73 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

INVESTIGACIÓN

“EL CERDO SE POSTULA COMO EL ANIMAL DE EXPERIMENTACIÓN CON MÁS EXPECTATIVAS” SOSTENIBILIDAD

MEDIDAS ALIMENTARIAS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LOS PURINES

BIENESTAR ANIMAL LOS GRANDES DESAFÍOS DEL SECTOR EN MATERIA DE BIENESTAR

TECNOLOGÍA CADENA ANTI-STRESS, PARA MEJORAR EL BIENESTAR Y REDUCIR LAS MORDERDURAS DE COLA

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 73

Editorial

ÍNDICE Editorial.................................3 Investigación........................4 Jornadas...............................6

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Tecnología............................8 Sostenibilidad..................... 10 Ganaderos · Tarragona...... 12 Salud animal...................... 14 Bienestar animal................ 18 Bioseguridad....................... 20 Producción porcina en........ 22 Ferias y congresos.............. 26 Agenda.............................. 28 El Placer de Cocinar........... 30 Redes.................................. 31

Nº 73

3r Trimestre 2017

Dirección:

Gener Romeu

Redacción, Maquetación y Publicidad:

Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com

Corrección:

Montserrat Nofre

Diseño, preimpresión y Producción:

Tras unos meses de cotizaciones extraordinarias, el mercado de la carne de cerdo está viviendo su momento más amargo este 2017, con una caída acumulada de 19,5 céntimos en las últimas seis semanas en España (semana 40). Se prevé que esta bajada continúe en todos los países comunitarios, que compiten para no perder su cuota de mercado en el exterior. Por otra parte, en este Informativo Porcino seguimos tomando el pulso a la actualidad del sector y a los desafíos a los cuales este se enfrenta. En esta ocasión, abordamos la importancia de la higiene de las instalaciones para mantener un perfecto estatus sanitario y poder reducir el uso de antibióticos, un ámbito en el cual el uso de equipos de plástico, como los paneles y semipaneles de Rotecna, es la mejor opción para garantizar una fácil, rápida y óptima limpieza de las naves. Por otro lado, se plantean nuevos desafíos en bienestar animal, que el sector tendrá que ir abordando en los próximos meses y años, como el corte de colas, sin que ello represente un incremento del problema de la caudofagia, la castración quirúrgica y mejoras en el alojamiento de las cerdas en maternidad, sin provocar un repunte en la mortalidad neonatal. En el ámbito empresarial, desde Rotecna seguimos trabajando para dar respuesta a las demandas del sector. Así, ante los nuevos desafíos en materia de bienestar animal, ofrecemos al sector alternativas de material manipulable. La instalación en los corrales de la Cadena Anti-stress ayuda a reducir los casos de mordeduras de cola y mejorar el confort de los animales.

Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com

Gener Romeu

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Investigación

“EL CERDO SE POSTULA COMO EL ANIMAL DE EXPERIMENTACIÓN CON MÁS EXPECTATIVAS”

De izquierda a derecha: Dolores García, responsable veterinaria del CREBA; Marta Farré, administrativa; y Alba Boldó, técnica. Foto: RotecnaPress.

El CREBA, que inició su actividad en abril de 2016, cuenta con unas instalaciones de vanguardia para la investigación biomédica con cerdos. De la combinación entre Lleida, un territorio que concentra el 57% del censo porcino catalán, y la demanda de unas instalaciones especializadas en investigación, surge el CREBA (Centro de Investigación Experimental Biomédica Aplicada), un equipamiento innovador que realiza sus investigaciones con cerdos por sus similitudes con el ser humano, y ofrece formación especializada y continua a profesionales sanitarios. En esta edición visitamos el CREBA, situado en Torrelameu (Lleida), acompañados por Dolores García, responsable de veterinaria. ¿Cuál fue el origen del CREBA? El CREBA nació impulsado por la Diputación de Lleida con el ánimo de crear un núcleo tecnológico en investigación biomédica en un entorno con una producción porcina muy sólida y un centro, el IRB Lleida, que es el único instituto catalán de investigación biomédica fuera de Barcelona, acreditado por el Instituto de Salud Carlos III, lo que le otorga una verificación de calidad y producción científica. En este contexto, se decidió juntar los dos potenciales y crear un centro de investigación biomédica que se apoyara en el porcino.

¿Por qué el cerdo? Por sus similitudes con el humano: similitudes anatómicas, histológicas e incluso, muchas veces, de comportamiento. De hecho, el cerdo se postula como el animal de experimentación con más expectativas. Históricamente, los animales de experimentación han sido los roedores, por su bajo coste y fácil manipulación, pero en determinadas enfermedades ya no se pueden obtener más resultados de ellos. En este punto es donde aparece la utilidad del cerdo, porque padece las enfermedades como nosotros.

¿Cuáles son tales similitudes? El cerebro, por ejemplo. El nuestro tiene circunvoluciones y el de los roedores, con el que se hacen una buena parte de los estudios de neurociencia, es liso. En cambio, el de los cerdos también tiene 4

circunvoluciones, aunque no tan pronunciadas como las nuestras. La piel es idéntica, cuando se observa al microscopio no puede distinguirse desde un punto de vista histológico, y los ojos son iguales, aunque los cerdos son miopes. El hígado también es igual y el corazón se parece, aunque tiene una vascularización diferente.

¿Hay algún otro centro igual o similar al CREBA en España? La peculiaridad de este centro es que no es el animalario de un hospital, sino que nace para dar servicio a cualquier investigador de cualquier nacionalidad. La mayoría de centros sanitarios de referencia cuentan con su propio animalario para que sus cirujanos realicen pruebas y los residentes practiquen. El CREBA, a pesar de su estrecha vinculación con el Hospital Arnau de Vilanova de Lleida, no es el animalario de este hospital, sino un centro neutral. El primer y único centro que apareció en España con unas características similares fue el Centro de Cirugía de Mínima Invasión Jesús Usón, en Cáceres, en los años 90. Ahora les ha salido competencia.

Una de las principales líneas de acción del CREBA es la formación. ¿Qué ofrecen? Nuestra actividad principal es la formación de especialistas en nuevas técnicas. Ofrecemos reciclaje formativo a los profesionales: por ejemplo, realizamos formación a nefrólogos para que puedan realizar una biopsia renal o una diálisis peritoneal, técnicas de bisturí y aguja para las que se suele acudir a un cirujano, lo que ralentiza la actividad del sistema de salud. Aunque este es un ejemplo muy claro, la mayoría de profesionales que formamos son cirujanos, ya que es la especialidad sobre la que se investigan y aparecen más técnicas nuevas. Desde que comenzamos la formación en diciembre de 2016, hemos realizado 28 cursos, con 420 asistentes.

En cuanto a la investigación, la otra gran línea de acción del centro, ¿cuál es vuestra actividad? Hacemos investigación biomédica. Por ejemplo, en este momento estamos realizando nuestro primer proyecto sobre mallas en la nº 73 I Octubre 2017

Investigación

Zona de corrales, donde están los animales. Foto: RotecnaPress.

pared abdominal. Se trata del proyecto de un cirujano del Hospital Arnau de Vilanova de Lleida, que está probando en cerdos un nuevo pegamento para las mallas que se ponen en las hernias para mejorar su fijación, y que sean menos dolorosas y más cómodas para los pacientes. En este caso, se está trabajando con dos grupos de cinco cerdos cada uno. El primer grupo se sacrificó a las 3 semanas, para ver el efecto más inmediato del pegamento, y el segundo se sacrificará a las 12 semanas para ver un efecto más tardío. Según los resultados, se considerará si hay que añadir más grupos o es un estudio concluyente.

¿Qué cerdos utilizáis? De momento utilizamos cerdos de granja, y la premisa es que sean pequeños para que los podamos manejar. Tienen unos 35-40 kilos cuando los operamos, ya que, si no, es inviable manejarlos y el cerdo no reproduce lo que pasaría en el ser humano, pesa demasiado y tiene poca movilidad. Sin embargo, para futuros proyectos, que ya tenemos sobre la mesa, seguramente se necesitarán cerdos de no tan corta edad, por lo que utilizaremos lo que se llama ‘minipigs’, unos cerdos enanos cuyo peso máximo es de unos 45 kilos. El problema con estos cerdos respecto a los de granja es el precio, ya que un ‘minipig’ cuesta entre 600 y 1.000 euros.

¿Cuál es el proceso para solicitar la realización de un proyecto en el CREBA? El primer paso es dirigirse a nosotros y enviarnos una propuesta. Cuando la recibimos, valoramos si resulta viable desarrollarla en nuestras instalaciones. Si lo es, la trasladamos a nuestro comité de ética y de ahí al CEA (la Comisión de Experimentación Animal de la Generalitat), quien nos da el permiso definitivo para llevar adelante el proyecto. En paralelo, enviamos un presupuesto al solicitante con los costes de realización del proyecto. Por lo general, los solicitantes suelen ser médicos, aunque también se nos acercan biólogos.

Sala de formación quirúrgica del CREBA. Foto: RotecnaPress.

animales y con el que compartimos instalaciones como la cámara frigorífica para los cadáveres o la balsa de purines. En la parte superior del centro hay dos zonas: la de las aulas de formación y, en paralelo y bien separado, el pasillo de los quirófanos, al cual se accede a través de un vestuario. En total, tenemos cuatro quirófanos totalmente equipados: tres individuales y uno de formación, con cinco mesas.

¿Qué personal trabaja en el centro? Somos cuatro personas, tres vinculadas directamente al cuidado de los animales y una administrativa. Además, externamente, contamos con el apoyo de los cirujanos del Hospital Arnau de Vilanova de Lleida, que son los médicos del CREBA. En lo referente al cuidado de los animales, yo soy la responsable de veterinaria asignada al centro, con la doble vertiente de investigadora y supervisora del bienestar animal; luego tenemos una segunda veterinaria y una técnica en Ganadería y Asistencia en Sanidad Animal.

¿Cómo se financia la actividad del CREBA? Por una parte, cada proyecto tiene su presupuesto para realizarse y, por otra, nosotros formamos parte del IRB Lleida, por lo que nos nutrimos de él. Sin embargo, gracias a los proyectos y, sobre todo, a los cursos de formación, cada vez somos más autosuficientes.

¿Tienen novedades previstas a medio plazo? En breve, para los futuros experimentos, queremos implantar en los cerdos unas sondas en las arterias para poder registrar en todo momento su presión arterial, frecuencia cardíaca y respiratoria, su temperatura… Son sondas muy sofisticadas, que nos dan mucha información sobre el estado del animal durante las 24 horas del día. Es un sistema muy útil en estudios sobre hipertensión, estrés, etcétera.

