RECETARIO DE COCINA SALUDABLE

RECETARIO DE COCINA SALUDABLE

C.P. VEGA DE GUCEO TURÓN

PRÓLOGO

Esta iniciativa, que surgió de nuestro Seminario de Biblioteca, se enmarca dentro de nuestro Proyecto de Salud, desde el que desarrollamos un conjunto de actividades destinadas a fomentar y divulgar hábitos saludables, conocimientos y experiencias que permitan disfrutar de mayores niveles de salud. Algo que adquiere más importancia en una sociedad en la que el sobrepeso infantil y los malos hábitos alimentarios alcanzan niveles preocupantes y podrán condicionar el futuro de estos niños.

Gracias a la respuesta de muchas madres y padres hemos podido editar este pequeño libro. Un libro que permitirá dar a conocer, difundir y fomentar una cocina capaz de contribuir al crecimiento saludable de los niños y niñas. Y para ello no hemos recurrido a las sugerencias de grandes expertos culinarios, ni de famosos cocineros o cocineras. No son recetas de laboratorio. Ni de la cocina de nueva expresión. Al contrario, hemos buscado entre los fogones de nuestras casas, entre los platos que cocinan habitualmente nuestras cocineras y cocineros de referencia: las madres y padres. En lo cotidiano tenemos cosas muy importantes que, en demasiadas ocasiones, no valoramos adecuadamente.

Y es que la mejor forma que tenemos de crecer es adquiriendo hábitos saludables, aprendiendo a comer bien. Es la mejor inversión que podemos hacer para que los niños y niñas de hoy puedan disfrutar en mejores condiciones de su vida.

Muchas gracias a todas las familias que han colaborado en esta iniciativa.

PRIMEROS PLATOS

ARROZ CON VERDURAS Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz 1 cebolla 1 diente da ajo 2 pimientos secos Perejil 1/4 Kg. de judías verdes 1 zanahoria 150 gr de guisantes 8 cucharadas de aceite Sal 7 tacitas moka de caldo de verduras o agua Unas hebras de azafrán Perejil ¿Cómo se hace?

Calentar el aceite en la olla. Freír los dientes de ajo pelados y los pimientos secos limpios de pepitas con cuidado de que no se quemen. Sacarlos, triturarlos con el caldo, con el azafrán tostado y el perejil.

A un lado de la olla, rehogar la cebolla y el pimiento picados, y por otro las judías en trozos y las zanahorias en rodajas. Añadir los guisantes y el pimentón.

Rehogar el arroz, añadir el caldo hirviendo y sazonar.

Tapar la olla y cuando tome presión, bajar el fuego y cocer 5 min.

Cuando pierda presión, abrir la olla y sacar el arroz a una fuente para que no se pase.

Sugerencia: se pueden añadir alcachofas.

CALABACÍN AL MICROONDAS Ingredientes: Calabacín Atún Tomate “Solís” Orégano Se puede añadir también jamón York, aceitunas, champiñones…

¿Cómo se hace?

Se pica el calabacín como la patata para la tortilla (en trozos finos).

A continuación se echa por encima el tomate, después el atún desmigajado por encima y el orégano. Ya con todos los ingredientes, se mete en el microondas de 10 a 20 minutos (dependiendo de la cantidad que se utilice).

CANELONES DE JAMÓN Y QUESO Ingredientes: 250 gramos de queso fresco.

100 gramos de queso mozarella 200 gr. de queso rallado 100 gramos de jamón cocido 2 huevos Cebolla 1 diente de ajo Tomate natural triturado Lonchas de pasta para canelones Sal Pimienta ¿Cómo se hace?

Se pasa por el pasapurés el queso fresco y se mezcla con la mozarella.

Se pica en taquitos el jamón cocido.

Se baten dos huevos y se añade sal y pimienta. Se mezcla todo bien en un bol y con esta masa se rellenan los canelones, una vez cocida la pasta.

Una vez hechos los canelones se coloca en una fuente, se fríe la cebolla poco a poco con un diente de ajo, cuando está bien frito se mezcla con tomate natural triturado, hasta que cubra los canelones.

Finalmente se añade queso rallado y se gratinan.

CREMA DE APIO Ingredientes: 3 apios 100 gr. de mantequilla 3 patatas 3 yemas de huevo 1 2 litro de leche 1 2 litro de nata fresca 100 gr. de pan Sal ¿Cómo se hace?

Pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. Luego los colocamos en agua hirviendo unos instantes hasta que veamos que se blanquean. Escurrimos y cortamos en trozos grandes. A continuación colocamos los trozos de apio en una olla con la mantequilla. Agregamos la leche y las partes lavadas, peladas y cortadas en rodajas finas.

Salamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento unos 90 min.

Una vez cocida la mezcla la pasamos por un colador fino. Si ha quedado muy espesa, podemos añadir un poco de leche. Llevamos la crema a ebullición y mezclamos con las yemas y un chorrito de nata. Mientras freímos trozos de pan en mantequilla.

Servir caliente con los trozos de pan por encima.

ENSALADA DE ARROZ Ingredientes: Arroz Aceite Ajo Sal Cebolla Pimiento verde Bonito en aceite Guisantes Palitos de cangrejo Aceitunas 驴C贸mo se hace?

Dorar el ajo en el aceite y cocer el arroz. A continuaci贸n, echar en una fuente.

Se pica menuda la cebolla, el pimiento y los palitos de cangrejo, mezclar con el bonito y los guisantes.

Servir fr铆o.

Sugerencia: se puede tomar con mayonesa.

ENSALADA DE GARBANZOS Ingredientes: Garbanzos Lechuga Cebolla Tomate Mayonesa o aceite y vinagre

¿Cómo se hace?

Se cuecen los garbanzos con un poco de sal. Se escurren y se dejan enfriar.

Se lava y trocea la lechuga, la cebolla y los tomates.

Se mezcla y se aliña con un poco de mayonesa o con aceite y vinagre.

ENSALADA DE LENTEJAS Ingredientes: 200 gr. de lentejas 2 cebollas Ajo Aceite de oliva Aceitunas negras sin hueso Sal ÂżCĂłmo se hace?

Remojar las lentejas la noche anterior, colarlas y pasarlas por el grifo.

Poner las lentejas en una olla con agua y cocerlas durante 1 hora aproximadamente.

Picar bien la cebolla, el ajo y mezclar con el aceite.

Escurrir las lentejas y dejarlas enfriar.

Agregar la salsa a las lentejas una vez frĂ­as y rectificar de aceite.

ESPINACAS GRATINADAS Ingredientes: Espinacas.

Patatas.

Zanahoria.

Champiñones.

Gambas.

Bechamel.

Queso para gratinar. ¿Cómo se hace?

Por un lado, se cuecen las patatas en daditos, junto con la zanahoria (también cortada en daditos) y las espinacas. Una vez cocido se pasa todo a una fuente de cristal que se pueda meter al horno.

Por otro lado hacemos un sofrito y salteamos los champiñones y las gambas. Escurrimos bien el aceite y ponemos los champiñones y las gambas encima de las verduras.

Después preparamos una bechamel y la echamos encima de todo lo demás. Espolvoreamos con queso rallado para gratinar y lo metemos al horno. Cuando esté dorado por encima ¡Ya está listo! y ¡a comer!

FLORES DE QUESO Y NUECES Ingredientes: 100 gr de queso blanco de untar.

100 gr de nueces peladas.

2 rebanadas de pan de molde blanco.

2 rebanadas de pan de molde integral.

Hierbabuena (tallo de la flor).

Lechuga (base de la flor). ¿Cómo se hace?

Cortar las rebanadas de pan en forma de flor con la ayuda de un molde.

Untar cada flor con una capa abundante de queso.

Colocar encima de cada flor media nuez pelada.

Se ponen las flores en un plato de servir, alternando una de pan integral con otra de pan normal.

Hacer los tallos de las flores con ramitas de hierbabuena o menta.

Cortar la lechuga en Juliana y confeccionar con ella el césped.

Servir enseguida y “buen provecho”

GARBANZOS CON PISTO Ingredientes: 300 gr. de garbanzos 1 pastilla de caldo 1 hoja de laurel 1 cebolla 1 pimiento italiano 1 calabacín 1 berenjena 200 ml. de tomate natural triturado 100 ml. tomate frito Aceite de oliva virgen Sal ¿Cómo se hace?

Cocer los garbanzos con la pastilla de caldo, el laurel y un trozo de cebolla.

Poner a pochar el calabacín cortado en dados pequeños con el resto de la cebolla y el pimiento, picado muy menudo.

Cuando esté casi pochado añadir la berenjena cortada en trozos pequeños y añadir una pizca de sal.

Cuando estén todas las verduras hechas incorporar el tomate natural y dejar que se haga durante 10 minutos.

Añadir el tomate frito y los garbanzos ya cocidos.

MACARRONES VEGETALES CON HUEVO Y QUESITO Ingredientes: Macarrones vegetales.

4 huevos.

5 quesitos.

5 lonchas de jamón cocido.

3 palitos de cangrejo.

Un trocito de mantequilla.

Una hoja de laurel.

Sal. ¿Cómo se hace?

Cocemos los macarrones en agua con mantequilla, sal y laurel.

