Nº 85
CON EVOFEED REDUCIMOS MUCHO LOS PROBLEMAS DE DIARREAS EN LOS LECHONES
evofeed
REPORTAJE PPA: ¿Y si llegase a España?
BIENESTAR ANIMAL Tecnologías de precisión aplicadas en granjas
TECNOLOGÍA Cierre de puertas Fast Door Kit
LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO
INFORMATIVO
GANADEROS
Sep. 2020
Nº 85
3r Trimestre 2020
En la presente editorial, me dirijo a los lectores del ‘Informativo Porcino’ para informar de la integración de Rotecna dentro del grupo Skiold, que ha adquirido el 100 % de la empresa a su fundador y a los fondos de inversión accionistas. Les agradecemos tantos años de esfuerzo e ilusión, así como el buen trabajo realizado a lo largo de esta pasada etapa, que ha situado a Rotecna como una marca líder en el sector porcino a nivel mundial. Hemos experimentado un increíble recorrido de crecimiento durante la última década, dentro del cual el mercado español ha desempeñado un papel importante, al tiempo que se ha incrementado con éxito la presencia de la marca en otros países. Como Consejero Delegado de Rotecna, considero que la inclusión de la compañía en el grupo Skiold es una gran oportunidad estratégica, puesto que somos dos marcas que nos complementamos, a nivel tecnológico y comercial. Mantenemos nuestra marca, nuestra forma de trabajar y nuestros valores, a la vez que uniremos fuerzas, cuando sea factible, para aumentar y mejorar el servicio a nuestros clientes. Con esta nueva posición, el futuro de Rotecna y de las personas que formamos parte de ella es de crecimiento y de grandes oportunidades para todos,
4. Reportaje PPA: ¿Y si llegase a España?
10. Bienestar animal Tecnología de precisión aplicada en granjas porcinas.
14. Ganaderos Jordi Corsa: “Con Evofeed reducimos mucho los problemas de diarreas en los lechones”.
16. Tecnología Sistema de cierre de puertas Fast Door Kit.
18. Publireportaje · Salleras El futuro de las granjas de engorde ha llegada. Proyecto Agropecuaria Los Valls.
20. Actualidad 1.ª Gala ‘online’ de los Premios Porc d’Or.
tanto a nivel nacional como internacional.
22. Instalaciones
Con la voluntad de mantener la buena progresión de la empresa
J. L. Lasierra: “El Feeding Ball ofrece muchas ventajas a nivel productivo”.
y su relación diaria con clientes, proveedores y público en general, no se realizarán cambios en el equipo directivo, ni en la organización, ni en la gestión diaria del negocio. Se mantendrá la clara apuesta por la innovación y por la internacionalización. Nuestros empleados y los clientes de Rotecna siguen siendo
24. Sector i+Porc, el clúster nacional del sector porcino.
nuestro centro de interés y servicio.
26. Producción porcina en...
En cuanto a la publicación del ‘Informativo Porcino’, seguimos
El elevado consumo de cerdo en México ofrece un excelente nicho de mercado a los grandes exportadores.
apostando por generar y difundir contenidos de interés y de actualidad para los profesionales del sector, nuestros lectores. En esta edición, nos presentamos con una imagen renovada y moderna, con la que pretendemos ofrecer una lectura amena de los contenidos. Esperamos que sea de vuestro agrado.
Contenidos
Editorial
28. Ocio 30. El placer de cocinar Restaurante El Hollejo de Pulgar (Toledo).
Antonio Pinos, CEO.
Informativo Porcino Dirección: Antonio Pinos Edición y maquetación: Tamara Lombardo Redacción: Tamara Lombardo y Francisco García Corrección: Montserrat Nofre Diseño y preimpresión: David Mercado
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Reportaje
PPA: ¿Y SI LLEGASE A ESPAÑA? Actualmente son doce los países de la Unión Europea afectados por la PPA, y muchos se han visto obligados a cerrar las puertas a la exportación. La COVID-19 ha centrado toda la atención pública en las últimas semanas, dejando de lado otras cuestiones importantes, como la expansión de la peste porcina africana (PPA) en Europa y sus posibles efectos. En la actualidad, en la Unión Europea hay doce países con casos de PPA, muchos de los cuales han visto bloqueadas las exportaciones, con la consiguiente pérdida económica que ello supone. Según los profesionales, extremar las medidas de bioseguridad y actuar de forma rápida ante la aparición de un foco son las principales herramientas para combatir esta enfermedad y evitar su propagación. En 2007, la PPA llegaba a Rusia desde la región del Cáucaso; se estableció en el sur del país para expandirse más tarde, en 2011, hacia el norte. Solo un año después, en 2012, se confirmaba la presencia de focos en la zona centro del país y en Ucrania, y en 2013 llegó a Bielorrusia. La poca transparencia de los gobiernos de estos países, y su escasa colaboración con la UE no permitían evaluar el riesgo de expansión de la enfermedad. En 2014 se confirmaba la presencia del virus en jabalíes y en granjas de cerdo de capa blanca en países como Lituania, Letonia, Estonia y Polonia. En 2016 la PPA seguía su expansión por el noreste de Europa, y durante el año 2017 se detectaba la enfermedad en jabalíes en la República Checa y en porcino doméstico en Rumanía. En el año 2018 se daba un aumento de casos de PPA en las zonas ya afectadas respecto al mismo período de años anteriores, y aparecía por
Mapa focos PPA en Europa este 2020. Foto: MAPA.
primera vez en jabalíes en Hungría y en Bélgica, y en cerdos domésticos y jabalíes en Bulgaria. En 2018 y en los primeros meses de 2019, la tendencia fue la misma que en años anteriores: a finales de verano de 2019 (en esta época es cuando se produce el aumento más significativo de casos) se confirmaba la presencia de la enfermedad en Eslovaquia y en Serbia, mientras que en febrero de 2020 aparecía en Grecia.
aseguran que hay que mantenerse alerta y extremar todas las medidas de seguridad. Así lo apunta Antonio Rouco, profesor titular de producción animal y coordinador de calidad de la Universidad de Murcia, quien advierte de los estragos que la peste porcina africana ya causó en España entre los años 60 y 80: “Cuando la enfermedad llegó a España, el país era un estado autárquico que ni importaba ni exportaba carne de cerdo, y así fue
La PPA causó importantes estragos en España entre los años 60 y 80. ¿Y EN ESPAÑA?: Antecedentes Pese a que la PPA actualmente se encuentra a miles de quilómetros de nuestras fronteras, los expertos 4
hasta 1986, cuando entró a formar parte de la Unión Europea. Entonces el resto de los países socios podían colocar sus productos, pero España, al tener la PPA, no podía exportar. Por
Reportaje
esta razón, la administración realizó un gran esfuerzo para erradicar la enfermedad y, finalmente, lo consiguió en 1989. Gracias a una intensiva vigilancia epidemiológica, el país se abría a la exportación”. Desde entonces, la tendencia a la exportación en España no ha dejado de crecer, gracias al buen hacer y a la tecnificación del sector; en 1995 el país se convertía en exportador neto y, actualmente, España es uno de los máximos exportadores de porcino, principalmente, gracias a su competitividad.
¿QUÉ EFECTOS PODRÍA TENER AHORA LA PPA? Este trastorno, altamente contagioso, puede llegar a generar pérdidas económicas muy graves y a provocar tasas de mortalidad muy elevadas. La llegada de la PPA a España podría poner en peligro todo lo que se ha conseguido en los últimos años. Como destaca Rouco: “La globalización de la enfermedad provocaría que la industria porcina española retrocediera a niveles de los años 80 y que tuviera que olvidarse de la exportación”. En este sentido, y según mantiene el profesor, “las pérdidas económicas podrían alcanzar los cientos de millones de euros. Por ejemplo, si un brote afectase a una media de 30 explotaciones, las pérdidas en un año podrían situarse en torno a los 70 millones de euros, aproximadamente”. Por otro lado, si alrededor de la mitad de la producción actual se destina a la exportación (al mercado europeo, chino, etc.), el virus podría conllevar la reducción de la cabaña porcina a la mitad, con la destrucción de los puestos de trabajo que ello supondría. Ante esta situación, los mataderos más pequeños deberían cerrar sus puertas, mientras que los más grandes se aprovisionarían de productos de otros mercados y lonjas no habituales
Con la amenaza de la PPA es muy poco recomendable importar lechones. Foto: Rotecna.
y podrían recurrir a mercados como el alemán, el holandés o el danés. Por todo ello, hay que estar alerta y no bajar la guardia. “Nuestra red de vigilancia es de las mejores; tenemos una medicina preventiva estupenda y unas excelentes medidas de bioseguridad. Si todo esto lo hacemos bien, no deberíamos tener ningún problema”, asegura Rouco.
posible llegada de la PPA a un gran exportador de carne de porcino como España, habría que tener en cuenta como la súbita falta de oferta de carne que generaría este hecho afectaría a los precios a nivel internacional, y como reaccionarían los grandes importadores que, por tal de no aumentar sus costes, podrían aceptar la regionalización del país afectado y seguir importando de zonas o
La llegada de la PPA a España podría poner en peligro todo lo que se ha conseguido en los últimos años. A pesar de todo lo mencionado, y que cuando en un país se da un brote de PPA los importadores dejan de comprar carne de cerdo en ese lugar, cuando teorizamos sobre la 5
empresas libres de PPA. Además, cabe tener en cuenta que, si el país afectado pertenece a la Unión Europea, en teoría seguiría estando permitido el comercio intracomunitario, por lo que
Reportaje
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES ESPAÑOLAS EN EL SECTOR DE LA CARNE PORCINA (Tn)
hipotéticamente, un país de la UE no afectado podría cubrir su consumo interno con carne importada de un país de la Unión afectado, y exportar su producción nacional sin problemas. No obstante, esperemos evitar tener que comprobar lo que realmente ocurriría.
