Magasin Munkebjerg Hotel 1-2015

MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

GOURMETKOKKEN HELT PRIVAT

RIG PÅ OPLEVELSER I DANMARKS

HYGGELIGSTE CASINO NY BANEBRYDENDE MØD SKABERNE BAG

BANG & OLUFSEN

AUDI Q7

Greatness starts, when you don’t stop.

Ny Audi Q7. Større, stærkere og 325 kg lettere.

Den nye Audi Q7 er en revolution i sin klasse. Den avancerede letvægtskonstruktion gør den store SUV 325 kg lettere end forgængeren, og det betyder bedre køreegenskaber samtidig med et forbrug på op til 17,5 km/l.

Det er en forbedring af brændstofforbruget på hele 26%, og når du så samtidig kan accelerere fra 0-100 km/t på kun 6,3 sekunder, er der altså rigtig mange gode grunde til at smide de overflødige kg.

Læs mere om den nye Audi Q7 på audi.dk/nyQ7 eller oplev den hos din Audi forhandler fra juli 2015.

Audi Fredericia Kongens Kvarter 32, 7000 Fredericia, tlf. 7070 1025, www.fredericia.audi.dk

B

Audi Q7 3.0 TDI quattro 272 HK tiptronic 5 sæders version: 1.259.700 kr. ekskl. lev. omk. 3.780 kr.

Forbrug v/bl. kørsel: 17,5 km/l. CO2: 149 g/km. Halvårlig grøn ejerafgift: 2.640 kr. Bilen er vist med ekstraudstyr.

VELKOMMEN TIL MUNKEBJERG HOTEL DU GØR FORSKELLEN - Mennesker er vores vigtigste aktiv. Du er omdrejningspunktet for vores arbejde her på hotellet. Du gør forskellen, når du vælger at være gæst hos os, og det vil vi gerne honorere ved at invitere dig med om bag kulissen på Munkebjerg Hotel.

I en række åbenhjertige interviews kommer du til at møde et udsnit af de medarbejdere, der er med til at gøre forskellen for, hvorvidt dit ophold eller arrangement bliver vellykket eller ekstraordinært vellykket. Selv sigter vi altid mod at ramme det ekstraordinære.

I magasinet løfter vores selskabsovertjenere sløret for deres oplevelser som fast del af den kongeliges stab, ligesom du også møder vores 24-årige gourmetkok i Tree-Top Restauranten helt privat. Vi tager dig både med til den naturskønne Restaurant Børkop Vandmølle og med ned i vores underjordiske by, hvor alle vores hjemmelavede lækkerier ser dagens lys. I konferencen giver vi dig det ekstra, du ikke forventer, imens vores historie afslører 135 år i attraktionernes tegn. Vi byder på vin i vinkælderen, cocktails i Lobbybaren og så afliver vi tre af de myter, der typisk er forbundet med dét at gå på casino.

Vi vil også gerne vise dig, hvordan forretningslivet ser ud omkring Vejle by. Derfor har vi inviteret forskellige brancher til at give dig et indblik i, hvad de kan tilbyde dig.

Når du lukker magasinet på sidste side, håber jeg og resten af Munkebjerg Hotel, at du har fået mange flere inputs og mere viden, end da du åbnede det. Og har du lyst til at prøve kræfter med de opskrifter, vi præsenterer dig for, må du meget gerne tage magasinet med hjem.

Velkommen til Munkebjerg Hotel! Vi glæder os til at være din vært.

René Aarby Sørensen Adm. direktør

6 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Oceanets perle: Essque Zalu, Zanzibar Pris pr. person fra kr. 17.995 Luksuspakke inkl.: • • • • •

A world of exclusive difference

Fly med femstjernede Qatar Airways Privat transport lufthavn-hotel t/r 7 nætter i Garden Suite Daglig morgenmad Daglig 4-retters gourmetmiddag Afrejse f.eks. februar

Tag din elskede med til eksotisk luksus på Zanzibar Er drømmen turkisblåt hav og eksotisk badeferie, så er Zanzibar ud for Tanzanias kyst perfekt - en uberørt perle med krydderiplantager, eksotisk kultur og smukke strande. I bor på det 5-stjernede boutiqueresort Essque Zalu på øens nordspids, direkte ud til Det Indiske Ocean. Nyd det kæmpestore poolområde eller slap af på det lækre loungeområde bygget på pæle midt i

oceanet. I bor i stor suite i afrikansk stil – og kan hver aften glæde jer til at nyde 4-retters gourmetmiddag tilberedt af øens bedste kokke. Tilbring dagene med at slappe af, gå på opdagelse i Stonetowns snævre gader, opleve fantastisk snorkling og dykning. Der er gode flyforbindelser fra Tanzanias safariområder til Zanzibar.

Ring til Annette, hun er lige kommet tilbage derfra.

tlf 39 62 61 61 discoverytravel.dk facebook.com /discoveryrejser

INDHOLD 32 58

MØD SKABERNE BAG

BANG & OLUFSEN

TORSTEN, JAN, KRESTEN OG MORTEN

DANSK MØBELDESIGN

FREDERICIA FURNITURE

– ET UNIKT DANSK MØBEL-IKON

UDGIVER Munkebjerg Hotel Munkebjergvej 125 DK-7100 Vejle Tlf. +45 76 42 85 00 info@munkebjerg.dk www.munkebjerg.dk ANSVARSHAVENDE REDAKTØRER Benny Bredgaard, bb@munkebjerg.dk Majbritt Lückstädt, ml@munkebjerg.dk

FOTOGRAFER Lasse Hyldager Skovdal & Skovdal FORSIDEFOTO Fotograf: Lasse Hyldager ANNONCEBOOKING/IDÉ/KONCEPT MediaLink Jan Schmidt, jan@media-link.nu Tel.: +45 22 59 96 07

8 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

42 66 GRAFISK PRODUKTION OG TRYK Scanprint A/S Saturnvej 65 DK-8700 Horsens Tlf.: +45 87 33 66 99 scanprint@scanprint.dk www.scanprint.dk DESIGN OG LAYOUT Scanprint A/S, Rikke Falk Jensen

NY BANEBRYDENDE

AUDI Q7

SUV MED FIREHJULSTRÆK

SMUKKE, ENESTÅENDE

MAURITIUS

BREDE, HVIDE SANDSTRANDE NÆSTE UDGIVELSE Marts/april 2016

Forbehold for alle rettigheder. Det er udelukkende den interviewede samt forfatterens mening der udtrykkes i publikationen og ikke nødvendigvis udgiverens/redaktørens holdning.

bryggen.com

BUTIKKER I 2 ETAGER · 2 TIMERS GRATIS PARKERING MAN-FRE 10-19 KVICKLY 8-20 LØR 10-16 KVICKLY 8-18 HVER SØNDAG 11-15 KVICKLY 8-18

VERDENS SMUKKESTE 4-DØRS SPORTSVOGN NY ASTON MARTIN RAPIDE S

Aston Martin Rapide S: 4.210.000 kr. Prisen er vejledende og ekskl. levering (3.680 kr.).

Energiklasse Forbrug ved blandet kørsel 7,0 km/l – 332 g CO2/km. Bilen er vist med ekstraudstyr.

Blændende nyt look. Forøget ydeevne. Endnu mere luksus.

Og mageløst håndværk. Den nye Rapide S er en overbevisende modernisering af verdens smukkeste 4-dørs sportsvogn.

Kræfterne leveres af vores helt nye 6-liters V12 motor, der pumper ydelsen op til 558 hk. Læg dertil et sofistikeret, aktivt elektronisk 3-trins affjedringssystem, så har du den mest dynamiske og potente Rapide nogensinde.

Elegant, rummelig og håndbygget af de fineste materialer.

Rapide S giver uforglemmelige oplevelser for både dig og dine passagerer.

BOOK DIN PRØVETUR HOS Aston Martin Copenhagen Bryggervangen 39 2100 København Ø Tlf. 40 12 25 28 E-mail: sales@astonmartin-copenhagen.dk www.astonmartin-copenhagen.dk

KONFERENCEN PÅ MUNKEBJERG HOTEL

DET EKSTRA DU IKKE FORVENTER Hele vores set-up, faciliteterne, vores køkkener og beliggenhed er enestående. Men for at vi kan give dig det ekstra, du ikke forventer, handler det om, at vi altid er på forkant. Det betyder, at vi skal kunne se dit behov, før du selv har identificeret det.

12 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

- Når du kontakter hotellet for at booke et møde, et kursusophold, en konference, en messe eller et selskab er det os, du møder, fortæller Jane Larsson og Maja Tranholm, som begge er Konference-koordinatorer her på Munkebjerg Hotel.

For at hjælpe dig bedst på vej, har vi sammensat en række mødepakker, som gør det lettere for dig at overskue, hvad det er vi tilbyder. De pakker tager vi udgangspunkt i første gang vi taler med dig, og så trækker vi fra og lægger til for i sidste ende at tegne den løsning, der tilgodeser alle dine ønsker og behov. Vi har altså ikke ensrettet vores mødepakker på en sådan måde, at du ikke kan få designet dit helt unikke arrangement. Det kan du sagtens. Alt er muligt, og vi siger aldrig nej.

- Når det handler om at inddrage tidernes innovative trends i vores løsninger, har vi prøvet det hele, smiler Jane. Og det er ikke engang en overdrivelse. Du kan få alt fra hulahopringe, sækkestole til smagninger, en indflyvning med helikopter eller din egen pokerturnering, hvis det lige præcis er dét, der gør noget særligt for dig og dine gæster.

Selvom mange af vores gæster og kursister kommer til os med et ønske om tryghed og genkendelse, gør vi rigtig meget ud af at forny os og vores tilbud. Det gælder alt fra mødeplanlægning til

”Du kan få alt fra hulahopringe til en indflyvning med helikopter eller din egen pokerturnering – dét, der gør noget særligt for dig og dine gæster” arbejdsmetoder, pauseaktiviteter, idéer til at udnytte vores kuperede omgivelser og til opfølgning. For os er det et mål i sig selv at give dig det ekstra, du ikke forventer. Hvad det så lige præcis ér, er meget forskelligt fra arrangement til arrangement. Fra gæst til gæst. Men ét er sikkert: Det skaber altid en glæde, der spreder sig som ringe i vandet. En glæde, som smitter af på os.

SYNLIGHED OG NÆRVÆR PÅ DINE PRÆMISSER Uanset om det er første gang, du er hos os, eller om du er et velkendt ansigt i vores konferencecenter, står vi altid klar til at byde dig velkommen og afstemme forventninger, når du møder ind. Ligesom vores AV-tekniker også er med for at hilse på. På den måde ved du, hvem der bestrider den tekniske snilde, hvis det skulle gå hen at drille. Har du i øvrigt forespørgsler på AV-udstyr, vi ikke selv har i huset, skaffer vi det til dig. Vi har af og til mødeledere, der gerne vil tilbyde deres internationale gæster muligheden for tolkning. I den forbindelse lejer vi udstyret til jer.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

13

Når du er gæst hos os, har du altid en fast kontaktperson, der følger dit arrangement. Både før, under og efter. Det betyder, at du aldrig behøver at være i tvivl om, hvem du skal gå til med dine spørgsmål og problemstillinger. Og du skal aldrig starte forfra med at forklare dig. Vi lærer dig hurtigt at kende, og at læse dine behov. Lige præcis den opmærksomhed og indlevelsesevne er en af grundene til, at vi har mange tilbagevendende gæster.

først og fremmest hotellets beliggenhed. Naturen omkring Munkebjerg har virkelig meget at byde på. Dernæst har vi vores casino – en attraktion, vi ofte bruger i forbindelse med teambuilding eller som pauseaktivitet. Vi råder dog altid til at booke en Spilleforklaring, hvor en dealer lærer jer at spille, hvis I er knap så erfarne i spil. Er I derimod skarpe spillere, sammensætter vi eksempelvis en pokerturnering.

Vi hjælper dig altid med alt fra registrering af deltagere og uddeling af navneskilte til at sende undervisningsmaterialer ud og lave den kopi, du lige står og mangler. Vi har både det lavpraktiske og det forkromede overblik. Det er en selvfølge, at vi tager hånd om alle de praktiske aspekter, der er i forbindelse med dit møde, kursus eller din konference, så du kan fokusere på det væsentlige – nemlig dine gæster. På den måde møder vi dig på dine præmisser.

Vores tre restauranter og velassorterede vinkælder plejer også at være udslagsgivende, når det handler om at stikke ud fra mængden. Her arrangerer vi kokkeskoler og flere forskellige former for smagninger. Blandt andet en Riedel-smagning, hvor det handler om, hvordan vin smager, dufter og tager sig ud i forskellige glas.

Her er det glasset frem for vinen, der er i fokus.

”HVAD SKAL VI HAVE AT SPISE?” - Lige præcis det spørgsmål bliver vi ofte stillet af mødedeltagere og kursister. En indbydende og afvekslende forplejning er nemlig altid en afgørende faktor for arrangementets udfald. Mange tilrettelægger endda deres dag eller ophold efter, hvornår de skal spise, smiler Maja. - Særligt når vi har kursister boende i flere dage, sørger vi for, at de får serveret forskellige menuer og anretninger fra dag til dag. Og efterspørger du noget helt specifikt, briefer vi køkkenet om på dine ønsker. Ligesom vi i øvrigt også inddrager vores egen blomsterdekoratør, når du har ønsker om en bestemt udsmykning af bordene i farver, der harmonerer med jeres logo.

Det har vores gæster ofte. Tilsvarende er det også et populært lille twist, når vores konditor pynter eftermiddagskagerne med jeres logo printet på fondant.

MEN LIGNER I SÅ IKKE BARE SÅ MANGE ANDRE KONFERENCECENTRE? - Jo, ved den første kontakt ligner vi måske nok så mange andre.

Det, der imidlertid gør vores konferencecenter til noget unikt er

14 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

MESSER OG UDSTILLINGER FÅR DET HELE TIL AT SUMME! Noget af det, der afviger allermest fra hverdagen i konferencecenteret er, når hotellet danner rammen om messer og udstillinger.

Her summer hele hotellet af liv, når udstillere, messedeltagere og gæster myldrer rundt imellem hinanden.

En af de tilbagevendende begivenheder, vi blandt andet glæder os til at lægge hus til, er Helsams årlige messe i vores store Munkebjergsal. I den weekend starter arbejdsdagen fredag kl. 05.00 med, at messestandene ankommer og bliver sat op. Og så er der ellers tryk på helt frem til søndag eftermiddag.

Fredag aften afholder vi en forholdsvis afslappet middag for deltagerne, inden det går løs lørdag formiddag, hvor selve messen åbner, og vi slår dørene op for et hav af gæster! Helsam-messen er nemlig lidt af et tilløbsstykke. Herefter byder lørdag aften på en stor festmiddag, og så er der ellers messe igen søndag, inden vi takker af i løbet af eftermiddagen.

GÅ OP I

GODT GREJ NU KAN DU KØBE PROFESSIONELT KØKKENGREJ TIL DIT PRIVATE KØKKEN

Nu kan du privat handle online hos Danmarks største leverandør til restauranter, kantiner og storkøkkener, BENT BRANDT. På vores hjemmeside får du adgang til mere end 9.000 produkter inden for professionelt køkkengrej, maskiner og alt til bordet. Bestil inden kl. 14 – så leverer vi den følgende hverdag.

BENTBRANDT.DK

Kangerlussuaq Narsarsuaq Reykjavik*

Rute Charter

*

Færøerne

Rute og charter

Bergen

Oslo

Stavanger

Stockholm Phuket Thailand

Edinburgh

Maldiverne

Riga Dublin Manchester

København Rønne

Ponta Delgada* Azorerne

Vilnius Gdansk

London Sal Kap Verde

Amsterdam

Bruxelles

Berlin

Düsseldorf Frankfurt

Paris

Prag

München

Salzburg Innsbruck

Chambéry Milano BGY

Budapest

Venedig Pisa*

Barcelona BCN

Girona

Algarve Faro*

Sevilla Malaga*

Alicante* Almeria

Varna*

Bastia

Burgas

Rom

Menorca Mallorca*

Istanbul

Napoli Korfu* Preveza

Enfidha*

Malta*

Izmir Samos Antalya* Zakynthos* Bodrum Kalymnos Dalaman Kos Thira Rhodos* Chania* Heraklion

Larnaca

Madeira

Tenerife*

Lanzarote* Fuerteventura* Gran Canaria*

Sharm el Sheikh

Hurghada*

45 direkte europæiske udenrigsruter 50 direkte charterdestinationer 500 one-stop forbindelser verden over Find mere information på www.bll.dk

RIG PÅ OPLEVELSER I DANMARKS

HYGGELIGSTE CASINO

Som så ofte før står nytårsaften 1990 i attraktionernes tegn på Munkebjerg Hotel, da vi slår dørene op for Casino Munkebjerg.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

17

VI AFLIVER MYTERNE MYTE 1 - Det er dyrt at gå på casino Nej, det er ikke dyrt at gå på casino. Du er nemlig ikke forpligtet til at spille, når du kommer her. Og når du spiller, er din indsats helt op til dig. Du bestemmer.

