Goutte – Bien manger sans risque
La goutte est due à un trouble du métabolisme de l’acide urique. Elle se traduit par une augmentation anormale de l’uricémie (taux d’acide urique dans le sang). L’acide urique est le produit final de la dégradation des purines, qui entrent dans la constitution des cellules. Il est présent dans les abats, la viande, les produits dérivés de la viande (bouillon, gelée), le poisson et les légumineuses, en petite quantité toutefois. Les crises de goutte sont déclenchées par le dépôt de cristaux d’acide urique dans les articulations, ce qui se traduit par une inflammation et des douleurs. Mais pour que les crises se déclenchent, il faut que l’uricémie se maintienne à un niveau élevé sur une période importante. Le traitement des crises de goutte consiste donc à réduire l’uricémie.
Une alimentation diversifiée permet de réduire la consomma tion de purines.
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L’alcool stimule la production d’acide urique et en freine l’élimination par les reins. La bière, même sans alcool, contient des purines. Les boissons et jus de fruits riches en fructose font augmenter l’uricémie. En cas de goutte, l’idéal consiste donc à adopter une alimentation sans viande grasse, abats, poisson ni fruits de mer, mais tout de même appétissante. La consommation d’alcool doit être réduite au maximum; la bière est particulièrement déconseillée. L’objectif est de réduire durablement l’uricémie, et de perdre du poids le cas échéant. La solution consiste à trouver une alimentation originale et variée, dans laquelle les besoins en protéines sont surtout couverts par la consommation de fromage, de fromage blanc et d’œufs, par la combinaison de protéines (céréales et légumineuses), ainsi que par des petites portions de viande et de poisson. Les produits laitiers (allégés en cas de surpoids) se prêtent bien à la préparation de
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