GANADEROS
“CON EL DOSITRONIC TENEMOS UN BUEN CONSUMO Y LAS CERDAS DESTETAN 15,7 LECHONES DE 5,4 KG”
BIENESTAR ANIMAL
INVESTIGACIÓN
TECNOLOGÍA
“EL PORCINO AVANZA HACIA ALTERNATIVAS A LA CASTRACIÓN QUIRÚRGICA”
“QUEREMOS DEMOSTRAR QUE EL USO DE TICS EN PORCINO ES ÚTIL Y RENTABLE ”
TR3D, LA TOLVA DOBLE EN SECO DE FÁCIL REGULACIÓN
LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO
Nº 77
3r Trimestre 2018
Editorial
ÍNDICE Editorial.................................3 Bienestar Animal..................4 Investigación........................6
Gener Romeu Director de Informativo Porcino
Instalaciones.........................8 Tecnología.......................... 10 Ganaderos · Huesca........... 12 Salud Animal..................... 16 Producción porcina en........ 18 Breves.................................. 20 Sector.................................. 22 Ferias y congresos.............. 24 Agenda.............................. 26 El Placer de Cocinar........... 27
Nº 77
3r Trimestre 2018
Dirección:
Gener Romeu
Maquetación y Publicidad:
Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com
Redacción:
Tamara Lombardo y Noelia Burgos
Corrección:
Montserrat Nofre
Preimpresión:
David Mercado david.mercado@rotecna.com
VERSIÓN DIGITAL
El sector porcino español pasa por un momento de calma tensa: las cifras de producción son positivas y, aunque las cotizaciones no son las deseadas, parece que todo avanza a buen ritmo. Sin embargo, hay una tensión latente fruto de las amenazas sanitarias existentes, que pueden desestabilizar el mercado. La declaración de un foco de peste porcina africana (PPA) detectado este verano en Bélgica ha hecho saltar todas las alarmas y reclamar la aplicación de medidas restrictivas en la importación; además, se han reactivado los mensajes de alerta sobre los efectos catastróficos que podría padecer el sector con la entrada de la PPA en nuestro territorio. Por otra parte, y no menos importante, el sector es conocedor de los grandes retos de futuro que afronta para avanzar hacia una producción cada vez más sostenible (como reducir las emisiones de amoníaco a la atmósfera) y más respetuosa con los animales (como la eliminación de la castración quirúrgica sin anestesia o analgesia). Ya en el ámbito empresarial, estamos a pocas semanas de la celebración de EuroTier 2018, en Hannover (Alemania), la feria internacional de referencia para nuestro sector. Una edición más, participaremos en ella con un gran estand (pabellón 17 - estand C04), en el que presentaremos nuestras últimas novedades, alguna de las cuales ya avanzamos en este Informativo Porcino como la nueva tolva de engorde TR3D, un modelo de tres bocas y doble cara, que se suma a la familia de la exitosa TR2, cuyo diseño permite que cerdos de 20 a 120 kilos puedan comer tranquilamente sin molestarse unos a otros.. Finalmente, me alegra poder anunciar la puesta en marcha de la nueva web de Rotecna, acorde a las tendencias digitales del momento, visual y muy intuitiva. Este nuevo portal incluye información de actualidad, casos de éxito e interesantes soluciones en equipamiento para explotaciones porcinas. Les invito a visitarla: www.rotecna.com.
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Gener Romeu
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Bienestar animal
Bienestar animal
“EL SECTOR AVANZA HACIA ALTERNATIVAS A LA CASTRACIÓN QUIRÚRGICA” Déborah Temple es investigadora y realiza pruebas en granja en materia de bienestar animal. Foto: RotecnaPress.
En España más del 80% de cerdos que se crían son enteros (sin castrar); en Reino Unido un 98% y en Irlanda el 100%. Aunque en España el 80% de los cerdos se crían enteros, la castración quirúrgica es una práctica rutinaria y muy extendida en ciertos países europeos, como Alemania, Dinamarca, Francia o Italia. Se trata de un procedimiento doloroso y estresante para el animal, que le provoca problemas de hipersensibilidad a largo plazo. Aunque su eliminación no está exenta de polémica, las presiones del mercado de la carne y la voluntad del sector hacia una producción más ética y sostenible hacen prever su reducción en un futuro próximo. Déborah Temple, investigadora de la Facultad de Veterinaria de la UAB en temas de comportamiento y bienestar animal, analiza con nosotros el panorama actual de la castración quirúrgica en Europa y cuál es la tendencia del sector. ¿En qué consiste la castración quirúrgica de cerdos? Ésta ha sido, durante años, una práctica habitual en países de la Unión Europea, también en España, que se realiza con el objetivo de reducir el olor sexual de la carne de cerdos machos. Según la legislación europea, la castración quirúrgica sin anestesia ni analgesia puede realizarse hasta los 7 días de edad del animal. Se trata de una práctica que realiza manualmente el ganadero o operario de la explotación, que realiza una incisión en el escroto del animal y extrae el cordón espermático.
¿Qué beneficios justifican la castración quirúrgica? Principalmente, como hemos indicado, evitar el olor sexual de la carne en los países en que los cerdos se sacrifican con un peso elevado, cuando el animal ya ha llegado a su madurez sexual y, a través de la testosterona, secreta una sustancia que se queda en la carne y genera un olor desagradable, al cual se calcula que más del 30 % de la población es sensible. Por otra parte, en los sistemas de producción intensivos, a largo plazo la castración previene algunos problemas de bienestar animal, como son las peleas entre animales y las montas. 4
La castración quirúrgica se realiza sin anestesia ni analgesia antes de los 7 días de edad. Foto: FAWEC.org.
unos testículos muy pequeños y no produce suficiente testosterona como para que la carne tenga olor sexual. Es un tipo de vacuna que se inyecta como mínimo dos veces a lo largo de la vida del cerdo.
¿Cuál es la situación actual de la castración de cerdos? Las cifras varían en función de cada país. Sin embargo, según un estudio realizado en 2015, se calcula que en Europa el 65 % de los cerdos son castrados quirúrgicamente. En el otro extremo se encuentran países como España, Reino Unido e Irlanda, en los que los porcentajes de castración quirúrgica son muy bajos, porque se ha optado por criar cerdos enteros. Así, en España más del 80 % de cerdos que se crían son enteros, sin castrar; en Reino Unido un 98 % y en Irlanda el 100 %.
¿Hacia qué dirección avanza la normativa europea en este ámbito? La legislación europea actual, que es la que está vigente desde 2008, contempla que la castración quirúrgica puede llevarse a cabo sin anestesia ni analgesia hasta los 7 días de edad del animal. Sin embargo, en 2010 se firmó una declaración, que no es una normativa, en la que el sector se comprometía a eliminar la castración quirúrgica y optar por alternativas menos dolorosas para los animales. Según esta declaración, entre 2012 y 2018 se debería haber eliminado la castración quirúrgica en toda Europa, pero no ha sido así, sí bien es cierto que, a nivel estatal, ya hay países en los que se están produciendo cambios. En este sentido, en Holanda la producción de cerdos enteros ha alcanzado el 70 %; en Bélgica en el 15 % de los cerdos se práctica la inmunocastración; en Alemania, el próximo año será obligatorio utilizar anestesia en todas las castraciones quirúrgicas… Por otra parte, cada vez hay más presión dentro del mercado de la carne en contra de la castración quirúrgica, con grandes cadenas de distribución que, dentro de un tiempo, no aceptarán carne de cerdo castrado quirúrgicamente.
¿Qué alternativas a la castración quirúrgica se proponen? Actualmente son dos: la cría de cerdos enteros y la inmunocastración. En el primer caso, se cría a los animales sin castrarlos y, en el segundo, se utiliza un tratamiento que funciona como una vacuna, inhibiendo la función de los testículos, con lo que el cerdo desarrolla nº 77 I Septiembre 2018
“Las alternativas a la castración quirúrgica son la cría de cerdos enteros y la inmunocastración”. ¿En términos de bienestar animal, qué beneficios aporta suprimir la castración quirúrgica? El cerdo es un animal con un sistema nervioso totalmente maduro al nacer y, por lo tanto, sensible al dolor. A partir de aquí, se ha comprobado que la castración sin anestesia o analgesia es dolorosa en el momento de la realización, pero también en los días posteriores a la castración, además de conllevar problemas de hipersensibilidad en el cerdo a largo plazo, por lo que eliminarla implica evitar ese sufrimiento al animal. Por otra parte, a nivel social, esta cuestión ha llamado mucho la atención de los consumidores, que ven la castración quirúrgica como una práctica inaceptable desde un punto de vista ético.
La cría de cerdos enteros es superior al 80% en España. Foto: RotecnaPress.
