Te invitamos a viajar a travĂŠs de los sabores
“El descubrimiento de un plato nuevo hace más para la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella” * *Fisiología del gusto. Jean Anthelme Brillat-Savarin
La afición a comer bien no se refiere tan solo a los alimentos, sino que abarca todos nuestros sentidos. En cada bocado vivimos a diario nuestra doble condición de seres culturales y biológicos. Podemos oler, tocar, saborear, oír, ver y pensar nuestra propia identidad alrededor de cada comida. Este libro plantea un recorrido a través de la gastronomía por cuatro culturas muy distintas: Italia, India, Indonesia y Uruguay. Inspirados en los relatos de Elizabeth Gilbert en su obra “Comer, Rezar, Amar”, te invitamos a emprender un entretenido viaje a través de los sabores y las culturas de estos maravillosos países. Bienvenidos.
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Italia, oficialmente la República Italiana, es un país de Europa que forma parte de la Unión Europea. En el norte está bordeado por los Alpes, donde limita con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. Los estados independientes de San Marino y Ciudad del Vaticano son enclaves dentro del territorio italiano. Ha sido el hogar de muchas culturas europeas como los etruscos y los romanos y también fue la cuna del Renacimiento, que comenzó en la región de Toscana y pronto se extendió por toda Europa. La capital de Italia, Roma, ha sido durante siglos el centro político y cultural de la civilización occidental, y también es la ciudad santa para la Iglesia Católica, pues dentro de la ciudad se encuentra el microestado del Vaticano.
La cucina in Italia, è molto rinomata nel mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.
Se dice que en la época del Rey Fernando I (1751-1825), la Reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.
Echar una moneda en la “Fontana di Trevi� garantiza el regreso a Roma.
Cada lunes los empleados municipales juntan unos 5000 euros. La mitad de lo recaudado es donado a la Cruz Roja y la otra mitad queda para la ciudad.
AhĂ hay una!
La cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos elaborados con verduras y hortalizas que gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias a un mayor recurso de los aromas locales. Se emplean mucho los platos preparados con seta (uno muy conocido con risotto
es el veneciano risi e bisi). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro que son tostadas con ajo con verduras cocidas, los minestrones, etcétera.
Receta italiana!
Bruschetta Caprese Ingredientes (4 porciones): · · · · · · ·
Pan de dos días Ajo Aceite de Oliva Tomate Perita Queso Mozzarella Buffala Albahaca Saborizador mediterráneo Knorr
8 rebanadas 4 dientes 60 cc 4 unidades 250 gr. 16 hojas grandes 1 sobre
Procedimiento: · Cortar el pan en rodajas y rociarlo con aceite de oliva del lado que se pondrá el relleno, esparcir el saborizador mediterráneo Knorr antes de llevarlos al horno o parrilla. · Cortar en forma longitudinal los dientes de ajo, reservar. · Una vez tostados los panes frotar con la parte interna del ajo en la cara que se pondrá el relleno. · Cortar el tomate en cubos, cortar la mozzarella en cubos y mezclar bien. Agregar a la mezcla albahaca cortada con la mano, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. · Cubrir la cara deseada del pan tostado. Consumir cuando el pan aun este bien caliente.
Actualmente existe en Roma una escuela de gladiadores, donde podrĂĄ aprender a luchar con espadas, mazas y garrotes. Se hacen competencias como en la antigĂźedad (claro competencias amistosas!).
“fatti forza è la vita sai che ti sfida” “Date fuerza que es la vida quién te reta”
1.166.0
79.217 habitantes
En los años 3500 A.C., los antiguos egipcios usaban especias para condimentar sus alimentos, como cosméticos y en lociones para embalsamar a sus muertos. Sabemos también que la enorme riqueza del rey Salomón se debía al tráfico de los mercaderes de especias y a los regalos en forma de especias que se acumulaban en sus tesoros. El tráfico de especias, controlado por los árabes durante al menos 5000 años, fue aumentando durante la Edad Media en el Mediterráneo Oriental y en Europa.
Kya ye bahut door hai? ¿Está muy lejos?
