Indice
Finger food di salmone e uova di quaglia di Tiziana/Cucinando e Assaggiando 2. Non il solito uovo al tegamino di Tiziana/Cucinando e Assaggiando 3. Cocotte con parmigiano reggiano e uova di quaglia di Tiziana/Cucinando e Assagiando 4. Asparagus with eggs, crispy parmesan and parsley mousse di Ada/Sicilianicreativiincucina 5. Una tradizione rivisitata di Mariella/Mariella Cooking 6. Frittatta con feta e insalata greca di Tiziana/Cucinando e Assagiando 7. Rotoli di frittata e salamone con julienne di zucchine e carote di Tiziana/Cucinando e Assagiando 8. Rotoli di frittataalla rucola e fiori di zucchine di Tiziana/Cucinando e Assagiando 9. Rotolo di frittata con verza e salsiccia di Dauliana/Cucchiaio e Pentolone 10. Uovo in camicia con asparagi di bosco di 2AmicheinCucina 11. Semplici cocottine uova e asperagi di Dauliana/Cucchiaio e Pentolone 12. Polpette d'uova di nonna Concetta di Mimma/Pasticci e Pasticcini di Mimma 13. Uova in trippa un classico delle nostre tavole di Sandra/ Le padelle di Fan Fracasso 14. Uova ripene al tonno e peperoncino di Francesca/La cucina leggera ma non troppo 15. Ricetta di involtino di asparagi con Joselito Jamon e uovo alla Coque di Barbara/Cucina di Barbara 16. Pancake di frittata con ricotta e pesto di olive di Fabiola/Olioe Aceto 17. Uova d'oca in cocotte vegetariana di Muzzarella ai fornelli 1.
Risotto agli asparagi con tuorlo cremoso e pecorino di Ada/Sicilianicreativiincucina 19. Frittata di ... minestrone di Bianca/Le ricetta di zia Bianca 20. Uova in purgatorio di Bianca/Le ricette di zia Bianca 21. Uova con asparagi...non proprio lombarde di Acquaviva scorre 22. Nido d'asparagi con l'ovetto di Consuelo/I biscotti della zia 23. ...E se tu in camicia non vuoi star..di Dida/Gliamorididda 24. Uova in cocotte di Tiziana/Cucinando e Assaggiando 25. La capponada ligure a modo mio di Dauliana/Cucchiaio e Pentolone 26. Frittatta di agretti di Elena/ A pancia piena si ragiona meglio 27. La Bomba proteica di Elena/ A pancia piena si ragiona meglio 28. Le uova di Pasqua vegetariane di Elena/ A pancia piena si ragiona meglio 29. Frittata di verdure e tartufo di Enrica/ Vado in cucina 30. Ricette della carestia uovo in purgatorio di Paola/Cioccolato amaro 31. Uova sode in sugo ai piselli di Dauliana/Cucchiaio e Pentolone 32. Uovo in tempura su letto di asparagi di Nicoletta/Bread and Butter 33. Frittata al vapore di Laura/Alchimia 34. Uovo scamiciato con zucca e zenzero di Nicol/ Col Kitchen and Photos 35. North african eggs: easy and colourful di Arianna/Saparunda's kitchen 36. Uova ripiene di primavera di Isabel/Wolf's lair 37. Euv Ă l cirighet di Alessia/ Le biscuit Ă soupe 38. Frittata di fiori di zucca di Armonia Paleo 39. Pesce d'uovo farcito di Flo/Capricciosa e Pasticciona in cucina 40. Frittata alle ortiche di Manuela/ Mentuccia e Tresmarino 41. Frittata bianca alle verdure di Antonella/ Sapori in concerto 18.
Uova al tegame con friggitelli di Alessandra/ I Sognatori di Cucina e Nuvole 43. Cuore all'ochio di bue con punte d'asparagi di Antonella/Sapori in concerto 44. Tegamino di uova patate fritte e tuna del trifulao di Dany e Fabio/IdeeRicette 45. Crostini con caprino e tartufo nero estivo di Dany e Fabio/IdeeRicette 46. Uova di quaglia al tartufo nero d'estate e pepe di sichuan in cocotte di Dany e Fabio/IdeeRicette 47. Mini Schotch Eggs di Valeria/ Murzillo Saporito 48. Doppio crostino di Valeria/ Murzillo Saporito 49. Frittata con mozzarella ovvero la pizzettina margherita di Antonietta/La trappola golosa 50. Le uova al tegamino di zia Margherita di Ornella/Ammodomio 51. Uova rotte all'acqua di Ornella/Ammodomio 52. Omelette aperta con zucchine e bufala di Speedy70/ A tutta cucina 42.
1.‌Di salmone e Uova di Quaglia Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI: Un disco di pasta sfoglia – 150 gr di salmone affumicato -50 gr di formaggio morbido (ricotta, mascarpone o philadelphia) - 50 ml di panna fresca - sale e pepe - 6 uova di quaglia - erba cipollina PREPARAZIONE: Accendete il forno a 200 gradi. Con un coppapasta ricavate 12 dischi dalla sfoglia, punzecchiateli con una forchetta e infornateli fino a doratura.
Sodate le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti, fatele raffreddare e sgusciatele. Mettete il salmone nel mixer e ricavate una crema, unite il formaggio. Montate a neve la panna con un pizzico di sale, poi amalgamatela alla crema di salmone, pepate e versate il composto in una sac a poche Decorate i dischi di sfoglia con la spuma di salmone, mezzo uovo e erba cipollina.
2.Non Il solito Uovo Al tegamino
Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI per una persona: Una fetta di polenta - un uovo - 1/4 di tavoletta di burro di cacao (oppure 5 gr di burro) - sale nero di Cipro - pepe - una grattugiata di fava tonka - una fetta di pan carrè PREPARAZIONE: Grigliate appena la fetta di polenta (io l'ho tagliata con il
coppapasta rotondo) e la fetta di pan carrĂŠ tagliata a fiammifero. In un padellino fate fondere il burro, poi adagiate un copppasta della forma che preferite leggermente unto e rompeteci l'uovo dentro. Fatelo cuocere a fuoco dolce, finchĂŠ l'albume non si sarĂ rappreso bene, mentre il tuorlo dovrĂ essere ancora morbido. Eliminate il coppapasta e adagiate l'uovo sul crostino di polenta, salate e pepate e spolverizzate con un'abbondante grattugiata di fava tonka. L'uovo al tegamino si presta moltissimo ad essere affinato con ingredienti un po' insoliti, se vogliamo, e profumati, come il tartufo, la noce moscata, la paprika o in questo caso la fava tonka.
3.
Cocotte con parmigiano e uova di qualglia Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI: 4 fette di pane in cassetta - burro - 40 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi - 40 gr di ricotta di mucca - 6 asparagi cotti al vapore - 56 cucchiai di panna fresca - 4 uova di quaglia - sale e pepe PREPARAZIONE: Accendete il forno a 180 gradi. Ungete 4 cocottine, tagliate con un tagliapasta rotondo dello stesso diametro delle cocotte le fette di pane, ricavando 4 dischi che sistemerete nel fondo delle cocottine. Tagliate a pezzetti gli asparagi e tenete da parte 4 punte. In una ciotola mescolate gli asparagi con il Parmigiano grattugiato, la ricotta, la panna e una spolverata di pepe. Dividete il composto nelle cocotte, creando un leggero avvallamento al centro dove romperete l'uovo di quaglia. Salate appena e infornate per 15-20 minuti, o comunque fino a che l'uovo si sarĂ rappreso. fornate e decorate con le punte di asparagi.
