INSPIRATIEMAGAZINE VAN ‘T STREECKHUYS
VERSIERTRUCS
VAN DE CHEFS VAN OP HETE KOLEN
HET LEKKERST VAN DICHTBIJ
Samen KOKEN MET STREECKPRODUCTEN: VERS & VOL VAN SMAAK
kerst vieren we 1
inhoud
met 7 heerlijke recepten
9
15
18
24
31
35
voorwoord We hebben een bijzonder jaar achter de rug. Thuis werd de plek waar de meeste tijd doorgebracht werd, dat bracht ook creativiteit en leuke ideeën met zich mee. Bijvoorbeeld door uitgebreid de tijd te nemen om te koken en nieuwe gerechten en bereidingen uit te poberen. We zijn blij dat we ons steentje hierin hebben kunnen bijdragen! Dit jaar mogen we de feestdagen meer zoals vanouds vieren en doen we dat daarom nog iets uitgebreider! Iedereen organiseert het kerstdiner op zijn eigen manier. De één verzorgt per persoon een gang, de ander gaat gourmetten en weer een ander bereidt het kerstdiner zelf voor: zolang je maar geniet. Laat je inspireren en leef je lekker uit met alle verse ingrediënten. Heb je advies of tips nodig? Wij denken graag met je mee. Samen maken we deze feestdagen onvergetelijk!
Bart Witteveen 2
04 Vleeswijzer
25 Nagerechten
07 Brouwhuis
27
Kerst BBQ
10 Gourmet
30
Kerst & kaas
12
Op Hete Kolen
33 Hapjesplanken
16 Voorgerechten
36 Partypan
19 Hoofdgerechten
38 Kerstpakketten
op je kerstbes(t)
cranberry's
een waar genot
Walnoten Het oogsten van walnoten begint zo rond begin oktober. Waarna ze nog een tijdje moeten drogen. Als ze droog zijn, kun je ze pellen en zijn ze klaar om te gebruiken. Walnoten zijn heerlijk op taart en desserts maar ook bij wild en rundvlees, zoals in de picanha op pagina 18. De noten zijn rijk aan eiwitten, vezels, en linolzuur. De walnoot is verder goed tegen hart- en vaatziekten.
kleur op je bord
rodekool
De glanzend rode cranberry is een echte kerstbes. Lekker bij wild en gevogelte, zeker ook bij de kerstkalkoen. De bessen hebben een wat bitter/zure smaak en zijn dan erg hard. Meestal wordt er van verse cranberry's compote of een sausje gemaakt bij een gerecht. Gedroogde cranberry's zijn ook lekker in gebak, salades of in combinatie met (blauwe) kaas of brie. Op een kaasplankje is onze dip van Voets, op basis van cranberry's, mosterdzaadjes en honing een echte smaakmaker. Je vindt hem in de cadeau/delicatessenhoek.
vers in huys
r e b m e c e D Profiteer van de seizoensproducten van de maand
Bij veel huishoudens staat rodekool, vooral in de wintermaanden, geregeld op het menu. Altijd goed met aardappels, jus en een stukje vlees. Vaak wordt rodekool gecombineerd met cranberry's of appels voor een zoetje, maar vijgenjam en balsamico zijn spannendere combinaties. De kooktijd van de rodekool hangt af van hoe je hem het liefst eet. Houd je van een knapperige bite, dan is 10 minuten voldoende. Heb je hem liever wat zachter, dan is 15-20 minuten beter. Ga je de kool smoren? Dan laat je hem lekker op laag vuur 40-50 minuten staan tot hij zacht is.
ster onder de kruiden
steranijs
winterse wortel
pastinaak
Net als venkel heeft pastinaak een hint anijs en laat die smaak nou perfect passen bij de winter! Door de zoetige, aardse tonen van de pastinaak kun je hem heel goed combineren met wortel. Schrap ze allebei, halveer ze en rooster ze in de oven met olijfolie, zout en peper en tijm. Sprenkel er voor het serveren honing overheen en je hebt een heerlijk bijgerecht. Een andere populaire bereiding is het maken van pastinaakpuree. Lekker als een 'bedje' onder een stuk geroosterd vlees.
Steranijs is natuurlijk jaarrond verkrijgbaar maar de smaak past echt bij de winter, en vooral bij kerst. Geen glÜhwein is compleet zonder toevoeging van deze Aziatische specerij die met zijn stervorm van zichzelf al iets kerstachtigs heeft. Je kunt hem heel of gemalen gebruiken en in combinatie met kaneel en andere specerijen komt hij het beste tot zijn recht. In dit inspiratiemagazine gebruiken we steranijs bijvoorbeeld als een smaakmaker bij stoofpeertjes. 3
vlees wijzer Rundvlees
is onze specialiteit. Ons Blonde d’Aquitaine rundvlees komt van eigen boerderij. Kenmerken van het vlees zijn de mooie structuur, de lekkere smaak, de malsheid en de prachtige rode kleur. Kortom: een puur stuk rundvlees, vertrouwd en met de hoogst mogelijke zorg voor dierenwelzijn. Mede door de zeer goede verhoudingen tussen vlees, vet en beenderen, is het vlees geliefd bij de betere gastronomie. In Franse restaurants krijgt het vlees van de “Blonde” de hoogste waardering.
entrecôte
Diamant haas
Sucade
sukade Sukade is ideaal om te gebruiken voor een stoofpotje. Tijdens het sudderen worden collageen en elastine van het rijkelijk gemarmerde vlees opgelost. Hierdoor valt het vlees bijna uit elkaar!
Weetje: vlees met bot heeft altijd meer smaak dan vlees zonder bot. Dit komt omdat het collageen/vet wat tussen het bot en het vlees zit gaat smelten bij hogere temperaturen. Dit geeft een mooie smaak aan het vlees!
Tournedos wordt gesneden uit het middenstuk van de runderhaas, een superieur stukje rundvlees. Dit gedeelte heeft een fijne structuur en een laag vetgehalte.
Dikke rib
Klaprib
Bloem stuk
Fijne rib
Lon
Hals
Tournedos
as
Onder rib
4
picanha
De entrecôte is veel magerder dan de ribeye, hierdoor is de entrecôte erg geschikt om medium tot rauw te serveren. Onze dry aged entecôte is heerijk als carpaccio. Dry ageing is een bereidingswijze die zorgt voor heel mals vlees met een intense smaak.
De voorzijde van het rund is minder gespierd, waardoor het vlees fijn is van draad, met een zachte structuur. Het is eigenlijk een rib-eye met een lang bot. Een echte eyecatcher dus!
gh a
tomahawk
kel
Schen
Borst
Dunne lende
Dit deel van het rund is weinig in beweging, waardoor het werkelijk zo mals als boter is. Het vlees heeft de vorm van een driehoek, een prachtige rode kleur en een mooie dikke vetkap.
Dikke lende
Staart stuk
Ossenhaas
Bavette
Vang
bavette Dikke rand vlees uit de flank. De structuur is wat grover. Het heeft een opvallend grove, lange draad. Als het op de juiste manier gegrilld & gesneden is, bevat het veel smaak, is het stevig maar zeker niet taai!
Spier stuk
Boven bil Platte bil
Ezel
kel
Schen
bief Biefstuk is er in vele soorten en smaken. Het ras, de leeftijd en het geslacht van het dier bepalen de malsheid. Daarnaast bevat biefstuk veel ijzer.