Está ubicado en Asia del Sur. Es el séptimo país más extenso, y el segundo más poblado. Limita con el océano Índico al Sur, con el Mar de Omán al Oeste y con el Golfo de Bengala al Este, a lo largo de una línea costera de más de 7.517 km. La India también limita con Pakistán al oeste; al Norte con China, Nepal y Bután y al Este con Bangladesh y Birmania. Hogar de la cultura del Valle del Indo y una región histórica por sus rutas comerciales y grandes imperios, el subcontinente indio fue identificado por su riqueza cultural y comercial en la mayor parte de su larga historia. Cuatro de las religiones más importantes del mundo, el hinduismo, el budismo, el jainismo y el sijismo se originaron aquí, mientras que otras religiones como el zoroastrismo, el judaísmo, el cristianismo y el islam llegaron durante el primer milenio, dando forma a diversas culturas de la región.
Bhaav kam karo
Rebaja un poquito el precio
Cuenta con la 12ª economía más grande del mundo, además de tener el cuarto poder adquisitivo más grande en el mundo.
Originalmente, el clásico punto o lunar en la frente, llamado tilaka en idioma hindi, lo llevaban los hombres y tenía un significado religioso: designaba las marcas que los hinduístas se dibujaban en la frente con ceniza o polvo para indicar la secta a la que pertenecían.
El color variaba según fueran adoradores de Shiva, Visnú u otra divinidad. Las aplicaba el bramán del templo sobre el centro exacto de la frente de los fieles, en el lugar que ocupa el chakra de la sabiduría, y se les atribuía un poder protector.
En el caso de las mujeres, el tilaka tiene un significado bien distinto: si el punto es de color rojo, indica que están casadas. Al parecer en la sociedad aria existía la costumbre de que el novio, durante la boda, dibujara una señal con su propia sangre en la frente de su futura esposa, como símbolo del compromiso matrimonial. Actualmente la sangre ha
sido sustituida por algún tinte o incluso por alguna especie de calcomanía, pero la costumbre se ha mantenido, hasta el punto de que cuando una mujer enviuda tiene que dejar de llevar la marca. A veces también la llevan, en otros colores, las niñas y las jóvenes, pero con una intención meramente decorativa.
Cuando hables, procura que tus palabras sean mejores que el silencio.
Proverbio HindĂş
Shukhriya
Gracias
驴c贸mo c贸mo como? como con la mano
En India no es necesario el uso de los cubiertos para comer. Se come con las manos y con la ayuda del pan que utilizan a modo de cuchara.
Receta india!
Pinchos Indios de pollo Ingredientes (4 porciones): · · · · · · · · · ·
Pollo Morrón verde Salsa lista pomarola light Knorr Pimentón Pimienta Salsa de soja Jugo de Limón Ajo Yogur Jenjibre
4 supremas 1/2 1 taza 1/4 cdta. 1/4 cdta. 2 cdas. 1/4 taza 1 diente 1 taza 1 cda.
Procedimiento: · Se pone a macerar el pollo con los condimentos. · Se prepara con el yogur, salsa de tomate Knorr Cica y el líquido de la maceración una salsa que acompaña los pinchos al momento de servirlos.
www.youtube.com/ watch?v=RjrEQaG5jPM
El archipiĂŠlago indonesio comprende cerca de 17.508 islas.
Habitan mรกs de 237 millones de personas
“Bhinneka T
unggal Ika”
“Unidad en la diversidad”
- El lema nacional
Es el segundo paĂs con mayor nivel de biodiversidad* en el mundo
*Si en el campo de la biología la biodiversidad se refiere al número de poblaciones de organismos y especies distintas, para los ecólogos el concepto incluye la diversidad de interacciones durables entre las especies y su ambiente inmediato o biotopo, el ecosistema en que los organismos viven. En cada ecosistema, los organismos vivientes son parte de un todo actuando recíprocamente entre sí, pero también con el aire, el agua, y el suelo que los rodea.