4.Asparagi con uova, cialda di parmigiano e spuma al prezzemolo Ada/www.sicilianicreativiincucina.it/
Ingredienti per 4 persone: • due mazzetti di asparagi • 8 uova • sale e pepe quanto basta • 100 grammi di parmigiano reggiano Dop grattugiato • olio o burro fuso quanto basta per ungere la pellicola per alimenti
100 millilitri di panna liquida fresca • il succo di mezzo limone • una manciata di prezzemolo tritato Pulire gli asparagi togliendo le parti dure all’estremità e, con un pelapatate, la buccia del gambo. Cuocerli a vapore salandoli leggermente per circa 10 minuti, dovranno restare sodi. Nel frattempo, mettere a bollire in una pentola abbondante acqua: prendere un foglio di pellicola per alimenti e sistemarlo all’interno di una tazza, ungerlo bene con dell’olio o poco burro fuso e rompervi un uovo. Salarlo, peparlo e avvolgerlo nella pellicola facendo un fagotto ben stretto all’estremità. Reggendo l’uovo per l’estremità metterlo nell’acqua bollente senza lasciarlo andare completamente nell’acqua. Per tenere strette le estremità del fagotto potete anche usare una pinza. L’uovo deve cuocere 3 minuti: il bianco si sarà rassodato e il rosso rimarrà morbido. Togliete la pellicola solo al momento di mettere le uova sul piatto, verrà via con facilità perché è unta di olio e l’uovo sembrerà una nuvoletta bianca (e nera se mettete il pepe). Per la spuma, montate leggermente la panna con una frusta a mano, unite il succo del limone e il prezzemolo tritato. Per la cialda di formaggio, riscaldate sul fuoco una piccola padella antiaderente e spolveratela in modo uniforme di parmigiano Dop grattugiato: quando sarà fuso, toglietela dal fuoco e fate raffreddare qualche minuto, poi girate la cialda e doratela dall’altro lato. Servite mettendo la cialda sul piatto, adagiandovi sopra gli asparagi cotti al vapore. Sulle punte degli asparagi versare un poco di spuma al prezzemolo e sulla cialda disporre le uova calde. •
5.Una tradizione rivisitata: Uova di quaglia alla monachina Mariella/ www.mariellacooking.blogspot.it/
Uova di quaglia Farina Burro Latte Prosciutto cotto Parmigiano grattugiato Pan grattato Uovo Olio per friggere Sale Pepe Noce moscata
8 15 g. 15 g. 80 ml. 30 g. 3 tbs. 2 tbs. 1
Rassodare le uova di quaglia e sgusciarle. In una casseruolina sciogliere il burro e aggiungervi la farina. Aggiungere al roux cosĂŹ preparato il latte intiepidito, poco alla volta. Si otterrĂ una bechamel della consistenza di una polentina soda. Salare, pepare, aggiungere una grattatina di noce moscata, il prosciutto tritato ed il formaggio, amalgamando bene il tutto. Tagliare a metĂ le uova, asportare il tuorlo, schiacciarlo con una forchetta ed aggiungerlo alla bechamel. Prendere mezzo albume svuotato e "ricostruire" il mezzo uovo mancante utilizzando una nocciola del composto di bechamel e formaggio. Ripetere l' operazione con tutti i mezzi albumi. Battere l' uovo in un piatto e passarci le uova di quaglia ricomposte; rotolarle nel pan grattato e friggerle in abbondante olio caldo. Ho fritto anche dei tagliolini paglia e fieno, per creare un "nido", in cui presentare gli ovetti.
6.Frittata con feta e insalata greca Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI: 8 uova - 150 gr di feta - un mazzetto di prezzemolo - una manciata di foglie di basilico - 4-5 steli di erba cipollina - sale affumicato e pepe - olio extravergine - pomodorini - cipolla - olive nere -
cetriolo - lattuga - aceto di vino PREPARAZIONE: Lavate il prezzemolo e asciugatelo delicatamente. Tritatelo finemente con il basilico e l'erba cipollina. Tagliate la feta a cubetti piccoli. Sbattete le uova, poi unite il formaggio e le erbe, salate e pepate e cuocete in una padella antiaderente, coperta, a fuoco basso senza rigirarala. Una volta cotta, lasciate raffreddare e poi tagliate a triangoli. Lavate la lattuga e asciugatela, spezzettatela e unite anelli di cipolla, olive, fettine di cetriolo e pomodorini. Condite con una semplice vinaigrette.
7.Rotoli di Frittata e Salmone con julienne di zucchine e carote Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI x 3 persone: 6 uova - sale (io ho usato il nero di Cipro) - semi di kummel - semi di papavero - 200 gr di salmone affumicato - olio evo - 2 carote - 3 piccole zucchine chiare - salsa di soya PREPARAZIONE: Lavate le carote e le zucchine, spuntatele e pelate le carote. Tagliatele poi a julienne (io ho usato un attrezzino di GP&me favoloso). In una padella, o meglio nel wok, fate scaldare un paio di cucchiai di olio e unite le verdurine. Saltatele per qualche minuto, aggiungete un po' di alsa di soya, amalgamate il tutto e spegnete.
Sbattete leggermente le uova in una ciotola, salate e unite i semi di kummel e di papavero. Ungete leggermente un'ampia padella, fatela scaldare e versate le uova. Cuocete la frittata per qualche minuto, giratela e terminate la cottura. Lasciatela raffreddare qualche minuto, poi adagiatela su un piatto e ricopritela con la fette di salmone affumicato. Arrotolatela e tagliatela ottenendo dei rotolini. Io li ho serviti con le verdure e dei crackers integrali.
8. Rotolini di frittata alla rucola e fiori di zucchine Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI:
5 uova - 2 cucchiai di panna fresca - 3 cucchiai di parmigiano sale e pepe - un mazzetto di rucola - 5 o 6 piccoli fiori di zucchina olio extravergine PREPARAZIONE: Lavate la rucola e pulite i fiori. Sbattete le uova, unite la panna e il parmigiano, sale e pepe. In una padella capiente (la mia è di 32) fate scaldare l'olio, unite la rucola sminuzzata grossolanamente e i fiori tagliuzzati. Fate appassire un paio di minuti poi unite le uova e cuocete. Una volta fredda, arrotolatela, tagliatela e infilzate i rotolini con uno stuzzicadenti. Volendo potreste anche unire rucola e fiori al composto di uova e cuocere in un padellino piÚ piccolo 3-4 frittatine che arrotolerete una volta freddate.
9.Rotolo di frittata con verza e salsiccia
Dauliana/ www.cucchiaioepentolone.blogspot.it/
per il rotolo: 4 uova 2 pugnetti di pangrattato 2 belle manciate di parmigiano un goccio di latte sale sbattere le uova aggiungendo il latte poi il pangrattato e il parmigiano e aggiustare di sale, mettere il composto in una teglia rettangolare foderata di cartaforno e cuocere a 180째 per 15 minuti, tirare fuori dal forno e arrotolare nella stessa carta. per la farcia:
mezza verza 1 salsiccia e mezzo (ve l'ho detto che era un avanzo!) 1 piccola cipolla olio, sale togliere 2-3 foglie grandi dalla verva, farle sbollentare e tenerle da parte, affettare la verza restante e la cipolla, sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella senza condimento e tenerla da parte, togliere l'unto in eccesso dalla padella, unirvi l'olio e rosolare le verdure a fuoco basso e coperte, se dovesse asciugarsi troppo mettere un pò d'acqua, quando la verza sarà quasi cotta unirvi la salsiccia e finire di cuocere, aggiustare di sale e lasciare intiepidire. per la besciamella: 300gr di latte 30gr di farina sale olio o burro come preferite preparare una besciamella classica inoltre: formaggio a fette tipo fontina o scamorza o edamer comporre il rotolo appoggiando la frittata sulle foglie di verza sbollentate, mettere sulla frittata il formaggio, le verdure con la salsiccia e arrotolare, adagiare in una pirofila unta d'olio e coprire con la besciamella e una spolverata di parmigiano, infornare a 180° finchè si gratina.
buona e saporita e direi anche leggera, la salsiccia è sgrassata, la frittata è cotta in forno...che si vuole di piÚ da un'ovetto??
1o.Uovo in Camicia con Asparagi di Bosco http://amichecucina.blogspot.it/
Ingredienti: Asparagi di bosco Uova Sale Parmigiano grattugiato Preparazione: Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. In un tegamino portate a bollore dell'acqua leggermente salate, aprite l'uovo nell'acqua bollente e fatelo cuocere per 3 minuti. Disponete gli asparagi su un piatto da portata, scolate bene l'uovo con un mestolo forato e sistematelo sugli asparagi. Cospargete con parmigiano grattugiato e servite subito.
