2009, cuando la Red Europea de Ciudades del Vino (Recevin) instauraba el segundo domingo de noviembre como Día Europeo del Enoturismo. Diez años más tarde, con la incorporación de países latinoamericanos como Brasil, Chile, Argentina y Uruguay, esta celebración pasaría a denominarse Día Mundial del Enoturismo. Se trata, en cualquier caso, de una fecha que resalta el valor del vino como patrimonio cultural e intangible de los territorios y las gentes que lo producen. También representa una plataforma de unión en la que los participantes comparten iniciativas, favoreciendo así la homogeneización de los estándares de calidad entre las diferentes rutas del vino adscritas. Durante esta jornada, en diferentes partes del mundo se organizan simultáneamente actividades de todo tipo, entre las que se cuentan la apertura de bodegas, la celebración de conferencias, conciertos y catas de vino; y la realización de itinerarios vinícolas. Una joven tradición que este 8 de noviembre se ha visto obligada a reinventarse debido a la actual pandemia por coronavirus. En España, la coordinación del Día Mundial del Enoturismo corre a cargo de la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin), miembro de Recevin. Esta entidad reconoce que, por sentido de la responsabilidad, muchos de los eventos programados –especialmente aquellos que propician la concentración de un número elevado de personas- han sido cancelados, mientras que otros se han reformulado de manera ingeniosa a través de las redes so-

ciales. Los pocos que, de alguna manera, han podido garantizar la seguridad de los concurrentes, aparecían publicados en noviembre, en el Boletín Mensual de Acevin. Un verano atípico El Día Mundial del Enoturismo es, más que nunca en 2020, un fiel reflejo de la dramática situación que está atravesando actualmente el sector. Tan solo hay que echar un vistazo al balance provisional de estos meses pasados. En este sentido, Acevin diferencia los destinos turísticos en dos tipos según su número habitual de visitantes. Así, las rutas del vino con gran afluencia, en las que la presencia de viajeros internaciones es elevada y la capacidad hotelera también es amplia, son los que más han sufrido los efectos de las restricciones sanitarias. Ese ha sido el caso, por ejemplo, de la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez o de la Ruta del Vino del Penedés. Por otra parte, las zonas de interior, mucho menos masificadas, han compensado en gran medida la pérdida de visitantes extranjeros con un notable crecimiento del turismo doméstico, que elegía veranear en zonas poco transitadas, más conectadas con la naturaleza y próximas a su domicilio. No obstante, las cifras reales no se conocerán hasta principios de 2021, cuando el Observatorio de las Rutas del Vino de España disponga de todos los datos. Este cambio de tendencia en 2020 propiciará necesariamente cierta reestructuración de un sector que, afortunadamente, constituye un modelo turístico de desarrollo sostenible, seguro y sin aglomeraciones.

Enoturismo resiliente Tras la publicación, en mayo de este año, de la “Guía para reactivar el enoturismo post-covid”, Acevin colaboraba estrechamente con la Secretaría de Estado de Turismo y el Instituto para la Calidad Turística Española en la elaboración del protocolo “Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2”. Este documento define una serie de protocolos preventivos y pautas de trabajo para que las bodegas españolas puedan desarrollar su actividad turística de un modo seguro bajo las actuales circunstancias, a la vez que recoge una serie de recomendaciones sobre marketing de gran ayuda para las empresas. Un texto pionero que ha servido de inspiración para otros sectores turísticos y que ha sido difundido en diversos países hispanohablantes. Tanto las bodegas como el resto de recursos enoturísticos han conseguido adaptarse, de manera muy profesional, a las nuevas circunstancias. No han dudado para ello en modificar su metodología, entre otras cosas, limitando el tamaño de los grupos, fomentando las actividades en viñedos y otros espacios exteriores, reduciendo el aforo en lugares cerrados, clausurando los elementos museísticos táctiles y suprimiendo cualquier interacción o proximidad entre los visitantes. A estas medidas están sumándose otras como la progresiva digitalización del sector y el impulso de la sostenibilidad en sus distintas vertientes: medioambiental, social, cultural y económica. Especialmente en la mal llamada “España vaciada” que, según la presidenta de Acevin, Rosa Melchor, debería denominarse “España llena de oportunidades”.

Por todo ello, podríamos decir que el enoturismo es una actividad segura, siempre que se tomen las debidas precauciones. Las cifras del enoturismo Al margen de la situación anómala que estamos viviendo, el enoturismo es una industria pujante, a la vez que heterogénea. Las rutas del vino que integran el Club de Producto Rutas del Vino de España cuentan con un grado de desarrollo turístico diferente y, como consecuencia, sus resultados también lo son. De este modo, la mencionada Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez –la más visitada- recibía en 2019 a un total de 568.997 turistas, mientras que la Ruta del Vino de Arribes apenas registraba 1.390. De acuerdo con el último “Informe de visitantes a bodegas y museos del vino de las Rutas del Vino de España”, elaborado por Acevin a través del Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España, el número de enoturistas totales se elevaba el año pasado un 3,9% hasta alcanzar los 3.076.334 solo entre las bodegas y museos del vino incluidos en las Rutas del Vino de España. Su impacto económico fue de 85,5 millones de euros, cantidad que se eleva hasta los 256,7 millones de euros si se tienen en cuenta sectores como el hotelero, la restauración, el comercio o las actividades en destino. Los meses de agosto, septiembre y octubre siguen siendo los de mayor afluencia de enoturistas en las Rutas del Vino de España, destacando entre ellos octubre, con un registro de 335.453 visitantes. En cuanto al porcentaje de visitantes nacionales e internacionales, el 74,7% son tu-

reportaje

ristas españoles y el 25,3% corresponde a visitas de procedencia internacional. Estas cifras son aplicables al conjunto de Rutas del Vino de España que, con un total de 31, compiten con nuevos destinos enoturísticos como la Fundació Mallorca Turisme que, dependiente del Consell de Mallorca, actualmente trabaja en la integración de dos nuevas rutas en la isla balear. En un futuro próximo también se sumarán otras de Lanzarote y Gran Canaria, así como alguna más de Castilla-La Mancha. Todos estos datos representan actualmente al 85-90% de la industria enoturística española. ¿Quiénes son los enoturistas? Otro informe de Acevin, en este caso publicado bajo el título de “Análisis de la demanda turística de las Rutas del Vino de España”, constataba -con datos correspondientes al segundo semestre de 2019 y primero de 2020- que cada vez son más los viajeros que pernoctan en las Rutas del Vino de España (62,94%), frente a los que se limitan a realizar escapadas sin estancia. Estos viajeros elegían, sobre todo, alojamientos hoteleros de categoría superior o alojamientos rurales, en los que invirtieron una media de 162,05 euros al día. El estudio desvela nuevamente que la mayor parte de turistas viajan en pareja (45,3%), seguidos de los que lo hacen en grupos de amigos (30%) y en familia, ya sea con niños (10,6%) o sin ellos (6,8%). En cuanto al medio de transporte utilizado, el coche (propio o de alquiler) continúa siendo el preferido (84,5%), lo que pone de manifiesto el carácter autónomo y personalizado del enoturismo. Respecto a las actividades que realizan los turistas del

