Repostería y Pan Mx - Segunda edición by Revuelo Mx

JUNIO 2016

POSTRES VEGANOS Una dieta vegana

ZAPATILLAS Y FLORES De azÃºcar

CACAO ExpoReposteriaMx

www.exporeposteria.mx

Alimento de los dioses Junio 2016

Junio 2016

Índice 14

TEMPURA PARA NIÑOS

POSTRES VEGANOS

DIRECTOR

LCC. Gerardo Sanchez Hernandez 04422 22382231 gerardo.sanchez@exporeposteria.mx

DIRECTORA DE RELACIONES PÚBLICAS

CUPCAKES

DIRECTORIO

Mtra. Nelly Morales Muciño 04422 22380372 nelly.morales@exporeposteria.mx

ZAPATILLAS Y FLORES DE AZÚCAR

CACAO ALIMENTO DE DIOSES

EJECUTIVOS DE VENTAS Liliana Espinosa Muñoz liliana.espinosa@exporeposteria.mx

Gabriela Sánchez Flores gaby.sanchez@exporeposteria.mx

CORRECCIÓN DE ESTILO Rafael Sorcia Rodríguez

MAQUETACIÓN Y DISEÑO

22 LA COCINA ES MÁS SENCILLA CON TORNAZUL

Índice

Alejandro Minero Gómez

agencia de publicidad

GACETA REPOSTERIA Y PAN MX considera hacer del conocimiento del lector que los artículos y colaboraciones llevadas a cabo en esta edición, son de total autoría de los colaboradores y su contenido es responsabilidad de los mismos por lo que GACETA REPOSTERIA Y PAN MX no se hace responsable de las opiniones vertidas en dichos contenidos. Todos los derechos reservados. Registro de marca en tramite.

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Carta Editorial Por: Gerardo Sánchez Hernández

esta segunda edición de la revista Expo Repostería & Pan Mx nos es grato ver la gran respuesta que se ha obtenido en la versiones impresa y online por parte de todos nuestros lectores y colaboradores en este proyecto que comenzó teniendo un gran alcance.

En esta edición se cuenta con las colaboraciones de reconocidos chefs que compartirán con usted diferentes secretos, recetas y consejos para que aquel postre, pastel o galletas que tenga planeado hacer, sean una delicia. También podremos adentrarnos en la historia del chocolate y de los cupcakes con detalles que quizás muchos desconocían. Disfruten de esta edición y los invitamos a estar pendientes de Expo Repostería & Pan Mx (Del 15 al 17 de Julio en el Centro de Convenciones Puebla) donde estarán presentes muchos de nuestros chefs , patrocinadores y colaboradores. No olviden registrarse Asimismo agradecemos sus comentarios y sugerencias en nuestras redes sociales, si desean colaborar en este proyecto editorial pueden enviarnos su propuesta a través de los medios antes mencionados.

ExpoReposteriaMx www.exporeposteria.mx

Editorial

Colaboradores

Cake Designer

Chef Damariz Flores

Chef Iván Millán

Marcela Gómez

Con 20 años dedicada al arte de la re-

Autor del libro “El Larousse de los

posteria la Chef Damariz busca trans-

Postres Casi Sin Azúcar”, ha cola-

mitir la pasión por este arte, con más

borado en distintas plataformas

de 15 mil alumnos que le han brinda-

de medios a nivel internacional

Licenciada en Educación como

do su confianza. Ha sido juez en dife-

en las que destaca su participa-

primer profesión. Estudió también

rentes universidades gastronómicas y

ción para la cadena Discovery

la carrera de diseño de modas, y

a participado en diferentes foros como

Home and Health, en el Desafío de

talleres de arte. Hace ya 15 años

televisión. Damariz se ha forjado una

Buddy Latinoamérica, y como in-

decidió incursionar en el mundo

carrera de disciplina y aprendizaje

vitado frecuente en el programa

de la gastronomía estudiando

continuo que busca transmitir a sus

Cocinemos Juntos para Cadena

una carrera técnica como chef en

alumnos a través de los cursos que

3 Canal 28.

repostería y cocina internacional.

imparte en sus tiendas Damariz Store .

de Morett

Chef Selene Aguilar Chef Mexicana especializada en decoración de pasteles con Master en Repostería en San Diego California, Master en cocina española por la universidad san Valero España, dueña del instituto de artes culinarias ARCU by la bodega del chef. Desempeñándose en varios programas en tv Azteca, conferencias y pláticas como instructor Wilton a nivel Latinoamérica.