Biefstuk
Tournedos
Kogelbiefstuk
Rib-eye
Riblap
Biefstuk van de rump
Bavette
Wij garanderen smaak en kwaliteit, omdat wij de keten transparant kunnen houden door ons vlees af te nemen van onze eigen koeien die grazen in de Deurnese weilanden. Wij kennen vlees en dragen onze kennis graag over. Weet wat je bestelt, weet wat je eet!
Côte de boeuf
Diamanthaas
Tomahawk steak
Sukade
Entrecôte 5
Varkensvlees
Naast ons rundvlees komt ook ons varkensvlees uit Deurne, van Kuijpers Farmers. Zij zijn aangesloten bij de Heyde Hoeve; een coöperatie van varkenshouders met een missie. De boeren van de Heyde Hoeve hebben de ambitie het allerlekkerste varkensvlees te leveren met de best mogelijke zorg voor dier en omgeving. Heyde Hoeve Duroc varkens zijn rood bruin gekleurde varkens met hangende oren. Het Duroc-ras, zorgt voor mooi gemarmerd vlees en is van uitstekende kwaliteit. Dit vlees is lekker mals en sappig met een volle, pure smaak. Dat wordt genieten van varkensvlees met de smaak van vrüger!
spareribs
pulled pork
Hals ur e o r p cur
er Schooundade karb
houder
Sc
g Wan
Varkenshaas
Spareribs zijn delen van de varkensribben. Onze spareribs zijn dikbevleesd, ramvol smaak en heerlijk mals. Op onze borrelkaart vind je ook ribfingers; handig geportioneerde spareribs voor bij de borrel!
Pulled pork wordt gemaakt van de hele schouder. Dit is het sappigste deel van het varken. Het vlees is stevig, grof van draad en gezegend met een flinke vetmarmering. Daarmee is smaak gegarandeerd!
bak
Kinne
Schouder
Ribkarbonade
Varkenshaas is de meest malse spier van het varken. Het is een schuin toelopend stukje vlees. Het bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde.
Haas karbonlende ade Dikke lende
Ribben
Haas
Buik
Spier Boven stuk bil Platte bil
In het midden van dit magazine vind je de
zet je klompje bij 't Streeckhuys
bouwplaat van dit klompje. Kleur hem in, zet hem in elkaar en geef hem voor 26 november af bij 't Streeckhuys. Na het weekend kun je hem weer op komen halen. Zou Sinterklaas er dan wat ingedaan hebben?!
6
l
smaak af, maar leent zich ook bijzonder goed voor een gelijkmatige garing, omdat het bot de temperatuur geleidt.
ke
Weetje: Bot geeft niet alleen veel
De varkensbuik ook wel buikspek. Uit dit deel van het varken worden ook de speklappen gesneden. Langzaam gegaard, kort gegrilld en afgelakt met een heerlijke zoete saus: zo bereiden wij ons buikspek.
n he
Sc
Buikspek
schnitzel Schnitzel snijden wij van de bovenbil. De varkens bovenbil is een mooi mager en rond stuk vlees uit de ham (bil) van het varken.
't Streeckhuys
brouwhuis 2.0 Sinds begin 2021 is 't Streeckhuys Brouwhuis getransformeerd in een mooie verswinkel. Voorheen was hier alleen de slagerij, maar nu is de winkel vergroot en het hele assortiment uitgebreid. Met de uitbreiding van 't Streeckhuys Brouwhuis is een mooie grote hoek opgevuld in winkelcentrum Brouwhorst. Het ging zachtjesaan steeds beter lopen, dus we zagen dat er behoefte was aan uitbreiding in Helmond. Naast vlees hebben we sinds begin dit jaar groenten, fruit, zuivel, delicatessen, grillproducten, cadeaupakketten en kant en klare maaltijden. Eigenlijk alles behalve brood. Het is een gezellig en druk winkelcentrum. Daar mogen de mensen in Brouwhuis trots op zijn! Iedere zaterdag trekt iemand van het enthousiaste team de barbecue of bakplaat naar buiten om voor de deur de lekkerste warme broodjes of snacks te bereiden. Kom eens langs en laat je verrassen door onze uitgebreide productkennis, het mooie assortiment en natuurlijk de gezelligheid!
team Brouwhuis
7
stoven met speculaas Peperkoek & Peelreus
Dit stoofvlees is gemaakt met riblappen. Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig. Riblappen zijn vetter dan sucade- en runderlappen. Maar dat heeft als voordeel dat er meer smaak aan zit. Het vet kun je eventueel later altijd wegsnijden, de smaak heb je dan wel te pakken!
ga voor gemak Drukke dag? Bereid het stoofvlees in de pan tot het suddert en zet het daarna afgedekt, zo'n 2 uur in de oven op 150°C. Je hoeft er dan niet meer naar om te kijken! 8
Stoofvlees met speculaaskruiden Ingrediënten voor 6 personen ■
1,2 kg riblappen
■
2 theelepels speculaaskruiden
■
40 gram roomboter
■
150 gram ontbijtspek, in dikke plakken van 50 gram per stuk
■
3 uien
■
2 tenen knoflook
■
3 winterpenen
■
1 flesje Peelreus Pikkedonker
■
500 ml vleesfond of runderbouillon
■
3 blaadjes laurier
■
4 kruidnagels
■
3 plakken peperkoek
■
4 eetlepels bloem
■
3 takjes tijm
Bereiden 1. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd in blokjes. Bestrooi het vlees met de speculaaskruiden, zout en peper en bestrooi met de bloem.
Hop, Hop, Hop paardje in galop
2. Smelt de boter in een stoofpan. Braad het vlees bruin aan. Snijd intussen het spek in reepjes. Snipper de uien, pers de knoflook en snijd de geraspte winterpeen in plakjes. Schep het vlees uit de pan. Fruit in het bakvet het spek met de ui en knoflook 4 minu-
De bierrevolutie is ook Deurne
bieren met een regionaal karak-
niet voorbij gegaan. Van verfris-
ter. Het bier wordt gebrouwen
sende dorstlesser tot aperitief:
met o.a. heidekruid uit het 'Toon
het aantal variaties bier is groter
Kortoomspark', waar het bier
dan ooit. Er komen niet alleen
gebrouwen wordt.
ten. Voeg de winterpeen toe en bak 2
steeds meer speciaalbiertjes op
minuten mee.
de markt, er wordt ook steeds vaker bier gebruikt in de keuken.
De bloemetjes, de bijtjes en de biertjes
Bij 't Streeckhuys kun je ook
Wist je dat er in iedere liter Peel-
terecht voor de lekkerste biertjes.
reus zwaar blond een eetlepel
De bieren van de Peelreus zijn
honing zit? En dat één bij 4.000
grof boven de pan. Breng de stoof tegen
daar een goed voorbeeld van.
bloemen langs moet gaan om die
de kook. Draai het vuur laag en stoof
Sinds 5 jaar brouwt De Peelreus
eetlepel honing te maken?
3. Doe het vlees terug in de pan. Schenk het bier en de fond langs de rand in de pan. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg deze samen met de laurierblaadjes toe. Verkruimel de ontbijtkoek
het vlees afgedekt in 2 uur gaar. 9
pakjesavond =
Bief-stroganoff
pannetjesavond
Ingredienten voor 10 porties ■
300 g gemarineerde biefstukreepjes
■
100 g geroosterde paprikareepjes
■
125 g kastanjechampignons, in plakjes
■
75 ml slagroom
■
2 el vloeibare margarine
Bereiding 1. Bak de biefstukreepjes 1,5 min. met een paar tegelijk op de grillplaat van het gourmetstel in de vloeibare margarine. 2. Bak ook wat reepjes geroosterde paprika en plakjes champignon op de gourmetplaat. Doe het vlees, de geroosterde paprika en de plakjes champignons in het pannetje en voeg een scheutje slagroom toe. 3. Gaar het vlees een paar minuten en roer af en toe zodat de saus bindt.
gourmet Gezellig met elkaar om tafel. Samen ouderwets genieten en proeven van de lekkerste kleine gerechtjes. Dat is de kracht van gourmetten en fonduen. Ga je genieten van een heerlijke avond gourmetten? Ons heerlijke vlees zal je avond tot een succes maken. We hebben een aantal pakketten samengesteld, standaard, luxe of een reepjes pakket. Voldoen deze gourmetpakketten niet aan je wensen? Met ons losse assortiment op de rechter pagina stel je eenvoudig je eigen pakket samen!
