Vivir el Vino 162 by Vivir el Vino

EDITORIAL

Alberto Matos

Director Editorial de Vivir el Vino

Burbujas distraídas Como muchas otras invenciones, la del vino espumoso también parece ser fruto de la serendipia. Eso es lo que nos transmite la tradición popular, que atribuye al espíritu inquieto del monje francés Pierre Pérignon el descubrimiento -o al menos la popularización- de las tan preciadas y apreciadas burbujas. Se cuenta que, intentando elaborar un vino blanco a partir de uvas tintas de la variedad Pinot Noir, el religioso decidió realizar una doble fermentación de la uva; una primera en barrica y una segunda en la propia botella. La fragilidad del cristal empleado hizo el resto. Algunas de las botellas estallaron debido a la presión ejercida por el dióxido de carbono generado durante el proceso fermentativo, y las que sobrevivieron revelaron en su interior un brebaje hasta entonces desconocido. La nueva bebida, que pronto adoptó el nombre de Champagne por ser esa región su lugar de origen, sería muy bien recibida por la aristocracia de la Francia de finales del siglo XVII, y su método de elaboración –conocido como champenoise- acabaría por extenderse por todo el mundo. A España, y más concretamente a Cataluña, llegaba en el siglo XIX de la mano del ingeniero madrileño Luis Justo y Villanueva quien, en su aventura, conseguía transformar la localidad barcelonesa de Sant Sadurní d’Anoia en la capital de los espumosos nacionales. Así surgieron los primeros cavas, que acabarían siendo protegidos por una denominación de origen propia en 1986. Una denominación que, en realidad, más que un origen, ampara un método de elaboración. Pero esa es otra historia. Con el tiempo, otras denominaciones de origen españolas se fueron animando a elaborar sus propios vinos espumosos, aunque obviamente no podían recibir el nombre de cava. Hoy elaboran este producto, en sus diferentes versiones, todas las denominaciones de origen insulares y más de una treintena de peninsulares. Algunas indicaciones geográficas protegidas (IGP), conocidas también como Vinos de la Tierra, se han ido sumando igualmente a esta tendencia. Y eso por no hablar de las bodegas que, en alianza con otras, elaboran sus vinos espumosos bajo su propio sello certificador, como sucede con Corpinnat; o de aquellas otras que los producen al margen de cualquier distintivo oficial. Todo un abanico que enriquece la oferta nacional y que no tendría nada de especial si no fuera porque resulta habitual encontrarse con que muchas tiendas online vinculan multitud de vinos espumosos con determinadas denominaciones de origen que ni siquiera autorizan la elaboración de este producto en sus respectivos pliegos de condiciones. Quizás lo hagan por desconocimiento, quizás como señuelo. Pero lo cierto es que esa confusión no favorece en absoluto al sector. Y mucho menos cuando también son las propias bodegas las que juegan al despiste a través de sus puntos de venta virtuales o de las notas de prensa que emiten. Que también las hay; y muchas más de las que podemos llegar a imaginar. Una práctica que los consejos reguladores deberían controlar seriamente, por su bien y por el de todos. Y mientras ese momento llega, desde Vivir el Vino les deseamos unas felices fiestas y, lo que es más importante, un 2021 libre por fin de coronavirus.

CONTENIDOS

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Alberto Matos

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Vino del mes

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Raúl Serrano raul.serrano@vivirelvino.com MARKETING Y PUBLICIDAD

Jorge Díez jorge.diez@vivirelvino.com DISEÑO Y REALIZACIÓN GRÁFICA:

Un vino para cada menú navideño

Club Vivir el Vino

Espumosos españoles Más que cava

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Abel Lumbreras

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916 338 461 suscripcion_revista@vivirelvino.com

IMPRIME

Cumplen años Alceño

Entrevista con

Isabel Bertomeu Dietista-nutricionista Fundación Dieta Mediterránea

Escaparate

Gráficas Andalusí DEPÓSITO LEGAL:

M-12613-2000 Es una publicación de

Grupo Vivir el Vino S.L P.I. Ventorro del Cano c/ Valdemorillo, 8 Bis 28925 Alcorcón (Madrid) Tel.: 916 338 461

Aromonía de Sabores

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Noticias Redacción

Más de 200 millones de euros al sector del vino en 2020

La UE responde con aranceles a los aranceles americanos Eugenia Rubio

Eugenia Rubio Los fondos abonados a los operadores en el marco del Plan de Apoyo al Sector Vitivinícola (PASVE) ascendieron a 212,7 millones de euros en el ejercicio 2020 (del 16 de octubre de 2019 al 15 de octubre de 2020). Se trata de un montante superior al de ejercicios anteriores y que supera los 210 millones presupuestados para cada año del programa. Esta mayor ejecución de fondos se debió a la aplicación de medidas excepcionales para afrontar el impacto de la crisis del Covid-19. Entre esas medidas figuran las ayudas a la destilación de crisis, que supusieron un gasto de 65,19 millones de euros; la ayuda al almacenamiento privado alcanzó los 16,17 millones de euros y la concedida por la cosecha en verde fue de 3,98 millones. En cuanto a las actuaciones habituales de este programa, la promoción supuso un gasto de 27,7 millones de euros, el apoyo a las inversiones se situó en 31,5 millones y la ayuda a la destilación de subproductos de la vinificación alcanzó los 29,26 millones de euros.

Desde el pasado mes de noviembre, la Unión Europa aplica aranceles adicionales a la importación de productos americanos por un importe de 4.000 millones de dólares, es decir, de unos 3.400 millones de euros. Las sanciones afectan a productos como el queso fresco, los champiñones, los frutos secos, el zumo de naranja, ciertos vinos, el ketchup y también los tractores. El arancel aplicable a estos productos procedentes de Estados Unidos es del 25%, el mismo que impone Estados Unidos a una larga lista de productos comunitarios en su mercado desde hace ya más de un año, entre los que se encuentran también ciertos vinos. La UE ha aprobado esas medidas de represalia comercial después de que la Organización Mundial del Comercio le autorizara a aplicarlas en el marco del caso Boeing, ya que considera que las ayudas americanas a esta empresa aeronáutica son ilegales y suponen un perjuicio para la europea Airbus. Bruselas ha decidido finalmente imponer aranceles a la vista de que las conversaciones con Estados Unidos para llegar a una solución negociada no han avanzado. En todo caso, desde la Comisión insisten en las dos partes deberían llegar a un acuerdo para eliminar los aranceles, algo que se negociará con la próxima Administración Biden.

Los cambios en la demanda de vino en la UE Eugenia Rubio

Un informe sobre la política vitivinícola comunitaria realizado por encargo de la Comisión Europea concluye que dicha política ha desempeñado un papel fundamental en la transición del sector hacia una mayor competitividad, innovación y calidad. Señala también que, aunque el consumo de vino está a la baja en la UE desde 2008, las nuevas oportunidades en el mercado mundial han permitido mantener el equilibrio en el europeo. El informe lleva por título “Evaluación de las medidas de la PAC aplicables al sector del vino”. Respecto a la demanda de vino, el informe constata su disminución en la UE desde 2008, sobre todo en los países tradicionalmente consumidores, aunque –dice- se está estabilizando. Mientras tanto, ha crecido de forma

significativa en ciertos países terceros, lo que supone nuevas oportunidades para los productores europeos. Los autores de la evaluación consideran que esto es importante, ya que las exportaciones son esenciales para mantener el equilibrio en el mercado interno, con el equivalente a casi un año de consumo en stocks. Las tendencias en el consumo se caracterizan por un aumento de la demanda de productos específicos, como los vinos rosados y los espumosos. Los consumidores también buscan vinos de calidad con indicaciones geográficas protegidas o vinos producidos mediante prácticas más favorables para el medio ambiente. Crece asimismo en la UE la demanda de vinos varietales y de vinos con menos alcohol.

La superficie de viñedo española, un poco más corta Eugenia Rubio

La superficie plantada de viñedo en España disminuye cada año un poco más. A 31 de julio de este año, fecha de cierre de la campaña 2019/20, se situaba en 944.478 hectáreas, 5.601 menos que en la campaña anterior (-0,59%), según datos del Ministerio de Agricultura. Cerca de la mitad de esa superficie, 452.459 hectáreas, corresponde a Castilla-La Mancha, que perdió cerca de 1.500 hectáreas. Le siguen de lejos Extremadura, con cerca de 80.000 hectáreas, y la Comunidad Valenciana, con unas 57.600 hectáreas. Desde la campaña 2000/01, la superficie

de viñedo se ha reducido en nuestro país en casi 180.000 hectáreas, con descensos sobre todo en Madrid, Canarias, Murcia y Asturias.

Noticias

Posible prórroga de las medidas de apoyo al vino Eugenia Rubio

La Comisión Europea podría prorrogar las medidas de apoyo al sector del vino que se pusieron en marcha hace unos meses para paliar el impacto de la pandemia por coronavirus en este mercado, en concreto las ayudas a la destilación de crisis y al almacenamiento privado. El comisario europeo de Agricultura, Janusz Wojciechowski, lo anunció en la última reunión del Consejo de Ministros de Agricultura de la UE. Admitió que la situación sigue siendo “precaria” en este mercado a pesar de la aplicación de esas medidas, que permitieron retirar una parte del excedente de 2019. Su prórroga podría ser por un año a contar desde el pasado 16 de octubre. Desde el sector piden, sin embargo, que se contemplen para un período más largo

de tiempo, no solo para 2021 sino incluso para los años 2022 o 2023 si las consecuencias de esta crisis se prolongan. El COPA-COGECA, que agrupa a las principales organizaciones y cooperativas agrarias de la UE, ha apuntado que los resultados de la vendimia de 2020 están siendo “buenos en cantidad y de excelente calidad”, con un volumen total de unos 160 millones de hectolitros; sin embargo, lo que debería ser una buena noticia despierta preocupación, dada la situación actual del mercado. A las medidas que estudia prorrogar Bruselas, los profesionales añaden una más: la ayuda al arranque de viñedo, si fuera necesario. Lo importante, subrayan, es evitar a toda costa un aumento demasiado importante de las existencias en los próximos meses.

“El equilibrio perfecto”, nueva campaña promocional de la DO Jumilla

Destaca la fusión entre la tierra, el clima, la vid y el factor humano en la zona El Consejo Regulador de la DO Jumilla presentaba recientemente un vídeo documental que, bajo el título de “El equilibrio perfecto”, muestra la particularidad del encuentro entre la tierra, el clima y la vid con el factor humano en su territorio amparado. La locución de la pieza audiovisual resume esta fusión como “un respeto mutuo que se pacta con la palabra ecología, no como una moda, sino como un sello de identidad milenario de estas tierras”. Continúa explicando que “esta armonía perfecta a tres da forma a una uva autóctona, con personalidad propia: la Monastrell. Una vid

que se beneficia del arte del cultivo ecológico, ese que aprendimos a desarrollar hace más de 2.000 años”. El vídeo representa la pieza central de una campaña de promoción dirigida a España y al mundo, que se plasmará en medios tradicionales y soportes digitales, desde publicidad en mobiliario urbano e inserciones en plataformas de contenidos audiovisuales hasta redes sociales y medios de comunicación y publicitarios en España, Reino Unido, China, Alemania y Estados Unidos durante los meses de diciembre de 2020 y enero de 2021.

Bodegas Arúspide vuelve a elaborar en la DO Valdepeñas Certifica su gama premium Autor de Arúspide

La D.O. Valdepeñas concluía su vendimia con 108 millones de kilos recogidos de uvas de muy buena calidad y sin incidencias derivadas de la pandemia por coronavirus. A estos datos positivos se sumaba la buena noticia de que Bodegas Arúspide decidía volver a acogerse a este sello certificador con su gama premium Autor de Arúspide. A este respecto, el presidente de la D.O. Valdepeñas, Jesús Martín, declaraba que “nos alegra que la oferta de vinos de la D.O. Valdepeñas crezca. Es positivo para todos, los de dentro y los de fuera. Llegaremos a más consumidores porque habrá más donde elegir”.

Noticias Bodegas Luzón presenta las nuevas añadas de sus vinos más emblemáticos Altos de Luzón 2018 y Alma de Luzón 2017 Bodegas Luzón acaba de presentar las nuevas añadas de sus dos vinos más emblemáticos: Altos de Luzón 2018 y Alma de Luzón 2017, todo un tributo a la tierra jumillana y a la uva Monastrell. Altos de Luzón 2018 es un monovarietal de Monastrell procedente de la parecela La Melera donde, a una altitud de 675 m, se cultiva en viñedos de secano en vaso de 40 años de antigüedad. Allí, los suelos pobres y arenosos proporcionan uvas pequeñas con mucha concentración y buena acidez. Por su parte, Alma de Luzón 2017 es un coupage de Monastrell (80%), procedente de la parcela La Traviesa, situada a 550 m de altitud. Allí, el viñedo en secano y en vaso, con 45 años de antigüedad, aporta uvas de hollejo grueso y buen equilibrio entre el azúcar y la acidez. También cuenta en su mezcla con uvas de la variedad Syrah (20%), cultivadas en la parcela El Pocico, a 700 m de altitud. En este caso, el viñedo de secano y en espaldera, con 20 años de antigüedad, se asienta sobre suelos franco-arenosos, que proporcionan uvas de gran intensidad aromática y concentración.

Raimat inaugurará el espacio natural más grande de España dentro de una finca vitivinícola Abrirá sus puertas gratuitamente a partir de la primavera de 2021 La finca de la que la bodega leridana Raimat águila perdicera, el milano real o el aguilues propietaria se convertirá próximamen- cho lagunero, casi desaparecidos en Eurote en Raimat Natura, un parque de 700 ha pa, y aves protegidas como la carraca azul que, habitado por un centenar de especies o la garza real, además de liebres, zorros, gianimales y vegetales, abrirá sus puertas al netas o nutrias Este nuevo atractivo turístipúblico de manera gratuita en la primavera co podrá ser recorrido a través de diferentes de 2021. Los visitantes podrán observar el rutas, tanto a pie como en bicicleta.

La DO Penedès inicia su plan estratégico 2021-2030 Buscará el consenso entre las asociaciones y los diferentes actores implicados

Neo renueva las etiquetas de sus vinos

Coincidiendo con su XX aniversario Neo, la bodega ribereña conocida por su pasión por la música y el vino, acaba de presentar las nuevas etiquetas de su gama de vinos coincidiendo con las celebraciones de su vigésimo aniversario. De este modo, renuevan imagen las etiquetas de Neo Punta Esencia, Neo, Sentido, El Arte de Vivir y Crazy. Neo es una bodega moderna y diferente, que cuenta incluso con su propio sello de música. En este sentido es impulsora del festival de música Sonorama, en Aranda de Duero. A través de la música promociona la cultura del vino y, con Mondoneo –su proyecto más solidario- colabora con proyectos humanitarios. Las nuevas etiquetas reflejan esto y mucho más.