vino, la visita a las bodegas repite como actividad estrella, seguida del disfrute de la gastronomía local, en la que los vinos no faltan. Destaca en este caso el aumento de otras actividades relacionadas directamente con el mundo vitivinícola, como la visita a viñedos o las catas de vino. El interés por conocer los destinos vitivinícolas sigue siendo el principal motivo que mueve a los enoturistas. La elección de una u otra ruta sigue estando basada en las recomendaciones de amigos y familiares (40,8%), en el interés que despiertan los vinos de una zona (24,5%) y en la atracción generada desde sus respectivas páginas web, redes sociales o Internet en general. Tendremos que esperar a la publicación de este mismo informe, correspondiente con el periodo “Segundo semestre 2020 y primer semestre 2021” para conocer los efectos reales de los meses siguientes al confinamiento sobre el perfil de los enoturistas. Unos efectos que, obviamente, ya se intuyen, debido a la caída de la demanda de los turistas internacionales y al incremento en el número de turistas locales, con una preferencia por viajar en grupos mucho más reducidos. Lo que nos espera El sector turístico, en general, y el enoturístico, en particular, está atravesando actualmente un período extremadamente difícil. Pese a todo, desde Acevin auguran que el turismo del vino manifestará un mejor comportamiento en comparación con el de otros productos turísticos a medio y largo plazo. Esto será así porque sus destinos se ubican principalmente en zonas rurales, vinculadas con la naturaleza y con menor probabilidad de aglomeraciones.

destINos para perderse

Arzuaga Navarro

Naturaleza en estado puro En una apuesta clara por lo ecológico, Arzuaga Navarro es propietaria de la mayor extensión de viñedos propios de la milla de oro ribereña. La Planta es su mayor tesoro; una finca de 1.500 hectáreas en la que la flora y la fauna son los auténticos protagonistas, con ciervos, jabalíes y muflones que tienen allí su hábitat. También lo son sus viñedos, que se reparten entre 150 hectáreas. La finca cuenta además con los restaurantes Arzuaga y Taller, con estrella Michelin, y con el Hotel@Spa Arzuaga *****. Los visitantes pueden disfrutar de todo esto y mucho más, como en los talleres de cata, donde el aceite de oliva también tiene su sitio. Vinos catados: La bodega ofrece para la cata sus vinos La Planta, Arzuaga Crianza, Pago Florentino, Rosae Arzuaga y Fan d’Oro. Protocolo anti-covid: La bodega se ajusta a la normativa vigente y reduce sus visitas a un máximo de 6 personas por grupo. Rango de precios: A partir de 7 euros. Reservas: enoturismo@arzuaganavarro.com Tel.: 983 681 146

Tinto Pesquera Milla de oro ribereña

Tinto Pesquera es sinónimo de pasión y respeto por la cultura vitivinícola, por la tradición y por la evolución. Y eso es exactamente lo que se respira entre sus cuatro paredes, sus viñedos y su gente. El complejo ofrece, además del obligado recorrido por la bodega, la posibilidad de vivir una experiencia sublime en su Wine-Bar, donde disfrutar de los vinos; o de alojarse en el Hotel AF Pesquera, en plena milla de oro ribereña, donde Familia Fernández Rivera comenzó todo. Un lugar que apuesta por la sostenibilidad y la responsabilidad social. Vinos catados: La bodega ofrece en su visita un par de vinos propios, maridados con queso Dehesa La Granja, también de elaboración propia. Rango de precios: A partir de 10 euros. Protocolo anti-covid: La bodega entrega a cada visitante un safe pack, que incluye mascarilla y gel antiséptico. Además, realiza controles de temperatura y ofrece dispensadores de hidrogel en todas sus instalaciones. Reserva: visitas@bodegapesquera.com | Tel.: 983 870 037

Abadía Retuerta

Enoturismo de lujo y sostenible Desde 2012, instala su bodega y hotel 5 estrellas en un monasterio del siglo XII que, con tan solo 30 habitaciones, se encuentra rodeado de una finca de 8.000 m2 y 700 ha de viña. Este complejo realiza propuestas a medida, totalmente personalizadas y sin grupos, que permiten conocer la historia de la bodega, disfrutar de sus distintos vinos o descubrir los ciclos de la vid. El otoño es una buena época para visitarla, para vivir su vendimia y recolectar setas. Y cualquier momento es bueno para degustar los productos de la tierra en La Huerta de la Abadía o en Calicata Terroir Bar, sus restaurantes. O para relajarse en su Santuario LeDomaine Wellness & Spa. La bodega es una de las 25 en España que cuenta, entre otros, con el reconocimiento, en materia de desarrollo sostenible y medioambiente, de Wineries for Climate Protection, otorgado por la FEV. Vinos catados: Al final de la visita a la bodega se ofrecen tres vinos: Abadía Retuerta Selección Especial y dos de sus vinos de Pago, de producción limitada. Se puede añadir también alguno de los exclusivos vinos experimentales de la gama Winemakers’ Collection. Protocolo antico-vid: Instalación de exhaustivas medidas sanitarias en hotel y bodega y adopción de protocolos de actuación para cada área de trabajo. La supervisión corre a cargo de su health manager, un nuevo puesto directivo. Rango de precios: Desde 450 euros. Reservas: reservations@ledomaine.es Tel.: 983 680 368