11. Semplici cocottine uova e asparagi, per chi ha perso per strada la fantasia.... Dauliana/ www.cucchiaioepentolone.blogspot.it/
500gr di asparagi 100gr di prosciutto crudo 1 uovo o 2 a testa panna yo parmigiano burro pane di segale olio pulire e lessare gli asparagi imburrare le cocottine o se si vogliono fare 2 uova i tegamini appositi da forno, mettere sul fondo gli asparagi con un fiocchetto di burro, un cucchiaio di panna yo e una spolverata di parmigiano, adagiare le fette di prosciutto crudo formando una rosetta lasciando un'incavo al centro dove sgusciarvi l'uovo, salare poco e mettere un fiocchetto di burro, infornare a 180° fino a che cuocerà l'albume. se volete che il tuorlo rimanga cremoso fate cuocere prima solo l'albume e successivamente unire il tuorlo lasciandolo in forno qualche minuto, tagliare a fettine sottili il pane di segale e friggerlo nell'olio.
12.Polpette d'uova di Nonna Concetta Mimma/ http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/
ingredienti x 4 persone: - 6 uova fresche - 4 cucchiai di formaggio grattugiato: parmigiano, caciocavallo, pecorino, (io uso il Pepato messinese) - 6 cucchiai di pan grattato - 1\2 cucchiaino di bicarbonato - sale q.b. - 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio di menta fresca tritata -1\2 spicchio d'aglio tritato finissimo - sale q.b.
(facoltativo)
Per il picchi pacchio: 2 scatolette da 400 gr. di pomodoro a pezzetti 3 cipolle rosse di Tropea 1 peperoncino 1 bicchiere di olio d'oliva Procedimento: - sbattere le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche, l'aglio e poco sale - in un piattino mettere il pan grattato con mezzo cucchiaino di bicarbonato e aggiungere qualche cucchiaio di acqua , sino ad ottenere un impasto bagnato ma non liquido - mescolare l'impasto del pan grattato alle uova sbattute e aggiustare di sale - in una padella mettere olio (per queste preparazioni non uso l'olio di semi) e friggere le polpettine versando l'impasto a cucchiaiate - friggerle velocemente - diventeranno alte e spugnose - mettere da parte - nel frattempo preparare il "picchi pacchio" mettendo in una padella abbondante olio d'oliva, il peperoncino e le cipolle affettate sottilmente. Aggiustare di sale, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco bassissimo - quando il pomodoro è cotto, mettere in una casseruola , alternandoli, il condimento e le polpettine - mettere il coperchio e lasciare cuocere, per 5 minuti, a fuoco bassissimo - a cottura ultimata, disporre su un piatto da portata, cospargendo con abbondante basilico tritato
13.Uovo in trippa un classico delle nostre tavole Sandra/ www.lepadellefanfracasso.blogspot.it/
Ingredienti 6 uova per il sugo 350 g. di passata rustica di pomodori • 1/2 cipolla tritata finemente • 2 cucchiai di maggiorana fresca tagliata finemente • la buccia grattugiata di mezzo limone • una spolverata di noce moscata • mezzo bicchiere circa di vino rosso • sale qb • parmigiano o pecorino grattugiato In una padella antiaderente leggermente oleata fare delle frittate sottilissime ( tipo tagliatelle ), lasciatele raffreddare e tagliatele a listarelle di mezzo cm. In una padella mettete un giro di olio, fate soffriggere la cipolla con la maggiorana e aggiungete il pomodoro bagnando con il vino. Salate e aggiungete limone e noce moscata lasciando cuocere per 15 minuti. Condite le uova con il sughetto ( a noi piacciono con poco sugo, non a bagno per intenderci ) e completate con del parmigiano grattugiato o meglio ancora con del buon pecorino. •
14.Uova ripiene al tonno e peperoncino Francesca/ www.lacucinaleggeramanontroppo.com/
Ingredienti per 10 persone: 10 uova 2 scatolette di tonno Mareblu al naturale mezzo peperoncino fresco 3 cucchiai abbondanti di maionese fatta in casa 20 olive denocciolate una decina di capperi sotto sale Per prima cosa mi sono preparata la maionese:
Ingredienti per la maionese: un rosso d'uovo olio di semi circa 150 g il succo di mezzo limone sale Io metto il tuorlo in una terrina, aggiungo appena appena un po' di sale, il succo di mezzo limone e con la frusta elettrica inizio a sbattere il tutto aggiungendo a filo leggerissimo l'olio di semi. La maionese per me è finita quando è satura di olio, non ne assorbe piÚ. Nel frattempo ho messo in un pentolino completamente coperte di acqua bollente le uova e dal momento in cui l'acqua bolle le ho lasciate cuocere 8 minuti fino a portarle ad essere sode. Ho preso il tonno Mareblu al naturale, l'ho sgocciolato, l'ho messo in una terrina e ho aggiunto una decina di capperi salati che ho lavato e tritato benissimo. Una volta cotte le uova ho aspettato che si raffreddassero, ho tolto la buccia, le ho tagliate in 2 e il rosso l'ho messo nella mia terrina insieme agli altri ingredienti. Ho aggiunto la maionese, messo il composto in una sacca e riempito le uova. Per guarnizione ho messo l'oliva. Attenzione a non esagerare con nessun gusto, niente deve prevalere tutto deve essere omogeneo, anche il piccante... giusto non troppo.
15.Ricetta involtino di asparagi con Joselito Jamon e uovo alla Coque Barbara/ http://www.cucinadibarbara.com/
Ingredienti per 2 persone • • • • • • •
2 fette di pane abbrustolite un uovo 6 asparagi 6 fette di Joselito Jamon sale marino pepe bianco un cucchiaio di olio di oliva
Affettare due fette di pane ed grigliarle da ambo i lati. Nel frattempo far bollire per un paio di minuti gli asparagi. Scolare gli asparagi e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio, aggiustare di sale. Su ogni asparago, arrotolare una fettina di prosciutto e adagiarla sul crostone. Bollire le uova in acqua bollente per 4 minuti, passare le uova sotto l'acqua fresca corrente, per fermare la cottura. Sbucciare le uova e tagliarle a metà e appoggiarle sopra gli asparagi, un pizzico di sale e del pepe bianco e gustare immediamente. L'unica annotazione qui va per le uova, ovviamente ognuno le potrà bollire secondo il proprio gusto, in linea di massima vanno immerse quando l'acqua sta per arrivare a bollore e da lì si contano 2 minuti se vi piacciono "running" ovvero con il rosso liquido. 3 minuti per avere un bianco lattiginoso ma un rosso appena più fermo, ma ancora cremoso. 4 minuti invece si ottiene un bianco fermo e un rosso appena mosso solo al centro. Dopo di che passatele brevemente sotto l'acqua corrente per fermare la cottura e servite
16.Ricetta pancake di frittata con ricotta e pesto di olive Fabiola/www.olioeacetoblog.com/
Ingredienti. • 3 uova • Prezzemolo • Una manciata di pecorino romano • Sale • Peperoncino • 200 Gr di ricotta • 3 cucchiai di pesto alle olive Come prima cosa in una ciotola sbattete le 3 uova con il sale, aggiungete il pecorino, il prezzemolo sminuzzato, peperoncino e mescolate per bene. Riscaldate una padella antiaderente e cuocete in entrambi i lati per un paio di minuti. Nel frattempo unite ricotta e pesto e mescolate. Appena avete finito di fare tutti i pancake conditeli con la ricotta al pesto e servite.
17.Uova d'oca in cocotte vegetariana http://muzzarellaaifornelli.blogspot.it/
Ingredienti per 4: • 3 zucchine medie • 200 gr ricotta • 4 uova • sale • olio • erba cipollina • pepe • porro • un cucchiaio di parmigiano reggiano Rosolare il porro con l'olio e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, salare e dopo circa 15 minuti saranno pronte. Aggiungere nella stessa padella la ricotta, pepe, parmigiano e mescolare bene. Prendere una teglia larga, mettere l'acqua fino alla metà e sistemare dentro le cocotte. Con l'aiuto di un cucchiaio nel fondo si mettono le zucchine e sopra porre un uovo ( senza rompere l'albume) . Condire con sale, pepe, erba cipollina e un goccio di olio d'oliva. Infornare per 15 minuti a 180° ventilato!
