Dez 2015
RITA’S MESSY KITCHEN
tradições renovadas
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doces festivos
Christmas Issue
bom-apetite!
Nesta Edição EDITORIAL 9 um bosque encantado #eat messy
- biscotti 29 de pistácio e arandos - bolachinhas de natal 31
QUE COMECE A ÉPOCA FESTIVA 10 - granola de inverno 13 - bolo inglês 15
A TRADIÇÃO “AO SAL” 16 - salmão com guacamole 19 - bacalhau escondido 21
TESOUROS ESCONDIDOS 22 na noite de Natal - trufas de bolo 25 - salame de chocolate 27 e pistácio 4
A TRADIÇÃO DE UM REI À MESA 32 - rei de chocolate e laranja 35 - bolo rei torrado 37
HORA DA SOPA 38 - sopa de chocolate branco 41 - cheesecake de côco 43
A FESTA DO TOMÁS 44-49 - torta de chocolate 51-53 - chocolate quente 55 com nutella e manteiga de amendoim
rita’s messy kitchen
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Ser saudável no Natal... alguém falou em não comer doces? Abdicar daquelas mesas maravilhosas onde reinam fritos e dúzias de ovos por metro cúbico? Tentações à parte, podemos fazer boas escolhas.. e não temos que devorar tudo num só dia. Afinal, Roma não se fez num dia.
where healthy becomes a passion
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editorial Um bosque encantado E de repente, já é Natal. Mais um ano que está a chegar ao fim. Eu costumo respirar Natal quando ainda tenho os pés submersos em areia e água salgada. Sofro um bocadinho por antecipação, mas no bom sentido. Vivo intensamente a epóca, adoro decorar a casa com um tema e na contagem decrescente para o 25, fazer algo diferente todos os dias. Uma espécie de calendário do advento multi tasking, onde envolvo os miúdos e conforme o vento, lá vamos vendo as aldeias natal da região, o pai natal mais bondoso do shopping e as filhoses com mais recheio. Aiii a batata doce... é o meu calcanhar de aquiles natalício. Se antigamente, pais e filhos só montavam a árvore de natal em pleno mês de Dezembro, cá em casa sempre foi o Novembro o mês preferido. Principalmente depois do nascimento do Tomás, um rapaz pré natal. Se até aqui, era pequenino e não ligava nenhuma a festas, algo mudou a meio do verão com a festa de surf que fiz ao irmão. Delineou uma missão de ter uma super festa de anos... e não podia ser em casa. Em casa fazemos outras coisas, que normalmente são... ora vejamos... chatas e rotineiras. Festa que é festa, merece um lugar de destaque. Ahhh, com um graaaaandeeee bolo. Eram os requisitos. O tema já eu o tinha fisgado há meses a fio: um bosque encantado, cheio de animais queridos, tons terra a constrastar com o vermelho das bagas, o verde do musgo, os castanhos dos troncos das árvores e muito branco... da neve. Era um bosque de inverno, onde nevava e os animais eram muito amigos. Tudo começou assim, quase como uma história infantil que protagonizei na minha cabeça. É com muito orgulho que publico nestas páginas, um bocadinho dessa magia. O bosque era tão mas tão amoroso que não conseguimos despedir-nos dele. Trouxemos até casa, o quentinho de um dia de frio, o toque do urso polar, o sabor das bolotas , o tradicional bolo rei, o bacalhau escondido, a comida de rena (granola) e o charme dos frutos secos, das frutas cristalizadas, das trufas, do salame de chocolate, dos biscoitos... uma delícia que pode ser empacotada, com uma fita janota, um papel nude e uma etiqueta a desejar o melhor do mundo: AMOR. Algumas receitas, estão prontas a oferecer. Desejo-vos um Feliz Natal, repleto de luz e magia.