¿QUÉ HACER PARA MANTENERSE ALEJADO DE LA PPA? El responsable de porcino en Unión de Uniones y Unió de Pagesos, Rossend Saltiveri, apunta que “las consecuencias de la declaración de la PPA pueden ser nefastas y, en este momento, no se puede aceptar ese riesgo”. Saltiveri considera esencial recuperar el equilibrio entre la demanda y la oferta de lechones para reducir riesgos: “En los últimos años se han construido muchas granjas de engorde, por lo que se recurre a la importación de lechones para llenar esas plazas. Con la amenaza de la PPA, es muy poco recomendable importar lechones. Si se hace, debe ser con las máximas garantías y con las más altas condiciones de bioseguridad y vigilancia. Sin embargo, lo más recomendable es estimular más las granjas de madres para recuperar ese equilibrio”, sostiene.
Por otro lado, debido al aumento de la población de jabalíes, Saltiveri apunta que es primordial aplicar la normativa cinegética referida a esta especie (cuando en un territorio se supera el umbral de ocho jabalíes por quilómetro cuadrado, se debe actuar y reducir esta cifra). No obstante, el responsable de porcino asegura que “hay muchos territorios en los que no se está haciendo, los responsables de los cotos de caza y las administraciones no actúan, y es esencial hacerlo porque si la PPA llegase a través de los jabalíes sería muy difícil controlarla”.
a seguir sería inmovilizar y sacrificar a los animales en la ratio de la zona afectada. A cambio, cabría la posibilidad de recibir unas compensaciones económicas que ahora pueden peligrar, por lo que es más importante que nunca extremar las medidas de bioseguridad, no bajar la guardia y actuar siempre con la mayor rapidez posible”, expone.
¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD? La PPA puede llegar a una granja a través de distintas vías, como
Tenemos una medicina preventiva estupenda y unas excelentes medidas de bioseguridad. Si todo lo hacemos bien, no deberíamos tener ningún problema. Ante esta situación, Saltiveri se muestra preocupado por la llegada de un brote de PPA en el escenario actual, en el que la COVID-19 es la máxima prioridad de los gobiernos. “Si se detectase un brote, el procedimiento 6
apunta Pilar Fernández, directora de Producción e Investigación del Grupo Kerbest: por jabalíes infectados que puedan estar alrededor de nuestras granjas, por el transporte de animales vivos (España importa muchos
Reportaje TM
Make cleaning easy
lechones, y estos deberían ser chequeados en su lugar de origen antes de transportarlos y a su llegada a su destino), por la caza de animales en otros países (por lo que habría que intensificar los controles en las fronteras) y a través del tráfico de alimentos crudos procedentes de cerdos o jabalíes para consumo doméstico por parte de personas que viajen a zonas con PPA (esos alimentos podrían introducirlos en las granjas para comerlos o echar los desechos a cerdos que tengan en sus casas como corral doméstico).
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PARA INSTALACIONES PORCINAS
Mejora la bioseguridad y salud de los animales
Lo más importante es contar con un vallado perimetral que impida la entrada de cualquier animal en la granja.
Mejora el ambiente de trabajo Se reduce el tiempo de sala vacía Limpieza uniforme
Sabiendo esto, es fundamental implementar unas medidas de seguridad básicas. Fernández explica que “las más importantes son contar con un vallado perimetral (con una altura aproximada de dos metros y anclado al suelo de forma segura) que impida la entrada de cualquier tipo de animal en la granja, tanto salvaje como doméstico, y revisarlo cada semana; una buena localización alejada de zonas con altas densidades y más enfermedades; un vado y arco de desinfección que se usen correctamente; la delimitación de una zona sucia y una zona limpia dentro de nuestra granja para evitar cualquier tipo de cruce (con un vallado interno que rodee las naves que separan la zona limpia de la zona sucia y sin la posibilidad de cruzar de una zona a otra); la diferenciación de caminos, uno exclusivo para el personal interno de la granja y otro para el camión de desvieje, cuarentena y recogida de cadáveres”. Otra medida que menciona es la prohibición de la entrada a la granja de alimentos elaborados con carne de cerdo, ya que “hay que tener en cuenta que muchos de los operarios pueden ser originarios de países con PPA, y que es muy típico traer embutido de cerdo cuando regresan de pasar allí unas vacaciones, y es posible que ese cerdo que introducen en una granja esté contaminado”. Por otro lado, las tareas de limpieza y desinfección, consideradas de segunda categoría pese a ser un de las piezas fundamentales en la lucha contra los patógenos, son una de las herramientas fundamentales
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Reportaje
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El vallado perimetral es una medidad de bioseguridad fundamental para evitar la entrada de enfermedades . Foto: Rotecna.
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en la bioseguridad interna. Como asegura Fernández, “gracias a ellas conseguiremos reducir el uso de antibióticos y tratamientos”. En este sentido, la experta en producción e investigación en porcino aconseja hacer un “todo dentro, todo fuera”. “Todo el material móvil que exista ha de ser sacado para que sea lavado, secado y desinfectado en otro sitio. Debe quitarse toda la materia orgánica y remojar las superficies con la ayuda de detergentes o espumas que desincrusten mejor, para posteriormente lavar con agua caliente a presión, empezando por los techos y desde el interior de la sala hacia el exterior de la puerta”, explica, y añade: “Las fosas también deben limpiarse y revisarse y, posteriormente, secarlas y desinfectarlas. En este punto es importante recordar que habría que ir rotando los desinfectantes”. Por último, elaborar un plan de bioseguridad es un aspecto clave en la lucha contra la PPA. Para hacerlo es imprescindible tener un
conocimiento de la epidemiologia de las enfermedades (su duración, cómo pueden afectar a los animales, rutas de infección, etc.), elaborar un flujograma de todas las posibles entradas que necesita la granja, desarrollar unos protocolos normalizadores de trabajo (PNTs) que sean de aplicación en dichas situaciones, establecer las medidas a adoptar y asignar un encargado de bioseguridad con la misión de trasladar todos los conocimientos a los empleados de la granja y vigilar constantemente que los procedimientos establecidos funcionen correctamente.
Todas las medidas mencionadas reducen el riesgo de la entrada de la peste porcina africana, pero nunca lo eliminan, ya que el riesgo 0 no existe. “Podemos mejorar nuestros sistemas, pero habrá un factor “R” (riesgo) que nunca será 0, puesto que, desde el momento en que decidimos construir una granja con la mejor localización posible, con las mejores medidas de bioseguridad y con la formación continua de nuestros empleados, llevamos animales a un sitio donde no había, pudiendo actuar como hospedadores de patógenos”, concluye Fernández.
Elaborar un plan de bioseguridad es un aspecto clave en la lucha contra la peste porcina africana. Para hacerlo es imprescindible un conocimiento de la epidemiología de las enfermedades. 8
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Bioseguridad
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PLAN DE SEGUROS AGRARIOS
ASEGURA
TU FUTURO Calendario de inicio de contratación por producción asegurable
01
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ENERO
ABRIL
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SEPTIEMBRE
Cereza
Cítricos
Níspero y otros frutales
Ops y Cooperativas
Hortalizas en Canarias
Frutos secos
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Cultivos herbáceos extensivos
ENERO
Olivar
Hortalizas al aire libre de ciclo primavera - verano Hortalizas al aire libre en ciclos sucesivos Forestales
01
JUNIO
Hortalizas bajo cubierta Fresón y otros frutos rojos Plataneras
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Hortalizas al aire libre de ciclo otoño - invierno
FEBRERO
Acuicultura continental y marina
Planta viva, flor cortada, viveros y semillas
Ganado Vacuno, Ovino, Caprino, Equino, Aviar, Porcino, y Tarifa General Ganadera
Tropicales y subtropicales Industriales textiles y no textiles
FEBRERO
Uva de vinificación Apicultura
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NOVIEMBRE
Agroenergéticos
01
JULIO
Tomate en Canarias
Uva de mesa
OCTUBRE
Forrajeros
Acuicultura para el mejillón
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01
Compensación por pérdida de pastos
01
DICIEMBRE
Frutales
Caqui
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MARZO
Multicultivo de hortalizas
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MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
Bienestar Animal
TECNOLOGÍA DE PRECISIÓN APLICADA EN GRANJAS PORCINAS
El proyecto Clear Farm supondrá la creación de una plataforma que permita saber el estado de los animales en las granjas. Analizar el comportamiento de los cerdos en las granjas, las condiciones ambientales de las instalaciones, los tratamientos… todo ello nos aporta información sobre el bienestar de los animales. De esta idea surge el proyecto europeo Clear Farm, con el objetivo de crear una plataforma que ofrezca al ganadero una imagen del estado de los animales en la granja y le permita actuar con antelación para mejorar y corregir posibles problemas de bienestar o de salud. A su vez, la inclusión de esta información en el etiquetaje permitirá que el consumidor final conozca el estado de los animales a lo largo de su vida. En este Informativo Porcino hablamos con Pol Llonch, investigador de la UAB, que forma parte del proyecto Clear Farm. ¿Cómo surge el proyecto Clear Farm? El proyecto surge de un grupo de tres instituciones: la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad de Murcia, y la Universidad Wageningen de Holanda. Desde nuesto conocimiento de las necesidades del sector, pensamos en un proyecto que permitiera utilizar las tecnologías PLF (Precision Livestock Farming; en español “ganadería de precisión”) para obtener información sobre bienestar animal. ¿Cuál es el objetivo principal del proyecto? Diseñar una plataforma que, mediante información de sensores, nos ofrezca una imagen del estado de los animales en la granja, con el objetivo de informar a los consumidores sobre su bienestar. Concretamente, a través de un sistema de etiquetado se podría saber de qué grado de bienestar han gozado los animales (en este caso,
Pol Llonch, Investigador de la UAB especializado en bienestar animal.
