Köstlich Edelsüße Schätze
葡萄酒中的
“宝石”
Herbstlich
葡萄酒酒石
葡萄酒中的结晶体
与酒龄无关
可以直接说明的是：葡萄酒酒石对于健康没有任 何妨碍，绝对不影响葡萄酒的口感。酒石也不意味 质量不好，而是矿物质和果酸形成的天然产物
当葡萄酒还在酒桶里发酵和成熟时，一部分葡萄 酒酒石就已经形成和沉淀下来了。那种常说葡萄酒 酒石只有在酒龄长的葡萄酒中才有的观点是不正确 的。
葡萄酒中的“酒石”是怎么形成的 当葡萄酒中所含的天然矿物质，如，钾与钙和酒 石酸碰在一起，就会形成葡萄酒石。基本上每瓶葡 萄酒中都有处于溶解形式的酒石酸。当它们组合在 一起，变成大一些的琥珀色结晶体，例如，在低温 条件下储存的葡萄酒就会出现这样的现象，这时肉 眼就能看到。是否形成或有多少酒石则视酒的生产 年份或酒精含量而定。
然而，时间能改变葡萄酒结晶体的大小。在那些 长时间贮存在同一个位置的酒瓶中，单个的结晶体 会随着时间变大。
葡萄酒酒石”的另一种方式 在高档葡萄酒，如逐串精选酒，逐粒精选酒贵腐 精选葡萄酒（TBA）或冰酒中，有时也会发现细腻、 几乎类似尘状的结晶体。然而，这不是通常所说的 真正意义上的葡萄酒石，而是一种天然的钙盐，由 于仓储温度比较高而沉淀下来的。 此外，在酒体饱满和富含单宁的红葡萄酒中，随 着年份增加常会形成一种所谓的沉积物。这种如 粉、深色的沉淀物是由单宁和果实的色素产生的， 随着酒龄的增长，逐渐形成并沉到瓶底。 葡萄酒石对葡萄酒完全没有损害，并不影响葡萄 酒的质量。 然而在酒杯中，这些酒石和粉状沉淀物并不受欢 迎。因此，应该细心地将酒倒出酒瓶，这样可以把 酒石留在酒瓶中。对红葡萄酒，事先换瓶醒酒是个 好办法 － 在一个光源前倒酒比较理想，这样可以 看清楚是否粉状沉积物留在瓶内。