Rita Malvar
#eatmessy 9
que comece...
a época festiva
Era suposto iniciar o dia com muita proteína e muitos verdes... estamos no Natal ok? Vamos lá esquecer isso durante este mês. Assim sendo, comecemos o dia com uma granola e um bolo inglês. E um café duplo! (p.s.: not feed the bears)
GRANOLA DE INVERNO 150g de flocos de aveia 150g de flocos de centeio 50g de linhaça 50g de côco ralado 50g de açúcar mascavo 1 pitada de canela 80g de flocos de arroz 80g de nozes pecan 80g de amêndoa laminada 80g de amêndoa inteira com pele 80g de mel 3 colheres de sopa de óleo de côco Forno pré-aquecido a 170º. Pese todos os secos e coloque numa taça: aveia, centeio, côco, açúcar, canela, linhaça, flocos de arroz, nozes e amêndoas (pode substituir por outros frutos secos que goste mais, como pistácios, avelãs, nozes, amendoins, pinhões). Derreta o mel com o óleo de côco. Depois, verta para a mistura dos secos e envolva tudo, até ficar homogéneo. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e leve a dourar durante uns 2530 minutos. Vá vendo a granola de 10 em 10 minutos e com um garfo, dê uma mexidela. A granola tem de ficar dourada. Deixe arrefecer e embale a gosto.
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BOLO INGLÊS
150g de açúcar 100g de manteiga à temp. ambiente 3 ovos 50ml de leite 300g de farinha com fermento 1 colher de chá de fermento em pó 100g de passas 50ml de vinho do Porto 50g de cereja cristalizada
Forno pré-aquecido a 180º. Forre uma forma retangular com papel vegetal e reserve. Comece por, numa tacinha, juntar as passas com o vinho do Porto. Deixe-as repousar por uns minutos. Enquanto isso, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, um de cada vez, sempre com a batedeira em movimento. Alterne agora leite e farinha (já com o fermento). Pique as nozes, as cerejas e junte à massa, bem como as passas com o vinho do Porto. Envolva delicadamente e leve ao forno até estar cozido (mais ou menos 40-45 minutos). Na altura de servir, polvilhe com açúcar em pó. Ofereça este bolo embrulhado em papel kraft e um cordel de mercearia.
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a tradição “ao sal”
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O fiel amigo nem sempre é adorado por crianças. Quando ouvem o nome, fogem a 7 pés. Quando sentem o cheiro, hibernam no quarto. Quando o veêm em postas altas e lascudas, rezam um pai nosso e apelam ao bom senso da cozinheira para que a sobremesa salve a refeição. Duas propostas simpáticas, para os que odeiam bacalhau!
SALMÃO COM GUACAMOLE 1 lombo grande de salmão mistura de especiarias para BBQ (by Jamie Oliver) flor de sal Comece por temperar o lombo de salmão com flor de sal e as especiarias do Jamie Oliver (que basicamente são: sementes de coentros, sementes de mostarda, pimenta preta, alho desidratado, pimentos desidratados, chilli, cominhos, funcho seco, sementes de aipo, mangerona, oregãos e tomilho) e grelhe até estar no ponto. Guacamole 2 abacates 1 tomate 1/2 cebola roxa 1 mão de coentros sumo de 1 limão cebolinho q.b azeite, pimenta e flor de sal q.b Corte o abacate e o tomate em cubinhos, pique a cebola e os coentros. Numa taça misture todos os ingredientes, retifique temperos e polvilhe com cebolinho picado.
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BACALHAU ESCONDIDO*
1 embalagem de massa filo 3 lombos de bacalhau 1 couve lombarda 1 alheira de Peru manteiga clarificada q.b sal e pimenta q.b
*receita original do
chef José Avillez
Coza o bacalhau e depois de cozido desfaça-o em lascas. Retire a pele à alheira e aloure-a numa frigideira anti-aderente. Escalfe a couve lombarda em água quente, para que fique tenra. Corte-a agora em tiras, como se fosse juliana. Misture na frigideira que usou, o bacalhau, a couve e a alheira. Retifique temperos, se achar necessário, visto que a alheira já fornece imenso sabor ao prato. Abra as folhas de massa filo, pincele folha a folha com a manteiga clarificada e recheie. Feche como se fosse um embrulho de Natal, volte a pincelar e leve ao forno até dourar e a massa ficar estaladiça.
