48 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

SECTOR EXCELPORK 2010: INFORME DE COYUNTURA DEL SECTOR PORCINO

FERIAS

EXPOAVIGA ES AHORA EXPOAVIGA FORUM

Tecnología LA ALIMENTACIÓN EN EL DESTETE La revista de información del sector porcino

nº 48

editorial

ÍNDICE

Gener Romeu

Director Informativo Porcino

editorial.................................................... 3 breves......................................................... 4 redes........................................................... 7 jornadas.................................................... 8 tecnología.............................................. 10 ferias......................................................... 12 mercados................................................ 14 jornadas.................................................. 15 ganaderos.............................................. 16 sanidad animal.................................... 18 congresos............................................... 20 sector........................................................ 22 ocio. .......................................................... 24

A mediados de mayo, la cadena de televisión Telecinco emitía un reportaje en el que la Ong Igualdad Animal, con grabaciones en granjas porcinas, denunciaba el trato – citan la palabra “sufrimiento”- que algunos ganaderos dispensan a los animales. Naturalmente -casi no hace falta ni decirlo- las imágenes causaron revuelo en el sector y entre algunos consumidores que poco saben de producción ganadera. Anprogapor puso a merced de la cadena dos profesionales, Alberto Herranz y Mateo del Pozo, para que emitiesen su opinión sobre las imágenes y los comentarios de la Ong. La organización había grabado en algunas granjas españolas para denunciar el sistema de producción, citando aplastamiento de lechones o la castración, y otras prácticas como sacrificar algunos lechones a “garrotazos”. Naturalmente, tanto Alberto como Mateo, defendieron el sector explicando que las prácticas denunciadas son una excepción, porqué así es. Pero no por ello, debemos quitarle importancia al hecho que, efectivamente, puede que algunas explotaciones no sigan un protocolo ortodoxo. Por ello, Anprogapor emitió un comunicado en el que se comprometía a poner los casos del vídeo que puedan ser identificados en manos de sus asesores jurídicos. Lo aplaudo, enormemente. Porqué 5 minutos de este reportaje en un informativo nacional, sobre algunas granjas españolas, puede arrastrar a todo un sector. Por ello aplaudo que desde el mismo sector denunciemos estas malas prácticas. Por aquellos que sí lo hacen bien –que son muchísimos; por un motor económico como es el porcino y por dignidad, individual o colectiva. Gener Romeu

el placer de cocinar........................... 25 salud......................................................... 26

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

Nº 48. 2º Cuatrimestre 2010 Dirección: Gener Romeu Redacción: Montse Palau palaum@yahoo.es Publicidad: Nuria Chana nuria@rotecna.com Diseño y Maquetación: Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com Impresor: Imprenta Barnola Depósito Legal: L-155-1997 Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

breves breves VIV EUROPE 2010, A PESAR DE LAS CENIZAS VOLCÁNICAS VIV Europe 2010 celebró su edición del 20 al 22 de abril como tenía previsto, a pesar que el aeropuerto holandés de Schiphol estuvo cerrado por culpa de las cenizas del volcán islandés. Pero la organización de VIV Europe, afirmó, al término de la edición, que este contratiempo no estorbó en gran medida el certamen, pues fueron los visitantes del Medio Oriente, Rusia, Asia y Latinoamérica quienes se vieron más perjudicados, aunque también buena parte de Europa. En total 10.000 visitantes y el 85% los expositores. “Este es un buen ejemplo de solidaridad”, dijo la organización de VIV Europe. A pesar de saber que habría bajas de visitantes, Gerard Leeuwenburgh, dijo que “no podíamos posponer o reubicar el certamen en el último minuto. Con el 85% de las empresas presentes y todas las innovaciones expuestas, era simplemente muy tarde”. El director de la feria agradeció el esfuerzo de muchos visitantes, sobretodo europeos, que no eludieron la cita y se desplazaron a Utrecht en coche, tren o autocar, tras la problemática de hacerlo vía aérea. La feria siguió su plan, con sus conferencias, que trataron de ética y sostenibilidad en la agricultura y otra sobre el mercado

del huevo. Sí se tuvo que suspender la conferencia dedicada a la seguridad cárnica programada para el martes, que se pospuso al miércoles. VIV Europe contó como siempre con los Personality Awards que reciben personalidades por su compromiso y trabajo en pro de la ganadería. Entre los premiados, Erik Thijssen -premio a la personalidad en la categoría de porcino- por su labor al servicio de la industria produciendo en Holanda y Alemania, y que recientemente fue elegido como presidente de la EPP (European Pig Producers) y por ser un excelente embajador de la industria porcina en Europa.

DENUNCIAS DE SUFRIMIENTO EN PORCINO La asociación Igualdad Animal denunciaba a través de la cadena Telecinco, en un reportaje emitido en sus informativos de mediodía y noche del día 18 de mayo, algunos episodios de sufrimiento, según ellos, realizados por ganaderos. La asociación tomó imágenes de 170 granjas españolas entre 2008 y 2010. En el reportaje se denuncia, por ejemplo, el poco espacio de las cerdas, los aplastamientos de lechones o, aún siendo legal, las castraciones. El reportaje muestra imágenes más ofensivas, grabadas por Igualdad Animal, como el sacrificio de un lechón a golpes. El reportaje contó también con declaraciones de Alberto Herranz y Mateo del Pozo, de ANCOPORC, declarando que se trata de excepciones. Tras la emisión del reportaje, Anprogapor emitía un comunicado en el que afirmaba que dicha emisión supuso “conclusiones, tan injustas como alejadas de la realidad de nuestro sector”. Por todo ello, Anprograpor quiso dejar claro algunos puntos. En primer lugar, que los ganaderos de las diferentes explotaciones de porcino de España, cumplen estrictamente con la legislación de la Unión Europea y de España sobre el ámbito del bienestar animal. En segundo lugar, Anprogapor se hacía responsable de la tarea de “localizar a los propietarios de las explotaciones ganade4

ras que han permitido la entrada de personas portando cámaras de video y relacionadas con la asociación Igualdad Animal”. Una vez localizados, la asociación profesional “pondrá los diferentes casos en manos de sus asesores jurídicos con el objetivo de poner en marcha los procesos legales pertinentes, denunciándolos por el incumplimiento manifiesto de las normativa de bienestar animal, los daños y perjuicios ocasionados por la mala imagen ofrecida a la opinión pública de los profesionales españoles del sector porcino”. Por otra parte, Anprogapor también explicaba en el comunicado que intentará localizar, dentro de sus posibilidades, aquellas granjas donde “de forma nocturna, clandestina y con alevosía, han penetrado los equipos de la asociación “Igualdad Animal” para llevar a cabo su labor documental, para que sus propietarios puedan denunciarlo ante las autoridades competentes”. nº 48 I Julio 2010

breves SE CREA LA ASOCIACIÓN EUROPEA DE SALUD PORCINA, EAPHM El pasado 27 de mayo de 2010 tuvo lugar en la Facultad de Veterinaria de Hannover (Alemania) la Asamblea General de constitución y fundación oficial de la European Association of Porcine Health Management (EAPHM), de la que forma parte el veterinario y consultor español Antonio Palomo. En dicho contexto, teniendo como maestro de ceremonia al Dr. Thomas Blaha, se llevó a cabo la presentación del grupo de trabajo, que durante los meses previos ha estado labrando los principios en los que dicha organización se basa. En el encuentro, se presentaron los aspectos de “Visión y Misión de la EAPHM“, que guiarán los principios del nacimiento, existencia y actuación de dicha asociación de Veterinarios especialistas en Sanidad Porcina. Los principales objetivos de la fundación se basan en tener una mayor interacción entre profesionales veterinarios de toda Europa que potencie sus conocimientos a favor de la industria y la sociedad; una actitud proactiva de la profesión veterinaria en el sector porcino que salvaguarde los intereses de todos sus miembros; participar activamente en todas las áreas relacionadas con nuestra industria y los organismos de decisión a nivel administrativo y legislativo; promover el sector porcino Europeo a un nivel más competitivo; además del Symposium anual, mesas de trabajo y debate de aspectos de impacto social y profesional. El máximo órgano de dirección de la EAPHM que recae en su Comité Ejecutivo, que está compuesto por John Mackinnon (Inglaterra), Dominiek Maes (Bélgica), Peter Hogedal (Dinamarca), Antonio Palomo

Yagüe (España) y Jean-Luc Sévin (Francia ); más dos miembros del EC sustitutos: Rick Janssen (Holanda) y Jan Bernardy (República Checa). El Comité Ejecutivo escogido inició sus trabajos al día siguiente, poniendose como primeras tareas a llevar a cabo en los siguientes meses, como la definición de miembros de la EAPHM, informaciones directas de interés a los veterinarios, formación de subcomités de trabajo o el próximo Simposium en Helsinki entre 25-27 mayo 2011.