Cuando estén cocidos, escurrimos y reservamos. En una sartén (no muy pequeña), se echa un chorro de aceite y se echan los huevos, dejamos que se cuaje la clara.

Cuando esté cuajada echamos los quesitos y el jamón cocido en trocitos. Con un tenedor lo mezclamos todo y cuando el quesito esté fundido, lo mezclamos con los macarrones.

Sugerencia: se puede comer así, o acompañado de tomate o mayonesa.

PASTEL DE VERDURAS Ingredientes: 300 gr. de guisantes 300 gr. de judías verdes 300 gr. de puntas de espárragos 300 gr. de zanahorias 4 huevos 20 gr. de pan rallado 40 gr. de mantequilla 1/2 vaso de leche 40 gr. de queso rallado una pizca de sal ¿Cómo se hace?

Cortar las judías en trozos pequeños, raspar y cortar las zanahorias en daditos y cortar los espárragos.

En una olla en agua hirviendo con sal, cocer las verduras (judías verdes, zanahorias, puntas de espárragos y guisantes) durante 20 min., escurrirlos y reservar.

Untar un molde rectangular con la mantequilla y espolvorear con pan rallado.

Batir los huevos y añadir la leche, el queso y sazonar.

Incorporar las verduras, mezclar bien, verter en el molde y cocer en el horno a temperatura fuerte durante unos 30 min.

Dejar enfriar, desmoldar, y servir decorando con unas puntas de espárrago en conserva.

Para saber si el pastel está ya cocido, introducir un pincho largo. Si sale seco es que ya está en su punto. Para dar un sabor especial, añadir 50 gr. de bacón o jamón frito en un poco de aceite o mantequilla. Si las verduras son congeladas, reducir el tiempo de cocción a la mitad.

PATATAS CON BACALAO Ingredientes: Patatas Cebolla 2ó 3 lomos de bacalao Vino blanco Ajo Pimentón Sal ¿Cómo se hace?

En una cacerola se echa un poco de aceite, se pica la cebolla y el ajo y se pocha todo.

Se pelan las patatas, se parten y se echan a la cacerola, se rehoga y se añade vino blanco.

Se revuelve, se cubren con agua y se le echa el pimentón.

Cuando están casi cocidas las patatas, se añaden los lomos de bacalao y se deja hasta que el bacalao esté pasado.

PUDIN DE PESCADO Ingredientes: 750 gr. de pescado blanco 1 cebolla pequeña 2 puerros 2 zanahorias pequeñas 200 gr. de salsa de tomate 4 huevos batido Miga de pan o 3 cucharadas de pan rallado 1/2 vaso de leche Sal y nuez moscada ¿Cómo se hace?

Poner todas las verduras en una olla, salar y cubrir de agua, cocer a presión durante 10 min., abrir la olla, agregar el pescado, una vez que rompa a hervir, sacar.

Cuando se enfríe, desmigar el pescado y mezclarlo con las verduras muy picadas, los huevos batidos, la salsa de tomate, el pan y la leche, añadir un poco de nuez moscada.

Untar un molde con aceite y rellenar con la pasta.

Cubrir el fondo de la olla con agua, meter el molde tapado con papel de aluminio y cocinar durante 30 min.

Desmoldar en frío.

PURÉ DE ESPINACAS Y PESCADO Ingredientes: Espinacas Patatas Sal Mantequilla Filetes de pescado sin espinas, ni piel.

Mantequilla ¿Cómo se hace?

Se pone a cocer las espinacas, las patatas y el pescado, se le echa un poco de sal, cuando esté cocido se pasa por la batidora y se le echa un poco de mantequilla para que quede más fino.

Sugerencia: se puede servir con picatostes o taquitos de jamón.

SOPA DE ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: Cebolla cortada fina 1 taza de arroz integral cocido Pimiento rojo escalibado, lavado y cortado fino Ajo picado fino 1/2 taza de guisantes verdes Calabacín cortado en rodajas ¿Cómo se hace?

Saltear la cebolla con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 o 12 minutos.

Añadir 2 tazas de agua, el resto de las verduras y el arroz.

Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Servir caliente.

SOPA DE CALABAZA Ingredientes: 1 calabaza naranja (no muy grande) 3 ajos puerros 1 zanahoria 6 dientes de ajo 1 bote de champiñones Taquitos de jamón serrano Aceite de oliva, sal y pimienta. ¿Cómo se hace?

Se pela la calabaza y se corta en trozos no muy grandes.

Se lavan los puerros y se cortan en trocitos pequeños.

Se pela la zanahoria y se ralla.

Se pelan los dientes de ajo y se cortan en trocitos muy pequeños.

