74 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

INSTALACIONES

LA IMPORTANCIA DEL PERSONAL EN LA MEJORA PRODUCTIVA

SALUD ANIMAL

GANADEROS

“LAS EMPRESAS HAN REDUCIDO EN UN 80% EL CONSUMO DE COLISTINA”

“CON LA SWING R3 EN ENGORDE TENEMOS UN BUEN ÍNDICE DE CONVERSIÓN”

TECNOLOGÍA SILOMETRIC, CONTROL DE LOS SILOS EN TIEMPO REAL

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº 74

Editorial

ÍNDICE Editorial.................................3 Instalaciones - Personal........4 Jornadas...............................6

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Tecnología............................8 Ganaderos · Honduras........ 14 Sector.................................. 16 Salud Animal..................... 18 Bioseguridad....................... 20 Producción porcina en........ 22 Breves.................................. 24 Ferias y congresos.............. 26 Agenda.............................. 27 El Placer de Cocinar........... 30 Redes.................................. 31

Nº 74

4º Trimestre 2017

Dirección:

Gener Romeu

Redacción, Maquetación y Publicidad:

Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com

Corrección:

El mercado porcino mantiene la tendencia de las últimas semanas: unos pesos de récord y una alta actividad en los mataderos, que superan ya el millón de cerdos sacrificados por semana, lo que mantiene las cotizaciones a la baja. El sector espera volver en breve a la estabilidad y salvar un año, que, paradójicamente, registró cotizaciones de récord hasta la llegada del verano. No obstante, desde el punto de vista de la producción el sector está registrando sus mejores cifras y emprende con éxito los desafíos que se le plantean. En esta edición del Informativo Porcino abordamos la problemática de las resistencias a los antibióticos, un desafío que el sector está afrontado con profesionalidad e implicación. Así lo demuestra el hecho de que la mayoría de empresas se han acogido al Programa Reduce Colistina, y han logrado disminuir el consumo de este antibiótico un 80 % en el último año y medio. Queda mucho camino por recorrer, pero estamos en la dirección adecuada. La nutrición, las vacunas y extremar las medidas de bioseguridad en las instalaciones son las herramientas con las que cuenta el sector para alcanzar el “consumo cero” de antibióticos. En el ámbito empresarial, en Rotecna ampliamos nuestro campo de acción. En esta ocasión, les presentamos el SiloMetric, un innovador producto para medir la cantidad de pienso de los silos, en tiempo real, a través de cualquier dispositivo electrónico. También les destacamos las ventajas del agitador sumergible de TecnaPur, con un exclusivo diseño acabado en punta que lo hace más eficiente en el proceso de homogeneizar los purines de las balsas.

Montserrat Nofre

Diseño, preimpresión y Producción:

Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com

VERSIÓN DIGITAL

issuu.com/rotecnapress

En conclusión, dejamos atrás un buen año en lo empresarial, y un ejercicio en el que el sector español se ha consolidado como el país con el mayor censo porcino de Europa. Con las expectativas de que el 2018 sea igual o mejor, que el sector siga creciendo y que lo haga apostando por equipos innovadores, sostenibles y eficientes, nuestro compromiso es seguir trabajando para proporcionar esos equipos a los ganaderos.

Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232 www.rotecna.com

Gener Romeu

Depósito Legal: L-155-1997

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad. 3

Instalaciones · Personal

LA IMPORTANCIA DEL PERSONAL EN LA MEJORA PRODUCTIVA Miquel Forcadell, experto en la gestión de los recursos humanos en las explotaciones. Foto: RotecnaPress.

Miquel Forcadell: “Si contamos con un buen equipo de trabajo, las cifras siempre son mejores”. Los costes en personal de una explotación representan un 7 % del total, una cifra relativamente baja si tenemos en cuenta los beneficios que nos reporta atender bien este aspecto. Invertir tiempo en la formación de los trabajadores, en crear un buen equipo y en lograr su compromiso con la explotación tiene una relación directa sobre las cifras productivas y, en consecuencia, en las ganancias. Por ello, Miquel Forcadell, experto en la gestión de recursos humanos en las granjas, insiste en la necesidad de concienciar al sector en la importancia de cuidar e invertir en su personal. ¿Es el personal un factor influyente en la productividad de una explotación? Por supuesto. La relación entre el personal y el rendimiento de una explotación es directa. Su importancia dentro de una granja está sobre el 60 %, ya que el personal es el principal responsable del buen funcionamiento de las instalaciones. Por otra parte, en lo que respecta a su incidencia sobre el rendimiento, podemos afirmar que, si contamos con un buen equipo de trabajo, las cifras de productividad siempre son mejores, entre un 10% y un 15%.

Ante esta afirmación, entonces, ¿por qué hay tanta rotación de personal en las explotaciones porcinas? Principalmente, y generalizando, por las condiciones laborales: los sueldos son bajos, se trabaja muchas horas, también los fines de semana y festivos, a menudo se valora poco al empleado y, además, las instalaciones para el personal no son las adecuadas. A ello se le añade que el lugar de trabajo es sucio y algunas tareas son desagradables y pesadas.

¿Y por qué que se da esta realidad? Creo que no es solo un problema del sector porcino. Lo cierto es que aquí no hay una cultura de estar al lado del trabajador, 4

de escucharle, de ofrecerle unas buenas condiciones laborales, de facilitarle la conciliación de la vida laboral y familiar, etcétera. Estamos más en una cultura del ordeno y mando, y de esto se hace como yo digo, porque para eso te pago. Sin embargo, empieza a haber empresas que, poco a poco, van mejorando su relación con el trabajador, y siempre con resultados positivos.

¿Qué aspectos hay que tener en cuenta en la selección de personal para una explotación? Hay dos factores: la aptitud, que sería la formación y los conocimientos de una persona, y la actitud, la voluntad de un trabajador de aprender. Ambas son igual de importantes, pero si hay que elegir a un trabajador por una de ellas, yo lo tengo muy claro: siempre elijo aquel que tiene actitud. La experiencia me ha demostrado que hay trabajadores con poca formación, pero con ganas de aprender, que aprenden; en cambio, hay trabajadores que saben mucho, pero que consideran que son demasiado buenos para hacer ciertas tareas, lo que no es bueno para el equipo. Finalmente, en cuanto a la selección, también añadiría la importancia del idioma, especialmente en zonas en las cuales cada vez hay más empleados extranjeros. Es muy importante que el personal hable el mismo idioma; si no, es imposible la comunicación, que el trabajador comprenda la tarea que debe realizar y que saquemos de él su máximo potencial.

¿Se invierte en formar al nuevo personal en el funcionamiento de una granja? No lo suficiente, cuando es algo importantísimo. Obviamente, por ejemplo, no hace falta que el trabajador sea conocedor de las especificaciones técnicas de una vacuna, pero sí que sepa cómo vacunar, por qué es importante hacerlo, etcétera. Si formamos bien a los trabajadores, el encargado puede delegar tareas en ellos con la seguridad de que lo van a hacer bien. Una sola persona no puede controlar toda una explotación, tiene que invertir tiempo en formar nº 74 I Diciembre 2017

Instalaciones · Personal

Imágenes de trabajadores en granja. Foto: Archivo RotecnaPress.

a un buen equipo y aprender a delegar en él. Esa es la clave para el buen funcionamiento de una explotación. Aunque, por supuesto, esta inversión en formación también tiene que ir acompañada de una mejora de las condiciones laborales, para garantizar que el trabajador se sienta valorado, a gusto y, una vez formado, no se vaya.

“Un aspecto vital es la confianza entre el encargado y los trabajadores” Ha hecho referencia a la figura del encargado; ¿qué perfil laboral debe tener? El encargado tiene que ser un buen líder, marcar las pautas de trabajo, formar correctamente a los empleados y lograr que estos confíen en él, que le sigan. Y como líder tiene que asumir que la culpa y la responsabilidad final de todo lo que suceda en la granja es suya. El trabajador comete errores, pero, a menudo, es porque el encargado no ha sabido explicarle correctamente el trabajo o no ha dedicado tiempo a enseñarle. Por otra parte, también hay que ser conscientes y saber gestionar que todos podemos cometer errores.

En su caso concreto, ¿cuánto tiempo recomienda invertir en la formación del personal en sus tareas? Entre un mes y medio y tres meses, un tiempo a lo largo del cual la formación debe ser continua, ya que una charla sirve para dar un estímulo a los trabajadores, aportar un conocimiento nuevo puntual, pero no es eficiente. La formación implica tiempo, insistencia y realizar repetidas veces las diferentes tareas para asegurarnos que se han comprendido. Por ello, siempre propongo como mínimo un mes y medio de formación, aunque en ocasiones se recomienda alargarla hasta los tres o cuatro meses para poder hacer un correcto seguimiento de ciertas tareas, especialmente aquellas relacionadas con maternidad, para comprobar que los resultados son los esperados. La parte positiva es que siempre que se invierte en formación de los empleados, las cifras de la explotación mejoran.