La tendencia a la baja se nota en el censo total de reproductoras, que a fecha de diciembre de 2009 –y en comparación con 2008era de un 0,5% menos en la Europa de los 27. Los países que más disminuyeron su parque de reproductoras fueron Eslovaquia 9,1%, República Checa 8,6%, Finlandia 6,7%, Suecia 5,4%, España 4,9% y Rumania 4,6%. También las hembras de reposición tuvieron un descenso, en este caso del 1,8%, sobretodo en países como Eslovaquia 35,4%, Italia 20,6%, República Checa 18%, España 14,4%, Alemania 9,4%, Finlandia y Bélgica 9% y Hungría 8,7%, entre los principales.

EL CENSO DE PORCINO DE LA U.E. SE REDUCE UN 0,7% Según datos facilitados por ANPROGAPOR, los censos de porcino de la Unión Europea a fecha de diciembre de 2009 mostraron un descenso en el censo total, cuya cifra fue de 152.021 animales. Los países que más disminuyeron en censo en 2009 son la República Checa 10,4%, Suecia 5,1%, Rumania 4,5%, Hungría 4%, España 3,8%, Finlandia 3,3%, Francia 1,7%, Italia y Eslovaquia 1%, Alemania 0,4%, Portugal 0,3% e Irlanda 0,2%; e incrementan: Dinamarca 5,6%, Holanda 3,2%, Austria 2,4%, Reino Unido 1,3%, Grecia 1,1%, Bélgica 0,3% y Polonia 0,1%.

Por el contrario, el número de lechones de hasta 20 kg fue ligeramente superior respecto a 2008, en concreto, un 0,1%. Los países que más han incrementado su censo de animales de esta edad han sido: Dinamarca 6,5%, Reino Unido 5,7%, Holanda 5,6%, Austria 2,2% y Alemania 2,1%, entre los de mayor crecimiento. España tuvo un descenso de 6,9%, junto a otros países como, por ejemplo, República Checa 11,4%, Suecia 8,4% o Finlandia 7,3%, entre otros. En lo que a cerdas cubiertas se refiere, los números europeos también reflejan un incremento del 0,3%, siendo Irlanda 18,4%, Grecia 8,8%, Polonia 6,4% y Dinamarca 5,5% los países con mayor crecimiento. Mientas que en España el incremento fue del 1,1%. 5

breves Nacionales de erradicación de enfermedades, que incluyen las indemnizaciones por sacrificio obligatorio tras el diagnóstico de la tuberculosis bovina, brucelosis bovina, entre otras, y enfermedades del porcino, así como las indemnizaciones debidas a la muerte de animales por la enfermedad de la lengua azul. En el capítulo dedicado a la mejora de la calidad y trazabilidad de los sectores ganaderos, se han asignado un total de 11.500.000 euros, para la aplicación de sistemas de producción y cría ganadera con criterios de sostenibilidad, basados en el uso de razas autóctonas, y en sistemas extensivos ligados a la tierra y con aprovechamiento de recursos naturales.

AYUDAS PARA PROGRAMAS GANADEROS La Conferencia Sectorial de Agricultura y Desarrollo Rural acordó a mediados de mayo el reparto de 262.211.338 euros, de los cuales 65.687.251 euros se destinarán para líneas de actuación en materia ganadera. Esta partida servirá para Programas Nacionales de erradicación de enfermedades, el fomento del Asociacionismo Sanitario Ganadero, la mejora de la calidad y trazabilidad de los sectores ganaderos. Para programas estatales de control y erradicación de las EETs y otras enfermedades de los animales se han asignado 14.516.973 euros. Dentro de esta cantidad, se han destinado un total de 8.096.509 euros para los Programas

Para el fomento del asociacionismo para la defensa sanitaria ganadera se han asignado 8.000.000 euros, con el objetivo de impulsar la mejora del nivel sanitario-zootécnico de las explotaciones ganaderas, mediante el establecimiento y ejecución de programas colectivos y comunes de profilaxis. Otra partida de los fondos para programas ganaderos es para la conservación de recursos zoogenéticos, razas autóctonas en peligro de extinción, que está dotado con 3.019.684 euros. Asimismo, se han destinado 2.600.000 euros para el fomento de la aplicación de los procesos técnicos del Plan de Biodigestión de Purines, que permitan la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.

“La venta del negocio de Burlington completará la última fase del proceso de transformación de Maple Leaf y apoyará nuestro compromiso a enfocar de nuevo nuestro crecimiento en el valor añadido de la carne, comidas y el negocio de panadería”, declaró Michael Vels, el director financiero, a Pig Progress. “Estamos revigorizando el proceso de venta siguiendo nuestro interés de renovación, incluyendo en potencial de completar una venta a un grupo productor”. Los 365.000 m2 de las instalaciones de Burlington es uno de los complejos de procesado cárnico de porcino más grandes de Canadá. Junto a los equipos de ventas y dirección es un negocio muy provechoso con un alto poder laboral.

MAPLE LEAF FOODS A LA VENTA El gigante canadiense anunció a finales de mayo que ha iniciado un proceso formal de venta de su negocio cárnico de porcino de Burlington, Ontario, siguiendo el interés renovador de compradores potenciales y para mejorar las condiciones económicas y de crédito del mercado. Así lo afirmaba el boletín Pig Progress en su edición digital del 27 mayo, citando como fuente la empresa canadiense. Maple Leaf, dice el boletín, ya habría hablado a sus consultores financieros para dar apoyo al proceso de venta. 6

Maple Leaf Foods Inc. es una empresa líder en procesado alimentario, cuya sede central está en Toronto. La empresa da trabajo a 23.500 personas y sus operaciones se realizan por todo Canadá y Estados Unidos, Europa y Asia. La compañía tuvo unas ventas de 5,2 billones de dólares en 2009. La empresa es conocida por sus 3 unidades de negocio (Meat Product Group, Bakery Product Group y Agrobusiness Products Group) y muchas marcas, como Olivieri™, Maple Leaf Prime Naturally™, POM™, Shopsy’s™, Mitchell’s Gourmet Foods™, Ben’s™, Bon Matin™, Burns™, Chevalier™ , Hygrade™, and the New York Bakery Co. ™ . nº 48 I Julio 2010

redes redes UN CEREBRO PRIVILEGIADO http://www.dailymotion.com/video/x6ojx5_cerebro-e-inteligencia-en-cerdos_school Interesante reportaje para conocer el cerebro de los cerdos y sus cualidades e inteligencia. A menudo se dice que los cerdos son más inteligentes que un humano de tres años o que los perros, lo cierto es que diferentes estudios (Universidad de Illinois y Universidad de Cambridge) demuestran que tienen una gran memoria y son capaces de aprender a seguir a otros compañeros para quitarles la comida. Pero los cerdos además sueñan, reconocen sus nombres e incluso el profesor Stanley Curtis de la Universidad de Penn observó que eran capaces de memorizar “representaciones abstractas”, siendo capaces de grabar una imagen en su mente durante mucho tiempo.

CERDOS DE CINE “La niñera mágica” es la nueva entrega de aventuras del personaje que encarna Emma Thompson. La cinta cuenta con unos actores muy especiales, entre reales y virtuales, que el cine ha convertido, por ejemplo, en virtuosos de la natación sincronizada. Son un divertido grupo de cerdos que hará las delicias de los más pequeños. El vídeo en el informativo digital 20 Minutos.es explica las vicisitudes de los productores cinéfilos para trabajar con estos animales.

DE LA GRANJA A LA COCINA Para muchos, cerdo es sinónimo de un buen manjar. Y no es por menos, pues existen multitud de recetas sabrosas para degustarlo. Este es un ejemplo de web en el que encontrar recetas de carne de cerdo, desde las clásicas hasta las tradicionales en diferentes rincones del mundo. A la segoviana, al estilo danés, con peras, manitas, carrillada,… atrévete con alguna receta nueva. http://www.cocinatusrecetas.com/carnes/recetas-de-cerdo-porcino.asp

http://www.20minutos.tv/video/hmsuCQU1-unoscerdos-muy-magicos/0/

jornadas

I JORNADAS DE PORCINO DE LA COMPLUTENSE Una conferencia sobre las partes y corte del jamón distendió el ambiente profesional de las Jornadas.

La situación de mercado marcó las primeras Jornadas de Porcino de la Complutense de Madrid.

Redacción.- La Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid realizó el 9 y 10 de abril sus primeras Jornadas de Porcino que contaron con la asistencia de casi 200 personas. Entre los temas tratados, naturalmente, se habló de la situación del sector –sin olvidar el cerdo ibérico, aunque también sobre la sanidad animal, la producción actual y la rentabilidad de la explotación porcina.

de 38.794 miles de cabezas, un 6,28% menos que en 2008. En cuánto a precios, Orellana dijo que éstos fueron en 2009 un 4,2% menor respecto a 2008, mientras que en las primeras 11 semanas de 2010 el precio medio “es un 4,5% superior al mismo periodo de 2009”. En relación al comercio exterior, los datos del Ministerio muestran un 1,2% más de comercio exterior en carne porcina.