¿Cuál es ahora el reto del CREBA? ¿Con qué instalaciones cuenta el CREBA? En la parte baja tenemos la zona de corrales, con capacidad para 40 lechones, y un patio que nos comunica con el CEP (Centro de Estudios Porcinos de Torrelameu), que es nuestro proveedor de

Ahora estamos despegando, por lo que nuestro reto es consolidarnos y no morir de éxito, ya que estamos en un despegue glorioso. Nuestro trabajo es ofrecer un servicio mejor que el de la competencia y no bajar el nivel. 5

Jornadas

¿CÓMO MEJORAR LA GESTIÓN DEL NITRÓGENO?

La localidad leridana de Castelló de Farfanya acogió una jornada de campo para presentar los resultados del proyecto LIFE+FUTURO AGRARIO. Rotecna asistió en calidad de empresa invitada, con un sistema patentado de separación de solido-líquido de purines (Tecnapur), a la jornada informativa sobre los resultados del proyecto LIFE+FUTURO AGRARIO que tuvo lugar en la localidad de Castelló de Farfanya (Lleida) el pasado 15 de septiembre. Futuro Agrario es un proyecto financiado por el Programa Life de la Unión Europea que, desde sus inicios en septiembre del 2013, ha puesto en práctica las tecnologías existentes de gestión, fertilización y tratamiento de deyecciones ganaderas. Su objetivo consiste en hacer llegar al sector agrícola y ganadero las herramientas existentes para mejorar el manejo de estiércoles, purines, gallinaza y otros abonos, así como ofrecer las pautas para minimizar los contenidos elevados de nutrientes en zonas de alta concentración de actividad ganadera. El proyecto está llegando a su fin, por lo que todas las entidades participantes querían mostrar los resultados obtenidos durante los cuatro años transcurridos. Debido a su finalidad demostrativa estaba especialmente dirigida a agricultores, ganaderos y técnicos, con el objetivo de hacerlos conocedores de las mejores técnicas existentes y su aplicación. Para mostrar los resultados obtenidos en el proyecto, se organizaron tres presentaciones: 1. Ganadería: agua, alimentación y tratamientos de deyecciones ganaderas. Se mostraron diferentes estrategias para mejorar la gestión y manejo del agua y la alimentación en las granjas, así como las ventajas que suponen los tratamientos de separación de purines, los cuales se mostraron como una solución en zonas de alta densidad de ganado con tierras con excesos de fósforo y nitrato, donde es obligatorio recorrer 6

grandes distancias para encontrar tierras donde aplicar de forma correcta el purín como fertilizante. Ante este escenario, los separadores tienen capacidad para concentrar en la fracción sólida el fósforo y el nitrógeno orgánico y disminuir su concentración en la parte líquida, la cual, al tener una mejor relación N/P, puede ajustarse mucho mejor a las necesidades nutricionales de la mayor parte de cultivos. 2. Fertilización: optimización, teledetección y maquinaria. Se incidió en valorizar los purines como fertilizantes óptimos mediante herramientas informáticas para ajustar la dosis de aplicación, la utilización de técnicas de teledetección en cultivos en estadios avanzados y mediante maquinaria de aplicación innovadora que permite lograr una mejor homogeneidad y uniformidad en el momento de aplicar los purines. 3. Extracción de nutrientes de la tierra: cultivos captadores de nitrógeno, sistemas agroforestales y filtros riparios. Se informó sobre cómo pueden extraerse los nutrientes excedentarios del suelo agrícola y mejorar su calidad a través de: • Técnicas de intercalado de cultivos captadores de nitrógeno entre los cultivos principales, con el objetivo de reducir la pérdida de nutrientes por lavado. • Combinando plantaciones de árboles y cultivos en un mismo terreno para provocar la absorción de lixiviados agrícolas en el medio de la parcela. • Plantando árboles de especies leñosas en los márgenes de las parcelas para favorecer la absorción de lixiviados agrícolas antes de que lleguen a los cursos de agua. nº 73 I Octubre 2017

Sostenibilidad

(II) MEDIDAS ALIMENTARIAS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LOS PURINES Núria Llanes, nutricionista animal en la Cooperativa de Ivars d’Urgell. Foto: RotecnaPress.

A través de la alimentación podemos conseguir una reducción del 40-50% en nitrógeno, y del 25 % en fósforo. El incremento de la producción porcina ha traído consigo un importante excedente de purines, con el consiguiente impacto medioambiental. Esta situación es cada vez más preocupante, especialmente en las zonas de alta concentración de actividad ganadera. En esta edición del ‘Informativo Porcino’ abordamos cómo influye la alimentación de los cerdos en sus excreciones y qué medidas aplicar en su dieta para reducir las cantidades de nitrógeno y de fósforo de las deyecciones. Para ello, hablamos con Núria Llanes, nutricionista animal en la Cooperativa de Ivars d’Urgell.

INTRODUCCIÓN Los componentes del purín con mayor impacto medioambiental son el nitrógeno, que puede causar problemas de eutrofización, nitrificación y lluvia ácida, y el fósforo, que puede causar problemas de eutrofización. Para reducir el impacto de estos componentes, la legislación actual prevé un límite máximo de aplicación de nitrógeno (N) de 210 kg/ ha y año, una cifra que se reduce a 170 kg/ha y año en las zonas vulnerables de contaminación de las aguas por nitritos. Pero ¿qué puede hacer el sector para reducir los niveles de nitrógeno y fósforo de las deyecciones?

MEDIDAS ALIMENTARIAS La relación entre la alimentación de los cerdos y la producción de purín es directa, “por lo que, modificando su dieta, podemos modificar la composición de las deyecciones”, apunta Núria. A partir de esta premisa, la nutricionista animal enumera distintas medidas alimentarias para reducir las cantidades de nitrógeno y de fósforo del purín, y asegura que “a través de la alimentación podemos conseguir una reducción del 40-50 % en nitrógeno, y del 25 % en fósforo”. 8

1. Reducir la proteína Evitar un exceso en el aporte de proteína en la dieta de los animales es la medida alimentaria más efectiva para reducir la cantidad de nitrógeno en las deyecciones. “Es muy importante que lo que coman los animales esté ajustado a sus necesidades, que no haya más proteína de la necesaria para que no sobre ni falte nitrógeno”, asegura Núria. Para compensar la reducción de la proteína, la industria de alimentación animal suplementa los piensos con aminoácidos sintéticos y aditivos. En el primer caso, los aminoácidos sintéticos permiten bajar los niveles de proteína bruta y facilitar la digestibilidad de los piensos, lo que ayuda a reducir el contenido de nitrógeno de los excrementos. En el segundo caso, las fitasas son el aditivo más extendido para mejorar la digestibilidad del fósforo.

2. Alimentación multifase Aunque a nivel logístico es más complicada, la aplicación de una alimentación multifase, es decir, el uso de distintos piensos que se adapten a las necesidades nutricionales de los animales a lo largo de su vida productiva, minimiza una aportación excesiva de aminoácidos y reduce el nitrógeno de las deyecciones. “La alimentación multifase nos permite ajustarnos a los requerimientos nutricionales de los animales en cada momento”, explica Núria, que añade: “Si solo puedo poner un nivel nutricional desde que entran los animales hasta que salen, poco podré ajustarme a sus necesidades; en cambio, si puedo poner tres niveles, podré ajustarme mejor a lo que necesitan en cada fase”. La alimentación multifase implica, por un lado, una reducción de nitrógeno en los purines y, por otro, un ahorro económico. “La proteína es el segundo nutriente más caro en la fórmula de los piensos, por lo que, al ajustarnos a las necesidades de proteína de los animales en cada momento, el gasto en pienso es menor”, afirma la nutricionista. nº 73 I Octubre 2017

Sostenibilidad

Imagen de la fábrica de piensos de la Cooperativa de Ivars d’Urgell. Foto: RotecnaPress.

3. Mejorar la eficiencia productiva Finalmente, partiendo de la base de que uno de los factores que más incide en la producción de purín es cómo transforman los animales los kilos de pienso que ingieren en carne, pues lo que comen y no transforman se desaprovecha y se convierte en purín. Por lo tanto, es muy importante que la calidad de los piensos sea cada vez más alta para que los cerdos digieran y transformen mucho mejor sus nutrientes. Para obtener y mejorar la eficiencia productiva mediante la calidad del pienso es muy importante no olvidar ser también exigentes en el manejo en granja: reducir el desperdicio de pienso, controlar el consumo de agua y garantizar que sea de calidad, mejorar las condiciones ambientales, etcétera. “Si mejoramos la eficiencia productiva, los animales ingerirán menos kilos de nitrógeno para crear 1 kg de carne y, por lo tanto, excretarán menos”, concluye.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA Antes de decidir qué cambios aplicar en la alimentación de nuestros animales, Núria apunta que hay que tener en cuenta distintos factores que influyen en el consumo de los animales: •

•

La genética influye en la cantidad de pienso que se consume y en los niveles de proteína requeridos, por lo que hay que conocer estas peculiaridades. El sexo, y si trabajamos con animales castrados o enteros, también es un factor a tener en cuenta. “Los cerdos castrados son los que comen mayor cantidad de pienso, después están las hembras y, por último, los cerdos enteros”, apunta Núria. El modelo de tolva (seco-húmedo), también es relevante. Si trabajamos con tolvas de alimentación en húmedo, el consumo de los animales es mayor que con tolvas en seco, por lo que, si no hay un buen manejo en la explotación, las deyecciones pueden ser mayores. Aislamiento de las instalaciones: Si el aislamiento de la nave no es el adecuado, hay más deyecciones. “Un mal aislamiento provoca que, en invierno, los animales coman más y, por lo tanto, excreten más, y en verano, coman menos y crezcan

más lentamente, por lo que los cerdos están más tiempo en la explotación y la cantidad de deyecciones aumenta”, explica Núria Llanes.

