47 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

Tecnología SWING R3 WET: nuevo plato para la alimentación en húmedo

Bienestar Animal EL CONSEJO DE MINISTROS DEBATE EL ETIQUETADO EN BIENESTAR ANIMAL

Investigación DEL LABORATORIO A LA MESA

La revista de información del sector porcino

nº 47

editorial

ÍNDICE

Gener Romeu

Director Informativo Porcino

editorial.................................................... 3 breves......................................................... 4 redes........................................................... 7 legislación................................................ 8 organizaciones. ..................................... 9 tecnología.............................................. 10 bienestar animal................................. 12 jornadas.................................................. 13 ayudas...................................................... 14 investigación. ....................................... 15 ganaderos.............................................. 16 sanidad animal.................................... 18 mercados................................................ 20 industria.................................................. 21

Dentro de unos años quizás podremos comprar una buena chuleta de cerdo sin que el animal haya sido parido por una cerda. Vamos, con el método tradicional. Ya hace tiempo que se viene escuchando que se puede conseguir tejido a partir de células madre. Pues, bien, ahora le toca al cerdo. Lo han desarrollado desde la Universidad de Eindhoven. No es nada alentador para el sector, pero tampoco debemos, por el momento, crear ninguna alarma. ¿Por qué? Pues, al fin y al cabo quién deberá pagar por ello será el consumidor final y ya sabemos que éste no siempre está dispuesto a llevarse a la boca productos demasiado científicos, como ocurre con la aceptación de carne de cerdos clonados, según las consultas de la Unión Europea. Pero no todos los europeos –con 27 nacionalidades, es difícil- tienen la misma postura. Un buen ejemplo, el bienestar animal. Y buena cuenta de ello son las opiniones sobre si el consumidor estaría dispuesto a pagar más por una carne producida con los estándares de bienestar. El último eslabón de este tema se vivió en febrero, cuando el Consejo debatió sobre si este tipo de productos debían llevar un etiquetado específico. Parece que la mayoría de países no les importaría, aunque el dilema es si será obligatorio u optativo. La ministra Elena Espinosa, que ejercía de presidenta del Consejo –España preside la UE este semestre- fue la encargada de explicar a los medios la postura europea sobre el tema. Y el sector ganadero aprovechó el lideraje de España en la UE para dejar en manos de la ministra que el modelo productivo agroganadero siga adelante y conserve los puestos de trabajo en el sector. En julio podremos evaluar si la presidencia española nos ha servido de algo.

sector........................................................ 22 ocio. .......................................................... 24 el placer de cocinar........................... 25 salud......................................................... 26

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Gener Romeu

Nº 46. 1º Cuatrimestre 2010 Dirección: Gener Romeu Redacción: Montse Palau palaum@yahoo.es Publicidad: Nuria Chana nuria@rotecna.com Diseño y Maquetación: Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com Impresor: Imprenta Barnola Depósito Legal: L-155-1997 Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

breves breves modelo alternativo y sostenible (experiencias europeas e hispanoamericanas). Miguel Ángel Aparicio es Catedrático de la Universidas de Extremadura y profesor del departamento de Zootecnia de la Facultad de Veterinaria y miembro de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. Carlos González, es Doctor en Ciencias Agrarias y profesor de la Universidad Central de Venezuela en la Facultad de Agronomía de Maracay, y es especialista en producción porcina en condiciones tropicales

PRODUCCIÓN PORCINA A CAMPO

El libro, explican los autores, es el resultado del esfuerzo de un numeroso grupo de profesores, investigadores y profesionales de Universidades, Centros de Investigación e Instituciones de Argentina, Uruguay, Cuba, Venezuela. Italia, Portugal y España, dedicados al estudio y la investigación de las características de la producción porcina a campo.

Miguel Ángel Aparicio (Universidad de Extremadura) y Carlos González, son los autores del libro Producción porcina a campo: un

En la presentación del libro, los autores reflexionan diciendo que la especie porcina es, y continuará siendo, la principal provee-

PROYECTO SOBRE LAS ALTERNATIVAS A LA CASTRACIÓN El pasado 29 de octubre tuvo lugar en Bolonia (Italia) un Simposio Internacional sobre Alternativas a la Castración de Cerdos, en concreto se debatieron aspectos relacionados con la producción de machos enteros. Era el punto de partida para realizar un proyecto que pretende ofrecer alternativas a la castración de cerdos, un debate abierto en el sí de la Unión Europea. La organización de esta jornada se enmarcó dentro del proyecto ALCASDE, financiado por la Comisión Europea y coordinado por la Dra. Maria Àngels Oliver (investigadora del IRTA), y en el que participan 20 centros de investigación e instituciones de toda Europa (de 12 países diferentes). Las conclusiones y recomendaciones que surjan del proyecto europeo ALCASDE influirán en la política futura de la UE en materia de bienestar animal y, concretamente en el tema del descornado del ganado vacuno, 4

dora de proteína de origen animal, y con el previsible incremento de la demanda global, se necesitará una oferta global sobre modelos industrializados. Pero a la vez, explican, se incrementará la producción basada en los modelos de producción a campo que, con el empleo de recursos locales, permitan satisfacer la demanda en el ámbito local y conseguir productos de elevada calidad. También se hacen eco de la creciente preocupación por la mejora de las condiciones de vida de los animales y la mejora del nivel del bienestar animal, así como la ecosostenibilidad de las prácticas agrícolas y ganaderas. Por ello, y en este marco, Miguel Angel Aparicio y Carlos González creen que la producción porcina a campo tiene grandes expectativas para su desarrollo y expansión. El modelo que plantean en este libro puede ser de enorme utilidad en cualquier lugar del mundo en el que se necesite proteína de origen animal para el abastecimiento humano, contando con recursos locales.

otro de los temas del proyecto. El IRTA es el responsable de coordinar el proyecto y es la única institución científica española presente en el mismo junto con el CREDA (Centro de Investigación en Economía y Desarrollo Agrario), un centro consorciado entre el IRTA y la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC). Varios investigadores del IRTA de Monells, expertos en bienestar animal, como Antonio Velarde, Antoni Dalmau, o expertos en calidad de la carne de cerdo, Marina Gispert, Marta Gil, Núria Panella, Marta Blanch, Joan Tibau y Emma Fàbrega han participado en diversos módulos del proyecto. La jornada tenía como objetivo presentar el proyecto y dar a conocer los resultados preliminares sobre las alternativas a la castración de cerdos, en particular la producción de machos enteros, así como la aceptabilidad y las actitudes de los consumidores ante carnes procedentes de estos animales. Para consultar el programa y más información sobre el proyecto: www.alcasde.eu nº 47 I Abril 2010

breves vacuna de Pfizer para la protección de sus animales contra el virus H1N1, cepa pandémica del virus de la gripe porcina. La compañía ha anunciado que su vacuna contra la influenza porcina, a base de virus muerto, ha sido aprobada por el Departamento de Agricultura de EE.UU para la vacunación de cerdos sanos, incluyendo cerdas gestantes y cerdas jóvenes de tres semanas de edad, contra el subtipo SIV de H1N1.

PRIMERA VACUNA PARA CERDOS CON EL VIRUS H1N1 Desde inicios de año, los productores norteamericanos de porcino disponen ya de una

Pfizer Animal Health es el primer fabricante estadounidense de productos biológicos en recibir una licencia condicional del Departamento de Agricultura (USDA) para esta nueva vacuna. A principios de este año, dicho Departamento proporcionó una semilla maestra de la cepa pH1N1 a varios laboratorios para anticiparse a una transmisión potencial del virus entre la cabaña porcina del país, que de otra forma podría llegar a convertirse en reservorio del mismo.

ROTECNA DINAMIZA SU PÁGINA WEB Rotecna está ultimando su nueva página web que en breve verá su luz. Esta pretendida web apostará por todos los recursos de los que se dispone hoy en día con internet y la conocida web 2.0. El objetivo es conseguir una site más dinámica, de acceso más directo a los contenidos. Con tan sólo 3 clics el usuario podrá acceder a todas las secciones. Rotecna se ha planteado esta nueva web como un lugar de encuentro del sector porcino, pero sobretodo de difusión y comunicación de todo lo que puede ser interesante para el ganadero. La site será una plataforma en la que el internauta tendrá acceso a las noticias más destacadas del sector, links de interés, los precios de lonja,… Naturalmente, la nueva web incluirá toda la gama de productos Rotecna, con sus correspondientes fichas técnicas y vídeos de su funcionamiento en explotaciones.

Según explica Gloria Basse, directora senior del negocio de porcino de Pfizer Animal Health, “hasta el momento no se ha detectado la transmisión generalizada de la cepa pH1N1 en porcinos, lo que nos da esperanza de que dicha cepa viral pueda ser administrada a los cerdos por los productores como cualquier otra cepa en temporadas de gripe porcina “. En todo caso se ha recomendado a los productores estadounidenses que consulten a su veterinario sobre el uso de esta nueva vacuna y que continúen el seguimiento de las recomendaciones de la Asociación Americana de Veterinarios especialistas en Cerdos y el Consejo de Productores Porcinos Nacional, para adoptar medidas preventivas contra la gripe. La nueva vacuna de Pfizer Animal Health, es un liofilizado preparado que contiene aislado de la cepa A/California/04/2009 (H1N1) y requiere una dosis de 2 ml y una segunda dosis de refuerzo pasadas tres semanas. La nueva vacuna está disponible en dosis de 50 y 250.