cerdos y vacas de leche), a lo largo de su vida. Además, esta plataforma también permitiría informar a los ganaderos sobre el estado de los animales desde una óptica más global en la que, obviamente, se incluiría el bienestar, pero también parámetros productivos, de las instalaciones,
¿Cuáles son las fases de desarrollo del proyecto Clear Farm? Se trata de un proyecto de cuatro años que empezamos en octubre de 2019 y está dividido en cuatro fases operativas. La primera fase, que estamos acabando, pretende conocer la opinión de
A través de un sistema de etiquetado se podría saber de qué grado de bienestar han gozado los animales. etcétera. Finalmente, todo esto, también permitirá conocer el impacto de la ganadería sobre el medio ambiente, es decir, que la información que obtengamos a través de sensores nos diga cuál es el potencial de contaminación de la producción animal. 10
los consumidores y de todas las partes implicadas en la producción (ganaderos, transportistas, mataderos, supermercados…) sobre qué esperan de una tecnología como la que estamos proponiendo, si creen que les podría ser útil, qué ventajas o inconvenientes le ven… Además,
Bienestar Animal
Ejemplo de granja con un alto nivel de bienestar animal con equipos Rotecna. Foto: Rotecna.
revisamos las tecnologías existentes en el mercado y que podrían resultarnos útiles para este propósito. La segunda y tercera fase irán en paralelo, y supondrán que nos desplacemos a las granjas para probar la tecnología que se haya identificado como potencialmente útil en la fase 1. La fase 2 es la que desarrollaremos en las granjas de cerdos y la fase 3 corresponde a las granjas de vacas de leche. En estas fases, probaremos la tecnología, veremos qué información obtenemos, cómo nos la proporciona y cuáles son las posibilidades de integrarla en la plataforma que tenemos como objetivo final. Finalmente, la fase 4 será la de diseño de la plataforma y sus diferentes funciones que, mediante procesos de inteligencia artificial, recopilarán la información procedente de los sensores, la procesarán y harán llegar los datos relacionados con el bienestar animal al consumidor, a la vez que ofrecerán a los ganaderos los resultados sobre el estado de sus animales. En paralelo, se debe desarrollar el aspecto más estético de la plataforma y una manera comprensible y adecuada de hacer llegar la información al consumidor final.
En el segundo nivel tendríamos los sensores de ambiente: sensores de temperatura, de gases, de sonidos… Hay uno, por ejemplo, que analiza cuántas veces tosen los animales, con el fin de determinar si existe riesgo de una patología respiratoria. Finalmente, en el tercer nivel, tendríamos los datos que se recopilan de forma automática en una granja, como los tratamientos veterinarios. Ya que sabemos que todos los medicamentos que se administran a los animales deben controlarse mediante una receta electrónica, podemos incorporar también esta información a la base de datos de la plataforma.
¿Dónde está previsto ubicar estos sensores en el caso de las granjas porcinas? Estamos trabajando con tres niveles de datos. El primero serían aquellos que nos ofrece el animal, es decir, un sensor que nos permita registrar información individual del cerdo; estamos hablando, por ejemplo, de un termómetro que el animal pueda ingerir y nos aporte datos sobre su temperatura interna, o un chip que le pondremos en la oreja y nos proporcionará datos sobre cuántas veces va el animal al comedero, el tiempo que se pasa en él, cómo se mueve…
¿Qué esperáis extraer de los diferentes datos recopilados? Nuestra idea es utilizar un esquema que ya se aplica en los protocolos de evaluación del bienestar, y que divide el estado de los animales en cuatro áreas: alimentación, confort, salud y comportamiento natural. Esperamos que los sensores nos proporcionen información sobre cada una de estas cuatro áreas, de manera que podamos explicar al consumidor si el animal ha sido bien alimentado, si ha gozado de un buen nivel de confort, si su salud ha sido buena, etcétera.
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Aplicar con antelación medidas correctoras ante cualquier problema, permitirà reducir costes.
Bienestar Animal
Granja de lechones ubicada en la província de Lleida. Foto: Rotecna.
¿Dónde se realizarán las pruebas? Las llevaremos a cabo en granjas comerciales. El grupo El Pozo es uno de los socios del proyecto, por lo que haremos las pruebas en granjas de Cefusa, en Murcia. ¿Qué tiene que acabar aportando el proyecto Clear Farm a los productores? El objetivo es ofrecer a los ganaderos herramientas para mejorar su proceso de producción. Para ellos vamos a utilizar la tecnología blockchain, que ya está en uso en otros sectores, para que los productores tengan un control de todas las fases productivas, desde que el animal nace hasta su sacrificio y, si en algún momento detectamos un problema, que de forma inmediata el productor tenga acceso a esa información y pueda aplicar las medidas correctoras necesarias. Por lo tanto, el productor (entendiendo como tal a todos los agentes de la cadena) debería ser, sin duda, uno de los principales beneficiados. En términos de producción, ¿qué ventajas supondría para el ganadero? A nivel de bienestar y salud animal, aplicar con antelación y rapidez medidas correctoras ante cualquier
problema, lo que permitirá reducir costes. Por ejemplo, se han llevado a cabo estudios que demuestran que los animales, antes de enfermar, cambian su patrón de alimentación y disminuye la cantidad de alimento que ingieren. Si esto lo podemos detectar antes de que aparezcan los signos clínicos, el productor ya puede actuar y aplicar el tratamiento necesario sin esperar a que se produzcan bajas o problemas más graves. ¿En un sector de producción intensiva como el porcino, resulta viable invertir en este modelo de granjas? Los costes aún no los sabemos, ya que todavía no se ha decidido qué tecnología utilizaremos. Lo que sí sabemos, por modelos de otras especies como el vacuno de leche, es que esta tecnología tiene un coste elevado, pero que se amortiza si proporciona la información necesaria para mejorar el proceso productivo. Es decir, la reducción de las pérdidas asociadas al desconocimiento del estado de los animales compensaría la inversión realizada. Y, desde el punto de vista del consumidor, ¿cuáles son las principales ventajas? 12
Disponer de más información: el consumidor estará mejor informado y podrá regular su voluntad de compra en función de los datos que se le ofrecen. La hipótesis es que, si al consumidor le preocupa el bienestar animal y está bien informado sobre el estado de los animales de los cuales procede la carne que compra, acabará tendiendo hacia productos cuyos estándares de bienestar sean más altos, que es evidentemente un criterio de mayor calidad. ¿Cuándo estará disponible la plataforma? El proyecto tiene una duración de cuatro años. Ahora estamos a punto de acabar la primera fase y en unas semanas empezaremos las fases segunda y tercera, que tienen una duración de 18-24 meses. La previsión es que dichas fases se solapen durante un tiempo con la última, dedicada al diseño de la herramienta, de manera que esperamos tener los primeros resultados preliminares en unos dos años o dos años y medio. Luego, solo nos quedará el proceso de refinamiento y validación de la plataforma, que tiene que estar acabada en septiembre de 2023. Más información: www.clearfarm.eu
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Ganaderos
JORDI CORSA. TARTAREU (LLEIDA)
“CON EVOFEED REDUCIMOS LOS PROBLEMAS DE DIARREAS” Esta granja ubicada en Tartareu (Lleida) cuenta con 7.200 plazas de destete y trabaja con el sistema de control de alimentación multifase Evofeed. Procedente de una familia dedicada a la agricultura y a la ganadería, Jordi Corsa, decidió muy joven seguir con la tradición familiar junto con su hermano. Con los años y ante las buenas cifras de otras granjas propiedad de Cal Romano, los hermanos apostaron por diversificar su negocio en el sector porcino y construir una granja de destete, que pusieron en marcha el pasado mes de octubre. Además, su inquietud por disponer de unas instalaciones modernas y tecnificadas les hizo invertir en alimentación electrónica con el sistema de control de alimentación multifase Evofeed de Rotecna. En este Informativo Porcino, Jordi explica cómo es el manejo de un destete con este programa. ¿Por qué decidió dedicarse a la ganadería? Decido hacerme ganadero siendo muy pequeño. En casa siempre nos hemos dedicado a la agricultura y a la ganadería, por lo que, con el tiempo, mi hermano y yo hemos continuado con la tradición y somos los que ahora llevamos las granjas y el campo. ¿Cuál es el origen de esta granja? Esta es una granja nueva para nosotros. Hasta ahora en porcino solo teníamos engordes, pero pensamos en ampliar e invertir en un destete. Era una forma de diversificar el negocio dentro del sector porcino. Además, tras decidir realizar la inversión también apostamos por contar con una granja más modernizada. ¿Cómo está distribuida la instalación? Contamos con tres salas independientes. En cada sala hay entre 2.000 y 2.400 animales, distribuidos en 24 corrales grandes.
