di Marco Galati III B Ipsseoa
Preparazioni e foto di Marco Galati
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Funghi, seppie, castagne
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Tartufi
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Pracadiji (cicoria)
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Fichi secchi e fichi imbottiti (“Crocette�)
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Alivi ‘mpurnati (Olive infornate)
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Soppressate
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Pane di grano duro
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Focaccia al rosmarino
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Fusilli, Fileja, Casarecci, Maccarruni (a seconda dei luoghi)
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Pracadiji ‘nta tiana (Cicoria nel tegame di terracotta)
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Peperoni arrostiti
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Pracadiji ccu morzi ‘e pane (cicoria con crostini)
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Pracadiji cca posa janca (cicoria con cannellini)
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Pracadiji cu l’acitu (cicoria sott’aceto)
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Pracadiji cca posa Cicoria e fagioli
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Minestra di zucchine
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Pasta di casa con tartufi ed asparagi selvatici
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Funghi fritti
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Socru sirvaggiu vugghiutu Bieta selvatica lessa
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LambĂ Lumache in umido
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Pasta cch’i ciciari Pasta e ceci
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Riso con funghi porcini
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Pasta con tartufi localiTartufi
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ď‚— Stufatino con olive infornate
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Zippule o cullurielli o crispelle (Farina, patate, levito, acqua, sale)
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Pasta chjna Lasagne
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Pasta con rag첫 di carne (capra) e bistecche di maiale
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Polpette di melanzane con contorno di patate
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Melanzane ripiene
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Alici marinate
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Frittelle di neonata (ne parlava persino Archestrato di gela)
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Margherita di alici al forno
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ď‚— Fantasia di mare
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BaccalĂ con contorno di patate
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La grigliata di mare
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Zuppa di cozze con fagioli
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Seppie arrosto al sapore di Calabria
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Insalata di mare
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Con patate, olive e l’immancabile peperoncino
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Qui con aggiunta di salvia
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BaccalĂ fritto con olive e peperoncino
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Focaccia con cipolle, olive e wurstel
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Rotolo alla Nutella
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Cuculi o cuzzupe (dolci pasquali)
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Criostata “stellata�
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Ripieno per le “Pizze di natale�
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Viscotta (biscotti)
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Torta al limone
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La cucina calabrese è tutto questo e molto di piÚ.
Venite in Calabria: non ve ne pentirete!
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