Sin embargo, algunos mercados muestran ciertas reticencias a promover la carne de estos animales. No obstante, hay que decir que este producto funciona muy bien y se ha demostrado que, evidentemente, no queda ningún residuo de él en la carne. Creo que se necesita algo más de tiempo y dar a conocer más la inmunocastración, por ejemplo aquí en España.
Económicamente, ¿es más caro producir cerdos enteros o inmunocastrados que castrados quirúrgicamente? No, al contrario. Criar un cerdo entero es más barato que criar a uno castrado, porque crece mejor, más rápido y su carne es de mayor calidad. Sin embargo, el problema es que no se puede evitar el olor sexual de la carne al final del engorde y aparecen problemas de montas y lesiones en las canales debidas a peleas, que pueden provocar que algún matadero no las acepte. Por lo tanto, es ahí donde nos encontramos con un problema y un coste económico.
“La castración quirúrgica sin anestesia ni analgesia conlleva problemas de hipersensibilidad”.
¿Productivamente, el ganadero qué beneficios obtiene de no castrar quirúrgicamente a los cerdos?
Ante este escenario, ¿cuál es el futuro de la castración quirúrgica, con sus pros y sus contras?
La producción de cerdos enteros tiene muchas ventajas desde el punto de vista productivo y sobre la calidad de la carne. Aunque es cierto que, a largo plazo, este tipo de producción puede generar otros problemas de bienestar animal, como heridas derivadas de peleas entre animales y montas. Por ello, ahora se están estudiando estrategias para poder criar machos enteros y que su producción sea sostenible, tanto en lo que se refiere a los problemas de bienestar como al olor sexual en la carne. Por otra parte, en cuanto a la producción de cerdos inmunocastrados, hasta el momento todo lo que se ha estudiado y realizado demuestra que es rentable, pues el cerdo crece como un animal entero casi hasta el final del engorde.
Creo que, al final, más por presiones del mercado que por la propia legislación europea, el sector porcino español y europeo avanzarán hacia la reducción de la castración quirúrgica sin anestesia y analgesia, por lo que aquellos productores que quieran seguir el ritmo del sector y del mercado tendrán que optar por una de las alternativas existentes: la cría de cerdos enteros o la inmunocastración. En España, como he comentado, más del 80 % de los cerdos ya se crían enteros, y algunas granjas han comenzado a aplicar la inmunocastración. Aunque al principio se genera una carga extra de manejo, porque hay que vacunar a los cerdos dos veces, los resultados están siendo buenos. 5
Investigación
Investigación
“QUEREMOS FLAVIO E. TINOCO: DEMOSTRAR “CON LA SWING EL USO R3QUE EN ENGORDE DE LAS TIC EN REGISTRAMOS UN PORCINO ES ÚTILDE BUEN ÍNDICE Y CONVERSIÓN” RENTABLE” Gerardo Blanco, técnico responsable del proyecto en la UdL. Foto: RotecnaPress.
La UdL, dentro del proyecto Porcino Eficiente, contrasta tecnologías en fase de desarrollo con el fin de mejorar la competitividad del sector y su sostenibilidad. Ante la iniciativa europea para que los estados y regiones elaboren estrategias de investigación e innovación para la especialización inteligente (RIS3), la Diputación de Lleida ha liderado la puesta en marcha de un proyecto de especialización y competitividad territorial (PECT) centrado en el sector porcino. El proyecto está dividido en cuatro partes: Porcino Eficiente, Porcino Tecnológico, Porcino Sanidad y Porcino Deyecciones. La Universidad de Lleida (UdL) desarrolla las pruebas vinculadas a la eficiencia, con el objetivo de trabajar para una producción más sostenible e inteligente. A fin de conocer los distintos ensayos que se están desarrollando, hablamos con Gerardo Blanco, técnico responsable del proyecto en la UdL. ¿Con qué objetivo se plantea este proyecto a la Universidad? El objetivo central es aplicar, testar y evaluar técnicas innovadoras que nos permitan avanzar hacia una producción porcina más sostenible e inteligente. Concretamente, lo que hacemos es contrastar tecnologías que ya están en el mercado, en comercialización, o que están en proceso de desarrollo.
¿Y qué objetivos más concretos se persiguen con el contraste de tecnologías? Primero, lograr una producción más sostenible a través del ahorro en los recursos que consumimos: pienso, agua y energía. Nuestro objetivo es reducir el consumo de estos recursos para rebajar costes y, a la vez, disminuir el impacto medioambiental de la producción porcina. Para ello testeamos técnicas disponibles que nos permiten mejorar la gestión nutricional en las granjas, hacer un uso eficiente del agua y la energía y, finalmente, controlar la gestión de los purines y, muy especialmente, de las emisiones de amoníaco. En segundo lugar, avanzar hacia una producción inteligente, incorporando las TIC (tecnologías de la información y la comunicación) al porcino. Queremos demostrar que el uso de las TIC en la producción porcina es útil y rentable, porque conseguimos obtener información valiosa 6
de los animales a través de sensores. De hecho, en muchas granjas de madres ya se trabaja con sistemas de alimentación electrónica que utilizan sensores para administrar una determinada cantidad de alimento a cada animal en función de la información que se recoge individualmente. Sin embargo, con nuestro proyecto queremos dar un paso más: por ejemplo, se puede obtener más información sobre todo lo que sucede en maternidad (la alimentación, el comportamiento de la cerda y de los lechones, etc.) y traducirlo a unos parámetros que nos ayuden a comprender cómo está funcionando y a tomar las decisiones adecuadas para mejorar.
¿Qué pruebas de campo están realizando? En referencia a la gestión del agua, estamos contrastando diferentes niveles de consumo en función del manejo que realizamos de los bebederos (presión de agua, altura del bebedero…) para ver de qué forma logramos que el desperdicio sea menor a la vez que garantizamos el bienestar del animal. Estamos seguros de que, si conseguimos reducir el consumo de agua sin alterar el bienestar de los cerdos, lograremos producir de forma más sostenible y económica y, a la vez, reducir la producción de purines. Por otra parte, también estamos realizando ensayos en torno a las emisiones de amoníaco. Queremos ver cuál es la mejor tecnología para tener una medición fiable de la cantidad de amoníaco que se está emitiendo a la atmósfera, y luego ver cómo podemos reducir esta emisión en origen. Testeamos diferentes equipos para encontrar un sistema de fácil manejo que nos permita bajar el volumen de emisiones sin que el animal sufra y manteniendo las cifras de producción.
Imagen de una plaza del CEP en la que realizan los ensayos de consumo de agua. Foto: UdL.
amoníaco, hacemos pruebas para comprobar cómo afectan los diferentes niveles de ventilación. De momento, hemos visto que, obviamente, si ventilamos más, emitimos más, y a la inversa. En ambos casos, aún tenemos que llevar a cabo las últimas repeticiones para llegar a alguna conclusión.
¿Qué pruebas serán las siguientes a desarrollar? Vamos a realizar pruebas con máquinas de alimentación de precisión. Ya tenemos los ensayos medio elaborados, pero estamos pendientes de cuándo podremos disponer de las máquinas para probarlas. El objetivo es ver todo el jugo que se les puede sacar y los beneficios de la alimentación de precisión. Finalmente, también queremos desarrollar un proyecto para trabajar con calefacción de precisión, aunque éste se encuentra en una fase más inicial. La idea es ir realizando ensayos y pruebas hasta finales de 2020.
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La principal feria mundial para los profesionales de la ganadería 130.000 visitantes altamente cualificados que se interesan por las nuevas tecnologías en los ámbitos bovino, porcino, avícola y en la acuicultura Más de 2.638 expositores internacionales sobre una superficie de exposición de 250.000 m2 Un programa completo para la producción animal: cría, alimentación, alojamiento, procesamiento y comercialización
¿Dónde realizan las pruebas? La mayoría de las pruebas las realizamos en las instalaciones del CEP, Centro de Estudios Porcinos de Torrelameu (Lleida), con el que mantenemos una colaboración directa. En el centro contamos con dos salas de engorde para 80 animales cada una y con dos salas de transición, también de 80 plazas cada una. En éstas realizamos las pruebas con los animales y podemos medir todo lo que sucede dentro de las instalaciones.
¿Hay prevista una siguiente fase en granjas comerciales? Sí. Cuando se acaben todas las pruebas y hayamos obtenido los resultados, queremos trasladarlas a granjas comerciales para ver si obtenemos los mismos resultados. Además, toda la información recabada en las pruebas se documentará y se presentará al sector, es decir, habrá una parte de transferencia tecnológica.
