PRODUCCIÓN EN ESPAÑA, LOS COSTES DE PRODUCCIÓN A LA BAJA EN 2010.
ENTREVISTA EMILIO MAGALLÓN: “SIGUE HABIENDO UN PORCENTAJE DE GANADEROS ANCLADOS EN EL PASADO”
TECNOLOGÍA
UNA NUEVA GENERACIÓN: TR5 Y TR4 La revista de información del sector porcino
nº 52
MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más saludables gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.
ANIMALES SANOS Y SATISFECHOS
Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina. Puede reducirse el trabajo específico de tiempo limitado. Totalmente adaptado a la red MAC y la ISO Agrinet. Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informático de la alimentación.
DISEÑO ABIERTO: UN PROGRAMA ESPECIAL DE FORMACIÓN SIMPLIFICA LA INTEGRACIÓN DE LAS CERDAS JÓVENES.
La nueva consola MAC, tiene más funciones y visualiza más información.
CANAL DE ACERO INOXIDABLE: La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.
SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando una cerda es reconocida.
SELECCIÓN
RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE:
Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.
En una máquina cerrada, las cerdas son identificadas y sólo se les deja entrar si tiene derecho a comida.
DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás. El Sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.
EL EQUIPO GLOBAL PARA SOLUCIONES INNOVADORAS
editorial
ÍNDICE
Gener Romeu Director Informativo Porcino
editorial..................................................... 3 breves......................................................... 4 redes........................................................... 7 entrevista.................................................. 8 tecnología.............................................. 10 sanidad ................................................... 12 ferias ........................................................ 13 producción ........................................... 14 mercados................................................ 15 ganaderos.............................................. 16 sector ....................................................... 18 bienestar animal................................. 20 sanidad (2)............................................. 21
Cada vez está más cerca el 2013, cuando en enero todas las explotaciones porcinas deberán cumplir con la normativa de bienestar animal. El Ministerio ha puesto en marcha una hoja de ruta para que llegada la fecha España cumpla con la legislación. De momento, paso a paso, el mapa de explotaciones españolas se va amoldando a la normativa. Pero aún queda recorrido. Por una parte, la situación económica actual no predispone a las grandes inversiones. Y por otra, hay ganaderos, sobretodo los cercanos a la jubilación, que esperan el 2013 para definitivamente cerrar las puertas de su explotación. Quizás hubieran aguantado unos años más, pero sin generación que les sustituya y con una inversión a realizar sin poder rentabilizarla, pocas opciones les queda. Y pensar en una prórroga de la legislación de bienestar animal, nada de nada. En producción, los datos del informe anual InterPIG 2010 indican que en España los costes de producción fueron un 5% menores que en 2009. Un punto positivo, aunque los de alimentación no se movieron de sitio. El informe retrata el panorama del sector sobre los países más productores de porcino, lo que nos ayuda a hacernos una idea de en qué situación estamos, por lo menos, a nivel productivo. Finalmente, dejadme que sobre esta edición destaque la nueva generación de las tolvas TR5 y TR4. El nuevo diseño aglutina lo mejor de la versión de hace 12 años con las últimas optimizaciones para hacer de ellas la mejor opción para destete en seco. A pesar que el sector esté en standby, Rotecna, como siempre, sigue innovando y investigando para una mejor producción porcina.
bienestar animal (2).......................... 22 ocio............................................................ 24 el placer de cocinar........................... 25 salud......................................................... 27
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Gener Romeu
Nº 52
3º Cuatrimestre 2011
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breves breves SEXTA EDICIÓN DEL IMS WORLD PORK CONFERENCE Del 6 al 7 de octubre de este 2011, tuvo lugar la secta edición del IMS World Pork Conference en Bonn, Alemania. Trescientos participantes y oradores de todo el mundo se dieron cita en la ciudad alemana para discutir sobre el desarrollo de la producción y los factores que globalmente influyen en la demanda de cerdo y sus productos. Según datos recientes de la FAO, la demanda de cerdo crecerá cerca del 20%, hasta los 127 millones de toneladas en 2020. Al mismo tiempo, la producción también se incrementará considerablemente. Mientras la producción y el consumido han crecido moderadamente en los países desarrollados, el incremento ha sido mayor en los emergentes. La previsiones indican que el 67% en términos de producción y el 69% en términos de consumo. Sobre los factores que influyen en la producción porcina, la conferencia trató de los precios de la energía y las materias primas, como dos de los aspectos más importantes. En este sentido, la industria puso énfasis en los enormes retos que se presentan en todo el mundo como resultado del incremento de precios para estos medios de producción y el incremento del uso de la tierra para cosechas energéticas. La industria asumió que esta tendencia continuará. “La conferencia discutió sobre todos los aspectos relacionados con la sostenibilidad: seguridad alimentaria, alimentación del mundo y protección climática, bienestar animal y protección, como los principales temas actuales de la
industria. Los productores de carne alemanes contribuyen día a día a dar soluciones a estos temas”, dijo Paul Brand, director de la Asociación de la Industria Cárnica de Alemania. “La globalización del comercio de la carne significa que necesitamos un cambio en estos temas”, concluyó. La IMS World Pork Conference tiene lugar cada dos años en una ciudad diferente. Alemania ha sido la anfitriona este 2011, con la organización de la Asociación Cárnica alemana, con la colaboración también de su Ministerio de Agricultura.
LOS PEDROCHES YA TIENE DOP La Ministra de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, estuvo presente en la presentación de certificación de calidad de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches, acto en el que dijo que ésta “es un ejemplo de la alta calidad y excelencia de nuestra industria agroalimentaria”. De esta manera el Denominación pasa a ser reconocida oficialmente por la Unión Europea. La titular del MARM puso de manifiesto su alegría por “compartir la puesta de largo de esta Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ante el mundo de la gastronomía, la distribución y el consumo en los hogares”. “Hablar de jamón”, realzó la Ministra, “es hablar de un alimento único de nuestro país y, en el caso del jamón del Valle de los Pedroches, único de la tierra de Córdoba”. La DOP aglutinará 32 municipios cordobeses bajo esta certificación de calidad conforman una zona, el Valle de los Pedroches, de gran valor ecológico y paisajístico y una economía basada en el cerdo ibérico que genera riqueza, desarrollo económico y empleo. Se trata – dijo la Ministra- “de un ecosistema singular en el mundo que es un ejemplo de desarrollo sostenible, de mantenimiento de un entorno natural privilegiado que en la Dehesa encuentra unas condiciones ambientales excepcionales para la elaboración de jamones y cría del cerdo ibérico. En definitiva, una forma de pastoreo extensivo que nos proporciona productos de altísima calidad”. La DOP proporcionará un gran apoyo para los productores del Valle de los Pedroches para conseguir la ayuda y el asesoramiento al consumidor mediante una información exacta y precisa de los productos; la puesta en valor de los 4
productos, lo que permitirá estimular la actividad agraria; y el reconocimiento oficial de los productos con la DOP, principal tarjeta de presentación para su comercialización. Así lo destacó la Ministra. nº 52 I Noviembre 2011
breves 23-24 NOVIEMBRE JORNADA AVPA La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) ha programado de nuevo su jornada anual, que en la edición de este 2011, se centra en las estrategias del sector porcino. En su séptima edición, la AVPA iniciará las jornadas con el tema “Patología bacteriana asociada a la reproducción: brucelosis y leptospirosis”, que irá a cargo de José Mª Blasco (CITA Aragón) y Francisco J. García Peña (Laboratorio Central de Sanidad Animal de Algete). En la segunda jornada, la central, la programación empieza, tras la inauguración, con la ponencia “Las 20 preguntas sobre PRRS que nunca te atreviste a realizar”, por Cinta Prieto (Universidad Complutense Madrid) y Enric Mateu (Universidad Autónoma de Barcelona).
Después de una pausa tomará el relieve el tema “Manejo de la cerda hiperprolífica a nivel de granja”, en el que intervendrá Lali Coma (S.V. Camprodon Coma slp). Le seguirá las “Líneas estratégicas en porcino”, tema que desarrollarán Fernando Bravo de Laguna (Nutreco), Raúl Mainar (Cita Aragón) y Rafael Barbero (AVPA). Antes de la sesión de tarde se entregará el Premio AVPA a la Labor Veterinaria y la jornada concluirá con talleres prácticos sobre alimentación, necropsias, PRRS, manejo,.. Antes de la clausura oficial que irá a cargo de Ramón Nasarra, quién hablará de “Programas y pautas de actuación en porcino en Aragón”. El colofón final será para la entrega de premios de los concursos de casos clínicos y de fotografía.
