© 2013 RCS Libri S.p.A. Tutti i diritti riservati ISBN 978-88-17-06861-1 Art Director: Francesca Leoneschi Progetto grafco: Laura Dal Maso / theWorldofDOT Impaginazione: Paola Polastri Fotografe © Benedetta Parodi Fotografa di p. 8 © Pigi Cipelli
Prima edizione: settembre 2013 Per gli abiti si ringraziano: Elisabetta Franchi, Alberto Bressan, One, Sinéquanone www.benedettaparodi.it
BENEDETTA
PARODI È PRONTO!
Rizzoli
IN TRODU Z IO N E Cucinare è una questione di passione ma anche di tempo. Ci sono giorni in cui è tutto pianifcato per organizzare un menu sontuoso e ci sono volte in cui in 10 minuti bisogna mettere insieme primo, secondo e dolce. L’importante è che, in tutti i casi, si riesca a portare a tavola cose buone che rendono felici chi le mangia. Sfogliando le pagine di questo libro troverete le ricette giuste per ogni occasione: i piatti che si fanno in un quarto d’ora, quelli che si preparano in 30 minuti e quelli che richiedono una preparazione superiore alla mezz’ora. Scoprirete che si può ofrire un dolce buonissimo realizzato in 10 minuti, che si può cucinare un menu intero in 15 e che passare un pomeriggio di lavoro in cucina regala grandissime soddisfazioni alla cuoca oltre che ai suoi ospiti. Insomma, se mettersi ai fornelli è una piccola sfda che tutti noi dobbiamo afrontare quotidianamente, spero che questo libro possa essere lo strumento giusto per conquistare ogni volta una nuova vittoria. Benedetta
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ANTIPASTI
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15 min
POL PET T IN E DI M OZZA R ELLA Le polpette sono sempre buone. Il segreto è usare una parte di pane che le rende morbidissime e delicate. Provate questa versione con la mozzarella, ideale da servire durante un aperitivo. Per 4 persone • 150 g di mozzarella • 150 g di mollica di pane • 100 g di grana • 3 uova • rametti di maggiorana qb • noce moscata qb • farina qb • olio di semi • sale
Riunire nel mixer la mollica di pane spezzettata, la mozzarella ridotta a tocchetti, le uova, una presa di sale, il grana grattugiato, le foglie di maggiorana e un pizzico di noce moscata. Tritare gli ingredienti fno a ottenere un composto omogeneo. Formare delle polpettine tonde della grandezza di una noce, passarle nella farina e poi scuoterle delicatamente per eliminare quella in eccesso. Scaldare abbondante olio in una padella, friggere le polpette fnché non saranno dorate e croccanti. Quindi scolarle, farle asciugare su carta assorbente e servirle ben calde.
TOMI NI RIP IEN I Adoro i tomini e vado pazza per il prosciutto affumicato di Praga. Metterli insieme è stato un gioco da ragazzi! Questo è davvero un antipastino che si prepara in 10 minuti e che può risolvervi la cena trasformandosi in un secondo per tutta la famiglia (ai miei bambini il gusto un po’ piccante della paprika piace molto). La cosa fondamentale – che sia un antipasto o un secondo, con o senza paprika – è che venga servito immediatamente dopo averlo sfornato in modo che sia ben caldo, cremoso e profumato. Ecco, mi è già venuta fame! Per 4 persone • 4 tomini • 4 fette di prosciutto di Praga • gin qb • paprika forte qb • 4 rametti di timo
Tagliare a metà in senso orizzontale i tomini. Farcirli con le fette di prosciutto di Praga, quindi richiuderli. Spennellare la superfcie di ogni tomino con un po’ di gin, spolverizzarli con la paprika forte e metterli sotto il grill del forno ben caldo, per 4-5 minuti, o fno a che il formaggio non inizia a fondere. Servire subito con un’insalata e completare con un rametto di timo.
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15 min
TOMI NI DOR ATI Ogni tanto bisogna osare e non avere paura delle calorie! È l’atteggiamento giusto per afrontare questo antipastino croccante fuori e cremoso dentro. Il cuore morbido dei tomini viene aromatizzato con un goccio di olio tartufato. All’esterno la panatura è fatta coi grissini (ma se non li avete in casa, potete anche usare dei crackers) e quindi risulta ancora più saporita e fragrante. Una ricettina velocissima assolutamente da provare… non tutti i giorni però! Per 4 persone • 4 tomini • 200 g di grissini • 2 uova • qualche goccia di olio di tartufo (facoltativo) • semi di sesamo nero (se non lo trovate usate quello classico) • olio di semi
Aprire il tomino a metà come un panino, aromatizzare il suo interno con 2 gocce di olio al tartufo (mi raccomando: non di più altrimenti si otterrà un gusto stucchevole e vagamente sintetico!). Richiudere e passare nelle uova sbattute, poi impanarlo nei grissini tritati e mescolati coi semi di sesamo nero. È importante fare una panatura spessa e omogenea in modo che durante la frittura il formaggio non coli fuori. Friggere il tomino nell’olio di semi, mettere a scolare su carta assorbente e servire.
I N SA LAT I NA DI SC ARO LA Questa insalatina leggera e croccante è perfetta come accompagnamento ai tomini sfiziosi delle due ricette precedenti. Se non vi va di accendere forno e fornelli, potete servirla semplicemente insieme a un bel tagliere di formaggi e salumi. Più semplice di così non si può! Per 4 persone • 1 cespo piccolo di scarola • 1 pera • 1 manciata di gherigli di noci • glassa di aceto balsamico • olio extravergine • sale
Dividere la pera non sbucciata in 4 spicchi, eliminare il torsolo e poi ridurla a cubetti. Tagliare a striscioline la scarola e mescolarla alla pera in una ciotola, unire le noci tritate grossolanamente e condire il tutto con sale, olio e glassa di aceto balsamico.
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