55 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

DEYECCIONES LA PLANTA DE BIOGÁS MÁS GRANDE DE ESPAÑA, EN ALMENAR (LLEIDA)

ENTREVISTA A...

NURIA PANELLA: “El bienestar de los animales afecta inevitablemente a la calidad de la carne”.

TECNOLOGÍA

VÁLVULA VRH-3 OPTIMIZADA AL MÁXIMO. La revista de información del sector porcino

nº 55

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más saludables gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

animales sanos y satisfechos

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina. Puede reducirse el trabajo específico de tiempo limitado. Totalmente adaptado a la red MAC y la ISO Agrinet. Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informático de la alimentación. Diseño abierto: un programa especial de FORMACIÓN simplifica la integración de las cerdas jóvenes.

La nueva consola MAC, tiene más funciones y visualiza más información.

CANAL DE ACERO INOXIDABLE La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando una cerda es reconocida.

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

En una máquina cerrada, las cerdas son identificadas y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás. El sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

El equipo global para soluciones innovadoras

editorial

ÍNDICE Editorial..................................................... 3 Breves......................................................... 4 Redes.......................................................... 7

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

ENTREVISTA A... ................................... 8 Producción............................................. 10 TECNOLOGÍA ....................................... 11 DEYECCIONES ..................................... 12 Mercado ................................................ 13 Ferias........................................................ 14 Ganaderos.............................................. 16 Cerdo ibérico ....................................... 18 Producción ............................................ 20 Jornadas.................................................. 22 Ocio........................................................... 24 El placer de cocinar........................... 25 Salud......................................................... 27 Nº 55

3º Cuatrimestre 2012

El precio del cerdo ha alcanzado este 2012 un récord histórico: 1,49 euros por kilo. Y el Ministerio ha modificado el Real Decreto sobre la protección de los cerdos, endureciendo la actividad para aquellos que no cumplan la normativa obligatoria a partir del 1 de enero. Como siempre, una de cal y otra de arena para el sector porcino. Que el 1 de enero de 2013 es la fecha límite para cumplir con la normativa de bienestar animal, lo sabemos (españoles, daneses, alemanes, franceses,…) desde hace 12 años. Unos tal vez por indecisión, sobre si continuar o no en el negocio, otros porqué aún soñaban con una moratoria, otros porque no disponen de financiación para invertir,… Casi tantas razones como ganaderos. Y a un mes para el día D, el Ministerio ha reformado el RD de 2002, en primer lugar, con el objetivo de asegurarse que Europa no se enfade con nosotros (más de lo que ya lo está por la situación económica) y hacerle notar que aquí cumplimos. Y en segundo lugar (pero no menos importante) porque es su deber como autoridad competente hacer que la legislación se cumpla. Las modificaciones no dejan lugar a dudas: o los ganaderos se adaptan o va a resultar complicado que su explotación sea rentable. Es cierto que algunos por la precaria situacion económica que vivimos y la inestabilidad que eso genera han esperado hasta el último momento, pero otros no, y han hecho los deberes. Así que los aplicados tienen derecho a que todos cumplan con la normativa. Pero en el nuevo RD se echa de menos alguna medida de ayuda (económica o no). ¡Ah, claro, no hay presupuesto!. Aunque esto tampoco sea novedad para el sector porcino. A ponerse las pilas, y a poder ser alcalinas.

Dirección: Gener Romeu Redacción: Montse Palau montsepalau@periodistes.org Publicidad: Nuria Chana nuria@rotecna.com Edición, Diseño y Maquetación: Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com

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Gener Romeu

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breves breves del congreso de la EPP”, según dijo él mismo.

imagen de archivo. Edición Porc d’Or 2011

XIX PREMIOS PORC D’OR, Madrid acogió por primera vez la gala de entrega de los XIX Premios Porc d’Or, en la que destacó la explotación Granja Castellets al conseguir el “Porc d’Or con Diamante”, máximo galardón. La granja, de la empresa Pinsos Sant Antoni S.A., en la localidad de Taradell (Barcelona), es ya una veterana en estos premios pues ya se alzó con este mismo galardón en 2009 y 2010. A juicio del jurado “la explotación tiene un excelente nivel productivo y de instalaciones, desde el punto de vista tanto medioambiental como sanitario, además de un excelente nivel de manejo y en el conjunto de los criterios técnicos analizados”.

En lo que al resto de premios se refiere, Catalunya, con un total de 16 granjas premiadas, ocho más que en la edición anterior, encabezó un año más la lista de premiados, con 23 estatuillas (18 en 2011), siete de oro, ocho de plata y ocho de bronce. Aragón y Castilla y León fueron segundos y terceros respectivamente en el podio por comunidades. En total, en esta edición, 77 explotaciones de porcino de toda España optaban a los premios Porc d’Or.

LA PRODUCCIÓN BALCÁNICA EN LA EPP

Expertos de Lituania, Rusia, Bielorrusia y Polonia explicaron en sus intervenciones el gran potencial económico de la agricultura en sus países e hicieron especial hincapié en la producción porcina en los Balcanes. Por otra parte, las exposiciones de la segunda parte de la jornada corrieron a cargo de expertos de Dinamarca, Reino Unido, Noruega y Holanda, los cuales hablaron con una visión más global del consumo de cerdo, la producción y el comercio, así como de estrategias para combatir enfermedades y el uso de antibióticos. El congreso finalizó con la visita a una granja lituana. La próxima reunión de la EPP se celebrará en la ciudad de Veije (Dinamarca), del 29 de mayo al 1 de junio de 2013.

Por otra parte, el Premio Especial “Porc d’Or a la Máxima Productividad” viajóhasta Huesca, concretamente a Candasnos, para recaer en Granja El Sas, de la empresa Cincaporc, distinguida en 2011 con el Porc d´Or con Diamante. Esta granja, con una media de 33,26 lechones destetados por cerda productiva y año, ha batido un nuevo récord de productividad numérica en la historia de estos premios. Finalmente, el Premio Especial del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a “Sanidad, Bienestar Animal y Medio Ambiente” fue compartido por dos granjas. Se trata de la albaceteña Pequechín S.L., de la empresa Afrivall-Vall Companys Grup, en Chinchilla de Montearagón, y Ponte Coirós, de la cooperativa Coren, en Coirós (A Coruña). Ambas granjas, con 2.500 reproductoras, están totalmente adaptadas a la normativa de Bienestar Animal.

Con la nueva legislación sobre las cerdas gestantes en grupo, que debe aplicarse en su totalidad en enero de 2013, el presidente de la EPP manifestó que la producción porcina de la Unión Europa afronta su mayor reto. “¿Aceptarán los consumidores los mayores costes de la producción de carne porcina o suplirán los terceros países la demanda de los ganaderos que dejen sus explotaciones?”, preguntó Erik Thijssen a la audiencia.

BIENESTAR EN TRANSPORTE: TODO IGUAL

El encuentro anual de la asociación European Pig Producers (EPP, siglas en inglés) congregó el pasado mes de junio en Vilnius (Lituania) a 300 participantes procedentes de 19 países. La discusión central se dedicó al tema “Producción porcina en la región báltica, oportunidades y retos”. El presidente de la EPP, Erik Thijssen, fue el encargado de inaugurar el congreso y se mostró orgulloso del gran número de asistentes que intercambiaron ideas y experiencias, “el principal propósito

La Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino (Ancoporc) se mostró satisfecha cuando, tras la reunión de Consejos de Ministros de Agricultura de la nº 55 I Noviembre 2012

breves U.E. el pasado mes de julio, se supo que no había modificaciones en la legislación sobre bienestar animal durante el transporte. “España 2-Europa 0”, tituló Ancoporc la nota de prensa que hizo llegar a los medios. El Consejo de Ministros decidió que la normativa no se modificaría. “Ancoporc se congratula y alegra”, expresó la asociación, “que las propuestas que hemos realizado a la UE han sido recogidas, ya que esto nos da la razón después de unos meses de duro trabajo de presentación de los informes pertinentes al Parlamento Europeo y a la Comisión Europea, en los que justificábamos con argumentos sólidos que no veíamos la necesidad de modificar el Reglamento 1/2005. La Asociación cree que debe prevalecer la protección de los animales durante el transporte, y “no debe utilizarse este bienestar como moneda de cambio para frenar la competitividad de países como el nuestro, que es ganadero, exporta-

dor, pero también periférico”. La nota de Ancoporc añadía además que España ha demostrado durante esta última década que le importa el bienestar animal. Ancoporc señala que se ha podido comprobar el efecto positivo en la mejora del bienestar animal de los animales y “somos conscientes de que no vamos a conformamos con esto”. Por ello, desde la Asociación declaran que seguirán trabajando. “Es importante tener en cuenta el impacto de las normativas para saber en qué línea vamos a trabajar cuando se decida abordar un cambio legislativo en materia de bienestar animal”, concluye.

(Agavepor). El objetivo de este encuentro era ofrecer a todos los asistentes una visión global sobre el bienestar animal en las explotaciones porcinas, con motivo de la entrada en vigor en 2013 del Real Decreto sobre bienestar. En la jornada participaron varios profesores de la Facultad de Veterinaria, como Gonzalo Fernández Rodríguez, quien repasó una de las enfermedades que sin duda deberán ser controladas de cerca, como

JORNADA AGAVEPOR SOBRE BIENESTAR El pasado día 27 de junio se celebró en la Facultad de Veterinaria de Lugo la I Jornada de Porcino organizada por la Asociación Gallega de Veterinarios de Porcino

breves es la ascaridiosis, o Javier Diéguez Casalta quien enumeró algunos aspectos de manejo que deberán ser revisados, especialmente la castración porcina. También intervino el profesor Eduardo Yus Respaldiza, quien ofreció una visión general de la evolución de viejas patologías que se verán afectadas por los nuevos sistemas productivos. Por su parte, en el turno de José Pedreira García, doctor en Veterinaria, alertó en su intervención de los posibles repuntes de los casos de sarna, como consecuencia de la mayor convivencia entre animales sueltos. Uno de los trabajos que mayor expectación generó fue la ponencia de Oscar David García, técnico en remodelación de explotaciones de la empresa Proyecse, en la que se expusieron una gran cantidad de ejemplos y sistemas diversos para dar soluciones válidas a los cambios necesarios a partir de enero de 2013. También participó en la jornada Enric Marco, consultor de Marco i Collell, que expuso las diferencias entre los países de la UE en lo referente a aplicación de la directiva comunitaria, y puso de manifiesto los aspectos más restrictivos que algunos países han implantado.

