Richemont Cours 2019 by Richemont Fachschule

Cours 2019 Formation de base et continue pour la branche de la boulangerie, pâtisserie, confiserie et l’économie carnée suisse

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan  | CH- Pully | Téléphone + 21 728 46 75 | www.richemont.online

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43 | CH-3700 Spiez | Téléphone + 33 650 81 81 | www.abzspiez.ch

Informations

Informations générales CONTACT Richemont centre de compétences – boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan 48, CH-1009 Pully, Téléphone +41 21 728 46 75, www.richemont.online

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43, CH-3700 Spiez, Téléphone +41 33 650 81 81, www.abzspiez.ch PROGRAMME DES COURS 2019 Le nouveau programme des cours vous offre de nombreuses possibilités de renforcer votre quotidien professionnel. Veuillez consulter les offres proposées sur notre site web et inscrivez-vous aux cours choisis en ligne. Vous y trouverez également des informations continuellement actualisées concernant les cours ainsi que l’état des inscriptions. CONDITIONS GENERALES Lisez attentivement les conditions générales avant de vous inscrire. Portez une attention particulière aux spécifications indiquées concernant le matériel, le prix du cours ainsi que les règles concernant l’inscription. PRIX Les indications concernant les prix correspondent aux prix originaux du Centre de formation. L’indication des prix est sans garantie. Certains frais concernant le matériel de cours ou une pension complète peuvent encore être ajoutés.

Prix I Membres BCS et leurs personnels Prix II Membres ASPB/UPSV et leurs personnels Prix III Non-membres AVEC PARTICIPATION PRATIQUE Les cours avec le symbole comportent une participation pratique partielle. HABITS PROFESSIONNELS Pour les cours avec le symbole , il est nécessaire de se présenter avec des habits professionnels. Une garderobe est à disposition. Lorsque les habits professionnels ne sont pas apportés, ces derniers doivent impérativement être loués avant le début du cours (disponibles à la réception, CHF 10.– par cours, un dépôt de CHF 50.– sera perçu et rendu à la restitution des habits en fin de cours). DÉMONSTRATION Les cours avec le symbole sont des démonstration/conférence à thème. Les formateurs donnent des informations et vous avez la possibilité de poser des questions.

Sepp Zahner, Reto Fries (de gauche à droite)

Chère lectrice, cher lecteur, aujourd’hui, il n’existe pas de profession pour laquelle une formation initiale soit suffisante à exercer son métier sur une durée de 10 à 20 ans. L’évolution permanente du marché, des besoins des clients, des nouvelles technologies et de la concurrence exigent une adaptation constante du savoir et des connaissances. Ne plus pouvoir suivre le rythme est source de frustration. Celui qui n’est pas à jour risque de se faire dépasser et de perdre des parts de marché. La formation continue jouera à l’avenir un rôle de plus en plus important : être à jour avec les connaissances actuelles est une condition indispensable pour être capable de bien faire son travail, de rester compétitif ou de diriger une entreprise avec succès. Le centre de compétences Richemont et le centre de formation pour l’économie carnée suisse révisent constamment leurs propositions de formations et effectuent les adaptations et ajustements nécessaires. Nous plaçons au coeur de nos actions une offre de formations centrées sur la pratique, les objectifs et les résultats afin que la formation représente pour votre entreprise un investissement stratégique et vous permette de relever les défis du marché avec succès. «Un investissement dans le savoir entraîne toujours les meilleurs intérêts.» Benjamin Franklin

Améliorez votre compétitivité grâce à une formation ciblée – nous vous soutenons volontiers avec notre expertise des plus actuelle. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir dans la découverte de cette brochure et nous réjouissons d’ores et déjà de notre prochaine rencontre.

Reto Fries, directeur Sepp Zahner directeur Richemont Ecole professionnelle Lucerne ABZ Spiez

3 Editorial

Investissez en vous

Vue d’ensemble

Table des matières

Formation professionnelle supérieure

Cours thématiques annuels

Cours sur mesure, pour les entreprises

page 6

page 10

page 13

Boulangerie

Economie carnée

To go/ Gastronomie

Pâtisserie/ confiserie

page 14

page 16

page 18

Vente/ présentation

Technologie/ contrôle/qualité

page 21

page 27

Concours/ championnats

Leadership/ communication

Cours modulaires avec diplôme

page 35

page 38

page 41

Responsables de la formation professionnelle

Swiss Artisan Excellence

Nous concernant

page 42

page 46

page 44/48

Code QR pour votre smartphone

Richemont centre de compétences boulangerie pâtisserie confiserie

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Table des matières

Formation professionnelle supérieure

Examen professionnel production Cours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral CONTENU DU COURS L’évolution constante des attentes des clients, les changements technologiques et structurels, représentent un nouveau défi pour la gestion des entreprises de boulangerie-pâtisserie et confiserie. Ceci exige donc une réflexion de base fondamentale sur la manière d’agir.

Les qualifications professionnelles pratiques et théoriques sont au centre de cette formation modulaire. L’objectif est de lier de manière optimale : la qualité, le pouvoir d’innovation et la rentabilité. C’est avec des connaissances très approfondies et leurs mises en pratique (processus et technologie) qu’il sera possible de répondre de manière efficace aux défis en continuelle mutation du marché. MODULE • Connaissances professionnelle • Economie d’entreprise • Gestion des collaborateurs • Organisation d’entreprise et gestion des marchandises

Améliorer votre avantage concurrentiel par une formation ciblée, attestée par un brevet fédéral. Le nouveau cours de préparation à l’examen professionnel permet de prendre ces facteurs d’influence en compte. VOTRE PROFIT Avec la réussite de l’examen professionnel, les candidates et candidats possèdent les capacités et les connaissances nécessaires pour officier en tant que cheffe ou chef d’un département de production.

Les candidates et candidats sont à même de : • conduire de manière professionnelle un département de production en ce qui concerne les collaborateurs et l’organisation en s’adaptant aux besoins exigeants du marché ; • développer et mettre en pratique une assurance de la qualité ; • former des apprentis de manière appropriée ; • assurer une position de supérieur hiérarchique. La formation peut être suivie sans intention de se soumettre à l’examen. Il est recommandé de disposer d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle. Les candidates et candidats sans intention de se soumettre à l’examen ne peuvent pas prétendre aux subventions prévues. CE COURS S’ADRESSE À • jeunes professionnels qui choisissent d’améliorer leur perspective de promotion et qui sont prêts à assumer des responsabilités • professionnels de la production désireux d’étendre ou d’actualiser leurs connaissances • cadres et professionnels ayant comme objectif de s’établir à leur compte ou de reprendre la direction d’un département de production. DATES D’EXAMEN/DONNEES Vous trouverez les informations concernant les dates et les coûts des cours préparatoires à l’examen du brevet en consultant le site Richemont sous la rubrique « Formation ». RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Vous êtes intéressé ? N’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. Nous vous conseillons volontiers.

Cours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral CONTENU DU COURS

Module obligatoire 11 – 14 à Clarens • Module de base 11: Conduite du personnel • Module de base 12: Calcul professionnel • Module de base 13: Assurance de la qualité • Module de base 14: Transformation de la viande Module à option 21 : Achat / Production Thèmes : Conduite des achats ; Evaluation des besoins en viande à moyen terme ; Planification des activités à court terme ; Planification saisonnière ; Prise en compte des valeurs d’expérience ; Facteurs saisonniers ; Intégrer les réflexions et prévisions dans les estimations ; Comparer les produits et les conditions ; Point de vue économique Module à option 22 : Produits de charcuterie Thèmes : Fabrication de produits à base de pâtes fines échaudées, crues et cuites ; Analyse des besoins ; Traçabilité et hygiène ; Emballage adéquat, déclaration et stockage ; Planification de la production et calculation Module à option 23 : Produits de salaison Thèmes : Fabrication et emballage ; Surveillance de tout le processus de salaison avec tous les moyens auxiliaires ; Importance de la traçabilité et de l’hygiène ; Emballage adéquat ; Déclaration ; Stockage Module à option 24 : Traiteur Thèmes : Organisation et traitement des différents produits traiteur ; Instruction des collaborateurs ; Manutention des systèmes de traitement ; Vérification du processus de fabrication ; Traçabilité et hygiène ; Emballage, déclaration et stockage Module à option 25 : Prestations gastronomiques Les thèmes suivants sont traités : Déroulement des commandes gastronomiques orienté vers le client et rationnel ; Planification et organisation des prestations ; Composition d’une gamme de produits et de prestations attractives ; Instruction des collaborateurs ; Traçabilité et hygiène ; Emballage adéquat ; Déclaration ; Stockage ; Discussion des résultats et expériences; Facturation; Connaissances de la vente de gros et calculation Modules d’approfondissement • 31 Production • 32 Commercialisation/Vente PME • 33 Vente COURS Cours de préparation brevet fédéral

DATE Prévu dès août 2021

Prenez contact avec nous, si vous êtes interessé. Inscription jusqu’à 3 mars 2021 – décision avril 2021 Plus d’informations : www.abzspiez.ch

LIEU Spiez

7 Formation professionnelle supérieure

Brevet fédéral : Chef d’exploitation économie carnée

Formation professionnelle supérieure

Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéral Cours préparatoire à l’examen professionnel supérieur – 1ère partie CONTENU DU COURS Choix de toujours ou occasion saisie à pic, la direction d’entreprise ne s’improvise pas. Un bon patron ne peut se contenter de l’excellence technique et de la passion qui l’y ont mené. Pour innover, trouver de nouveaux marchés, gérer son personnel, il doit puiser dans le marketing, la comptabilité, le droit ou la communication, un ensemble de domaines connexes rapidement assimilés grâce à ce brevet.

Objectifs • Acquérir de solides connaissances en gestion d’entreprise, ressources humaines, finance, marketing, communication, comptabilité et droit. • Les groupes d’intérêts au moyen d’instruments de gestion. • Prendre en compte les aspects économiques, sociaux, écologiques et culturels des activités de l’entreprise afin d’axer son développement sur un plan durable. • Assumer la direction opérationnelle de PME issues de domaines d’activités variés • Occuper une fonction de cadre. Module 1 : Gestion d’entreprise – généralité Module 2 : Leadership, communication et gestion du personnel Module 3 : Organisation Module 4 : Comptabilité et finance Module 5 : Marketing, relations publiques, fournisseur et clientèle Module 6 : Droit Module 7 : Consolidation DURÉE La formation dure environ 15 mois. Les cours sont organisés un soir par semaine et les samedi matin en dehors des vacances scolaires. PLUS D’INFORMATION www.romandieformation.ch ou auprès de l’IFCAM, M. Blaise Neyroud, 058 796 38 49

Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie ou économie carnée, 2ème partie CONTENU DU COURS L’examen professionnel supérieur est un tremplin pour votre parcours professionnel. Des dirigeants parfaitement qualifiés disposent des capacités et des connaissances nécessaires pour la conduite autonome d’une entreprise ou pour des fonctions de cadres supérieurs.