Jordi Corsa, en una de las salas de destete de la granja. Foto: Rotecna.
Luego tenemos 6 corrales pequeños que utilizamos como enfermerías. En todas estas salas, trabajamos con el sistema “todo dentro – todo fuera” para garantizar la máxima sanidad. Por otra parte, tenemos la zona de vestidores y una oficina. ¿Quién trabaja en la granja? Trabajamos uno de los dos hermanos, ya que nos repartimos las tareas entre esta granja y la de engorde, y además tenemos una persona que se ocupa de los trabajos diarios. Cuando optaron por instalar en la granja el sistema de control de alimentación multifase Evofeed, ¿qué necesidades pretendían cubrir? Decidimos instalar el sistema Evofeed porque nos permite controlar de forma muy eficiente el suministro de piensos y podemos hacer todas las premezclas y mezclas que queramos con las curvas de alimentación que 14
nuestros técnicos de Cincaporc (integradora con la que trabajamos) deciden, etcétera. Además, es un sistema muy cómodo de manipular y de controlar. ¿Por qué se decidieron por el sistema de Rotecna? Vimos que con otros sistemas que hay en el mercado resultaba imposible suministrar una mezcla perfecta de piensos y el día que queríamos; en cambio, con el Evofeed logramos unas mezclas perfectas con la cantidad exacta de quilos de pienso que establecemos y los días que programamos. Además, hace muchos años que trabajamos con Rotecna y sus productos, y nuestra confianza en la empresa es total. ¿Cómo trabajan con este sistema de control de alimentación? Tenemos tres silos exteriores que almacenan tres tipos de pienso
Ganaderos
distintos con una máquina para cada silo, que es la que suministra el alimento hacia el interior de la granja. Por otra parte, dentro de cada sala, tenemos una máquina independiente que es la que sirve a los corrales la mezcla que hemos predeterminado. El control de todo el sistema de alimentación lo realizamos mediante una pantalla digital donde podemos ver los piensos que administramos por sala con las mezclas que hay establecidas. A partir de aquí, lo que hacemos cada día con Evofeed es, básicamente, un trabajo de control. Cada mañana, al llegar, revisamos en la pantalla los quilos de pienso suministrados y las mezclas que se han hecho para comprobar que todo ha funcionado correctamente, y hacemos un rápido control de los corrales para ver el estado de los animales. Lo cierto es que Evofeed está pensado para que en las salas de destete no tengas que hacer nada más. ¿Cómo tiene programadas las transiciones en el sistema? Las mezclas que tenemos nos vienen determinadas por los técnicos de la empresa en la que estamos integrados. Concretamente, se suministra un tipo de pienso los 10 primeros días de entrada de los lechones, luego se hacen las mezclas, a los 20 días se cambia al segundo pienso, se vuelve a realizar la mezcla progresivamente hasta que se pasa al útlimo pienso. Todo el proceso está supervisado siempre por la integradora. ¿Cuáles son las principales ventajas que le ofrece Evofeed? El control preciso en el suministro de piensos y las mezclas que podemos hacer. Incluso cuando estamos a medio lote podemos hacer una variación de las mezclas. Además, hemos comprobado que con Evofeed reducimos mucho los problemas de diarreas en los lechones, puesto que realizar bien las mezclas es muy importante, ya que significa evitar problemas digestivos en los animales con las transiciones de piensos. De esta forma, tenemos menos diarreas y no registramos bajadas importantes de peso en los animales, lo que se transforma en mejores conversiones quilos/ lechón y una mejor sanidad de la granja. A nivel de organización del trabajo y manejo, ¿qué ventajas supone? Al ser un sistema automatizado, en el que nadie tiene que supervisar las mezclas y premezclas de los piensos ni las cantidades, tenemos un importante ahorro de costes en personal y en tiempo. Hay que tener en cuenta que, con los sistemas tradicionales de manejo, el control del pienso es muy deficiente, ya que es visual y aproximado. Con Evofeed, el pienso se controla al gramo y es exacto. ¿Es fácil de utilizar? Es un sistema muy fácil de utilizar, cualquier operario puede manejar el programa informático. En resumen, Evofeed es 15
Jordi consultando el panel de Evofeed. Foto: Rotecna.
un sistema cómodo, muy fiable y todas las premezclas que hacemos de los piensos son fáciles de controlar y comprender para todos (para el propietario, el operario y cualquier técnico que venga). ¿Qué otros productos Rotecna tienen instalados? Prácticamente todo lo que tenemos instalado en la granja es de Rotecna; slats, tolvas (TR5 y Swing R3), platos de primera edad, vallas PVC, sistema de distribución del pienso… Tenemos una muy buena relación con Rotecna desde hace muchos años. Nos sirven prácticamente todo el material para las granjas. Hasta ahora siempre hemos trabajado con ellos en los cebos y ahora también en este destete. Una cosa buena de Rotecna es su apuesta por la innovación, por eso vamos probando los los nuevos productos que lanza y siempre suponen una mejora. ¿Qué retos de futuro se plantea? Como en cualquier granja dedicada al destete, nuestro principal reto es mejorar las conversiones y la situación sanitaria para evitar problemas de salud.
FICHA TÉCNICA CAL ROMANO SCP
Año de construcción: 2019
Localización
Tartareu (Lleida) DESTETE
Nº de plazas de destete:
7200
Peso medio lechones (a la entrada)
6 kg
Peso medio lechones (a la sallida)
18 - 20 kg
Nº de pienso con los que trabaja
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Tecnología
FAST DOOR KIT
SISTEMA DE APERTURA Y CIERRE
Rotecna rediseña su exitoso sistema de cierre de puertas Fast Door Kit implementando una cubierta de poliamida para el mecanismo de acero inoxidable, con lo que se reduce la fricción, y se suaviza y acelera la acción del sistema de apertura y cierre.
El sistema de cierre patentado por Rotecna ofrece una solución a los problemas detectados por los ganaderos en otros sistemas existentes en el mercado. Además de su facilidad y comodidad de uso, el Fast Door Kit dispone de un mecanismo de seguridad que garantiza un perfecto cierre de la puerta e impide su apertura accidental por los golpes de los animales.
El Fast Door Kit es un innovador sistema de cierre para puertas en corrales de engorde y gestación de paneles PP, que permite la apertura a ambos lados, tanto para dentro como para fuera del corral, a derecha e izquierda de la puerta, de forma sencilla y rápida, usando tan solo una mano.
CARACTERÍSTICAS: VENTAJAS:
• Fabricado con materiales resistentes a la corrosión, muy fuertes y duraderos. • Sistema de alojamiento convexo con gancho cónico para facilitar el cierre automático. • Asa con cierre por muelle. • Diseño sin rincones que evita la acumulación de agua y suciedad, lo que garantiza una óptima higiene y evita la aparición de problemas bacteriológicos y de contaminación. • Opción de suministro de paneles con los fresados y agujeros para el sistema ya realizados.
• Facilidad y rapidez de montaje y uso. • Cierre rápido y asegurado con una sola mano. • Mecanismo de seguridad que garantiza el perfecto cierre de la puerta. • Resistente a la corrosión. • Alta durabilidad. • Muy versátil.
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MANEJO CON UNA SOLA MANO
Simple y respetuoso con los animales.
SISTEMA ANOXIA Eutanasia responsable con los animales
Polivalente para distintas especies. Reduce el estrés. Generación de burbujas a partir de gas nitrógeno. Tecnología desarrollada y probada por científicos.
CORRALES CON PANELES PP, LA SOLUCIÓN MÁS HIGIÉNICA CARRO PARIDERA
El sistema de cierre Fast Door Kit está diseñado para su instalación en corrales construidos con paneles PP, un material cada vez más extendido en engordes y gestaciones por su alta resistencia y fácil limpieza, con lo que se garantiza una óptima higiene de los corrales y se reducen los problemas de salud.
Eléctrico y completamente modulable
Reducción del tiempo de trabajo. Mejor precisión en la dosificación y reducción del coste de medicamentos.