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tesouros escondidos na noite de natal
TRUFAS DE BOLO e manteiga de amendoim restos de bolo a gosto manteiga de amendoim cremosa q.b 200g de chocolate negro pó comestível dourado q.b
Estas trufas são perfeitas para reutilizar as aparas do seu bolo preferido (usei bolo de batata doce) ou mesmo um bolo que já tenha em casa com 3-4 dias. O processo é o mesmo dos famosos cake pops. Comece por desfazer com as pontas dos dedos as fatias ou as aparas do bolo. Vai obter migalhas e é isso que pretendemos. Junte, colher a colher, algo que possa unir essas “migalhas”. Usei manteiga de amendoim, mas as opções são variadas: leite condensado cozido, queijo cremoso, compotas, nutella, etc. Faça uma bola com as migalhas e a manteiga de amendoim. Agora faça pequenas bolinhas, como se fossem brigadeiros. Leve ao frio 1h. Entretanto derreta chocolate em banho maria. Tire as bolinhas do frio e com 2 garfos, mergulhe-as no chocolate. Deixe-as repousar em papel vegetal ou numa rede para sair o excesso de chocolate. Leve novamente ao frio para o chocolate prender e ficar uma casquinha crocante. Sirva com pó dourado.
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SALAME DE CHOCOLATE E PISTÁCIO 125g de chocolate em pó 200g de bolachas caramelizadas (ou outras a gosto) 70g de manteiga 125g de pistácios descascados 1 ovo 40g de pepitas de cacau cru (ou pepitas de chocolate) Vinho do Porto q.b cacau em pó q.b
Pirque grosseiramente os pistácios e reserve. Desfaça a bolacha de modo artesanal. Eu gosto de as meter num saco fechado e esmagá-las com o rolo da massa. Obter diferentes contrastes é o ideal. Numa taça, deite a bolacha, o chocolate em pó, 1 ovo, a manteiga derretida, os pistácios e as pepitas. Envolva tudo com as mãos e prove. Eu não acho necessário juntar açúcar, pois as bolachas caramelizadas já são muito doces. Se desejar, junte açúcar em pó. Pincele um bocadinho de vinho do Porto numa folha de papel vegetal, coloque a massa de salame e dê-lhe a forma de um tronco. Aperte bem e leve ao frio até estar firme. Retire depois o alumínio, polvilhe com cacau em pó e corte fatias fininhas.
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BISCOTTI DE PISTÁCIO E ARANDOS 2 chávenas de farinha com fermento 1 colher de café de fermento em pó 3/4 de chávena de açúcar 100g de manteiga raspa de 1 limão 2 ovos 3/4 de chávena de pistácios descascados 2/3 de chávena de arandos picados 100g de chocolate branco
Forno pré aquecido a 175º. Bata a manteiga com o açúcar até obeter um creme. Junte os ovos, um de cada vez. Junte a raspa de limão e a farinha com o fermento. Pique os pistácios, os arandos e misture homogeneamente na massa. Forre um pirex quadrado com papel vegetal, coloque a massa e alise com a ajuda de uma espátula. Para facilitar e uniformizar a massa no pirex, faça o seguinte: passe a espátula por água quente e limpe o exesso de água. Esta técnica perfime uniformizar massas mais compactas nos respetivos moldes (formas). Coza até estar dourado. Desenforme e deixe arrefecer. Depois de frio, corte fatias com a espessura de um dedo e volte ao forno, na mesma temperatura, para torrar. Derreta chocolate branco em banho maria e faça uns desenhos com o garfo por cima dos biscottis.
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BOLACHINHAS DE NATAL com arandos
250g de margarina à temp. ambiente 275g de açúcar 1 vagem de baunilha (só as sementes) 1 gema 350g de farinha sem fermento 125g de arandos
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte a gema e as sementes de baunilha. Peneire a farinha, pique os arandos e misture tudo. Leve esta massa ao frio por 1h. Depois desse tempo, polvilhe a bancada de trabalho e escolha os cortadores que vai usar. Com o rolo, estenda a massa e vá cortando estrelas de natal, árvores, bonecos de neve, flocos, os famosos bonequinhos de gengibre, etc... o que tiver em casa alusivo ao Natal. Tenha o forno pré-aquecido nos 175º. Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha as bolachas e vá vendo o tempo de cozedura, até ficarem douradas mas não tostadas. Ofereça de presente a uma amiga, à educadora do seu filho ou coma-as com uma chávena de chá numa tarde fria de inverno.
