57 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

INVESTIGACIÓN

CReSA: VIGILANCIA EN SANIDAD ANIMAL

TECNOLOGÍA

NUEVA TOLVA GROW FEEDER MAXI ES MÁS La revista de información del sector porcino

nº 57

editorial

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más sanos gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

ÍNDICE

animales sanos y satisfechos

Editorial..................................................... 3

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina.

Breves......................................................... 4

Posibilidad de reducir el trabajo específico de tiempo limitado.

Redes.......................................................... 7

Adaptación total a la red MAC y la ISO Agrinet.

Jornadas .................................................. 8

Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informatizado de alimentación.

TECNOLOGÍA........................................ 10 Tecnología ............................................ 12 Diseño abierto: un programa especial de FORMACIÓN simplifica la integración de las cerdas jóvenes.

Sanidad.................................................... 13 Exportación........................................... 14 La nueva consola MAC tiene más funciones y permite visualizar más información.

GANADEROS......................................... 16 Investigación......................................... 18

CANAL DE ACERO INOXIDABLE

MERCADOS .......................................... 22

La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando identifica a una cerda.

Ocio........................................................... 24 El placer de cocinar........................... 25 Salud......................................................... 27

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

Las cerdas son identificadas en una máquina cerrada y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás. El sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

El equipo global para soluciones innovadoras

Nº 57

Dirección: Redacción: Publicidad: Edición, Diseño y Maquetación:

2º Cuatrimestre 2013 Gener Romeu Montse Palau montsepalau@periodistes.org Nuria Chana nuria@rotecna.com Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com

Depósito Legal: L-155-1997 Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Con el primer semestre de aplicación de la ley de Bienestar Animal en Europa, empiezan a surgir datos objetivos para hacer las primeras valoraciones y constatar las consecuencias y repercusiones que tendrá esta normativa en el marco histórico y global en que nos encontramos. Hace pocos días saltaba la noticia en los medios de la importante reducción de granjas porcinas en Alemania y Dinamarca con respecto a 1012 y que ronda el 7,5% de media en todas las fases productivas, aunque no tanto en el número total de cabezas (2,5%), dato relevante teniendo en cuenta que son el 3º y el 9º productores mundiales de carne de cerdo, respectivamente. Apuntando directamente a la nueva normativa de Bienestar Animal como causa de estos datos, podemos afirmar que es un reflejo del nuevo modelo productivo que se impone, dejando atrás las pequeñas explotaciones con sistemas de producción menos eficientes. La apuesta es clara para todos los estados miembros. Veremos como incide la importación de carne de cerdo desde otros mercados con legislaciones menos exigentes. Europa retoma ahora proyectos que quedaron en proceso, como el debate que con el lema “Con 8 horas es suficiente”, la organización alemana Animals Angel’s consiguió más un millón de adhesiones en 2012 para que los trayectos de animales vivos no sobrepasen las 8 horas. A finales de Mayo fue tratado en Dublín por la Comisión Europea. Por otra parte, la Comisión Europea también ha encargado un estudio para conocer las alternativas a la castración de cerdos, otro tema controvertido que tiene encima de la mesa. La castración quirúrgica o la no castración se perfilan como las opciones más plausibles. Las voces de los distintos agentes implicados deberán hacerse oír, y a ello los costes que cada una de las opciones serán también un factor importante a la hora de legislarlo. Parece que la estabilidad se hace con los precios del cerdo. La balanza se ha movido hasta finales de mayo entre los 1,30 y el 1,37 euros, en la lonja de Lleida. Cifras por encima de los precios tanto de 2012 como de 2011, por lo menos durante estos seis meses del año. Habrá qué ver si sigue la bonanza veraniega que tuvimos el año pasado. Gener Romeu INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

editorial

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más sanos gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

ÍNDICE

animales sanos y satisfechos

Editorial..................................................... 3

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina.

Breves......................................................... 4

Posibilidad de reducir el trabajo específico de tiempo limitado.

Redes.......................................................... 7

Adaptación total a la red MAC y la ISO Agrinet.

Jornadas .................................................. 8

Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informatizado de alimentación.

GANADEROS......................................... 16 Investigación......................................... 18

CANAL DE ACERO INOXIDABLE

MERCADOS .......................................... 22

La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando identifica a una cerda.