Et casino med internationalt islæt, men hvor dét at spille handler om underholdning og om at være social. Det handler om, at du får en god oplevelse, når du besøger vores casino.

Samtidig har du naturligvis også muligheden for at vinde en mindre formue – ikke at forglemme.

HVORFOR ET CASINO MIDT I EN SKOV? Da det bliver lovligt at drive casino i Danmark, er det et krav, at casinoet skal ligge på et hotel.

Et casino må ikke være en selvstændig enhed. Fra politisk hold er det bestemt, at der må være tre casinoer i Jylland, ét på Fyn og to på Sjælland. Landets hoteller har nu mulighed for at søge en casino-licens. Her i Jylland bliver ét placeret i Ålborg, ét i Århus og da ansøgerne i det sydlige Jylland skal kigges efter i sømmene, falder valget på Munkebjerg Hotel.

Er det så en pudsig placering: Et casino midt i en skov? Det synes vi ikke. Casino Munkebjerg ligger som det eneste i Danmark uden for bymidten – i naturen – det er let tilgængeligt og centralt placeret i forhold til det hotel, som nu engang er det mest velkendte i trekantområdet.

HVORFOR DANMARKS HYGGELIGSTE CASINO? I dag tør vi godt bryste os af at være Danmarks hyggeligste casino. Det tør vi på grund af den hjertelige atmosfære, du kommer ind til, når du er gæst hos os. På Casino Munkebjerg bliver du ikke mødt af den larmende stilhed, som ellers er kutyme på langt de fleste casinoer, hvor tavshed og koncentration er et must. Hos os bliver du mødt af afdæmpet baggrundsmusik

18 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

www.casinomunkebjerg.dk

VI AFLIVER MYTERNE MYTE 2 - Casinoer gør mig til ludoman Nej, du bliver ikke ludoman af at besøge et casino. Ludomaner gemmer sig meget ofte væk fra offentligheden, når de spiller. For dem er spillet ikke en social begivenhed spundet op på den gode oplevelse.

og en hyggelig summen. Vi prioriterer hyggen og underholdningen – at du bliver rig på oplevelser. Her må du gerne give udtryk for glæde og sorg i spillet. ”Det er vores ambition, at du forlader os med et lige så stort smil, som da du kom” For netop at give dig en god oplevelse med spillet og med det at være gæst på Casino Munkebjerg, vil vores spille-guider og dealere meget gerne tale med dig, interagere med dig og hygge om dig. At vi forholder os sådan til vores gæster, er et valg vi har truffet.

Det er en prioritering, der gør, at vi adskiller os fra rigtig mange andre casinoer, hvor samtaler med dealeren ikke er accepteret.

ET CASINO FOR ALLE Casino Munkebjerg er et casino for alle. Du skal blot være fyldt 18 år. Hos os er der ikke nogen, der er mere velkomne end andre. Det gør sig udslag i, at vores dresscode er meget jordnær. Jo, vi tilstræber, at alle er pænt påklædt, men du behøver ikke ligne James Bond, når du er gæst hos os. Vi sætter allermest pris på, at du hygger dig og har det sjovt.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

19

VI AFLIVER MYTERNE MYTE 3 - Dresscode: Smoking Nej, du behøver ikke ligne James Bond, når du besøger vores casino. Du skal altså ikke være iklædt smoking eller lang aftenkjole. Casino Munkebjerg er for alle! Vi tilstræber dog, at vi alle er pænt påklædt.

Ikke desto mindre er spil forbundet med spænding. Der er penge på højkant. Måske vinder du faktisk en mindre formue? Èt er dog sikkert; hos os får du meget mere end spil. Vi har både restaurant og bar i casinoet. Det betyder, at du kan nyde en god 3-retters middag med dertilhørende vine og et farverigt spænd af kulørte drinks i cocktailbaren. Du har naturligvis udsigt til casinoet fra vores Jackpot Restaurant, men vi har også inviteret naturen inden for! Så godt som.

DER ER EN FØRSTE GANG FOR ALLE …

Egentlig er det et meget alsidigt klientel, der besøger Casino Munkebjerg. Publikums sammensætning afhænger af, om vi afholder tuneringer eller ej. Poker-tuneringer – og poker generelt – tiltrækker i høj grad yngre mennesker, mens en hyggelig casino-aften bliver gæstet af et bredt publikum. Der er imidlertid en første gang for alle, og i den situation er det vigtig for os, at du føler dig tryg ved at være her.

I Jackpot Restauranten sidder du i første parket, når naturen viser alle sine luner frem. Her sidder du midt i Munkebjergskovens trækrone med en fabelagtig udsigt ud over Vejle Fjord. Casino Munkebjerg er nemlig et af de eneste casinoer i verden med vinduer.

Vores kæmpe panorama giver dig årstidernes skiften helt tæt på.

Du oplever tiden gå og mister ikke tidsfornemmelsen, som ellers er hensigten på et casino, hvor fraværet af ure og vinduer handler om at få tiden til at stå stille.

Første gang du besøger os, vil én af vores spille-guider vise dig rundt og præsentere dig for de enkelte spil. Det er ikke et krav, at du skal være øvet og kunne spille spillene på forhånd. Har du slet ingen spilerfaring får du oftest den bedste oplevelse med rouletten. Her giver vi dig en introduktion, der gør det let at komme i gang, ligesom du også bliver introduceret for den tradition, forholdet mellem gæst og dealer er spundet op på: Traditionen for drikkepenge. Din dealer ’lever af chips’ så at sige. Det betyder også, at din dealer altid er på din side i spillet og vil dig det bedste.

20 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Sæt dig et mål for dit spil. Sæt et mål for, hvor meget du vil vinde. Fokusér på en positiv tilgang til spillet frem hvor meget, du må tabe.

ÉT GODT RÅD TIL DIT SPIL

Har du kr. 500,- med på casino, siger de fleste, at de går hjem, når pengene er tabt. Og det gør de så.

De går ikke før, pengene er tabt!

Vend den tanke og sig i stedet: Jeg går hjem, når jeg har vundet 1.000,- kr.

Prøv det! Vi tror på det positive i at flytte fokus.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

21

DIAMANTISSIMA COLLECTION SWISS MADE

BISPENSGADE 13 - T. 98 12 28 28 WWW.KLITGAARDURE.DK

BØRKOP VANDMØLLE EN KULTUREL & KULINARISK PERLE

Når du gæster Restaurant Børkop Vandmølle, er du gæst i den gamle møllers stuehus.

Her kan du både mærke tidens tand og den landlige ro i de idylliske omgivelser.

Børkop Vandmølle er nemlig historisk patina i særklasse.

AF: LINE HORNSLET FALCKE, INFO@DIGITAL-KOMMUNIKATION.COM

Børkop Vandmølle kan dateres helt tilbage til 1400-tallet. De bygninger vi kender i dag, blev dog opført i 1830, og vandmøllen fungerede som erhverv helt frem til tiden omkring 2. verdenskrig. Herefter går møllen i kraftig forfald. Det naturskønne område ligger øde hen, indtil Børkops borgmester køber stedet i 1970’erne og lader det istandsætte. I dag er vandmøllen ejet af Naturstyrelsen, mens Munkebjerg Hotel forpagter stedet.

I 2003 kommer det islandske bestyrerpar, Sigga Gudbrandsdòttir og Konrad Konradsson, til vandmøllen. I køkkenet er det Sigga der bestemmer, mens Konrad styrer tjenerafdelingen og serveringen.

24 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

25

- Vi driver vandmøllen som restaurant og kursussted, og så har vi rigtig mange selskaber, gæster til brunch og til frokost. - Og fordi møllen stadig er i drift, forarbejder foreningen Børkop Vandmølles Venner økologisk korn på stedet. I vores møllebutik kan du købe hele 13 forskellige produkter som økologisk mel, byggryn og valset korn – udelukkende fremstillet ved vandkraft.

VI GIVER DIG EN ANLEDNING TIL AT GÅ UD Her på Børkop Vandmølle gør vi meget for at give vores gæster en anledning til at gå ud at spise. Mange går nemlig ikke ud, hvis ikke der er en anledning. Den skaber vi ved at prioritere arrangementer som en del af vores repertoire. Efterhånden har vi faktisk skabt en del traditioner, som netop er blevet til traditioner, fordi vores gæster bakker op om arrangementerne. I tråd med jagtsæsonen afholder vi eksempelvis Vildtaftner – en kulinarisk oplevelse, hvor hvert dyr blæses ind på bordene til egen melodi på jagthorn.

Og synes du, det er på tide at invitere kvinden i dit liv ud, er Konen, Kællingen & Madammen et kærkomment arrangement og en dejlig anledning. På de aftner i årets første måneder spiser din kone (kælling eller madamme) nemlig gratis! Er du mere til jazz, kan du igennem foråret og sommeren lægge ører til flere udendørs koncerter i gården og i haven, hvor vi har plads til 500 gæster. - Så jo, der er altid en anledning til at besøge os, smiler både Sigga og Konrad.

HVILKEN FORM FOR KØKKEN FÅR GÆSTERNE HER PÅ VANDMØLLEN? - Her på vandmøllen får du ”Siggas køkken”, smiler Sigga. - Du kan naturligvis også vælge at kalde stilen for fusion, men egentlig

26 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

laver jeg bare det, jeg godt kan lide. Det danske og det islandske køkken minder utrolig meget om hinanden, så dem kombinerer jeg gerne med det franske eller italienske.

Når jeg tænker over det, kan jeg i virkeligheden rigtig godt lide at lave lam og fisk. På den måde er jeg nok inspireret af mine islandske rødder. Vi oplever faktisk, at gæster kommer langvejs fra for at smage noget så klassisk som et Stjerneskud – tvistet på min måde, naturligvis. Det er virkelig populært. Men skal jeg være ærlig, er jeg gladest for at lave desserter. Hvad siger du til at smage min Lakrids Panna cotta med blåbærcoulis, müsli og pisket créme fraîche? Du får også lige opskriften med hjem.

”Forkerte eller dårlige vinglas er årsagen til de fleste dårlige vinoplevelser”

ET GLAS ER IKKE BARE ET GLAS! Men nu skal det hele jo heller ikke handle om mad. Konrad er nemlig vild med vin og vild med glas. - Drikker du vin af et almindeligt vandglas? gentager Konrad fortørnet. - Det er jo nærmest blasfemisk!

Smagen og deraf oplevelsen af vinen handler om, hvordan vinens dufte bliver samlet i glasset, mens bredden på glassets overflade har indflydelse på, hvor vinen rammer din tunge, og på hvilke smagsoplevelser du deraf danner. Og verdens bedste vinglas

Lakrids Panna cotta med blåbærcoulis, müsli og pisket crème fraîche by Sigga

kommer fra Riedel. Det siger jeg uden at have aktiver i virksomheden, griner Konrad.

- Jeg rådgiver ofte vores gæster i, hvilke vine de bør nyde til de enkelte retter – og naturligvis i hvilke glas. Det har nemlig stor betydning for din oplevelse af vinen, at du drikker den af det rigtige glas. Du kan virkelig smage stor forskel. Selvfølgelig har serveringstemperaturen også indflydelse på oplevelsen, men forkerte eller direkte dårlige vinglas er ofte årsagen til de fleste dårlige vinoplevelser. Bortset fra dem, hvor hverken serveringstemperatur eller glas kan rette op på vinens kvalitet.

Når vi taler om hvidvine, har vi ét højere glas til de lette og sprøde vine på henholdsvis Sauvignon Blanc og Riesling, mens en fedmefyldt Chardonnay tager sig bedst ud i et glas med en bred bund. En tung hvidvin holder sin modne og krydrede smag langt bedre i et sådan glas.

Det forholder sig tilsvarende med rødvine. Vine på Cabernet Sauvignon og Merlot bør nydes af et forholdsvis stort og kegleformet glas med en god højde. Et glas, som ikke har en bred bunde.

Dette glas leder vinen frem til midten af din tunge. En Pinot Noir!

Bør du derimod drikke af et glas med en bred bund som munder ud i en smal kant. Det giver vinen en større overflade som fremhæver smagen, imens duften bliver i glasset.

- Og så er det vist blevet tid til at smage på Siggas dessert. Prøv den selv derhjemme …

Det skal du bruge til 4-6 personer: – ½ liter piskefløde – 50 g sukker – 1½ spsk. lakridspulver – 3 stk. husblas opblødt i koldt vand – 3 spsk. creme fraiche 38 % – ½ spsk. flormelis – Marven fra 1 vaniljestang – 100 g blåbær – 50 g sukker – 3 dl vand – Müsli af havregryn, mandelsplitter og græskarkerner Sådan gør du: Panna cotta: Du sætter først husblassen til opblødning i koldt vand. Giv nu piskefløde, 50 g sukker og lakridspulver et opkog.

Vrid husblassen godt og kom den op i den varme lakrids-fløde, imens du rører rundt til den er smeltet. Fordel lakrids-fløden i 4-6 mindre skåle eller glas alt efter, hvor stor du vil have din Panna cotta. Sæt skålene på køl. Gerne i ét døgn. Så kan du lave den dagen i forvejen. Pisk din créme fraîche med flormelis og marven fra vaniljestangen. Sæt cremen på køl. Blåbærcoulis: Blåbær, 50 g sukker og vand koges op, blendes, sigtes og køles ned. Müsli: Rist havregryn, mandelsplitter og græskarkerner af på en tør pande uden sukker. Mængden er ikke så afgørende.

Anretning: Kom den piskede créme fraîche i en sprøjtepose og pynt Panna cotta’en med cremen og derefter blåbærcoulien.

Du drysser nu lidt müsli allerøverst på toppen.

Velbekomme!

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

27

KVALITETSURE

PATEK PHILIPPE PILOTER, TANDHJUL OG HAUTE HOROLOGERIE

Da patek philippe fejrede deres 175-års jubilæum i 2014, lancerede de blandt andet syv styk grand master chime modeller, der hver kostede cirka 15 millioner kroner.

De var alle udsolgt samme dag, de blev lanceret. Dette beviser Patek Philippes status som vel nok det mest eftertragtede luksusurmærke, der findes.

28 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

KVALITETSURE

www.hvelplund.dk

I kølvandet af patek philippes jubilæum i 2014 kom der flere spektakulære nyheder under basel world 2015. Ikke mindst et uventet pilot-ur, som ikke minder om noget, vi har set fra Patek Philippe tidligere.

ANNUAL CALENDAR CHRONOGRAPH REF. 5905 Patek philippe har kombineret årskalender, kronograf og dag/nat med dette nye ref. 5905. Kassemæssigt minder denne nye model om ref. 5205 Og funktionsmæssigt om ref. 5960.

CALATRAVA PILOT TRAVEL TIME REF. 5524 Der er ikke mange, der ved det, men Patek Philippe producerede to forskellige piloture i 1930’erne, der begge er udstillet på deres museum i genève.

Det automatiske værk, kaliber ch 28-520, kan nydes gennem glasbagkassen på denne 42 Millimeter nyhed, der tilbydes i platin med sort eller blå skive.

Det er netop disse to tidlige piloture, der er inspirationskilderne til calatrava pilot travel time af hvidguld (modsat side). De ældre piloture havde dog en diameter på 55 millimeter, hvilket er 13 millimeter større end calatrava pilot travel times 42 millimeter.

Den matblå skive tilbyder desuden visere og timemarkører med selvlysende materiale, og tiden er derfor meget nem at læse, selv i mørke. Nøjagtigt som i et cockpit.

NAUTILUS REF. 5711 Ét af Patek Philippes bedst kendte design er det ikoniske nautilus, og for første gang tilbydes det i rødguld med lænke og brun skive. Tidligere har en rødguldversion af ref. 5711 Kun været tilbudt med rem, og det er kun nautilus chronograph ref. 5980/1R-001, der tilbyder både kasse og lænke af rødguld.

Diameter er 40 millimeter, og det automatiske værk er kaliber 324.