ACLARACIONES SOBRE EL RD BIENESTAR

un aspecto que preocupaba a los ganaderos británicos. El artículo 12 del Decreto al que hace referencia la abertura entre rejillas tenía como objetivo evitar que las patas de los cerdos quedaran atrapadas en los agujeros, de ahí que la medida propuesta fuera de 18 mm en slat de hormigón. En el mismo documento de la Comisión se comenta que esta excepcionalidad tan sólo es posible para slats de hormigón. En el caso de los suelos de plástico, el documento afirma que “depende de los Estados Miembros asegurar que éstos no provoquen daños a los animales”, según indica el parágrafo 8 del RD 98/58/EC. Otra duda planteada a la Comisión fue si el espacio de los comederos en forma de canal de menos de 25 cm de profundidad podía ser incluido en el área total ciega de suelo disponible. La Comisión contestó que este espacio se puede incluir ya que “los efectos de posibles daños entre la competitividad de los animales son mínimos”. También se aclaró que en las jaulas de libre acceso puede haber dos sistemas de cierre (colectivo e individual) “porque su uso es temporal y siempre y cuando el resto de tiempo las cerdas sean libres de moverse hacia dentro o fuera de la jaula y estén en grupo”.

DECRETO LEY EN ARAGÓN CON MEDIDAS URGENTES PARA CUMPLIR CON EL BIENESTAR El Gobierno de Aragón aprobó a finales de julio el Decreto-Ley 2/2012 por

el que se adoptaron medidas urgentes para adaptar las explotaciones ganaderas a la normativa europea de bienestar animal. Según el gobierno aragonés, en determinadas comarcas de Aragón localizadas en zonas desfavorecidas de montaña hay explotaciones de tamaño reducido que para adaptarse a la nueva normativa precisan bajar sus censos o incrementar las superficies de las que disponen actualmente. Por ello, consideraron “un caso de necesidad urgente y extraordinaria” dictar disposiciones legislativas bajo la forma de Decreto-Ley en el que “se da soporte legal a la posibilidad de ejecutar obras de ampliación de las explotaciones que se vean ante la necesidad inaplazable de realizarlas para poder cumplir con la nueva norma, asegurando su supervivencia y rentabilidad, a la vez que se garantiza el bienestar de los cerdos”. Los interesados disponían hasta el 30 de octubre para presentar en el ayuntamiento competente la solicitud para su tramitación, conforme a lo establecido en la Ley 7/2006 de protección ambiental de Aragón. Según UAGA (Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón), “es bastante complicado y difícil reunir los requisitos necesarios para acceder a la ampliación de la explotación” y esta medida “discrimina a las explotaciones que no los cumplan y que quizás hubiesen querido aprovechar la posibilidad de ampliar”. Además, UAGA, denunció que esta era la “única medida” que el Gobierno de Aragón ha puesto en marcha para “ayudar” al sector porcino, “mientras los ganaderos están optando por reducir censos o cerrar”.

La Comisión Europea ha publicado recientemente un documento en el que, a propósito la abertura de los enrejillados de hormigón, indica que “en suelos parcialmente enrejillados las aberturas de 20mm en lugar de 18mm serán aceptadas en cebaderos, como parte de la flexibilidad otorgada a los Estados Miembros”. Éste era 6

nº 55 I Noviembre 2012

redes redes www.masterporcino.org Página web del Máster en Sanidad y Producción Porcina, realizado por la Universidad de Lleida, la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad de Zaragoza y la Universidad Complutense de Madrid. En ella las personas que deseen cursas dichos estudios pueden encontrar toda la información necesaria: preinscripción, matrícula, programa de estudio,… Actualmente se está llevando a cabo la séptima edición, de febrero a diciembre 2012. Por lo tanto, si estás interesado en la próxima, puedes tomar nota. El Máster sólo ofrece 25 plazas.

www.recetasdecerdo.com

www.fundacionserrano.org

Del cerdo, todo se aprovecha. Así que no es extraño que una página web le dedique un recetario a este manjar. Caldos, solomillos, chuletas, morcillas,... multitud de recetas para probar nuevos platos y renovar el recetario de nuestro hogar. Las recetas vienen explicadas con detalle (ingredientes y elaboración); lo único que falta para que alguna de ellas sea más práctica es realizar un video. En realidad, se trata de una adaptación española de la página www.porkrecipes.net,, que incluye mayor número de recetas de carácter más internacional.

Portal web de la Fundación del Jamón Serrano, con información al consumidor sobre nutrición saludable con este producto tan típico español que, año tras año, gana adeptos fuera de nuestras fronteras. La Fundación se dedica a promocionarlo entre adultos y niños, dentro y fuera de nuestro país. La página cuenta con un espacio de recetas y una lección práctica “de corte de jamón”. También ofrece un servicio de nutrición con artículos de expertos que corroboran lo beneficioso que resulta para la salud comer jamón serrano.

entrevista a...

NÚRIA PANELLA: “El bienestar de los animales afecta inevitablemente a la calidad de la carne” Núria Panella, investigadora del IRTA desde hace más de 9 años.

Núria Panella investiga, entre otros temas, alternativas a la castración quirúrgica. La Dra. Núria Panella es investigadora del programa de Calidad de Producto del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) de Monells (Girona). Actualmente, participa en proyectos de investigación para estudiar alternativas a la castración quirúrgica de los cerdos y determinar la calidad de la carne desde el punto de vista tecnológico, sensorial y nutritivo mediante el uso de nuevas tecnologías. Además, trabaja en la revalorización de la carne de vacuno. ¿Pueden los factores previos al sacrificio de un animal influir en la calidad de su carne? Sin lugar a dudas, estos factores son fundamentales en términos de características tecnológicas (lo que necesita la industria) y sensoriales (lo que demanda el consumidor) de un producto cárnico. En un estudio reciente analizamos una muestra de 72 cerdos en condiciones de mínimo estrés, evaluando el efecto del ayuno antes del sacrificio en los animales y del tiempo de espera en el matadero , con el objetivo de observar cómo afectan estos parámetros a la calidad de la carne.

La mejor combinación sería un ayuno de entre 12 y 16 horas. ¿Qué conlleva esto para el producto final? Los resultados pusieron de manifiesto que un ayuno de más de 24 horas en condiciones experimentales produce una carne menos exudativa, es decir, con menos pérdidas de líquido comparado con un ayuno inferior a las 12 horas. Observamos también que para conseguir un equilibrio entre los criterios de bienestar animal y calidad de la carne la mejor combinación sería un ayuno de entre 12 y 16 horas sumando el propio ayuno en granja, el transporte y el tiempo de espera en el matadero, que ya se practica en la mayoría de estas instalaciones. Es decir que las condiciones de su estudio se deberían contrastar en mataderos comerciales... 8

Efectivamente. Hay que recordar que en nuestro estudio los animales fueron tratados en condiciones de estrés mucho menor de lo habitual y a un ritmo de sacrificio mucho más bajo que el de las condiciones comerciales reales. Seguramente, los resultados serían diferentes si reprodujéramos el estudio en una explotación productiva típica. La duración del transporte de la granja al matadero, las densidades de carga, el número de animales en los corrales de espera, ... todo ello afecta inevitablemente el estrés del animal, al gasto energético antes del sacrificio y, en consecuencia, a la calidad de su carne. ¿En qué parámetros y en qué grado afecta el ayuno a la calidad de la carne? El ayuno afecta directamente a las reservas energéticas del músculo. Y es precisamente la cantidad de estas reservas (glicógeno) en el momento del sacrificio lo que podrá determinar en qué grado evoluciona el pH de la carne. Según la velocidad en la que disminuya el pH y su valor final, obtendremos carne de diferentes características. Si el ayuno es muy largo, los animales pueden llegar al sacrificio sin reservas energéticas y esto podría suponer problemas de pH elevado, dando lugar a carnes oscuras y secas con un tiempo de vida útil mucho menor. Además del ayuno de entre 12 y 16 horas, ¿qué otros aspectos se deben tener en cuenta para conseguir una calidad óptima de la carne? Existen muchos factores. Por ejemplo, el tratamiento poco antes del sacrificio (más o menos estresante) puede repercutir directamente en la calidad de la carne y la canal. Otros factores son el transporte, como densidades, condiciones de carga y descarga, condiciones de alojamiento en corrales de espera,… Lo que se debe tener en cuenta es que todos estos factores tienen un efecto aditivo; es decir, cuantos más factores estresantes se añadan en las últimas horas de vida de los animales, más presión ejercemos sobre los animales, que se verán forzados a realizar mayores esfuerzos energéticos y, por tanto, todo ello repercutirá sobre la calidad de la canal y la carne. nº 54 I Mayo 2012

entrevista a...

Una imagen del centro IRTACENTA en Monells, Girona.