Ocio........................................................... 24 El placer de cocinar........................... 25 Salud......................................................... 27

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

Las cerdas son identificadas en una máquina cerrada y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

El equipo global para soluciones innovadoras

Nº 57

Dirección: Redacción: Publicidad: Edición, Diseño y Maquetación:

2º Cuatrimestre 2013 Gener Romeu Montse Palau montsepalau@periodistes.org Nuria Chana nuria@rotecna.com Montserrat Guerrero montse.guerrero@rotecna.com

Depósito Legal: L-155-1997 Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

breves breves PORCO CELTA, UN 9% MENOS DE CABAÑA

breves no extensivo, con el que la Xunta quiere crear las condiciones necesarias para garantizar el correcto desarrollo de estas producciones, e impulsar a su vez el aprovechamiento ordenado de los recursos naturales. Según Rosa Quintana, este tipo de actividad ganadera representa una diversificación y permite aprovechar los recursos del territorio, como las castañas, raíces y otros elementos que útiles para la alimentación de los animales.

SEPOR 2013, DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

En Galicia hay más de 350 explotaciones de porco celta y el censo de animales reproductores ha disminuido un 9% desde 2009. Así lo anunció la consejera Rosa Quintana cuando presentó el Manual do Porco Celta el pasado mes de abril. La Consejería de Medio Rural y Mar gallega trabaja para el fomento de esta raza autóctona con el Programa de Recursos Zoogenéticos, mediante ayudas a productores, medidas legales y acciones de promoción. El número de ganaderías dedicadas a esta raza porcina gallega supera las 350 explotaciones y desde 2009 el censo de animales reproductores ha disminuido un 9%. La consejera destacó que la Xunta se compromete a apostar por las razas autóctonas y “especialmente el porco celta”, ya que “suponen un valor añadido de nuestras producciones agroganaderas”. Respecto al manual presentado, se trata de una obra conjunta de 20 expertos e investigadores del Centro Tecnológico de la Carnem Asoporcel, las Universidades de Vigo y Santiago y el Instituto Orense de Desarrollo Económico (Inorde). Incorpora, entre otros aspectos, información sobre la raza, sistemas de producción, características de su carne, embutidos y otros productos derivados. En su comparecencia, la consejera también se refirió al Decreto sobre el porci4

Por otra parte, la investigación y la innovación llevarán a Sepor a exponer el programa marco de la Unión Europea Horizonte 2020 en el que confluyen la ciencia excelente, las industrias competitivas y la mejor sociedad. Además, las alternativas en alimentación animal y la revisión de materias primas formarán parte de una jornada específica en la que se estudiará la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la competitividad. Finalmente, destacar que durante dichas jornadas se abordará la eficiencia medioambiental de nuestras explotaciones y las mejoras tecnológicas disponibles. Seminarios y talleres complementarán las Jornadas, en los que se tratarán temas sobre patologías y casos clínicos, y se ofrecerán presentaciones comerciales. SEPOR celebrará de nuevo el Concurso de Loncheadores de jamón y realizará unas Jornadas Gastronómicas.

DISTINTAS CEPAS DE PRRS PUEDEN DAR RESPUESTAS INMUNES CASI OPUESTAS

do de la cepa, pueden existir modelos de respuesta inmune casi opuestos frente al VSRRP: una cepa basada principalmente en el desarrollo de AN (anticuerpos neutralizantes) con respuestas de IFN-y bajas y otra cepa basada en el predominio de respuestas de IFN-y y un mal desarrollo de AN. Asimismo, el estudio muestra que, en términos virológicos, la inmunidad heteróloga en ocasiones podría ser más eficaz que la homóloga. En el estudio del CReSA se ha caracterizado el curso virológico y la evolución de los AN y las respuestas del interferón tras la inoculación de dos cepas diferentes del VSRRP. Se evaluaron la neutralización y las respuestas de CP-IFN-y (células productoras de interferón gamma) frente a una cepa heteróloga después de la vacunación. También se examinaron las respuestas inmunitarias tras los desafíos homólogos y heterólogos en los cerdos que habían sido previamente inmunizados. Los resultados

mostraron que la inoculación de diferentes cepas del VSRRP da lugar a distintos resultados virológicos e inmunológicos y a distintos grados de protección homóloga y heteróloga.

productos de carne porcina, entre otros eventos. Así se presentó la feria norteamericana, la de mayor envergadura mundial entre los certámenes específicos del sector porcino, que se celebró del 5 al 7 de junio.

