El placer de cocinar

Bodegón Azoque

C/ del Marqués de Casa Jiménez, 6 · Zaragoza · 976 22 03 20

Tradición, técnica culinaria y producto de calidad son las principales señas de identidad de Bodegón Azoque, un restaurante situado en pleno centro de Zaragoza, y capitaneado desde 2017 por Iván Trasobares y José Mª Fontanellas. Su éxito no es casualidad, y es que ambos profesionales siempre han vivido muy de cerca el mundo de la hostelería. Como explica José Mª, “desde pequeños hemos vivido este oficio en los bares de nuestros padres y después, tras una formación de cada uno en su posición, nos emancipamos laboralmente”. Así pues, mientras que Iván se ha formado en las cocinas de algunos de los mejores chefs del mundo (Pedro Subijana, Santi Santamaria o Carme Ruscalleda), José Mª ha estado al frente de distintos restaurantes de la capital aragonesa, desempeñando labores, sobre todo, de jefe de sala y gerencia.

La suma de sus experiencias ha dado como resultado una cocina que ha conseguido conquistar los paladares más exigentes con platos como el cochinillo al horno, la paletilla de lechal, el steak tartar o sus arroces, que se pueden acompañar con una amplia y variada carta de vinos con referencias como Petrus Pomerol del 96, Prado Enea, La Nieta, Remírez de Ganuza, Cuesta de las Liebres, etc. Todos estos platos y vinos pueden encontrarse en la carta del restaurante, aunque, con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes, Bodegón Azoque ofrece distintos tipos de menú. Los más comunes son el menú del día de lunes a viernes (30 euros), y el menú del sábado a mediodía (35 euros). Sin embargo, fieles a su filosofía de poner en valor el producto de temporada, el restaurante también dispone de un menú degustación mensual (60 euros) en el que los alimentos de temporada son los protagonistas.

Esta variedad de opciones ha conseguido fidelizar a un perfil de cliente que José Mª define como “exigente y de buen paladar”. La consecución de este éxito también ha sido posible gracias al equipo del restaurante, formado por seis personas más. Por otra parte, cabe mencionar el ambiente del local, en el que predomina una atmosfera rústica con una importante presencia de la madera y la piedra. “El restaurante se divide en dos plantas. En la entrada tenemos una zona de tapeo con mesas altas y un salón con capacidad para unos 30 comensales. En la planta baja está el salón principal, con un aforo de 90 comensales, aproximadamente. También tenemos un salón privado para unos 18 comensales”, detalla José Mª.

Pensando en el futuro del restaurante, José Mª explica que su anhelo es volver al volumen de clientes y de personal que tenían antes, cosa que por el momento ve difícil. “Tras la pandemia nos adaptamos a las circunstancias y perdimos a algunos profesionales con los que contábamos, de ahí que nuestro volumen de trabajo actual se haya limitado a la mitad, con un tercio de la plantilla que solíamos tener”, explica. A pesar de ello, se muestra satisfecho con la evolución que ha vivido el restaurante desde que abrió sus puertas. “Como ocurre con muchas cosas, la cocina ha cambiado considerablemente, pero en los últimos tiempos hemos notado que los programas televisivos de contenido gastronómico han acercado mucho a la gente a la cocina de los restaurantes. Esperemos que siga así”, concluye.

Cochinillo A Baja Temperatura

ELABORACIÓN:

Se envasa el cochinillo al vacío en piezas lo más grandes posibles con ajo, laurel y sal. Se introduce al horno a baja temperatura y se deja durante 12 h. Finalmente, con una cama de patata panadera, se introduce en el horno a 300 ºC y se ruste la piel. José María Fontanellas, haciendo patria de los vinos de la zona, recomienda alguna garnacha autóctona y golosa.

Avepomur

MURCIA. 14 - 15 JUNIO

La Asociación de Veterinarios de Porcino de la Región de Murcia (AVEOPMUR) organiza en junio la segunda jornada técnica, un evento para los veterinarios del sector porcino. Se trata de una jornada de dos días en las que se abordarán temas de actualidad que preocupan a los profesionales, como la salud intestinal de los cerdos tras la retirada del óxido de zinc, la experiencia de las principales integradoras de la región, el diseño de pruebas, la toma de muestras, etcétera.