“Es muy importante que lo que coman los animales esté ajustado a sus necesidades.” Conclusiones La alimentación es una herramienta clave para reducir el impacto medioambiental de las deyecciones ganaderas. En este contexto, Núria explica que “el reto de los fabricantes de pienso es continuar ajustando la proteína sin que la productividad de los animales se vea afectada”. “Hasta el momento, esto no se ha producido; más bien al contrario, se ha mantenido e, incluso, mejorado gracias a la creación de mejores fórmulas”, asegura. Por otra parte, entre los retos de futuro del sector está la mejora de la alimentación como una alternativa más en la reducción del uso de antibióticos, sobre todo los antibióticos digestivos. “La alimentación influye en la estabilidad de la flora intestinal y, por lo tanto, en que haya menos problemas digestivos. Sin embargo, la alimentación no puede incidir tan directamente sobre otras enfermedades como, por ejemplo, las respiratorias”, comenta la nutricionista. Finalmente, además de trabajar en el ámbito alimenticio para avanzar hacia una producción más sostenible y respetuosa con el territorio, Núria se muestra convencida de que, en un ámbito general, “el sector porcino tiene que trabajar para cambiar la imagen que la sociedad tiene de nuestra actividad”. Aunque lo achaca a una cuestión de desconocimiento, Núria considera que la sociedad exigirá, cada vez más, unas mejores condiciones de los animales en las explotaciones y que el impacto de estas sobre su entorno sea menor. 9

Tecnología

CADENA ANTIESTRÉS

MEJORAR EL BIENESTAR Y REDUCIR LAS MORDEDURAS DE COLAS Las nuevas legislaciones comunitarias en materia de bienestar animal suponen nuevos desafíos para el sector porcino. La prohibición del corte de colas agrava el problema de la caudofagia o mordedura de colas en las explotaciones, que provoca estrés y dolor en los animales e importantes pérdidas productivas. Con el objetivo de reducir la caudofagia sin recurrir al corte de colas, la normativa europea contempla que se debe proporcionar material manipulable a los cerdos de engorde con el fin de enriquecer y estimular su comportamiento natural de hozar. Ante este requerimiento, Rotecna ofrece al sector alternativas de material manipulable. Es el caso de la Cadena Antiestrés, la cual se recomienda instalar en el centro de los corrales para favorecer que los animales puedan expresar su conducta

exploratoria de una forma adecuada y evitar que redirijan su instinto de hozar agrediendo a otros animales.

Cadena Antiestrés La cadena antiestrés de Rotecna, con unos discos de 44 mm de diámetro, es resistente a las agresiones de los cerdos, teniendo en consideración que se trata de un material para su manipulación. Sus discos, inyectados en plástico, son fáciles de limpiar y muy higiénicos. Entre las principales ventajas del uso de cadenas en los corrales de engorde, destaca su movilidad cuando las tocan los animales, lo que los mantiene distraídos durante un largo tiempo, y su fácil instalación y durabilidad, que hacen que sea una buena alternativa de enriquecimiento para los cerdos.

CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS • Mejora el bienestar de los cerdos. • Reduce los casos de mordedura de colas. • Resistente y duradera. • Fácil de limpiar e higiénica. • Baja inversión.

nº 73 I Octubre 2017

Ganaderos · Tarragona

“CON LOS SEMIPANELES DE PLÁSTICO LA LIMPIEZA DE LAS PAREDES ES MÁS RÁPIDA Y EFICAZ” Imagen de la sala de maternidad con semipaneles Rotecna instalados en la pared.

Un equipo humano de 25 personas trabaja para el buen funcionamiento de esta empresa de Tortosa, que cuenta con más de 5.000 madres. En este ‘Informativo Porcino’ nos desplazamos hasta Tortosa (Tarragona) para visitar las distintas explotaciones porcinas de una firma holandesa con más de 5.000 madres. En el año 1995, la empresa que las gestiona compró las granjas, por entonces de 2.000 cerdas productivas y, a lo largo de los últimos 20 años, las ha ido ampliando. Actualmente, cuentan con más de 5.000 madres repartidas en tres granjas, de 200, 2.500 y 3.000 cerdas. En las nuevas instalaciones, la firma ha apostado por trabajar con productos Rotecna. Entre el material instalado, destacan los paneles separadores de plástico y los semipaneles para cubrir las paredes, productos que ofrecen muy buenos resultados en cuanto a limpieza y desinfección de las salas. ¿Cuáles son los orígenes de las tres explotaciones? La empresa holandesa para la cual yo trabajo, adquirió estas granjas en 1995. Por aquel entonces yo estaba en Holanda y me propusieron trasladarme a Tortosa para encargarme de ellas. Decidí aceptar la propuesta y ya llevo aquí 20 años.

¿Cómo han ido evolucionando las explotaciones desde sus inicios hasta el día de hoy? En un principio, contábamos con unas 2.000 madres repartidas entre tres explotaciones: una granja de 180, otra de 700 y otra de 1.200 madres. Actualmente, con la última ampliación, superaremos las 5.500 cerdas productivas, las cuales estarán repartidas entre una granja pequeña de 200, y dos grandes de 2.500 y 3.000 cerdas. También disponemos de salas de destete, donde tenemos a los lechones hasta los 20 kilos y, finalmente, tenemos una parte pequeña de engorde.

¿Como están distribuidas las instalaciones? En gestación confirmada trabajamos con diferentes corrales de 48 y 16 cerdas. Por otra parte, en maternidad tenemos distintos tamaños de salas. Así, en el caso de las granjas más grandes, en la de 2.500 12

madres, tenemos 228 plazas de maternidad repartidas en 28 salas de ocho plazas y 288 parideras repartidas en 6 salas de 48 plazas. En la otra explotación, la que estamos ampliando a 3.000 cerdas, tenemos 14 salas de 15 plazas, que son 210 plazas, más diez salas de 48 plazas, que son 480 parideras.

¿Cuántas personas trabajan en la explotación? Somos un total de 25 trabajadores, que nos repartimos los trabajos por fases: maternidad, destete y engorde, además del personal de las oficinas.

¿Qué productos Rotecna tienen instalados en las granjas? Tenemos el sistema de distribución de pienso, dosificadores, slats, placas de calefacción, paneles separadores, semipaneles… En las nuevas salas de maternidad, prácticamente todos los productos instalados son de Rotecna.

“Nos recomendaron su instalación para mejorar la limpieza y desinfección de las salas”. ¿Por qué decidió comprar productos de la marca Rotecna? Antes de esta ampliación, ya trabajábamos con algunos productos de Rotecna, que habíamos comprado a través de Salleras. Como estamos satisfechos con el producto y con el servicio que recibimos, hemos vuelto a confiar en ellos.

En parideras han instalado los semipaneles para cubrir las paredes. ¿Por qué se decidió por este nuevo producto? Nos recomendaron su instalación para mejorar la limpieza y desinfección de las salas, y decidimos probar. Lo cierto es que con nº 73 I Octubre 2017

Ganaderos · Tarragona

Sala de maternidad equipada con productos Rotecna.

los semipaneles de plástico de Rotecna es mucho más fácil, rápido y eficaz limpiar las naves que con las paredes de hormigón. Lo mismo puedo decir de los paneles separadores de plástico, que hemos instalado en el destete.

En el ámbito sanitario, ¿cuáles son sus principales preocupaciones? Evitar la entrada de cualquier enfermedad. Ahora mismo no tenemos ningún problema sanitario, sin embargo adoptamos todas las medidas de prevención que podemos para mantener esta situación. Por eso, aparte de los 25 trabajadores que hay en la explotación, prácticamente no dejamos entrar a nadie externo, mantenemos bien separadas la zona sucia de la zona limpia, todo el mundo que entra o sale de las explotaciones tiene que ducharse, etcétera.

FICHA TÉCNICA Año de Construcción: 1995

Última reforma: 2017

Localización

Tortosa (Tarragona) MATERNIDAD

Nº madres productivas

5.200

Nº machos

10 para recelar

Tipo de inseminación

artificial

Nº plazas de maternidad/parideras

1.200

Índice de reposición de madres/año

40 %

Índice de fertilidad/año

85 %

Nº partos madre/año

2,43

Nº lechones nacidos/parto

14,5

Nº lechones nacidos vivos/parto

13,8

Finalmente, ¿qué retos de futuro se plantea para las explotaciones?

Nº lechones destetados/madre/año

De momento, estamos trabajando para poner en funcionamiento la última ampliación que hemos realizado en una de las granjas, esperemos que todo vaya bien y podamos obtener los mejores resultados. A partir de aquí, ya veremos si podemos hacer alguna ampliación más o no en el futuro.

Tipo de alojamiento en gestación

29,8

Edad destete (días)

25 días Corrales de 48 y 16 cerdas DESTETE

Nº plazas

Sin datos (en ampliación)

Peso medio lechones (a la entrada)

7-7,5 kg

Peso medio lechones (a la salida)

19-20 kg

Salud animal

DIARREA NEONATAL: REVISIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS Autora: Susana Mesonero Escuredo

Technical Service Manager Spain & Portugal IDT Biologika

1. INTRODUCCIÓN Desde la aparición de una producción del cerdo más moderna a finales de los años 50-60, la diarrea ha sido uno de los signos clínicos más frecuentes de enfermedad encontrado en los lechones neonatos (Alexander, 1994). La enfermedad entérica en los lechones recién nacidos es a menudo de tipo enzoótico, pero también puede presentarse de forma aguda, con una elevada morbilidad y mortalidad asociada. Así pues, las consecuencias económicas de la diarrea neonatal porcina enzoótica pueden ser sustanciales. En estudios realizados en Suecia y Dinamarca, se ha calculado que la diarrea representa el 5-24 % de la mortalidad predestete general y reduce la ganancia media diaria en 8-14 g por día. A partir de estos efectos, el coste de la diarrea neonatal porcina fue estimado en 134 euros por cerda y año (Sjölund, 2014).

2. ASPECTOS DE LA FISIOLOGÍA NEONATAL RELACIONADOS CON LA SALUD INTESTINAL Las funciones de barrera gastrointestinal en el lechón neonato no están tan desarrolladas como en animales adultos. El lechón recién nacido es inmunológicamente inmaduro. Su inmunidad intestinal no se considera funcionalmente desarrollada hasta las 4-7 semanas de edad.

Imagen de lechones con diarrea neonatal.

quimosina, tiene una capacidad proteolítica menor en comparación con la pepsina. El calostro también contiene inhibidores de la tripsina que aumentan significativamente la absorción de IgG. El conjunto de estos factores protege de la degradación digestiva de las inmunoglobulinas en el calostro pero, sin embargo, también promueven la supervivencia de microbios potencialmente dañinos y pueden evitar la degradación de sustancias nocivas (por ejemplo, toxinas clostridiales).

La diarrea neonatal representa el 5-24% de la mortalidad predestete general. Otro evento clave en el desarrollo funcional del intestino es la adquisición de una microbiota intestinal comensal. Se cree que la colonización inicial del tracto gastrointestinal generalmente comienza un poco después del nacimiento, a causa de los microrganismos presentes en el entorno inmediato. Se considera que la principal fuente de la microbiota, al igual que en los bebes, sean probablemente las heces maternas.

3. LA DIARREA NEONATAL COMO SIGNO CLÍNICO

La inmunidad pasiva recibida dependerá de la transferencia de calostro y, por tanto, una de las tareas principales del intestino de lechón recién nacido es la absorción de calostro. El calostro de la cerda contiene principalmente altas concentraciones de IgG, pero también contiene IgA, IgM, células inmunes y diversas sustancias antimicrobianas tales como lactoferrina.