Actualmente es imposible predecir el panel de las cepas o las características de los aislados del VSRRP frente a los que el cerdo estaría protegido eficazmente después de la vacunación. Este estudio contribuye a enfatizar la necesidad de examinar futuras vacunas contra el VSRRP y la importancia de los estudios que tengan en cuenta la diversidad inmunobiológica de las cepas de dicho virus.

“La World Pork Expo siempre muestra las últimas innovaciones e información, lo que la convierte en un lugar perfecto para los amantes de la industria porcina durante cada junio”, comentó Doug Fricke, el director de marketing del National Pork Producers Council (NPPC), organizador del evento. “Y, además, esta edición nadie quería perdérsela, pues se celebró su 25º aniversario”, añadió.

WORLD PORK EXPO CELEBRA SU 25 ANIVERSARIO La edición de 2013 de la World Pork Expo (Des Moines, Iowa) celebró su 25º aniversario con numerosas jornadas, demostraciones de las mejores razas y suculentos

Cerca de 20.000 productores de cerdo y profesionales de la industria procedentes de 38 países visitaron la WPE, cifras muy similares a las de 2012, según la organización. Los visitantes pudieron encontrar las últimas tendencias tecnológicas en la producción porcina, así como productos y servicios en los más de 400 expositores.

SEPOR volverá a abrir sus puertas del 16 al 19 de septiembre con motivo de su 46ª edición. La Semana Nacional del Ganado Porcino de Lorca (Murcia) se erigirá de nuevo como un punto de encuentro del sector ganadero, entre otros. El certamen contará una vez más con el Simposium Internacional de Porcicultura, que celebrará jornadas sobre porcino, pero también sobre ovino y bovino, además del caprino. En el simposio se tratarán temas como la internacionalización de las empresas y sus productos en busca de nuevos mercados y nuevas metas, analizando la situación actual de los mismos y sus tendencias actuales y futuras. La nueva PAC y cómo afecta al sector y al consumidor será otro punto importante de este evento.

Investigadores del CReSA han demostrado que la inoculación de diferentes cepas del virus del síndrome reproductivo y respiratorio porcino (VSRRP) da lugar a distintos resultados virológicos e inmunológicos y a distintos grados de protección homóloga y heteróloga. Con la información obtenida en dicho estudio, el CReSA afirma que, dependiennº 57 I Junio 2013

breves breves PORCO CELTA, UN 9% MENOS DE CABAÑA

SEPOR 2013, DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

DISTINTAS CEPAS DE PRRS PUEDEN DAR RESPUESTAS INMUNES CASI OPUESTAS

mostraron que la inoculación de diferentes cepas del VSRRP da lugar a distintos resultados virológicos e inmunológicos y a distintos grados de protección homóloga y heteróloga.

breves

redes redes Unión Europea ante los brotes del virus de Schmallenberg y la enfermedad de la lengua azul registrados en varios países comunitarios. Según explicó el organismo, la medida afectaba a los animales destinados al sacrificio para el consumo humano y podría excluir a ejemplares para la cría, siempre que su importación se realice bajo riguroso control veterinario. La agencia informó anteriormente que no había recibido información de la UE sobre las medidas que adoptan sus servicios veterinarios para impedir la propagación de ambas enfermedades, de alto riesgo para el ganado. Rosseljoznadzor solicitó esa información en enero pasado.

Este año, como novedad, la WPE tuvo un emplazamiento adicional: el Agriculture Building. Entre los actos más destacados de la WPE, pudimos encontrar los seminarios, en los que se habló de mercados, protocolos sanitarios, estrategias nutricionales y temas de actualidad. Además tuvo lugar, de nuevo, el concurso júnior de cerdos. Otro dato destacado de la WPE es que se calcula que los maestros del grill sirvieron unas 10.000 comidas durante la celebración de la feria.

RUSIA SUSPENDE LAS IMPORTACIONES

La prohibición temporal de las importaciones de ganado europeo a Rusia fue acogida “con gran decepción” en Bruselas. Los comisarios europeos de Comercio y de Sanidad y Consumo, Karel De Gucht y John Dalli, definieron esta medida como “desproporcionada e injustificada”, y exigieron su levantamiento inmediato, según informaba la agencia RIA Novosti. La Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España (Confercarne) se mostró preocupada por la medida. En un comunicado explicaba que este bloqueo (también aplicado a Estados Unidos, Canadá, Alemania, Holanda y México) “puede alterar profundamente el mercado de la carne de porcino en España y afectar a muchas empresas que han venido dirigiendo sus exportaciones a ese destino”. Pese a que las exportaciones a Rusia han disminuido en los últimos años, Confecarne resaltó la importancia de ese mercado para el sector cárnico español.