¿Qué resultados están obteniendo? En consumo de agua, hemos visto que, si se adapta la altura del bebedero al tamaño corporal del animal, no hay una variación en cuanto a peso, ganancia media diaria y consumo del animal, pero sí reducimos de manera importante el desperdicio de agua, algo que, aparte de suponer un ahorro económico, también conlleva una menor producción de purines. En cuanto a las emisiones de
Imagen de una prueba con material de enriquecimiento en una granja comercial. Foto: SNiBA.
¿Cómo se realizará esta transferencia? Por una parte, orientando a profesionales en activo del sector: ganaderos, técnicos… Se realizarán talleres y visitas a granjas piloto para ver la tecnología que estamos testeando in situ. Y, por otro lado, habrá acciones de carácter más divulgativo, con presentaciones de las pruebas y sus resultados en ferias ganaderas.
Tecnologías punteras para la generación de energías renovables y el abastecimiento energético descentralizado
Del 13 al 16 de noviembre de 2018 Hannover, Alemania Cámara de Comercio Alemana para España Simone Schlussas | Tel.: 91 353 09 29 E-Mail: simone.schlussas@ahk.es www.eurotier.com | facebook.com/eurotier Incluye
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Instalaciones
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Instalaciones
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN CON EL ROBOT PROCLEANER X100 El robot ProCleaner X100 realizando tareas de limpieza y desinfección en una sala de maternidad. Foto: Aviporc.
José Antonio Pérez y Carlos Fernández con el robot ProCleaner X100. Foto: Aviporc.
El robot de limpieza ProCleaner X100, distribuido en España por la empresa Aviporc, es la herramienta más completa para la limpieza eficiente de granjas. ProCleaner X100 es un potente robot de limpieza, flexible y fiable para limpiar una gran diversidad de instalaciones porcinas. Construido de manera simple y sencilla, utiliza la más alta tecnología para hacer frente a los trabajos más exigentes. Nos desplazamos a San Cebrián de Castro (Zamora) para visitar Granja Sanglas, del grupo Batallé, reconocida con el máximo galardón del sector, el Porc d’Or de Diamante. Actualmente cuenta con 3.300 cerdas y una producción de más de 100.000 lechones al año. Están a la vanguardia en tecnología y productividad. Desde hace varios meses ya trabajan con el robot de limpieza de la empresa danesa WashPower, con unos resultados más que satisfactorios. De hecho, el grupo Batallé los ha adquirido para otras granjas. Hablamos con el responsable de Sanglas, Carlos Fernández, director técnico de la zona centro/norte, encargado del complejo Sanglas y, ante todo, un respetado veterinario en el sector porcino. Fernández afirma que tiene sentido invertir en el robot de limpieza. Como experto veterinario, ¿qué destacaría del robot de limpieza ProCleaner X100?
¿Es complicado manejar el robot por primera vez? Su programación es muy sencilla, “plug & play”; enchufar y listo para utilizar. La unidad central tiene registrados programas de remojo y limpieza principal que hemos adaptado a nuestras características, como por ejemplo el ángulo con el que sale el agua a presión. Cuando llegó a Sanglas por primera vez, tardamos 10 minutos en ponerlo a funcionar.
¿Qué opinas de ProCleaner X100?
¿Las nuevas herramientas tecnológicas y su implementación en las granjas son siempre útiles?
• Facilidad de uso
En este caso sí que le vemos utilidad. Todas las innovaciones mejoran, las que tenemos ya instaladas, son testadas y, si cumplen con las expectativas, las implementamos. Somos receptivos a la nueva tecnología, para que nos hagan mas fácil el día a día.
Está diseñado para que su manejo sea fácil e intuitivo, y el acceso a la máquina es cómodo y sencillo.
¿Cómo afecta a los trabajadores de las granjas?
¿Cómo funciona?
Sin duda es una mejora para el bienestar de los trabajadores que, en definitiva, son el alma de la producción. Es una herramienta de trabajo que se impondrá porque reduce el tiempo de lavado de salas, disminuye el uso de medicamentos gracias a la excelente limpieza y las instalaciones resultan más rentables.
Se conecta al sistema de agua a presión que tenemos instalado por toda la granja y le dejamos trabajar solo.
AVIPORC, EXPERIENCIA EN EL SECTOR
¿Qué ventajas destacaría de incorporar el robot a la limpieza de la granja?
Nos permite mejorar los protocolos de limpieza y desinfección para mantener una buena salud de los animales y, así, reducir el uso de antibióticos.
Hemos reducido el tiempo de lavado y solo necesitamos a un empleado para moverlo de sala y conectarlo. Es muy robusto, sencillo y no tiene mantenimiento. El personal de Batallé cuenta con las mejores herramientas. Quita el trabajo duro a mis compañeros.
¿La calidad de la limpieza es la adecuada?
¿Cómo se consigue el máximo rendimiento?
La limpieza y desinfección son perfectas. La bioseguridad interna se ve reforzada por este robot. Llega a todos los rincones, incluso cuando hay mucha humedad y vaho. Un factor tan importante como la desinfección es tratado por un proceso automatizado que nos garantiza la misma limpieza en todas las salas.
Realiza la limpieza eficazmente. El tiempo que utilizamos en las salas es el adecuado y el ambiente de trabajo ha mejorado, ya que esta ardua tarea es realizada por el robot. Una granja son las personas que trabajan en ella. El secreto de tener éxito reside en trabajar mejor y más eficientemente, y el robot nos ayuda a conseguirlo. Podemos dedicar los recursos a tareas de producción mientras el robot lava las salas.
¿Cuáles son los puntos fuertes de la utilización del robot? 8
Optimizamos el tiempo y los recursos humanos. Desde que lo presentaron en la granja vimos las ventajas de su utilización. El consumo de agua y el tiempo se han reducido respecto a la limpieza manual. Sirva de ejemplo, que puede lavar 2 salas de 76 parideras en una mañana, también se utiliza para lavar boxes de gestación, parques de las máquinas y la recría. En la granja hay mucho trabajo que hacer, todo lo que se automatice es rentable.
En nuestra visita, también hablamos con José Antonio Pérez, asesor y gerente de la zona noroeste del grupo Batallé. Con una dilatada experiencia en el sector y el saber hacer propio de un profesional con ideas innovadoras, afirma que la empresa apuesta siempre por la última tecnología.
nº 77 I Septiembre 2018
Aviporc, con más de 30 años de experiencia en el sector porcino, cuenta con una plantilla de 50 profesionales y departamentos propios de ingeniería, electrónica, venta y mantenimiento. Sus técnicos reciben formación continuada para dar un buen servicio a los clientes. Entrevistamos a David Legarra, director comercial de Aviporc, en contacto directo con los clientes para conocer de primera mano sus necesidades. ¿Cómo ves el desarrollo tecnológico del sector? En Aviporc somos conscientes de la profesionalización y tecnificación que está alcanzando el sector porcino. Es por ello por lo que nuestra responsabilidad es acercar al ganadero las últimas novedades que generen valor añadido. En España se están haciendo las cosas bien a todos los niveles y tenemos que creérnoslo y defenderlo.
Me gusta porque es un producto muy probado en otros países. Es una revolución en la limpieza. Es muy robusto. Su manejo es muy simple, es conectarlo y se pone a limpiar. La buena ingeniería es la que consigue hacer las cosas de manera muy sencilla.
El robot de limpieza ProCleaner X100 destaca por:
• Eficiente Es un potente robot, con fuerza suficiente incluso para las instalaciones porcinas más grandes. Además, es extremadamente fiable.
• Adaptación al entorno Si tiene diferentes instalaciones con distintas dimensiones o diferentes salas con medidas especiales, puede configurar y programar el ProCleaner X100 de acuerdo con sus necesidades.
CARACTERÍSTICAS DE PROCLEANER X100 DE WASHPOWER ™ • Potentes boquillas • Control electrónico • Totalmente autónomo • Sólida construcción y alta fiabilidad • Móvil y fácil de almacenar BENEFICIOS DEL ROBOT DE LIMPIEZA • Facilidad de uso: enchufar y listo. • Mejora la limpieza. Reduce el uso de antibióticos. • Limpieza uniforme, sin alteraciones, precisión de principio a fin. • Automatización del duro y cansado trabajo. • Tecnología que gusta y atrae a la gente joven. 9
Tecnología
TR3D,
TR3D
LA TOLVA DOBLE EN SECO DE FÁCIL REGULACIÓN
PATENTADO
REGULACIÓN CON UNA MANO EN AMBOS LADOS
Ante el gran éxito de la TR2, Rotecna amplía su gama de tolvas en seco para engordes con la TR3D. Se trata de un nuevo modelo, de tres bocas y doble cara, ideado para abastecer grandes corrales de animales.
