70 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

TECNOLOGÍA

TECNAPUR

LA SOLUCIÓN MÁS ECONÓMICA Y EFICAZ EN LA SEPARACIÓN DE SÓLIDOS INVESTIGACIÓN

GANADEROS

TECHNOSPERM, 30 AÑOS DEDICADOS A LA INVESTIGACIÓN EN REPRODUCCIÓN PORCINA

IGNASI CULLERÉ:”TRABAJAR CON LOS PANELES ROTECNA SUPONE UN IMPORTANTE AHORRO”

TECNOLOGÍA DOSITRONIC, SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE ALIMENTACIÓN ELECTRÓNICA

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 70

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más sanos gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

ANIMALES SANOS Y SATISFECHOS

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina. Posibilidad de reducir el trabajo específico de tiempo limitado. Adaptación total a la red MAC y la ISO Agrinet. Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informatizado de alimentación. DISEÑO ABIERTO: UN PROGRAMA ESPECIAL DE FORMACIÓN SIMPLIFICA LA INTEGRACIÓN DE LAS CERDAS JÓVENES.

La nueva consola MAC tiene más funciones y permite visualizar más información.

CANAL DE ACERO INOXIDABLE La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando identifica a una cerda.

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

Las cerdas son identificadas en una máquina cerrada y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás. El sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

EL EQUIPO GLOBAL PARA SOLUCIONES INNOVADORAS

Editorial

ÍNDICE Editorial...................................... 3 Investigación............................. 4 Tecnología.................................. 8

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Ganaderos............................... 14 25º Aniversario Rotecna.......... 16 Sector....................................... 18 Entrevista a.............................. 20 Producción porcina en............ 22 Breves...................................... 24 Ferias y Congresos................... 26 Agenda................................... 28 Ocio......................................... 29 El placer de cocinar................ 30 Redes....................................... 31

Nº 70

4º Trimestre 2016

Dirección:

Gener Romeu

Redacción, Maquetación y Publicidad: Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com Corrección:

Montserrat Nofre

Diseño, preimpresión y Producción: Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com

2016 ha sido un año especial, hemos celebrado nuestro 25 aniversario junto a buena parte de nuestros clientes nacionales e internacionales, y hemos apostado por abrir las puertas de Rotecna a nuevo accionariado, con el objetivo de seguir creciendo y sumar nuevos colaboradores a nuestra gran familia. Lamentablemente, el sector porcino no atraviesa por su mejor momento, en especial por lo que respecta al mercado europeo, donde la sobreoferta de carne de cerdo mantiene las cotizaciones bajas, y los sobrecostes en la producción, por cuestiones medioambientales y de bienestar, reducen el margen de beneficio de los ganaderos y, por lo tanto, su capacidad de inversión. Sin embargo, hay que ser optimistas y confiar en que llegarán tiempos mejores. Las previsiones indican que el consumo mundial de carne de cerdo continuará aumentando, gracias principalmente al incremento de la demanda china, donde, además, hay en marcha importantes proyectos de crecimiento hacia una producción porcina cada vez más industrial y sostenible. En esta línea, desde Rotecna estamos trabajando para establecer nuevas alianzas estratégicas en el mercado asiático. Por otra parte, la buena acogida y el interés generado por nuestras novedades presentadas en EuroTier el pasado mes de noviembre nos hace ser especialmente optimistas de cara a 2017. El Dositronic (sistema de gestión integral de alimentación electrónica), el SIX-D, las nuevas bocas de caída, los nuevos modelos de slats… fueron algunos de los productos que presentamos. El producto que suscitó un especial interés fue el Dositronic, por su capacidad de mejorar la alimentación en fases tan determinantes como maternidad, con un sistema de manejo muy intuitivo. Por otra parte, también generó mucha expectación el separador de purines, que forma parte de la nueva línea de negocio que hemos puesto en marcha para un óptimo y rentable tratamiento de las deyecciones ganaderas.

VERSIÓN DIGITAL

issuu.com/rotecnapress Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

La apuesta por la innovación es nuestra principal herramienta de trabajo para aportar soluciones a los problemas del sector. Nuestro objetivo: ayudar a los ganaderos a mejorar la eficiencia y rentabilidad de sus explotaciones.

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Gener Romeu

Depósito Legal: L-155-1997

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

Investigación

TECHNOSPERM, 30 AÑOS DEDICADOS A LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN REPRODUCCIÓN PORCINA Marc Yeste, director científico de TechnoSperm. Foto:TechnoSperm

Marc Yeste: “El hecho de que la reproducción esté en la base de la pirámide implica que cualquier mejora tenga un impacto en la producción”. El centro de investigación TechnoSperm, con cerca de 30 años de trayectoria, surgió en 1987 para aportar respuestas en el ámbito de la reproducción a un sector estratégico en la economía española como el porcino. Actualmente, con más de setenta proyectos de investigación y estudios realizados, TechnoSperm dispone de los equipos más novedosos y punteros, que lo sitúan como un centro de referencia en el campo de la investigación, innovación y transferencia dedicado a la biotecnología de la reproducción animal. En este número del Informativo Porcino hablamos con Marc Yeste, director científico de TechnoSperm, para conocer la actividad del centro.

la conservación de gametos y embriones, y al incremento del poder fecundante de las especies de interés productivo. Dado que TechnoSperm es un organismo público de investigación que recibe financiación pública y privada, su actividad depende del tipo de proyecto que lleve a cabo y del órgano financiador.

TechnoSperm aporta un elevado conocimiento de la reproducción porcina, sobre su estado actual y sus perspectivas de futuro.

¿Con qué objetivo nace TechnoSperm? TechnoSperm nace en 1987 como grupo de Investigación del Colegio Universitario de Girona (adscrito a la Universidad Autónoma de Barcelona), y continúa su actividad en la Universidad de Girona cuando ésta se instituye en 1991. En un principio, la actividad del centro estaba orientada fundamentalmente a la reproducción porcina, por la relevancia de esta especie en la economía catalana y española, y con los años ha ido ampliando su actividad a otras especies. Por otra parte, el grupo de investigación, inicialmente liderado por Sergi Bonet (hoy rector de la Universidad de Girona), ha ido creciendo e incrementando sus niveles de financiación y su interlocución con las empresas. En 2007, el grupo se convierte en Centro de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Generalitat de Cataluña (Red Tecnio). La bioseguridad, la confidencialidad, el compromiso con las empresas y el control de la calidad son los principales pilares de nuestra actividad.

¿Qué aporta TechnoSperm al sector porcino para mejorar sus resultados productivos y de calidad? TechnoSperm aporta un elevado conocimiento de la reproducción porcina, no solo sobre su estado actual sino también acerca de sus perspectivas de futuro y de los temas más relevantes de la investigación en este campo. El know-how, los equipamientos de nuestros laboratorios y el conocimiento básico de la reproducción porcina se aplican para resolver las demandas e intereses de las empresas del sector. La aplicación de las técnicas de reproducción asistida al porcino permite tanto la criopreservación de gametos de animales de elevado interés genético y/o productivo como el incremento del rendimiento reproductivo de los gametos, fundamentalmente del semen. Con todo, el hecho de que la reproducción esté en la base de la pirámide implica que cualquier mejora que incorporemos en este ámbito tenga un impacto sobre la etapa siguiente, es decir, la producción.

¿A qué se dedica el centro? El centro se dedica al estudio de los mecanismos celulares y moleculares involucrados en la producción de gametos y en la fecundación y desarrollo embrionario. Este conocimiento más básico se aplica posteriormente a la mejora de la calidad espermática, 4

Por una parte, TechnoSperm funciona como centro de investigación. ¿Qué líneas de actuación desarrollan? Efectivamente, TechnoSperm es fundamentalmente un centro de investigación que entiende que es esencial trabajar con empresas nº 70 I Diciembre 2016

Investigación

Instalaciones de TechnoSperm en el Parque Científico de la Universidad de Girona. Foto: TechnoSperm

en líneas de investigación aplicada, para retornar a la sociedad el esfuerzo y apoyo que nos aporta. Por este motivo, las líneas de investigación del centro no difieren por el hecho de estar financiadas por un organismo público o privado, sino que dependen más bien de los objetivos establecidos en cada caso y en el modo en que se comunican los resultados (artículos de investigación o carácter de confidencialidad) y/o se transfieren a las empresas.

¿Destacaría algún trabajo de los ya realizados? En lo que concierne a la investigación más básica, TechnoSperm ha tenido una dilatada trayectoria en el estudio de la maduración epididimaria de los espermatozoides y de las interacciones entre los espermatozoides y las células epiteliales del oviducto.

¿Actualmente están trabajando en algún proyecto de investigación? Sí. Estamos trabajando en la línea de investigación de las acuaporinas y en los mecanismos moleculares ligados a la capacitación espermática, aspecto fundamental para comprender el comportamiento del espermatozoide en el paso anterior a su interacción con el ovocito.

¿Qué determina la temática sobre la que abrir una línea de investigación? El hecho de abrir nuevas líneas de investigación depende de las demandas del mercado y el interés particular del sector, lo que se percibe en las ferias y en los congresos nacionales e internacionales a los que acudimos. El director del centro, Sergi Bonet, y un servidor como director científico del centro, decidimos conjuntamente el inicio de nuevas líneas de investigación cuando las condiciones así lo aconsejan.

Por otra parte, TechnoSperm ofrece una amplia cartera de servicios a empresas. ¿Cuáles son estos servicios? Principalmente son la criopreservación espermática, la vitrificación embrionaria, los bancos de semen y embriones, el análisis de la calidad espermática mediante citometría de flujo y métodos computerizados (CASA), el análisis de la carga bacteriana y viral en

verracos reproductores, y la mejora de la calidad y el rendimiento reproductivo del semen refrigerado y congelado.

¿Qué tipo de pruebas son las más solicitadas? Sería difícil señalar alguna en concreto, dado que la demanda es extremadamente amplia, pero seguramente si tuviéramos que destacar especialmente un par de ellas tendríamos que decir que los análisis específicos de calidad espermática exhaustivos para macho y la criopreservación de eyaculados procedentes de machos de elevado interés productivo son las más habituales.