Chef Victoria Rodriguez

Chef Victoria Rodríguez originaria de la Ciudad de México especialidad en repostería y alta decoración en fondant estudió en Telford, (agregar coma) Inglaterra, imparte cursos en el extranjero y en México también es propietaria de Vickycake con presencia en las ciudades de Cuernavaca y Puebla.

Chef Karolina Luna Directora General de Farfalle Gastronomía & Diseño, empresa que busca regalar una experiencia única a través de sus sabores y diseños completamenzte personalizados. Derivado de su participación en televisión y radio surgió, dentro de Farfalle, “PersonalChef” que se define como la introducción a la cocina con clases específicas acordé a la edad.

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EL POSTRE

POSTRES VEGANOS

Una dieta vegana Por: Iván Millán

stá reconocida como la dieta más ética ya que evita los alimentos de origen animal. Él veganismo es un estilo de vida comprometido con la naturaleza ,llevado al extremo de no utilizar ningún producto derivado de origen animal, como lo son los zapatos de piel, cosméticos que contengan animales en su composición y los productos que utilizan la experimentación en

Al ser una dieta alcalina ayuda a las mujeres en la menopausia, Dolores menstruales y reduce drásticamente el índice de Cancer. Junio 2016

ellos. Tienen un principio a modo de leyes: El compromiso del ser humano afecta sus acciones: Rechazar la explotación animal. Cultivo de la tierra respetando ciclos: no explotación indiscriminada de la tierra. Un respeto absoluto como manera de entender que pertenecemos a la naturaleza.

SALUD Seguir una dieta vegana demuestra que se pueden reducir o hasta revertir los efectos de enfermedades crónico de- generativas, como la diabetes tipo 2, triglicéridos, colesterol alto,defi- ciencias renales, esclerosis y sin mencionar la obesidad infantil que es provocada por el consumo de productos procesados y un exceso de productos animales. Al ser una dieta alcalina ayuda a las mujeres en la menopausia, dolores

menstruales y reduce drásticamente el índice de padecer cáncer. Existe un gran desconocimiento por este tema sobre todo por que hay una serie de alimentos que están mitificados por ejemplo la leche y sus productos derivados, se tiene la creencia que son esenciales, cuando solo son requeridos en la etapa de la lactancia materna, después pueden ser susti-

tuidos fácilmente por productos vegetales, como la leche de coco, de soya, etc.

VEGANISMO DENTRO DE LA REPOSTERÍA En la repostería, el tema está en uno de sus puntos de auge ya que cada vez son más las personas que se unen a este tipo de estilo de vida.

Mucha gente tiene la teoría de que es difícil elaborar la repostería sin la ayuda de productos animales como lo es el huevo, la leche y la mantequilla, desconociendo que se pueden sustituir fácilmente, como por ejemplo la leche, por leche de soya, coco o Almendra por decir algunas, la mantequilla por margarinas , aceite de coco etc, y el huevo por fibras en gel solubles como son las de las semillas de

Chia o linaza , también el agua de garbanzo podemos utilizarla.

RECETA DE SUSTITUTO DE HUEVO • 40 gr de linaza . • 750 ml. de agua. Hervir hasta formar un gel ( se puede utilizar con la semilla para aprovechar propiedades o solo el gel colado). Junio 2016

RECETA RECETA PASTEL DE ZANAHORIA VEGANO

• 1cda. De polvo para hornear. • 1cda. De extracto de vainilla.

Este pastel aparte de ser VEGANO es un pastel sin gluten apto para personas celíacas.

Mezclar todos los secos, previamente cernidos para evitar grumos, después agregar la ralladura de zanahoria y al final todos los líquidos, incorporar hasta generar una mezcla homogénea. Hornear a 180°C de 45 minutos a 1 hora.

