el encanto del sabor ecuatoriano 29, 30 y 31 de mayo 2015 Centro de Exposiciones Quito
VIERNES 29 Hora 09:00 - 10:00 10:00 - 13:00
Actividades Inauguración - Discurso de bienvenida de parte de autoridades Conferencia y degustación: Chocolate, los principios básicos de la chocolatería, una nueva visión del mundo del chocolate. Chef Cyril Prud’homme
14:00 - 15:15
Conferencia: Movimiento bean to bar en el mundo entero. Chloé Doutre y María Fernanda Di Giacobbe Demonstración: Escultura Pixart para profesionales. Chef Christian Martínez Conferencia:Empezando con éxito el negocio de Bean to Bar. Andal Balu
15:15 - 17:45 18:00 - 19:00
Público
Costo
Todo Público
$15,00
20 personas
Profesionales y aficionados Profesionales Todo Público
Sin costo
40 personas
$10,00 Sin costo
30 personas 35 personas
Público Topo Público Todo Público
Costo Sin costo Sin costo
Cupos 40 personas 40 personas
Todo Público
Sin costo
40 personas
Todo Público
$5,00
25 personas
Todo público Todo público
Sin Costo Sin costo
30 personas 40 personas
Prof. y Aficion. Todo Público Todo Público
$8,00 Sin costo Sin costo
30 personas 25 personas 40 personas
Cupos
SÁBADO 30 Hora Actividades 09:00 – 10:00 Conferencia: Principales tendencias actuales de mercadeo de chocolate fino (barras). Chloe Doutre 10:00 – 11:00 Conferencia: La fascinante historia del cacao ecuatoriano, desde sus orígenes en el bosque amazónico pasando por el deslumbrante mundo del Gran Cacao y el actual resurgir de la chocolatería con la auténtica Pepa de Oro. Lourdes Páez 11:00 – 12:00 Conferencia: Emprendedoras del chocolate: 30 mujeres inician un movimiento que cambia sus vidas y sus comunidades. María Fernanda Di Giacobbe 12:00 – 13:00 Taller demostrativo: Utilización del cacao y del chocolate en la cocina. Aplicación de técnicas culinarias, métodos de cocción y preparaciones básicas utilizando pepas, nibs, pulpa, licor, manteca de cacao, aguardiente y chocolate: Chef Santiago Granda 13:00 – 14:00 Taller demostrativo: “Empezar con éxito el negocio del Bean to Bar” : Andal and Balu 14:00 – 16:00 Conferencia: “Chocolate, una nueva visión del mundo del chocolate para entender mejor el protagonista y sus virtudes”. Chef Cyril Prud’homme 16:30 – 17:00 Demostración: Mazorca Cru o Simbiosis del Chocolate. Chef Christian Martínez 17.00 – 18:00 Bombones del ecuador, el equilibrio de dos ingredientes. Chef Santiago Cueva 18:00 – 19:00 Conferencia: ¿Enigma o competencia del Chocolate? O Dualidad en el Chocolate – Chef Idaly Farfan
el encanto del sabor ecuatoriano 29, 30 y 31 de mayo 2015
DOMINGO 31 Hora Actividades 09:00 – 10:00 Demostración: Bizcochos y esponjosos con chocolate . Chef Santiago Cueva 10:00 – 11:00 Demostración y Degustación: Chocolates calientes. Chef Cyril Prud’homme 12:00 – 13:00 Conferencia: Una aventura de Chocolate para conocer a la familia, los amigos y enemigos de la fruta más golosa del mundo: Lourdes Páez y Christian Melo 13:00 – 14:00 Taller demostrativo: “Empezar con éxito el negocio del Bean to Bar”: Andal and Balu 14:00 – 15:00 Demostración: Huevos de diseño en chocolate. Chef Christian Martínez 15:00 – 16:00 Resultados Concursos
Público Topo Público Todo Público Todo Público
Costo Sin costo $3,00 Sin costo
Cupos 30 personas 30 personas 40 personas
Todo Público Todo Público
Sin Costo Sin costo
30 personas 40 personas
E xpertos CHRISTIAN EDUARDO MARTÍNEZ SOSA Licenciado en gastronomía por el Colegio Superior de Turismo y Hotelería, César Ritz y fundador en el 2014 de Syokorat negocio dedicado a la capacitación del arte dulce, donde ha puesto su experiencia como catedrático impartiendo diferentes cursos y capacitaciones en el área de pastelería y chocolatería. Su experiencia lo ha llevado a compartirla en diferentes instituciones en México, también esa experiencia lo ha llevado a participar en múltiples competencias nacionales e internacionales como Coppa del Mondo Della Gelateria 2012, World Chocolate Masters 2010, y 2012, Concurso Olmeca de Escultura en Hielo dentro del marco de Abastur, obteniendo medalla de plata y oro respectivamente, entre otros. También ha participando como jurado de algunas competencias escolares y profesionales. El chef Christian tiene una sensibilidad por el arte surrealista, lo cual lleva a hacer realidad todas sus pesadillas, plasmándolas con chocolate, en el desarrollo de nuevas técnicas, creación de nuevos productos; no dejando de lado la capacitación continua para lograr llevar y trasmitir esos nuevos conocimientos por todo México y el mundo. CYRIL PRUDHOMME: Apasionado por esta hermosa carrera, a