Las separaciones con paneles PP actualmente son la mejor alternativa para un sector preocupado por el bienestar y la salud de los animales. El elevado peso de los paneles de hormigón, así como la acumulación de suciedad y la dificultad para limpiar sus paredes, o los problemas de oxidación que el purín provoca en las separaciones de metal, hacen de los paneles PP una opción más atractiva y eficiente.
Mejora de la sanidad al reducir los traumatismos, cauterizar la cola y no usar agujas. Fácil limpieza y mantenimiento del carro tras su uso. Configurable a las necesidades y dimensiones de la explotación.
El peso de los paneles PP, menor que el de otras estructuras, facilita su transporte, montaje y manejo. Además, la posibilidad de fabricarlos a medida que ofrece Rotecna permite al ganadero diseñar los corrales de acuerdo con las dimensiones de sus instalaciones.
ARVETMATIC Crotaladora eléctrica
Además, la higiene es otro de los factores determinantes a tener en cuenta en el diseño de los sistemas de alojamiento. En este sentido, apostar por materiales de fácil y rápida limpieza, como los paneles PP, con superficies lisas y sin poros, garantiza una higiene óptima y supone un importante ahorro de tiempo y agua (en torno a un 30-40 %), por lo que también se reduce la producción de purines.
Permite colocar los crotales sin esfuerzo físico. Funciona con batería. Minimiza los problemas por tendinitis del personal. Rapidez y seguridad. Válido para todo tipo de crotales y todas las especies animales.
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SALLERAS
EL FUTURO DE LAS GRANJAS DE ENGORDE HA LLEGADO Salleras realiza el proyecto de una granja de engorde para Agropecuaria Los Valls.
Vista general de la nueva granja de engorde de Agropecuaria Los Valls situada en Candasnos (Huesca). Foto: Salleras.
SALLERAS-. En los últimos años la cabaña ganadera de porcino ha experimentado un fuerte crecimiento, y cada vez es más habitual encontrar granjas de cerdos, especialmente en la comunidad aragonesa. La fase de engorde es el último eslabón de la cadena de producción. Aunque se considera la más simple, es de vital importancia, ya que de ella dependen las futuras ganancias o pérdidas en el proceso. Por ello, es importante que las granjas de engorde dispongan de un avanzado equipamiento tecnológico, y se adapten a las continuas innovaciones para garantizar el bienestar de los animales y alcanzar el máximo nivel productivo. Valero Villanova, productor con más de 15 años de experiencia y propietario del nuevo núcleo de engorde de Agropecuaria Los Valls,
ha observado como la demanda de granjas porcinas ha crecido. El sector porcino se enfrenta a un reto productivo, y con el objetivo de cubrir esta demanda y tener una producción sostenible y responsable, Valero Villanova ha apostado por incorporar nuevas medidas en sus instalaciones.
La granja Agropecuaria Los Valls es una granja aislada, no dispone de suministro eléctrico por parte de ninguna compañía eléctrica, sino que la producción de la energía necesaria para el buen funcionamiento de todas las instalaciones se genera en la misma granja.
La energía necesaria para el buen funcionamiento de todas las instalaciones se genera en la misma granja. La granja Agropecuaria Los Valls, situada en el término municipal de Candasnos (Bajo Cinca - Huesca), es un claro ejemplo de adaptación al nuevo reto del sector. Integrada con la empresa Vall Companys, es el segundo núcleo de engorde de Valero. 18
De esta forma, para garantizar unas condiciones ambientales idóneas, es esencial llevar un control preciso de los siguientes parámetros: 1. La iluminación juega un papel importante en la estimulación del
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La iluminación es básica para el bienestar animal. Foto: Salleras.
consumo de alimento después del destete. Para ello, este núcleo cuenta con ventanas de poliéster de doble cámara en color azul, que suavizan la iluminación y crean un clima de luz óptimo que permite a los lechones encontrar el alimento y el agua más fácilmente, lo que resulta en una mayor ingesta. Todo ello contribuye a un crecimiento saludable de los animales y a una tasa óptima de conversión alimenticia.
La instalación fotovoltaica aporta energía al sistema. Foto: Salleras.
4. La ventilación forzada, con sistema de refrigeración en verano, se ha diseñado mediante casetas de refrigeración con paneles de celulosa de 15 cm de grosor y ventiladores de gran caudal totalmente inoxidables, instalados en un lateral de la nave, con posibilidad de ventilación por grupos según la necesidad de
temperatura en el interior de la granja. 5. Producción de energía para la ventilación de verano mediante paneles solares fotovoltaicos de alta eficiencia, instalados en la cubierta de las naves por Solenver. La instalación fotovoltaica aporta energía verde y gratuita al sistema.
2. Para garantizar un buen clima en el interior de la granja, el control se lleva a cabo mediante chimeneas en la cubierta y ventanas en paredes, tornos automáticos con caja de control y sondas de temperatura. Este sistema está conectado a internet para realizar un buen control desde un smartphone. 3. La calefacción también es uno de los factores imprescindibles. Se consigue mediante suelo radiante, controlado desde la caja de control de clima con las sondas de temperatura en el interior de la nave.
Vista del interior de la granja realizada completamente por Salleras. Foto: Salleras.
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Actualidad
1.ª GALA ‘ONLINE’ DE LOS PREMIOS PORC D’OR Los Porc d’Or celebrarán el próximo 27 de noviembre su primera versión ‘online’ en una gala conjunta en la que se entregarán los premios al porcino de capa blanca e ibérico. La situación actual provocada por la pandemia de la COVID-19, con restricciones a la celebración de diferentes tipos de eventos en los que confluyan una cantidad importante de público, ha llevado a replantear muchos de estos actos. Sin ir más lejos, entre ellos se encuentran las galas de los Premios Porc d’Or ibérico y de capa blanca que se celebran en junio y noviembre respectivamente. Con la voluntad de reconocer la labor y el trabajo bien hecho de los profesionales del porcino español, a pesar de ser un año atípico, la organización propone la celebración de una gala online que permitirá reunir a todo el sector y entregar los premios. Para conocer como será está versión online de los Porc d’Or hablamos con su director, Pedro López. ¿Por qué han decidido celebrar una versión online de los Porc d’Or, en lugar de suspender las galas como ha sucedido con otros eventos? Dada la situación de la COVID-19 y ante la incertidumbre de poder organizar eventos presenciales multitudinarios, la opción fácil era suspender o posponer las galas Porc d’Or de capa blanca e ibérico, pero este año, aún con más motivo, el sector porcino merece un reconocimiento. Los ganaderos, tanto de blanco como de ibérico, no han parado de trabajar ni un solo día, siendo un sector esencial y, yo añadiría, vital para alimentar al mundo. Nosotros, no podemos más que adaptarnos a esta nueva situación y seguir reconociendo su esfuerzo como siempre y, si cabe, este año, con mucha más ilusión y orgullo. Así que desde el IRTA-BDporc hemos decidido organizar una gran
Pedro López, director de BDporc y Premios Porc d’Or. Foto: Pedro López.
gala conjunta Porc d’Or en formato online que podrá ser seguida en todo el mundo. El sector porcino blanco e ibérico es una rueda que no para y los resultados técnicos de 2019 deben tener su premio; no podíamos saltarlos o posponerlos. En 2021 se premiarán los resultados técnicos conseguidos en 2020 y así sucesivamente. Hay que estar a la altura de nuestro sector. Por lo tanto, la gala se celebrará el día 27 de noviembre y, por primera vez, uniremos la gala Porc d’Or de capa blanca y la de ibérico en una celebración conjunta en formato online. En el caso de la gala de capa blanca, corresponderá la 27.ª edición y la de ibérico a la 4.ª edición. Todo el sector estará unido en este evento. ¿Cómo está previsto celebrar la gala? La celebración y retransmisión de la gala Porc d’Or online 2020 se realizará de la mano de una productora profesional y de un canal 20
de comunicación que sostendrá miles de conexiones a la vez, y podrá verse en abierto por todo aquel que quiera conectarse. La gala se realizará en un plató virtual, donde dos presentadores, de forma presencial, serán los encargados de conducir el evento. En la gala habrá música, gastronomía, emoción, mensajes potentes y, sobre todo, muchos premios Porc d’Or, todo ello mediante el uso de la tecnología, que nos trasladará a un escenario nunca visto. ¿Cómo se podrá seguir la gala? Podrá seguirla cualquier persona y en cualquier parte del mundo, desde un smartphone, tableta, ordenador o televisión. En su momento anunciaremos y enviaremos el día, hora y forma de conexión a la gala. Será un evento abierto, ya que lo que queremos es que se pueda conectar cualquier empresa o particular esté donde esté y se pueda compartir.