Se laminan los champiñones.

Se pone a cocer la calabaza en una olla con abundante agua, sal y la zanahoria.

Se fríen los puerros en aceite y cuando estén bien pochados se añaden a la calabaza.

Se fríen los ajos junto con los champiñones y se añaden a la calabaza.

Se saltean los taquitos de jamón y se añaden a la calabaza.

Se le añaden la pimienta y la sal al gusto.

SOPA DE PESCADO Ingredientes: Merluza sin espinas Ajo puerro Zanahoria Patatas Aceite Sal Ajo Pimentón ¿Cómo se hace?

Se echa todo en una olla menos el ajo y el pimentón. Se cubre con agua, cuando esté cocido se pasa por la batidora, excepto el pescado que se desmenuza. Se pone a hervir otra vez y se le añade el sofrito de ajo con pimentón, cuando reduzca un poco, rectificar de sal.

Sugerencia: se le puede añadir un huevo cocido picado.

SOPA DE PRIMAVERA Ingredientes: 1 puerro entero, bien lavado y cortado fino.

1 hinojo fresco cortado fino.

1 zanahoria cortada a tiras finas.

6 champiñones cortados finos.

1 cucharada y media de vino blanco.

1 cucharadita de ralladura de limón.

Ramitas de eneldo fresco o perejil. ¿Cómo se hace?

Hervir una taza y media de agua.

Añadir las verduras.

Cocer a fuego medio tapado durante 10 minutos.

Añadir el vino blanco y la ralladura de limón.

Decorar con el eneldo fresco o el perejil y servir.

SOPA DE VERDURAS Ingredientes: 2 zanahorias 2 ajos puerros 1 patata mediana 1 hoja de verdura 1 hoja de lechuga 2 ramitos de coliflor 2 ramitos de brócoli 1 lt. de caldo de pollo Sal y azafrán ¿Cómo se hace?

En una cazuela se pone el caldo de pollo y cuando esté hirviendo se le añaden todas las verduras picadas en juliana fina. Se añade la sal y el azafrán.

Se deja cocer hasta que las verduras estén tiernas.

TIMBAL DE CALABACÍN Ingredientes 1 Calabacín grande 2 ó 3 tomates grandes Jamón Cork o pavo Queso de sándwich Queso emental rayado Leche ¿Cómo se hace?

Se pela el calabacín y se corta en láminas. Se corta el tomate en rodajas gruesas.

En un molde de horno alargado se echa en la base un poco de leche. A continuación se coloca una capa de lonchas de calabacín cubriendo la base del molde. En cada lámina de calabacín le echamos unas rodajas de tomate, encima de esta una de jamón York, una de queso y otra de tomate.

Para finalizar se espolvorea queso rayado y se le echa un poco de leche.

Se mete en el horno a 180º unos 30 ó 35 minutos.

Segundos Platos

AGUACATES RELLENOS Ingredientes: 6 aguacates 4 patatas medianas 2 huevos 1 cebolla grande 300 gr. de gamba pelada Aceitunas Mayonesa ÂżCĂłmo se hace?

Pelar y cocer las patatas, los huevos y las gambas.

Cortar los aguacates en dos en sentido longitudinal, quitarles la pulpa con una cuchara, con cuidado de no romper la corteza. Reservar.

Picar las patatas, los huevos cocidos, la cebolla y las aceitunas.

Hacer una ensaladilla con la patata, el huevo, la cebolla, las aceitunas, las gambas, la pulpa de los aguacates y la mayonesa.

Rellenar la corteza de los aguacates con la ensaladilla.

Conservar en frĂ­o hasta el momento de servir.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO Ingredientes: 500 gr. de bacalao 2 cebollas 1 tomate Brócoli 1 calabacín 1 pimiento 2 huevos 1 lt. de caldo 2 rebanadas de pan de molde Aceite, pimienta y sal. ¿Cómo se hace?

Cocer el pescado y desmenuzar, reservar. Picar finamente la cebolla, el calabacín, el pimiento y el brócoli.

Remojar las rebanadas de pan en el caldo, añadir la mitad de la cebolla picada, el pescado desmenuzado, los huevos, salpimentar y hacer las albóndigas.

En una sartén de aceite bien caliente, freírlas.

Poner un poco de aceite en una olla, freír la cebolla restante, el pimiento, el calabacín y el brócoli. Añadir el resto del caldo y las albóndigas. Hervir 10 minutos y dejar reposar.

Sugerencia: el bacalao se puede sustituir por cualquier pescado sin espinas ni piel.