La Dirección General de Salud y los Consumidores de la Unión Europea tiene previsto prohibir la castración de los lechones antes del 2018. ¿Qué consecuencias tendrá esta práctica para los productores de carne? Representa un trastorno importante para aquellas empresas que actualmente están comercializando carne a partir de machos castrados, ya que esta prohibición podrá afectar de forma negativa a la calidad sensorial del producto final. Desde hace unos años, nuestro grupo de investigación está buscando alternativas para evitar ese olor en machos enteros y obtener una carne con las características típicas de un producto de calidad. En estos momentos, estamos trabajando directamente con empresas cárnicas para buscar la mejor opción en cada caso. ¿Cuáles son las alternativas más plausibles con las que trabaja vuestro grupo de investigación para evitar el olor a verraco? No existe una solución única para evitar el olor sexual de la carne de cerdo. Por un lado, se puede trabajar con estrategias para reducir la probabilidad de que los animales acumulen los compuestos responsables de este olor. Por ejemplo, cruces genéticos, estrategias nutricionales y de manejo e incluso de enmascaramiento del olor de la carne a través de ingredientes o aditivos en los productos cárnicos. Pero por otro lado, también se trabaja con metodologías para detectar estos compuestos en la línea de producción y poder clasificar la carne según el nivel de olor sexual, ya que hay mercados que son muy sensibles al olor a “verraco” y otros que, en cambio, no lo son nada. Detectar el olor en el matadero permitiría desviar cada tipo de carne a diferentes nichos comerciales. En Europa existen varios grupos de investigación, que a menudo trabajan de forma coordinada en estas mismas líneas. ¿Habrá tiempo suficiente hasta 2018 para cumplir con la normativa de manera adecuada? Depende de cada empresa en particular y de la postura que adopten. Queda tiempo pero no hay que dormirse. Es cuestión de evaluar cada caso y valorar qué esfuerzo debe hacer la empresa para adaptarse. En cada caso particular se pueden plantear opciones diferen-

tes y alternativas, sin que ello afecte a la producción de la empresa. De todos modos, hay que tener en cuenta que la misma propuesta contempla considerar casos especiales, por ejemplo, carnes registradas como especialidades tradicionales garantizadas o amparadas por indicaciones geográficas o denominaciones de origen protegidas. Estas excepciones podrían incluir el caso del cerdo Ibérico o de los cerdos que se utilizan en Italia para la obtención de jamón de Parma.

No existe una solución única para evitar el olor sexual de la carne de cerdo. Como investigadora la decisión de la prohibición de castración de lechones, ¿la encuentras justificada? ¿Es contradictorio el binomio castración y bienestar animal? Como investigadora puedo proporcionar argumentos a favor y en contra. La castración puede tener efectos negativos desde el punto de vista del bienestar animal, pues no está libre de estré, pero también disminuye la agresividad de los machos con sus compañeros de corral cuando se acercan a la madurez sexual. Por otro lado, la castración, realizada adecuadamente, proporciona calidad de carne, consiguiendo un cierto nivel de grasa sin malos olores. No obstante, es cierto que existe la demanda de una producción que rechaza la castración, por lo que se debe buscar una estrategia para proporcionar carne de machos no castrados libre de malos olores. De todas formas, creo que la cuestión más importante es que debemos adaptarnos a las posibles normativas que aparezcan y también a las demandas que surjan en nuestro entorno para poder ser competitivos. Y aquí es donde los investigadores tenemos un papel importante, ya que podemos ayudar al sector proporcionando herramientas para facilitar la adaptación a las nuevas normativas y a los movimientos del mercado. Para defender nuestros intereses debemos ir a Bruselas con proyectos bien hechos, con datos objetivos.

Información elaborada parcialmente por el Departamento de Comunicación del IRTA. 9

producción

ASEGURAR EL FUTURO OPTIMIZANDO LA EFICIENCIA El ganadero puede incidir en el IC y un mejor precio para sus cerdos.

Exposición de Xavier de Paz en Europorc para mejorar la eficiencia en las granjas. Redacción.- Todas las explotaciones ganaderas tienen un objetivo común: obtener beneficios. Bajo esta premisa, el veterinario consultor Xavier de Paz realizó en la edición de este año de Europorc la exposición “Asegurar el futuro optimizando la eficiencia”, en la que ofrecía las claves para maximizar los beneficios. Con esta finalidad, se centró en desarrollar dos ideas: la reducción del índice de conversión y la mejora del el valor de los precios.

Reducir el IC Entre los factores que pueden incidir en el Índice de Conversión (IC), Xavier de Paz enumeró la genética, que determina también el porcentaje de grasa o la ganancia media diaria, y la nutrición, y dentro de ella, la formulación de los piensos. Según los datos que mostró, la diferencia del IC entre los mejores productores y los menos eficientes puede ser de 0,42 puntos. Dado que en la fase de engorde es cuando el porcentaje del coste total del pienso es mayor, recomendó empezar por este período. Para ello, apeló a las prácticas de manejo, como diseñar programas de alimentación, que deben incluir un presupuesto y en los que se debe revisar el consumo real de cada pienso además de la ganancia media diaria. De esta manera, en caso de desviación, se podrá modificar el programa. También recomendó alimentar a los animales por fases para evitar excesos y deficiencias y aprovechar mejor el pienso. Además, comentó que separar y alimentar por sexos también es una técnica de manejo para ahorrar pienso. A partir de la mitad de la fase de engorde, los cerdos castrados tienen menos necesidades de energía y proteína que las hembras, y éstas menos que los enteros.

Por otra parte, también mencionó la densidad de los animales, especialmente en verano, para que el rendimiento sea mayor. Otro factor a tener en cuenta es la temperatura, pues si la sala está por debajo de lo requerido el animal necesita más alimento para conseguir un estatus térmico óptimo. En engorde, por cada grado de menos, un cerdo de 45 kg necesita 6,6 gramos al día más de pienso. Para finalizar, habló también de la importancia de controlar la regulación de las tolvas, pues si están mal reguladas pueden suponer grandes pérdidas. Y el último consejo fue la revisión del peso de sacrificio de los animales, así como las prácticas de manejo (ayuno de 12 horas, y nunca superior a 24; condiciones de transporte o el período de ayuno y realimentación).

Mejorar el valor del cerdo En cuanto la mejora del valor del cerdo, Xavier de Paz se centró en tres puntos: calcular el peso óptimo de sacrificio, reducir la desviación estándar y anticiparse a los escenarios futuros. Para calcular el peso óptimo, el ganadero debe tener claro el intervalo de peso en el que el matadero no penaliza el precio (entre los 75 y 90 kg/canal), y calcular el coste que supone llegar hasta él. Es decir, con qué peso se obtiene el máximo beneficio neto. Por otra parte, también hay que tener en cuenta que el grupo de cerdos que se envíen al matadero deben tener la mínima desviación estándar. En conclusión, Xavier de Paz demostró que la reducción del IC y la obtención de un mejor precio de los cerdos también pueden conseguirse desde las explotaciones ganaderas. Se puede ganar eficiencia, si se incide en el uso de recursos, el manejo y la decisión de medidas que la mejoren.

PIENSO (e/Tn)

CANAL (e/kg)

PRECIO PIENSO/ PRECIO CERDO

PESO ÓPTIMO DE CANAL (kg)

232,00 e

1,30 e

Bajo/Bajo

84,4

232,00 e

1,62 e

Bajo/Alto

92,0

302,00 e

1,30 e

Alto/Bajo

78,5

302,00 e

1,62 e

Alto/Alto

83,5

Fuente: Xavier de Paz

nº 54 I Mayo 2012

tecnología

VÁLVULA VRH-3, OPTIMIZACIÓN AL

LA NUEVA VÁLVULA DE NIVEL CONSTANTE SIMPLIFICA SU USO AL

MÁXIMO

Uso en maternidades y gestaciones.

Se ha optimizado la membrana para que, por una parte, la estanqueidad quede asegurada: su mayor elasticidad permite una mejor adaptación y funcionamiento, además de alargar su vida útil. Y por la otra, para conseguir que la VRH-3 sea efectiva en lineas de agua con presiones más bajas.

FICHA TÉCNICA: Cantidad de animales Presión, bar Caudal, L/min.

1-30 mín.

máx.

0,2

mín.

máx.

3,5

Redacción.- ROTECNA ha creado un nuevo producto a partir de la original válvula de nivel constante VRH que tanto éxito ha tenido desde su lanzamiento hace ahora 12 años. Su evolución nos trae la más depurada de las válvulas en su 3ª generación. La nueva válvula VRH-3 responde a un concepto centrado en desarrolar un producto donde su instalación y usabilidad resulten lo más elementales y básicas posible para que el ganadero no tenga que preocuparse por su funcionamiento. Con la válvula VRH-3 es suficiente para que tanto en maternidades como en gestaciones sus cerdas dispongan siempre de agua y sus comederos mantengan un nivel de agua adecuado. Esta válvula le ofrece un óptimo rendimiento.

En algunas explotaciones, se requería una presión mínima para que el funcionamiento de la válvula fuera óptimo. A partir de ahora la presión no será un problema. Además de conseguir presión con un caudal ajustado, la nueva VRH-3 permitirá que se puedan instalar un mayor número de válvulas en una misma línea. El acople al tubo de bajada se hace a través de una conexión rápida sin necesidad de cierres en rosca. Ello facilita y simplifica el montaje. La VRH-3 mantiene sus líneas esenciales: no dispone ningún dispositivo electrónico ni mecánico, queda fuera del alcance de los animales y facilita la limpieza de los bebederos o canales donde se instalan. La válvula dispone de una llave trasera que permite cerrarla según se precise, sin alterar el funcionamiento del resto de válvulas de la línea o sala. Esta nueva válvula hereda lo mejor de su antecesora, cuyo éxito radica en mantener el nivel de agua homogéneo y maximizar su disponibilidad, pues se trata de un nutriente necesario para el rendimiento productivo de cualquier explotación. En el período de maternidad se aconseja que las madres beban mucha agua para una buena producción de leche.

VENTAJAS •

Facilidad de apertura y cierre. Sin utensilios.

•

Membrana optimizada.

•

Acople rápido.

•

Válvula trasera para cierre de caudal.

•

Efectiva en línea de agua con presiones bajas.

•

Fuera del alcance del animal.

•

Sin dispositivos eléctricos o mecánicos.

Vista interior. Membrana

Vista Posterior. Llave de paso.

deyecciones

LA PLANTA DE BIOGÁS MÁS GRANDE DE ESPAÑA, EN ALMENAR FOTO: Núria Colás.

La planta de biogás y tratamiento está a 3 quilómetros de la población.