Porkcalidad

COLOMBIA. 13 - 14 JULIO

Cada dos años, en el marco de Agroexpo, la feria agropecuaria de Colombia, se celebra el Seminario Internacional Porkcolombia durante dos días, con el objetivo de fortalecer la industria porcícola nacional. Algunos de los temas que se tratarán en las conferencias serán la valorización de los purines como fertilizantes, las diarreas posdestete, la importancia de la limpieza y la desinfección para prevenir patologías porcinas, cómo combatir el PRSS o la reducción del uso de antibióticos.

Fericerdo

ARGENTINA. 24 - 25 AGOSTO

La nueva edición de FERICERDO, exposición única e integral de la producción porcina en la República Argentina, tendrá lugar los días 24 y 25 de agosto de 2023 en el recinto de la Estación Experimental Agropecuaria del INTA, en Marcos Juárez (Córdoba). Después de cuatro años sin poder celebrarse de forma presencial, el evento vuelve con la ilusión de ser un referente para productores, empresas proveedoras, profesionales y estudiantes, y con un enfoque claramente técnico.

LIVESTOCK FILIPINAS. 5 - 7 JULIO

Livestock Filipinas es el principal evento internacional B2B dedicado a los sectores ganadero, avícola, acuícola y de alimentos cárnicos, para ayudar a promover y contribuir al crecimiento de la industria agrícola y ganadera en Filipinas. Se trata de un evento bianual que sirve como escaparate a expositores locales e internacionales, que muestran sus productos más innovadores, y los conecta con profesionales clave de la industria, tomadores de decisiones y miles de compradores.

Suinocultura

BRASIL. 8 - 10 AGOSTO

La salud animal, la bioseguridad, la nutrición y la reproducción serán algunos de los temas que incluirá el programa científico del 15º Simposio Suinocultura de Brasil. Organizado por el Núcleo Oeste de Médicos Veterinarios (Nucleovet), el evento es reconocido como uno de los principales foros de discusión del sector en América Latina. Durante el evento, el programa de conferencias contribuirá a la actualización de los profesionales que actúan en toda la cadena de producción porcina.

SPACE FRANCIA. 13 - 14 SEPTIEMBRE

SPACE es la feria de referencia en materia de innovación en Francia. Una vez más, la feria SPACE será un gran evento internacional para los profesionales de todo el sector agropecuario nacional e internacional. La feria se celebrará en el Parque de Exposiciones de Rennes, en el corazón de la región del Gran Oeste francés, donde, durante tres días, se reunirán profesionales del sector para presentar sus productos y novedades a las más de 90.000 personas que se prevé que visiten la feria.

Sudoku

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

Trivial

1. ¿ Qué nombre recibe la teoría vigente durante siglos que considera que todos los seres vivos de la Tierra han surgido por designio divino?

A. Fijismo.

B. Gradualismo.

C. Creacionismo.

D. Diseño inteligente..

2. Durante siglos, el hombre pensó que la vida nacía de la materia inorgánica o en descomposición por efecto del azar. ¿Qué nombre recibe esa teoría?

A. Plasma germinal.

B. Generación espontánea.

C. Galvanismo.

D. Biogénesis.

Jerogl Ficos

3. ¿ Qué nombre recibe el proceso por el cual, a partir de una única especia, se forman otras distintas?

A. Mutación.

B. Fitocenosis.

C. Especiación.

D. Ontogénesis.

Pierdes la preparación.

ROTECNA PATROCINADOR PREMIUM DE LOS PREMIOS PORC D’OR

o modificar los siguientes criterios con relación a la evaluación de las granjas candidatas a los premios de la 7ª Edición de los Premios Porc d’Or Ibérico 2023: Se descartarán como candidatas a los premios aquellas granjas con más de un 20% de lechones destetados de menos de 20 días de edad.

En relación con el Premio Porc d’Or a la Longevidad, se acuerda eliminar el criterio de eliminación de granjas con más de 8 partos por cerda de baja.