La site también ofrecerá la posibilidad de ver en formato digital todas las publicaciones de la empresa (como el Informativo Porcino), y su descarga en formato pdf, además de suscribirse a la newsletter para recibir periódicamente las novedades que acontecen. Con un canal RSS específico para acceder a la información en el mismo momento que se publica. Otra parte importante de la web de Rotecna será la sección multimedia, con galería de vídeos e imágenes de productos, instalaciones,… En conclusión, una web práctica, con contenidos amenos e interesantes para el sector porcino dinámico y emprendedor. Con esta iniciativa, Rotecna continuará con su leit motiv de siempre: seguir innovando. En este caso, gracias a la tecnología de internet, una plataforma de comunicación y promoción que en pleno siglo XXI cualquier empresa debe tener muy en cuenta. 5

breves I JORNADAS DE PORCINO IVSA-MADRID Los días 9 y 10 de abril se celebrarán las primeras Jornadas de Porcino IVSA-Madrid en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense. Su objetivo es servir de suplemento a la formación que se da en la licenciatura en materia de porcino, llevando al alumno interesado en el sector a un entorno que le muestre cómo es éste, sus salidas profesionales y multitud de realidades del mismo. El programa, que además de estar dirigido al alumnado también está abierto a la asistencia de profesionales, presenta ponentes y exposiciones interesantes, a destacar la presencia de Esperanza Orellana, Subdirectora de Producciones Ganaderas del MARM, en la charla inaugural que hablará de la situación nacional y mundial del sector porcino. Otro ponente destacado será José Manuel Sánchez Vizcaíno, Catedrático de Sanidad Animal y director del Laboratorio de Referencia de la OIE, que abordará el tema de las enfermedades emergentes del porcino.

Expoaviga, en junio, para atraer a un mayor número de visitantes Expoaviga, el Salón Internacional de la Industria Ganadera de Fira de Barcelona, celebrará su 18ª edición del 8 al 10 de junio de 2010 en el pabellón 2 del recinto de Gran Via. La organización ha decidido cambiar de fechas para que el certamen no coincida con ningún otro evento sectorial y atraiga a un mayor número de expositores y visitantes nacionales e internacionales. Junto al cambio de fechas, otra de las grandes novedades del salón es su nuevo enfoque para estar más cerca de las necesidades e inquietudes del sector y convertirse así en una herramienta útil para la ganadería española. Para ello, y con el objetivo de involucrar a todos los agentes del sector, se ha lanzado una innovadora estrategia comercial para que las empresas puedan participar en Expoaviga tanto a través de stands 6

Mercados y sanidad serán algunos de los temas de esta primera jornada IVSA-Madrid, pero también se hablará de manejo con Carlos Piñeiro -Director de PigChamp Pro Europa- quién se referirá a un manejo excelente y sostenible. Beatriz Isabel Redondo, profesora de nutrición y alimentación animal de la UCM, expondrá una conferencia sobre la alimentación de los reproductores. Otros temas serán el cerdo ibérico, del que hablará Fernando Martínez, del Servicio de Sanidad Animal de la Junta de Extremadura, o del papel del técnico y sus responsabilidades en la explotación que desarrollará Carlos Buxadé, Director del Departamento de Producción Animal de ETSIA, de la Universidad Politécnica de Madrid. La jornada finalizará con una mesa redonda que tratará de cómo vive un veterinario clínico de porcino. Las Jornadas también tienen programadas exposiciones de casos clínicos, como el que llevará a cabo Enric Marco, de Marco i Collel, SL, o Jesús Bollo Bernabé, del servicio técnico de Intervet Schering Plough.

convencionales como de una nueva fórmula basada en un paquete de patrocinios de jornadas, temáticas o ponentes y que permitirá a las empresas que opten por este modo de participar entrar en contacto con expositores y visitantes en un área específica. Asimismo, la dirección de Expoaviga está perfilando el amplio programa de jornadas técnicas que se celebran bajo la denominación genérica de BCN Expoaviga Congress. Este foro de debate ya demostró en la edición de 2008 ser un gran atractivo, pues participaron 4.200 profesionales. A destacar el II Congreso Español de Gestión Integral de Deyecciones Ganaderas. El director del salón, Antoni Cambredó, manifiesó durante la presentación del certamen en enero que “Expoaviga 2010 será un salón innovador por las cuestiones abordadas, que afrontará los retos del sector, y por seguir apostando por las jornadas técnicas como valor añadido y por contar con un visitante de calidad”. nº 47 I Abril 2010

redes redes JUAN PEDRO DOMECQ EXPLICA LA CRÍA DEL CERDO http://www.youtube.com/watch?v=TIZEyeve5es&feature=fvw Vídeo sobre el proceso de cría y selección de cerdos de pura raza ibérica lampiña por Juan Pedro Domecq Solis, el empresario andaluz que ha creado un holding empresarial en el sector del cerdo. Él mismo explica en este vídeo el proceso de cría y selección realizada, in situ, en plena dehesa. La familia Domecq comenzó a finales del siglo XVIII la producción del vino de Jerez e inventó el Brandy. Pero siempre tuvieron una segunda pasión, la cría y selección de animales. Los Domecq, llevan criando y seleccionando caballos, toros, perros, palomas mensajeras y cerdos, desde 1930. El lema familiar siempre ha sido “alcanzar la excelencia”.

CERDOS PIGMEOS COMO MASCOTA http://todoanimales.net/2009/05/los-cerditos-pigmeos.html Para aquellos que no queráis adoptar un perro o un gato y buscáis una mascota un poco más original, puede que estos cerditos sean ideales para vosotros.

LA CARNE DE CERDO SUBE EL LÍBIDO h t t p : / / w w w. e l p e r i o d i c o d e m e x i c o . c o m / n o t a . php?id=338886

Claro que no nos referimos a un cerdo de granja, ya que éstos cuando crecen pueden pesar hasta 500 kilos Los cerdos pigmeos son unos cerditos con unas variaciones: miden la quinta parte de un cerdo normal y solo pueden llegar hasta los 70 kilos. Pero estos cerdos son el resultado de nueve años de cruzas de cerdos realizadas en una granja recreativa de de Devon, Inglaterra. El cerdo pigmeo tradicional es una variedad de la especie exótica kune kune, nativa de Nueva Zelanda, pero debido a que fue cruzado con otro tipo de cerdos, este nuevo ejemplar es mas domesticable. El único problema con este tipo de animales es su poca disponibilidad, ya que salen 600 dólares cada ejemplar pero antes de pagar esa suma, se debe estar en una lista de espera de un año. La presidenta argentina, Cristina Fernández, recomendó hace unos meses comer más carne de cerdo para mejorar la vida sexual, una receta que, dijo, es mucho más “gratificante” que tomar Viagra. “Me acabo de enterar de un dato que yo desconocía y que es que la ingesta de cerdo mejora la actividad sexual. No es un dato menor. Además es mucho más gratificante comerse un cerdito a la parrilla que tomar Viagra”, dijo Fernández, quien se robó un caluroso aplauso de los asistentes al acto. En Argentina el consumo de carne de cerdo es de seis kilos anuales por habitante, pero la industria se ha puesto como objetivo elevar esa media a dieciséis.

legislación

FOTO: Veterindustria

EL NUEVO REAL DECRETO SOBRE PIENSOS MEDICAMENTOSOS Encuentro entre Veterindustria y la Generalitat de Catalunya para tratar sobre la nueva reglamentación.