• Les participants élargissent leurs compétences méthodologiques, professionnelles et sociales. • Les participants établissent un business-plan pour leur entreprise, resp. leur département. CE COURS S’ADRESSE À • aux spécialistes de la branche qui, après le perfectionnement professionnel, désirent apprendre et appliquer également les principes de la « conduite de l’entreprise ». • aux membres d’une famille qui se trouve devant la situation de reprendre le commerce. • aux cadres ou spécialistes professionnels qui désirent devenir indépendant. • aux personnes ayant suivi une autre filière et qui désirent devenir indépendant (sous réserve des connaissances préalables nécessaires). CONCEPT DE FORMATION Les cours préparatoires pour l’examen professionnel supérieur seront désormais répartis sur deux instituts de formation. Il vous sera donc possible d’obtenir des connaissances concentrées provenant de deux centres de compétences différents. Cette coopération permet d’adapter la formation de manière optimale afin de répondre aux exigences actuelles du marché. Il a également été possible de négocier un prix avec l’IFCAM, spécialement calculé pour la branche. COURS PRÉPARATOIRE 1ÈRE PARTIE Les cours IFCAM commencent toujours en avril et en octobre de chaque année dans divers endroits de Suisse. Le module conserve une validité de 5 ans et compte pour l’obtention de l’examen professionnel supérieur. Certains cantons soutiennent financièrement cette formation. Avec la réussite du diplôme de cette formation continue, vous remplissez les conditions d’admission à l’examen professionnel supérieur EPS de Richemont, centre de compétences et celles du Centre de formation de l’économie carné suisse. ABZ à Spiez. COURS PRÉPARATOIRE 2ÈME PARTIE La prolongation de la deuxième partie des cours préparatoires est enseignée séparément et de manière spécifique à la branche à Richemont, resp. ABZ. RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Vous êtes intéressé ? N’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. Nous vous conseillons volontiers.

www.richemont.online ou www.abzspiez.ch

9 Formation professionnelle supérieure

Examen professionnel supérieur

Cours thèmatiques annuels

Cours thématiques Boulangerie-Pâtisserie 2019 Élargissez vos connaissances & trouvez de nouvelles inspirations Boulangerie : sandwiches délicieux, frais, innovants Faisons revivre les sandwichs : qu’il s’agisse d’une baguette classique au jambon, d’un sandwich composé à partir de pain du soir ou d’une nouvelle combinaison – la réutilisation (deuxième vie) du pain est en plein essor. Les sandwichs sont différents tous les jours, innovants, originaux et quel goût ! Cela conduit à d’innombrables variations et créations. La qualité est comme toujours au premier plan, nous vous montrons où va la tendance et comment vous pouvez surfer sur la vague. Une chance pour compléter la gamme de cet assortiment avec des produits nouveaux et innovants. Chaud ou froid, végétarien, végétalien et sans gluten, toutes les variations sont possibles. Nous vous apportons des trucs, des astuces diverses et pratiques pour assurer le succès de la production à la commercialisation. Dans le cours thématique annuel 2019, nous approfondissons entre autre : • la conception et la planification de l’assortiment de sandwiches • la sélection des matières premières • les produits régionaux • les compositions d’un sandwich • la lutte contre le gaspillage (Food Waste) • sandwichs chauds, quelles sont les options ? • publicité et communication (utilisation de la boîte à photos et des nouveaux médias) Pâtisserie : Succès avec des petits fours, des pièces sèches ainsi que des boissons maison Les clients aiment la variété et les surprises – parfois, ils s’attendent même à quelque chose de spécial. Dans le cours thématique annuel de cette année, nous proposons des petits fours et des pièces sèches nouvelles et rationnelles. Des produits qui complèteront et enrichiront votre assortiment. Nous vous présentons des manières simples, qui vous permettront de vous démarquer avec des créations sucrées et salées très attrayantes. De plus, nous nous intéressons aussi au sujet des boissons faites maison. Rafraîchissantes ou chaudes. Les boissons « fait maison » génèrent des ventes supplémentaires. Regardez avec nous vers le futur et laissez-vous convaincre par nos suggestions. Inspirez-vous des recettes pour inventer/forger vos idées ! POUR APPRENTIS Valais Jura/Jura-Bernois Fribourg Neuchâtel/Berne Genève Vaud/Romandie Vaud/Romandie

DATE

LIEU

02.04.2019 09.04.2019 30.04.2019 07.05.2019 14.05.2019 21.05.2019 22.05.2019

Sion Delémont Fribourg Neuchâtel Genève Pully Pully

POUR ENTREPRISES & COLLABORATEURS Valais Jura/Jura-Bernois Fribourg Neuchâtel/Berne Genève Vaud/Romandie

DATE

LIEU

03.04.2019 10.04.2019 02.05.2019 08.05.2019 14.05.2019 23.05.2019

Sion Delémont Fribourg Neuchâtel Genève Pully

CHARGÉ DE COURS Les départements boulangerie et pâtisserie de Richemont PRIX CHF 195.– (dossier et repas compris). Plusieurs cantons offrent des réduction à leurs membres. RENSEIGNEMENT Secrétariat Richemont, info@richemont.cc INSCRIPTION Si vous ne pouvez pas assister au cours par le biais de votre association cantonale, veuillez choisir une date mentionnée et procédez à l’inscription online.

« L’esprit d’équipe – le déclencheur pour plus de chiffre-d’affaires » CONTENU DU COURS Une sage devise : collaborateurs heureux – clients heureux – patron heureux ! Le degré de satisfaction des collaborateurs a une répercussion sur leur propre performance, mais aussi sur leur comportement à l’égard de nos clients !

« Qu’est-ce qui attire le client dans notre magasin ?», « Comment pouvons-nous l’enthousiasmer et le fidéliser à long terme ?» sont des réflexions bien présentes dans l’esprit de tout entrepreneur ! Parmi les réponses les plus fréquentes, arrivent en tête : une qualité irréprochable, un artisanat au top, des p roduits innovants, une présentation marchandises attractive, une infrastructure actuelle, des collaborateurs sympathiques et compétents… Combien de fois nous arrive-t-il de nous poser ces mêmes questions à l’égard de nous-même et au sujet de nos collaborateurs ? Dans quelle mesure les besoins des clients sont-ils liés aux nôtres et à ceux de nos collègues ? Et quel est l’impact de notre comportement sur notre équipe et sur le consommateur ? Quel est le rôle de l’esprit d’équipe dans le succès commercial ? Des clients heureux ne sont pas le fruit du hasard ! Après les messages enchanteurs, nous accordons notre attention à « l’esprit d’équipe » et au « moi satisfait » comme clé du succès de la vente. Au menu de cette journée interactive : • Qu’est-ce qui favorise une équipe forte et un esprit d’équipe vivant ? • Comment aborder les défis quotidiens de manière plus sereine ? • Comment, en tant que membre d’une équipe, contribuer au succès global de l’entreprise ? Avec courage, curiosité et plaisir, nous allons expérimenter à quel point un esprit d’équipe peut-être contagieux. Laissez-vous inspirer et surprendre par les effets positifs sur vos clients. COURS

DATE

LIEU

Cours pour gestion du commerce de détail, région Valais Cours pour gestion du commerce de détail, région Fribourg Cours pour gestion du commerce de détail, région Neuchâtel Cours pour gestion du commerce de détail, région Romandie Cours pour gestion du commerce de détail, région Romandie Cours pour gestion du commerce de détail, région Romandie

03.04.2019 02.05.2019 08.05.2019 23.05.2019 24.05.2019 26.09.2019

Sion Fribourg Neuchâtel Pully Pully Pully

CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont PRIX CHF 195.– (dossier et repas compris) RENSEIGNEMENT Secrétariat Richemont, info@richemont.cc INSCRIPTION Si vous ne pouvez pas assister au cours par le biais de votre association cantonale, veuillez choisir une date mentionnée et procédez à l’inscription online.

11 Cours thèmatiques annuels

Cours thématiques gestion du commerce de détail 2019

« Un précieux gain de temps »

Références

« Faire appel aux Conseillers Techniques de RichemontRomandie, c’est gagner beaucoup de temps dans la recherche de solutions aux problèmes rencontrés en production. Leurs compétences et leur disponibilité en font des partenaires incontournables et précieux. » Nicolas Taillens Boulangerie Taillens, 3963 Crans-Montana

« ...plus performante, plus créative » «Le temps... être dans l’air du temps, avoir le temps, prendre le temps... Mais a-t-on toujours le temps de tout faire ? Et si nous donnions le temps à notre personnel de suivre des formations continues, ce n’est pas du temps perdu, c’est du temps gagné à devenir meilleurs ! Prenez vous aussi ce temps si précieux afin de donner la chance à votre entreprise d’être plus performante, plus créative...» Fabienne et Simon Nicods La Sarrasine, 1522 Lucens

« Nouvel élan » « Toujours à la pointe des nouvelles tendances, nous avons avec Richemont un partenaire fiable qui est à notre écoute. Que ce soit pour la formation de base, pour la formation continue ou pour les formations supérieures, Richemont permet à notre secteur de la boulangerie-pâtisserieconfiserie d’avoir des possibilités de formations idéales. L’arrivée d’un nouveau responsable, en la personne, de Monsieur Sébastien Knecht et de son équipe de l’agence tous risques (les francophones) va donner un nouvel élan pour notre école professionnelle. » Jean-François Leuenberger Boulangerie Leuenberger, 2608 Courtelary

« Constructifs & enrichissants » « Durant l’année j’ai suivi plusieurs cours et formations continues chez Richemont. Que se soit à Lucerne ou à Pully. Les cours sont constructifs et enrichissants. J’ai pu acquérir de nouvelles connaissances et les mettre en pratique. Les intervenants sont à notre écoutes et nous aide à trouver des solutions à nos questions.» David L’heritier Boulangerie-pâtisserie L’heritier, 1032 Romanel-sur-Lausanne

Cours sur mesure au sein de votre entreprise Adapté pour vous de manière individuelle CONTENU DU COURS Vos besoins sont au centre de nos préoccupations. Vous désirez organiser un cours pour vos collaborateurs dans votre entreprise ? Ensemble nous analysons vos besoins et déterminons le contenu, le groupe de participants, les objectifs et le volume de la formation prévue. Nos cours sont orientés vers la pratique afin que les participantes et les participants puissent appliquer directement la matière apprise à leur place de travail. C’est ensemble que nous trouvons l’offre correspondante.

• Contenu de la formation : définition libre, tant dans la largeur du contenu que dans la profondeur technique • Durée de la formation : de ½ journée à 2 semaines • Lieu de la formation : chez vous, sur site ou chez nous, au centre de formation • Niveau de la formation (Levels) : par modules individuels jusqu’à une formation complète Lors de la mise en œuvre, nous misons de manière conséquente sur des concepts orientés vers la pratique afin de garantir une transmission idéale du savoir et une durabilité maximale. Notre mot d’ordre sera donc : « autant de théorie que nécessaire – autant de pratique que possible ». LIEU Vous déterminez vous-même si la formation continue doit se dérouler dans nos salles de cours à l’infrastructure moderne ou s’il est préférable de l’enseigner sur le lieu de travail habituel de vos collaborateurs. RENSEIGNEMENTS Nous vous renseignons de manière détaillée et vous proposons des cours créés sur mesure pour votre équipe. Contactez-nous afin que nous dépassions ensemble les défis actuels. THEMES DE COURS POSSIBLES Production boulangerie-pâtisserie-confiserie Vous disposez de l’ensemble de l’offre de cours ou définissez des combinaisons de manière individuelle.

Transformation des denrées alimentaires, économie carnée Vous décidez du thème, de l’endroit, de la durée et des intervenants. Technologie, contrôle & qualité Cours modulaire dans votre entreprise – conçu de manière individuelle. Cours individuels du commerce de détail, vente & présentation de la marchandise Parfaitement et exactement adapté à votre situation. Conduite & administration Commerce de détail, administration et Marketing – notre but est votre succès.