Værket er det automatiske kaliber 324 med sekundær tidvisning, dag/nat-indikator samt dato ved ”6”.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

29

Montana _ Living

Erik Jørgensen _ Toward

KUNSTEN AT INDRETTE Interiør A/S er en indretnings- og møbelbutik, som laver totale indretningsprojekter til både private og erhverv.

Her finder du et bredt sortiment af møbler, belysning og brugskunst i den bedste kvalitet fra de førende leverandører i Danmark og resten af verden. Med mere end 20 års erfaring fra møbel- og interiørbranchen, har vi opbygget en rigtig spændende butik, som bestemt er en oplevelse værd. Og vi glæder os til at vise den frem for jer i Kragelund!

reneiskov.dk

Fredericia _ No1

Carl Hansen & Søn _ Wingchair

INTERIØR A/S . HØJMARKSVEJ 34 . KRAGELUND . 8723 LØSNING . TLF. 75 89 33 95 . INFO@INTERIORSHOP.DK ÅBNINGSTIDER: MANDAG - FREDAG KL. 10.00 - 18.00 . LØRDAG KL. 10.00 - 14.00 INDRETNINGSARKITEKT MDD PIA MORTENSEN HJÆLPER GERNE MED INDRETNINGSPROJEKTER TIL BÅDE PRIVATE OG ERHVERV

LUKSUS HI-FI

MØD

SKABERNE

Bag hver eneste polerede og omhyggeligt udformede Bang & Olufsen produkt ligger mange hundrede timers eksperthånd værk.

Læs de personlige inspirationer bag og oplevelser med den trådløse højttaler BeoLab 18.

32 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

LUKSUS HI-FI

www.bang-olufsen.com

TORSTEN VALEUR – DESIGNER HOS DAVID LEWIS DESIGNERS ”Hvordan genskaber man et ikon? Dét spørgsmål brød jeg min hjerne med, da vi modtog oplægget til BeoLab 18. Designet af ­BeoLab 8000, David Lewis’ stærke, slanke og geometriske søjlehøjttaler til Bang & Olufsen, var genial. Den nye højttaler skulle læne sig op ad dette koncept, men samtidig opdateres til næste generation. Jeg ville gerne have, at højttaleren fremstod slankere og lettere, men den nye indmad kræver faktisk endnu mere plads. Den forbedrer funktionalitet og lyd væsentligt, men den fylder også mere. Jeg havde derfor behov for et nyt koncept, der kunne løse udfordringen. Resultatet blev den bløde kurve på aluminiumskeglen, som giver højttaleren et mere moderne udseende.

Trælamellerne foran tjener et mere poetisk formål, nemlig at illustrere, hvordan lyden spredes ud i rummet som en vifte; og som opblødende kontrast til det blanke aluminium. Jeg lod mig inspirere af den finske arkitekt Alvar Aaltos rumdeler med de ens træpaneler og af de dekorative træskillevægge i samuraihusene i Takayama, Japan. For de fleste virker lamellerne helt logiske, men ikke for en akustisk ingeniør! I en standardhøjttaler ville sådan en konstruktion blokere for de høje frekvenser, men med den akustiske linse øverst i højttaleren og mange timers dedikeret arbejde af Bang & Olufsens akustiske ingeniører lykkedes det, at få design og lyd til at gå op i en højere enhed. Det er det, der gør det magisk.”

JAN SØGAARD – PROTOTYPE ENGINEER, BANG & OLUFSEN ”Vi kommer aldrig til at forstå proportionerne på en skærm på sammen måde som en genstand, vi kan stå foran, kigge på og røre ved.

Det gør prototypefasen til en afgørende del af produktudviklingen, især i en virksomhed som Bang & Olufsen, hvor designet er drivkraften bag teknikken.

Her anvender vi en lang række materialer til at fremstille vores prototyper – pap i stedet for aluminium; flamingo, der skal symbolisere træ; malet træ, hvor der skal være anodiseret metal – og skalaen varierer fra de mindste dele af et produkt til meterhøje prototyper.

Vi samarbejder mest med Kresten og konceptudviklerne. De kommer med udkast til alle mulige påfund, der skal realiseres, og som regel inden for et meget begrænset tidsrum. Udkastet virker måske umuligt, men vi siger aldrig ”aldrig”.

Jeg har været vild med Bang & Olufsen, siden jeg var en ung dreng, der kiggede ind af butiksvinduerne, og sagde: ”En dag vil jeg eje en sådan.” I dag lever jeg af at lave deres produkter, så jeg kan da kun være glad for mit arbejde. Det er også rart, når designerne kan lide det, vi laver. Så er det en god dag!”

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

33

LUKSUS HI-FI

KRESTEN KRAB-BJERRE – CONCEPT MANAGER, BANG & OLUFSEN ”Det er det, vi er rigtig gode til hos Bang & Olufsen: at samle de bedste håndværkere og udvikle fantastiske og nyskabende produkter. Når det er sagt, er begyndelsen af ethvert projekt altid en kamp mellem design, mekanik og akustik. I dette krydsfelt agerer jeg ofte mægler for at sikre, at alle kompetencer forenes konstruktivt. Jeg er udlært værktøjsmager og er uddannet inden for konstruktion og design. Og i mit arbejde får jeg lov til at bruge alle mine færdigheder, hvilket er helt fantastisk.

Der var selvfølgelig nogle forhindringer undervejs med BeoLab 18. Den nye trådløse teknologi giver os stor frihed i konceptudvik-

lingen, da vi ikke længere skal bekymre os om alle kablerne, men fordi denne højttaler er fremstillet i aluminium krævede det et tæt samarbejde med vores antenneeksperter at opnå den optimale trådløse funktionalitet. Jeg synes også, at trælamellerne på fronten er blevet fantastiske. Vores træleverandør gennem mange år sagde til mig, at ”det er svært at forestille sig noget som er sværere at lave”.

Men jeg ved, han elsker en god udfordring, og jeg er virkelig stolt af resultatet. Kronen på værket på BeoLab 18 er den akustiske linse, der hviler på en hårfin lysleder, som lyser op og byder velkommen, når man tænder højttaleren. Derefter udsender den et blødt lys i 360 grader. Det er virkelig en højttaler, der er smuk fra alle vinkler.”

MORTEN VILLUMSEN – TECHNOLOGY SPECIALIST, ALUMINIUM MACHINING, BANG & OLUFSENN ”Jeg er lidt af en control freak, hvilket er en god egenskab at have I dette job. Man skal have indgående kendskab til de materialer, man arbejder med, og de udfordringer, man støder på i processen.

Derudover skal man være energisk og vedholdende for at sikre sig, at det færdige produkt så vidt muligt opfylder designernes visioner.

Og de er store! Jeg har selv Bang & Olufsen højttalere i hele huset, og det er her jeg får nogle af mine bedste ideer til at finjustere processen. Når man selv har Bang & Olufsen produkter derhjemme, finder man ud af, hvad der er vigtigst for brugerne.

34 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

I løbet af de sidste 50 år er Bang & Olufsen blevet branchens ­førende inde for design i aluminium. Så vi vidste, at vi kunne gøre keglen på BeoLab 18 helt perfekt i ét helt, slankt stykke aluminium med en smuk kurve. Vi har brugt mange år på at forædle vores proces. Anodiseringen foregår i vores specialdesignede 1.500 m2 store anlæg. vi er meget stolte af anlægget (som er et af de reneste og mest avancerede, jeg nogensinde har arbejdet med), og vores poleringsteknik, som vi har udviklet gennem 20 år, er også ret enestående. Vores akustiske linser består af tre aluminiumsdele, der er fremstillet ved samme teknik som BeoLab 12 højttaleren, som består af 100 % aluminium. Hvis man sammenligner resultatet med designudkastet, synes jeg, at vi har sejret på smukkeste vis.”

New arrivals

–Special offers– Danmarks største udvalg af eksklusive designer pelse

jægersborg allé 39, 2920 charlottenlund, Telefon 39 30 49 06, www.stenbergstrom.dk

I LOBBYBAREN ER DER

PLADS TIL ALLE OGSÅ TIL BØRN 36 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Spine

I hotellets Lobbybar befinder du dig midt i en fusion mellem det klassiske stilrene og det afslappede hjemlige udtryk. Her bliver du mødt af en atmosfære, der emmer af moderne nostalgi. Og så bliver du mødt af Line.

Hun er 24 år, bartjener og ansvarlig for Lobbybaren.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

37

INTIME RAMMER I HJEMLIGE OMGIVELSER - I Lobbybaren er der plads til alle i alle aldre. Også til børn. Jeg er altid mand for at lave en festlig og kulørt drink med paraply og det hele til børnene, før de skal med deres forældre ind at spise middag i restauranten, smiler Line med et glimt i øjet.

Lobbybaren er nemlig ikke en bar i klassisk forstand. Hos os nyder gæsterne deres kaffe, vin eller cocktails i ro og mag i vores loungeområde. Her kan du ikke sidde i baren, ligesom du kan det i vores casino.

Lines Munkebjerg Mojito

Lobbybaren er hotellets hyggehjørne. Vi gør meget ud af, at rammerne både er stilfulde og afslappede. At du kan ”lande”, slappe af og samtidig føle dig hjemme, selvom du er på farten.

Her kan du sidde og være beskæftiget uden at være alene. Du kan både spise og arbejde – en kombination, som rigtig mange af vores forretningsrejsende benytter sig af. Og er du på weekendophold er det også her, vi serverer eftermiddags-kaffe med dertilhørende sødt fra vores konditori.

- Jeg vil gerne, at Lobbybaren giver dig en god stund, hvor du bare kan læne dig tilbage. Vi kræver ingen bestemt påklædning eller et bestemt klientel. Her kan du komme, som du er.

Vi prioriterer comfortness: Ild i pejsen og dæmpet belysning.

Vi imødekommer vores gæster og taler med dem om stort og småt. På den måde er vi meget jordnære og hjemlige i vores tilgang til gæsterne. Dog aldrig på bekostning af vores professionalisme.

FRA KAFFE TIL COCKTAILS. COLA TIL COGNAC - Hvad er du til? Spørger Line. En god kaffe, en cocktail eller et glas vin? En likør? Du kan stort se få lige præcis det, du gerne vil have. Det, du synes, smager godt. - Du skal bare vide, at vi ikke går på kompromis med kvaliteten, griner Line skævt. Du får det bedste! Sådan er det her på Munkebjerg. Du må gerne huske os for den lækre oplevelse.

I baren tilbyder vi dig specialkaffe, specialte, cocktails, vin, portvin, champagne, specialøl, rom, whisky, cognac og lækre hjemmelavede specialiteter i form af fransk nougat og andre søde sager. Og vil du gerne spise, har vi blandt andet den populære Munkebjerg Burger på kortet. Her i Lobbybaren er vores spisekort café-orienteret.

- Hvad med at prøve noget helt nyt? Tør du? Udfordrer Line. Du skal prøve Munkebjerg Mojito’en!

I mit arbejde er det vigtig, at du tør lege med ingredienserne og sammensætte forskellige smagsindtryk for at skabe nyt.

Eller måske udfordre en gammel klassiker som her, hvor den cubanske Mojito har fået sig et dansk islæt. Eller måske rettere et Munkebjerg islæt. Det er i hvert her i skoven omkring Munkebjerg Hotel, at du kan plukke skovmærker til Mojito’en.

Den skal du altså smage! Og har du lyst til at prøve kræfter med den derhjemme, kommer opskriften her: God fornøjelse!

38 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Det skal du bruge: – 4 cl Mørk rom – 33 cl Kold Brown Ale – 2 cl Friskpresset limesaft – Limeskiver til pynt – 1 håndfuld skovmærker (Kan du ikke finde skovmærker, kan du bruge 8-10 blade mynte) Sådan gør du: Du skal bruge et højt glas. Hak skovmærker og kom dem i glasset. Tilsæt rom og limesaft. Kom også gerne et par skiver lime ned i glasset. Hæld nu din kolde Brown Ale i glasset og rør forsigtigt rundt et par gange. Pynt glasset med lime.

Min Munkebjerg Mojito serveres uden is.

T H E O N E T H AT M OV E S Ultra High-Definition-TV (4K) med ikonisk lyd og fantastiske bevægelser, uanset placering – på gulvet, væggen eller bordstanden. bang-olufsen.com

K R. 59. 995 , -

B E O V I S I O N AVA N T

Bang & Olufsen Vejle Kalkbrænderivej 7, 7100 Vejle 75833400 butik@beovejle.com

Bang & Olufsen Kolding Slotsgade 12, 6000 Kolding 75583300 butik@beokolding

*Vejledende salgspris for BeoVision Avant 55”. BeoRemote One medfølger. Prisen omfatter ikke tilbehør til placering på væg, bord eller gulv, der starter fra KR. 5.145,- Energiklasse C.

LUKSUSBILER

NY BANEBRYDENDE 40 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

AUDI Q7

LUKSUSBILER

Siden introduktionen af Audi Q7 i 2006 har modellen været en af vejenes helt store skikkelser.

Med sit store ydre herskede der en naturlig respekt omkring bilen i den daglige trafik.

Modellen blev fra start voldsom populær, og på trods af at Q7 var Audis første regulære SUV, var interessen enorm.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

41

LUKSUSBILER

Motorerne leverer nye toppræstationer i segmentet for store SUV’er med firehjulstræk: 3.0 TDI med 272 hk og 3.0 TFSI med 333 hk accelererer den nye Audi Q7 fra 0 til 100 km/t på 6,1 sek.

(TFSI) og 6,3 sek. (TDI). V6-dieselmotoren kører imponerende 17,5 km/l ved blandet kørsel (149 g CO2 pr. km)

Nu står anden generation klar til markedet. En introduktion som vi er mange, der har glædet os meget til. Meget er sket siden første generation ramte markedet. Et andet syn på mere dynamik og kørekomfort frem for bare at være stor og voluminøs er nye standarder for SUV markeder – ydermere er perspektiverne på mere grøn omstilling nu også hverdag for de store drenge i den eksklusive klasse, som Audi Q7 må kategoriseres som værende en del af.

Derfor introducerer Audi nu ikke blot en ny model, der er en revideret version af den tidligere udgave. Nej, de stiller med en komplet ny model, som har et moderne snit og fremtidsperspektiv. Audi har været længe undervejs med Q7, og når man oplever biler, forstår man hvorfor. Bilen bliver præsenteret i juli måned i år på det danske marked. Her kan vi godt allerede love, at der venter en stor og positiv oplevelse.

Flere af premium-mærkerne har sendt nye modeller på gaden de senere år, og markedet er også i voldsom vækst på verdensplan. For at skille sig ud i segmentet, skal man kunne levere luksus, dynamik og innovation. De tre begreber er nogle, som Q7 alle opfylder til perfektion. Ydermere overrasker den faktisk ved at tilbyde materialer, kørekomfort og motoreffektivitet i nogle helt nye dimissioner, som vil være med til at sætte nye standarder i premium-SUV-klassen.

42 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

ADRÆT KÆMPE Det er ikke blot i det designmæssige ydre, at Q7 er blevet mere sportslig. Den kører også sådan. Vægten er reduceret med 325 kg, og bilens lave tyngdepunkt gør den yderst adræt. Nyheden fylder stadig godt på vejen, men bilen leverer en overraskende dynamisk køreoplevelse.

Samtidig er det den mest rummelige bil i segmentet. Selv om de udvendige mål er blevet mindre, byder den på markant mere plads i kabinen til både passagerer og bagage.

EN PERFEKT BIL Bil-trenden dikterer nye tider for alle, og den perfekte bil i dag skal kunne det hele. Forskellige genre og segmenter flyder sammen, og man kan i dag godt opleve familiebiler med superbil egenskaber m.v. Derfor stilles der også store krav til nye SUV-modeller, som også er i gang med en revolution. I dag har nye SUV’s et mere elegant look og ligner oftest mere en stor stationcar end en gammeldags 4X4 bil. Q7’s moderne profil og opbygning ses også direkte på bilen præstationer.

Den nye Audi Q7 er med sin egenvægt på kun 1.995 kg (3.0 TDI) den letteste i klassen. Endvidere har vægttabet på de 325 kg i forhold til forgængeren, meget at sige. Med sit letvægtskarrosseri i multimaterialekonstruktion og en grundlæggende ny

LUKSUSBILER

www.fredericia.audi.dk

undervogn er den komfortabel, samtidig med at den byder på de typiske præstationer fra en sportslig Audi – endda med fremragende CO2-tal. Audi ingeniørerne har formået at sænke brændstofforbruget for Q7 med op til henholdsvis 28 % (TFSI) og 23 % (TDI).

