Gourmet

Cozinha de Afeto Fogo de Chão

Todos os Gostos

BOAS NOVIDADES E SURPRESAS GASTRONÔMICAS FAZEM DE SÃO PAULO UMA METRÓPOLE ÚNICA

COZINHA DE AFETO: A charmosa casinha centenária no coração de Pinheiros (SP) chama a atenção por contar com 66 lugares do tipo pet friendly, tanto em área coberta quanto ao ar livre. Aliás, é na entrada do restaurante que muitos gostam de fi car. Comandado pelo chef Mario Galluzzi, o espaço reúne restaurante, empório e até uma saleta para eventos ou reuniões. Os pratos – muitos com sotaque italiano – são do tipo comfort food. Muito saborosos, um capricho só. @mariogalluzzi.

CHURRASCO: Fundado em 1979, o Fogo de Chão é um dos principais restaurantes brasileiros quando o assunto é o churrasco brasileiro. Agora, a casa incrementa o cardápio com cortes premium e serviço a la carte (ou incluso no rodízio). Bom exemplo é o Bone-in-Ribeye, que está incluso na experiência completa do rodízio Fogo de Chão. O corte está entre os mais populares dos Estados Unidos devido sua suculência, maciez e sabor único. Outra experiência para o público do Fogo de Chão é o “Dry Aged Experience” nas unidades paulistanas. Neste método especial, as carnes selecionadas, T-Bone e Tomahawk, fi cam armazenadas em um locker e passam pelo processo de maturação a seco durante 32 dias. Servem de três a quatro pessoas: T-Bone (R$ 170,00) Tomahawk (R$ 225,00). fogodechao.com.br.

QUADRADO EM PINHEIROS: Comandado pelo chef argentino Lucas Caruezo, este pedacinho de Trancoso em São Paulo abriu recentemente e traz no cardápio pitadas da gastronomia ibérica e suas ex-colônias pelo mundo. O almoço executivo é ponto alto, mas também vale acompanhar o calendário da casa: às quintas, o chef sempre oferece um prato novo, fora do cardápio. Às sextas o happy hour é embalado ao som de uma DJ. Aos sábados o clima fi ca mais romântico e o

HENRIQUE PERON MAURO HOLANDA Dia ofi cial da Paella está consagrado aos domingos. @quadradoempinheiros.

CULTURA PAULISTANA: Em 17 anos de vida, a Lanchonete da Cidade vem se transformando junto com São Paulo. Hoje, faz sua nova revolução e, em parceria com produtores, chefs e artistas apresenta hambúrgueres, cachorros-quentes e sorvetes ainda mais artesanais e surpreendentes, em novos es paços. Boa novidade é o Late Late (R$ 33), uma homenagem ao sanduíche vendido nos carrinhos de rua e que vem com a nova salsicha desenvolvida pelos chefs Jefferson e Janaina Rueda. lanchonetedacidade.com.br.

BARCA VELHA: Grande notícia para o mundo do vinho. O Barca Velha 2011 chega ao Brasil. Por aqui, o Barca Velha e demais vinhos da Casa Ferreirinha são importados e distribuídos com exclusividade pela Zahil. zahil.com.br.

SERGIO FERREIRA

Quadrado Lanchonete da Cidade Barca Velha

Presente Perfeito

LA PASTINA LANÇA KIT DO CHEF COM RECEITAS ELABORADAS POR PROFISSIONAIS PARA PREPARAR EM CASA OU PRESENTEAR

ALA PASTINA LANÇA SEU novo projeto chamado kit do chef, uma collab superespecial com chefs renomados de São Paulo. Os profi ssionais da cozinha Roberto Ravioli, Giuseppe Gerundino, Sérgio Arno, Silvia Percussi e Douglas Benatti tiveram como missão criar uma receita utilizando os ingredientes premium da curadoria La Pastina, explorando os sabores e aromas da gastronomia mediterrânea. Cada Kit do Chef é composto por ingredientes para a receita, uma fi lipeta impressa com o passo a passo para sua execução e um vinho para harmonizar com o prato. Os produtos vêm dentro da icônica caixa vermelha da La Pastina, sendo perfeitos para presentear.  Para seu Cuscuz de Frutos do Mar, o chef Roberto Ravioli combinou elementos das culinárias italiana e brasileira. Acompanha o vinho italiano

Terre de San Vincenzo Sette Spezie

Chardonnay. (R$ 262,93);  A receita do chef Giuseppe Gerundino é o Spaghetti Integral com molho Funghi Porcini. Seu kit aposta na versatilidade, com o molho de funghi podendo ser utilizado também para preparar um risoto ou uma polenta. O