El hecho de abrir nuevas líneas de investigación depende de las demandas del mercado. ¿Puede destacar, por su relevancia, el resultado de alguno de los estudios realizados? Hemos llevado a cabo distintos trabajos de investigación que han atraído el interés del sector. De entre todos ellos, los más relevantes son la influencia de los factores exógenos (fotoperiodo, temperatura, dieta, ritmo de extracción), los efectos de la fotoestimulación sobre la funcionalidad espermática y la mejora de la calidad espermática del semen congelado/descongelado.

¿Actualmente tienen estudios en marcha o en previsión? Estamos trabajando en distintos temas de investigación que, según el caso, tienen un enfoque más básico o más aplicado. Por su carácter más reciente, destacamos el estudio del papel de las acuaporinas en la fisiología y la criotolerancia de los espermatozoides porcinos, y los efectos de la sustitución de antibióticos por agentes alternativos en las dosis seminales refrigeradas.

¿Cuál es el principal cliente de TechnoSperm? Los principales clientes de TechnoSperm son las administraciones públicas que financian su actividad, es decir, el Ministerio de Economía y Competitividad, la Generalitat de Cataluña, y la Unión 5

Investigación

Los laboratorios de TechnoSperm cuentan con equipos de úlima generación. Foto: TechnoSperm.

Europea, así como distintas empresas nacionales e internacionales con las que hemos desarrollado un elevado número de proyectos de investigación y transferencia.

Hay un elevado número de estudiantes de máster y grado, pues la formación de profesionales es uno de nuestros objetivos. ¿Con qué instalaciones cuentan para desarrollar su trabajo? TechnoSperm cuenta con unas magníficas y modernas instalaciones en el Parque Científico y Tecnológico de la Universidad de Girona. Estos laboratorios están equipados con las técnicas más novedosas y punteras del ámbito de la Biología Celular y Molecular, y están diseñados con el objetivo de ofrecer una visión integral y transversal de la biotecnología de la reproducción.

¿Quién trabaja en TechnoSperm? El equipo humano de TechnoSperm está formado por 12 personas, que incluyen profesores de universidad, investigadores pre y

posdoctorales e investigadores contratados. En este equipo deberíamos incluir también investigadores extranjeros (de dentro y fuera de la Unión Europea) que llevan a cabo estancias en nuestro centro. Asimismo, hay un elevado número de estudiantes de máster y grado, tanto de la Universidad de Girona como de otras universidades, que llevan a cabo sus trabajos de investigación en nuestras instalaciones. Este aspecto resulta de gran interés para nosotros, pues la formación de nuevos profesionales es uno de nuestros objetivos.

¿Cómo se financia la actividad de TechnoSperm? La financiación de la actividad de TechnoSperm se lleva a cabo mediante tres fuentes distintas: pública, privada o mixta, según el tipo de proyecto, los objetivos y las colaboraciones con otros centros públicos de investigación y empresas.

¿Cuáles son los retos de futuro del centro? Nuestros principales retos de futuro son: continuar con la internacionalización de nuestra actividad, diversificar nuestra investigación hacia nuevas especies de interés productivo e incrementar las colaboraciones con grupos de investigación, especialmente la Unidad de Reproducción de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona.

nº 70 I Diciembre 2016

Tecnología

SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE ALIMENTACIÓN ELECTRÓNICA

Tras detectar cuáles son las necesidades del ganadero en una fase tan delicada como la de maternidad, el departamento de I+D de Rotecna ha desarrollado el Dositronic, que aporta una solución eficaz a todas ellas. Así, el nuevo sistema de gestión integral de alimentación electrónica permite:

• Suministrar la alimentación en función de las curvas de lactancia. • Fragmentar la dosis diaria en pequeños intervalos para evitar los atracones y empachos. • Minimizar el desperdicio de pienso.

La mejora de la productividad y prolificidad de las cerdas en maternidad pasa por controlar qué cantidad de pienso come durante su estancia en maternidad. Esta es una premisa que comparten todos los profesionales del porcino, pero, a la vez, una necesidad que resulta compleja de afrontar con éxito. Actualmente, en el mercado existe una amplia oferta de sistemas de alimentación manuales y semiautomáticos que persiguen cubrir esta necesidad, aunque con carencias. Ante este reto, Rotecna ha creado el Dositronic, un nuevo dosificador electrónico que permite individualizar y controlar in situ (versión Dostrinonic Plus) los parámetros de alimentación de las cerdas de una forma sencilla e intuitiva. 8

• Reducir la mano de obra necesaria. • Realizar un seguimiento individualizado de la alimentación de cada cerda, y • Facilitar la detección de cambios y/o anomalías en el comportamiento alimenticio de la cerda. Para ello cuenta con un software que ofrece posibilidades ilimitadas de diseño de curvas de alimentación. Así, cada ganadero puede diseñar aquella estrategia que mejor se adapte a la genética de sus madres y al sistema de trabajo de su explotación. En cuanto a los beneficios productivos, con el uso del Dositronic en maternidad y la posibilidad de adaptar la alimentación a las necesidades de cada cerda, logramos aumentar la ingesta diaria de pienso, por lo que estas producen más leche, lo que permite destetar a los lechones con un buen peso. Por otra parte, reducimos la pérdida de condición corporal de las cerdas durante la lactación, con lo cual se consigue una mejor salida en celo, se reduce el intervalo destete-cubrición y aumenta la prolificidad del siguiente parto.

Muy intuitivo Con el objetivo de que sea un sistema de gestión práctico desde el primer día, Rotecna ha diseñado el Dositronic Plus, un modelo muy intuitivo con nº 70 I Diciembre 2016

Tecnología

DOSITRONIC y DOSITRONIC PLUS

AUTOMATIZACIÓN INDIVIDUALIZADA EN MATERNIDAD PARA OPTIMIZAR LA ALIMENTACIÓN DE LA CERDA. Esta capacidad de gestión in situ permite visualizar de forma instantánea el comportamiento de alimentación de las cerdas en las últimas horas, detectar si las cerdas aún tienen comida pendiente de dosificación, modificar la curva de alimentación y apagar el dispositivo cuando una paridera queda vacía.

Sensor en el comedero

leds de colores que facilita el seguimiento de la ingesta de pienso de la cerda y no requiere de una alta cualificación técnica. Así, en cuestión de segundos y en función del color de la luz, podemos ver in situ (también desde el ordenador central) el comportamiento de consumo de las cerdas (ver tabla). A partir de esta información, el ganadero detecta rápidamente posibles problemas en la alimentación y puede ajustar las curvas para optimizar de forma individualizada el consumo de pienso de cada cerda y lograr así los mejores resultados en maternidad.

Posibilidad de gestión ‘in situ’ Toda la información recogida por el Dositronic en maternidad se transmite automáticamente a un ordenador central, desde el cual el ganadero puede controlar la alimentación de todas las cerdas, procesar los datos, modificar los parámetros, etc. Unos cambios que el ganadero también puede realizar desde cualquier punto de la explotación a través de dispositivos móviles tipo smartphone o PDA. na de las principales ventajas del Dositronic Plus es que este modelo permite modificar los parámetros básicos de la curva de alimentación de cada cerda en la misma paridera, a través de un cómodo y sencillo panel de botones.

Características del SISTEMA: • Software con posibilidades ilimitadas de diseño de las curvas de alimentación. • Equipado con un sensor en el comedero que trasmite la información sobre el comportamiento de consumo de la cerda a un software de gestión centralizado. • Control desde cualquier punto de la granja a través de una PDA o dispositivo móvil.

Características del DOSITRONIC: • Permite la adaptación a la mayoría de tolvas y dosificadores existentes. • Disponible con un panel de botones (Dositronic Plus) para modificar in situ los parámetros básicos.

Ventajas para la CERDA: • Maximización del consumo de alimento. El Dositronic se instala junto a un sensor en el comedero, gracias al cual disponemos de información sobre el comportamiento de consumo de las cerdas. Sin este, es imposible controlar y optimizar al máximo la alimentación de forma individualizada. Así, este sensor, que la cerda tiene que accionar con el hocico cada vez que quiere comer, nos permite, por una parte, saber cuándo está lleno o vacío el comedero y, por otra, saber cuándo tiene hambre la cerda. Se trata de dos datos esenciales en el diseño de las estrategias de alimentación, a la hora de fragmentar la dosis diaria en intervalos y regularla en función del ritmo de ingesta de cada animal. Este sistema, además, reduce el desperdicio de pienso y garantiza la disponibilidad de pienso siempre fresco.

• Alimento siempre fresco. • Mayor producción de leche y bienestar de las cerdas. • Mayor fertilidad, tasa de partos y prolificidad al siguiente parto. Aumento del número de partos por cerda y año, y su longevidad. • Intervalo destete-celo más corto, y mayor porcentaje de cerdas salidas en celo. • Lechones más homogéneos y con más peso al destete. • Más lechones destetados cerda/año.

Ventajas para el GANADERO: • Personalización individualizada de la curva de alimentación. • Menor desperdicio de pienso. 9

Tecnología

SEPARADOR DE SÓLIDOS

Para la gestión de RESIDUOS

GANADEROS

Máquina de separado de sólidos TP-01.

La buena gestión de las deyecciones ganaderas pueden generar beneficios y contribuye a la sostenibilidad medioambiental. La correcta gestión de los purines es uno de los principales retos de futuro del sector porcino. Ante un censo en crecimiento y unos permisos administrativos cada vez más exigentes a nivel medioambiental, las deyecciones ganaderas limitan las posibilidades de crecimiento de las explotaciones, especialmente en zonas con una producción porcina concentrada en poco espacio. Disponer en las mismas granjas de equipos eficientes y rentables para la separación de sólidos se postula como la mejor solución a esta problemática.