• 300g de avena molida. • 200g de azúcar mascabado. • 300g de zanahoria rallada. • 70g de nuez troceada. • 200ml de leche vegetal. • 120ml de leche de coco. • 60ml de sustituto de huevo ( gel de Chia ) . • 1 cda. De sal. • 1cda. De canela

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chef Iván Millán ivan_millan ivan_millan_

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EL POSTRE

Cupcakes ¿Sabías que el primer cup cake fue elaborado en el siglo XIX? Como dato interesante estos eran horneados en copas o en pequeños recipientes de barro, y al tratarse de una pequeña porción es que se les dio el nombre de cupcake (pastel en taza). 10 Por: Chef Victoria Rodríguez www.vickycake.com

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realidad es increíble cómo desde sus inicios hasta hoy en día se ha modificado pero aún así no ha perdido su esencia solo se ha vestido de colores con ayuda de capacillos, pirotines, blondas y no puede faltar una decoración personalizada con un poco de fondant aunque cabe mencionar que el cupcake original solo lleva una capa ligera de frosting que por lo regular lleva una base buttercream. Los cupcakes se pusieron de moda en el siglo XXI en la ciudad de Nueva York en donde personalmente tuve la oportunidad de probar los mejores cupcakes en Magnolia Bakery, si tienen la oportunidad visiten esta pastelería, les quedará un excelente sabor de boca. Otro dato que en ocasiones confundimos es la diferencia de un cupcake y un muffin: el cupcake puede llevar relleno, es dulce y se decora; el muffin no va relleno, puede ser dulce o salado y no se decora.

CUPCAKE: • Puede llevar relleno • Dulces • Si se decora MUFFIN: • No va relleno • Dulces o salados • No se decora Espero les sean útiles estos datos y me dará mucho gusto poder compartirles una de mis recetas de cupcake pero no olviden ponerle el ingrediente más importante “EL AMOR”. Junio 2016

RECETA

Galletas de Nuez Por: Chef Damariz Flores

Ingredientes: 180 g. De mantequilla (temperatura ambiente) ½ taza de azúcar glass (cernida) 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de nuez picada 2 tazas de harina (cernida) Utensilios: Batidora, paleta, espátula miserable Báscula Coladera para cernir Tazas o cucharas medidoras Charolas para hornear Tazones

Procedimiento: Precalentar el horno a 180° C Se crema la mantequilla. Se agrega el azúcar glass, la vainilla, la nuez y la harina hasta integrar. No batir de más. Se forman pequeñas bolitas y se acomodan en las charolas sobre papel encerado y dejando un poco de espacio entre ellas. Se hornean de 10 a 15 minutos hasta que la orilla se dore un poco, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se revuelcan en azúcar glass.

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LOS NIÃ&#x2018;OS

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TEMPURA Para niños Por: Chef Karolina Luna

Ingredientes:

¿A tus niños les gusta el apio, la berenjena o la col? En estas últimas semanas me han llegado comentarios como: "los niños no comen como antes" o "consumen mucho azúcar desde temprano" ¿Tú qué opinas de este tema? ¿Tus peques conocen el sabor de las verduras? ¿Son de su agrado? En gran parte, somos los adultos quienes transmitimos esos gustos a los niños que nos rodean, por lo que podemos crear un mal hábito en su alimentación desde temprana edad. En nuestras manos está darles las armas necesarias para mantener una alimentación rica, variada y saludable. Debemos buscar y aprender de una manera divertida que sus hijos coman mejor, es por ello que en esta edición, les regalo una receta fácil y práctica para hacer con los peques, en donde pueden compartir un rato de esparcimiento familiar; además de darles a conocer texturas, tamaños y colores de nuestros ingredientes.

• Zanahoria • Calabazas • Ejotes • Champiñones • Cebolla • 1 huevo • 1 taza de harina • Agua mineral fría (la necesaria) • Aceite

Procedimiento: Mientras que los niños se encargan de batir en un tazón harina, huevo y agua fría poco a poco hasta tener una mezcla muy parecida a la de hot cakes, nosotros cortaremos todas las verduras en porciones delgadas. A los niños les daremos la tarea de pasar las verduras por la mezcla, mientras que nosotros nos encargaremos de freírlas en aceite caliente hasta que la mezcla tome un tono dorado y ¡listo! Esta mezcla también sirve para pollo o pescado en porciones pequeñas para que de esta forma el proceso de cocción sea más rápido. Junio 2016

PRINCIPAL

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EL CACAO ALIMENTO DE LOS DIOSES