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ABZ S

13 Cours sur mesure, pour les entreprises

Les « cours pour entreprise » engendrent une complaisance élevée, puisque tous les membres du groupe parlent du même sujet. Lors du choix des chargés de cours, nous intervenons de manière interne selon la branche, mais nous faisons également appel à des spécialistes professionnels externes.

Boulangerie

Boulangerie Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée. Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

Boulangerie Vous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.richemont.online

TEMPS

LIEU

PRIX I

PRIX III

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Fermentation par le froid clé du succès Mardi, 26.02.2019

08.30 – 16.30

Pully

290.–

395.–

495.–

650.–

Boulangerie & boulangerie fine (avec Cyrille Van Der Stuyft, M.O.F.) Mercredi, 12.06.2019 08.30 – 16.30 Pully

290.–

395.–

Flexibilité de production jusqu’au magasin grâce à la pré-cuisson artisanal Mercredi, 26.06.2019 08.30 – 15.30 Pully

290.–

395.–

Fermentation la clé du succès Mardi, 02.07.2019

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Les secrets de l’autolyse & des ébouillantages Jeudi, 04.07.2019

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Plein succès avec le levain-chef Mardi, 24.09.2019

08.30 – 16.30

Pully

290.–

395.–

Cœliakie & intolérances Mardi, 22.10.2019

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Innovez avec les anciennes céréales Mardi, 19.11.2019

08.30 – 15.30

Pully

290.–

395.–

Pâtes levées tourées Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français Mercredi et jeudi, 24. – 25.04.2019 13.30 – 17.00 Lucerne 08.00 – 16.00

15 Boulangerie

COURS/DATE Pur Epeautre – La céréale précieuse Mardi, 15.01.2019

économie carnée

Économie carnée Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée. Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

Économie carnée Vous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.abzspiez.ch

TEMPS

LIEU

PRIX II

PRIX III

09.30 – 17.00

Spiez

290.–

340.–

Cour salaisons cuites ou crues Si vous êtes intéressé, veuillez vous adresser à l’ABZ Spiez

ETHIQUE ANIMALE & PROTECTION DES ANIMAUX – PERSONNEL D’ABATTOIR Tous les professionnels qui exercent une activité dans le secteur de la mise à l’étable, de la saignée et de l’étourdissement doivent effectuer une ou plusieurs formations. La formation dépend des connaissances préalables et de l’activité actuelle. Le contrôle d’apprentissage que vous effectuerez à la fin du cours vous donnera accès à l’attestation de formation continue exigée. COURS Cours de base Mercredi, 20.11.2019 Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Formation continue Mercredi, 13.02.2019 Jeudi, 13.06.2019 Jeudi, 17.10.2019 Plus d’informations : www.abzspiez.ch Cours de perfectionnement pratique Plus d’informations : www.abzspiez.ch

LIEU

CHARGÉ DE COURS

PRIX

Micarna Courtepin

Justin Beurrier

240.–

Marmy Viande SA Marmy Viande SA Marmy Viande SA

Claude Michel Daniel Schorderet Daniel Schorderet

150.– 150.– 150.–

17 économie carnée

COURS/DATE Les pâtés en croûte, c’est si facile ! Mercredi, 27.02.2019

To go/Gastronomie Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

To go/gastronomie, Pâtisserie/Confiserie

Pâtisserie/Confiserie Vous trouverez tous les cours que nous avons planifiés sur notre site Web. A l’aide de divers filtres, il vous est possible de restreindre votre choix et trouvez ainsi l’offre appropriée. Scannez le code QR à l’aide de votre smartphone et consultez les informations actuelles directement sur votre téléphone portable !

To go/Gastronomie & Pâtisserie/Confiserie Vous trouverez toutes les informations détaillées sur le site Web www.richemont.online ou www.abzspiez.ch

OFFRE DE COURS RICHEMONT

LIEU

PRIX

Pully

sur demande

LIEU

PRIX II

PRIX III

Spiez

335.–

385.–

OFFRE DE COURS ABZ COURS/DATE TEMPS Assemblage selon la devise : On mange aussi avec les yeux – Des plateaux de fêtes exquis à toute occasion Mercredi, 13.03.2018 09.30 – 17.30

Pâtisserie/Confiserie

COURS/DATE Le monde des confitures Ce cours se déroulera à Lucerne en français Mercredi, 06.02.2019

TEMPS

LIEU

PRIX I

PRIX III

09.30 – 16.30

Lucerne

290.–

395.–

Pectine – La bonne utilisation Jeudi, 07.03.2019

13.30 – 16.30

Pully - ABPCV

155.–

225.–

08.30 – 15.30 08.30 – 15.30

Pully

580.–

790.–

09.30 – 16.30

Lucerne

330.–

450.–

La pâtisserie selon MR & MRS RENOU (avec Christophe Renou, M.O.F.) Mercredi, 30.10.2019 (en français) 09.30 – 16.30 Lucerne Jeudi, 31.10.2019 (en allemand) 09.30 – 16.30 Lucerne

330.– 330.–

450.– 450.–

Pralinés, niveau 1 Mardi et mercredi, 19. – 20.11.2019

Pièce monté et plus encore (avec Bernd Siefert) Mardi et mercredi, 12. – 13.03.2019 Monodesserts (avec Bernd Siefert) Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand Mardi, 21.05.2019

Pralinés, niveau 1 Mardi et mercredi, 26. – 27.11.2019

09.30 – 16.30 08.00 – 16.30

Lucerne

660.–

895.–

08.30 – 16.30 08.30 – 16.00

Pully - ABPCV

580.–

790.–

To go/gastronomie, Pâtisserie/Confiserie

COURS/DATE Conférence & tables rondes sur demande

Votre succès est notre objectif Offres de service d’un seul tenant

Vous trouverez de plus amples informations sous

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Vente, administration & marketing ▶ Optimisation des ventes ▶ Analyse des points de vente ▶ Achats tests ▶ Sondage auprès de la clientèle ▶ Formations Vente ▶ Cours sur mesure, pour les entreprises ▶ Optimisation de l’administration

vec ssé? tact a n ntére i o s c e e t r ê prend Vous pas à z e it s N’hé te et y e ven e ic R r l t a ie m Mur et for illère e s n o C détail ce de r 6 92 e m 635 9 com 9 7 1 t.cc e +4 emon h Mobil ic r : rey@ E-Mail

Toutes ces prestations d’un seul tenant avec Richemont. Nous vous conseillons globalement et vous proposons de vous accompagner pour la formation de votre équipe de vente. Contactez-nous afin que nous dépassions ensemble les défis actuels avec succès.

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserie av. Général Guisan 48 | CH-1009 Pully | Téléphone +41 21 728 46 75 | www.richemont.online

Lettering Ecriture sur ardoise & tableau, cours avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS Vous êtes intéressés par les styles d’écritures et la calligraphie ? Vous souhaitez créer votre propre affiche, votre carte cadeau personnalisé ou écrire un texte personnel sur une affiche ou un tableau ? Vous écrivez régulièrement des ardoises pour votre boulangerie-pâtisserie- confiserie, votre café ou restaurant ? Alors cet atelier est fait pour vous.

Au cours de notre atelier « lettering », vous plongerez dans un univers de lettres et d’écritures et vous aurez l’occasion de vous familiariser à différentes techniques et d’utiliser divers outils afin de découvrir votre propre style. Le tout dans une ambiance créative où erreurs, questions, expérimentations et découvertes sont permises pour plus de joie et de satisfaction dans l’apprentissage. • • • • • •

La typographie / assemblage de caractères – en bref Elargir son répertoire d’écritures Distinction entre « écrire » et « dessiner » des lettres Traitement des thèmes saisonniers : L’été, le café, l’automne, le temps de l’avent, Noël Elaboration commune d’une ardoise modèle (pas à pas) Utilisation et mise en oeuvre : vous dessinez votre propre ardoise.

CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente et toute personne intéressée CHARGÉ DE COURS Barbara Vaterlaus, directrice et responsable Lettering chez Different Design Sàrl REMARQUES Pour la participation à ce cours, une participation au cours «Bien écrit – bien vendu» niveau 1 est pré-requis. Ce cours se déroulera à Pully en allemand avec traduction en français. DATE Jeudi, 25.04.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Vente/Présentation

L’optimisme dans la culture d’entreprise Plus de bonheur & de succès au quotidien CONTENU DU COURS L’enthousiasme est contagieux et rend heureux ! Chaque personne se sent bien lorsqu’elle est entourée de personnes positives et de bonne humeur ! N’est-ce pas ? Que nous travaillions dans la production ou dans la vente, nous cultivons tous le souhait d’offrir à nos clients des moments inoubliables. Nous aspirons tous au bonheur et souhaitons aborder l’avenir avec confiance afin de développer notre créativité et déployer notre plein potentiel.

Après un pot de bienvenue, vous serez prêt pour plonger dans les thèmes de l’après-midi : • Que signifie l’optimisme pour notre branche ? • Comment réveiller l’optimiste qui sommeille en nous ? • Comment entretenir notre flamme intérieure ? • Comment l’optimisme peut nous rendre plus attractif et renforcer notre personnalité ? • Comment gérer des situations difficiles et dire « adieu » au pessimiste en nous ? • Quel est le rapport entre optimisme et charisme, et quels sont les caractéristiques des personnalités charismatiques ? C’est avec élan que vous prendrez le chemin du retour afin d’offrir non seulement votre joie et votre positivité à vos clients et vos collègues, mais aussi à tout votre entourage. CE COURS S’ADRESSE À Tous les acteurs et actrices de l’entreprise, qui souhaitent vivre et dégager plus de joie et de bonheur au quotidien. CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Mardi, 20.08.2019

TEMPS 13.30 – 17.30

LIEU Pully

PRIX I 160.–

PRIX III 216.–

Charmez vos clients avec audace & coeur De bonnes vendeuses rendent les gens heureux CONTENU DU COURS Il n’y a rien de plus beau, que de rendre les gens heureux ! Travailler dans la vente, nous offre la possibilité de le faire ! Nous pouvons être fiers de procurer à nos clients non seulement nos excellents produits, mais aussi leur offrir un accueil chaleureux, compétent et enjoué.

Au programme de cette journée interactive vous apprendrez ou redécouvrirez : • les caractéristiques qui distinguent une forte personnalité de vente et comment les acquérir • comment devenir ambassadeur de l’artisanat ? • quelle est la formule qui permet d’obtenir un succès durable ? • comment gérer des réclamations avec compétence et facilité ? Vous quitterez la journée renforcée, motivée et impatiente de mettre en pratique les notions abordées afin d’offrir à vos clients une attitude positive, enjouée, confiante et compétente. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente, apprenants CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Mardi, 02.09.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Vendre & servir en pleine conscience Pour un mieux-être dans la relation à autrui CONTENU DU COURS Etre « multitâche » est entre autres critères importants un « must » pour le personnel de vente ou au service. Il paraît même que c’est un don particulièrement féminin ! Qu’en pensez-vous ? Qu’apprécient les clients en plus de notre amabilité, notre compétence et une image soignée ? Que représente « la pleine conscience » pour notre branche et quels sont les objectifs que nous souhaitons poursuivre ?