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breves PORC D’OR 2011 EN LLEIDA DE NUEVO El próximo 25 de noviembre tendrá lugar la tradicional gala de entrega de premios Porc d’Or 2011, que este año se celebra en Lleida. L’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) organiza una vez más estos premios con el apoyo de Phizer Salud Animal y l’Ajuntament de Lleida como co-organizadores. Rotecna es una de las empresas que un año más patrocinan estos premios. En total, 77 granjas de porcino que, con 120 nominaciones en su conjunto, optarán a las codiciadas estatuillas de oro, plata y bronce. Destaca un año más Cataluña con un total de 28 granjas nominadas (17 en Barcelona, 9 en Lleida, 1 en Tarragona y 1 en Girona) que suman 45 nominaciones. Le sigue Aragón con un total de 28 nominaciones que se reparten 18 granjas, Castilla León con 21 nominaciones para 16 granjas y Navarra con 10 granjas y 16 nominaciones. Finalmente, dos granjas orensanas suman 6 nominaciones, 2 albaceteñas 3 nominaciones y completa el palmarés Guipúzcoa con una granja nominada.
Por otra parte, independientemente de la categoría a la que pertenezcan las explotaciones en función del número de cerdas, y como en ediciones anteriores, aquellas granjas nominadas con mayor grado de excelencia podrán optar también a los galardones más significativos, el Premio a la Máxima Productividad Numérica y el premio Porc d´Or en su máxima categoría, la de Diamante. Mencionar también el Premio Especial Porc d´Or del IRTA a “Sanidad, Bienestar Animal y Medio Ambiente”, al que podrán aspirar todas las granjas adheridas a BD-PORC (Banco de Referencia de Datos del Porcino Español), independientemente de su tamaño, estén o no nominadas a los premios Porc d´Or. En esta edición el número de granjas analizadas ha sido de 660, con una media de 816 cerdas por granja y un total de 538.560 reproductoras, lo que representa aproximadamente el 25 % del censo nacional.
SPACE CELEBRA SU 25 EDICIÓN La 25 edición de Space, que se celebró del 13 al 16 de septiembre de 2011 en Rennes, se clausuró con cerca de 109.000 visitantes, lo que equivale a más del 1,5% comparado con 2010, de los que 10.000 eran internacionales, un 8% que en la edición de 2010. El certamen contó con las figuras implicadas en la producción animal, ganaderos y empresas proveedoras de explotaciones ganaderas, que con sus novedades se mostraron listas para responder a los retos del futuro. Como la revolución de la genómica en genética bovina y la Plataforma Investigación y Desarrollo lo pusiera de manifiesto con el fomento de la Agricultura Ecológicamente Sostenible (AEI). La organización se vanagloria que en esta 25 edición “se ha confirmado claramente el carácter mundial de Space”, con la participación de 380 expositores extranjeros (de un total de 1 300) y, sobre todo, el aumento de visitantes internacionales, que han superado por primera vez la barrera de los 10 000. Además numerosas delegaciones extranjeras, procedentes de un centenar de países de todos los continentes, acudieron a Space en busca de soluciones para sus proyectos de desarrollo y de sus sectores animales, 6
demostrando así que la agricultura y la ganadería son ámbitos decididamente modernos y con futuro. Tras su paso por Space, incluso en sector porcino, el más delicado, “los expositores han quedado gratamente sorprendidos por una edición del SPACE que consideran mucho mejor que sus predecesoras de 2009 y 2010”, informó la organización de la feria tras su clausura. La edición de 2012 del SPACE se celebrará del 11 al 14 de septiembre, en el Parque de Exposiciones de Rennes. nº 52 I Noviembre 2011
redes redes http://www.salgot.com La familia Salgot abrió su primera charcutería, Embotits Salgot, en Aiguafreda, al lado del Montseny. Era 1928. En la actualidad, se la conoce como el sibarita del cerdo. Posee una ecogranja en este paraje típico del paisaje catalán y en su charcutería ofrece lo mejor de los cerdos que se crían en ella. Cebada, trigo, guisantes, paja y forraje, cultivados sin ningún tipo de aditivo, es la dieta básica de estos afortunados cerdos. Los premios que ha recibido el proyecto lo avalan.
@porktweet
http://www.aacporcinos.com.ar/
Si sois aficionados a las redes sociales y tenéis vuestra cuenta en Twitter, seguid a este chileno, Reinaldo Cubillos. Por el momento tiene 28 seguidores; todo es empezar. Datos, preguntas,… Lo que quiere Reinaldo es compartir ideas, noticias, preguntas y comentarios relacionados con el mundo porcino.
Portal argentino con la actualidad del sector porcino y artículo que consultar sobre nutrición, sanidad, nutrición, instalaciones,… Para principiantes en esto de la producción porcina y para expertos que siempre quieran aprender algo, aunque sea repasar algunas nociones básicas de la producción porcina. Su menú incluye también un foro de consultas en el que preguntar y en el que, naturalmente, son bienvenidas las respuestas.
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entrevista
EMILIO MAGALLÓN: “SIGUE HABIENDO UN PORCENTAJE DE GANADEROS ANCLADOS EN EL PASADO” Emilio Magallón en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza donde cursó sus estudios que finalizó en 1978.
Aprovechando el Año Internacional del Veterinario, entrevistamos a un profesional de campo, Emilio Magallón. Redacción.- A pesar que no tenía la veterinaria como vocación, Emilio Magallón se decantó por la carrera de su padre, aunque éste se lo desaconsejaba. Tras 31 años de profesión, Emilio es en la actualidad jefe de producción de la división nacional de porcino de Nutreco España, Inga Food S A. A su cargo tiene la producción anual de 1 millón de lechones de cerdo blanco y 100.000 de ibéricos. Miembro de la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA), y uno de sus instigadores, empezó como muchos: pinchando. Reconoce que la profesión de veterinario es sacrificada, “pero tiene sus alegrías”. A él le gusta compaginar su trabajo organizativo en el despacho con las visitas a granjas para evitar que “el árbol no me deje ver el bosque”. ¿Cómo decidiste ser veterinario? Mi padre era veterinario, aunque él quería que estudiara medicina a toda costa. Y para llevarle la contraria…(ríe). He de reconocer que no tenía vocación veterinaria. En realidad, a mí me gustaba la biología. Fue a partir de cuarto de Veterinaria, cuando había asignaturas de producción animal, cuando me empezó a gustar la carrera. En aquella época el 90% del trabajo del veterinario era en producción animal o funcionario, había muy pocas clínicas de pequeños animales; al contrario que en la actualidad. 8
¿Te ayudó hacer la carrera de Veterinaria para tu trabajo actual? Como decía un antiguo jefe mío: “No hay mejor práctica que una buena teoría”. Pero analizando aquellos años de estudiante con perspectiva, aunque la formación no fue muy buena, de nuestro curso han salido profesionales muy brillantes y en diferentes aspectos de la profesión: sanidad, producción, catedráticos, investigación… Aunque he de reconocer que la carrera tenía pocas prácticas, era muy teórica. ¿Cuál fue tu primer empleo? Después de licenciarme pedí una beca en la Facultad de Zaragoza, donde estudié, pero tuve que hacer la mili y renuncié. Tras mi paso por la marina, empecé colaborando con la Facultad y luego ya me ofrecieron ayudar al veterinario rural de Graus, mi pueblo. Así que lo primero que hice profesionalmente, y fundamentalmente, es vacunar contra PPC y fiebre aftosa y crotalar. Más adelante, empecé con tema el de piensos en Gensa, que pasó a ser del grupo Nanta y actualmente es de Nutreco, en la que trabajo para la división de Inga Food, S A, las integraciones porcinas. ¿Y por qué porcino? Me vino así, a pesar que en la carrera me orienté más a rumiantes. Incluso mi trabajo final de carrera fue en vacuno. Como te he comentado empecé en porcino con
el tema de los piensos y luego Gensa me pidió que llevara las integraciones de madres, hasta llegar a mi puesto actual. ¿Qué cambio más brusco ha experimentado el sector porcino durante estas últimas décadas? En España creo que hubo un hito después de unas charlas de PIC, en las que se presentó la teoría de la producción en fases. Era a principios de los 90. Hasta entonces las granjas de madres eran de ciclo cerrado y eran muy problemáticas, desde el punto de vista sanitario y organizativo; y en general, las explotaciones de cerdos no eran bien vistas. Tras la charla, las grandes empresas se dan cuenta que con este sistema de producción en fases se pueden hacer muchos cambios. La producción en fases facilitó la especialización de los ganaderos, pasando de explotaciones familiares y pequeñas a grandes y especializadas, además permitió que las integradoras apostaran por las granjas de reproductoras. Y con este cambio, ¿qué les ha costado más a los ganaderos a adaptarse? Les ha costado profesionalizarse. Incluso grandes empresas rehusaban integrar ganaderos de mayor edad por miedo a que no se adaptaran. Pero el cambio fue importante, los datos lo demuestran porqué hay más productividad. Pero sigue habiendo un tanto por ciento de ganadenº 52 I Noviembre 2011
entrevista cambiar su estrategia, que hasta entonces sólo era de producir más para tener más poder con los mataderos. Fue una crisis de precios muy fuerte. Si tuvieras que seleccionar un veterinario, por ejemplo, para un puesto como el tuyo, ¿qué perfil escogerías?