Standaard pakket Souvlaki
Speklapje
Biefstukje
Kalfsspiesje
Mini vink
Kalfsschnitzel
Mini hamburger
Biefspiesje
Mini hamburger
Kipfiletje
Kalfsschnitzel
Kipfilet
Bieflapje
Reepjes pakket
10
Luxe pakket
Varkenshaasmedaillon
Aanvullend pakket
Brusselse kip
Diverse bakgroenten
2 soorten salades
Shoarma
Perzik & ananas
Stokbrood
Biefreepjes
Aardappeltjes
Kruidenboter
Champignonreepjes
Koude schotel
3 soorten sausjes
Ook superkantle&kkerklmarete onze led pork! Pul
Mini nacho's Ingredienten voor 10 porties ■
150 gr. tortillachips
■
100 gr. geraspte cheddar
■
1 rode paprika, in blokjes
■
2 bosuitjes, in ringetjes
■ ■
100 gr. tomaten- of pastasaus 125 gr. verse guacamole
Bereiding 1. Doe een handje tortillachips in een gourmetpannetje. 2. Bestrooi met geraspte cheddar en blokjes paprika en zet onder in het gourmetstel tot de cheddar gesmolten is. 3. Bestrooi met de bosuitjes en verdeel er een beetje tomatensaus en guacamole over.
Salade
Vlees
fondue
Mini bieflap
Koude schotel
Biefspiesjes
Kip-mango salade
Mini hamburger
Streecksalade
heerlijk! Iedere kaas kent zijn
Mini kalfsschnitzel
Bleekselderijsalade
eigen smeltgedrag en unieke
Kalfsspiesjes
Komkommer-dille salade
smaak. Wij adviseren je graag
Varkenshaasspiesjes
Witteveen salade
Speklapje
Wortel salade
Mini souvlaki
Salade Unique
Mini vinkje
Seizoenssalade
Ga je voor de klassieke kaasfondue of geitenkaas, ook
bij de keuze!
Wij hebben er kaas van gegeten!
Mini kipfilet
Brood
Kiphaasspies Brusselse kip
Fondue pakket
Biefreepjes
Stokbrood wit
Biefstukblokjes
Shoarma
Stokbrood bruin
Kalfsblokjes
Champignonreepjes
XXL wit
Varkensfiletblokjes
XXL bruin
Varkenshaasblokjes
Olijf-pesto stokje
Gehaktballetjes
Kruidenboter
Runderballetjes
Vis Roerbakgarnalen Visschaaltje
Kipfiletblokjes 11
Schuif aan bij
Op hete kolen - ons streeckrestaurant -
12
Wil je lekker in de watten gelegd worden? Geniet van een heerlijk kerstdiner bij Op Hete Kolen! Ook hier werken we elke dag met de heerlijkste verse producten van eigen boerderij en boeren uit de streek. Daarmee is de cirkel rond van boer tot slager, tot chefkok, tot op het bord.Wij zijn zowel kerstavond, eerste kerstdag als tweede kerstdag geopend en hebben de lekkerste menu’s in petto. Heerlijke gerechten en lekker lang tafelen, zonder dat je hoeft op te ruimen na afloop! Kerstarrangement Sluit het jaar af in stijl met een uitgebreid kerstdiner! Op 24, 25 & 26 december serveren wij uitsluitend ons kerstarrangement. We verwachten jouw gezelschap tussen 18:00 en 19:00 uur, waarna jullie genieten van een culinair 5-gangen verrassingsmenu, inclusief dranken. Het dranken arrangement bestaat uit een aperitief, bijpassende wijnen, water en koffie & thee. De verwachte eindtijd is 23:00 uur. Reserveren is noodzakelijk, dus wacht niet te lang want vol = vol. De kosten voor dit arrangement bedragen € 85,- p.p.
AGENDA
donderdag
23 december vrijdag
24 december zaterdag
25 december zondag
26 december maandag
27 december dinsdag
28 december
11:00 - 16:00 17:00 - 23:00
Lunch à la carte
11:00 - 16:00 17:00 - 23:00
Lunch à la carte
17:00 - 23:00
Kerstarrangement
17:00 - 23:00
Kerstarrangement
-
11:00 - 16:00 17:00 - 23:00
Diner à la carte
Kerstarrangement
Gesloten
Lunch à la carte Diner à la carte
13
&Borrel
kerst
nieuwjaars De Kerstdagen en het nieuwe jaar zijn een prachtige gelegenheid om je medewerkers of relaties uit te nodigen voor een feestelijke toast!
Wij willen er graag een geslaagde borrel of diner van maken in een sfeervolle omgeving. Hiernaast beschrijven wij een aantal voorbeeld arrangementen. Uiteraard maken wij ook graag een voorstel op maat.
Borrel arrangement 1 2 uur | €37,50 p.p.
■
Ontvangst met een welkomstdrankje
■
Onbeperkt drankjes uit het binnenlands assortiment
■
Luxe zoutjes, olijven en nootjes op de tafels
■
4 koude of warme hapjes per persoon
Borrel arrangement 2 3 uur | €47,50 p.p. ■
Ontvangst met een welkomstdrankje
■
Onbeperkt drankjes uit het binnenlands assortiment
■
Luxe zoutjes, olijven en nootjes op de tafels
■
5 koude of warme hapjes per persoon
Borrel arrangement 3 4 uur | €57,50 p.p. ■
Ontvangst met een welkomstdrankje
■
Onbeperkt drankjes uit het binnenlands assortiment
■
Luxe zoutjes, olijven en nootjes op de tafels
■
6 koude of warme hapjes per persoon
Uiteraard zijn er ook mogelijkheden met een diner. Neem voor meer informatie of een vrijblijvende offerte contact met ons op. Wij denken graag met je mee! Bovenstaande arrangementen zijn te reserveren van november 2021 t/m januari 2022, vanaf 10 personen. Reserveren: telefonisch via 0493 - 745 019 of per mail via info@ophetekolen.restaurant
Hopelijk tot snel! 14
Versiertrucs
Volgens onze chef's
De carpaccio niet plat op het bord, maar als een bolletje geserveerd
Vertrouwde gerechten, wie houdt er niet van? Toch zou je het tijdens de feestdagen nét wat anders willen brengen. Het grootste verschil maak je door een geheel nieuwe opmaak van je borden. Onze chefs geven hun vijf beste versiertrucs prijs:
1 2 3 4 5
Zorg voor een hoogtepunt Werk in lagen en bouw je gerecht van onderen op. Bouw je gerecht bijvoorbeeld eerst in een kommetje op, in verschillende laagjes en keer het dan om op je bord. Dan heb je meteen een mooie eyecatcher waar je de andere ingrediënten omheen kunt presenteren.