La diarrea puede ser descrita como heces con un exceso de agua en relación con la materia seca fecal (Brown, 2007a). La diarrea es simplemente un signo clínico, no un diagnóstico definitivo. Una vez descartados problemas de higiene y manejo, la causa más frecuente suele ser la infección por un agente patógeno. El diagnóstico diferencial incluye virus, bacterias y parásitos

El transporte de inmunoglobulinas maternas intactas al intestino delgado es facilitado por diversos mecanismos. La secreción de ácido gástrico es menor en lechones recién nacidos en comparación con animales maduros y, combinado con el efecto tampón del calostro, las inmunoglobulinas quedan protegidas de la desnaturalización. Además, la proteasa gástrica dominante después del nacimiento, la

En general, los enteropatógenos causan diarrea, ya sea directamente, al afectar al transporte de iones y las funciones de barrera o, indirectamente, a través de la inflamación o la pérdida de superficie de absorción. Por ejemplo, la E. coli enterotoxigénico (ETEC) causa una diarrea secretora profusa por la producción de enterotoxinas que tienen efectos sobre el transporte de iones e

nº 73 I Octubre 2017

Salud animal

El lechón recién nacido es inmunológicamente inmaduro. Foto: RotecnaPress.

inducen un estado de hipersecretor en el intestino delgado. Por otra parte, el Clostridium (C. perfringens tipo C) provoca un daño grave en la mucosa intestinal a través de su potente toxina β, que conlleva un deterioro evidente de la absorción, así como la efusión de líquido intersticial y sangre al lumen. Por otra parte, el patógeno Cystoisospora suis se multiplica en el epitelio intestinal, y produce una pérdida excesiva de enterocitos y, como consecuencia, una disminución de la capacidad de absorción digestiva. Los signos clínicos y el resultado de las enfermedades entéricas en el lechón recién nacido varían dependiendo tanto del agente infeccioso implicado como de la susceptibilidad de los lechones a la infección (Thomson, 2012). Independientemente de la causa, se producirá una rápida pérdida de agua, electrolitos y nutrientes. Teniendo en cuenta las limitadas reservas corporales del lechón recién nacido, esto pronto provocará un agravamiento del estado lechón, que puede morir en cuestión de horas. Por lo tanto, la diarrea aguda en el cerdo recién nacido siempre debe recibir atención inmediata.

4. DIAGNÓSTICO Para la investigación de las enfermedades infecciosas, resulta crucial la identificación del agente causal. Sin embargo, el diagnóstico microbiológico de las infecciones entéricas se complica por el hecho de que el tracto gastrointestinal normalmente contiene una mezcla compleja de microorganismos. Por lo tanto, la mera detección de un organismo específico en el intestino de una animal enfermo no indica automáticamente que la enfermedad sea resultado de su presencia. Un diagnóstico preciso de un brote de diarrea neonatal en una granja requiere de un veterinario que observe a los cerdos en su entorno: es importante determinar si los lechones sanos tienen diarrea o si lechones con la salud comprometida la desarrollarán, así como diagnosticar la salud de la cerda y su estado inmunológico. La necropsia se debe realizar en lechones que hayan padecido la enfermedad en distinto grado, y deben seleccionarse tejidos de lechones no medicados, y se escogerán lechones afectados de

forma aguda para su examen. Además, las muestras obtenidas para el examen microscópico de los lechones sacrificados deben fijarse inmediatamente en formalina al 10 %. La diarrea puede implicar más de un agente etiológico. El diagnóstico del agente causal de la diarrea se basa generalmente en los signos clínicos, la edad de inicio, el patrón de mortalidad, la presencia de lesiones macroscópicas y microscópicas, y en el aislamiento del patógeno sospechoso (s); para los casos de enfermedades crónicas, la historia de la infección en el rebaño también debe ser considerada.

La diarrea aguda en el cerdo recién nacido siempre debe recibir atención inmediata. Mediante la determinación del pH fecal se puede presumir un diagnóstico. Por ejemplo, la diarrea secretora causada por la infección ETEC tiene un pH alcalino, mientras que la diarrea de malabsorción causada por el virus de la gastroenteritis transmisible o rotavirus tiene un pH ácido. El diagnóstico de la diarrea neonatal se ha centrado sobre todo en la detección de los agentes infecciosos más comunes, tradicionalmente por métodos directos, como el cultivo, la microscopía y los ensayos basados en antígenos. Sin embargo, con la introducción del diagnóstico molecular de alta sensibilidad, también pueden detectarse infecciones de bajo nivel y de incierta importancia clínica. Por lo tanto, los resultados microbiológicos deben interpretarse con cuidado y en relación con los signos clínicos y lesiones patológicas del animal enfermo, así como a partir del conocimiento actual de la enfermedad asociada.

5. CONTROL Frente a la diarrea neonatal se han empleado diversos tipos de intervenciones preventivas y medidas de control, que incluyen 15

Salud animal

CÓMO FUNCIONA LA INMUNIZACIÓN MATERNA:

Imagen de diarrea neonatal.

Como ya sabemos, la diarrea causa alteración del bienestar y, en un intento de curar la causa subyacente, que puede ser infecciosa, y/o para proteger a los lechones susceptibles contra agentes infecciosos secundarios, los ganaderos y los veterinarios recurren a los antibióticos para el tratamiento de los lechones. Los antibióticos de amplio espectro alteran la microbiota bacteriana normal del intestino y favorecen el crecimiento excesivo de bacterias que no son susceptibles a los antibióticos, por lo que pueden provocar diarrea asociada a los antibióticos. Dado que los lechones recién nacidos todavía no han establecido una flora intestinal estable, pueden ser particularmente susceptibles a los cambios microbianos causados por los antibióticos de amplio espectro.

6. CONCLUSIONES: la vacunación de las cerdas durante la gestación para inducir anticuerpos séricos que más tarde serán transmitidos de la cerda a los lechones a través del calostro. La vacunación que se utiliza comúnmente es contra E. coli y C. perfringens tipo C. En el mercado existen bacterinas que contienen cepas de E. coli de los principales serogrupos O, antígenos fimbriales y enterotoxinas; hay otras vacunas de subunidades que contienen antígenos fimbriales y enterotoxinas purificadas. En lo que se refiere a C. perfringens tipo C, la vacunación de las cerdas como medida de profilaxis se realiza mediante la vacunación de las cerdas con toxoide β. Actualmente existe en el mercado europeo una vacuna comercial con los toxoides α y β2 frente a C. perfringens tipo A. Además, existe una vacuna polivalente registrada en Estados Unidos frente a 2 serotipos del serogrupo A de rotavirus. En casos especiales, se pueden preparar vacunas autógenas personalizadas a partir de los patógenos específicos encontrados en el rebaño. Adicionalmente, la genética tiene una influencia, como la resistencia a E. coli F4. La expresión o no de este receptor en este tipo de fimbria y, por lo tanto la resistencia o susceptibilidad a este patógeno está controlada por genes simples. Por otro lado, no deben descuidarse una limpieza y desinfección adecuadas, ya que este manejo contribuye a una presión significativamente menor de la contaminación. Es preferible un manejo todo dentro - todo fuera en la granja a la producción continua. Por otra parte, la limpieza del pezón en cerdas lactantes reduce significativamente el contaje bacteriano de la superficie de la piel y, aunque es laborioso, se puede utilizar como enfoque profiláctico para disminuir el número de bacterias a las que estarán expuestos los lechones. Algunos ganaderos han implementado la retroalimentación fecal a cerdas gestantes antes del parto, con el objetivo de iniciar o potenciar una respuesta inmunológica en cerdas frente a patógenos específicos del rebaño. Posteriormente los lechones recibirán de la cerda, a través del calostro, anticuerpos “específicos del rebaño”. Debemos tener en cuenta que, con este método, nunca sabremos con qué tipo de patógenos estamos alimentando a nuestras cerdas. 16

Además de determinar la causa infecciosa, las investigaciones de diarrea neonatal en una granja también deben incluir el examen de otros posibles factores que pudieran intervenir. Los principales determinantes para la manifestación de diarrea neonatal incluyen el nivel de inmunidad pasiva transferida por el calostro, la temperatura ambiental y la presión de infección de patógenos específicos presentes en el rebaño. Una inadecuada protección pasiva puede ocasionar una inmunidad débil por la falta de anticuerpos protectores frente al agente infeccioso presente o por una ingesta insuficiente de calostro (Martineau, 1995). Las medidas profilácticas contra la diarrea neonatal a menudo se centran primero en métodos basados en la implementación de esquemas de vacunación, pero la toma de calostro inadecuada también es un problema frecuente (Martineau et al., 1992). El bajo consumo de calostro por parte del lechón, a su vez, puede estar relacionado con factores maternos tales como el síndrome de disgalaxia posparto, y con factores relacionados con lechones débiles, tales como bajo peso al nacer e hipotermia. Debido a la sensibilidad de los lechones al estrés por frío, la temperatura del entorno es un factor importante en la determinación de la susceptibilidad a la enfermedad. Además, un entorno con temperaturas bajas, corrientes de aire y una alta humedad puede contribuir a la prolongada supervivencia de muchos agentes infecciosos. Sin embargo, un manejo todo dentro – todo fuera de los lotes de partos es uno de los factores más importante para evitar una acumulación de patógenos en el medio ambiente, ya que permite el saneamiento a fondo de la sala de partos entre lotes. Por lo tanto, la presencia de diarrea neonatal porcina en un rebaño debe considerarse el resultado de la interacción de múltiples factores que deben ser examinados cuidadosamente con el fin de encontrar medios racionales para una intervención adecuada. Además de las consecuencias económicas, la diarrea neonatal tiene otras implicaciones importantes. El desarrollo y propagación de resistencia a los antibióticos es una de las mayores amenazas para la salud animal y humana. Por lo tanto, es de suma importancia un uso mínimo y prudente de los antimicrobianos. nº 73 I Octubre 2017

Bienestar animal

LOS DESAFÍOS DEL SECTOR EN BIENESTAR ANIMAL Xavier Manteca, especialista en bienestar animal.

Mejorar el bienestar de los animales, a la larga, será una herramienta fundamental para reducir el uso de antibióticos. En un momento en que el bienestar animal se plantea como una herramienta clave para mejorar el estatus sanitario de las granjas, el confort de los cerdos y, en definitiva, la productividad de las explotaciones, van apareciendo nuevos desafíos a los que el sector tendrá que hacer frente a medio plazo para mantener su alto nivel de competitividad. Para conocer cuáles son algunos de los principales desafíos, entrevistamos a Xavier Manteca, especialista en bienestar animal. ¿Cómo valora la situación actual del sector porcino en materia de bienestar animal? Diría que ha habido un cambio muy importante, sobre todo en lo referente a la percepción del bienestar. Hubo un momento en el que el bienestar se veía solo como un imperativo legal, pero poco a poco, se ha ido creando la percepción de que el bienestar, bien entendido, es decir, un buen manejo de los animales, es algo que tiene un efecto positivo sobre la producción.