Ouest es una carne fresca procedente de cerdos nacidos y criados en el suroeste de Francia, alimentados como mínimo con un 30% de maíz dentado durante todo su período de engorde (a partir de la duodécima semana de vida). La zona geográfica de la IGP Porc du Sud-Ouest comprende las regiones administrativas de Aquitania, MediodíaPirineos y Poitou-Charentes, en las cuales deben tener lugar obligatoriamente el parto, el posdestete y el engorde de los cerdos. Dichos cerdos son sacrificados con un peso mínimo en caliente de las canales de 90 kg (sin límite superior de peso), con una tolerancia de 3 kg en períodos de grandes calores estivales (del 1 de junio al 30 de septiembre). El pH final de las canales del Porc du Sud-Ouest está comprendido entre 5,5 y 6,2. El color de las piezas procedentes de esas canales se sitúa entre los niveles 3 y 6 de la escala japonesa de colores para el espinazo.

Su presentación en Twitter ya es toda una declaración de intenciones: “Haz parte de nosotros y conoce las bondades y beneficios que tiene la carne de cerdo, para que tu también digas ¡Me Encanta La Carne De Cerdo!”. Una página con recetas, vídeos y cuñas radiofónicas que promocionan el consumo de carne de cerdo. A la vez que sencilla, efectiva para un sector que necesita revulsivos, como tantos otros. La página es una iniciativa de la Asociación Colombiana de Porcicultores.

http://www.teacuppig.info Si existe una página a la que se pueda calificar de friki, es ésta. Poco atractiva visualmente, en el página principal su autor se

La carne de Porc du Sud-Ouest se caracteriza por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados y por contener menos ácidos grasos saturados. También es rica en lípidos y en vitamina E. Su color es más rojo que la del cerdo normal, es jugosa y tierna y presenta un sabor intenso.

pregunta si existen los cerdos en miniatura; literalmente, los cerdos tipo taza de té. La idea de la página es concienciar a aquellos que adquieren un cerdo como animal de compañía, desconociendo (o no) que no será precisamente una pequeña mascota. Así que site se dedica a rescatar y adoptar cerdos abandonados por sus desinformados amos. Totalmente en inglés, de procedencia norteamericana, la web es más curiosa

Para limitar el estrés de los cerdos, que influye negativamente en el pH final y degrada la calidad de la carne, el recorrido entre la granja y el matadero de este cerdo francés debe ser lo más corto posible: como máximo, 200 km o 6 horas de transporte entre la granja y el matadero. La obtención de la IGP para el cerdo del sudoeste de Francia afecta a 1.114 explotaciones y 1.500.000 cerdos.

PORC DU SUD-OUEST, NUEVA IGP EUROPEA La Agencia Federal de Control Veterinario y Fitosanitario (Rosseljoznadzor) de Rusia suspendió a mediados de abril las importaciones de ganado y cerdos vivos de la

http://www.meencantalacarnedecerdo.com/

A principios de mayo, la Comisión Europea hizo pública la inclusión del Porc du SudOuest de Francia en la lista de productos europeos con la Identificación Geográfica Protegida (IGP). La carne de Porc du Sudnº 57 I Junio 2013

que otra cosa. Pero, como dice el refrán, el saber no ocupa lugar.

www.infopork.com Site dedicado a las noticias de porcicultura; se trata de la versión online de la revista InforPork y procedente de Argentina. Noticias, artículos técnicos, entrevistas,… Las noticias no son exclusivamente nacionales sino también de otros países latinoamericanos, norteamericanos o europeos. Esta página ofrece una información completa y práctica que merece, al menos, visitarla y registrarse como usuario. A destacar sobre temas que van que tratan desde el bienestar animal, a la producción o el manejo. Y cómo tiene también su FanPage en Facebook.

breves

RUSIA SUSPENDE LAS IMPORTACIONES

http://www.teacuppig.info Si existe una página a la que se pueda calificar de friki, es ésta. Poco atractiva visualmente, en el página principal su autor se

http://www.meencantalacarnedecerdo.com/

que otra cosa. Pero, como dice el refrán, el saber no ocupa lugar.

jornadas

LA RESTRICCIÓN DE ANTIBIÓTICOS, EN LA JORNADA TÉCNICA AVPA. La mesa redonda sobre el futuro de la genética cerró las Jornadas.