Tan importante como la formación de los empleados es crear un buen equipo de trabajo. ¿Cómo se consigue? En este punto, hablaría de las tres ‘C’: comunicación, confianza y compañerismo. En primer lugar está la comunicación, hablar y escuchar a los trabajadores. Ello hace que los trabajadores se sientan valorados y que se cree una buena relación entre todos, que podemos mejorar organizando comidas, cenas y/o actividades de ocio en equipo. Otro aspecto vital es la confianza entre el encargado y los trabajadores: por parte del encargado confiar en que los empleados sabrán hacer bien el trabajo que se le manda, y por parte de los empleados que, si cometen un error, tengan la confianza de explicarlo al encargado para solucionarlo conjuntamente. La tercera C es la del compañerismo, lograr que todos los trabajadores se ayuden unos a otros, que si hoy yo acabo antes pueda ayudar a mis compañeros. Sin embargo, esto implica haber formado previamente a todos los empleados en todas las tareas de la explotación. Así, al final, conseguimos el compromiso de la gente con la empresa, un logro más estable a largo plazo, que solo se consigue implicando a los trabajadores en la explotación, hablando con ellos, escuchándolos, compartiendo información sobre las cifras productivas y estableciendo una relación de confianza. Finalmente, hay cuestiones menores, pero también importantes, como procurar que cada empleado tenga una responsabilidad, que las tareas más desagradables, como la limpieza, sean compartidas, etcétera.

Finalmente, en lo referente a las instalaciones destinadas a los trabajadores, ¿son las adecuadas? Lamentablemente, no. Nos encontramos con vestuarios, servicios y comedores muy mal equipados, sin microondas, sin nevera e incluso sin calefacción. Hablamos de unas instalaciones básicas en las que los empresarios deberían invertir. No obstante, en las explotaciones de nueva construcción ya se empiezan a constatar algunas mejoras en este sentido. Por otra parte, al igual que critico las deficiencias de las instalaciones, soy el primero en considerar que son los trabajadores los que tienen que mantener las instalaciones en buen estado, haciendo turnos de limpieza si es necesario. Hay que exigir mejoras, pero también cumplir como trabajador. 5

Jornadas

NUEVAS ESTRATEGIAS PARA EL CONTROL DE ENFERMEDADES Éxito de asistencia en el X Congreso de la AVPA. Foto: RotecnaPress.

Más de 450 personas asistieron al X Congreso de la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón. Los talleres prácticos tuvieron una alta participación. El X Congreso de la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) volvió a ser un éxito con un total de 485 asistentes. La Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza acogió el 22 y 23 de noviembre la décima edición de este congreso, que se consolida como un referente para veterinarios y profesionales del sector porcino en general. Tras la mesa redonda del miércoles por la tarde en que se analizó el futuro de la producción porcina desde distintos punto de vista, el jueves fue el día de mayor actividad y afluencia de asistentes. La sesión de mañana se centró en la temática principal del congreso; “Nuevas estrategias para el control de enfermedades porcinas”. En ella participaron profesionales como Diego García, que abordó el impacto de la microbiota intestinal en la salud; Montserrat Torremorell que trató el control integral de la sanidad en las explotaciones, haciendo especial hincapié en enfermedades como PRRS, Microplasma e Influenza, y, finalmente, Luis Varona, que realizó una conferencia sobre la relación entre la genética y el control de enfermedades.

La gestión de los purines, el diseño de granjas o el poder de la información, centraron los talleres. Por la tarde, se realizaron simultáneamente talleres prácticos sobre diferentes temáticas con una alta participación. Algunos de los temas que se abordaron fueron la gestión y aprovechamiento de los purines, las necropsias porcinas, aspectos prácticos nutricionales de los pienso de engorde o el poder de la información.. Vall Companys realizó un taller sobre cómo afectan a los costes y a la sanidad los diferentes sistemas de producción. En este caso, Luis 6

Pico comparó los costes de un lechón de 18 kg con los diferentes tipos de sistemas de producción actuales. Concluyó que el coste de producción es significativamente más barato si el origen es la granja de madres en lugar de un destete. Para los cerdos de cebo mostró cómo afectan las diferentes patologías, en función del sistema de producción y concluyó que no es fácil discernir cuál es el sistema más eficiente de producción desde el lechón de 6 kg hasta el matadero, por la multiplicidad de variables que hay que tener en cuenta. Con todo, apuntó que desde el punto de vista del resultado final, los mejores balances los dan los cerdos en WTF, B4S y continuos de 2 orígenes. Por su parte, Heraclio Corchón y Joan del Sol, de Prodes, impartieron un taller sobre los diseños actuales en la construcción de granjas de cerdas reproductoras. En este, plantearon los aspectos que hay que tener en cuenta antes del diseño y construcción de una explotación, como son la orientación, teniendo en cuenta factores como el viento y la insolación; las condiciones del terreno; conceptos de bioseguridad sobre como delimitar la zona sucia de la zona limpia, puntos de carga de pienso, entrada de personal, etcétera; y la filtración de aire.

El secreto de las mejores granjas Finalmente, Joan Wenneberg fue el encargado de impartir la última charla bajo el titular: ¿Cómo se gestionan las mejores granjas de cerdas del mundo? Wenneberg insistió en la importancia de cuidar todos los aspectos que intervienen en una explotación porcina: las instalaciones, especialmente las naves de cuarentena y las salas de maternidad; la sanidad y la importancia de aplicar medidas de bioseguridad externas e internas; el manejo (cubrición y maternidad); el personal y su formación; y una buena organización de los trabajos de la explotación. Tras este análisis, Wennerberg aseguró estar convencido de no haber aportado información novedosa a los asistentes, y concluyó que el secreto de las mejores granjas está en poner en práctica todo aquello que los profesionales ya saben. nº 74 I Diciembre 2017

Tecnología

CONTROL DEL CONTENIDO DE LOS SILOS EN TIEMPO REAL El cálculo de los niveles de alimento que contienen los silos es una tarea pesada, que requiere tiempo y, en ocasiones, implica un riesgo por el hecho de tener que acceder a la parte superior de los silos para realizar un control visual de su contenido.

Dispositivo Silometric.

Ante esta realidad, Rotecna ha apostado por la distribución de SiloMetric (MCSystems), un producto innovador que permite realizar lecturas del contenido volumétrico de los silos en tiempo real. ¿Qué es? El SiloMetric es un sensor que utiliza la tecnología láser para medir el nivel de sólidos o líquidos que hay en el interior de distintos sistemas de almacenaje: silos, depósitos o tolvas de cualquier forma, dimensión y material. Se trata de un producto innovador que, en el sector ganadero, permite al usuario conocer, en tiempo real y desde cualquier dispositivo electrónico con conexión a internet, cuál es el nivel de alimento disponible en sus instalaciones. El fácil y rápido acceso a la información, deja atrás prácticas manuales como golpear el exterior de los silos para ‘intuir’ el nivel de contenido, y evita la necesidad de tener que acceder a la parte superior para realizar un control visual. Con la información proporcionada por el SiloMetric, el usuario, además de conocer el volumen de alimento que contienen sus silos, puede calcular los períodos de reabastecimiento 8

de los mismos. Una información que puede compartir con su integradora y/o con la fábrica de piensos que le suministra el alimento. De manera que éstas pueden mejorar la planificación de las cargas y de sus rutas de distribución, reducir costes de transporte y evitar el retorno de producto sobrante. Con el SiloMetric, la logística de distribución de alimento se realiza de forma más eficiente y en menos tiempo, permitiendo, además, a la industria, realizar previsiones de producción a partir de la información de consumo de sus clientes, y, en caso de climatología adversa, adelantarse en el abastecimiento de aquellas explotaciones con provisiones de alimento más bajas.

¿Cómo funciona? El SiloMetric se puede colocar en todo tipo de silos. Con un rango de medición de hasta 20 metros, se instala de nº 74 I Diciembre 2017

Tecnología

SiloMetric instalado en la parte superior de silos.

forma rápida y sencilla en la parte superior. No necesita de cables ni requiere de centralitas, la información se transmite directamente por radiofrecuencia a la base de datos gestionada por MCSystems. A través de la plataforma web Digitplan, el usuario puede consultar el stock, el histórico de las lecturas realizadas y los periodos de reabastecimiento de sus silos desde cualquier ordenador o dispositivo móvil con conexión a internet. La frecuencia de lectura está programada de fábrica cada 2 horas, lo que nos da 12 lecturas diarias. Sin embargo, el usuario puede personalizarla, en función de sus necesidades. La fabricación completamente estanca del dispositivo SiloMetric garantiza su correcto funcionamiento en un amplio rango de temperaturas extremas, tanto en invierno como en verano (desde -15º hasta +55º). Una robustez que,

junto a la larga duración de la batería (hasta 8 años) y su bajo consumo, hacen que el dispositivo no requiera prácticamente de mantenimiento. FICHA TÉCNICA: Rango de medición

Hasta 20 metros.

Temperatura de trabajo

Desde -15º hasta +55º.

Autonomía batería

Hasta 8 años (en lecturas cada dos horas).

Sensor

Láser.

Medición

Programada cada dos horas. Personalizable.

Material carcasa

Polipropileno de alta densidad. Tratamiento UV.

Tipo de comunicación

Radiofrecuencia.

Dimensiones

335x120 mm.

Tecnología

¿Qué es Digitplan? Para consultar y gestionar toda la información que recoge el SiloMetric en las instalaciones, se ha desarrollado la aplicación DigitPlan, un programa informático de gestión orientado al usuario, que permite controlar en tiempo real el estado de existencias en los silos desde cualquier dispositivo conectado a Internet (ordenador, móvil o tableta). El programa está diseñado para ser una herramienta fácil de usar y práctica. Cada usuario se crea un perfil propio para acceder a toda la información referente a sus instalaciones.

¿Cómo funciona? A través de la plataforma web DigitPlan el usuario puede visualizar gráficamente el estado de todos los silos en los que

tiene sensores instalados, controlar el histórico de lecturas, ver la evolución del estado de los silos para detectar posibles anomalías en el consumo y modificar parámetros como la densidad del pienso, lo que permite ajustar la precisión del cálculo volumétrico del contenido. A través de un código de colores muy intuitivo y visual, el usuario puede ver, en segundos, cuál es el estado de todos todos sus silos. • • • •

Rojo (0% - 25%). Naranja (25% - 50%). Amarillo (50% - 75%). Verde (75% - 100%).