¿Cuáles son los grandes desafíos del sector en este ámbito? La caudofagia (mordedura de colas) es ahora uno de los principales retos del sector, que va asociado al hecho de proporcionar material manipulable a los animales. Después tenemos un segundo reto, que en España no será un desafío muy grande, que es el asunto de la castración. Y, finalmente, en una fase más posterior, y dependiendo de que se concrete un posible cambio legislativo, está el cambio en el alojamiento de las cerdas en maternidad.

En referencia al corte de colas, se trata de una práctica habitual en la mayoría de explotaciones españolas. ¿Por qué se realiza? El corte de colas se hace sobre todo para reducir la incidencia de la gravedad de la caudofagia. Según estudios publicados, con el corte de colas se reduce la frecuencia de caudofagia, aunque no está tan claro que se reduzca la frecuencia de casos de caudofagia severa. 18

En este sentido, dos factores que pueden reducir las mordeduras de cola son: un manejo exquisito y que los animales tengan material manipulable.

¿La colocación de material manipulable en los corrales resulta una medida efectiva? La caudofagia es un problema multifactorial y no hay nada que, por si solo, funcione al 100 %. Es una cuestión muy complicada. De hecho, aún se necesita mucha investigación para averiguar por qué los cerdos muerden las colas. La hipótesis más aceptada es que el origen de la caudofagia es ese instinto que tienen los cerdos de hozar, que cuando no pueden desarrollarlo de forma natural en el suelo o con material manipulable, se redirige hacia el cuerpo de otros cerdos. Además, alrededor de esto hay toda una serie de factores (la temperatura, las corrientes de aire, la ubicación de los bebederos, problemas sanitarios…, y una incógnita que no sabemos resolver), que aumentan el riesgo de caudofagia o lo reducen, hasta el punto que se puede tener material manipulable y, si fallan otros factores, tener caudofagia, y a la inversa. Sin embargo, en distintos estudios realizados con muchos animales, se ha demostrado que no disponer de material manipulable y una alta densidad en los corrales son grandes factores de riesgo.

¿Cuál sería el material manipulable más efectivo? Según el informe de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), la paja es el material manipulable óptimo. Sin embargo, hay que matizar, ya que nos hemos encontrado con explotaciones con paja y una incidencia de caudofagia muy alta. ¿Por qué? Porque tener paja no es suficiente, pues si la paja está húmeda, compactada o sucia, los cerdos ya no la utilizan para hozar. Por lo tanto, en realidad, el material manipulable por excelencia es la paja seca, limpia y suelta, la cual permite a los cerdos desarrollar su instinto de hozar, pero estos requisitos son muy difíciles de cumplir. Ante este escenario, la tarea que tenemos por delante, junto con el sector, es la de encontrar un material que sea bueno para reducir el riesgo nº 73 I Octubre 2017

Bienestar animal

Modelo actual de alojamiento en maternidad. Foto: RotecnaPress.

de caudofagia, siempre con un manejo correcto, y que al mismo tiempo se pueda aplicar sin encarecer mucho los costes.

En esta línea, ¿qué materiales alternativos habría? Hay toda una serie de materiales que se están probando, como trozos de madera, papel…, pero lo cierto es que ahora mismo no sabemos cuál podría ser el material manipulable óptimo para el cerdo y más práctico para el ganadero.

¿Se acabará prohibiendo totalmente el corte de colas? En realidad ya está prohibido, pero la misma directiva comunitaria contempla el corte de colas para reducir la caudofagia. De manera que nos encontramos con granjas que realizan informes justificando que han hecho todo lo posible para reducir la caudofagia, pero como no lo han logrado han tenido que recurrir al corte de colas. El cambio que habrá ahora para evitar esta situación es que, en las inspecciones, además de los informes, se requerirá especificar y demostrar qué se ha hecho realmente y comprobar que no hay factores de riesgo, como no tener material manipulable y una densidad alta. No habrá un cambio en la ley, pero sí en su aplicación.

En cuanto a la castración quirúrgica, ¿cuál es la situación? En estos momentos, en España se castra a un porcentaje de lechones machos más bajo que en muchos otros países de la Unión Europea, por lo que no será una medida de difícil cumplimiento.

¿Por qué se castran los cerdos? Hay estudios que concluyen que con la castración los animales se pelean menos. Sin embargo, creo que, con mucha diferencia, el principal motivo por el que se castra es para reducir el olor sexual.

Imagen de un caso de caudofagia. Foto: UAB.

El último gran desafío será el alojamiento de las cerdas en maternidad, ¿en qué punto se encuentra este reto? En dicho aspecto, hay que hacer un poco de análisis de futuro y, como al final las decisiones las toman los políticos, cuesta mucho saber qué harán. Sin embargo, viendo cómo se han ido gestando los distintos cambios en bienestar animal, históricamente todo parte de un informe comunitario con recomendaciones técnicas sobre una cuestión, el cual desencadena trabajos de investigación y el desarrollo de nuevo equipamiento para cumplir dichas recomendaciones, hasta que, finalmente, surge la normativa. Sobre alojamiento, el informe ya se ha publicado, y concluye que en parideras hay dos grandes problemas de bienestar: la mortalidad neonatal y el estrés de la cerda. A partir de aquí, se plantea el desarrollo de una paridera que no aumente la mortalidad neonatal y que, al mismo tiempo, mejore las condiciones de la cerda.

¿Qué tendencias cree que se acabarán imponiendo en alojamiento? Hay distintos enfoques, pero yo diría que el que parece más realista es el de una paridera que mantiene la contención de la cerda durante el período en que el riesgo de aplastamiento de lechones es mayor, es decir, las primeras 24-48 horas y, después, se aparta la jaula para que la cerda se pueda mover con mayor libertad.

En paralelo a estos desafíos, ¿la aplicación de medidas de medidas de bienestar animal contribuye a la reducción del uso de antibióticos? Sin ninguna duda. Mejorar el bienestar de los animales, a la larga, será una herramienta fundamental para reducir el uso de antibióticos. Mejorar el bienestar implica tener animales más sanos y, por lo tanto, reducir el uso de antibióticos.

Y, en este ámbito, ¿cuál es la posición de la Unión Europea? Todo parece indicar que en pocos años la decisión de la Unión Europea será: si quieres castrar, castra, pero mediante una vacuna de inmunocastración o castración quirúrgica con alguna técnica paliativa del dolor. De esta manera, cuando la normativa sea una realidad, una explotación tendrá tres alternativas: no castrar, hacer inmunocastración o castración quirúrgica con anestesia o analgesia.

Ante el escenario planteado, ¿cree que el sector está preparado para afrontar con éxito los distintos desafíos? Yo soy optimista por naturaleza y considero que las prácticas del sector han mejorado mucho, aunque falta más formación y, sobre todo, diálogo y colaboración entre productores, industria, centros de investigación y la administración. 19

Bioseguridad

“SI MEJORAMOS LA LIMPIEZA, REDUCIMOS EL USO DE ANTIBIÓTICOS” Anna Barbé, veterinaria en Vall Companys. Foto: RotecnaPress.

La correcta limpieza y desinfección de una nave de engorde implica entre seis y siete horas de trabajo. El gran desafío de reducir el uso de antibióticos obliga al sector a ser cada vez más exquisito y cuidadoso en muchos ámbitos. Uno de ellos es el de la limpieza y desinfección de las instalaciones, que influye directamente sobre la salud de los animales y, por ende, en el uso de antibióticos. Anna Barbé, veterinaria de Vall Companys, nos explica el trabajo que realizan desde la integradora, partiendo de la premisa de que la limpieza es una inversión, nunca un gasto. ¿Cómo ha evolucionado el sector porcino en lo referente a la higiene y desinfección de las naves de engorde? Creo que básicamente ha habido un cambio en la interpretación del concepto de limpieza de las granjas: ya no se entiende solo como la limpieza de las naves (corrales, slats y paredes), sino como un concepto más global que incluye todos los elementos de una explotación, tales como los silos, los depósitos de agua, las tuberías, los vestuarios, las zonas de carga e, incluso, los exteriores de la granja. Este cambio se ha producido por la necesidad del sector de mejorar la sanidad, aunque la pieza determinante ha sido la necesidad de reducir el consumo de antibióticos.

¿Cómo debe realizarse una correcta limpieza y desinfección? En primer lugar, realizamos la limpieza de la nave. Para ello sacamos los excrementos de mayor tamaño, retiramos los restos de pienso de las tolvas y remojamos completamente la nave. De esta forma, ablandamos la suciedad para que luego la limpieza sea más efectiva. Desde hace unos tres años, nosotros suministramos jabón para la limpieza. Consideramos que una correcta limpieza es una inversión, no un gasto. Por sentido común, si queremos limpiar algo bien, ya sea el coche o nuestras manos, lo hacemos con jabón, ¿verdad? Pues creemos que hay que hacer lo mismo con nuestras granjas. Por lo tanto, tras remojar la nave, la limpiamos con jabón, la repasamos para no dejar restos de suciedad y nosotros recomendamos dejarla secar antes de aplicar el desinfectante. 20

En segundo lugar, realizamos la desinfección. En este punto, es muy importante ajustar a nuestras necesidades la cantidad de desinfectante que vamos a aplicar, no sirve la idea generalizada de una garrafa de 5 litros por cada 1.000 cerdos. La cantidad de desinfectante va a depender de distintos factores como las dimensiones de la nave, los litros de agua que se utilizan en la desinfección, el tipo de concentración del desinfectante, etcétera. Una vez establecida la cantidad adecuada, remojamos toda la nave con el desinfectante. Lo ideal es hacerlo con las herramientas apropiadas para que sea lo más cómodo y fácil posible. En total, la limpieza, si se ha remojado bien la nave, representa unas cinco horas de trabajo para personas, y la desinfección, un hora y media.

“Es muy importante ajustar a nuestras necesidades la cantidad de desinfectante”. ¿Influye el tipo de material de los equipos instalados en las naves en el tiempo y en la calidad de la limpieza y desinfección? Sí. El tiempo aumenta considerablemente, incluso hasta el doble, si los suelos y paneles son de hormigón, ya que es un material muy poroso, que absorbe mucho la suciedad y el agua. El plástico, en cambio, al ser un material no poroso, permite limpiar en menos tiempo y la eficacia es mayor. En limpieza y desinfección, el plástico siempre es mucho mejor, sin duda.

¿A qué zonas hay que prestar especial atención? Los puntos más críticos son los rincones, las uniones entre los slats y el cemento, las zonas que quedan alrededor de algunas tolvas, según donde estén colocadas, y los separadores con ventilación. Por otra parte, cuesta concienciar a la gente de que también hay que limpiar los techos, que deberían ser lisos. Y, finalmente, otro punto nº 73 I Octubre 2017

Bioseguridad

Nave de engorde con paneles de plástico Rotecna. Foto: RotecnaPress.

complicado, a menudo por cómo está realizada la instalación, son los depósitos de agua.