La planta incluye como novedad un tratamiento integral de la materia orgánica. Redacción.- La empresa Bioenergia d’Almenar, S.L. empezó en julio la construcción de una planta de tratamiento de purines que se convertirá en la más grande de España en Almenar Lleida. La planta, de 3 megavatios de potencia y que se prevé que empiece a funcionar en mayo de 2013, tratará los purines de 140 ganaderos (los que integran la SAD Almenar), lo que representa deyecciones de 180.000 animales. La planta, cuya construcción supone una inversión de 10,5 millones de euros, incorpora un tratamiento total de la materia orgánica.

Se calcula que la planta anualment producirá anualmente 25.000 toneladas de abono, principalmente destinado a la exportación. Bioenergia d’Almenar, S.L., fruto de la asociación de SAD Almenar y el grupo inversor AMDA Energía, encargó la construcción de la planta a la empresa Okotec 2008, S.L., especializada en el tratamiento de residuos ganaderos y plantas de biogás. La particularidad de la planta de Almenar es que, además de la producción de biogás, se realizará un tratamiento integral de toda la materia orgánica a procesar. La previsión es que anualmente se traten 133.000 toneladas de deyecciones de diferente origen (porcino, avícola,…). Sobre el tratamiento de la materia orgánica, se calcula que la planta anualment producirá 25.000 toneladas de abono, principalmente para destinado a la exportación, según explican Alexandre Alòs (presidente de la SAD Almenar) y Carlos Malla (director de gestión de la planta). “El objetivo es realizar un tratamiento de concentración de nitrógeno para venderlo fuera”, afirman. En el caso de las aguas residuales, se aprovecharán para regar los campos. Según Antoni Banús, gerente de Okotec 2008, esta planta evitará anualmente la emisión de 44.000 toneladas de CO2 a la atmósfera, una cifra equivalente a la contaminación anual que generan 30.000 coches. La planta producirá al año la energía equivalente al consumo de 6.000 viviendas: 24 millones de kilovatios de energía eléctrica y 26 millones de energía térmica. La particularidad de la planta de Almenar 12

es que recibirá retribuciones por la energía renovable que generará, ya que su proyecto fue aprobado antes del Real Decreto de marzo de este año por el que se suspendían dichas compensaciones económicas. Según los cálculos de los responsables de Bionergia d’Almenar S.L., la planta podría estar amortizada en 10 años. La vida media de una planta de biogás se cifra en 15 años, aunque también se han dado casos de duración superior, hasta 30 años en el mejor de los casos.

Según Antoni Banús, esta planta evitará anualmente la emisión de 44.000 toneladas de CO2 a la atmósfera, cifra equivalente a la contaminación anual que generan 30.000 coches. El proyecto se empezó a gestar hace una década, cuando la SAD Almenar vio el problema de ser una zona densa en ganado y, por tanto, excedente en deyecciones ganaderas. Se unieron a ello las directivas europeas que restringían la aplicación de nitratos en los suelos agrícolas a 170 kg por hectárea. La SAD compró hace años unos terrenos donde ahora se está construyendo la planta. Esperó un tiempo antes de iniciar el proyecto, con el fin de que la tecnología en este campo fuera más idónea y avanzada. Tras conseguir financiación en 2009, en junio de 2010 el proyecto obtuvo la preinscripción del Ministerio de Industria. Actualmente, en España existen 125 plantas de biogás (sólo de biogás, biogás con depuradoras, biogás de residuos agrícolas y ganaderos, biogás de RSU y biogás de residuos industriales), según datos de la Comisión Nacional de Energía. La energía que genera el biogás en España representa el 0,79% en relación al total de las renovables. Según datos del IDAE (Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía), durante este 2012 (hasta septiembre) el consumo de energía de biogás en España fue de 3 ktep al mes, un 5,5% más respecto a 2011 y el 0,04% de la energía total consumida durante este período. nº 54 I Mayo 2012

mercado

PRECIOS DE RECORD, Y COSTES A LA PAR Los precios del cerdo se han disparado este 2012.

Los precios del cerdo y sus costes de producción en ascenso durante el 2012. Redacción.- Gran parte del 2012 se ha caracterizado por unos precios récord del cerdo, muy superiores a los de años anteriores. Esta gran noticia para el productor se ha visto empañada por un aumento de los costes, una vez más, debido al precio de las materias primas para la alimentación. Ello confirma que la rentabilidad de las explotaciones, aunque en números verdes, sigue sin estar a la altura. La cotización del cerdo en la lonja de Mercolleida se iniciaba este 2012 ligeramente por encima de 1,10 euros/kg vivo normal, subiendo sin cesar hasta la semana 38 (septiembre) cuando alcanzó 1,4‑euros/kg, un récord histórico en el precio que se mantuvo hasta la semana 40. En 2011 el precio máximo del año fue de casi 1,3 euros/kg, similar al máximo de 2010. Las causas de que los precios del cerdo hayan alcanzado cuotas altas se centran básicamente en la menor oferta. Durante los meses de verano es habitual, pues el crecimiento de los animales es más lento debido al calor. Pero también se ha notado por la disminución del censo de animales de engorde al haber disminuido a su vez el censo de madres.

templaba que el censo europeo se vería afectado por la Directiva a cumplir a partir de enero de 2013, bien por abandono de negocio, bien por tener que disminuir el censo para poder cumplir con el espacio requerido por cerda gestante. En el caso de los piensos, el problema es que sus elevados costes disminuyen la rentabilidad de las explotaciones, por lo que algunos ganaderos no llenan al 100% todos sus cebaderos, o bien ya han abandonado el negocio.

En España, el censo de cerdas se ha reducido un 2,8%. En el caso de los lechones, 2012 también ha conseguido precio récord en la lonja de Lleida, si se compara con los dos anteriores ejercicios. En concreto, el precio por lechón llegó 46,5 euros/20kg durante la primera y segunda semana de marzo. De todas formas, la gráfica dibuja el mismo esquema que en 2011 y 2010: una subida el primer trimestre o cuatrimestre, pero después caída durante el resto del año, con excepciones, y repunte a final de año. La semana 38 (septiembre) el lechón en la Lonja de Lleida era de 20 euros/20kg.

La UE cifró en un 2% menos la cosecha de cereales para este 2012.

Según datos de la Unión Europea, en junio de este año se observó un descenso de las reproductoras. En España, el censo de cerdas se ha reducido un 2,8% y un 6% en las cerdas no cubiertas. En países vecinos, como Francia y Holanda, el descenso ha sido de 3,5% en cerdas, en Dinamarca un 2,3% y en Alemania un 1,3%. Menos suerte han tenido países como Italia y Rumania que han perdido un 13% del censo de cerdas, y Polonia , que ha perdido un 10%. En cerdas sin cubrir, destaca el caso de Alemania, cuyo censo ha aumentado un 10%, al contrario que España (ya comentado) o Dinamarca, donde en junio se contabilizaron un 7% menos de cerdas no cubiertas.

Con estos precios, en especial en el caso del cerdo de cebo, el productor ve recompensada su tarea. Pero su alegría dura poco cuando ve que el precio del cereal sube y más que puede subir si se tiene en cuenta la sequía de este verano. La UE cifró a finales de agosto en un 2% menos la cosecha de cereales para este 2012, 279 millones de toneladas. Aunque la cosecha estará 25 millones de toneladas por encima de la recolectada en 2007-2008, una campaña especialmente mala.

Las causas principales de este descenso de censo, incluso más rápido de lo esperado, se encuentran en la legislación de bienestar animal y los precios de los piensos. En el primer caso, ya se con-

Además de la pérdida de rentabilidad para el ganadero, la situación de un menor censo también pone en peligro al abastecimiento de animales en los mataderos de la Unión Europea. 13

ferias

SPACE 2012 MANTIENE EL NÚMERO DE VISITANTES El presidente François Hollande hizo su primer discurso agrícola-ganadero en Space.

Las cifras de visitantes se mantuvieron respecto a 2011, mientras que el espacio de exposición aumentó. Redacción.- La vigesimosexta edición del salón Space tuvo lugar del 11 al 14 de septiembre de 2012 en Rennes (Francia), “en un ambiente muy positivo, con una densidad de intercambios de gran calidad, tanto en los estands de los expositores como en la cincuentena de conferencias propuestas”, según explicó la organización tras la clausura. Los 1.300 expositores, de los cuales 360 eran extranjeros, recibieron en 62.500 m² de sstands (nuevo récord de exposición) a más de 109.035 visitantes, es decir, una asistencia tan alta como en 2011, con un notable incremento de 10% de los visitantes internacionales, procedentes de 110 países (11.080 visitantes extranjeros en total). El certamen contó con la presencia del presidente de la República Francesa, François Hollande, quien aprovechó Space para pronunciar su primer discurso de contenido agrícola-ganadero, en el que hizo hincapié en la importancia del sector ganadero y agrícola para Francia, “por su contribución a la economía nacional, a la balanza comercial de Francia, a la dinamización de sus territorios y al empleo”, dijo Hollande. El Presidente recordó que el sector emplea 1,5 millones de personas en Francia.

Hollande pidió a que Francia recuperara las posiciones perdidas en materia de exportación de productos alimentarios. Este discurso permitió también al Presidente de la República anunciar sus orientaciones a favor del desarrollo de una agricultura que produzca más y mejor, y mantenga su rango a nivel mundial, para marcar así un rumbo importante de cara al futuro. Hollande pidió a que Francia recuperara las posiciones perdidas en materia de exportación de productos alimentarios, pues hace unos años ocupaba el segundo lugar en el rango mundial y ahora el cuarto. Para ello anunció un plan de acción a tres bandas: “nacional, europeo y mundial” que se comprometió llevar a cabo. 14

En cuanto a la asistencia internacional, Space estuvo marcado por la diversidad de origen de los visitantes: muchos más visitantes de países europeos vecinos (especialmente de España, Italia, Irlanda, Gran Bretaña y Bélgica), pero también de las delegaciones importantes de países más lejanos (Egipto, Turquía, el Sudeste Asiático, África Occidental, Brasil,…). Los expositores notaron también con satisfacción una progresión significativa de los perfiles de responsables (incluidos ministros) y de inversores en la asistencia internacional.