¿Cómo reducir el coste de gestión de los purines? Los purines se utilizan normalmente como abono orgánico por aplicación directa en los campos. Este modelo de gestión requiere de unas hectáreas de terreno cada vez más difíciles de conseguir, especialmente en zonas de alta concentración ganadera, aumentando los costes de transporte, al tener que recorrer cada vez más distancia para aplicarlos. La separación in situ de la fase líquida y sólida de los purines permite gestionar la misma cantidad de purines con hasta un 20 % menos de tierra y sacar ingresos de la fase sólida. 10

TecnaPur con la garantía de Rotecna, s.a. Con su filosofía de aportar soluciones de alto valor añadido a las necesidades de los ganaderos, Rotecna ha apostado por ampliar su campo de actuación y crear una nueva línea de negocio dirigida al tratamiento de residuos ganaderos. Así surge TecnaPur, un separador de sólidos construido totalmente con acero inoxidable que realiza las tres operaciones básicas de filtrado, prensado y rascado en un solo equipo. TecnaPur dispone de una gran superficie de filtrado que permite tratar hasta 20 m3/h (en función de los sólidos presentes) con un consumo inferior a 0,75 kw/hora, muy por debajo del consumo medio de la oferta de máquinas existente actualmente en el mercado, lo que supone un importante ahorro en costes energéticos. El separador de sólidos de TecnaPur funciona de forma automática y, gracias a su diseño, no precisa de mantenimiento y tiene muy poco desgaste.

¿Qué ventajas tiene la separación? Permite obtener hasta un 30% de materia seca. La fase sólida es inodora y se lleva hasta un 20% de nitrógeno total Kjeldhal (NTK), 50% de fósforo total (PT) y 20% de potasio (K) del que tenía el purín original. Ello permite que la fase sólida pueda ser compostada o quemada como combustible, vendida y transportarla a largas distancia a un bajo coste.

¿Cómo funciona y qué ventajas ofrece el separador de TecnaPur? Una bomba impulsa los purines hasta una cámara que dispone de un regulador de caudal, ajustable según la densidad del purín a tratar, permitiendo tratar en un mismo equipo purines muy espesos y muy líquidos sin necesidad de rampas de pre-filtraje para concentrar los purines líquidos con baja cantidad de sólidos. nº 70 I Diciembre 2016

Tecnología

LA SOLUCIÓN MÁS ECONÓMICA Y EFICAZ EN LA SEPARACIÓN DE PURINES

Está cámara de recepción está equipada con un exclusivo y patentado sistema de retención de plásticos y sólidos no deseados, no siendo necesaria la instalación de bombas trituradoras, permitiendo generar un compost de alta calidad para no contaminar los suelos con plásticos provenientes de crotales, catéteres, etc. Posteriormente, los purines pasan por un innovador y único sistema patentado de tamices de doble prensado y rascado con agujeros redondos que no permiten el paso del pelo de los animales (posibilidad de 500 micras a 2 mm). El sistema de prensado y rascado (que no permite la obturación del tamiz sin la necesidad de añadir agua) es regulable y está fabricado en caucho, por lo que en contacto con el tamiz no hay rozamiento entre partes metálicas, aportando una alta durabilidad y bajo mantenimiento de los tamices, del sistema de rascado y de prensado.

VENTAJAS • Puede tratar purines muy espesos (con mucha materia sólida) y muy líquidos (con poca materia sólida). • Alto caudal de separación debido a la gran superficie de filtrado.

Residuo seco de la máquina de separado de sólidos TP-01.

• No se obtura, gracias a un sistema de limpieza de cepillos regulables. • Retiene la mayoría de pelos de los cerdos y los expulsa con el sólido. • Retiene todos los plásticos y piezas sólidas que pueda absorber la bomba de aspiración. • No requiere mano de obra especializada. • Muy bajo consumo. • Sin mantenimiento y con muy poco desgaste.

Todo propulsado con un solo motor de 1 CV, hacen que el separador de sólidos de TecnaPur sea el separador de menor consumo y mayor eficiencia del mercado.

CARACTERÍSTICAS: • Construido totalmente en acero inoxidable. • Motorreductor de 1 CV a 220/380 V. • Capacidad de tratamiento de 8 a 20 m3/h (en función de los sólidos presentes). 11

Tecnología

SIX-D EL DOSIFICADOR PARA DOBLE LÍNEA DE ALIMENTACIÓN CARACTERÍSTICAS • Doble línea de alimentación con caída directa al dosificador. • Sistema de embrague con señal óptica. Al accionarse, desactiva individualmente la caída de alimento. • Permite la dosificación de cantidades muy pequeñas de alimento (0,19 l de harina y 0,22 l de granulado). • Preciso y cómodo de regular. • Gran visibilidad interior. TABLA 1: CAPACIDAD SIX-D

Tipo de alimento

Harina Granulado

Capacidad mínima (litros)

0,19 l

0,22 l

Capacidad máxima (litros)

alimentación restringida. La principal peculiaridad del SIX-D es su diseño, el cual permite conectar simultáneamente dos líneas de alimentación distintas con caída directa al cuerpo del dosificador. De esta forma el ganadero puede cambiar de un pienso a otro con mucha facilidad.

Posibilidad de dosis muy pequeñas La familia de dosificadores de Rotecna sigue creciendo, lo que la ha llevado a situarse como la empresa del sector con la gama más amplia del mercado, con seis modelos totalmente diferenciados. Con ellos, Rotecna cubre las necesidades de los ganaderos en alimentación automática.

Doble línea de alimentación Rotecna ha lanzado al mercado el SIX-D, un nuevo dosificador que facilita el manejo de la alimentación en aquellas fases productivas en las que se trabaja con la posibilidad de suministrar más de un tipo de pienso, como son gestación, maternidad y engorde con 12

Por otra parte, una de las principales ventajas del SIX-D es que permite suministrar cantidades muy pequeñas de pienso, una opción muy práctica en maternidad durante los primeros días tras el parto. Así, el dosificador permite dispensar una cantidad mínima de 0,22 litros de pienso granulado y 0,19 litros de harina (ver tabla).

Embrague con señal óptica Igual que el Clutch Dispenser, su hermano mayor, el SIX-D dispone de un sistema de embrague con señal óptica que permite desactivar individualmente un dosificador de la línea general. Esta alternativa es muy útil en fases con mucho movimiento de animales, como la zona de inseminación, o en salas de maternidad donde podemos requerir cerrar algún dosificador de forma puntual para mover animales, ya que nos permite suministrar alimento al resto de cerdas, reduciendo el estrés de las mismas y evitando el desperdicio de alimento. nº 70 I Diciembre 2016

Ganaderos · Lleida

IGNASI CULLERÉ:

“TRABAJAR CON LOS PANELES ROTECNA SUPONE UN IMPORTANTE AHORRO EN TIEMPO Y AGUA” Ignasi Culleré, en las nuevas naves de engorde. Foto: RotecnaPress.

Tras una reciente ampliación de las instalaciones, la explotación de Arbeca cuenta con 7.200 plazas de engorde. Con 30 años de experiencia en el sector porcino, los comienzos de Ignasi Culleré como ganadero se remontan a una explotación familiar de madres, al frente de la cual se puso con 22 años. En 2013, ante las exigencias de la nueva Normativa de bienestar animal, decidió transformar la explotación, dedicarla al engorde e integrarse en la empresa Alivac. Fue así como, en 2015, también empezó a gestionar una granja de cebo de la misma empresa en Arbeca, que recientemente ha puesto en marcha una ampliación de hasta 7.200 plazas de cebo. En este número del ‘Informativo Porcino’ visitamos las nuevas instalaciones de la granja, cuyo equipamiento es todo de Rotecna. ¿Por qué decide hacerse ganadero? Hace 30 años que trabajo como ganadero en el sector porcino. En casa, mi padre ya tenía una explotación de madres y, aunque en un principio yo trabajaba en viveros, cuando tenía 22 años surgió la posibilidad de ponerme al frente de la explotación familiar. Así fue como decidí probar como ganadero, y hasta el día de hoy. Primero comencé con la explotación de reproductoras, pero en 2013, con la nueva Normativa de bienestar animal, decidí transformarla en un engorde.

¿Cuándo empieza a trabajar en esta explotación de engorde? Cuando decidí transformar la granja en un engorde, me integré en la empresa Alivac, de Bellpuig. A partir de aquí, primero la integradora me propuso trabajar en una granja de reproductoras, pero al cabo del tiempo me planteó gestionar este engorde de Arbeca, que no acababa de funcionar como esperaba. Así fue como hace poco más de un año, empecé a trabajar en esta explotación, donde además ya había en marcha un proyecto de ampliación para pasar de 4.150 plazas de engorde a 7.200. 14

¿Cómo está distribuida la granja? Inicialmente la explotación contaba con 4 naves de engorde, con capacidad para unos 1.000 cerdos cada una, un vestidor para cambiarnos antes de entrar en las naves y una pequeña oficina. Ahora, con la ampliación, se han construido 3 naves más, dos con capacidad para 1.000 cerdos y una con 1.200 plazas. En todas las naves trabajamos con corrales de 14 cerdos.

¿Cómo es el día a día en la explotación? Los días que entran cerdos, controlamos que todos estén bien, les asignamos una nave y los distribuimos por corrales. El peso medio de entrada de los cerdos es de unos 18 kilos y el de salida de entre 105 y 110 kilos. Una vez entran los animales, me ocupo de su alimentación, que, aunque está automatizada, hay que controlar los días que toca cambio de pienso, puesto que a lo largo del engorde trabajamos con tres tipos de pienso distintos: un primer tipo hasta los 30 kilos, un segundo de 30 a 70 kilos y un tercer pienso desde los 70 kilos hasta el final del engorde. Por otra parte, también hay que llevar un control de los días que toca vacunar. Si no hay ningún problema sanitario, solo vacunamos de Aujeszky: una primera dosis entre los 20 y 30 días de entrada, y una segunda dosis antes de los 60 días. Finalmente, cuando disponemos de un lote que ha finalizado el engorde, vaciamos la nave, la limpiamos y la desinfectamos, y al cabo de una semana la volvemos a llenar. Cada ciclo de engorde, desde la entrada hasta la salida de un lote de animales, es de unos 155 días.