VISTA DE LA INFORMACIÓN POR SILOS QUE DIGITPLAN MUESTRA AL USUARIO:

25%

50%

75%

100%

nº 74 I Diciembre 2017

Tecnología BENEFICIOS • Visualización de existencias en tiempo real. • Consulta de lecturas históricas en formato gráfico o en hoja de cálculo (excel). • Frecuencia de lectura cada 2 horas. *(Personalizable) • Programación de alarmas y avisos de nivel bajo. • Geolocalización de los equipos y cálculo de la ruta óptima de abastecimiento. • Planificación de rutas de distribución. • Reducción de los costes de transporte. • Evitar el retorno de producto sobrante.

El usuario también puede recibir toda la información en hojas de cálculo, para facilitar el uso de los datos en otros softwares. Para garantizar el reabastecimiento de los silos, la aplicación ofrece la posibilidad de programar alarmas y avisos de nivel bajo. Estas alertas se pueden enviar mediante SMS o por correo electrónico. El usuario solo tiene que introducir a qué destinatarios enviarles la información y el porcentaje de contenido a partir del cual debe enviarse la alerta. Finalmente, DigitPlan incluye un sistema de geolocalización de los distintos dispositivos instalados, que permite gestionar eficientemente la logística de aprovisionamiento, calculando la ruta más óptima para abastecer los silos.

Imagen de la plataforma web Digitplan.

DIGITPLAN MUESTRA GRÁFICAMENTE LA EVOLUCIÓN DEL ESTADO DE LOS SILOS:

Tecnología

Una buena homogeneización de los purines es importante para iniciar un correcto proceso de separación sólido-líquido. El sistema TecnaPur de Rotecna incluye un agitador sumergible, cuyas características aportan al ganadero un alto rendimiento a bajo coste.

Con el objetivo de asegurar su durabilidad y eficiencia, aún en condiciones extremas, el agitador de TecnaPur dispone de distintos sistemas de seguridad: un sensor de líquidos en la cámara y un controlador de la temperatura, que detienen el agitador en caso de activarse, y unas hélices diseñadas para evitar bloqueos y autolimpiantes.

Económico A diferencia de la mayoría de modelos del mercado, el exclusivo diseño del agitador sumergible de Rotecna, acabado en punta, permite generar corrientes de mayor impacto, que pueden alcanzar los 25 metros de distancia, con un consumo energético muy bajo, gracias a su motor directo de última tecnología.

El agitador sumergible de Tecnapur es de fácil y rápida instalación. Además, la inversión económica que requiere es reducida respecto a otros modelos externos del mercado, puesto que no precisa ni obras costosas, ni transmisión exterior, ni soportes de hormigón para el motor.

Pensado para balsas de hasta 400-500 m3, el agitador se instala junto a un soporte orientable que permite alcanzar todos los rincones para lograr una óptima mezcla de las fracciones sólida y líquida de los purines, levantar los sólidos asentados en el fondo y romper las posibles costras que se forman en la superficie. La instalación de más de un agitador permite tratar balsas de mayor tamaño.

A ello se le añade su motor directo de última tecnología, que no necesita motoreductor, lo cual permite un importante ahorro en consumo energético.

¿Cómo funciona?

Estanco y seguro

El agitador sumergible de Rotecna genera una corriente de líquido que levanta los sólidos asentados en el fondo de las balsas, rompe las costras de la superficie y lo mezcla hasta lograr una óptima homogeneización de los purines.

La cámara que protege el motor del agitador está fabricada con hierro fundido y en una sola pieza, lo que garantiza su estanqueidad; incluso el soporte está integrado en la fundición. Los distintos materiales utilizados en la fabricación (acero inoxidable y hierro fundido) son resistentes a la corrosión ocasionada por los purines.

A diferencia de los motores instalados en seco, los agitadores sumergibles ofrecen un alto grado de flexibilidad en su colocación, y pueden ser reorientados con facilidad para garantizar que la corriente generada abarque una gran distancia y se adapte a la forma de la balsa.

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Tecnología

AGITADOR SUMERGIBLE

CARACTERÍSTICAS y VENTAJAS: • Diseño exclusivo en punta. • Motor directo de última tecnología. • Orientable. • Hélices diseñadas para evitar bloqueos y autolimpiantes.

GENERA CORRIENTES DE MAYOR IMPACTO

• Fabricado con materiales resistentes a la corrosión. • Óptima homogeneización de los purines. • Rompe las posibles costras que se forman en la superficie de las balsas. • Bajo consumo energético.

AGITADOR SUMERGIBLE PARA BALSAS DE PURINES

• Requiere poco espacio. • Fácil instalación. • Baja inversión económica.

El acabado en punta del agitador permite generar corrientes de mayor impacto, que pueden alcanzar los 25 metros de distancia.

DATOS TÉCNICOS: • Motor estanco y encapsulado. • Hélice de 3 palas fabricadas en acero inoxidable. • Diámetro de la hélice de 400 mm. • Motor de 2 y 4 kw a 400 V/50-60 Hz. • Caudal de agitación máximo de 950 m3/h a 700 rpm en la hélice. • Empuje de reacción 400 y 650 newtons. • Profundidad de inmersión máxima: 20 metros.

Otras aplicaciones Los agitadores sumergibles tienen una amplia gama de aplicaciones como, por ejemplo: • • • • • •

Agitar las fosas de purines de dentro de las naves. Estaciones de bombeo. Depósitos de contención de pluviales. Homogeneización de lodos con alta concentración de sólidos. Plantas depuradoras e instalaciones industriales. Lavaderos de camiones. 13

Ganaderos · Honduras

FLAVIO E. TINOCO: “CON LA SWING R3 EN ENGORDE REGISTRAMOS UN BUEN ÍNDICE DE CONVERSIÓN” Flavio Enrique Tinoco, gerente de la empresa Progcarne y presidente de la Asociación Nacional de Porcicultores de Honduras (ANAPOH). Foto: Flavio E. Tinoco.

Con 5.600 plazas de destete y 8.500 de engorde, esta explotación reproductiva hondureña trabaja en ambas fases con la tolva Swing R3 de Rotecna. Aunque tiene más de 30 años de experiencia, Flavio Enrique Tinoco, gerente de la empresa Progcarne y presidente de la Asociación Nacional de Porcicultores de Honduras (ANAPOH), inició su actividad ganadera como un pasatiempo, con una explotación pequeña de 10 cerdas y un macho. Sin embargo, su pasión por el sector y las ganas de superarse año tras año le han llevado a gestionar, actualmente, una granja de 1.300 madres, con 5.600 plazas de destete y 8.500 de engorde. Parte de la explotación, está equipada con productos Rotecna. ¿Cuáles son los orígenes de la granja? La explotación fue fundada en el año 1983 y está situada en una finca llamada Guangolola, palabra de origen maya que significa “ave de plumaje café”. Se creó a partir de una muy buena relación con el gerente en mi país de la empresa Cargill, una multinacional norteamericana de nutrición animal y otros servicios alimenticios, con quien acordamos importar a Honduras un total de 10 cerdas y un macho para crear una pequeña granja de producción porcina, a la cual Cargill proporcionaría asesoría y alimento balanceado.

de 260 plazas. Por otra parte, la zona de destete, con 5.600 plazas, la tenemos dividida en 280 corrales de 20 lechones cada uno. Y, finalmente, las 8.500 plazas de engorde están repartidas en 340 corrales de 22-25 cerdos por corral. Trabajamos en naves abiertas con techo.

¿Quién trabaja en la explotación y cómo se distribuyen las tareas? Contamos con un total de 18 trabajadores: dos encargados de reproducción y engorde, dos empelados en gestación, seis en maternidad, cuatro en destete y otros cuatro en engorde. Precisamente, ponemos un especial cuidado en el engorde, puesto que creemos que es una etapa en la que se puede ganar o perder mucho dinero. También estamos muy enfocados a la fase de reproducción, y procuramos mejorar nuestros parámetros año tras año.

¿Qué productos Rotecna tiene instalados en la explotación? Trabajamos con productos Rotecna en las distintas fases. Tenemos instalados comederos Sow Bowl, vallas, slats, platos de primera edad y, en destete y engorde, trabajamos con la tolva Swing R3.

¿Cómo ha ido evolucionando la granja a lo largo de los años? Empezamos con 10 cerdas y un macho. En un principio, era una explotación de ciclo completo, pequeña y poco tecnificada. Lo cierto es que era más un pasatiempo que un proyecto de futuro. Sin embargo, con los años apostamos por ella y hemos ido haciendo ampliaciones y mejoras. Actualmente, contamos con 1.300 madres y es una explotación semitecnificada, en la que estamos trabajando para implementar nuevas tecnologías y razas de mejor calidad. Por otra parte, tenemos un destete con 5.600 plazas y un engorde de 8.500 plazas.

“Trabajamos en naves abiertas con techo”. ¿Por qué decidió comprar productos de la marca Rotecna? Por su calidad y durabilidad en granja, y por la confianza en el producto Rotecna.

¿Cómo está distribuida la explotación?

En destete y engordes trabaja con la Swing R3; ¿por qué optó por este modelo de tolva?

Para las cerdas, tenemos una nave de gestación con jaulas, otra de gestación confirmada con corrales y una nave de maternidad

Por sus beneficios en dichas etapas. Es una tolva con muy poco desperdicio de alimento y una gran capacidad de almacenaje de

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Ganaderos · Honduras

En las naves de destete y engorde trabajan con la Swing R3. Foto: Flavio E. Tinoco.