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a tradição de um Rei à mesa
REIS DE CHOCOLATE E LARANJA 450g de farinha com fermento 70g de açúcar casca de 1 laranja e 1 limão 130ml de leite 70g de manteiga 3 gemas 25g de fermento fresco sumo de 1/2 laranja 40ml de vinho do Porto 150g de laranja cristalizada picadinha 200g de pepitas de chocolate 1 gema para pincelar Triture as cascas dos citrinos com o açúcar. O ideal é ter um robot de cozinha, onde conseguirá fazer tudo em simultâneo, sem sujar mais loiça, porém, uma 1,2,3 também tritura bem as casquinhas. Aqueça o leite com a manteiga, até derreter e envolver. Junte as gemas em fio, o sumo de laranja, o vinho do Porto e o fermento fresco. Mexa bem. Adicione agora a farinha e amasse. Se tiver uma Bimby, siga as instruções do livro base para a receita de Bolo Rei. Caso não tenha, amasse à mão, desde que fique tudo ligado. Deixe a massa levedar num sítio morno, até dobrar o volume. Quando atingir o dobro do volume, volte a mexer na massa para juntar a laranja picadinha e as pepitas. Divida a massa em 4 partes iguais e faça 4 bolas. Achate uma delas, faça um buraco no meio e rode a massa nas mãos, para alargar o buraco (lembre-se que na cozedura o buraco tende a fechar, por isso, quanto maior ficar, melhor). Repita o processo e irá obter 4 mini bolos reis. Pincele com 1 gema, enfeite a gosto com mais laranja cristalizada, amêndoa picada, etc. Deixe levedar mais 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20-25m.
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BOLO REI TORRADO
Bolo Rei da receita anterior Açúcar em pó q.b
Forno pré-aquecido a 180º. Corte fatias de bolo rei e leve ao forno até torrar. Depois de frias, polvilhe com açúcar em pó e guarde. Prolongará a vida do seu bolo rei/rainha favorito com uns saborosos biscoitos para o chá.
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Hora da sopa!
SOPA DE CHOCOLATE BRANCO
200ml de natas 150g de chocolate branco 1 vagem de baunilha framboesas q.b Raffaello para decorar
Faça uma ganache simples. Aqueça as natas com a vagem de baunilha (sementes incluídas) e derreta o chocolate branco nas natas quentes. Deixe arrefecer por completo, é uma sobremesa fria. Antes de servir, mergulhe umas framboesas (ou morangos) e decore com bombons de côco. Usei os conhecidos Raffaello da Ferrero.
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CHEESECAKE DE CÔCO Base: bolacha tipo Digesta q.b manteiga q.b açúcar em pó q.b Desfaça a bolacha manualmente (com a ajuda do rolo da massa). Derreta a manteiga e envolva com o açúcar em pó. Forre o fundo de uma tarteira com fundo amovível. Leve ao frio. 6 folhas de gelatina incolor 1 chávena de creme de côco (só a parte branca) 100g de chocolate branco 200g de queijo cremoso Philadelphia 5 colheres de sopa de açúcar 200ml de natas Comece por derreter o chocolate branco em banho maria. Bata as natas com o queijo e o leite de côco. Junte o açúcar, uma colher de cada vez. Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Adicione, com a batedeira em funcionamento, o chocolate derretido ao preparado do cheesecake. Para garantir que a gelatina fica bem desfeita, faça um pequeno truque. Pegue num tacho e coloque a gelatina bem escorrida e 1 concha de sopa do preparado. Aqueça em lume brando, mexendo com a vara de arames até a gelatina estar completamente dissolvida. Agora junte ao restante preparado. Verta sobre a base de bolacha e leve ao frio até prender. Sirva decorado com aqueles bombons de côco maravilhosos.
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Um festa de sonho. Um bosque encantado que se vestiu de xadrez, de amigos e boa comida. Um convite amoroso da autoria da minha amiga, Sofia Portugal (do blog bistrotchic.com). Com uma mão cheia de talento, e uma amizade que vai para além de muitos agradecimentos, criou alguns dos prints que usei na festa. Tudo o resto ficou ao meu critério. Quando criamos mentalmente uma fábrica de sonhos, quando sabemos exatamente o que queremos fazer, onde queremos colocar determinado 44
objeto, há como uma espécie de sinfonia criativa. Difícil de explicar, mais difícil ainda de passar para o papel, mas está tudo cá. Tudo o que imaginei durante meses. Quis usar um padrão, o xadrez, brincar com as cores que o compõem e de uma forma ou de outra, apontamentos metálicos. Sim, usei dourados e prateados. Dão imensa vida e aquele fator UAU. Brilhos e madeira, contrastes diferentes, texturas imponentes, mas que resultam. Branco neve, o conforto que se opõe ao rude tronco de madeira.