18.Risotto agli asparagi con tuorlo cremoso e pecorino Ada/www.sicilianicreativiincucina.it/
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Ingredienti per 4 persone: • 350 grammi di riso Arborio o Carnaroli • 250 grammi di asparagi selvatici (o coltivati, ma il sapore non è lo stesso) • un cipollotto fresco
1,5 litri di brodo vegetale (fatto con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano) • parmigiano Reggiano grattugiato quanto basta • 50 grammi di pecorino sardo Dop in scaglie sottili (noi abbiamo usato ‘Colline di Mandas’ del caseificio Garau: l’ho scoperto per caso al mercato di San Benedetto e me ne sono innamorata) • 4 tuorli • 30 grammi di burro • sale e pepe quanto basta • olio extravergine di oliva quanto basta Lavare gli asparagi, pulirli e fare i gambi a pezzetti, avendo cura di mantenere intatte le punte. Metterli in una padella con 2 cucchiai di olio e farli soffriggere delicatamente per 5 minuti, unendo qualche cucchiaiata di acqua calda. Mettere in una casseruola antiaderente il cipollotto tritato finemente e 6 cucchiai di olio, farlo appassire e unire il riso: farlo tostare per qualche minuto sempre mescolandolo, salare e iniziare ad aggiungere piano piano il brodo vegetale. Vale la solita raccomandazione: mescolare spesso e non aggiungere altro brodo finché il precedente non sia stato assorbito dal riso. A metà cottura del riso aggiungere gli asparagi tenendo da parte qualche punta per guarnire il piatto e portare il risotto a cottura ‘all’onda’. Mantecare il risotto con il burro e il parmigiano e aggiustare di sale e di pepe. Quando il riso è quasi pronto, prendere 4 fogli di pellicola per alimenti, ungerli al centro con un poco di olio e deporvi sopra i 4 tuorli, salarli leggermente e avvolgerli nella pellicola in modo da poterli reggere per una estremità del ‘sacchetto’ che avrete creato. Cuocere i tuorli così avvolti in acqua bollente per un meno di un minuto: devono rassodare all’esterno e restare morbidi all’interno. Per impiattare, mettere il risotto all’interno di un coppapasta, guarnirlo con gli asparagi, deporvi sopra il tuorlo con delicatezza e aggiungere le scaglie di pecorino sardo. Una spolverata di pepe e un filo di olio e il piatto è pronto. •
19.Frittata di ....Minestrone!!!
Bianca/ www.lericettediziabianca.com/
Ecco il procedimento: in un pò d'olio evo, non troppo caldo, ho versato due abbondanti cucchiaini di un preparato di verdure Ho versato il minestrone fresco (500g), ho salato leggermente ed ho fatto cuocere, a padella coperta, per circa 15 minuti.
Nel frattempo ho sbattuto 4 uova con un pizzico di sale. Una volto cotto e lasciato intiepidire un pò, ho versato le verdure nelle uova, avendo cura di amalgamarle bene. Ho aggiunto solo un altro goccio d'olio evo (qualora fosse necessario) nella stessa padella ed ho proceduto come per una normale frittata. E la ...Frittata di Minestrone ...è servita!!
20.Uova in Purgatorio Bianca/ www.lericettediziabianca.com/
Il procedimento è molto semplice...ma il risultato è molto gustoso. Si possono usare sia i pomodorini (ciliegini, datterini..) freschi....in questo caso io ho usato i ciliegini in scatola. Ho fatto leggermente scaldare l'olio d'oliva con dell'aglio tritato in una padella ed ho versato quasi subito i pomodorini. Ho salato ed ho lasciato sul fuoco per circa mezz'ora. Appena ci è venuta fame ho messo le uova e fatto cuocere finchè il bianco non si è rappreso. Infine ho tagliuzzato delle foglie di basilico sopra le uova.
21.Uova con asparagi... non proprio lombarde http://acquavivascorre.blogspot.it/
ingredienti per 4 persone come snack o antipasto, per 2 come secondo: 8 uova (circa 450 gr. pesate sgusciate) 4 (o 8) asparagi di Cantello circa 110 ml. di brodo dashi (deve essere un quarto del peso delle uova) 1 cucchiaio di mirin 1/2 cucchiaio di zucchero 1 goccia di olio di arachidi sale per accompagnare: 2 o 3 cucchiai di salsa di soja 1 pizzico di zucchero 1 cucchiaio di brodo dashi 1 goccia di mirin 2 gocce di olio di sesamo Nettare i gambi degli asparagi con un pelapatate, sciacquarli bene, legarli in un mazzetto allineandoli dall parte delle punte e metterli in un pentolino molto stretto e alto dove stiano in verticale, con acqua che arriva a circa metĂ altezza ed un pizzico di sale sopra le punte. Coprire (se gli asparagi spuntano usare un pentolino capovolto di pari diametro), portare a leggera ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, scolando e raffreddando subito gli asparagi nell'acqua fredda appena sono morbidi nella parte bassa ma ancora leggermente croccanti sulla punta. Scaldare in brodo dashi quanto basta per sciogliervi lo zucchero ed il mirin, salare leggermente e lasciar intiepidire, quindi mescolare alle uova.
Ungere un padellino rettangolare con carta assorbente appena unta di olio; tagliare se serve un pezzettino di gambo degli asparagi perchĂŠ le punte siano di una misura appena piĂš corta del lato corto del padellino. Scaldare il padellino unto e versarvi un mestolino di uova, lasciando cuocere a fuoco medio fino a che la superficie comincia appena a rapprendersi.
Adagiarvi un asparago (o due, se si è piÚ golosi oppure molto abili a voltare le frittate...) e con grande delicatezza avvolgervi attorno la frittatina sottile che si è formata; la superficie ancora morbida delle uova dovrebbe servire da collante attorno all'asparago.
Spostare l'involtino su un lato del padellino ed aggiungere un altro mestolino di uova, alzando leggermente la frittata perchĂŠ l'uovo scorra anche sotto di essa.
Quando questo nuovo strato ha raggiunto la stessa consistenza del primo rotolarvi sopra la frittatina, in modo da formare un secondo strato sottilissimo di uovo che avvolge l'asparago.
Continuare cosĂŹ fino ad aver consumato un quarto delle uova, quindi spostare la frittata su una stuoietta e stringere in modo da darle una forma a parallelepipedo rettangolare il piĂš regolare possibile.
Ripetere l'operazione (non serve piĂš ungere il padellino) per ottenere altri tre parallelepipedi. Quando i tamago sono tutti a temperatura ambiente con un coltello ben affilato tagliarli in 6 parti e disporli a tre a tre in due file leggermente sfalsate in ogni piatto individuale.
Si possono servire i tamago cosĂŹ, nature, oppure accompagnarli con una punta di maionese insaporita con una goccia di olio di sesamo. Qui ho invece aromatizzato come sopra un cucchiaio di brodo dashi con zucchero e mirin, vi ho aggiunto due cucchiai di salsa di soja e una goccia di olio di sesamo ed ho servito a parte in ciotoline individuali.
22.Nido di asparagi con l'ovetto Consuelo/www.ibiscottidellazia.blogspot.it/
Dosi per una porzione: 1 uovo fresco 1 mazzetto di asparagi verdi freschi 1 cucchiaino di olio e.v.o. 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di aceto balsamico Lavare accuratamente gli asparagi e tagliare la parte coriacea del gambo. Tagliare le punte e tenere da parte. Con l'aiuto di un pelapatate ridurre i gambi in strisce tagliandoli per la lunghezza. Disporre punte e gambi in una teglia rivestita di carta da forno e condire con olio e sale. Mescolare bene (io ho fatto con le mani!) in modo che tutto il condimento sia omogeneo su tutta la verdura.
Passare sotto il grill caldo per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di lasciare socchiuso lo sportello del forno.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua e appena bolle, versarci un cucchiaio di aceto e roteare in modo da formare un vortice. Rompere l'uovo in una ciotolina e versarlo delicatamente al centro del vortice d'acqua. Cuocere per pochi minuti (3 per me sono stati sufficienti). Prelevarlo con una foratella e far sgocciolare dall'acqua in eccesso su un piatto. Creare con gli asparagi un nido, adagiarci sopra l'uovo e decorare con le punte. Servire subito.