ros aún anclados en el pasado. La criba va a llegar en el 2013, porqué hay ganaderos que esperan esa fecha para retirarse y evitar la inversión que conlleva adaptarse a la legislación de bienestar animal. ¿Qué consejos básicos das cuando visitas los ganaderos? En madres, la clave es la cubrición. Parece evidente, pero hay algunos que aún no lo hacen. Deben tener claro los objetivos de cubrición semanales para organizar bien el trabajo. En maternidad, debemos adaptarnos a la nueva cerda más prolífica, en términos de alimentación y manejo, por ejemplo. Y en cebo, seguir un adecuado protocolo de alimentación y luego lo difícil es detectar los problemas a tiempo. El mal ganadero sólo te llama cuando se mueren los cerdos y el bueno, cuando ve que algo no funciona. Con tu experiencia habrás visto de todo, por ejemplo, ¿alguna aberración? Por ejemplo, guardar las dosis de semen en la nevera de casa porqué la de la granja se ha estropeado. En general hay que dejar instrucciones muy claras y si puede ser por escrito para evitar que te malinterpreten. ¿Y alguna situación en la que fue imposible remontar una explotación? Sí. A veces tienes que tirar la toalla porqué te das cuenta que no puedes. Si la persona no sabe más, no hay manera de salir adelante. Por ejemplo, algunos ganaderos gestionan muy bien granjas pequeñas,
pero no grandes. Y muchos, no saben dar el paso a ser empresarios. ¿Qué legislaciones crees que son o han sido más incoherentes para el porcino español? La de promotores de crecimiento, al principio, parecía que iba a perjudicar pero no fue así. En el tema de bienestar animal, no hay marcha atrás, aunque algunas cosas se han hecho sin consultar a los profesio-
Con el bienestar, el problema actual es la situación financiera para hacer la adaptación. nales. Con el bienestar, el problema actual es la situación financiera para hacer la adaptación. Pero he notado que la gente está muy sensibilizada en cómo se tratan a los animales. La sociedad lo demanda y debemos ser capaces de demostrarles que podemos producir con esa normativa. Este es el modelo europeo y el que tiene que seguir España. El problema es que Europa no obliga a países a los que compramos carne a que sigan este modelo, que no es el mejor en cuánto a costes, pero es el nuestro. ¿Cuál crees que ha sido el peor momento del sector en España? Hubo una crisis muy fuerte a finales de los 90, crisis de mercado por exceso de producción. Se vendían cerdos a 140 kg. Ello obligó a las grandes integradores a
Primordialmente, sería un perfil de producción animal y luego me gusta ver el expediente académico, lo valoro mucho. Si tienes buenas notas, o eres listo o has trabajado para tenerlas. Y luego una entrevista personal para complementar la opinión sobre el candidato, ver como se expresa y que capacidades tiene. ¿Qué envidias de los veterinarios de esta generación y qué crees que les falta? Envidio que sepan idiomas, sobre todo por el inglés y la informatica, y que su formación práctica sea muy amplia, con la posibilidad de ir a estudiar al extranjero. Y echo en falta que a pesar que salen bien formados, les falta un hilo conductor, una vision global. Creo que en su formación sobre ganadería no hay coordinación entre los Departamentos de las Universidades. ¿Has tenido algún maestro en esta profesión? Como solemos decir, “lo importante no es saber si no tener el teléfono de quién sabe”. Por ejemplo, en patología me fío mucho de la opinión de compañeros como Pedro Riera, para genética, Luis Laborda,…Somos un colectivo amistoso y de mucho intercambio de conocimientos y experiencia. Para finalizar, ¿alguna anécdota que se pueda publicar? Durante la mili en la Marina, como sabían que era veterinario, el Almirante del Arsenal me pidió que operara a su perro, un mastín que tenía las patas traseras con 6 dedos. Como no tenía ni idea, otro marinero que era médico me ayudó a operarlo. Otra vez, un sargento me pidió que tratara a su perro y le inyecté un antibiótico. Dejé cojo al perro y aquí acabo mi carrera como veterinario de pequeños animales en la Marina. 9
tecnología
UNA NUEVA GENERACIÓN: TR5 Y TR4 Rotecna ha optimizado la tolva para destete en seco, la mejor opción para esta fase. Redacción.- ROTECNA presenta la nueva generación de la tolva TR para destete: TR-5 (5 bocas) y TR-4 (4 bocas) que heredan las grandes ventajas que durante 12 años la han caracterizado y la han convertido en la mejor opción en seco para destetes. Ahora la tolva TR para destete crece y mejora sus prestaciones para continuar siendo imprescindible para el ganadero más exigente. La nueva versión de este clásico de ROTECNA tiene nuevas ventajas:
MAYOR ALTURA, MÁS CAPACIDAD Con ello se evita que los lechones puedan acceder a su interior. Al incrementar su altura, la nueva tolva TR para destete, aumenta su capacidad hasta los 120 litros de alimento.
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Además, de todas estas novedades, las tolvas TR siguen teniendo las características de siempre, las que le han dado gran reputación: Fácil Regulación. El sistema exclusivo de rasera (sistema sandwich) permite la regulación con la tolva llena de alimento y permite el fácil deslizamiento del pienso en su interior al no tener obstáculos ni ángulos cerrados. Mayor durabilidad por estar construida íntegramente en plástico (polipropileno de alta densidad) y acero inoxidable. Resulta ser muy resistente al desgaste por el uso que hace el animal y a los agentes corrosivos y oxidantes (pienso y agua).
PIES ELEVADOS, MAYOR HIGIENE
MAYOR ROBUSTEZ
Ahora, la TR tiene los pies más altos para elevar la tolva del suelo. Esto, sumado a la ausencia de rincones en su interior, hace que las tareas de limpieza sean mucho más fáciles y la TR se mantenga en las mejores condiciones higiénicas. Condición indispensable durante la fase de destete, cuando el lechón es más susceptible a enfermedades, por lo que una buena higiene en el corral es imprescindible.
La incorporación en su diseño de ondulaciones frontales, hacen que su estructura sea más robusta y resistente a posibles deformaciones.
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tecnología Para optimizar el espacio en el transporte, las TR para destete se presentan apiladas y paletizadas.
FICHA TÉCNICA: TR-5 TR-4
La fase de destete es una de las más delicadas del proceso productivo por los cambios que el lechón sufre después de ser destetado, sobretodo en el caso de la alimentación. Por ello es conveniente prestar atención a los utensilios dispensadores de pienso. La TR5 y la TR4 han demostrado durante años que es la mejor opción la alimentación en seco. Su capacidad y regulación han sido dos puntos clave para convertirse en la tolva ideal.
• Bocas, • Peso vivo animales, kg
• Vista de la paletización de la TR5/TR4: 30 unidades/palet. 30
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• Nº animales x tolva,
6-30
6-40
• Capacidad, L
120
• Altura, cm
70
• Altura + suplemento, cm
80
• Largo, cm
80
• Ancho, cm
80
4 25
• Largo boca, cm
30 15
18,7
Medidas palet: 110x140x222 cm.
14,5
67
11,5
75
15
27
Rasera Sistema Sandwich.
Fácil regulación.
Materiales anticorrosivos
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sanidad
SALMONELLA, FACTORES QUE LA FAVORECEN La Salmonella en granjas de porcino sigue preocupando la Unión Europea.