El CRDO Penedès ha iniciado el proceso de redacción del Plan Estratégico DO Penedès 2030, donde se definirán las líneas estratégicas a seguir por la DO Penedès, sus viticultores y bodegas en el período 2021-2030. El nuevo texto incluirá todos los ámbitos y actores de la cadena, desde la planificación territorial y la convivencia con otras denominaciones de origen, hasta los gustos de los consumidores y sus dinámicas de compra, pasando por las variedades, la ecología, la sostenibilidad, la elaboración, la comercialización o la promoción entre muchos otros ámbitos. Dos aspectos en los que este plan hará especial hincapié será la viña, donde se buscará el consenso en aspectos como la agricultura ecológica, la coexistencia de viñas en diferentes denominaciones de origen, las variedades ancestrales y las variedades resistentes o los sistemas de control de calidad y rendimientos. También se prestará atención a la categorización de sus vinos y se pondrá sobre la mesa la posibilidad de convertirse en una denominación de origen calificada.

Noticias El sector vitivinícola genera casi 24 mil millones de euros anuales, un 2,2% del Valor Añadido Bruto en España

Según el estudio de la OIVE “Importancia Económica y Social del Sector Vitivinícola en España’” El sector vitivinícola español goza de un destacado posicionamiento global siendo líder en superficie mundial de viñedo, tercer productor y primer exportador en volumen. Asimismo, su actividad y su extensa cadena de valor supone un importante peso en la economía nacional, generando un Valor Añadido Bruto (VAB) total superior a los 23.700 millones de euros anuales, equivalentes al 2,2% del VAB nacional. Además, su aportación económica a las arcas públicas es superior a los 3.800 millones de euros anuales y a su alrededor se crean más de 427.700 empleos de forma directa e indirecta. Estas son las principales conclusiones del estudio “Importancia Económica y Social del Sector Vitivinícola en España”, elaborado por AFI (Analistas Financieros Internacionales) para OIVE (Organización Interprofesional del Vino de España). El informe fue presentado el pasado 30 de noviembre por Emilio Ontiveros, presidente de AFI, en presencia del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas; el presidente y la directora general de la Organización Interprofesional del Vino de España, Ángel Villafranca y Susana García, respectivamente; y el director de AgroBank, Carlos Seara. El acto, que tuvo lugar en el emblemático CaixaFórum de Madrid, fue retransmitido online para casi 200 espectadores.

Martínez Corta presenta su nueva gama de vinos premium

Cepas Antiguas Tempranillo y Cepas Antiguas Garnacha

La bodega familiar Martínez Corta lanzaba recientemente una nueva gama de vinos premium, representada por los vinos Cepas Antiguas Tempranillo y Cepas Antiguas Garnacha. Con estos vinos, la bodega riojana pretende poner en valor los viñedos centenarios de los que obtienen las uvas con las que se elaboran, así como su bagaje lleno de historias. Historias que se reflejan en la propia etiqueta y que además se pueden encontrar en forma de pergamino en el exclusivo estuche de 3 botellas en el que se comercializan . Cepas Antiguas Tempranillo está elaborado con uvas procedentes de pequeñas parcelas de viñas viejas situadas en Uruñuela, de suelo rico en minerales y pobre en materia orgánica. Cuenta con una crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble francés. Por su parte, Cepas Antiguas Garnacha se elabora con uvas procedentes de parcelas de viña vieja situadas en Alesón y está criado en barricas de roble francés, también durante 15 meses.

La DO Ribera del Duero se vuelca con el sector hostelero Con la campaña “Madrid, con Ribera Sí”

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen y la Ruta del Vino de Ribera del Duero inician la campaña “Madrid, con Ribera sí” para apoyar al sector hostelero y fomentar el consumo responsable del vino. La iniciativa, que arrancará en Madrid, se irá extendiendo por otros puntos de la geografía española como Valladolid y Burgos tan pronto como la actual situación de pandemia lo permita. En la capital recompensará el consumo de vino en distintos restaurantes con diferentes premios y promociones al momento y organizará varios sorteos que se realizarán a través de las redes sociales. Con esta campaña, además de brindar su apoyo, tratará de concienciar de que la hostelería es un sector seguro y necesario para nuestro país. Esta campaña se realiza en colaboración con la Ruta del Vino Ribera del Duero, que pondrá a disposición de los consumidores que acudan a estos bares y restaurantes y participen en este sorteo cuatro experiencias enoturísticas de un fin de semana de duración, organizadas por las agencias de viaje adheridas al consorcio turístico de Ribera del Duero, que podrán utilizar a lo largo de 2021 y 2022.

Noticias Décimo aniversario de la colección Tío Pepe Finos Palmas

Cuatro joyas jerezanas que representan las edades de un mismo vino

González Byass presenta la Saca 2020 de la Colección Tío Pepe Finos Palmas, representada por cuatro joyas de Jerez únicas que realizan un recorrido por las distintas edades de un mismo vino: Tío Pepe. Las palmas son los nombres que se aplican a aquellos vinos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. Y, en este caso, el número de palmas asignado se corresponde con el grado de vejez. En su décimo aniversario, el enólogo Antonio Flores ha contado con la colaboración del crítico Ferrán Centelles, con quien ha configurado la siguiente selección: Una Palma, 3.000 botellas Procedente de las botas nº 82, 94 y 96 de la Gran Bodega Tío Pepe, los 6 años de crianza bajo un intenso manto blanco de flor otorgan a Una Palma las características propias de la crianza biológica: frutos secos, panadería, talco y una agradable sensación sápida final. Dos Palmas, 2.000 botellas Dos Palmas procede de las botas nº19 y 96 de la Solera de un Fino de la larga crianza que mantiene su línea de expresión intacta. 8 años de crianza para ofrecer un Fino viejo intenso, equilibrado y envolvente. Tres Palmas, 1.000 botellas Excepcional vino fino llevado al límite tras 10 años, donde la impronta del velo flor, ensamblada con los incipientes toques del roble americano de la única bota seleccionada, la nº18, hacen de este fino amontillado una experiencia irrepetible. Cuatro Palmas, 500 botellas 53 años de envejecimiento para este viejísimo amontillado, que ha alcanzado la gloria. Finura, elegancia y mil adjetivos más para este Cuatro Palmas. Ebanisterías, especias, toques avainillados en perfecta armonía en una sola bota, la nº3.

Valdemar estrena un programa de formación y asesoramiento para la hostelería

Para mejorar el servicio delivery, take away o comida para llevar La pandemia por coronavirus ha modificado los hábitos de consumo, también en el canal horeca. Consciente de las nuevas tendencias, el equipo de marketing de Bodegas Valdemar se ha acercado hasta el Basque Culinary Center para conocer de primera mano la formación que reciben los hosteleros y conocer así su manera de pensar. Esta iniciativa, sumada a su experiencia de 130 años en la venta de vino y contacto con profesionales, ha propiciado la creación de un programa de asesoría y formación para la hostelería que Valdemar pone a disposición de hosteleros y emprendedores. Un programa basado en el delivery como modelo de negocio paralelo que conviva con el servicio tradicional de bar y restaurante. Bajo el título de “¿Servicio a domicilio o recogida en local? Claves para lanzar tu negocio al delivery y no fracasar”, el programa se ofreció de manera gratuita los pasados 23 y 26 de noviembre.

Capricho de Sousón, nueva propuesta monovarietal de Ponte da Boga Se suma a su Capricho de Merenzao Ponte da Boga ha elegido este otoño para lanzar Capricho de Sousón, un nuevo vino que se suma a su amplia gama de propuestas únicas vinculadas con variedades de uvas tradicionales. Se trata en realidad de un vino monovarietal que nace del cultivo de la Sousón en sus mejores parcelas y de un proceso de crianza de 10 meses en barrica de roble. Se incorpora a la gama de “caprichos” de Ponte da Boga, una línea de vinos fruto de variedades escasas y de carácter propio de la que también forma parte Capricho de Merenzao. Este nuevo lanzamiento es una muestra más del compromiso de Ponte da Boga con la investigación de variedades ancestrales de uva con el objetivo de extraer todo su potencial elaborando vinos únicos.

Marqués del Atrio introduce en España vinos de Australia y Chile Gracias a su alianza internacional con el grupo Changyu Pioneer Wine Grupo Marqués del Atrio, perteneciente al grupo bodeguero de familia Rivero, ha comenzado a comercializar en España varias referencias de vinos internacionales de Australia y Chile, gracias al apoyo del socio Changyu Pioneer Wine. Los vinos australianos que Grupo Marqués del Atrio introduce en el mercado español pertenecen a la bodega Kilikanoon, de reputación internacional y localizada desde hace más de 20 años en el magnífico Clare Valley, en el corazón del sur de Australia. Ha sido galardonada como “Mejor bodega australiana” cuatro años consecutivos en el concurso internacional de premios Mundus Vini Wine Awards. Las referencias que llegan a España son: Killermans Run Shiraz y Morts Block Riesking. Por su parte, los vinos chilenos pertenecen a la bodega Viña Indómita, una de las principales de aquel país y localizada muy cerca del océano Pacífico. Sus viñedos se ubican en los Valles de Casablanca; con condiciones óptimas para las cepas blancas y el Pinot Noir, en el Valle del Maipo; donde nace la producción vitivinícola chilena. También cuenta con viñedos en Biobío, de clima frío y muy lluvioso, donde crecen en muy buenas condiciones las cepas nobles. Los vinos que llegan a España son: Indómita Gran Reserva Cabernet Sauvignon, Indómita Duette Chardonnay e Indómita Duette Pinot Noir.

Noticias

Tarón presenta Tarón Cepas Centenarias 2015 Nueva añada de uno de sus vinos más especiales

La bodega riojana presentaba recientemente la nueva añada de uno de sus vinos más especiales: Tarón Cepas Centenarias 2014. Procede de cepas plantadas en 1915 al abrigo de los Montes Obarenes, entre las localidades de Cuzcurrita de Río Tirón, Sajazarra, Tirgo y Villaseca. La primera añada de este vino se correspondió con la de 2010 y, desde entonces, ha sido elaborada ininterrumpidamente salvo en el año 2017, año en el que una fuerte helada producida en abril arrasó el viñedo. La enóloga, Laura Manzanos, comenta en su nota de cata que, “a la vista, destaca por su color cereza. Es limpio y brillante, de capa media. Muestra una nariz muy intensa de fruta roja madura, notas florales, de especias dulces y cremosas por su permanencia en barrica. Se aprecian sutiles ahumados y ligeros toques balsámicos y minerales. En boca es sabroso, potente, redondo, graso y fresco debido a su buena acidez. Tiene un final largo y elegante gracias a sus taninos finos y pulidos.”

Aalto lanza una botella icónica para coleccionistas Coincidiendo con su XX aniversario

La bodega ribereña Aalto Bodegas y Viñedos acaba de lanzar una edición especial de 450 botellas únicas de tres litros que, con vinos procedentes de seis barricas seleccionadas de 225 litros y diferentes añadas (2016, 2017 y 2018), refleja la contundencia y elegancia que la caracterizan. Coincidiendo con el vigésimo aniversario de la bodega, el enólogo y director técnico de la bodega, Mariano García, ha elaborado un vino que ha permanecido entre 20 y 40 meses en barrica y que luego ha vestido con un innovador diseño desarrollado por la Aalto University de Finlandia. Esta edición especial ha sido adjudicada ya prácticamente a los clientes privados del mercado nacional e internacional, la gran mayoría coleccionistas, amantes del vino y del arte.

Matarromera se suma a la tendencia del podcast

Con “La esencia del vino”, un programa de elaboración propia Dieciséis años después del lanzamiento de su primera nota de prensa, Bodega Matarromera acaba de dar un paso decidido hacia la digitalización con su nueva serie de podcasts “La esencia del vino”. Se trata de un espacio virtual que, dirigido por el director de Comunicación y Estrategia de Bodegas Familiares Matarromera, Roberto Sanz, ofrecerá cada quince días un total de 30 minutos de actualidad en torno al apasionante mundo del vino. Las informaciones incluirán desde curiosidades de todo tipo, hasta recomendaciones, novedades enológicas, sugerencias gastronómicas, experiencias, formas de consumo, alternativas al enoturismo tradicional en tiempos de pandemia y entrevistas en profundidad con personalidades relevantes. En este sentido, en su primer programa ha contado con el director general de la Federación Española del Vino, José Luis Benítez, como invitado de excepción. Tanto este primer podcast como los que sucesivamente se vayan produciendo estarán disponibles en https://blog.matarromera.es/.

La Finca, nuevo vino de Bodegas El Sitio Un vino de colección tinerfeño

En mayo de 2016 se inauguraba en el municipio tinerfeño de Tacoronte el joven proyecto de Bodegas El Sitio y dos años después recogía su primera vendimia en viñedos con cepas exclusivas de Vijariego Negro y Syrah. Con ello se cumplía el deseo de Francisco González Yanes de elaborar un vino singular de finca de calidad premium en su isla. La etiqueta de La Finca refleja lo personal de la elaboración y lo exclusivo de su contenido. Con diseño en colores negros y dorados, resalta la marca con una tipografía “tiza”, similar a la usada en las antiguas y pequeñas bodegas familiares de las islas que elaboraban el vino de la pequeña finca de viñedos que las rodeaba. De la cosecha 2018 se han embotellado unas 6.700 botellas y 100 mágnum, todas ellas numeradas individualmente.

sugerencias

Entrevista a Rubén Jiménez,

director de viticultura de Luis Cañas - Rioja Alavesa Luis Cañas es una bodega conocida desde sus orígenes por su inmenso respeto a la biodiversidad del entorno en el que se asientan sus viñedos. Precisamente por eso ha logrado preservar hasta nuestros días un número interesante de varietales desconocidos que, cultivados en cepas centenarias, estudia ahora con detalle para tratar de identificarlos y conservarlos para las generaciones venideras. ¿Qué os habéis ido encontrando hasta el momento? Digamos que nos encontramos con dos grandes bloques: Por un lado, hemos censado clones de nuestras variedades más tradicionales, identificando biotipos de viejos Tempranillos, Garnachas y Gracianos con características muy diferentes a los clones comerciales actuales. Por otro lado, nos hemos encontrado con variedades minoritarias en la DOCa Rioja, muy interesantes. Algunas de ellas tienen presencia en otras denominaciones de origen, como la Bobal o la Mencía, por ejemplo. Otras son variedades absolutamente residuales, podríamos decir que olvidadas, como la Garró, Marufo, Cadrete, Heben…, ¡y la lista es larga! Encontramos también cepas de 120 años de variedades “internacionales”, como la Malbec o la Cabernet Sauvignon. Pero sin lugar a duda, la variedad que consideramos como nuestro mayor hallazgo, dada la gran importancia histórica que tiene y el potencial enológico y vitícola que atesora, es la Benedicto. Su importancia radica en que se trata de la madre de la Tempranillo. Se conocía la presencia de alguna cepa aislada por Madrid, Aragón y Navarra. Para nuestra sorpresa, hemos sido capaces de localizar 37 cepas en una veintena de parcelas. En el año 2019 elaboramos las primeras 17 botellas de Benedicto y quién sabe si de la historia, puesto que antes los vinos se hacían encubando juntas todas las variedades de la viña.