HENRIQUE PERON

HENRIQUE PERON kit acompanha o vinho Novas Gran

Reserva Chardonnay. (R$ 317,08);  Sérgio Arno preparou um Risoto de Tinta e Ragu de Lula com Burrata, explorando os sabores do mar no seu prato e dando um toque de cor ao risoto. O kit acompanha o vinho Adobe Reserva Chardonnay. (R$ 329,73);  A chef Silvia Percussi, inspirada por uma viagem recente à Índia, elaborou um Risotto alla Orientale, que traz o arroz basmati e as especiarias como protagonistas do prato. Harmoniza com o vinho Rosabelle. (R$ 256,13);  O chef Douglas Benatti com seu

Bucatini com escargot, pesto e creme de Quatro Queijos Trufado traz ingredientes premium com sabores marcantes em uma combinação surpreendente. Acompanha o vinho

Anciens Temps Reserve Colombard – Sauvignon. (R$ 346,33).

Todas essas receitas estarão disponíveis no Canal da La Pastina no YouTube e fazem parte da nova temporada do Cozinhando com La Pastina. Compre pelo www.lapastina.com 0800-721-8881; @lapastina.ofi cial

Acima, os chefs Douglas Benatti, Silvia Percussi e Giuseppe Gerundino, alguns dos profi ssionais participantes do projeto; ao lado, os kits do chef Roberto Ravioli e Sérgio Arno

Delicoso Filetto Aguzzo e o Agnolotti di Parma: marca com três unidades de restaurantes anuncia expansão nas áreas de delivery, empório artesanal e hamburgueria italiana

Elegância Italiana

CHE BELLISSIMO BURGER E EMPÓRIO AGUZZO SÃO OS LANÇAMENTOS DO AGUZZO CUCINA ITALIANA

SE O LEITOR AINDA não teve a chance de ir a um dos restaurantes Aguzzo (Pinheiros, Jardins e Moema), o qual segundo especialistas no assunto faz o melhor nhoque de São Paulo, talvez seja a hora dele ir até você. As famosas iguarias da cozinha italiana produzidas artesanalmente pelo Aguzzo Cucina Italiana ganharam embalagens especiais, versões resfriadas de pratos para poderem se deslocar com segurança e ganhar em casa o toque fi nal dos clientes. Rafael Azrak, sócio proprietário, que está no comando executivo da marca, encarou a pandemia como um período sabático para rever, produzir e dar vazão aos antigos desejos de criar um empório, aperfeiçoar o delivery e consequentemente testar as receitas para serem fi nalizadas nas casas dos clientes, além de criar uma variação tentadora de alguns pratos conhecidos do público como o clássico Filetto Aguzzo, generoso fi lé mignon à parmegiana, ao ponto, empanado com pão caseiro em formato de croutons, gratinado com parmesão. “Estas variações sobre o mesmo tema, brinca Rafael, será o carro chefe da Che Bellissimo Burger, que vai funcionar online e em sistema de delivery neste primeiro momento”, completa. “Desenvolvemos um app próprio para os clientes fazerem seus pedidos, embora o Ifood seja uma opção em funcionamento simultâneo”, acrescenta.

Inicialmente, a hamburgueria virtual vai oferecer oito itens em seu cardápio: das batatas fritas tradicionais ou trufadas aos hambúrgueres: parmegiana burger, milanesa burger, polpetone burger e caprese burger; de sobremesa, os clássicos tiramisù e pudim de leite com calda de caramelo.

Já o Empório, segunda investida do grupo Aguzzo, vai centrar a produção nas variedades de massas secas e frescas, recheadas, molhos, antepastos e sobremesas. “Para desenvolver a expansão em diferentes direções foi necessário formatar um sistema operacional que concentrasse a produção em um centro gastronômico, além de desenhar uma logística habilidosa para suprir a distribuição e entrega dos produtos com rapidez, qualidade e muito cuidado”, acrescenta Azrak. Parte da nova investida é a abertura da unidade delivery de Perdizes, em sistema take away, um piloto para ser multiplicado no futuro, com os hambúrgueres e comidinhas do empório que podem ser consumidas no local, num parklet em frente ao estabelecimento. Este modelo, ainda em fase de experimentações, é uma parceria de Rafael com seu tio Ivo Leme.

Fundado em 2006 em uma esquina do bairro dos Pinheiros, o Aguzzo faz jus ao signifi cado da palavra: perspicaz, aguçado, que tem ainda a renovação como fonte de sua identidade. E não é à toa que, desde quando foi inaugurado, não parou de receber elogios, pela comida ou pelas cartas de vinhos e de drinks, traduzidos em prêmios: O cobiçado e rigoroso Michelin o indicou como um dos melhores restaurantes de São Paulo, Revista Veja São Paulo, Trip Advisor, Guia Quatro Rodas e Prazeres da Mesa também destacaram as criações da casa.

aguzzo.com.br Rua Simão Álvares, 325, Pinheiros, SP - 11 3083 7363 Mais três endereços