La Salmonella sigue siendo objeto de estudio en la Unión Europea. Redacción.- En 2008 la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA), encargó un estudio sobre la prevalencia de la Salmonella en las granjas de porcino. Ahora, la entidad ha hecho público, no los datos de prevalencia, pues ya lo hizo en su momento, sino los factores que más influyen en ésta. Y son varios los que inciden en este índice, número de animales, instalaciones, alimentación,… que se han sustraído de las explotaciones europeas positivas en Salmonella estudiadas. El estudio publicado por la EFSA constata que el riesgo de Salmonella varía de un país a otro e incluso entre explotaciones del mismo país, aún cuando se ajustan los factores de riesgo. Hasta se ha observado que algunos serovares de Salmonella están en zonas específicas, lo que podría ser debido a las distintas políticas de comercio de animales empleadas. A nivel europeo, el estudio ha confirmado la correlación entre el tamaño de la explotación con el índice de prevalencia. A pesar de ello, comenta que las granjas con cerdas lactantes o en gestación suelen tener menor prevalencia que las que albergan cerdas jóvenes. La Autoridad también indica que aquellos corrales con animales que comen pienso comercial tienen alguna que otra posibilidad más que aquellos que ingieren pienso hecho, en su totalidad o parcialmente, de manera artesanal, con maíz o alimentos de otras fuentes. Además del aspecto de 12
la alimentación, se ha visto que el tipo de dieta (la formulación por ración) también se ha asociado con corrales positivos en Salmonella. Por ejemplo, la alimentación en pellets es más propensa a la Salmonella, mientras que las mezclas disminuyen el riesgo, pues tienen un efecto protector, señala el informe. En alimentación, el informe también concluye que las dietas líquidas podrían ser
entre los suelos sólidos con cama de paja y los suelos totalmente con slats. En cambio, los corrales en parque o en el campo tienen tres veces más de posibilidades de ser positivos en Salmonella si lo comparamos con los corrales totalmente con slats. Por otro lado, y otro factor implicado, son las muestras utilizadas. El muestro de las charcas eran más sensibles como método de detectar la Salmonella que si se realiza-
Los corrales equipados con slats en su totalidad tienen menores posibilidades de dar positivo en los tests de Salmonella consideradas como una medida de control de la Salmonella, pues lidera la reducción de Salmonella en grupos de animales que las usan. Y, naturalmente, el tipo de suelo y tamaño de la explotación también influyen en los datos de prevalencias. Pero, contrariamente, el informe explica que las medidas de control en reducir el número de cerdos por corral podría no tener el impacto suficiente para disminuir la prevalencia.
ban pruebas con muestras de estiércol. Los análisis mostraron que en un 56% de los casos con inexplicables discrepancias entre las prevalencias de Salmonela con la cría de cerdos podrían ser atribuidas a factores aún no investigados y/o agrupaciones de Salmonella relacionadas con infecciones. No se pudo estimar la asociación de esos factores con el positivo en Salmonella y su rol potencial en los factores de riesgo.
En lo que a infraestructura se refiere, los corrales equipados con slats en su totalidad tienen menores posibilidades de dar positivo en los tests de Salmonella, en comparación de los que tienen suelos sólidos –con o sin cama no de paja- o con los parcialmente sólidos o los parcialmente ciegos. En cambio no se han encontrado diferencias
La Salmonella Typhimurium es la segunda más común en humanos en la Unión Europea, común también en cerdos y aves. Por lo que la EFSA ve los cerdos como fuente de infección directa con los humanos. Los datos del estudio indican que en las explotaciones positivas de la UE existe una prevalencia media del 80%. nº 52 I Noviembre 2011
ferias
LA SEMANA NACIONAL DEL PORCINO CUMPLE CON SU CITA Sepor contó con varias sesiones de ponencias dedicadas al porcino.
A pesar del terremoto sufrido en Lorca, SEPOR ha seguido adelante con más fuerza que nunca. Redacción.- Veintiuna ponencias dedicas a los aspectos más actuales del sector ganadero, 20.000 m2 de recinto cubiertos de pabellones o carpas que acogen la muestra ganadera; 400 firmas comerciales repartidas en 300 expositores y 8 granjas de selección de reproductores porcinos que ofrecen su ganado procedente de Bélgica, Francia, Alemania y España. Todo ello junto a los visitantes, profesionales y no profesionales, que dieron vida a SEPOR, la que necesitaba en una edición difícil.
de la carne, la oferta y la demanda de los cereales, fueron algunos de los temas que se debatieron.
En el acto de inauguración, los presentes en el mismo asistieron a la proyección de un vídeo que recordó los momentos más amargos de los dos seísmos sufridos el 11 de mayo para finalizar con un mensaje de esperanza sobre las imágenes de lo que era Lorca y “de lo que será brillando más que nunca”. Pese a este doloroso recuerdo, SEPOR trabajó para que la edición 44 estuviera a la altura de las circunstancias.
SEPOR trabajó para que la edición 44 estuviera a la altura de las circunstancias.
Entre sus actos, el Simposio Internacional sobre Porcinocultura, que reunió ponentes y profesionales de la ganadería, y que fue un punto de encuentro. El tema de la inestabilidad del sector porcino, dentro de lo que son las pequeñas explotaciones, debido a la subida de precio de las materias primas, la adecuación a Reales Decretos, la política agraria en Europa, el bienestar animal, el comercio exterior
En los talleres y trabajos de campo del Simposio destacó el titulado “La comparación y análisis de los distintos sistemas de producción porcina” que defendió Albert Vidal Heras, jefe de reproductoras de Vall Compays, grupo leridano que factura 470 millones de euros y un beneficio de casi 40 millones. Por otro lado, “Las claves del éxito de la vacunación
de reproductoras frente a la circovirosis”, expuesta por Antonio Callen Mora, Doctor veterinario y Director Técnico de Merial, dió las pautas para preservar a la especie de esas enfermedades que pueden llevar al sector a sufrir grandes pérdidas. Y por su parte, Álvaro Aguarón Turriente, técnico de porcino de los laboratorios Syva, habló del “Control de PRRS en destete y cebo”, una forma de prevenir que aparezca lo que más miedo da al sector, la epidemia. Otra conferencia fue la que trataba de los costes, “Cómo producir un cerdo barato sin perder calidad de carnes”, que Jesús Maes Arjona, gerente de IMPROVAC se
encargó de desarrollar. Jorge Muñoz Frutos, veterinario de los Servicios Técnicos de Nutega habló de la modelización del crecimiento de cerdos de cebo a modo de introducción y Juan Grandía de Agrogest Control terminó la jornada con el tema “La viremia por PCV2 y su impacto sobre la productividad”. En otro orden de actividades, y por segundo año consecutivo, SEPOR organizó junto a Hostelor el concurso nacional de loncheadores de jamón en el que par-
ticiparon once especialistas procedentes de diferentes puntos de España. Comisarios de la Unión de cortadores junto al jurado elegido in situ realizaban -en el transcurso del concurso- la valoración que les llevaría a concretar los tres premios. El ganador fue José Manuel Hidalgo Molero de Jabugo. Las conversaciones y contactos económicos y comerciales también han tenido su protagonismo en SEPOR realizando un acercamiento entre visitante y expositor y negocio ganadero. Firmas expositoras que por primara vez visitaban SEPOR han dejado por escrito la reserva de espacio para 2012. 13
producción
EN ESPAÑA, LOS COSTES DE PRODUCCIÓN A LA BAJA EN 2010 Los costes de alimentación han bajado en algunos países productores.