Gran interés del sector por la aplicación del Real Decreto para su elaboración, comercialización, uso y control. Redacción.- Más de 170 personas, entre representantes de la Administración y del sector, se dieron cita el pasado diciembre en Madrid en las Jornadas Informativas sobre el Real Decreto (RD) 1409/2009, por el que se regula la elaboración, comercialización, uso y control de los piensos medicamentosos. Organizadas por la Fundación Cesfac y Veterindustria, las jornadas dieron a conocer de primera mano su aplicación y las principales novedades que va a suponer su puesta en marcha.

perspectiva de las fábricas de piensos y destacó, entre las novedades, que se elimina el límite en tasa de adición y se redefinen los piensos intermedios medicamentosos. Además, apuntó també que la nueva legislación diferencia a los distribuidores de piensos con más de una premezcla medicamentosa de los que solo tienen una, obliga a que la documentación se conserve durante cinco años, que la fabricación de piensos con más de una premezcla medicamentosa tiene una limitación de kg, que establece la obligato-

El Real Decreto se ha elaborado ante la necesidad de adecuar la normativa específica que favorece un uso racional de los piensos medicamentosos. La Subdirectora General de Conservación de Recursos y Alimentación Animal, Isabel García Sanz, que clausuró la jornada, señaló que esta nueva norma responde a la evolución que ha experimentado el sector de la alimentación animal en sus prácticas habituales de trabajo. En este sentido afirmó que el Real Decreto se ha elaborado ante la necesidad de adecuar la normativa específica que existía para la elaboración de piensos medicamentosos a la situación técnica actual en materia de higiene. Por su parte, Blanca González, miembro de la Comisión de Premezclas de CESFAC y responsable Control de Calidad de Vall Companys, analizó el Real Decreto desde la 8

riedad de hacer llegar al granjero o dueño de los animales la información destinada al mismo que figure en el prospecto. En la intervención de Alfonso Las Heras, Director Técnico de Veterindustria, éste analizó la implantación del Real Decreto de Piensos Mediamentosos desde la perspectiva de los laboratorios farmacéuticos. En este sentido hizo una valoración positiva de la normativa puesto que favorece un uso racional de los piensos medicamentosos y establece la farmacovigilancia veterinaria. Destacó la garantía de registro de cada uno de los ingredientes medicamentosos que se utilizan para la fabricación de la alimentación

animal, tanto desde el punto de vista de la seguridad del animal, como de la seguridad alimentaria, así como desde la óptica medioambientalista con total control sobre la ecotoxicidad. Sobre ello transmitió tranquilidad respecto al cumplimiento de los estándares HACCP que impone el Real Decreto puesto que las premezclas se manejan y los piensos se elaboran con todas las garantías, la obtención de un buen pienso medicamentoso es clave para el éxito terapéutico. Odón Sobrino, de la Subdirección General de Conservación de Recursos y Alimentación Animal del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, señaló que el RD establece una redefinición de los piensos intermedios, no como un producto nuevo y equipara las premezclas con otros medicamentos de uso veterinario. Informó de los periodos transitorios establecidos para su completa entrada en vigor, de seis meses y hasta el fin de la fecha de caducidad para los piensos utilizables. Sobre este Real Decreto, destacar también el encuentro entre Veterindustria y la Generalitat de Catalunya del pasado mes de febrero en Barcelona, donde analizaron la situación creada tras su publicación. Los miembros de Veterindustria se reunieron con la directora general de Ganadería de la Generalitat, Rosa Maria Cubel, el subdirector general, Joaquim Porcar, y el responsable de medicamentos veterinarios, Joan Ignasi Ros. nº 47 I Abril 2010

organizaciones

MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LA AGRICULTURA Y LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Alicia Villauriz, en medio, se reunió con representantes del sector porcino.

El sector pide al MARM velar por la competitividad agroganadera durante la Presidencia española en la UE. Redacción.- La Secretaria General de Medio Rural del MARM, Alicia Villauriz, se reunió en noviembre con representantes del sector ganadero. Durante la reunión las asociaciones representativas presentaron al Ministerio un documento para estimular la competitividad del modelo productivo ganadero. Los sectores españoles comprometidos con la producción ganadera, la alimentación animal y sus proveedores de materias primas, así como la industria cárnica que la transforma, elaboraron conjuntamente este documento, “Por la Competitividad del Modelo Productivo Ganadero y del Mantenimiento del Empleo”. Con él se quería estimular que la Presidencia española del Consejo de la UE, de enero a junio de 2010, fueran aprovechadas para orientar estratégicamente los esfuerzos de la Administración, de cara al mantenimiento de la competitividad y sostenibilidad económica y social del modelo de producción ganadero. Para elaborar el documento, las organizaciones representativas de dichos sectores mantuvieron entre noviembre de 2008 y septiembre de 2009, un foro permanente de expertos (un “laboratorio de ideas”) cuyo trabajo se recogió en un documento conjunto de propuestas. Entre las propuestas, temas sobre competitividad, bienestar animal, OGM, subproductos de origen animal, control de Salmonela,

defensa del modelo productivo español, inspección de carnes,…, hasta catorce puntos con sus respectivos objetivos. Uno de los puntos más desarrollados en el documento se refiere al bienestar animal, en el que se detallan algunas peticiones referentes a la producción porcina:

la documentación requerida para traslados y buscar estándares de medición de bienestar en el sacrificio para valorar el correcto aturdimiento. Respecto a la cadena de valor, el documento de las asociaciones ganaderas, prioriza la necesidad de asegurar la competitividad en

Uno de los puntos más desarrollados en el documento se refiere al bienestar animal. • Adaptar los espacios a tamaños/lotes/ densidad a las condiciones particulares por países y regiones, en base al confort térmico de los cerdos y climático de la región correspondiente. • Determinar el alojamiento de cerdas en grupo desde la quinta semana de gestación (no la cuarta) hasta una semana antes del parto. Definir los sistemas de alimentación e instalaciones que tengan en cuenta el correcto comportamiento y sanidad de los animales, así como el impacto medioambiental. • Acuerdo ante la normativa en castración, considerando de interés que se continúen estudiando nuevas alternativas. También se refiere a algunos aspectos de bienestar en el transporte y sacrificio, solicitando, entre otras cosas, la simplificación de

toda la cadena, “con el claro propósito del mantenimiento del empleo generado por estas actividades, particularmente en zonas rurales”, especifica. En cuánto a las acciones, en el caso de la producción ganadera, se cita el bienestar animal sostenible, la seguridad alimentaria y trazabilidad (estimando los costes frente a los beneficios) y la modificación Reglamento 1774/2002 y colaterales (harinas de carne). El documento también propone acciones para la producción primaria, la transformación y la producción cárnica. La Secretaría General de Medio Rural aseguró que una gran parte de las aportaciones serán tenidas en cuenta. A principios de julio, tras la Presidencia española de la UE, los sectores implicados en el documento podrán valorar la actuación del MARM ante estas propuestas. 9

tecnología

SWING R3 WET:

nuevo plato para la alimentación en húmedo

Coincidiendo

con

el primer aniversario el lanzamiento de la tolva Swing R3, ROTECNA va más allá y presenta un nuevo modelo con el plato diseñado específicamente para que la alimentación sea en húmedo. Esta conseguirá satisfacer aún más el mercado. Ya son tres los modelos de la familia: Swing R3, en seco, Swing R3 Wet, en húmedo; y la versión Swing R3 Tube, con caída de alimento en tubo. redacción- En esta nueva adaptación de la familia Swing R3, destaca el diseño del plato. Éste, de acero inoxidable, ha sido ideado para que el animal mezcle el pienso con el agua, por lo que el fondo de plato dispone de un único nivel, a diferencia del modelo R3 en seco, donde el agua y el pienso caían en zonas separadas. La amplitud del plato permite que la mezcla se realice sin problemas y que el ganadero pueda limpiar el recipiente con gran facilidad. 10

El resto de la Swing R3 Wet es igual a la Swing R3 en seco: tolva para alimentación con capacidad de 95 litros, con dos bebederos laterales y un accionado para la caída de pienso –modo de péndulo- de muy fácil aprendizaje. Toda la gama de Swing R3 destaca también por: la estructura de plástico armado con acero inoxidable. La graduación más precisa con 24 posiciones. Su facilidad para el llenado y la limpieza pensando en el

manejo más cómodo del ganadero. Excelente rendimiento con las harinas, gracias a su diámetro y el mecanismo de caída que es apto para todo tipo de alimento. La nueva gama Swing, compuesta por la R3, la R3 WET y la R3 TUBE, es una única versión pensada para animales de 6 kg a 120 kg. Tanto el sistema de caída de pienso con el péndulo, como la caída en tubo, han sido diseñadas para un aprendizaje fácil para los animales. En el caso de

nº 47 I Abril 2010

tecnología FICHA TÉCNICA: • Nº animales x tolva 30-50

CARACTERÍSTICAS:

• Peso vivo animales, kg 6-120

• Mejor aprendizaje

• Capacidad de alimento, l 95

• Buen funcionamiento con harinas

• Altura de llenado, cm 125

• Alta regulación (24 posiciones)

• Diámetro tolva, máx. cm 57

• Gran facilidad de llenado

• Largo plato, cm 55

• Gran facilidad de limpieza

• Ancho plato, cm 45 • Altura plato, cm 10

la Swing R3 TUBE, el tubo de caída finaliza con un aro giratorio que se desplaza verticalmente, en función de la graduación, para incrementar o disminuir la cantidad de caída de alimento. La versión Swing R3 se optimizó para tener una mayor eficiencia ya que la misma tolva puede utilizarse para destetes, engordes y wean to finish. Rotecna presenta esta última versión con el mismo objetivo que en el lanzamiento de su primera tolva: satisfacer al ganadero y conseguir mayor rentabilidad en la granja.

bienestar animal

EL CONSEJO DE MINISTROS DEBATE EL ETIQUETADO EN BIENESTAR ANIMAL La ministra Elena Espinosa durante la comparecencia de prensa después del Consejo.

La mayor parte de los Estados prefieren un etiquetado voluntario y no obligatorio. Redacción.- El Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea (del 22 de febrero) mantuvo un cambio de impresiones sobre el informe de la Comisión titulado “Opciones de etiquetado del bienestar animal y establecimiento de una Red Europea de Centros de Referencia para la Protección y el Bienestar de los Animales”. Uno de los temas tratados fue el del etiquetaje sobre el bienestar animal.