L'uovo cotto con questo metodo, mantiene il tuorlo cremoso, basterĂ inciderlo con la punta del coltello e "pucciarci" le punte di asparago...trasformando questo piatto in un finger food!
23.E se tu in camicia non vuoi star un’alternativa devo ttovar
Dida/ www.gliamorididida.blogspot.it/ VARIAZIONI DI CAMICIA 1 ... OSSIA il classico ...'DIVIDERE IL TUORLO DALL'ALBUME!'
Niente di più semplice ... albume e tuorlo cotti separatamente. Nel piatto un letto di spinaci, piccoli, freschi e teneri appena passati in padella con spicchio d'aglio, olio evo e sale. Sul letto di spinaci una crema di patate e stracchino, ottenuta cuocendo la patata a tocchetti in un pò di latte, aromatizzata con sale e pepe e quando è fredda amalgamata ad una cucchiaiata di questo buonissimo stracchino. Sulla crema di patate l'albume cotto in pentolino. Sull'albume il tuorlo cotto nello steso pentolino. Sul tuorlo un tocco di burro tartufato.
La seconda variazione invece è stata un colpo di genio che mi è venuto all'ultimo minuto ... oddio il colpo magari me lo darete voi per essermi data del 'genio' ... oh insomma io quest'uovo lo volevo
vedere intero, con il suo albume che racchiudeva il tuorlo ... e ce l'ho fatta!!! Per una tortuosa via ma ... ce l'ho fatta! VARIAZIONI DI CAMICIA 2 ossia ... DELIZIA ... D'UOVO!!!
Ah ah ah ... si 'Delizia ... d'uovo' perchè l'uovo è stato cotto in forno ... nello stampino delle delizie ... eh che figata no??? Imburrate uno stampino da delizie di quelli piccoli, versateci l'uovo facendo attenzione a far cadere prima l'albume e poi il tuorlo, versate sopra un altro albume, sale, pepe e mettete in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel piatto di portata ci sarà una fettina di scamorza affumicata di bufala che avrete fato appena sciogliere un pò in padella. Sulla scamorza la delizia d'uovo. Sulla delizia d'uovo un ciuffetto di spinaci. Sugli spinaci ciuffetto di burro tartufato. Io ho servito gli 'ovetti' accompagnati da dischetti di focaccia al rosmarino.
24.Uova in cocotte....con funghi e foglie d'aglio e cipolla Tiziana/ www.cucinandoassaggiando.com/
INGREDIENTI:
4 uova - foglie d'aglio - la parte verde delle foglie di due cipolle fresche - funghi champignon - burro per ungere - olio extravergine - sale nero - pepe PREPARAZIONE: Accendete il forno a 180 gradi. Lavate le foglie e asciugatele. Tagliuzzatele e tenete da parte un po' di quelle d'aglio per la decorazione. Pulite i funghi e affettateli, fate scaldare un po' di olio in una padella capiente, unite le foglie tagliuzzate e i funghi, salate e fateli cuocere per 6-7 minuti, facendoli asciugare bene. Imburrate le cocotte e versate i funghi sul fondo di ognuna. Rompete un uovo in ogni cocotte, poi cuocetele a bagnomaria in forno per 10 minuti, fino a quando il bianco si sarà rappreso (io le ho cotte di più, perchè mio figlio è allergico all'uovo crudo, quindi ho preferito cuocere benissimo anche il tuorlo). Una volta cotte, sfornatele, salate e pepate e decorate con le foglie d'aglio tenute da parte.
25.La capponada ligure a modo mio Dauliana/ www.cucchiaioepentolone.blogspot.it/
Ingredienti
3 friselle 100gr di tonno affumicato 3-4 acciughe salate 6-7 pomodorini piuttosto grandi 3 uova sode olive taggiasche capperi 1 cipollotto (facoltativo) aceto origano prezzemolo olio Preparazione bagnare le friselle con l'acqua e spruzzarle con l'aceto, spezzettarle e metterle in una terrina di servizio, lavare e pulire le acciughe, lavare a tagliare in 4 i pomodorini, sgusciare e tagliare in 4 le uova sode, tagliare a striscioline il tonno, mettere gli ingredienti sulle friselle ed aggiungere i capperi, le olive, l'origano e il prezzemolo, versare un filo d'olio e mescolare aggiungendo altro olio se serve.
26.Frittata di agretti
Elena/ www.apanciapiena.blogspot.it/
Ingredienti: 150 g di agretti puliti 5 uova olio oliva aglio 5 acciughe sott'olio sale pepe Ho pulito glia gretti e li ho messi a lessare in acqua salata per circa 3 minuti. Poi li ho scolati e li ho passati in padella con un pò di olio,aglio e le acciughe spezzettate. Ho tolto l'aglio e ho aggiunto le uova sbattute con poco sale e pepe e ho cotto come una classica frittata.
27.La bomba proteica
Elena/ www.apanciapiena.blogspot.it/
Ingredienti per 2 uova: 2 uova sode 300 g di salsiccia fresca 1 ciuffo di basilico 1 ciuffo di prezzemolo 1 uovo pangrattato olio per friggere pepe Per prima cosa ho sbucciato le salsicce e ho iniziato a mescolare la polpa con il basilico il prezzemolo tritati e il pepe.(non ho usato sale perchè la salsiccia era ben saporita)
Ho preso un uovo sodo già sgusciato e l'ho ricoperto di salsiccia. Ho sbattuto un uovo e ho passato la mia palla prima nell 'uovo, poi nel pangrattato, ancora nell'uovo e ancora nel pangrattato. Insomma una doppia impanatura. A questo punto l'ho messo in un pentolino pieno di olio caldo e l'ho fritto fino a che non è stato ben dorato.
28.Le uova di Pasqua vegetariane
Elena/ www.apanciapiena.blogspot.it/
Ingredienti:
6 uova 25 g di pangrattato 2 cucchiai di grana grattugiato 30 g di funghi porcini secchi erba cipollina basilico timo sale 1 cucchiaio di maionese Mettere i funghi in ammollo in acqua fredda. Rassodare le uova, farle freddare sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Tagliare a metĂ le uova. I tuorli metterli nel mixer insieme ai funghi ben strizzati, al pangrattato, al grana e a tutte le erbe. Tritate bene e poi aggiungere il sale e la maionese. Riempire le uova con il composto e zac fatto!!!
29.Frittata di verdure e...tartufo
Enrica/http://vadoincucina.blogspot.it/
Ingredienti per 4 persone: 6 uova 2 carote 2 zucchine sale qb tartufo estivo
Accendere il forno a 160° Sbucciare con il pelapatate le carote, lavare le zucchine e affettare entrambe sottilmente (io uso il pelapatate). In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo e far appena appassire per circa 2'. Disporre le verdure in una teglia da forno oleata e spolverizzata di pangrattato. In un piatto fondo rompere le uova e sbatterle con la forchetta insieme ad una presa di sale. Versare le uova sbattute sopra le verdure e cuocere in forno per circa 15/20'. Quando la frittata sarà cotta, girarla con l'aiuto di un coperchio sopra un piatto, tagliare a scaglie il tartufo e posizionarle sopra. con questa ricetta partecipo al contest
30.Ricette della carestia uovo in purgatorio Paola/www.cioccolatoamaro-paola.blogspot.it/
Ingredienti per 2 persone 4 uova pomodoro passato olio sale basilico o origano
Preparazione fate cuocere in una padella il pomodoro con olio, sale e origano o basilico lasciate cuocere se si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua deve essere poco denso aprite 2 uova e gettatele nel pomodoro fate cuocere qualche minuto volendo salate se è possibile portate in tavola nello stesso contenitore di cottura
31.Uova sode in sugo ai piselli Dauliana/ www.cucchiaioepentolone.blogspot.it/
Dosi per 2 persone:
4 uova sode 2 cucchiai di verdure per soffritto (carota, sedano e cipolla) 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro 250-300gr di piselli sgranati mezzo bicchiere di vino bianco olio, sale lessare le uova per 7 minuti, raffreddarle e tagliarle a metà, in una padella mettere l'olio e i due cucchiai di verdure per il soffritto e farle rosolare a fuoco basso, aggiungere i piselli e mescolare per un paio di minuti, sfumare col vino e quando sarà evaporato unire il cucchiaio di triplo concentrato e un bicchiere d'acqua, coprire e cuocere per una decina di minuti, aggiustare di sale ed unire le uova lasciandole insaporire per cinque minuti. la cottura dei piselli è soggettiva, a me piacciono molto croccanti, i tempi che ho indicato sono giusti per una cottura meno al dente , ma voi fateli come vi piacciono di più.