La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón reunió un año más a expertos y profesionales en Zaragoza. Redacción.- La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) celebró un año más su jornada técnica; fue el pasado 18 de abril en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. El futuro de los antibióticos, la motivación del personal en las granjas y los avances de la genética fueron los temas escogidos en esta edición. La inauguración de la jornada corrió a cargo de Ignacio de Blas, vicedecano de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, Luis Miguel Albarrán, Director General de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, y el presidente de la AVPA, Miguel Tainta. Tras la presentación oficial de la jornada, el primer ponente que intervino fue Miguel Ángel Higuera, de Anprogapor, quien se encargó de hablar sobre el futuro del uso de antibióticos en la producción industrial, que afecta tanto la salud animal como a la humana. Para empezar, Higuera explicó que el mito de no usar este tipo de productos en producción animal es una utopía, pues ello implicaría producciones libres de enfermedades. Por tanto apeló a una mejor prevención y unas buenas prácticas ganaderas para evitar su uso , aunque ya advirtió que cada vez habrá más restricciones al respecto. El director de Anprogapor, entidad que forma parte del Copa-Cogeca en Europa, afirmó que el inicio del debate de los antibióticos empezó con la resistencia a ellos. Algunos microorganismos son resistentes a los antibióticos, por lo que “hace falta más 8

conocimiento” en este campo. Una de las causas, de esta resistencia, según Higuera, es el mal uso de los antibióticos. Dicha resistencia ha provocado una reducción de la eficacia de los tratamientos y problemas para el consumidor, pues en el caso de las bacterias zoonóticas, pueden suponer la transmisión directa de enfermedades a trabajadores.

Miguel Ángel Higuera: “Cada vez será más restrictivo el uso de antibióticos”. Según un estudio del Esvac presentado en Zaragoza por Miguel Ángel Higuera, España es el país de Europa con mayor uso de antibióticos en producción animal. Para combatir el aumento del uso de antibióticos en la Unión Europea, Higuera presentó las líneas básicas del Plan de acción de la Dirección General de Salud. Hasta ahora, la UE ha prohibido los promotores de crecimiento, ha realizado controles de las resistencias microbianas y ha apoyado programas de

España es el país de Europa con mayor uso de antibióticos en producción animal.

investigación. Entre las acciones futuras, la prioridad es desarrollar nuevas estrategias para combatir las resistencias y enfocar mejor la situación, teniendo en cuenta no sólo la salud animal y humana, sino también la seguridad de los alimentos y el bienestar animal. En el plan de la UE 2012-2015 para promover el uso apropiado de los antibióticos se incluye: prevenir enfermedades bacterianas, desarrollar nuevas moléculas, promover cooperaciones internacionales respecto a las AMR y apoyar la investigación y la innovación. Según Miguel Ángel Higuera, la clave será, por una parte, realizar un buen diagnóstico para justificar el uso de antibióticos y por otra, evitar usar los antibióticos como profilaxis y hacerlo sólo como metafilaxis si en un lote se detecta una enfermedad.

La clave estará, en realizar un buen diagnóstico para justificar el uso de antibióticos. Actualmente, dijo Higuera, está en debate si los antibióticos de tercera y cuarta generación deberían ser excluidos como primer tratamiento: “la Copa-Cogeca prefiere un mejor uso de ellos”. Otras ideas de la UE

nº 57 I Junio 2013

Miguel Ángel Higuera durante su intervención.