Ministros hicieron hincapié asimismo en la necesidad de evitar el incremento de los costes de producción y de la carga administrativa y de control. Subrayaron además la necesidad de evaluar el modo de regular los productos importados. La mayoría de los Ministros europeos abogaron por una etiqueta que permita reconocer los niveles de bienestar animal que

Cualquier sistema de información sobre bienestar deberá ser sencillo y de fácil comprensión. La Ministra española, Elena Espinosa, que fue quien dio la rueda de prensa posterior en nombre de los 27 al estar España al frente de la Presidencia europea este primer semestre de 2010, declaró que el debate sobre este tema pretende mejorar la información que tiene el consumidor respecto a la producción europea. Además, añadió al Ministra, “que los ganaderos vean garantizada una renta justa en función de una dedicación y exigencias especiales de producción”. La mayor parte de los Ministros europeos manifestaron una clara preferencia por un régimen de etiquetado voluntario en materia de bienestar animal antes que un sistema obligatorio. En cambio, todos se dejaron patente que cualquier sistema de información sobre bienestar deberá ser sencillo y de fácil comprensión, además de ajustarse a las normas de la OMC. Varios 12

vayan más allá de las normas mínimas impuestas por la legislación. Varios de ellos insistieron, sin embargo, en que este tipo de etiquetado no deberá dar lugar a una depreciación de los alimentos produci-

tigación para disponer de indicadores científicamente válidos y fiables que permitan implantar un etiquetado capaz de facilitar al consumidor la posibilidad de diferenciar entre distintos niveles de bienestar animal. Apoyaron, en general, la creación de una Red Europea de Centros de Referencia para la Protección y el Bienestar de los Animales que facilite la puesta en común de información y aporte un respaldo técnico al desarrollo y la aplicación de esos indicadores. Desde que en marzo de 2007 se celebró la conferencia sobre “Aportación del etiquetado a la mejora del bienestar de los animales”, el Consejo adoptó en mayo de ese mismo año unas conclusiones en materia de etiquetado sobre el bienestar de los animales en las que invitaba a la Comisión a que evaluara con mayor detenimiento este

Se requiere más investigación para disponer de indicadores científicamente válidos y fiables. dos con arreglo a las normas mínimas de bienestar animal, ni a una confusión con normas vigentes, como las relativas a la agricultura biológica. Algunos Ministros se inclinaron por una etiqueta que reconozca las normas legales mínimas de la UE, que son ya muy exigentes. Por otra parte, la mayoría de los Ministros coincidieron en que se requiere más inves-

asunto y a que presentara un informe que permitiera un debate pormenorizado al respecto. La Comisión publicó su informe el 28 de octubre del año pasado y en estos momentos aguarda un debate interinstitucional sobre su texto, que alimente sus reflexiones para la definición de las posibles opciones programáticas futuras. nº 47 I Abril 2010

jornadas

XII JORNADAS PORCINO DE LA UAB Este año las Jornadas no se emplazaron en la Facultad de Veterinaria, en la foto.

La doceava edición de las Jornadas, 11 y 12 de febrero, trató del Circovirus, la investigación y el manejo en bandas. Redacción.- La Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona organizó un año más, y ya van doce, las Jornadas de Porcino, que en esta edición, partida en dos días, reunió a 140 asistentes que tomaron nota de los consejos sobre vacunación frente al Circovirus. Además, la jornada sirvió para dar a cono-

que con una dosis de 1 ml se consigue una máxima comodidad con mínimo estrés y que su demostrado retorno de inversión en casos leves y severos. Jesús Bollo, hizo lo propio con Porcilis PCV, de quién dijo que se había demostrado excelentes resultados en reducir la mortalidad y mejora de parámetros zootécnicos en diferentes gra-

La clave de las vacunas para el Circuvirus está en el protocolo a seguir, pues las vacunas funcionan. cer las investigaciones llevadas a cabo des de esta universidad. Quim Segalés, gran especialista en Circovirus, se encargó de moderar el tema central de la segunda jornada. Enric Mateu –investigador del CReSA- fue el primero en intervenir explicando el funcionamiento de las vacunas actuales en el mercado, concluyendo que “las vacunas frente al PCV2 han demostrado una efectividad extraordinaria y constituyen una herramienta esencial para el control del PMWS”. También participaron representantes de laboratorios, como Antonio Callén de habló de la vacuna Circovac, y de ella explicó su eficacia observada en nuestro país en granjas con problemas clínicos y subclínicos. Por su parte, Teresa Coll habló de la vacuna Ingelvac CircoFlex®, destacando

dos de la infección. La parte dedicada el Circovirus se cerró con casos clínicos presentados por veterinarios, como Albert Finestra, Guillermo Ramis y Albert Vidal, que expusieron sus experiencias, todas ellas con resultados

jo en bandas. Según los ponentes, la que ellos denominaron “la banda ideal”, para explotaciones medianas o grandes. Se trataría de 2 bandas a 5 semanas retrasadas una de la otra de 3 semanas en una misma explotación. Con ello se obtiene una banda de 2/3 semanas con destete a 28 días. De esta manera, Carles y Josep, argumentaron que se podría rotar cada 5 semanas; lograr incorporar un lote más que las bandas cada 3 semanas (7 lotes); las cerdas mal ajustadas pueden ajustarse destetándolas a 21 días al siguiente ciclo y la mayor facilidad al hacer nodrizas que con otros tipos de manejos en banda. Además, las tareas se distribuyen mejor: cubriciones y partos en la misma semana, los destetes no coinciden con los partos y hay “una semana libre” de cada 5.

La jornada también se dedicó a la divulgación de los trabajos realizados desde la UAB. positivos respecto a la vacunación. Según ellos, la clave está en el protocolo a seguir, pues las vacunas funcionan. En la segunda jornada, el tema central fue el manejo en bandas y la investigación. En el primer caso, los hermanos Carles y Josep Casanovas, trataron de perfilar un protocolo para realizar un correcto mane-

Por otra pare, la jornada del 12 de febrero también se dedicó a la divulgación de los trabajos realizados desde la Universitat Autònoma de Barcelona. Desde la prevención de la colibacilosis del lechón con fibra (de José F. Pérez), sistema de evaluación del bienestar (por Déborah Temple) o dos trabajos de infección del virus de la influenza (de Meritxell Simon y María Montoya). 13

ayudas

MEDIDAS ADOPTADAS PARA APOYAR A LOS SECTORES AGRÍCOLA Y GANADERO Elena Espinosa en el Foro celebrado en Italia, donde habló de la PAC.

La Ministra presentó en el Senado y Congreso las medidas previstas. Redacción.- La ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, expuso a finales de marzo en el Senado primero y después, en el Congreso de los Diputados, las medidas adoptadas por el Gobierno para apoyar a los sectores agrícola y ganadero, que fueron consensuadas con las organizaciones agrarias, las cooperativas agroalimentarias y las comunidades autónomas.

cultores en el método de estimación objetiva del IRPF, la subida en un punto del porcentaje de compensación del IVA para la agricultura y la ganadería y la devolución con carácter permanente del Impuesto Especial de Hidrocarburos en el gasóleo agrícola. En materia de representatividad agraria, Elena Espinosa subrayó la elaboración del

Las medidas impulsadas suponen una inyección de liquidez para el sector de 2.400 millones de euros. Elena Espinosa destacó la necesidad de inyectar liquidez al sistema y facilitar la refinanciación de la deuda existente. En este sentido, la ministra subrayó las actuaciones para incrementar el capital circulante para la correcta gestión de las explotaciones y resaltó que el conjunto de las medidas impulsadas suponen una inyección de liquidez para el sector de 2.400 millones de euros, con un total de 160.000 operaciones beneficiadas. Para facilitar el acceso a nuevos créditos y a la refinanciación de los préstamos ya existentes, el MARM decidió hacer uso de los instrumentos con los que cuenta la Administración de manera preferente, como la Sociedad Anónima Estatal de Caución Agraria (SAECA) y el Instituto de Crédito Oficial (ICO). Además, la ministra recalcó los avances en materia de fiscalidad, con medidas como la reducción de la presión fiscal sobre los agri14

borrador del Real Decreto, en fase de consultas con el sector, que establecerá un marco de interlocución y negociación acorde a las necesidades y objetivos de este sector estratégico.

el objetivo de avanzar en la relación entre la política agroalimentaria y la de competencia tanto en España como en la Unión Europea. Por último, y en referencia al futuro de la PAC más allá de 2013, la ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino ha afirmado que se trata de una de las prioridades de la Presidencia Española de la UE en materia de Agricultura, y matizó que la visión de España está siendo bien recibida por la Comisión y por los representantes de los agentes sociales a nivel europeo. En este sentido, Elena Espinosa destacó en el Foro sobre la Agricultura del tercer milenio, celebrado en Taormina (Italia), que la Política Agraria Común ha conseguido que todos los consumidores europeos dispongan

La ministra ha afirmado, sobre la PAC que se trata de una de las prioridades de la Presidencia Española de la UE. La ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino enfatizó durante su exposición las políticas energéticas y de tarifas eléctricas de regadíos, que impulsarán el desarrollo de energías renovables, reequilibrarán los balances del sector con ingresos provenientes de estas nuevas fuentes de producción y asegurarán la viabilidad tras la liberalización del sector eléctrico. Respecto a la política agroalimentaria y la competitividad, Elena Espinosa recalcó que

de alimentos en cantidad, calidad y precio adecuados. La Ministra afirmó en su intervención que el carácter estratégico de la agricultura, reconocido en las conclusiones del Consejo Europeo celebrado el 26 de marzo en Bruselas, reside en el hecho de que debe ser capaz de abastecer de alimentos, sanos, seguros y de calidad, haciendo frente al desafío alimentario y evitando un alto grado de dependencia alimentaria del exterior. nº 47 I Abril 2010

investigación

DEL LABORATORIO A LA MESA

La ciencia ha desarrollado tejido de cerdo sin la cría en granja.