Orellana dijo que entre 2008 y 2009 ha habido un retroceso, cuyo censo descendió en ese período un 2,8%. Estas primeras jornadas contaron con la presencia de Esperanza Orellana, Subdirectora General de Productos Ganaderos del MARM, quién hizo una exposición de la situación del porcino en España y a nivel mundial. Sobre nuestro país, recordó los problemas de costes de 2008 y de los precios bajos en 2009 y explicó las propuestas del Gobierno en términos de créditos para el sector agrario. En cuánto a censos, Orellana dijo que entre 2008 y 2009 ha habido un retroceso (en total un 2,8% menos), sobretodo en las cerdas reproductoras, cuyo censo descendió en ese período un 2,8%. También el censo de lechones retrocedió, concretamente, un 6,3%. Otros datos que mostró la Subdirectora, fueron los sacrificios, que en 2009 fueron 8

Para finalizar, Esperanza Orellana habló también del sector del porcino ibérico, del que dijo que durante el primer trimestre de 2010 “se detecta una recuperación en las cotizaciones, un 40,3% de medio en cebo respecto a 2009”.

mentación de los reproductores, uno de los aspectos más influyentes en los resultados reproductivos de las cabañas. Las Jornadas de Porcino de la Complutense también contaron con la presencia de Carlos Buxadé, quién habló de las responsabilidades del técnico y su implicación en la rentabilidad de la explotación porcina. Entre sus reflexiones, a destacar la que el técnico “debe aspirar a ser una persona capaz de satisfacer las necesidades del mercado”, dijo, “y resolver problemas empresariales de manera eficiente, eficaz y rentable”. Buxadé también apeló a la formación de los técnicos, que “debe estar orientada a las funciones que deberá desarrollar”, puntualizó. Carlos Buxadé concluyó con un “trabajen, trabajen y trabajen cada día más y mejor” con el objetivo que “el éxito, tarde

Buxadé también apeló a la formación de los técnicos. Precisamente, sobre el cerdo ibérico hablaron dos ponentes: Fernando Martínez-Pereda, director del Programa de Patologías Porcinas y Beatriz Isabel Redondo, de la Facultad de Veterinaria de la UCM. Martínez-Pereda inició el tema ibérico con una ponencia explicativa sobre la raza y su cría. Por su parte, Beatriz se centró en la ali-

o temprano, estará asegurado”. Y una vez conseguido, “llega el reconocimiento, la satisfacción y la motivación”. De las jornadas, destacar también la ponencia de José M. Sánchez-Vizcaíno sobre enfermedades emergentes del cerdo, que “ha aumentado por cambios de la nº 48 I Julio 2010

jornadas

Manuel Sánchez Vizcaíno se encargó de hablar de las enfermedades emergentes en porcino.

demografía humana y animal”, dijo. Naturalmente, entre otras, hizo referencia a la gripe H1N1, donde “el cerdo es víctima y no verdugo”, afirmó. Entre las enfermedades emergentes –y reemergentes- del cerdo enumeró el virus Ebola, la enfermedad vesicular, la lengua azul o la PPA. En referencia a la nueva gripe de 2009, explicó que ésta está estabilizada en baja virulencia, respon-

Enric Marco participó en las jornadas para explicar casos clínicos.

oportunidades que conllevará todo ello para el veterinario, “tanto en el ámbito laboral como en el desarrollo empresarial”. El ponente desgranó varios temas importantes a tener en cuenta en la producción actual, como el caso de las cerdas gestantes en grupo, sobre el que expuso los diferentes sistemas de alimentación plausibles

Carlos Piñeiro: “la producción porcina se enfrenta a unas exigencias profesionales mayores que nunca”. de bien a los tratamientos y será la cepa predominante en el futuro. El encuentro en la UCM también abordó los retos de la producción animal, en este caso de la mano de Carlos Piñeiro, de PigChamp Pro Europa. Partiendo del esquema clásico de producción porcina (nutrición, genética, sanidad y manejo), Piñeiro añadió cuatro aspectos más de la producción actual: economía de la sanidad y de la producción, seguridad alimentaria, medioambiente y bienestar animal. Ante este panorama, el ponente afirmó que “la producción porcina se enfrenta a unas exigencias profesionales mayores que nunca”, entre otros factores, por la “competencia y la presión enormes”. En contrapartida a esta situación, Carlos Pineiro destacó las

para las cerdas sueltas (en el suelo, tolvas, box con dosificadores o alimentación electrónica). La conclusión de Piñeiro sobre los diferentes sistemas es que “en general, a mayor coste, mayor control y menor trabajo derivado”. En cuánto a la economía de la sanidad y producción, habló de los costes de las enfermedades, ilustrándolo con un caso de PRRS. Según un estudio norteamericano, esta enfermedad puede llegar a tener un coste de 560 millones de dólares, si se tiene en cuenta las pérdidas en reproductoras, lechoneras y engorde. En cuánto a seguridad alimentaria, la palabra que más repitió Carlos Piñeiro fue prevención y control. Para finalizar, destacar también la ponencia de Joaquín Morales, de PigChamp Pro

Europa, quién hizo una presentación sobre la importancia del I+D+i (investigación, desarrollo e innovación) en el sector porcino. El investigador explicó que dentro del desarrollo se incluyen los estudios de campo, que permiten valorar las mejoras productivas y clínicas, así como el impacto económico para implantar cualquier estrategia en una granja comercial. Morales animó a los veterinarios y futuros veterinarios asistentes a contemplar la I+D+i como profesión alternativa. Sobre el trabajo de campo, Morales explicó los errores más frecuentes y ejemplificó con casos reales los diferentes tipos de pruebas que se pueden llevar a cabo, como zootécnicas, de bienestar animal, clínicas o de medioambiente. Entre los errores de investigación más frecuentes, el ponente enumeró varias, como controlar todos los factores de variación y respetar las normas básicas de la investigación. Las jornadas de la UCM contaron también con la exposición de dos casos clínicos, expuestos por Jesús Bollo y Enric Marco, así como una ponencia más distendida sobre las partes y cortes del jamón, que terminó –no podía ser de otra manera- con una degustación. Una mesa redonda con el título “Cómo vive un veterinario clínico de porcino”, con Mateo del Pozo, puso punto y final a estas I Jornadas de Porcino de la Complutense. 9

tecnología

LA ALIMENTACIÓN EN EL

DESTETE

La alimentación en la fase de destete es uno de los factores productivos más importantes a tener en cuenta.

• Fijar una edad de destete. Redacción.- La fase de destete es clave para una explotación, entre otros motivos, porqué el lechón debe adaptarse a una nueva alimentación, entorno y compañeros. Del buen manejo de esta fase dependerán los resultados económicos finales de la explotación. Que al fin y al cabo es lo que cuenta. Y la alimentación es quizás uno de los quebraderos de cabeza más destacados para el ganadero, pues de ella dependerá el éxito o fracaso. Pero antes de hablar del tipo de alimentación, siempre es bueno recordar algunos aspectos a tener en cuenta en la fase de destete:

• Calcular los flujos de animales para el Todo Dentro/ Todo Fuera. • Instalaciones adecuadas. • Limpiar y desinfectar las salas antes de la entrada nueva de animales. • Medidas de bioseguridad estrictas. • Programar las vacunaciones y medicaciones según las necesidades.

Desde un punto de vista nutricional, la fase de destete afecta de manera destacada al lechón, básicamente porqué pasa de una alimentación principalmente de leche a una alimentación sólida (en algunos casos, los primeros días en forma de papilla). El cambio de alimentación provoca cambios de las enzimas digestivas para adaptarse a la nueva situación alimentaria. Pasar de la leche (de alto valor energético a través de lípidos) al pienso (con los hidratos de carbono como principal fuente energética), no es en muchos casos tarea fácil. Además, a la alimentación se le une ahora el agua.

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tecnología En la fase de destete, el pH del estómago pasa de ser bajo (lo que beneficia al equilibrio de la flora) a subir, lo que puede provocar malas digestiones y por lo que las bacterias se multiplican. Y ello puede conllevar problemas digestivos que pueden culminar con afecciones. Durante la lactación, el lechón mama aproximadamente una vez por hora consumiendo pequeñas cantidades cada vez. Al llegar el momento del destete, en el que la dieta líquida se transforma en alimento seco, los lechones dejan de comer y, pasados algunos días, tienden a comer menos veces pero mayores cantidades. Esto puede afectar a la digestión del alimento y provocar que gran cantidad del mismo pase sin digerir al intestino grueso, fermentándose y causando problemas de diarrea. Por este motivo, es tan importante escoger bien la alimentación durante la fase destete como dotar de un material adecuado para la alimentación. Se trata que el animal coma, y coma bien. Por ello, ROTECNA ha diseñado

varias tolvas específicamente diseñadas para el destete con el objetivo que los animales –de la edad que sea- no tengan ningún problema en acceder al alimento. El ganadero puede iniciar el animal en las parideras con platos de primera edad, para luego pasar a tolvas para alimentación líquida y más adelante, seca. También es primordial que en esta fase, los bebederos estén preparados para las necesidades de los lechones. Es importante colocarlos a la altura adecuada para que los animales accedan a ellos sin problemas y, naturalmente, que el flujo del agua sea el correcto además que su accionado sea lo más sencillo posible para que el aprendizaje sea rápido.