son prohibir el uso de algunos antibióticos, prohibir o reducir el uso por cascadas, que la prescripción y venta vayan unidos y replantearse la producción intensiva, ya que, según la UE provoca un aumento en el uso de antibióticos. Miguel Ángel Higuera ya expresó su disconformidad con este último punto, igual que Copa-Cogeca que ya ha redactado un documento de reacción a las propuestas europeas. Tras esta charla, siguió la pronunciada por el doctor Juan J. Maqueda, consultor mejicano en porcino, que trató de explicar a los asistentes cómo motivar a los empleados de una granja en su día a día. “Ponerse la camiseta”, como lo denomina el propio Maqueda; es decir, que el trabajador se sienta parte de la empresa, que tenga compromiso y ame su trabajo. En primer lugar, puso sobre la mesa el objetivo principal de cualquier explotación: producir carne de calidad con eficiencia. Para ello, el doctor Maqueda explicó que la inversión en la mano de obra debe hacerse no sólo en los salarios, sino también en organización y motivación, pues “ello reduce el coste final”. Entre sus consejos, delegar tareas, explicar los pasos a seguir y el porqué, tener empatía con el colaborador e implicarle compartiendo datos de producción, por ejemplo. Juan J. Maqueda mostró varias granjas latinoamericanas en las que se ha promovido el trabajo de equipo y sobre todo se le ha dado un valor añadido al trabajo en granja,

mal visto por una parte de la sociedad. Así, en unas de las explotaciones se permitió a los trabajadores cultivar un huerto tras su jornada laboral, realizar cursos específicos o tener una sala de juegos y televisión para sus descansos.

Juan J. Maqueda, trató de explicar a los asistentes cómo motivar a los empleados de una granja. Para finalizar, la jornada llevó a cabo una mesa redonda sobre la genética del futuro, en la que participaron cuatro empresas destacadas del sector. La primera en intervenir fue Carme Cía. de PIC, empresa que se ha fijado varios retos para el futuro genético. En las líneas paternas, las características serán la supervivencia y la robustez, para un crecimiento eficiente. En el caso de las líneas maternas, se centrarán en caracteres reproductivos (más lechones destetados viables) y de la canal. La eficiencia alimentaria, según Cía, va a ser importante por el coste. Y también la robustez del animal, para mayor resistencia a las enfermedades. Por su parte, Jesús Echart, de Danbred España, explicó que el objetivo de su genética es conseguir los 35 lechones por parto, 16,6 de nacidos vivos y 2,35 camadas por cerda al año, con un máximo del 10% de mortalidad

en destete. En genómica, Echart enumeró el punto de mira de Danbred: longevidad, capacidad de la cerda de llevar 14 lechones hasta los 21 días y resistencia al E.coli. Tras él, Antonio Muñoz Luna de Topigs, explicó que, según su parecer, la economía y los costes de producción continuarán siendo el centro de atención del sector, factores que “también guiarán a la genética”. Por ello, según Muñoz Luna, la genética debería encaminarse a una disminución de costes, carnes específicas para mercados específicos, genética más robusta, hembras de fácil manejo y especializadas para diferentes ambientes. La solución aportada por el ponente fue la de combinar producción con reproducción.

Antonio Muñoz Luna explicó que la economía y los costes de producción “también guiarán a la genética”. La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón consiguió con esta jornada congregar a casi 230 profesionales del sector porcino y estudiantes. La AVPA progama una nueva cita del 20 al 21 de noviembre, cuando celebrará su VII Congreso Anual, bajo el lema “Estrategias de futuro para el sector porcino”. 9

jornadas

LA RESTRICCIÓN DE ANTIBIÓTICOS, EN LA JORNADA TÉCNICA AVPA. La mesa redonda sobre el futuro de la genética cerró las Jornadas.

España es el país de Europa con mayor uso de antibióticos en producción animal.

nº 57 I Junio 2013

Miguel Ángel Higuera durante su intervención.

tecnología

LA NUEVA GROW

GEN UI

FEEDER MAXI ES MÁS

ANTES

Tan solo la evolución de la genuina tolva de engorde podía ser mejor que su antecesora. ROTECNA ha optimizado su ya exitosa tolva de engorde con la mejora de las características del producto que aportan un claro y rentable beneficio para el ganadero y una rápida y mejor adaptación para los animales. La nueva regulación permite dosificar la caída del pienso con mayor precisión y control en función de la edad de los animales y las necesidades de cada corral. Para ello se han incrementado los puntos regulables hasta 13 posiciones, a fin de que el ganadero controle al detalle la cantidad de alimento. Esta tolva incrementa su capacidad en un 30%, y puede llegar a albergar hasta 60 litros de pienso. Se trata de la única tolva de estas dimensiones fabricada en una sola pieza que existe en el mercado; no requiere, pues, de accesorios ni suplementos. Su acabado es robusto y resistente a los posibles golpes de los animales de cebo en la fase final de su engorde. Todos sus componentes están perfectamente integrados en su robusta estructura, sin juntas ni aristas para facilitar una mejor limpieza.