Familia Torres

Marca vinícola más admirada de Europa Familia Torres es la marca de vinos más admirada de Europa, según la revista Drinks International. También es uno de los mejores viñedos del mundo para visitar, según el listado World’s Best Vineyards 2020, elaborado por el grupo editorial británico William Reed. Y no sorprende, pues el entorno de la finca Mas La Plana es impresionante. Un entorno que la bodega protege reduciendo hasta un 30% sus emisiones de CO2 por botella en toda la cadena mediante el uso de energías renovables, o apostando por la viticultura orgánica y la conservación de la diversidad. La visita incluye todo esto y un itinerario por la bodega Waltraud, y una interesante propuesta enogastronómica en el restaurante Jardí El Celleret. Vinos catados: Dependiendo de la experiencia contratada, Familia Torres ofrece sus vinos elaborados en Penedès, el resto de Cataluña y el resto de España. Rango de precios: Entre 15 y 26 euros. También ofrece sus Signature Wine Experiences o experiencias privadas y exclusivas. Protocolo anti-covid: Bajo reserva previa, la bodega limita el aforo de los grupos a 18 personas, en la visita; y a 6, en la mesa. Las visitas deben pasar un control de temperatura, usar mascarilla y gel hidroalcohólico. Las catas, cuando se celebran en la bodega, se organizan en subgrupos. Reservas: reservas@torres.es • Tel.: 938 177 487

destINos para perderse

Dehesa de los Canónigos

Arquitectura vasca en Ribera del Duero Tras la desamortización de Mendizábal, la finca era adquirida en 1842 por el empresario vasco Toribio de Lecanda y Campo. Sería su hijo, el reconocido arquitecto Teodosio Lecanda Chaves, quien comenzara a dar forma a la bodega, con sus naves y con la construcción de una casa a imagen de un caserío con el que rendir tributo a su tierra. Destina 60 de sus 600 ha al cultivo de viñedo y reserva otras 200 ha al bosque de pino piñonero, con ejemplares de casi 200 años. La bodega propone en aquel entorno diversos itinerarios, diferenciados en “Camino a Solideo”, “Selección de Luis Sanz Busto”, “Sensaciones en Barrica” y “La Dehesa al Natural”. Dehesa de los Canónigos dispone de sistemas de aprovechamiento de biomasa y de reducción de temperatura sostenibles. Vinos catados: Las visitas incluyen la degustación de Dehesa de los Canónigos 15 meses y Solideo. El Gran Reserva Luis Sanz Busto se ofrece en el itinerario “La Selección de Luis Sanz Busto”. Rango de precios: entre 25 y 150 euros. Protocolo anti-covid: La bodega realiza un registro de las visitas, que posibilita un posible rastreo posterior. También toma la temperatura y ofrece aperitivos individuales, señaliza la distancia de seguridad, proporciona gel hidroalcohólico e incrementa la frecuencia de la limpieza. Reservas: enoturismo@dehesadeloscanonigos.com Tel.: 666 500 736

Ramón Bilbao Duelo de duelas

Ramón Bilbao propone un recorrido guiado por su bodega que se centra en el sistema de crianza en barrica, con el que permite descubrir las texturas, aromas y sensaciones que proporcionan el roble francés y americano. Unos conocimientos que los visitantes pueden poner en práctica en el patio interior al aire libre, durante una cata con aperitivo. También pueden conocer in situ el compromiso con la sostenibilidad de la bodega, que cuenta con un plan de acción propio donde se definen las líneas de actuación para reducir su impacto sobre el planeta. Vinos catados: Ramón Bilbao ofrece una cata comentada de 4 de sus mejores vinos: Ramón Bilbao Reserva, Ramón Bilbao Gran Reserva, Ramón Bilbao Reserva Original y Mirto. Rango de precios: 35 euros. Protocolo anti-covid: Ramón Bilbao limita el aforo de sus grupos de visitantes a 12 personas que, con reserva previa, han de usar mascarilla y gel hidroalcóholico, así como mantener la distancia de seguridad. Se eliminan en el recorrido objetos comunitarios y se sustituyen por otros individuales; se intensifica el servicio de limpieza y se ventilan periódicamente las instalaciones. Reservas: visitanos@bodegasramonbilbao.es Tel.: 941 310 316

Campo Viejo

Mejor oferta de ocio de Logroño Las actividades de ocio propuestas por Campo Viejo son las mejor valoradas de todo Logroño en TripAdvisor. Y eso es así por lo ameno de su oferta, que pasa por una visita guiada con cata de 3 o 5 vinos, una experiencia en su Color Lab – que demuestra que el sentido del gusto se ve influenciado por el entorno- y un paseo por la ruta Viñedo y Diversidad, por los alrededores de la finca. Campo Viejo fue la primera bodega española en certificar por Aenor su Huella de Carbono (ISO 14064) y su Sistema de Gestión Energética (ISO 50001). En 2016 también fue la primera bodega española en obtener la certificación “Wineries for Climate Protection”, la primera y única certificación específica del sector del vino en materia de sostenibilidad medioambiental, desarrollada por la Federación Española del Vino (FEV). También ha sido premiada con el “Best Of” en prácticas sostenibles de Turismo Vitivinícola. Vinos catados: La bodega ofrece sus blancos, rosados, crianzas, reservas y grandes reservas. También obsequia a sus visitantes con sus colecciones limitadas de Dominio de Campo Viejo y La Finca de Campo Viejo. Rango de precios: Entre 15 a 25 euros. Protocolo anti-covid: Uso de mascarilla y gel hidroalcohólico, distanciamiento interpersonal, desinfección frecuente, ventilación, priorización de los espacios exteriores y restricción de aforo a grupos de 5 personas. Reservas: Tel.: 941 279 900 visitas.campoviejo@pernod-ricard.com

Marqués de Riscal

Tradición y arquitectura de vanguardia Es una de las bodegas más antiguas de Rioja y, sin embargo, proyecta sobre el paisaje su icónica imagen desde el vanguardismo más absoluto. Ofrece cata de vinos, alojamiento en el lujoso hotel del arquitecto Frank Gehry, spa con tratamientos de vinoterapia, gastronomía en su Restaurante Gastronómico –con estrella Michelin-, su Restaurante 1860 Tradición, su Vinoteca & Bistró y su Asador Torrea. Marqués de Riscal también presta servicio de alquiler de bicicletas entre los huéspedes del hotel. Vinos catados: Ofrece tres selecciones estándar, representadas por: Marqués de Riscal Verdejo, Arienzo de Marqués de Riscal y Marqués de Riscal Reserva; Finca Montico, Finca Torrea y Marqués de Riscal Gran Reserva; y Marqués de Riscal Limousin, XR de Marqués de Riscal y Barón de Chirel. Existen otras opciones disponibles. Rango de precios: A partir de 19 euros. Protocolo anti-covid: Desinfección frecuente, uso de mascarillas y geles hidroalcohólicos, reorganización de espacios, colocación de mamparas protectoras en mostradores, señalizaciones, menú y tabla de alérgenos mediante código QR y limitación de aforo a 5 personas en las visitas y a 6 comensales en los restaurantes. Reservas: reservations.marquesderiscal@marriott.com (cerrado temporalmente por restricciones del COVID-19)