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O espaço foi escolhido a dedo, com uma casinha de madeira que era uma perdição. Lá dentro, recriei um salão de chá para os miúdos, com bolachinhas de rena e cogumelo, espetadas de marsmallow, uns copos e palhinhas de papel personalizados... e uns saquinhos de chá lindos de morrer. A par da decoração, planeio sempre as comidas em função do tema da festa. Sim, algum perfecionismo, mas acho que são estes e outros detalhes que me caraterizam enquanto party planner. Nem só de receitas vive o blog, Há toda uma componente de festa, de criatividade, que vou mostrar mais em 2016. A mesa de doces estava composta por um imponente semi naked cake de batata doce e ganache de chocolate e laranja, espatulado com mascapone e baunilha. Fiz umas originais bolotas com brigadeiro,
mousse de chocolate com terra de Oreo, um tronco de natal feito de chocolate, ganache, mascarpone e merengue queimado,
tarte de amêndoa (uma oferta querida para o Tomás), geltina de morango, pipocas, marsmallows e Ferrero Rocher a decorar. Na ala dos salgados, uns brioches com pá de porco e maionese picante, empadas de frango, tábua de queijos com as famosas bolinhas de chévre e pistácio, requeijão assado, mini pizzas, mini folhadinhos de salsicha, croissants folhados com rúcula e frango, rissóis de camarão e croquetes. Fruta e pães diversos. Nas bebidas, sumos sem gás, águas e chá... que bem que soube no final da tarde.
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TORTA DE CHOCOLATE 4 ovos 2/3 de chávena de açúcar 1/3 de chávena de cacau em pó 1/3 de chávena de farinha com fermento 1 c. chá de baunilha 1 pitada de sal Batas as 4 claras em castelo. Junte agora às claras, as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. Junte o açúcar e a baunilha. Pare de bater e manualmente, adicione a farinha e o cacau peneirados. Forre um tabuleiro retangular com papel vegetal e deite o preparado no mesmo. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º uns 10-15 minutos. É rápido, não deixe cozer demasiado para não secar a massa. Desenforme para papel vegetal polvilhado com açúcar em pó ou cacau. Enrole a torta ainda quente, mesmo sem recheio, para ganhar a forma de um rolo. Faça o recheio: 250g de mascarpone açúcar em pó q.b 1 vagem de baunilha (sementes) Misture o queijo com o açúcar e as sementes de baunilha, reserve. Depois da torta estar fria, desenrole com muito cuidado. Barre o creme de mascarpone no seu interior e volte a enrolar. Leve ao frio. Faça uma ganache: 200g de chcocolate negro 200ml de natas Ferva as natas e retire o tacho do calor. Dereta o chocolate e reserve. Cubra toda a torta com a ganahce e leve novamente ao frio. 51
Faça o merengue: 2 claras 120g de açúcar em pó Bata as claras (sem o açúcar), até formar uma fase pré castelo. Adicione o açúcar pouco a pouco até obter um merengue brilhante e consistente. Retire a torta do frio, volte a barrar com o merengue e com a ajuda de um maçarico de cozinha, queime. Paa dar um ar rústico de tronvo, use um garfo e faça umas marcas no merengue antes de o tostar. Triture bolacha Oreo e faça terra. Enfeite com cogumelos de marsmallow e suspiro.
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CHOCOLATE QUENTE com nutella e manteiga de amendoim 2 chávenas de leite 1 colher de sopa de nutella 1 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa 2 colheres de sopa de cacau em pó mini marsmallows para decorar Aqueça todos os ingredientes (excepto os marsmallows) num tacho e mexa bem para criar uma bebida homogénea e sem grumos. Decore com mini marsmallows, avelãs tostadas, bolacha triturada, pepitas de chocolate, etc.
Merry Christmas