Destete con platos de primera edad instalados. Foto: Flavio E. Tinoco.

alimento. Además, resulta muy cómoda de utilizar en explotaciones como la nuestra, en la que distribuimos el alimento manualmente; tiene un buen tamaño y es de fácil acceso.

Básicamente, cerco perimetral y fumigación de los vehículos y personal que entra a las granjas.

¿Qué retos de futuro se plantea para la explotación? ¿Qué beneficios le aporta el uso de la Swing R3? Con la Swing R3 registramos un buen índice de conversión en engorde, con muy poco desperdicio de pienso. Por otra parte, también destacaría la facilidad de llenado de la tolva y su durabilidad.

“Es una tolva con muy poco desperdicio de alimento y una gran capacidad de almacenaje”. ¿Cuál es la situación del sector porcino en Honduras? En el último año, la producción local se ha incrementado en un 6 %, pero el consumo lo ha hecho en un 10 %, por lo que la mayoría de la carne de cerdo que se consume en Honduras, un 70 %, sigue siendo carne importada, principalmente de Estados Unidos. Sin embargo, se están abriendo nichos de mercado para la carne fresca.

Por orden de importancia, señalaría la importación masiva de carne de cerdo, la mejora de nuestros índices de producción, el desarrollo de nuevas formas de comercialización de la carne de cerdo y nuestra expansión en la producción, con el fin de aprovechar la economía de escala.

FICHA TÉCNICA Año de Construcción: 1983

Última reforma: 2016 El Negrito, Departamento de Yoro (Honduras)

Localización MATERNIDAD Nº madres productivas

1.300

Nº machos

15 para recelar

Tipo de inseminación

artificial

Nº plazas de maternidad/parideras

260

Índice de reposición de madres/año

40 %

Índice de fertilidad/año

80 %

Nº partos madre/año

2,41

Ante este escenario, ¿cuáles son los principales retos de futuro de los profesionales?

Nº lechones nacidos/parto

10,5

Mejorar la productividad para abaratar costos, mejorar los índices de desempeño en granjas y promocionar el consumo de la carne fresca de cerdo

Nº lechones destetados/madre/año

A nivel sanitario, ¿cuáles son las principales preocupaciones del sector?

Nº lechones nacidos vivos/parto

10 24

Edad destete (días)

23 días

Tipo de alojamiento en gestación

Corrales DESTETE

Nº plazas

5.600

Honduras está libre de todas las enfermedades restrictivas al comercio internacional, pero sus países vecinos no, por lo que el mayor reto es mantener el cerco epidemiológico. Por otra parte, también nos preocupa la mejora de la bioseguridad en nuestras granjas, ya que muchas tienen pocas medidas de control.

Peso medio lechones (a la entrada)

7 kg

En este sentido, ¿qué medidas de bioseguridad aplican?

Peso medio lechones (a la salida)

34 kg ENGORDE

Nº plazas

8.500

Peso medio aninales (a la entrada)

34 kg

Peso medio animales (a la salida)

114 kg

Sector

GRANJA SANGLÁS SE LLEVA EL PORC D’OR CON DIAMANTE 2017 Los ganadores de los cuatro premios especiales Porc d’Or. Foto: Agacomunicación.

Granja Sant Martí revalida por cuarto año consecutivo el premio Porc d’Or a la Máxima Productividad. Granja Sanglás, del Grup Batallé, en San Cebrián de Castro (Zamora), se alzó el pasado mes de noviembre con el máximo galardón de la gala de Premios Porc d’Or, el Porc d’Or con Diamante. Con un censo de 3.300 madres, la explotación, que inició su actividad en el año 2012, destacó, según el jurado, por sus buenas cifras productivas, rentabilidad, respeto medioambiental, bienestar animal, buen equipo humano, alto nivel de tecnificación y elevados estándares sanitarios. Más de 800 profesionales del sector porcino español se desplazaron el 17 de noviembre hasta Segovia para asistir a la 24 edición de los premios Porc d’Or a la excelencia en la producción porcina. Rotecna fue de nuevo una de las empresas patrocinadoras de la gala.

Cataluña fue la triunfadora de la noche, con 21 estatuillas, ocho más que la edición anterior. Cuatro años Premio a la Productividad Por cuarto año consecutivo, Granja Sant Martí, de Pinsos Grau S.A., en Sant Martí de Centelles (Barcelona), ganó el Porc d’Or a la Máxima Productividad, con la cifra de 37,86 lechones destetados por madre y año, mejorando el récord histórico alcanzado también por ellos el año anterior (37,26). Por otra parte, la granja La Puebla-Agropecuaria del Isábena, de la empresa Mazana Piensos Compuestos, se alzó con el premio especial Porc d’Or del MAPAMA, que se otorga en términos de Sanidad, Bienestar Animal y Medio Ambiente. 16

Finalmente, el nuevo premio especial Porc d’Or Zoetis a la Innovación fue para el Grupo Sanchiz Godella Valencia, de la empresa AfrivallVall Companys Grup. Este galardón nace para reconocer y potenciar la innovación en las granjas de porcino españolas.

Cataluña, la más premiada con 21 estatuillas En la gala, se entregaron 49 galardones a un total de 38 explotaciones de porcino pertenecientes a siete comunidades autónomas. Cataluña fue la gran triunfadora de la noche, con 21 estatuillas, ocho más que la edición anterior. Doce fueron a parar a Barcelona, cinco a Lleida, tres a Girona y una a Tarragona. Aragón se situó en segunda posición, con siete premios Porc d’Or, tres menos que el año anterior: cuatro para Zaragoza y tres para Huesca. Muy cerca, con seis estatuillas, Castilla y León se mantuvo en tercera posición. Le siguieron Navarra, con cinco premios, Galicia con tres, Castilla La Mancha con dos y, por último, La Rioja con una estatuilla.

850.000 reproductoras, repartidas en 700 explotaciones Los premios Porc d’Or se basan en los datos recogidos en el BDporc (Banco de Datos de Referencia del Porcino Español), que, actualmente, analiza las cifras de 850.000 reproductoras repartidas en 700 explotaciones de todo el territorio español. En esta edición de los premios, hubo casi 100 explotaciones candidatas, de las que se premió a 38. Los Premios Porc d’Or, que han alcanzado su 24 edición, se han consolidado como el gran evento anual del sector porcino. Productores y técnicos de toda España, empresas y personalidades ligadas a la porcinocultura, así como autoridades locales, autonómicas y nacionales participan cada año en la gala de entrega de estos galardones. nº 74 I Diciembre 2017

Salud animal

B. GONZÁLEZ-ZORN: “LAS EMPRESAS HAN REDUCIDO EN UN 80% EL USO DE COLISTINA” Bruno González-Zorn, profesor Titular de la Universidad Complutense de Madrid, VISAVET y Facultad de Veterinaria Foto: Ornella Palumbo.

El porcino español está en el buen camino, pero aún le queda un largo trecho para dejar de estar entre los países con mayor consumo de antibióticos. Las resistencias a los antibióticos se han convertido en un problema de salud mundial por las consecuencias que pueden tener en la eficiencia de la aplicación de la medicina, tanto humana como veterinaria. Se trata de una lucha común, en la cual el sector porcino también es parte implicada. En este sentido, las explotaciones españolas están haciendo los deberes y, en poco más de un año y medio, han logrado reducir de forma importante el uso de antibióticos que estaban muy extendidos, como la colistina. El profesor titular de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) e investigador del Centro de Vigilancia Sanitaria Veterinaria VISAVET, Bruno González-Zorn, analiza esta problemática y la respuesta del sector, así como los desafíos que quedan por afrontar. ¿Qué es la resistencia a los antibióticos? Es la capacidad de las bacterias de sobrevivir a antibióticos frente a los cuales normalmente son sensibles.

bacteria puede resistir a los antibióticos son básicamente tres: inactivar el antibiótico, modificar la diana del antibiótico y/o reducir la concentración intracelular del antibiótico. Lo que ocurre con nuestra aplicación clínica de los antibióticos es que su utilización masiva ha acelerado el proceso de resistencia.

“En los últimos años estamos viendo que los antibióticos funcionan menos y peor” ¿Por qué hemos llegado al punto actual, en el cual las bacterias se hacen resistentes a los antibióticos provocando un grave problema de salud mundial? Es un proceso multifactorial. Sin embargo, básicamente ha sido porque hemos utilizado de forma excesiva los antibióticos, tanto en medicina veterinaria como en la humana.

¿Por qué ahora se habla tanto de resistencia a los antibióticos? Porque es el mayor problema de salud humana que tenemos actualmente a nivel mundial. Hay que tener en cuenta que toda la medicina moderna y los avances logrados en los últimos 50 años se basan, en gran medida, en que los antibióticos funcionan. Casi todas las cirugías actuales, las terapias contra el cáncer, los trasplantes de órganos… dependen de que los antibióticos funcionen, y en los últimos años estamos viendo que, cada vez, los antibióticos funcionan menos y peor.

¿Cómo se hace resistente una bacteria? Es un fenómeno natural. La mayoría de antibióticos se producen en el medioambiente y las bacterias han aprendido en el medioambiente a sobrevivir a esos antibióticos. Los mecanismos por los cuales una 18

En el caso concreto del sector porcino, ¿qué lugar ocupa el sector español en el consumo de antibióticos respecto a otros países productores? Los últimos informes oficiales europeos que existen son de 2015 y, en ellos, España todavía es uno de los mayores consumidores de antibióticos de Europa. No obstante, datos de la Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios de este 2017 demuestran que las empresas que se han inscrito en el “Programa Reduce Colistina”, en el último año y medio han reducido en un 80 % su consumo de colistina. Esto demuestra que tenemos un sector muy moderno, altamente competitivo y profundamente consciente de la necesidad de trabajar de forma continuada para poder reducir aún más la cantidad total de antibióticos que utilizamos. nº 74 I Diciembre 2017

Salud animal

Equilibrar la nutrición, aumentar las condiciones higiénico-sanitarias y vacunar, medidas para reducir el uso de antibióticos. Foto: RotecnaPress.