¿De qué herramientas e instituciones os estáis sirviendo para el proceso de identificación? Sin colaboración, este proyecto no sale adelante. Primero tenemos que detectar y geolocalizar en la viña cualquier cepa “sospechosa”. El ICVV identifica cada una de las variedades mediante análisis genético. Y Vitis Navarra es el vivero encargado de reproducir vegetativamente todo este material, para que podamos replantarlo en viñas de experimentación. Contamos con el respaldo del CDTI para este proyecto. ¿Cuál será el futuro de estos nuevos varietales? A la hora de plantearnos este proyecto nos fijamos varios objetivos. El primero y más urgente era frenar la erosión genética, plantando un viñedo joven con todo el material vegetal recogido. A partir de aquí podremos conocer el potencial vitícola y enológico de cada variedad, y estaremos preparados para afrontar los retos que, sin duda, se nos van a plantear en los próximos años. Pensemos que todas estas variedades y clones son muy diferentes entre sí, y pueden ser muy útiles para adaptarnos al clima que tendremos dentro de 40 años, por ejemplo. ¿De qué manera están presentes en vuestros vinos? Son variedades que han estado siempre presentes en nuestros vinos. Es uno de los secretos de la alta complejidad que tienen los vinos de viñas viejas. Tenemos viñas con hasta 19 variedades de uva diferentes. Los vinos de finca de Bodegas Amaren, en Samaniego, o bodegas Luis Cañas, en Villabuena de Álava, pretenden poner el foco en todo esto. En alguno de ellos, se llegan a mezclar hasta ocho variedades diferentes presentes en la viña.

Noticias

Primera añada ecológica del Cuvée Alegre Toro de Campo Elíseo Elaborado con Tinta de Toro

El Paisano de Tares, nuevo vino de Dominio de Tares

La bodega berciana celebra su 20 aniversario con este lanzamiento La bodega berciana Dominio de Tares acaba de lanzar al mercado su nuevo vino El Paisano de Tares con motivo de su 20 aniversario. Con este vino diferente pretende volver a sus orígenes, mezclando uvas blancas y tintas de viñedos viejos: Mencía, Garnacha Tintorera, Palomino Fino, Doña Blanca y Godello, criadas todas ellas en viejos cubetos de roble. Su etiqueta, representada por un joven bebiendo de un porrón, vincula tradición y modernidad, en una especie de metáfora de lo que hoy representa la bodega y de su evolución a lo largo de las dos últimas décadas.

La bodega toresana Campo Elíseo presentaba recientemente la añada 2016 de su Campo Elíseo Cuvée Alegre, la primera ecológica de su mítico monovarietal de Tinta de Toro, que veía la luz en 2001. Este vino, resultado del trabajo y saber hacer del vigneron François Lurton, está dotado de una marcada personalidad, que expresa al máximo el terruño del que procede y la uva con la que está elaborado. Las parcelas se distribuyen en diferentes zonas de la denominación de origen, cada una con sus propias características y con una edad media de 30 años. Todas ellas están gestionadas bajo los preceptos de la agricultura ecológica. Los viñedos están situados a una altitud de entre 620 y 750 metros.

Martín Berdugo renueva su imagen Un diseño del artista Sean Mackaoui

La bodega ribereña Martín Berdugo ha renovado la imagen de sus vinos en un intento de transmitir de manera gráfica la madurez de su viñedo de más de 30 años y la evolución de la bodega, fundamentada sobre los pilares de la tradición familiar. Las nuevas etiquetas evocan la compleji-

dad de colores, aromas y sabores que aporta la naturaleza y la evolución de la bodega hacia el cultivo ecológico. El diseño exclusivo, obra del artista Sean Mackaoui, abraza unos vinos que maduran en las 87 hectáreas de viñedo propio que rodean a la bodega.

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Un futuro fiel a sus orígenes Corría el año 1933 cuando Román Artacho, propietario de las actuales Bodegas Riojanas, encargaba al enólogo francés Gabriel Larrendant la elaboración de un vino con crianza que concentrara la personalidad de su terruño y su viñedo. Seleccionaba para ello diversas parcelas de la finca “El Monte”, en la localidad riojana de Cenicero, con la variedad Tempranillo como protagonista. Así nacía su mítico Monte Real. Mismo espíritu, nuevo concepto Casi 90 años después de aquel lanzamiento histórico, Bodegas Riojanas rinde tributo a su marca insignia con Monte Real Cuvée. Un vino tan expresivo como su predecesor, al que se suma la variedad Graciano (33%) en una edición limitada de 12.000 botellas que se dirige al segmento premium de crianzas. Como ya hizo Larrendant en su momento, la bodega ha vuelto a confiar en la singularidad de su finca “El Monte”. Así, tras dos años de intenso trabajo e investigación, se decidía por cuatro viñedos de más de 40 años de antigüedad, con tres parcelas de Tempranillo y una de Graciano de grano pequeño y baja productividad. A 450 metros de altitud, sobre suelos pobres arcillo-calcáreos, las uvas empleadas para la elaboración de este Monte Real Cuvée fueron vendimiadas a mano en pequeñas cajas de 15 kilos y se seleccionaron nada más entrar en bodega. Solo los mejores granos llegaron a los pequeños depósitos de acero inoxidable de 10.000 litros, en los que la fermentación alcohólica se realizó utilizando levaduras autóctonas propias seleccionadas en las mismas parcelas. A la maceración del vino, con los hollejos y la fermentación maloláctica en 60 barricas nuevas de roble francés y americano, le siguió una crianza de 18 meses en las mismas cubas. El máximo cuidado del viñedo y de la elaboración ha dado como resultado un vino aromático, con intensas notas de frutos del bosque –moras y arándanos- muy bien integradas con los matices que aporta la crianza en madera de roble, especias, regaliz, chocolate, toffee y finos tostados. Mismo espíritu, nueva imagen Monte Real Cuvée se presenta en una botella borgoña, identificativa de la marca, con una imagen moderna y adaptada a un perfil de consumidores que buscan nuevos conceptos. Un lujo al alcance de todos, disponible por tan solo 15 euros.

Noticias

José Moro, reconocido como Ejecutivo del Año

Se suma a la distinción de Grupo Cosentino como Compañía del Año José Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro y Bodegas Cepa 21, suma un nuevo reconocimiento a su trayectoria profesional con un premio internacional otorgado por la Cámara de Comercio de España-Estados Unidos en Miami (Florida). Se trata del premio Ponce de León 2020, que le distingue como como Ejecutivo del Año por su perseverancia, visión global y compromiso profesional. Este galardón coincide con el 40 aniversario de la Cámara de Comercio de España-EEUU en Florida, un hito importante que simboliza los fuertes lazos que unen a ambos países desde sus orígenes. La Cámara de Comercio también premia al Grupo Cosentino como Compañía del Año por su innovación, pasión y afán por crecer; virtudes que le han llevado a triunfar en Estados Unidos. Grupo Cosentino distribuye actualmente sus productos y marcas en más de 110 países. Con sede central en Almería (España), está presente en 40 países con más de 4.500 empleados. Norteamérica supone el 55% de sus ventas totales y en aquel mercado casi ha triplicado el número de centros o almacenes, de 17 a finales de 2011 a 43 en 2020. Esta evolución, en términos de excelencia logística y de servicio, ha sido acompañada por un crecimiento constante en cifras de ventas.

La Unión Europea apuesta por los vinos y vinagres de Jerez

Lanza la campaña “¿Y si descubres por qué somos únicos?” La Unión Europea, a través del Programa Europeo de Promoción, financiará parte de la campaña “¿Y si descubres por qué somos únicos?”, a través de la cual divulgará las bondades de las denominaciones de origen Manzanilla, Vinos y Vinagres de Jerez. Para ello contará con la participación de prescriptores de excepción, entre los que se encuentran chefs y sumilleres nacionales e internacionales, que actuarán como embajadores por todo el mundo. Con una inversión de 7,5 millones de euros durante 3 años, el programa está financiado en un 70% por la Unión Europea y en un 30% por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Manzanilla, Vinos y Vinagre de Jerez. Una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo.

Fallece Juan María Torres Riera

Vicepresidente, consejero y accionista de Familia Torres Juan María Torres Riera, vicepresidente, consejero y accionista de la Familia Torres, así como representante institucional de la bodega, fallecía el pasado 12 de noviembre a los 85 años de edad. Así lo hacía saber su hermano, Miguel A. Torres, presidente de Familia Torres, a través de un comunicado en el que, además, recuerda su papel al frente de la sociedad Torres Import desde 1976 y su labor como embajador de sus vinos y brandies, “ocupándose de varios mercados de exportación y ganándose a los clientes con su proverbial simpatía”. Fue miembro de las juntas directivas del Comité Europeo de Vinos, la Federación Española del Vino, la Asociación de la Dieta Mediterránea, la Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (FIVIN) y Lien de la Vigne, además de formar parte del consejo consultivo de Fomento del Trabajo Nacional. Nació en Barcelona en 1935 y se casó con Magdalena Rosselló, con quien tuvo tres hijos: Juan Pablo, Arnaldo y Marta, quien forma parte hoy del Consejo Asesor de la compañía, así como del Patronato de la Fundación Familia Torres.

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Una historia de amor con el viñedo burgalés A Juan y Ricardo Esteban les salieron los dientes en el campo. Concretamente junto a los majuelos que plantó su abuelo y, más tarde, su padre, Tomás Esteban, en el municipio burgalés de Roa, en pleno corazón de la DO Ribera del Duero. No son ‘vignerons’, sino agricultores orientados al mundo del vino. De los de toda la vida, arraigados al canto rodado, a la caliza de los páramos ribereños. Juan, feliz en su tractor. Ricardo, inmerso en cada ínfimo detalle que percibe de los vinos durante su proceso de elaboración. El germen de Bodegas y Viñedos Valderiz, como todo gran proyecto vitícola, está basado en una laboriosa dedicación a la viña. De hecho, durante los primeros años producían uva para vender a otras bodegas. Pero, en 1997, siendo conscientes de su excepcional materia prima, la familia Esteban Cristóbal decidía volcarse en cuerpo y alma también en la elaboración y comercialización de vinos. La viticultura dio entonces un giro importante, reduciendo considerablemente los rendimientos por hectárea en pro de la obtención de uvas de exquisita calidad. En la actualidad, Valderiz dispone de 100 hectáreas de viñedo en propiedad, que cuentan con el Certificado de Viticultura Ecológica, 90 ha plantadas por Tomás Esteban y otras 10 que él conservó de su padre. El viñedo está dividido en 45 pequeñas parcelas, todas ellas situadas en Roa de Duero, donde hay una gran diversidad de suelos: canto rodado, arcilla y caliza son los compuestos principales. Las fermentaciones se desarrollan de forma espontánea, con las levaduras salvajes, aquellas que se encuentran en el campo. Las elaboraciones son pausadas, con largas maceraciones en frío y extracciones contenidas. A la uva no se le exige, sino que se le permite que ofrezca sus virtudes, que exprese el carácter de cada añada. El respeto por el

vino es extremo, no se maquilla, no se emplean bombas para hacer los remontados, sino el propio CO2 que se produce durante la fermentación. Y la adición de sulfuroso es anecdótica. Otro de los aspectos que ha diferenciado a Bodegas y Viñedos Valderiz es la apuesta por diversos materiales para la fermentación y crianza de los vinos, como el hormigón –el cual no era habitual en la zona cuando empezaron- y barriles de madera de diversas capacidades (tinos, foudres y barricas), procedencias, años y tostados. La idea es clara desde el inicio: los vinos deben expresar su origen; por eso se buscan taninos pulidos y aterciopelados, carácter y complejidad. Los vinos de Valderiz La gama Valdehermoso -Valdehermoso Joven, Valdehermoso 9 Meses y Valdehermoso Crianza- representa el arraigo de un viticultor a su tierra. Son los vinos que mejor reflejan el carácter primario del Tinto Fino en la Ribera burgalesa. Valderiz es el emblema de la bodega, con el que expresan toda su identidad, su saber hacer. También es el vino que ha dado más alegrías y reconocimientos internacionales por prescriptores especializados. Valderiz de Chiripa es la última incorporación de la bodega y con la que se han desmarcado claramente del estilo clásico de la Ribera del Duero. Un homenaje a la madre de Ricardo y Juan, Inmaculada Cristóbal, la nieta del ‘tío Chiripa’. La historia de Juegabolos merece un capítulo aparte. La parcela es tan especial que su propiedad se jugó a los bolos, de ahí el nombre. Tomás Esteban es, sin duda, el vino con un significado más especial, creado en homenaje al creador de Valderiz.

palabra de enólogo

Santiago Jordi

Elaborador y presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos

Vuelven a abrirse las ventanas

¿Cuántos cientos y miles de artículos se habrán escrito sobre el origen y las consecuencias del coronavirus? La lista puede ser interminable, aunque el enfoque que ahora se da a estas informaciones está tomando otro cariz. Un cariz mucho más positivo gracias al anuncio de las esperadas vacunas que distintos laboratorios farmacéuticos están a punto de lanzar al mercado. Las puertas se nos cerraron durante los pasados meses de febrero y marzo, y ahora parece que alguna ventana comienza a abrirse. Ventanas con vistas a la ansiada normalidad. Eso no quita que la escalofriante y agresiva crisis económica en la que estamos sumidos, y que seguiremos sufriendo por lo menos durante otros dos años más, según adelanta el Fondo Monetario Internacional (FMI), siga haciendo estragos. Por fortuna, la concienciación social y el grado de optimismo de nuestro carácter hispano nos augura que pronto volveremos a disfrutar de nuestra libertad, aunque con matices. Así lo aseguran por activa y por pasiva todos los organismos públicos –políticos, administrativos y sanitarios- cuando dicen que antes de la segunda mitad de 2021, al menos un 80% de la población estará vacunada. Y no será hasta entonces cuando podamos empezar a recuperar el tiempo perdido y a reparar el daño causado. Se trata de una noticia positiva difícilmente superable, aunque no la única. Las recientes elecciones en Estados Unidos, que al parecer validarán al nuevo presidente electo, Joe Biden, propiciarán el necesario debate para reducir o eliminar el impuesto con el que nos castigó la administración Trump, traducido en un 25% de arancel adicional para la exportación de los vinos españoles a aquel país. Es un mercado muy importante para nosotros y ojalá que la pronta recuperación de nuestra economía se vincule con un incremento de flujo comercial tras el acuerdo entre Estados Unidos y la Unión Europea. Otra señal que apunta al restablecimiento de la normalidad es el anuncio de todo tipo de eventos relacionados con el sector vitivinícola, tales como concursos, ferias, convenciones, etc. Aunque todavía no acabamos de creérnoslo, los organizadores y promotores están desarrollando ya unos exhaustivos protocolos de seguridad que garanticen la participación sin riesgos. Las ganas de seguir tirando del carro quedan registradas, sin ir más lejos, en el informe “Importancia económica y social del sector vitivinícola en España”, que la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) presentaba recientemente. Este texto analiza el peso sectorial del vino en nuestra economía, con un Valor Añadido Bruto (VAB) por encima de los 23.700 millones de euros, con una aportación de 3.800 millones de euros a las arcas públicas y con una generación de 427.700 puestos de trabajo, directos e indirectos. Es por eso que debemos apelar al sentimiento colectivo para que podamos salir todos juntos de esta crisis económica y, además, seamos capaces de adaptarnos a los nuevos tiempos que se nos avecinan y abrir nuestras propias ventanas. Me despido deseándoles unas felices fiestas y un 2021 ilusionante y productivo.