Gebruik leuke vormen, voor een spannend effect
Neem een bloemetje mee Met eetbare bloemen ziet ieder gerecht er mooi uit. Fleur je bord op met eetbare viooltjes, komkommerkruid of goudsbloem. Groeien ze niet bij jou in de tuin? Ga dan langs bij Boer Henk (Bijzonder Brabants), hij kan je er alles over vertellen en heeft ieder seizoen wel iets fleurigs te koop!
Houd het netjes Zorg dat je bord schoon is en als iets op het bord valt of verschuift kun je dit het beste laten liggen, vaak maak je het anders alleen erger. Vetspetters, vegen en vingerafdrukken zijn uit den bozen. Haal dus voor het serveren even een doekje langs de randen.
rkenshaasje a v et h r ee Trach alsof je een dun, ogend ef bent Japanse ch
Niet alles om het even Oneven aantallen ogen altijd mooier. Dus niet 4 ballen, maar 3. Geen 2 koekjes maar 1. Speel er lekker mee en kijk wat voor jouw gerecht en bord het beste werkt.
Oefening baart kunst Weet je niet precies hoe je het bord op wilt gaan maken, of heb je weinig tijd op het moment suprême? Test dan je opmaak met rauwe ingredienten zodat je met kerst alleen hetzelfde trucje hoeft te herhalen!
15
Verrassende
voorgerechten Maak het jezelf gemakkelijk
Een gerecht mooi voor domdraai: n a h n e e in la-
ant-en-k hillende (k c rs e v g e o v ke tot heerlij n e m a s n te re) produc uw ideineer je jo b m o c o Z hapjes. at or ieder w o V t. h c re ale voorge inuen paar m e in n e s wil ten klaar!
16
Een goed begin
vooraf
Een Kerst voorgerecht moet niet te klein zijn maar ook niet te groot. Het moet juist een voorproefje zijn op de rest van het kerstdiner en smaken naar meer. Let er ook op dat je de grootte van de gerechten aanpast aan het aantal gangen. En zo veel mogelijk van tevoren bereidt, zodat je niet het hele kerstdiner in de keuken staat!
Quiche ham-kaas
per stuk
1,95
Zalm quiche
per stuk
2,50
Rundercarpaccio
100gr
5,79
Gegrilde kalfsfricandeau, voor Vitello tonnato!
100gr
3,79
Vitello tonnato-saus
100gr
1,45
Kalfsragoût
500gr
7,95
Paddenstoelenragoût (vega)
500gr
7,95
Kippenragoût
500gr
7,95
Pasteitjes
4 stuks
1,59
Val dieu
per stuk
4,00
Dry Aged Entrecote
100g
4,90
Smokey Rib-eye
100g
3,49
Kom langs in onze winkels en ontdek het ruime assortiment luxe vleeswaren en patés. Onze echte hardlopers zijn speciale vleeswaren zoals:
Geen kerstdiner zonder
soep
In de oven is het hoofdgerecht al aan het garen en bijna alle pitten zijn bezet door de bijgerechten en de sauzen. Een gang met soep kan je dan redden, zeker als je kiest voor een kant-en-klare soep. Zo heb je de tijd om aandacht te besteden aan de presentatie en zet je in een handomdraai een extra gang op tafel.
Ossenstaartsoep
1 liter
6,25
Zondagse soep
1 liter
6,25
Tom kha kai soep
1 liter
6,90
Champignonsoep
1 liter
6,25
Tomatensoep (Chinese of crème)
1 liter
6,25
Paprikasoep
1 liter
6,25
Mosterdsoep
1 liter
6,25 17
Picanha Recept van Delicious
met walnotensaus
Bereidings Tip Voor een mooie medium rare picanha is een kerntemperatuur van 50 tot 52°C perfect! Mocht je nog geen kernthermometer hebben, doe jezelf
Mooi stuk picanha, van 1 kilo
■
1½ tl geraspte nootmuskaat
■
75 g walnoten geroosterd
gaat een wereld voor je open.
■
1½ tl kaneelpoeder
■
± 250 ml runderbouillon
Picanha doet het goed op de
■
snufje chilivlokken
■
1 kaneelstokje
barbecue, maar ook in een
■
3 tl zoutvlokken
■
1 bosje peterselie fijngesneden
goede (gietijzeren) grill- of
■
5 el milde olijfolie
■
100 g granaatappelpitjes
■
1½ el granaatappelmelasse + extra
BBQ met deksel of gietijzeren pan
koekenpan is picanha heerlijk
■
te bereiden.
Voorbereiding
evt. met wat bouillon. Verwijder het ka-
de stukjes van de bodem. Giet ± 1 el
Verwarm de oven voor op 120°C. Snijd
neelstokje en pureer tot een dikke saus.
bakvocht bij de saus en breng evt. op
het vet van de picanha kruislings in.
Neem de pan uit de oven. Haal het
smaak met extra granaatappelmelasse.
Meng 1 tl nootmuskaat, het kaneelpoe-
vlees uit de pan en laat losjes afgedekt
Roer wat peterselie erdoor. Snijd het
der, de chilivlokken, 2 tl zoutvlokken,
met aluminiumfolie op een warme plek
vlees in plakken en schep er wat saus
2 el olijfolie en ½ el granaatappelme-
± 10 min. rusten. Schep het meeste vet
over. Bestrooi met de achtergehouden,
lasse. Wrijf het vlees van de picanha
uit de pan, zet de pan op halfhoog vuur.
grof gehakte walnoten, peterselie en
ermee in. Masseer nog 1 tl zoutvlokken
Verwijder de te donkere aanbaksels
granaatappelpitten. Bedruppel met wat
in het vet en laat ± 1 uur op kamertem-
en blus af met de bouillon. Roer goed
extra granaatappelmelasse.
peratuur komen. Dep het vlees goed droog. Bereiden Verhit in een ovenbestendige grill- of koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees op de vetkant ± 10 min. op halfhoog vuur. Draai het vlees om en bak nog ± 2 min. Zet de pan in de oven. Bak ± 45 min. of tot de kerntemperatuur 57°C is voor medium. Bedruip regelmatig met het bakvet. Maak intussen de saus. Verhit 1 el olie in een sauspan en bak de ui in ± 5 min. al omscheppend lichtbruin. Houd een paar mooie walnoten apart en hak de rest heel fijn. Doe de gemalen noten, 200 ml van de bouillon, 1 kaneelstokje, nootmuskaat naar smaak en 1 el granaatappelmelasse bij de ui en laat afgedekt 25-30 min. heel zachtjes koken. Roer af en toe door en verdun
18
■
1 ui heel fijngesneden
een lol en koop er eentje! Er
■
Steel de show
Heerlijke
Hoofdgerechten
Pronkstuk
Zeker met de Kerst zetten we het liefst een pronkstuk op tafel waar we vervolgens met z’n allen van kunnen eten. Een groot stuk vlees heeft iets bourgondisch en iets stoers, beide dingen waar we groot liefhebber van zijn! Onze Porchetta bijvoorbeeld, deze rollade van buikspek voor een lekker groot gezelschap kan bijna niet mislukken: ideaal! 19
aas, ko m o o k eens b ij mij , E
am:
j to
nr i
ch niet
stil l e t je s ‘
t Stree ckhuys vo o rb
20
ij!
________________________
eftijd: ________________________
21
Oh
lie v e Sint N ico
N
L
Pronken met een mooi stuk
Vlees
Tijdens de kerstdagen is het hoofdgerecht van het kerstdiner vaak hét pronkstuk van de avond. En ieder jaar is het dan ook weer de vraag waar je deze keer voor gaat. Houd je het makkelijk? Of ga je juist eens helemaal los? Wij voorzien je graag van onze makkelijk te bereiden shownummers. In alle gevallen heerlijk van smaak en geen een van deze hoofdgerechten zal misstaan tijdens de feestdagen!