¿Por qué en España históricamente se han consumido más antibióticos que en otros países? Creo que realmente es un problema cultural, por el cual también hemos empezado a tomar conciencia de la resistencia a los antibióticos unos años más tarde que otros países que llevan más tiempo que nosotros luchando contra estas resistencias.

¿Qué puede suponer para el porcino la resistencia a los antibióticos? Con la reacción tan buena que hemos tenido, creo que no va a suponer ningún problema, porque todo indica que vamos a seguir trabajando de forma conjunta para reducir la cantidad de antibióticos que utilizamos. Y no solo en el porcino, sino también en otras especies.

¿Qué herramientas tiene el sector para afrontar esta problemática? Las medidas más importantes que se están aplicado son equilibrar bien la nutrición, aumentar las condiciones higiénico-sanitarias y vacunar. Sin embargo, cada granja necesita unas medidas particulares, no existe una receta general para todas. En alguna granja el mayor defecto será la bioseguridad; en otras, a lo mejor, la vacunación u otros factores. La clave está en aplicar todas las medidas necesarias para prevenir que haya infección, con eso se consigue reducir el consumo de antibióticos.

“La clave está en aplicar todas las medidas necesarias para prevenir que haya infección” ¿Se puede llegar a un consumo cero de antibióticos en las explotaciones porcinas? Este es un concepto que se utiliza de forma ambigua. En Europa hablamos de consumo cero de antibióticos cuando no se utilizan de forma rutinaria para la producción, pero sí cuando aparece un

brote, es decir, para uso terapéutico. El nivel de consumo cada vez es menor en España, y eso es un gran éxito de la Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios y del sector porcino.

Además de la colistina, ¿qué otros antibióticos hay reducir especialmente? La colistina era un problema y está dejando de serlo en un tiempo récord, gracias al esfuerzo de todos los implicados. Por otra parte, también tenemos que esforzarnos en otros antibióticos como son las cefalosporinas de tercera y cuarta generación y las fluoroquinolonas, cuyo consumo debemos reducir en los próximos años.

“La colistina era un problema y está dejando de serlo en un tiempo récord, gracias al esfuerzo de todos los implicados” ¿Qué beneficios tiene para el sector la reducción del uso de antibióticos? Significa no solamente ser los mayores productores, sino también serlo con la etiqueta de baja utilización de antibióticos, lo que, desde un punto de vista competitivo, nos sitúa a primer nivel europeo.

Finalmente, ¿cree que el sector está preparado y concienciado para abordar este desafío? Es un orgullo tener un sector porcino como el que tenemos en España, que ha reaccionado de forma tan unánime y profesional a la necesidad de reducir el consumo de antibióticos. Hemos dado un primer paso que ha sido ejemplar, y debemos seguir en la misma línea hasta que reduzcamos nuestro consumo a los niveles de otros países con producciones similares. Hay mucho camino que recorrer para desaparecer de los primeros puestos de consumidores de antibióticos en porcino. 19

Bioseguridad

CARLOS SÁNCHEZ: “EXISTEN AMENAZAS REALES DE ENFERMEDADES EN NUESTRO TERRITORIO” Carlos Sánchez, veterinario del Servicio de Prevención en Salud Animal de la Generalitat de Cataluña. Foto: Carlos Sánchez.

La bioseguridad es la mejor herramienta con que cuenta el sector para reducir el riesgo de entrada de enfermedades y su propagación. El sector dispone de una serie de medidas de bioseguridad para proteger las explotaciones de enfermedades, mantener un perfecto estatus sanitario y, con ello, reducir el uso de antibióticos y lograr unos buenos índices de producción. Carlos Sánchez, veterinario del Servicio de Prevención en Salud Animal de la Generalitat de Cataluña, asegura que el sector es consciente del valor de la bioseguridad pero, a su vez, recuerda que se trata de una lucha constante y que no se puede bajar la guardia, especialmente en un momento en que las resistencias a los antibióticos aumentan y aparecen nuevos focos de enfermedades que amenazan a nuestras explotaciones.

¿El sector está formado en relación a este aspecto?

¿Qué importancia tiene la bioseguridad en las explotaciones?

¿Cuáles son las principales vías de transmisión de enfermedades en las explotaciones?

Es uno de los puntos fundamentales dentro de la gestión de las explotaciones, ya que nos ayuda a reducir el riesgo de entrada de enfermedades infecciosas y también la propagación de estas enfermedades dentro de la misma explotación y hacia otras. Un buen estatus sanitario de los animales implica un mejor rendimiento y un menor gasto en consumo de medicamentos y antibióticos. Por otra parte, hay que tener en cuenta que actualmente existen amenazas reales de enfermedades que pueden entrar en nuestro territorio: parte de los países del este de Europa tienen brotes de peste porcina africana (PPA), en países del norte de África se han registrado casos de fiebre aftosa y, más cerca, en Andalucía, el pasado mes de noviembre aparecieron dos focos de Aujeszky.

¿Cuál es la situación actual en la aplicación de medidas? Es una situación que está en constate evolución y, por suerte, va a mejor. Sin embargo, creo que el concepto de bioseguridad debe ser un concepto dinámico, no tenemos que quedarnos en conseguir unas medidas concretas y ya está. Tales medidas deben mantenerse en el tiempo y, en función de los cambios de nuestro entorno (condiciones climatológicas, aparición de nuevas enfermedades, flujos comerciales…), deben actualizarse y crearse otras nuevas. 20

Nuestro sector está altamente formado y tecnificado, prueba de ello es la importancia que tiene el porcino dentro del ámbito productivo y comercial. No obstante, hay que seguir haciendo formación en bioseguridad (y la hacemos), incidiendo en la concienciación del sector, compartiendo experiencias de explotaciones sobre los beneficios de la bioseguridad, etc. puesto que, en muchas ocasiones, la aplicación de una medida no supone un resultado inmediato palpable para el productor. La bioseguridad es una inversión de futuro y un elemento de prevención, ya que todos somos conscientes de los efectos que puede tener la aparición de una enfermedad sobre el estatus sanitario de una explotación.

Yo siempre propongo plantearnos una visión de fuera hacia dentro, imaginarnos que estamos en la entrada de nuestra explotación y vemos que hay todo un grupo de bacterias y virus que quieren entrar y que harán todo lo posible para conseguirlo. Estamos en la primera línea de combate y tenemos que proteger las vías de entrada, que son: la entrada de nuevos animales, de vehículos, de personas (trabajadores, veterinarios, otros operarios…), del pienso, el agua y el aire. Después, tenemos una segunda línea de combate, en la cual, cuando lamentablemente los microorganismos ya hayan superado la primera línea, tenemos que evitar que estos se extiendan por toda la explotación. Para ello tenemos que mantener limpios los márgenes de las naves, poner pediluvios en la entrada de cada nave, tapar las aberturas para que pájaros y roedores no diseminen la enfermedad, realizar una limpieza y desinfección correcta de los corrales, etcétera.

¿Cuáles son las medidas mínimas de bioseguridad que la administración obliga a aplicar? Las medidas básicas de obligado cumplimiento están recogidas en el Decreto 40/2014, que incluye: nº 74 I Diciembre 2017

Bioseguridad

Muelle de carga desde el exterior de la valla. Foto: RotecnaPress.

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El establecimiento de unas distancias mínimas entre explotaciones, ya que una densidad elevada de explotaciones aumenta el riesgo de propagación. Una valla perimetral (la puerta siempre cerrada). Las explotaciones tienen que estar cerradas para evitar la entrada de jabalíes y de personas externas. Un sistema que asegure la correcta aplicación del producto desinfectante en las ruedas de los vehículos que acceden a la explotación. La instalación de telas pajareras y sistemas que aseguren que los pájaros y otros animales no entren por aberturas, ventanas, puertas o chimeneas. Disponer de instalaciones para evitar que las personas sean una fuente de contagio. Ello implica tener unos vestuarios adecuados, ropa de uso exclusivo de la explotación, ubicación del vestuario lo más cerca posible de la entrada… Las nuevas instalaciones deben diseñarse de forma que las cargas de pienso y de animales se hagan desde fuera de la explotación. Es importante que los trabajadores tengan unos conocimientos básicos en materia de sanidad, bioseguridad y bienestar. Realizar correctamente las tareas de limpieza y desinfección de instalaciones con los equipos adecuados. Disponer de sistemas de almacenaje y gestión de cadáveres, que pueda realizarse desde el exterior de la valla perimetral.

“La bioseguridad debe ser un concepto dinámico”

Las granjas deben disponer de vestuarios adecuados. Foto: RotecnaPress.

otra parte, si un ganadero no cumple con las medidas mínimas, existen unos controles y unas inspecciones para detectarlo, y en ese caso la normativa contempla sanciones que pueden ir desde una advertencia al ganadero hasta la imposición de plazos de tiempo para adecuar sus instalaciones o prohibir la entrada de animales en la explotación mientras no esté en condiciones.

¿Existen medidas adicionales que ya estén aplicando? Sí. De hecho, en Cataluña hace unos años se estableció que todas las explotaciones porcinas deben pasar una encuesta de bioseguridad, en la cual se recogen una serie de medidas adicionales que algunas granjas ya están aplicando como, por ejemplo: tener una doble valla perimetral; instalar filtros HEPA (filtros de alta eficiencia de retención de partículas) en las entradas de aire de las naves, ya que reducen mucho la entrada de patógenos por el aire; disponer de un camino independiente al de acceso a la explotación para el vehículo de recogida de cadáveres y para el de retirada de los purines....