Dentro de los dones que México ha dado al mundo está el cacao, que a su vez es base de uno de los productos más apreciados en el arte culinario universal: el chocolate. Por ello no debemos confundir ambos términos, pues cacao y chocolate, no se refieren a lo mismo. por: Mtra. Paola Vera docente de tiempo completo e investigadora de la Facultad de Gastronomía UPAEP

cacao es un árbol nativo del trópico americano, su nombre deriva del vocablo náhuatl cacahuaquahuitl y, de la misma manera que otras especies fundamentales en las sociedades mesoamericanas, el cacao es en esencia mexicano, aunque en su estado silvestre se considera originario de la cuenca del Amazonas, en Sudamérica (Vela, 2012:14). En realidad, no se sabe a ciencia cierta cómo el cacao llegó a lo que hoy en día es territorio mexicano, pero lo que sí es cierto es que se atribuye a los olmecas la domesticación de esta plan-

ta , ya que los habitantes del Amazonas no hacían uso de este producto en la cocina antes de la llegada de los europeos a territorio americano. En la Mesoamérica prehispánica el cacao fue un ingrediente de suma importancia, se consumía tanto en la vida cotidiana como en la religiosa, pues era considerado de gran valor médico y simbólico, mientras que en Sudamérica su proceso de domesticación fue muy diferente. El cacao fungió como un importante elemento ceremonial y ritual, así como un artículo de gran importancia económica y marcador de Junio 2016

El cacao fungió como un importante elemento ceremonial y ritual, así como un artículo de gran importancia económica y marcador de estatus social estatus social; era tanto su valor, que no cualquiera tenía el derecho de consumirlo, pues estaba reservado para los nobles, sacerdotes y guerreros distinguidos. La mayor parte de la población mesoamericana sólo podía tomar xocoatl –bebida o agua amarga- en algunas ceremonias y, si Junio 2016

llegaban a consumir dicha bebida sin permiso o restricción alguna, incluso severamente castigado.

caos, caos, que tienen por nombre: cuauhptlachtli, lo cual hace para engañar a los que compra”.

La semilla del cacao fue usada también como moneda en tiempos prehispánicos, por ejemplo, un guajolote valía 200 granos de cacao, una pescado en hoja de maíz valía tres granos de cacao y un esclavo podía llegar a valer entre 2400 y 600 granos de cacao, según sus habilidades, la época y el lugar (De Benavente, 1528). Esta semilla también fue motivo de contrabando y fraudes, como bien lo menciona Sahagún (1577, fo. 46-47): “…que las cáscaras de las almendras [de cacao] mete una masa negra o cera negra que parece semejante al meollo dellas, y algunas veces los cuescos de aguacates los hacen pedazos, y redondéalos, y así redondeados los meten en las cáscaras vacías de las almendras [de cacao]; y las que son menuditas o pequeñitas, todas las mezcla, o las envuelve con las otras almendras, que son cenicientas o frescas, y aun con las otras bastardas que parecen ser también ca-

Dentro de las sociedades mesoamericanas, el cacao representó así uno de los productos más valiosos y de mayor simbolismo porque también era empleado como medio de comunicación con las deidades. Los primeros vestigios del cacao corresponden a los siglos II o III (México X, 2005) y el mismo Hernán Cortés en su Segunda Carta de Relación al emperador español (1520) señala que “… [el cacao] es un brebaje que ellos beben… de una fruta, como las almendras que venden molida y tiénenla en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias en los mercados y otras partes…” Como se ha mencionado entonces, el cacao en la época

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prehispánica estuvo fuertemente relacionado con ceremonias religiosas y prácticas rituales (De Benavente, 1528), además se le consumía tanto frío como caliente –dependiendo de la región geográfica y la cultura mesoamericana-, en celebraciones de la élite social, así como en victorias militares, constituyendo de igual manera el alimento sagrado de los difuntos una vez que estos se convertían en seres divinizados a su llegada en el más allá.

No obstante, a partir del siglo XVI el cultivo del cacao comenzó a extenderse por los trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur y zona amazónica, y fue entonces cuando este ingrediente dejó de tener las connotaciones simbólico-religiosas que ostentó en el mundo prehispánico. Poco a poco, comenzó también su cultivo en otras zonas tropicales del mundo, como la isla de Java y África Occidental, y su valor significativo fue perdiéndose aún más con su llegada a Europa, donde a pesar de convertirse en una de las bebidas más consumidas por la élite, nunca fue vista con el mismo grado de importancia como en la Mesoamérica prehispánica. El valor primordial de este fruto es que no es posible cultivarlo más que en determinadas zonas geográficas y en condiciones climáticas especiales, aunado al hecho de que debe contar con grandes árboles que les proporcionen sombra.