destINos para perderse

Codorníu

La catedral del cava La historia de Codorníu se remonta a 1551 y, casi cinco siglos después, su bodega es conocida en el mundo como la Catedral del Cava. Tal honor se debe en gran medida a su imponente edificio modernista que, declarado Monumento Histórico Artístico Nacional, permite conocer los orígenes de este espumoso en el entorno excepcional de Sant Sadurní d’Anoia, a tan solo 40 minutos de Barcelona. Mención aparte merecen sus cavas subterráneas, que completan la parte final del recorrido. En su compromiso con la sostenibilidad, Codorníu cuenta con diversos puntos de reciclaje, así como con un sistema de gestión dotado de instrumentos de supervisión y mejora que contribuyen a la protección del medioambiente. Vinos catados: La visita suele incluir la degustación de dos cavas: Ars Collecta Blanc de Blancs y Ars Collecta Blanc de Noirs, si bien en tiempos de pandemia, tal obsequio se sustituye por una botella de este producto para degustar en casa. Rango de precios: entre 16 y 250 euros. Protocolo anti-covid: Con un recorrido adaptado a las actuales circunstancias, la bodega ha reducido hasta 15 el número máximo de personas por visita. Ofrece mascarilla y gel hidroalcohólico, garantiza la distancia de seguridad y requiere reserva previa, incluyendo el nombre completo y teléfono de cada participante. Reservas: reserves@codorniu.es

Bodegas Riojanas Origen de la DOCa Rioja

Con más de 130 años de historia, Bodegas Riojanas es una de las 13 bodegas centenarias de Rioja, fundadoras de la DOCa. Su recorrido arranca en el edificio original, de 1890, habilitado hoy como salón-museo con todo tipo de aperos y maquinaria vinícola del último siglo. La visita incluye además un itinerario por las sucesivas ampliaciones, donde descubrir los distintos métodos de elaboración y crianza; y una parada en la Sala de Sensaciones del Vino, un espacio único que propone actividades interactivas audiovisuales, olfativas y táctiles. En 2019, el consumo eléctrico de sus instalaciones estuvo certificado como 100% renovable. La reciente instalación de placas solares le permitirá reducir las emisiones de CO2 en 54,8 toneladas anuales. Vinos catados: Bodegas Riojanas ofrece a sus visitantes un aperitivo y una cata de tres vinos: Monte Real Blanco Fermentado en Barrica, Monte Real Crianza y Monte Real Reserva de Familia. Rango de precios: 15 euros. Protocolo anti-covid: La bodega ha adoptado todas las medidas que establece el Ministerio de Sanidad para la prevención de la COVID-19 entre sus visitantes, que acceden en dos grupos de 5 personas por cada hora de visita. Resevas: rrpp@bodegasriojanas.com · Tel.: 941 454 050

eNtreVIsta Alberto Matos

Miguel Ángel

avarro

Vicepresidente y CEO de Catenon

“El sector (del vino) parece más atractivo para trabajar fuera de España que en nuestro país”

uizás no lo sea tanto en España, pero en otros países es muy habitual encontrarse con agencias de empleo especializadas en perfiles laborales muy concretos. Como mucho, algunas de ellas cuentan con alguna oferta marginal a la que tratan de atender de la mejor manera posible. Este no es el caso de Catenon, una multinacional especializada, entre otras muchas cosas, en la búsqueda de talentos altamente cualificados para sus clientes, basándose para ello en todo tipo de soluciones tecnológicas y digitales innovadoras. Con origen y sede en España, cuenta desde sus inicios con un departamento dedicado a atender los requerimientos del sector vitivinícola. Un sector “estratégico que aúna tradición, valores y sentimientos, y que tiene la necesidad de transformarse digitalmente”. Eso es al menos lo que nos aseguraba en una entrevista Miguel Ángel Navarro, vicepresidente y CEO de la compañía, quien además confesaba que el del vino es un segmento que siempre se ha situado entre los tres principales de su cartera de clientes, no solo en España, sino en países como Francia, Italia, Chile, Estados Unidos y Alemania, donde también dispone de oficinas. ¿Qué servicios ofrece Catenon al sector del vino? ¿De qué manera se han ido adaptando a las nuevas necesidades? Catenon ofrece un servicio de búsqueda y selección de profesionales a nivel global. Nacía en España en el año 2000 y en la actualidad estamos presentes en 30 países, aunque hemos realizado procesos de selección en más de 100. Las nuevas necesidades se pueden resumir en dos: perfiles de candidatos con experiencia internacional y con conocimiento del mercado físico y digital. Ni todo es 100% analógico ni todo es 100% digital. Debemos pensar en un único mercado y diferentes forma de llegar al cliente. Catenon siempre ha sido una compañía a la vanguardia tecnológica; la primera compañía en el mundo que usó el vídeo en procesos de selección y la

primera en aplicar inteligencia artificial e inteligencia del dato para descubrir candidatos que antes eran invisibles a través de la tecnología. ¿Cuál es el perfil de las empresas que acude a Catenon solicitando candidatos? Hay dos perfiles claros. Por un lado, están las compañías familiares en fase de expansión internacional o en fase de transformación de su modelo de negocio vía digitalización. Por otro, tenemos las compañías multinacionales. Mi involucración con las empresas familiares es máxima. Disfruto ayudando a nuestros clientes en estos procesos que son clave para el futuro de su compañía. Yo lo he hecho también para mí en Catenon y disfruto compartiendo todos los aprendizajes. ¿Qué tipo de perfiles suelen ser los más demandados en el mundo del vino? Perfiles que van desde Director General, Director Comercial, Director de Ecommerce, Director Financiero, Director de Comunicación, Director de Mercados o Area Manager, Brand Ambassadors y Export Managers, hasta perfiles de enólogos con sólida experiencia para proyectos muy interesantes y responsables de enoturismo. La tendencia actual pasa por profesionalizar los consejos de administración con perfiles independientes que tengan experiencia en otros sectores, así como en la digitalización. El 10 de noviembre se celebra el Día Mundial del Enoturismo, ¿qué representa esta vertiente del sector en la actividad de Catenon? Otro de los sectores estratégicos de Catenon es el sector turístico, ya en plena transformación desde hace unos años pero que con la pandemia se ha acelerado. Trabajamos más puestos de enoturismo fuera de España que en nuestro país. Me comentaban clientes de Estados Unidos, e incluso de México, que el porcentaje de los ingresos de sus bodegas por enoturismo cuadriplicaba a las cifras de nuestras bodegas en España. ¿Cuál suele ser el grado medio de cualificación y experiencia exigido en cada caso?