En este sentido, ¿se realiza correctamente la higienización del agua? En primer lugar, es muy importante decir que no es suficiente con tener una bomba y utilizar un producto para la higienización del agua. Es imprescindible supervisar la instalación, porque nos encontramos con que hay bombas que fallan, que el producto para la higienización se acaba, etcétera. Nosotros realizamos una analítica del agua en cada lote. Legalmente, solo es necesaria una analítica al año si el agua de la granja viene de un canal, y, teóricamente, ninguna si el agua es potable y viene de un pueblo, aunque con el agua de los pueblos tienes muchas sorpresas. Por eso, la higienización tiene que ser constante y, sobretodo, supervisada.

Sí, no tengo ninguna duda. De hecho, hice una prueba durante un periodo de seis meses para comprobar el ahorro que se podía conseguir en colistina y neomicina, que son los antibióticos estrella en la actualidad, mejorando la limpieza y desinfección. Así, comparando el mismo periodo de tiempo, en 2016, al mejorar la limpieza, redujimos en un 50 % el uso de estos antibióticos respecto al año anterior, y ahora no utilizamos la colistina.

“En limpieza y desinfección, el plástico siempre es mucho mejor, sin duda”.

¿Cuáles son las principales enfermedades como consecuencia de una deficiente higienización del agua?

Y en el bienestar de los animales, ¿influye la calidad de la limpieza y desinfección de las naves?

De entrada, consideramos el agua como un alimento. Por cada quilo de pienso que come un cerdo, bebe de 2,5 a 3 litros de agua, es decir, bebe el triple de lo que ingiere. Ya en lo referente a su relación con distintas patologías, el agua puede transmitir cualquier patógeno y, en especial, los causantes de problemas digestivos: colis, clostridios, disentería, salmonela…A través del agua puede entrar cualquier patología.

Yo entiendo que cualquier cosa que hagas para que el animal esté más sano, que no tenga tantas enfermedades… tiene un efecto directo sobre su bienestar. Como mejor tengas a los animales, más bien alimentados, en un espacio limpio… estos tendrán más potencial a nivel productivo. Por lo tanto, la relación más directa se da entre limpieza y sanidad, aunque todo contribuye al bienestar animal.

Referente a la limpieza del exterior de las naves, ¿qué tenemos que tener en cuenta?

Con todo, ¿qué retos tiene por delante el sector en materia de limpieza e higiene?

En este sentido, hablamos de bioseguridad interna: tener los exteriores limpios, los silos limpios, unos pediluvios… Añadiría la importancia de concienciar al ganadero de que la higiene también incluye material como las agujas, el vestuario de los trabajadores, las botas, etc., elementos en los que, en ocasiones, no se piensa.

Principalmente, la concienciación y la formación de todo el sector sobre la importancia de esta cuestión, desde las empresas de limpieza a los ganaderos, además de todos los agentes implicados en la producción porcina. Todo lo que se pueda aportar para facilitar la limpieza y desinfección de las explotaciones, ya sean tipos de materiales, productos de limpieza, la construcción de nuevas instalaciones con vistas a facilitar las tareas de limpieza, etcétera, será bienvenido.

¿Podríamos afirmar que una limpieza y desinfección correctas contribuyen a reducir el consumo de antibióticos?

Producción porcina en...

HONG KONG, DEPENDENCIA DE LA IMPORTACIÓN Imagen de una explotación porcina en Hong Kong.

Fuente: ICEX España

La producción porcina de esta región china se concentra en 43 explotaciones, por lo que la mayoría de carne de cerdo es importada. Con tan solo 43 explotaciones, la producción porcina en Hong Kong es escasa. Sin embargo, la carne de cerdo es la más consumida por los hongkoneses, por lo que su dependencia de la importación es total. En este contexto, España ocupa la sexta posición entre los principales exportadores de carne de porcino a la región.

PRODUCCIÓN En Hong Kong existen tan solo 7 kilómetros cuadrados de granjas, en las que se comparte el cultivo agrícola, y la cría de aves y cerdos. La producción porcina de la región se concentra en un total de 43 granjas, y su valor fue de aproximadamente 21 millones de dólares en 2015. Ante este escenario, la mayoría de productos alimentarios, y en concreto de porcino, son importados.

CONSUMO DOMÉSTICO Según datos estadísticos de Euromonitor, en 2014 Hong Kong era la región del mundo con mayor consumo per cápita en volumen de carne, pescado y marisco en conjunto, con una clara preferencia por las carnes, en un 70 %. En este sentido, la carne de cerdo y de pollo son las más consumidas, y representan, cada una, un 26 % del consumo. La de vacuno representa un 16 % y la de cordero un 3 % (Gráfico 1).

En 2014 Hong Kong era la región del mundo con mayor consumo per cápita en volumen de carne. Durante los últimos años han existido tres partidas principales de consumo de cerdo en Hong Kong: carne de cerdo fresca refrigerada o congelada, despojos comestibles y preparaciones y conservas de carne de cerdo. 22

La evolución del consumo de carne de cerdo y de sus tipos está marcada por su precio. Así, el consumo de carne de porcino procesado, refrigerado o congelado, es mucho mayor que el de carne de porcino fresca, con una proporción de 70 %-30 %, respectivamente. Las previsiones para 2017 son que el consumo continúe creciendo en Hong Kong, y aumente en un 4,5 % respecto al año anterior.

El consumo de carne de porcino procesado es mucho mayor que el de carne de porcino fresca. Una de las peculiaridades del consumo de carne de porcino en Hong Kong es la estacionalidad. Aunque la mayoría de platos típicos de la cocina china incluyen carne de cerdo y de pollo, hay una marcada estacionalidad en su consumo. Así, en otoño y invierno es cuando más aumenta el consumo de cerdo, pero desciende de manera acusada durante los meses de verano.

IMPORTACIONES En una región con una producción porcina insignificante y un alto consumo de carne de cerdo, la importación es la única vía de entrada de este producto. Brasil es el principal suministrador de carne de porcino a Hong Kong, con unas exportaciones por valor de 353 millones de dólares en 2016 y un 18,2 % de la cuota de mercado. Le sigue Estados Unidos, con unas exportaciones por valor de 348 millones y una cuota de mercado del 17,9 %. En tercera posición está China, aunque su volumen de exportación ha disminuido en los últimos años hasta una cuota de mercado del 16,1 %. Finalmente, España ocupa la sexta posición en las importaciones hongkonesas, con un 6,6 % de cuota de mercado y 127 millones de dólares en valor en 2016, lo que nº 73 I Octubre 2017

Producción porcina en...

DATOS HONG KONG Capital Superficie

1.108 km2

Población

7.234.800 habitantes

Densidad

6.544 habitantes / km2

PIB Economía La carne de cerdo es la más consumida por los hongkoneses.

Victoria

330.755 millones dólares Sector servicios (80 %)

Agricultura y ganadería

ha supuesto un incremento del 50,32 % respecto al año anterior y un 30,55 % respecto al 2012 (Gráfico 2).

2012, pasando de la séptima posición que ocupaba entonces a la quinta que ocupa en la actualidad.

España ocupa el sexto lugar en las importaciones hongkonesas, con un 6,6% de cuota de mercado

Finalmente, en la última posición se encuentran las preparaciones y conservas de carne de cerdo. En este caso, China se sitúa como líder indiscutible. Por su parte, España ha ido perdiendo posiciones en los últimos años. Así, mientras en 2012 ocupaba la segunda posición en esta partida, en 2016 cayó hasta la octava posición en volumen y la novena en valor.

De las importaciones de carne a Hong Kong, cabe destacar las peculiaridades de las tres partidas de carne más importantes. La carne de cerdo fresca refrigerada o congelada es la partida con mayor peso, y de la cual Brasil y China son los principales proveedores. En esta partida, las exportaciones españolas han aumentado en un 120 % en volumen en el último año, con un valor de 41 millones de dólares.

FUTURO En un mercado eminentemente importador, se prevé que las importaciones continúen creciendo y la demanda local de carne de cerdo se mantenga. Sin embargo, se observa una tendencia al alza de las carnes de cerdo de tipo gourmet, por una creciente atracción por la comida de calidad, nuevos sabores y platos internacionales por parte de la población hongkonesa.

Los despojos comestibles ocupan la segunda posición en importancia y el país más destacado es Estados Unidos, con una gran diferencia respecto a Alemania, que ocupa la segunda posición. En cuanto a las exportaciones españolas, se observa una tendencia al alza tanto en valor como en volumen desde el año

Respecto al producto español, el cerdo ibérico es reconocido en el mercado como un producto prémium, y cada vez se encuentran más restaurantes con productos calificados de “ibérico”, como presa, pluma o secreto, una situación que beneficia al resto de productos procedentes de España.

GRÁFICO 1: CONSUMO DE CARNE EN HONG KONG

GRÁFICO 2: EXPORTACIONES DE ESPAÑA A HONG KONG

Breves MÁS DE 90 EXPLOTACIONES CANDIDATAS A LOS PORC D’OR

Un total de 96 explotaciones de porcino de diez comunidades autónomas optarán el próximo 17 de noviembre en Segovia a uno de los 45 premios Porc d’Or que están en juego. Los premios Porc d’Or se basan en los datos del BDporc (Banco de Datos de Referencia del Porcino Español), que, a día de hoy, analiza los datos de 850.000 reproductoras, repartidas en 700 explotaciones de todo el territorio español. De las diez comunidades autónomas que optan a un Porc d’Or, Cataluña ocupa el primer puesto en cuanto a número de nominaciones, con 33 granjas y 48 candidaturas en total (27 para Barcelona, once para Lérida, nueve para Gerona y una para Tarragona), siete más con respecto al año pasado. Le sigue Aragón, con 26 explotaciones y 31 nominaciones, de las cuales 17 son para Huesca, 13 para Zaragoza y 1 para Teruel. En esta edición Navarra vuelve a la tercera posición, con 16 candidaturas, mientras que Castilla y León baja al cuarto puesto con 13 nominaciones. Galicia acumula este año 7 candidaturas y Castilla La Mancha opta a cuatro premios. Para finalizar, País Vasco, la Comunidad Valencia, La Rioja y Andalucía suman una granja cada uno al listado de nominados. Entre las novedades, este año se incorpora un nuevo premio especial: el Porc d’Or Zoetis a la Innovación, con el objetivo de reconocer anualmente la iniciativa o proyecto de innovación más destacado dentro de la producción porcina. Fuente: AgaComuniación.

LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE PORCINO CRECEN UN 18 % EN EL PRIMER SEMESTRE Las ventas de carne y productos elaborados del porcino español al exterior registraron entre enero y junio un récord histórico, 24

superando los 2.500 millones de euros de facturación, un 18,2 % más que en el mismo período de 2016, según datos del director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz. En cuanto a las exportaciones por países, Herranz ha explicado que China, principal destino de las exportaciones de porcino desde 2016, en estos primeros seis meses del año siguiente en cabeza como primer mercado exterior español por volumen, y copa cerca del 17 % del total de las ventas al exterior, con 175.388 toneladas. Le siguen Francia, con 163.987 toneladas; Italia, con 91.343 toneladas; Japón, con 60.038 toneladas y Portugal, con 57.794 toneladas. Fuente: Agrodigital.