Beef Wellington, ossenhaas in bladerdeeg
100gr
4,70
Runderrollade
100gr
2,59
Carpacciorollade
100gr
2,89
Varkensfiletrollade
100gr
1,89
Kiprollade
100gr
1,89
Porchetta, heerlijk gekruide rollade van buikspek
100gr
1,99
Beenhammetje
100gr
1,69
Gevulde varkenshaas
100gr
2,09
Recept: Chimichurri Een saus is snel overheersend waardoor je de echte rundsmaak niet meer proeft. Chimichurri is een uitzondering, dit haalt juist de heerlijke rundsmaak naar boven! Meng in een kommetje de olie, azijn, zout & peper goed door elkaar. Snijd de koriander, peterselie, knoflook en rode peper fijn en voeg samen met de oregano toe aan het mengsel. Extra pittig? Voeg dan de zaadjes van de rode peper toe. Maak de chimicurri minimaal 1 dag van te voren en zet weg in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Ingrediënten • • • • • • • • •
100 ml olijfolie 2 el. witte wijn azijn hand peterselie hand koriander 1 rode peper 3 tenen knoflook 1 el. oregano 1 el. grof zeezout peper naar smaak
Lekker voor erbij
bijgrechten Kies bij voorkeur groenten uit het seizoen en probeer in dezelfde keuken\smakenpallet te blijven als het hoofdgerecht. Mix en match zo de lekkerste bijgerechten bij jouw hoofdgerecht. Merry Christmas!
22
Klassieke aardappelgratin
per stuk
4,10
Gevulde paprika met mediterraanse aardappelgratin
per stuk
3,95
Krieltjes
500g
1,70
Aardappelpartjes met rozemarijn
500g
2,25
Gekruid aardappelsleetje met spekjes
per stuk
4,10
Bereidingsadvies
groot vlees Een groot stuk vlees bereiden o.a. rosbief, rollade, entrecote, ribeye, ossenhaas, zijlende, biefstuk, lamsbout, kalfsrollade, fricandeau (grote stukken dus geen plakjes). Wat heb je nodig? ■ Een kerntemperatuurmeter, bij ons te koop. ■ Braadpan, oven, BBQ met deksel Voorbereiding: Leg het stuk vlees altijd tenminste 1 uur voor bereiding op het aanrecht zodat het goed op kamertemperatuur kan komen. Haal het vervolgens uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier. Met een kerntemperatuurmeter kun je het stuk vlees tot de gewenste kerntemperatuur garen (De thermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees met genoeg afstand van vet of bot).
Kerntemperaturen De kerntemperatuur is van groot belang. Deze meet je met een kernthermometer. Deze zijn bij ons verkrijgbaar. De belangrijkste temperaturen op een rijtje:
Gebraden vlees uit de pan Nodig: Braadpan met deksel.
Voldoende vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie hiervan) verhitten in de braadpan. Rondom dichtschroeien, en vergeet hierbij ook niet de zijkanten. Hittebron lager zetten en zachtjes verder garen tot de gewenste kerntemperatuur. Regelmatig tussendoor draaien op andere zijde is gewenst. Tijdens het braden de deksel schuin op de pan leggen, LET OP: niet sluiten. Uit de pan halen en onder aluminiumfolie bedekken, 10 minuten laten rusten voor het snijden.
Gebraden vlees combinatie pan en oven Nodig: Braadpan zonder deksel, ovenschaal, oven.
Aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie hiervan) om een mooie kleur op het vlees te krijgen. Vlees in de pan of in een ovenschaal met braadvocht in de voorverwarmde oven zetten. De temperatuur van de oven is afhankelijk van het recept maar een algemene richtlijn is voor rundvlees 100°C en voor varkensvlees 125°C. Het vlees regelmatig draaien en bedruipen met het braadvocht tot de gewenste kerntemperatuur (zie schema), uit de oven halen en onder aluminiumfolie 10 minuten laten rusten voor het snijden.
Gestoofd vlees uit de pan Nodig: Braadpan met deksel.
Bereiden op de BBQ Nodig: Kamado bbq met deksel.
Rol het vlees voor een mooie gelijkmatige krokante buitenkant, en om te voorkomen dat deze verbrandt, ongeveer elke 10 minuten een stukje verder totdat de gewenste temperatuur bereikt is.
Aanbraden in de pan in ruim vetstof (boter, vloeibare margarine, olie of een combinatie) om een mooie kleur op het vlees te krijgen, dan de hittebron lager zetten. Vlees uit pan halen en warmhouden. Vocht (bouillon, water, bier, wijn enz.), in het braadvet doen en aan de kook brengen, warmtebron zacht zetten en vlees erin doen en het geheel zachtjes stoven met de deksel gesloten op de pan. Vlees zacht laten stoven tot de gewenste kerntemperatuur (zie schema), uit de oven halen en onder aluminiumfolie 10 minuten laten rusten voor het snijden.
23
Recepten van Roy
Lasagne
Ingrediënten voor 4 personen ■ 500 gram half om ■ 1 winterpeen half gehakt ■
1 pak Tomato Frito
■
1 el texmex kruiden
■
1 tl paprika poeder
■
Zout, witte peper op smaak
■
1 courgette
Benodigdheden ■
Ovenschaal
1 gele, 1 groene en
■
Bakpan
1 rode paprika
■
Garde
■
1 middelgrote ui
■
Pollepel
■
2 tenen knoflook
■
Knoflookpers
■
10 honingtomaatjes
■
Mes
■
Lasagne bladeren
■
Dunschiller
■
Geraspte kaas
■
Boter / olie
■
Bereiden 1. Was alle groenten voor gebruik en verwarm de oven voor op circa 180c. 2. Snijd de geschilde winterpeen, courgette, paprika en uien brunoise. Pers de knoflook of snij deze fijn. 3. Snijd de tomaatjes doormidden. Verhit vervolgens een bakpan. Breng ondertussen het gehakt vast wat op smaak met zout en peper. Verhit de olie en begin met het gehakt rul te bakken.
Ode aan ons mam
5. Voeg nu de andere groenten toe, behalve de Tomato Frito. En bak het geheel 3-4 minuten door. Breng eventueel op smaak met zout en klein beetje peper.
Met kerst in aantocht is het de tijd van
6. Voeg de Tomato Frito toe met 50cl water en laat het geheel nog een aantal minu-
familie en de feestelijke maaltijden.
ten kort doorkoken.
Lasagne is voor mij een echte familiegelegenheid, die ons thuis in elke
Het maken van de lasagne
situatie samenbrengt. Mee te nemen
1. Begin met de schaal licht in te vetten met boter. Verdeel daarna een laagje
als verrassing, of gewoon om er zelf
van het mengsel in de schaal en bedek deze vervolgens met lasagne bladeren.
thuis lekker van te genieten.
Herhaal dit tot de saus op is en eindig met een laagje saus.
Vergeet niet vooral de dingen te gebrui-
3. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en laat de lasagne gedurende 30-
ken die je zelf ook lekker vindt. Geen
35 minuten mooi goudbruin bakken.
fan van paprika of courgette? Gebruik lekker prei, aubergines, of precies waar je zelf trek in hebt. Beperk jezelf ook niet wat kaas betreft. Jonge kaas werkt prima, maar een iets oudere uitdagende kaas kan ook juist net dat beetje extra's geven.