Titulación media o superior en los puestos de dirección y mandos intermedios, con experiencia internacional en compañía multinacional. También se busca que hayan liderado proyectos de transformación y digitalización. La formación en transformación digital, las nuevas tecnologías, la analítica del dato, el e-commerce y el dominio de redes sociales son cualificaciones y experiencias en auge. A los miembros de los consejos de administración se les pide una sólida experiencia contrastada, así como una intachable reputación junto a una clara independencia y capacidad de adaptabilidad. ¿En qué países opera Catenon? ¿En el ámbito estrictamente laboral, se observan diferencias entre los perfiles ofertados y demandados entre los diferentes países? Catenon es una compañía 100% española que opera en más de 100 países de Asia, Oriente Medio, Europa, América y, más recientemente, África. Los perfiles demandados en todos los países son prácticamente los mismos. La principal diferencia radica en la cualificación de los candidatos. Desde mi experiencia, el sector parece más atractivo para trabajar fuera de España que en nuestro país y es un factor que tenemos que mejorar. Es un sector apasionante que une cultura, tradición y personas con un magnífico momento de trasformación por la tecnología y de cambios de paradigmas entre los clientes. Debemos abrir el sector a profesionales de otros segmentos que, por experiencia, pueden ayudarnos a transformar, internacionalizar y globalizar nuestras compañías. ¿Qué buscan las empresas extranjeras en los profesionales españoles? El profesional español es muy demandado y está muy bien valorado por las compañías internacionales. Flexibilidad, capacidad de adaptación, iniciativa, orientación a resultados y autodeterminación son valores clave del directivo español. En ocasiones, debemos saber vender mejor nuestro producto. Estar más seguros de nosotros mismos, de nuestras capacidades.

eNtreVIsta

¿Qué cualidades mínimas debe reunir cualquier candidato de Catenon? Yo lo resumiría en ser buen profesional con una buena trayectoria, pero unido a sólidos valores personales. ¿En qué consiste exactamente el proceso de selección de un candidato? ¿Cuánto suele durar este proceso, desde que una empresa solici-

ta un determinado perfil de empleado hasta que finalmente comienza a trabajar? Un proceso de selección tiene diferentes fases, desde la fase inicial de sourcing o descubrimiento de candidatos, donde con nuestra tecnología tenemos acceso a cualquier candidato en cualquier parte del mundo. Le sucede una segunda fase de evaluación de candidaturas, asegurando la calidad técnica y personal del candidato y su encaje con la empresa. La fase final es la de presentación de candidatos para entrevistas finales con la compañía contratante. En este sentido, una característica única de Catenon es la posibilidad que ofrecemos a nuestros clientes de consultar nuestra plataforma en tiempo real desde el primer día, de manera que puedan comprobar qué es lo que estamos haciendo en cada momento. Esto permite, además, que

los distintos evaluadores que se encuentren en cualquier parte del mundo puedan estar decidiendo durante el proceso. Esta política de transparencia ha propiciado que tengamos clientes desde el año 2000, con los que hemos ido creciendo juntos. La duración de un proceso de selección medio se encuentra en un mes, pero lo primordial es tener claro las necesidades del cliente para dotarle con los recursos humanos y tecnológicos que le satisfagan. ¿Qué tipo de información se obtiene en cada tipo de prueba? Hay un dato muy importante. El 80% de la información de un proceso de selección es conocimiento. En el caso de sector vitivinícola, en Catenon llevamos trabajando 20 años procesos de selección en todo el mundo, con lo que se ha generado un conocimiento exponencial de tendencia del sector, innovación, oportunidades…, que nos hace ser un magnífico socio para nuestros clientes. ¿Qué porcentaje de los candidatos que finalmente son contratados supera el periodo de prueba y finalmente permanecen trabajando en la empresa? Nuestro proceso de selección es muy exhaustivo y riguroso y, siendo totalmente transparente, el porcentaje de procesos de garantía porque el candidato no haya pasado el período de prueba es inferior a 1% en todo el grupo. ¿Recuerda algún caso que parecía imposible y que, pese a las dificultades, se resolvió satisfactoriamente? Se han producido varios, sobre todo en nuevos proyectos, y muy relacionados con buscar enólogos innovadores. Recuerdo una bodega de América que nos encargó el mandato de seleccionar un enólogo muy innovador que fuera francés. La dificultad no estaba solo en encontrar a un candidato con una visión innovadora, sino que estuviera dispuesto a marcharse a ese país, que en aquel momento era muy inseguro. Finalmente encontramos candidatos franceses, muy innovadores y con gran creatividad pero, por supuesto,

no estaban en Francia. Los cinco candidatos presentados residían en cinco países distintos: Australia, Sudáfrica, Chile, EEUU y España. El proceso se presentó a través de la plataforma Catenon a nuestro cliente y se cerró el proceso con mucho éxito. Pero, sobre todo, el cliente tuvo la oportunidad de aprender mucho escuchando las entrevistas con unos magníficos candidatos. ¿De qué otras herramientas dispone Catenon para ayudar a empresas y empleados? ¿En qué consisten? Además de nuestra división de búsqueda y selección de profesionales, en Catenon tenemos una división de consultoría en la que ayudamos a nuestros clientes a transformar sus compañías a través de las personas y el talento. Para ello, contamos con divisiones de Assessment Transformacional, Upskilling para digitalización para profesionales en programas para formación o en caso de outplacement También contamos con Talenthacker, una división especializada en los perfiles más tecnológicos. ¿Se ha observado algún cambio en el perfil de los demandantes y ofertantes de empleo en el sector del vino desde que se desencadenara la actual pandemia por coronavirus? ¿En qué sentido? La pandemia ha acelerado la digitalización de las compañías y esto afecta, claramente, a los perfiles profesionales. El número de ofertas se mantiene estable, pero han aumentado posiciones para apertura de mercados internacionales, ecommerce, operaciones industriales y supply chain para eficiencia, digital, marketing… Ahora se centran más en los perfiles comerciales y digitales en detrimento de otros perfiles que acabarán desapareciendo a causa de la digitalización. ¿Están surgiendo o tienen previsto que surjan nuevos puestos de trabajo que no existían antes de la pandemia? Por supuesto. Y es un tema muy importante. Solamente en tecnología, España necesitará 2,4 millones de nuevos profesionales para 2021. En Catenon, estamos trabajando