“Las recientes elecciones en Estados Unidos (...) propiciarán el necesario debate para reducir o eliminar el impuesto con el que nos castigó la administración Trump”

ENTRE LO DIVINO Y HUMANO

Jesús Rivasés

Columnista, tertuliano y escritor

Burbujas del mundo

Los vinos espumosos por excelencia en España son los cavas, aunque en nuestro país también existen otros vinos con burbujas que abundan más de lo que podrían imaginar los menos expertos. Los hay en Rueda, como el Bornos; en Navarra, como el Blanc de Blancs de Otazu; e incluso en Galicia, como el Mar de Frades Albariño Atlántico Brut Nature. No son cavas ni champagnes, pero tampoco son ninguna rareza y no hay que despreciarlos, pues también tienen su público. Los hay en muchas partes y de muchos tipos, como los mal llamados “champagnes” de Crimea, o los spumanti italianos o los sparkling británicos. Todos parecen parientes pero, con frecuencia, lo único que comparten son las burbujas y, en algunos casos, el método de producción: el tradicional méthode chamagnoise. En todo lo demás suelen ser diferentes, sobre todo por las uvas empleadas en su elaboración. En este sentido, el champagne es, por supuesto, el rey de los vinos espumosos, con unas uvas exclusivas que, sin embargo, últimamente también emplean algunos cavas. La tradición burbujeante navideña y la excepcionalidad de este año se combinan para propiciar una buena ocasión para adentrarse en el conocimiento de otras burbujas, de todo tipo y también de todo precio. Es cierto que algunas pueden resultar difíciles de encontrar en España, pero la comercialización online hace milagros. Jancis Robinson, la gurú y crítica del Financial Times, una vez más ha realizado una selección orientativa de burbujas del mundo, que encabeza con el cava Jaume Serra. Una referencia que puede resultar útil para quienes quieran adentrarse en una exploración tan fascinante como inolvidable. La lista de Robinson sigue con un Domaine des Dieux Claudia Brut 2013, de Sudáfrica, posiblemente lo más parecido a un auténtico champagne, ya que emplea el mismo tipo de uvas y el mismo método de elaboración. Ofrece así un resultado excelente, a un precio que ronda los 20 euros. En Australia, concretamente en la región de Tasmania, encontramos House of Arras Blanc de Blancs, fermentado en tanques, no en botella. Su precio, de unos 30 euros, puede disuadir a muchos consumidores, aunque siempre hay excepciones. Gusbourne Blanc de Blancs es un sparkling wine británico que, elaborado en Ashford, cerca de Kent, resulta admirablemente largo y complejo, hasta el punto de que suele ofrecerse a los más expertos en “champagne” sin que en muchas ocasiones alcancen a percibir la diferencia. No es casualidad que, como hemos comentado otras veces en estas páginas, las grandes casas de la Champagne, por razones del cambio climático, hayan comprado terrenos y establecido nuevas bodegas en el sur del Reino Unido. Una selección de burbujas, por supuesto, está incompleta sin al menos un champagne auténtico. Las elecciones de Robinson son clásicas y también algo más elevadas de precio, pero son también infalibles. Podemos destacar dos sobre el resto: el Bollinger PNVZ 15 Brut NZ, un rosado que es la última y más novedosa apuesta de una de las casas más emblemáticas de Champagne y también la marca que siempre pide James Bond, desde los tiempos de Sean Connery, en sus películas. Ronda los 80 euros, pero esta será una Navidad diferente. No puede faltar tampoco un champagne tan auténtico como diferente, el Krug NV Grande Cuvée 168ème Édition. Ningún amante de las burbujas puede dejar de beber, aunque solo sea una vez en la vida, un Krug. Nunca lo olvidará. El precio es elevado y supera los 150 euros por botella. Es cierto que no está al alcance de todos, pero los aficionados siempre tienen el recurso de estar cerca de algún amigo en el momento oportuno. Es una opción, sin olvidar que no solo el premio gordo, sino también una buena pedrea en la lotería de Navidad puede facilitar el capricho, que será toda una experiencia. Felices y burbujeantes navidades. Burbujas del mundo.

Todos parecen parientes pero, con frecuencia, lo único que comparten son las burbujas y, en algunos casos, el método de producción

DEL ALMA DEL VINO

Manuel Herrera

Propietario de Finca Herrera Vinos y Viña Española Consultoría

Vino “real”, cuñado “virtual”

Se acercan unas Navidades raras, quizá más tristes, quizá más íntimas. Como siempre, habrá ausencias, y brindaremos por ellas, sin duda. Y también con los presentes, más distanciados –y espero- más comedidos. Serán Navidades más familiares y espirituales, que no espirituosas -aunque un poco también- para todos nosotros. Supongo que abrirán un poco la mano y, seamos 6, 8 o 10, espero que nos comportemos de manera prudente y no nos tomemos el brazo por la mano para volver a estar peor. Debemos, más que nunca en estas fechas especiales, ser un ejemplo de responsabilidad y generosidad para con los demás. Solo por respeto y agradecimiento hacia nuestros mayores, deberíamos serlo todos los días. Habrá novedades, imaginativos mensajes y, sobre todo, inventos virtuales a la hora de los brindis y los discursos. El vino y la cocina de siempre serán, sin duda, los protagonistas. Descorcharemos y cocinaremos con más cariño si cabe este año. En este sentido me asaltan las siguientes preguntas: ¿será más asequible la cesta de algunos productos? ¿Cambiaremos menús este año? Y lo que creo es que puede que elijamos vinos más sencillos o humildes, pero que los compartiremos mejor, nos miraremos más a los ojos y nos sabrán a gloria. Pero, ¿cómo sobreviviremos sin nuestro “cuñao”? Cuando les planteé esta misma pregunta a mi amigo y lector, Félix Martínez, y a su hijo Manu, también muy querido por mí, soltaron una carcajada que sin duda me animó. ¡Va por ti, Félix! Cuñados y cuñadas, concuñados y concuñadas, y algún primo de nivel. Yo también soy cuñado, aunque no ejerzo últimamente demasiado… ¿Dónde quedarán esos grandes momentos entre cuñados? ¿Dónde quedarán este año? El vino que trae el “cuñao” –“Cuñao”, a partir de ahorasiempre es mejor que el nuestro. Siempre es un descubrimiento, su descubrimiento. Solo uno de los muchos que atesora y comparte con nosotros. Es un vino incluso más saludable, que sienta mejor. “Cuñao” habla de sí mismo y de sus dotes culinarias sin parar… Del besugo de su abuela, del lechal de su madre y de cómo se hace una buena tortilla de patata o de lo bien que le salen las croquetas. “Cuñao” se sabe de memoria los tiempos de cocción del marisco y sabe darle un punto que tú no sabes darle. “Cuñao” bebe y zampa sin parar todo lo que su verborrea le permite. “Cuñao” te critica y hace que te escucha, pero te corta y sigue con lo suyo porque no le importa un carajo lo que tú digas. Bebe vino y sonríe. “Cuñao” es FELIZ. Los hay que hasta cuentan chistes y tararean el tamborilero mientras toman chupitos cuando acaban de dar su clase magistral. El primo listo, aventajado y soltero, coge las gambas más grandes hasta rebosar su plato con las cáscaras. Tiene la servilleta naranja y se ha “soplao” una botella entera de blanco. ¿Qué vamos a hacer todos si este año falta “Cuñado”? Propongo la hora del cuñado virtual antes de la cena de Nochebuena y de la Nochevieja. Sacaremos todos nuestras tablets y, con una copa de vino en la mano, después de haber tomado otras dos para aguantar la conexión del tirón, debatiremos y discutiremos sobre marisco, corderos, vinos y dulces. De tradiciones, de la familia y de la vida… “Pues en mi casa no era así”, “nosotros nunca tomamos champán antes de los postres”, “yo, a la pularda la emborracho bien con coñac y, de paso…”. En fin, que en nada estaremos celebrando y cenando en familia, despidiendo este año horrible, recordando a todos los que se han ido y esperando una mejor añada con esperanza y fe. Mientras, el primo soltero que sí ha venido, sonríe, zampa y bebe ahora tinto sin parar hasta perder el sentido, balbuceando poco antes, con una lagrimilla que asoma: “Echo de menos a “Cuñado”, él sí que sabe…”. Felices Pascuas a todos y feliz y próspero 2021. ¡Siempre con buen vino!

El vino que trae el “cuñao” –“Cuñao”, a partir de ahorasiempre es mejor que el nuestro. Siempre es un descubrimiento, su descubrimiento.

VINO DEL MES

Vina Ardanza Reserva 2012 Rioja Alta – DOCa Rioja Equilibrio, sedosidad y potencia: Estas son las inconfundibles señas de identidad de Viña Ardanza, un vino que, con su reconocida personalidad, abandera por el mundo el mejor clasicismo actualizado de Rioja.

Cosecha excepcional: Destacó especialmente la gran sanidad de las uvas, a pesar de la heterogeneidad provocada por la sequía padecida durante el año. Afortunadamente, las lluvias de finales de septiembre influyeron muy positivamente en la evolución de los viñedos, proporcionando un gran equilibrio en la maduración de los frutos. La uva entró en bodega con un magnífico estado sanitario y un excelente balance entre grado alcohólico y polifenoles.

Garantía de disfrute y acierto seguro: Un paradigma del vino español de calidad que triunfa en mesas internacionales, que convierte en inolvidables las celebraciones, grandes o pequeñas, en las que merece la pena brindar, y que resulta imbatible junto a asados de cordero, carnes rojas, caza mayor, guisos de pescado condimentados, quesos ahumados y curados, barbacoas, etc.

Combinación perfecta: La Tempranillo (78%) procede de viñedos de 30 años de edad ubicados en las fincas de La Cuesta y Montecillo, en los municipios de Fuenmayor y Cenicero. La Garnacha (22%) proviene de La Pedriza en Tudelilla (Rioja Baja).

NOVEDADES

La Marquesa La Marquesa DOCa Rioja

Tempranillo

Yo creo que estamos necesitados de vinos frescos, de trago rápido, sin que la complicación más llevadera sea la de disfrutar del vino y punto. Y es así como nos llega La Marquesa 2018, elaborado con la variedad reina, nuestra Tempranillo, en tierras Riojanas. De imagen fresca y fresco el vino, lleno de fruta, alguna nota terrosa y fondo floral. La boca es ágil, directa, sápida, sin tapujos. De tanino amable, magnífica acidez y un final medio, pero con esa viveza que invita sin lugar a dudas a un segundo trago.

Luis Cañas “Viñas Viejas” 2019 Luis Cañas DOCa Rioja

Viura y Malvasía

Vino contenido, donde la intensidad la gana gradualmente. El buen trabajo de las variedades y su barrica hacen que todo quede equilibrado, con buena fruta, notas terrosas, y un grato aporte floral. La boca gana en corpulencia e intensidad, manteniendo siempre la fruta presente. Llega a tener en el recorrido un punto goloso, donde asoman unos sutiles frutos secos y notas herbáceas. De magnífica acidez y un final largo y persistente donde aprovechamos para tomar una aceituna y, claro está, otra copa de este vino.

Polvorete 2019 Emilio Moro DO Bierzo

Godello

Las presentaciones online, catas, eventos y demás están a la orden del día en estos momentos y Emilio Moro no podía ser menos. Su CEO, José Moro, presentó el nuevo vestido para las etiquetas de sus vinos de la mano de Domingo Zapata, dándoles un aire desenfadado pero teniendo claro el protagonismo del vino. Pero, además, entre ellos incluimos la novedad que aquí traemos: Polvorete 2019. Sin tapujos y como claro conocedor del mundo del vino, José Moro, presenta un vino para socializar, para beber y disfrutar, donde la frescura, la fruta, la variedad y la zona se mantienen en el conjunto perfecto para hacer que el vino sea más cercano.

RAÚL SERRANO

Director de cata de Vivir el Vino

Matarromera Esencia (94, 95, 96) Matarromera DO Ribera del Duero

Tempranillo

La esencia de un vino se puede adivinar echando la vista atrás, recordando cómo fueron y cómo han evolucionado; cómo fue el principio y cómo se muestra en la actualidad. Y así nos lo ha querido trasladar Matarromera. Para renombrar el pasado ha vuelto a esos CVC, que muchos conocimos en la hostelería y que hoy en día son varias las bodegas que vuelven a presentar este tipo de vino. De esta forma ensambla sus tres primeras añadas 94, 95 y 96 para hacernos partícipes de un grato sorbo de historia y vino. Pero su esencia no es solo el contenido en la botella, también sus viñedos, las barricas por las que pasaron y, sobre todo, la gente que estuvo y está involucrada en su elaboración.

El Paisano de Tares 2019 Dominio de Tares DO Bierzo

Mencía

Estamos de aniversarios, en este caso el 20 aniversario de Dominio de Tares, y con esta celebración nos devuelve a los recuerdos de vinos cercanos y del porrón, algo que espero nunca perdamos. En este caso, no estamos frente al vino donde elegir la mejor copa es algo imprescindible. Aquí lo importante es con quién compartirlo, y si solo podemos ser seis, que sea de seis en seis, pero que podamos disfrutar con él en grata compañía de amigos y unas buenas risas. Un vino, como digo, cercano, donde la tierra berciana y su conjunto de variedades plantadas en un mismo viñedo le dan forma. Como siempre, ha sido mezclando tintas y blancas y con una crianza en “cubetos” de roble. Con buena nariz, y boca franca y directa.

Viña Pedrosa Gran Reserva 2012 40 Aniversario Hermanos Pérez Pascuas DO Ribera del Duero

Tinto Fino

40 años cumple Viña Pedrosa y se viste para la ocasión con la esencia de sus vinos de larga crianza, un gran reserva que muestra cómo el vino envejece con el tiempo con enorme elegancia. Un año donde el aniversario se queda sin poder brindar juntos, pero donde aseguramos que el brindis se lo hacemos a distancia, con una enorme alegría de que la bodega y sus vinos sigan cumpliendo muchos años más. Esta edición limitada para conmemorar el aniversario continúa con la exigencia de la bodega de presentar vinos de carácter, donde a la tierra, la viña, la elaboración y, por último, al vino se le pueda poner nombre y apellidos desde la primera copa servida.

REPORTAJE Raúl Serrano

Llega el momento en el que, aun siendo un año digamos que diferente, nos toca elegir qué menú preparamos para estas Navidades. Yo creo que, dada las limitaciones de convivientes para celebrar las cenas de Nochebuena y Nochevieja, podemos subir el listón y hacer apuestas diferentes. Por ejemplo, dividamos los menús en cinco posibilidades, la primera para los que buscan algo diferente; otra de vinos frescos y directos; una tercera donde el equilibrio esté entre los vinos y sus zonas de elaboración; una cuarta donde podemos dividir los vinos por variedades donde en su zona crecen en el carácter que esta les otorga; y, por último, una selección de vinos donde la estructura, el volumen y/o la corpulencia sean los protagonistas. No pondré una sexta, esa se la dejo a ustedes. Elijan sus vinos entre nuestras recomendaciones e improvisen, busquen y, sobre todo, no tengan miedo de hacer una apuesta por lo atrevido. Solo les dejo una pequeña pista: los blancos para el pescado y los tintos para la carne ya forman parte del pasado. Al igual que primero blanco y luego tinto, tampoco. Recuerden que estamos en el momento de tintos, en los que la fruta manda, y de blancos, complejos y estructurados. 30

REPORTAJE

Menú “Buscando algo diferente”

Sábalo 2019

Barbadillo - VT CÁdiz

Si queremos un vino ecológico, nada mejor que desplazarnos a tierras gaditanas de la mano de Barbadillo. Sábalo es el primer vino en viticultura orgánica de esta bodega, que sabe extraer bien lo mejor de la variedad Palomino. Parte importante de su éxito radica en un trío de ases excepcional, representado por Armando Guerra, inquieto y deseoso de abrazar nuevas tendencias; Montse Molina, enóloga; y Carmen Romero, encargada de la división ecológica. Creo que no me equivoco si lo recomiendo para dar comienzo a cualquiera de las comidas o cenas navideñas.