Así lo revela el informe InterPIG, que analiza la situación de los países más productivos. Redacción.- La organización sectorial inglesa, BPEX, ha elaborado por noveno año el informe InterPIG en el que se detalla la evolución de los costes de producción del sector porcino en los principales países productores mundiales. A destacar el aumento de la productividad, es decir, el número de lechones por cerda y el descenso de la mortalidad en el cebo. Si nos fijamos en las medias de los costes de producción (Tabla 1), el informe indica que la mitad de los países estudiados sufrieron mayores costes y la otra mitad menores entre 2009 y 2010. En el caso de España, éstos –coste por kilo de carcasa- disminuyeron un 5% de 2009 a 2010. Los dos países que más incrementaron los costes fueron Suecia y la República Checa con un 12% más, tras Canadá con un 10% más y Gran Bretaña con un 9%. Por el contrario, entre los países que consiguieron que los costes medios fueran menores están Holanda con un 5% en 2010 respecto a 2009; Alemania, un 5% menos (como España); Dinamarca con 4% menos y Francia con un 3%. Tabla 1.- Costes medios de producción entre 2005-2010 (peniques/kg carne) Año
2007
2008
2009
2010
2010/09
Austria
108.7
137.0
128.9
138.1
+7
Bélgica
105.0
131.5
125.5
126.8
+1
64.5
88.8
88.4
94.4
+7
na
na
na
87.2
na
101.6
130.9
128.7
141.3
+10
% cambio
Brazil (Santa Caterina) Brazil (Mato Grosso) Canadá República Checa
na
189.4
163.4
183.4
+12
95.4
127.2
125.5
120.6
-4
Francia
100.2
127.4
123.6
119.9
-3
Alemania
109.4
139.1
137.4
130.8
-5
Gran Bretaña
120.2
135.1
134.4
145.8
+9
Irlanda
109.9
136.2
132.0
130.1
-1
Italia
125.8
150.6
154.8
153.5
-1
Holanda
100.5
129.4
129.2
121.7
-6
España
106.6
130.9
128.4
121.4
-5
Suecia
116.4
146.2
131.5
147.9
+12
Unión Europea
108.9
140.0
134.6
136.7
+2
Dinamarca
14
En el caso de los costes en alimentación, España no sufrió cambios durante esos dos años, al igual que Alemania. Por el contrario, los países con mayor incremento en los costes de alimentación entre 2009 y 2010 fueron Canadá con un 20%, Suecia con un 18%, República Checa y Gran Bretaña con un 13% ambos y Austria con un 12%. Entre los afortunados que pudieron disminuir los costes: Francia y Holanda, con un 4% menos. Por otro lado, el informe InterPIG refleja que en comparación con 2009 en la mitad del grupo de países se ha visto una reducción de mortalidad después del destete con España y Suecia disminuyendo a la mitad su porcentaje. Mientras que en Bélgica aumentó un 8% dicha mortalidad. En lo que a medidas productivas (lechones destetados, camadas por cerda,…) se refiere, el informe detalla que Dinamarca sigue estando en la cima de los países productores de porcino, pues cuenta con un mayor número de lechones vendidos por cerda al año: en 26,24, en 2010. También es líder en cerdos destetados por camada (12,44); aunque no es el que mejor números tiene en camada por madre al año: 2,26. En este sentido, el país mejor posicionado es Holanda con 2,38 camadas anuales por cerda; al que le sigue Francia con 2,35 y España con 2,34. Particularmente en el caso de España los datos son los siguientes: Lechones/madre/año
22.31
Lechones destetados/camada
10.26
Camadas/cerda/año
2.34
Peso medio carcasa (kg)
80,80
Respecto a la carne por carcasa producida por cerda al año, 11 de los 14 países del informe (excepto el estado brasileño de Mato Grosso) produjeron más carne por cerda en 2010 que el año anterior. A finales de octubre BPEX publicará el informe InterPIG completo. nº 52 I Noviembre 2011
mercados
EVOLUCIÓN DEL PRECIO DEL PORCINO DURANTE 2011
El 2011, por el momento, se caracteriza por se un año “habitual”: precios más altos hasta verano, para descender luego, a la espera de conocer si los costes de producción –sobretodo en alimentaciónvan a cerrar el año con sorpresas desagradables o por el contrario, beneficiosas para el productor. En la tabla de los precios del lechón, de enero hasta la semana del 6 de octubre de 2011 se puede comprobar que el primer trimestre, en febrero, se alcanzó una cotización máxima anual de 42 euros, que duró un par de semanas. Se mantuvo a 36 euros durante 5 semanas, para que después la tendencia fuera a la baja hasta llegar a los 20 euros en agosto y hasta el 1 de septiembre, los precios más bajos en lo que llevamos de año. En cuánto al precio por kilo de animal vivo, la tabla de la evolución de los precios nos muestra poca variabilidad durante el 2011, con precios durante muchas semanas con pocas diferencias. Con máximos cercanos a 1,30 euros/kg y mínimos de 1,030 euros/kg a principios de año. En la mayoría de semanas desde enero hasta principios de octubre de este 2011, los precios del cebo han oscilado con los 1,27 euros/kg de media, sobretodo desde febrero hasta principios de agosto. Luego el precio ha ido bajando paulatinamente hasta el 1,208 euros/kg de principios de octubre. Pero en comparación con otros años, este descenso ha sido menos pronunciado y los precios se han mantenido en niveles más sostenidos. Si se compara el precio del cerdo español con otros países productores de Europa, a principios de octubre de este año, el precio por kilo en España era 7 céntimos más que en Alemania, 8 en Francia y 12 más que en Dinamarca, lo que nos situaba en la cabeza del ranking. Cada país ha seguido estrategias diversas: mientras Alemania sacri-
En los precios europeos en canal, elaborados por el IFIP (Institut du Porc), también España encabezaba los precios pagados al productor, 1,51 euros/kg, frente al 1,37 euros/kg de 2010. Mientras que los ganaderos de Alemania y Francia recibían por kilo de canal 1,45 euros/kg, Dinamarca 1,48 euros/kg y Holanda a 1,42 euros/kg. Cabe destacar que estos precios son aproximativos ya que influyen múltiples factores. La demanda mundial de cerdos parece buena aunque, los costes de alimentación siguen altos. En Europa la exportación hasta julio aumentó un 20%, en total 1,76 toneladas de carne de porcino, frente a las 1,46 toneladas en el mismo período del año anterior. Aunque las explotaciones europeas sufren cambios y también problemas de rentabilidad, el comercio parece que va viento en popa. Precio kg cerdo (Mercolleida, enero- 6 octubre 2011) 1,35 1,30 1,25 euros
Redacción.- Los costes de producción junto al precio por cerdo cebado o lechón producido son dos de los indicadores económicos de la situación del sector. A través de las cotizaciones de Mercolleida, descifraremos cómo ha evolucionado el sector español en cuándo a precios de mercado durante este 2011. Aunque no hay sorpresas.
ficaba menos animales, Francia los aumentaba, pero reduciendo el peso de sus cerdos.
1,20 1,15 1,10 1,05 1,00 1
3
5
7
9
11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 semanas
Precio lechón por unidad (Mercolleida, enero- 6 octubre 2011) 45 42 39 36 euros
España sigue su patrón habitual en los precios del porcino.
33 30 27 24 21 18 1
3
5
7
9
11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 semanas
15
ganaderos
RAMON PUJOL: “NUESTRAS CERDAS TIENEN 4 METROS CUADRADOS DE ESPACIO”. Ramon Pujol, hijo, controlando informáticamente la gestión de su explotación.
La explotación familiar lleva 11 años con la gestación en grupo. Redacción.- Cuando la Unión Europea aún gestaba la legislación de bienestar animal, Ramon Pujol, padre e hijo, (de Sucs, Lleida) ya tenían claro que los boxes no era el sistema de producción que ellos querían para su explotación familiar. Así que por convicción a sus principios, en 1999 iniciaron un nuevo proyecto de granja que culminó con la eliminación de sus boxes en gestación y la inclusión de la gestación en grupo en suelo de paja y con alimentación en caída libre. La primera generación de la familia, con el padre y la madre al frente de la explotación, se inició con una granja de unas 60 cerdas. Con la incorporación de Ramon Pujol padre, la cifra ascendió hasta las 400 y con la entrada de Ramon Pujol hijo, el censo llegó a las 750 cerdas actuales. Hoy en día, la explotación posee dos naves de gestación confirmada, 10 salas de maternidad de 50 plazas y el destete para 2750 lechones, que se engordan en un único núcleo por exigencias de su mercado particular. Las dos gestaciones tienen corrales largos, lechos de cama y dosificadores para pienso a modo de caída libre, como los Clutch Dispenser de Rotecna, uno por cada dos cerdas. El pienso se dispensa dos veces al día en la zona de alimentación del corral, delimitada de la de descanso y defecación. Cada cerda posee 4 m2 de corral (casi el doble que el mínimo requerido en la legislación de bienestar animal) que le proporcionan el espacio suficiente para no crear conflictos con sus compañeras. Las dos naves de gestación están parcialmente abiertas, lo que proporciona al animal un estado más similar a su naturaleza. Y éste es el mismo motivo por el que decidieron prescindir de los boxes de hierro y optar por una comida de fácil acceso y un lecho de paja más acorde con las necesidades naturales genéticas de las cerdas. A pesar de ser una zona fría en invierno y calurosa en verano, los Pujol han sabido trabajar con los pros y contras y salir adelante. Once años lo avala. El resultado: una media de 25 lechones cargados a camión por cerda al año y la satisfacción de haber demostrado que había 16
otra alternativa en la producción porcina más acorde con el animal. “Si quieres sacar el máximo provecho del animal, debes adaptarte a él”, explican padre e hijo. ¿Cuándo decidís de cambiar el sistema de producción en la gestación de vuestra granja? Era el invierno de 1999. Estábamos convencidos que la gestación en boxes no era la mejor. Nos planteamos cómo nos sentiríamos si estuviéramos como las cerdas, entre hierros. Y lo probamos. Nos jugábamos mucho, porqué no sabíamos si iba a salir bien. Al principio tuvimos que aprender los percances de dejar de trabajar con los boxes y hacerlo en grupo, pero una vez ya sabes los cambios que conlleva, ningún problema. De hecho nuestra producción ha aumentado poco a poco año tras año. ¿Y por qué el cambio? Por convicción. Todo está en la mentalidad. Ahora hay ganaderos que la normativa se lo exige y no lo quieren hacer porqué no creen en ello. Nosotros lo hicimos para que los animales estén bien. Lo difícil es realizar un buen manejo y sobretodo, que las personas que estén al frente crean en la idea y les guste. Si no, no funciona. ¿Qué manejo seguís? La inseminación la continuamos haciendo en una zona con boxes, y una vez confirmadas pasan a la gestación en grupo. A la semana y después a los 42 días confirmamos el estado. Es primordial que los grupos sean homogéneos y repartir las cerdas viejas, para que la convivencia sea lo menos problemática posible. A nivel de control, cada día revisamos los dos corrales, tarea que dura unos 40 minutos. En cuánto a la alimentación, son dos comidas al día con los dispensadores en caída libre. Un dosificador por dos cerdas y con el espacio suficiente para que coman tranquilamente. ¿Qué cambios más importantes habéis notado con este tipo de gestación? Las cerdas están más preparadas para el parto, tienen mejores aptitudes. Por ejemplo, los partos son más rápidos, por el hecho nº 52 I Noviembre 2011
ganaderos
Una de las naves de gestación en grupo con dosificadores para la caída libre del pienso.