32.Uovo in tempura su letto di asparagi Nicoletta/ http://www.my-breadandbutter.com/
Ingredienti • 5 uova • 230g di acqua ghiacciata • 130g di farina • Olio per friggere • Un mazzo di asparagi Portate un pentolino di acqua ad ebollizione. Immergete 4 uova nell'acqua bollente aiutandovi con un cucchiaio, l'acqua deve
coprire le uova completamente, e fate cuocere per 5 minuti.Togliete le uova dalla pentola e trasferitele in una ciotola di acqua fredda e ghiaccio. Lasciatele raffreddare per 10 minuti. Togliete il guscio delle uova delicatamente, fate attenzione perche' l'uovo e' morbidissimo e l'albume e' sodo solo esternamente. Tenete le uova da parte e fate riscaldare l'olio. Nel frattempo fate cuocere gli asparagi, io li ho semplicemente cotti a vapore e poi conditi con olio e sale. Preparate la pastella per il tempura solo quando l'olio e' quasi pronto. Sbattete leggermente 1 uovo con una frusta, aggiungete la farina setacciata e l'acqua ghiacciata poco alla volta. Quando la pastella e' pronta immergete le uova. Trasferite le uova nell'olio caldo prendendole con un cucchiaio e friggetele. L'olio deve essere ben caldo e le uova devono essere leggermente dorate altrimenti rischiate di cuocerle troppo. Trasferite le uova in un piatto con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite subito.
33.Frittata al vapore Laura/www.alchimiasottile.blogspot.it/
Ingredienti: 4 uova 100 gr di ricotta 2 cucchiai di pangrattato 100 gr di speck (una fetta tagliata spessa) 2 zucchini sale q.b. Pulite e affettate gli zucchini a rondelle e fateli cuocere per dieci minuti in padella. Tagliate la fetta di speck a dadini, eliminando la parte di grasso. In una terrina sbattete le uova, poi unite la ricotta e amalgamate bene con una frusta. Aggiungete anche i dadini di speck e gli zucchini dopo averli lasciati intiepidire. Inumidite e strizzate un foglio di carta da forno e foderate il cestello forato della vaporiera, poi versatevi dentro il composto. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, prima col coperchio, poi spostando un po' il coperchio in modo da far uscire la condensa.
34.Uovo scamiciato con zucca e zenzero Nicol/ http://blog.giallozafferano.it/colkitchenphotos/
Ingredienti: 1 uovo 40g formaggio 100g zucca 1 radice di zenzero fresco 50g ricotta 250ml circa di brodo vegetale sale qb aceto sale rosso
Preparazione: Pulite e tagliate la zucca, fate lo stesso con lo zenzero e metteteli in una pentola coperti con il brodo vegetale. Lasciate cuocere fino a quando il brodo si sarà asciugato quasi completamente. Frullare il tutto e mettere da parte per far sì che si raffreddi. Aggiungere alla fine la ricotta per formare una crema densa. Rompere l’uovo e dividere il tuorlo dall’albume in due ciotoline. Mettere sul fuoco un pentolino con acqua fredda e portarla ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, aggiungere un pizzico di sale e l’aceto, formare un vortice d’acqua con un cucchiaio e far scivolare l’albume nell’acqua continuando a mescolare. Quando l’albume si sarà rappreso e avrà formato un dischetto, toglierlo dall’acqua con una schiumarola. Ripetere la stessa operazione con il tuorlo facendo attenzione a non romperlo e lasciarlo cuocere per 2/3 minuti. In un pentolino versare il formaggio e lasciarlo sciogliere formando un disco, quindi girarlo. Dorare il disco di formaggio da entrambi i lati, quindi toglierlo dal fuoco. Assemblare velocemente il tutto, mettendo come base il formaggio, poi l’albume ed infine il tuorlo. Spolverizzate l’uovo con il sale rosso.
Accompagnate il tutto con la crema alla zucca.
35. North African Eggs: easy and colourful! di Gordon Ramsay Arianna/www.saparunda.blogspot.it/
Ingredienti per due persone (in blu le mio minuscole modifiche) • 4 uova • 2 pomodori (a grappolo) maturi • 1 cipolla (io dorata, non mi ricordo quale abbia utilizzato lui nel video)
1 peperone rosso • 1 peperone verde (io giallo) • 1 cipollotto fresco • 1 spicchio d'aglio • 1 peperoncino fresco • semi di cumino • sale e pepe • foglie di coriandolo fresche • olio extravergine d'oliva In una padella, scaldare l’olio extravergine, aggiungere la cipolla e i peperoni, lavati e mondati dei filamenti bianchi, tagliati a piccoli cubetti. Unire poi l'aglio tritato finemente, il peperoncino fresco a rondelle sottili e lasciare ammorbidire il tutto (non troppo, le verdure a me piacciono croccanti). Aggiungere i pomodori lavati e tagliati grossolanamente, il cumino e lasciar cuocere fino a quando i pomodori si saranno sfaldati. Aggiustare di sale e pepe e mescolare. Formare quattro incavi tra le verdure e rompere all'interno le uova. Coprire con un coperchio e cuocere finché le uova non si saranno cotte. Servire con con il cipollotto fresco tagliato a rondelle e le foglie di coriandolo tritate grossolanamente. •
36. L'ultimo giorno di scuole e Uova ripiene di primavera - Spring deviled eggs Isabel/ http://wolfslair121.blogspot.it/
Ingredienti 6 uova fresche a temperatura ambiente 5 fili di erba cipollina tritata finemente (tenere da parte alcuni fili per la decorazione) olio extra vergine d'oliva sale maionese capperi paprika dolce in polvere
Adagiare le uova in una pentola capiente e riempire con acqua fino a coprirle interamente. L'acqua deve superare un paio di centimetri le uova. Cuocere le uova a fiamma media fino a quando l'acqua comincia a
bollire. Quando raggiunge la piena bollitura, coprire la pentola con il coperchio e spegnere il fuoco. Lasciare riposare circa 12 minuti Trascorso questo tempo, passare le uova sotta acqua fredda e pelare. Tagliare a metà e con un cucchiaio, togliere il tuorlo. Mettere le metà di albumi su un piatto. A parte, mettere i tuorli in una terrina, e con i rebbi di una forchetta lavorarli insieme ad un filo d'olio, fino a quando diventa un impasto cremoso. Aggiungere, l'erba cipollina ed il sale e mescolare bene. Formare delle quenelle con 2 cucchiai e adagiarle nella cavità degli albumi lasciata dal tuorlo Trasferire le uova in un piatto da portata. Decorare con un pochino di maionese, un cappero, un filo di erba cipollina ed una spolveratina di paprika
37. Euv àl cirighet Alessia/ http://lebiscuitasoupe.blogspot.it/
Ingredienti: •
4 uova fresche
• • • • • • •
3 acciughe sotto sale 1 mazzetto di prezzemolo 3 foglie di salvia 2 spicchi di aglio peperoncino 2 cucchiai di olio 2dl di aceto di vino
Preparazione: Dissalare le acciughe e diliscarle. Unirle al prezzemolo, alla salvia e all'aglio e tritare il tutto con la mezzaluna. Aggiungere l'aceto. Scaldare l'olio in padella e cuocervi le uova sino a che l'albume non sia rappreso, mentre il tuorlo deve rimanere morbido. Con delicatezza spostare le uova nella pirofila (il tuorlo deve rimanere integro) e ricoprirle con il bagnetto verde. Lasciare raffreddare e riposare in frigo per una notte. Servire fredde.
