Saisonale Rezepte Gemüse, Früchte & Gewürze
Rezeptsammlung zusammengestellt durch INFORAMA, Ressort HBB Hauswirtschaft, Pia Amstutz-Grädel
Rüeblisorbet 5 dl
Rüeblisaft
Rüeblisaft, Zucker und Gewürze erhitzen, bis
175 g
Zucker
Zucker aufgelöst ist. Anschliessend im kalten
1 Prise
Kardamon
Wasserbad auskühlen lassen.
1 Prise
Zimt
1 Prise
Nelkenpulver
0.7 dl
Zitronensaft
dazumischen
2
Eiweiss
steif schlagen, Eischnee mit dem Gummischaber
darunter ziehen, Masse in der Glacemaschine
gefrieren. In einen tiefkühlgeeigneten Behälter
füllen, tiefkühlen Ohne Glacemaschine: Masse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben, 4-5 Stunden tiefkühlen, dabei stündlich umrühren. Gefrorenes Sorbet mit dem Mixstab nochmals aufrühren. Aus dem Sorbet Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, nochmals 1-2 Stunden gefrieren.
Rübeli-Ingwer-Suppe Für 4 Personen 60 g
frischer Ingwer
1 EL
Butter
500 g
Rüebli, in
schälen, fein würfeln Gemüse in Butter andämpfen
Scheiben 1 EL
Zucker
darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen
5-6 dl
Gemüse-
Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen
bouillon
Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln
2 dl
Kokosmilch
lassen, bis das Gemüse gar ist. Suppe mit dem
Mixstab fein pürieren. Wenn nötig die Suppe mit
Wasser verdünnen
Salz, Pfeffer
abschmecken
Tipp:
Dazu frisches Brot mit Orangenbutter servieren (Orangenbutter:
weiche Butter mit Orangenschale und –saft mischen, mit Salz und Pfeffer
würzen).
Kabis mit Frischkäse Für 4 Personen 1
weisser Kabis
Evtl. äussere Blätter entfernen. Waschen,
(ca. 1 kg)
vierteln und den Strunk heraus schneiden.
1 EL
Rapsöl
Die Viertel in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne erhitzen. Den Kabis darin an-
dünsten, bis die Streifen glasig werden.
½ dl
Weisswein
Beifügen, rund 20 Minuten auf kleinem
1 dl
Gemüsebouillon
Feuer zugedeckt garen
Sauce:
Die Kochflüssigkeit in eine kleine Pfanne geben
125 g
Frischkäse
und bis auf 3 EL einkochen. Mit der eingekoch-
(z.B. Gala)
ten Flüssigkeit unter den Kabis mischen
und nur noch heiss werden lassen, nicht kochen.
Sauerkraut-Schokoladentorte 125 g
Butter
In eine Schüssel geben, schaumig rühren
300 g
Zucker
beifügen, mit der Butter vermengen
3
Eier
einzeln hinzufügen, einrühren
1 Pack
Vanillezucker
dazugeben, umrühren
250 g
Mehl
Die restlichen Zutaten dazusieben, gut um-
110 g
Kakao
rühren, bis die Masse cremig wird
1 Pack
Backpulver
250 ml
Wasser
200 g
Sauerkraut,roh
gründlich abspülen, fein schneiden, dazugeben.
Die Masse in eine mit Butter eingefettete und mit
Mehl ausgestäubte Tortenform geben
Backen: Im vorgewärmten Ofen bei 180°C, 35-45 Minuten Glasur: 200 g
schwarze
Mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen,
Schokolade
Sauerrahm beifügen, gut verrühren
4 EL
Butter
den Puderzucker langsam hinzufügen und
1.25 dl
Sauerrahm
so lange schlagen, bis die Masse gut streichbar
300 g
Puderzucker
ist.
Mille-feuilles mit Orangenmousse Für 4 Portionen Mousse: 1
Ei
2
Eigelb
4 EL
Zucker
1 EL
Orangenabrieb
Saft und Abrieb beifügen und im heissen
3 EL
Orangensaft
Wasser so lange schlagen, bis ein heller,
2 EL
Zitronensaft
fester Schaum entstanden ist.
2 Blatt
Gelatine
einweichen, kurz ausdrücken und in der
Masse auflösen.
2 EL
Grand Marnier
oder Cointreau
1,5 dl
Rahm
Rahm und Eiweiss getrennt steif schlagen.
2
Eiweisse
Sobald das Eiweiss fast fest ist, Zucker bei-
2 EL
Zucker
fügen und fertig schlagen.
In einer Chromstahlschüssel verrühren.
zugeben.
Rahm und Eiweiss sorgfältig unter die
Orangenmasse heben, mindestens 4 Stunden
gekühlt fest werden lassen.
Ofen vorheizen auf 200°C.