RoyClaessen Tip! Maak de lasagne een dag van tevoren en laat de lasagne op iets lagere temperaturen bakken, ergens rond de 150c voor 30 minuten. Een dag later is 'ie altijd wat lekkerder en ook blijft je lasagne veel mooier bij het snijden. 24
4. Voeg vervolgens de knoflook en ui toe en laat dit even 3 minuten meebakken.
2. Strooi de geraspte kaas over de lasagne.
Hemelse
nagerechten De gebakken peren...
25
Zoete zaligheden
desserts
Het kerstdiner maak je helemaal compleet met een feestelijk toetje. Ga je voor iets lichts met fruit of juist voor iets zwaarders zoals bijvoorbeeld onze cheesecake? Kun je niet kiezen? Ga dan voor een grand dessert met verschillende gerechtjes!
Cheesecake Op Hete Kolen
per punt
2,95
Stoofpeertjes met passievrucht
100gr
1,59
Gestoofde appeltjes met veenbessen
per stuk
2,25
Arretjescake
per stuk
4,15
Rijstdessert
per stuk
3,75
Vers van de boerderij
ijs & bavarois Voor een dessert heb je altijd nog plek! En zeker voor onze ijs en bavarois desserts want deze komen van ijsboerderij De Veldweide in Sevenum. Hier verwerken ze een gedeelte van de dagverse weidemelk tot heerlijke desserts. Ijs omtoveren tot een spektakelstuk? Maak van de verschillende smaken ijs een mooie krans en werk deze af met munt, vers fruit en een caramel of chocolade saus!
Vanille ijs
500ml
3,99
Stracciatella ijs
500ml
3,99
Aardbei ijs
500ml
3,99
Ananas bavarois
500ml
3,99
Irish coffee bavarois
500ml
3,99
Yoghurt - Blauwe bes bavarois
500ml
3,99
Aardbei bavarois
500ml
3,99
Citroen bavarois
500ml
3,99
Hemelse modder van bruine chocolade
500ml
3,99
Hemelse modder van witte chocolade
500ml
3,99
Il Primo cookie roomijs
1 liter
5,99
Il Primo praline roomijs
1 liter
5,99
Il Primo nougat roomijs
1 liter
5,99
Il Primo mango roomijs
1 liter
5,99
kaasplankje als hartige afsluiter of extra gang Serveer je nog een extra gang of ben je niet zo’n zoetekauw? Ga dan voor een kaasplankje. Bij 't Streeckhuys vind je de lekkerste kazen! Bekijk onze kaasspecial op pagina 28 voor verrassende combinaties!
26
vLAMMEN TIJDENS KERST Volgens ons eindigt het barbecueseizoen op 31 december en begint het weer op 1 januari. Dus barbecueën tijdens kerst kan prima. Sterker nog: het hele kerstmenu kan op de barbecue! Op de volgende pagina's hebben we 4 heerlijke recepten uitgewerkt. Dus zet de glühwein maar op het vuur, sla een dikke sjaal om en haal de kerstliedjes naar buiten voor een opperbeste kerststemming. Met voldoende warmtebronnen en het juiste kerstmenu wordt kerstgrillen in eigen tuin een echte beleving. Met onze BBQ specials is het gegarandeerd genieten, sfeervol & intiem!
Tomahawk
€2,39/100gr
Short Ribs
T-Bone Steak
€3,29/100gr
Buikspek
Zonder zwoerd Met zwoerd
€1,09/100gr €0,99/100gr
Porterhouse steak
€3,29/100gr
BBQ spek
€1,69/100gr
Porchetta
€1,99/100gr
Lamsrack
€2,99/100gr
Pork rack
€1,79/100gr
Procureur
€0,99/100gr
Een lekker stoer stuk Rib-eye met lange rib
Entrecote & runderhaas in één, gescheiden door een T-vormig bot
Dikker gesneden T-Bone Steak met een groter stuk runderhaas
Rib-Eye aan stuk
Biefstuk uit de rib van het rund, met een beetje vet voor de unieke smaak!
Kalfsrib-eye aan stuk
€2,49/100gr
€2,99/100gr
Picanha
Staartstuk van het rund
€2,29/100gr
Bavette
Dikke rand vlees uit de flank van het rund
€1,89/100gr
Spare-ribs van het rund
Gekruide gepekelde buik voor low & slow!
Heerlijk gekruide rollade van buikspek
De rug van het lam waarbij de rib-been botjes er nog in zitten
Varkensrib met botjes en mooie speklaag
Halskarbonade aan een stuk, ideaal om pulled pork van te maken
€1,58/100gr
27
GO BIG OR GO HOME Liefhebber van BBQ en van grote stukken vlees? Maak kennis met het Op Hete Kolen 'ROBUUST'-concept!
met je gezelschap? Ga dan voor het robuust arrangement. Dit menu is voor groepen met opgerolde mouwen, stevige trek en een hunkering naar vlees. Onze chefs stellen jullie menu samen maar je mag natuurlijk wel je
de grote, kleine lettertjes vanaf 6 personen te reserveren, prijs per persoon
robuust arrangement
voorkeur doorgeven. Denk aan grote, robuuste stukken vlees zoals toma-
Bij Op Hete Kolen draait alles om on-
hawk, procureur rollade en road-kill
bezorgd genieten. Van wat er op je
chicken die in zijn geheel geserveerd
bord ligt, van wat er in je glas zit, van
worden. Dit alles begeleid door frisse
de ongedwongen sfeer in ons restau-
salades en knapperige groenten en
rant en op ons terras – en vooral van
natuurlijk onze krokante friet.
_
50, 00
Minimaal 2 dagen van te voren reserveren (prijs exclusief drank).
je gezelschap. Zeg je Op Hete Kolen, dan zeg je ambachtelijk eten met een
Wij verzorgen met alle plezier deze
stoer randje!
bourgondische én gezellige avond voor jullie. Afhankelijk van de groeps-
Kun jij niet kiezen tussen alle mooie
grootte wordt de samenstelling van
stukken vlees op onze menukaart?
het menu bepaald. Met dit arrange-
Hoeft ook niet! Zou jij het liefst een
ment heb je garantie op een heerlijke
tafel vol vlees zien, wat je kan delen
unieke beleving!
Boston Butt
€0,89/100gr
Beer Can Chicken
€0,85/100gr
Stuk vlees van de nek en de schouder van het varken, altijd met been
Gekruide hele kip
Camembert
Dé grillkaas bij uitstek. De buitenkant blijft stevig, terwijl de binnenkant smelt en zich een rijk karakter ontwikkeld 28
Geitenkaas met korst
Deze romige kaas is traag gerijpt, wat de smaak pittiger maakt €2,75/stk
Frans witschimmelkaasje. De smaak is vol, romig en een tikje pittig. Ideaal om brood of vlees in te dippen
Halloumi
Val-Dieu
Deze halfharde smeuïge Abdijkaas is zacht in de mond en heeft een lichte botersmaak
Cheddar Kaas
De lekkerste smeltkaas voor bijvoorbeeld op uw broodje hamburger! €4,95/stk
€4,00/stk
€1,95/100gr
€1,49/100gr
BBQ op locatie
Iets te vieren? Wij verzorgen ook professionele BBQ catering op locatie. Onze kamado’s en vuurschalen zijn tijdens je feest of evenement een echte eyecatcher! Wij doen niet aan standaard want iedere gelegenheid is anders. Daarom stellen wij samen met jou een arrangement samen dat past bij de sfeer van het feest of evenement. Geniet van ons heerlijk vlees met goede afkomst, huisgemaakte
salades en ovenvers stokbrood of doe het anders met hoogwaardige BBQ gerechten die geserveerd worden als verrassende amuses. Onze uitbundige presentatie en vakkundige medewerkers onderstrepen onze ambachtelijke werkwijze. De BBQ en het gebruikte servies nemen we weer mee naar huis. Wij nemen dus al jouw zorgen tijdens de barbecue uit handen. Op die manier kun jij volop genieten van het eten en de gasten. BBQ catering op locatie is vanaf 25 personen mogelijk. Neem contact op voor meer informatie!