BACALAO CON GAMBAS Y VERDURITAS Ingredientes: 600 g de bacalao ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 ½ diente de ajo 1 ajo puerro 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Perejil (al gusto) Sal (mejor añadirla al final, depende del bacalao) ½ cucharadita de pimentón dulce ½ vaso de vino blanco Colas de gamba ¿Cómo se hace?

A la hora de elegir el bacalao, tenemos dos opciones, el que viene salado, que deberemos dejarlo a desalar en agua dos días, o bien el que ya se compra desalado al punto de sal y listo para cocinar. En cualquier de los dos casos, conviene darle un pequeño hervor con un poco de agua para quitarle la espuma, en cinco minutos estará listo.

Sacamos el bacalao del agua y reservamos ésta por si acaso la necesitamos añadir al guiso una vez colada.

Se pican las verduras en trozos muy pequeños y se sofríen en el aceite hasta que estén bien pasadas (fuego muy lento).

Añadimos los trozos de bacalao con la piel para abajo y echamos el vino blanco. Lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente. Y regándolo a menudo con su salsa, si decidimos agregar unas gambas, este es el momento.

Si vemos que la salsa merma demasiado, podemos añadir poco a poco el agua que tenemos reservada de espumar el bacalao.

BERENJENAS RELLENAS Ingredientes: 4 berenjenas Taquitos de jamón cocido Queso que funda bien

¿Cómo se hace?

Se abren las berenjenas a lo largo. Sacar parte de la pulpa sin que rompa la piel.

Mezclar lo que se saque de las berenjenas con los taquitos de jamón cocido y el queso.

Meter todo dentro de las berenjenas y hornear hasta que esté dorado el relleno y arrugada la piel.

BROCHETAS DE PESCADO Ingredientes: 600 gr. de rape, bacalao, merluza o cualquier pescado sin espinas, ni piel.

8 langostinos pequeños 4 champiñones pequeños 1 cebolla grande troceada 1 pimiento verde troceado 12 tomatitos cherry Aceite, pimienta y sal ¿Cómo se hace?

Trocear el pescado en cuadraditos y pelar los langostinos.

Ensartar todos los ingredientes en brochetas de madera, alternándolos. Sazonar con sal y pimienta y embadurnarlos con el aceite.

Calentar la bandeja de dorar durante 5 minutos en el microondas y, sin retirarla del mismo, colocar las brochetas y conectar otros 5 minutos, dándoles la vuelta para que se haga por los dos lados.

Sugerencia: Servir con ensalada.

CROQUETAS DE POLLO CON VERDURAS Ingredientes 200 gr de pollo 200 gr de judías verdes 1 puerro 1 zanahoria 1 vaso de leche Harina Huevos Pan rallado Aceite Pimienta Sal ¿Cómo se hace?

Hervimos las verduras y las troceamos, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

A continuación echamos el pollo picado al rehogado de verduras y rectificamos con sal y pimienta.

Espolvoreamos una cucharada colmada de harina aproximadamente y rehogamos a fuego medio para que se impregne los ingredientes y tomen color.

Añadimos la leche y removemos muy bien para que se diluya la harina.

Dejamos que la masa cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando la masa espese y se despegue de la sartén es que la tenemos lista. Si fuera necesario agregamos caldo leche o harina para una buena masa.

Dejamos enfriar la masa para que quede firme y después formamos las croquetas con las manos.

Cuando estén hechas todas las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Ya solo queda freírlas en abundante aceite caliente para que se doren Dejamos escurrir en papel de cocina y se sirven.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes: 1 Kg. de calamares 1 cebolla grande 2 ajos 2 ramas de perejil Aceite de oliva ¿Cómo se hace?

Se lavan bien los calamares y se quita todo lo negro, se parten en trozos y se adoban con sal, ajo y perejil. En una tartera se echa aceite y se pocha la cebolla y el ajo picado. (Unos 15 min.)

Se añaden los calamares, se cubre de agua y se dejan cocer hasta que estén tiernos.

En un poco de agua se disuelve la tinta y se cuela.

Cuando los calamares estén casi hechos, se añade la tinta y se deja guisar 10 minutos, todo junto.

CROQUETAS DE COLIFLOR Ingredientes: 1 coliflor Harina 2 huevos 1 taza de leche Sal Salsa de tomate Jamón cocido Queso Orégano ¿Cómo se hace?

Hervir la coliflor en porciones sin que se ablanden demasiado. Pasarlos por un preparado de huevo, harina, leche y sal. Freírlos en aceite bien caliente hasta que se doren y acomodarlos en una fuente bien juntitos.

Poner la salsa de tomate por encima, el jamón, el queso y el orégano.

Poner al horno 15 minutos hasta que se derrita el queso.