Mille-feuilles: 1
Blätterteig, recht-
eckig, ausgewallt legen, auf das mit Backpapier belegte
8 Formen ausstechen, je 2 übereinander-
1
Ei
Blech geben. Mit Ei bestreichen.
Bei 200°C in der Ofenmitte 10 Min.
backen. Auskühlen lassen.
Die Mille-feuilles in der Mitte aufschneiden und mit der Mousse füllen oder Orangenmousse mit einem Spritzsack türmchenartig auf die Mille-feuilles drapieren.
Rosenkohl-Gratin mit Speck Für 4 Personen 800 g
Rosenkohl
rüsten, in Salzwasser mit etwas Essig garen,
bis er bissfest ist
120 g
Ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbraten,
Speckwürfeli
damit sie knusprig bleiben. Falls nötig, auf einem
Küchenpapier abtropfen 2
Zwiebeln
gehackt, in der gleichen Bratpfanne andünsten
Abgetropften Rosenkohl und Speck beifügen
und noch kurz weiter dünsten
Guss: 3
Eier
Das Gemüse gleichmässig in eine Gratinform
2 dl
Rahm
verteilen
1.5 dl
Milch
Salz, Pfeffer
Gut vermischen und würzen. Den Guss darüber
giessen
30-40 Min. im auf 180°C vorgeheizten Backofen
überbacken Tipp:
Den Speck durch Schinken ersetzen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Rosenkohlsalat Für 4 Personen 500 g
Rosenkohl
Zugedeckt in wenig Salzwasser weichkochen.
1 mittlere
Zwiebel
schälen und fein hacken.
100 g
Specktranchen
In Streifen schneiden, in der Bratpfanne-
ohne Fett anbraten. Zwiebeln beifügen und kurz
mitrösten. Alles in eine Schüssel geben, den gut
abgetropften Rosenkohl beifügen.
3 EL
Rotweinessig
5 EL
Rapsöl
1 TL
Senf
Salz schwarzer Pfeffer aus
Zu einer Sauce rühren und über den noch
warmen Rosenkohl geben, sorgfätig mischen.
der Mühle
Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Ca. 50 g Sbrinz
vor dem Servieren den Sbrinz mit einem Spar-
schäler in Späne schneiden und über den Salat
am Stück
streuen.
Ofen-Zwiebel (Gemüsebeilage) 2 grosse
Gemüsezwiebeln
schälen, halbieren, in feine
Scheiben schneiden 1
rote Chillischote
4 EL
Rapsöl
Pfeffer
Salz
2 Prisen
Zucker
halbieren, entkernen, fein schneiden
alle Zutaten in einer Schüssel mischen, auf einem mit Back-
reinpapier belegtem Blech verteilen. Backen: Ofenmitte bei 180°, 45 Minuten.
Zwiebel-Mus 3 grosse
Zwiebeln
7.5 dl
Wasser
2 Würfel
Bouillon
schälen, in Ringe schneiden Zwiebel in die kochende Bouillon
geben und bei geringer Tempe-
ratur weich köcheln lassen
250 g
Rahmquark
Mayonnaise Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Zutaten mischen und würzen
Zwiebeln in ein Sieb abgiessen,
abkühlen lassen und unter die
Quarkmasse mischen Tipp:
Schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Raclette, „Gschwellten“
oder Fleischspeisen.
Glühweinsirup mit Chardonnay 5 dl Weisswein (z. B. Chardonnay) 300 g Zucker
Wein mit dem Zucker aufkochen
1 Bio-Orange, abgeriebene
Alle restlichen Zutaten beigeben.
Schale und Saft
Ca. 5 Min. kochen, durch ein Sieb giessen
2 Nelken 2 Sternanise 4 Kardamomkapseln, gequetscht
Sirup siedend heiss mit Trichter bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten
1 Zimtstange, halbiert
Flaschen giessen, sofort verschliessen, ausküh-
Einige Pfefferkörner
len
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate.
Einmal geöffnet, die Flasche im Kühlschrank
aufbewahren, Sirup rasch konsumieren. Tipp •
Glühweinsirup mit Prosecco, Apfelwein oder einem trockenen alkohol-
freien Sekt (z.bsp. Rimuss secco) auffüllen.
Glühwein Ergibt ca. 8 dl 7,5 dl
kräftiger Rotwein
alle Zutaten in eine Pfanne geben,
1 dl
Cassislikör
unter gelegentlichem Rühren bis vors
kochen bringen. Pfanne von der Platte
nehmen und zugedeckt 10 Min. ziehen
lassen. Nochmals erhitzen und durch ein
Sieb in die Tassen giessen.
1
Bio-Orange
halbieren und in Scheiben schneiden
1
Zimtstange
zufügen, mit dem Mixstab pürieren
2
Nelken
2
Sternanise
3
Kardamomkapseln Samen entfernen
1 Msp.
Muskat