29
Wij hebben er van gegeten!
kaas
Kaas staat voor knus; gezelligheid met smaak. Met een goed glas wijn erbij heeft u de perfecte afsluiter voor uw kerstdiner mét de mogelijkheid tot eindeloos natafelen. De kaasspecialisten van 't Streeckhuys adviseren u graag over de juiste kazen! Zelf je kaasplank samenstellen? Kies een kaas uit elk van de vijf kaasgroepen en houd voor een goede smaakopbouw de volgorde 1 t/m 5 aan.
1 GEIT- EN
2 WITTE-
belegen geitenkaas
KORSTKAAS
delice de bourgogne
SCHAPENKAAS
Camembert
chevre florette brie de meaux
monte enebro
3 (HALF)
HARDE weydeland KAAS
unieck
roquefort
shropshire blue
tomme au marc raisin comtÉ
la sanglÉe des couardise saint agur
5 BLAUWADERKAAS 30
taleggio
langres fermier coupe
4 ROODKORSTKAAS
Voorafje Recept van Ilze met Saint Agur Dit vooraf je is eenvoudig te
Ingrediënten voor 4 personen
maken en ziet er luxe uit. De
■
4 sneetjes Desem donker zaden bol
super romige Saint Agur met
■
4 gesneden vijgen
een heerlijk pittige smaak is
■
1 komkommer
een mooie tegenhanger met
■
400 gr Saint Agur
het zoetige van de vijgen. Voeg
■
1 pot Belberry Vijgen & Port confiture
wat sla toe en je kunt dit recept
■
Voets Cranberry dip
■
Tuinkers
ook gebruiken als salade. Bereiden
1. Grill in de oven of contactgrill 4 sneetjes van de Desem donker zaden bol. 2. Rasp met een dunschiller of kaasschaaf mooie plakken van de komkommer. 3. Leg wat van de Belberry Vijgen & Port confiture op een bord. 4. Leg de plakjes komkommer erop, voeg daar stukjes van het gegrilde brood aan toe en schik hierop de gesneden vijgen. 6. Werk af met wat cranberry dip en ter garnering wat tuinkers.
kaas
op de plank Een mooie afsluiter van het diner is de kaasplank. Je weet dat de laatste ervaring het langst blijft hangen, dus een juiste kaaskeuze is van cruciaal belang. Wil je het jezelf makkelijk maken? Ga dan voor een van de kaasplanken die onze kaasspecialiten hebben samengesteld: Kaasplankje standaard
11,50
+/- 4 personen
Roombrie, Brugge Prior, Oude Roem, Saint Agur, Kweepeergelei 14,95 Kaasplankje Luxe +/- 4 personen
Geitenkaas Meibloem, Taleggio, Kornblume Blauw, Comté Arnaud
bijzondere begeleiders Een kaasplank is pas echt compleet met bijzondere begeleiders. Zo combineer je de zilte, zachte zuivelsmaak met knapperig brood en het zoete van druiven, vijgen en kweeperen. Wij hebben een met zorg samengesteld assortiment dippers, confitures, compotes en geleien die zeker niet misstaan op een mooie kaasplank of, zoals hierboven, in je nieuwe favoriete kaasrecept. Snuffel eens rond en laat je verrassen door het mooie assortiment! 31
Hier
smelt EPOISSES
je van!
KAASFONDUE Voor een Zwitserese kaasfondue kies je voor een Emmentaler of Gruyère. Mag het
Een beroemde pittige rood-
iets pittiger? Voeg dan een
florakaas uit de Bourgogne.
blauwaderkaas toe, gebruik in
Maak de kaas iets warm
totaal 150-200 gram kaas per
in de oven op 90 graden.
persoon.
Lekker om te dippen!
VACHERIN MONT D'OR 20 - 25 minuten in de oven op 200 graden. Voeg knoflookteentjes en rozemarijn
CAMEMBERT
toe voor extra smaak!
Leg de Camembert op het brood, snij langs de rand en hol het brood uit zodat de Camembert er perfect in past. 15 - 20 minuten in de oven op 180 graden.
RACLETTE Een dikke plak raclette kaas smelt je gemakkelijk op een Barbeclette of Partyclette. Deze zijn bij ons verkrijgbaar. Giet de kaas over warme aardappeltjes of groenten.
32
Hapjesplank assortiment Snackballetjes Snackspek Kipspiesjes Gegrilde TV boutjes Peelworstje (dungesneden) Abruzzese (dungesneden) Saltufo bolletje (dungesneden) Grillworst, gesneden Wraps Salamihoorntje gevuld met roomkaas Spiesje mozzarella, basilicum, zontomaat Boerenhamrolletje Groene knoflookolijven Koningsolijven (basilicum/ knoflook) Zwarte olijven Gemengde olijven Peppersweet roomkaas Peppersweet Zongedroogde tomaten Pikante tapenade Huisgemaakte rode tapenade Huisgemaakte groene pesto Oude kaassalade met rode pesto
hapjesplanken
Oude kaassalade met groene pesto Kaassalade met knoflook Toverkaas met prei Boerderijkaas jong, blokjes Boeren jong belegen, blokjes
In Spanje heten ze tapas, wij noemen het hapjes. Voor de decembermaand of gewoon wanneer je visite krijgt; wij maken hapjes met de lekkerste ingrediënten. Met onze zelf samen te stellen hapjesplanken is er voor ieder wat wils. Van vertrouwde kazen tot aan exclusievere hapjes waarmee je jouw gasten op een heerlijke wijze zult verrassen! Je kunt de producten los bestellen of leen van ons een mooie robuuste plank, dan zorgen wij voor een smakelijk geheel! Liever warme hapjes? Sla dan de bladzijde om!
Boerderijkaas extra belegen, blokjes Oude kaas roem, blokjes Boeren kruiden kaas, blokjes Mosterd kaas, blokjes Kaas voor mannen, blokjes Lekker pikant!
. .en nog veel meer! 33
Kinder
Mocktail Ingrediënten
Recept van Engin
Bitt er bal de luxe Arancini di Parma Risotto
Paneerlaagje
■
Monin Blue Curacao 0,0%
■
650 ml water
■
100 gr panko paneermeel
■
Monin banaan 0,0%
■
250 gr risottorijst
■
100 ml eiwit
■
Appelsap
■
100 gr Parmaham, in kleine
■
2 el bloem
stukjes gesneden
■
1,5 liter zonnebloemolie
■
Jus d'orange
■
Grenadine siroop
Bereiden Om de kleuren van de regenboog te maken, schenken we eerst een deel grenadinesiroop in een glas. In een aparte beker meng je 4 delen Jus d'orange met 2 delen appelsap en 1 deel Monin Banaan, dit mengsel schenk je over de siroop. Je zult zien dat de rode laag over gaat lopen in de gele en dan krijg je oranje! Het glas lijkt nu al vol, maar ik beloof je: de laatste laag past er nog bij! Neem een lepel met de Monin Blue Curacao, dit giet je heel voorzichtig (gebruik een lepeltje) op de gele
■
65 gr geraspte parmezaanse kaas
Dipsaus
■
50 gr pijnboompitten
■
■
2 middelgrote uien,
■
2 el truffel mayonaise 1 el verse pesto
fijngesneden 2 teentjes knoflook,
Benodigdheden
fijngesneden
■
braadpan
■
2 el verse pesto
■
pollepel
■
40 ml witte wijn of
■
rasp
citroensap
■
steelpan
■
1 groente bouillonblokje
■
koekenpan
■
zwarte peper, snufje
■
een aantal schaaltjes
■
scheut olijfolie
■
schuimspaan
■
klontje roomboter
■
laag. Je zult zien dat blauw en geel mengen tot groen en de toplaag mooi blauw blijft. Voilà, je regenboog cocktail is klaar!