un proyecto que lanzaremos en noviembre en joint venture con una gran compañía española para trabajar el upskilling de profesionales que se encuentran en desempleo o que se encontrarán en desempleo por efecto de la pandemia para darles una oportunidad laboral y cualificarlos hacia lo que el mercado laboral requiere. Con voluntad se puede hacer y creo que es deber de Catenon, por nuestra experiencia y conocimiento, liderar este proyecto. La actual pandemia está cambiando la manera de reclutar personal… ¿De qué manera se ha adaptado Catenon a los nuevos tiempos? ¿En qué ha cambiado todo este proceso? Catenon nació distinto en el año 2000. Nuestra forma de trabajar ya era así y ninguna oficina del Grupo ha parado operaciones en ningún momento por la pandemia. Y eso que la llevamos padeciendo desde enero en Asia. La pandemia actual ha reforzado la visión y modus operandi de Catenon. Es más, en Catenon, en el momento fuerte de la pandemia, hemos cedido nuestra plataforma a muchos clientes para ayudarles a que pudieran seguir ejecutando sus procesos de selección de manera remota.

Test del vino…  Un momento para tomar un vino: Cena de viernes por la noche después de una semana de trabajo con mi esposa.

 Una zona de viñedos para perderse: Cualquiera de España y de la Provenza, en Francia.

Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: De un buen amigo, Los 4 de León, en San Sebastián de los Reyes (Madrid).  Un plato y un vino: Lechazo y reserva tinto  Un recuerdo con vino: Miguel Ángel, vas a ser padre…

Para finalizar, ¿qué consejos le daría a los profesionales que buscan empleo en una situación de incertidumbre como la que estamos viviendo? ¿Es posible encontrar trabajo ahora? Es muy posible encontrar trabajo. La pandemia ha acelerado la digitalización de las compañías y de la sociedad, posiciones que desaparecen pero, a cambio, otras nuevas aparecen. A la gente joven que comienza le diría que no desespere. Hay una nueva forma de buscar trabajo y deben adaptarse. A los perfiles con más experiencia, cuyo puesto desaparece, les diría que es posible hacer un reskilling de capacidades y que la tecnología y la digitalización es asequible y se puede aprender. Es importante tener confianza en uno mismo y creer que se puede conseguir.

Dominio de Tares es una de las bodegas de vanguardia más influyentes en el resurgir de los vinos bercianos de alta calidad. Desde sus inicios apostó por la elaboración de vinos que fueran una muestra veraz de la autenticidad de El Bierzo y de su terruño. La bodega celebra sus primeros veinte años con el orgullo de haber contribuido al resurgir de estos vinos, y además de convertirse en pioneros en El Bierzo en la elaboración de vinos de guarda y larga crianza. La firma de la creación de esta bodega solo fue el paso oficial para mostrar la pasión que mueve a sus creadores por el vino y, en concreto, por el anhelo en la recuperación de viñedos viejos para elaborar vinos bercianos diferentes a los que había en el mercado en ese momento. Para ello, Dominio de Tares se centró en determinar el potencial de cada uno de sus pequeños viñedos de las variedades Mencía y Godello, de cepas de entre 40 y 90 años situadas a diferentes alturas (desde 450 hasta 800 metros). La bodega fue pionera en establecer en la zona un estricto programa de viticultura, diseñado en conjunto tanto por el equipo técnico de la bodega como por investigadores de la Universidad de León, donde se efectuaron desde análisis de suelos, pago a pago, hasta tests fitopatológicos que le permitieron adquirir un profundo conocimiento de los viñedos bercianos. El laboreo manual de los viñedos, de conducción en vaso, las podas en verde y el aclareo de racimos son parte de

2000 Nace Dominio de Tares de la mano de un grupo de amigos enamorados del vino y del Bierzo. La bodega se sitúa en el Bierzo Alto por el potencial de los viñedos que se encuentran en altitud.

los trabajos previos a una vendimia manual que se realiza por fases, en función del grado de maduración de las distintas parcelas, con una selección previa de la uva en el viñedo, que es posteriormente completada con una segunda selección a su llegada a la bodega. Posteriormente, y para dar continuidad a su misión de conservar la tradición vitivinícola de su entorno, potenciando varietales autóctonos, nace el proyecto Dominio Dostares, asentado en la histórica comarca de Los Oteros, León, cuna y último reducto de la variedad Prieto Picudo. Su gran activo en la zona son 12 hectáreas de viñedo centenario, plantadas a principios del siglo pasado con el tradicional porte ‘rastrero’, con el que elabora grandes vinos de alta expresión, con una rica carga de fruta y polifenoles, equilibrada personalidad y múltiples matices. Más tarde, siguiendo su filosofía de fusión entre lo tradicional y la vanguardia, la bodega implanta un programa de I+D+i para la selección sus propias levaduras autóctonas y, avalado por los resultados del proyecto, comienza a elaborar sus vinos con levaduras salvajes de su propio viñedo. En constante evolución, y comprometida con la sostenibilidad, ha lanzado recientemente su línea de vinos de la familia “De Tares” entre los que se encuentran incluidos sus primeras pruebas con vinos sin sulfitos y tintos bajos en alcohol.

2001

2002

2004

Implanta un programa de viticultura novedoso en El Bierzo: análisis de suelos, eliminación de herbicidas, podas en verde, aclareo de racimos, determinación del potencial de cada uno de los pequeños viñedos/fincas para su posterior vinificación por separado, laboreo y vendimia manual con doble selección de la uva).

Primera añada de Cepas Viejas (2000): su salida al mercado cambia la percepción que el consumidor y los críticos tenían sobre los vinos dee Bierzo hasta la fecha. Fue el primer vino berciano en situarse en el Top 100 de Wine Spectator.

Proyecto Dostares: la bodega inicia su apuesta por la recuperación de viñedos centenarios de la variedad Prieto Picudo en la comarca de Los Oteros (León), donde combina tradición y modernización en la elaboración.