El turismo en Indonesia es un importante componente de la economía y una gran fuente de ingresos. Con 300 grupos étnicos, 250 lenguajes distintos y clima tropical a lo largo del año. Esta área es supervisada por el Ministerio de Cultura y Turismo de Indonesia. En algunas islas, especialmente en Bali, se han instalado numerosos hoteles y lugares de veraneo, aprovechando sus playas como atractivo turístico. La cultura también es parte esencial de la actividad, siendo Toraya, Prambanan, Borobudur, Yogyakarta y Minangkabau, los principales destinos. Cerca de 5 millones de turistas extranjeros han visitado Indonesia anualmente desde el año 2000.
Alrededor del 12% de las tierras están cultivadas; gran parte de la tierra cultivable está en Java. Aproximadamente el 55% de la población activa del país, unos 70,4 millones de trabajadores, se dedican a la agricultura, ya sea como dueños de pequeñas granjas o como jornaleros en otras propiedades. Las pequeñas granjas, que producen cultivos de subsistencia, también contribuyen notablemente al cultivo de caucho y de tabaco y a la producción total de exportaciones. Las plantaciones producen caucho, tabaco, azúcar, aceite de palma, café, té y cacao, que se destinan sobre todo a la exportación.
Receta de indonesia!
Soto Daging
Ingredientes Sopa (4 porciones): · · · · · · · · · · ·
Matambre vacuno Langostinos pelados Echalotes Ajo Aceite vegetal Jengibre molido Guindilla molida Cúrcuma Sal Jugo de limón Caldo de carne Knorr
500 gr. 100 gr. 6 3 2 cdas 1/2 cdita Una pizca 1/2 cda 2 cdas 1 cubo
Ingredientes guarnición: · Cebolla (emincee - sarteneada) · Perejíl fresco · Limón
1 1 ramillete Varios gajos
Procedimiento: · Cubrir la carne con agua, sal y un cubo de caldo de carne Knorr, y cocinar durante una hora, espumando la superficie de vez en cuando. · Mientras, picar juntos los langostinos, los echalotes y el ajo. · Escurrir la carne, dejar enfriar y cortar en cubos y reservar el caldo. ·Saltear la mezcla de langostinos durante un minuto en el aceite vegetal. · Añadir el jengibre, guindilla molida, cúrcuma, sal y 1 taza de caldo de carne, tapar y dejar cocinar suavemente de 7 a 8 minutos. · Poner la carne en cubos en otra olla, colar sobre ella el líquido de cocción de los langostinos. ·Cocinar lentamente la carne durante 2 minutos antes de añadir el resto del caldo y langostinos, dejar cocinar a fuego bajo 20 minutos. · Poner los gajos de limón y servir la sopa caliente, adornada con ruedas de cebolla frita, perejil y gajos de limón, en cuencos calientes.
El Templo de Borobudur es el monumento budista más grande del mundo. Se encuentra en la región de Java Central, y fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es lugar de culto para cientos de budistas que peregrinan hasta el templo durante la Luna Llena del mes de junio. La importancia del Templo de Borobudur va más allá de lo puramente arquitectónico, pues está cargado de un fuerte contenido místico y simbólico. Así, la planta de esta bella muestra del arte religioso, evoca un mandala, una representación esquemática del universo que es utilizada como objeto de meditación por el budismo y el hinduismo.
Barong es un espĂritu benigno venerado por los indonesios. Aparece bajo el aspecto de un animal fabuloso, expulsa a los espĂritus malignos, las epidemias y todas las demĂĄs calamidades.
1.500.000
habitantes aprox.
1.500.000 habitantes aprox.
El segundo país de América en el ranking de naciones más pacíficas
88% de los uruguayos es descendientes de europeos, que es un porcentaje muy alto en comparación con un buen número de otros países de América Latina. Esto se debe al hecho de que Uruguay recibió un gran número de inmigrantes europeos de España e Italia durante el siglo XIX y XX.
La parrillada, un tipo de barbacoa, es quizás la comida predilecta de los uruguayos. Es importante resaltar que la cocción se realiza con las brasas de la madera, y no con carbón como se hace en el caso de la barbacoa. Tanto en la capital, Montevideo, como en otras zonas del interior del país, es común encontrar restaurantes, bares y centros de comida en donde la consumición cárnica figura como menú principal.