NYT FØRERASSISTENTSYSTEM, APPLE CARPLAY OG 3D-LYD. Med introduktionen er Audi Q7 følger også en bred vifte af nye systemer, som rykker nye grænser i klassen. Audi præsenterer nyt betjeningskoncept, infotainment, connectivity og førerassistentsystem. Anden generation af den modulopbyggede infotainmentplatform er også ombord, og det samme gælder Audi virtual cockpit, som man kender fra den nye Audi TT. Den nye MMI all-in-touch-betjeningsenhed med stor touchpad gør betjeningen meget let. Af andre attraktive innovationer kan nævnes de udvidede tjenester fra Audi connect, Audi tablet til bagsædepassagererne og de to soundsystemer med B&O 3D-lyd.

Et af højdepunkterne er det omfattende udvalg af nye fører­ assistentsystemer – eksempelvis adaptive cruise control med kø­assistent. Ingen anden serieproduceret bil i verden byder p.t. på mere.

AUDI Q7 E-TRON QUATTRO E-tron quattro rammer først markedet senere og bliver den første plug-in-hybrid med dieselmotor fra Audi. Den imponerer med en systemydelse på 373 hk og et systemdrejningsmoment på 700 Nm, og samtidig er den verdens første diesel-plug-inhybrid med quattro i premium-SUV-segmentet. Dens forbrug ligger på imponerende 58,8 km/l (mindre end 50 g CO2 pr. km), og en komplet opladning af batteriet giver en rækkevidde på 56 km.

Den nye Audi Q7 kan opleves hos Audi Frederica.

En anden nyhed er smartphone-integration af Google Android Auto og Apple Carplay. Den nye Audi Q7 kan som en af de første biler i verden fås med disse funktioner.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

43

a special component makes every io unique: you! www.iojewels.dk

Design by Kristina Rosing

Jernbanegade 3

DK - 5000 Odense C

+ 45 63119070

info@ragnar.dk

SÅDAN LAVER DU SELV

DET BEDSTE BRØD MØD VORES KONDITOR CECILIE OG BAGERMESTER SØREN

46 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

- Mit allerbedste råd til dit arbejde med gærdej er, at du skal give dejen masser af tid til at hæve og til udvikle sig. Til at udvikle smag!

Og når du så har trillet bollerne eller formet brødet, skal du lade det stå igen under et fugtigt klæde.

Hvor længe bollerne eller brødet skal efterhæve er imidlertid et vidt begreb. Jo lavere temperatur – jo længere tid skal dejen hæve.

Gerne i køleskab.

Det er bare med at prøve sig frem, pointerer bagermester Søren Thrane.

Du kommer rigtig langt i din bagning af brød med lidt salt, sukker, lidt gær, mel og vand. Mere behøver du egentlig ikke for at lave et fantastisk brød, når bare du arbejder med virkelig godt mel. Køb noget Ølandshvede eller andet mel af god kvalitet med struktur.

Bake off er bandlyst!

- Der er en velbevaret tradition for det hjemmelavede her på hotellet. Vi skaber alt fra bunden. Og selv om vi har et stort bageri med topmoderne maskineri, prioriterer vi alligevel de gammeldags dyder som langtidshævning. Vi prioriterer tiden til at skabe de bedste produkter. De forskellige typer dej, vi skal bruge i morgen, står allerede til hævning i køleskabet, smiler Søren.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

47

”Det eneste krav, vi for så vidt er underlagt, er kravet om ekstraordinær god kvalitet”

Både som bager og konditor på Munkebjerg Hotel skal du kunne arbejde efter devisen: Frihed under ansvar. Ud over det brød og de kager, som er en fast del af kortet, er der nemlig ingen der sætter en dagsorden for, hvad du skal lave. På den måde er du din egen chef. Vi har begge fuldstændig frie tøjler til at lave det, vi synes gæsterne skal smage, og er hverken bundet af et på forhånd fastlagt koncept eller et krav om Bake off. Halvfabrikata er bandlyst i bageriet og på hotellet generelt.

- Og fordi vi ikke arbejder efter et fastlagt koncept, har vi også frie tøjler til at udfordre det traditionelle, tilføjer konditor Cecilie Rasmussen. - Jeg tilfører gerne lidt mere bid til den klassiske æblekage ved at peppe den op med en god hjemmelavet müsli med havregryn, hakkede mandler og græskarkerner ristet op i sirup eller honning i stedet for at bruge markroner. Ligesom flødeskummet også får et twist, når jeg rører den op med græsk yoghurt.

48 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Cecilie laver alt hvad hjertet begærer! Lige fra jordbærtærter og hindbærsnitter til fromager, moussekager, is og bryllupslagkager.

- For mig personligt er det enormt tilfredsstillende at lave en kage, der både er en fryd for øjet og som smager tilsvarende godt. Smagen er altafgørende. Og skal du lave en kage på frugt eller bær, får du den absolut bedste smag frem i kagen, når du lader dig guide af årstidens udvalg og bruger friske råvarer.

KVALITET, KVALITET OG KVALITET! Det eneste krav vi for så vidt er underlagt i bageriet og konditoriet, er kravet om ekstraordinær god kvalitet. Netop derfor bruger vi altid de rene råvarer: Smør, fløde, god chokolade og meltyper af høj kvalitet. Vi køber aldrig en råvare, fordi den er billig. Når vi handler ind, er vi så privilegerede, at prisen ikke er afgørende. Det er kvaliteten til gengæld. Naturligvis vil vi gerne have en god pris på vores råvarer, men aldrig på bekostning af kvaliteten.

”Tip til din bagning: Halver mængden af gær, slå dejen op dagen i forvejen og stil den på køl. Din gærdej får meget mere smag, når du giver den tid”

- Jeg foretrækker blandt andet at arbejde med økologisk mel fra Bornholm, fordi det korn melet er lavet på derovre har fået langt mere sol end andet korn. Det giver mere smag og næring til melet. Og det er da bestemt en fornøjelse altid at have de bedste råvarer imellem hænderne, og samtidig have friheden og tiden til at udvikle nyt, fortæller Søren.

- Jeg går meget op i at eksperimentere med langtidshævninger, der båder hæver tre og fire døgn på køl – igen for at få endnu mere smag ud i brødet. Ved langtidshævningerne er vi helt nede på at bruge 5 til 10 gram gær pr. portion. Til gengæld bruger vi 75 tons mel om året, griner Søren.

SPIS BRØD TIL! Vores gæster spiser altid brød til. Alle former for brød. Er du imidlertid særligt obs på ikke at spise for mange kulhydrater, har vi også forskellige typer stenalderbrød på bordet. Vi serverer frisk-

bagt brød tre til fire gange om dagen, og har en gæst et specielt ønske til bagværk, plejer vi nok at kunne imødekomme det. I mine 19 år i bageriet har jeg aldrig oplevet, at vi har været nødt til at sige nej til en gæst. På den måde har vi endnu ikke mødt vores begrænsning i forhold til kreativitet og valg af råvarer.

TIL DIG MED GLUTEN-ALLERGI Når det kommer til de sundhedsmæssige konsekvenser, har vi dog valgt at sige nej til at bage vores eget glutenfri brød. Det har vi, fordi vi vil være 100 % sikre på, at der ikke er blevet bagt med gluten i det bageri, det glutenfri brød kommer fra. Derfor bruger vi Helsam som leverandør af glutenfri produkter. Vi kunne sagtens bage brødet selv og så være 99 % sikre på, at du ikke bliver dårlig.

Det er bare ikke godt nok! Som fagmand er det min pligt at sige fra i situationer, hvor din sundhed kan blive udsat for fare.

Vi tænker aldrig: ”Det går nok …”

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

49

BEOV ISION 11 4 6” 799 kr. pr. måned

BeoVision 11 46”: vejl. pris fra 47.995 kr.

KØ B B EOVIS IO N 1 1 4 6 ” O G B ETA L OV E R 6 0 MÅ N EDER TIL EN MÅ N EDLIG Y D E LS E PÅ 79 9 KR. DU FÅ R 6 Å RS G A R A N T I . * *Vejl. ydelse pr. måned ved 60 måneders rente- og gebyrfri finansiering. Tilbuddet om finansiering gælder alene for BeoVsion 11 46” frem til 1. august 2015. BeoVision 11 46”: vejl. kontantpris dkk 47.995,-, energiklasse C. Pris inkluderer ikke tilbehør til placering på væg, bord eller gulv. Stande er tilbehør og koster fra dkk 3.095,-. Køb via finansiering forudsætter forudgående kreditgodkendelse. Standard Bang & Olufsen garanti er 3 år. Tilbuddet om udvidet garanti til i alt 6 år gælder kun for BeoVision 11 46” købt i perioden 4. maj – 1. august 2015.

Bang & Olufsen Vejle Kalkbrænderivej 7, 7100 Vejle Tel. 75833400 butik@beovejle.com

Bang & Olufsen Kolding Slostgade 12, 6000 Kolding Tel. 75583300 butik@beokolding.com

bang-olufsen.com

DET ER MED

MENNESKER SOM MED VIN – Gennem tiden modnes vi. Vi får flere nuancer og bliver mere afrundede, smiler Karsten Hedegaard, som er autodidakt sommelier efter 25 år i vinkælderen her på Munkebjerg Hotel.

I dag er Karsten Restaurant-chef i Tree Top Restauranten samtidig med, at han går og pusler om kælderens 650 unikke aftapninger. Et omfang, der har fået international bevågenhed.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

51

PRISBELØNNET VINKÆLDER - Vores vinkælder runder 30 somre i år. Den blev grundlagt i 1985 med 400 forskellige aftapninger og er i løbet af 3 årtier vokset til 650 meget forskellige vine. Du kan sagtens finde vine fra samme slot, men aldrig to aftapninger fra samme årgang.

Da vinkælderen blev grundlagt, var det de franske aftapninger, der dominerede hylderne. 75 % af vores vine var på det tidspunkt franske – en tendens, der gir igen hos landets vinhandlere, og som afspejlede det generelle vinbillede i Danmark. I dag har billedet ændret sig markant. Kælderen er knap så fransk og efterlever i stedet gæsternes behov for at kunne vælge vine fra meget forskellige lande og huse. Mellem 25 og 30 % af vores hyldeplads går stadigvæk til de franske Grand Cru Classé vine fra Bordeaux og til Bourgogne-vinene.

I dag danner vores 650 aftapninger rammen om 200 forskellige hvidvine, mens de øvrige 450 primært består af rødvine. Dertil en smule portvin og champagne. Og selvom champagnen ikke fylder meget i samlingen, prioriterer vi nu alligevel de perlende dråber højt. Så højt, at vi selv importerer dem fra huset Gardet, som ligger på den nordlige skråning af Montagne de Reims syd for Reims i den lille franske by Chigny-les-Roses.

Og ja. Vores vinkælder er faktisk så velassorteret, at den igen i år har modtaget en award fra det amerikanske vinmagasin Wine Spectator for omfanget af unikke vine. Men selvom en vin er unik, er den ikke nødvendigvis i en prisklasse, der får dit hjerte til at

52 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

springe et slag over. De vine har vi også. Du kan imidlertid sagtens få en udsøgt flaske vin fra kælderen til 400,-. Vinene ligger nemlig i et prisspænd fra 400,- og op til 90.000,- pr. flaske.

”Vinkælderens dyreste: 1969 Romanée-Conti, Bourgogne, Frankrig Pris 90.000 kr.”

HVORDAN FASTSÆTTES PRISEN PÅ EN VIN TIL 90.000 KR.?

- Når jeg vurderer prisen på vores vine – særligt de dyre – undersøger jeg i første omgang, hvad vinene bliver handlet til på forskellige auktioner. Hvordan er udbuddet i forhold til efterspørgslen?

Mange af vores kostbare vine forøger deres værdi ganske godt i disse år. Særligt vores 1969 Romanée-Conti har mærket inflationen og har tredoblet sin værdi henover det seneste årti.

I Tree Top Restauranten vejleder jeg gerne vores gæster i valg af vin, og jeg bliver ofte spurgt, om jeg ikke kan finde en god vin.

Det er kriteriet. Det behøver hverken være den dyreste eller den billigste.

- Skal vi så ikke lægge os på et mellemniveau á la 45.000 kr.? driller jeg altid afventende. Det er nemlig de færreste, der er klar over, at vi har så bredt et sortiment i vinkælderen.

De dyreste vine har selvsagt mange år på bagen. Flere af dem er købt for over 25 år siden. Så dyre vine bliver ikke solgt i restauranten. De bliver købt! Når en gæst ønsker en dyr vin, lægger gæsten selv op til købet. Det er ikke noget, jeg som restaurantchef prøver at trække ned over hovedet på gæsten.

BESØGER DU TREE TOP RESTAURANTEN, BEGYNDER VI AFTENEN I KÆLDEREN …

I Tree Top Restauranten synes vi, det giver en ekstra dimension til aftenen, at vi starter ud i vinkælderen. Det synes vores gæster heldigvis også. De påpeger gang på gang det særlige i at begynde middagen med et glas champagne og lidt snacks hernede, hvor du er ét med alle flaskerne og kan sidde og nyde stemningen i rummet, alt imens vi fortæller dig historier om udvalgte vine og vinhuse.

Det betyder også, at der altid er en vin-kyndig til din rådighed i kælderen under en servering. Og jo. Det kræver da bestemt lidt logistikarbejde at bruge vinkælderen så aktivt, nu hvor nedgangen til kælderen ligger i Lobbybaren og ikke med direkte adgang fra Tree Top Restauranten.

Er du glad for champagne er det i øvrigt en 2004 Champagne Gardet Prestige Charles Cuvee, vi i øjeblikket serverer for gæsterne i vinkælderen. Og vi åbner altid champagne med største forsigtighed. At proppen skal give et ordentligt smæld og flyve omkring ørene på folk, er faktisk en stor fejl.

KLASSENS OVERSETE DRENG VINDER VINKÆLDEREN Selvom hvid bourgogne er en utrolig dejlig vin, skal man ikke kimse af den tyske Riesling. I mange år har tysk Riesling været klassens oversete dreng. Det billede har imidlertid ændret sig – også i vores vinkælder – hvor de tyske vine begynder at indtage hylderne. Jeg oplevet dog stadigvæk, at en del gæster i Tree Top Restauranten får nervøse trækninger, når jeg præsenterer dem for Piesporter.

”Åbner du en champagne korrekt, må den ikke sige mere end en musefis!”

I mange år har Piesporter været Tysklands smertebarn. Både navnet og Tysklands omdømme som vinproducent er blevet trukket igennem sølet på grund af enkelte producenters opkøb af billig most. Most fra druer, der er produceret og høstet med det maksimale udbytte for øje. Disse druer er som regel høstet i det flade bagland og kommer slet ikke fra parcellerne omkring Piesport by.

Når jeg så sætter en Piesporter Goldtröpfchen på kortet, ved jeg godt, at jeg udfordrer lidt. Det handler om at turde prøve noget nyt! Piesporter Goldtröpfchen er lavet på en sent høstet Riesling.

Den er halvsød med en høj syre – og med en duft af fersken, ananas og appelsin er den en yderst harmonisk dessertvin, der gang på gang overrasker sit publikum. Positivt, vel at mærke.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

53

GOD VIN TIL PRISEN. HVAD ER DET? Taler vi om god vin, er det bestemt ikke altid vinen til 3.000 kr., der duperer mig. Det kan lige så godt være vinen til 400 kr. på kortet, der har det hele. Før du køber en vin til 3.000 kr., synes jeg, du skal have smagt på rigtig mange vine. Særligt de dyre. Når vi kommer op i denne prisklasse, er det nemlig de små nuancer i smagen, der gør forskellen – og er du utrænet, er det ikke sikkert, du bemærker dem. I det tilfælde synes jeg, det er synd at betale så høj en pris.

Men hvad er god vin så? God vin er den vin, du godt kan lide. Så simpelt er det. Jeg synes, det er vigtigt ikke at låse sig fast til idéen om, hvad andre synes er rigtigt og forkert. Er du ikke så glad for hvidvin, er det ingen skam at drikke en let rødvin til dine fjordrejer.

Ligesom det heller ikke er forkert at lade en god italiensk Brunello ledsage din frikadelle.