38. Frittata di Fiori di Zucca Armonia/ www.armoniapaleo.blogspot.it/
Ingredienti per 2 porzioni • 6 uova (da allevamento a terra o biologiche) • 8-9 fiori di zucca • sale integrale • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 scalogno tritato Per la decorazione • 4 fiori di zucca interi • 5 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva Procedimento 1. Lavare delicatamente i fiori di zucca, eliminare i gambi e il pistillo, poi tritare i fiori (tranne i 4 interi per la decorazione). 2. Sbattere le uova con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, quindi unire lo scalogno tritato e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. 3. Versare il composto in una tortiera del diametro di cm 20 foderata di carta forno e distribuire sulla superficie i filetti di acciuga e i fiori di zucca interi lavati e privati del gambo e del pistillo. 4. Infornare a 180° per 25-30 minuti. 5. Tagliare la frittata a spicchi. 6. Servire calda o fredda. Suggerimenti: La frittata si può tagliare a quadrotti e servirla come antipasto o finger food, si può preparare in anticipo e si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. •
39. Pesce d'uovo farcito Flo/ http://capricciosaepasticcionaincucina.blogspot.it/
INGREDIENTI: • 4 uova media • 2 cucchiaio di formaggio grattugiato • 5 cucchiai di pangrattato condito • sale • fettine di formaggio • prosciutto cotto
PROCEDIMENTO: Sbattere le uova con il formaggio ed il sale e incorporare pian piano i cucchiai di pan grattato sbattendo continuamente
(per pan grattato condito intendo pangrattato con una manciata di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale). A questo punto avremo un composto denso al punto giusto. Versiamo l'impasto in una padella con olio caldo e con una forchetta iniziamo a tirare verso l'esterno, l'uovo si rassoderà e inizierà a formarsi uno strato sottile che inizieremo a farcire alternando il prosciutto con le fettine di formaggio. Iniziamo ad arrotolare il nostro pesce d'uovo e ricominciamo a tirare l'impasto e a farcirlo ancora fino a terminarlo!! Io ho servito con un contorno di peperoni e patate ed è stato proprio un secondo piatto ricco.
40.Frittata alle ortiche Manuela/ http://mentucciaetresmarino.blogspot.it/
Ingredienti 200 gr di ortica 4 uova burro e sale Procedimento Lavare l’ortica un paio di volte e poi lessarla in acqua bollente per 20 minuti. Nel frattempo sciogliere a fuoco dolce una noce di burro e una volta cotte mettervi le ortiche ad insaporire, salare. A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e poi unirle alle ortiche. Far cuocere delicatamente e poi girate la frittata.
41. Frittata bianca alle verdure Antonella/ www.saporiinconcerto.blogspot.it/
Aprite il frigo e...mescolate il tutto! Per la mia,ho sbattuto gli albumi,i tuorlili ho usati per un’altra preparazione,fino a quando hanno perso quella "collosità " e sono diventati piu' liquidi.Ho aggiunto un pizzico di sale e poi carote,zucchine,porro,foglie di lattuga,pezzetti di formaggi misti,pepe nero....Ho fatto cuocere da entrambi i lati (ho una padella doppia,di quelle che si girano senza dover rischiare che esca qualche cosa e che evita di cimentarsi in esibizioni rocambolesche con padelle e coperchi!) L'unica nota innovativa è stata di averla servita in cestini di pane
42. Ricetta uova al tegame con friggitelli Alessandra/ www.sognatoridicucinaenuvole.blogspot.it/
INGREDIENTI per persona: • • • •
2 uova medie 2 peperoni verdi friggitelli 2 cucchiai di olio sale q.b.
PREPARAZIONE: Lavare ed asciugare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli ad anelli. Mettere gli anelli di peperone in un tegamino con l'olio e far soffriggere fino a quando diventano teneri. Rompere le uova in un
piattino, uno alla volta, e lasciarle scivolare piano nel tegamino sui peperoni, regolare di sale e far cuocere l'uovo secondo il proprio gusto coprendo il tegame con un coperchio e abbassando la fiamma. Servire direttamente nel tegamino oppure in un piatto facendo attenzione a non rompere il tuorlo se lo abbiamo tenuto morbido.
43.Cuore all'occhio di bue con punte di asparagi Antonella/ www.saporiinconcerto.blogspot.it/
Ingredienti uovo asparagi burro grana grattugiato pepe nero Esecuzione Cuocete gli asparagi in un dito di acqua.Scolateli e tenete da parte le punte.Cuocete l'uovo al tegamino,appoggiando un coppapasta in una padellina antiaderente.
Impiattate mettendo l'uovo al centro del piatto aggiungendo una generosa pizzicata di pepe,circondato dalle punte di asparagi.Versate un po' di burro fuso e spolverizzate con abbondante grana grattugiato
44. Ricetta tegamino di uova patate fritte e tuma del Trifulao Fabio e Dany//www.ideericette.it/
Ingredienti per 2 persone: - 2 patate - 2 uova - 6 fettine di tuma del trifulau - sale - olio extravergine d’oliva - pepe Preparazione: Prendere le patate Sbucciarle e tagliarle a fette di circa 1/2 centimetro In una padella capiente scaldate dell’olio d’oliva quindi mettete a friggere le patate facendole colorire da entrambi i lati
Salate e fate assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente Prendete due tegamini di coccio… Fate uno strato di patate fritte, aggiungendo altro sale se necessario Prendete la tuma del trifulau Tagliatene 6 fettine e distribuitene 3 in ogni tegamino sullo strato di patate Rompete un uovo in ogni tegamino sopra patate e uova (io ho riaggiustato le fette di formaggio in modo che il tuorlo rimanesse bloccato al centro) Infornare a 180 fino a quando l’uovo risulta cotto (5/10 minuti)… servite regolando di sale e pepe
45. Ricetta Crostini fantasia con formaggio caprino e tartufo nero d’estate Fabio e Dany//www.ideericette.it/
Ingredienti per 3 persone: - 9 fette di pane - 80 gr di CaprÏ leggero - tartufo nero d’estate secondo gradimento - 3 uova di quaglia - fiori commestibili (io ho usato i nasturzi della mia terrazza) - sale Preparazione: Ecco il tartufo e le uova di quaglia (Preparate le fette di pane su un piatto da forno (io ho usato quello del microonde) Prendete il formaggio caprino Spalmate un po’ di formaggio caprino su ciascuna fetta, ma senza esagerare, per non coprire il sapore del tartufo Rompete ciascun ovetto di quaglia su un crostino e salate leggermente
Pulite il tartufo con uno spazzolino umido per rimuovere i residui di terra, asciugatelo e tagliatelo a lamelle sottili Disponete le lamelle di tartufo sui crostini, secondo gradimento… aggiungete anche i fiori di nasturzio (io ne avevo solo 2)… Infornate nel forno tradizionale o nel microonde alla massima potenza con grill fino a che l’albume dell’uovo sarà diventato bianco (il tuorlo non si deve assodare) Impiattate e servite
46. Ricetta Uova di quaglia al tartufo nero d’estate e pepe di Sichuan in cocotte Fabio e Dany//www.ideericette.it/
Ingredienti per 4 persone: - 10 gr. di tartufo nero estivo - 16 uova di quaglia - pepe di Sichuan - burro di buona qualità - sale (io ho usato il sale rosa dell’Himalaya) - 4 cocottine da forno Preparazione: Prendete le cocottine, mettete sul fondo un pezzetto di burro e un po’ di sale Prendete il tartufo Pulitelo con una spazzolina umida a setole medio-dure per rimuovere i residui di terra Asciugatelo e, con l’aiuto di un affetta tartufi o di una taglierina e tagliatelo a lamelle sottili Aggiungete qualche lamella di tartufo sul fondo delle cocotte, insieme al burro e al sale
Prendete le uova di quaglia Rompete 4 uova di quaglia in ciascuna cocotte Prendete il pepe di Sichuan, che è una bacca cinese (simile al pepe, da cui il nome) usata come spezia, dal sapore molto forte, con un leggero aroma di limone e che lascia in bocca un leggero intorpidimento Aggiungete 2/3 bacche per cocotte (non esagerare, altrimenti si rischia che il pepe sovrasti il sapore del tartufo) e un po’ di sale Aggiungete le lamelle di tartufo sulle uova di quaglia Cercate di coprire l’albume lasciando visibile il tuorlo (vi servirà per verificare la cottura) Chiudete le cocotte e infornare a 180° per 5-10 minuti Togliete dal forno quando l’albume sarà diventato bianco ma il tuorlo non si sarà rappreso Servite direttamente nelle cocottine accompagnando con un buon vino bianco…
47. Mini scotch eggs e Jamie's italian Valeria/ www.murzillosaporito.com/
Ingredienti: 6 uova di quaglia a temperatura ambiente 350 gr di salsicce senza pelle 1/2 cucchiaino di mostarda inglese in polvere prezzemolo e salvia tritate zest di 1/2 limone sale e pepe nero 30 gr di farina 1 uovo leggermente sbattuto 75 gr di panegrattugiato olio vegetale per friggere HP brown sauce per servire
Preparazione:
Pettete le uova di quaglia in un pentolino, ricopritele d'acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 5 minuti dall'ebollizione. Lasciate raffreddare, pelatele e tenete da parte. Lavorate la carne delle salsicce con il prezzemolo, la salvia, zest, sale e pepe con le mani, fino a che non è tutto perfettamente amalgamato. Ricavatene 6 palline, schiacciatele al centro con le dita per creare una cavità, ponete al centro di ciascuna pallina un uovo di quaglia e chiudete in modo che sia completamente ricoperto. Passatele quindi prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo finchè non saranno dorate. La brown sauce è una salsa tipicamente inglese e d è una sorta di salsa BBQ.