La universidad holandesa de Eindhoven ha logrado crear tejido de cerdo a partir de células. Redacción.- Ya hace tiempo que se viene hablando de la clonación de cerdos. Ahora la ciencia da un paso más: la creación de tejido –carne- de cerdo a partir de células de este animal. Y lo han logrado en la Universidad Tecnológica de Eindhoven, aunque de momento los científicos explican que aún no han conseguido una textura idónea. Se trataría, según los responsables de la hazaña, de una alternativa ecológica al incremento de la cabaña y, por consiguiente, de las emisiones de los gases de efecto invernadero. De esta manera, se podría conseguir sufragar la necesidad creciente de carne de cerdo. La ciencia desarrollaría carne de cerdo sin que ésta proviniera de una explotación corriente, como en la actualidad, sino de un laboratorio. Aunque los científicos aún no han probado la carne resultante, están convencidos que el procedimiento podría liderar la producción de salchichas y otros productos procesados dentro de cinco años. Así se lo explicaron al diario The Sunday Times. El rotativo británico se hizo eco también de la técnica usada: las células se incuban en una solución que contienen nutrientes que ayuda a que éstas se multipliquen. El resultado es un trozo de tejido muscular que necesita ejercicio, como los músculos humanos, para ser reforzado y que tome un aspecto con más consistencia. “Puedes coger la carne de un cerdo y crear el volumen de carne que antes se conseguía con millones de animales”, declaró a Times Mark Post,

profesor de fisiología de la Universidad de Eindhoven y unos de los responsables del proyecto. De momento, Post y los demás integrantes del grupo han conseguido una forma revenida de cerdo y están buscando cómo mejorar su textura. “De momento, sólo tenemos tejido muscular”, explicó Post. “Debemos encontrar maneras de mejorarlo, pero lo conseguiremos. Este producto será bueno para el medio ambiente y reducirá el sufrimiento animal. Tiene la textura y el gusto como la carne, la gente lo comprará”, declaró Post al diario británico.

Según las Naciones Unidas, el consumo de carne y el volumen se espera que se doble hacia el año 2050. Ello podría tener un gran impacto medioambiental en el cambio climático debido al efecto invernadero que causaría el metano, un subproducto digestivo de los animales de granja, 23 veces mayor que el del dióxido de carbono. Las Naciones Unidas han atribuido el 18% de los gases de efecto invernadero a los gases provinentes de la ganadería. En declaraciones al Sunday Times, la Sociedad Vegetarina británica opinó al respecto, aunque con cautela, que “la gran

Mark Post: “Este producto será bueno para el medio ambiente y reducirá el sufrimiento animal”. Los experimentos holandeses han seguido los pasos de la creación de “filetes de pescado” provenientes de células de peces en Nueva York y están enlosando el camino para la carne de laboratorio de pollo, ternera o cordero. El proyecto está financiado por el gobierno holandés con dos millones de libras (unos 2,2 millones de euros) y los científicos están buscando más fondos públicos para mejorar la tecnología. Algunas otras fuentes, como Aol News, comentaban en su web que el proyecto también está financiado por una gran empresa manufacturadora de salchichas.

cuestión es cómo se podría garantizar que te estás comiendo carne artificial y no carne procedente de un matadero. Será difícil etiquetar e identificar de manera que la gente confíe”. Por su parte, la asociación en defensa ética de los animales, Peta, dijo: “Por nuestra parte, si la carne no es una pieza de un animal vivo, no hay objeción ética”. De momento, como muchas investigaciones, se ha dado el primer paso, pero, al final, será el consumidor y las estrategias de marqueting quienes decidirán si la idea es viable o no. 15

ganaderos

JOAQUIM CLOP: “CUALQUIER COSA AFECTA EL MERCADO PORQUÉ ESTÁ SENSIBLE”. Joaquim ha conseguido 19 estatuillas en los Porc d’Or desde que se iniciaron en 1994.

Joaquim Clop es uno de los clásicos en los Porc d’Or. Desde 1994, 1ª edición de los premios, hasta 2009 Joaquim ha ganado 19 estatuillas. Es decir, una media de 1,26/año. Su primer premio fue en 1995, con el Porc d’Or de Diamant y consiguió el de Máxima Productividad en 2000 con una media de 28,5 lechones/madre y año. En 2009, consiguió en Porc d’Or de plata en la tercera categoría con una media de 29,53 lechones. La cifra fue la 3ª más alta de la edición. Los números reflejan, sin lugar a duda, la evolución de esta explotación de 450 madres, que inició su ¿Cómo planifica el trabajo en la granja? Trabajamos en 10 bandas y destetamos cada 14 días, igual que los partos. Tengo dos personas que se encargan de las tareas: Nelson, para gestación-cubrición y Emilia, para parideras. Mi tarea es planificar y gestionar, además de controlar los engordes que tenemos integrados, que suelo visitar una vez por semana para hacer seguimiento, además, claro, de las salidas de ganado. Cada uno tiene una tarea asignada, aunque en momentos de mayor trabajo (partos o inseminaciones) la ayuda de grupo es importante. ¿Cuál es el sistema de trabajo para sacar adelante la explotación? No hay espacio para la improvisación, tienes que tener una planificación. En nuestro caso, tenemos un sistema de trabajo que vamos perfilando día a día con pequeños cambios para su mejora. Somos muy estrictos ejecutándolo, porqué un descuido tiene consecuencias que no se pueden arreglar de manera inmediata. En gestación-cubrición y parideras, ¿qué consejos ha transmitido a sus empleados? En el caso de los partos, es delicado. Después de 7 años, Emilia lo tiene muy por la mano. Al principio, uno tiene que ver si el lechón tiene algún problema lo antes posible. En esa fase, el lechón depende únicamente de la leche de su madre, así que hace falta detectar si es necesaria alguna adopción, por ejemplo. Y este conocimiento te lo da la experiencia. En el caso de la gestación-cubrición, siempre recalco la importancia de la detección del celo, además de inseminar sin 16

andadura en 1981 con un ciclo cerrado de 140 cerdas. En 2000, la granja se reconvirtió en dos fases –gestación y destete- y buscó engordes integrados, con la incorporación de una nave de cuarentena para 50 cerdas. Joaquim Clop siguió los primeros pasos de su padre en la cría de cerdos, aunque para su anterior generación, lo máximo fueron una decena de cerdas. Él tenía claro que se quería dedicar a la cría de cerdos. Y se nota, porqué explica con pasión su trabajo de gestión y planificación. prisas. Un descuido en el celo te paraliza el animal durante 21 días. Y esto cuesta de recuperar. ¿Su explotación ha vivido algún momento delicado? Por problemas sanitarios, por ejemplo el PRRS; son los más preocupantes porqué estás en desventaja con el resto de ganaderos. En un caso de crisis económica o de precios, en realidad, todo el sector está en la misma posición. Pero si tienes un problema sanitario, sólo te afecta a ti y tienes más complicado salir adelante. El hecho de tener su explotación en el término municipal de una ciudad como Lleida, aunque a unos quilómetros del centro, ¿le ha supuesto más inconvenientes que ventajas? Sencillamente, el Ayuntamiento de Lleida ha sido muy estricto con los permisos. Pero si cumples con la normativa no hay problema. Ganar tantos premios en los Porc d’Or, ¿es una prueba evidente que su negocio funciona o prefiere otros parámetros para confirmarlo? Al final lo que se busca es una máxima productividad para rebajar costes. La idea es siempre mejorar los costes. Y si después te dan un premio también es una alegría, porqué ves que estás haciendo las cosas bien. Pero también es un reconocimiento para el sector, donde hay gente que trabaja muy bien. Tantos premios deben ser fruto de algún que otro secreto, ¿no? La productividad siempre es resultado de un conjunto de aspectos: nº 47 I Abril 2010