El certamen “ha demostrado que los ganaderos tienen muchos proyectos de futuro”. En palabras de la organización de la 26ª edición de Space, el certamen “ha demostrado que a pesar del contexto marcado por la fuerte alza de las materias primas, los ganaderos tienen muchos proyectos de futuro”. Prueba de ello son también los premios Innov’Space, que la feria entrega cada año a la innovaciones más destacadas; en concreto, este 2012 hubo 47 premiados. Entre los pertenecientes al sector porcino, cabe destacar sistemas de alimentación para las cerdas, nuevos proyectos de ventilación para granjas o material para la dosificación de medicamentos. El Instituto del Cerdo francés (IFIPInstitut du Porc) recibió también una distinción por un simulador para conocer el rendimiento de los cerdos en cuanto a carnes, “CharcutiSim”. También se premió una aplicación para móviles. “Direct to Farm”, para controlar el funcionamiento de la explotación desde cualquier lugar. La plataforma Investigación y Desarrollo también presentó numerosas innovaciones tecnológicas para la ganadería del futuro, que llamaron la atención de muchos ganaderos que acudieron en busca de tecnicidad y de rendimiento para sus proyectos de futuro. La próxima cita en Rennes será del 10 al 13 de septiembre de 2013. nº 54 I Mayo 2012

ferias

EUROTIER 2012: RECORD DE EXPOSITORES Y VISITANTES

Casi 2450 expositores y cerca de 160.000 visitantes, conforman los dos récords de la feria alemana. Redacción.- EuroTier 2012 ha logrado un nuevo récord gracias a los 2.445 expositores y cerca de 160.000 visitantes - 38.000 llegados del extranjero”. Así se expresaba ante la prensa Reinhard Grandke, director general de la DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft – Sociedad Alemana de Agricultura), con motivo de la clausura de EuroTier en Hannover el día 16 de noviembre de 2012. Los números reflejan que la feria alemana es punto de encuentro indiscutible para ganaderos y expertos de todo el mundo, así como su consolidado papel de exposición líder mundial para la ganadería profesional. Los cerca de 160.000 visitantes procedentes de 100 países representaron un nuevo récord para EuroTier. La cifra del 2012 corresponde a un aumento de alrededor del 10% frente a 2010. Holanda lideró el ranquing de expositores con 176 empresas. También otros países fueron grandes potencias expositoras: Francia, con 134 compañías; Italia con 84, China con 75, Dinamarca con 69; España con 63, Reino Unido con 55, Austria con 52, Bélgica con 51 y Estados Unidos con 36. El número de expositores aumentó un 25 % en comparación con 2010. En total, 2.445 expositores directos y 41 empresas adicionalmente representadas procedentes de 51 países presentaron su oferta e innovaciones. Casi la mitad de los expositores (1.151) llegó del extranjero, lo que corresponde a un crecimiento del 40 % frente a 2010. Este dato subraya la posición única de EuroTier como principal exposición mundial Entre las novedades para esta nueva edición bianual de la feria alemana, destacó el Centro de Información para el Bienestar Animal. Por primera vez, la organización ofreció sesiones para discutir el tema principal de esta EuroTier 2012. En este centro se presentaron soluciones que reflejan los requisitos impuestos relacionados con las futuras condiciones de alojamiento en el sector porcino. Estas soluciones que se generaron tenían que ver con la reducción de los costes y el aumento de la productividad, así como con la necesidad de ajustarse a unas exigencias legales y sociales más fuertes. Profesionales y expertos con diferentes puntos de vista hablaron de varios temas. El

objetivo era que los visitantes pudieran adquirir conocimientos sobre diferentes aspectos del bienestar animal y dialogar con los expertos para encontrar soluciones adecuadas y viables. Otro tema que tomó relevancia en EuroTier será la sanidad animal en las parideras. En colaboración con la BFL (Bauförderung Landwirtschaft), la feria mostró los últimos desarrollos para la producción de lechones. Varias opciones de construcción de lechoneras, instalaciones y equipamientos, diseño de suelos, control climático, higiene y salud. Además de los métodos convencionales, el visitante conoció alternativas para dar más libertad a las cerdas.

EuroTier 2012 contaron también con jornadas técnicas, premios a las mejores innovaciones y el “Día del Joven Ganadero” que se dedicó a los profesionales más jóvenes. Por otra parte, la feria alemana presentó a los visitantes, por primera vez y de manera ilustrativa, la diversidad y la amplia base de materia prima (piensos únicos) existente para la ganadería animal. Los más de 600 piensos únicos recogidos por la normativa de la UE y en la lista positiva de Alemania se presentaron en la llamada Feed Gallery, en la que se presentó y explicó la procedencia y calidad de los mismos. Además, también se trataron temas seleccionados de actualidad sobre los diferentes grupos de piensos y relacionados con el suministro de los mismos, la calidad y el aseguramiento de la calidad, así como con las repercusiones ecológicas. También hubo demostraciones de cómo procesar la materia prima y se pudo contemplar qué alimentos son buenos y poco comunes para la alimentación animal. EuroTier 2012 contaron también con jornadas técnicas, premios a las mejores innovaciones y el “Día del Joven Ganadero” que se dedicó a los profesionales más jóvenes. La siguiente edición de EuroTier tendrá lugar del 11 al 14 de noviembre de 2014 en Hannover. 15

ganaderos

ALBERT MATGES: “NO SIEMPRE NOS HAN IDO BIEN LAS COSAS, PERO HEMOS SALIDO ADELANTE”. A la izquierda, Albert, y a la derecha, Xavier, en la nave de boxes de acceso libre y autocierre.

Visitamos una explotación con semiboxes y boxes de acceso libre y autocierre en la gestación. Redacción.- Albert Matges, de Alcarràs (Lleida), siguió la estela de su padre en la cría de cerdos. Su progenitor se inició con 16 años con una granja de engorde y él, tras sus estudios de administrativo, se incorporó a la explotación familiar. Los veranos y las horas libres eran para la granja, así que después de sus estudios no dudó en seguir con el negocio familiar. Actualmente, padre e hijo tienen tres núcleos, con un total de 6.600 cerdas dedicadas únicamente a la cría de lechón de 6 kilos. A estos tres, se les unió recientemente otro núcleo para engorde. En esta ocasión, visitamos su único núcleo de cerdas ya adaptado a la normativa de bienestar animal (visita 2012). La adaptación la iniciaron en 2007 con la inclusión de la alimentación electrónica en la gestación confirmada. “Pero no nos funcionó”, comenta Albert, “o no nos supimos adaptar al sistema”. Así que en 2008, probaron con los semiboxes, sistema que les permitía aprovechar sus antiguos boxes y conseguir que la nave de gestación no perdiera censo. Más adelante, con una ampliación, optaron por una gestación confirmada en boxes de acceso libre. “Mucho mejor”, explica Albert. Así pues, esta granja posee dos sistemas para la gestación en grupo: semiboxes y boxes de acceso libre y autocierre. La visita de Informativo Porcino coincide la misma semana en que clientes de Vall Companys (su integradora) del Reino Unido han realizado un control de las instalaciones. “Todo bien”, confirman Albert y Xavi, el técnico responsable de la granja. La visita a las naves de gestación a media tarde nos permite comprobar más movimientos en los corrales de los semiboxes y más tranquilidad en los de acceso libre. La hora y la temperatura calurosa favorecen que la mayoría de las cerdas estén tumbadas en sus boxes. “A pesar de que pueden salir y tumbarse fuera”, comenta Albert, “la mayoría prefieren el box”. Paradójico. Y eso que no siempre son las mismas cerdas las que están en semiboxes o boxes de acceso libre, ya que depende del lote y la semana. 16

Uno de los corrales con semiboxes.

¿Cuándo decidís adaptar vuestra granja a la legislación de bienestar animal en gestación confirmada? Fue en 2007. Queríamos ampliar y ya proyectamos hacer la adaptación. Empezamos con el sistema de alimentación electrónica, pero no nos funcionó, o no nos supimos adaptar. Así que, por el espacio disponible, un año más tarde rescatamos los antiguos boxes, los partimos y convertimos la nave en corrales de 25 cerdas con semiboxes. De esta manera, el censo no disminuyó. Más tarde, hicimos una nueva ampliación y ahí apostamos por los boxes de acceso libre con autocierre. En esa nave, los grupos son de 40 cerdas. La alternativa era más cara pero nos ofrecía mejores opciones de manejo de los animales. ¿Qué ha cambiado en el manejo de la granja con estas dos adaptaciones? Lo primero es que hay más movimiento de animales: de gestación control a gestación confirmada, cuando antes este movimiento no existía. En nuestra granja supone mover cada semana 100 animales. También está el manejo del repaso de las cerdas. En los boxes de antes, había un mejor control y veías más rápidamente quién había comido y quién no. Ahora, en un corral en grupo, este trabajo de observación debe hacerlo alguien más cualificado. ¿Cómo controláis la alimentación de las cerdas? Por ahora, si vemos una cerda más delgada la apartamos para darle más ración, y lo mismo si están demasiado gordas. Las ponemos en boxes individuales y controlamos. Aunque no sé si a partir de 2013 lo podremos continuar haciendo. La clave del éxito es hacer lotes muy uniformes para que el trabajo sea menor. Y cuanto más pequeño, mejor. En los boxes de acceso libre es más controlable qué comen porqué la mayoría se queda en su box. En los semiboxes es más complicado; hay que vigilar más. ¿Cuánta dedicación diaria os supone este control? Una hora al día seguro, y con personal más cualificado. Antes, cualquier persona podía observar si un animal había comido, qué cerda nº 54 I Mayo 2012

ganaderos

había abortado,… Pero, ahora, te encuentras un feto en el corral y no sabes de quién es. Debes comprobar una por una. Y ese día el tiempo de observación se alarga. Además de pasar cada día el macho para saber que todas las gestaciones van bien. Tras el cambio de sistema, ¿cuáles son los principales problemas en gestación? Las pérdidas, abortos. Y un poco más en semiboxes que en los de libre acceso. Un 2-3% más. En cambio, en cojeras o peleas, hay de todo, pero nada sustancial. ¿Te ha sorprendido que el comportamiento de las cerdas no sea muy agresivo?