Castell del Remei 1780 2017

Castell del Remei - DO Costers del Segre

Un vino que rezuma historia ya desde su etiqueta. 1780 es el año en el que se documenta la primera elaboración vinícola en Castell de Remei. Nos encontramos ante una elaboración cuidada durante 18 meses en roble francés y americano y una acertada selección de variedades como la Cabernet Sauvignon, la Tempranillo y la Merlot. Ofrece así estructura, fruta, ricos balsámicos y una grata y compleja parte mineral. Perfecto con ahumados y cocina asiática.

MALKOA 2016

ASTOBIZA - DO Arabako Txakolina

Ya el año pasado recomendaba este blanco y, ahora, con la evolución de un año en botella, quizás pueda ser considerado como el más complejo de los vinos entre todos los recomendados. Un vino elegante y maduro, pero con clara frescura. Un vino corpulento, con empaque, que hace que sea gratamente flexible en cualquier maridaje.

Libro Diez. Las Luces 2010

Las Moradas de San Martín - DO Vinos de Madrid

Como madrileño que soy, no podía faltar un vino de mi zona. Las Moradas de San Martín y su enóloga, Isabel Galindo, demuestran con Las Luces la pureza de la Garnacha en los viñedos de la región. Unos viñedos que, en su caso, están cultivados en ecológico y en biodinámico y su vendimia se realiza de manera manual, por la noche. Como es habitual, su etiqueta viene ilustrada con un texto, en este caso, un fragmento del relato que la escritora Luz Gabás escribió para Las Moradas de San Martín.

Menú “Frescos y directos”

20 de Abril Organic 2019 Verdeal - DO Rueda

Pruno 2018

Villacreces - DO Ribera del Duero

No nos engañemos. Cuando hablamos de un vino fácil de beber, queremos decir exactamente eso. Al vino no le falta de nada, todo lo contrario. Es un vino bien elaborado y fácil para el consumidor. Es un Verdejo fresco y directo, muy agradable de principio a fin. No cansa, gracias a su trago agradable y fácil de compaginar con entrantes navideños, marisco pequeño y embutidos. Se atreve incluso con pescados sin excesiva elaboración, y con las carnes blancas. Insisto en que es un vino perfecto para disfrutar estas fechas.

Un vino ágil, fácil, de trago amable, fresco, directo y vertical. Quizás por todo ello es también un vino con el que los premios van de la mano. Recordemos, sin ir más lejos, el otorgado por el prestioso Robert Parker, que lo calificó como mejor vino por su relación calidad-precio. Un vino con el que uno no se equivoca, por su fruta, su justa barrica y su punto tánico, típico de la Ribera. Le van bien los entrantes de ibéricos.

Cepas Viejas 2017

Valverán “20 Manzanas” Sidra de Hielo 2018

Dominio de Tares - DO Bierzo

Coincidiendo con el 20 aniversario de la bodega, os recomiendo su vino más versátil. Dominio de Tares Cepas Viejas podría ser sinónimo de amistad, charlas, fiestas, encuentros, sonrisas y celebraciones. Todo le viene bien. No defrauda, es el vino que esperas. El Bierzo, la Mencía y su elaboración conforman un perfecto conjunto que, dentro de otros 20 años, recordarás por lo acertada de tu elección.

Masaveu - Concejo de Sariego

Si quieres rizar el rizo y hacer que tu aportación de vinos esta Navidad sea la más comentada, te propongo una sidra de hielo. “20 Manzanas” tiene todas las peculiaridades y mimos que puede tener una sidra, elaborada con una selección única de manzanas autóctonas asturianas, de manera lenta y mimada. Sus aromas de membrillo, manzana caramelizada y almíbar son perfectos para acompañar un buen Micuit.

REPORTAJE

Menú “Equilibrio de vinos y zonas”

Condes de Albarei 2019

Condes de Albarei - DO Rías Baixas

No puede faltar un Albariño en las cenas y comidas navideñas. Y Condes de Albarei cubre las expectativas con nota. Está lleno de fruta, con una parte salina justa y agradable, y con una acidez equilibrada que hacen de él un vino perfecto. Albarei brilla con luz propia, como así lo hacen los grandes vinos. Su evolución en botella es magnífica, por lo que es recomendable no acudir a añadas más recientes. Es el aliado perfecto del pulpo gallego, que en estas fechas es siempre protagonista.

Laus Reserva 2013 Laus - DO Somontano

Si quieres aromas del Somontano, Laus es tu bodega. Y su reserva, tu vino de elección. Las Navidades siempre exigen algo más especial, como este monovarietal de Cabernet Sauvignon con su crianza de 13 meses. La combinación ofrece notas vinosas, bien arropadas por recuerdos de cobertura de chocolate y especiados dulces. Un atrevido maridaje para platos sofisticados.

Monte Real Cuvée 2017 Riojanas - DOCa Rioja

Si lo que buscamos son vinos de principio a fin y que gusten a todos, el Cuvée de Riojanas es tu apuesta. Qué mejor manera de terminar el año que con un vino que ve la luz a finales de este 2020. Un vino que mantiene la tipicidad riojana, pero que muestra una clara evolución tanto en su contenido como en su continente. Su imagen es limpia en botella y fresca en copa, con una extracción de fruta que lo hace idóneo para conpaginar con entrantes, pescados y carnes.

La Senoba 2017

Rodríguez Sanzo - DOCa Rioja

Si queremos subir la apuesta, La Senoba reúne todas las cualidades necesarias. Y no solo su zona, Rioja, sino también una altitud de más de 600 metros sobre las laderas del Monte Yerga. La Tempranillo, de más de 50 años, se deja arropar por una rica Graciano, que aporta complejidad, intensidad, carácter y corpulencia. De trago intenso, pide platos contundentes o, en su defecto, unos buenos quesos.

Menú “Variedades con carácter”

Inurrieta Mimaó 2018

Viña Mein Blanco 2018

Como no podía ser de otra manera, la Garnacha es una de las variedades protagonistas de este año. Y Mimaó sabe cómo tratarla, sobre todo por dos razones: por su zona, donde es protagonista, y por Inurrieta, que sabe sacarle el mejor partido a una producción de 20.000 botellas. Un vino versátil, con potencial de fruta, notas florales, especiados dulces y sutiles balsámicos que van perfectos con carnes, asados y quesos.

Si Rías Baixas ha escalado puestos a lo largo de los últimos año, Ribeiro tampoco se ha quedado corto. Su apuesta por asentar grandes vinos en el mercado está a la orden del día. Si a esto sumamos una gran bodega como Viña Mein, recientemente adquirida por Pago de Carraovejas, no hace falta decir nada más. Y es que este Ribeiro es un vino con carácter propio, con mucha personalidad. Es amplio, estructurado y alejado de los antiguos Ribeiros. Aún así, no debemos olvidar que el vino es para disfrutarlo y no para complicarnos con maridajes extremos. Casa bien con bacalao con coliflor o con vieiras gratinadas a la gallega.

Inurrieta - DO Navarra

Muga Selección Especial 2016 Muga - DOCa Rioja

Está claro que si quieres que el vino elegido para estas Navidades sea un Reserva y que, de alguna manera, sea especial, en Muga Selección Especial 2016 podrás encontrar ambas cosas. Un reserva con letras y formas mayúsculas. Una bodega que no falla nunca, porque siempre ofrece vinos para disfrutar, con mimo y con expresividad y acidez de Rioja. Un vino que sabe compaginar potencia y elegancia para tomar y envejecer. Apuesta segura si tu menú es de carne roja o caza.

Viña Mein - DO Ribeiro

Arzuaga Crianza 2018

Arzuaga - DO Ribera del Duero

Si tu elección para los vinos de Navidad pasa por la Ribera del Duero, Arzuaga no puede faltar en tu mesa. Es una elección segura, por ser un vino que siempre expresa la zona y los viñedos. Arzuaga es un vino franco, de esos que descorchas y ya estás disfrutando. Ofrece fruta, tostados integrados y un recorrido para saborear y disfrutar. Fácil de maridar, ya que su frescura, combinada con una cuidada crianza, permite acompañar multidud de platos.

REPORTAJE

Menú “Estructura y corpulencia”

Monteabellón 14 Meses 2017 Monteabellón - DO Ribera del Duero

Elegir Monteabellón es realizar un extenso recorrido por el gran número de fincas donde la bodega cultiva sus viñedos. Divididos en zonas altas, medias y bajas, recorren la localidad de Nava de Roa, tratando la Tinta del País de manera personal pero manteniendo su carácter ribereño. Cuenta con una crianza de 14 meses, en una añada, la de 2017, marcada por una helada que todavía se recuerda. Demuestra su poderío, tanto en nariz como en su recorrido. Es perfecto para conjugar con carnes y estofados contundentes.

Valserrano Blanco Gran Reserva 2015 Valserrano - DOCa Rioja

Una de las tendencias que más seguidores tendrán este año será la de los blancos de la DOCa Rioja. Eso por no hablar de sus grandes reservas. En ese caso, Valserrano recoge el guante y nos hará cambiar de parecer a la hora de asignar blancos o tintos a cada plato. Este, os aseguro, lo aguanta todo. Un gran reserva, con amplitud aromática y boca estructurada y corpulenta. Su punto de guarda lo hacen complejo y elegante a la vez. Son blancos de Rioja que han llegado para quedarse.

Señorío de Cuzcurrita 2016

Castillo de Cuzcurrita - DOCa Rioja

Si nos trasladamos a Cuzcurrita, uno de los pueblos más bonitos de España, encontraremos un imponente castillo, en cuyo recinto amurallado se elabora este vino. Un vino sobrio, complejo, serio y elegante en todo su recorrido, con fruta negra dominando la nariz y carnosidad en la boca. De taninos sedosos e intensa acidez riojana. Un vino gastronómico para disfrutar estas navidades.

Erial TF 2017

Epifanio Rivera - DO Ribera del Duero

Si estas Navidades decidimos apostar por la tradición, Erial es entonces tu vino. El TF es justo eso, tradición familiar, para no perder las formas, costumbres y buenas maneras de nuestra familia. La de antes y la de ahora. Un vino de viñedos de más de 80 años, elaborado en bodega subterránea del siglo XVI. Ideal para consumir con aves al horno, pescados consistentes e ibéricos.

club vivir el vino

Selección diciembre 2020

LAN D-12 2017 LAN

DOCa Rioja De cada cosecha, los antiguos viticultores riojanos solían reservar su vino favorito para momentos especiales. Una tradición ancestral que los bodegueros de siempre de LAN, Paco y Chuchi, perpetúan con LAN D-12. Siempre con la variedad de uva Tempranillo como protagonista, se trata de una selección realizada una vez terminada la fermentación alcohólica, de modo que cada añada puede proceder de distintas parcelas de Rioja Alta y Rioja Alavesa. La bodega se refiere a ella como una selección hedónica, que depende de las cualidades organolépticas del vino. La crianza, en su caso, busca mantener la intensidad de la fruta y aportar complejidad. Y por ello se desarrolla durante 12 meses en barricas nuevas de roble nuevo americano (70%) y francés (30%).

Care Garnacha Nativa 2018

Care DO Cariñena Care es el nombre con el que los romanos se referían a la actual ciudad de Cariñena. Casualmente, Care es también un término anglosajón que hace referencia al cuidado, al respeto y al mimo. Sustantivos que la bodega imprime a vinos como este Care Garnacha Nativa 2018, elaborado con uvas de Garnacha Tinta vendimiadas en viñas viejas de la Sierra de Algairén, concretamente en los municipios de Aguarón y Cosuenda. Allí, los viñedos se cultivan en vaso, a una altitud media de 800 metros, sobre laderas de suelos con un escaso contenido orgánico. La edad media de las cepas es de 45 años y su producción de tan solo 1 kilo. Características estas que lo convierten en un viñedo singular que proporciona vinos muy varietales, amplio, estructurados y ricos en matices.

Ramón Bilbao Reserva Original 2015

Ramón Bilbao DOCa Rioja Nacer con ojos de explorador, ser un visionario, creer fuertemente en unos sólidos principios, aferrarse a ellos a lo largo de toda la vida y aceptar todos los retos. Estos son los requisitos necesarios para elaborar este Reserva Original. Un vino que está elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, procedentes de dos viñedos que, plantados respectivamente en 1942 y 2005, se distribuyen en 13 ha de terreno en las faldas de Sierra Cantabria. Ubicados a una altitud de 650 m, allí el clima es de tipo atlántico suave, y los suelos son arenosos. Las uvas que de ellos se obtienen se envejecen en una selección de barricas francesas de un solo uso, que contribuyen a resaltar el carácter primario del viñedo en un vino clásico y contemporáneo al mismo tiempo, de perfil fresco y lleno de matices.

Cair Cuvée 2018

Dominio de Cair DO Ribera de Duero Cair Cuvée nace como un vino de disfrute, dedicado a Luci y Begoña, esposas de los fundadores de Bodegas Dominio de Cair: Juan Luis Cañas y Juanjo Iribecampos. Para su elaboración se seleccionaron dos cuvées: por un lado, un Tempranillo muy vivo, procedente de viñedos con una edad media de 25 años. Por otro, una Merlot cultivada a más de 950 m de altitud, que aporta un toque de redondez y glamour. Cair Cuvée es así una mezcla mágica para el paladar, donde se expresa con frescura y de forma golosa, con una acidez vibrante que cede todo el protagonismo a las notas varietales que aportan cada una de las variedades.

Don Pedro de Soutomaior 2019

Adegas Galegas DO Rías Baixas Don Pedro de Soutomaior o, lo que es lo mismo, Don Pedro Madruga, fue un noble caballero feudal en la Galicia del siglo XV. También es un tributo en forma de vino a este personaje histórico, que resume la elegancia y carácter floral de los Albariños de la subzona de Condado de Tea. Está elaborado a partir de una selección de parcelas, con viñedos en pérgola cuyos frutos alcanzan la madurez manteniendo toda su frescura y la tipicidad de su zona. La vendimia se realiza de manera manual durante las primeras horas del día, para evitar el calor, y una vez cosechada, la uva se conserva en cámaras frigoríficas que, gradualmente, rebajan su temperatura hasta alcanzar temperaturas inferiores a los 5 ºC. Allí permanece durante 24 horas con el objetivo de extraer de ellas su máxima expresión aromática.

