Pikkujoulupöydän parhaat reseptit

from Riskipreemio 5/2021

Puheenjohtajalta

PIKKUJOULUPÖYDÄN PARHAAT RESEPTIT

Teksti: Laura Räisänen

Joulun herkuttelukausi on taas täällä! Mutta tuntuuko, että joulupöydän tarjoilut noudattavat aina samaa kaavaa? Ei hätää, sillä Riskipreemion joulunreseptiextrasta löydät herkkupaketin juhlakauteen. Tarjoa vieraillesi mausteista glögikakkua ja suolaista lohimoussea. Juhlajuomaksi sopii oivallisesti glögiskumppa, joka toimii juhlallisena joulunmakuisena alkumaljana.

Glögiskumppa

Kylmä ja pirskahteleva glögiskumppa sopii loistavasti loppuvuoden juhlakauteen. Kokeile rohkeasti tummalla tai vaalealla glögillä, ja muista viimeistellä kauden mausteilla.

Ainekset ( 7 annosta):

4 dl glögiä 1 pullo ( 75 cl) kuivaa kuohuviiniä tuoretta rosmariinia appelsiinin kuorta pakastepuolukoita

Valmistus (valmistusaika 10 min):

1. Kaada kylmä glögi laseihin. Kaada päälle kylmä kuohuviini. 2. Viimeistele juomat tuoreella rosmariinilla, appelsiininkuorisuikaleilla sekä jäisillä puolukoilla. 3. Nauti! 171717

Pikkujoulupöydän kruunaa mausteinen juustokakku, jossa on joulunpunainen glögikiille.

Ainekset (16 palasta):

Pohja: 150 g piparkakkuja 75 g voita

Täyte: 4 liivatelehteä 1 tlk (2 dl) vispikermaa 1 rs ( 180 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 dl tomusokeria ½ tl kanelia ½ tl kardemummaa 1 appelsiinin raastettu kuori 3 rkl appelsiinimehua

Kiille: 4 liivatelehteä 1 dl vettä 3 dl glögitiivistettä

Koristeeksi: kanelitankoja pipareita Valmistus (valmistusaika yli 60 min):

1. Murskaa piparkakut. Sulata rasva ja sekoita piparimurujen kanssa. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin.

2. Upota liivatteet runsaaseen, kylmään veteen ja anna liota vähintään 10 minuuttia. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri, mausteet ja appelsiinin raastettu kuori. Nostele kermavaahto juustoseoksen joukkoon. Kuumenna appelsiininmehu. Liuota hyvin puristetut liivatteet mehuun. Kaada liivateseos hieman jäähtyneenä täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Levitä täyte piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. ( Voit halutessasi tuplata täytteen määrän, jos haluat kakusta korkeamman. Korota tällöin tarvittaessa kakkuvuoan reunat ennen täytteen lisäämistä leivinpaperisuikaleilla, jotta mahdut hyydyttämään myös kiilteen vuoassa. Pidennä tällöin myös hyytymisaikaa.)

3. Liota kiillettä varten liivatteita noin 10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi kattilassa. Liuota hyvin puristetut liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana glögitiivisteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä hetken aikaa jääkaapissa välillä sekoittaen. Seoksen on oltava mahdollisimman kylmää, muttei vielä hyytynyttä, ennen kakun päälle lisäämistä. (Jos kiille alkaa hyytyä, voit kuumentaa sitä hieman, jotta se muuttuu uudelleen juoksevaksi.) Lusikoi mehuseosta puoliksi hyytyneen kakun päälle erittäin varovasti, jotta juustotäyte ei sekoitu. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Koristele glögijuustokakku kanelitangoilla ja pipareilla.

Kuva: K-ruoka

Glögipainotteisten muiden herkkujen rinnalle sopii loistavasti suolainen lohimousse, jonka kanssa voi tarjoilla saaristolaisleipää, suolattuja perunalastuja tai vaikka ruisnappeja.

Ainekset (12 annosta):

200 g ( 1 rs) maustamatonta tuorejuustoa 120 g (1 prk) smetanaa 1 pieni punasipuli 150 g (1 pkt) kylmäsavustettua kirjolohta 150 g ( 1 pkt) graavisuolattua kirjolohta 1 dl tilliä hienonnettuna (½ ruukkua) 2 rkl sitruunamehua ½ tl mustapippuria rouhittuna ripaus suolaa

Lisäksi: saaristolaisleipää, suolattuja perunalastuja tai ruisnappeja tilliä 1 prk (100 g) kirjolohen mätiä Valmistus (valmistusaika n. 15 min):

1. Vaahdota tuorejuustoa ja smetanaa hetki kulhossa sähkövatkaimella.

2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi lohet pieniksi kuutioiksi. Sekoita loput lohimoussen ainekset tuorejuusto -smetanavaahtoon ja anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa.

3. Lusikoi lohimousse saaristolaisleipäpaloille/ruisnapeille. Koristele tillillä ja halutessasi mädillä. Jos päätät tarjoilla moussen perunalastujen kanssa, se on helpoin tarjoilla dippinä suuresta tarjoilukulhosta.