JO, VINENS TEMPERATUR ER ALTAFGØRENDE! Når du gerne vil drikke et godt glas vin, er vinens temperatur ved servering altafgørende for oplevelsen. At vinen har den helt rette temperatur er desværre en ting, som mange glemmer at tage højde for. Og når vi taler om temperatur ved servering, er rødvin ikke bare rødvin. Jo lettere og mere frugtholdig en rødvin er, jo koldere bør den være, når den rammer glasset. Mange foretrækker en Beaujolais på 10o til 12o. Det, synes jeg personligt, er lidt for koldt.

Vinens kompleksitet, drue og lagring kræver imidlertid forskellige temperaturer. En god tommelfinger-regel er en temperatur på 14o til 17o for de lette rødvine, mens en kraftig og moden vin, der har fået en del fadlagring eller er lavet på en fyldig drue, bør drikkes ved 17o til 18o. Og du må ikke være bange for at sætte

54 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

din rødvin på køl, hvis du fornemmer, at den er blevet for varm.

Alle rødvine får lidt mere friskhed, når du opbevarer dem køligt.

Lader du dem stå for varmt, bliver de ofte intetsigende og flade i smagen.

Det samme kan du faktisk sige om hvidvine: Serveringstemperaturen bør stemme overens med vinens kompleksitet. Køler du den for meget ned, dræber du smagen. Den lette og enkle hvidvin må gerne blive serveret ved 6o til 8o, mens den kraftige og komplekse hvidvin med meget fadlagering giver dig den bedste oplevelse ved 12o til 14o.

”Råd til opbevaring af vin: Ud med skoene – ind med vinen” Hvis du ikke har en kælder derhjemme eller lysten til at investere i et vinskab, er det en god idé at opbevare dine vine i bunden af et skab i soveværelset, hvor der oftest er lidt køligt. Her har du sikkert allerede dine sko stående, men de må ud til fordel for vinen. Vin skal nemlig ikke opbevares på en reol i stuen eller i køkkenet over køleskabet. De steder er der simpelthen for varmt.

Den måde du opbevarer vin på, skal afspejle måden, du køber ind på. Køber du vin for at drikke den, er opbevaringen ikke helt så afgørende, som hvis du køber vin, der ikke er drikkeklar og som derfor skal ligge.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

55

Hos Nellemann giver vi dig en oplevelse, der er helt på højde med vores eksklusive biler.

Vi byder dig velkommen i vores nye fantastiske omgivelser, der med sin skandinaviske indretning bestemt er et besøg værd og Vores yderst kompetente sælgere står klar til at vise dig hele Volvos stærke modelprogram.

Du finder os centralt på Østerbro. Velkommen!

nellemann præsenterer volvo i ny flagshipstore - velkommen!

a new beginning DEN HELT NYE XC90 MADE BY SWEDEN EN OPLEVELSE VENTER DIG KOM OG PRØV

volvocars.dk

Bryggervangen 39 • Tlf. 39 27 22 11 • volvo.nellemann.dk

DANSK MØBELDESIGN

www.fredericia.com

FREDERICIA FURNITURE – ET UNIKT DANSK MØBEL-IKON

58 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

DANSK MØBELDESIGN

Spine

Den familieejede designmøbelvirksomhed Fredericia har gennem generationer været med til at skabe international respekt om dansk møbeldesign.

Udsøgt polsterhåndværk og mod på fornyelse er en vigtig del af virksomhedens succes.

Fredericias stolte designhistorie starter i 1911 hvor den århusianske entreprenør N.P. Ravnsø grundlagde virksomheden under navnet Fredericia Stolefabrik (senere Fredericia Furniture A/S). Ravnsø valgte byen Fredericia som base for sin nystartede fabrik, fordi byen i 1909 var blevet hjemsted for den danske industrimesse købestævnet - et samlingspunkt som senere skulle udvikle sig til Nordens vigtigste møbelmesse. Fabrikken baserede sig dengang som nu på kvalitetshåndværk og udsøgte materialer - designmæssigt bestod kollektionen af historisk inspirerede træmøbler og polstrede sofaer i engelsk chesterfield-stil.

NYE MØBLER TIL EN NY TID Efter 2. Verdenskrig var modernismen for alvor slået igennem i Danmark. Tiden var ikke længere til dekorerede og overpolstrede møbler, der idealiserede fortiden. Samfundet ville se fremad og det samme ville arkitekterne. Men hvor møbelmessen i Fredericia blev internationalt anerkendt med udstillinger af de mest moderne møbeltyper, holdt byens fabrik fast i et stadigt mere utidssvarende sortiment. Dette skulle dog ændre sig markant, da den hensygnende fabrik i 1955 blev overtaget af den unge boligkonsulent Andreas Graversen. Han kasserede hele produktlinjen og skabte en ny i samarbejde med den unge arkitekt Børge ­Mogensen. De

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

59

DANSK MØBELDESIGN

to udviklede i tæt parløb en række moderne møbler, der i dag har klassikerstatus.

DANSKE MØBLER TIL HELE VERDEN I 1995 overtog Graversens søn, Thomas Graversen virksomheden.

Under hans ledelse er virksomheden blevet ført ind i det ny århundrede med en række nye prisvindende designs og store indretningsopgaver for hoteller, restauranter og private hjem verden over. Polsterhåndværket som Ravnsø grundlagde virksomheden på i 1911 er stadig en stærk del af virksomhedens identitet, og Børge Mogensens ikoniske møbelkollektion udgør stadig grundstammen i produktporteføjen med 40% af den samlede omsætning. Samtidig har Fredericia i de senere år markeret sig med en række nye designs, der har potentialet til med tiden at opnå samme klassikerstatus, som resten af virksomhedens ikoniske kollektion.

NO. 1 No. 1 var den første sofa Børge Mogensen tegnede til Fredericia, da han var blevet husdesigner for firmaet i 1955. Samme år havde Andreas Graversen forkastet hele Fredericia’s gamle kollektion og satsede udelukkende på Mogensen. Satsningen bar frugt, og

60 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

samarbejdet udviklede sig til et tæt partnerskab hvor de to herrer udviklede en helt ny kollektion af funktionelle møbler til mange forskellige miljøer. Der går altså en lige linje fra sofaen No. 1 til de eksklusive lædersofaer fra 1960’erne, som Mogensen og Fredericia siden skulle blive kendt for. I forbindelse med Mogensens 100-års jubilæum i 2014 relancerede Fredericia No. 1. Det skelsættende design er på kort tid blevet en af Fredericias internationale bestsellere.

DEN SPANSKE STOL Med sit geometriske formsprog og rustikke elegance er Børge Mogensen’s Spanske Stol helt sin egen. Stolen blev lanceret af Fredericia i 1958 som en del af en innovativ udstilling, hvor alle borde var fjernet fra opholdsstuens centrale rum. Ideen hermed var at skabe et åbent forum for interaktion. Stolen har fået sit navn, fordi Mogensen fik inspiration til designet på en rejse gennem Spanien. Her blev han betaget af de brede armlæn, han så på en spansk officers stol i Andalusien. Det udsøgte kernelæder garves 100% vegetabilsk efter en mere end 200 år gammel forskrift på det hæderkronede Tjärnsjö Gaveri i Nordsverige – her har Fredericia gennem flere års tæt samarbejde sikret sig forhåndsret til den allerfineste selektion af huder.

TRINIDADSTOLEN Trinidadstolen blev præsenteret i 1993 og var resultatet af et tæt samarbejde mellem Thomas Graversen og Nanna Ditzel. Stolen var et markant postmoderne nybrud inden for dansk møbeldesign, og vandt som den første stol nogensinde den prestigefyldte ID-pris. Stolens siddekomfort er uovertruffen og de fræsede slidser gør på én gang stolen ekspressiv og transparent.

No. 1

SPINE Fredericia lancerede Spine-serien designet af Space Copenhagen i 2011. Serien er oprindeligt tegnet til indretningen af en række restauranter på den fremadstormende københavnske restaurantscene. Pudernes polstring er udført med de samme teknikker som anvendes til Børge Mogensens eksklusive lædersofaer og viderefører derfor Fredericias traditioner i et helt nyt design.

DANSK MØBELDESIGN

2213 Kun de ypperligste materialer finder vej til den eksklusive 2213-serie, der er kendt for sit stramme design og for kun at blive smukkere med alderen. Af same grund ses sofaen i ambassader, chefkontorer og ministerier i hele verden. Prototypen til sofaen 2213 tegnede Mogensen oprindeligt til sit eget hjem med en ganske simpel mission: Han ville skabe den ultimative sofa. Alle sofaer i serien håndpolstres på fabrikken i Fredericia – et arbejde der kræver tålmodighed, præcision og teamwork. Det tager to polstrere en hel arbejdsdag at polstre en enkelt 2213-sofa.

Den eksklusive lædersofakollektion blev udviklet i årene 19621972 og kom til at stå som kronen på værket for samarbejdet mellem Fredericias direktør Andreas Graversen og Børge Mogensen.

HAIKU Et af de sidste skud på stammen i Fredericias kollektion er sofaen Haiku Low fra 2015, designet af den fremadstormende dansk/ italienske designduo Gamfratesi. Med Haiku Low er Fredericias polstertraditioner fortolket i Gamfratesis poetisk-organiske designunivers. Gamfratesi kombinerer dansk funktionalisme og den mere konceptuelle italienske designtradition og opnår en helt ny æstetisk dynamik herved.

2213

Stingray

Den spanske stol

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

61

Strandvejen 140

2900 Hellerup

Tlf. +45 39642345

GOLF CLUB

VEJLE GOLF CLUB – DANMARKS SMUKKESTE GOLFOPLEVELSE

Der venter dig en unik golfoplevelser på Danmarks smukkeste golfbane 64 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

GOLF CLUB

www.vgc.dk

Vejle Golf Club råder over en unik, 27 hullers bane, med tre gange 9 huller smukt og udfordrende placeret i et stykke af Danmarks flotteste natur ved Munkebjerg på sydsiden af Vejle Fjord. De første golfhuller blev anlagt helt tilbage i 70érne og hele baneanlægget er re-designet og ombygget i 2012 under ledelse af den prisbelønnede danske golfbanearkitekt Philip Spogard.

Banen kan i sæsonen måle sig med de allerbedste i Danmark, og vi gør en målrettet indsats for hele tiden at udvikle og forbedre faciliteterne. Vi byder altid gæster velkommen, og med tidsbestilling via Golfbox eller klubbens sekretariat er du sikret starttid på forhånd.

Vi arbejder for at medlemmer og gæster får optimale rammer at udfolde sig i. Uanset om man prioriterer naturoplevelser, samvær med familie og venner, konkurrencegolf, alsidige træningsfaciliteter eller hygge i klubhuset, så rummer Vejle Golf Club mulighederne!

Golfrestauranten kræser for gæsterne – både med et hurtigt måltid og kulinariske specialiteter.

3 professionelle trænere tilbyder alsidige gruppearrangementer, også for non-golfere/nybegyndere.

Vejle Golf Club har en dynamisk og hyggelig erhvervsklub, hvor du har mulighed for at netværke med andre aktive erhvervsfolk. Det kræver ikke medlemskab af VGC at være medlem i Erhvervsklubben, men du skal være frigivet til spil på stor bane for at deltage i golfspillet.

HOLD DIT NÆSTE FIRMAARRANGEMENT I VEJLE GOLF CLUB Uanset om I er 4 eller 140 tilbyder vi et attraktivt og imødekommende sted at afvikle arrangementet. Sekretariatet ordner det praktiske i forbindelse med turneringen, og klubben introducerer også gerne non-golfere til spillet under kyndig ledelse af trænerteamet.

– 3 sløjfer med 9 huller, varieret og af høj kvalitet – 9 hullers korthulsbane – Træningsbane med rangebolde inkluderet i greenfee – To 9 hullers puttinggreens – 2 indspilsområder i forbindelse med klubhuset Læs mere om Vejle Golf Club på vores hjemmeside vgc.dk

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

65

LUKSUSREJSER

De fleste tager til Mauritius for at finde drømmen om den paradisiske sandstrand ved den krystalblå lagune. Og det finder man bestemt også i rigt mål på den lille subtropiske drømme-ø. Men Mauritius byder også på meget mere end det. Her er en betagende natur med vulkaner, sukkerplantager, kokospalmer og grønne bakker og en fascinerende kultur med farverige indslag fra øens mange befolkningsgrupper – afrikanere, indere, kinesere og europæere. Her ser man både kirker og templer, og her fejres både kristen jul og hinduernes divali.

HERITAGE LE TELFAIR Et af øens absolut bedste hoteller ligger i det rolige sydvestlige hjørne. Her ligger det prægtige boutiquehotel Le Telfair, direkte ud til stranden og med et 2500 hektar stort naturreservat og

66 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

en championship golfbane i baghaven. Hotellet er opkaldt e ­ fter den irske botaniker Charles Telfair, som bosatte sig i området i 1800-tallet pga. den overdådige flora og fauna man finder her.

De luksuriøse værelser er indrettet i klassisk kolonistil og de fleste vender ud mod Det Indiske Ocean, og på trods af at værelserne har alle moderne bekvemmeligheder føler man sig henført til en svunden tid. Man nyder afternoon tea på værelset mens bølgerne fra Det Indiske Ocean brydes mod revet i horisonten.

FAMILIEFERIE ELLER BRYLLUPSREJSE? Det Indiske Ocean er den klassiske honeymoondestination, og Mauritius er i høj grad et populært valg for mange nygifte, og andre par på holde-i-hånd ferie. Mens vi var der, var resortet velbesøgt af par på romantisk ferie, men vi så også flere familier,

LUKSUSREJSER

SMUKKE, ENESTÅENDE

MAURITIUS Mauritius er en eksotisk ø der ligger ud for Afrikas kyst med brede hvide sandstrande, koralrev, vulkaner, sukkerplantager, kokospalmer og grønne bakker

www.heritageresorts.mu

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

67

LUKSUSREJSER

som tydeligvis havde det pragfuldt med resortets overdådige udbud af aktiviteter. Her kan man kite-surfe, dykke, spille tennis, sejle, ro, snorkle, stå på vandski og meget mere, og de fleste af aktiviteterne er allerede inkluderet i prisen. Men for at opleve resortets to mest imponerende faciliteter skal man bevæge sig en kort tur uden for det statelige indgangsparti.

OCEANETS BEDSTE GOLFBANE En kort gåtur – eller en endnu hurtigere køretur med resortets shuttle, som tilsyneladende altid står parat – bringer dig til hotellets egen golfbane, den betagende Heritage Golf Club. Banen, som netop er blevet kåret til den bedste i Det Indiske Ocean ved World Golf Awards, ligger perfekt med udsigt over oceanet og er pertentligt vedligeholdt. Den byder på fantastiske scenerier og krævende og fascinerende detaljer for golfere uanset handicap. Og bor du på Le Telfair kan du spille så meget du lyster – alle gæster har gratis green-fee.

EGEN NATURPARK Frédéricia Nature Reserve er en del af hotellets område, og her kan man opleve naturen på Mauritius som den var før de første

68 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

mennesker slog sig ned på øen. Et betagende smukt landskab som er nemt at vandre i, med udsigt til oceanet og den nærliggende Black River Gorge Nationalpark. Her finder man stadig eksempler på arter som er unikke for Mauritius.

SPIS PÅ 12 RESTAURANTER Le Telfair og søsterhotellet Awali byder på i alt 12 restauranter og hele 8 barer, og som gæst kan man prøve dem alle. De strækker sig fra fascinerende fusions-køkken på luksusrestauranten Chateaux Bel Ombre til uformelle strandrestauranter hvor man kan få friskfanget fisk mens man har sand mellem tæerne. Og når stjernerne blinker frem, er her hele otte barer at vælge mellem hvor man kan smage på tropiske drinks og den lokale rom.

Book din næste rejse hos wwww.discoverytravel.dk

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

LUKSUSREJSER

www.discoverytravel.dk

69

70 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

GOURME TKOKKEN HELT PRIVAT

Nu skal du møde Bryan Francisco. Bryan er 24 år, født i Colombia, vild med international fusion, vild med smag og overraskelser, og så er han køkkenchef i hotellets gourmetrestaurant, Tree - Top Restauranten.

- Jeg er fra Horsens, griner Bryan bredt, selvom hans varme glød afslører noget andet. - Ahh. Måske er jeg mere fra den jyske del af Colombia, smiler han. Jeg er i hvert fald blevet begavet med et roligt jysk gemyt tilsat en colombianers spontanitet. Begge mine forældre er colombianske, og min familie stammer fra byen, Cartagena.