Valderiz de Chiripa 2018

Valderiz DO Ribera del Duero Elaborado con uvas de las variedades Tinto Fino (95%) y Albillo Mayor (5%), y certificado en ecológico, este vino procede de viñas de entre 20 y 30 años, plantadas sobre suelos de arena y caliza a 780 metros de altitud. Los hermanos Juan y Ricardo Esteban empezaron a hacer pruebas con crianza en hormigón con la finalidad de comprobar cómo se comportaban sus uvas en este material. El resultado fue un vino fresco, divertido, vivaracho, muy distinto a lo que se estaba elaborando en la zona hasta el momento. Dichos adjetivos les recordaron a su madre, Inmaculada Cristóbal, la nieta del ‘tío Chiripa’, mujer independiente y, en ocasiones, algo anárquica. En su honor nació Valderiz de Chiripa, un vino que representa la personalidad de la matriarca de la familia.

reportaje Alberto Matos

Espumosos

españoles

más que cava

Comprobar que la posible trayectoria del tapón está libre, sustraer la cápsula metálica, inclinar la botella en un ángulo de 45º, retirar el cierre metálico girando el alambre manteniendo el pulgar sobre el corcho para evitar así que salga disparado, girar la botella y descorchar con cuidado… Los vinos espumosos cuentan con sus propios protocolos de servicio, que exigen una temperatura de entre 8 y 12 ºC y una copa alargada que prolongue la presencia de burbujas. No todos los consumidores los conocen y no todos los espumosos que consumen son cavas.

reportaje

on un total de 2,1 millones de hectolitros o, lo que es lo mismo, con un 11% de la producción mundial, España se situaba en 2018 como cuarto productor mundial de vino espumoso, solo por detrás de países como Italia (27%), Francia (22%) y Alemania (14%). Una cifra que desde el año 2000 se ha duplicado y que actualmente se corresponde, en un 52%, con los vinos espumosos producidos bajo el amparo de la DO Cava. Nuestro país destinó ese mismo año un 88% de su producción a la exportación, situándose así en la tercera posición del ranking, tras Italia –beneficiada por el auge del prosecco- y Francia, representada por su champagne. Sin embargo, si hablamos de consumo, desvinculado ya de la estacionalización gracias a la democratización de los vinos espumosos más asequibles, nuestro país no parece quedar en buen lugar, pasando a engrosar el 38% que representa a la categoría de “otros países”, muy por detrás de Alemania, Francia, EEUU, Rusia e Italia, que consumen el 62% del total. Eso es al menos lo que se desprende del último informe de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), en unas conclusiones que quizás expliquen el hecho de que el consumidor medio desconozca los pormenores de los vinos espumosos, refiriéndose en muchos casos a ellos de forma genérica como champán o, con suerte, como cava. ¿Qué son los vinos espumosos? Los vinos espumosos son vinos que adquieren propiedades efervescentes gracias a la disolución de dióxido de carbono (CO2) como resultado de la fermentación a la que son sometidos bajo circunstancias muy específicas. Son así vinos con burbujas que, de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 491/2009 del Consejo, de 25 de mayo de 2009, pueden ser clasificados de la siguiente manera: • Vino espumoso: es el producto obtenido mediante una primera o segunda fermentación alcohólica de uvas frescas, mostos de uva o vinos tranquilos que desprende dióxido de carbono al ser descorchado. Además, es aquel que, conservado a una temperatura de 20 ºC en envases cerrados, alcanza una sobrepresión igual o superior a 3 bares. En este caso, el grado alcohólico volumétrico total del vino base destinado a su elaboración es, como mínimo, de 8,5% vol. • Vino espumoso de calidad: se diferencia del anterior en que su sobrepresión es igual o superior a 3,5 bares y en que el grado alcohólico total del vino base es de 9% como mínimo. • Vino espumoso aromático de calidad: es elaborado exclusivamente a partir de mostos de uva o mostos de uva parcialmente fermentados procedentes de determinadas variedades de uva de vinificación. A una temperatura de 20 ºC, su sobrepresión no debe ser inferior a 3 bares, su grado alcohólico volumétrico adquirido no puede ser menor que 6% vol. y su grado alcohólico volumétrico total no ha de ser inferior a 10% vol. • Vino espumoso gasificado: es obtenido a partir de vino sin denominación de origen ni indicación geográfica protegidas. Igualmente desprende dióxido de carbono al ser descorchado debido a la adición total o parcial de este gas y presenta una sobrepresión igual a superior a 3 bares a una temperatura de 20 ºC. • Vino de aguja: se obtiene a partir de vinos que tengan un grado alcohólico volumétrico total no inferior a 9% vol. y un grado alcohólico

adquirido no inferior al 7% vol. Su sobrepresión no puede ser inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares cuando es conservado a una temperatura de 20 ºC. Debe ser presentado en recipientes con un volumen igual o inferior a 60 litros. • Vino de aguja gasificado: procede de vinos con un grado de alcohol adquirido no inferior a 7% vol. y a 9% vol. en el caso del grado alcohólico total. A una temperatura de 20 ºC, la sobrepresión provocada por el CO2 añadido total o parcialmente no puede ser inferior a 1 bar ni superior a 2,5 bares. También ha de ser presentado en recipientes con un volumen igual o inferior a 60 litros. Métodos de elaboración Tomando como referencia los manuales del Wine & Spirit Education Trust (WSET), los vinos espumosos se obtienen a través de dos métodos de elaboración principales: la fermentación en botella y la fermentación en tanque. En el caso de la fermentación en botella, la base empleada es siempre un vino tranquilo seco que posteriormente se mezcla con otros vinos. Estos vinos pueden corresponderse con distintas añadas, variedades de uva y ubicaciones. La mezcla resultante es enriquecida con una determinada cantidad de azúcar y levadura, que rápidamente se embotella, tapona y almacena. Es en ese momento cuando arranca la segunda fermentación, que provoca un ligero aumento del contenido alcohólico. Este proceso origina también la aparición de CO2, que se disuelve en el vino al no poder escapar de la botella. Durante la fermentación, las levaduras muertas forman un sedimento conocido como “lías”, que liberan sabores durante el periodo de envejecimiento -que puede durar meses o años- a través de una reacción biológica que se conoce como autolisis de levadura o “autodigestión”. Al envejecimiento le sigue el degüello, consistente en retirar el sedimento de levaduras para evitar el enturbiamiento del vino. En el método tradicional –o champenoise-, empleado para la obtención de espumosos como el champagne o el cava, la botella se inclina y se va girando lentamente para que las células de las levaduras se deslicen hacia el cuello de la botella. Estos movimientos se realizan a mano (remuage o removido) o de manera mecánica (gyropalettes). A su debido tiempo, el bloque de sedimentos que se forma en el cuello de la botella es congelado y expulsado por la presión generada por el CO2 cuando es abierta. La botella se rellena entonces con una mezcla de vino y, normalmente, azúcar. La cantidad añadida de este último producto –el dosage o dosificación- determina el dulzor del producto final. Otro procedimiento aceptado para la retirada de levaduras consiste en vaciar totalmente el contenido de las botellas en un tanque a presión, en el que el vino se filtra para eliminar las levaduras. Luego se dosifica y se vuelve a embotellar. Este método requiere menos mano de obra y tiene un impacto mínimo en la calidad. Por su parte, en el método de tanque –o charmat- una vez concluida la primera fermentación, el vino base seco es transferido a un tanque presurizado y no a una botella. Allí se le añaden el azúcar y la levadura, y se sella el tanque para que arranque la segunda fermentación. Finalizado el proceso, el vino se filtra y embotella bajo presión para retener el CO2. Estos vinos suelen tener menos contacto con las lías que los espumosos fermentados en botella, por lo que apenas adquieren un carácter autolítico. La fermentación en tanque es empleada para la elaboración de vinos espumosos frescos y afrutados, como el italiano prosecco o el alemán sekt.

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Una tercera manera de producir vinos espumosos es la carbonatación, consistente en añadir CO2 como se hace con los refrescos gaseosos. En el pasado, este método estaba estrechamente relacionado con vinos de baja calidad. Sin embargo, actualmente esto ya no es necesariamente así. En cualquier caso, las burbujas obtenidas son más gruesas y están menos integradas. Clasificación según el contenido de azúcar Los vinos espumosos fueron producidos por primera vez por los bodegueros franceses y, por ese motivo, muchos de los términos utilizados proceden de ese idioma. También sucede con los empleados para describir la cantidad de azúcar natural procedente de la uva que contienen. En este sentido, el pliego de condiciones de la DO Cava –la única en España que produce exclusivamente vinos espumosos- establece los siguientes descriptores: • Brut Nature: tienen un contenido en azúcar residual inferior a 3 g/l. Se traduce literalmente como “naturalmente crudo”, que significa que es completamente seco. En España también se emplea el término Brut Natur. • Extra Brut: su contenido en azúcar residual puede alcanzar los 6 g/l. Se traduce como “extra crudo”, lo que significa que es normalmente muy seco, aunque no necesariamente austero. • Brut: el contenido en azúcar residual es inferior a 12 g/l. Se traduce como “crudo o muy seco”, lo que quiere decir que varía entre seco y muy seco, pudiendo ser maduro y suculento en su final. • Extra-Seco: su contenido en azúcar residual oscila entre los 12 y los 17 g/l. Son vinos secos a medianamente secos. • Seco: con un contenido en azúcar residual de entre 17 y 32 g/l, describe a los vinos medianamente secos. • Semi-seco: el contenido en azúcar residual varía entre los 32 y los 50 g/l. Estas cantidades lo convierten en dulce. De hecho, en nuestro país también se conocen como semidulces. • Dulce: contenido en azúcar residual superior a 50 g/l. Se trata de un espumoso muy dulce que, en la práctica, resulta muy difícil de encontrar en el mercado nacional. El contenido en azúcar residual admitido puede variar dependiendo del sello certificador. El cava, rey de los espumosos españoles Leyenda o realidad, se cuenta que, a finales del siglo XVII, el encargado de la bodega de la abadía de Hautvillers, en plena región de Champagne, era un monje ciego bautizado como Pierre Pérignon. Su espíritu innovador le empujó a intentar elaborar un vino blanco a partir de uvas tintas de la variedad Pinot Noir. Para ello, decidió realizar una doble fermentación de la uva: una primera en barrica y una segunda en la propia botella. En esos quehaceres andaba cuando una de esas botellas estalló debido a la presión ejercida por el CO2 resultante de la fermentación. Gratamente sorprendido con el resultado, decidió recurrir al cristal inglés, mucho más resistente. También sustituyó los tradicionales tapones de madera

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aceitado por otros de corcho, que había observado en las cantimploras de los peregrinos de Sant Feliu de Guíxols (Girona). El nuevo producto fue conocido a partir de aquel momento como “vino de Champagne”. El salto a Cataluña no se produciría hasta el siglo XIX, cuando el ingeniero Luis Justo y Villanueva, curiosamente madrileño, se aventuraba a reproducir el método champenoise con uvas de variedades autóctonas. Lo hizo en la localidad barcelonesa de Sant Sadurní d’Anoia, considerada hoy cuna del cava. Tras el reconocimiento de este tipo de vino por parte de diferentes órdenes ministeriales y reglamentos, la DO Cava era finalmente reconocida en 1986. Y no solo en numerosos municipios de las cuatro provincias catalanas, sino también en dos de Zaragoza, dos de Navarra, tres de Álava y dieciocho de La Rioja. Tres años más tarde, la interposición de un recurso lograba la inclusión de las localidades de Almendralejo (Badajoz) y Requena (Valencia) hasta sumar un total de 159 repartidas entre diez provincias españolas. En la actualidad, el 95% de la producción nacional se concentra en la comarca barcelonesa de Alt Penedés y en esa tarea se emplean tres variedades principales de uva: Macabeo (Viura), Xarel.lo y Parellada, que representan aproximadamente el 85% del total. Otras variedades minoritarias admitidas son las blancas Malvasía y Chardonnay. Entre las tintas destacan la Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat, esta última autorizada únicamente para la elaboración de espumosos rosados. Una denominación de origen controvertida Con presencia en 10 provincias españolas, la aplicación del término denominación de origen no está exenta de polémica en el caso del cava pues, en realidad, más que un origen, lo que protege es un método de elaboración. A esta realidad se suma el hecho de que el rumbo emprendido por algunas de sus bodegas más importantes está dirigido más a la cantidad que a la calidad, con la devaluación de los precios que ello supone. Una circunstancia que lleva tiempo generando malestar entre los productores más artesanales, verdaderos impulsores del sello de calidad. Consciente de ello, el órgano de control del cava aprobaba en 2016 la categoría de “Paraje Calificado”, una mención especial surgida para poner en valor la producción de determinados terruños. Lo requisitos para conseguir tal distinción no son, ni mucho menos, fáciles de cumplir por todos. En este sentido, los viñedos deben tener una antigüedad mínima de 10 años y la vendimia debe realizarse totalmente de manera manual. Asimismo, el rendimiento máximo autorizado es de 8.000 kg o de 48 hl por hectárea, y la crianza mínima en botella debe ser de 36 meses. Además, la vinificación ha de producirse en la misma propiedad, con una trazabilidad integral, desde la cepa hasta la botella. Los vinos espumosos obtenidos tienen que superar también un control de calidad analítico y organoléptico. Sin duda un paso importante que, sin embargo, no lograba convencer a todos. Un año después, nueve de las bodegas con más raigambre de la DO Cava en Penedès fundaban Corpinnat, actualmente reconocida como Marca Colectiva de la Unión Europea. Ante la imposibilidad de solventar sus desavenencias con el CRDO Cava, decidían abandonar definitivamente la denominación de origen en 2019. Los vinos distinguidos con el sello Corpinnat son espumosos de producción 100% ecológica, cuyas uvas se recogen a mano y se vinifican íntegramente en la propiedad.

