Rūgšti sriuba su bambukų ūgliais

Kinija

Įprastai kinų virtuvė pagal regionus skirstoma į aštuonias tradicijas: Anhujaus, Fudziano, Guandgdongo, Hunano, Dziangsu, Šandongo, Sičuano ir Džedziango. Kiekvieno regiono virtuvei didelę įtaką turi gamtinės sąlygos – vienur stūkso kalnai, kiti įsikūrę lygumose ar arčiau didelių vandens telkinių, tad aplink vyraujanti flora ir fauna turi milžinišką įtaką patiekalams, kurie atsiduria ant stalų. Sriubų įvairovė Kinijoje įspūdinga, todėl jos neretai skirstomos į du porūšius – skystas ir tirštas. Greičiau paruošiamos skystos sriubos verdamos iš skaidraus sultinio, į kurį paskutinėje virimo stadijoje dedama mėsa, daržovės, kiti priedai. Gaminant šias sriubas, itin svarbu nepervirti sultinio ir jo ingredientų – visi jie turi išlaikyti gerą formą, kad skirtingi skoniai atsiskleistų visu gražumu. Tirštosios sriubos ruošiamos visai kitaip. Ingredientai į puodą keliauja vienu metu ir jame kelias valandas verdami ant nedidelės kaitros. Tokiu būdu visų ingredientų skoniai persipina ir tampa viena aromatų kupina visuma.

RŪGŠTI SRIUBA SU BAMBUKŲ ŪGLIAIS

lengvas | 4 asm. | 1 val. 1 aitriosios raudonosios paprikos 1,5 l vištienos arba daržovių sultinio 2 skiltelių česnako 1 cm imbiero 150 g „Shimeji“ grybų 200 g tofu 160 g sojų daigų 140 g bambukų ūglių 2 šaukštų ryžių acto 1–2 šaukštų sojų padažo 2 šaukštų kukurūzų krakmolo 1 kiaušinio 2 stiebų laiškinio svogūno papuošimui 4 šaukštelių sezamų aliejaus 1. Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį, suberkite susmulkintą aitriąją raudonąją papriką. Užvirkite ir sumažinkite kaitrą.

PATARIMAS

Virdami sriubą, aklinai neuždenkite puodo. Leiskite susikaupusiam garui išeiti, kitu atveju viduje esančios daržovės ir kiti ingredientai gali suvirti ar išsitroškinti.

2. Į sultinį suberkite susmulkintą česnaką, grybus, imbierą. Sultinį pavirkite 5–7 minutes, kol grybai suminkštės, tada suberkite juostelėmis supjaustytą tofu. Pavirkite dar 2 minutes. 3. Į sultinį suberkite sojų daigus, bambukų ūglius, įpilkite ryžių acto, sojų padažo. Paskaninkite pipirais. 4. Dubenyje su nedideliu kiekiu vandens sumaišykite kukurūzų krakmolą, maišydami supilkite į verdančią sriubą ir pakaitinkite 30 sekundžių, kol sutirštės. Kaitrą išjunkite. Kiaušinį išplakite ir atsargiai, nuolat maišydami sriubą, supilkite. 5. Į dubenėlius dėkite tofu, susmulkintus svogūnų laiškus ir įpilkite sezamų aliejaus, tada pilkite sriubą. 6. Jei norite, kad būtų aštriau, įdėkite aitriosios paprikos arba česnako. O jei norite, kad būtų rūgščiau, įpilkite ryžių acto.