Antienos sriuba su valgomaisiais danteniais

ANTIENOS SRIUBA SU VALGOMAISIAIS DANTENIAIS (SHIITAKE)

vidutinis | 4 asm. | 2 val. 30 min. 500 g ančių kulšelių 2 l vandens 1 valgomojo svogūnėlio (shallot) 2 skiltelių česnako 100 g valgomųjų dantenių (shiitake) 2 cinamono lazdelių 30 g kalendros 2 vidutinių morkų 400 g kiaušininių makaronų 2 kininio bastučio (Pak choi) salotų 2 šaukštų rudojo cukraus 2 šaukštų sojų padažo 1 šaukšto juodųjų pipirų druskos pagal skonį 1. Ančių šlauneles įtrinkite druska, pipirais, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis, apšlakstykite aliejumi, sudėkite į kepimo skardą, įpilkite vandens, uždenkite folija ir kepkite apie 1 val. 2. Puode užvirkite vandenį, sudėkite keptas šlauneles. Suberkite juoduosius pipirus, kalendras, grybų (valgomųjų dantenių) kotelius, cinamono lazdeles, susmulkintus česnakus ir valgomąjį svogūnėlį, supjaustytas morkas, cukrų, įpilkite sojų padažo. Sultinį virkite ant mažos ugnies apie 1,5 valandos. 3. Antieną išimkite iš sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. 4. Sultinį perkoškite. 5. Makaronus išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. 6. Kininio bastučio salotas supjaustykite griežinėliais ir trumpai apvirkite vandenyje. 7. Valgomųjų dantenių kepurėles trumpai apkepkite keptuvėje. 8. Į dubenėlius dėkite makaronų, grybų, kininio bastučio salotų, antienos gabalėlių, užpilkite sultinio. Sriubą galite pasigaminti vieną dieną prieš patiekiant į stalą.

Vietnamas

Skaidrus sultinys su ryžių makaronais yra plačiai paplitęs visoje Pietryčių Azijoje, tačiau ypač gerbiama fo (vietn. Pho) sriuba yra Vietname. Aštresnė sultinio versija su jautiena labiau mėgstama šalies sostinėje Hanojuje, o provincijoje dažniau būsite pavaišinti fo su vištiena. Sultinį atkakliai minime neatsitiktinai – būtent jis yra fo pagrindas ir gero skonio paslaptis. Iš jautienos ir vištienos (arba abiejų) kaulų, prieskoninių žolelių ir daržovių – svogūnų, česnakų, imbiero ir kitų – kelias valandas kruopščiai verdamas sultinys gali priversti įsimylėti fo iš pirmo šaukšto. Pasigaminti sriubą namuose tikrai nesudėtinga, bet geras sultinys šiais sriubai – tiesiog būtinas.

PATARIMAS

Kad sultinys išliktų skaidrus, prieš virdami pamirkykite kaulus sūdytame vandenyje 30 minučių. Tuomet 3–5 minutes plikykite juos verdančiu vandeniu ir perplaukite šaltu. Tai padės atskirti priemaišas ir nešvarumus.

VIETNAMIETIŠKA PHO GA SRIUBA

lengvas | 4 asm. | 30 min. 200 g ryžių makaronų 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 400 g vištienos filė 3 skiltelių česnako 5 cm imbiero šaknies 1,5 l vištienos sultinio 2 šaukštų „Hoisin“ padažo 1 šaukštelio žuvų padažo

Patiekimui:

2 stiebelių svogūno laiškų 1 aitriosios raudonosios paprikos 1 žaliosios citrinos 30 g šviežių kalendrų 10 g mėtų lapelių druskos, pipirų pagal skonį 1. Ryžių makaronus išvirkite, kaip nurodyta instrukcijoje ant pakuotės. Virtus makaronus atidėkite į šalį. 2. Vištienos filė pagardinkite druska, pipirais ir išvirkite ant garų. Išvirtą vištieną atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. 3. Į puodą įpilkite 1 šaukštą aliejaus, suberkite sukapotus česnaką ir imbierą. Kepkite 1–2 minutes, tada supilkite sultinį, „Hoisin“ ir žuvų padažus, užvirkite. 4. Į dubenį sudėkite ryžių makaronus, tada vištienos gabalėlius, užpilkite verdančio sultinio, suberkite susmulkintus svogūnų laiškus, aitriąją papriką, kapotas kalendras, mėtos lapelius ir žaliosios citrinos skiltelę.