Clase Práctica: “Investigar la venta de productos IQF en el Perú”

Enlace del material de clase: No hubo sesión Tarea: Investigar la venta de productos IQF en los supermercados nacionales

CONGELACIÓN RÁPIDA IQF

El proceso IQF (del inglés Individual Quick Frozen, que quiere decir congelación individual rápida) es un proceso de refrigeración que busca la conservación de las propiedades organolépticas (propiedades físicas de los alimentos, como son el sabor, el olor, la textura y el color) y las características nutritivas de los alimentos. Su particularidad radica en que, dada la rapidez de congelación, los cristales de hielo son de pequeños tamaños. (Jaramillo, 2016)

 Estimación del tiempo de congelación Uno de los factores principales a considerar en el diseño y operación de un sistema de congelación es el tiempo de congelación. Cuando se considera el sistema de congelación, el tiempo requerido para el congelado establecerá la velocidad de movimiento del producto a través del sistema y por lo tanto la eficacia del sistema. (Cerron, 2007) Según (Heldman y Hartel, 1997) citado en (Cerron, 2007) . La calidad del producto congelado será directamente dependiente de la velocidad a la cual se remueve el calor latente de fusión y por lo tanto la velocidad la cual se mantienen los cristales pequeños de hielo. Debido a la importancia del tiempo de congelación, es importante desarrollar métodos para estimar estos tiempos tan exactos como sea posible.

 Factores que influyen sobre el tiempo de congelación

Los factores que influyen en el tiempo de congelación de productos alimenticios se deben principalmente a las características del alimento y las condiciones del equipo en el cual se va a llevar a cabo el proceso.  Referente al alimento, es necesario conocer su conductividad térmica, sus dimensiones y su temperatura inicial.  De las condiciones del equipo, se debe de considerar el coeficiente convectivo de transferencia de calor, el medio de congelación y la temperatura a la cual se encuentra éste.

En la investigación bibliografica de (Alvarez, 2021), titulado “Efectos de la congelación

y ultracongelación en la estructura y textura de frutas y vegetales”; realizada en la

ciudad de Ambato – Ecuador, en la universidad Técnica de Ambato, concluye que

actualmente, la congelación se ha convertido en uno de los métodos de preservación

más utilizado para frutas y vegetales, al ser éstas consideradas altamente perecederas,

evita la proliferación microbiana prolongando el tiempo de vida útil. Sin embargo,

durante el proceso de congelación se forman cristales de hielo en el interior del

alimento, mismos que causan deterioro de la microestructura celular, afectando

directamente a la calidad del producto. Es por ello que (Alvarez, 2021) sugiere que a

futuro se enfoquen proyectos de investigación a resaltar los efectos que produce un

proceso de congelación en la estructura y textura de vegetales.

Con respecto a los efectos que pueda causar este método de conservación, la mayoría

de las investigaciones coinciden en que el principal daño observado por el mencionado

proceso, es el deterioro de la estructura celular, lo que genera pérdida por goteo,

afectando directamente a la textura del fruto o vegetal. Asimismo, la efectividad de un

proceso de congelación y ultracongelación de frutas y vegetales depende

principalmente de las condiciones de proceso, tales como la temperatura y la

velocidad, las cuales se puede estipular y controlar dependiendo el tipo de congelación

empleada. A menor temperatura de congelación mayor velocidad, lo cual evita la

formación de cristales de hielo de gran tamaño, mismos que ocasionan daño

estructural, generando pérdida de turgencia en la célula vegetal, lo que disminuye

considerablemente la firmeza del alimento.

VENTA DE PRODUCTOS IQF EN SUPERMERCADOS NACIONALES

GreenBlue Foods

Empresa peruana especializada en productos congelados IQF, frutas y verduras. Comprometidos con sustentabilidad y responsabilidad social.

https://www.b2peru.pe/es/product/1359/frutas-y-verduras-congeladas-iqf-green-blue-foods#

Exportaciones Mirsa

“Somos una empresa peruana de congelados IQF. 19 años de experiencia en la exportación de productos agroindustriales para el mercado internacional. Ofrecemos alimentos (frutas y vegetales IQF, en conserva, granos, secos y deshidratados) de calidad, cumpliendo puntualmente los plazos y procesos establecidos con nuestros clientes”

Nuestro objetivo: Ser aliados estratégicos cuando decida importar alimentos peruanos de calidad.