que se han podido mover durante la gestación. Y el hecho que las cerdas coman paja les facilita la digestión, lo que también se nota. Es verdad que al principio el cambio de dieta entre gestación y maternidad, sin paja, nos daba problemas de restriñimiento después del parto, pero después vimos que la paja era una ventaja. ¿Qué aspecto creéis que es más importante para un buen manejo en este sistema? La densidad de animales. En nuestras naves las cerdas gestantes tienen 4 m2 cada una de ellas. Lo que marca la ley, 2,25 m2, en nuestra casa no funciona, porqué lo hemos comprobado. A menos espacio, más repeticiones, más abortos. Claro que problemas de éstos siempre hay, pero con una mayor densidad se agravan. ¿Existe algún inconveniente al sistema de gestación en grupo con paja y caída libre de alimento? Si lo miramos de una manera avariciosa, sí. A nivel de producción es evidente que con el mismo espacio podríamos tener más cerdas y que el manejo es más costoso. Pero la legislación de bienestar tampoco se hizo por estos motivos. Ni nosotros optamos por el sistema por ellos. ¿Cómo fueron los primeros partos? Sin problemas a destacar. A pesar que algunos creían que al estar casi al aire libre las cerdas no resistirían, en eso no ha habido problemas. Cuánto más frío mejor; aunque el verano es más delicado. Tampoco hemos tenido resfriados. La gente no se lo cree, pero las cerdas no se ponen enfermas. Viven en su estado natural. La carne de vuestros cerdos va directamente a Inglaterra, ¿cómo es eso? Conocieron nuestra granja a través de un artículo de una revista y el jefe de compras del matadero vino con el responsable de innovación y nos dijeron que nuestra carne se podía exportar a Inglaterra. A los 8 meses, los ingleses nos hicieron la primera auditoría de 40 hojas en la que nos inspeccionaron todo: animales, instalaciones,… hasta el último tornillo. Y ahora el 100% de nuestros
cerdos se van a Inglaterra. Los primeros a vender la carne fueron los supermercados de Mark&Spencer. ¿Y la auditoría es anual? Sí, cada año nos revisan toda la explotación. La organización inglesa nos ha comentado que somos la segunda granja europea, con estas características, en calidad; la primera está en Dinamarca. ¿Vuestros lechones deben estar mejor cotizados, entonces? Sí, aunque al estar integrados… Aún querríamos más por cerdo. ¿Cómo veis la granja de aquí a 10 años? Con una planta de biogás en funcionamiento. Es nuestro próximo reto. Y con el mismo número de animales, ya tenemos suficiente censo. Seguimos el sistema alemán: no hace falta tener muchas cerdas para vivir bien. Es verdad que es un modo de vida que debe gustarte, pero estamos cómodos. De hecho, hace cinco meses mi hija Alba también se incorporó al negocio y lleva a la maternidad. Crecemos poco a poco y nos gusta lo que hacemos. Ramon padre, ¿qué te inculcó la primera generación familiar en el negocio? De mi madre aprendí las ganas de trabajar y de mi padre, controlar la situación. Y tú, Ramon hijo, ¿qué has aprendido de la segunda? Ver más allá, tener una visión futurista. Y el trabajo bien hecho. No son amantes de los programas informáticos de estadísticas, aunque la granja está informatizada para controlar el consumo eléctrico, de pienso, la caldera de biomasa para la calefacción y el sistema de alimentación nuevo en maternidad. Por eso su ficha técnica es sencilla. Nuestro censo: 750 plazas en gestación, 2.750 plazas destete, 2 machos. Temperatura: En gestación, natural, y forzada en destete. Animales producidos: 25 por cerda al año, los reales cargados al camión. Y con esto nos basta. 17
sector
RADIOGRAFIA DEL SECTOR PORCINO MUNDIAL España es la cuarta potencia mundial en porcino.
La Fundación Cajamar ha realizado un estudio en el que retrata el sector porcino mundial. Redacción.- Un reciente estudio de la Fundación Cajamar analiza la producción y comercio mundial de carne de porcino y la posición competitiva de España en este sector. De forma pormenorizada, los responsables del estudio, Mercedes Teruel y David Uclés, desgranan a lo largo de las cincuenta páginas que recogen este estudio los principales indicadores de actividad del sector, la evolución de los precios, así como los cambios en el consumo y las variaciones de demanda de la producción, entre otros aspectos clave. España es la cuarta potencia mundial en porcino, aunque la producción mundial de carne de este sector presenta una elevada concentración, pues sólo China acaparó casi el 50% del volumen total producido en 2009 (102.596 miles de toneladas). EEUU, Alemania y España con cuotas más modestas (del 10,2%, 5,1% y 3,2% respectivamente) ocuparon las siguientes posiciones.
Otra variable relevante es la concerniente a la actividad productiva a nivel territorial en términos de sacrificio de cabezas de ganado porcino y que, como era de esperar, tiene un elevado grado de correlación con las zonas de producción. Las cuatro provincias más importantes son Barcelona, Girona, Murcia, Lleida y Málaga, con una cuota conjunta del 54,5%. Tabla 1.- Distribución del censo porcino en España por categorías (2010) cerdos sacrificio lechones cerdos 20-49 kg reproductores 0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Fuente: MARM y autores estudio.
El estudio ha dividido la producción entre la población de cada uno de estos países, y en este caso, la posición de China pierde bastante peso. De hecho, el primer puesto pasa a ocuparlo Dinamarca, con más de 285 kg de carne por persona. En un segundo nivel productivo (entre 50 y 100 kg) se encuentran Bélgica, Países Bajos, España y Alemania.
Datos de España El estudio evidencia el declive del sector porcino en España que se ha plasmado en una disminución del número de explotaciones. Como dato relevante, en los tres últimos años se ha producido una reducción de casi un 5%. Otros datos a tener en cuenta que confirman esta situación coyuntural son la reducción del número de hembras reproductoras y del censo total entre 2007 y 2009. Respecto al volumen de ganado sacrificado en España, fue de casi 55 millones de ejemplares en 2010, mostrando un descenso medio del 2,5% en el periodo 2005-2010. El ganado porcino continúa siendo con diferencia el más importante en sacrificio, pues representa un 73%, posición que se ha visto reforzada ante el retroceso de la ganadería ovina. 18
El estudio también explica la situación del porcino ibérico en nuestros país, que como se puede comprobar en la Tabla 2 ha visto disminuir su censo desde 2007 a 2010. Tabla 2.- Evolución del censo de porcino ibérico en España. 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fuente: IBERAICE y autores del estudio.
En términos de comercio exterior para España, las exportaciones de carne de porcino suponen el 60% del total de las ventas exteriores. En volumen durante el periodo 2000-2010 registraron un crecimiento acumulado del 167,6%. Y en términos monetarios, fueron por valor de 1.761,5 millones de euros en 2010.
nº 52 I Noviembre 2011
bienestar animal
HOJA DE RUTA HACIA EL 2013
Unos de los sistemas adoptados para la gestación será el de alimentación electrónica.