¿Qué productos Rotecna tienen instalados en la explotación? Por una parte, en las naves antiguas tenemos parte de los suelos montados con slats, y trabajamos con distintas tolvas como la Grow Feeder y la Swing R3. Por otra parte, en las nuevas instalaciones, tenemos los paneles de plástico de Rotecna con el Fast Door Kit para hacer las separaciones de los corrales y, en alimentación, trabajamos nº 70 I Diciembre 2016

Ganaderos · Lleida

Nave de engorde con paneles para corrales y tolvas Swing R3. Foto: RotecnaPress.

con la tolva Swing R3 Tube para engorde. Concretamente, hemos construido corrales de 14 animales, y cada dos corrales hemos instalado una tolva Swing R3 para 28 cerdos.

Con respecto a los nuevos paneles de Rotecna, ¿qué ventajas destacaría respecto a otras opciones que hay en el mercado? Principalmente su material. El hecho de que sean de plástico hace que sean muy fáciles y rápidos de limpiar. Por poner un ejemplo, si para limpiar una nave de hormigón tardamos 10 horas, las nuevas naves con paneles de plástico las tenemos limpias en 6 horas. Trabajar con estos paneles supone un importante ahorro en tiempo y, por lo tanto, en agua en la limpieza de los corrales. Además, a nivel higiénico, los paneles de plástico siempre quedan más limpios.

Han instalado los paneles con el sistema de cierre Fast Door Kit; ¿qué ventajas destacaría de este nuevo producto? La facilidad con la que puedes abrir y cerrar la puerta con una sola mano. Respecto a otros sistemas que hay en el mercado para los que necesitas la ayuda de las dos manos, este te permite ir cargado con material y, con una mano, abrir sin problemas el corral.

Nos comentaba que para la alimentación de los cerdos trabajan con la Swing R3 Tube para engorde. ¿Qué beneficios les aporta está tolva en engorde? Principalmente, un buen ritmo de crecimiento de los animales, teniendo en cuenta que nosotros trabajamos con 28 animales por tolva. Por otra parte, en cuanto a manejo es una tolva muy cómoda y fácil de utilizar, que te permite una regulación muy precisa del alimento.

A partir de su experiencia, ¿qué beneficios destacaría de los productos Rotecna? De entrada, tengo que decir que, además de trabajar con los productos Rotecna que hay instalados en esta explotación, personalmente siempre he trabajado con equipamiento Rotecna

en mi granja. Son productos con los que estoy satisfecho, porque siempre me han dado muy buen resultado en granja.

Por otra parte, desde el punto de vista sanitario, ¿cuáles son sus principales preocupaciones? Me preocupa todo: que los cerdos me lleguen sanos, sin PRRS, sin problemas respiratorios…; en definitiva, que el arranque sea bueno. Por ello es muy importante que la procedencia de los animales sea buena a nivel sanitario, y podemos decir que la nuestra es muy buena.

¿Qué medidas de bioseguridad aplican para reducir el riesgo de contagio de enfermedades? El perímetro de las naves está totalmente vallado, el pienso se descarga desde el exterior de la valla, realizamos un control de todas las visitas, hacemos una desinfección total de las naves entre lotes, desinfección del calzado del personal en la entrada de las salas, en el manejo intentamos empezar el día por los cerdos más pequeños y acabar con los grandes, etc.

Finalmente, ¿cuáles son los retos de futuro de la explotación? El objetivo es trabajar día a día sin que haya bajas, sin problemas sanitarios, y que los cerdos engorden bien y a buen ritmo. En definitiva, que la explotación funcione bien.

FICHA TÉCNICA Año de Construcción: 2006

Año última reforma: 2016

Localización

Arbeca (Lleida) ENGORDE

Nº plazas de engorde

7.200

Tipo de alojamiento:

Corrales de 14 animales

Peso medio de entrada a engorde

18 kg

Peso medio de salida de engorde

105 -110 kg

Nº de piensos que utilizan

La fidelidad de nuestros clientes 25º Aniversario Rotecna

Pedro González: “Rotecna es una gran innovadora, no se cansa de dar forma a nuevas ideas, en beneficio del ganadero” De izquierda a derecha: Javier Méndez, José Manuel Fernández, Pedro González y Lourdes Asencio, en las oficinas de Ganapen. Foto: Ganapen.

Ganapen inició su actividad el año 1997 en Sevilla como un taller de herrería especializado en coches de caballos. Sin embargo, “el azar hizo que un cliente nos encargara unos boxes para unas naves de porcino y, a partir de ahí, comenzó nuestra andadura en este sector”, recuerda Pedro González, propietario de Ganapen. Actualmente, la empresa andaluza se dedica a la venta e instalación de equipamiento para granjas porcinas y avícolas, y desde 2002 comercializa productos Rotecna. La apuesta de Ganapen por dar un giro a su negocio fue un acierto para la firma que, 19 años después de empezar en una nave alquilada, hoy en día cuenta con 3.500 m2 de instalaciones propias y un equipo de 30 trabajadores. Respecto al objetivo de ofrecer el mejor servicio a sus clientes, Pedro explica: “Ofrecemos asesoramiento, planteamiento, seguimiento, instalación y ejecución de proyectos, tanto de naves nuevas como de reformas en gestaciones, parideras, destetes, etc. Además, también ofrecemos servicio de venta e instalación de ventilaciones, líneas de automáticos y calefacción, tanto en explotaciones porcinas como avícolas”.

Una relación comercial desde 2002 La relación comercial entre Ganapen y Rotecna se inicia en 2002, cuando la firma sevillana conoce la oferta de productos Rotecna y decide apostar por ofrecerla a sus clientes. Así, “los primeros productos que empezamos a comercializar fueron los slats, los platos de primera edad, los dosificadores y las tolvas”, explica Pedro, que añade: “Nuestros clientes empezaron a utilizar estos productos y, al ver la buena relación precio/calidad/resultado que ofrecen, fueron demandando cada vez más”. 16

GANAPEN

SEVILLA

COMERCIALIZA PRODUCTOS ROTECNA DESDE 2002

Tras 14 años de relación comercial, actualmente Ganapen está promocionando entre sus clientes los nuevos paneles para separaciones en cebo. “A medida que Rotecna nos ha ido ofreciendo nuevos productos, nosotros se los hemos ido ofreciendo a nuestros clientes”, explica Pedro. Los paneles, las tolvas Swing R3, los Ni-2, el Feeding Ball, los slats, los dosificadores… forman parte de la oferta de productos Rotecna que Ganapen comercializa. Entre ellos, los slats, los dosificadores y distintos modelos de tolva son los productos que más demanda tienen entre sus clientes, los cuales, según Pedro, destacan la calidad del producto y su precio.

“Nuestros clientes empezaron a utilizar estos productos y, al ver la buena relación precio/calidad, fueron demandando más”. De los negocios a la amistad Más allá del ámbito comercial, si algo destaca Pedro de todos estos años trabajando con Rotecna, además de lo “fructíferos” que han sido los negocios entre ambas empresas, es el salto de la relación comercial a la amistad. “En varias visitas a Rotecna, nos hemos demorado tanto hablando y viendo las instalaciones y su funcionamiento que, en tres ocasiones, ¡he perdido el avión de vuelta!”, explica. Respecto al futuro de la relación empresarial, Pedro asegura: “Todavía estamos a mitad de camino, queda mucho por recorrer”.

Innovar en beneficio del ganadero Finalmente, en cuanto a la valoración del trabajo que se realiza desde Rotecna, Pedro destaca su capacidad de innovación, y asegura: “Rotecna es una gran innovadora, no se cansa de estudiar y dar forma a nuevas ideas, siempre en beneficio del ganadero”. nº 70 I Diciembre 2016

La fidelidad de nuestros clientes 25º Aniversario Rotecna

Loan Duong Thi Hong: “Los productos Rotecna son uno de nuestros productos estratégicos en el mercado de Vietnam”.

Thanh Nguyen Phuong, presidente de APC y Loan Duong Thi Hong, directora comercial. Foto: Cynthia Carbonell.

Los orígenes de Asia Pacific Company están vinculados a la desaparecida sede de la firma American Feed Company en Hanoi, desde la cual se desarrollaban proyectos ganaderos en Vietnam y se ofrecía representación en el mercado local a compañías extranjeras. Precisamente, fue con American Feed Company con quien Rotecna inició su actividad comercial en Vietnam el año 1999. Tres años más tarde, en 2002, la sede de American Feed Company cerró sus puertas y se fundó Asia Pacific Company, que decidió mantener las relaciones comerciales ya establecidas con Rotecna. Con tres sucursales repartidas por el país (dos en Hanoi y una en Ho Chi Minh) para dar servicio a todo el territorio, y una plantilla de 40 empleados, APC se ha convertido en una de las principales empresas vietnamitas en comercio de animales y de equipos para todo tipo de explotaciones ganaderas. “Estamos en el mercado de la cría animal e inseminación, ofrecemos equipos para veterinarios, material de desinfección, equipamiento para instalaciones ganaderas (porcinas, avícolas, bovinas), etc.”, explica Loan Duong Thi Hong, directora comercial de APC, que añade: “Somos distribuidores oficiales de distintas firmas extranjeras en Vietnam, como por ejemplo Rotecna.”

ASIA PACIFIC (APC)

VIETNAM

COMERCIALIZA PRODUCTOS ROTECNA DESDE 1999

productos de la marca Rotecna como slats, platos, la TR5, el Feeding Ball, los Ni-2, los nuevos paneles para separaciones…”, enumera Loan. En esta línea, “los productos que más éxito tienen entre nuestros clientes son los slats para destete, el Tecna Pan, el Maxi Hopper Pan… y, en general, todos aquellos productos pensados para maternidades y destetes”, añade. Según Loan, lo que más valoran los ganaderos vietnamitas de Rotecna es “la calidad y la durabilidad de su equipamiento”.