ganaderos

instalaciones, manejo, potencial genético, alimentación, personal,… En nuestro caso, tuvo mucho que ver con el cambio de genética, optando por la francesa GenePlus, muy prolífera. Empezamos a usarla en 2004 y se implementó al 100% en 2007. Desde entonces, el crecimiento de la productividad aumentó, pasando de medias de 25 lechones por cerda (en 2001) a los 30,53 (en 2008). ¿En qué situación cree que se encuentra ahora el sector? La crisis es de las más duras que he vivido. En la actualidad, cualquier cosa afecta al mercado porqué está sensible. Por ejemplo, las nevadas de principios de marzo en Girona provocó que durante una semana los mataderos no trabajaran. Lo que significa que se acumuló ganado y bajaron los precios. Luego, a finales de marzo, en Lleida se conoció la suspensión de pagos de Cárnicas Vilaró y ya finalmente, los festivos de Semana Santa. Todo ello repercute en el precio, y cuando crees ver una cierta luz, como creímos, en 15 días cambia todo y volvemos a estar por debajo de costes. ¿Qué lección ha aprendido de esta crisis? De todas aprendes algo. Pero lo que aprendes seguro es que cada día tienes que trabajar mejor, que tienes de rebajar costes y la necesidad de hacer las cosas bien. Uno no puede para de mejorar porqué al mínimo descuido te quedas desfasado. Además del tema sanitario, ¿qué otras preocupaciones tiene? Tenemos el reto importante de la legislación en bienestar animal en gestación prevista para 2013. Ésta será dura. En mi caso, tendría que ampliar para no perder censo y rentabilidad. Y ello conlleva inversiones que no creo que sea el momento de llevar a cabo por la situación general. Pero tendremos que afrontarlo. ¿Algún proyecto futuro? Mantenernos. Seria una imprudencia plantearme un crecimiento de censo. No es el momento. Ahora es tiempo de pulir el trabajo e ir aguantando. ¿Recomendaría a un joven dedicarse al oficio de ganadero? Si le gusta, ¿por qué no? Personalmente, volvería a escoger la profesión. El ganadero de hoy en día poco tiene que ver con el de antes.

Actualmente, ser ganadero significar gestionar, planificar, tener analíticas de costes,… Planificar con las madres, por ejemplo, es un trabajo que realizamos casi a un año vista. Es decir, lo que hoy planificamos nos repercutirá en los resultados dentro de un año. Si esto descuadra, ya no recuperas en ritmo hasta la siguiente vuelta. Pero es un trabajo muy interesante, donde el personal cualificado también es importante. A mi me gusta gestionar e ir puliendo las tareas y aspectos de la explotación día a día. Nuestro próximo reto es llegar a la cifra de 31 lechones por cerda. Esperemos que lo consiga.

FICHA TÉCNICA Año de construcción: 1981 CENSO:

MADRES DESTETE MACHOS (RECELO)

PARÁMETROS T°C GESTACIÓN MATERNIDAD DESTETE RENDIMIENTOS TÉCNICOS MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Parto madre/año Destetados madre/año Fertilidad Intervalo partos Vida media de la madre Peso primíparas DESTETE Peso vivo entrada Peso vivo salida Bajas Tipo de suelo TD-TF por salas Sistema de ventilación Sistema de calefacción

Datos de 2008 Reformas: 2000 450 1500 6 (máx. y mín.) 20°-30°C (verano) 23°-30°C (verano) 26°-30°C (verano) 14,8 13,3 12,0 2,77 30,53 84% 143,2 6,5 partos 160-170 kg 5,8 kg 18 kg 1,7% Plástico Forzada Tubo delta

sanidad animal

LA UE APRUEBA LOS PROGRAMAS SANITARIOS DE ERRADICACIÓN Y CONTROL PARA 2010 España sigue contando con ayudas para la erradicación de la enfermedad de Aujeszky.

La UE aprobó a finales de 2009 los programas presentados de los Estados Miembros para combatir enfermedades como el Aujeszky. Redacción.- La Unión Europea (UE) publicó a principios de diciembre los programas sanitarios anuales y el control de ciertas enfermedades de cara a este 2010. En lo que a enfermedades porcinas se refiere la de Aujeszky continua estando en la agenda, así como la peste porcina clásica y la africana y la enfermedad vesicular. A destacar la dotación económica que recibirá España, 870.000 euros, para el programa de erradicación y control de la enfermedad de Aujeszky. Otros programas aprobados para erradicar y controlar la enfermedad de Aujeszky con ayudas económicas serán los de Bulgaria, Bélgica, Hungría y Polonia. Este último país será quien más ayudas económicas recibirá, con 3.764.000 euros para su programa, mientras que Bélgica recibirá 262.000 euros, Hungría 122.000 euros y Bulgaria recibirá 25.000 euros, dotaciones máximas que representan el 50% de los costes de dichos programas. España, por lo tanto, es el segundo país con más dotación económica para combatir esta enfermedad y llevar a cabo su programa. El boletín oficial de la Unión Europea también especifica que la ayuda por test ELISA no excederá el euro por test. En lo que a peste porcina clásica y africana se refiere, se aprobaron los programas de control y vigilancia de peste porcina clásica para este 2010 presentados por Bulgaria, Alema18

nia, Francia, Luxemburgo, Hungría, Rumania, Eslovenia y Eslovaquia para el período comprendido y el de peste porcina africana que presentó Italia. La participación financiera de la Comunidad máxima- el 50 % de los gastos a los que vaya a hacer frente cada Estado- serán de 1.400.000 euros para Alemania, Rumania con 1.200.000 euros, Francia con 720.000 euros, Eslovaquia (515.000 euros), Hungría (300.000 euros), Bulgaria (240.000 euros), Italia (110.000 euros) y Eslovenia (30.000 euros). La UE también reembolsará un máximo de 2,5 euros por test ELISA realizado.

ses, que han declarado a la OIE dicha patología en granjas de porcino y Europa es el continente con el mayor número de países afectados: Dinamarca, Reino Unido, Irlanda, Noruega, Islandia, Finlandia, Alemania, Rusia y Serbia. El país europeo más afectado ha sido el Reino Unido con 7 brotes, seguido de Dinamarca con 4. En el caso del continente americano, Estados Unidos, Argentina, Méjico y Canadá han declarado casos; en Asia: Taipei Chino, China, Corea, Tailandia e Indonesia y en Oceanía, 1 caso en Australia. El país más

La gripe A en las explotaciones porcinas afecta a 21 países, que han declarado a la OIE dicha patología. En cuánto a los programas para erradicar la enfermedad vesicular porcina, la UE aprobó el italiano, que se financiará con un máximo total de 450.000 euros. Las dotaciones económicas de todos los programas van en función de los gastos que finalmente tengan los Estados, en función de las acciones finalmente tomadas.

Gripe A La OIE (Organización Internacional de Epizootías) sigue recibiendo notificaciones de casos de gripe A en las explotaciones porcinas de todo el mundo. A finales de febrero, la organización había contabilizado 21 paí-

afectado ha sido la República de Corea que hasta el 8 de febrero de 2010 había declarado 18 brotes a la OIE. El primer caso declarado se hizo público en la OIE el 11 de junio de 2009, tras comprobar unas análisis de una granja de porcino de Alberta, en Canadá, en la que se sólo se procedió a la desinfección para tratar el brote. El último caso ha sido del 21 de enero de 2010, en Serbia, donde en una explotación de 10.000 cerdos se detectaron 20 animales infectados del virus AH1N1, que fueron tratados farmacológicamente y puestos en cuarentena, además de no poder ser trasladados, aunque no se vacunaron. nº 47 I Abril 2010

mercados

El MARM analiza con el sector la situación de las exportaciones Las exportaciones de porcino aumentaron en 2009, pero sobretodo gracias a los socios comunitarios.

Durante la reunión, se destacó el incremento de un 2% de las exportaciones porcinas españolas en 2009. Redacción.- El Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos, Carlos Escribano, se reunió a finales de enero con el sector del porcino para analizar la situación de las exportaciones, abordando distintas cuestiones sectoriales y sanitarias. El MARM (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino) presentó al sector los últimos datos disponibles en relación con las exportaciones españolas y comunitarias, así como de otros países terceros de importancia en el comercio mundial de porcino, y su evolución en los últimos años. En la reunión, participaron representantes de

hacia los socios comunitarios (cifras cercanas a +9% respecto a los datos de 2008). Por otro lado, las cifras del Ministerio también indican un descenso de las exportaciones a países terceros, entorno al 20%, por la retracción a nivel mundial de la demanda de carne de cerdo, como consecuencia de la crisis económica global. Esta tendencia se observa en el conjunto de los exportadores de la Unión Europea. Con respecto a la exportación de animales vivos, se ha observado una mayor fluidez en el mercado comunitario, favorecida por la mejora de la situación sanitaria.

“Las exportaciones a países terceros han descendido un 20%, por la retracción mundial”.

teniendo en cuenta un análisis de las cifras realizado mes a mes, el MARM señaló que la reducción se encuentra focalizada en el mes de mayo, afectado por el problema puntual de las restricciones impuestas por Rusia que, si bien fueron resueltas, afectaron de manera importante a la cifra de envíos durante ese mes. En cuanto a las exportaciones españolas a países de fuera de la Unión Europea, se destacó que existió durante 2009 una disminución del volumen enviado a los destinos tradiciones (Rusia, Japón, Corea del Sur, Hong Kong). A pesar de ello, la Dirección General dijo que se perfilan nuevos mercados con creciente importancia en nuestros destinos exteriores (China, Brasil, Singapur, Vietnam, Serbia, Liberia, Macedonia), impulsados por la apertura de este comercio en aplicación del Plan de Medidas para la Mejora del Acceso de los Productos Ganaderos a los Mercados Exteriores.

comerciantes y productores -ANCOPORC, ANPROGAPOR y ANPS, organizaciones profesionales -COAG, UPA y ASAJA, así como cooperativas y representantes de industrias cárnicas -ASOCARNE, FECIC, AICE y APROSA.