2020

Cepas Viejas 2016 FICHA TÉCNICA

CATA

· Denominación de Origen: Bierzo · Variedad: Mencía · Tipo de vendimia: Manual en cajas de 15 Kg · Selección de uva: Mesa de selección de seis personas · Procesado de racimos: Despalillado sin estrujar · Depósitos: Pequeñas partidas de 10.000 y 20.000 l · Fermentación: Levadura salvaje, 25 días a 28°C · Maceración: 3 remontados/día · Descubado: Directo a barrica por gravedad · Fermentación maloláctica: En barrica · Crianza: 9-12 meses en barricas de 225 L de roble francés · Trasiegos: 3 trasiegos en menguante · Embotellado: Por gravedad

Fase visual: Tinto brillante de color rubí y reflejos púrpura, que deja gran cantidad de lágrimas en la copa tras ser agitado. Fase olfativa: Nariz intensa y compleja con un marcado aroma de arándano, ciruela negra, hinojo y grafito, con un agradable toque lácteo y de frutos secos tostados de fondo. Fase gustativa: Vino estructurado y de gran equilibrio entre su vibrante acidez y moderado contenido en alcohol, que muestra también un tanino sedoso y posgusto de fruta negra confitada, cigarro habano y regaliz negro. Disfrute: Es muy adecuado para compartir con platos de sabor intenso, como cocidos hechos a fuego lento, carnes asadas de ternera o cordero al horno. Se recomienda abrirlo, decantarlo unos minutos antes de servir y disfrutarlo a una temperatura de unos 14-16ºC.

2006 Ampliación y modernización de las instalaciones: botellero climatizado para vinos de larga guarda, laboratorio completamente equipado, esterilización de equipos con ozono, etc.

2010 Implantación de programa de I+D+i: definición del perfil aromático y desarrollo de levaduras autóctonas optimizadas para cada vino. Como resultado del proyecto comienzan las elaboraciones con levaduras no comerciales 100% autóctonas.

2015

2020

Nueva línea de vinos frescos de la familia ‘De Tares’ con su primer vino sin barrica, el Godello La Sonrisa de Tares.

Primeras pruebas de elaboración con vinos sin sulfitos y bajos en alcohol.

Jorge Hernández Alonso @chefkoketo

Cocinero y director de arte, nos descubre la gastronomía sin artificios, una visión fresca de los fogones, que ya iba siendo hora.

Atascaburras El atascaburras o ajo mortero es una salsa o plato singular de larga tradición en Castilla-La Mancha, que suele consumirse cuando caen los primeros copos de nieve sobre las aldeas y pueblos de Albacete, la serranía de Cuenca y algunos buenos pueblos de Toledo. Este sorprendente legado gastronómico del Siglo de Oro es un condumio de sustento para combatir el frío y satisfacer la gazuza de los duros oficios que ofrece el campo y el camino. Sin lugar a dudas, fue inventado por los arrieros, aquellos hombres rudos que surcaban los atajuelos con sus acémilas portando en sus talegas la proteína del mar por excelencia: el bacalao. Una receta que pertenece a la gastronomía castellano-manchega en mayúsculas y que podemos integrar en la cocina pobre y quijotesca (aunque no hay referencia al atascaburras en el libro), además de considerarla familia cercana de la brandada, un plato noroccidental del arco mediterráneo perteneciente a las regiones francesas de Languedoc y Provenza, aunque algunos lo consideran catalán, algo que discutiría el cocinero galo Charles Durand. Conocido también como ajo mortero y ajo arriero, manchego, pues es conveniente diferenciarlo del ajoarriero navarro (pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite) o del bacalao ajoarriero. Independientemente de sus ingredientes, todos ellos tienen en común a sus guisanderos: los hombres rurales que, con sus mulas, cargaban mercancías para comercializarlas de norte a sur. Mercantes y carreteros que circulaban por rutas naturales y que, a su vez, fueron la razón del nacimiento de la red de sustento para el descanso y nutrición de buena gente: la restauración de los mesones.

“Arrieritos somos y en el camino…”. La palabra arriero deriva del vocablo “arría“, que significa recua o conjunto de animales destinados al transporte de mercaderías. A su vez, esta palabra proviene de la interjección “¡arre!”, que se usaba para avivar el paso de las bestias cuando era menester. Los arrieros que transportaban el pescado desde Bilbao al sur de la península lo hacían por senderos naturales o bien por los heredados de las antiguas calzadas romanas. Hacían noche en las zonas altas de las montañas, con el propósito de aprovechar la nieve para enterrar el pescado y, de esta manera, mantenerlo salubre durante más tiempo, al abrigo del nevero. Guardaban las carnes en balas de paja cubiertas por hielo y continuaban su periplo hasta completar su trayecto. Quizás entiendas ahora el significado de la fiesta del “entierro de la sardina”. O bien los arrieros fueron disolutos y descuidaron sus menesteres, o bien el tiempo no fue de bienes y la cellisca no cubrió las cumbres. Fuera como fuese, las sardinas no pudieron conservarse y, al llegar a Madrid, el hedor era tal, que no hubo más opción que dar sepultura a los pescados. Muchos de estos muleros portaban bacalao salado como mercancía, las conocidas como bacaladas. Pero aquellos que no traficaban con este producto también disponían de ellas en sus alforjas, pues era un alimento que apenas perecía y les permitía un sustentáculo en su larga ocupación. Los arrieros disponían de tajadas rancias de bacalao, que acompañaban con aquello que encontraban, configurando de este modo platos oportunistas. Así, el atascaburras es parte del recetario que contempla el

ajoarriero conquense (con moje de pan), el mojete arriero (guiso de cuchara), el bacalao ajoarriero, el tiznao… Machacar el bacalao con otros ingredientes era algo habitual. No solo permitía desalar el alimento, también disponer de papillas que, junto al fuego, fueran de preparación sencilla. Tampoco podemos olvidar el contexto de salud dental de aquellos siglos; las dentaduras sufrían el quebranto del tiempo sin el cuidado de odontólogos que más bien eran matasanos que, como única opción, realizaban extracciones con ninguna delicadeza. Por este motivo, muchos de los platos exigían largos tiempos de preparación, para domesticar los ingredientes y reducir los suplicios que podía ocasionar masticar con esta boca lastimada. Recordemos que el atascaburras posiblemente nació en el siglo XVI, si no antes, y que no existen documentos escritos que acrediten su autor, tampoco su fecha de nacimiento. Por ello, como en tantas otras fórmulas, se acude a las leyendas y explicaciones populares para explicar su génesis. Aunque os lo explicaré unos párrafos más adelante, quiero aclarar que la receta que conocemos actualmente es del siglo XVIII, por mucho que se empeñen algunos artículos considerados más ilustres. Quizás la narración más extendida es la gesta de un pastor manchego y su burro de nacionalidad desconocida, que bajo la intensa nevada quedaron atascados en el ba-