48. Doppio crostino Valeria/ www.murzillosaporito.com/ Crostino al formaggio con uovo di quaglia in camicia e tartufo
Ingredienti: pane tipo baguette caciotta uova di quaglia miele al tartufo Preparazione: Non ho indicato le dosi perchè sono andata ad occhio. Tagliate il pane a fettine spesse 1,5 cm circa e tostatele leggermente. Preparate le uova in camicia.
Fate bollire dell'acqua acidulata con qualche cucchiaio di aceto. Vi consiglio di aprire le uova di quaglia prima in un piattino perchè hanno un guscio molto sottile e rischiate di romperlo. Con il manico di una forchetta formate un vortice nella pentola con l'acqua girando velocemente, quindi versate d'un colpo l'uovo al centro del vortice e fatelo cuocere un paio di minuti. Procedete cosÏ con le altre uova. Tagliate una fettina di formaggio, mettetela sulle fette di pane e passatele qualche minuto sotto il grill per farle sciogliere. Aggiungete l'uovo di quaglia e un filo di miele al tartufo o, se non l'avete, dell'olio aromatizzato o addirittura una grattugiatina di tartufo.
Crostini alla crema di topinambur e salmone
Ingredienti: Topinambur salmone affumicato porro una noce di burro un pò di latte
un filo d'olio evo Pane tipo baguette Preparazione: Tagliate il topinambur a dadini. Fate sciogliere una noce di burro in una padella, unite il topinambur e il latte sufficiente a portarlo a cottura. Dopo 20 minuti circa frullate tutto.In un padellino fate appassire il porro tagliato sottile, aggiungete il salmone quasi tritato e fate rosolare per un paio di minuti. Tostate le fette di pane, spalmateci la crema e accompagnate con il salmone.
49. Frittata con la mozzarella, ovvero la Pizzatina Margherita Antonella/www.latrappolagolosa.blogspot.it/
Ingredienti 2 uova 2 bocconcini di mozzarella di bufala passata di pomodoro olio evo sale basilico
Preparazione Cuocere per una decina di minuti la passata di pomodoro con olio, sale e una foglia di basilico; spegnere e tenere coperto per evitare che si raffreddi. Tagliare i bocconcini di mozzarella a dadini piccoli.
Battere le uova in una terrina con un pizzico di sale, versarle in una padella ben calda con un filo di olio, quando si rapprende girare la frittata e, mentre continua a cuocere, aggiungere una cucchiaiata di passata di pomodoro e i dadini di mozzarella. Spegnere e coprire per un minuto, solo per far sciogliere completamente la mozzarella. Far scivolare la Pizzatina nel piatto e completare con una foglia di basilico fresco.
50. Le uova al tegamino di zia Margherita
Ornella/ www.ammodomio.blogspot.it/
Ingredienti: 2 uova
4 -5 pomodorini d’inverno o ciliegini Olio e.v.o. Sale e pepe q. b. Cospargete un padellino con un filo d’olio extra vergine (meglio se olio pugliese di oliva coratina, sapido e leggermente pizzicante in gola) facendo in modo che unga completamente il fondo. Spellate accuratamente i pomodorini d’inverno (quelli al filo, tanto per intenderci) ma anche i ciliegini possono andar bene. Per spellare questi ultimi è opportuno passarli prima col dorso della lama del coltello,facendo una leggera pressione, basterà quindi incidere la buccia, che verrà via senza difficoltà. Quando l’olio sarà ben caldo spezzettatevi dentro i pomodorini con succo e semi, e lasciate cuocere fino a quando i semi non cominceranno a bruciacchiarsi. A questo punto mettete le uova e lasciatele cuocere finché il bianco non comincerà a rapprendersi; il grado di cottura dipende dal gusto personale tuttavia è importante che l'albume non si rassodi completamente ma resti molto morbido ed il tuorlo sia appena appena cotto. Togliete il tegamino dal fuoco quindi salate, fra l’altro aggiungendo un pizzico di sale sui tuorli, e cospargete di abbondante pepe. Potrete gustare le uova inzuppandovi pane di Altamura affettato e accompagnandole con un buon bicchiere di Primitivo di Manduria o di Negramaro del Salento.
51. Uova rotte all'acqua
Ornella/ www.ammodomio.blogspot.it/ Le avevo telefonato qualche settimana fa per chiederle questa ricetta che non ricordavo... Ne avevamo riso insieme, perchÊ tradizionalmente è un piatto che si prepara alle donne che allattano... Me l'aveva spiegata con la sua solita tenerezza e precisione... La trascrivo con le sue stesse parole perchè non voglio dimenticarle...
Devi prenedere uova freschissime, di quelle che hanno il tuorlo lucido ed elastico e l'albume compatto. Le devi cuocere uno alla volta, mi raccomando! Metti a bollire l'acqua in un pentolino basso - l'acqua deve essere
alta almeno 4 dita - appena bolle, abbassa la fiamma - deve solo sobbolire - poi rompi l'uovo in un piatto e lo lasci scivolare delicatamente nell'acqua. Con un cucchiaio, sempre con molta attenzione, raccogli dai bordi del tegame un po' acqua calda e la versi sull'uovo. Appena l'albume avrà coperto il tuorlo e si sarà rassodato - ci vorranno circa 4-5 minuti - prendi l'uovo col mestolo forato e lo metti in un piatto fondo con un poco di acqua di cottura. Ci metti sopra una bella spolverata di cacioricotta ed è fatto! - Zia, non ce lo metti un goccio d'aceto bianco nell'acqua? - Nooooooooooooooooooooooooo... non serve! Se le fai come si deve, vengono benissimo!!! - Ciao zia, grazie di tutto! Un bacio!!! -
52.Omelette aperta con zucchine e bufala http://atuttacucina.blogspot.it/
Ingredienti: 2 uova grandi, 20g burro, 120g mozzarella di bufala a dadini, 200g zucchine a rondelle, 1 cucchiaino di origano, sale
Grigliare le zucchine 3 minuti per lato, spennellarle con un filo d'olio, distribuirvi metĂ dell'origano e tenerle al caldo. Sbattere brevemente le uova con una presa di sale e versarle in una padella antiaderente del diametro di 22cm, sopra il burro fuso. Lasciare cuocere l'omelette 2 minuti, in modo che rapprenda, quindi adagiarvi nel mezzo le zucchine e sopra la mozzarella. Ripiegare lateralmente i bordi dell'omelette, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fiamma bassa, per 3 minuti. Cospargere con l'origano restante e servire subito in tavola l'omelette aperta, calda e filante.