CROQUETAS DE POLLO CON VERDURAS Ingredientes: 200 gr de pollo gr de judías verdes 1 puerro 1 zanahoria 1 vaso de leche Harina Huevos Pan rallado Aceite Pimienta Sal ¿Cómo se hace?

Hervimos las verduras y las troceamos, las salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

A continuación echamos el pollo picado al rehogado de verduras y rectificamos con sal y pimienta.

Espolvoreamos una cucharada colmada de harina aproximadamente y rehogamos a fuego medio para que se impregne los ingredientes y tomen color.

Añadimos la leche y removemos muy bien para que se diluya la harina.

Dejamos que la masa cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Cuando la masa espese y se despegue de la sartén es que la tenemos lista. Si fuera necesario agregamos caldo leche o harina para una buena masa.

Dejamos enfriar la masa para que quede firme y después formamos las croquetas con las manos.

Cuando estén hechas todas las pasamos por huevo batido y pan rallado. Ya solo queda freírlas en abundante aceite caliente para que se doren Dejamos escurrir en papel de cocina y se sirven.

HAMBURGUESAS DE BONITO Ingredientes: 1/2 Kg. de bonito fresco 1 huevo 2 ajos 2 cañas de perejil un poco de sal Aceite ¿Cómo se hace?

Se pica el bonito y se le quitan todas las espinas y la piel.

En el mortero, se machacan los ajos, la sal y el perejil; se mezcla con el bonito y el huevo, y se une todo muy bien.

Después, se hacen unas bolitas del tamaño de un huevo y se colocan entre dos capas de papel de plástico.

Se aplastan hamburguesa.

las

bolitas,

dándoles

forma

Se hacen a la plancha con un poco de aceite.

de

HUEVOS RELLENOS Ingredientes: 3 o 4 huevos grandes.

1 lata de bonito en aceite de oliva.

2 o 3 cucharadas de mayonesa.

1 pimiento morrón o al piquillo. ¿Cómo se hace?

En un cazo se colocan los huevos y se cubren con agua fría. Se cuecen durante 10 minutos.

Se enfrían los huevos cambiándolos a agua fría y después se pelan.

Cortamos los huevos longitudinalmente por la mitad y separamos la yema de la clara. Se reserva una yema entera.

Mezclamos la yema con el bonito escurrido.

Añadimos la mayonesa.

Lo aplastamos todo con un tenedor y lo mezclamos.

Rellenamos el huevo, por el hueco que deja la yema, con la mezcla de bonito, yema y mayonesa.

Coloca la clara del huevo hacia arriba en un plato y adorna con yema triturada y trocitos de pimiento. ¡Y ya está listo para servir!

LENGUADO GRATINADO Ingredientes: Lenguados.

Aceite.

Espárragos.

Harina.

Queso rallado.

Sal. ¿Cómo se hace?

Quitamos la espina a los lenguados para obtener los filetes. A continuación los salamos y los rebozamos en harina para posteriormente freírlos.

Posteriormente los colocamos en una bandeja de horno y les ponemos los espárragos por encima a cada filete de lenguado. Espolvoreamos con abundante queso rallado por encima y lo metemos a gratinar en el horno unos minutos.

´

LOMOS DE MERLUZA CON PATATAS Ingredientes: Lomos de merluza sin piel Patatas Limones Ajo en polvo Sal Aceite Perejil ¿Cómo se hace?

En una bandeja de horno se ponen las patatas cortadas en rodajas y encima se colocan los lomos de merluza.

Se espolvorea todo con sal y el ajo en polvo, se exprimen los limones y se añade el zumo, se rocía todo con un poco de aceite y perejil.

Se mete en el horno a 180ª durante 20 min.

REPOLLO RELLENO Ingredientes Medio kilo de picadillo de carne.

Sal Ajo Aceite Una cebolla Dos tomates Tomate Solís o similar Un poco de pimiento verde Dos pastillas de avecrem de carne Un repollo Aceitunas Un pizco de arroz ¿Cómo se hace?

Se adoba el picadillo con sal, ajo y perejil.

Se cubre la base del asador con aceite. Se pica una cebolla muy fina y se dora en el aceite. Se echan dos tomates pelados y picados. Se cuece un poco y se añade tomate Solís. Se añade un poco de pimiento verde picado muy menudo, y una pastilla de avecrem de carne. Se deja pochar sobre cinco minutos hasta que el tomate este bien blando. Se echa la carne y se rehoga, sin pasarla mucho. Se retira del fuego.

Se calienta una pota de agua. Cuando este hirviendo, o un poco antes, se mete el repollo entero. Cuando ablande un poco, se saca y se va deshojando.

Cuando la carne esta ya un poco frita, se le echan aceitunas picadas menudas uy un pizco de arroz.