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La planta del cacao fue clasificada por Carl von Linneo en 1741, quien lo denominó Theobroma cacao, del griego theo que significa dios y broma que significa alimento, es decir, “alimento de los dioses”. Fue en Europa donde Van Houten logra la pulverización del cacao, conquistando de inmediato a la mayoría de la población con el consumo del chocolate como bebida ya endulzada, a partir de la corte francesa renacentista, con azúcar. Gracias a la tecnología para procesar el cacao, comienzan a elaborarse las tablillas de chocolate y este producto comienza a identificarse a partir de entonces como un dulce. Atualmente, los principales productores de cacao son: Costa de Marfil, Indonesia, Ghana, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador, Togo, Papúa-Nueva Guinea, República Dominicana y México (México X: 2015), ya que son lugares que cuentan con las condiciones climáticas ideales para el cultivo de este árbol. En México, los principales estados productores son Guerrero, Oaxaca, Chiapas y Tabasco; y los estados potenciales son Colima, Michoacán, Campeche y Quintana Roo. Además del chocolate como dulce, en la actualidad es posible consumirlo en Mé-

xico en diversas bebidas tales como: atole, champurrado, cacahuada, popo, tejate, pozonque, chilate, chorote, xochistle, tascalate y pozol.

REFERENCIAS CITADAS Cortés, Hernán. (1520). Segunda Carta de Relación de Hernán Cortés, 30 de octubre de 1520. De Benavente, Toribio. (2014) [1528]. Historia de los indios de la Nueva España. Madrid: Real Academia Española y Centro para la Edición de los Clásicos Españoles. México X. (2015). Datos del cacao. De México al mundo, los ingredientes., módulo 06: El cacao. Universidad del Claustro de Sor Juana. Ogata, Nisao. (2011). Domesticación y origen del cacao en América. En Chocolate: cultivo y cultura del México Antiguo. Artes de México (103), 54-59. Sahagún, Fray Bernardino. (1577). Historia general de las cosas de Nueva España por el fray Bernardino de Sahagún: el Códice Florentino. Libro X: del pueblo, sus virtudes y vicios, y otras naciones.

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TIPS

La cocina es más sencilla

con Tornazul

Por: Lilyán de la Vega

U 22

na de las primeras cosas que aprende un aspirante a Chef es a clarificar la mantequilla. Quizá porque es un proceso necesario para elaborar recetas tan básicas como la clásica Salsa Holandesa, fundamental en la alta cocina francesa. Y es que la mantequilla clarificada, conocida también por el nombre de ghee, tiene ciertas características muy valoradas por los expertos en cocina. El proceso de clarificación es básicamente, un proceso de purificación a través del cual la mantequilla pierde tres com-

ponentes: la proteína animal –caseína-, el azúcar de la leche –lactosa- ambos dañinos para la salud, y el agua o suero de la leche. A través de un calentamiento gradual en el que estos elementos se separan y se retiran, se obtiene el aceite puro de la mantequilla, con un característico sabor a nuez y un color ámbar que le ha merecido el nombre de "Oro Líquido". Esta purificación da como resultado un producto más saludable que la mantequilla completa, que ha sido reconocido tanto por la medicina ayurvédica como la occidental, por ser una de las siete grasas saludables que el cuerpo necesita; hoy se sabe que las grasas saturadas, como el ghee, no sólo no elevan los niveles de colesterol, sino que incluso previenen patologías cardíacas por su contenido de

Uno de los efectos positivos de esta purificación, es que se convierte en un conservador natural. ácido linoleico que limpia las arterias del “colesterol malo”. Por otro lado, se vuelve una grasa fácil de digerir, apta para intolerantes a la lactosa que puede utilizarse para hornear, saltear e incluso freír porque su punto de humeo asciende incluso hasta 205ºC. Uno de los efectos positivos de esta purificación, es que se convierte en un conservador natural, pues al no contener proteína animal y ser una grasa purificada, no se descompone fácilmente; de hecho, en Nepal y la India, el ghee va tomando mayor valor conforme pasan los años y se dice que sus propiedades terapéuticas van haciéndose más potentes con el

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Esta línea de mantequillas clarificadas de sabores te permite ser muy creativo en tus recetas de pan y repostería, pues es un ingrediente que ya pasó por un largo y dedicado proceso de purificación tiempo. A diferencia de otros aceites, el ghee no se arrancia fácilmente por lo que es muy buena alternativa para la repostería y panadería, pues conserva su delicado sabor por más tiempo y exalta los sabores de los demás ingredientes.