Básicamente que nos den crédito para las adaptaciones que nos faltan en los dos núcleos de cerdas que tenemos. Creíamos que 2013 no llegaría, y aquí está. Al sector le ha servido la experiencia de las gallinas ponedoras, que fue cuando vimos que la Unión Europea no se echaría atrás, porque con ellas no lo hizo. Con todos los cambios legislativos y la crisis en medio, ¿el sector ha sacado alguna lección? La gente sabe que debe trabajar mucho mejor. Los precios del cerdo se han mantenido, así que no queda otro remedio que trabajar mejor. Optimizar recursos, personal, infraestructura,… En esta explotación trabajan cinco personas para 2.100 cerdas. ¿Qué has aprendido y aprendes aún de tu padre?

Sí, me esperaba más peleas. También es cierto que la genética que usamos (Batallé) suele ser una cerda tranquila. Y en cuánto a la hora del parto, ¿alguna diferencia con el estado de las cerdas o los lechones? No hemos visto cambios sustanciales, ni en las cerdas ni en los lechones nacidos. No creo que los sistemas de gestación hayan influido en ello. Los otros dos núcleos con gestantes sin adaptar tienen números similares a esta adaptada. ¿Semiboxes o boxes de acceso libre? ¿Cuál recomiendas? Depende mucho del tipo de granja y si es una reforma o puedes empezar de cero. En el caso de los semiboxes es una opción más para una reforma. Además de resultar económico porque puedes aprovechar los boxes y te permite optimizar el espacio de la granja sin renunciar al censo. Los boxes de acceso libre los recomendaría porque para el manejo son mejores, aunque más caros. Eso sí, necesitas más espacio, así que una construcción nueva puede planteárselo mejor. Actualmente, ¿qué te preocupa para sacar adelante vuestras explotaciones?

Mi padre siempre ha sido muy emprendedor, tiene las cosas muy claras no siempre nos han salido bien, pero hemos sabido adaptarnos y salir adelante. Y eso es lo que importa.

FICHA TÉCNICA

Año de construcción 1978

Reformas: 4

CENSO: MADRES PARÁMETROS DE TEMPERATURA (medias) GESTACIÓN 25°C MATERNIDAD 23°C RENDIMIENTOS TÉCNICOS (enero-mayo 2012) MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Partos madre/año Destetados madre/año Fertilidad (media anual) Intervalo partos Vida media de la madre (partos) Peso primíparas Bajas cerdas Causas

2.100

12,66 11,85 11,09 2,38 26,40 87% 148,7 4,55 100 kg 4,8% -

cerdo ibérico

LA NORMA DE CALIDAD DEL IBÉRICO BUSCA ACUERDO Instantánea de la reunión del Ministerio en septiembre.

Desde mayo, el sector del cerdo ibérico espera un consenso para la nueva Norma de Calidad. Redacción.- El sector ibérico está dividido por la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico, debatida durante todo este 2012 y que ahora está en período de consulta hasta el 15 de noviembre. Al final, la propuesta definitiva del Ministerio ha reducido a 3 las clasificaciones: ibérico puro de bellota o montanera, ibérico extensivo e ibérico de cebo intensivo. Además de las clasificaciones, el Ministerio también ha priorizado la mejora de la pureza racial, la mejora de la trazabilidad y el control para garantizar la calidad de los productos, y ha reforzado el papel de la Interprofesional Asici en los procesos de verificación de los productos, con los controles oficiales de las comunidades autónomas.

El Ministerio quiere una Norma que abogue más por la pureza racial. Una vez remitida la propuesta a los agentes sectoriales, las reacciones no se hicieron esperar. La junta directiva de Iberaice, que agrupa el 95% de las empresas elaboradoras de ibérico, expresó mediante una nota de prensa su “profundo rechazo a la propuesta porque no satisface en modo alguno las expectativas de mejoras que tiene el sector”. Según la asociación empresarial, la propuesta presentada por el Ministerio “es una Norma hecha para extremos, en lugar de buscar la virtud en el punto medio” y “no haría sostenible la dehesa al reducir sus posibilidades de aprovechamiento”. Añade además, que “deja sin futuro y viabilidad a la inmensa mayoría de las pymes tradicionales del sector”. Iberaice aboga por un consenso amplio para aprobar la Norma. Por su parte, la Junta de Andalucía, de la mano de su secretaria general de Agricultura y Alimentación, Judit Anda, tras estudiar la propuesta del Ministerio, explicó que no se trata de “una norma de cantidad, sino de calidad”, por lo que apeló a la defensa de los productos de la dehesa como elemento diferenciador. La secretaria general reiteró la necesidad de lograr una “norma en la que se llame a las cosas por su nombre”, se valore la raza ibérica y que los consumidores sepan lo que están comprando. 18

Hasta la propuesta definitiva, el sector se había dividido porque, por una parte, el Ministerio parecía abogar más por la pureza racial que por la cría intensiva. Un punto que generó discordia fue porque Asici, que agrupa productores y transformadores, solicitó al Ministerio de Agricultura que mantuviera las 8 designaciones raciales del ibérico puro e ibéricos, contempladas en la última normativa aprobada en noviembre de 2007. En cuanto a las asociaciones, Aeceriber, Anprogapor e Iberaice, cuya opinión ya se ha comentado, expresaron sus posturas antes de la propuesta ministerial. En el caso de Aeceriber, la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico y Tronco Ibérico, no suscribía la propuesta de Asici de mantener las designaciones de razas: su opción era que se diferenciara el origen racial de los productos según su sistema de producción bajo las designaciones de Ibérico e Ibérico Cruzado, para distinguirlas de las que se producen en sistemas intensivos. Además, de solicitaron medidas de control “efectivas” para las explotaciones extensivas.

Anprogapor defiende el sector ibérico de cebo que cría a los animales en granja. Por su parte, Anprogapor, Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino, se manifestó en contra de “cómo se ha realizado la propuesta” por parte de Asici, además de estar en desacuerdo con el contenido de ciertas partes, “que son un claro ataque y rechazo a la parte mayoritaria de la producción de cerdo ibérico en España: el ibérico de cebo”. Anprogapor defendía la diferenciación de dos categorías: bellota y cebo. Para Anprogapor, la definición de los productos deberían mantenerse tal y como están en el Real Decreto de 2001: Ibérico e Ibérico Puro. El 15 de noviembre es la fecha límite para que las Comunidades hagan llegar al Ministerio sus apreciaciones sobre la Norma. nº 54 I Mayo 2012

producción

PRODUCCIÓN PORCINA EN LITUANIA El cerdo, en salchicha, es uno de los alimentos típicos de la dieta lituana.

Los países bálticos ofrecen alguna oportunidad para la producción porcina.

En el caso particular de Lituania, según su Embajada en Madrid, su economía se expandió un 5,8% el año pasado. Es el crecimiento más alto en tres años, impulsado por la construcción, la industria y los servicios financieros. Su crecimiento de casi un tercio en el comercio exterior en 2011 fue uno de los mejores resultados en la Unión Europea. Las exportaciones aumentaron en casi un 29%, mientras que las importaciones subieron un 28%, en comparación con los niveles de 2010. El mercado interno también mostró signos de recuperación si bien también es cierto que a finales de 2011 se notó cierta ralentización, entre otros motivos porque la industria, el motor lituano, cayó un 2,1%. Lituania, con 3,3 millones de habitantes, dispone 6,53 millones de hectáreas, de las cuales el 60% están catalogadas como agrícolas, aunque entre 700.000 y 800.000 han sido abandonadas y no están en producción. El país lituano destaca por su producción de cereal que crece año tras año, hasta alcanzar los 4-5 millones de toneladas en las 20

últimas campañas. La producción porcina se ubica mayoritariamente en el centro del país. Lituania dispone de 76 mataderos y los 10 mayores de ellos sacrifican el 70% de la producción nacional.

toneladas de carne de porcino (gráfica 2). El consumo medio de carne de porcino entre los lituanos es de 39,5kg (datos de 2006). En la actualidad, Lituania es autosuficiente en un 44%. Para suplir su falta de produc-

En 2011, el sector porcino en Lituania poseía 790.000 cabezas de ganado. En 2011, según datos del Eurostat, el sector porcino poseía 790.000 cabezas de ganado. Es decir, el 0,53% del censo de la UE-27, que tenía un total de 148,5 millones de cabezas en 2011. En los últimos 10 años, como se puede ver en la gráfica 1, el censo lituano tuvo su punto álgido en 2006 con 1,12 millones de cabezas, pero se fue reduciendo poco a poco. Una de las causas fue la emigración de la población rural hacia las ciudades en busca de nuevas oportunidades.

ción destinada al consumo, sus importaciones provienen mayoritariamente de Polonia (32.000 toneladas en 2007, cifras que no han dejado de crecer desde 2002, con excepción de 2006, y lo han hecho a gran velocidad a partir de su incorporación en la UE en 2004. En 2011 las exportaciones de animales vivos fueron el equivalente a 800.000 cabezas. En cuanto a las exportaciones, el país alcanzó su mayor cifra en 2009 para Rusia como único destino. Pero a partir de ese año se redujeron drásticamente debido a las tarifas establecidas por el gobierno ruso para las importaciones.