Bereiden 1. Zet een steelpan met 650 ml water op het vuur. Breng dit tegen de kook aan en voeg het bouillonblokje toe. Roer dit tot deze is opgelost en zet het vuur dan uit. 2. Zet dan de braadpan op laag vuur en doe hier een scheut olijfolie en klontje roomboter in. Snipper in tussentijd de uien fijn. Bak deze glazig in ongeveer 5 minuten. 3. Voeg dan de risotto rijst en fijngesneden knoflook toe. Bak dit voor 4 minuten mee. Roer geregeld. 4. Blus het geheel af met de witte wijn of citroensap. Roer dit goed door en voeg dan een flinke scheut van de bouillon toe. 5. Laat het vuur laag staan en voeg steeds weer een scheut bouillon toe als de vorige is opgenomen. Bij elkaar duurt dit 25-30 minuten. 6. In de tussentijd rooster je de pijnboompitten in een droge koekenpan. Houd deze apart in een schaaltje en zet de koekenpan weer terug op het vuur. Giet hier een klein beetje olie in en bak de Parmaham ongeveer 3 minuten. Zet dan het vuur uit. 7. Als alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is voeg je de pesto, Parmaham, pijnboompitten, peper en geraspte Parmezaan toe. Roer dit goed door. Voor risotto is het nu perfect. Het loopt nog lekker uit als je het op een bord zou scheppen. In dit geval roer je het geheel nog een minuut of drie door (op laag vuur). Als de risotto wat steviger is kan het vuur uit. Schep het geheel in een
34
ovenschaal. 8. Schep dit af en toe door zodat de grootste hitte er vanaf is. Na ongeveer een half uur kun je de schaal een uur in de vriezer zetten. De risotto is nu perfect om balletjes van te draaien, ongeveer 30 gram vulling per balletje. 9. Maak de braadpan schoon en doe hier 1,5 liter zonnebloemolie in. Zet dit alvast aan op laag vuur. 10. Zet dan een bordje klaar met bloem, een schaaltje met eiwit en een schaaltje met panko. Haal de balletjes eerst door de bloem. Klop deze af zodat er geen overtollig bloem aan blijft zitten. Haal ze dan door het eiwit en vervolgens door de panko. 11. Zorg dat de zonnebloemolie tussen de 160 en 170 graden is. Frituur de Arancini in ongeveer 4 minuten goudbruin en knapperig. Per keer ongeveer 8 stuks. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een velletje keukenrol. 12. Meng intussen de truffelmayonaise met de pesto en serveer de warme Arancini hierbij. Eet smakelijk!
Duurzame Tip ■
Restje risotto over? Dat leent zich uitstekend
voor de vulling! Maar je kunt ook gewoon een pan vol risotto maken en hier vervolgens een lekkere voorraad Arancini mee aanleggen. Die gaan in de Decembermaand vast wel op!
35
partypan Een feest op tafel!
Kleine pan
45,00
+/- 8 -10 personen
Grote pan +/- 16-20 personen
36
85,00
Stel zelf samen! Een Partypan is een elektrische pan, gevuld met lekkere hapjes. Je hoeft deze alleen maar in het stopcontact te steken tot de hapjes warm zijn. Hierdoor zet je snel iets lekkers op tafel. Ideaal voor feestjes of vergaderingen en ook voor kinderen een echte aanrader! Wij leveren de partypan kant-en-klaar inclusief pan of in een handige aluminiumschaal, die precies in de pan past. Ideaal als je de inhoud nog een dag (of meerdere dagen) in de koelkast wil bewaren. Ook is het mogelijk om enkel de inhoud van een partypan te bestellen. Je krijgt dan enkel de aluminium inlegschaal met de hapjes. Bij ons kun je zelf de inhoud samenstellen. Al deze hapjes zijn huisgemaakt. Dat proef je! Welke is jouw favoriet?
snackballetjes
grillschijven
in kruidige marinade
in kruidige marinade
snackspek
Kroegtijgers
een echte topper
mini grillworstjes
spareribjes
kippeling
mals tot op het bot
kipdij in een krokant jasje
Kippendotjes
Kipspiesjes
kleine kipdrumsticks
in sesam marinade
37
Waardeer
&
trakteer
Op zoek naar een origineel cadeau? Bij 't Streeckhuys ben je op de juiste plek voor mooie kerstpakketten om personeel of relaties te verwennen. We hebben verschillende mooie pakketten samengesteld: feestelijk en vooral lekker! Naast onze heerlijke streeckproducten kun je er voor kiezen het pakket aan te vullen met een blijvend geschenk of een cadeaubon van 't Streeckhuys of van ons streeckrestaurant Op Hete Kolen.
38
Streeckproducten
Onze kerstpakketten zitten boordevol eerlijke streeckproducten: ambachtelijk gemaakt en dat proef je! Een kerstpakket van 't Streeckhuys sluit daarom helemaal aan bij de trend van een duurzaam en maatschappelijk verantwoord kerstpakket.
€50,-
€42,50
Coole winter tas
Rondje van de zaak
€47,50
€22,50
Fan(tas)tische kerst voor jou
€18,-
Brood op de plank
€45,-
Tas toe
Kerstdoos + tas
Blijvend geschenk
Naast food maken we de kerstpakketten ook graag extra gezellig met non-food cadeau's. Dit geeft iets extra’s aan je kerstpakket of relatiegeschenk. Het zorgt namelijk voor een functioneel pakket dat blijvend is, waar de ontvanger nog lang plezier van heeft!
€65,-
€50,-
Van de bovenste plank
€35,-
Van de bovenste plank - groot
€65,-
Sneukelen op niveau
€25,-
Groots genieten
€60,-
Bier & boek
Luxe kist
Neem contact met ons op voor een passend voorstel
Heb je specifieke wensen, vragen over de invulling van een bepaald pakket of wil je het pakket combineren met een ander cadeau? Neem dan contact met ons op. We helpen je graag verder!
Maatwerk mogelijk Gratis bezorgd
Voor ieder budget diverse thema's 39
bestel online
makkelijk & snel
Kijk je ook zo uit naar de feestdagen en wil je eens goed uitpakken? Maak het speciaal met het feestelijke assortiment van 't Streeckhuys. Wat zo fijn is, je kunt alles ook online bestellen. Zo ben je verzekerd van je bestelling en zetten wij alles voor je klaar. Super handig, probeer het eens!
Namens ons allemaal:
Heerlijke feestdagen en een gezond 2022!
40
Haageind 24 5751 BC Deurne
Stationsstraat 20 5751 HE Deurne
Brouwhorst 17-19 5704 EG Helmond
0493 - 782 211 info@streeckhuys.nl www.streeckhuys.nl
0493 - 745 019 info@ophetekolen.restaurant www.ophetekolen.restaurant
0492 - 511 469 info@streeckhuys.nl www.streeckhuys.nl