En cuanto a las cifras de las exportaciones españolas, el MARM destacó que la evolución positiva ha ido acompañada de una reducción de la producción de carne de cerdo en torno al 5% en 2009 respecto de 2008 (datos provisionales), por lo

Durante el encuentro, se comunicó que las exportaciones porcinas españolas en 2009, pese a la desaceleración del comercio mundial de carne de cerdo, mantuvieron una situación de estabilidad, incluso con un incremento estimado en el 2%, lo que supone más de 1,2 millones de toneladas. Esta cifra positiva se debe principalmente, según el MARM, al mantenimiento de la tendencia creciente de las exportaciones

Entre los nuevos destinos, el MARM resaltó China por el comercio de productos porcinos españoles.

que la importancia de las exportaciones con respecto a la producción nacional se mantiene en niveles semejantes a los registradas en 2008 (el 36% de la producción porcina se destina al comercio exterior). Sobre las exportaciones a países terceros,

Entre los nuevos destinos, el MARM resaltó el caso de China que, en el primer año

de autorización del comercio de productos porcinos españoles, recibió en 2009 más de 12.500 Tn de carne y productos del sector porcino español, lo que le sitúa como primer sector agroalimentario español en exportaciones en ese país. nº 47 I Abril 2010

FOTO: UE

industria

LA INDUSTRIA CÁRNICA PASA CON FLUIDEZ EL 2009 Tanto la producción como el consumo de carne bajaron durante 2009.

Esta es la conclusión de Confecarne, pese a las dificultades que el mercado. Redacción.- La Confederación de Organizaciones Empresariales del sector cárnico de España (Confecarne) ha elaborado un informe en el que hace un repaso a la situación del sector cárnico español durante 2009. Naturalmente, el entorno socio-económico es protagonista de los resultados. Las principales conclusiones se enmarcan dentro de un período de dificultades en diferentes frentes: económico, financiero, comercial y administrativo, “cuya evolución va a marcar, en buena medida, el desarrollo de nuestra actividad en este año 2010”, dice la Confederación. “Y pese a todo, el sector ha encarado esas dificultades con cierta fluidez”, añade. Según Confecarne, la crisis ha traído en el sector cárnico restricción del crédito, caída del consumo, reducción del mercado, descenso en las exportaciones, una enconada guerra de la distribución comercial para mantener sus cuotas de mercado, entre otras consecuencias.

Costes, al alza Respecto a los costes, la Confederación comenta que si bien durante 2009 los costes de su principal materia prima, la carne de porcino, fueron más moderados que en el ejercicio anterior. Por otra parte, la presión de la distribución en la lucha de precios ha neutralizado la posibilidad de un margen más positivo en el mercado interior. En exportación, el precio de la canal de porcino en España “estuvo prácticamente todo

el año por encima de los principales países competidores”, subraya, por lo que la competitividad se vio mermada. El resto de los principales costes de producción como la factura eléctrica, por ejemplo, ha aumentado en estos últimos ejercicios hasta más de un 35% en algunos casos. También los costes laborales, así como las cargas administrativas, han seguido tenido una influencia importante en las cuentas de las empresas.

Producción y consumo, a la baja Consecuentemente con la acusada crisis económica, se han registrado descensos del consumo, tanto interno como en los mercados exteriores, y por tanto de las producciones de carnes y derivados.

desplazaba a los hogares. Por lo que respecta al comercio exterior, las carnes de porcino han conseguido cerrar el año con un ligero avance en las toneladas exportadas, unas 850.000 Tm, con relación a 2008, y los elaborados (jamones curados, embutidos y fiambres) han mantenido prácticamente sus volúmenes. Por eso, las exportaciones totales (incluyendo carnes, elaborados y despojos) siguen representando más del 36% de la producción total del sector porcino español.

Ejes estratégicos para 2010 Confecarne se fija varios objetivos para este 2010, entre los que destaca tres líneas estratégicas: eje exterior, eje tecnológico y de innovación y el eje de competitividad. Entre las acciones para conseguir estos tres ejes: apertura y consolidación de mercados exte-

En el año 2009 la producción española de carne de porcino sólo ha bajado un 5%. A falta de disponer de los datos definitivos de producciones para el año 2009 completo, con las proyecciones Confecarne afirmar que el pasado año la producción española de carne de porcino sólo ha bajado un 5%, situándose en 3,3 millones de Tm, junto a los elaborados, se han mantenido mejor que el vacuno y el ovino. En cuanto al consumo, los canales extradomésticos sufrieron una caída de más de un 5% en 2009, mientras que una parte se

riores, actualizar las Normas de Calidad de los productos cárnicos y seguir implantando en el sector la cultura de la innovación. La industria cárnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de España, con una cifra de negocio de más de 19.000 millones de euros, un 20% de todo el sector alimentario español. Esta cifra de negocio supone prácticamente el 2% del PIB total español y el 14% del PIB de la rama industrial. 21

sector

ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE DE CERDO

El Observatorio de Precios de los Alimentos del MARM es quien ha elaborado este informe sobre el sector porcino en 2008. Redacción.- En 2008, la fase de producción ganadera absorbió entre el 28% y 30% del PVP (Precio de Venta al Público), con pérdidas del 6% al 12%; la carne de porcino tiene bastante rotación en las tiendas y el rendimiento del peso vivo a canal está entorno del 77%. Estas son algunas de las conclusiones del “Estudio de la cadena de valor y formación de precios del sector de la carne de cerdo capa blanca”, elaborado por el Observatorio de Precios de Alimentos del MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino). El estudio se enmarca dentro de las actuaciones que lleva a cabo el MARM para aportar información sobre la cadena de valor y formación de precios de los productos frescos y transformados, en este caso del sector porcino. Los datos se han obtenido de los agentes que participan en las distintas fases y se ha usado los precios de lonja medios del MARM y de la Lonja de Lleida. Gracias a la recopilación de estos datos, el Observatorio ha realizado una radiografía del sector español en 2008, con las características principales siguientes: • La mayor parte de la producción porcina se encuentra en granjas de ciclo cerrado (cría y cebo) o en empresas ganaderas que integran a granjeros para la cría y el cebo.

• El coste total de producción supone en torno a un 68% en las empresas que integran la cría y el cebo y un 80% en las granjas de ciclo cerrado. • La cadena de valor está verticalizada únicamente entre algunas de las fases y subfases, como en la cría, cebo y la fase industrial (matanza y despiece); pero no en la industria cárnica. • Dentro del canal moderno, los precios de venta al público (PVP) difieren, a veces, entre el producto vendido en mostrador y en línea, debido a la participación de distintas fases en una y otra cadena, a los diferentes costes logísticos y a la existencia de más o menos mermas, muy superior en el producto embandejado. • La producción de porcino es homogénea. Sin embargo, hay diferencias considerables en la estructura de la cadena de valor, lo que provoca que los precios de los productos finales y de los intermedios sean difícilmente comparables. • En 2008, la fase de producción ganadera absorbió entre el 28% y 30% del PVP, teniendo en cuenta que registró pérdidas del orden del 6%-12%, debido a la subida de precios de las materias primas.

• La participación, en el PVP, de la fase de transformación y comercialización mayorista varía según asuma o no el transporte a tienda minorista y el fileteado. Los márgenes de esta oscilación están entre el 19%-14% cuando sirve despiece a carnicería o a la gran distribución para mostrador y el 39% cuando sirve fileteado para la gran distribución. • La aplicación de la normativa sanitaria, ambiental, bienestar animal, control de calidad y trazabilidad ha incidido en el crecimiento de los costes de transformación. • Dejando a un lado el porte de los lechones, el conjunto de los portes supone entre el 3% y el 4% del PVP. • A lo largo del proceso industrial, el ganado porcino tiene mermas considerables. El rendimiento de peso vivo a canal está en torno al 77%-78%. Sobre el peso canal, el deshuese y desgrasado que acompaña al despiece supone en torno a un 25%. El fileteado industrial tiene unas mermas del orden del 5%, aunque parte de las mermas se puede utilizar para carne picada, mientras las mermas del fileteado en carnicería o mostrador suelen estar en torno a 1%-2%. • Los centros logísticos, que tienen como fin optimizar los costes de suministro a las

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sector tiendas de la gran distribución, suponen en torno a un 2%-4% del PVP. • En el comportamiento del mercado en 2008, las empresas de la cadena de valor –no de producción ganadera- se han mantenido en márgenes positivos. • El porcino es una carne con bastante rotación en tienda. La homogeneidad del producto provoca que los precios entre establecimientos sean fácilmente comparables. • La pequeña dimensión del comercio tradicional, encarece la distribución, al aumentar los costes de transporte y la mano de obra, lo que reduce sus posibilidades de venta. Sin embargo, al ser más ajustado el fileteado y poder realizar preparaciones personalizadas, el carnicero tradicional puede mantener su posición. La posibilidad de atender directamente a cada cliente y los costes del fileteado industrial mantienen la venta en mostrador en buena parte de la gran distribución. Por otra parte, el estudio también resume algunos datos de producción de 2008, como que producción carne cerdo fue 3.48 millones de toneladas (del año 2000 a 2008, la producción ha aumentado un 20%); en febrero de 2009, el número de explotaciones era de 96.109 (más de la mitad de cebo); el 53% de las explotaciones tienen una capacidad entre 4,8 y 884 UGM (Unidades de Ganado Mayor). En consumo, el estudio indica que la carne de cerdo es la segunda más consumida en España (11,6 kg/habitante de media); su consumo cae en los meses de verano y que entre 2004 y 2008 su consumo aumentó un 7%.

ocio

Soluciones en la pág. 26

deducción de palabras

problema numérico

Debes descubrir qué palabra de 6 letras tiene en común con cada una de las 6 palabras anteriores, tantas letras como indica el número que pone a su lado.