He ahí la explicación a la intensidad de los sabores que caracteriza a la línea de Pecados Untables de Tornazul Seducción Culinaria. La base de estos siete pecados es el ghee, que potencializa el sabor de las hierbas y especias que se utilizan para su preparación. Así, por ejemplo, al probar una tapa con Secreto de albahaca y cardamomo, tienes la sensación de estar probando una hoja de albahaca recién cortada del jardín; o puedes sentir con toda claridad la presencia de la nuez de Chihuahua en un segundo momento cuando pruebas la Lujuria de queso azul y nuez. Esta línea de mantequillas clarificadas de sabores te permite ser muy creativo en tus recetas de pan y repostería, pues es un ingrediente que ya pasó por un largo y dedicado proceso de purificación, conservando sólo lo mejor de la mantequilla, su incomparable sabor, condimentado con siete distintas propuestas que, por sus altos estándares de calidad, dotarán a tus creaciones de un toque gourmet inigualable en cuestión de segundos. Junio 2016

Cocina como un Chef con la Línea de Pecados Untables Tornazul: Envidia de trufa; Tentación de perejil y ajo; Lujuria de queso azul y nuez; Secreto de albahaca y cardamomo; Caricia de miel trufada; Tabú de mazapán; Perdición de caramelo marino o el Pecado Original, nuestro nuevo ghee natural. Ellos ponen el pecado, ¡tú pon las manos en la masa!

Visítanos y regístrate para recibir una receta semanal usando nuestros ghees saborizados: www.tornazul.com.mx Danos un like y sigue nuestros eventos y Cenas de pecados en Facebook: Tornazul Seduccion Culinaria

EL PASTEL

Zapatillas y Flores de Azúcar Por: Cake Designer Marcela Gómez de Morett

oy en día es muy común ver pasteles con decoraciones verdaderamente espectaculares. Pasteles tallados en forma de figura humana, bolsas, towers cake , modelado, en fin, todo según la ocasión.

En el caso de un pastel con tema de despedida de soltera mi sugerencia sería la siguiente:

Unas de las decoraciones que en lo personal me satisface, son las flores en pasta de goma y las zapatillas de azúcar.

Un pequeño bouquet que acompañe a la zapatilla en tonos cálidos para no reprimir ni uno ni otro y así resaltar cada uno de los elementos.

Considero que cualquiera de estas dos, elaboradas de la mejor calidad posible son una forma muy sublime para decorar un pastel, sin saturar sus decoraciones, de la manera mas limpia posible acompañando una a la otra permiten tener un pastel sobrio y elegante.

Elaborar la zapatilla en color blanco puesto que el tema es La Novia.

Sugiero así como la zapatilla en color blanco aperlado manejar en este caso flores más sutiles las cuales son utilizadas en arreglos de novia; tales como: Peonias, ranúnculos, rosas, azahares, Lily, alcatraces, follajes en tonos cálidos sin perder la armonía de los tonos. Te aconsejo utilizar en la zapatilla algo de encajes, mismos que se podrán incluir en alguno de los pisos del pastel. Es prudente manejar uno o cuando mucho dos tonos en este tipo de pasteles, no distraigas la atención para que el pastel no se sature y sea lo mas sobrio posible. Algo que me gusta recomendar siempre a mis alumnos es “menos es mas”. Las Flores en particular me encantan y cuando se elaboran de la manera mas limpia posible dan un resultado hermoso, mismo que hace lucir nuestro pastel. Te recomiendo observar siempre flores naturales esto te ayudará a entender mejor los colores y

movimiento de las mismas así como sus texturas. Los matices como su nombre lo dice, deberán ser manejados con discreción, no saturando los colores. Hay que trabajar en armonía, adecuándonos a las exigencias de las flores que por su simplicidad y belleza nos obligan a crearlas. La flor también nos permite jugar con ella, por qué no. Podemos manejar flores en fantasía, de las que yo te sugiero elaborar en hoja de oblea o también conocidas como wafer paper. En este tipo de flores podemos aventurarnos más en el colorido tanto de ellas como de los pasteles. Pero no por eso dejan de ser también hermosas. Te comparto con gusto un pequeño pastel elaborado con flores y zapatilla en pasta de goma. Junio 2016

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TIPS

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Un Muffin

es una tentación irresistible para grandes y pequeños Por: Chef Selene Aguilar

stimados lectores, en esta ocasión platicaremos cómo preparar unos deliciosos muffins. Por su naturaleza podemos ser creativos y agregar diferentes rellenos, como semillas, frutos frescos, frutos secos, o incluso hacerlos sin azúcar, el límite será tu imaginación.