TR3D SU DISEÑO EVITA EL DESPERDICIO DE ALIMENTO
El diseño de las bocas laterales en forma de V, para que los animales se puedan colocar en diagonal, les permite comer plácidamente sin molestarse entre ellos, con lo que se evita las peleas y el desperdicio de pienso. Así pues, la TR3D, con una altura superior a 1 metro y una capacidad de 330 litros, puede alimentar hasta 66 animales. En otras tolvas similares resulta difícil que tres de cerdos de gran tamaño puedan comer a la vez, por lo que se reduce su rendimiento.
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La TR3D se ha diseñado a semejanza de los modelos de tolva TR de Rotecna (TR2, TR4 y TR5). Ésta tiene unos leves desniveles internos que favorecen un deslizamiento suave del pienso y evitan su acumulación y apelmazamiento.
SÓLIDA Y RESISTENTE La fabricación de la TR3D, íntegramente en plástico y acero inoxidable, la convierte en una tolva sólida y resistente al impacto de los animales y a los agentes corrosivos de las granjas, lo que aporta una mayor durabilidad. Por otra parte, el uso de un material no poroso como el plástico mejora los niveles de higiene y desinfección, por lo que se reduce el consumo de agua y el tiempo que el ganadero dedica a estas tareas, y se garantiza un mejor resultado, con los beneficios que ello aporta desde el punto de vista sanitario y de salud animal. nº 77 I Septiembre 2018
Tecnología
Por otra parte, el diseño redondeado de las bocas, sin rincones, es otro de los beneficios de la TR3D para facilitar el acceso de los cerdos al pienso, impedir la acumulación de alimento en esos espacios y evitar su desperdicio.
La TR3D mantiene las principales ventajas de la exitosa TR2 y su sistema de fácil regulación con rasera “sándwich”, que permite regular la caída del alimento con una sola mano, y realizar una rápida y precisa transición punto por punto (10 posiciones). El sistema “sándwich” facilita la manipulación de la tolva incluso llena, dado que la rasera está protegida por dos láminas entre las que se desliza suavemente, sin soportar resistencia al alimento, puesto que no está en contacto con él. Una de las principales ventajas de esta tolva es que permite al ganadero regular de forma independiente cada uno de los lados de la TR3D, una característica muy útil cuando se trabaja con corrales con cerdos de distintos tamaños, distinto número de animales por corral o se quiere ayunar uno de los lados.
FICHA TÉCNICA CAPACIDAD
330 litros (87 galones)
PESO ANIMAL
15 - 160 kg (44 – 353 lb)
USO APTO PARA
Engorde
ALIMENTACIÓN
Seco
Nº ANIMALES/CORRAL
60-72.
ALTURA
1074 mm (42 y 1/4 in)
ANCHO
1300 mm (51 y 1/5 in)
FONDO
733 mm (28 y 4/5 in)
INSTALACIÓN
ACCESO AL PLATO
136 mm (5 y 4/5 in)
Nº DE BOCAS
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La TR3D se puede anclar al suelo en el centro de un corral o bien instalarse en los paneles separadores para alimentar a dos corrales de hasta 33 animales cada uno.
ANCHO DE BOCAS
380 mm (15 in)
POSICIONES DE REGULACIÓN
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Ganaderos · Valfarta (Huesca)
Ganaderos · Valfarta (Huesca)
“CON EL DOSITRONIC TENEMOS UN CONSUMO MUY BUENO Y LAS CERDAS DESTETAN 15,7 LECHONES DE 5,4 KG”
Sala de maternidad con el Dositronic. Foto: RotecnaPress.
Orlando es el encargado de la granja . Foto: RotecnaPress.
La explotación de 2.000 madres situada en Valfarta (Huesca) ha alcanzado una producción media de 38 lechones destetados por cerda y año. En 2014, la Cooperativa d’Ivars invirtió en la reforma y ampliación de esta explotación de 2.000 madres ubicada en Valfarta (Huesca), en la que en 2017 instalaron el sistema de alimentación electrónica Dositronic de Rotecna en todas sus plazas de maternidad. Tras tres ciclos productivos completos, la granja ha alcanzado unos excelentes números de producción, con una media de 38 lechones destetados por cerda y año. En este Informativo Porcino hablamos con Orlando, el encargado de la explotación, para conocer el trabajo que realiza con el Dositronic. ¿Cómo está distribuida la explotación? Contamos con una nave de cubrición de 720 plazas, donde tenemos las cerdas entre 40 y 45 días, y de ahí las pasamos a gestación confirmada, donde trabajamos con jaulas de autocaptura, hasta que tienen entre 107 y 109 días. Una vez cumplido este ciclo, trasladamos las cerdas a parideras. Concretamente, contamos con 21 salas con un total de 396 plazas de maternidad, en las que permanecen tras el parto durante unos 22 o 23 días de lactación, momento en el que destetamos a los lechones. También disponemos de 4 salas de destete, donde tenemos a las nodrizas. Finalmente, la explotación cuenta con una recría de 700 plazas que alberga a las futuras madres de la granja, un área de cuarentena, una completa y confortable zona para los trabajadores, un almacén, un taller, una sala de higienización del agua y una sala de calefacción, que funciona con biomasa.
¿Quién trabaja en la explotación? Somos un total de 7 personas: una secretaria que se encarga de toda la parte administrativa, 4 personas en maternidades, dos de ellas responsables de los partos y las otras dos de controlar la alimentación de los animales y procesar lechones y, finalmente, dos personas más en el área de cubrición-gestación.
¿Qué productos Rotecna tienen instalados en la granja? 12
Los dosificadores, el sistema de alimentación electrónica Dositronic, los slats de parideras y destete, las placas de calefacción, los platos de primera edad, la válvula VRH-3, las vallas, la tolva TR-5, la tolva Grow Feeder, el sistema de distribución de pienso, etcétera.
¿Por qué deciden trabajar con productos de la marca Rotecna? En toda mi experiencia como ganadero siempre he trabajado con productos Rotecna. Todos sus productos ofrecen muy buen resultado en granja.
En maternidad han apostado por trabajar con el nuevo sistema integral de alimentación electrónica Dositronic ¿Por qué? Por sus ventajas en el manejo de la alimentación en maternidad, ya que nos ayuda a aumentar el consumo de pienso de las cerdas durante la lactación, con los beneficios que ello supone, y llevar un control individualizado de la cantidad que come cada animal.
“Nos ayuda a aumentar el consumo de pienso de las cerdas durante la lactación”
de 5,4 kg de peso (de media anual), y ellas salen en una buena condición corporal para la siguiente cubrición. También es muy importante destacar que con el Dositronic no hay desperdicio de alimento, los comederos siempre están limpios, lo que, a su vez, reduce el volumen de trabajo del personal, que no tiene que dedicar tiempo a vaciar los comederos. Por último, hay que poner de relieve la seguridad y la tranquilidad que nos proporciona el sistema, pues no hace falta estar presente en la granja para alimentar a las cerdas.
Sí. Por las mañanas, cuando reviso las salas, las luces LED del Dositronic me proporcionan rápidamente mucha información sobre el consumo de las cerdas, y el panel me permite incrementar o reducir el nivel de alimentación según el consumo de cada una de ellas. Por otra parte, el día del parto presionamos el botón del panel que indica el inicio de la lactación, y el día del destete presionamos el botón de destete y apagamos el sistema.
¿Qué uso hacen de la dosipocket?
“No hay desperdicio de alimento, los comederos siempre están limpios” ¿Con cuántas curvas de alimentación trabajan? El día 0, que es el que entramos las cerdas a parideras antes del parto, programamos la curva de alimentación a un máximo de tres kilos; el día del parto la cerda sólo puede comer, si quiere, 1 kilo y, a partir del segundo día, se le vuelven a dar 3 kilos. A partir de ese día, la ración diaria se va aumentando en 1 kilo diario hasta un consumo máximo de 13 kilos al final de la lactación. La ventaja de este sistema es que, si ves que una cerda te pide más comida, le puedes subir su ración, o bajarla en el caso contrario.
¿Cuáles son los principales beneficios que destacaría de su uso?
En el día a día, ¿cómo se organizan el trabajo para sacar el máximo rendimiento al Dositronic?
Son muchos. En lo referente al consumo, puedes ver en todo momento cuánto ha comido un animal, darle más comida o menos en función de sus necesidades, de si es invierno o verano, asegurarte de que pueda comer por la noche… Nosotros utilizamos el Dositronic en modo ad libitum, por lo que una vez hemos determinado la curva de cada cerda, ésta puede comer cuando quiera y la cantidad que quiera en cada ración. Ahora tenemos un consumo de pienso muy bueno, las cerdas destetan 15,7 lechones
Lo primero que hago todos los días por la mañana es dar una vuelta por las salas para ver rápidamente el consumo de pienso que ha habido con la información que me aportan las luces de colores de los Dositronic. Después voy al ordenador y, en el programa informático, reviso con más detalle las cerdas que no han comido, me anoto en qué plaza están y luego voy directamente a ver qué ha pasado. Es un trabajo que haces en 20 minutos, es muy rápido. Lo cierto es que con el Dositronic ahorras mucho tiempo.