‘PORK LOVERS TOUR’ COMIENZA SU RUTA POR ESPAÑA

El pasado 18 de septiembre la campaña itinerante de Interporc ‘Pork Lovers Tour’ inició su ruta por 22 ciudades españolas y 5 de Reino Unido para promocionar los productos del cerdo de capa blanca. La campaña, que desarrolla la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca Español (INTERPORC) con el apoyo del Ministerio de Agricultura español y la Unión Europea, arrancó en Barcelona y finalizará su primera etapa en Madrid el 14 de noviembre. Con esta iniciativa, INTERPORC busca dar a conocer en mayor medida al porcino de capa blanca, que se ha consolidado como uno de los sectores ganaderos que más ha apostado por la innovación en la búsqueda de productos sanos y de calidad. Durante el road show, una unidad móvil se convertirá en el punto de encuentro de todos aquellos consumidores que quieran conocer mejor las cualidades nutricionales y los valores diferenciales de un producto como la carne de cerdo de capa blanca y sus elaborados. La campaña contempla acciones para todos los

públicos, desde divertidos talleres para los más pequeños a consejos nutricionales para adultos, pasando por demostraciones de corte de jamón, interesantes show cookings y otras muchas iniciativas divulgativas que pretenden promover la participación de los visitantes en un ambiente distendido. Fuente: INTERPORC.

LA UNIVERSIDAD DE LEÓN COLABORA EN EL DESARROLLO DE UNA VACUNA CONTRA EL GLÄSSER El grupo de investigación BACRESPI (Patógenos respiratorios de etiología bacteriana) del Departamento de Sanidad Animal de la Universidad de León (ULE), en colaboración con la Universidad de Calgary (Canadá) y la de Passo Fundo (Brasil), acaba de publicar un artículo en la prestigiosa revista Scientific Reports sobre el desarrollo de una vacuna contra la enfermedad de Glässer. La vacuna, que ha dado lugar a la publicación y a una patente durante el año pasado, se basa en un mutante que tiene alterada la proteína de unión a transferrina TbpB de Haemophilus parasuis, uno de los principales factores de virulencia de estos microorganismos, que representan el agente etiológico de la enfermedad de Glässer en el ganado porcino. Fuente: Agrodigital.

IBERAICE PLANTEA CAMPAÑAS INFORMATIVAS SOBRE LOS NUEVOS PRECINTOS EN IBÉRICO La Junta Directiva de IBERAICE, que representa a más del 95 % de la industria de carnes y elaborados del cerdo Ibérico, y que trabaja en la defensa de la imagen y los intereses de este sector emblemático, estudió los nuevos Protocolos de Inspección y Certificación, recientemente aprobados por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, y está trabajando en el desarrollo de algunos aspectos como un sistema de control, trazabilidad y etiquetado de los lomos. La asociación también aborda la necesidad de desarrollar acciones de información al consumidor sobre los nuevos precintos, que estarán ya en todas las piezas estas Navidades. nº 73 I Octubre 2017

Breves Asimismo, la Junta directiva de IBERAICE señaló la necesidad de mostrar a la sociedad el importante trabajo realizado por las administraciones y los operadores del sector del cerdo ibérico para mejorar la información en el etiquetado de los productos. Fruto de ese esfuerzo del sector, hoy todos los productos ibéricos cumplen con un exigente y estricto control de trazabilidad que integra y transmite toda la información de las producciones acogidas a norma, desde la identificación de los lechones recién nacidos mediante crotales hasta la correcta identificación en el punto de venta. La Junta Directiva de IBERAICE, el grupo que engloba a las empresas de ibérico de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), se ha reunido en Salamanca para analizar la situación del sector y reforzar los controles y la transparencia en la información al consumidor. Fuente: IBERAICE.

AVANCE EN LA LUCHA CONTRA LA PESTE PORCINA AFRICANA En el laboratorio liderado por Dr. Fernando Rodríguez en el IRTA-CReSA trabajamos para encontrar una vacuna que ayude a mejorar la situación actual de esta enfermedad porcina que, además, genera tantas perdidas económicas en los países que la padecen. Las instalaciones de bioseguridad de nivel 3+ (BSL-3+) disponibles en el IRTA-CReSA nos permiten trabajar de forma segura con el virus además de poder vacunar e infectar animales con el VPPA, un agente infeccioso con requerimientos trabajo especialmente estrictos en el plano de la bioseguridad. En el trabajo publicado recientemente en la revista Journal of Virology, se presentan los avances obtenidos durante la Tesis Doctoral de la Dr. Paula L. Monteagudo en el campo de las vacunas frente a la PPA. El trabajo fue realizado bajo la dirección del propio Dr. Fernando Rodríguez en el IRTA-CReSA y la

Dra. María Luisa Salas en el Centro de Biología Molecular Severo Ochoa de Madrid. En este artículo describimos como hemos modificado una cepa virulenta del VPPA aislada en Badajoz en 1971 (BA71), mediante la eliminación específica de un único gen, la hemaglutinina viral, transformándolo en un virus atenuado (BA71∆CD2) que puede utilizarse para vacunar y proteger a los cerdos, de forma experimental, tanto frente a la cepa virulenta de la que procede (virus parental), como frente a otras cepas del VPPA diferentes. Fuente: CReSA.

agronómica para el desarrollo, del Real Colegio de Veterinarios del Reino Unido, de la FAO y de China. Un tercio de la superficie de China aglutina la mitad del censo porcino del mundo, po lo que la llegada del virus podría tener consecuencias catastróficas. Por este motivo, los investigadores están estudiando los factores de aparición de la PPA y las posibles vías de propagación. Consideran que la única solución posible es la implementación de un enfoque integrado que involucre a todos los actores del sector. Fuente: Agrodigital.

EL PORCINO ESPAÑOL FACTURÓ 13.000 MILLONES, EN 2016

AECERIBER PRESENTA EL CATÁLOGO DE SEMENTALES DE LA RAZA IBÉRICA 2017

El porcino español es, actualmente, el sector de producción cárnica más importante de España, no solo desde el punto de vista del sector primario (representa el 14% de la producción final agraria y el 37% de la producción final ganadera), también para la economía española en general. Con una facturación superior a los 13.000 millones de euros, en 2016, y una producción superior a los 4 millones de toneladas, el porcino supone el 63,2 por ciento de la producción total de carne de España, que se sitúa en algo más de 6,4 millones de toneladas. España es ya el primer productor de porcino en el seno de la Unión Europea, con un 17,5% de las toneladas producidas, habiendo superado a Alemania, y el tercero a nivel mundial después de China. Fuente: Interporc / Agrodigital.

CHINA BAJO AMENAZA DE PESTE PORCINA AFRICANA Cientos de millones de cerdos chinos podrían verse amenazados por la peste porcina africana (PPA), según alertan los investigadores del Centro francés de InvestIgación

La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber) ha publicado la edición 2017 del Catálogo de Sementales de la Raza Porcina Ibérica. En Aeceriber creemos que la Mejora Genética es fundamental para el progreso de la raza Porcina Ibérica y para lograr así una mayor competitividad en las explotaciones. La Mejora Genética consiste en la denomina “Selección”, que consiste en elegir dentro de la propia raza a los individuos que mejores características tienen y que además se las puedan transmitir a sus descendientes. Los resultados de la evaluación genética:: 1. Verracos mejorantes para uno índices. Se trata de la sección del Catálogo, son los verracos sido testados por datos propios descendencia.

o ambos principal que han y de su

2. Verracos jóvenes mejorantes: aquellos reproductores machos que debido a su edad aún no han podido ser testados por su descendencia con un volumen suficiente de datos, pero sin embargo sus valores genéticos (obtenidos por datos propios o por sus progenitores) hacen que sean candidatos a aparecer en las próximas ediciones del Catálogo de Sementales en la Sección principal: Verracos Mejorantes. 3. Cerdas Mejorantes: aquellas cerdas que han resultado positivas a la evaluación genética. Se presentan de cada ganadería, por un lado las cerdas mejorantes al índice Lechón y por otro las mejorantes al Índice Materno. 25

Ferias y congresos

FERICERDO.

CÓRDOBA, ARGENTINA

Rotecna estuvo presente el pasado mes de agosto en FeriCerdo (Argentina), donde nuestro compañero Jordi Pelegrí presentó las características y ventajas del nuevo Separador de Sólidos TP-01 de TecnaPur, además de las últimas novedades de la marca Rotecna. FeriCerdo es la única exposición de Argentina centrada en el sector porcino y, por lo tanto, el principal punto de encuentro anual de todos los profesionales de este sector, con una importante presencia de empresas internacionales. En un país en que se prevé alcanzar los 25 kilos de consumo de carne de cerdo per cápita, y con casi cinco millones y medio de cabezas, la duodécima edición de FeriCerdo recibió la visita de más de 14.000 personas vinculadas a la producción porcina. Los principales retos del sector pasan por avanzar en la eficiencia de costes y en el asociacionismo, para competir con la carne procedente de Estados Unidos. Rotecna estuvo presente en el certamen argentino a través de INDIV distribuidor en el país.

FIRA DE SANT MIQUEL LLEIDA, ESPAÑA En su periplo por las principales ferias y congresos del porcino en España, el Separador de Sólidos TP-01 de TecnaPur se presentó el pasado mes de septiembre en la Fira Sant Miquel de Lleida, un certamen que alcanza su 63ª edición como feria de referencia para las principales empresas del sector agroalimentario. Técnicos de Rotecna explicaron a los asistentes las ventajas de instalar en sus explotaciones el Separador de Sólidos TP-01 como una solución para reducir el impacto ambiental de los purines, especialmente en zonas de alta concentración de explotaciones y, a su vez, obtener un rédito económico de las deyecciones, al utilizarlas como compostaje de alta calidad. Con el objetivo de servir de plataforma de promoción para las empresas participantes, la feria contó con un total de 325 expositores y más de 150.000 visitantes.