ELABORACIÓN: • Precalienta el horno A 180°C y recuerda que es importante no abrirlo durante la cocción. • Mide los ingredientes de forma precisa, utilizando básculas y dosificadores. • Evita poner demasiado polvo para hornear, pensando que así estarán más esponjosos, esto solo hará que se compacten y queden más duros y se hundan después de abrir el horno. • No batir demasiado, ni a velocidad alta, ya que esto sólo bajará el aire que le demos y quedarán muy compactos. • Hornear aproximadamente de 15 a 20 minutos, dependerá de la potencia de tu

horno, toma un palillo y pincha el muffin, si sale ligeramente húmedo quiere decir que aún no está listo, puedes dejarlo dentro del horno unos 5 minutos para terminar de secar el pan. Para enriquecer nuestros muffins podemos agregar los siguientes ingredientes: • Frutos secos (pasas, arándanos, orejones, dátiles, etc.) • Frutos frescos (manzana, plátano, fresas, frambuesas, zarzamoras, etc.) • Semillas (sésamo, amapola, girasol, calabaza, etc.) • Especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada, etc.) • En conserva (duraznos, mangos, guayaba, etc.), siempre y cuando estén perfectamente escurridos. • Congelados (fresas, arándanos, zarzamoras, frambuesas, etc.) estos últimos deberán utilizarse una vez salidos del congelador, nunca descongelarlos.

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INGREDIENTES:

• 85 g de mantequilla derretida.

Porciones: 12 muffins.

• 1 cdta. de esencia de vainilla, marca La Bodega del Chef.

• 280 g de harina. Si quieres utilizar otras harinas, como integrales o de arroz puedes hacerlo, solo que deberás agregarle el 50% de harina de trigo y el otro 50% de tu preferencia. • Cucharaditas de polvo para hornear. Verifica que tu cuchara medidora esté al ras, nunca copeteada. • 1/8 de cucharadita de sal. • 115 g de azúcar refinada, el azúcar entre más refinada este, tu pan será más suave, de lo contrario estará caramelizado y crocante.

TIPS: Si quieres que tus muffins estén más húmedos, agrégale crema en vez de leche. Si quieres sustituir la leche por yogurt, agrégale una cucharadita de bicarbonato de sodio para nivelar el PH de la masa, así mismo si le agregas algún cítrico.

• 2 pzas. de huevo aproximadamente 150 g a temperatura ambiente.

Espero les haya gustado todos estos tips para elaborar sus deliciosos muffins y compartan en nuestras redes sociales el resultado.

• 250 ml de leche, procura que esté a temperatura ambiente, no la agregues fría.

Si tienen dudas pueden enviarnos sus comentarios a nuestras redes

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sociales o visítenos en nuestra página: www.labodegadelchef.mx en dónde encontraran nuestros cursos, diplomados, cursos avanzados de flores de pasta de goma y de armado de pasteles en pisos, seguro te encantaran. Facebook: La Bodega del Chef Dirección: 20 Sur 3904 Col. El Mirador Teléfono: 01 (222) 5 74- 27- 68 labodegadelchef@yahoo.com.mx www.labodegadelchef.mx

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GADGETS

UTENSILIOS PARA

PREPARACIÓN Y DECORACIÓN Kit de recipientes y tazas apilables Joseph Joseph ™ 32

El diseño innovador, de diversos colores y medidas, permite que los elementos individuales se apilen ordenadamente entre sí lo que permite que ocupen el mínimo espacio. Las tazas de medición se han rediseñado para acoplarse de forma más segura y cuentan con una cuchara adicional en el centro, lo que permite mediciones desde 1 cucharadita (5 mililitros) hasta 1 taza (250 mililitros). Los recipientes cuentan con grandes bases anti deslizantes y asas más amplias para facilitar su transporte.

Set de 55 puntas para decoración Wilton ™ Crea hermosos pasteles, cupcakes, galletas y más con este set de 55 puntas de acero inoxidable. Incluye un práctico organizador para mantener tus accesorios siempre en orden y listos para cualquier trabajo que desees. Ideal para decoración, bordes, acentos y todo lo que se te ocurra para darle un toque de belleza adicional a tus creaciones.

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