En términos de producción, según datos de la UE, Lituania produjo en 2011 casi 59 mil

GRÁFICA 1.- CENSO PORCINO EN LITUANIA (2000-2011). Miles de cabezas por año. 1200 1000 800

1114,7

1057,4

1010,8

Miles de cabezas

Redacción.- Lituania se incorporó a la Unión Europea en 2004 junto con Letonia y Estonia, las tres repúblicas bálticas secesionadas de Rusia entre 1990 y 1991. Tras su secesión de Rusia, la apertura al exterior ofrece una oportunidad de prosperidad a las repúblicas bálticas. En lo que a la producción porcina se refiere, aunque su peso dentro de Europa no sea muy destacado, la incorporación a la UE exige que el sector porcino se ponga al día en estos tres países.

1061,0

1127,1 897,1

1073,3 923,2

867,6

929,4 928,2 790,3

600 400 200 0 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

años

nº 54 I Mayo 2012

producción ñía, Saulius Lyaonavichyus, anunció que este año no invertirían en Lituania, sino en Rusia.

GRÁFICA 2.- PRODUCCIÓN DE CARNE EN LITUANIA (2004-2011). Toneladas de carne por año.

En cuánto al nivel de popularidad del sector porcino, Algis Baravykas, dijo en el Congreso de la European Pig Producers (EPP), precisamente celebrada en la capital lituana (Vilnius) en junio de este año, que “la gente cree que en las grandes granjas la alimentación de los cerdos es mala y que éstos son forzados a crecer de manera rápida”. Y una de las consecuencias de ello es que los consumidores prefieren comprar carne de cerdo en mercados locales, más cercanos al productor nacional.

120 100 80 Tn de carne

Según declaraciones de Lyanovavichyus, aunque Lituania sólo cría la mitad de cerdos que necesita el país, los duros requisitos para la construcción de nuevas explotaciones han provocado su decisión final de no seguir invirtiendo. Saulius Lyaonavichyus declaró que “en los últimos 19 años no se ha podido construir ninguna granja nueva”, tan sólo se han podido reformar antiguas granjas de la era soviética. Pero el nicho de mercado está ahí. El presidente de Saerimmer dijo que para las necesidades del país, Lituania necesita crecer en medio millón de cerdos al año para cubrir su demanda interna.

60 40 20 0 2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

años

En cuanto a las explotaciones, la mayoría están obsoletas. Según datos de la Asociación de Productores de Porcino de Lituania, en 2005 había un total de 151.835 granjas, el 93% de ellas con censos entre 1 y 9 cerdos y el 6,5% de entre 10 y 49 cerdos. Ante estas cifras, la Asociación reconoce que algo debería cambiar. Un punto a tener en cuenta es la calidad de los productos cárnicos. Algis Baravykas, director de la asociación lituana, cree que existen tres responsables de la calidad: el productor, la industria procesadora y los supermercados. En el caso de los productores, la Asociación cree que deberían cambiar las razas, seleccionar los animales en función del tipo de carne deseada, regular su alimentación y crear nuevas condiciones para los animales, así como usar menos medicamentos. Tales objetivos para el ganadero ilustran a la perfección las lagunas del sector porcino lituano, los retos más básicos a alcanzar. Aunque existen también otros más exigentes,

como la adecuación de las explotaciones a las legislaciones europeas (por ejemplo la Directiva de bienestar animal) que complican aún más la equiparación del sector con sus competidores europeos, su principal handicap.

Para Algis Baravykas, existen otros retos que la industria porcina lituana debe tener en cuenta, y uno de ellos es el control sanitario, como los casos de peste africana y peste porcina clásica que han vivido, lo que beneficiaría la restauración de las exportaciones de animales vivos a Rusia. “Con un país con grandes extensiones de tierra donde abonar

Para Algis Baravykas,uno de los retos que la industria porcina lituana debe tener en cuenta es el control sanitario, como en los casos de peste africana y peste porcina clásica. A pesar de las cifras poco significativas en el sector porcino, el país posee potencial de inversión, no en vano se han llevado a cabo muchos proyectos. El mayor productor lituano, Saerimmer, ha invertido 190 millones de litas (67,8 millones de dólares) desde que se estableció en el país báltico en 1999. Para este 2012 tenía previsto una inversión de 6,75 millones de litas (2,4 millones de dólares), pero en junio el presidente de la compa-

con el purín, una buena producción de cereal y la tradición de comer carne de cerdo, Lituania tiene un gran potencial para una industria porcina fuerte, si resuelve algunos de estos aspectos”, concluyó Algis Baravykas en el congreso de la EPP.

Fuentes: Eurostat, Lituanian Pig Producers Association, Pig Progress, The Pig Site. 21

jornadas

SIMPOSIO INTERNACIONAL DE PORCINOCULTURA EN SEPOR Antonio del Barrio recogiendo el premio homenaje que le otorgó Sepor por sus 30 años de asistencia a la feria murciana.

Sepor fue, una edición más, punto de encuentro y discusión del sector. Redacción.- La Semana Nacional de Ganado Porcino cerró sus puertas con el paso de más de 60.000 visitantes durante los cuatro días de su celebración. La 45ª edición, celebrada del 17 al 20 de septiembre, pasará a la historia de Sepor “como la más concurrida técnicamente”, según señalaba la organización en su cierre. El Simposio de Porcinocultura superó la inscripción de años anteriores y llegó casi a los 300 asistentes. Por su parte, las Jornadas de Coag contaron con una masiva asistencia de más de 270 ganaderos, las de cooperativismo y de ADSg llegaron casi el centenar de asistentes cada una, a la Jornada de Foagro asistieron más de 150 personas y el Plan Star organizado por Eumedia alcanzó casi las 200 personas.

debilidades y fortalezas. El Director General de Producción y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Carlos Cabanas, dijo en su exposición que el sector porcino ocupa el 12% de la producción final agraria, lo que se traduce en que es el sector de mayor importancia dentro de la economía del sector ganadero. También expuso cuáles eran los condicionantes del sector, entre los que resaltó el encarecimiento de las materias primas debido a la subida de la soja (un 75% este año 2012), el bienestar y la sanidad animal. En las conclusiones, Cabanas dijo que el coste de alimentación provocado por las materias primas importadas afecta directamente a los costes de producción, ya que España presenta déficit de cereales y se

Carlos Cabanas dijo: “Es necesario que la Unión Europea dé una pronta respuesta de la realidad y que debe avalar una política de producción”. En cuanto al Simposio Internacional de Porcinocultura, fue inaugurado por el alcalde de Lorca, Francisco Jodar, quien dió las gracias a todos aquellos que están apoyando el evento “a pesar del momento crítico por el que estamos pasando”. Miguel Ángel Higueras, director adjunto de Anprogapor, moderó la jornada matutina, que se inició con Carlos Cabanas Rodino; este planteó la situación actual de la producción porcina española con sus 22

depende mucho de la especulación de los precios, un hecho que merma la capacidad de producción del sector ganadero en nuestro país. Terminaba su conferencia diciendo que es necesario que la Unión Europea dé una pronta respuesta a la realidad actual y que avale una política de producción para que el Ministerio pueda sacar adelante el mercado con promesas de ayuda a ganaderos, empresarios y todos aquellos que estén íntimamente relacionados con el sec-

tor ganadero. Dentro de los retos expuestos por el Director General citó la necesidad de diversificación en el sector, su equilibrio y transparencia, así como el consumo estable. Tras esta exposición, llegó el turno de la ponencia “Estrategias nutricionales para optimización del coste de producción en porcino”, a cargo de Vicente Riu, director técnico de Setna Nutrición. El ponente habló de la personalización de materias primas e hizo hincapié en que deben tenerse en cuenta el coste y el significado de la modificación una materia prima sin cambiar los límites nutricionales para conseguir abaratar el coste de su producción. Riu dijo que la gestión de la variabilidad está asegurada si sabemos comprar la materia prima de la que tengamos mejor información y si tenemos un plan de control de calidad. La siguiente exposición fue “El uso actual y potenciales aplicaciones de extractos e ingredientes activos vegetales en el sector de la alimentación y salud animal”, a cargo de Julián Castillo, de Nutrafur. Éste explicó el proyecto que lleva a cabo en colaboración con el Imidia. En dicho proyecto, el equipo de Plantas Aromático-Medicinales y de Extractos del Imidia estudió el efecto que la incorporación de hoja destilada de romero podía tener, no sólo sobre la salud de los animales, sino también sobre la posible transmisión de estos antioxidantes naturales del romero a la carne de cordero “segureño” y a la leche de las cabras “murcianogranadinas”.

nº 54 I Mayo 2012

jornadas

Vista del Simposio Internacional de Porcinocultura.

Los prometedores resultados del estudio previo demostraron tanto la presencia de estos antioxidantes en la carne de los corderos como la potencialidad que estos componentes podrían suponer en dicha carne. Por ello, el equipo de investigación dirigido por la Dra. Jordán quiso dar un nuevo paso en la innovación, conseguir el diseño controlado y la puesta a punto de un pienso comercial que llevara incluidos estos componentes antioxidantes. Tras el café, Alberto Megía Fortes, veterinario del área de porcino de Cobadú, expuso el tema de la continua evolución en la producción de cerdos como experiencia en Zamora. El veterinario explicó que, hace 20 años, Murcia recibía lechones de Zamora, y que “ahora es a la inversa, por lo que se ha modificado la conformación de las explotaciones familiares y se ha ampliado el censo de producción con el objetivo de retomar su lugar en la producción nacional”. La oferta y la demanda global de carne de cerdo fue el tema tratado por Kiko Abenia, del Grupo Valls Companys, y terminó la jornada matutina con la conferencia de Emilio Magallón, jefe de producción de Inga Food, quien disertó sobre la producción eficiente de porcino. El colofón final del simposio lo puso la mesa redonda sobre Calidad y Producción. La clausura de SEPOR corrió a cargo del consejero de Agricultura y Agua, Antonio Cerdá, quien defendió “medidas que den transparencia a la cadena alimentaria para

que los ganaderos reciban su renta del mercado y cubran sus costes de producción”. El responsable de Agricultura explicó que ha

Cerdá, que mantuvo una reunión con el ministro de Agricultura y con los consejeros de las regiones productoras de ibérico

Cerdá subrayó que SEPOR “es la feria más prestigiosa de la ganadería española”. planteado en Bruselas los problemas que afectan al sector ganadero, como la subida de los costes de producción y la bajada del precio de los productos, y subrayó que “hay intenciones de cambio” de los responsables técnicos encargados de redactar los reglamentos de la PAC, para conseguir que el agricultor y ganadero “perciban su renta del mercado y no de las subvenciones”.

y el sector porcino, afirmó que “son necesarias inspecciones y certificadoras que garanticen el cumplimiento de la norma, y evitar así posibles fraudes”, y añadió que “la voluntad del Ministerio es buscar el consenso entre las diferencias que existen” entre las distintas comunidades respecto a nivel de pureza ibérica de la cabaña y el tipo de alimentación.