Las letras de la P a la Z representan los números del 0 al 9, aunque no necesariamente en este orden. Adivina el valor de cada letra para que las sumas en vertical y horizontal sean correctas. Te damos dos claves.

CLAVES: T=2, X=4

101

sudoku

Completar el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin que se repita ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

7 9 5

9 6

4 5

7 1

nº 47 I Abril 2010

el placer de cocinar el placer de cocinar

C/ Major, 1 • 25737 Montsonís (Lleida) • Tel. 973 40 11 18 Cada vez es menos difícil encontrar buenos restaurantes en pequeñas aldeas que parecen ideales para degustar, en paz, platos exquisitos. Este es el caso de El Celler de l’Arnau, situado en la pequeña localidad de Montsonís (Lleida), donde las plazas de turismo rural (62) superan su población censada que pernocta allí (50). Ramon Moreno, propietario del Celler, decidió coger las riendas de este restaurante en 2005 y le dio un vuelco. Natural, fresca, de calidad,…, son algunos de los adjetivos que Ramon va repitiendo cuando habla de la cocina de este restaurante. “No enmascaramos la materia prima”, explica. La suya es una cocina de escuela, “la de antes, pero transformada”, comenta Ramon Moreno. Y no les falta escuela: Ramon fue discípulo de fogones de Josep M. Morell (reconocido cocinero de Balaguer), mientras que la jefe de cocina, Carina Buisan, se ha formado con Carles Gaig. Ramon Moreno tenía claro que para dar un giro al Celler debía confiar en una maestra de los fogones y optó por Carina, en lugar de seguir él ante los fogones. El resultado ha sido un tandem que se entiende a la perfección. Ramon gestiona y propone a Carina los productos más frescos y de calidad, y ella elabora suculentas recetas. En la carta de El Celler de l’Arnau, los pescados van del mar a la mesa, titulan literalmente, tales como la merluza, la dorada, el rape, el lenguado o el rey del interior, el bacalao. En carnes, el establecimiento apuesta por piezas de calidad como el foie-gras, el tounedo de buey, el magret de pato, el ciervo o el cochinillo. En los últimos tiempos, Ramon ha apostado, entre sus sugerencias, por la carne de conejo que un productor local, y ecológico, transforma en jamones, chorizo, chistorra,… El restaurante, situado en la comarca de la Noguera, forma parte del conjunto de establecimientos que con recetas que promocionan “La cocina de la miel”. Por ello, entre los acompañantes encontramos este regalo natural: ensalada de queso aliñada con miel, espalda de cordero con miel de naranjo, tronco merluza con miel de acacia, tataky de salmón con reducción de miel o mascarpone ligado con miel. Ramon Moreno nos aconseja acercarnos al Celler para reconfortarnos con la sensación de paz del entorno y con la calidad de sus platos.

EL CELLER DE L’ARNAU Para ello, propone empezar con un arroz cremoso con ceps (siempre disponible), seguir con un bacalao o el cochinillo confitado o el buey, para finalizar con uno de los sorbetes naturales de naranja o piña, por ejemplo, o un trozo de sus tartas. Para acompañar estos suculentos platos, El Celler de l’Arnau, en su carta de vinos, apuesta por los locales, la Denominación de Origen Costers del Segre, que complementa con algún Rioja, Penedès o incluso, Mòdena. Eso sí, todos Denominaciones de Origen. El restaurante, desde hace poco, ha apostado por introducir una carta de aguas en la que podemos encontrar marcas como Voss, Iskilde y procedencias lejanas como las Antípodas o la Lluvia de Tasmania. Las creaciones de El Celler de l’Arnau, que sólo cierra los lunes, pueden catarse los mediodías de martes a domingos, o las noches del viernes y sábado. Mientras las comidas de entre semana se puede optar por el menú de 15 euros o la carta, los fines de semana la carta es la única posibilidad, junto a las sugerencias, con un coste entorno a los 40-45 euros.

COCHINILLO CONFITADO CON BOUQUET FRESCO y PIMIENTOS DEL PADRÓN INGREDIENTES:

1 Cochinillo de 4 a 5kg Pimientos de Padrón 5l. Aceite de oliva Sal

Escarola Sal Maldon Laurel

PREPARACIÓN: Cortar el cochinillo por la mitad y colocar los dos trozos en una bandeja honda. Salar las piezas, colocar el laurel, el Pimiento del Padrón y cubrirlo de aceite de oliva. A continuación, cerramos herméticamente la bandeja y la ponemos en el horno a 90ºC durante 6 horas. Después se retira y se deja enfriar. Cortamos las raciones, con cuidado porqué el cochinillo estará muy tierno. Lo reservamos y mientras tanto preparamos el bouquet, con la escarola. Freímos los Pimientos del Padrón a fuego alto y los salamos. Montamos el plato, con los dos trozos de cochinillo al centro, el bouquet de escarola y los pimientos. Añadimos sal Maldon.

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BRINDAR CON CERVEZA, FUENTE DE SALUD

Información y foto: Centro de Información Cerveza y Salud (CICS). La cerveza es una bebida milenaria originaria de la cultura mediterránea clásica, vinculada desde la antigüedad a fines terapéuticos. Las primeras referencias históricas, hace 6.000 años, demuestran que la cerveza era consumida por la civilización con el objetivo de evitar enfermedades infecciosas que se adquirían al beber agua no higienizada. El primer historiador, el griego Herodoto, destacó las propiedades medicinales de esta bebida al asegurar que era muy apropiada para los dolores estomacales y para la picadura de escorpión. Además, relata que las mujeres egipcias, muy preocupadas por su belleza y grandes expertas en cosmética, utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y conservar el frescor natural de la piel. Hipócrates, padre de la medicina, alabó esta bebida asociándola con importantes beneficios saludables: “La cerveza es un calmante suave que apaga la sed, facilita la dicción, fortalece el corazón y las encías”. Hasta el siglo XII, con la aparición de los gremios cerveceros, la cerveza era un com-

plemento alimenticio para peregrinos y enfermos recogidos en albergues y hospitales. Existen referencias precisa sobre el uso de uno de sus ingredientes –el lúpulo- en la medicina por su poder antiinflamatorio y su acción antibacteriana. En los últimos años, varias investigaciones apuntan a que las bebidas fermentadas –cerveza, vino o sidra- podrían tener beneficios adicionales sobre la salud cardiovascular, por su contenido en antioxidantes naturales, entre los que destacan los polifenoles. En el caso de la cerveza, estudios científicos han demostrado que su consumo moderado tiene efectos antiinflamatorios, puede aumentar de forma significativa los niveles de colesterol HDL y participa en la protección del organismo frente a enfermedades cardiovasculares. Según el estudio “La cerveza en la dieta de los españoles”, dirigido por el Dr. Lluís Serra, los españoles que consumen cerveza de forma moderada aportan a su dieta

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Elaborada a partir de ingredientes naturales -agua, cebada malteada y lúpulo-, tiene un bajo contenido calórico (45 kcal/100 ml) y diversos nutrientes como vitaminas del grupo B (especialmente ácido fólico), fibra y minerales (silicio, potasio, magnesio, calcio y poco sodio). Refrescante y saludable, dos buenas razones para seguir bebiendo –moderamente- cerveza.

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Tanto es así, que en 2004 la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) incluyó la cerveza, junto con el resto de bebidas fermentadas, en la Pirámide de la Alimentación Saludable, siempre que su consumo sea realizado, por adultos sanos, dentro de una dieta equilibrada y de manera responsable.

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una mayor cantidad de folatos (ácido fólico), especialmente en el caso de las mujeres, y vitaminas del grupo B, como la riboflavina, que facilita la digestión, la niacina, tiamina, ácido pantoténico y biotina. Todas ellas importantes para un buen desarrollo del sistema nervioso.

nº 47 I Abril 2010

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