Algunos expertos recomiendan 1 punto de agua por cada 10 animales, con un flujo de agua de al menos 0,700 litros/ min (0.300 l/min en animales de 10kg, hasta 1 l/min en animales de 30kg). Si usamos cazoletas, el flujo de agua debe ser algo mayor, debiendose acercar a los 2l/min. El destete del lechón es un proceso complicado y que requiere de un cuidado manejo y una esmerada alimentación. El sistema digestivo del lechón necesita alimentos seguros, altamente digestibles y palatables que le proporcionen los nutrientes necesarios para su correcto desarrollo.

Bibliografía: • Nutrición del lechón destetado, Ángela Gutiérrez del Álamo, Centro de Porcino de Nutreco, Holanda; IV Jornadas de Porcino ANTA. • Francisco Javier Bahamonte (http:// francisco47.wordpress).

ferias

EXPOAVIGA ES AHORA EXPOAVIGA FÓRUM La ministra Elena Espinosa inauguró la edición renovada de Expoaviga Forum.

La feria barcelonesa regresa a Montjuïc con menos zona de exposición y más centrada en las jornadas técnicas. Redacción.- Bajo la denominación de Expoaviga Forum, el Palacio de Congresos del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona acogió, del 8 al 10 de junio, el nuevo formato de la feria bianual barcelonesa, que ahora se denominará Expoaviga Fórum. El certamen, inaugurado por la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, se ha adaptado en esta edición a las necesidades del sector y ha reorientado su perfil para convertirse en el gran foro de debate de la ganadería española. La dirección de Expoaviga acordó transformar el formato tradicional del salón, en consenso con el sector, “para adaptarlo a las peticiones de un sector en constante evolución que reclama nuevos modelos que garanticen un mayor grado de rentabilidad”. En este nuevo formato, el certamen contó con dos zonas diferenciadas de exposición. Así, se destinó un área expositiva para empresas como las de equipamientos para granjas que necesitan amplios espacios para mostrar sus novedades y otra, con stands modulares, para las vinculadas al certamen a través de su participación en las jornadas técnicas. En el programa científico, con más 60 jornadas técnicas y de 3.200 congresistas, destacaron actos como las jornadas organizadas la Asociación Nacional de Porcinocultura Científica (ANAPORC), la jornada de Sus Scrofa, en lo que a porcino se refiere; entre otras jornadas y seminarios. Entre las jornadas sobre porcino, destacar la programada por Sus Scrofa durante la últi12

ma jornada, en las que se habló de cómo producir de manera eficiente. Para ello, el consultor Josep Font expuso varios factores implicados en la producción que influyen directamente en la rentabilidad y eficiencia. Inició su ponencia repasando el “escenario hostil del productor” con importantes perturbaciones en el coste y las dificultades del sector cárnico, para finalizar con los puntos clave para la supervivencia.

En concreto, habló del Modelo Cranfield que estudió la producción de gases (como el metano, amoníaco y óxido nitroso) con un modelo de mejora genética. Los resultados indican que ésta reduce la emisión anual de gases que contribuyen en el calentamiento global. En el caso de la producción porcina, la reducción es del 0.8%. Y todo ello, sin que afecte a los tamaños de camada, índices de conversión, crecimiento magro u otros parámetros que

El programa científico, con más 60 jornadas técnicas y de 3.200 congresistas. Entre estos puntos, la manera de producir eficientemente en el que influyen la gestión técnica pero también la económica. En este sentido, analizó al detalle los costes de la producción porcina: ganancias medias, costes de medicación, bajas, y luego, mostró las fluctuaciones de los precios de lonja, que marcan en gran medida las ganancias finales del ganadero, pues la venta de animales en un momento álgido o de declive marcan las diferencias. La jornada contó también con el Doctor Rex Walters, de la empresa genética UPB, quién habló de “Responsabilidad y sostenibilidad global del futuro” y el rol de la genética porcina. Su exposición abordó el tema de la afectación de la producción animal en el medio ambiente que enlazó con la genética para mejorar los resultados de contaminación por producción animal.

productivamente son muy valiosos. La clave está en la selección por caracteres de aptitud física y productiva (longevidad, resistencia a enfermedades y fertilidad) que disminuyan la producción de residuos, que progresivamente se van desvelando. Otro de los eventos congresistas, fue el II Congreso Español de Gestión Integral de Deyecciones Ganaderas, Ecofarm, que agrupó al sector académico y de investigación, con el sector ganadero, la administración y los sectores productivos y comerciales en el ámbito de las deyecciones ganaderas. La primera jornada del congreso trató de la ganadería y el medio ambiente y en la segunda se abordó el uso agrícola de las deyecciones, en la que los asistentes pudieron escuchar casos prácticos de fertilización con deyecciones. Y una tercera fue para las tecnologías aplicables para el tratamiento de deyecciones ganaderas. nº 48 I Julio 2010

ferias la granja a la finca. En este punto, Rosa Teira se preguntó cómo repercutir estos costes en el producto final.

Las jornadas Ecofarm trataron sobre la fertilización con deyecciones y los últimos estudios realizados.

Una de las ponentes de Ecofarm fue Rosa Teira (de la Universitat de Lleida) quién expuso sus estudios, pero también sus inquietudes para mejorar la aplicación de deyecciones como fertilizantes, como la mejora de la maquinaria de aplicación o estudiar mejor el momen-

to más óptimo para ello. Teira también habló de costes como una parte más del coste de producción final de la producción ganadera. En este sentido, explicó que el abanico va de 1,83 euros a 5,49 euros/ m3, coste de transporte y aplicación en un radio de 5,5 km de

Otra de las ponencias del Congreso fue la desarrollada por Ma. Rosa Yagüe del CITA, quién presentó los costes de fertilización con purín porcino en doble cultivo (cebada y trigo). El estudio contempló 3 tratamientos fertilizantes: mineral, purín porcino y sin fertilización. Las conclusiones del estudio indicaron que el crecimiento del grano y el maíz es similar con la fertilización mineral y la de purín, pero ésta última permite un ahorro de entre 47-57% de costes respecto a la mineral. La celebración de la Lonja de Cereales, la entrega de los premios a la innovación tecnológica en el sector lácteo, para la planta de biogás desarrollada por la empresa Aprofitaments Energètics i Agrícoles (Apergas) completaron el programa de Expoaviga Forum. La próxima edición del certamen tendrá lugar en abril de 2012.

mercados

IX SEMINARIO MERCADOS DE MATERIAS PRIMAS

ASFAC organizó este seminario en Barcelona para conocer las perspectivas del mercado de materias primas. Redacción.- Un centenar de asistentes participaron en la novena edición del Seminario sobre Análisis de Mercados de Materias Primas organizado por ASFAC a finales de mayo. En esta edición se presentaron cinco grandes cuestiones relacionadas con el mercado de las materias primas desarrolladas por ponentes especialistas en cada materia. La primera de las ponencias fue de la mano de Lola Herrera (Rogah Global SL), quien analizó la situación de las oleaginosas, de manera especial haciendo énfasis en la soja, en un momento en el que los fondos de inversión vuelven a ser protagonistas en las cotizaciones de las commodities, especialmente de la oleaginosa reina. En el decurso de esta ponencia se señaló también la importancia del comportamiento comprador el gigante chino en la evolución de la cotización de la soja, que acostumbra a ser altamente volátil. A continuación, intervino Juan Tugores (U.B.) para abordar la evolución de la economía mundial en un momento de crisis económica global con la conferencia: “Hacia donde se dirige la economía mundial? Lecciones aprendidas de las crisis (...o no).” Gráficamente diferenció los países con necesidad de financiación (UE, destacando España) de los que tienen capacidad de financiación, destacando China, Alemania y Japón, al mismo tiempo que analizó el impacto que tienen los países emergentes en la evolución económi14

ca global. La comparativa del PIB mundial desde el siglo XVIII hasta el 2013 fue objeto de atención, destacando la disminución del PIB europeo, americano y japonés frente a la evolución positiva en alza del PIB de China e India en los últimos 40 años. Como conclusiones, Tugores señaló que para el buen funcionamiento de un país falta recuperar el

titulada “El panorama energético global en el horizonte 2030”. A lo largo de la ponencia, Marzo apuntó que la sostenibilidad energética es mucho más que medio ambiente ya que entra en juego dos frentes más que son la seguridad del suministro de energía y el factor económico. Respecto los biocarburantes, se calcula que en 2030 podrían

Tugores señaló que para el buen funcionamiento de un país falta recuperar el valor del ahorro, la productividad y la calidad de las instituciones. valor del ahorro, la productividad y la calidad de las instituciones. La valoración del mercado de cereales fue objeto de atención en la ponencia de Laurine Simon (Stratégie Grains), quien revisó las cifras de producciones, superficies y stocks de la Europa de los 27, y un balance de los principales cereales. En la ponencia, Simon destacó para el 2010/11, una disminución de la producción de cebada que se vería compensada por el incremento del maíz y del trigo, así como el mantenimiento de la producción europea de piensos a niveles muy semejantes 2009/10. Para finalizar, la cuestión de los biocombustibles fue presentada por Mariano Marzo de la Universitat de Barcelona con la ponencia

representar un 11% del combustible usado en transporte terrestre, aunque se trate de biocarburantes de 2ª generación éstos son más baratos y provienen de biomasa producida de forma sostenible. Como en anteriores ocasiones, el seminario impulsado por ASFAC estuvo moderado por Sandra Palou (Logicomex) y contó con la colaboración de la lonja de cereales de Barcelona. ASFAC es la asociación de fabricantes de pienso de Catalunya, que representa los intereses colectivos de sus asociados, la mayoría de fábricas de pienso de la Comunidad catalana. Su misión es promover un marco de competitividad y competencia leal para el desarrollo de esta actividad empresarial en Catalunya. nº 48 I Julio 2010

jornadas

JORNADA TÉCNICA AVPA: SALMONELLA, A DEBATE Panorámica de la mesa de trabajo sobre salmonella con Eva Creus y Raúl Mainar.