Som 3-årig mistede jeg min far, og har lige siden dengang været utrolig tæt knyttet til min mor. Uden at det skal lyde som kliché, så er det hende, der har gjort mig til den, jeg er: Glad, ambitiøs og jordnær. Det tror jeg faktisk også, du vil høre, hvis du spørger i restauranten.

Min mor og jeg boede i Colombia frem til 1997, hvor jeg var 6 år gammel, men hev så teltpælene op og flyttede til Danmark, fordi hun havde mødt en dansk mand i Colombia.

Så ja, jeg er Colombiansk, men betragter nu mest af alt mig selv som dansk. Modsat Colombia er Danmark et meget trygt land at vokse op i med mange muligheder for at forfølge sine drømme. Det betyder også, at jeg har været glad for at være her fra dag ét.

Hvilke minder har du fra Colombia?

Egentlig har jeg ikke ret mange minder fra min barndom i Colombia. Alligevel er der ét, som står fuldstændig klart. Jeg husker, når vi fik grønne mangoer på stranden. Jeg husker smagen. Den umodne mango krydret med salt, peber og citron. Den dag i dag elsker jeg stadig den enormt syrlige og intense smag. Jeg tænker, det er her min passion for smag er født.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

71

Har du altid vidst, at du ville være kok?

- Nej. Jeg har godt nok altid været i køkkenfaget, men har da bestemt ofte været splittet i forhold til, hvad jeg allerhelst ville bruge mit arbejdsliv på. Den følelse tror jeg, de fleste har oplevet eller kommer til at stå med. Og når jeg så alligevel er blevet hængende i faget, er det fordi, jeg er vild med den ærlighed, der er i branchen. Jeg kan egentlig godt lide, at ”en spade er en spade”. Og selvom tonen i nogle køkkener kan være urimelig hård, har min nysgerrighed altid vundet og vist mig vejen.

Er du den fødte gourmet?

- Nej, ikke den fødte. Det er ikke en evne, du har med dig fra barns-ben - med mindre du er født ind i en top-restaurant. Det er noget, du udvikler dig til at blive. For mig var det et spørgsmål om ambitioner. Jeg ville gourmet’en! Og jeg ville være en af de bedste! Det vil jeg stadig. Jeg har bare aldrig haft behov for at sætte mig selv op på en piedestal.

For mig er det vigtigt at påpege, at det er den samlede indsats fra teamet i Tree-Top Restauranten, der skal honoreres. Hver eneste dag. Her løfter vi i flok. Mine medarbejdere arbejder ikke for mig. Hver enkelt arbejder for sig selv. Det er min strategi, at de skal arbejde for dét, der motiverer dem. Selv arbejder jeg for kærligheden til maden.

Er der noget fra dine colombianske rødder, du har overført til din måde at arbejde med mad på?

Ja, min personlighed! Jeg er på én gang meget rolig og meget spontan. Det afslører min madlavning. Når jeg arbejder med en råvare, læser jeg mig ikke frem til en hel masse. Jeg betragter i stedet råvaren, og begynder så at lege med tanken om, hvordan du parrer den med andre.

”Jeg vil gerne gi’ dig et wauw og en hel masse kærlighed!”

I min optik opstår der noget magisk, når du tør lege med forskellige cuisiner. Når du tør bringe dem sammen og på den måde skabe nyt. Men vi eksperimenterer ikke for eksperimentets skyld. Når jeg eksperimenterer og fusionerer, gør jeg det, fordi det skal give mening. Fordi det skal smage dejligt. Du skal

72 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

kunne mærke kærligheden til maden. At den taler for sig selv.

Det er min filosofi.

Hvordan har din rejse frem imod rollen som køkkenchef set ud?

Jeg er uddannet kok fra Castenskiold i Århus, men det var slet ikke her, jeg påbegyndte min læretid. Allerede da jeg startede min karriere vidste jeg, at jeg ville rundt til flere forskellige køkkener i min læretid for at få flest mulige inputs. Derfor har min læretid måske også været en smule turbulent, om du vil. Jeg var da heller ikke mere end 16 år gammel, da jeg gik i kokkelære på Norsminde Kro ved Odder.

I dag vil jeg gå så langt som til at sige, at det faktisk var en temmelig grænseoverskridende oplevelse for en knægt på 16 år både at skulle væk hjemmefra og samtidig prøve at følge med et topprofessionelt team og levere varen. Det var jeg slet ikke klar til på daværende tidspunkt, og efter 6 måneder tog jeg hjem til Horsens – ikke for at lade kokkefaget ligge, men for at arbejde som køkkenassistent på Benedickte’s. Jeg skulle simpelthen have lidt mere hår på brystet. Det fik jeg! Og som 18-årig gik jeg i lære på Frederikshøj i Århus hos Wassim Hallal, hvor min begejstring for gourmet for alvor blev tændt.

Efter 2 år på Frederikshøj ville jeg videre: Først til Molskroen ved Ebeltoft og sidenhen til Castenskiold i Århus, hvor jeg blev souschef allerede før, jeg fik mit svendebrev i hånden. I dag er min hjemmebane her i Tree-Top Restauranten, hvor jeg har været en del af teamet siden 2013. Først som souschef – nu som køkkenchef.

”Hjertesalat er rigtig godt varmt. Steger du salat af på panden, bliver det super saftigt” Som du nok kan høre, har hele mit liv handlet om mad. På den gode måde, synes jeg. Nu skal det handle om fisk – nærmere betegnet pighvar – og det skal det, fordi denne ret har en fænomenal smag. Og så er den simpel! - Vi skal jo spise fisk, pointerer Bryan lige lovlig kækt, imens han påbegynder forberedelserne til Tree-Top pighvar med hjertesalat og citronpure.

Er du klar? Så går vi i gang …

Bryans Tree-Top pighvar med hjertesalat og citronpuré

Det skal du bruge til 4 personer: – 4 fileter af pighvar eller anden fladfisk á 100 g – 6 hoveder hjertesalat – 500 g smør – 250 g crème fraîche (38%) – 10 citroner – 200 g sukker – 2 dl vand – 1 bundt citronmelisse – 1 bundt rød havesyre – 3 g xantana – 2 dl rapsolie – Lidt salt – 1 klat smør Sådan gør du: Citronpuré: Skræl al skallen af citronerne og pres derefter saften ud af citronerne. Skallerne koges op otte gange, hvor vandet skiftes for hvert opkog. På den måde trækkes alle bitterstofferne ud af skallerne, og de bliver samtidig møre.

I mellemtiden kommer du sukker og vand i en gryde. Kog det ind til en sukkerlage.

De mørnede citronskaller skal nu blendes, imens citronsaften og sukkerlagen hældes i lidt efter lidt. Konsistensen skal være glat med en delikat sur/sød smag.

Brunet smør: Smørret kommes op i en gryde og sættes på mellemhøj varme. Smørret skal stå og simre i ca. 10 minutter, til det får en flot gylden farve. Du sigter nu smørret igennem et rent klæde for at fjerne den brændte valle, som har givet smørret den gyldne farve og nøddeagtige smag.

Sauce af hjertesalat: 4 hoveder hjertesalat halveres og steges ved høj varme på panden i ca. et minut. Tag dem af panden og kom dem direkte op i en grøntsagsjuicer eller blender. Juicen sigtes igennem en fin sigte, så du får en fin juice uden nister.

Du kommer nu juicen op i en gryde. Crème fraîche, brunet smør, lidt salt, xantana og saften fra en citron tilsættes og blendes kort med en stavblender. Så er saucen klar til servering.

Stegt hjertesalat: Varm panden op og læg 4 halve hoveder hjertesalat på i ca. 2 minutter. Vend hovederne og giv dem yderligere et minut på bagsiden. Træk dem af panden og giv dem lidt salt og citronskal inden servering.

Pighvar: Du steger pighvarren på en varm pande i en dl rapsolie.

Det er vigtigt, at panden er varm, før fisken lægges på. Steg fileterne i ca. 2 minutter på den ene side. Tilsæt en lille klump smør på panden for at fisken får en gylden og sprød overflade med en let nøddeagtig smag. Vend fisken efter 30 sekunder med smørret og træk dem af panden 10 sekunder efter at de er vendt. De saltes let inden servering.

Velbekomme!

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

73

SMYKKER

www.iojewels.dk

DET PERFEKTE MIX En skitseblok er smykkedesigner Kristina Rosings faste accessory, når hun er på farten. Ideer til nye smykker kommer pludselig til hende, og så skal skitsen ned på blokken.

Mød her den kreative og innovative smykkedesigner, der har stor succes med unikke smykker, der skal passe til enhver lejlighed og kunne holde til en travl hverdag.

TEKST: LISBETH BRAHE

74 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

SMYKKER Vejen for Kristina Rosings karriere var egentlig banet. Hendes store drøm om et liv som tøjdesigner var klar til at blive udlevet. Hun var uddannet fra BEC Design og Margrethe Skolen i København, hvor hun lærte at designe, producere og følge trends indenfor tøj­ branchen. Det var et liv, der gjorde hende glad og gav hende masser af inspiration. Men skæbnen ville det anerledes, og i dag står der smykkedesigner og partner på 33-årige Kristina Rosings CV. Titlen som smykkedesigner kom til Kristina Rosing som en naturlig følge af hendes større deltagelse i familiens ure- og smykkefirma, Ragnar Ure & Juveler. Kristina Rosing er i dag tredje generation i familievirksomheden i Odense, som drives i fællesskab med hendes forældre, Alice og Steen Ragnar. Kristina Rosings barndom var som følge af familievirksomheden præget af tæt kontakt til smykker og ure. Som tiden gik blev hun selv mere interesseret i at udskifte tøjdesignet og i stedet anvende sit kreative talent til at designe og producere smykker til familievirksomheden. I dag er hun ansvarlig for design og udvikling af smykkerne, der blandt andet tæller Kristina Rosings eget smykkemærke, io Jewels.

BEUNDRER ROLEX Kristina Rosings smykkedesign er kendetegnet ved, at hun altid anvender materiale af højeste kvalitet. Dette omfatter blandt andet guld, diamanter og perler, og sortimentet spænder allerede bredt med forskellige ringe, halskæder, øreringe og armbånd.

Derudover er Kristina Rosing blevet populær med de helt særlige armbånd fra io Jewels, der er baseret på en elegant gummirem.

Ejer man et smykke fra Kristina Rosings hånd, er det tydeligt at se, at kodeordet er høj kvalitet. ”Jeg er dybt fascineret af Rolex og deres elegante og klassiske stil, høje kvalitet og deres måde at bevare urenes efterspørgsel på.

Ligesom Rolex har jeg fra begyndelsen været fast fokuseret på, at mine smykker kan holde til en travl hverdag, hvor de bliver brugt aktivt. Og det er fantastisk at opleve, at kunderne værdsætter og kender værdien af den høje kvalitet”.

Et eksempel på den høje kvalitet er de nøje udvalgte sten, der pryder enkelte af io Jewels ringe. Nogle ringe er fattet med en brillant, der har den sjældne diamantslibning ”Hearts & Arrows”, hvor man ved nærmere eftersyn kan se otte fine hjerter og otte pile i brillanten. En sådan slibning kræver, at stenen er af højeste kvalitet.

”Min tid i tøjbranchen er helt klart en fordel for mig. Jeg har fået et indgående kendskab til, hvordan trends udvikler sig, og jeg ved, hvordan smykker bør komplimentere tøjet. Lige nu er jeg særligt optaget af at producere smykker til mænd, for jeg er sikker på, at de danske mænd i stigende grad vil bære smykker, hvis det rigtige smykke skabes til dem. Hidtil har vi for eksempel haft stor succes med vores elegante gummiarmbånd med forskellige led i guld, hvidguld eller roséguld og eventuelt graveret eller fattet med diamanter”.

MED I ALLE LED Selve produktionen af smykkerne foregår i Danmark. Det betyder, at Kristina Rosing kan være med i alle arbejdsprocesserne fra skitsen på blokken, og indtil det færdige produkt lander hos kunden eller i butikkens udstillingsvindue. ”Det er en fornøjelse at have muligheden for at arbejde tæt sammen med blandt andre vores guldsmed. Vi har en god sparring, som medfører en hurtig fremdrift i produktionen. Det er dog ikke alle ideer, der bliver til noget, og nogle skitser kan sagtens være på blokken i op til et år, før produktion sættes i gang”.

For at sikre at smykkerne lever op til de høje krav til design, kvalitet og finish, tester hun selv de nye designs, inden de sættes i produktion. ”For at være sikker på, at et nyt design er præcist, som jeg ønsker det, bærer jeg selv smykket, inden det sættes i produktion. Så har jeg mulighed for at rette de småting, der måtte være og samtidig opleve, hvordan designet fungerer i hverdagen og til fest.

Når det drejer sig om markedsføring har Kristina Rosing særligt fokus på de sociale media, hvor hun med Instagramprofilen io_jewels forsøger at præsentere smykkerne i forskellige omgivelser.

Hvilket smykke drømme Kristina Rosing om selv at bære? ”Jeg drømmer hele tiden om at eje et nyt smykke, som jeg stolt kan vise frem. Lige nu er jeg i gang med at designe nogle smukke cocktail øreringe – dem glæder jeg mig til at bære”.

TØR VÆRE MODIG Inspirationen til Kristina Rosings smykkedesign finder hun overalt – på rejser, i naturen og på kunst- og smykkemesser, og hun er ikke bleg for at sammensætte materialer.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

75

INVESTERING

www.lindepartners.dk

EN RIGTIG SOLID

INVESTERINGSRÅDGIVER I efteråret 2014 åbnes dørene til et nyt rådgivningsselskab underlagt Finanstilsynet, da selskabet Linde & Partners Kapitalrådgivning A/S tilbyder rådgivning af porteføljer med børsnoterede værdipapirer.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

77

INVESTERING

Bag selskabet findes nogle særdeles erfarne finansfolk, der tæller Torben Arnth Nielsen, Claus Linde, Ole Neve Nielsen og John Jensen. Ole Neve Nielsen og John Jensen har tidligere stiftet selskabet ValueInvest Danmark sammen med Claus Linde – i øvrigt i samarbejde med Torben Arnth Nielsen, da Torben var bankdirektør i Sydbank. Ole og John er medlem af bestyrelsen, mens det er Torben og Claus, der varetager den daglige rådgivning af kunder og driften af selskabet i øvrigt.

Her i efteråret 2015 lægger vi grundstenen til to investeringsforeninger under Wealth Invest, således at vi rådgiver disse to afdelinger ud fra vores value koncept. Vi synes, at mange kunder burde gøre ligesom vi gør – og ejerkredsen har selv investeret ca. 20 mio. dkk af egne midler i de selvsamme puljer som kunderne ud fra devisen – er det godt nok til kunder, så er det også godt nok til vores egne penge.

BAGGRUND: De seneste års finanskrise er nu afløst af stigende appetit på risiko blandt aktieinvestorer og uafhængig investeringsrådgivning synes fortsat at være en udbredt mangelvare blandt aktører i den finansielle sektor. Mange års erfaring inden for de finansielle markeder er således samlet i et nyt koncept, hvor rådgivningen koncentrerer sig om at skabe stabile lav risiko investeringer via investeringer i value aktier med et højt udbytte.

Value aktier er en bestemt filosofi inden for aktieinvesteringer, hvor man lægger vægt på at udvælge børsnoterede aktieselskaber med stabil indtjening og lav gæld. Det er selskaber, der er herre i eget hus og som ikke skal spørge i Banken, om de må foretage den ene eller den anden investering i driften af deres selskab. Det er typisk også selskaber, som driver virksomhed med produkter, som der altid er behov for, uanset om der er tale om lav eller højkonjunktur.

Value aktier udvælges ofte blandt selskaber, der sælger øl, mad, medicin og måske toiletpapir – varer der handles altid og som ikke pludselig går af mode.

Value strategien er en gammel investeringsstil, der blev lidt kendt af Warren Buffet og den er gennemsyret af godt købmandsskab og gamle dyder, hvor vi gerne vil vide, hvad tingene koster – og samtidig er gode til at gennemskue, hvad det er, at vi køber. Alt for mange investorer investerer i nogle aktier, hvor det er svært at gennemskue forretningsmodel endsige, hvad vi betaler for at blive medejere af en virksomhed.

Det har vist sig, at value aktier har klaret sig bedst i forhold til vækstaktier med ca. 2% hvert år. En anden behagelighed ved valueaktier er, at de som regel kun falder det halve af, hvad et aktiemarked generelt falder, når der fra tid til anden kommer aktienedture – og de kommer fra tid til anden.