Actualidad
¿Qué premios se van a entregar? Serán los mismos de cada edición y se dividirán en bloques, según las categorías (por tamaños de granja) y los índices técnicos, y se irán alternando los premios de capa blanca y los premios de ibérico. Por un lado, habrá 120 granjas nominadas y 45 estatuillas Porc d’Or de capa blanca (oro, plata y bronce), por los criterios técnicos de productividad numérica (PN), tasa de partos (TP) y longevidad (LDCB). Por otro lado, habrá 54 granjas de ibérico nominadas y 27 estatuillas Porc d’Or ibérico (oro, plata y bronce), por los criterios técnicos nacidos vivos (NV), tasa de partos (TP) y longevidad (LDCB), e iremos repartiéndolos categoría a categoría para cada uno de los dos sectores. En capa blanca hay cinco categorías (granjas de 10 a 200 cerdas, de 201 a 500 cerdas, de 501 a 1000 cerdas, 4ª de 1001 a 2000 cerdas, y más de 2001 cerdas) y en ibérico hay tres categorías (de 10 a 375 cerdas ibéricas, de 376 a 900 cerdas ibéricas, y más de 901 cerdas ibéricas). Finalmente, se entregarán los siete premios Porc d’Or especiales: el especial Zoetis a la innovación capa blanca e ibérico, el especial a la máxima productividad numérica en ibérico, el especial del MAPA capa blanca e ibérico, y el especial con Diamante capa blanca e ibérico. ¿Cuál es el mensaje que se quiere hacer llegar al sector porcino español con la continuidad de estos eventos? Que estamos a su lado como siempre, siendo testigos, a través del BDporc, de la mejora continua que están consiguiendo, y que el ritmo nos lo marcan ellos, adaptándonos a las dificultades, viéndolas como nuevas oportunidades y sin parar de trabajar. Así que queremos aprovechar esta gala online para enviar mensajes muy potentes de reconocimiento y de orgullo del trabajo de ser ganadero, con unas granjas cada día más eficientes, tecnificadas y sostenibles. Es una gran oportunidad para que
En la gala se entregarán 45 estatuillas Porc d’Or de capa blanca y 27 de ibérico. Foto: Porc d’Or.
todas las empresas, ganaderos, trabajadores, amigos, vecinos y otras personas ajenas a nuestro sector (nacionales e internacionales) puedan ver la gala en abierto desde sus casas en familia o en grupo en su empresa, y visualizar cuál es la realidad del sector porcino, un sector muy potente.
sin que nadie pueda hacer previsiones a medio ni a largo plazo, sino ir paso a paso. Nadie esperaba esta pandemia y nos ha hecho estremecer a todos. Pero lo que sí se ha demostrado una vez más es que la salud y los alimentos son lo más importante para el ser humano y, en nuestro caso, tenemos
Queremos agradecer a todos los ganaderos el trabajo que desarrollan con tanta responsabilidad y por cumplir con su cometido. ¿Cómo valoran el esfuerzo realizado este año por el sector para seguir activo a pesar de la situación de pandemia? Solo podemos valorarlo desde el agradecimiento y la admiración más profunda. Como todos saben, esta pandemia debida a la COVID-19 ha sido un shock para todo el mundo y está siendo un año muy difícil en todos los sentidos, con muchas incertidumbres y 21
la gran suerte de trabajar para un sector esencial que no puede parar ni va a hacerlo nunca. Por este motivo, queremos agradecer a todos los ganaderos el trabajo que desarrollan con tanta responsabilidad y por cumplir con su cometido, asegurar el eslabón de la cadena alimentaria y ser un ejemplo de superación y de esfuerzo para muchos.
Instalaciones
J. L. LASIERRA. CANDASNOS (HUESCA)
“EL FEEDING BALL OFRECE MUCHAS VENTAJAS A NIVEL PRODUCTIVO” La empresa ganadera Hermanos Lasierra SL estrena una nueva granja con capacidad para 1.000 madres, en la localidad oscense de Candasnos. La evolución y el crecimiento han marcado la trayectoria de la empresa ganadera Hermanos Lasierra Callén SL. de Candasnos (Huesca). Lo que en el año 1974 empezaba como una pequeña granja de engorde con capacidad para 150 animales, pocos años después se convertía en una granja de madres, primero de 300 cerdas y luego de 600. Actualmente, la empresa alberga a 2.000 madres, pero sus instalaciones han quedado obsoletas, motivo por el que Hermanos Lasierra ha optado por construir una nueva granja destinada, principalmente, al bienestar de los animales y al aumento de la producción, según nos explica José Luís Lasierra.
LA GRANJA En junio de este año entraron animales a las nuevas instalaciones, que constan de diversas zonas. Las madres procedentes de la cuarentena, que se encuentra en la antigua granja, llegan a una zona de aprendizaje, donde deben familiarizarse con las máquinas de alimentación electrónica antes de pasar a la siguiente zona, la de cubrición, donde serán receladas por un macho. El uso de un carro motorizado para el transporte del macho facilita el trabajo, ya que no se necesita utilizar separadores en el pasillo para llevar al animal delante de las cerdas. El carro se adapta a todos los pasillos de la sala y se puede controlar con un mando a distancia para llevarlo delante de la cerda, lo que supone un ahorro significativo de tiempo y personal. Tras la zona de cubrición, la granja dispone de una sala para la
José Luís Lasierra en la nave de cubrición de la nueva granja. Foto: Rotecna.
gestación confirmada y una zona de maternidades. En total hay 17 salas de maternidad con 24 plazas cada una. Antes de llegar a la zona de maternidad, las cerdas deben pasar por una sala de lavado y desinfección con duchas en la parte superior.
ventilación que, en caso de necesidad, permitiría que los animales pudieran permanecer allí hasta tres semanas. Ya en la zona exterior de la granja, la balsa de purines está equipada con el agitador Tecnapur, que remueve los sólidos que quedan en el fondo para
Han optado por construir una nueva granja destinada al bienestar de los animales y al aumento de la producción. Por último, se encuentran las salas de destete, donde se traslada a los lechones cuando cumplen los 21 días de su nacimiento. En este espacio permanecen hasta un máximo de tres días antes de ser enviados a otra granja, aunque las salas cuentan con suficientes comederos, chupetes de agua fresca y un sistema de 22
que salgan a flote, lo que permite extraer los nutrientes del purín con más facilidad, y que el mismo sea homogéneo mejorando la fertilización.
FEEDING BALL Una de las apuestas para las nuevas salas de maternidad ha sido la
Instalaciones
instalación del Feeding Ball, el dispensador de alimentación ad libitum para cerdas en maternidad. “Hemos considerado que la instalación del Feeding Ball es una buena opción para que las madres coman cuando les apetezca, sin tener que obligarlas a hacerlo. De esta manera, el ganadero no tiene que estar siempre pendiente de lo que come la cerda”, explica José Luís Lasierra, y añade: “Es un producto que ofrece muchas ventajas a nivel productivo, con el que no hay que estar levantando a la cerda constantemente, lo que evita muchos aplastamientos, y con el que esperamos reducir los niveles de estrés de los animales”. El Feeding Ball se complementa con un sistema de distribución de agua, ya que, como explica Lasierra, “la cerda necesita mucha agua mientras amamanta a los lechones, sobre unos 60 litros diarios. Por eso hemos adaptado un sistema con un caudal suficiente para que las cerdas tengan agua a su disposición durante todo el día. De esta manera, las cerdas producen más leche y los lechones crecen más rápido”. Además, el ganadero también ha instalado el Easy Drinker Midi, con un sistema de circulación que permite que los animales tengan siempre agua corriente, y que no se estanque en los bebederos ni se contamine. La nueva granja también dispone de las placas calefactadas eléctricas Rotecna, producto con el que ya había trabajado en la antigua granja y que había dado muy buenos resultados. “Las placas son individuales y así se regulan mejor y resultan muy económicas”, detalla Lasierra. El ganadero asegura que, con este producto, espera obtener una mayor producción de animales y mejorar su confort. Además de estos productos, Lasierra también ha optado por los paneles PP de Rotecna, de los que destaca su fácil limpieza y manejo, dosificadores en la zona de cubrición, slats y tolvas TR5 para las salas de destete, etc. “Trabajar
La granja trabaja con el Feeding Ball en maternidades. Foto: Rotecna.
con Rotecna es trabajar con un producto de calidad, de lo mejor que hay en el mercado. Nuestra relación con la empresa empezó hace ya muchos años y la experiencia ha sido positiva”, apunta.
El Feeding Ball es una buena opción para que las cerdas coman cuando les apetezca. BIOSEGURIDAD En cuanto al estatus sanitario de la granja, Lasierra apunta que han tomado todas las medidas que están en sus manos y todas las que marca la administración, tanto internas como externas (formación a empleados en cuestiones sanitarias, ducha a la entrada y salida de granja, control del acceso de los transportistas, empleados y todo personal relacionado con la granja, sellado de agujeros para impedir la entrada de roedores, etcétera). Por ahora no se muestra preocupado ante la amenaza de enfermedades o patologías, aunque afirma que para mantener un buen estatus sanitario es esencial cumplir todas las medidas que ellos han implantado.
FUTURO
Sala de gestación confirmada con paneles Rotecna. Foto: Rotecna.
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La nueva granja ha entrado en funcionamiento hace apenas unos meses, pero lo ha hecho con el claro objetivo de mejorar la producción. En este sentido, Lasierra concluye que “nos gustaría llegar a los 38 animales por cerda y año, y a partir de aquí seguir mejorando”.