La jornada fue programada a finales de marzo por la AVPA en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Redacción.- La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) organizó una jornada técnica con un tema por bandera: la Salmonella. Las conclusiones no pudieron ser más optimistas. Lejos de pensar que el tema es perjudicial para el sector, los ponentes destacaron las oportunidades que ofrece. En el caso de la salmonelosis, Eva Creus –de Agrogestic, SL- definió esta patología como una oportunidad “sobretodo si tenemos en cuenta los resultados satisfactorios en la avicultura”, afirmó, y el hecho que puede ser una amenaza para el comercio internacional de carne de cerdo, además de incidir en la salud pública y animal. La ponente argumentó esta postura enumerando las ventajas de controlar la salmonelosis, como la reducción de la incidencia de patologías infecciosas y parasitarias, la reducción de uso de medicamentos y la mejora de los rendimientos zootécnicos. Pero quiso destacar un factor más importante: la adecuación de los nuevos estándares del mercado. Sin embargo, Eva Creus no pasó por alto las dificultades que la lucha contra la Salmonelosis conllevan: altas inversiones, esfuerzo personal y de motivación y que los resultados no son visibles inmediatamente, sino a medio-largo plazo. Por ello, aconsejó invertir en formación. Según datos de la EFSA, los casos confirmados de zoonosis en Salmonella en personas

durante el año 2008 fue del 26,4% del total –el primer lugar lo ocupa el Campylobacter, “gracias al éxito de los programas de control llevados a cabo en los Estados Miembros”, puntualizó Creus. Precisamente, la ponente argumentó esta afirmación presentando resultados de programas de control, como el que se llevó a cabo en Dinamarca. El país escandinavo ha conseguido rebajar el número de casos: de 1.100 en 1993 a 142 en 2004. Desde 2001 el porcentaje de casos se ha mantenido en el 1,7%.

ciones de la población porcina estudiada”. También señaló la variabilidad de resultados de los distintos Elisa “lo que puede repercutir en la clasificación de los rebaños”, dijo Mainar, por lo que “conviene definir el punto de corte más adecuado”, añadió. El ponente destacó varios aspectos de su estudio de infección por Salmonella en cebaderos de Aragón, como el hecho que la prevalencia conjunta de 2008-2009 es

Los casos confirmados de zoonosis en salmonella en personas durante el año 2008 fue del 26.4% del total. Por su parte, Raúl Mainar –de la Unidad de Sanidad Animal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, el CITA- se centró más en los aspectos de diagnóstico y recomendaciones para la futura implantación del programa de vigilancia y control en España. El ponente centró parte de su exposición en el trabajo de campo que realiza en el CITA sobre las prevalencias en Aragón, que son del 50,8% sobre 228 cebaderos analizados. Sobre estos datos y su metodología, Raúl Mainar explicó que la precisión diagnóstica de los tests Elisa “fue en general muy limitada para su uso en las condi-

menor que la seroprevalencia de 2008 o que a mayor número de orígenes en una explotación más prevalencia. Finalmente, Raúl Mainar concluyó su exposición alertando de la necesidad de muestrear las explotaciones varias veces y en diferentes épocas para determinar su estado sanitario y el papel importante que juegan las madres en la infección en el cebadero. La jornada finalizó con una mesa redonda sobre las realidades de la aplicación de las normas de bienestar porcino, en la que tomaron parte Juan Grandía Torner, Llorens Planasdemunt, Carlos Martín Moreno y Ricardo García Azcorreta. 15

ganaderos

VILALTA RAMADERS, S.L.: “EN BREVE, INICIAREMOS UNA AMPLIACIÓN DE CENSO” Jaume –izquierda- y Jordi están preparados para pasar de un censo de 1100 cerdas a 2500.

Redacción.- Los hermanos Jordi y Jaume Vilalta son la segunda generación de la familia que se dedica a la cría de cerdos. De bien jóvenes, acompañaban a su padre a la explotación de engorde con la que empezó el cabeza de familia. Se inició con 140 cerdos de engorde en el año 1972 hasta conseguir los 1800 animales de cebo en 1991, momento en el que Jordi, primero, y Jaume más tarde entraron de lleno en el negocio familiar. El cambio generacional coincidió con un nuevo rumbo: la inclusión de 350 madres junto a la explotación de engorde, para que en 1999, definitivamente, la explotación se convirtiera únicamente en una granja de cerdas con 1100 animales. Hasta ahora, están a punto de iniciar una nueva etapa en esta carrera, hasta ahora que están con la que quieren alcanzar un censo de 2.500 cerdas. Todo está a punto: los trámites, el emplazamiento,.., pero sobretodo las ganas de los hermanos Vilalta de seguir creciendo con la máxima que “trabajando bien no hay problema”, a pesar de momentos difíciles y retos importantes que se les presentan a pesar de los momentos. ¿Cuándo os pusisteis a trabajar para vuestra próxima ampliación? Empezamos los primeros trámites hace 4 años, aunque el permiso tan sólo hace 2 meses que lo obtuvimos. Con el tema de la legislación de bienestar animal en grupo teníamos el dilema de si reformar la explotación actual o bien ampliar la granja. Y nos decidimos por esta última, porqué preferíamos poder doblar el censo y aprovechar las gestaciones actuales. Éstas las utilizaremos más adelante como emplazamiento para los recelos e inseminaciones, pues lo que construiremos de nuevo será una nave para gestación confirmada, una cuarentena más y otra nave de parideras. ¿Durante estos 4 años de periplo burocrático qué trámite os ha costado más de conseguir? 16

Con un año y medio, que ya es mucho, obtuvimos la licencia ambiental. Y justo coincidió con un cambio de legislación. Antes cuando tenías la autorización ambiental el ayuntamiento te concedía la licencia de obra, pero cambió, y tuvimos que ir a la Comisión de Urbanismo y allí nos pidieron informes de todo tipo: agricultura, ACA (Agencia Catalana del Agua),…, lo que retrasó el proceso. Es vergonzoso tanto trámite. Y eso que sencillamente lo único que queremos es trabajar, nada más. Parece que todo sean trabas. Ahora ya estamos a punto de empezar a construir los nuevos emplazamientos. ¿Cuánto tenéis previsto que duren las obras? Hacemos naves prefabricadas, así que calculamos que dentro de 6-7 meses la estructura esté finalizada. Primero, empezaremos a trabajar con la cuarentena. ¿Por que sistema os decantaréis para la gestación en grupo? Claramente por el de alimentación electrónica con chip. Consideramos que la alimentación es un aspecto muy importante en la producción y este sistema es el mejor, el único que te garantiza saber qué animales han comido y cuánto. Hemos visitado algunas explotaciones que trabajan con él y todos los ganaderos están muy contentos con el sistema. Además nos explicaron que no hay problema con el manejo de los animales ni con la informatización del sistema de trabajo. Quizás lo único que nos comentaron fuera el proceso de aprendizaje de los animales a las máquinas, pero aún así no le dieron demasiada importancia. ¿No os impone la situación de debilidad económica actual a la hora de embarcaros en este proyecto? La verdad es que es un riesgo que tomamos, pero también es cierto que a pesar de la situación es un buen momento porqué los precios son mejores. Tuvimos el dilema de seguir igual o tirar adelante con una ampliación y creemos que es un buen momento para hacerlo. Si trabajas bien, no tiene porqué haber problemas. Nos basamos en esto. nº 48 I Julio 2010

ganaderos

Los hermanos Vilalta inician una nueva etapa para cumplir la normativa de bienestar animal.

El último año la explotación de los Vilalta está viviendo su mejor momento, tanto en producción como estado sanitario.

Jordi, tú te encargas de la gestación, ¿qué manejo aplicas?

están las 8-10 semanas para adaptarse y seguir el protocolo de vacunación, y luego hacemos lo mismo con la segunda. Así que a medida que las cerdas van saliendo en celo las trasladamos a gestación.