reportaje

Los otros espumosos españoles Entre el casi centenar de denominaciones de origen de vino que se distribuyen por toda la geografía española, cada vez son más numerosas las que autorizan y regulan la producción de vinos espumosos. Una de las últimas en apuntarse a esta tendencia imparable era la mismísima DOCa Rioja, identificada de manera habitual con sus vinos tranquilos, especialmente de Tempranillo. Desde el 1 de enero de 2019, las bodegas amparadas por esta denominación de origen cuentan con autorización para elaborar vinos espumosos blancos y rosados, siempre según los preceptos del método tradicional y, en función de su nivel de azúcar, únicamente bajo las categorías de Brut Nature, Extra Brut y Brut. En su producción están permitidas las mismas variedades de uva ya autorizadas para los vinos tranquilos, tanto en blancos como en tintos. En lo que respecta a su periodo de crianza, en el caso de los denominados Espumosos de Rioja debe ser de 15 meses, de 24 meses para los Reserva, y de 36 meses para los de Gran Añada. Criterios iguales o similares son los que se aplican en otras denominaciones de origen españolas que, en algunos casos, incluyen también categorías cualitativas como la de Premium o la de Reserva Superior, así como otras clasificaciones según el contenido de azúcar residual, como las de Extra Seco, Seco, Semi-Seco y Dulce. También se elaboran en España, bajo el sello certificador de algunas denominaciones de origen, vinos espumosos de calidad, vinos de aguja, vinos de aguja gasificados y vinos espumosos aromáticos de calidad. Dependiendo del caso, se permite la elaboración de vinos espumosos (blancos, tintos o rosados) con parte o la totalidad de uvas autorizadas por sus consejos reguladores. Consultados sus respectivos pliegos de condiciones, a día de hoy elaboran distintos tipos de vinos espumosos las siguientes denominaciones de origen: DO Granada (Andalucía); DO Calatayud, DO Campo de Borja, DO Cariñena y DO Somontano (Aragón); DO Abona, DO El Hierro, DO Gran Canaria, DO Islas Canarias, DO La Gomera, DO La Palma, DO Lanzarote, DO Tacoronte-Acentejo, DO Valle de Güimar, DO Valle de la Orotava y DO Ycoden-Daute-Isora (Canarias); DO Cigales y DO Rueda (Castilla y León); DO La Mancha, DO Manchuela, DO Méntrida, DO Uclés y DO Valdepeñas (Castilla-La Mancha); DO Alella, DO Catalunya, DO Conca de Barberà, DO Costers del Segre, DO Pla de Bages, DO Tarragona y DO Terra Alta (Cataluña); DO Alicante y DO Valencia (Comunidad Valenciana); DO Rías Baixas, DO Ribeiro y DO Valdeorras (Galicia); DO Binissalem y DO Pla i Llevant (Baleares); DO Vinos de Madrid (Comunidad de Madrid); DO Bullas y DO Yecla (Murcia); y DO Arabako Txakolina, DO Bizkaiko Txakolina y DO Getariako Txakolina (País Vasco). La DO Empordà (Cataluña) daba en 2014 un paso más y creaba la figura de Clàssic Penedès que, basada en el método tradicional, requiere que todos sus espumosos sean reserva y que las uvas de las que proceden sean 100% ecológicas; la primera en el mundo en adoptar este último punto. Algunas Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) españolas, conocidas como Vinos de la Tierra, también elaboran vinos espumosos, aunque son menos numerosas. Destacan entre ellas VT Castelló, VT Castilla, VT Castilla y León y VT Murcia, que permiten, según el caso, la elaboración de vinos espumosos, vinos espumosos de calidad y vinos de aguja. Al margen de estos sellos calidad, numerosas bodegas elaboran distintos tipos de vinos espumosos por toda la geografía española, sin ningún tipo de paraguas legal que las ampare. Sobra decir que entre ellas podemos encontrar las más diversas calidades, desde las más excelentes a las más mediocres.

reportaje Raúl Serrano

Nuestra selección

Juvé & Camps Singular Gran Reserva 2016 Juvé & Camps – DO Cava

De muy buena intensidad, es limpio, con la variedad y la fruta como protagonistas. Ofrece aromas de flor de níspero y sésamo. En boca es elegante, con una burbuja fina e integrada; es sabroso, sápido, jugoso y amargo, con una acidez viva y un final agradable con destacada vinosidad que le da forma y anchura.

Montesquius 1918 Brut Nature Rosat Gran Reserva 2009 Montesquius – DO Cava

De intensidad alta, destaca el conjunto de fruta roja escarchada, los pétalos de rosa y las flores azules, con un ligero recuerdo de crema tostada. La boca es fresca, con gratos aromas de fruta en el recorrido y una parte mineral y floral destacada. De muy buena acidez y carbónico integrado que dejan un final de amables notas amargas.

Tantum Ergo Vintage 2016 Hispano+Suizas – DO Cava

De intensidad alta, con aromas destacados de manzana y membrillo sobre un fondo de flor de acacia y levaduras. En boca es amplio, refinado, con una exquisita acidez y un final largo al que retorna su gama frutal y de crianza.

Izar-Leku Hondarribi Zuri 2016

Codorníu Cuvée Original Brut Ecológico

Intensidad media, con destacados aromas de fruta blanca madura y recuerdos de piel de fruta de hueso pequeña y ligeras notas de levadura sobre un fondo floral. En boca es suave, vinoso, intenso y con carbónico intenso e integrado. De excelente acidez y un final en el que sobresale la parte frutal.

Intensidad media, con recuerdos de fruta blanca madura, manzana verde, notas de manzanilla, mimosa, hinojo y un fondo de notas de fruto seco sin tostar. En boca es fresco, de media estructura, con buena burbuja, equilibrado, correcto en su recorrido, buena acidez y un final de media persistencia.

Artadi - Sin do

Codorníu – DO Cava

Gran Reserva Col.lecció Extra Brut 2015

Privat Brut Nature Reserva 2018

Aromas de marcada tipicidad, donde se mezclan las notas frutales y florales sobre un fondo de panadería. En boca es equilibrado, con carbónico integrado, buena acidez y un final seco y frutal.

De intensidad alta, es algo cerrado, con aromas de fruta blanca madura, notas de autolisis de levaduras y flor marchita sobre un fondo ligeramente ahumado. En boca es amplio, graso, carbónico, algo duro, con muy buena acidez y un final seco y amargo.

Rovellats – DO Cava

AAPrivat – DO Cava

Alta Alella Mirgin Gran Reserva BN 2016 Alta Alella – DO Cava

Complejo, de buena intensidad y gratas notas reductivas y de fruta escarchada y manzana asada, pétalos marchitos, hojas secas, autolisis de levadura y frutos secos. La boca se hace grande, con un carbónico que explota amablemente. De trago largo y muy buena acidez, que le imprime algo de frescura, dejando para el posgusto las notas especiadas y minerales.

Paloma Mínguez Expumoso Brut EA Vinos – DO Cava

Intensidad media alta, con aromas destacados de fruta blanca sobremadura y cítricos, y notas de reducción sobre un fondo de panadería y crema tostada. En boca es seco y ágil, con burbuja integrada, muy buena acidez y un final largo y con suaves amargos.

Gramona Argent Rosé 2016 Gramona – Corpinnat

De media intensidad, con cierta complejidad, frutos rojos maduros, heno recién cortado, hierba luisa y algún caramelo de frutos rojos. En boca tiene fácil paso, con una burbuja fina que rompe con facilidad. De muy buena acidez y un fondo levemente amargo.

reportaje

Llopart Original 1887 2009 Llopart – Corpinnat

Intensidad alta y compleja, con destacados aromas de frutos maduros, levaduras, pan brioche, frutos secos, orejones y notas de croissant y crema tostada. En boca tiene un toque vinoso, con burbuja un poco fina y envolvente, mucha frescura y equilibrio. La burbuja consigue integrarse y hace que tenga un paso aterciopelado y cremoso.

Recaredo Serrall del Vell 2013 Recaredo – Corpinnat

Buena intensidad, con aromas destacados de fruta blanca acompañada de suaves matices de bollería fina, autolisis de levadura, hinojo y un fondo de notas cítricas. En boca, el carbónico es sutil, de burbuja pequeña que llena el paladar, excelente acidez y un final largo en el que reaparecen las notas tostadas.

Gran Torelló 2013 Torelló – Corpinnat

Buena intensidad, con notas de fruta de albaricoque, cítricos e hinojo. En boca es muy fresco, con sensaciones cítricas muy agradables y gratos amargos.

Conde de Haro Brut Rosé 2016 Muga – DO Cava

Fresco e intenso, con agradables aromas de fruta tropical y cítricos, recuerdos de naranja sanguina, membrillo, hierbas aromáticas y florales. En boca es de media intensidad, con un punto goloso, buena acidez, fina burbuja y un final persistente al que regresa la parte floral y de hojas de otoño.

Sensum Laxas

Laxas – DO Rías Baixas

De media intensidad, con aromas de frutos secos, amielados, pan recién horneado y un fondo de flor blanca. La boca es más fresca que la nariz, sápida y de burbuja media. Con buena acidez y notas de panadería que dejan un final de media persistencia.

Alceño Brut Nature Alceño – Sin DO

Intenso y fresco. Compagina los aromas de fruta blanca escarchada con sutiles balsámicos y frutos secos naturales. La boca mantiene la intensidad y la frescura de la nariz. Es goloso, de carbónico integrado e irresistible acidez, dejando un final de media y agradable persistencia.

Aula Brut Reserva Coviñas – DO Cava

Buena intensidad, con aromas de pera de agua, notas herbáceas, hinojo, pan brioche y cereales. En boca mantiene la frescura, es seco en su recorrido, con notas de lías, levaduras, pétalos marchitos, burbuja media e integrada y un final de media persistencia.

Lumen Reserva Brut 2017 Bilbaínas – DOCa Rioja

Es un vino bien elaborado, con una nariz fresca e intensa, en la que todo tipo de fruta se pelea por sobresalir, dejando que los cítricos tengan su punto golfo. La parte más elegante se muestra en sus especiados. La boca es amable y perfectamente equilibrada, dejando un final vivo.

Manuel Raventós Negra 2013 Manuel Raventós – Sin do

Espumoso de media intensidad. Es fino, elegante y fresco, con fruta viva, madura y exótica, notas de pétalos marchitos y de hojas de otoño. En boca es amplio, manteniendo la frescura. De fino recorrido y burbuja integrada. Muy buena acidez y persistencia larga.

Palacio de Bornos Brut Nature Palacio de Bornos – DO Rueda

Intensidad media alta, con aromas de manzana verde y membrillo sobre un fondo de flor blanca y manzanilla. En boca es suave, de medio recorrido y fruta mantenida. De marcada acidez y un final medio que mantiene la frescura.

En la segunda mitad del siglo XIX, el avance de la plaga de la filoxera por los principales viñedos europeos originó una rápida expansión de la viticultura en la comarca de Jumilla, que en aquellos tiempos distaba mucho de ser el centro de referencia que es hoy día. En 1870, aprovechando la nueva realidad, Roque Martínez, corredor de vinos, decidía fundar junto a otros dos socios la primera bodega comercial de Jumilla. Sin embargo, sería su hijo, Pedro Luis Martínez García quien, ya en solitario, hiciera prosperar el negocio familiar durante la primera mitad del siglo siguiente hasta convertirlo en sinónimo de calidad, solvencia empresarial y honradez comercial. Tanto es así que, en 1929, sus mistelas consiguieron el Gran Premio en la Exposición Universal de Barcelona. Por aquellas fechas, la bodega podía albergar hasta 300.000 litros de vino, que se obtenían mediante los procedimientos de la época: pisado de la uva en los lagares, prensado de orujo en prensas verticales y almacenado y crianza en toneles de madera. La siguiente generación tomaría el relevo en 1957 y, en esta nueva etapa, la bodega ampliaría su capacidad hasta alcanzar los 3.500.000 litros. Para ello, adquiría nuevos edificios, ampliaba los antiguos y adoptaba la última tecnología. Fue así impulsora de la creación de la DO Jumilla, reconocida en 1961. En 1983, la empresa se transformaba en una sociedad anónima, representada por accionistas

1870

El corredor de vinos Roque Martínez funda la primera bodega comercial de Jumilla para elaborar y comprar vinos que exportar a Francia.

1925

Su mistela de 1925 recibe la Gran Medalla de Oro en la Exposición Universal de Barcelona, celebrada en 1929.

descendientes en su totalidad del fundador. En 2011, la bodega era adquirida por la Familia Bastida, que la rebautizaba con el nombre de Bodega Alceño. La sabia nueva aportada acabaría por adaptar los vinos a las necesidades del consumidor preservando, eso sí, su filosofía original. Durante los últimos años, Bodegas Alceño ha sumado a sus monovarietales de Monastrell –variedad autóctona de la zona- otros vinos elaborados a partir de la mezcla de variedades tintas como la Tempranillo, Syrah, Garnacha, Garnacha Tintorera y Cabernet Sauvigon; y de variedades blancas como la Sauvignon Blanc, Verdejo, Airén y Macabeo. También produce vinos rosados y dulces con carbónico natural, entre otros. No en vano, fue la primera bodega de Jumilla en elaborar su primer Rosé de Monastrell según el método tradicional o champenoise. Desde 1997, el enólogo Juan Miguel Benítez García se encarga de dirigir a los equipos de gestión y técnico, con la idea siempre en mente de experimentar con nuevos vinos con los que sorprender tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Fruto de ese empeño y dedicación es su primer vino embotellado de Syrah, Tempranillo y Monastrell que, bajo Alceño como marca, está disponible en sus versiones blanco, rosado y tinto. También cuenta con una gama especial “Selección”, afinada en madera nueva de roble americano y francés, y galardonada en todo el mundo.

1950

La creciente demanda propicia la ampliación de la bodega, adoptando el estilo bordelés.

1966

La bodega impulsa la creación de la DO Jumilla, un importante paso para la zona.

2020

Alceño 150 Aniversario 2015 FICHA TÉCNICA

· Denominación de Origen: Jumilla · Variedad: Monastrell · Crianza: 18 meses en barricas de roble francés y americano · Graduación alcohólica: 14,50% Alc. · Edición: Limitada a 20.000 botellas

1997

Juan Miguel Benítez García se incorpora como enólogo para producir embotellados y crear la marca Alceño.

2000

Se embotella Alceño Selección 1999, que consigue una medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles, colocando la DO Jumilla en el mapa vitivinícola mundial.

2011

CATA

Fase visual: Rojo picota y buena capa. Fase olfativa: Nariz intensa y compleja, con destacados aromas minerales, fruta roja y algo de fruta negra en confitura. Fase gustativa: En boca es sabroso, equilibrado, con gran volumen y tanicidad. De paso serio, largo y expresivo. Temperatura de servicio: Entre 16-18 ºC.

La bodega es adquirida por la Familia Bastida, que realiza ampliaciones y distintas inversiones para continuar con la elaboración de vinos y para promover la marca Alceño.

2016

La bodega recibe nuevas inversiones para la ampliación de nuevas instalaciones, como las oficinas, la tienda y el almacén. Pasa a denominarse Bodegas Alceño, S.A.