Ensemble, nous allons renforcer notre attractivité en acquérant de nouvelles ressources : • La pleine conscience, la compétence du futur dans la vente et le service • Les avantages d’une attitude consciente pour soi, son environnement, nos clients et nos produits. • Dans le présent, reconnaître et exploiter le potentiel d’achat de nos clients • Aller à la rencontre des types de personnalités de nos clients pour mieux répondre à leurs besoins. Après cette journée vous serez en mesure d’aborder votre quotidien plus sereinement pour encore plus de satisfactions personnelles et relationnelles avec vos clients. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, personnel de vente et de service CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Jeudi, 21.02.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Vente/Présentation

L’emballage créatif Cours avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS Lors de cet atelier, grâce à vos connaissances de bases et votre savoir, vous créerez de nouvelles idées d’emballage.

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Des techniques élaborées pour papier et ruban de prestige Un effet optimal avec des boites et des verres sobres De la petite attention au grand paquet Nouvelles tendances (spécialement pour les fêtes et le printemps) Les emballages et leur fabricant en Suisse et à l’étranger

Nous vous présenterons les nouveautés sur le marché. Vous pourrez constituer une ligne d’emballage dans différents segments de prix. Vous allez enthousiasmés vos clients avec vos nouvelles idées créatives. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente avec de l’expérience en emballage CHARGÉ DE COURS Karin Schweiger, décoratrice, spécialiste de l’emballage Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont REMARQUES Pour la participation à ce cours, le niveau 1 « L’emballage créatif » est un pré-requis. En cas d’intérêt suffisant de la Suisse Romande une date peut être envisagée à Pully. DATE Lundi, 18.02.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Cours pour vendeur/se avec CFC vente d’autres secteurs CONTENU DU COURS Cette formation permet à des vendeurs/ses d’autres secteurs que la boulangerie-pâtisserie-confiserie de se convertir et d’acquérir les compétences de bases de vendeur/se professionnel/le de notre branche. Ce cursus de formation est une alternative au CFC de gestionnaire du commerce de détail boulangerpâtissier-confiseur et permet d’avoir les connaissances de base et les outils nécessaires pour la vente dans notre domaine d’activité.

Vous quittez la formation renforcé, formé et confirmé en gestion du commerce de détail. Vous emportez avec vous des outils utiles et professionnels. Vous aurez un profil équivalent à un/e professionnel/le de la branche certifié. Des modules professionnels spécifiques peuvent compléter avantageusement cette formation. Plus de renseignements sur demandes. CE COURS S’ADRESSE À • Vendeuse et gestionnaire du commerce de détail avec CFC hors de notre branche • Professionnel d’autres métiers de l’accueil avec CFC mais pas de la vente (ex. employé de commerce) • Professionnel de la vente boulangerie-pâtisserie-confiserie sans CFC mais souhaitant valider les acquis CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie REMARQUES Repas et chambre double compris. N’est pas compris : matériel didactique et taxe d’examen. COURS/DATE Formation de base (4 jours) Jeudi, 06.06.2019 Vendredi, 07.06.2019 Mardi, 25.06.2019 Mercredi, 26.06.2019 Contrôle de compétences : 23.08.2019

Formation pratique (2 à 10 jours) Octobre/novembre 2019

TEMPS

LIEU Lucerne

ur ciale po é p s lifiés * e r Off on qua n s r u 00.–! aille les trav e CHF 6 d ix r p ion de Réduct

PRIX I & III 1430.–

09.30 – 17.00 08.00 – 16.00 09.30 – 17.00 08.00 – 16.00 350.– 08.30 – 15.30

Pully

290.–**

** Conditions L’offre spéciale s’applique exclusivement aux travailleurs non qualifiés qui suivent le cours du diplôme sans interruption et finissent avec le contrôle de compétences. La définition de « non qualifié » figure dans l’ordonnance 2019 pour les boulangeries, pâtisseries et confiseries suisses, articles 6a et 6b. ** Prix de base par jour 290.– (minimum de 2 journées de formation)

25 Vente/Présentation

Mise à niveau vendeur/se en boulangerie-confiserie

Formation & conseil

dans votre région ou dans votre entreprise

Vous trouverez de plus amples informations sous

www.richemont.online

Production, processus & qualité ▶ Vérification de processus Identifier les possibilités d’amélioration, prendre des mesures concrètes ▶ Conseils techniques Soutien technique en production ▶ Santé et sécurité au travail Conseil et formation ▶ Guide d’hygiène & bonnes pratiques Conseil et formation

vec ssé? tact a n ntére i o s c e e t r ê prend Vous pas à z e it s N’hé t Knech n ie t s iquel Séba techn 24 r le il 97 30 8 conse 9 7 t.cc e +41 emon h ic r Mobil @ ht : knec E-Mail

Nous, les spécialistes de Richemont, vous apportons notre soutien par des formations et des conseils compétents, individuels, pratiques et en toute confidentialité, directement chez vous. Nous attendons votre demande avec impatience.

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCES – boulangerie pâtisserie confiserie av. Général Guisan 48 | CH-1009 Pully | Téléphone +41 21 728 46 75 | www.richemont.online

Santé & sécurité au travail au quotidien Cours de base pour les coordinateurs de sécurité de la branche boulangerie-pâtisserie-confiserie CONTENU DU COURS Vous apprendrez le contenu, les objectifs et le but de la solution de branche ASA et vous pourrez la mettre en pratique. Vous serez informés sur la base légale et pourrez soutenir l’employeur dans tous les aspects de la sécurité et de la santé au travail. En tant que coordinateur de sécurité, vous contribuez à garantir un travail sain et sécuritaire et vous pouvez sensibiliser les collaborateurs pour un comportement sécuritaire en milieu de travail. Vous serez capables de reconnaître les dangers et les risques pour la santé à un stade précoce et ainsi faire de la prévention. Vous motiverez à adopter des comportements sécuritaires dans le travail et les loisirs. Après la participation à cette formation, vous recevrez l’attestation CO-SEC officielle des Boulanger-Confiseurs Suisse et serez reconnu comme coordinateur de sécurité pour la solution de branche BCS. CE COURS S’ADRESSE À Coordinateur/rice de sécurité (COSEC), candidat/e au brevet fédéral (toutes orientations) FORMATEUR Sébastien Knecht, responsable sécurité au travail et hygiène pour la Suisse romande DATE Mercredi, 13.02.2019 Jeudi, 22.08.2019

TEMPS 08.30 – 16.30 08.30 – 16.30

LIEU Pully Pully

PRIX I 290.– 290.–

PRIX III 395.– 395.–

Guide d’hygiène pour les bonnes pratiques Application de la directive dans les entreprises de boulangerie-pâtisserie-confiserie CONTENU DU COURS Le responsable de la sécurité alimentaire doit, au cours de son activité à tous les stades de la production, du traitement à la distribution, veiller au respect des exigences légales en matière de traitement des denrées alimentaires et de biens de consommation, notamment en matière de santé et de manipulation. Les herbicides dans les céréales, la dioxine dans les œufs, les pathogènes, les germes nous montrent à quelle vitesse notre production peut aussi être frappée par des titres négatifs dans la presse. Afin de faciliter la tâche de la personne responsable de la sécurité alimentaire, une directive d’hygiène dynamique, basée sur le serveur de l’association des boulanger-confiseur suisse, a été créée. CE COURS S’ADRESSE À Chef/fe boulanger/ère-pâtissier/ère-confiseur/euse, responsable de production, responsable HACCP, directeur/rice d’exploitation, candidat/e au brevet fédéral (toutes orientations) FORMATEUR Sébastien Knecht, responsable sécurité au travail et hygiène pour la Suisse romande DATE Mardi, 05.03.2019 Mercredi, 28.08.2019

TEMPS 08.30 – 16.30 08.30 – 16.30

LIEU Pully Pully

PRIX I 290.– 290.–

PRIX III 395.– 395.–

Technologie/contrôle/qualité

Atelier déclaration Niveau 1 CONTENU DU COURS « Rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

Chaque entreprise, sans exception, est responsable de la déclaration exacte de ses produits. Cela constitue un vrai défi. Ce cours vous permet de mieux connaître l’Ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAl). Vous apprendrez à vous retrouver dans la jungle des ordonnances. Vous savez vous orienter dans l’OEDAl et vous êtes en mesure de déclarer vos produits conformément à la législation. CE COURS S’ADRESSE À Responsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie DATE Mercredi, 18.09.2019

TEMPS 08.00 – 12.00

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Atelier déclaration Avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS La nouvelle loi sur l’alimentation est en vigueur depuis le 1er mai 2017. Les changements doivent maintenant être mis en pratique. Certaines choses ne sont pas encore claires ou source d’incertitude, alors vous pouvez déjà intervenir et résoudre quelques éléments pour y voir plus clair.

Dans le cours, ces changements seront un grand sujet. L’approfondissement de la déclaration générale, telle que la quantification, l’étiquetage des allergènes, l’indication du pays d’origine ou de l’étiquetage des additifs et bien d’autres, seront développés à l’aide d’exemples pratiques. Vous approfondirez vos connaissances concernant l’étiquetage des produits et vous connaîtrez la législation en vigueur, y compris les réglementations. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie REMARQUE Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE Mercredi, 18.09.2019

TEMPS 13.00 – 17.00

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Nouvelle législation alimentaire après LARGO Cours régionaux CONTENU DU COURS « Rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

TEMPS 13.30 – 16.30 13.30 – 16.30 13.30 – 16.30

LIEU Fribourg Pully Neuchâtel

PRIX I 155.– 155.– 155.–

PRIX III 210.– 210.– 210.–

Technologie/contrôle/qualité

Atelier évaluation sensorielle Cours de base, niveau 1 CONTENU DU COURS Vous obtiendrez un aperçu fondamental de la diversité sensorielle du pain, et votre perception personnelle sera évaluée et aiguisée par divers tests. Vous recevrez une introduction à l’évaluation du pain et de la pâtisserie à l’aide du nouveau protocole de dégustation de l’école et centre de compétences Richemont, et vous apprendrez à connaître la manipulation de la roue des arômes du pain Wädenswil.

Après avoir terminé ce cours, vous aurez les compétences dont vous avez besoin pour juger le pain et les pâtisseries et avoir les bases que vous pouvez utiliser pour la commercialisation des produits de boulangerie. C’est aussi un outil marketing percutant et innovant pour la promotion des produits. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral, taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie Andreas Dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie DATE sur demande

TEMPS 13.00 – 17.00

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Atelier évaluation sensorielle Avancé, niveau 2 (niveau 1 requis) CONTENU DU COURS La variété des saveurs dans le pain est énorme. Saviez-vous qu’un pain peut contenir jusqu’à 500 saveurs différentes ? Dans ce cours, vous apprendrez les dernières nouvelles sur l’évaluation sensorielle et vos propres sens seront rafraîchis et aiguisés par des séances d’entraînement. Le développement de tests de produits, l’évaluation pain et pâtisserie avec le nouveau protocole de dégustation Richemont ainsi que l’intégration de la roue des arômes du pain de Wädenswil font partie du cours, ainsi que l’intégration d’exercices pratiques avec différents groupes de pâtisserie.