En relación con los Premios Porc d’Or Especiales (Porc d’Or del MAPA a Sanidad, Bienestar Animal y Medio Ambiente, Porc d’Or Ibérico a la Máxima Productividad, Porc d’Or ibérico a la Producción al Aire Libre, y Porc d’Or con Diamante) se acuerda no premiar a aquellas granjas que:

Una año más Rotecna apuesta por estar al lado del sector porcino en las galas de los Premios Porc d'Or, posicionándose como uno de los patrocinadores premium. La primera de las galas, dedicada al porcino ibérico se celebrará el próximo 30 de junio en Granada. Con la finalidad de considerar en el conjunto de los Premios aspectos que tengan más en cuenta el bienestar animal y el uso eficiente de recursos, el Jurado de los Premios Porc d’Or Ibérico ha decidido establecer

No superen un 80% de supervivencia de los lechones al destete

No presenten unos datos coherentes entre lechones adoptados y retirados

No anoten abortos

Está previsto que las condiciones establecidas en este último punto se hagan extensivas a todos los premios en futuras ediciones.

Fuente: BDPorc.

El Gobierno Aprueba Un Decreto Sobre La Figura Del Veterinario En Las Granjas

El Consejo de Ministros, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha aprobado un real decreto que establece las bases de desarrollo de la normativa de sanidad animal de la Unión Europea (UE) en lo relativo a las obligaciones de vigilancia de los titulares de las explotaciones ganaderas y al plan sanitario integral de estas, y que modifica varias normas de ordenación en dicho ámbito.

El nuevo real decreto desarrolla la figura del veterinario de explotación, recoge el contenido mínimo del plan sanitario integral de las explotaciones ganaderas y establece la frecuencia mínima de las visitas zoosanitarias.

Esta norma se aplicará en todas las explotaciones ganaderas destinadas a la producción de alimentos, al aprovechamiento comercial de los productos ganaderos o a fines agrarios. Según establece el real decreto, el veterinario de explotación llevará a cabo una supervisión sanitaria y de bienestar animal de la explotación ganadera de manera presencial y de forma regular. Además, la frecuencia de las visitas zoosanitarias se establecerá en función del riesgo que presente la explotación y en ellas se incluirá la supervisión de los aspectos recogidos en el Plan sanitario integral. En dichas visitas, el veterinario realizará las recomendaciones pertinentes para subsanar las deficiencias que observe, incluidas aquellas destinadas a conseguir un uso sostenible de antibióticos. De igual forma, el veterinario asesorará al ganadero en materia de bioseguridad, trazabilidad, alimentación, detección temprana y respuesta rápida a las enfermedades, y sobre la importancia de las resistencias antimicrobianas.

Fuente: Ministerio de Agricultura.

Buenos Resultados Del Sector Porcino Espa Ol En 2022

director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), en una rueda de prensa en la que hizo balance del año 2022.

Explicó que “en una coyuntura complicada, marcada por problemas como la guerra en Ucrania, dificultades en el suministro de materias primas, fuerte sequía, inflación creciente y un fuerte incremento de los costes de producción, ha repetido como un líder en producción y en exportaciones”.

El sector porcino de capa blanca “ha vivido en 2022 un punto de inflexión, en el que su resiliencia y competitividad han marcado sus resultados”. Así lo puso de manifiesto en Madrid Alberto Herranz, el

Herranz apuntó que los datos “vuelven a mostrar un sector muy fuerte, competitivo, consolidado y comprometido”. De hecho, España se mantiene como primer exportador europeo y segundo mundial, con un volumen de 2,93 millones de toneladas por un valor de 8.279 millones de euros. Aunque en volumen se han exportado 160.000 toneladas menos, en valor se ha producido un crecimiento de 560 millones de euros.

Fuente: Interporc.

Piden Ayudas Por La Sequ A Para El Porcino Ib Rico Extensivo

Tras publicarse el decreto de medidas de apoyo al sector agrario para paliar los daños causados por la sequía, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) de Andalucía considera que el Ministerio de Agricultura debería incluir el sector de porcino ibérico en extensivo dentro de las ayudas por la sequía destinadas a la ganadería.

La organización agraria manifiesta que, además de los graves perjuicios que la sequía está causando en toda la ganadería en general, hay que tener en cuenta a los miles de ganaderos andaluces que mantienen sus explotaciones de porcino ibérico extensivo y que ahora ven cómo su viabilidad se encuentra en peligro por la falta de recursos en las dehesas andaluzas.

Fuente: Agrodigital.

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