“Valoran la calidad y la durabilidad de su equipamiento”. Productos estratégicos En el ámbito comercial, Loan asegura que los productos Rotecna “son uno de nuestros productos estratégicos en Vietnam, y esperamos que el equipo de Rotecna nos ayude a poder competir con otros proveedores que actúan en nuestro mercado”. En este sentido, desde APC plantean la posibilidad de cooperar con otras empresas para poder ofrecer a los ganaderos de Vietnam proyectos de granjas porcinas llave en mano con productos Rotecna. Más allá del ámbito comercial, Loan destaca la buena relación que mantiene con el equipo comercial de la marca, del que destaca la ayuda que siempre le ofrecen. A nivel de empresa, valora especialmente la capacidad de mejora e innovación de la firma en el sector porcino.

En 1999, Rotecna abre mercado en Vietnam

El futuro

Así, de 1999 a 2002, la presencia de Rotecna en el mercado vietnamita se concreta a través de American Feed Company, que principalmente comercializaba slats, tolvas, comederos y platos de primera edad. A partir de 2002, Asia Pacific Company decide continuar con la comercialización de la extensa gama de productos Rotecna, e ir ampliándola a medida que la firma leridana ha ido creando nuevos productos. “Actualmente ofrecemos todo tipo de

Tras visitar por primera vez las instalaciones de Rotecna con motivo de la fiesta del 25 aniversario, Loan se muestra convencida de que la relación comercial entre ambas empresas tiene por delante el desarrollo de importantes proyectos. “Los productos Rotecna todavía tienen mucho potencial en el mercado vietnamita, que cada vez cuenta con un mayor número de madres y cerdos, y la participación de grandes grupos en la producción porcina”. 17

Sector

GRANJA MARGANELL GANA EL PORC D’OR CON DIAMANTE 2016 Los galardonados con los tres premios especiales Porc d’Or. Foto: AGA Comunicación.

Granja Sant Martí recibe por tercer año consecutivo el Porc d’Or a la Máxima Productividad, y bate un nuevo récord. La Granja Marganell, ubicada en Marganell (Barcelona), de la empresa Pinsos Grau, logró el pasado 4 de noviembre el Porc d’Or con Diamante, el máximo galardón de la gala anual de los Premios Porc d’Or, que este año celebró su XXIII edición en Vic. Con un censo de 1.600 madres, Granja Marganell, creada en el año 2000, destaca por su gran nivel productivo y un muy buen ritmo de reproducción, con unas medidas de bioseguridad muy elevadas.

Nuevo récord en productividad Por otra parte, la Granja Sant Martí, ubicada en Sant Martí de Centelles (Barcelona) y también de la empresa Pinsos Grau, se alzó por tercer año consecutivo con el Porc d’Or a la Máxima Productividad, con 37,26 lechones destetados por cerda y año, batiendo un nuevo récord histórico y superando su anterior cifra (35,82 lechones destetados por cerda y año). Granja Sant Martí inició su actividad en el año 1994, y cuenta con un censo de 1.200 reproductoras. Sus naves están acondicionadas ambientalmente y adaptadas al sistema de alojamiento en grupos de las cerdas gestantes y al sistema de alimentación mediante máquinas electrónicas de identificación individual. Finalmente, el tercer premio especial, el Porc d’Or del Magrama a “Sanidad, Bienestar Animal y Medio Ambiente”, fue para la Granja Sanglas, de la empresa Grup Batallé, ubicada en la localidad de San Cebrián de Castro (Zamora). La granja inició su actividad a finales de 2012 y dispone de la última tecnología en alimentación, control ambiental, sanidad y gestión de purines. Destaca el uso de una red informática centralizada que coordina todos los sistemas de la explotación. En unas modernas instalaciones, el equipo de Granja Sanglas produce semanalmente lechones procedentes de 3.300 reproductoras. 18

Cataluña, Aragón y Castilla y León, las más premiadas Por comunidades autónomas, Cataluña se volvió a situar en el primer puesto de la clasificación de los premiados con trece galardones, cinco menos que el año anterior (diez para Barcelona, dos para Lleida y uno para Tarragona), seguida por Aragón, con diez estatuillas (cinco para Huesca, cuatro para Zaragoza y una para Teruel). En el tercer puesto, y a muy poca distancia, Castilla y León se hizo con nueve galardones, el triple que en la edición anterior (Segovia, Zamora y Soria dos cada provincia, y Burgos, Palencia y Valladolid uno cada una). Otras comunidades premiadas fueron Navarra, que perdió el tercer puesto, aunque logró dos estatuillas más, con un total de seis, Galicia con tres galardones, Castilla La Mancha con dos y La Rioja con dos.

El tercer premio especial, el Porc d’Or del Magrama, fue para la Granja Sanglas. Cerca de 1.000 asistentes La XXIII edición de la gala de los Premios Porc d’Or se celebró por tercera vez en Vic (Barcelona) el pasado 4 de noviembre. Cerca de 1.000 profesionales del sector, entre productores, técnicos, empresas y autoridades, asistieron al evento. El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) creó los premios Porc d’Or en 1994 con el objetivo de reconocer el trabajo de aquellas empresas y explotaciones de porcino que, gracias a su profesionalidad y esfuerzo y a la utilización de las mejores técnicas de producción, son capaces de superar los nuevos retos que continuamente aparecen en el desarrollo de esta actividad. nº 70 I Diciembre 2016

Entrevista a...

EUDALD CASAS: “BUSCAMOS FORTALECER LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR A TRAVÉS DE LA COOPERACIÓN” Eudald Casas, gerente de INNOVACC. Foto: INNOVACC.

El 25% de los proyectos desarrollados desde INNOVACC se han implantado con éxito en las empresas y más de la mitad disponen de un estudio de viabilidad. Con 8 años de trayectoria, INNOVACC se ha posicionado como un clúster de referencia que agrupa a 89 empresas y instituciones del sector porcino catalán con un objetivo común, mejorar la competitividad del sector a través de la innovación y la cooperación. A lo largo de estos años, la entidad ha desarrollado un total de 119 proyectos, un 25% de los cuales se han implantado con éxito y han aportado soluciones innovadoras a las empresas. Para conocer cuál es la actividad que se desarrolla en INNOVACC, en este número del ‘Informativo Porcino’ hablamos con su gerente, Eudald Casas. ¿Con qué objetivo nace INNOVACC? INNOVAC nace en el año 2008 con el objetivo de fortalecer la competitividad de las empresas de toda la cadena de valor del sector porcino en Cataluña, a través de la innovación y la cooperación. Para lograrlo, en primer lugar trabajamos para generar confianza entre los miembros del clúster, puesto que todos quieren comprobar que INNOVACC es útil y que formar parte de él vale la pena. A partir de aquí, nuestro trabajo consiste en impulsar y ejecutar proyectos propuestos por los socios, a través de una metodología abierta y participativa y que, en muchos casos, aporta soluciones innovadoras que se acaban implantando en las empresas.

¿Cuál es la principal ventaja de pertencer a un clúster? Lo que nos diferencia de otras asociaciones tradicionales es que hay socios con distintas actividades, y no todos son competidores. En INNOVACC tiene tanta importancia la empresa más pequeña como la compañía más grande, ya sea una industria cárnica o una empresa de maquinaria o un proveedor de soluciones de higiene, etc. A menudo, los servicios auxiliares son los que aportan más propuestas innovadoras para desarrollar y probar en granjas, mataderos o industrias elaboradoras. Sea como sea, las empresas que son competidoras participan habitualmente en proyectos impulsados desde INNOVACC, y vemos que comparten mucha 20

información y conocen las mejores prácticas de cada una de ellas, lo que es muy positivo, ya que creemos que esta es la mejor manera de que el sector porcino catalán continúe siendo competitivo.

¿Quién forma parte de INNOVACC? Contamos con 89 asociados, 71 empresas y 18 instituciones, entre los cuales hay firmas de toda la cadena de valor (ganadería, mataderos, transformadores de carne, fabricantes de maquinaria, servicios logísticos, fabricantes de aditivos, ingenierías, consultorías, laboratorios sanitarios…), además de instituciones relacionadas con el sector (universidades, cámaras de comercio, centros de investigación, asociaciones profesionales…). En cuanto a cifras, podemos destacar que las empresas asociadas tienen una facturación aproximada de 3.340 millones de euros y emplean a 14.071 trabajadores.

¿Qué indicativos demuestran que el clúster funciona? Lo que más funciona en este sector es el boca a boca. Los empresarios y directivos de las empresas hablan entre ellos y, si en INNOVACC no hiciésemos bien nuestro trabajo, tendríamos muchas dificultades para sobrevivir. Por suerte, la evolución de INNOVACC es positiva, y año tras año se van sumando al clúster nuevos socios. En 2008 había 61 socios y actualmente somos 89 asociados. Por otra parte, también se puede comprobar la buena tendencia del clúster proyecto a proyecto, en función de si éste ha supuesto una mejora significativa y se ha podido implantar. En este sentido, de los 119 proyectos iniciados, más de un 25% han permitido implantar una solución en las empresas, más de un 40% han llegado a la fase de prueba piloto y/o prototipo, y más de la mitad disponen de un estudio de viabilidad.

¿Cuál es el trabajo diario que realizan? Las tres personas que trabajamos en INNOVACC nos centramos, principalmente, en dinamizar proyectos de I+D+i relacionados con la producción porcina y la industria cárnica transformadora. nº 70 I Diciembre 2016

Mercado Entrevista a...

Imagen de una de las reuniones de INNOVACC. Foto: INNOVACC.

Escuchamos a todos los socios del clúster y, a partir de sus propuestas, les ayudamos a promover, contribuir y desarrollar prácticas innovadoras, así como a su proyección y visibilidad internacional, mediante el intercambio de información, conocimiento y colaboración en proyectos innovadores, tecnológicos y organizativos. También damos apoyo a nuestros asociados con la difusión de jornadas, cursos, seminarios, misiones internacionales, etc.