rro arcilloso. Así, el pobre animal en su intento de escapar del lodazal metía y sacaba sus patas emitiendo un sonoro ruido que es muy similar al que se produce cuando realizamos el atascaburras en el mortero. Esta metáfora del sonido es una onomatopeya recurrente en la cocina, como ocurre en el bacalao al pil pil. Otros relatos cuentan cómo dos pastores quedaron aislados por una fuerte tormenta blanca. Afortunadamente contaban con algunos víveres como patatas, espinas de bacalao y aceite de oliva. Con la nieve cocieron los tubérculos junto a las espinas del abadejo, y para poder pasar el trago lo machacaron con brío, añadieron el aceite y disfrutaron del manjar. Cuando pudieron sortear el aislamiento y regresaron al pueblo afirmaron que tuvieron comida hasta “hartar a las burras”, eso sí un poco “jamagoso“. Los datos nos describen otra realidad: la patata no fue introducida en la alimentación de la población europea hasta el siglo XVIII, pues antes solo se utilizaba de forma ornamental o para el forraje de los animales. Si no conocías este hecho, seguro que te ha dado un “apechusque“. Así pues, o bien la receta inicialmente se hacía con nabos o chirivías (algo habitual en ese tiempo) o todo queda en un cuento para niños. Sin querer desmerecer a los arrieros, es posible que el atascaburras sea una adaptación de la cocina sefardí y que tanto ha influido en toda nuestra gastronomía.

La receta Ingredientes (for four, como el coche) 600 g de patatas medianas, 400 g de lomos de bacalao desalado, 4 dientes de ajo, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 g de nueces y 2 huevos cocidos, de tamaño XL.

Elaboración Pelamos las patatas y las cocemos a fuego medio/alto durante 25 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción de los tubérculos, introducimos el bacalao desalado y les permitimos que compartan ese tiempo juntos.

Escurrimos el líquido y separamos los ingredientes. Desmigamos el bacalao con cuidado, eliminando la piel y las posibles espinas. En un mortero grande debemos majar los ajos pelados hasta conseguir una masa a la que incorporamos las patatas. Machacamos hasta obtener un puré cremoso; si fuera necesario añadimos algo de la cocción. A la mezcla agregamos el aceite de oliva en crudo, poco a poco, y el bacalao desmigado. Continuamos mezclando. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Por último, adornamos con las nueces y los huevos duros.

escaparate

1 Caviar Riofrío, un adelanto a la Navidad Es el primer caviar certificado ecológico del mundo, fresco, suave y con el punto justo de sal para no ocultar sus variedados matices marinos y de frutos secos. Sin conservantes ni sometido a procesos de maduración u oxidación. Está disponible en dos categorías: Clásico y Excellsius. Más info: www.caviarderiofrio.com

2 Special Cuvée de Bollinger, un tributo al Agente 007 Para celebrar los más de 40 años de alianza como el Champagne Oficial de 007 y, coincidiendo con el estreno de la próxima película Sin Tiempo Para Morir, Champagne Bollinger lanza una edición limitada que reúne a tres iconos: el champagne insignia de la maison Special Cuvée, el Aston Martin DB5 y el legendario agente secreto británico, James Bond. PVP: 53€. Más info: www.varma.com

3 Yoga Kitchen, un nuevo estilo de vida Un plan semanal en el que combinar asanas, meditación, respiración y alimentación para alcanzar un mayor estado de serenidad y bienestar. Está basado en los chacras y se acompaña con más de 70 recetas vegetarianas que permiten diversificar los desayunos, las comidas y las cenas cada semana. Más info: www.cincotintas.com

4 Pack regalo de Conservas Paco Lafuente Los packs de regalo de Conservas Paco Lafuente ya están disponibles en su página web, en formatos de 3, 6 y 12 latas, que guardan en su interior una selección de las mejores conservas de mariscos y pescados gallegos que esta familia lleva elaborando de forma artesanal desde hace más de un siglo. Más info: www.pacolafuente.com

5 Bianca Villa, limoncello con aromas mediterráneos Grupo La Navarra, líder en la elaboración de licores, lanza al mercado Bianca Villa, un limoncello que nace con un marcado estilo mediterráneo. Para su elaboración se han seleccionado los mejores limones frescos y aguardiente de primera calidad. Bianca Villa se presenta con un packaging exclusivo, donde los limones son los protagonistas de una imagen que aporta sensación de frescor y de aromas del Mediterráneo. Más info: www.grupolanavarra.com

6 Estrella Galicia se atreve con “la del pulpo” Estrella Galicia Edición Pulpo á Feira pretende evocar los sabores de este plato emblemático, combinando sus tradicionales ingredientes con aquellos que identifican a una buena tapa de pulpo á feira. En su elaboración se añade pimentón dulce y picante, además de agua de cocción del propio pulpo. Más info: www.estrellagalicia.es

La receta de CARLOS PIERNAS

Ventresca de salmón ahumado a la plancha con puré de coliflor Ingredientes: 80 g de ventresca de salmón ahumado, 100 g de coliflor, 1 yema de huevo de corral, 1 espárrago verde, 1 g de cebollino picado, 5 g de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Elaboración: Hervimos la coliflor y la trituramos con un poquito de su agua de hervir. Añadimos la yema

de huevo, el aceite y sazonamos al gusto con sal y pimienta. Servimos como fondo de presentación del plato. Por otra parte, marcamos el salmón solamente por la parte de la piel, lo cortamos y lo ponemos encima del puré de coliflor. Le damos un toque espolvoreando el cebollino picado y un chorrito de aceite por encima.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Rodríguez & Sanzo Bajo Velo Rodríguez & Sanzo – DO Rueda Javier Rodríguez nos sorprende con este Verdejo con crianza biológica de 10 meses en barricas usadas previamente durante un año para la crianza, también biológica, de vinos de Jerez. Unas botas que, sin lavar, se transportaron directamente a su bodega de Rueda, para poder conservar un velo que demostró congeniar con su vino Verde-

jo. Destaca por su carácter mineral-salino, reflejo de los suelos y de la influencia marítima del velo. De un precioso color amarillo paja, ofrece aromas de frutos maduros y secos, flores blancas y toques salinos. En boca es estructurado, pero graso y fresco, con un retrogusto mineral que invita a repetir.

The Butler Catering Co. www.thebutlercatering.es

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