Según se va deshojando el repollo, se rellenan las hojas con carne y se colocan en un asador con los dobleces hacia abajo. Se ponen rodajas de cebolla y de tomate por encima y un chorro de aceite frito y una pastilla de caldo de carne picada en trozos.

ROLLITOS

DE

BONITO

Ingredientes: 500 gr de bonito fresco picado.

Taquitos de jamón serrano.

Aceitunas.

Sal. Aceite.

Pan rallado.

1 huevo.

Perejil picado.

Cebolla.

1 bote tomate triturado. ¿Cómo se hace?

En un bol mezclamos el bonito troceado, los taquitos de jamón y las aceitunas troceadas, sal, perejil, huevo y pan rallado. Lo mezclamos todo. Hacemos rollitos y los doramos en aceite.

Para la salsa picamos la cebolla y la doramos en la pota y añadimos el tomate triturado y sal. Introducimos los rollitos y agregamos un poco de agua. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

SALMÓN A LA NARANJA Ingredientes: 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 4 patatas 4 rodajas de salmón 2 naranjas de zumo Sal ¿Cómo se hace?

Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Pelamos y cortamos las patatas también en láminas un poco más gruesas.

Calentamos aceite en una sartén y freímos las patatas, sin dejar que se hagan del todo, las sacamos y en una bandeja especial de horno, las colocamos en el fondo.

Encima colocamos las rodajas de salmón previamente sazonadas. En una sartén, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos, cuando estén listos los echaremos sobre las rodajas de salmón con el aceite.

Añadimos el zumo de las dos naranjas y metemos la bandeja en el horno durante quince minutos.

ZANAHORIAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE PARMESANO Ingredientes: 5 zanahorias 1 cebolla 50 gr. de queso parmesano (o el que le guste a los niños) 2 vasos de leche desnatada 30 gr. de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 1/2 cucharadita de semillas de camino Sal y pimienta 1 ramita de perejil y aceite de oliva ¿Cómo se hace?

Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas menudas.

Cocerlas 4 minutos con agua salada, escurrir y espolvorear con el comino, el perejil y alguna especie más según gustos.

Se colocan en una fuente de horno ligeramente engrasada con aceite.

Pelar la cebolla, picarla menuda y rehogarla en la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir la harina, cocer 2 min. Y agregar la leche en un hilo (muy despacio), remover. Añadir sal, pimienta, aromatizar con la nuez moscada y cocer hasta que se espese. Verter la bechamel sobre las zanahorias y espolvorear con el queso.

Gratinar en el grill hasta que se funda el queso y se dore, servir caliente.

Sugerencia: según gustos se pueden combinar las zanahorias con otras verduras cortadas y picadas como tomates, berenjenas o calabacines

Postres

BATIDO DE MACEDONIA

Ingredientes: 2 plátanos 2 kiwis 2 melocotones en almíbar 200 gr. de frambuesas 200 gr. de grosellas 1 cucharada de miel Cubitos de hielo ¿Cómo se hace?

Se pelan los plátanos y los kivis, se parten y se les añaden los demás frutos.

Triturar todo con la batidora, añadir ¼ de lt. De agua, la miel, 2 o 3 cubitos de hielo.

Seguir batiendo hasta que quede al gusto.

Sugerencia: servir en copas.

BIZCOCHO DE MANZANA Ingredientes: 4 manzanas pequeñas 2 huevos batidos 10 cucharadas de aceite 10 cucharadas de agua 8 cucharadas de azúcar 15 cucharadas de harina 1 sobre de royal Ralladura de limón ¿Cómo se hace?

Se pone a precalentar el horno a 200º.

Se pican las manzanas en láminas.

Se baten los huevos y se les va añadiendo las cantidades señaladas, cuando esté todo junto se bate, se le añade la ralladura de limón y los trozos de manzanas.

En el molde se le echa mantequilla para que no se pegue, a continuación se añade la mezcla y se echa azúcar por encima.

Se hornea unos 20 minutos

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Ingredientes: 2 vasos de azúcar 2 vasos de harina 5 huevos 1 vaso de aceite de girasol 2 sobres de levadura 7 zanahorias Un poco de mantequilla ¿Cómo se hace?

Pelar y cocer las zanahorias. Una vez cocidas, escurrir y triturar con la batidora. Mezclar con el resto de los ingredientes.

Untar un molde para horno con mantequilla y verter la masa.

Hornear a 180º hasta que al pinchar con un tenedor, el tenedor salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar.

BOMBON ALMENDRADO Ingredientes: Chocolate Fondant Nata Almendras Azúcar lustre ¿Cómo se hace?