¿Cuáles son los principales proyectos que se han desarrollado desde INNOVACC? Desde la creación de INNOVACC, se han iniciado y desarrollado 119 proyectos enmarcados en diferentes ejes estratégicos: innovación en materias primas, en seguridad alimentaria, en trazabilidad, en procesos productivos, en productos, en envases y embalajes, además de proyectos de internacionalización, benchmarking y comunicación.

¿Cómo financian estos proyectos? Los proyectos en los que participan más socios, que normalmente tienen una vocación clara de ayudar a todo el sector, acostumbran a recibir ayudas públicas, aunque siempre hay una parte de cofinanciación privada. Por otro lado, también realizamos acompañamiento en el desarrollo de proyectos confidenciales, donde participan pocos socios del clúster, los cuales, habitualmente, se desarrollan sin subvenciones y de forma más rápida. La experiencia que hemos acumulado a lo largo de los años nos permite conocer muy bien cuáles son las mejores opciones de financiación para cada uno de los proyectos, por lo que en los proyectos que impulsamos, nosotros somos los encargados de tramitar toda la documentación para las ayudas.

Por otra parte, en cuanto a la posición de la carne de cerdo en el mercado, ¿cuál es la situación actual en lo referente al consumo? El consumo mundial de carne de cerdo continúa aumentando gracias, principalmente, a un importante repunte del consumo registrado en China y otros países asiáticos, una situación que con-

tinuará en los próximos años. Y las empresas catalanas están bien posicionadas para seguir exportando sus productos a estos países. Desde INNOVACC daremos apoyo a cualquier iniciativa relacionada con mantener y aumentar la exportación, por ejemplo, a países superpoblados como China, India, Brasil, Nigeria, México… Por otra parte, es cierto que en los países más desarrollados ha disminuido un poco el consumo de carne de cerdo, pero muy por debajo de la caída en el consumo de carne bovina. Además, el cerdo, junto con el pollo, representa, aún, una parte significativa de la dieta en estos países. Lo mismo pasa en España y en Cataluña, por lo que desde INNOVACC impulsaremos todo tipo de proyectos relacionados con la salud, como productos bajos en sal y grasas saturadas, productos enriquecidos con hierro, productos sin alérgenos, ecológicos, libres de antibióticos…

En el mercado exterior, el cierre del mercado ruso supuso un reto para el sector. ¿Cuáles son los mercados que han absorbido la producción porcina que se destinaba a Rusia? Lo cierto es que, ante esta situación, las empresas del sector han demostrado que están muy preparadas para afrontar dificultades, y la mayoría de nuestros asociados han mantenido sus cifras de producción y exportación, aumentando ventas en otras partes del mundo e incluso abriendo nuevos mercados, pero, sobre todo, aumentando las cifras de negocio hacia el sudeste asiático. Por otra parte, tarde o temprano el mercado ruso podría volver a abrir, por lo que nos mantendremos alerta. Mientras tanto, algunas empresas catalanas ya han decidido instalarse en Rusia.

Finalmente, como clúster, ¿cuáles son los retos de futuro? Como reto principal, nos gustaría alcanzar la cifra de 100 socios en 2019. Por otra parte, seguiremos centrando nuestros esfuerzos en impulsar y coordinar proyectos de innovación, y también de investigación y desarrollo. Además, nos hemos propuesto no concentrar todos nuestros proyectos en el porcino, ya que muchas empresas especializadas en porcino ofrecen otros productos cárnicos y, como clúster, estamos dispuestos a acompañarlas en los proyectos que nos puedan proponer. Web: www.innovacc.cat/es/ 21

Producción porcina en...

RUSIA BUSCA SER AUTOSUFICIENTE EN PRODUCCIÓN PORCINA Fuentes: USDA e ICEX España

Nuevas instalaciones en Rusia, equipadas con productos Rotecna. Foto: Archivo RotecnaPress.

La Federación Rusa ha aumentado la producción de carne de cerdo en un 26% desde 2011, y se sitúa como sexto productor mundial. A lo largo de los últimos cuatro años (2011-2015), la producción de cerdo en Rusia ha aumentado en un 26 %. Durante el mismo período, las importaciones de carne de porcino se han reducido en un 80 %, con lo que Rusia ha pasado de ser un gran importador de carne de cerdo a ser el sexto productor mundial.

2015, frente a los 2,5 millones que produjo en 2012, y los 1,5 millones producidos en 2010. Siguiendo con esta tendencia de crecimiento, es posible que Rusia logre en los próximos dos años producir suficiente carne de cerdo para satisfacer la demanda interna o, incluso, que se encuentre en una situación de exceso de oferta.

Este aumento de la producción de carne de porcino es fruto de un programa gubernamental lanzado hace más de diez años para apoyar al sector porcino y, en general, a la agricultura y la ganadería locales.

El veto de Rusia a la carne de cerdo europea, de especial relevancia para el sector porcino español, comenzó en agosto de 2014, como consecuencia de las sanciones impuestas por la Unión Europea por las actuaciones rusas en Crimea (Ucrania). En abril de 2016, Rusia dejaba claro que la apertura de su mercado no estaba próxima y, meses más tarde, empezaba a preparar la documentación necesaria para mantener el embargo hasta el año 2017.

Producción La cabaña porcina de Rusia ha aumentado considerablemente durante la última década, debido a la tecnificación de sus explotaciones y a la cría de cerdos en grandes instalaciones. Este aumento del número de animales en granjas de gran tamaño ha compensado con creces la disminución de cerdos en granjas más pequeñas como consecuencia de la peste porcina africana. Tal y como informó el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la cabaña rusa podría alcanzar las 20,2 millones de cabezas al finalizar este año, una cifra que supondría un aumento del 4 % respecto al censo de 2015.

La cabaña rusa podría alcanzar las 20,2 millones de cabezas al finalizar este año.

Importaciones

La pérdida del mercado ruso ha supuesto una de las peores crisis del porcino, ya que España era uno de los principales destinos de las exportaciones cárnicas de productos de calidad, con buena aceptación en el mercado ruso. En la otra cara de la moneda, los grandes beneficiados del veto ruso han sido los países sudamericanos, en especial Brasil, que actualmente se ha convertido en el principal proveedor de porcino a Rusia. Según datos de la interprofesional de porcino británica, AHDB, Brasil aumentó la exportación de carne de cerdo un 86 % en el primer trimestre de este año, en comparación con el mismo período de 2015. Por otro lado, Chile ha aumentado también enormemente la exportación de carne de cerdo a Rusia; según los datos de AHDB, un 56 % en el primer trimestre de 2016, en comparación con el mismo período de 2015.

Exportaciones Por otra parte, según fuentes del Ministerio de Agricultura de Rusia, el país produjo 3,1 millones de toneladas de carne de porcino en 22

En lo referente a las exportaciones, Rusia es un país que, por ahora, no exporta, aunque las previsiones apuntan a que, a partir de 2018, también podría destinar parte de su producción a mercados nº 70 I Diciembre 2016

Producción porcina en...

DATOS RUSIA Capital Superficie

17.1255.246 km

Población

146.020.031 habitantes

Densidad

8,3 habitantes / km2 3.558.640 millones de dólares Servicios (55,9%)

PIB Economía Nave de gestación, en una granja rusa, con màquinas de alimentación electrónica. Foto: Archivo.

exteriores. En este sentido, se espera que en 2020 pueda alcanzar unos volúmenes de exportación de alrededor de 10.000 toneladas. En el mercado internacional, Rusia puede posicionarse como un productor de carne de cerdo con bajos costes: la Federación Rusa es el país del mundo que dispone de más extensión de tierra para producir grano, cuenta con petróleo y gas, y también con una mano de obra barata, aspectos que le dan una gran ventaja a la hora de producir a un coste más bajo.

A partir de 2018, Rusia podría destinar parte de su producción a mercados exteriores. Consumo El consumo per cápita de carne de cerdo en Rusia es actualmente la mitad del consumo global per cápita en la Unión Europa, donde se consumen alrededor de 40 kg per persona. Además, el mercado ruso está asistiendo a una caída en el consumo de carne de cerdo y, a pesar de las expectativas de permanente crecimiento en la producción de porcino, se prevé que el consumo siga reduciéndose

Moscú

Agricultura y ganadería

4,5 % del PIB

en los próximos años a causa del descenso de las importaciones y el aumento del consumo de otras carnes, como la de pollo, que ofrecen unos precios más económicos.

El país invierte en la construcción de granjas de gran tamaño. Retos de futuro Rusia persigue insaciablemente su objetivo de ser autosuficiente en la producción porcina. Para ello, el país está realizando importantes inversiones en la construcción de nuevas granjas de gran tamaño, mataderos y en el conjunto de la industria alimentaria del país. Esta expansión y renovación en la producción le dará a Rusia mayor seguridad alimenticia para el futuro, reducirá la histórica dependencia que el mercado local tiene de la importación de carne de cerdo extranjera. No obstante, el porcino ruso deberá afrontar grandes retos, especialmente sanitarios, como hacer frente a los casos de peste porcina africana (PPA), una enfermedad compleja y muy difícil de erradicar, que afecta al país.

Breves ESPAÑA CUENTA CON UN PROGRAMA APROBADO DE ERRADICACIÓN DE AUKESZKY Tan solo tres países de la Unión Europea; España, Lituania y Polonia disponen de programas aprobados de erradicación de la enfermedad de Aujeszky. Estos países cuentan también con la lista actualizada de los institutos encargados de evaluar las pruebas y las baterías Elisa (ensayos de inmunoadsorción enzimática), y comprobar la calidad del método Elisa para la detección de anticuerpos contra el virus de la enfermedad de Aujeszky en cada estado miembro. En el caso de España es el Laboratorio Central de Sanidad Animal de Algete.

consume. El sector espera que a principios de 2017 ya se pueda encontrar en los supermercados el nuevo sello. Este logo, además de distinguir la carne de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Portugal, también exigirá que dichos animales y su carne cumplan con una serie de estándares de calidad.