Es muy frecuente que se organicen reuniones con o sin motivo de conmemoraci贸n, en las que se re煤ne dinero suficiente entre los invitados para auspiciar la parrillada o contribuir con su realizaci贸n.
Media Canal Cuarto Trasero Cuarto Delantero con Vacío Cuarto Delantero Cuarto Delantero Herradura Rueda Rueda con Cuadril Espinazo con Cuadril Espinazo Trasero Espinazo Delantero Espinazo Preparado Pecho y Falda Asado con Vacío Brazuelo y Garrón Asado Nalga de adentro Nalga de adentro sin tapa Tapa de Nalga Nalga de afuera con Tortuguita Nalga de afuera Peceto Cuadrada Bola de Lomo Tapa de Cuadril (Picaña) Corazón de Cuadril Cuadril Cuadril sin Tapa Colita de Cuadril Bife Angosto Lomo
Lomo sin cadena Entraña Gruesa Entraña Fina Matambre Vacío Bife Grande de Vacío Entraña Interna (Falsa Entraña) Bife de Vacío Bife Ancho Bife Ancho sin tapa Tapa de Bife Ancho Tapa de Aguja Aguja Cogote Carnaza de Paleta Centro de Carnaza de Paleta Marucha Chingolo Pecho Brazuelo Falda
Receta uruguaya!
Postre Chajá Ingredientes (1 porción): · · · .
Bizcochuelo Crema Merengue Duraznos
10 30 20 20
gr. gr. gr. gr.
Procedimiento: · Luego de la elaboración de los componentes mencionados, una vez llegados a la línea de producción, se ensamblan de forma artesanal para lograr un postre de forma cilíndrica irregular con las características propias del Chajá. · Finalmente se recubre el postre con crema y se le adhieren pedacitos de merengue picado alrededor para obtener el producto final.
“Alfajor” es de origen árabe, y fue adoptado en el Río de la Plata y mejorado con dulces de origen (como el dulce de leche). “Mate” es originalmente el nombre de un tipo de calabaza. La infusión toma el nombre de esta calabaza dura, vaciada, secada y cortada que es el recipiente tradicional para la yerba (yerba mate molida) con la que se prepara la bebida que se consume caliente. “Garrapiñada”, consiste en maní, mezclado con cocoa, azúcar y vainilla; se vende en pequeños paquetes por vendedores en la calle; mayoritariamente en los meses de otoño e invierno (aproximadamente entre principios de abril y mediados de agosto ya que se trata del invierno del Hemisferio Sur).
yo me voy a Uruguay!
www.youtube.com/watch?v=jESoEiTmDJQ
“El origen de la marca se remite a 1838 cuando Carl Heinrich Knorr desarrolló el caldo en cubo. Desde entonces, Knorr es reconocida y apreciada por sus productos más tradicionales tales como caldos y sopas, y también
por otros como sazonadores, salsas, puré y arroces. En la actualidad Knorr está presente en más de 100 países y 350 millones de personas se sientan a la mesa diariamente para compartir una comida elaborada con un producto Knorr.”
Idea: LoweGinkgo Diseño: Pelayo Soria Fotografías: Diego Battiste (pág): 98, 102, 106. Bibiana García (pág): 35, 39, 50. Carolina Gotardelo (pág): 66. Alejandro Pardo (pág): 19, 21, 26, 29, 40, 42. Lucía Soria (pág): 11. Pelayo Soria (pág): 52, 92, 94, 96, 100, 104. Textos: Fuente Wikipedia (pág): 13, 17, 21, 35, 37, 41 - 47, 53, 67 - 77, 85, 87, 99, 103 - 107, 115. Descubreitalia.es (pág):19. Fuente Inac - Instituto Nacional de Carnes (pág): 109. Chef colaboradores Renatto Martinelli - Plato Italia Daniel Botti - Plato India Diego Touceda - Plato Indonesia Familia Nardini - Postres chajá