La fecha del 2013 para cumplir al 100% la legislación de bienestar animal cada vez está más cerca. Redacción.- Cuando en 2002 se publicó el Real Decreto 1135/2002 relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos en materia de bienestar animal, la fecha límite del 1 de enero de 2013 parecía lejos. Ahora, a poco más de un año para su llegada, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha elaborado una hoja de ruta para la adaptación del sector porcino a la normativa europea. El Ministerio ha trazado una hoja de ruta con cinco medidas: Medidas de evolución, económicas, formación e información, comunicación y seguimiento de actuaciones. Respecto al primer punto, se trata de conocer el número de explotaciones afectadas por estas exigencias legislativas y valorar su grado de adaptación, y los requisitos a cumplir, todo ello a través de REGA. Una vez analizados estos datos, se establecerán unas explotaciones prioritarias (previstas entre octubre y diciembre de 2011) y un plan para su adaptación, a presentar durante el primer semestre de 2012. En segundo lugar, se tomarán las medidas económicas, con el objetivo de facilitar acceso a la financiación al ganadero y, si es el caso, al apoyo directo. Para ello, el MARM y el ICO suscribieron un convenio, con un importe máximo a financiar que podría llegar a los 300 millones de euros. También se han establecido medidas de formación e información para garantizar 20
que los ganaderos adopten la normativa de bienestar animal con un conocimiento adecuado sobre las modificaciones a realizar en su granja y el nuevo manejo. Para ello, se ha establecido la creación de un grupo de trabajo con las Comunidades Autónomas para elaborar unas guías de referencia, así como una de buenas prácticas de manejo y otros actos de formación en organizaciones de productores, por ejemplo. Las acciones divulgativas se realizarán durante todo el 2012. Las dos últimas medidas previstas son las de comunicación y las de seguimiento. En el primer caso, se quiere favorecer a una adecuada valoración de la producción porcina española. En este sentido, se debe
grupo de trabajo específico que se reunirá cada final de trimestre. El grupo estará compuesto por un representante de la Dirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos, otro de la Subdirección General de Explotaciones y Sistemas de Trazabilidad de los Recursos Agrícolas y Ganaderos, otro de la Subdirección General de Productos Ganaderos, uno más de la Dirección General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, un representante de cada Comunidad Autónoma y dos del sector, a través de la interprofesional. España es el segundo productor porcino de Europa y su elevado nivel de autoabastecimiento, y es la capacidad de exportación por la que el MARM consi-
Se tomarán las medidas económicas, con el objetivo de facilitar acceso a la financiación al ganadero. tener en cuenta que en el caso que se requiera un etiquetado de origen obligatorio (aún no está aprobado), el Ministerio señala que se debería elaborar una estrategia de comunicación y de promoción en el sector, que en este caso debería ir a cargo de la asociación interprofesional. Y por último, las medidas de seguimiento de las actuaciones llevadas a cabo. El objetivo es comprobar el cumplimiento de las medidas que se han establecido en esta hoja de ruta, por lo que se prevé un
dera que “la imagen sectorial y de competitividad es un elemento fundamental para el equilibrio de nuestro sector”. Por lo que, “un elevado cumplimiento de la normativa en bienestar animal es importante para salvaguardar esa imagen y garantizar el acceso a otros mercados europeos”. El MARM incide en el documento con la hoja de ruta que “parece que ningún Estado ha barajado la idea” de solicitar una prórroga para el cumplimiento de la normativa europea. La adaptación es, pues, ineludible. nº 52 I Noviembre 2011
sanidad
LA INDUSTRIA CÁRNICA SIGUE TRABAJANDO PARA DISMINUIR LA SALMONELA EN CANAL La Guía de Buenas Prácticas de AICE va dirigida al bienestar de los animales antes del sacrificio.
Además, la AICE creará una guía de buenas prácticas para bienestar animal en matadero. Redacción.- La Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE) sigue desarrollando un plan de trabajo para disminuir la prevalencia de Salmonella en canales de porcino, ya que la presencia de este patógeno en los mataderos es motivo de atención prioritaria para el sector, por las consecuencias sanitarias y comerciales (de cara a la actividad en mercados exteriores) que puede implicar. En una primera fase de sensibilización, la Asociación ya informó sobre la necesidad de minimizar la presencia de Salmonella y sobre el contenido de la Guía de Buenas Prácticas en mataderos de porcino, en las distintas reuniones con las industrias de AICE, así como a través de los diferentes medios de información interna para los asociados.
la Asociación ha organizado un curso presencial explicativo sobre la Guía y métodos de control de Salmonella en mataderos. En el ámbito formativo, la Asociación ha organizado acciones como un curso presencial explicativo sobre la Guía y métodos de control de Salmonella en mataderos, dirigido a los departamentos de calidad y producción, impartido por el especialista Antonio Benlloch, para repasar la legislación vigente sobre vigilancia y control de Salmonella, y analizar el contenido de la Guía de Buenas Prácticas para minimizar la presencia de Salmonella en mataderos de porcino, realizada por la Interprofesional del Cerdo Blanco (INTERPORC). Por otro lado, AICE ha puesto a disposición de sus asociados la realización de cursos en la empresa, con formación práctica a pie de línea de sacrificio en funcionamiento, con la posibilidad de realizar una evaluación y preparar el plan de acción, implantando la Guía “in situ” en aquellos mataderos interesados en avanzar en el control de Salmonella. Para ello se impartirá una formación espe-
cífica al personal y se realizará una evaluación de la situación del matadero, para conocer el punto de partida de cada empresa. A partir de ésta, se adoptarán las medidas de minimización de la contaminación. Finalmente, el Grupo de trabajo de Mataderos de AICE está realizando un seguimiento de los resultados, mediante reuniones periódicas, en las que se analiza la implementación de la Guía, los problemas detectados y las posibles soluciones. En este sentido, el grupo de Mataderos de AICE ya insistió en la necesidad de que INTERPORC constituya un grupo de trabajo específico sobre Salmonella.
Guía de buenas prácticas sobre bienestar animal en los mataderos Por otro lado, AICE ha previsto la elaboración de una guía de buenas prácticas sobre bienestar animal en los mataderos, que ayude a las empresas en la aplicación del Reglamento 1099/2009, sobre protección de los animales en el momento del sacrificio, que entrará en vigor el 1 de enero de 2013. El Reglamento es una disposición compleja por las obligaciones, controles y registros que impone a los mataderos, además de contemplar la exigencia de formación del personal, tanto del ‘encargado de bienestar animal’, como de los operarios en los puestos de sacrificio y operaciones conexas. Por ello, la Asociación ha planteado a la AESAN esta posibilidad que facilite la aplicación del Reglamento a los mataderos y armonice requisitos y criterios, junto a su opinión sobre la implementación de la formación, de manera que sea lo más sencilla de aplicar a las empresas. Estas iniciativas se enmarcan dentro de la estrategia de responsabilidad corporativa de AICE, puesta en marcha con el objetivo de incrementar los niveles de responsabilidad social de las industrias cárnicas asociadas, así como la calidad y la seguridad de los productos que éstas ponen en el mercado. 21
bienestar animal
REVISIÓN DE LOS MÉTODOS PARA EL BIENESTAR La EFSA quiere medir el bienestar animal con nuevos métodos.
La EFSA quiere revisar los métodos empleados para evaluar el bienestar animal. Redacción.- La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria, EFSA, quiere revisar los métodos y herramientas que se aplican para evaluar el bienestar animal. Se trata de unir los criterios del proyecto Welfare Quality® y los de la Autoridad para que se pueda estudiar la relación entre las medidas empleadas para garantizar el bienestar animal, los riesgos y sus efectos adversos. En concreto, a la Autoridad se le pidió identificar qué indicadores de los que propuso el proyecto Welfare Quality® pueden ser usados para validar y evaluar el bienestar animal; así como si los protocolos de ese proyecto cubren los principales riesgos identificados por la EFSA en materia de bienestar animal. El proyecto Welfare Quality® enumeraba los protocolos, con base científica, para evaluar el bienestar animal en granjas avícolas, vacuno y porcino. Esta revisión técnica contempla 4 objetivos: 1. Definir la estructura de una base de datos para recoger toda la información. 2. Un método científico para cuantificar los dos tipos de datos (recomendaciones y riesgos; indicadores de bienestar animal) para que se puedan visualizar ambos y sus interconexiones. 3. Identificar y reconsiderar herramientas para implementar los métodos; 4. Proponer una revisión para la implementación de los métodos y herramientas escogidos anteriormente por la EFSA. 22
A nivel práctico, se han desarrollado 3 herramientas informáticas que ayudarán a identificar métodos y que permitirán emitir informes al respecto: KNIME, Orange y RapidMiner. “Todas ellas son herramientas abiertas”, explica la EFSA, “porqué perseguimos las soluciones abiertas tanto por temas económicos como porqué éstas ofrecen mayor flexibilidad en su uso y mejor adaptación para soluciones comerciales”. Los informes que generen estas herramientas informáticas serán hechos a medida para cada explotación. La Autoridad indica que el coste de estos programas no diferirá de otras herramientas. Para realizar dicha revisión de métodos, en primer lugar, se trabajará con estos sistemas informáticos en granjas de vacuno,
implementación de las medidas al mismo tiempo que se evalúa los niveles de bienestar animal. Y finalmente, validar la posible implicación de los diferentes riesgos respecto a las incidencias de los efectos negativos.
Bienestar animal porcino Por otra parte, y también relacionado con el bienestar animal, la EFSA ha hecho públicos dos informes externos, basados en 5 opiniones científicas, sobre el desarrollo futuro de las medidas para el bienestar animal en madres, machos y lechones. Se trata de un trabajo preparatorio para las medidas futuras a implementar. Se tratan de informes que contribuyen a mante-
Se han desarrollado 3 herramientas informáticas que ayudarán a identificar métodos. aunque la Autoridad indica que los métodos resultantes de la revisión “pueden ser aplicados en otras granjas de animales, ya que las características de los datos serán básicamente las mismas para todas las especies”. Cuando se obtengan datos de los indicadores de bienestar animal con los riesgos y los efectos adversos, la Autoridad cree que se ayudará en varios ámbitos. Por un lado, a predecir efectos negativos con medidas; en segundo lugar, a controlar la
ner informado al público en general sobre los desarrollos científicos de la EFSA. En el primer informe se detallan los aspectos referentes a los sistemas de albergue en porcino en los que se incluye: espacios mínimos requeridos por animal; selección genética; las mutilaciones en lechones,… Algunas de las recomendaciones son: ofrecer suficiente espacio a los animales, suministrar material para hacer una cama en los corrales y proteger las patas de los cerdos, incorporar un macho en el grupo nº 52 I Noviembre 2011
bienestar animal para ofrecer estabilidad social, usar genéticas para minimizar la agresión de los animales en grupo,… Este informe también incluye un apartado sobre la castración de lechones en el que incluye nuevos métodos de castración con anestesia general por inhalación o inyección, aunque sin determinar la opción escogida por no haber consenso al respecto. También se menciona la immunocastración, que aunque la definen buena por aspectos de bienestar animal “es menos atractiva económicamente para el matadero”.