Básicamente, después del destete, recelamos con macho mañana y tarde y aplicamos un protocolo en función si salen a 4 o 5 días. Luego usamos la inseminación intrauterina desde hace un año y medio, lo que nos ha permitido mejorar costes. Otro de los aspectos del manejo es la limpieza en el momento de inseminar; todos los movimientos que realizamos en gestación van seguidos de una limpieza y desinfección. Y ahí sí que hemos notado una mejora de la fertilidad del 3-4%. ¿Qué aspecto cuidas más en gestación? El momento de la detección del celo es crucial, pero también consideramos que la alimentación es muy importante. La cerda debe tener una condición corporal lo más óptima posible. Así que en el momento de la inseminación su dieta es de 2,5 kg de pienso, los 40 días siguientes intentamos que recupere todo lo que pueda y en la gestación confirmada la ingestión suele estar entre los 2,8-3 kg. Una semana antes del parto volvemos a disminuir la cantidad. Jaume, y en parideras ¿cómo trabajáis? Solemos hacer unas 60 cubriciones a la semana para conseguir unos 50-51 partos, que son provocados. Durante el parto, cada media hora o una hora controlamos a las cerdas y mientras, les sacamos a mano el calostro para que una vez los partos finalizados podamos dárselo a los lechones. Es un poco laborioso, pero mejora mucho los resultados. Justo tras los partos realizamos las adopciones. Cuando los lechones tienen 5-6 días les proporcionamos leche artificial también para mejorar la camada y una semana antes de la salida les preparamos papilla. La granja tiene una doble cuarentena, ¿por qué? Hemos conseguido que el censo sea más estable y mejorar la fertilidad un 2-3% porqué esta doble cuarentena nos permite entrar las cerdas a gestación en cuenta gotas. En la primera cuarentena, las primíparas

El sector hace tiempo que está estancado, primero por el tema de las materias primas y ahora por la situación general. ¿Habéis cambiado alguna manera de trabajar durante este tiempo? Hemos cambiado de integradora. Hacía unos 39 años, que trabajábamos con la misma intregradora. Hace un año nos disminuyeron el precio del lechón a 0,60 euros y nos dijeron que no les interesaba un aumento de censo, después que en un principio no pusieron objeciones. ¿Qué hacemos? De esta manera no podíamos encarar nuestro futuro, teníamos el proyecto de ampliación. Así que decidimos cambiar hace unos meses. En el nuevo proyecto de los hermanos Vilalta también se incluye la instalación de placas solares que les permitirán ahorrar en su factura eléctrica por gastos de calefacción. Otra apuesta, otro reto.

FICHA TÉCNICA

Datos de Feb 2009/Marzo 2010 Año de construcción: 1975 Reformas: 1982,84,91,99 CENSO:

MADRES MACHOS (RECELO)

PARÁMETROS T°C GESTACIÓN MATERNIDAD RENDIMIENTOS TÉCNICOS MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Parto madre/año Destetados madre/año Fertilidad Intervalo partos Vida media de la madre Peso primíparas

1100 5 (máx. y mín.) 20°-18°C 24°-21°C 13,4 12,1 10,8 2,5 27 78,4% 145 7 partos 160 kg

sanidad animal

EL RIESGO DE LA SALMONELLA EN LA CARNE DE CERDO Los casos de salmonella es la principal fuente de infección en humanos a través de los alimentos.

La EFSA ha evaluado los riesgos de esta patología en cerdos y su impacto. Redacción.- La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado los riesgos para la salud pública causados por la presencia de Salmonella en cerdos y el impacto que tendrían posibles medidas de control. La evaluación sugiere que los cerdos y la carne de cerdo pueden ser los responsables en la UE de entre el 10 y el 20% de los casos de salmonelosis en personas – con diferencias entre países- y que un control más efectivo de la Salmonella en la población porcina podría tener un impacto directo en la reducción de los casos en humanos. Este trabajo, que se ha realizado por el Panel de Riesgos Biológicos de EFSA, fue una solicitud de la Comisión Europea y apoyará el establecimiento de cualquier objetivo para la reducción de Salmonella en cerdos en la UE. Para consolidar la opinión del Panel y en línea con la estrategia de EFSA de cooperación con los Estados Miembros, se estableció, por primera vez, un consorcio de instituciones de toda la UE. Este consorcio elaboró un modelo a nivel europeo para cuantificar el riesgo en salud pública de la Salmonella de la carne de cerdo en toda la cadena alimentaria. El Panel encontró evidencias que sugieren que los casos en personas atribuibles a Salmonella en carne de cerdo dependen fundamentalmente de los niveles de Salmonella en cerdos y en carne de cerdo, de las pautas 18

de consumo y de la importancia relativa de las otras fuentes de Salmonella. El Panel evaluó una serie de medidas para reducir el número de casos de Salmonella en humanos. Entre ellas estaban el asegurar que los cerdos estén libres de Salmonella en las explotaciones, asegurar que el pienso esté libre de Salmonella, garantizar una limpieza y desinfección adecuada de las explotaciones, evitar contaminación durante el sacrificio y la descontaminación de las canales, pues son los principales orígenes de infección.

niveles de Salmonella. Garantizar piensos libres de Salmonella sería un paso más para garantizar la reducción y sería el enfoque con mayor impacto en la reducción de Salmonella en el caso de los países con menores niveles. En Opinión del Panel, se afirma que, para una mayor comprensión de los factores que provocan el riesgo de Salmonella en humanos, es importante conocer la temperatura a la que se mantiene la carne de cerdo durante su transporte y la manera en que los consumidores conservan en sus casas esta carne.

El Panel evaluó una serie de medidas para reducir el número de casos de Salmonella. El Panel indicó que estas medidas deben ser usadas conjuntamente y adaptadas a la situación particular de cada Estado Miembro; y que una reducción en 100 veces el número de bacterias en las canales contaminadas produciría una reducción entre el 60 y el 80% de los casos de salmonelosis humanas originadas por el consumo de carne de cerdo. Los expertos también indicaron que la mejor manera de reducir la Salmonella en cerdos destinados a matadero es la reducción de los niveles de Salmonella en las explotaciones de cría. Esta sería la medida con mejores resultados en el caso de países con elevados

En 2008, se detectaron un total de 13.468 casos humanos de salmonellosis y los alimentos son considerados como la principal fuente de infección en humanos. Las normativas de la EFSA fijan objetivos con el objetivo que los casos de Salmonella se reduzcan en la UE y los Comités Científicos de la Autoridad Europea proporcionan una base científica para conseguir estos objetivos. En este estudio concreto, es la primera vez que varios institutos de investigación de toda Europa colaboran con resultados y expertos liderados por la EFSA. nº 48 I Julio 2010

congresos

EUROPORC 2010, PUNTO DE ENCUENTRO DEL SECTOR Uno de los coffee-break del congreso Europorc del 12 y 13 de mayo.

Vic volvió a reunir a los mejores profesionales y agentes del sector en la platea. Redacción.- Vic reunió un año más en el Congreso Internacional del Porcino, Europorc, a ponentes y agentes del sector porcino en el recinto ferial del Sucre. Como siempre, se abordaron diferentes temas, como alimentación, bienestar, sanidad o producción.

normas de bienestar animal. El ponente tenía claro que la “inamovilidad o la inactividad” no deben ser bandera insignia de los productores en este tema. Por la tarde, el tema propuesto fue “Extralabel una práctica, una costumbre y su

Se pudieron conocer diferentes modelos de manejo para madres en gestación en grupo. La primera jornada arrancó con el tema “La alimentación del futuro, alimentación segura”, que inició Carlos Abellán hablando de las exigencias de distintos países a la hora de exportar productos cárnicos. Tras él, Oriol Ribó, de la Unidad de Sanidad y Bienestar Animal de la EFSA (Autoridad Europea de Sanidad y Seguridad Alimentaria) tras él, Oriol explicó el trabajo que desarrolla la Autoridad Europea en términos de bienestar y sanidad animal, dos de los aspectos que cada vez preocupan más a los consumidores europeos. Sobre bienestar animal también habló Guillem Burset, quién abordó el tema sus costes, “Las consecuencias económicas de las regulaciones de bienestar animal”. Sobre la legislación, se preguntó si el objetivo es la sostenibilidad o la reducción de la producción. Burset apeló a recuperación del lobbysmo y a coordinar esfuerzos, además de “exigir reprocidad”, como por ejemplo, que la UE no compre en países terceros si no cumplen las mismas 20

legalidad”, en la que participó como primer ponente Antonio Palomo que habló de las aplicaciones vacunales de SPC y Extralabel. En las conclusiones de su exposición, explicó que la vacunación es una ciencia creciente, apeló a la calidad, eficacia y seguridad de las vacunas. También se refirió a la responsabilidad final del veterinario como prescriptor de estas vacunas.