VENTAJAS Más regulación. El ganadero dosifica con mayor precisión y control la cantidad de alimento. Más capacidad. Hasta 60 litros de capacidad en una sola pieza, sin accesorios ni suplementos. Más adaptación. Las nuevas dimensiones del mecanismo de caída y la nueva inclinación del chupete permiten a los lechones más pequeños un acceso más fácil. Más durabilidad. Todos sus componentes están cuidadosamente integrados en la estructura robusta y de una sola pieza. Más usabilidad. Su facilidad de manejo permite al ganadero hacer sus labores de limpieza mejor y en menos tiempo. Más en menos espacio. Apilable. Se optimiza el espacio para su transporte. 10

nº 57 I Junio 2013

REGULACIÓN

VERSATILIDAD OPCIÓN DE AGUA A IZQUIERDA O DERECHA

AHORA OPCIÓN DE AGUA EN AMBOS LADOS

ANTES 11 POSICIONES DE REGULACIÓN

CAPACIDAD ANTES

AHORA

40 L

60 L

AHORA 13 POSICIONES DE REGULACIÓN

RESISTENCIA ANTES

AHORA

TOLVA DE 3 PIEZAS

TOLVA DE 1 PIEZA

FACILIDAD DE APERTURA ANTES SISTEMA EJE

AHORA SISTEMA GATILLO

FICHA TÉCNICA Capacidad tolva, l 60 Peso animales, kg 15-120 Uso apto para engorde (cebo) Alimentación seco / húmedo Nº animales/tolva 10-15 Nº de bocas 1 Altura, cm 108 Ancho, cm 37 Fondo, cm 34 Acceso a plato, cm 14 Posiciones Regulación 13

La estructura de la tolva permite instalar el kit de conjunto para agua a la derecha o izquierda según convenga para su instalación en los corrales. Gracias a su especial diseño, el tubo de bajada de PVC queda perfectamente integrado en la tolva, protegido de las agresiones del animal, y evita la humedad por condensación. Para esta nueva tolva se ha diseñado un sistema de apertura del mecanismo de caída de alimento de manera que su accionamiento resulte mucho más fácil. Basta un dedo para liberar el mecanismo. Un movimiento basculante permite que se abra completamente.

PALANCA ANTES 9,5 cm LARGO

AHORA 13 cm LARGO

Óptimo índice de conversión Rotecna ha trabajado en las características de esta tolva para que la adaptación de los destetes a los corrales de engorde sea más rápida, y su alimentación no se vea alterada, con especial atención a sus condiciones físicas en esa etapa del engorde. Con esta finalidad, se han mejorado dos aspectos. La nueva Grow Feeder Maxi tiene un mecanismo de caída más largo para que los lechones más pequeños accedan a él con más facilidad. La posición e inclinación del chupete también han sido modificadas pensando en facilitar el acceso al agua de los más pequeños. Durante su diseño y construcción se ha tenido en cuenta su apilamiento, que permite optimizar el espacio para su transporte, con la consecuente reducción de costes para el ganadero. ROTECNA ha dado un paso más con uno de sus estandartes: La Grow feeder Maxi que ya cuenta con más de 700.000 unidades vendidas en todo el mundo. 11

tecnología

LA NUEVA GROW

GEN UI

FEEDER MAXI ES MÁS

ANTES

nº 57 I Junio 2013

REGULACIÓN

VERSATILIDAD OPCIÓN DE AGUA A IZQUIERDA O DERECHA

AHORA OPCIÓN DE AGUA EN AMBOS LADOS

ANTES 11 POSICIONES DE REGULACIÓN

CAPACIDAD ANTES

AHORA

40 L

60 L

AHORA 13 POSICIONES DE REGULACIÓN

RESISTENCIA ANTES

AHORA

TOLVA DE 3 PIEZAS

TOLVA DE 1 PIEZA

FACILIDAD DE APERTURA ANTES SISTEMA EJE

AHORA SISTEMA GATILLO

PALANCA ANTES 9,5 cm LARGO

AHORA 13 cm LARGO

sanidad

tecnología

SLAT DESTETE 60x80 cm, MÁS GRANDE

VENTAJAS

NUEVA LEY DE SANIDAD ANIMAL EUROPEA El Comisario Europeo de Saludde y Encuentro entre Veterindustria y la Generalitat Consumidores, Tonio Borg.