Den sidste gode ting ved value aktier er, at de ofte udbetaler et pænt udbytte. Det skyldes, at value selskaber som regel ikke har behov for den årlige indtjening til at drive virksomheden videre med. Derfor beslutter mange value virksomheder at udlodde en del af virksomhedens overskud det ene år efter det andet på baggrund af selskabets stabile indtjening år efter år.

MISSION: Linde & Partners Kapitalrådgivning A/S vil være en seriøs investeringsrådgiver, med hovedvægten i rådgivningen lagt på investering i value aktier. Det er selskabets mission at levere 10% rimeligt sikkert afkast hvert år til sine kunder, med en reduceret tabsrisiko i forhold til markedet. Ud fra modelporteføljen søges der skabt årlige udbytter til løbende udbetaling til vores kunder, da store udbytter ofte giver ro på selve investeringen.

Såfremt vores kunder indgår rådgivningsaftaler med Linde & Partners Kapitalrådgivning A/S kan man vælge at honorere os via en overskudsdelings model, afhængigt af beløbets størrelse. Vi finder det rimeligt at tjene en skilling, når vores rådgivning medfører god indtjening til kunderne.

Linde & Partners Kapitalrådgivning A/S har fokus på at passe sine kunders betroede midler som en uafhængig investeringsrådgiver med udgangspunkt i kundens fastlagte risikoprofil. Vi vil ikke lave andet.

Vi glæder os til at lave nogle stabile og beroligende investeringsråd til alle, der kunne tænke sig at få sin investeringsrådgiver igen, som i gamle dage med fokus på gamle dyder som købmandsskab og stor tillid.

KONTOR: Selskabet får adresse i Aalborg Råens Palæ, Råens vej 1 bemandet af Claus Linde og en kontorassistent, mens Torben A. Nielsen får et kontor i København med udgangspunkt i Espergærde.

Ejerkredsen bag Linde & Partners Kapitalrådgivning A/S: Torben Arnth Nielsen, Ole Neve Nielsen, Claus Linde, John Peter Jensen.

Linde & Partners Kapitalrådgivning A/S Råens Palæ Råens vej 1 DK–9000 Aalborg www.lindepartners.dk Kontor: +45 9818 7030 Claus: +45 4078 7050 Torben: +45 2044 9031 info@lindepartners.dk

78 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Køb det i butikken eller online på www.kaufmann.dk

CITTA DI MILANO

SAND COPENHAGEN

Bryggen, Vejle | 7588 2100

www.kaufmann.dk

HISTORIEN OM

MUNKEBJERG HOTEL ALTID I ATTRAKTIONERNES TEGN!

80 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Der har altid været oplevelser og attraktioner tilknyttet området her ved Munkebjerg Hotel. Vender vi blikket tilbage til 1879, var Schweitzerpavillonen én af de allerførste. Den var områdets traktørsted. En forfriskningspavillon, der hurtigt blev et velbesøgt udflugtsmål for egens folk og for tilrejsende. Her kom datidens gæster for at drikke søndagskaffe, spise en let anretning, nyde en snaps og udsigten ud over Vejle fjord.

Schweitzerpavillonen lå en smule tættere på fjorden end her, hvor Munkebjerg Hotel ligger i dag, og fra pavillonen kunne gæsterne følge med i byggeriet af Munkebjerg Badehotel. Et lille hyggeligt toetagers ferieparadis opført i bindingsværk med 10 værelser og en spisestue.

udvalgte kunstmalere til hotellet for at male. Munkebjerg Badehotel har således været rigt besøgt af kunstneriske ildsjæle, som hver især efterlod sig et fingeraftryk i form af et stykke kulturarv – et billede på, hvordan området omkring Munkebjerg så ud i deres øjne.

MALERNE PÅ MUNKEBJERG Når du i dag træder ind i lobbyen på Munkebjerg Hotel, har du mere end 135 års historie under fødderne. Hotellet er nemlig bygget på ruinerne af datidens badehotel. Et badehotel som blev et så yndet feriested for den kendte landskabs- og Charlottenborgmaler, Godfred Christensen (1845-1925), at han inviterede

De inviterede kunstmalere dannede imidlertid aldrig en kunstnerkoloni, som vi kender den fra Skagen. Alligevel var de her, og deres værker er i dag rigt repræsenteret på Vejle Kunstmuseum, ligesom vi også selv har enkelte værker hængende på hotellet.

Når du spiser i vores Panorama Restaurant, kan du blandt andet opleve datidens Aftenstemning fra strandpavillonen ved Munke-

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

81

bjerg, hvor to kvinder er portrætteret af portrætmaleren Christian Aigens.

DAMPBÅDEN MUNKEBJERG, ÆSLET MOSES OG TRINBRÆTTET! Der var tryk på udviklingen i 1880’erne, og initiativerne til at trække gæster til badehotellet var mange. Dampbåden Munkebjerg, som sejlede frem og tilbage over Vejle fjord, var én af disse.

Den mest fremkommelige vej til Munkebjerg Badehotel gik enten fra anløbsbroen ved fjorden, hvor dampbåden lagde til, eller fra Jernbaneselskabets særligt anlagte trinbræt. Toget forbandt nu både Fredericia og Vejle til Munkebjerg og stoppede simpelthen her ved Munkebjergs egen lille perron – trinbrættet - som både havde eget vogterhus og ventesal.

Uanset om gæsterne kom til Munkebjerg Badehotel via dampbåd eller tog, var vejen op ad ”bjerget” fra fjorden ikke uden udfordringer for gæster med bagage. Æslet Moses fik derfor job som bagage-bærende portier, og blev ret hurtigt et populært tilløbsstykke og et muntert indslag til glæde for badehotellets gæster, der nu fik transporteret deres bagage pr. æsel, alt imens de selv måtte gå de 218 trin op ad den daværende trappe til badehotellet. Børn fik skam også lov til at få en ridetur på Moses. - Mod betaling naturligvis.

DANMARKS FØRSTE UDENDØRS RULLETRAPPE Da æslet Moses blev pensioneret, måtte der en ny attraktion til Munkebjerg. Moses og trappen med de 218 trin blev erstattet af

82 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Danmarks første udendørs rulletrappe, som stod færdig i 1933.

En automatiseret rulletrappe, som strakte sig fra fjorden og op til badehotellet.

Og ja! Vi må sige, at kombinationen af oplevelse, attraktion og markedsføring gik op i en højere enhed i de kriseramte 1930’ere!

Her var der tale om underholdningsværdi. Rulletrappen var 1930’erne attraktion. Den blev udelukkende anlagt for at tiltrække gæster. Langt størstedelen af de besøgende kom fra Vejles opland for at prøve rulletrappen. Og i en tid præget af økonomisk krise betalte de endda for turen.

I årtierne frem var rulletrappen et unikt tilløbsstykke. Den eksisterede helt frem til begyndelsen af 1960’erne, og spørger du pensionisterne i Vejle, vil de fleste kunne huske den udendørs rulletrappe. Mange har endda selv prøvet den. Rulletrappen blev imidlertid nedlagt, da der skete en ulykke på den. En person blev fastklemt, og de ansvarlige turde ikke længere lade rulletrappen køre. Året var 1964. Et skelsættende år for Munkebjerg Badehotel, der i årene efter lå mennesketomt hen.

FAMILIEN GESCHWENDTNER OG DEN ÆGTE SERPENTINEVEJ Den 7. juli 1967 slog familien Geschwendtner imidlertid dørene op for det Munkebjerg Hotel, vi kender i dag. Dog i noget mindre format. Hotellet blev bygget af den københavnske murermester S.A. Geschwendtner, og går du helt tæt på murværket, afslører de røde sten en unik konstruktion – nemlig Ge-

schwendtners eget design. I dag – 48 år senere – er hotellet stadig privatejet af familien.

1967 var ikke kun året, hvor Munkebjerg Hotel stod færdigt. Det var også året, hvor familien Geschwendtner i samarbejde med Vejle Kommune fik anlagt Danmarks eneste ægte serpentinevej.

En 1,8 kilometer lang bjergvej, der snor sig fra Vejle Fjord op gennem skoven til Munkebjerg Hotel med en stigning på 60 meter.

I dag bliver dette Danmarks L’Alpe d’Huez ofte brugt i forbindelse med det aktive udendørsliv i form af cykling, orienteringsløb, motionsløb, vandring og cykelløb på mountainbikes. Søndagsturene i bøgeskoven har i høj grad ændret karakter fra at være en afslappende begivenhed, som i 1880’erne, til at være præstationsorienteret og hårdt fysisk arbejde i 2015.

Selvom naturen omkring Munkebjerg Hotel er en enestående oplevelse i sig selv, lagde familien Geschwendtner vægt på at give hotellets gæster langt flere oplevelser end dem, naturen kunne bidrage med. Murermester Geschwendtner byggede nemlig ikke

(I en grafik kan vi f.eks liste, hvor mange værelser, suiter, selskabslokaler, sale og hvilke restauranter, der i dag er på Munkebjerg) Her mangler jeg alle oplysninger om ovenstående, men der er sat denne spalte af til det.

kun et hotel med 65 værelser, Panorama Restaurant, terrasse og

festsal. Midt i Munkebjergskovens kuperede terræn byggede han en underjordisk by. En by, hvor vi den dag i dag stadig skaber alting selv fra bunden. Vi er et af de få danske hoteller, der fortsat har eget bageri, konditori, slagteri, charcuteri, røgeri og blomsterbinderi. Den gode smag på de veldækkede borde overlader vi nemlig ikke til andre end vores egen medarbejderstab.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

83

BISPENSGADE 13 - T. 98 12 28 28 WWW.KLITGAARDURE.DK

LINKED TO MOTION FRA KR. 8.100.The beautiful Swiss watch is now smart and connected, powered by MotionX®.

smartwatch.frederique-constant.com

JAGTLIV

FRA KONGEJAGT TIL

TRENDY JAGT Tæt på Dyrehaven ved København, som historisk knytter sig til kongejagt, ligger butikken Nancke Jagtliv, der på mange måder blæser nyt liv i traditionen om jagtbutikker. Butikken emmer af fortælletrang og stemning – og har netop fået et ordentligt skud historie på hylderne. Som den første butik herhjemme forhandler den det sagnomspundne engelske mærke, Holland & Holland, der producerer jagtvåben i millionklassen samt noget af det lækreste jagt tøj på markedet.

”Nancke Jagtliv er den butik, vi altid selv har manglet som jægere.

En butik med udstyr og tøj til jagt og naturoplevelser, hvor du får professionelle råd, samtidig med at du har mulighed for at dele din jagtpassion med nogen”, siger den ene af de to ejere, Jan

86 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Nancke. En mand med en lang erfaring som jæger. ”Via butikken kan vi udveksle oplevelser med andre, for som jæger elsker man at dele ud af ens erfaring og fortælle historier”, siger Lars Bo Blarke, stedbroder og medejer.

JAGTLIV

www.nancke.dk

Stemningen i butikken er imødekommende. Men i modsætning til den klassiske serviceregel ”Kunden har altid ret”, så bliver kunden aldrig talt efter munden her. Ærlighed, faglighed og go’ stil er grundlaget. Nancke Jagtliv er nemlig en ny type cross-over jagtbutik, som henvender sig til passionerede jægere såvel som ikke-jægere, kvinder og mænd – kort sagt alle der kan li’ lækkert fritidstøj med stil uden nødvendigvis at være tweed-fetichist.

Indretningen i sig selv er et besøg værd. Der er gamle fotografier på væggene, kaminild, grønne lænestole, engelsk herresæde-stemning krydset med trofæer fra den Afrikanske savanne, i bedste Bror Blixen-stil, nedlagt af ejerne selv. Der hænger naturligvis også kronvildt af den slags, man ser strejfe rundt i Dyrehaven et par hundrede meter væk. Brødrene faldt da også for butikkens placering, da Dyrehaven oppe af vejen historisk er knyttet til jagt. ”Men bare rolig, vi har ikke været på uautoriseret besøg ved nattetide med geværet over armen”, griner Jan Nancke. I dag er Dyrehaven nemlig kun kongeligt jagtområde.

EN TREND I TIDEN Jagt er blevet meget populært – og er en reel trend. Stigningen på 40% i antallet af nyerhvervede jagttegn inden for de sidste 5 år understøtter dette. ”Vi lever i et hektisk og foranderligt samfund, hvor vi hele tiden er online og oppe i gear. I modsætning hertil giver jagt dig en meditativ ro og tvinger dig til at være til stede og mærke naturen, lytte, vente og kun tænke på en ting”, forklarer Lars Bo Blarke. ”Jagt har fået en renæssance, fordi det er blevet udtryk for noget autentisk

og ærligt, der også ligger som en overordnet trend i tiden, hvor det handler om at komme tættere på naturen på en jæger/samleragtig-måde. Man dræber et dyr for at spise det. Man ved, hvor det kommer fra. Det er økologi i rå form”.

Der er en stor stigning blandt kvindelige og yngre jægere, og særligt den yngre generation har taget det gennemførte jagtlook til sig som endnu en måde at udtrykke individualitet på. Netop derfor er hvert stykke tøj og udstyr i butikken nøje udvalgt præcist som en kurator, der vælger værker til sin udstilling.

VARIATION PÅ HYLDERNE Sidste efterår fik Nancke Jagtliv agenturet på, og retten til at sælge mærket Holland & Holland i Danmark. ”Selv før jeg blev jæger, var det et mærke, jeg så på med en vis ærefrygt. Og derfor var det selvfølgelig ekstra rart, at vores butik blev udvalgt – bl.a. fordi de ku’ li’ dens særlige stemning og DNA”, fortæller Lars Bo Blarke. Men også andre fine mærker, som de tyske Franken & Cie og Waldkauz. Engelske Barbour, amerikanske Filson og mange flere fine tøjmærker, har fået plads i butikken.

På våbensiden er butikken udvalgt som Mauser center, sælger den smukke og stilsikre riffel fra danske Jensen Rifle Company, og er i det hele taget med på alle mærkerne. ”Det er vigtigt for os, at have variation på hylderne. En stor investering i jagt, våben som kvalitetsudrustning, kræver at man har noget at vælge imellem og, at man ser noget andet end det man lige havde tænkt sig” forklarer Jan Nancke.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

87

Lidt at tænke over for dig, der har meget at tænke på.

Eurocard er mere end et globalt betalingsmiddel.

Vi forenkler, fornyer og forbedrer alt, der har med din virksomheds betalingsløsninger at gøre. Resultatet er, at du sparer både penge og tid. Tid, som du helt sikkert kan bruge til vigtigere ting - fx til at planlægge fremtiden.

Læs mere om, hvordan vi kan hjælpe dig på eurocard.dk

Lad verden forandre sig.

GOURMET

www.arlaunika.dk

ARLA UNIKA ER ®

NYE HØJDER Startskuddet på Unika rejsen for Arla, som har lært os hvad kvalitet også kan være.

En læring som kan smages i Arla Unika produkter.

ARLA UNIKA I 2002 gik flere kendte kokke i medierne og stillede Arla (dengang MD Foods) spørgsmålet: ”Hvor er mangfoldigheden og den unikke smag i jeres produkter”. I første omgang forstod vi ikke helt kritikken. For er det ikke en kvalitet, når forbrugeren hver gang får den samme smag. Det er jo det, der kendetegner en mærkevare. Kokkene fastholdt kritikken. Vi lyttede og med afsæt i det ny nordiske køkken påbegyndte vi en læringsrejse.

Dette blev startskuddet på Unika rejsen for Arla, som har lært os hvad kvalitet også kan være. En læring som kan smages i

Arla Unika produkter, hvis kvalitet blåstemples af servering på danske toprestaranter, men en læring som inspirerer mejerigiganten Arla til at løfte en anden form for kvalitet ind i sine produkter.

NYE HØJDER Arla Unika® er nye højder. Mere smag. Mere passion. Mere mod.

Vores oste og øvrige mejeriprodukter er fremstillet af passionerede ildsjæle, som bliver ved og ved. Indtil barren er sat så højt, at vi har et nyt produkt – et Unika.

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

89

GOURMET

DE UKUELIGE Arla Unika® er skabt, fordi vi ikke kan lade være. Fordi vi brænder for det bedste og ved, at vi med lige doser passion, ukuelighed og kvalitet rammer et niveau, der rydder bordet. Smagskombinationer du aldrig før har smagt – og traditionelle opskrifter fortolket på nye måder. I et sortiment, der altid veksler, fordi nye, spændende produkter løbende kommer til. Det er Arla Unika – oprindeligt skabt til danske topkokke og sidenhen til alle, der som vi vil mere med mad.