ESPAÑA SE CONSOLIDA COMO EL PAÍS DE LA UE CON MÁS CENSO PORCINO

CIFRAS RÉCORD DE EXPORTACIÓN EN LA UNIÓN EUROPEA Las exportaciones de carne de cerdo de la Unión Europea podrían alcanzar este 2016 la cifra récord de 2,7 millones de toneladas (un 24 % más en una base anual), gracias al impulso de las ventas a China. Todos los países de la Unión Europea que exportan a China, como Alemania, España y Dinamarca, han visto sus exportaciones duplicadas o triplicadas con respecto a 2015. Por otra parte, las negociaciones para abrir mercados actualmente cerrados, como el ruso, podrían incrementar aún más el volumen de exportaciones. Otros mercados que han registrado importantes incrementos de exportaciones comunitarias han sido Japón (16 %), Taiwán (15 %), Ucrania (9 %) y EEUU (40 %).

LOS GANADEROS PORTUGUESES LANZAN LA MARCA PORCO.PT Con el objetivo de que el consumidor pueda diferenciar claramente la carne del país de la carne importada, que no para de bajar los precios, los productores portugueses han puesto en marcha el logo Porco.pt. Con esta iniciativa los porcicultores esperan poder mejorar sus cifras de ventas, teniendo en cuenta que Portugal tan solo produce un 55 % del total de carne de cerdo que se 24

un incendio. Precisamente, en la entrada de la fábrica hay una escultura firmada por Pedro Txillida, que representa una figura humana que se levanta después de haberse caído, como símbolo de la recuperación de la fábrica. Todas las personas que trabajan en Campofrío aportaron un objeto de metal que les recordase a la Bureba y que se ha usado para la fabricación de la escultura. Con 99.000 m2 de superficie la Nueva Bureba se convertirá en la fábrica más innovadora de Europa. Se espera una producción superior a las 100.000 toneladas anuales que supondrán la salida diaria de entre 40 y 50 camiones. Actualmente ya están trabajando en las nuevas instalaciones 318 personas. Progresivamente se irán incorporando más trabajadores hasta 623.

CATALUÑA APROBARÁ UN DECRETO SOBRE GESTIÓN DE DEYECCIONES GANADERAS

La caída de un 2 % en la Unión Europea en el censo total de cerdos y un 4 % en el número de reproductoras, según datos del Eurostat, sitúa a España como el país con más censo porcino, con 400.000 cerdos más que Alemania, tras registrar un incremento del 2 %. Desde 2010, el número de madres va en descenso por un doble motivo, la bajada de los precios y la peste porcina africana, que ha supuesto el sacrificio de 600.000 cabezas. Alemania, Holanda y España, que aglutinan la mitad del censo de reproductoras de la UE, también han registrado una disminución en sus cifras del 5 %, el 3 % y el 1 %, respectivamente.

El Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña prevé aprobar durante el primer trimestre de 2017 un decreto sobre gestión de deyecciones ganaderas, con la premisa de contemplar las deyecciones como un recurso y no como un residuo. El objetivo es apostar por un aprovechamiento de las deyecciones ganaderas que, además de aportar los nutrientes necesarios a los cultivos y de mejorar la calidad del suelo, permiten aprovechar un recurso disponible. Así pues este decreto pretende aportar una mejora desde el punto de vista agronómico, económico y medioambiental.

NUEVAS INSTALACIONES DE CAMPOFRÍO EN BURGOS El rey inauguró el pasado 23 de noviembre la nueva fábrica de la empresa cárnica Campofrío en la comarca de la Bureba, en Burgos. Estas nuevas instalaciones sustituyen a las que fueron destruidas hace 2 años por nº 70 I Diciembre 2016

Breves MÁS DE 400 ASISTENTES AL SIMPOSIO DE PORCINOCULTURA DE SEPOR

intervenciones de la jornada sobre ganadería y medio ambiente, una de las sesiones más destacadas. Por otra parte, la gerente de SEPOR, Patry Bermúdez, destacó la alta participación en la feria tanto de empresarios como de ganaderos, firmas comerciales, laboratorios, expertos… “El sector está muy animado gracias al aumento de las posibilidades de exportación y ese sentimiento se ha dejado sentir durante las diferentes sesiones”, añadió.

ARGENTINA ESTUDIA CREAR UN FONDO DE PROMOCIÓN DE CONSUMO DE CERDO Más de 400 personas procedentes de diferentes puntos del país participaron del 8 al 10 de noviembre en el Simposio de Porcinocultura de la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca, SEPOR. Expertos, profesionales del sector ganadero, y estudiantes destacaron el alto nivel de las ponencias. La gestión de los purines procedentes del porcino centró las

El sector porcino de Argentina está trabajando para poner en marcha un Fondo de Promoción del Consumo de la Carne de Cerdo, el cual se nutriría de las aportaciones del sector privado y del Estado. El Ministerio de Agroindustria de Argentina estima el consumo de la carne de cerdo en 12,35 kilos por persona para los

primeros 9 meses del año, si bien los cálculos realizados por el sector indican 16,7 kilos al año. El interés del sector por fomentar el consumo de carne surgió a raíz de la crisis de rentabilidad que se dio en el primer semestre del año, cuando tras la devaluación y la eliminación de las retenciones al maíz, aumentó el precio que había que pagar por el cereal.

INTERPORC Y SPANISH MEAT CELEBRAN EL 1ER CONGRESO HISPANO-CHINO EN MADRID El pasado 22 de noviembre tuvo lugar en Madrid el primer congreso cárnico hispanochino, que han organizado INTERPORC y Spanish Meat Association. En este congreso se han abordado los aspectos legislativos, técnicos y sanitarios que las plantas españolas deben tener en cuenta a la hora de homologarse para exportar a China.

Ferias y congresos

ROTECNA PRESENTA CON ÉXITO SUS NOVEDADES EN EUROTIER El stand de Rotecna en la última edición de EuroTier. Foto: RotecnaPress.

El separador de purines y el Dositronic fueron los dos productos que suscitaron mayor interés entre los visitantes. EuroTier ha superado de nuevo sus cifras de participación, con más de 163.000 visitantes y 2.629 expositores procedentes de 58 países. Una edición más, Rotecna ha estado presente en la feria internacional más importante para el sector ganadero, que se celebra bianualmente en Hannover (Alemania). El responsable comercial de Rotecna en Europa, Óscar Toledano, valora, en este número del ‘Informativo Porcino’, la presencia de la empresa en la feria.

¿Cuál ha sido la reacción a las novedades de la empresa?

¿Cómo has visto al sector porcino en EuroTier?

¿Qué destacarías de cada uno de estos productos?

En general, hay cierta confianza en que el consumo mundial de carne de cerdo seguirá aumentando, en especial gracias a China, y se espera que esto reduzca las tensiones que hay en el mercado en cuanto a oferta. Sin embargo, el nivel de optimismo varía en función de la zona geográfica. Así, en Europa tenemos el problema de la sobreoferta combinada con los sobrecostes en la producción por cuestiones medioambientales y de bienestar, que harán que la producción porcina sea más sostenible a largo plazo, pero a corto plazo aumenta los costes para competir en precio en el mercado chino. Por otra parte, en América son más optimistas, puesto que sus costes de producción son más bajos y, finalmente, en Asia hay mucho optimismo, ya que las previsiones de crecimiento son buenas, hasta el punto que no alcanzan a crecer al ritmo que sería necesario para absorber el aumento de la demanda interna.

En cuanto al Dositronic, hay que tener en cuenta que los sistemas de alimentación electrónicos triunfarán porque permiten un control de la producción y una eficiencia que los sistemas manuales no ofrecen, ya que dependen mucho del personal, y en explotaciones grandes cada vez hay más rotación de trabajadores, lo que dificulta un buen manejo. Por otra parte, la introducción de sensores en el equipamiento es el futuro para mejorar la alimentación en maternidades. Con todo ello, el Dositronic es un sistema tecnológicamente muy avanzado, con un buen software para optimizar el consumo de las cerdas y, sobre todo, es de fácil manejo, por lo que no requiere de personal cualificado. En lo referente al separador de purines, aunque es un producto totalmente nuevo para nosotros, destaca que cuenta con un sistema innovador en su campo, que permite tratar más caudal de purín con un menor consumo energético. El potencial de esta máquina es enorme, ya que aporta una solución al tratamiento de los purines, necesario en zonas con una producción concentrada en poco espacio.

¿Y cómo afecta a Rotecna esta tesitura? Rotecna, como empresa de equipamiento porcino, destina gran parte de sus productos a granjas nuevas y a grandes reformas y, por tanto, todo lo que sea estar en mercados en crecimiento es bueno para nosotros. Por otra parte, como un valor añadido, dentro del mundo del equipamiento estamos especializados en explotaciones de gran producción, contamos con unos equipos adaptados y pensados para un modelo de granja industrial y sostenible, que es lo que están demandando los países asiáticos, por lo que, en este sentido, somos optimistas. 26

Lo cierto es que muy buena, especialmente el Dositronic y la máquina de purines han despertado mucho interés entre los profesionales del sector. Son dos productos que solucionan problemas que implican pérdidas en la producción (alimentación en maternidad y tratamiento de los purines), y por lo tanto, a priori, son dos productos que esperamos que funcionen bien. Además, se pueden instalar tanto en granjas nuevas como en ya existentes.

¿Cómo valoras la estancia de Rotecna en EuroTier? Hacemos una valoración muy buena, en cuatro días nos han visitado clientes de todo el mundo, que representan entre el 60 y el 70 % de nuestra facturación. Por otra parte, aunque no hay perspectivas de mucho movimiento en Europa, las cosas pintan mejor en América y Asia. De hecho, estamos trabajando para colaborar en China con uno de los mayores productores de cerdos del mundo. nº 70 I Diciembre 2016

Agenda

MINESOTA PORLK CONGRESS. ESTADOS UNIDOS. 17-18 ENERO 2017

AGROFARM. MOSCÚ, RUSIA. 7-9 FEBRERO 2017

El Minnesota Pork Congress celebra el próximo 2017 su 50 aniversario, consolidándose así como un reconocido punto de encuentro entre los profesionales de la industria porcina estadounidense. Este evento acoge, además de una zona de exposición para las empresas del sector, un atractivo programa de conferencias informativas pensadas exclusivamente para los ganaderos y la industria porcina, que plantean los problemas que afectan al sector y cómo hacer frente a los retos de futuro.