Paralelamente a estas ponencias, durante la primera jornada se realizaron otros actos como el organizado por el sindicato JARC sobre las experiencias en bienestar animal, costes y ayudas. En él, se pudieron conocer diferentes modelos de manejo para madres en gestación en grupo. Entre los ponentes, Xavier Beneria, técnico comercial de Rotecna, habló del sistema de alimentación electrónica de Mannebeck, que comercializa en exclusiva para todo el territorio español la empresa leridana. El mismo día, por la tarde, las jornadas paralelas se centraron en los biogás y la sanidad animal. La segunda jornada estuvo marcada por las ausencias. Ni Jean Michel Guillaume ni Scott Dee pudieron estar presentes en Vic por los problemas de vuelo provocados por las cenizas del volcán islandés. En el primer caso, fue Enric Marco el encargado de pronunciar la charla que se había preparado Guillaume.

Los filtros se colocan en la entradas de aire (ventanas,…) que con un sistema de 3 capas se ha comprobado su eficacia en resolver los contagios por vía aerógena. Por su parte, y en la misma jornada, Joaquim Bringas habló de los medicamentos fuera de registro refiriéndose en primer lugar a la legislación actual sobre los usos de los medicamentos veterinarios. Y para concluir el tema, se habló de cobertura legal con Juan José Jiménez.

Scott Dee, hizo posible ver y escuchar su ponencia a través del Skype. Ambas giraron entorno a la transmisión aérea de las enfermedades. Marco, consultor reconocido en el sector porcino, desgranó la conferencia de Jean nº 48 I Julio 2010

congresos

Scout Dee tuvo que intervenir mediante videoconferencia, lo que no restó interés a la ponencia.

M. Guillaume sobre la nueva metodología de bioseguridad. En concreto, habló de un sistema de filtros de la firma canadiense Noveko que inhiben el paso del virus del PRRS vía aérea. Los filtros se colocan en la entradas de aire (ventanas,…) que con un sistema de 3 capas se ha comprobado su eficacia en resolver los contagios por vía aerógena. La primera capa es un filtro de polvo, la segunda filtra virus y bacterias y la tercera neutraliza el virus.

una vez más demostraron su alta fiabilidad en transmisión. En total, Dee estudió hasta 4564 animales y realizó 25.440 muestras de PRRS y Mycoplasma hyopneumoniae. Evaluó 3 tipos de filtros: mecánicos, antimicrobiales y electroestáticos. Las conclusiones de Scott Dee fueron positivas en cuánto a la transmisión para todos los filtros, aunque observó que en el caso del transporte del virus existen diferencias. Por

Un programa de benchmarking permite introducir todas las variables posibles de una explotación porcina con el objetivo de comprobar cómo se puede rentabilizar mejor. Los casos prácticos en los que se ha utilizado el sistema –cuyas capas tienen un ciclo de vida de 2 años y los filtros son lavables- se ha visto una gran fiabilidad. En una granja comercial francesa, se instaló el sistema en el que se contabilizó un coste de 570 euros por madre (400 euros por despoblación y población y 170 euros por filtros), pero con un ahorro de 665 euros por madre y año en tratamientos por enfermedades. La segunda conferencia del día fue a cargo de Scott Dee quién expuso un estudio de 3 años sobre la transmisión del PRRS vía aerógena, en el que se utilizaron varios métodos de bioseguridad. Entre ellos, los filtros que

otra parte, en otro estudio suyo, Dee también se refirió a las condiciones climatológicas como un riesgo más en la presencia del PRRS por aire. En este sentido, el ponente norteamericano explicó que existen variables meteorológicas que ayudan a la expansión de los virus. Tras la conexión con Scott Dee, Jordi Casal siguió con el tema de las enfermedades con la ponencia “Cuanto menos te lo esperas aparece un brote”. El ponente repasó los brotes más destacados en las granjas porcinas y recordó episodios como los brotes de Peste Porcina Clásica en España los años 1997 y 2001. Naturalmente, también se refirió a los brotes de Gripe A.

La jornada matinal del segundo día finalizó con David Thelwall, consultor inglés, que presentó un programa de benchmarking desarrollado en el Reino Unido con fondos del Programa Checkoff (con aportaciones de los ganaderos). El programa informático, consultable en www.primernumbers. co.uk, permite introducir todas las variables posibles de una explotación porcina con el objetivo de comprobar cómo se puede rentabilizar mejor en función de éstas (bajas, nacidos, pienso, mano de obra,…). Paralelamente, ese mismo día, Albert Finestra –veterinario consultor- explicaba en otra sala las claves más destacadas por las que la granja Gescaser (de Almacelles, Lleida) consiguió por segundo año consecutivo la cifra de 30 lechones por cerda y año. Como pieza clave, destacó en primer lugar el personal de la explotación por su alta implicación. También se refirió a la alimentación durante la maternidad y, naturalmente, la labor minuciosa en cubrición. En esta fase, hicieron un cambio: Antes: sacaban las nulíparas a 8-8,5 meses de edad a zona de cubrición y ahora a los 7,5-8 meses se identifican celos. A los 18 días se pasan a jaulas para su cubrición y se quedan hasta 4 días en ellas. Ello les conllevó hasta 30 días de fertilidad del 92%. Europorc cerró su edición con una tarde dedicada al jamón. En concreto, a los éxitos empresariales del jamón ibérico, el de Teruel y el jamón Duroc. 21

sector

EXCELPORK 2010: Informe de coyuntura del sector porcino

El informe de Afi cree que el sector ha tocado fondo y que se iniciará una recuperación de la demanda. Redacción.- Las perspectivas del sector porcino para este 2010 son algo más positivas que las acontecidas en 2009. Esta es una de las conclusiones del informe Excelpork elaborado por Analistas Financieros Internacionales por encargo de Elanco y con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). Presentado en febrero de este año, el informe prevé esta mejora esperando que este año se salga de la crisis global económica y que la reorganización productiva de los dos últimos años permita restablecer el equilibrio de la demanda y oferta del sector, tanto a nivel nacional como internacional. El informe, por una parte, recuerda en clave positiva que la crisis del sector porcino se inició con anterioridad a la global, por lo que mientras ésta última “está en su peor fase, el sector porcino ha podido recuperar terreno, gracias a la bajada de los precios de los piensos”, dice. Por este motivo, el hecho que el precio de los cereales haya bajado “vertiginosamente, por la crisis de consumo” y la reducción del precio del petróleo respecto a 2008 serán dos elementos importantes en esta coyuntura actual. Por otra parte, y en clave menos positiva, el informe también indica que “el sector porcino no es inmune frente a la crisis global y las dificultades en los sectores financieros y que si el paro no se estabiliza, podrían reducir la demanda del producto final”, advierte 22

el informe coyuntural. Según datos consultados al MARM, la cabaña de hembras de 2009, en comparación con 2009, sufrió un descenso, ya que “muchos ganaderos no hicieron reposición”.

en 2008 y 2009 se recuperaron las cifras. De todas maneras, en 2009 las ventas fueron menores que en 2008, pues las familias redujeron sus gastos. De todas maneras, y con una lectura positiva, el informe indica

La reorganización productiva de los dos últimos años permita restablecer el equilibrio de la demanda y oferta del sector. Tras la introducción del informe, éste repasa brevemente los aspectos más importantes del sector porcino durante los últimos años: producción, ventas, precios, costes,… En cuánto a la producción, hace hincapié de nuevo en el retroceso del censo de reproductoras (un 4,9% menor en 2008 respecto a 2007) que también se ha dado en la Unión Europea (UE). Según las opiniones expresadas a Afi por

que la carne de cerdo –junto a la de averegistraron un retroceso de ventas menor (-0,9% de enero a septiembre de 2009). Pese a ello, advierte que “los niveles de consumo anteriores a la recesión aún tardarán algún tiempo a alcanzarse”. En relación a los precios de las canales, el informe dice que “tanto en España como en Europa, se mantendrán en 2010 lige-

En 2009 las ventas fueron menores que en 2008, pues las familias redujeron sus gastos. empresarios del sector, éstos (un 50% de los encuestados) esperan que en 2010 la producción aumente. Una opinión similar tienen los operadores del sector, que creen (un 37%) que el aumento podría ser entre el 0-5%. En cuánto a las ventas, la situación es similar; es decir, hubo un descenso en 2007 pero

ramente por encima de los observados en 2009, gracias a una lenta recuperación de la demanda”. En cuánto a los precios de venta, los empresarios del sector prevén mejoras, aunque de poca cuantía. Por otra parte, en relación a los costes del pienso, el Excelpork espera para este 2010 “un mantenimiento de los costes similares a 2009, con un ligero sesgo a la baja”. nº 48 I Julio 2010

sector

El informe coyuntural encargado por Elanco, también analiza la rentabilidad empresarial, sobre la que se indica que a pesar que en 2008 y 2009 mejoró por el descenso del coste de la alimentación animal, a finales de 2009 aún no se había situado a los niveles de 2005 y 2006. En cuánto a las medidas tomadas por las empresas frente a la falta de liquidez, la encuesta de Excelpork refleja que éstas han optado principalmente por renegociar sus líneas de financiación (un 69% de los encuestados). El 52% también ha alargado el pago a sus proveedores; un 21% ha recurrido a los pagarés; un 13% ha buscado avales para nuevos créditos y un 12% de las empresas han tenido que ampliar capital. El informe Excelpork no se olvida en este retrato del sector porcino, del empleo y la formación. En el primer caso, se ha observado un reajuste de plantilla a medida que se reducía la producción, “una de