¿Qué ventajas aporta la bioseguridad? Hay una secuencia muy lógica: la bioseguridad ayuda a disminuir la aparición de enfermedades, lo que implica unos animales sanos que van a producir más y mejor y un rendimiento más elevado de la explotación. Además, el hecho de tener animales más sanos implica un menor uso de antibióticos y una reducción del gasto en los mismos. Por otra parte, otro aspecto importante es la valorización de la granja. Una explotación tiene un valor, que se puede incrementar con la aplicación de medidas de bioseguridad, lo cual te puede beneficiar si en un futuro quieres alquilar la explotación, hacer negocios con una comercial, etcétera.

¿Cuál es la tendencia del sector en este ámbito? ¿Qué implica el no cumplimiento de estas medidas mínimas? En primer lugar, un riesgo para el propio ganadero, ya que su explotación queda expuesta a la posible entrada de enfermedades; pero no solo eso, sino que además aumenta el riesgo de que su explotación se convierta en una especie de centro de multiplicación y difusión de estos agentes patógenos y pueda llegar a afectar a otras explotaciones que sí aplican medidas de bioseguridad. Por

Somos optimistas, porque estamos comprobando que las explotaciones cumplen en bioseguridad y, sobre todo, que hay una concienciación del sector. La prueba es que tanto el sector como las administraciones cada vez nos autoexigimos más en este ámbito, ya que no podemos bajar la guardia. La tendencia es conseguir que todas las explotaciones porcinas, dentro de sus posibilidades, alcancen el mayor grado de bioseguridad posible. 21

Producción porcina en...

JAPÓN, PRIMER IMPORTADOR MUNDIAL DE CARNE DE CERDO Fuente: ICEX España

Explotación porcina en Japón con productos Rotecna. Foto: Archivo RotecnaPress.

El país nipón es uno de los países desarrollados con más dependencia agrícola, que ha ido en aumento desde los años 60. Japón es el primer importador mundial de carne de cerdo y el quinto de embutidos de cerdo. Su escasa producción porcina y la alta demanda y aceptación de esta carne entre los japoneses le han llevado a liderar el ‘ranking’. En el lado opuesto, los principales países productores de porcino, entre ellos España, ven en el país nipón un mercado con mucho potencial, aunque los trámites para entrar en él son difíciles y lentos.

PRODUCCIÓN La producción porcina de Japón ocupa el puesto número 14 en el ranking mundial. Con unas cifras de producción de 888.611 toneladas de carne de cerdo en 2015 (Gráfico 1), la producción doméstica es insuficiente para abastecer la demanda interna, y más en un país en el que el consumo de carne de cerdo ha experimentado una tendencia creciente durante los últimos años. Esta realidad ha posicionado el país nipón como uno de los países desarrollados con más dependencia agrícola, que ha ido en aumento desde los años 60. Las principales regiones productoras del país en 2015 fueron Kyushu, Kanto-Tosan y Tohoku. En lo que respecta a las empresas, el mercado está dominado por cinco grandes grupos.

CONSUMO DOMÉSTICO La carne de cerdo es la segunda carne más consumida en Japón, por detrás del pollo, con una media de 10,8 kilos per cápita al año (ICEX: 2007). La tendencia registrada en los últimos años es a un aumento del consumo de esta carne, con unas cifras totales de consumo de 1.712.778 toneladas en 2016, una cantidad de la cual se importó el 50%. El jamón, las salchichas o el beicon se encuentran entre los productos más consumidos, aunque la diferencia de gustos de los japoneses respecto a los occidentales hace que los fabricantes tengan que 22

realizar pequeñas adaptaciones en los productos que destinan a la exportación. Respecto a los productos españoles, estos gozan de muy buen prestigio en el mercado japonés, especialmente los ibéricos.

La carne de cerdo es la segunda carne más consumida, con una media de 10,8 kg/cápita al año. En cuanto a hábitos de consumo, en Japón es muy habitual hacer la compra diariamente y consumir comida fresca, por lo que se apuesta por la venta de porciones pequeñas. Por ejemplo, los paquetes de jamón loncheado suelen ser de entre 40 y 80 gramos y, en el caso del ibérico, cuyo precio es más elevado, de 30 gramos.

IMPORTACIONES Las necesidades alimentarias del mercado nipón en lo referente a carne de cerdo sitúan a Japón como un objetivo potencial para los principales productores de dicha carne. Sin embargo, las empresas interesadas en este mercado deben ser conscientes de las dificultades para entrar, con un proceso de negociación y comercialización difícil y lento. En los últimos cinco años, las importaciones de porcino han aumentado en un 83,19 % en valor, superando en 2016 los 452 millones de yenes (3,39 millones de euros). Por países, Canadá y Estados Unidos encabezan la lista de principales exportadores, con unas cuotas de mercado de 30,64 % y 20,76 % respectivamente. Dinamarca les sigue en la tercera posición, con una cuota del 13.7 %. Y en la cuarta posición se encuentra España, con una cuota del 10,33 %. nº 74 I Diciembre 2017

Producción porcina en...

DATOS JAPÓN Capital Superficie

377.915 km2

Población

126.926.000 habitantes

Densidad

336,4 habitantes / km2

PIB Economía Nave de gestación en Japón. Foto: Archivo RotecnaPress.

Precisamente, la existencia de empresas españolas que exportan sus productos a Japón ha ido en aumento desde el levantamiento del veto en 2003. Así, España ha pasado de ocupar el decimocuarto puesto en 2004 al cuarto en 2016.

El sector local trabaja para fomentar el consumo de carne de origen japonés. Por tipos de carne, España suministra principalmente carne fresca y congelada. Sus principales competidores en este mercado son Estados Unidos, Canadá, Dinamarca, México y Chile. Respecto al jamón, tras finalizar el 2016, España se mantuvo como líder en la exportación de jamón sin deshuesar con mucha diferencia y una cuota de mercado del 88,7 %. En cambio, ocupa el segundo lugar en las exportaciones de jamón deshuesado, por detrás de Italia.

Tokio

5.066 billones de dólares Servicios e industria

Agricultura y ganadería

1,6 %

importada diferenciándola de la carne local mediante el uso de marcas en el envasado, con el objetivo de que se considere un valor añadido el hecho de que la carne sea de origen local. Esta iniciativa se ve reforzada por el Ministerio de Agricultura nipón, que trabaja para fomentar el origen japonés de los productos. Por otra parte, el mercado de la carne de porcino en Japón también es altamente competitivo para los países que quieren exportar. Estados Unidos, Canadá, Dinamarca, España, México y Chile compiten para obtener la mayor cuota de mercado posible. En este sentido, es importante tener en cuenta que México y Chile han firmado con Japón tratados de libre comercio con el fin de reducir los aranceles entre ambos países, lo que les confiere una clara ventaja competitiva sobre el resto de zonas importadoras. GRÁFICO 1: PRODUCCIÓN PORCINA EN JAPÓN

FUTURO Actualmente, el sector porcino japonés se encuentra en proceso de restructuración debido a su alta dependencia de las importaciones y a la baja rentabilidad de la mayoría de las granjas domésticas. Para ello, los grandes grupos del país pretenden competir con la carne

Breves TEJERINA DESTACA EL LIDERAZGO DEL PORCINO ESPAÑOL

La ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina destacó en la gala de los Premios Porc d’Or, en Segovia, los logros conseguidos por el sector porcino en España, que se sitúa actualmente como el primer país de la Unión Europea en lo que a censo se refiere, con más del 19 % del total de ganado porcino europeo. Además, recordó que España se mantiene en 2017 como la cuarta potencia productora mundial, tras China, Estados Unidos y Alemania, e hizo hincapié en el magnífico momento que vive el sector respecto a las exportaciones, que alcanzan un total de 107 países y un valor de 4.921 millones de euros (período agosto 2016 – agosto 2017). El buen momento del comercio exterior se confirma al analizar las exportaciones de la Unión Europea, donde España es el segundo mayor exportador de porcino, por detrás de Alemania. Durante su intervención en el acto de entrega de los Premios Porc d´Or, García Tejerina reiteró el apoyo del Gobierno al sector porcino, el más importante de la ganadería española, pues actualmente representa el 36,4 % de la producción final ganadera, con un valor económico de producción cercano a los 6.000 millones de euros. Según la ministra, son datos muy positivos que reflejan el trabajo eficiente del sector combinado con la acción del Gobierno. Fuente: MAPAMA.

EL CRESA, EN UN SIMPOSIO EN CHINA SOBRE LA PPC Llilianne Ganges, investigadora del IRTACReSA, participó del 12 al 13 de octubre 24

de 2017 en el simposio “Estrategias de prevención y control para la peste porcina clásica (PPC)”, que se celebró en Pekín, China. Bajo el lema “Erradicación de la peste porcina clásica, nuestro compromiso”, el Instituto de Control Veterinario de China organizó este evento junto con el Comité Profesional de Microbiología Veterinaria de China, la Sociedad China de Microbiología y otras instituciones del Gobierno y empresas relevantes del sector porcino del país. Este simposio reunió a expertos en PPC de la Organización Mundial de la Salud (OIE) procedentes de Reino Unido, Alemania, China y España (Llilianne Ganges), además de investigadores líderes de los laboratorios de referencia para la PPC de la OIE por Alemania, Canadá y Polonia. Se presentaron y discutieron nuevas estrategias de investigación, diagnóstico y vacunación relevantes para el control global de la peste porcina clásica. Llilianne Ganges presentó la charla titulada “Fiebre porcina clásica en situaciones endémicas: infección persistente y su relación con el fenómeno de exclusión de la superinfección a nivel de organismo en porcino”, como representante del laboratorio de referencia de la OIE para la PPC por España. Fuente: CReSA.