Vous approfondirez vos connaissances de la technologie dans le secteur du pain et de la pâtisserie et apprendrez à donner au pain un « langage » pouvant être utilisé directement pour le marketing dans les ventes. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production, responsable de vente, candidat/e au brevet fédéral, candidat au diplôme fédéral, taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, Formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie Andreas Dossenbach, conseiller technique en boulangerie-confiserie REMARQUE Ce cours se déroulera à Lucerne en allemand avec traduction en français. DATE sur demande

TEMPS 09.30 – 16.30

LIEU Lucerne

PRIX I 330.–

PRIX III 450.–

Formation de base pour la taxation du pain Niveau 1 CONTENU DU COURS Vous obtiendrez un aperçu fondamental de la diversité sensorielle du pain, et aiguiserez votre perception personnelle par divers tests. Vous recevrez une introduction à l’évaluation et la taxation du pain selon les protocoles de taxations de la confrérie et de l’école Richemont.

À l’issue de ce cours, vous aurez les compétences dont vous avez besoin pour la taxation du pain. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de production, responsable de production Taxateur des confrérie des chevaliers du bon pain et de l’école Richemont CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie DATE Mardi, 05.02.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Formation continue pour taxation du pain Avancé, niveau 2 CONTENU DU COURS Vous souhaitez affiner votre expertise dans la taxation du pain ? Lors de cette formation continue, vous étalonnerez votre perception sensorielle en vous exerçant selon le barème de la confrérie des chevaliers du bon pain. Différents tests pratiques vous permettront d’affiner votre expérience de taxateur.

Afin de pouvoir trancher avec précision dans ce domaine, un affûtage s’avère indispensable. À l’issue de ce cours, vous aurez actualisé vos compétences pour la taxation du pain et validerez vos talents d’expert. CE COURS S’ADRESSE À Taxateur des confréries de chevaliers du bon pain (formation de base) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur et conseiller technique en boulangerie-confiserie DATE Mardi, 05.02.2019

TEMPS 13.00 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 155.–

PRIX III 210.–

Technologie/contrôle/qualité

Le produit idéal

Boulangerie, Pâtisserie 1 & 2, Confiserie

Proposer des produits d'une qualité optimale, tel est l'objectif de toute entreprise artisanale. Ce n'est pas tâche facile car un résultat définitif irré- prochable est contraint à des influences nombreuses et diversifiées. Quels sont les facteurs qui contribuent à l'obtention d'une qualité optimale et comment y parvenir de manière durable et économiquement valable ? Ces ouvrages spécifiques indispensables vous montrent la voie vers le produit idéal et vous aident à reconnaître et à éviter des erreurs typiques. Boulangerie : Pâtisserie 1 : Pâtisserie 2 : Confiserie:

212 pages, CHF 78.00 192 pages, CHF 78.00 240 pages, CHF 78.00 248 pages, CHF 78.00

Tout sur la qualité d'un produit, par thème, avec moult illustrations et photos. À commander dès maintenant auprès de l'Édition Richemont.

Le produit idéal – Boulangerie, Pâtisserie 1 & 2 et Confiserie s'achète chez Richemont, à l'accueil. Il se commande également par téléphone +41 41 375 85 85, par e-mail info@richemont.cc ou par Internet sur le site www.richemont.online

Séminaire DLG d’analyse sensorielle Bases & entraînement méthodologique (obligatoire pour les experts du concours de qualité) CONTENU DU COURS Le centre de test DLG à Francfort (D) bien connu dans toute l’Europe fournit une importante contribution à la promotion de la qualité des denrées alimentaires. Pour la première fois, des spécialistes de la branche carnée suisse ont la possibilité de suivre une formation en analyse sensorielle donnée par le DLG à Spiez.

Monsieur Schöller, DLG chef expert, enseignera les grands principes de l’analyse sensorielle. Des produits suisses seront dégustés dans la partie pratique du cours; ainsi vous en tirerez un bénéfice maximum. Ce cours d’un jour est destiné à toute personne disposant de bonnes connaissances de base de l’analyse sensorielle et pouvant justifier des connaissances spécifiques « viande ». Ce cours est obligatoire pour les experts du concours de qualité 2019. Saisissez cette unique opportunité, afin d’enrichir votre travail quotidien avec encore plus de connaissances ! CE COURS S’ADRESSE À Pour tous les personnes qui s’intéresse d’être expert au concours de qualité. CHARGÉ DE COURS S. Schöller, DLG-Akademie DATE Jeudi, 14.02.2019

TEMPS 09.00 – 16.00

LIEU Spiez

PRIX II 290.–

PRIX III 340.–

Sécurité au travail & protection de la santé La solution de branche « Sécurité & protection de la santé sur le lieu de travail » la découvrir, l’intégrer & l’appliquer (Refresher) de la Branche l’économie carnée suisse CONTENU DU COURS Investissez dans la prévention et la formation et ne payez pas d’heures de travail non fournies pour cause d’accident ou de maladie ! Nous vous invitons à venir découvrir la solution « sécurité et protection de la santé sur le lieu de travail » pour la branche suisse de la viande. Cette formation fournit de précieuses informations pour intégrer et mettre en application la solution de branche et cela en fonction des spécificités de chaque entreprise. Vous récupérerez le triple de votre investissement personnel et financier ! Le cours sera reconnu comme faisant partie de votre formation continue obligatoire. CHARGÉ DE COURS Xavier Macheret, chargé de sécurité CFST, Fromagerie Moléson DATE Mardi, 12.03.2019 Mardi, 17.09.2019

TEMPS 13.30 – 18.00 13.30 – 18.00

LIEU Clarens Clarens

PRIX II 210.– 210.–

PRIX III 260.– 260.–

Technologie/contrôle/qualité

Directive pour une bonne pratique de l’hygiène

Technologie/contrôle/qualité

Utiliser efficacement la directive pour une bonne pratique de l’hygiène de la Branche l’économie carnée suisse CONTENU DU COURS Notre solution reconnue de la branche pour une bonne pratique de l’hygiène regroupe idéalement toutes les prescriptions qu’une entreprise de la branche carnée doit prendre en compte. Grâce aux listes de contrôle et à « l’abonnement SCQ » pour les analyses microbiologiques, cet outil précieux connaît une forte demande.

Dans ce cours d’une demi-journée, nous vous assistons pour utiliser efficacement cette directive (classeur et/ou variante électronique). On y traitera notamment toutes les données de base à établir une seule fois, et nous vous montrerons les avantages pratiques de cette version 3.1. CHARGÉ DE COURS Paul von der Mühll, collaborateur du service externe SCQ DATE Mardi, 29.10.2019

TEMPS 13.30 – 17.00

LIEU Clarens

PRIX I 100.–

PRIX III 100.–

Étiquetage des denrées alimentaires (déclarations) Étiquetage des denrées alimentaires (déclarations) de la Branche l’économie carnée suisse CONTENU DU COURS Les consommateurs demandent de plus en plus souvent l’origine et la composition des produits à base de viande. Leur marquage correct (déclaration) devient donc toujours plus important. Dans cet atelier, vous apprenez à connaître les prescriptions à partir de diverses déclarations de votre exploitation. Vous échangez vos expériences avec des confrères, et vous rentrez chez vous avec des données mises à jour pour votre secteur de vente. Dans la mesure où elles seront disponibles et définitives, les répercussions de LARGO seront intégrées dans la conception des cours. CHARGÉ DE COURS Paul von der Mühll, collaborateur du service externe SCQ DATE Mardi, 01.10.2019

TEMPS 13.30 – 17.00

LIEU Clarens

PRIX I 190.–

PRIX III 240.–

02. – 06.05.2019 Les Championnats d’Europe 2019 se dérouleront à Frankfurt am Main (Allemagne). La Suisse sera représentée par Tanja Kratzer et Selina Niederberger qui se sont entraînés avec l’équipe ABZ. Venez soutenir nos deux candidats et participer au séjour à Frankfurt am Main (program et détails contactez l’ABZ Spiez) ! INFORMATIONS Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Participez aux Championnats suisses des « Plats de viande »! 13. & 20.10.2019 L’Union professionnelle suisse de la viande (UPSV) et le centre de formation pour l’économie carnée suisse (ABZ Spiez) vous donnent la possibilité de mettre à l’épreuve votre savoir-faire à St. Gallen (OLMA 2019). Le Championnat suisse est pour amateurs et professionnels et apprentis. CHARGÉ DE COURS Formateur ABZ Spiez, l’experts de la Branche INFORMATIONS Plus d’informations : www.abzspiez.ch

Les meilleurs apprentis des EFA 2019 & Championnats suisses 16. – 19.10.2019 L’UPSV invite les apprentis au Championnat suisse qui se déroulera à l’OLMA 2019 à Saint-Gall pour leurs performances exceptionnelles à l’occasion de l’examen final de l’apprentissage. La participation est possible pour les professionnels germanophones, francophones et italophones. CHARGÉ DE COURS Formateur ABZ Spiez, l’experts de la Branche INFORMATIONS Plus d’informations : www.abzspiez.ch

35 Concours/Championnats

Championnats d’Europe des meilleurs apprentis bouchers-charcutiers

c · CH-6006 Luzern

Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

ISBN 3-905720-27-2

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Richemont Fachschule deutsch/français

Les livres professionnels Richemont font partie des ouvrages standards les plus réputés et mondialement répandus. Vous pouvez acheter les livres chez nous à la réception ou commander par téléphone +41 21 728 46 75, par e-mail richemont-romandie@richemont.cc ou par le site Web www.richemont.online

Snacks

ewohnheiten haben sich ngenen Jahren grundlegend ehrere kleinere Mahlzeiten g verteilt, unkompliziert in der g und trotzdem qualitativ «Snacks» – die Chance für ven Bäcker und Konditor !

Livres Richemont

Snacks Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Le produit idéal – Boulangerie Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes. 212 pages, d/f/i Aussi disponible sous forme de ebook

Le produit idéal – Pâtisserie 1 Sur 192 pages, ce livre regroupe les erreurs les plus fréquentes concernant les semi-fabriqués et les produits. Il vous indique comment, de manière intuitive, les éviter. 192 pages, d/f/i Aussi disponible sous forme de ebook

Le produit idéal – Pâtisserie 2 Cet ouvrage, riche de 240 pages, vous présente les facteurs essentiels pour obtenir une qualité idéale de vos produits, mais également comment produire de manière économique et durable. 240 pages, d/f/i Aussi disponible sous forme de ebook

Le produit idéal – Confiserie En plus de nombreux exemples de recettes, cet ouvrage contient des sujets tels que les exigences des matières premières, les influences du traitement et les méthodes de fabrication, et bien plus encore. 248 pages, d/f/i Aussi disponible sous forme de ebook

Boulangerie fine Boulangerie fine, créations de produits et mise à jour des classiques sur 316 pages. Produits facilement réalisables, de manière efficace et rationelle. Succès garanti! 316 pages, df/di/es

Pain Un livre qui laisse libre cours à votre esprit créatif. Des illustrations attractives, accompagnées de recettes détaillées. La présentation innovante permet un excellent transfert de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei/jf

Snacks Inspirations sur plus de 300 pages, parfaites pour une transposition réussie dans la pratique ou comme base à vos créations personnelles. La structure unique avec ses centaines de photos permet une mise en pratique intuitive. 336 pages, df/di/es

Gâteaux Cakes Tranches Ce livre stimule l’innovation et laisse une large place à la créativité. Des photos attrayantes, une illustration des étapes de fabrication, des graphiques explicites facilitent grandement le passage de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei

Tourtes – Tourtes à la crème Une explosion d’idées ! Aux illustrations attractives accompagnées de recettes détaillées viennent s’ajouter de nombreux schémas et photos de montage avec des descriptions accrocheuses. 252 pages, dfi/ejs

Swiss Art in Chocolate Des pièces d’exposition impressionnantes comme supports pour les produits en vente et pour améliorer l’image de l’entreprise. Des descriptions claires et précises ainsi qu’une multitude de photos et d’illustrations facilitent la mise en pratique. 250 pages, dfi/ejs

La boulangerie-pâtisserie créative Ce livre tente de promouvoir la créativité professionnelle. La structure du livre a pour but de présenter des méthodes et techniques proches de la pratique et réalisables. 228 pages, d/f/e

La confiserie Suisse L’ouvrage standard classique avec pralinés et spécialités en chocolat, articles traiteurs, spécialités glacées et constitution schématique de décors de tourtes. 291 pages, d/f/i/e

Fingerfood La désignation de mignons et savoureux petits mets qui peuvent être mangés en maximum deux bouchées. Ils représentent le contenu de ce nouveau livre tendance de la pâtisserie Richemont. De nombreuses photographies, des recettes détaillées et des explications appropriées vous permettent de porter un regard compétent sur le monde varié du Fingerfood. 88 pages, d/f

Bulletin Richemont & e-papier Le Bulletin Professionnel Richemont vous informe chaque mois sur les évènements importants et dispense des informations professionnelles de la branche. Vous y trouvez des idées de recettes variées comme base ou pour vos propres créations. L’agenda vous renseigne sur les diverses manifestations et cours actuels.