Comenzamos fundiendo el chocolate troceado con la nata. Añadimos las almendras y mezclarlo hasta obtener una masa homogénea. La dejamos enfriar.

Envolvemos la mezcla en una hoja de papel de aluminio y le damos forma de un rulo del tamaño de un salchichón. Lo dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.

Para la presentación, retiramos el papel y cortamos el rollo en rodajas. Los espolvoreamos con azúcar lustre.

FLAN DE GALLETA Ingredientes: Dos sobres de “Flan el niño” Un litro de leche Cinco cucharadas soperas de azúcar Un paquete de galletas “ María” ¿Cómo se hace?

Del litro de leche se separa una taza y se le echan los dos sobres de “Flanín” y se remueve.

Calentar el resto de la leche con el azúcar y, cuando empieza a hervir añadir el contenido de la taza y remover.

Retirar del fuego cuando empieza estar espeso.

En un recipiente ancho y alargado se hacen capas de flan y galletas hasta llenar el molde.

Dejar enfriar y servir al gusto con nata o caramelo

FRISUELOS Ingredientes: 2 huevos 1/2 litro de leche 200 gramos de harina 50 gramos de azúcar 1 cucharada de mantequilla derretida Sal ¿Cómo se hace?

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora, se bate bien hasta que nos queda una crema gordita. Se deja reposar ½ hora.

Se pone una gota de aceite en una sartén antiadherente, se cubre el fondo de la sartén con la crema, se deja freír, y le damos la vuelta, para que se fría por la otra parte. Así, hasta terminar la crema, poniendo los frisuelos uno sobre el otro.

Se sirven con azúcar por encima.

HELADO DE MORAS Ingredientes: Moras Nata líquida Azúcar ¿Cómo se hace?

Se lavan las moras, se pasan por la batidora y luego por un chino para quitar lo duro de la mora.

Se monta la nata. Se va añadiendo el zumo de las moras a la nata montada despacio para que la nata no se baje. Se mezcla bien y se echa en moldes de flan o helado.

Al congelador.

MOUSSE DE LIMÓN Ingredientes: 1 bote de leche condensada pequeño 6 yogures El zumo de 3 limones ¿Cómo se hace?

Se mezclan los ingredientes y se usa la batidora hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea.

Se vierte todo en un molde y se mete en la nevera.

Sacar y servir bien frío.

PAN DULCE Ingredientes: 1 kg. De harina de panadería 2 tacos de levadura de panadería 4 huevos 250 gr. De mantequilla 300 gr, de azúcar ½ vaso de agua (diluir la levadura en agua tibia) 1 cucharadita de sal. ¿Cómo se hace?

Amasar todo.

Dejar reposar ½ hora. Hacer una trenza y hornear a 150º durante una hora.

SANDÍA DE FRUTAS TROPICALES Ingredientes: 1 Sandía 2 Plátanos 300 gr de fresones 2 naranjas 1 trocito de naranja Medio limón 1 trocito de limón Unas rodajas de piña 1 racimo de uvas verdes 3 kiwis 1 cucharadita de gelatina en polvo 1 copa de licor dulce sin alcohol Azúcar ¿Cómo se hace?

Mezclamos el azúcar con un trozo de limón y otro de naranja y un cuarto de agua. Lo ponemos al fuego hasta que se espese.

Disolver la gelatina en un poco de agua y agregarlo al cazo con la mezcla anterior un minuto antes de quitarlo del fuego. Hacemos un zumo con el limón y las naranjas lo mezclamos todo y lo dejamos enfriar.

Lavamos y troceamos todas las frutas y las mezclamos.

Cortamos la sandía por la mitad, sacamos la pulpa y la añadimos en trocitos al resto de la fruta.

Mezclamos el jarabe con las frutas.

Rellenamos la mitad de la sandía hueca con la mezcla de las frutas y el jarabe. Lo decoramos y a comer

TARTA DE MANZANA Ingredientes: 6 manzanas 12 cucharadas de leche 6 cucharadas de harina 8 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de mantequilla 3 huevos 1 sobre de levadura ¿Cómo se hace?

Se prepara el molde (redondo o cuadrado) untándolo de mantequilla.

Se pelan y trocean las manzanas (reservar parte para cubrir la tarta), y se bate con el resto de los ingredientes (harina, leche, azúcar, levadura, mantequilla y huevos). Una vez mezclado todo, se vierte en el molde, se cubre con las rodajas reservadas.

Se introduce en el horno a 180º, pasados 30 minutos mirar si está echa, para saberlo pinchamos con una aguja y si sale limpia ya está.

Lo sacamos del horno y la dejamos enfriar en el molde.

Sugerencia: se puede cubrir con una capa fina de mermelada de melocotón.