El informe indica que la carne de cerdo –junto a la de averegistraron un retroceso de ventas menor. las principales estrategias para hacer frente a la crisis”, se comenta en el informe. En cuánto a la formación, los empresarios encuestados dijeron, un 57%, que en 2009 mantuvieron su inversión en formación, mientras que un 27% la redujeron. Para el 2010, la mayoría de empresarios (62%) mantendrá el presupuesto y el 27% lo reducirá. Finalmente, el informe también contempla la inversión en instalaciones, equipos y comercialización. En 2009 continuó la tendencia de 2007 y 2008 reduciendo estas inversiones, y parece –según las encuestas realizadas- que los empresarios continuarán en 2010 reduciéndolas (un 43%), aunque un 58% las mantendrá. 23

ocio

Soluciones en la pág. 26

deducción de palabras

problema numérico

Debes descubrir qué palabra de 6 letras tiene en común con cada una de las 6 palabras anteriores, tantas letras como indica el número que pone a su lado.

Las letras de la P a la Z representan los números del 0 al 9, aunque no necesariamente en este orden. Adivina el valor de cada letra para que las sumas en vertical y horizontal sean correctas. Te damos dos claves. CLAVES: R=8, V=5

109

O 1

sudoku Completar el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin que se repita ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

2 7

5 9

4 2 7

9 8 1

2 2

5 6

5 8 1

nº 48 I Julio 2010

el placer de cocinar el placer de cocinar

EL JARDINET

Restaurant El Jardinet • Corretgers, 8 Vic Tel. 93 886 28 77 Quedan pocos restaurantes en Vic que en 30 años sigan teniendo un aire familiar. El Jardinet es de esas excepciones que agradecen los clientes de toda la vida. La primera generación, con Víctor Vilanova y su mujer al frente, iniciaron su trayectoria culinaria con una cocina tradicional, la de los guisos. De bien joven, su hijo Ivan se acercó a los fogones de su padre para aprender el oficio y en 1999 ya era jefe de la cocina de El Jardinet. A sus 34 años, lleva 20 husmeando en la cocina, lo que, pese a su juventud, le otorga una experiencia que cualquier comensal cata. A los 16 años empezó un periplo por varios restaurantes de reconocido prestigio para completar la formación más personal que le inculcó su familia. Tras ser nombrado jefe de cocina del restaurante familiar, Ivan quería volar alto y apostar por la cocina de alto nivel. Pero su padre le convenció para que actuara con prudencia y constancia, para conseguir su propio lugar en Vic. “Comer poco y digerir bien”, así define Ivan el consejo más preciado que le dio su padre. Después de 10 años en la cocina de El Jardinet, el consejo ha dado sus frutos. Ivan elabora una cocina de mercado con una base tradicional, porqué es la que le funciona y le piden sus clientes. Se atreve con todo, pero lo tradicional con su estilo novedoso es lo que tiene encandilados a sus clientes de siempre y a los nuevos visitantes. Su cocina tradicional, sin embargo, no está exenta de creatividad; aunque en muchas ocasiones el cliente pone el límite, pues algunas propuestas (como el ciervo o el pichón) no fraguaron. Con una carta nueva cada 3 meses, Ivan nos recomienda diversos platos para una comida en el Jardinet. Podemos empezar con una Ensalada de foie o de gambas langostineras, o bien con la Ensalada de tomate con mozarella o su Sopa de cebolla (en invierno, claro). De segundo, su Fideuà, Carrillera de Ternera o bien el Bacalao con ciruelas, que junto al rape y la merluza son los pescados con más salida en el restaurante. Los postres continúan la línea tradicional: empecemos con la Crema catalana que Ivan realiza con yemas de huevo y una parte de nata líquida y leche, lo que le confieren un gusto particular. También aplauden los comensales con el Coulant de chocolate con mermelada de fresas o helado (artesanal) de frutas de la pasión.

Ivan tiene muy claro que cualquier plato que realiza debe cumplir con su máxima más preciada: “Pongo en la mesa lo que a mi me haría ilusión comer”. Pero al final, tiene claro que lo que cuenta es el cliente, que encuentra en El Jardinet un lugar acogedor en el que sabe qué come, pues Ivan huye de extravagancias culinarias. Sin complicaciones, pero con elaboración y perfección. El restaurante –con capacidad para 60-65 personas- ofrece un menú diario por 13 euros o el de 24 euros también en sábado y se puede comer con gusto a la carta por unos 50 euros. Al frente del negocio familiar (cuenta aún con sus padres y su esposa), Ivan valora su trabajo actual por la calidad de vida que le confiere, junto a sus clases de cocina para aficionados. Y no se arrepiente de haber rechazado ofertas profesionales más ambiciosas. “Comer poco y digerir bien”.

PANCETA CONFITADA con HUEVO POCHÉ y MOUSSE de ALUBIAS INGREDIENTES:

Panceta de cerdo 1 huevo Alubias Mantequilla

Nuez moscada Sal Pimienta

PREPARACIÓN: Se cuece la panceta de cerdo en una olla con agua hasta que quede bien tierna (unas dos horas y media, en función de su tamaño). Se reserva la panceta y se reduce el caldo de su cocción hasta conseguir una salsa espesa. Después de dejar en remojo las alubias se cuecen, para luego triturarlas (sin el caldo). Se trabaja el puré con mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada hasta conseguir una textura mousse. Y luego hacemos el huevo poché con agua y vinagre. Para finalizar el plato, calentamos la panceta al vapor y la pasamos por la plancha. Montamos el plato con la salsa, el mousse de alubias, el huevo poché y las alubias. Damos el último toque con sal maldón, espolvoreamos sésamo tostado por la panceta y finalizamos con un poco de cebollino. En este caso, también lo hemos decorado con nueces.

salud

CHOCOLATE PARA EL CORAZÓN

Mucho se ha escrito y estudiado sobre el efecto saludable –o no- del chocolate. El Instituto Alemán de la Nutrición Humana publicó –aprovechando la cercanía de la tradición de los huevos de Pascua- un estudio en el que concluía que este alimento podría ser beneficioso para reducir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares y mantener la presión de la sangre baja. Pero que nadie se eche a la tableta de chocolate que tiene en su dispensa, pues el estudio también indica que para que surja efecto la ingestión debe ser en pequeñas cantidades y a poder ser, el chocolate debe ser negro. Veamos por qué. Los investigadores alemanes estudiaron a 19.357 personas, de entre 35 y 65 años, las cuales durante al menos 10 años han comido una media de 7,5 gr de chocolate al día. Los resultados del estudio indicaron que tenían la presión de la sangre más baja y que el 39% de ellos tenían un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en comparación con aquellos que tomaron

sólo 1,7 gr de chocolate al día. La diferencia entre ambos grupos son 6 gr de chocolate, que equivalen a menos que un cuadradito de una barra de 100 gr. El doctor Brian Buijsse, encargado del estudio, alertó que, a pesar de estas buenas conclusiones, “es importante que la ingesta de chocolate no aumente demasiado su aporte calórico y que la gente no deje de comer sano”. “Pequeñas cantidades de chocolate”, afirmaba, “pueden prevenir las enfermedades de corazón, pero tan sólo si se reemplaza por otros alimentos calórico, como los snacks o las golosinas”. El truco de estos beneficios, según los investigadores, son los flavonoides, aunque hace falta más estudios. Estas sustancias se encuentran en el cacao y son los responsables que mejore el óxido nítrico. “Este óxido es un gas que, una vez liberado, genera un ensanchamiento y relajación de las células endoteliales; lo que podría contribuir a una mejor tensión arterial”, explica Buijsse. Además, este gas mejora la función plaqueta-

ria lo que provoca que las coronarias estén menos viscosas y ello provoca que el tejido endotelial sea menos atractivo para los linfocitos, causantes de las enfermedades cardiovasculares. Por su parte, el profesor suizo de cardiología y director de la Unidad de Fallo cardíaco y Trasplantes del Hospital Universitario de Zurich, Frank Ruschitzka, explica que “la ciencia básica ha demostrado convincentemente que particularmente el chocolate negro, el que contiene por lo menos un 70% de cacao, reduce el estrés oxidativo y mejora la función vascular y plaquetaria”. El profesor añadió, por el contrario, que “antes de lanzarnos a incluir el chocolate en nuestra dieta, debemos ser conscientes que una tableta de 100 gr contiene unas 500 calorías, así que debemos descartar otros alimentos para no engordar”. En resumen, podemos comer unos 7 gr de chocolate al día sin ningún tipo de remordimiento, siempre y cuando no nos pasemos con el resto de nuestra dieta.

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nº 48 I Julio 2010

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