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¿Cree que el panel de botones es una ventaja?
La utilizamos muchísimo: para dar de alta las cerdas en el sistema cuando las entramos a maternidad, para registrar el movimiento de animales, para aumentar y reducir el nivel de alimento de las cerdas si es necesario... Lo cierto es que tanto la dosipocket como el panel de botones, en cuanto a manejo, son sistemas muy fáciles e intuitivos de utilizar, por lo que nos resultan de gran ayuda y utilidad.
¿Qué supone el hecho de poder tener informatizados todos los datos de comportamiento de consumo de les madres? Es una herramienta de gran utilidad que nos facilita el trabajo diario en la explotación. Si una cerda no come, a través del programa es muy fácil localizarla e ir a ver qué ha pasado. En un sistema convencional, si quieres disponer de esta información tienes que ir sala por sala y plaza por plaza y, además, nunca lograrás tener tantos datos sobre la alimentación de los animales como la que te puede ofrecer el Dositronic. Con este sistema electrónico es imposible que el animal pase más de un día sin comer, algo que sí puede suceder con otros sistemas.
¿A nivel de productividad de las cerdas y de la camada, han notado mejoras? Sí, sin duda. Respecto a otros sistemas con los que he trabajado hay muchas mejoras, especialmente en el peso de los lechones destetados. Normalmente, en granjas con una media de 15,7 lechones como esta, con otros sistemas alcanzan un peso de unos 5 kilos al destete; en cambio, con el Dositronic las cerdas destetan lechones de 5,4 kilos de media anual, que en invierno pueden 13
Perspectiva de una sala de maternidad con todas las cerdas comiendoc. Foto: RotecnaPress.
llegar a pesar 5,8-5,9 kilos. Ésta es una de las grandes ventajas del Dositronic, que también se da gracias a que el sistema estimula a la cerda a comer: si una cerda come, el ruido del pienso al caer estimula a las otras cerdas a levantarse para golpear el sensor y reclamar su ración de alimento. Finalmente, con el Dositronic el bienestar de las cerdas mejora, se adaptan rápidamente al sistema y se las ve más tranquilas, con lo que favorecemos su productividad.
“El bienestar de las cerdas mejora, se adaptan rápidamente al sistema y se las ve tranquilas”
Finalmente, ¿qué retos de futuro se plantean para la explotación? A nivel productivo, para esta granja mis objetivos siempre son elevados, ya que me gusta superarme e ir por delante. En este sentido, si ahora tenemos 38 lechones destetados por cerda y año, creo que, partiendo de esta cifra y con la genética que viene ahora, creemos que podríamos llegar a los 40-42 lechones/cerda/año. Por otra parte, a medio plazo tenemos prevista una ampliación de la explotación que implicará duplicar el número de madres de 2.000 a 3.800 a finales de 2019. Inicialmente se harán las obras de la recría, puesto que el objetivo de la explotación es hacer nosotros mismos la reposición de la granja
FICHA TÉCNICA Año de construcción: 2003 / Año de la última reforma: 2014
A nivel sanitario, ¿cuáles son sus principales preocupaciones? Mantener la sanidad de la granja, por lo que realizamos un manejo muy cuidadoso y no dejamos entrar en la explotación a nadie ajeno a ella.
Localización
Valfarta (Huesca) MATERNIDAD
Nº madres productivas Nº machos
¿Qué medidas de bioseguridad adoptan para reducir el riesgo de contagio de enfermedades? La entrada de personas ajenas a la explotación está muy restringida y, si se programa una visita, solo puede venir los lunes, lo mismo que los camiones. Por otra parte, en cuanto al personal interno, se duchan tanto al entrar como al salir de la explotación, y saben que una vez dentro no puede salir de las instalaciones durante la jornada laboral. El manejo de la granja está dentro y el personal, por lo tanto, tiene que estar dentro. En casos excepcionales hay unas botas para salir. Como medidas de bioseguridad interna, además de la zona de ducha, que diferencia muy bien la zona sucia de la zona limpia, no se pueden entrar objetos personales a la granja, hay un pediluvio en la entrada de cada una de las salas de maternidad... En materia de bioseguridad somos muy exigentes y todo el personal está concienciado de su importancia. 14
Tipo de inseminación
1.930 10 para recelar artificial
Nº plazas de maternidad/parideras
396
Índice de reposición de madres/año
(granja en 3r ciclo)
Índice de fertilidad/madre/año
98 %
Tasa de parto/madre/año
96 %
Periodicidda de la banda (1, 2, 3...semanas)
semanal
Nº partos madre/año
2,4
Nº lechones nacidos/parto
19,8
Nº lechones nacidos vivos/parto Nº lechones destetados/madre/año Edad destete (días) Peso medio al destete (kg) Tipo de alojamiento en gestación
18 38 22-23 días 5,4 kg Jaulas de autocaptura
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Salud animal
Salud animal
LA INMUNIZACIÓN REDUCE LOS BROTES DE DIARREA NEONATAL ENTÉRICA La mala regulación de las placas es uno delos factores que favorecen esta enfermedad. Foto: Inma Martín.
Lechones con problemas de diarrea neonatal entérica. Foto: Inma Martín.
Actualmente, el Rotavirus es el principal agente causal de la diarrea neonatal entérica en lechones. La diarrea neonatal es el síntoma de una enfermedad entérica que se manifiesta durante los primeros siete días de vida del lechón. Dicha enfermedad es uno de los principales problemas que afecta a las explotaciones porcinas. En este Informativo Porcino conoceremos un poco más acerca de esta patología, de la mano de Inma Martín, veterinaria de Think in Pig.
diarreas neonatales, encontramos el Coronavirus, que se dividen entre el virus de la gastroenteritis transmisible porcina (TGE) y el virus de la diarrea epidémica porcina (DEP). Ambas enfermedades se convierten en endémicas y, una vez la cerda queda inmunizada, el problema es menor. No obstante, la mortalidad es elevada. Finalmente, el rotavirus es el que más se asocia a la deshidratación. En este caso, la morbilidad puede ser alta pero la mortalidad es baja.
¿Qué síntomas las identifican?
¿Cuál es el virus más frecuente y qué consecuencias tiene?
Básicamente se instaura un estado de deshidratación y de pérdida de condición corporal en el lechón. Los animales muestran el vientre hundido y la zona perianal enrojecida y húmeda. El síntoma más característico es que muestran la piel manchada. Algunas de estas señales son más o menos pronunciadas, y están condicionadas por la falta de agua, ya que el lechón no ingiere otra cosa que no sea leche materna. También depende de la gravedad de la diarrea, del agente infeccioso causal, del peso del lechón y de la posibilidad de que existan complicaciones en la enfermedad.
Actualmente, el rotavirus es el principal agente causal de diarrea neonatal en lechones. Causa una fuerte deshidratación debido a la diarrea liquida, pero es un proceso autolimitante. Dado que utiliza los enterocitos para multiplicarse, aumentan las bajas predestete. Además, los lechones que sobreviven tendrán un aumento medio de peso menor menor, de hasta 34 gramos menos al día.
Hay distintos focos infecciosos, que se dividen en varios grupos. Por un lado, tenemos las bacterias infecciosas, dentro de las cuales encontramos la Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC), que provoca exotoxinas (o enterotoxinas) y endotoxinas. En este caso, la mortalidad de los recién nacidos puede llegar a ser elevada. En segundo lugar, otras de las infecciones más comunes están causadas por Clostridium perfringens de tipo A, de tipo C y por Clostridium Difficile. La bacteria de tipo C provoca una enteritis necrótico-hemorrágica, y se detecta en los animales de uno a cuatro días de vida. La enfermedad de tipo A afecta normalmente a lechones de menos de una semana de vida y provoca un retraso en su crecimiento. La segunda bacteria, la Clostridium Difficile, se asocia a la sintomatología respiratoria y a una muerte súbita; en algunos casos, puede provocar que el lechón muera directamente, sin mostrar síntomas. Por otra parte, entre los virus que producen 16
Actualmente, no sabemos el porcentaje exacto de incidencia de la diarrea en España. Se podría decir que las zonas más afectadas son las que tienen mayor producción porcina. Además, una granja nueva no tiene las mismas condiciones que una granja vieja. Se habla de que la incidencia está aumentando cada vez más.
¿Qué estrategias de prevención existen o se recomiendan?