Con una superficie de exposición de 15.000 m2 y la participación de más de 360 expositores procedentes de 27 países, Agrofarm se consolida año tras año como una feria de referencia para las empresas locales del sector ganadero, así como para aquellas firmas extranjeras que quieren comercializar sus productos en la Federación Rusa. Por otra parte, Agrofarm ofrece al visitante un completo programa de conferencias sobre cuestiones de interés para ganaderos tanto de pequeñas explotaciones como de las de mayor tamaño.

AMVECAJ XXIII. TEPATITLÁN, MÉXICO. 8-10 FEBRERO 2017

VIV ASIA 2017. BANGKOK, TAILANDIA. 15-17 MARZO 2017

La Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos de los Altos Jaliscos (AMVECAJ) celebrará del 8 al 10 de febrero su ciclo anual de conferencias para el sector porcino. Este año, con el objetivo de mejorar la eficiencia productiva de las explotaciones, se han programado distintos seminarios, encuentros profesionales y la presentación de trabajos libres sobre manejo, genética, nutrición, gerencia y sanidad porcina. El ciclo de AMVECAJ también cuenta con una zona de exposición con empresas del sector.

VIV Asia es la exposición comercial de primer nivel sobre producción animal y procesamiento de carne del mercado asiático. Desde la nutrición de los animales hasta el producto que llega al consumidor final, VIV Asia acoge a empresas de todos los eslabones de la industria. Con cerca de 900 expositores internacionales, VIV Asia es un escaparate único para los profesionales dedicados a la producción de carne de cerdo, carne de ave, huevos, pescado y productos lácteos.

FIGAN 2017. ZARAGOZA. 28-31 MARZO 2017

CONGRESO DE REPRODUCCIÓN. LEÓN, MÉXICO. 30-31 MARZO 2017

La Feria Internacional para la Producción Animal, FIGAN 2017, celebrará del 28 al 31 de marzo su decimotercera edición. A falta de unos meses para su celebración, los indicativos previos de asistencia auguran unos buenos resultados. En esta convocatoria, se ha puesto el énfasis en aspectos tan relevantes como son la eficiencia y el desarrollo sostenible, la seguridad animal, los avances científicos y técnicos o la alimentación. Todos estos temas serán, sin duda, ejes para el debate y la reflexión en el marco de FIGAN.

El congreso internacional de reproducción porcina que se celebra en marzo en México pretende ser un espacio donde dar a conocer los temas más interesantes y actuales en el ámbito de la reproducción porcina. Con un ambicioso programa de conferencias, ofrece a los asistentes información sobre los manejos reproductivos que se hacen en otros países y la posibilidad de convivir dos días con los mejores profesionales de todo el mundo para intercambiar conocimientos.

nº 70 I Diciembre 2016

El Placer de Cocinar

Xavier y Mercè en el restaurante Quinta Forca. Foto: RotecnaPress.

QUINTA FORCA

Casafort - Nulles (Tarragona) – 676 93 98 59

En Casafort, una pequeña aldea situada en la provincia de Tarragona, rodeada de viñedos, almendros y olivos, encontramos el restaurante Quinta Forca, un proyecto que surge en el año 2005 de la unión de Xavier Fabra y Mercè Cavestany, dos chefs apasionados por la cocina tradicional elaborada con productos de proximidad y ecológicos. “Cuando trabajas con estos productos, organolépticamente no hay comparación, por lo que intentamos manipular poco los alimentos y ofrecer platos tradicionales y sencillos que desprendan sabores”, explica Xavier, que, tras 40 años de experiencia entre fogones, asegura que su pasión por la cocina se inició casi por casualidad: “En mi casa yo era un niño que no comía nada, pero un día le pedí una bicicleta a mi madre y me dijo que trabajara para pagar una parte con mi esfuerzo. Así fue como empecé a trabajar los fines de semana en un restaurante, y encontré un oficio que me gustaba y me apasionaba, y al que me he dedicado desde entonces!”. Desde un principio, Xavier y Mercè tuvieron claro que la oferta de su restaurante se centraría en ofrecer productos de proximidad y, a poder ser, ecológicos. Así, más del 80 % de los alimentos con los que trabajan proceden de un radio de 20 kilómetros a su alrededor. “Trabajar con productos ecológicos nos obliga a ofrecer platos en función de los alimentos de temporada, por lo que no disponemos de carta, nuestra oferta es un menú degustación que cambia prácticamente cada semana y que refleja nuestra apuesta por la temporalidad, el territorio y por que el comensal disfrute de la comida”, afirma Xavier. El Quinta Forca ofrece un menú degustación de 38 euros por persona (vinos aparte), compuesto por unos diez platos elaborados con productos de temporada. Para acompañar la oferta gastronómica del Quinta Forca, la carta de vinos y cavas del restaurante refleja la misma filosofía que su cocina, por lo que todos los vinos proceden 30

el placer de cocinar

GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE DE CERDO, BONIATO, PATATA Y TOCINO

2 h y 30 minutos

DIFICULTAD: INGREDIENTES:

Garbanzos · tocino (de la papada) · 1 cabeza de ajo · laurel · media cebolla · 1 zanahoria · sal. / PARA LAS ALBONDIGAS: 200 gr. de carne de cerdo picada · 1 huevo · ajo · perejil · pan rallado · sal. / PARA LA SALSA DE TOMATE: 2 tomates y dos cebollas. PREPARACIÓN: Dejaremos los garbanzos en remojo. Deben permanecer así durante 12 horas y después les cambiaremos el agua y los pondremos a hervir con una cabeza de ajo, una hoja de laurel, media cebolla, una zanahoria, un trozo de tocino (siempre de la papada) y sal. Los garbanzos tienen que hervir durante más de dos horas a fuego alto. Mientras tanto, cogeremos unos 200 gramos de carne de cerdo picada y prepararemos las albóndigas. Para hacerlas, añadiremos a la carne un huevo, ajo, perejil, sal y pan rallado. Nosotros recomendamos pasarlas por la sartén y luego ponerlas a hervir con la patata y el boniato durante 40 minutos. Para la salsa de tomate, escaldaremos los tomates, los pelaremos, sofreiremos un par de cebollas y añadiremos el tomate cortado. Finalmente, para servir, pondremos los garbanzos en el fondo del plato con su caldo, añadiremos el tocino, dos albóndigas, patata, boniato y la salsa de tomate. Recomendamos comer este plato con un par de guindillas picantes.

de bodegas de la zona y son vinos ecológicos, biodinámicos y vinos naturales sin sulfitos. Ubicado en una antigua casa de pueblo, el restaurante Quinta Forca cuenta con tres espacios diferenciados: un comedor-cocina, pensado para grupos y donde las mesas interactúan con la cocina, una zona más íntima para parejas y un espacio creado en la antigua cocina de la casa para grupos de hasta 10 personas. Además del restaurante, Xavier y Mercè también ofrecen servicio de catering y, hace 3 años, iniciaron un proyecto de cursos de cocina en el restaurante, utilizando productos locales. “Cocinamos en directo ante los asistentes y contamos con la participación de los productores y los viticultores, que nos explican sus productos”, comenta Xavier, que añade que les gustaría llevar estos cursos a otros lugares, e incluso ofrecerlos a empresas como actividad para sus trabajadores. nº 70 I Diciembre 2016

Redes

http://www.veterindustria.com

http://www.elcep.net/

Veterindustria ha puesto en marcha una nueva página web con un diseño más atractivo y moderno, que permite un acceso más rápido a la información y una mayor dinamización en todos los contenidos. La web tiene tres grandes apartados sobre animales de producción, de compañía y medio ambiente.

Esta es la página web del Centro de Estudios Porcinos de Torrelameu (Lleida), donde el internauta puede encontrar información sobre la actividad de este centro, los servicios que ofrece a los profesionales del sector porcino, como la realización de pruebas y estudios para mejorar la productividad del sector.

http://www.aupcerdo.com/

http://supercoloring.com/es/dibujos-para-colorear/

Este es el portal de la Asociación Uruguaya de Productores de Cerdo, cuyo objetivo es la defensa de la producción nacional y la mejora de las condiciones de vida de los productores de cerdos. En esta página el internauta puede consultar cuál es la actividad de la asociación, datos técnicos sobre la producción porcina en el país, etc.

Portal pensado para los más pequeños de la casa, con el objetivo de que se diviertan coloreando una amplia variedad de dibujos. Aunque la página web permite elegir entre una larga lista de animales, objetos y paisajes para pintar, nosotros queremos destacar los simpáticos cerditos que se pueden colorear online o bien imprimir las fichas para pintarlas.

http://www.feriazaragoza.com/fima_ganadera.aspx

http://www.porcat.org/

A pocos meses para FIGAN 2017, este es el portal de internet desde el cual Feria de Zaragoza actualiza toda la información referente a este certamen de referencia para el sector ganadero. En él el internauta puede encontrar información sobre los expositores, cifras de años anteriores, noticias, etc.

Este es el portal de la Asociación Catalana de Productores de Porcino, una organización empresarial formada para representar, promover y defender los intereses comunes de sus socios. En esta página el internauta puede acceder a información sobre la asociación e información referente al sector. 31

Diseño y fabricación propios. 25 años desarrollando tolvas de plástico (polipropileno) de alta resistencia.

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Rotecna, s.a. Polígono Industrial, s/n, nave-3 · 25310 Agramunt (Lleida) SPAIN · Tel: +34 973391267 · Fax: +34 973391232

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