la edad de 16 años ingresa a la Escuela Superior de Cocina Francesa Ferrandi en París. Después desempeñarse a lado de grandes figuras como “La Maison du Chocolat”, “Fauchon” y la “Maison Ladurée” entre otros, en enero 2006, se le ofrece la posibilidad de viajar. Por los azares del destino, se le propone ir a enseñar a Ecuador en el Instituto de Arte Culinario de la Universidad San Francisco de Quito. En julio 2011, Cyril abre las primeras puertas de “Cyril Boutique”, especializada en Chocolatería, Pastelería, Heladería y Panadería. Cyril Boutique ofrece un nuevo concepto de gastronomía dulce francesa en el país, la cual se destacará por su concepto único y las presentaciones de sus colecciones. El Chef Cyril, quien acaba de ser nombrado al grado de “Chevalier dans l’Ordre National du Mérite Agricole” (Caballero en la Orden Nacional del Mérito Agrícola) por parte del Ministerio de la Agricultura y Agroalimentación de la Republica de Francia, ocupa actualmente varias funciones y trabaja sobre varios proyectos: - Chef Ejecutivo y Director Creativo, relaciones prensa e imagen de “Cyril-Boutique” - Profesor a tiempo completo de la Universidad San Francisco de Quito - Cofundador y miembro del comité ejecutivo de la Academia del Chocolate Ecuador - Autor de los libros “Glamour Sucré by Cyril” y “Chocolat by Cyril”..
MARÍA FERNANDA DI GIACOBBE Nace en Caracas, Venezuela 1964. Cocinera, emprendedora, artista y chocolatier. Creadora de cafés y restaurantes emblemáticos en su ciudad, lleva proyectos con cacao y chocolate, la bombonería Kakao y el laboratorio Cacao de Origen. Investigadora incansable, ha dado conferencias, charlas y demostraciones en festivales, encuentros gastronómicos y eventos culinarios en países de América, Asia y Europa. Autora de los libros: Cacao y chocolate en Venezuela, Bombones Venezolanos y Semanario de cocina para jóvenes. Fundadora del Diplomado Gerencia en la industria del Cacao de la Universidad Simón Bolívar y Vice Presidenta de la Asociación Civil Venezuela Gastronómica. CHLOE DOUTRE ROUSSEL Experta internacional en chocolate fino Durante más de treinta y cinco años Chloé ha explorado el mundo del chocolate fino, visitando plantaciones, fábricas, tiendas, descubriendo la gente y sus valores detrás del producto obtenido. Colaboró con numerosos expertos internacionales, analizó implacablemente procesos de fabricación, estrategias y marketing. Es reconocida a nivel internacional por su paladar, su dedicación, energía, análisis y su actitud sin compromiso en cuanto a la calidad y el sabor, y su devoción casi religiosa al chocolate. Es autora del libro Chocolate para entendidos traducido a 4 lenguas. Viaja a través del mundo dando conferencias, clases, consultoría y también ofreciendo consejos a estudiantes, principiantes en el negocio y periodistas. SANTIAGO CUEVA ORNA Manus, son el principal órgano hacia la percepción física del entorno. Las puntas de los dedos, llenas de terminaciones nerviosas, lo que las hace la principal fuente de información táctil sobre nuestra cosmovisión. Cocinero, pastelero de restaurante y chocolatero. Captar la energía en forma de materia prima que nos brinda la naturaleza, interpretarla y transformarla en energía comestible para todos los seres humanos es lo que me apasiona. Parto siempre de un análisis de cada producto por su esencia, busco sus matices y referentes, abro el abanico de combinaciones gustativas. Para luego, dejar a la mente que active toda la información archivada por cada vivencia desde niño, buscando realzar las cualidades intrínsecas a cada ingrediente. Siempre, pensando que menos es más. IDALY FARFÁN LÓPEZ Chef técnica en pastelería y chocolatería del SENA, Colombia, Chef Educateur por la Academy Of Culinary Profesionals Of The Americas, con especialización en cata de chocolates por la Fedecacao de Colombia y la Asociación de Catadores Profesionales del Ecuador. Instructora en pastelería y chocolatería para instituciones de gastronomía en Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela. Conferencias y clases magistrales de cacao y chocolate en Ecuador, Colombia, Venezuela, Perú, Panamá y México. Desarrollo y formulación de coberturas, licor de cacao y tabletas de chocolate para empresas fabricantes de chocolates nacionales e internacionales. Investigación del cacao convencional, fino y de aroma en la región andina y amazónica y Periodista de la Universidad Inpahu, Bogotá Colombia.
ORGANIZAN:
INFORMACIÓN:
AUSPICIAN
244 9918 - 244 5965
APOYAN
quito@ccifec.org
Salón del Chocolate Ecuador 2015