Los brotes de diarrea se generan por bacterias y virus. Los factores que favorecen esta enfermedad son ambientales, como la temperatura, las corrientes de aire y la higiene. Una buena prevención es mantener las instalaciones desinfectadas y lavar a las cerdas antes de entrar a parir, pero la estrategia principal es la prevención mediante la inmunización de las cerdas para que confieran inmunidad a los lechones mediante el encalostramiento. Así se evita que los animales enfermen cuando están expuestos a las bacterias.
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¿Qué tratamiento debe seguirse? El tratamiento principal es sintomático. El objetivo es recuperar al lechón a base de electrolitos y otros compuestos que regeneran la pared del intestino. En los casos de diarrea bacteriana, es recomendable un tratamiento antibiótico, para cuya elección debemos usar un antibiograma, la prueba microbiológica que se realiza para determinar la susceptibilidad (sensibilidad o resistencia) de una bacteria. Por una parte, recogeremos una muestra de diarrea mediante un hisopo rectal o bien directamente, cuando esté saliendo del lechón. Por otra parte, también se deben recoger muestras del paquete intestinal de lechones sacrificados sin haber sido tratados, con el fin de realizar cultivos y dejar constancia de la histología, lo que nos permite hacer estudios posteriores de los tejidos. La histología es siempre lo determina el tipo de lesión y, por tanto, el agente causal. En especial, permite identificar la clase de virus, ya que el acortamiento de vellosidades intestinales cambia la relación de la longitud de la vellosidad y la profundidad de la cripta, que normalmente es de 1/7. En histología vemos esta relación disminuida, lo cual no ocurre con las bacterias. nº 77 I Septiembre 2018
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¿Cuáles son los factores infecciosos implicados?
¿Cuál es el nivel de incidencia en España?
Una buena prevención es mantener las salas desinfectadas y lavar las cerdas antes de entrar a parir. Foto: Inma Martín.
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Producción porcina en...
Producción porcina en...
DATOS BOLIVIA
BOLIVIA, CRECIMIENTO DEL SECTOR EN EL PAÍS
Capital Superficie
1.098.581 km2
Población
11.217.864 habitantes
Densidad
9,13 habitantes / km2
PIB Economía Fuente: ADEPOR.
Maternidades en Bolivia con el Feeding Ball. Foto: Jordi Pelegrí.
La ciudad boliviana más poblada, Santa Cruz, es la mayor productora de cerdo, con un 80% de la producción total. El sector porcino boliviano se incrementó en un 16%, en 2017 a causa del movimiento de animales. Dicho crecimiento fue acompañado de un aumento del 10% en el número de madres reproductoras, con la consiguiente creación de nuevos puestos de trabajo en el sector. Por sistemas productivos, la producción a gran escala representa el 25 %, mientras que un 75 % se produce a pequeña y mediana escala. Por zonas, Santa Cruz, la ciudad más poblada del país, es también la mayor productora de cerdo, y provee el 80% del consumo nacional. En segundo lugar, se sitúa Cochabamba, con un 13%, y el resto procede de la ciudad de Sucre, el tercer productor del país.
PRODUCCIÓN El origen de la porcinocultura boliviana se remonta a la época colonial, cuando los sistemas de producción eran familiares y se ubicaban en los espacios contiguos a las casas. El autoconsumo era la principal forma de producción y se dirigía esencialmente a los mercados locales. La porcinocultura empieza a ser una actividad económica a partir de los años 80 del siglo pasado. Los mercados principales eran los de Santa Cruz, Cochabamba y Sucre, que se han mantenido en cabeza en cuanto a volumen de producción hasta el día de hoy. En los años 90 se hizo necesario el control sanitario del desarrollo de la crianza de cerdos, con el objetivo de obtener carne de mayor calidad, y este problema se resolvió invirtiendo mucho dinero en la tecnificación de la producción porcina. A partir del año 2000, Bolivia, junto otros diecinueve países, entró a formar parte del Plan continental para la Erradicación de la Peste Porcina Clásica. Este proyecto fue lanzado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), con el fin de implementar estrategias de control para dicha enfermedad. 18
El país boliviano fue representado por la Asociación Nacional de Porcicultores de Bolivia (ANAPOR). El año pasado se produjo una crisis en la industria alimentaria boliviana, y más concretamente en la carne de cerdo, debido a un exceso de producción. El excedente de las explotaciones respecto a las cifras de 2016 fue de 4 mil toneladas. Afortunadamente, el gobierno boliviano firmó un acuerdo con Perú para la creación de nuevos mercados. No obstante, a finales del año pasado el nivel de trabajos agropecuarios empezó a menguar, y se culpó de ello directamente a los comerciantes de carne.
La Paz
88.866 millones de dólares Recursos naturales (mineros y gasíferos)
Imagen de un destete con productos Rotecna. Foto: Jordi Pelegrí.
cabaña Agradece de Roberto Arce y la granja de Paichanetú de Calixto Romero.
COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO Según Adepor, Santa Cruz suministra el 80 % de la demanda nacional de carne de cerdo, y los cruceños consumen hasta 8,2 kilos de carne de cerdo al año.
En Bolivia, la porcinocultura genera alrededor de 225 millones de dólares al año, por la venta directa del animal. Mensualmente, se distribuyen unas 2.200 toneladas de carne de cerdo a los mercados, que finalmente se ponen a disposición de la industria y del consumidor. En 2017, estas cifras ascendieron notablemente, y elevaron el precio a 8 bolívares/kg, lo que equivale aproximadamente a 1 euro/kg.
“La actividad porcina genera unos 225 millones de dólares al año, por la venta directa.”. IMPORTACIÓN De acuerdo con los datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), la cantidad de importación de embutidos de cerdo en 2016 fue de 10.042 kilogramos, 3.000 kilos más que en el año 2015. En enero de 2017 se auguraba una importación de 3.904 kg. A partir del año 2000 se empieza a importar material genético para mejorar los procesos nutritivos de las especies animales. Es entonces cuando aparecen los primeros comerciales importadores de insumos para este sector. En 2008 se diversificó la producción, se expandió el mercado y se logró la industrialización de la carne de cerdo de granja. Esa temporada, las instalaciones agrarias con más trayectoria de Bolivia iniciaron una producción de 200 a 300 madres; como ejemplos más destacados pueden mencionarse la nº 77 I Septiembre 2018
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Breves EL SECTOR PORCINO REDUCE EN UN 50% LAS EMISIONES DE AMONIACO POR KILO PRODUCIDO DE CARNE
En su apuesta por un modelo de producción sostenible basado, entre otros aspectos, en la prevención y control integrados de la contaminación, en los últimos años el sector porcino español ha reducido en un 47% las emisiones de amoniaco por kilo de carne producida, según datos del Inventario Nacional de Emisiones de Contaminantes Atmosféricos 1990-2016, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Así, las cifras reflejan que en el año 1990 el sector porcino emitía 1 kilotonelada de amoníaco por cada 26.500 kilos de carne producidos, mientras que en el año 2016, con la misma cantidad de carne producida, emitía menos de 0,53 kilotoneladas, una reducción importante derivada de las medidas adoptadas a lo largo de los años por las granjas españolas. Los datos ponen de relieve no sólo el compromiso del sector por el cuidado del medio ambiente, sino que además demuestran que “el aumento de la producción, cuando se hacen las cosas bien, va parejo a una mayor eficiencia y a un menor impacto ambiental”, según ha destacado Alberto Herranz, director de INTERPORC. Los ganaderos españoles son muy conscientes de que deben aplicar una serie de técnicas para la disminución de emisiones de gases de efecto invernadero, enfocadas principalmente a la mejora durante el almacenamiento y tratamiento de estiércoles y purines, y al ahorro de agua y de energía. Fuente: INTERPORC. 20
Breves PIDEN PROHIBIR LA ENTRADA DE LECHONES ANTE EL BROTE DE PPA EN BÉLGICA El sindicato JARC asegura que el sector porcino no puede permitirse la entrada de la peste porcina africana (PPA), porque pondría en riesgo uno de los pilares de la economía del sector agroalimentario. Ante el reciente foco de PPA en Bélgica, JARC pide prohibir la entrada de lechones en el país para evitar un contagio de la PPA. La organización agraria hace un llamamiento a la unidad de todos los integrantes del sector (administración, ganaderos, mataderos, industrias cárnicas y empresas de transporte de animales vivos y de carne fresca y curada). JARC también apela a la resta de estados miembros de la Unión Europea para que apliquen las medidas oportunas con el objetivo de hacer frente a la PPA. Fuente: JARC.