Para más información: https://iqfmirsa.es/frutasiqf

Supermercados:

Entre los supermercados que comercializan productos IQF se encuentran:

Makro Real plaza

Oechsle

Plaza vea Vivanda

Glosario

TERMINO

Ley cero de la Termodinamica DEFINICIÓN

Es un principio de generalización del equilibrio térmico entre cuerpos, o sistemas termodinámicos, en contacto, en el que interviene como parámetro físico empírico la temperatura

Hace referencia al proceso por el cual una sustancia, materia,

Calentamiento

objeto o elemento aumenta su temperatura, dejando así de estar en reposo.

Enfriamiento

La ley del enfriamiento de Newton o enfriamiento newtoniano establece que la tasa de pérdida de calor de un cuerpo es proporcional a la diferencia de temperatura entre el cuerpo y sus alrededores.

IQF

IQF o congelación rápida individualizada se encuentra entre técnicas de congelación más seguras. Los productos conservan sus cualidades originales. Así mismo el uso de este proceso garantiza que los productos no necesiten de ningún tipo de químicos o preservantes y que, debido al cambio brusco de temperatura, se reduzca de forma importante la presencia de microorganismos

Conclusión

 SEMANA 2: “Introducción - Definición de Ingeniería de alimentos,

Consideraciones para el desarrollo de la asignatura”

La Ingeniería de Alimentos es la rama de la ingeniería que tiene como propósito la transformación de materias primas de consumo humano y no humano en productos alimentarios con una vida útil más prolongada, sin que estas pierdan su valor nutritivo, funcional, organoléptico en el marco de la inocuidad y las normatividades de calidad en el marco del diseño, desarrollo operación y control de plantas de procesamiento industrial.

Referencias bibliográficas

Alvarez, T. (2021). Efectos de la congelación y ultracongelación en la estructura y textura de frutas y vegetales: Una revisión bibliográfica de datos publicados. Ambato. Obtenido de https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/33606/1/AL%20785.pdf Cerón, M., González, J., & Monroy, E. (2020). Temperatura y ley cero de la termodinámica. TEPEXI: Boletín Científico de la Escuela Superior Tepeji del Río, 14. Obtenido de https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/tepexi/article/view/5595/7 295

Cerron, T. (2007). Aspectos tecnológicos de la congelación en alimentos. Puebla Mexico. Obtenido de file:///C:/Users/usuario/Downloads/congelacion2.pdf Erich, M. (2002). Termodinamica Basica. Sevilla: España: Equinoccio. Obtenido de https://www.academia.edu/9837736/Termobasica_Erich_Muller Gamez, R. (2019). ¿ Que es la energia? Lima: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Obtenido de http://paginaspersonales.unam.mx/app/webroot/files/582/Publica_20131017 192613.pdf

Gómez, J. (2016). La termodinámica: una herramienta para el análisis en química de alimentos. Obtenido de revistas.ugca.edu.co: https://revistas.ugca.edu.co/index.php/ugciencia/article/view/511 Ignasio, M., Vazquez, S., Briseño, A., & Atilano, A. (2021). Sistemas Termodinámicos. TEPEXI: Boletín Científico de la Escuela Superior Tepeji del Río, 1- 4. Obtenido de https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/tepexi/article/view/7098/8 081

Jaramillo, S. (2016). ESTUDIO DEL MÉTODO IQF (INDIVIDUAL QUICK FROZEN). Riobamba - Ecuador. Obtenido de http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/11380/1/84T00522.pdf Tamir, A., & Ruiz, I. (2018). Ley Cero de la Termodinámica. Arte y Ciencia, 1-3. Obtenido de https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/17403/1/Ley%20Cero%20termodin amica.pdf