Este informe incluye nuevos métodos de castración con anestesia general por inhalación o inyección. Por otra parte, el segundo informe publicado hace referencia al bienestar animal de lechones destetados y cebos, en materias de espacio, suelos y corte de colas. En el caso de los cebos, el informe recomienda suficiente espacio para que los animales no suden, el nivel de sonido máximo debería no ser superior a 80 dB, los niveles de ammonia de 20ppm, por lo menos tienen que tener 14 horas de luz al día si es artificial, entre otros. Respecto a los lechones destetados, el informe se refiere al corte de colas, sobre el que recomienda un control en el matadero, así como cortes en las orejas y otras lesiones pues son un indicador importante sobre el bienestar animal de destetados y cerdos de cebo.
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SUDOKU Completar el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin que se repita ningún número en ninguna línea, columna o bloque.
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JEROGLÍFICOS ¿Quién hace de árbitro?
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DEDUCCIÓN DE PALABRAS Debes descubrir qué palabra de 6 letras tiene en común con cada una de las 6 palabras anteriores, tantas letras como indica el número que pone a su lado.
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¿Qué clase de agua es?
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nº 52 I Noviembre 2011
el placer de cocinar el placer de cocinar
Carretera de Calaf, 4 · Ponts · Lleida · Telf. 973-460 017 El Restaurant Lo Ponts inició su carrera culinaria en 1982, a punto, pues, de cumplir los 30. Los padres de Ramon Gaspà y Jaume Gaspà, actuales chef y sumiller, respectivamente, abrieron el camino del negocio familiar, aunque los hermanos poco tardaron a incorporarse en él hasta convertirlo en un lugar para disfrutar el producto autóctono. Basado en los platos tradicionales de siempre, Lo Ponts actual se define como un restaurante con una cocina tradicional elaborada. Ramon Gaspà no quiere grandes recetas “sino un muy buen producto”. La carta del establecimiento es un canto al producto de la tierra, con el objetivo que el comensal deguste el sabor de la comarca de La Noguera y la provincia de Lleida. Gracias a los productores locales que miman su producto, Ramon ha configurado una carta que se guía por la intuición, según los frutos de cada temporada. Las hortalizas, de un productor de un pequeño pueblo cercano, Tudela; el pollo o el cordero del Pallars; el conejo de la localidad de Baldomar; miel de La Noguera,… En función del producto disponible en cada temporada, los platos de la carta se encajan como si de un puzzle se tratara. La base de la carta la rigen los arroces, pues Ramon ha querido recuperar el arroz a la cazuela, “ni paella ni risotto, sino un arroz meloso, con personalidad”, explica. Con bogavante, conejo, cerdo,…, cualquier acompañamiento puede ser un colofón perfecto si el grano está en su punto. También sus coques, típicas de la zona, unidas al bacalao y al pescado diario de Tarragona, conforman la carta, junto a las carnes y los caracoles, naturalmente, que no pueden faltar en cualquier rincón de Lleida.
RESTAURANT LO PONTS restaurante, Jaume, que ha iniciado un proyecto con su propia enoteca, sabe maridar muy bien los platos que su hermano prepara con los mejores caldos vitivinícolas. Lo Ponts busca al cliente que sepa valorar su producto, escogido minuciosamente por la regla de la proximidad geográfica y la calidad. De trato familiar, el restaurante buscaba su propia personalidad y la encontró.
ARROZ A LA CAZUELA DE CONFIT DE COSTILLA Y BUTIFARRA CON CEPS INGREDIENTES: Confit de costilla y butifarra, una porción por persona
Aceite de oliva extra virgen
1 cebolla del Coll de Nargó
2 ajos, sal y pimienta
500 gr. Arroz bomba del Delta del Ebro
1.5 l. caldo de carnes y verduras
2 ramilletes aromáticos (puerro, tomillo y romero)
50 gr. de ceps
PREPARACIÓN: Para el confit, salpimentar con sal gruesa la costilla y dejar reposar 3 días en la nevera. Colgar la butifarra también durante 3 días en un lugar fresco y seco. Freír en aceite de oliva la costilla y la butifarra, y poner en una cazuela. Cubrir las carnes con aceite de oliva y colocar un ramillete aromático. Confitar a fuego lento o en horno hasta que la costilla esté tierna (3-5 horas). Para el caldo, prepararlo según el procedimiento habitual: huesos, pie de cerdo y careta, morcilla de ternera y abundantes vegetales (cebolla, puerro y zanahorias). Hervir durante 3 horas, reposar media hora y colar. El arroz a la cazuela se inicia sofriendo con un poco de aceite del confit la cebolla, los ajos y el segundo ramillete aromático; a fuego lento. Se finaliza
Y como buen maridaje a Ramon, su hermano Jaume hace su personalizada selección de la bodega. Con una sólida formación, y dos veces finalista de la Nariz de Oro, Jaume ha hecho de la bodega de Lo Ponts otro cántico a la tierra. Costers del Segre, principalmente, pero también de otras zonas de Catalunya y una pequeña representación de países como Francia, Australia y Chile. Aunque menos vinculado ahora al
el sofrito con pimentón y se añade el arroz, que rehogaremos durante un par de minutos. Añadir las porciones del confit y mojar con el caldo hirviendo; añadir las setas rehogadas y poner a punto de sal. Cocer a fuego medio durante 16 minutos, removiendo suavemente. Dejar reposar antes de servir. El conjunto debe quedar cremoso.
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nยบ 52 I Noviembre 2011
salud
LA PIEL, REFLEJO DE NUESTRA SALUD
La piel nos refleja el estado de cada persona y tiene diferentes funciones para nuestra salud. Entre ellas, un medio de depuración y eliminación de toxinas; pero también nos protege de la deshidratación ya que la piel tiene que mantener una temperatura constante. Cuando hace mucho calor se dilatan los vasos sanguíneos y aumenta el sudor; al contrario pasa en la época invernal.
El áloe vera y el aceite de onagra son perfectos para tener una piel bien hidratada y la cola de caballo mejora la flacidez, ayuda a regenerar el tejido, y el aguacate evita las estrías. Como complemento, debemos destacar que es importante beber mucha agua, un truco fácil de hacer y que nos ayudará a mejorar la piel sobretodo después de las vacaciones de verano, cuando más sol tomamos.
Problemas de piel
Y precisamente, si el sol os provoca manchas en la piel un buen remedio –además de evitar las horas centrales del día, es la aplicación de áloe vera, aceite de rosa de mosqueta, crema de caléndula que además de hidratar son cicatrizantes y eliminan las machas de la piel.
Para los que tengáis problemas de piel como eccemas o psoriasis, a parte de los tratamientos exteriores, se recomienda también tomar plantas depurativas que ayudan a eliminar toxinas. Por ejemplo, podemos encontrar hierbas como la bardana, muy apropiada para las infecciones de la piel. También algunas plantas hepáticas, como el diente de león, el boldón, la hamamelis, el castaño de indias, para cuando la circulación es mala.
Con el otoño llegan los cambios El verano se acabó y los días largos quedan lejos, señal inequívoca que el otoño está ya en nuestras vidas. Y con
soluciones JEROGLÍFICOS Paco modera la reunión (P ACO MODERA LA RE UNIÓN) Termal (Río=Ter; 1000=M, aL= Nota La al revés
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él, llegan también los cambios meteorológicos, como la lluvia, el viento, el frío,..., lo que provoca que las personas –nuestro cuerpo- estén un poco más sensibles. Es momento de resguardarse del frío, pero también de los resfriados. Prepara tus defensas con plantas y vitaminas que las refuercen y evitarás así que este invierno los constipados se acerquen a ti. Para ayudar las defensas podemos tomar equinacia, o própolis, un antibiótico natural y que podemos tomar como prevención de catarros. También la dieta es muy importante en estos casos; que sea sana y equilibrada, y muy variada en frutas y hortalizas de temporada. Un último consejo: no te olvides de tu estado de ánimo, pues la parte emocional en esta época del año se acentúa. Una menor proporción de horas solares puede provocar en algunas personas un estado de ánimo bajo. Así que tómate la vida con relax y aprovecha cada rayo de sol al máximo, y sino, disfruta del aire libre aunque sea con frío.
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