Sector
i+PORC,
EL CLÚSTER NACIONAL DEL SECTOR PORCINO La innovación, la generación de empleo y formación, y la sostenibilidad medioambiental son los pilares de actuación del clúster. Un año después de su creación, i+Porc, el clúster español de productores de ganado porcino, ha desarrollado varias acciones con el objetivo de mejorar la competitividad de un sector clave en la economía española. Para conocer más detalles de esta asociación, hablamos con su gerente, Alba García. ¿Cómo surgió la posibilidad de crear el clúster i+Porc? La semilla de i+Porc fue una propuesta del Gobierno de Aragón al sector para que la comunidad autónoma contara con un clúster autonómico de porcino. Sin embargo, el sector rápidamente identificó que se tenía que apostar por un clúster nacional que aglutinase a la producción porcina de todo el país. De esta forma, i+Porc, el Clúster Español de Productores de Ganado Porcino, se constituyó a finales de 2018 como una entidad totalmente privada y empezó a ser operativo en 2019 con el objetivo de mejorar la competitividad de las empresas asociadas mediante la cooperación y la innovación, dando respuestas eficaces a los retos del sector. Las actividades de las empresas participantes, complementadas con la promoción de la innovación y la investigación conjunta, son las herramientas fundamentales para que desde i+Porc se favorezca el incremento de la productividad y la sostenibilidad general de la industria. ¿Cuáles son los objetivos o líneas de actuación del clúster? i+Porc pretende situar la producción española de porcino en la vanguardia global, poniendo el foco en la sostenibilidad, el bienestar animal,
Alba García, gerente de i+Porc. Foto: i+Porc.
la innovación, la eficiencia y la tecnificación, a fin de que el sector sea reconocido en el ámbito internacional como un sector sostenible, dinámico, moderno, innovador, eficiente, seguro y de calidad. El clúster permite
industriales y las comunidades científico-técnica y educativa. ¿Quién forma parte de i+Porc? En i+Porc contamos con dos tipos de socios: los productores de
i+Porc pretende mejorar la competitividad de las empresas asociadas mediante la cooperación y la innovación. que sus socios tengan acceso a recursos especializados, con el objetivo fomentar el empleo y la capacitación de los profesionales del sector, desarrollar programas de I+D+i, potenciar la colaboración multidisciplinar entre diversas instituciones, etc., actuando siempre como coordinador entre los socios 24
ganado porcino y los tecnológicos (proveedores de conocimiento, prioritarios en los proyectos de innovación que impulsamos desde el clúster); son también miembros del clúster nuestros colaboradores (el resto de las empresas de servicios que participan en el proceso de producción). La única diferencia entre
Sector
los socios y los colaboradores es que los últimos no tienen voto en la asamblea. ¿Qué conlleva formar parte del clúster? Entendemos que es un motor de activación y vinculación entre los distintos actores de la industria, que facilita el contacto entre empresas y otros agentes del mismo negocio para aprovechar la transversalidad del sector. Además es un medio para acceder a proyectos de interés común, tanto a nivel nacional como internacional. Así pues, debe recoger e identificar las tendencias y necesidades del mercado u ampliar la visión de la empresa sobre el negocio. La única obligación formal que conlleva pertenecer al clúster es estar al corriente de la cuota; sin embargo, lo ideal es que los socios sean lo más activos posible y que participen en las comisiones de trabajo. Entre las acciones llevadas a cabo desde i+Porc, se desarrolló un proyecto de generación de empleo, en colaboración con Cruz Roja. ¿En qué consistió? Esta colaboración se incluye dentro del marco de colaboración entre Cruz Roja Zaragoza y el programa “Reto Social Empresarial - Alianzas por la inserción Laboral”. Fue un proyecto piloto pionero en España que buscaba la mejora de la empleabilidad de personas con mayores dificultades, participantes en programas de intervención social, con el objetivo de mejorar las posibilidades de integración social de este colectivo a través de su inserción laboral en el sector porcino. El objetivo era ofrecerles un plan formativo específico y de calidad, y la realización de prácticas no laborales cuyo resultado fuera la mejora de la empleabilidad y, por tanto, facilitasen la inserción profesional de los alumnos en un sector innovador y en crecimiento. Esta iniciativa se desarrolló en Ejea de los Caballeros (Aragón), donde empezaron 16 personas; 9 aprobaron
Imagen del proyecto de inserción laboral realizado junto con Cruz Roja. Foto: i+Porc.
la parte teórico-práctica y todos terminaron con una opción para incorporarse al mercado laboral. El éxito del programa nos ha llevado a que ya se ha firmado el acuerdo de colaboración con Cruz Roja Nacional para extender este proyecto a otras comunidades.
una formación generalista en el centro y una formación complementaria actualizada, especializada y de máxima calidad en las empresas. Este proyecto ya se inició el año pasado en Ávila, este curso empezará en Aragón y la idea es extenderla a otras comunidades en el curso 2021-2022.
Por otra parte, en Aragón, tienen previsto poner en marcha un ciclo de FP Dual de Producción Agropecuaria especializada en porcino. ¿Con que finalidad ofrecen esta formación? La propuesta de esta formación surge de la necesidad que tiene el sector de contar con mano de obra cualificada y especializada. Hoy en día, no existe una formación reglada que dé respuesta de forma homogénea a las necesidades del trabajo en las granjas actuales. Hasta ahora el esfuerzo en materia de formación lo asumían internamente las empresas. Este curso no solo será reconocido económicamente, a través de la beca asociada, equivalente al salario mínimo interprofesional, sino que proporcionará una titulación oficial a los alumnos. En definitiva, se trata de acercar el sector porcino a los jóvenes, hacer que lo conozcan y despertar vocaciones. La FP Dual permite tener
¿Cuáles son los retos del sector en los que i+Porc está trabajando? Desde i+Porc pretendemos dar respuesta a los retos que se plantean en la producción de ganado porcino a través de la innovación y el trabajo colaborativo. Nuestra tarea se desarrolla a partir de las comisiones de trabajo que tenemos definidas: en la comisión de innovación nos dedicamos a todo lo relacionado con nuevas instalaciones, tecnificación, digitalización, la nutrición sostenible y de precisión y el mantenimiento de la sanidad animal frente a distintas amenazas; por lo que respecta a la comisión de medio ambiente, el mayor reto es la sostenibilidad y la eficiencia en la gestión de los purines y, como comentábamos, la comisión de empleo y formación trabaja por la profesionalización del sector como herramienta también de mejora de la reputación del mismo.
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Producción porcina en...
LA PRODUCCIÓN PORCINA MEXICANA SE CONCENTRA EN GRANDES INDUSTRIAS ALIMENTARIAS El elevado consumo de cerdo en México ofrece un excelente nicho de mercado a los exportadores.
Sala de maternidad en una granja en México con equipos Rotecna. Foto: Rotecna.
El sector porcino mexicano se caracteriza por una competencia muy concentrada, con pocas empresas grandes, que agrupan diferentes unidades de negocio y que suelen integrar todo el sistema productivo, desde la cría hasta la distribución de las carnes y sus derivados. Las grandes granjas, que son las que pueden importar animales desde el extranjero, soportan casi la mitad de la producción local. Sin embargo, aunque el sector porcino representa un 21,71 % de la industria cárnica mexicana, no es suficiente para cubrir la demanda nacional, y obliga a la industria a recurrir a la importación dado el elevado consumo de este alimento.
PRODUCCIÓN La producción porcina en México (alrededor de 16,86 cabezas, según el Consejo Mexicano de Carne) es muy importante, aunque resulta insuficiente para su población, dado el elevado consumo de esta carne.
Estas cifras han contribuido al aumento de la producción de carne de cerdo, que en 2017 fue la que mayor crecimiento experimentó, tanto en toneladas producidas (4,8 %) como en valor (9,3 %, que supuso un total de 3.242 millones de dólares). Aunque la porcicultura se practica en todo el país, existen tres zonas en las que se localiza casi el 50 % del total de la producción nacional de carne de cerdo: Jalisco, con 301,15 kt (kilotoneladas), Sonora (261,76 kt) y Puebla (165,56 kt). Esta última y la zona de Yucatán están liderando el auge de la producción nacional, y experimentan las mayores tasas de crecimiento: 35,5 % y 32,1 % respectivamente. En Yucatán, debido a su bioseguridad natural como península y a las estrictas medidas de bioseguridad aplicadas, se ha mantenido libre de diarrea epidémica porcina y, en los últimos cinco años, ha presentado un importante crecimiento en la producción de cerdos. 26
Fuente: ICEX. España Exportación e Inversiones.
