Ricette per intolleranze
Caprese alle nocciole con crema inglese all’anice stellato (Intolleranza al glutine)
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Ho sperimentato questa ricetta per la prima volta per mio cognato, intollerante al glutine, durante un classico pranzo della domenica. L’idea mi è venuta preparando una caprese, dolce solitamente fatto con le
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mandorle, che già di suo non richiede l’aggiunta di farina. Ho voluto per-
sonalizzarlo con una profumatissima crema all’anice stellato: delizioso!
Per la caprese 135 g di cioccolato fondente (o cioccolato al latte, se il fondente per voi è troppo amaro) • 135 g di nocciole sgusciate e spellate • 110 g di burro + un po’ per la tortiera • 110 g di zucchero + un po’ per la tortiera • 2 uova • 1 tuorlo • 30 g di cacao amaro Per la crema inglese all’anice stellato 250 ml di latte intero • 4 tuorli • 60 g di zucchero • 2 stelline di anice stellato
Per prima cosa, preparate la crema con gli ingredienti indicati, seguendo
il procedimento della ricetta Crema inglese all’anice stellato (vedi p. 22).
Mentre si raffredda, preparate la caprese: tritate grossolanamente le nocciole assieme al cioccolato. Montate il burro, leggermente ammor-
bidito, con lo zucchero, per 3-4 minuti, quindi aggiungete le uova, uno alla volta, e il tuorlo. Incorporate poi il cacao setacciato e, infne, il
cioccolato e le nocciole. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Imburrate i bordi e il fondo di una tortiera, quindi spolverizzateli con lo zucchero (al posto della tradizionale farina) e versatevi il composto. Cuocete a 160 °C in forno ventilato per 45 minuti. Servite la caprese appena sfornata, accompagnata con la crema inglese all’anice stellato ben fredda: questo crea un contrasto di colori, temperature e sapori assolutamente unico.
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Ricette per intolleranze
Cupcakes al cioccolato e pere (Intolleranza al glutine) Sono facili da realizzare e lievitano tantissimo durante la cottura. Una
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volta fatti, si mantengono per 3 giorni, se chiusi bene, e praticamente non si sente che sono preparati con farina per celiaci. Anche questa è
una ricetta che ho sperimentato per la prima volta con mio cognato. Devo dire che ha funzionato: da allora me li chiede sempre!
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3 pere • 130 g di burro • 160 g di zucchero • 1 baccello di vaniglia (o cannella in polvere) • 2 uova • 60 ml di panna fresca • 100 g di cioccolato fondente • 260 g di mix farina senza glutine • 1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine • un pizzico di sale
Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le pere, quindi mettetele in una terrina (se decidete di usarla, spolverizzatele a questo punto di cannella). A parte, grattugiate il cioccolato.
In un’altra terrina montate il burro, leggermente ammorbidito, con lo zucchero e la polpa del baccello di vaniglia (se invece optate per quest’ul-
tima), quindi incorporate le uova e continuate a montare per 1 minuto. Aggiungete la panna e un pizzico di sale, quindi setacciate la farina
insieme con il lievito: tenetene da parte un poco e versate il resto nella terrina, amalgamando bene. Alla fne, unite il cioccolato grattugiato e i cubetti di pera, ben infarinati con la farina tenuta da parte; mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Versate il composto così ottenuto nei pirottini da cupcake: consiglio di
scegliere quelli più rigidi, in modo da ottenere dei dolcetti regolari e
uguali tra loro. Infornate a 180 °C per 18-19 minuti. Il tempo di cottura dipende dai pirottini utilizzati, quindi la cosa migliore da fare è la prova dello stecchino: se resta asciutto, i cupcakes sono pronti. Se preferite dei dolcetti più golosi, sostituite le pere con delle gocce di
cioccolato bianco: ve ne occorreranno circa 90-100 g. • 49 •
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