RED Report -French-May/June 2014

MAI/JUIN 2014

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Article tiré du RestaurantCentral.ca

CE QU’IL FAUT FAIRE ET NE PAS FAIRE lors de l’utilisation d’appareils de cuisson Par Carola Hicks La préparation et la cuisson d’aliments impliquent de nombreux risques en matière de santé et de sécurité. Ce mois-ci, nous regarderons de plus près l’utilisation d’équipements de cuisson tels que la cuisinière et le four, le micro-ondes, le four à vapeur, la friteuse, la cafetière et l’urne à café ainsi que la batterie de cuisine.

CUISINIÈRE ET FOUR Les risques liés à l’utilisation de ces appareils sont les brûlures, les flammes et les déversements de liquides chauds sans oublier les risques de chutes lorsque les portes sont maintenues ouvertes. À ne pas faire • Laisser la porte du four ouverte et sans surveillance.

• Laisser l’appareil en fonction lorsqu’il n’est pas utilisé.

À ne pas faire • Utiliser l’appareil lorsque la porte, le joint d’étanchéité ou le dispositif de verrouillage sont endommagés. NE PAS L’UTILISER. Il y a risque de radiation nocive.

• Utiliser des contenants hermétiques pour cuire des aliments.

• Travailler près d’un micro-ondes si vous portez un stimulateur cardiaque non blindé. À ÉVITER !

À faire • Vérifier le pilote du four au gaz avant d’allumer le four afin d’éviter l’inhalation de gaz et et le risque d’incendie. Seul le personnel formé en ce sens doit allumer le pilote.

• Utiliser la batterie de cuisine appropriée tout en gardant les poignées tournées vers l’intérieur afin d’éviter un déversement en cas de contact accidentel.

• Utiliser des mitaines de cuisine sèches lors de la manipulation de la batterie de cuisine.

• S’assurer que les brûleurs au gaz sont exempts de graisse et de saletés.

À faire • S’assurer que le micro-ondes est facilement accessible afin d’éviter les risques de déversements d’aliments ou de liquides chauds ainsi que les blessures musculaires.

• Suivre en tout temps les directives du fabricant lors de l’utilisation de l’appareil.

• Garder l’intérieur et le joint d’étanchéité propres et exempts de graisse et de saleté.

• Éteindre l’appareil immédiatement si les aliments s’enflamment ou s’il y a des étincelles.

• Consultez votre médecin concernant l’utilisation de cet appareil si vous portez un stimulateur cardiaque.

MICRO-ONDES Les risques liés à l’utilisation du micro-ondes sont l’électrocution, les brûlures causées par de la nourriture ou des liquides chauds et la radiation par micro-ondes.

FOUR À VAPEUR Les risques liés à l’utilisation sont les brûlures aux zones du corps : le visage, les mains, les bras, les pieds et les jambes.

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mai/juin 2014 • RED Report

À ne pas faire • Dépasser les limites stipulées par le fabricant.

• Ouvrir la porte lorsque l’ajout de vapeur est en fonction. À faire • Suivre les directives du fabricant lors de l’utilisation de l’appareil.

• Couper l’alimentation en vapeur, puis ATTENDRE AU MOINS DEUX MINUTES avant d’ouvrir la porte.

• Libérer la vapeur par étapes.

• S’assurer que l’espace devant la porte est libre de tout objet avant d’ouvrir celle-ci.

• Maintenir la porte ouverte de telle sorte qu’elle serve d’écran de protection entre vous et la vapeur.

• Utiliser des mitaines de cuisine lorsque vous retirez des objets du four. Évitez de transporter des objets dégoulinants au-dessus du sol.

AUTOCUISEUR Les risques liés à l’utilisation sont les brûlures au visage, aux mains et aux bras. À ne pas faire • Dépasser les limites d’utilisation stipulées par le fabricant.

• Ouvrir l’appareil avant que la vapeur ne soit complètement enlevée.

À faire • Attendre que la pression de vapeur soit équilibrée avant d’ouvrir l’autocuiseur.

• Ouvrir le couvercle en gardant l’ouverture loin de vous.

FRITEUSE Les risques liés à l’utilisation sont les brûlures dues au contact avec la friteuse ou son contenu ainsi que le risque d’incendie.

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À ne pas faire • Déplacer les cuves contenant de l’huile chaude. Attendez que l’huile refroidisse avant de les déplacer.

• Remplir les cuves au-delà de la capacité maximale.

• Répandre de l’huile lors du changement de filtre ou lors de la filtration de la graisse.

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À faire • Suivre la formation complète pour l’utilisation et l’entretien d’une friteuse.

• S’assurer de bien connaître les limites de remplissage des cuves et de la température de cuisson.

• S’assurer que l’huile ne surchauffe pas.

• Enlever la graisse des surfaces qui sont à proximité de la friteuse. Nettoyez-les à l’aide d’une eau tiède et savonneuse.

• Répandre du sel sur les surfaces graisseuses qui ne peuvent être nettoyées immédiatement.

• Couper immédiatement la source de chaleur en cas d’urgence.

• Étouffer les flammes grâce à une couverture antifeu ou en utilisant un extincteur approprié en cas d’incendie.

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BATTERIE DE CUISINE Les risques liés à l’utilisation sont les brûlures et les blessures musculo-squelettiques et dorsales lors de la manipulation d’objets lourds. À ne pas faire • Garder les poignées tournées vers l’extérieur. À faire • Utiliser des mitaines de cuisine sèches lors de la manipulation d’une pièce chaude. La chaleur se transmet rapidement lorsque les mitaines sont mouillées.

• Remplir les casseroles aux trois quarts afin d’éviter les débordements.

• Utiliser les couvercles autant que possible.

• Se déplacer lentement lors du transport d’une casserole ayant un contenu chaud.

• Lever l’arrière du couvercle de la casserole afin de permettre à la vapeur de s’échapper.

En suivant ces recommandations simples, en vous déplaçant lentement et en pensant à ce que vous faites dans la cuisine, vous éviterez des blessures graves aux conséquences majeures.

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Servirest Inc. Montreal QC Tél. : (514) 383-4478 Sani Metal Ltd. SML Quebec, QC Tél. : (418) 872-5170 Numéro sans frais : (800) 263-5170 www.smlstainless.com

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