LOS RETOS EN BIENESTAR ANIMAL EN EL SIMPOSIUM DE SEPOR La situación del sector, los retos en bienestar animal y el comercio nacional e internacional son algunos de los temas centrales que se abordarán durante el Simposium Internacional de Porcino de SEPOR, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre en Lorca (Murcia). Otras de las cuestiones de actualidad que se tratarán serán el control de pleuroneumonía porcina en las explotaciones o la prevalencia de leptospirosis en España y las nuevas herramientas para afrontarla. Rotecna colabora un año más con el Simposium. En esta ocasión el técnico y comercial de Rotecna, Óscar Toledano, impartirá una conferencia sobre diseño de explotaciones, nuevas tendencias en equipamiento en maternidad, que tendrá lugar el miércoles 7 de noviembre.
El Simposium Internacional de Porcino se celebra en el marco de la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca, SEPOR, que se celebrará del 5 al 8 de noviembre de 2018 en el recinto ferial de Santa Quiteria. Fuente: SEPOR.
ALEMANIA PODRÍA APLAZAR LA PROHIBICIÓN DE LA CASTRACIÓN SIN ANESTESIA La legislación de protección animal alemana contempla que, a partir del 1 de enero de 2019, ya no estará permitida la castración sin anestesia. Ante la proximidad de la fecha, algunos productores de cerdos solicitan que se posponga, y así lo han trasladado al Comité de Agricultura del Consejo Federal de Alemania. Por su parte, las organizaciones de defensa de los animales se oponen a cualquier aplazamiento de la fecha establecida. Los ganaderos alemanes creen que esta prohibición va a suponer el cierre de muchas explotaciones y una drástica reducción en la producción de lechones. Fuente: Agrodigital
Cajamar Caja Rural, Eduardo Baamonde, presentaron, durante la celebración de la II edición de la feria Meat Attraction en Ifema los primeros resultados del Barómetro ANICE-Cajamar de la industria cárnica española, correspondientes al primer semestre de 2018 y con previsiones para final de ejercicio. Así, el 42,2 % de las empresas ha registrado un crecimiento de su cifra de negocio en el primer semestre de 2018 respecto al mismo periodo del año anterior, y el 40,7 % cree que seguirá creciendo en el segundo semestre en términos interanuales. También las compañías cárnicas señalan que una parte del crecimiento de su producción se ha destinado a aumentar el stock, debido a la demanda estacional de determinados productos que se da durante el segundo semestre. Además, el 65,3 % de las empresas se identifican como exportadoras y el 37,7 % de ellas afirma que ha aumentado su volumen de ventas al exterior. Para el segundo semestre, el 54,7 % espera elevar su facturación por las exportaciones. De confirmarse esta evolución, en 2018 el sector cárnico español seguirá siendo uno de los principales motores de la exportación del sector agroalimentario español. Fuente: ANICE.
EL GADITANO JUAN CARLOS GARRIDO, MEJOR CORTADOR DE JAMÓN DE CAPA BLANCA DEL MUNDO
LA INDUSTRIA CÁRNICA ESPAÑOLA CONTINÚA CRECIENDO
El Barómetro ANICE-Cajamar de la industria cárnica española destaca que, en cuanto a sus principales variables –cifra de negocio, exportaciones, empleo e inversión- la industria cárnica española ha seguido creciendo durante el primer semestre de este año, y las previsiones apuntan a que este ciclo expansivo se mantendrá a lo largo de todo el ejercicio. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas; el presidente de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), Alberto Jiménez, y el presidente de nº 77 I Septiembre 2018
El gaditano Juan Carlos Garrido se ha coronado como el mejor cortador de jamón de capa blanca del mundo en la gran final internacional del premio INTERPORC SPAIN 2018. En la espectacular final celebrada el pasado 19 de septiembre en la feria Meat Attraction, Garrido se impuso a los otros cinco expertos cortadores de jamón, ganadores de las distintas fases clasificatorias organizadas por INTERPORC en diferentes ciudades de España y Japón. El segundo puesto fue para el murciano Antonio David Sánchez y el tercero para el malagueño Fernando López. Este concurso “lleno de sensibilidad y reconocimiento internacional”, según destacó el director de INTERPORC, Alberto Herranz, responde al compromiso de INTERPORC para promocionar un producto emblemático y tan ligado a nuestra gastronomía como es el jamón de capa blanca. 21
Sector
LOS PREMIOS FLAVIO E. TINOCO: PORC “CON LA D’OR SWING CELEBRAN SU R3 EN ENGORDE 25REGISTRAMOS ANIVERSARIO UN BUEN ÍNDICE DE CONVERSIÓN” Foto: Premios Porc d’Or.
Este año, los galardones de referencia a nivel estatal serán otorgados a 45 explotaciones porcinas de entre las 800 participantes. Han pasado ya 25 años desde que el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) celebró la primera edición de los premios Porc d’Or a la excelencia en la producción porcina. En esta ocasión el gran acontecimiento anual se celebrará el próximo 23 de noviembre en Lleida, ciudad que ya ha acogido 14 ediciones.
y que conlleva tanta responsabilidad”, añade Pedro. A estos 45 galardones hay que añadir los tres premios especiales: el premio Porc d’Or con Diamante; el premio Porc d’Or del MAPA a Sanidad, Bienestar Animal y Medio Ambiente; y el premio a la Máxima Productividad Numérica.
Desde la organización valoran con mucho orgullo haber llegado a este aniversario: la herramienta BDporc (Banco de Datos de Referencia del Porcino Español) y los premios Porc d’Or han servido de observatorio y de información para el sector porcino en todo este periodo de tiempo. Los premios se crearon a iniciativa del IRTA, de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (Anprogapor) y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
En esta vigesimoquinta edición se desvelarán las cifras técnicas que obtuvieron los ganaderos hasta diciembre de 2017. “Queremos además hacer un repaso de la evolución de estas cifras en los últimos veinticinco años y es que la palabra ‘evolución’ tendría que tener en el diccionario como sinónimo ‘sector porcino’, porqué este sí que es un verdadero ejemplo de evolución y de profesionalidad”, añade el director.
Estos premios permiten visualizar y trasladar la verdadera imagen del sector a la ciudadanía.
Durante la trayectoria de los premios, estos han ido evolucionando al ritmo de crecimiento del sector. En primer lugar, se han adaptado al tamaño de las granjas (desde la 1ª categoría de 10 cerdas hasta la 5ª categoría de más de 2.001 cerdas) y, en segundo lugar, han ajustado los índices a premiar. Estos representan el buen hacer y el manejo de los ganaderos: “Los premios van evolucionando, pero el objetivo nunca ha cambiado ni cambiará, se trata de reconocer el trabajo y el esfuerzo del día a día de los ganaderos”, valora Pedro.
Según su director, Pedro López, los Porc d’Or, como todos los proyectos que arrancan, requirieron “mucho esfuerzo y tiempo para su difusión e ir haciendo partícipes a las empresas. Por ello, hay que valorar y reconocer a todas las personas que hicieron posible su creación y creyeron en estos premios creados por y para el sector porcino”.
El director de los premios Porc d’Or afirma que, desde la perspectiva de los ganaderos, “es muy satisfactorio ver luego esos trofeos en sus granjas. Lo más importante es que creemos que los ganaderos consideran que estos premios permiten visualizar y trasladar la verdadera imagen de todo el sector al resto de la ciudadanía”.
El jurado ha acordado 120 nominaciones y 45 premiados entre cerca de 800 explotaciones y más de 950.000 reproductoras analizadas adheridas al BDporc. “Si existen premios a los mejores deportistas, a las mejores películas o al mejor chef, ¿por qué no unos premios a los mejores ganaderos de porcino?, un trabajo que es tan vocacional
Con la ilusión de haber llegado a este vigesimoquinto aniversario, desde la organización esperan poder seguir sumando más años de reconocimiento del trabajo bien hecho. “Estamos delante de auténticos profesionales del porcino y su esfuerzo merece ser reconocido”, reflexiona Pedro.
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Ferias y congresos
SPACE 2018.
RENNES, FRANCIA
Desde hace dos décadas, la feria Space, cuya última edición se celebró en Rennes del 11 al 14 de septiembre, se ha convertido en la más importante de Francia tanto para el sector agrícola como para el ganadero. En este evento, destacan como más importantes las empresas I-Tek y Calipro, ambas distribuidoras de Rotecna. Al evento acudieron pocos visitantes extranjeros, aunque varios de ellos mostraron mucho interés en los productos más recientes de nuestra empresa, como por ejemplo el Silometric. Como novedades, Rotecna presentó algunos sistemas de nidos para lechones en parideras, que tiene relación con el bienestar animal, aunque lo que destacó especialmente fueron los productos electrónicos, que sirven para gestionar variables como la trazabilidad, el control de peso, los índices de conversión, la alimentación electrónica y el control de datos.