Antonio Cerdá dijo que “hay intenciones de cambio” para conseguir que el agricultor y ganadero “perciban su renta del mercado y no de las subvenciones”. Resaltó, además, la defensa de la Región de Murcia en lo referente al cerdo ibérico de cebo en la modificación de la norma de calidad que está preparando el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El consejero de Agricultura subrayó la necesidad de regular el sector del cerdo ibérico, para dar “más transparencia” a las características de los productos, y consideró que “es compatible la producción y comercialización del ibérico extensivo y el de cebo”.

Cerdá subrayó que SEPOR “es la feria más prestigiosa de la ganadería española”. Recordó que en la Región hay más de 5.000 explotaciones ganaderas que facturan cerca de 800 millones de euros anuales, y emplean a más de 17.000 personas. Resaltó la relevancia del porcino dentro de la cabaña ganadera, por “su importante volumen de producción y comercialización”, que representa el 70% de la producción final ganadera. 23

ocio

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Soluciones en la pág. 27

Completar el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin que se repita ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

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¿Con qué te gustan las tostadas?

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nº 54 I Mayo 2012

el placer de cocinar el placer de cocinar

EL CLAUSTRE

Calle La Fuente, 14 22146 Buera (Huesca) Tel. 974 318 437 Entre bosques y viñedos se esconde el Monestir de Santa Maria de Bellpuig de les Avellanes, en la comarca de La Noguera, Lleida. Se trata de una antigua abadía del siglo XII que se adaptó a nuestros tiempos para disfrutar de la calma y el silencio al que invita el entorno y sus paredes monacales. Un restaurante, una hospedería, un espacio de acogida y reflexión espiritual,… el Monestir se ha convertido en un lugar singular para visitar puntualmente, y pasar unos días de descanso y paz. O bien para aprovechar su singularidad para reuniones de trabajo, convenciones y conferencias. El restaurante El Claustre está justo al lado del claustro, centro neurálgico del monasterio. Minetras degusta la cocina tradicional del restaurante, el comensal puede admirar dicha obra e incluso, desde algún punto, si agacha un poco la cabeza, el campanario de la iglesia. Desde sus inicios, este restaurante ha mantenido una filosofía de cocina tradicional, poniendo todo el esmero en el producto y su elaboración final. En la actualidad el chef de cocina es José Norberto Vieira; él y su equipo nos ofrecen la oportunidad de degustar su cocina, fresca y tradicional. La dirección de este restaurante, siempre ha tenido claro que “El Claustre” debe reflejar la cocina tradicional de la comarca, a un paso del Prepirineo, en el Montsec. Por ello, no resulta extraño que sean los productores locales y más cercanos los que den nombre a algunos de sus platos, como los embutidos de Casa Adela de Òs de Balaguer o la miel que producen los hermanos del monasterio. La materia prima se cocina con mimo y se presenta con gusto, con un toque especial y diferente, pero alejado de minimalismos. Básica, sencilla y cercana. Entre su oferta, un menú diario asequible por 10 euros y el menú Monestir por 20 euros, además de la carta. Ésta ofrece entrantes como la tradicional escudella del Monestir, en invierno o, en la época más calurosa, una crema de melón emulsionada con aceite de trufa y polvo de jamón ibérico. Entre los segundos platos, no faltan el Bacalao a la miel, muy típico de “El Claustre”, y el secreto ibérico confitado con manzana poché y allioli de ceps. En este apartado, el restaurante se plantea para la próxima temporada incluir platos con carne de caza, muy adecuada al entorno. La carta de vinos merece una mención aparte. El Claustre tan sólo ofrece vinos de elaboración propia del monasterio o de la Denominación de Origen local “Costers del Segre”. El de Les Avellanes, que forma parte de la Ruta de Vinos de Lleida, hace lo propio con su Merlot, Cabernet Sauvignon

o Sauvignon blanco, cuyos viñedos cuida con esmero uno de los hermanos. En el caso de Costers del Segre, la Denominación se ha labrado un nombre entre los suyos –Lleida- pero también fuera, con caldos que visten con elegancia las cartas de vinos. El Claustre suele acoger a clientes de mediana edad, aunque últimamente han visto aumentar las visitas de jóvenes, con curiosidad por de conocer un destino singular, donde no sólo pueden disfrutar de la calma sino también de la acción, rutas en BTT, parapente en Àger, caminatas por el Montsec,… El restaurante abre todos los días al mediodía y las noches del viernes y sábado para reservas; sin dejar, naturalmente, de saciar a los inquilinos de su hospedería, que son bien acogidos.

SECRETO IBÉRICO CONFITADO CON MANZANA POCHÉ Y ALIOLI DE CEPS INGREDIENTES (6 personas): 1 Kg de secreto ibérico

Aceite de oliva , leche

3 manzanas verdes ácidas

Brandy

250 gr de ceps

1 atadillo de romero y canela

1 cabeza de ajos

Pimienta de 3 colores

PREPARACIÓN: A una temperatura de 65ºC, se confita la pieza de secreto ibérico (entera) en el aceite junto a tres dientes de ajos chafados, un par de cucharaditas de postre de pimienta de tres colores y el atadillo de romero y canela. Dejar confitar durante aproximadamente dos horas. Una vez confitada, la filetearla en piezas de un centímetro de grosor, y reservar. Cortar la manzana en pétalos y la freírla con un poquito del aceite del confitado. La dejarla pochar a fuego lento, sin que llegue a tostarse demasiado. Para el alioli de ceps, freír los ceps de la misma manera que la manzana, y dejarlos con una textura muy blanda. Añadir los ceps en un recipiente junto con un diente de ajo y un poco de leche. Batir mientras se va añadiendo poco a poco aceite de oliva suave, hasta conseguir el alioli. Saltear un poco las piezas de secreto ya cortadas y las flamearlas con un poquito de brandy. Luego emplatar: un fondo de alioli de ceps, a continuación dejar reposar sobre éste la carne flameada, y por último pondremos la manzana confitada. A gusto, poner un poquito de pimienta de tres colores por encima de la manzana.

nยบ 54 I Mayo 2012

salud

CARNE DE CERDO Y ANEMIA, BUEN BINOMIO

El consumo de carne de cerdo puede colaborar en la prevención de la aparición de anemia ferropénica. Esta es la conclusión publicada en el boletín digital Carne y Alimentación Saludable (edición número 10), escrito por el Doctor Javier Bilbao Garay, médico del Hospital Universitario Puerta de Hierro, de la Universidad Autónoma de Madrid. Según informa el boletín, la carne de cerdo es una de las más ricas en hierro, junto con la de ternera. La anemia ferropénica, explica el Dr. Bilbao Garay, es una de las más frecuentes en todo tipo de pacientes: adultos, niños, adolescentes y ancianos, de ambos sexos. La anemia se produce por una falta de hierro. Nuestro cuerpo no produce hierro, así que debemos ingerirlo a través de la dieta. El déficit entre el hierro que ingerimos y el que vamos perdiendo (por la sudoración, orina, heces, intestino,…) es lo que acaba convirtiéndose en anemia y, por tanto, debemos controlarlo. Según el doctor Javier Bilbao, el hierro es un mineral indispensable para el organismo, pues transporta el oxígeno a través de la sangre. Los alimentos más ricos en hierro son las carnes en general (como la de cerdo o ter-

soluciones

El artículo también indica que otro factor favorable de la carne de cerdo es que sus aminoácidos aumentan la absorción del hierro “no hemo” (el de origen vegetal) de los cereales o leguminosas, incrementando así el valor nutricional del conjunto de la dieta. Es decir, que la mezcla de carne de cerdo con cereales y leguminosas en una misma ingesta, mejora la absorción del hierro de

El lomo aporta 2 mgr de hierro por cada 100 gr de carne, la misma cantidad que un lomo de ternera. éstos últimos, que el cuerpo por ser de origen animal.

En el caso de la carne de cerdo, el lomo aporta 2 mgr de hierro por cada 100 gr de carne, la misma cantidad que un lomo de ternera. Si acompañamos la carne de cerdo con tomate, limón o naranja (que aportan vitamina C), se convierte en un alimento ideal para la prevención o tratamiento de la anemia, apunta el doctor Bilbao Garay. “El mecanismo por el que el hierro se absorbe mejor en presencia de la vitamina C se debe a que reduce el Fe+3 a Fe+2, que es mucho

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DEDUCCIÓN DE PALABRAS

más soluble y por tanto, más biodisponible, asegurando una mayor absorción a nivel intestinal”.

nera); los moluscos (berberechos, vieiras…), las vísceras (hígado), las yema de huevo, las verduras de hoja verde, los cereales integrales, los frutos secos y las levaduras. De entre estos alimentos, los expertos recomiendan tomar hierro de origen animal, pues nuestro organismo lo absorbe mejor. Además, debe tenerse en cuenta que del hierro de los alimentos tan sólo absorbemos el 10%. Y cabe señalar que hay productos alimenticios que bloquean su absorción y otros (como los que contienen vitamina C) que mejoran dicha absorción.

Así pues, la carne de cerdo es una carne que debe incluirse en la dieta, no tan sólo por el hierro que contiene, sino también por otras ventajas, como que algunas carnes magras (como el lomo) tienen un contenido moderado de calorías. Por lo tanto, la carne de cerdo es un producto más que recomendable.

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