ENTREVISTA Alberto Matos

Isabel Bertomeu Dietista-nutricionista en la Fundación Dieta Mediterránea

“Lo que nos dicen los cientificos es que el vino es un producto más de la Dieta Mediterránea y que, en esa combinación de productos, es saludable”

a Dieta Mediterránea celebra este año su décimo aniversario como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Considerada como una de las más saludables del mundo, también representa para nuestro país una importante fuente de ingresos. Tanto es así que, según explicó Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea en un reciente acto conmemorativo, la agricultura, la ganadería y la pesca – actividades principales del sector primario- facturan cada año 52 mil millones de euros. Una cifra que se eleva hasta los 98 mil millones de euros en el caso de la industria agroalimentaria encargada de transformar los productos del mar y del campo. A su vez, esta industria transformadora representa el 23% del sector secundario en nuestro país, posicionándose así como la principal actividad industrial de España. Pero la Dieta Mediterránea es mucho más que alimentos sanos y cifras desorbitantes. Es un estilo de vida, en el que el vino también desempeña un papel importante. Hablamos de ello con Isabel Bertomeu, dietista-nutricionista en la Fundación Dieta Mediterránea. Este año se celebra el décimo aniversario de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. ¿Qué se entiende exactamente por Dieta Mediterránea? Ante todo, debemos tener en cuenta que la palabra dieta deriva de la antigua palabra griega diaita, que significa estilo de vida equilibrado, y esto es exactamente lo que es la Dieta Mediterránea: vida equilibrada, mucho más que una pauta nutricional. La Dieta Mediterránea es un estilo de vida -no solo un patrón alimentarioque combina productos de la agricultura local, recetas y formas de cocinar propias de cada lugar, comidas compartidas, celebraciones y tradiciones que, unidas a la práctica de ejercicio físico moderado, favorecido

por un clima benigno, completan ese estilo de vida que la ciencia moderna nos invita a adoptar en beneficio de nuestra salud, haciendo de ella un excelente modelo de vida saludable. La Dieta Mediterránea se caracteriza por una gran variedad de alimentos de origen vegetal, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos; el empleo de aceite de oliva como fuente principal de grasa; en menor proporción pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos, un consumo moderado de carnes rojas (un par de veces a la semana) y vino en moderación consumido generalmente durante las comidas. El agua es fundamental en nuestra dieta y es la bebida por excelencia. En resumen, comer de todo y muy variado; el agua quita la sed y la copa de vino acompaña estupendamente bien. ¿En qué se traduce el reconocimiento de la Unesco a efectos prácticos? La Unesco vio la necesidad de reconocer, valorar y fortalecer los diversos elementos culturales que constituyen el patrimonio inmaterial para las comunidades e individuos que lo hacen sostenible. Como tal, la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial complementa otros instrumentos internacionales que están relacionados o protegen el patrimonio cultural. Básicamente, este reconocimiento

este estilo de vida? ¿En qué posición queda España? En todos y cada uno de los países del Mediterráneo, con más o menos intensidad, existe una conciencia de lo que son y se está trabajando en mantener vivo este gran patrimonio que nos identifica. En España existe un gran compromiso con este objetivo. Ministerios, gobiernos autonómicos, ayuntamientos, instituciones y empresas privadas conforman el Patronato de la Fundación, desde donde se desarrollan todas aquellas actividades con las que se pretende mantener viva la Dieta Mediterránea. Las nuevas tendencias, estilos de vida, la aceleración que comporta la “vida moderna” -que son resultado de la globalización- están influyendo, no solo en el modelo tradicional de alimentación, sino en nuestro estilo de vida en general. En un país mediterráneo como el nuestro, es fundamental volver a las raíces y recuperar el patrón de alimentación tradicional y saludable que es la Dieta Mediterránea. Y estamos a tiempo de recuperarla. La Dieta Mediterránea es un estilo de vida que se sitúa entre los más saludables. Así lo afirma la Organización Mundial de la Salud (OMS). También es de los más sostenibles, y así lo afirma la Organización de las Naciones Unidas de la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Constituye además nuestro pasaporte de presentación al mundo.

“En resumen, (la Dieta Mediterránea consiste en) comer de todo y muy variado; el agua quita la sed y la copa de vino acompaña estupendamente”. por parte de la Unesco es una llamada a la sociedad para que reflexione y reconozca el valor de este gran legado que representa la Dieta Mediterránea, y que la proteja. La Dieta Mediterránea es un patrimonio cultural inmenso y milenario, evolutivo, dinámico y vital en peligro. Entre todos los países del arco mediterráneo, ¿cuál de ellos es más fiel a

Fuera de esta zona, ¿qué países se aproximan más a la Dieta Mediterránea en su estilo de vida? Evidentemente, todos los que son vecinos de este mar, norte, sur, este y oeste. De hecho, los países que presentaron la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial fueron España, Italia, Grecia y Marruecos. Luego, en 2013, se añadieron Chipre, Croacia y, puede sorpren-

ENTREVISTA

der que también lo hiciera Portugal. Pero es que Portugal es un país de olivas, vides y cereales, y su alimentación está basada en la Dieta Mediterránea, al igual que todas aquellas zonas de los países que se encuentran en el paralelo 40 y en el -40, donde su agricultura más relevante es la vid, el olivo... Tal es el caso de California, determinadas zonas de Chile y Argentina, y también de Australia. Existen nutricionistas y prescriptores gastronómicos críticos con la distribución de alimentos en la pirámide de la Dieta Mediterránea, especialmente con la presencia predominante de cereales en su base. ¿Cree que esta pirámide necesita una revisión, sobre todo teniendo en cuenta nuestro actual estilo de vida? La pirámide es fruto de un consenso entre acreditados científicos (de los cuatro países que presentaron la candidatura, entre otros) que revisaron la pirámide. La versión actual se editó en el año 2010 y sí, está en revisión, como también se está preparando la presentación de la pirámide de la Dieta Mediterránea para niños y jóvenes (previsto para el Congreso Dieta Mediterránea que esperamos poder celebrar en el mes de mayo de 2021 en el seno de la feria Alimentaria). Si nos

fijamos bien en esta representación gráfica del concepto de la Dieta Mediterránea, veremos que principalmente se basa en el estilo de vida, es decir, comer en familia, dedicarle tiempo a la compra y cocinar los alimentos; en tener un descanso adecuado, mantenernos activos (actividad física diaria) y siempre tener en cuenta los alimentos locales, de proximidad y de temporada. Luego, si entramos estrictamente en el patrón alimentario, veremos que todo es cuestión de proporción y frecuencia. En mayor proporción encontramos aquellos alimentos de origen vegetal, es decir, si observamos bien, aparte de cereales (que ocupa una pequeña parte del primer nivel de alimentos), también encontramos las frutas y las verduras, y el aceite de oliva. Según quién la elabore e interprete, ¿por qué la pirámide de alimentos de la Dieta Mediterránea no distingue entre cereales refinados y cereales integrales? ¿O entre aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra? La pirámide de la Dieta Mediterránea, como he comentado anteriormente, es una representación gráfica que nos enseña la proporción y frecuencia de consumo de los alimentos. En la Dieta Mediterránea siempre aconsejamos que, cuando sea posible, se prioricen aquellos cereales integrales sobre los refinados, ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc.), y fibra se pueden perder en el procesado. De la misma manera se debe priorizar el aceite de oliva, que representa un tesoro de la Dieta Mediterránea y otorga a los platos un sabor y aroma únicos. ¿Qué diría a las voces que aseguran que la industria alimentaria influye de alguna manera en la configuración de la pirámide? En absoluto. Esta pirámide es fruto del consenso exclusivamente de acreditados científicos internacionales que colaboraron y acordaron, con evidencia científica, los beneficios de la Dieta Mediterránea y la posición de los alimentos en la pirámide. ¿Qué papel desempeña el vino dentro de esta pirámide?

Tal y como se puede observar en la pirámide de la Dieta Mediterránea de 2010, el vino acompaña a las comidas, con moderación y respetando las tradiciones y costumbres. Ya Columela habla de la elaboración del vino en su obra, De Re rustica, escrita en el 42 d.C. Está considerada una de las fuentes clásicas que más nos pueden ayudar en la comprensión y el estudio de la producción vinícola en la Bética. En esta obra define la triada mediterránea, que se mantiene hoy en día, y demuestra la importancia de la viña, del olivo y del cereal en la historia del Mediterráneo y, en consecuencia, de su alimentación, de su cocina, de su cultura, de su tradición y de su estilo de vida. ¿Por qué se sitúa a un margen y no dentro de la propia pirámide? El vino, que sin duda forma parte de la Dieta Mediterránea, es una bebida para la que los científicos recomiendan un consumo responsable, moderado, pero siempre atendiendo a tradiciones y costumbres. No estamos diciendo a quien no bebe vino que beba, sino que al que le guste disfrutar de una copa de vino, que lo haga con moderación y siempre acompañando a la comida. En la comunidad científica, hay quien recomienda un consumo cero de alcohol, incluido el vino… ¿Cuál es la postura de la Fundación a este respecto? La Dieta Mediterránea claramente aconseja una proporcion y frecuencia determinada en cada uno de los productos. En el caso del vino, decimos que hay que consumirlo con moderacion, atendiento a usos y costumbres. Lo que nos dicen los cientificos es que el vino es un producto más de la Dieta Mediterránea y que, en esa combinación de productos, es saludable. En los últimos años está ganando protagonismo la denominada Dieta Atlántica Gallega… ¿En qué se diferencia de la Mediterránea? ¿De qué manera se complementan? La Dieta Atlántica Gallega es un movimiento muy respetable y bien fundamentado que se basa en el consumo de sus productos con las mismas frecuencias y proporciones que

la Mediterránea. Al final, todos estamos trabajando para salvaguardar una dieta variada, equilibrada y saludable, con sus costumbres y preparaciones culinarias tradicionales, que en conjunto conforman un estilo de vida saludable y sostenible. ¿Cuáles son los enemigos de la Dieta Mediterránea? Los enemigos somos todos y cada uno de nosotros. Las modas, las prisas y las necesidades laborales han ido cambiando nuestra manera de vivir y de comer. Y raro es quien hoy tiene el lujo de comer en casa y dedicarle un tiempo a la compra y un tiempo a la cocina. Y a modo de anécdota. Yo soy dietista-nutricionista y una parte de mis actividades consiste en la formación en las escuelas de hostelería. Cuando explico a los alumnos que llegarán al sector de la restauración siempre sale el comentario de que esta manera de comer es difícil y cara, pero eso no es cierto. Sí que es verdad que necesita que le dediquemos tiempo, pero no lo podemos considerar un gasto, si no una inversión. Es bueno parar, ir a la tienda del barrio, hablar con el dependiente y comentar, comprar lo que es de temporada, que siempre es más barato porque es más abundante y se encuentra en su mejor momento, tanto a nivel nutricional como organoléptico. Después hay que organizarse y cocinar, que es divertido y está muy de moda (hay una gran cantidad de consejos y recetas que nos inundan la red). Ya sabemos que es más fácil descolgar el teléfono y que llegue algo de fast food a tu puerta, que un día puede ser una buena solución y está muy bien, pero no puede ser la solución diaria. Se convertiría en una dieta muy monótona, sin variedad, y justamente esto es renunciar a la riqueza de una dieta equilibrada, variada y saludable. Lo otro implica acudir a una tienda, hacer la compra, entrar en tu cocina a cocinar. El tiempo es oro, pero ese tiempo se está invirtiendo en uno mismo y en los que conviven con nosotros, y si no lo hace, siempre digo que están renunciando a ese gran placer que cuidarse, comprar y cocinar.

Test del vino…  Un momento para tomar un

vino: Disfrutando de las comidas.

 Una zona de viñedos para

perderse: La Mancha, el mayor viñedo de Europa, donde la vista se pierde entre cepas y unos paisajes suaves, inmensos estupendos. Otro, el Penedés, en la zona de las montañas del Ordal, protegida del sol bajo un par de higueras. Otro, un viñedo frente al Cantábrico....Y otro, y otro, y otro, hay infinitos.

Un restaurante para disfrutar de un vino y la gastronomía: Uno de los muchos restaurantes que hay en La Mancha, donde cocineros jóvenes con una magnífica formación están haciendo una cocina de altísima calidad que no conoce todavía todo el mundo.  Un plato y un vino:

Un Garnacha de la DO Campo de Borja con un plato de jamón ibérico.

 Un recuerdo con vino: Tengo grabadas las Navidades (soy canadiense, del norte de Ontario) en aquellos inviernos tan fríos, frente al fuego, conversando con mi padre.

escaparate

1 Vermut Sansón, un homenaje al sistema de solera decimonónico

Grupo Bodegas Palacio 1894 presenta un nuevo vermut rojo con el que rinde homenaje al legado de la emblemática Sansón y al sistema decimonónico de solera de la DO Málaga. Nace de la receta centenaria familiar, que se basa en una delicada infusión de botánicos, flores y semillas. Más info: www.grupobodegaspalacio.es

2 Segunda edición limitada de La Gilda

Hay segundas partes tan necesarias como inevitables, y ese es el caso de la segunda edición limitada de 18/70 La Gilda, una cerveza especial que homenajea a las barras y a la cultura de la caña y el pintxo en el norte. Elaborada en el País Vasco por productores locales, con ingredientes kilómetro cero, toma su nombre del pintxo más universal: La Gilda. Más info: www.dieciochosetenta.com

3 Mezcla de rones añejos

Diplomático Reserva Exclusiva es una mezcla de los mejores rones añejados hasta 12 años, cuidadosamente seleccionados. Su cuerpo único y excelente equilibrio lo convierten en una referencia para los amantes del ron en todo el mundo. Más info: www.rondiplomatico.com

4 Faustino Red Wine Experience

Bodegas Faustino ofrece estas Navidades su exclusivo pack “Faustino Red Wine Experience”, que incluye los vinos Faustino VII, Faustino Crianza, Faustino V y Faustino I Gran Reserva. Cuatro tintos para los que la bodega brinda la posibilidad de realizar una cata guiada online. Más info: www.tiendafaustino.es

5 Carlos I, 130 aniversario. Un homenaje al paladar

Para estas Navidades, Carlos I ha creado un brandy irrepetible con el que celebrar su 130 aniversario. Una edición exclusiva de lujo elaborada por primera y única vez, que no volverá a repetirse. Un detalle para los más sibaritas, tanto para hacerse un autoregalo y disfrutarlo en la tranquilidad del hogar dedicándose tiempo a uno mismo, como para ese alguien especial a quien se quiere sorprender con algo único. Más info: www.osborne.es

6 Izadittone, el ‘Ferrari’ español de los panettones

La famosa pastelería italiana Loison y Bodegas Izadi vuelven a aunar esfuerzos y sabiduría para presentar la edición 2020 de su ya popular Izadittone, un panettone elaborado con orujo de vino extraído de las propias uvas de la bodega. Se trata de una edición limitada disponible en tiendas gourmet y en la tienda online www.tiendaartevino.com.

La receta de

Antonio Cosmen

Conejo al ajillo Ingredientes: 1 conejo troceado de 1 kg aproximadamente, 4 dientes de ajo laminado, 1 cucharada de ajo molido, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne ligero o agua, 1 jícara de vinagre, aceite de oliva virgen extra, laurel del Puerto de Leitariegos y sal. Elaboración: Colocamos el conejo troceado en una fuente, añadimos la sal y el ajo molido y removemos para evitar que se pegue. En una sartén pone-

mos aceite al gusto para freír y doramos el conejo. Una vez dorado, retiramos el aceite sobrante si es necesario y colocamos el ajo laminado, la guindilla y el laurel. Rehogamos todo hasta que el ajo quede dorado y agregamos el vinagre con cuidado de que no se inflame. Cocinamos un poco y añadimos el vino blanco. Finalmente, sumamos el caldo o el agua y tapamos la sartén, dejando todo cocer durante aproximadamente 10 minutos hasta que reduzca la salsa.

recomiend a ma rid a r este plato con...

Lagraz Roble 2018 Nueva Valverde – DO Vinos de Madrid

En las estribaciones de la Sierra de Gredos, ya en los límites de las comunidades autónomas de Castilla y León y Castilla-La Mancha, Bodegas Nueva Valverde aprovecha las llanuras aluviales del río Alberche a su paso por la Comunidad de Madrid para cultivar sus viñedos. Allí, en su pago de Finca Tejoneras, ofrecen lo mejor de sí para

proporcionar las uvas de Garnacha, Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon con las que elabora este Lagraz Roble 2012 durante seis meses en barricas de roble francés. Procedente de la subzona de San Martín de Valdeiglesias, este vino multivarietal está certificado por la DO Vinos de Madrid y cuenta con el distintivo “M” Productos de Madrid.

Cruz Blanca Vallecas c/ Carlos MartĂn Ă lvarez, 58 | 28018 Madrid

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