PORCIECUADOR GUAYAQUIL, ECUADOR
AGROSHOW
BEDNARY, POLONIA Rotecna estuvo presente en el Agro Show de Bednary (Polonia), una feria agrícola y ganadera totalmente al aire libre, caracterizada por la gran extensión de su superficie expositiva, que se celebró del 20 al 23 de septiembre. Se trata de la feria más importante de Polonia para el sector, y nuestro principal distribuidor en el país desde hace mas de 15 años, Terraexim, expuso una parte importante de la gama de productos Rotecna, una empresa que se sitúa entre las tres que más equipamiento porcino venden en Polonia.
El congreso Porciecuador, celebrado en Guayaquil (Ecuador), acogió a Rotecna a través de su distribuidor Porkagro. El evento tuvo lugar los días 12 y 13 de setiembre. El Silometric fue la novedad que la marca presentó en el congreso, junto con la amplia variedad de productos que Rotecna distribuye en el país.
Este año, el producto más destacado fue el Dositronic, del cual se vendieron 180 unidades. En los estands del resto de expositores también se pudieron ver productos de Rotecna. Uno de los temas en los que se hizo hincapié durante el evento fue el temor de los ganaderos a la PPA (Peste Porcina Africana). Otro tema importante fue el programa europeo de subvenciones de 2014, cuya prolongación hasta el 2020, ayuda a animar a la inversión.
PORKAMÉRICAS CALI, COLOMBIA Del 17 al 19 de julio Rotecna estuvo presente en el XIX Congreso Internacional Porkaméricas de Cali, en Colombia, a través de su distribuidor en el país, Oscar Arboleda. Celebrado en la principal zona de producción porcina colombiana, el congreso reunió a más de 50 comerciales que expusieron sus productos en distintos estands. 24
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Agenda
El Placer de Cocinar
PORKEXPO. AGUASCALIENTES, MÉXICO. 17-19 OCTUBRE
VIETSTOCK 2018. EXPO&FORUM. HO CHI MINH CITY, VIETNAM. 17-19 OCTUBRE
Caracterizada por su especialización en el manejo y la producción de cerdos, la feria PorkExpo, que se celebra en México, llega a su cuarto aniversario. El evento incluye una agenda completa para los días 17 a 19 de octubre. Entre las actividades programadas, destaca la Conferencia Internacional sobre producción porcina, que reúne a especialistas y expertos del sector. También se incorporan a la feria varios talleres prácticos de carnicería, en los que se podrá manipular la carne de cerdo.
Con el objetivo de ofrecer un espacio en el que presentar soluciones y servicios para todos los ámbitos relacionados con el mundo de la ganadería, Vietnam acoge la VietStock 2018. Este año, el evento prevé atraer a más de 12.000 visitantes a unas instalaciones que cuentan con 350 expositores, procedentes de un total de 45 países. El programa ofrece una amplia oferta de conferencias a cargo de expertos en campos como el ganado, la carne y las industrias de acuicultura.
el placer de cocinar
TRIBUTO AL CERDO AGRIDULCE
RESTAURANTE ANTIC FORN
Plaza Mayor, 18 · Cervera (Lleida) · 973 53 31 52
40 min (+ 12h de la papada) DIFICULTAD: INGREDIENTES (para 4 personas):
En un rincón del centro histórico de Cervera (Lleida) encontramos el restaurante Antic Forn, que ofrece una cocina de proximidad elaborada con técnicas asiáticas. En el establecimiento, conocemos a Sergi Ortiz, que heredó el negocio familiar hace cinco años.
SEPOR. LORCA, MURCIA. 5-8 NOVIEMBRE
EUROTIER. HANNOVER, ALEMANIA. 13-16 NOVIEMBRE
Lorca acogerá la 51 edición de la feria ganadera, industrial y agroalimentaria SEPOR, los días 5 a 8 de noviembre. Posicionada como la 1ª feria de referencia en España para el sector ganadero, el evento prevé reunir a miles de visitantes. Entre los actos programados, cabe destacar la celebración por segundo año de la II Gala SEPOR de Oro 2018, con el objetivo de reconocer el esfuerzo de los ganaderos y del sector agropecuario de la Región de Murcia y del territorio español en general.
Un año más, Hannover acoge la feria EuroTier, que tendrá lugar del 13 al 16 de noviembre. El evento anual se organiza con el objetivo de promover las instalaciones agrícolas y la optimización de recursos ganaderos, así como la red óptima de economía y ecología. Este año, bajo el lema “Agricultura Animal Digital”, se hará hincapié en los beneficios del seguimiento digital del crecimiento de los cerdos, además de en los retos y los riesgos que suponen el uso de las nuevas tecnologías en el sector porcino.
Desde siempre, el interior de este comedor había acogido una antigua brasería, pero cuando el padre de familia decidió retirarse, a Sergi se le despertó el instinto culinario. “Fue entonces cuando descubrí que mi pasión por el mundo asiático se podía desarrollar en la cocina”, explica el joven chef, que apostó por este tipo de proyecto junto a su mano derecha, Xavi Huguet, que dejó el restaurante este verano. Hasta el momento de ese cambio de concepto del Antic Forn, Sergi había estudiado música en Barcelona y solamente ayudaba en el restaurante familiar los fines de semana. “Inconscientemente me fui interesando por la gastronomía, aunque al principio no tenía ninguna intención de hacerme cargo del negocio”, asegura.
VI CONGRESO DE ANAVEPOR. ZARAGOZA, ESPAÑA. 28-29 NOVIEMBRE
SEMINARIO DE PRODUCTIVIDAD PORCINA. ECUADOR. 28-30 NOVIEMBRE.
La ciudad de Zaragoza acogerá los días 28 y 29 de noviembre de este año el congreso anual de ANAVEPOR (Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino). Dicho evento reúne a los principales profesionales del sector porcino español para analizar las cuestiones de mayor actualidad. Entre los temas que se abordarán en esta edición destaca la ponencia inaugural sobre las grandes tendencias económicas y geopolíticas globales y sus implicaciones en el sector de la carne.
El Seminario Internacional de Productividad Porcina, un evento anual que llega a su cuarta edición, ofrece un extenso programa de conferencias técnicas sin interés comercial, que de desarrollará en el Grand Hotel de Santo Domingo de los Tsáchilas, (Ecuador). Los participantes disfrutarán de una experiencia en la que podrán aprender las técnicas más utilizadas para aumentar la innovación y el emprendimiento. Además, se pretende hacer hincapié en las prácticas de manejo, tanto técnicas y financieras como comerciales.
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nº 77 I Septiembre 2018
La propuesta del Antic Forn gira en torno a las elaboraciones con productos de temporada ecológicos con técnicas procedentes de la cocina asiática. Un año después de la puesta en marcha del proyecto, el local fue galardonado con la certificación de ‘Restaurante Km0 Slow Food’, reconocimiento acogido con gran ilusión. Una de las curiosidades del restaurante es que no tiene carta, ya que solamente ofrecen un menú a base de productos de temporada a un precio de 15 euros. Los sábados a mediodía se ofrece otro menú exclusivo, y otro diferente las noches de los jueves y de los fines de semana.
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1 kg de papada ibérica 300 ml de aceite de oliva 1 huevo 100 g de harina
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1 l de agua 200 g de calabaza 10 g de ajos
PREPARACIÓN: En primer lugar, ponemos la calabaza en el horno con los ajos y el aceite, y añadimos un poco de sal y pimienta. La cocemos al horno durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el plato del horno. A continuación, trituramos la calabaza con un tenedor y la dejamos en reposo. Entonces empezamos a cocer la papada ibérica, previamente envasada al vacío, en el horno a una temperatura de 70º durante 12 horas. Pasado este tiempo, la retiramos y la dejamos reposar. Seguidamente mezclamos en un recipiente el huevo, el agua y la harina hasta que quede una masa semilíquida. Después añadimos a esta masa trocitos de la papada y la freímos. Por último, servimos la papada con la base de calabaza.
El tipo de cocina que ofrece Sergi es muy bien acogido por los clientes. La mayoría de comensales son de fuera de Cervera, ya que este modelo gastronómico es un gran atractivo turístico. Ubicado en el mismo lugar en el que se inauguró hace quince años la brasería, el Antic Forn cuenta con un comedor para 45 personas. Se trata de un local con encanto rústico que aún conserva en su interior el horno de piedra, acompañado de una bodega de vinos y cavas de proximidad. Con la intención de mantener la filosofía asiática de respetar los productos y el entorno, Sergi confía en seguir creciendo. “Para nosotros la cocina es alquimia, corazón y alma”, explica, y esa es la inclinación que desean transmitir en sus platos. 27
Diseño y fabricación propios. 25 años desarrollando tolvas de plástico (polipropileno) de alta resistencia.
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