En lo referente a las granjas, en México pueden diferenciarse hasta tres tipos de granjas. En primer lugar, se encuentran las granjas con sistemas a pequeña escala o rural, es decir, granjas con menos de 50 reproductoras y menos de 200 cabezas, que suelen encontrarse en traspatios de zonas urbanas y son explotaciones de tipo familiar, sin acceso a tecnología y sin condiciones sanitarias adecuadas. Se calcula que este tipo de granjas representa el 22,06 % de la producción de carne de cerdo del país. En segundo lugar, están las granjas con sistemas semitecnificados, que cuentan con recursos económicos limitados y no pueden desarrollar sistemas intensivos y tecnológicos, por lo que sus niveles de bioseguridad son variables. Actualmente suponen el 28,11 % de la producción nacional. Por último, están las granjas con sistemas tecnificados, en las que se utilizan avances tecnológicos en los aspectos de manejo, nutrición y sanitario, como el control estricto de animales y personal. Estas granjas suelen pertenecer a grandes corporaciones y albergan el 49,82 % del inventario nacional de cabezas de cerdo y el 75% de la producción.
CONSUMO La carne de cerdo se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos entre la población mexicana en los últimos años. Es la carne más consumida, tras el pollo, y representa el 26,31 % del consumo total de carne nacional, y constituye el ingrediente principal de muchos platos.
Producción porcina en...
Imagen aérea de una granja nueva de 7.000 madres construida recientemente en México y equipada con productos Rotecna . Foto: NS Group.
Estas cifras han convertido a México en el octavo país en cuanto a consumo de carne de cerdo a nivel mundial, con 12 quilos per cápita en el año 2017, lo que se traduce en unos 2,1 millones de toneladas de carne/año. Del total de esta cifra, un 72 % procede de la producción nacional, mientras que el resto depende de las importaciones.
MERCADO DE LA CARNE Distintas deficiencias en la producción local y su elevado consumo han provocado que las importaciones de carne de cerdo hayan experimentado un gran auge en los últimos cinco años, hasta llegar a los 1.405 millones de dólares en 2017. México cuenta con una larga trayectoria como país importador, y es el sexto país que más carne de cerdo adquiere del extranjero. Gracias a la importación, el mercado porcino de México puede cubrir gran parte de las necesidades de la población y de la industria alimentaria. La carne de porcino procedente de España también tiene una presencia importante en el país centroamericano, ya que, en el año 2017, México llegó a importar desde nuestro país hasta 200.000 kilos de carne en canal y piezas para procesar por un valor de 630.000 dólares. Esto ha situado a España como el tercer proveedor de carne porcina al país, por detrás de EE.UU. y Canadá. Este panorama ha fijado el precio medio de carne de cerdo en 1,75 dólares (año 2017). El precio medio de importación 27
de España sobrepasa la media en un 181 %, debido a la imposición de un arancel del 20 % a los países europeos, mientras que los precios de Canadá (1,71 dólares por kilo) y EE.UU. (1,75) son más competitivos. El precio aproximado de la carne de cerdo mexicano fresca oscila para el consumidor final entre los 48 y los 180 pesos mexicanos (entre 2,21 y 8,29€ euros) el kilo. Las importaciones de carne de cerdo se destinan especialmente a la industria alimentaria, donde las procesadoras de carne la transforman antes de distribuirla al consumidor final.Además de todas las importaciones de carne, el país también está importando cerdos vivos a tasas más altas. Los programas de mejora genética son cada vez más importantes para la industria porcina, ya que los principales productores buscan formas de desarrollar mejores líneas genéticas para los cerdos, como la Duroc, en respuesta a los desafíos de producción destinados a mejorar la productividad, la calidad de la carne y el crecimiento y temperamento de los cerdos.
FUTURO El crecimiento del PIB mexicano, el desarrollo de canales de distribución modernos y la posible eliminación de los aranceles hacen de México un país atractivo para los productos españoles. Por otro lado, se prevé que factores como el aumento de la renta per cápita y el encarecimiento de la carne de vacuno sigan favoreciendo el crecimiento de la importación de carne de cerdo, incluso a un ritmo mayor que el del crecimiento de la producción local.
Ocio
SUDOKU
TRIVIAL
Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.
1. ¿En qué etapa de la historia el hombre descubrió el fuego?
4 9
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5
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A. Edad de los Metales. B. Mesolítico.
9
C. Neolítico.
2
D. Paleolítico.
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8
8
9
6
5
2. ¿Cuál de los siguientes adjetivos no es interrogativo o exclamativo?
6
2
A. Cuáles.
1 2 4
7
B. Cuyo.
8 8
7
1
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C. Cuántos.
3
D. Cuál.
3. ¿ En qué museo se encuentra “El jardín de las delicias” de el Bosco?
JEROGLÍFICOS
A. Museo del Louvre.
Juego
B. Museo de Santa Sofía. C. Museo Thyssen. D. Museo del Prado.
4. El río Ebro nace en la comunidad autónoma de: Título de una película
A. Galicia. B. La Rioja. C. Cantabria. D. Aragón. Soluciones en la pág. 31 28
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El placer de cocinar
EL HOLLEJO
CARCAMUSAS
C/ Real, 57 · Pulgar, (Toledo) · 925 29 23 22
Con la experiencia de toda una vida dedicada al mundo de la restauración, Jaime Balmaseda abría hace 11 años la taberna-restaurante El Hollejo, en Pulgar (Toledo). Situado en el centro de este municipio toledano, el establecimiento cuenta con tres espacios diferenciados, la taberna, el restaurante y la terraza. En ellos ofrecen una fusión entre los sabores más tradicionales del lugar y otros más modernos, siempre contando con productos de km 0 entre sus principales ingredientes.
1h 30min.
DIFICULTAD
INGREDIENTES: •
“Cuando mi familia y yo decidimos abrir El Hollejo, empezamos a elaborar platos distintos a los que se solían ofrecer en nuestra zona. La buena acogida de esta combinación entre lo tradicional y lo vanguardista nos animó a crear una carta con más de 80 platos en el restaurante, y otros 150 en la zona de taberna”, explica Balmaseda. Los tacos de perdiz, los niguiris de vieiras o de panceta ibérica, o el crujiente de manitas de cerdo son algunos ejemplos de las cuidadas elaboraciones que se pueden encontrar en la carta del establecimiento. También cabe destacar las carnes de caza de los Montes de Toledo, las carnes de vacuno e ibéricos con todos sus cortes, así como los quesos manchegos. La presentación de todos estos platos también es digna de mención porque, como explica Balmaseda, “disponemos de una amplia vajilla, ya que para cada una de nuestras elaboraciones utilizamos un plato distinto”.
Paleta de cerdo
•
Vino blanco.
blanco.
•
Sal.
•
Cebolla.
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Aceite.
•
Ajo.
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Agua.
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Chorizo.
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Guisantes.
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Tomate.
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Patatas.
PREPARACIÓN: En primer lugar, ponemos al fuego un recipiente con aceite, rehogamos la carne con la cebolla y el ajo, y le añadimos sal. A continuación, echamos el chorizo y el tomate, y dejamos que se cueza a fuego lento. Cuando todo está bien cocinado, añadimos el vino blanco y, por último, los guisantes. A la hora del emplatado, freímos unas patatas para acompañar.
los mesones de la zona, ha crecido hasta alcanzar los 10 empleados. “Solemos llenar casi todos los días, y la elevada afluencia de comensales que hemos tenido casi desde el principio nos ha ido obligando a ampliar la plantilla”, comenta Balmaseda, y añade: “Entre semana solemos tener mucho cliente tipo comercial, ya que vivimos en una zona ganadera donde se mueve mucho profesional de este sector, y suele visitarnos, mientras que los fines de semana solemos tener un perfil de cliente más familiar”.
En cuanto a la carta de vinos, la bodega de El Hollejo cuenta con alrededor de 140 referencias, procedentes de unas 45 denominaciones de origen. Algunas de las más destacadas son Rueda, Rías Baixas, La Mancha o Tierra de Castilla. Por todo lo expuesto, el establecimiento, que empezó su andadura con cuatro empleados en una casa que la familia edificó, creando un espacio moderno, distinto a
Tras la reapertura de El Hollejo después de los meses de confinamiento, Balmaseda ha dado un paso más y ha 30
El placer de cocinar
convertido su página web (http://www.elhollejo.es) en una publicación dinámica en la que puede conocerse más a fondo el establecimiento gracias a distintas reseñas publicadas en medios de comunicación, a la vez que se puede consultar toda la carta. Pensando en el futuro, Balmaseda explica que su apuesta es “seguir trabajando como hasta el momento, haciendo las cosas bien, y con la innovación como emblema de nuestro establecimiento”.
Redes
http://www.clearfarm.eu/
http://www.imasporc.com/
Este es el portal del proyecto Clear Farm, en el que el visitante puede encontrar toda la información referente a dicho proyecto, que propone utilizar la tecnología de ganadería de precisión (PLF, del inglés Precision Livestock Farming) y la integración de los datos basados en animales para permitir un mejor bienestar animal en toda la cadena de producción. Se prevé que la aplicación de esta tecnología contribuirá a mejorar la producción sostenible del ganado porcino y del vacuno de leche en Europa.
Se trata de la web del clúster porcino i+Porc, que nace con el objetivo de mejorar la competitividad de las empresas asociadas mediante la cooperación y la innovación, dando respuestas eficaces a los retos del sector. En esta página web el visitante puede encontrar información sobre la actualidad y las actividades del clúster, su organización, objetivos, áreas de trabajo, ver quién forma parte de él, así como los pasos a seguir para asociarse.
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