CONOCE TU CONSUMO DE ANTIBIÓTICOS La Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR) y la Interprofesional Porcina (INTERPORC) han desarrollado la web www.conocetuconsumo. es con el fin de poner a disposición de todo el sector una herramienta para que cada ganadero conozca el consumo de antibióticos de su explotación. En los últimos años, en que, tanto ANPROGAPOR como INTERPORC han venido colaborando en la concienciación del sector productor sobre el uso responsable y racional de los antibióticos, se ha constatado lo difícil que es trasladar la información del Informe de monitorización de ventas de antibióticos (ESVAC) a la práctica real de una explotación ganadera. Entre las características del simulador web destaca que es una herramienta gratuita y anónima. El ganadero introduce el periodo de tiempo para el que se va a calcular el

consumo, el tipo de explotación, el número de animales y el uso de antibióticos. A partir de esta información, el programa genera unos gráficos que muestran la evolución del consumo en la explotación y lo compara con granjas de referencia. Fuente: ANPROGAPOR.

JARC PIDE QUE SE ACELERE LA APERTURA DE LAS PLANTAS DE PURINES CERRADAS

La sectorial del porcino JARC celebra que el Tribunal Supremo haya declarado nula la decisión del Ministerio de Energía de limitar sólo a plantas de secado de purines de hasta quince años el apoyo para generar electricidad. La interlocutoria del pasado 8 de noviembre permite reabrir todas las plantas catalanas que tuvieron que cerrar en 2014 por el recorte del Estado a las energías renovables y la cogeneración, pues restablece el plazo de antigüedad a veinticinco años. En este sentido, JARC pide a la administración catalana que agilice los trámites necesarios para reabrir todas las instalaciones lo antes posible, con lo que se proporcionará a los ganaderos el máximo número de opciones para el tratamiento de las deyecciones. Por otra parte, la entidad considera que los años en que las plantas han estado cerradas por el recorte estatal no deberían computar dentro de los veinticinco años de vida útil establecidos por la normativa inicial. Fuente: JARC.

7.200 PERSONAS PARTICIPAN EL ‘PORK LOVERS TOUR’ Más de 100 grupos y 7.200 personas han visitado el autobús de la campaña ‘Pork Lovers Tour’ en España y Reino Unido. La campaña se nº 74 I Diciembre 2017

Breves inició el pasado 18 de septiembre en Barcelona y finalizó al cabo de 58 días en Madrid, tras visitar 28 ciudades (23 españolas y 5 del Reino Unido) y recibir la visita de 7.200 personas, desde niños a amas de casa, además de profesionales de la hostelería, de la comunicación, etcétera.

un programa de calidad, con conocimientos científico-técnicos de vanguardia, orientados a la práctica, capaces de atraer la atención de los veterinarios porcinos de toda Europa, pero con vocación de difusión mundial. Fuente: CReSA.

El director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), Alberto Herranz, subrayó que “todas estas personas han recibido información de primera mano sobre las cualidades nutricionales de la carne y los productos del cerdo blanco, y han disfrutado con numerosas actividades, desde talleres a consejos nutricionales, show cookings o demostraciones de corte de jamón”. Fuente: Agrodigital.

EL PRIMER CENTRO DE INSEMINACIÓN PORCINA EN MURCIA EMPEZARÁ A FUNCIONAR EN 2018

LA DÉCIMA EDICIÓN DEL ESPHM SE CELEBRARÁ EN BARCELONA

El primer Centro Regional de Inseminación Artificial de Porcino de la Región de Murcia estará en marcha el próximo año y permitirá aumentar la producción, dar respuesta a la demanda existente y ofrecer el servicio a todos los ganaderos de porcino de la región que lo precisen. El centro se creará a partir de las instalaciones con que cuenta en la actualidad la Agrupación de Desarrollo Sanitario de Lorca (Adespolorca), con el fin de incrementar las instalaciones y tener capacidad para albergar 22 verracos en adecuadas condiciones de bienestar animal.

La próxima edición del Simposio Europeo de Gestión Sanitaria Porcina se celebrará en la ciudad de Barcelona los días 9 y 11 de mayo de 2018. El comité organizador está integrado por investigadores del IRTA-CReSA y de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB). El simposio, que ya está consolidado, llega a su 10 ª edición con una media de 1.600 asistentes. El ESPHM es la expresión de una larga necesidad a nivel europeo. La falta de un congreso de veterinarios porcinos continental como los que se celebran en América del Norte (American Association of Swine Veterinarians Annual Meeting) y Asia (Asian Pig Veterinary Society) impulsó primero al ECPHM y luego al EAPHM a organizar una reunión anual dedicada a todos los profesionales del porcino implicados en la gestión sanitaria. La filosofía del simposio consiste en montar

continua evolución, y que planteará como reto la adaptación del sector a la nueva realidad productiva europea en materia medioambiental y de sanidad animal. Cabanas, que clausuró la Asamblea General de ANPROGAPOR, explicó que, en relación con el reto medioambiental, España ha adquirido un compromiso firme en la lucha contra el cambio climático y la reducción de emisiones contaminantes, particularmente de amoníaco, lo que exige la ayuda y colaboración del sector porcino para alcanzar ese objetivo. En esta línea señaló que, a partir de 2018, en las ayudas de la PAC en el marco del cumplimiento de la condicionalidad, se introducirá como novedad el requisito de que solo se podrán utilizar purines en parcelas agrícolas de forma localizada. Por ello apuntó la necesidad de que el sector realice un esfuerzo de gestión a través de la utilización de mejores técnicas y de su implantación en las granjas a nivel estructural, para poder cumplir con los compromisos relacionados con los techos de emisiones.

Murcia es una de las regiones ganaderas más importantes de España. En la actualidad cuenta con unas 1.500 explotaciones de porcino activas y un censo de 158.000 reproductoras, lo que supone más de 4 millones de cerdos de cebo anuales. Fuente: Agrodigital.

CARLOS CABANAS DESTACA LA CAPACIDAD ESTRATÉGICA DEL SECTOR PORCINO El secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, subrayó en la Asamblea General Ordinaria de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR) la capacidad estratégica del sector, que ha situado a España como cuarto país productor de carne de cerdo a nivel mundial y segundo país exportador en el ámbito de la Unión Europea, con grandes posibilidades de futuro. Un futuro que, según señaló el secretario general, estará marcado por las demandas que definen el actual modelo agroalimentario europeo, en

También indicó que, en materia de resistencia a los antimicrobianos, todo apunta a que se van a endurecer los requisitos para la utilización de medicamentos veterinarios. Para atender a ese desafío, Cabanas destacó el lanzamiento por parte del Gobierno de España del Plan de lucha contra la resistencia a antimicrobianos, que se articula en seis líneas estratégicas: la vigilancia del consumo de antibióticos, el control del desarrollo de resistencias, la prevención basada en el fomento de buenas prácticas de higiene, la investigación, la formación y la comunicación. Fuente: MAPAMA. 25

Ferias y congresos

SEPOR.

LORCA, MURCIA

La Feria Ganadera, Industrial y Alimentaria de Lorca (SEPOR) es una de las principales ferias sectoriales que se celebran en España. En esta edición, el certamen festejó su 50 aniversario con muy buenas cifras de participación: más de 450 empresas nacionales expusieron sus novedades, por lo que se consolida como una cita anual imprescindible. Parte del equipo comercial y técnico de Rotecna se desplazó hasta Lorca, del 6 al 9 de noviembre, para estar presente en la feria, en la cual contó con un estand propio para promocionar los productos de la marca TecnaPur, la nueva línea de productos para la gestión de residuos ganaderos. Por otra parte, la firma colaboró, un año más, con el Simposio Internacional Porcino, que se realiza paralelamente a SEPOR, y que contó con la participación de destacados ponentes que abordaron distintas cuestiones como las posibles estrategias nutricionales para mejorar la salud y reducir el uso de antibióticos, una gestión integral del cebadero o los condicionantes ambientales de las granjas, entre otras.

PREMIOS PORC D’OR SEGOVIA, ESPAÑA

MANILA, FILIPINAS

La gala de entrega de los Premios Porc d’Or es el acto anual más importante en reconocimiento a la actividad diaria de los ganaderos de porcino españoles, el espacio en el que se valora el buen hacer de las explotaciones.

Agrilink es el evento de referencia de la industria ganadera en Filipinas. Alirio Barrios acudió al certamen en representación del departamento comercial de Rotecna, junto el distribuidor de la marca en el país, Vemaval.

Un año más, Rotecna fue una de las empresas patrocinadoras de este evento, que se celebró el pasado 17 de noviembre en Segovia, y que contó con la asistencia de más de 700 profesionales implicados en la producción porcina en España. Parte del equipo comercial de Rotecna estuvo presente en la gala para apoyar la voluntad del sector de continuar mejorando y creciendo, y hacerlo de forma sostenible.