Ouvrages professionnels avec ebook Connaissances de base Le livre « Connaissances de base » présente sur 665 pages l’ensemble des connaissances professionnelles de la boulangerie, pâtisserie et confiserie, de manière claire et facilement compréhensible. De nombreux graphiques et illustrations, ainsi que plus de 2500 photographies, faciliteront votre apprentissge et vous aideront à consolider les connaissances transmises. 660 pages, d/f/i/e Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

ignement, en plus du centre de formation profesvisées, ce sont les connaissances de base mais

ssaires. Les cours interentreprises constituent

aire et continue. Dans le support didactique du

roduits finis ou semi-finis) et 140 illustrations

CIE Module 2

de vous familiariser avec la diversité de notre

Connaissances de base Vente BOULANGERIE PÂTISSERIE CONFISERIE

Connaissances de base vente L’ouvrage didactique « Connaissances de base vente » véhicule les facteurs fondamentaux de la vente. Qui plus est, ce livre contient des renseignements et des conseils qui vous permettent de progresser dans votre quotidien professionnel. La structure claire et les 208 images vous aident à rapidement comprendre et consolider les différents exposés, si complexes soient-ils. 108 pages, d/f Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de ebook, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive. Le produit idéal La version e-book de la série de livres « Le produit idéal » comprend les quatre ouvrages Boulangerie, Pâtisserie , pâtissierie 2 et confiserie. Clairement structuré et richement illustré.

Votre plus-value : e-paper en ligne C’est un plaisir pour nous de mettre à votre disposition, en plus de l’édition imprimée, l’édition numérique sous forme de e-papier attrayant et à lire intuitivement. Il constituera une confortable lecture sur ordinateur de bureau, ordinateur portable ou tablette.

Abonnement annuel (11 numéros & e-paper) Membres CHF 83.00 Non-membres CHF 115.00 Pour l’étranger CHF 115.00

? ription téressé tre insc in o v s e s r t ê ie Vous s volont 85 85, egistron r n e s u 41 375 1 No 4 + u .cc ou phone a hemont ic r @ t par télé n mo nline mont.o ail riche e m h ic e .r r a p s www rnet sou via inte

Leadership/Communication

« Leader attitude » Plus de plaisir dans votre quotidien de manager CONTENU DU COURS Est-ce qu’il vous arrive de vous interroger sur la manière de motiver vos collaborateurs à vous suivre, comment gérer souverainement les conflits ou comment améliorer votre style de conduite ? Au cours de cet atelier interactif ciblé sur la pratique, vous élaborerez vos règles de conduite personnelles, obtiendrez des réponses à vos questions et des outils pour vous faciliter votre quotidien de responsable.

• • • • • •

Qu’est-ce qui favorise le succès des dirigeants ? Une conduite actuelle, situative et orientée solutions. Les facteurs de motivation au sein de l’équipe Les opportunités dans les conflits/critiques Fixer et atteindre des objectifs Mes règles de conduite personnelles

CE COURS S’ADRESSE À Cadres, chef d’équipe, formateurs et formatrices CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Mardi, 14.05.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

XYZ – La mixité intergénérationnelle au sein de l’entreprise Obstacle ou chance pour l’avenir ? CONTENU DU COURS Qui au sein de votre entreprise ne s’est jamais plaint que la communication avec « la jeunesse d’aujourd’hui » est compliquée ? Quel est le jeune qui n’a jamais exprimé qu’il ne se sentait pas compris par son supérieur hiérarchique ? Qui ne souhaite pas une bonne ambiance de travail où règne une communication ouverte, positive, effective et empreinte de respect ? Pour un « Chef » d’aujourd’hui, l’autorité n’est plus acquise ou dépendante du statut. Elle se gagne par son attitude et ses compétences.

Basée sur des études scientifiques, des interviews avec des formateurs et des apprenants ainsi que des aspects issus du coaching orienté ressources et solutions, la journée comportera les thèmes suivants : • Qu’est-ce qui différencient les différentes générations et quels sont leurs différents besoins ? • Comment gagner en autorité auprès des jeunes générations ? • Comment instaurer une communication motivante et respectueuse entre les différentes générations ? • Quels sont les aspects à prendre en compte lors de l’intégration d’un collaborateur ? Que vous remplissiez votre « sac à dos » ou votre « cloud », vous quitterez la journée curieux, confiant et désireux d’expérimenter les outils abordés afin d’emmener votre équipe vers le succès. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, chefs d’équipe, formateurs et formatrices CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DATE Jeudi, 12.09.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 290.–

PRIX III 395.–

Conduite du personnel , module 1 Leadership, niveau 1 CONTENU DU COURS Le monde du travail est en pleine mutation. De profondes modifications démographiques influencent les futurs processus de travail et de vie. On observe un changement de valeurs au sein de notre société, qui tend à évoluer vers une société de savoir. Des compétences relationnelles, organisationnelles, de gestion du temps, de maîtrise des connaissances seront des facteurs compétitifs décisifs.

Au cours de cette formation, vous apprendrez les bases de la gestion du personnel et de la communication : • Apprentissage de la conduite : Distinguer et appliquer les divers styles de conduite • Communication : Mise en situation de communication et de négociation au sein d’une équipe ou d’un groupe. Les participants apprennent à motiver leurs collaborateurs de manière responsable et sont capables à la suite de cette formation de gérer, conduire et diriger des petites équipes, un team ou un département avec succès. CE COURS S’ADRESSE À • Personnes, qui désirent prendre des responsabilités et se perfectionner dans la conduite de personnes • Cadres supérieurs soucieux d’analyser leur comportement de manière critique et prêts à vouloir exploiter et développer leur potentiel • Préparation au brevet fédéral • Chefs d’entreprise désireux d’optimiser la planification et la gestion de leur personnel • Candidats(es) au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur (base indispensable pour suivre sereinement le cursus de formation et être opérationnel dans le module gestion des ressources humaines) CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DURÉE DU COURS 5 blocs de 1 jour REMARQUES Ne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen, repas DATE Jour 1: 14.01.2019 Jour 2: 04.02.2019 Jour 3: 04.03.2019 Jour 4: 25.03.2019 Jour 5: 13.05.2019 Certification : 20.05.2019

TEMPS 08.30 – 16.30

LIEU Pully

PREIS I 1500.–

PREIS III 2025.–

Leadership/Communication

Conduite du personnel, module 2 Leadership, niveau 2 CONTENU DU COURS Vous aurez l’occasion d’acquérir l’ensemble des compétences en leadership. • Vous approfondirez et renforcerez les bases du module 1 • Des thèmes plus pointus de la gestion des collaborateurs et la communication • Connaissance de soi : Réflexion critique sur sa personnalité et son expérience de responsable hiérarchique ou de subordonné • L’autogestion : Une organisation autonome de son secteur pour une manière de travailler plus efficiente et opérationnelle. • La direction d’une équipe : Réflexion sur une situation particulière et l’analyse de sa réaction par rapport à cette situation, ainsi que de l’impact sur son équipe ou le groupe • Communication et gestion de conflit : Gérer et résoudre les conflits au sein de l’équipe par l’analyse de cas spécifiques

L’ensemble de la formation est diffusée selon les directives de l’Association Suisse pour la formation des cadres ASFC. CE COURS S’ADRESSE À • Toute personne souhaitant prendre plus de responsabilités et évoluer vers un statut de cadre en conduite organisationnelle • Des cadres dirigeants, qui souhaitent apporter un regard critique sur leur attitude de dirigeant et développer leur potentiel • Des entrepreneurs, qui souhaitent améliorer leur planification et leur conduite • Candidats(es) au brevet fédéral boulanger-pâtissier-confiseur (base indispensable pour suivre sereinement le cursus de formation et être opérationnel dans le module gestion des ressources humaines) CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, formatrice et coach vente et commerce de détail, Richemont DURÉE DU COURS 8 blocs de 1 jour REMARQUES Ne sont pas compris : matériel didactique, taxe d’examen, repas DATE Début 02.10.2019 INSCRIPTIONS & RENSEIGNEMENTS Muriel Rey, Téléphone +41 79 635 96 92, rey@richemont.cc, www.richemont.online

PRIX I 2400.–

PRIX III 3250.–

Boulangerie Niveau 1 CONTENU DU COURS Le pain est bien plus qu’un aliment de base – dans son extraordinaire diversité, c’est un régal. Vous apprenez à connaître les matières premières et leurs interactions. Les instructions compétentes de nos spécialistes vous permettent de vous familiariser avec les techniques de travail élémentaires pour ensuite être à même de les transposer de manière autonome dans des recettes de qualité élevée. En premier lieu, ce sont les connaissances de base orientées vers la pratique ainsi que les processus de travail adéquats qui seront traités.

C’est avec diverses céréales et leurs farines mais aussi avec les grains que nous confectionnons des pains savoureux et sains. Vous serez confrontés à différentes sortes de conduites des pâtes afin d’obtenir des pains qui se conservent longtemps et qui sont encore plus savoureux. Entre autres, ces connaissances seront traitées dans diverses séquences orientées vers la pratique. A la fin de la formation, les participantes et participants sont à même de : • reconnaître les principaux paramètres afin de pouvoir élaborer quelques recettes ; • appliquer correctement l’autolyse, l’ébouillantage et le développement par cuisson afin d’utiliser leurs avantages dans la fabrication du pain ; • connaître les différences entre la pâte fermentée, le poolish et le levain-chef autant au niveau du goût que celui de la conservation du pain ; • reconnaître les influences des différentes céréales et leurs farines en rapport aux caractéristiques de panification, du goût et du maintien de la fraîcheur ; • confectionner des pâtes tourées levées pour d’excellents croissants au beurre ; • réaliser des produits de viennoiserie traditionnels et modernes avec des masse adéquates et de saison ; • fabriquer un pain Party simple et une pièce d’exposition en pâte levée de manière rationnelle pour un évènement particulier. Le séminaire peut être clôturé de manière volontaire avec un travail de diplôme. CE COURS S’ADRESSE À Boulangers-pâtissiers sans formation, cuisiniers professionnels, personnes en réinsertion professionnelle ou personnes provenant d’autres filières. CHARGÉ DE COURS Les enseignants du centre de compétences Richemont DUREE DU COURS 4 blocs de 2 jours

pour péciale s lifiés * e r ff O on qua n s r u le 00.–! ail les trav e CHF 8 d ix r p ion de Réduct

REMARQUE Non compris : le matériel de cours et le justificatif des compétences DATE bloc 1: 07. – 08.03.2019 bloc 2: 14. – 15.03.2019 bloc 3: 21. – 22.03.2019 bloc 4: 28. – 29.03.2019 Contrôle de compétences : 11.04.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I & III 2540.–

* Conditions L’offre spéciale s’applique exclusivement aux travailleurs non qualifiés qui suivent le cours du diplôme sans interruption et finissent avec le contrôle de compétences. La définition de « non qualifié » figure dans l’ordonnance 2019 pour les boulangeries, pâtisseries et confiseries suisses, articles 6a et 6b.