Vores oste er ofte længe undervejs. Nogle skal vendes flere gange. Andre kræver egne rum. Det samme gælder vores friskvarer.

Ofte håndrørte og behandlet yderst skånsomt. Det kræver tid. Og derfor skaber vi kun Arla Unika i små mængder. Nogle af ostene sælges i udvalgte supermarkeder og i Unikabutikken i Torvehallerne Købehavn og Unikabutikken i Aarhus – mens andre kun kan fås på særlige restauranter. Måske møder du et produkt i en delikatessebutik ”særligt udvalgt af Arla Unika”. Det er ikke en del af sortimentet, men vores måde at anerkende, at produktet er noget ganske specielt.

UDVALGTE PRODUKTER: 1 HAVGUS

– tradition og nyfortolkning fra marsken Ved Vadehavet trækker blæst og havgus smagen af havsalt ind over Tøndermarsken, hvor Nygårds køer græsser. Sådan får den økologiske mælk de særlige smagsnoter, som gør Havgus enestående. På Tistrup Mejeri har de en helt speciel mælkesyrekultur – holdt i live ved daglig podning siden 1943.

Den giver Havgus den ideelle start på minimum 52 ugers lagring. Her hviler osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, hvor de knasende proteinkrystaller dannes, og Havgus får sin faste struktur, smag og fylde.

Duft - Mild nøddeagtig, brunet/smeltet smør, sød, frugt.

Smag - Syrlig, frugt (ananas, melon), nød, sød, karamel, salt, anelse stald, fed, fyldig, mild.

Følelse - Krystal-knas, lidt smuldrende, rimelig fast, tør.

2 HØGELUNDGAARD

– mød en prisvinder!

Høgelundgaard er helt sin egen og lidt af en prisvinder! En cremet blåskimmelost, der prikker let på tungen og har sprøde proteinkrystaller. Osten fremstilles i små ostekar af uhomogeniseret mælk og kendetegnes ved den rustikke overflade med blåsort, hvid, rød og brunlig skimmel. Skimlen og den afbalancerede, søde frugtsmag giver en hidtil uset kontrast og en intens smag, som har indbragt Høgelund Mejeri i Sønderjylland et hav af priser.

Duft - Blåskimmel, svampe, sødlig, syrlig, frugt, let ammoniak.

90 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

Smag - Intens frugt (ananas), afbalanceret, blåskimmel, salt, umami, champignon, blomster, syrlig, smagsrig.

Følelse - Knas (der hvor skimlen er koncentreret), cremet, fed, stikkende/prikken-på-tungen.

3 KRONDILD

– en ostefortolkning af dild Den kendte kok Erwin Lauterbach foreslog en ostefortolkning af krydderurten dild og de modne frø fra dildskærmen. Vi gik straks i gang, og resultatet blev Krondild – en nyfortolkning i en intens, cremet hvidskimmelost. Krondild får lov at syrne længe i det lille ostekar på Troldhede Mejeri, hvor vores ostemester tilfører dild via salt direkte i ostemassen, kort før at osten hældes på forme og forsigtigt rulles i dild.

Duft - Dildfrø, pap+svovl (nytårsraketter), kommen.

Smag - Smør, frisk, krydret, dildfrø, salt, fyldig, skimmel, smeltet smør, umami, kogte kartofler, svampe, varm mælk, let syrlig, kommen.

Følelse - Cremet, ”mouthwatering”/saftig.

4 RØD LØBER

– kontrastfyld nydelse Vi har skabt en ost, der i den grad er præget af sine omgivelser. Rød Løber håndlaves af økologisk mælk fra gårdene omkring Gjesing Mejeri. Her spiser køerne græs med indhold af rødkløver, som både giver osten smag og duft. Vores ostemester tilfører osten rødkitkultur, som fremmer de naturlige staldnoter. Resultatet er en ost med en silkeblød midte, en fast overflade og en kontrastfyldt smag og duft, der udfordrer dine sanser.

Duft - Sødlig, honning/rapsmark/blomster, mild stald, rødkit, skimmel, ristet brød, frisk, ammoniak.

Smag - Salt, smør, krydret/peber, let bitter, umami, lidt kostald, skimmel, fløde, salt, ammoniak/stikkende, lang sød eftersmag 5 KRY

– født af den rå natur De danske topkokke havde længe efterspurgt en dansk råmælksost, og derfor skabte vi Kry. En ost på økologisk råmælk fra én besætning på Sundgaard i Ørnhøj, syd for Holstebro.

Her er mælken af højeste kvalitet og varmebehandles ikke.

Og netop derfor kan vores ostemester gengive naturens og årstidens fine nuancer i ostens duft, smag og udseende. Kry er håndlavet og lagres i minimum 36 uger på Affinage Center Unika.

Duft - Dufter lidt som nyristet brød.

Smag - Lethed i aromaer og samtidig en intens og krydret smag med milde noter af stald.

Følelse - Mundfølelse - giver en let prikken på tungen.

BEDST TIL KUNDER I Middelfart Sparekasse får du personlig rådgivning i øjenhøjde.

Vi lægger vægt på tilgængelighed, troværdighed og tryghed, og det bliver værdsat af vores kunder. Faktisk er vores kunder de mest tilfredse kunder i Danmark, ifølge bankanalyser fra Analyse Danmark (2014 og 2015) og Finanssektorens Kundebenchmark (2014).

Klik ind på midspar.dk/derfor, og se, hvorfor du skal blive kunde i Middelfart Sparekasse.

MØD HOTELLETS

KONGELIGE PORCELÆN I mere end 10 år har vores selskabsovertjenerne Jan Toftegaard og Jesper Lind været en fast del af de kongeliges stab ved større begivenheder.

De kender Amalienborg, Fredensborg Slot, Christiansborg og Schackenborg som deres egen bukselomme. I årenes løb er det blevet til over 30 serveringer i kongeligt regi og til øgenavnet ”Det kongelige porcelæn” 92 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

- Når vi arbejder for den kongelige familie, er vi hverken tjenere eller overtjenere. Her går vi udelukkende under titlen ”oppassere” - et levn fra gammel tid, som bygger på en høj grad af tradition.

Titlen stammer fra dengang, Kongehuset alene bruger medlemmer af Den Danske Frimurerorden som oppassere. Flere danske konger er nemlig medlemmer af Frimurerordnen. I 1744 bliver Frederik 5. det første kongelige medlem – sidenhen er flere optaget heriblandt Frederik 8. og Christian 10.

For at blive medlem af Den Danske Frimurerorden skal du som hovedregel opfylde kravene om at være mand, være døbt i den kristne tro og have et godt omdømme. Vores engagement i kongelige begivenheder har imidlertid ikke rødder i Frimurerordnen – til gengæld er vi mænd og mener selv at have et udemærket omdømme. Sagt med et smil … Og når det så er sagt, er det naturligvis vigtigt for Kongehuset at omgive sig med oppassere, hvor fortrolighed er en æressag, ligesom den er det i Frimurerordnen.

Vores engagement i Kongehuset ser dagens lys, da Kronprinsens fætter skal giftes. Den efterfølgende festmiddag bliver afholdt her på Munkebjerg Hotel, hvor vi begge er med ved serveringerne. Det er første gang, vi serverer for Hendes Kongelige Højhed Dronning Margrethe II. I tiden herefter er vi så privilegerede at få lov til at blive en fast del af de kongeliges stab ved større festlige

”Finurlige tunger her på hotellet har givet os øgenavnet ”Det kongelige porcelæn”. Et kreativt tvist, synes vi” begivenheder, hvor Kongehuset har brug for ekstra oppassere. I dag er hovedparten af os stadig mænd, ligesom der også stadig er medlemmer af Den Danske Frimurerorden iblandt os. Og vi bliver hentet fra hele landet. To oppassere bliver endda fløjet ind fra Skagen, når den kongelige familie inviterer.

KRONPRINSEPARRETS BRYLLUP ER DEN STØRSTE OPLEVELSE Vores virke som oppassere har budt på rigtig mange enestående oplevelser. Vi har deltaget ved alle kongelige begivenheder siden Hans Kongelige Højhed Kronprins Frederiks giftemål med Mary Elizabeth Donaldson den 14. maj 2004. Ved denne storslåede begivenhed er vi oppassere ved festmiddagen på Fredensborg Slot.

Ingen begivenhed har sidenhen kunnet måle sig med denne.

Brylluppet er ekseptionelt smukt og den absolut største oplevelse at få lov til at deltage i! Ved royale begivenheder som denne er oppasser-staben fordelt på borde, som du kender det fra restau-

01/2015 · MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL

93

rantbesøg. Vi har hver vores specifikke placeringer – gerne tæt på en dør, så vi hurtigt kan træde ind i salen og forsvinde igen. Når vi serverer under en middag, er der et meget præcist kodeks for, hvornår vi skal være synlige og skifte tallerkner – og hvornår, vi skal fordufte – så at sige. Her bliver vi kaldet ind og ud efter behov.

Måske husker du fra tv, at gæsterne ved kongelige begivenheder oftest er placeret ved runde borde? Vi er altid to oppassere til et bord á otte personer og har hver ansvaret for fire kuverter – dog med undtagelse af Kronprinseparrets bryllup; her er vi tre oppassere til otte gæster. At servicere så få skaber en særlig stemning mellem oppasser og gæst, selvom vi ikke taler med gæsterne med mindre, de selv fører ordet. Alle gæster er altid meget høflige og flinke, men igen – så er det at være oppasser et traditionsomspundet erhverv, og vi konverserer ikke med gæsterne om stort og småt, som vi gør det her på hotellet.

Ved Kronprinseparrets bryllup er vi i omegnen af 150 oppassere ved middagen på Fredensborg Slot. Vi er så mange, at der er ansat oppassere til at sørge for, at vi får noget at spise. Det er lidt sjovt, at der er oppassere til oppasserne, men det give et temmelig godt billede af, hvor lang gæstelisten er. Og selvom størstedelen af vores arbejde foregår i kulissen, gør Kongehuset meget ud af, at personalet er med til at overvære det fyrværkeri, som efterhånden er blevet en tradition ved større royale fester. Her er vi med og ser på blandt gæsterne.

EN ANEKDOTE OM DEN FRANSKE SERVERING Når Kongehuset afholder større arrangementer, kører vi altid fransk servering. Det betyder, at gæsten selv skal tage den ønskede mængde mad fra fadet over på sin tallerken uanset om det

94 MAGASIN MUNKEBJERG HOTEL · 01/2015

er forret, hovedret eller dessert. For os garvede oppassere er det altid lidt morsomt at betragte de gæster, der besøger Kongehuset for første gang. Er de ikke helt hjemmevandt i etiketten, er det oftest en stor hjælp, at vi altid starter med at servere for den højest rangerende ved bordet. Det kan eksempelvis være en kongelig eller et medlem af forsvaret – fælles for dem er, at de har trådt de bonede gulve så tilpas mange gange, at etiketten sidder på rygraden. Nu må de mindre erfarne skynde sig at se og lære.

”Der er aldrig noget, der er gået galt ved en royal begivenhed. Og hvis der var, ville vi absolut IKKE fortælle det …”

Der bliver stille i Lobbybaren et øjeblik. Både Jan og Jesper tøver tænksomt, før de fortsætter fortællingen om deres mange oplevelser som ”kongeligt porcelæn”.

- Egentlig er det jo sådan, at uanset om vi er oppassere ved en royal begivenhed eller i vores daglige virke her på Munkebjerg Hotel, så er det vores fineste opgave at sørge for, at du er glad, når du går hjem. Vi er virkelig beærede over, at vi har været med til det hele: Når Kongehuset inviterer hele regeringen til taffel, ved officielle besøg fra udenlandske gæster, Prins Joachim og Prinsesse Maries bryllup i 2008, Prinsgemalens 80 års fødselsdag og senest Dronning Margrethes 75 års fødselsdag.

Vi har set det hele. MEN det betyder ikke, at du ikke også er noget særligt. Når du er gæst her på hotellet, er det dig, det handler om.

Mindre, mellem eller stor virksomhed.

Hos os vil du altid være nummer 1

REVISION . REGNSKAB . RÅDGIVNING . SKAT Dusager 16 . 8200 Aarhus . Tel. 87 32 57 00

www.beierholm.dk

å gs Vejle o Nu tor i n ko

HVOR MEGET SKAL DIN BIL KOSTE? DU BESTEMMER SELV MED DEL-LEASING

80% Erhverv: KR. 9.000,-

20% Privat: KR. 2.250,-

inkl. moms

inkl. moms

INGEN FIRMABILSBESKATNING

LEASINGEKSEMPLER

Det kan ikke gøres billigere. Med del-leasing sparer du firmabilsbeskatningen, og du deler drifts –og finansieringsomkostninger med din arbejdsgiver. Del-leasing er en overbygning til flexleasing, og finansieringsformen er velegnet til nye såvel som brugte biler. Formula Leasing finder bilen til dig uanset mærke og alder.

Audi S5 Cabriolet 3.0 TFSI

Range Rover Evoque 2.2 TD4

20% Privat: KR. 2.250,- inkl. moms 80% Erhverv: KR. 9.000,- inkl. moms

20% Privat: KR. 1.825,- inkl. moms 80% Erhverv: KR. 7.300,- inkl. moms

BMW M550d xDrive Touring

Porsche Cayenne Diesel

20% Privat: KR. 3.000,- inkl. moms 80% Erhverv: KR. 12.000,- inkl. moms

20% Privat: KR. 2.625,- inkl. moms 80% Erhverv: KR. 10.500,- inkl. moms

VED DEL-LEASING ER DE ANGIVNE PRISER INKLUSIVE:

Årgang 2012, 57.400 km.

Årgang 2011, 67.500 km.

• Elektronisk kørebog • Forsikring • Satellit-tracker • Grøn ejerafgift • Moms

SCAN QR KODEN OG SE FILMEN OM DEL-LEASING ELLER KONTAKT FORMULA LEASING PÅ TLF. 70 23 09 01

Årgang 2012, 58.000 km.

Årgang 2011, 44.000 km.

FORMULA LEASING AS JYLLAND: WITTRUPVEJ 1, 7120 VEJLE | SJÆLLAND: BJARKESVEJ 3, 3450 ALLERØD TLF. 7023 0901 | WWW.FORMULA-LEASING.DK | KG@FORMULAAUTO.DK Foruden de angivne priser lægges en førstegangsydelse bestående af depositum, afskrivning samt etableringsomkostninger. Alle priser er inkl. moms.

OPLEV EN ANDERLEDES AFTEN MED VENNERNE...

dinner & caSINO Munkebjergvej 125 | DK-7100 Vejle | Tlf. +45 76 43 50 00 | casinomunkebjerg.dk

KIMERUD

- når du taler Norsk med din G.T.

KIMERUD Raspberry Tonic 6 cl KIMERUD Distilled Gin 2 ts KIMERUD Raspberry Elixir 1 cl lemon juice 4 dash Angostura orange bitter 10 cl Fever-Tree Tonic (or lndi Tonic, Fentimans Tonic) 5 fresh raspberries Stir in the glass with ice and garnish with raspberries

Importør i Danmark

Kypergaarden Vejle ApS Jens Grøns Vej 21 7100 Vejle

www.kypergaarden.dk www.kimerud.no

MODELFOTO

BMW Premium Selection

bag.dk

BMW PREMIUM SELECTION. SÆRLIGT UDVALGTE CERTIFICEREDE BRUGTE BILER. NÆSTEN SOM NYE. 3 års garanti indtil 200.000 km i alt.

Kr. 9.995 inkl. moms* 360˚ teknisk- og kosmetisk tjek BMW Vejhjælp Mobile Care

SHARK&CO

Attraktive leasing- og finansieringsmuligheder

BMW Premium Selection fås kun hos autoriserede BMW forhandlere.

www.bag.dk *Kan kun købes ifb. med køb af en Premium Selection bil.

AARHUS Blomstervej 4A 8210 Aarhus Telefon 87 43 03 00

AALBORG Jyllandsgade 26 9000 Aalborg Telefon 98 16 55 55

ESBJERG Storstrømvej 4 6715 Esbjerg N Telefon 70 30 05 20

KOLDING Trianglen 5 6000 Kolding Telefon 70 11 22 77

ODENSE Sivmosevænget 1 5260 Odense C Telefon 66 12 33 33

HOLSTEBRO Jens Baggesens Vej 3-5 7500 Holstebro Telefon 97 42 30 33