KICKSTOC 2017 DAEGU, COREA

KISTOCK es el evento de referencia en Corea para la industria ganadera. El certamen reúne a profesionales nacionales e internacionales, que exponen sus ideas y aportan sus propuestas para afrontar los desafíos del sector. En representación del departamento comercial de Rotecna, Alirio Barrios, estuvo presente en el certamen al distribuidor de la marca en el país. Durante cuatro días de feria, Daegu se convirtió en el principal centro de encuentro entre empresas internacionales y coreanas implicadas en la producción porcina. Uno de los objetivos del certamen es el de fortalecer la imagen del sector, así como la confianza de los consumidores.

nº 73 I Octubre 2017

Agenda

PORKEXPO MÉXICO. AGUASCALIENTES, MÉXICO. 18-20 OCTUBRE

VIII CONGRESO G.I.T.E.P. ROSARIO - SANTA FE, ARGENTINA. 19-20 OCTUBRE

PorkExpo se mantiene por cuarto año como el único certamen mexicano especializado en el manejo y producción de cerdos. Ante la buena aceptación de sus ediciones anteriores, la principal oferta de PorkExpo la conforman las conferencia, los talleres prácticos y un espacio de demostración sobre las últimas novedades porcinas a nivel internacional. Paralelamente, se prevé que la Conferencia Internacional sobre Porcicultura reúna un año más a los mejores especialistas sobre tendencias en el control y manejo del ganado porcino.

El Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas, organizador del Congreso G.I.T.E.P., surgió en el año1993 ante la necesidad del sector de dar un salto hacia la tecnología porcina para producir más y mejor, y poder competir en calidad y costes en el mercado internacional. Con más de 700 asistentes confirmados, el Congreso G.I.T.E.P. incluye un total de 12 conferencias sobre cuestiones como el manejo en granja, la calidad del semen comercial, el uso de antibióticos, y la situación del mercado internacional y latinoamericano.

FERIA DE SEPOR. LORCA, MURCIA. 6-9 NOVIEMBRE

I FORO INTERNACIONAL DEL CERDO IBÉRICO. SALAMANCA. 13-14 NOVIEMBRE

La Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca, SEPOR, conmemora este año su medio siglo de vida. En esta edición, se han fijado distintos ejes temáticos sobre los que versarán las diferentes conferencias incluidas en el Simposium Internacional de Porcinocultura que se desarrollará del 6 al 9 de noviembre en el recinto ferial de Lorca. El objetivo del certamen es dar respuesta de la forma más precisa y adecuada a las inquietudes del sector porcino español.

En su primera edición, el Foro Internacional del Cerdo Ibérico prevé congregar a cocineros de primer nivel, ganaderos, industriales, científicos, artesanos cárnicos, hosteleros, distribuidores, exportadores y periodistas de toda España. Todos ellos se darán cita en un encuentro cuyo objetivo será analizar la realidad del cerdo ibérico. Durante dos días se expondrán las posibilidades del cerdo ibérico en la cocina internacional, las dificultades ligadas a la exportación y la necesidad de generar una imagen de marca en el exterior.

XXIV GALA PREMIOS PORC D’OR. SEGOVIA. 17 NOVIEMBRE

X CONGRESO AVPA. ZARAGOZA. 22-23 NOVIEMBRE

Un total de 96 explotaciones de porcino de diez comunidades autónomas optarán el próximo 17 de noviembre en Segovia a uno de los 45 premios Porc d’Or que están en juego en la XXIV edición de los Porc d’Or. A fecha de hoy se analizan los datos de 850.000 reproductoras, repartidas en 700 explotaciones de todo el territorio español. Las candidaturas de las explotaciones de porcino atienden a tres criterios productivos: tasa de partos (TP), productividad numérica (PN) y lechones destetados por cerda de baja (LDCB).

El Congreso AVPA celebrará el próximo 22 y 23 de noviembre su décima edición de jornadas técnicas. En esta ocasión, el congreso estará centrado en el desarrollo de nuevas estrategias para el control de las enfermedades porcinas, ante el gran desafío de reducir el uso de antibióticos. Además de la parte teórica, el congreso incluye, una edición más, una sesión de tarde con talleres prácticos y la entrega de premios de la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón.

nº 73 I Octubre 2017

Ocio Soluciones en la pág. 31

TRIVIAL 1. ¿Cómo se llama la distancia angular entre un punto y el ecuador?

SUDOKU

A/ Longitud.

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

B/ Altitud. C/ Latitud. D/ Coordenada. 2. ¿Cómo se llama la distancia angular entre un punto y el meridiano de Greenwich?

A/ Latitud.

B/ Altitud.

C/ Longitud.

2 1

D/ Coordenada. 3. ¿Cómo se denomina el movimiento de la Tierra alrededor del Sol? A/ Órbita. B/ Traslación. C/ Oscilación. D/ Rotación.

JEROGLÍFICOS Para guardar cosas:

De poco movimiento:

El Placer de Cocinar

Ramon Gaspà y Montse Junyent, delante del restaurante Lo Ponts.

RESTAURANTE LO PONTS

Ctra. de Calaf, 4 – Ponts – Tel. 973 46 00 17

el placer de cocinar

ARROZ MELOSO DE SETAS Y CONFITADO DE COSTILLAS Y BUTIFARRA

45 min.

DIFICULTAD: INGREDIENTES:

• PARA EL CONFITADO: 80 gr. de costilla salpimentada, 80 gr. de Butifarra y aceite de oliva.

La familia Gaspà lleva 33 años al frente de Lo Ponts. “En sus inicios este era un restaurante de paso o de carretera, por su ubicación a los pies de la vía que lleva a Andorra”, explica Ramon Gaspà, propietario y chef del restaurante, que añade: “Hace 20 años, cuando mi hermano y yo cogimos las riendas del restaurante, decidimos realizar un cambio de concepto. Reformamos totalmente el establecimiento y comenzamos a ofrecer una cocina de autor, con platos propios de nuestro territorio elaborados con productos de proximidad y calidad.” Precisamente, con este objetivo, al restaurante, que hasta entonces se llamaba Ponts, lo rebautizaron como Lo Ponts, añadiéndole ese artículo tan significativo de la provincia de Lleida. La oferta del restaurante Lo Ponts cuenta con unas elaboraciones muy identificativas de la zona: los arroces de montaña a la cazuela, el bacalao, la coca de recapte y los caracoles. “Buscamos ofrecer el mejor producto de nuestro territorio, trabajando directamente con productores de la zona. Aunque, obviamente, hay productos de calidad que no tenemos y, por lo tanto, los tenemos que ir a buscar fuera, como el jamón de bellota”, explica Ramon. Otro de los pilares de Lo Ponts son los vinos. El establecimiento cuenta incluso con una tienda de caldos de la zona. En este sentido, Ramon nos explica que su hermano Jaume es uno de los mejores sumilleres de Lleida y, aunque ahora no está físicamente en el restaurante, les asesora en la elección de los vinos y forma al personal en este campo: “Nuestra carta de vinos es un tema que cuidamos mucho, porque sabemos que es un aspecto que actualmente valoran muchos clientes”. En los últimos años, el restaurante Lo Ponts ha sido premiado en diversas ocasiones con el Cartaví, un galardón que otorga la Generalitat por el compromiso de los restaurantes con los vinos de Catalunya. “En nuestro caso, somos especialistas en vinos de la Denominació de Origen Costers del Segre”, añade. 30

• PARA EL CALDO: cebolla, puerro, zanahoria, huesos y manitas de cerdo, costilla de ternera y pollo de payés o gallina. • PARA EL ARROZ: 1,2 litros de caldo, 400 gr. de arroz bomba i 300 gr. de setas. Para el sofrito: una cebolla pequeña y dos cucharas de puré de ñoras, un manojo de hierbas aromáticas frescas que incluya tomillo y romero. PREPARACIÓN: El confitado: Asamos las carnes a 180 grados en el horno durante 10 minutos y las ponemos en una cazuela cubiertas de aceite. Volvemos a introducirlas en el horno a unos 120 grados, durante 3 horas o hasta que la costilla esté tierna, y las reservamos. El caldo: Colocamos en una olla las carnes cubiertas con agua mineral, y lo ponemos a hervir. A continuación, añadimos los vegetales y lo dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas. Lo dejamos reposar media hora, colamos y reservamos. El arroz: Por una lado, hacemos las setas con un poco de aceite en una sartén a fuego medio, las salpimentamos y reservamos. Por otro lado, hacemos el sofrito a fuego muy lento y con poco aceite, con cebolla y puerro, y le añadimos el puré de ñoras y unas hierbas aromáticas frescas. En una cazuela distinta, salteamos el arroz con aceite de oliva, le añadimos el sofrito con el caldo y, a continuación, la costilla y la butifarra y las setas. Lo dejamos cocer 15 minutos y reposar durante unos dos minutos más.

Lo Ponts cuenta con un total de seis espacios diferentes, con capacidades de entre 12 y 40 comensales, pensados para encuentros más íntimos, familiares y/o celebraciones. Con ocho personas en cocina, dirigidas por Ramon, y siete en sala, el coste de comer o cenar en Lo Ponts puede variar en función de lo que estemos buscando en cada ocasión: mientras un menú más informal cuesta unos 25 euros por persona, si queremos probar uno de sus menús degustación el precio es de unos 50 euros, vinos aparte. Tras 33 años de trayectoria, el reto del equipo de Lo Ponts es continuar en la misma línea e ir renovando la imagen del restaurante en función de las tendencias del sector y las necesidades de sus clientes, para garantizar siempre su confort. nº 73 I Octubre 2017

Redes

http://www.seporlorca.com

http://www.creballeida.org

Se trata del portal web del 50 aniversario de la Feria SEPOR de Lorca (Murcia), en el cual el internauta puede encontrar toda la información que necesite sobre los expositores de esta feria ganadera, zonas, cifras de visitantes, el programa del Simposio de Porcino, etcétera. Para conocer un poco más el certamen, la página ofrece a los visitantes acceso a fotos y vídeos de las ediciones anteriores.

Esta es la página del Centro de Investigación Experimental Biomédica Aplicada (CREBA), sobre el cual encontrará una entrevista en este Informativo Porcino. En el portal del centro, el internauta puede realizar una visita virtual por sus innovadoras instalaciones, ver las aulas, los corrales en que se alojan los animales, las salas de quirófano, etcétera. Además, la página también incluye información sobre la oferta formativa del centro y sus líneas de investigación.

http://www.visavet.es

http://www.juegoscerditos.com

El Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria, VISAVET, es un centro de formación y investigación vinculado a la Universidad Complutense de Madrid. En este portal, el internauta puede encontrar información sobre la actividad diaria del centro, sus cursos de formación, avances en el ámbito de la investigación, etcétera. El VISAVET es un centro de referencia nacional e internacional en enfermedades que afectan a la producción porcina.

Como su nombre indica, esta página web incluye distintos videojuegos que tienen el cerdo como protagonista. Algunos de ellos son cerditos famosos, como Peppa Pig o los Bad Piggies. La oferta de juegos es muy variada, desde una versión del Pokemon Go con Peppa Pig como protagonista hasta un juego de carreras con los Bad Piggies, pasando por juegos de parejas, de colorear o de moda.

Soluciones Ocio TRIVIAL

JEROGLÍFICOS 1-C, 2-C,

Solución: Armario (arma, río).

3-B.

Sedentario (Se)(d en t)(a)(rio).

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