AGRILINK

La feria, que se celebró el pasado mes de octubre, es un escaparate de los principales avances tecnológicos aplicados a la actividad ganadera. Con una trayectoria de 24 años, Agrilink es la feria agroindustrial líder indiscutible del país, en la que las empresas exhiben sus últimos productos e innovaciones. También es un escenario perfecto para establecer relaciones comerciales con el mercado asiático.

nº 74 I Diciembre 2017

Agenda

BANFF PORK SEMINAR. CANADÁ. 9-11 ENERO

SOUTH DAKOTA PORK CONGRESS. SIOUX FALLS, EE.UU. 10-11 ENERO

El congreso Banff Pork alcanza su 47 edición como uno de los eventos de referencia del sector porcino en Canadá, un espacio en el cual los profesionales esperan obtener información sobre las cuestiones de actualidad que atañen a toda la cadena productiva. Los profesionales buscan respuestas en los ponentes de este congreso a las inquietudes del sector. Entre las cuestiones que se abordarán destacan la mano de obra, la alimentación del cerdo de engorde y el manejo de lechones.

El consejo de productores de cerdo de Dakota del Sur promueve la imagen y el crecimiento de la industria del cerdo en la zona a través de la educación, la investigación, el marketing y la política responsable. Cada año celebran el congreso del cerdo, que cuenta con más de un centenar de empresas expositoras que muestran sus últimas tecnologías, equipos y servicios para el sector. Se trata de un congreso especializado, de dos días de duración, y enfocado a la industria porcina de Dakota del Sur.

VETERINARY CONGRESS. LEIPZIG, ALEMANIA. 18-20 ENERO

JORNADAS DE PORCINO UAB Y AVPC. BARCELONA. 31 ENERO - 2 FEBRERO

Se trata del congreso alemán de referencia para los profesionales veterinarios. Con más de 350 conferencias, seminarios, talleres y cursos programados, el congreso está dirigido a los veterinarios que trabajan con animales de granja y con mascotas domésticas, además de veterinarios del sector que se dedican a la investigación y a la industria. Por otra parte, el congreso es también una plataforma de exposición de novedades para las empresas del sector de la salud animal.

Las Jornadas de Porcino de la UAB y AVPC celebrarán su vigésima edición del 31 de enero al 2 de febrero en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona. En esta ocasión, las jornadas estarán centradas en la erradicación de enfermedades en las granjas. Además de la parte teórica, las jornadas de porcino incluyen, una edición más, talleres prácticos, la presentación de casos clínicos y la divulgación de trabajos sobre cuestiones de actualidad realizados en el CReSA y la UAB con utilidad práctica.

XXIV CICLO DE CONFERENCIAS AMVECAJ. MÉXICO. 7-9 FEBRERO

X CONGRESO AVPA. ZARAGOZA. 22-23 NOVIEMBRE

Un año más, la Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos de los Altos Jaliscos (AMVECAJ) ya ha puesto fecha para su congreso de 2018, que se celebrará del 7 al 9 de febrero. Bajo el lema “Desafíos actuales en la porcicultura y competencia global”, el congreso contará con una zona de exposición para las marcas comerciales, jornadas técnicas, la presentación de casos prácticos y trabajos libres sobre cuestiones de interés para el sector porcino mexicano.

Este foro europeo dedicado a la salud animal es un espacio de exposición para las empresas más innovadoras, que ofrecen productos para animales de compañía, acuicultura y espacios de producción animal. Se espera que más de 300 profesionales participen de este foro e interactúen con profesionales no implicados con la industria alimentaria, con el fin de enriquecer el debate y plantear inversiones de futuro. Algunos de los temas que se tratarán en la edición de 2018 son la salud nutricional, la práctica veterinaria y la genética. 27

Ocio Soluciones en la pág. 31

TRIVIAL SUDOKU Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque. 6 9

5 2 3

B/ Cronografía. C/ Biografía. D/ Hagiografía. 2. Cuando en una narración los hechos son contados de una forma ordenada en el tiempo, según fueron sucediendo, ¿qué tipo de ordenación tiene? A/ Retroactivo. C/ Lineal.

D/ Discontinuo.

3 1

A/ Entrevista.

B/ Atemporal.

1. ¿Qué nombre recibe la narración que cuenta la vida de una persona, normalmente alguien de relevancia?

2 4

3. ¿Qué nombre recibe el personaje principal de una historia sobre el que recae la mayor parte de la acción narrada? A/ Narrador. B/ Secundario. C/ Antagonista. D/ Protagonista.

JEROGLÍFICOS Si están desanimados:

De modo equivocado:

nº 74 I Diciembre 2017

El Placer de Cocinar

Imagen del restaurante. Foto: La Peña.

el placer de cocinar

CAPRICHOS DE CHATO MURCIANO

1 h 45 min.

RESTAURANTE LA PEÑA

INGREDIENTES:

Ctra. de Águilas s/n Tiata – Lorca (Murcia) – Tel. 608 880 682

El restaurante La Peña es un negocio familiar con más de 30 años de trayectoria, situado en la localidad murciana de Lorca. Sus orígenes se remontan a los años 80, aunque por aquel entonces era un café-bar en el que se servían tapas caseras, cafés y copas. Años después, en 1991, la demanda de los clientes hizo que el negocio se reinventara como restaurante: amplió su carta con comidas y cenas, y empezó a ofrecer creaciones gastronómicas propias, además de exquisitas preparaciones utilizando todas las partes del famoso chato murciano (cerdo autóctono) que, además de ser la especialidad de la casa, es todo un reclamo turístico para los visitantes: “Entre los entrantes tenemos jamón y embutidos de chato murciano; también destaca la sobrasada de chato murciano con queso de romero, y uno de los platos que tiene más éxito son los caprichos de chato murciano, una carrillada confitada con cebolla caramelizada, crujiente de jamón y piñones”, nos enumera Pedro Lucas Abellaneda, gerente del restaurante. Además de la gran oferta de productos de chato murciano, la propuesta gastronómica de La Peña es muy variada: incluye entrantes fríos y calientes, guisos caseros, pasta, pescados y carnes de la zona, todo ello de primera calidad. Entre las especialidades de la casa encontramos los arroces, los tacos de atún frito con tomate casero asado con carbón y todo tipo de carne a la piedra. “Ofrecemos una cocina cien por cien mediterránea”, asegura Pedro. También destacan la carta de postres caseros y la bodega, con vinos procedentes de todo el mundo: Australia, California, Marruecos… además de caldos de todas las denominaciones de origen españolas “y, especialmente, las de nuestra zona: DO Jumilla, DO Yecla y DO Bullas”. Si queremos degustar los manjares de la cocina tradicional de La Peña, el precio por persona es de unos 25-30 euros.

DIFICULTAD:

• • • • • •

Carrillada de chato murciano Pimienta en grano Orégano Tomillo Cebolla Vinagre de Módena

• • • • • •

Azúcar moreno Jamón de chato murciano Piñones Aceite de oliva Sal y pimienta Sal de escamas

PREPARACIÓN: Para hacer la carne ponemos la carrillada en una olla con aceite de oliva caliente (no hirviendo) y le añadimos sal, pimienta negra molida y en grano, orégano y tomillo. La dejamos a fuego lento durante 90 minutos para que nos quede confitada (también podemos hacerla en el horno a unos 70º). Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar la carrillada para poder cortarla a láminas. Para hacer la cebolla caramelizada, ponemos en una sartén aceite de oliva, cebolla cortada en juliana, sal, pimienta, vinagre de Módena y azúcar moreno, y dejamos pochar la cebolla a fuego lento durante 45 minutos. Finalmente, hacemos el crujiente de jamón con piñones en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez dorado lo podemos retirar. Para servir, ponemos una capa de carrillada de base, encima la cebolla caramelizada y, finalmente, el jamón crujiente con piñones. De acompañamiento, patatas a lo pobre, muy típicas de la zona, y sal de escamas.

Con capacidad para 200 comensales, el restaurante La Peña tiene una decoración acorde con las tradiciones de la zona, es un establecimiento rústico y cálido, con suelos de cerámica, zócalos de piedra, paredes estucadas y techos de madera. El restaurante La Peña es un negocio familiar, con una cocina que cuida mucho el producto y un trato agradable y cercano con los clientes. Ello es, seguro, la clave para que el cliente se vaya satisfecho y con un buen sabor de boca.

nº 74 I Diciembre 2017

Redes

http://www.thepigsite.com

http://www.produccionanimal.com

Se trata de un portal de información sobre la actualidad del sector porcino en el ámbito internacional, con las noticias clasificadas según el país y/o zona a la cual hacen referencia. La página web también ofrece información sobre la situación de los distintos mercados, videos de interés, informes de proyectos de investigación, noticias sobre la actualidad de las principales compañías sectoriales, etcétera.

Esta es la página web de la revista Producción Animal, que también cuenta con una edición en papel. El portal incluye información sobre el sector porcino y vacuno, además de dedicar una extensa sección a la agricultura. En ella podemos encontrar noticias de actualidad, entrevistas, artículos técnicos… sobre el sector porcino en España, también tenemos la posibilidad de acceder a la hemeroteca y poder consultar números anteriores de la publicación.

http://www.qcom.es

http://dibujart.com/como-dibujar-un-cerdito.com

Qcom pretende ser un punto de encuentro de toda la cadena agroalimentaria y, para ello, recoge información que atañe directamente a las principales industrias alimentarias del país, así como noticias de actualidad relacionadas con la alimentación y recogidas en reportajes o entrevistas. Algunas de las piezas se ofrecen, incluso, en soporte audiovisual. Destacamos la sección ‘¿Sabías qué?’, con curiosidades sobre los alimentos que consumimos a diario.

Para los más pequeños, en esta edición destacamos el portal dibujart, en cual se enseña a los niños a dibujar distintos elementos, desde unas bolas de Navidad hasta una bruja malvada, pasando por todos los animales posibles. En nuestro caso, queremos destacar el tutorial en el que se enseña a dibujar un cerdito. La explicación, tanto en texto como en video, muestra como trazar fácilmente un cerdito para luego colorearlo.

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