Cours modulaires avec diplôme

Responsables de la formation professionnelle

Séminaire approfondissement pour formateur & formatrice en entreprise Commerce de détail (vente) CONTENU DU COURS Etre capables de former un apprenant de manière compétente et responsable, connaitre les outils de gestion et être informé du processus de qualification.

Les participants apprennent à connaître et utilisent les différents instruments de la formation tels que l’apprentissage de la documentation, l’évaluation et l’évaluation finale. L’objectif est de renforcer la coopération avec le réseau professionnel, les éducateurs professionnels et Richemont mais aussi de reconnaître les bénéfices de la formation pour sa propre entreprise. Les documents de formation seront présentés et travaillés (Règlements, objectifs, e-Book, classeur de formation, grilles de note et d’évaluation). CE COURS S’ADRESSE À Formateur et formatrice en entreprise (vente), futur formateur et formatrice en entreprise (vente) Expert aux examens production (formation continue et/ou de mise à niveau) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur en entreprise CFFE et conseiller technique en gestion de vente DATE Vendredi, 18.01.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 250.–

PRIX III 340.–

Séminaire approfondissement pour formateur et formatrice en entreprise Production CONTENU DU COURS Vous aurez l’occasion de découvrir le fonctionnement du learndoc, du livre de recette électronique et du dossier de formation. Nous vous apprendrons à connaitre le contenu et les directives des formations Boulanger-Pâtissier, Pâtissier-Confiseur et les différences entre AFP et CFC. Vous serez ainsi préparés aux différentes étapes de la formation d’un apprenti. Les outils tels que la documentation d’apprentissage, le plan de formation, la liste des produits et le guide pour le processus de qualification sont aussi traités.

Les liens entre l’école professionnelle, la formation professionnelle, les formateurs en entreprises et Richemont sonst soulignés, renforcés. Vous verrez les avantages de la formation pour votre propre entreprise et vous aurez la possibilité de partager vos expériences. Pour un bon déroulement, il faut un bon démarrage. CE COURS S’ADRESSE À Formateur et formatrice en entreprise (production) – en formation de base ou continue Futur formateur et formatrice en entreprise (production) Expert aux examens production (formation continue et de mise à niveau) CHARGÉ DE COURS Sébastien Knecht, formateur en entreprise CFFE et conseiller technique en production DATE Mercredi, 16.01.2019

TEMPS 08.30 – 15.30

LIEU Pully

PRIX I 250.–

PRIX III 340.–

Toutes les Branches pour nouveaux experts CONTENU DU COURS Dans le cadre du collège d’experts : Adopter les critères prioritaires de la branche professionnelle en lien avec les nouvelles dispositions légales et procédure de qualification. Etre à l’aise dans l’utilisation des nouveaux instruments d’évaluation. Reconnaître son rôle et son mandat au sein du collège d’experts de la branche concernée.

Saisissez cette unique opportunité, afin d’enrichir votre travail quotidien avec encore plus de connaissances ! INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES www.ehb-schweiz.ch (Formation continue > Inscription cours)

43 Responsables de la formation professionnelle

ACD GCD

Richemont Centre de compétences international pour toute la branche boulangerie, pâtisserie et confiserie International Centre of Excellence for the artisan bakery-confectionery industry

nous concernant/About us

Fondée en 1945, avec son siège à Lucerne, Richemont se défini comme centre de compétences autonome national et international de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie.

Founded in 1945 and headquartered in Lucerne, Richemont is considered an independent, national and international centre of excellence for the entire bakery and confectionery trade.

Les multiples prestations de service comprennent, entre autres, l’entier de la formation de base et de la formation continue, des séminaires individuels pour les entreprises et pour les groupes, la formation dans le secteur de la vente sur site, l’édition de livres et de matériel didactique, une large palette d’offre de conseils ainsi qu’un secteur recherche et développement. Un département de gastronomie publique attractif et un hôtel couronnent notre offre.

Our diverse array of services includes comprehensive education and professional development, individual seminars for businesses and groups, onsite sales training, publication of books and teaching materials, wide-ranging consulting services, as well as research and development. An attractive restaurant and hotel, open to the public, round out our offerings.

RICHEMONT EN CHIFFRES (2017) • 70 collaborateurs motivés (63 postes à plein temps) • 5’000 participants aux cours • 23 % du chiffre d’affaire représenté par des clients internationaux • 120’000 clients de la gastronomie/hôtel • 2’800’000 pages de publication professionnelles par année, livres, matériel didactique, dossiers de cours • 5’400 abonnements au Bulletin professionnel, allemand et français (15’000 lecteurs) • 2’200 conseils professionnels pour la branche (e-mail, téléphone et fax) • 78 consultations individuelles et mandats de formation • 753’000 visites sur le site www.richemont.online

RICHEMONT BY THE NUMBERS (2017) • 70 highly motivated staff members (63 full-time employees) • 5,000 course participants • 23 % sales from international customers • 120,000 guests in the Richemont Restaurant and Hotel • 2,800,000 pages of specialty publications per year: books, teaching materials, course curricula • 5,400 trade journal subscriptions in German and French (15,000 readers) • 2,200 inquiries at the information desk (email, telephone and fax) • 78 individual consulting and educational mandates • 753,500 page views on www.richemont.online

nous concernant/About us

Vous trouverez de plus amples informations sous/ more information

www.richemont.online

RICHEMONT, COMPÉTENT À TOUS LES NIVEAUX DE FORMATION Depuis 70 ans, le centre de compétences Richemont propose un programme de formation moderne pour l’ensemble de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Aujourd’hui, ce sont plus de 200’000 professionnels en formation ou déjà formés qui ont bénéficié d’une formation de base ou d’une formation continue. L’offre, orientée vers la pratique et les résultats comprend aussi bien les cours de production et technique de vente que les séminaires de technologie et management.

RICHEMONT – EXPERTISE IN ALL LEVELS OF TRAINING For more than 70 years Richemont Centre of Excellence has been offering a modern training program serving the bakery and confectionery trade. More than 200,000 new and established professionals have enjoyed the benefits of education and professional development. Our practical, results-oriented range of services includes not only courses in production and sales, but also seminars in technology and management. Specialized professional examinations and the comprehensive higher professional examination lead to federal certifications.

Les examens professionnels (brevets) spécialisés ainsi que la formation professionnelle supérieure permettent d’accéder au diplôme fédéral. Les cours modulaires avec diplôme comme par exemple pour la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie, le marketing, le commerce de détail et la gestion des collaborateurs, complètent l’offre de formation. Une infrastructure des plus modernes, des intervenants parfaitement formés et orientés vers la pratique une évidence chez Richemont.

Richemont diploma courses such as bakery, confectionery, marketing and employee management complete our offerings. The latest infrastructure as well as highly educated instructors with a practical focus are simply a matter of course at Richemont.

Le système de modules en réseau dans toute la branche ainsi que la gestion interne de la qualité RQM garantissent un gain pratique optimal avec un rapport prix prestation parfait.

The modular arrangement – networked across the entire industry – as well as the internal quality management RQM, guarantee optimal, cost-effective utilization.

Swiss Artisan Excellence

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english A perfect introduction to the world of Swiss bakery and confectionery • 9 x ½ days hands-on training and theory classes • 1 x ½ day professional excursion Interested? Please contact us by e-mail and we are going to get in touch with you as soon as possible: fries@richemont.cc

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english

TIME

PLACE

PRICE A PRICE B

08.00 – 16.30

Lucerne

1775.–

2450.–

Advanced Pastries and Snacks Monday to Friday, 08.– 12.07.2019

08.00 – 16.30

Lucerne

1775.–

2450.–

Advanced Bakery Monday to Friday, 15. – 19.07.2019

08.00 – 16.30

Lucerne

1775.–

2450.–

A PERFECT INTRODUCTION TO THE WORLD OF SWISS BAKERY AND CONFECTIONERY Since 2012 the “Swiss Artisan Excellence” program for individuals and businesses offers a range of 3 weekly modules with an unique learning experience (see terms and conditions). The 3 modules are “Advanced Bakery”, “Advanced Confectionery and Chocolate” and “Advanced Pastry and Snacks”.

The emphasis is on a blend of relevant theoretical knowledge and comprehensive, accompanied “real life” hands-on training – taught by top-class Richemont professionals –, ensuring an excellent cost-performance ratio, at the same time guaranteeing an optimal gateway to the world of culinary arts in the fields of bakery and confectionery. INFORMATIONS, TERMS AND CONDITIONS • Module duration: 1 week per module (Monday to Friday) • Modules available: Richemont Advanced Bakery, Richemont Advanced Pastry and Richemont Advanced Confectionery • Modules are held at Richemont Centre of Excellence, Lucerne, Switzerland • Modules subject to a minimum number of participants • Module contents are designed to provide high level of practical use and relevance • All modules focus on theoretical basics and practical (hands-on) work • All modules can be attended and completed individually or combined • For each attended and completed module the participant is awarded with a module certificate • It is necessary to attend and complete all three module in order to obtain the “Swiss Artisan Excellence”diploma • The validity of both certificates and diploma is limited to 5 years, thereafter a further education course as published in our course program or equivalent training, has to be attended to extend validity for a further 3 years PRICE PER MODULE • Price A: CHF 1775 without board (lunch provided only) and lodging • Price B: CHF 2450 with board (all meals) and lodging (5 nights from Sunday-Friday in a single room) at Richemont Hotel (or equivalent) GROUPS, COMPANIES AND SCHOOLS: AKS FOR YOUR INDIVIDUAL OFFER • Our team will be happy to prepare an individual proposal depending on the number of participants, length of the module(s) and choice of board and lodging. • Courses can be either held at Richemont (in Lucerne, Switzerland) or on-site in your company/school (provided that a suitable infrastructure is present). • Course are conducted in German, French or English (included). Other languages on request (translation services will be charged separately). • A supporting program (excursions, company tour) can be organized if desired.

47 Swiss Artisan Excellence

COURSE/DATE Advanced Confectionery and Chocolate Monday to Friday, 01. – 05.07.2019

ABZ Spiez

nous concernant

A tous ses hôtes, le centre de formation pour l’économie carnée suisse, ABZ Spiez assure d’une seule main la formation complète dans le secteur de la viande, et procure des conseils en matière d’hygiène, de sécurité au travail et de protection de la santé. Ces prestations sont complétées par un hébergement en hôtel, des salles de séminaire très appréciées et de délicieux repas.

FORMATION Dans la branche suisse de la viande, la formation comprend la formation initiale, le perfectionnement et la formation continue. Notre objectif : une offre de formation individuelle, proche de la pratique et étonnante qui est orientée vers les résultats. Elle doit être mesurable et profitable au quotidien.

Les technologies et les tendances les plus récentes sont continuellement intégrées, les moyens d’enseignement actualisés en permanence, et les formateurs professionnels suivent systématiquement des cours de perfectionnement. Une assurance de la qualité aussi bien interne qu’externe (EduQua) valide en permanence nos offres et nos prestations de formation. Les bouchers-charcutiers et les spécialistes du commerce de détail sont des spécialistes des denrées alimentaires. Ces professions requièrent une conscience élevée de la qualité, un comportement convivial avec les clients, ainsi que d’excellentes connaissances professionnelles.

SERVICE DE CONTRÔLE DE QUALITÉ ET DE CONSULTATION SCQ Le service de contrôle de qualité et de consultation est l’organe consultatif pour les questions d’hygiène, de déclaration, de traçabilité, etc. au service de toute la branche. Un système d’autocontrôle serré permet de mettre en pratique dans la branche le concept HACCP de la législation sur les denrées alimentaires, resp. de l’ordonnance sur l’hygiène.

Avantages avec l’abonnement annuel SCQ : • Autocontrôle résolu de la manière la plus simple • Précieuses listes de contrôle pour la mise en pratique • Analyse des produits par des laboratoires accrédités • Planification annuelle des analyses avec convocation par le centre ABZ Spiez • Boîtes de transport pratiques pour la logistique • Conseils compétents et assistance par le centre ABZ Spiez, aussi dans des situations particulières • Assurance de respecter les prescriptions selon les directives (ordonnances et lois) SÉCURITÉ AU TRAVAIL & PROTECTION DE LA SANTÉ STPS Le centre de formation ABZ Spiez est responsable de la solution de la branche pour l’économie carnée suisse. Notre objectif sont des solutions individuelles, rapides, personnelles et incroyablement simples pour toutes les questions touchant à la sécurité au travail et à la protection de la santé.

Modèle de la sécurité au travail dans l’économie carnée en 7 points : 1. Formation initiale en entreprise 2. Remise à niveau (atelier de perfectionnement ½-jour) 3. Formation CS (6 modules) 4. Ateliers/Cours 5. Solution de la branche (classeur avec version électronique y c. listes de contrôle) 6. Moyens auxiliaires et listes de contrôle 7. Campagnes de sensibilisation

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43 | CH-3700 Spiez | Téléphone +41 33 650 81 81 | Fax +41 33 654 41 94 | www.abzspiez.ch

nous concernant

HÔTEL & SÉMINAIRES Le professionnalisme de l’offre et des prestations, la souplesse, le contact personnel, la situation très calme au cœur de la Suisse et le vaste panorama sur le lac et les montagnes est un cadre idéal pour un travail créatif et favorise la concentration d’apprentissage.

De plus, nous offrons les meilleures conditions pour un ressourcement rapide et bienfaisant après les heures studieuses, mais aussi pour apprécier et découvrir de nouvelles choses. Notre cuisine de saison préparée avec des produits frais et créée avec amour par Jürg Mani, notre « magicien en chef », est une autre pièce importante du puzzle pour composer votre séjour avec succès. Nous vous offrons une véritable plus-value sans supplément par le soin apporté à de nombreux petits détails. Ces derniers contribuent à un environnement d’apprentissage et de relaxation extraordinaire qui est la base pour la réussite de votre séjour.

Individuel – rapide – personnel – étonnant Afin que vous puissiez encore mieux encourager les compétences et les connaissances de vos collaborateurs, vous décidez du thème, du lieu, de la durée et de l’intervenant. Nous formons toute votre équipe ou les membres de votre association cantonale sur le site ou à l’endroit que vous souhaitez, et répondons à vos besoins spécifiques. ▶ Cours sur la transformation des denrées alimentaires ▶ Cours de vente et de conception ▶ Cours sur l’autocontrôle et la qualité ▶ Cours sur la sécurité au travail et la protection de la santé ▶ Cours sur la conduite/administration Prenez contact avec nous, nous vous conseillons volontiers !

Vous trouvez d’autres informations détaillées à l’adresse

www.abzspiez.ch

Conditions de fréquentation des cours à Pully

Conditions de fréquentation

COÛTS Les frais de cours doivent être payés 10 jours avant le début des cours.

RABAIS POUR LES APPRENTIS Sur présentation d’une preuve (carte de légitimation), les apprentis bénéficient d’un rabais de 50 % sur nos cours.

Dans les prix indiqués sont compris : le cours, les dossiers et l’eau minérale dans les salles de classe. Les repas ne sont pas compris, sauf indication spécifique.

COURS AVEC PARTICIPATION PRATIQUE Les cours avec une participation pratique partielle sont spécialement indiqués avec le symbole .

Pour les paiements en Euros, les prix sont établis en fonction du cours du jour.

HABITS PROFESSIONNELS Pour les cours avec le symbole , prière de se présenter avec des habits professionnels (veste)

Pour les groupes, lors de la réservation, nous exigeons un acompte de 20 %. Les prix pour membres concernent les personnes affiliées à la BCS et leurs collaborateurs. MEMBRES ASPBPC/HÔTEL & GASTRO UNION Les membres de l’Association du personnel bénéficient d’un rabais de 20 % sur le prix non-membre publié. Lors de l’inscription, il est impératif d’indiquer le numéro de membre. POINTS FELCHLIN Les points Felchlin peuvent être encaissés en rapport 1 : 1. Ils sont valables pour toute la formation, les prestations de service (y compris les conseils) et les produits du service de l’édition (livres professionnels mais pas l’abonnement au Bulletin). Les offres du service de la gastronomie de Richemont en sont exclues. Le paiement par versement échelonné n’est pas possible. Lors de l’encaissement, il est impératif d’indiquer le numéro de client de Felchlin. RABAIS Information importante concernant tous les rabais : aucun rabais n’est accordé sur les cours de formation de base, ni sur les cours thématiques, ni sur les réunions et journées professionnelles de Richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec d’autres réductions. RABAIS SUR LES COURS La participation de deux personnes de la même entreprise donne droit à un rabais de 20 % sur la deuxième inscription et de 25 % sur la troisième ainsi que les suivantes pour le même cours. RABAIS POUR LES COURS DE FORMATION MODULAIRES Lorsque la même personne participe à plusieurs cours de formation modulaires durant la même année, elle bénéficie d’un rabais de 10 % sur la deuxième formation, de 15 % sur la troisième et de 20 % sur les suivantes.

ATTESTATION DE COURS La participation au cours peut être attestée par un certificat (gratis). Cependant, il est possible de disposer d’un passeport professionnel dans lequel sont consignés tous les cours suivis pour ceux qui le désirent. Ce document est vendu à l’école Richemont au prix de CHF 15.– (somme à payer une seule fois). ANNULATION DE PARTICIPATION En cas de non-participation à un cours qui vous a déjà été confirmé, il vous sera facturé le 30 % du prix de ce cours. En cas d’absence sans excuse, facturation du 100 %. Le non-paiement du cours n’est pas considéré comme une annulation de participation. En cas de départ avant la fin du cours, prière d’en informer le secrétariat (heures d’ouverture, du lundi au vendredi de 07h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00). Le remboursement des frais de cours ne peut se faire que pour des cas exceptionnels. DÉPLACEMENT OU ANNULATION D’UN COURS En cas d’inscriptions insuffisantes ou pour des raisons imprévues, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Les frais d’écolage déjà payés vous seront alors remboursés. EXCLUSION Un manque de discipline notoire et le non-respect des règlements peut entrainer l’exclusion d’un cours, sans prétention au remboursement. PHOTOS Il faut tenir compte que, durant les cours, les participants peuvent être photographiés. Sans consentement préalable, Richemont se réserve le droit d’utiliser ces images à des fins publicitaires (marketing, publicité pour les cours, page d’accueil du site).

Conditions de participation/CGV ABZ Spiez

Les prix pour les séminaires de plusieurs jours (à l’exception des enseignements de formation continue) comprennent la documentation de formation, l’eau minérale durant les séances et, si mentionné, les repas de midi et du soir (y c. eau minérale et café/thé). La nuitée à l’hôtel Seeblick en chambres simple ou double avec petit déjeuner est à payer séparément. Les prix réservés aux membres concernent les personnes affiliées à l’UPSV et à l’ASPB.

RABAIS SUR LE PRIX DES COURS • 10 % de rabais sur les cours de perfectionnement ABZ pour les membres Veledes. • 50 % de rabais sur les cours de perfectionnement ABZ lors de l’inscription d’un 2e cours de perfectionnement pour la même personne durant la même année. • Les rabais ne sont pas cumulables. RABAIS SUR LA FORMATION CONTINUE Si la même personne participe à plusieurs séminaires nous n’octroyons aucun rabais. Cette disposition s’applique aussi si elle participe ultérieurement aux cours préparatoires à l’examen professionnel supérieur (EPS).

La facture des frais de cours est à régler dans un délai de 30 jours.

RABAIS POUR APPRENTIS Sur présentation d’une preuve (carte d’apprenti), les apprentis bénéficient d’un rabais de 50% sur nos cours de perfectionnement.

Les cours préparatoires au Brevet fédéral et aux examens professionnels supérieurs sont facturés conformément aux brochures d’information Brevet fédéral et EPS.

VÊTEMENTS DE TRAVAIL La lettre de confirmation/d’invitation au cours vous indiquera si le port des vêtements professionnels est nécessaire.

Pour les paiements en monnaie étrangère, le taux de change appliqué est le taux du jour.

CONFIRMATION DE PARTICIPATION Nous vous confirmons volontiers votre participation au cours dans votre passeport de formation. Tous les participants reçoivent une confirmation de participation (incluse dans les coûts). DÉSISTEMENT En cas de désistement à un cours déjà confirmé, nous facturons 30 % des frais de cours. En cas d’absence injustifiée, ou de non p articipation pour toute autre raison, nous facturons 100 % du montant dû. Ne pas s’acquitter des frais de cours n’est pas considéré comme un désistement. Si vous quittez prématurément un cours, nous vous prions d’en informer la réception. DÉPLACEMENT & ANNULATION DE COURS Si le nombre d’inscriptions est insuffisant ou pour toute autre raison imprévue, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Si vous quittez prématurément un cours, nous vous prions d’en informer l’ABZ Spiez.

51 Conditions de fréquentation

COÛTS Les prix pour les séminaires d’un jour comprennent la documentation du cours, l’eau minérale durant les séances, les pauses café et, si mentionné, le repas de midi y c. l’eau minérale et le café/thé.

Au revoir & à bientôt lors d’un prochain cours

Richemont Centre de compétences boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan 48 CH-1009 Pully

Centre de formation pour l’économie carnée suisse Schachenstrasse 43 CH-3700 Spiez

Téléphone + 2 728 46 75 Téléfax +     E-mail info@richemont.cc www.richemont.online

Téléphone +41 33 650 81 81 Téléfax +41 33 654 41 94 E-mail info@abzspiez.ch www.abzspiez.ch