• Más ancho: 80 cm.

La UE ha adoptado nuevas medidas para mejorar la cadena agroalimentaria europea.

• Menos necesidad de soportes. • Gran resistencia y durabilidad.

ha desarrollado con un doble puente central de manera que, si fuera necesario cortar la rejilla, ésta continuara reforzada.

Redacción.- Tras la consecución del plan sanitario 2007-2013, “Prevenir, mejor que curar”, la Unión Europea ha adoptado nuevas medidas para una nueva estrategia en sanidad. La Comisión propone un paquete de medidas sin precedentes para modernizar, simplificar y reforzar la cadena agroalimentaria en Europa. Tonio Borg, Comisario Europeo de Salud y Consumidores, declaró durante la presentación de la nueva ley sanitaria que “la industria agroalimentaria es el segundo mayor sector económico de la UE. Europa posee el mayor estándar de seguridad alimentaria del mundo. Sin embargo, el reciente escándalo de la carne de caballo ha puesto de manifiesto que podemos mejorar, aunque no haya habido riesgos sanitarios”.

En esta fase de crecimiento del animal, el destete, es importante minimizar las lesiones, pues las posibles bajas representarían una importante pérdida económica. Por otra parte, tras la salida de animales, el suelo es fácil de limpiar a presión y, por tanto, de desinfectar, para albergar nuevos animales sin riesgo de contagio de patógenos de un grupo a otro. En este sentido, la limpieza de los slats de plástico es más fácil que la de otros materiales, como puede ser el hormigón.

Los brotes de enfermedades animales también pueden ser dañinos para los humanos y perjudicar a la economía y el comercio en su conjunto. Por ello, la Comisión cree que hace falta una estrategia global y hacer mayor hincapié en la prevención de las enfermedades. “Las medidas de la política de sanidad animal no son objeto de una categorización y priorización objetiva”, señala la Comisión. Por este motivo, ve preciso mejorar la coordinación de la vigilancia de las enfermedades animales, a fin de lograr una cooperación efectiva entre los diferentes sectores y sistemas de control.

Obviamente, el slat 600x800 de ROTECNA es totalmente compatible con todos los slats de la gama de destete, con lo que cada ganadero puede diseñar las parideras según su gusto y necesidades.

El principal cambio que la nueva ley sanitaria conllevará es que los numerosísimos actos jurídicos relativos a la sanidad animal se fusionarán en un texto único. La actual legislación de la UE sobre sanidad animal, con un total de unos 60 actos legislativos, se verá reducirá

• Confortable para los lechones. • Fácil de montar. • Fácil de limpiar y desinfectar. • Compatible con todos los slats de Rotecna.

Montar una sala de destete requiere menos tiempo y esfuerzo. ROTECNA incorpora a su gama de slats para destete el hermano mayor, 60x80, lo que facilita la construcción de plazas de destete. El lechón sentirá el confort del slat y su crecimiento será óptimo. El nuevo slat es una evolución de la rejilla 60x60, muy aceptada en el sector por sus dimensiones. Así que ROTECNA ha diseñado este nuevo modelo aún más amplio. Como sucede con todos los slats ROTECNA, su montaje es fácil y rápido; con una sola pieza se cubre una buena parte del corral de destete, por lo que montar una sala de destete requiere menos tiempo y esfuerzo. El slat soporta un peso de hasta 60 kg por animal. Además, sus mayores dimensiones permiten el uso de menos soportes, por lo que su inversión será más económica debido al ahorro de perfiles en 12

el montaje. Por otra parte, el uso de menos soportes es sinónimo de menos puntos de suciedad, que acostumbra a acumularse en ellos por lo que reducimos los posibles focos de infección. El nuevo slat de destete sigue el diseño de toda la gama: una buena materia prima en su fabricación y un diseño pensado para los lechones en esta fase crucial. El objetivo es que el lechón sienta el confort y la calidez de este slat y tenga un crecimiento más rápido. Por su diseño, el slat no provoca ningún riesgo de lesiones en las extremidades de los animales. Las costillas convexas del slat 60x80 facilitan una mejor evacuación de purines y la limpieza de la rejilla. Además, el nuevo slat 60x80 tiene una gran durabilidad, ya que está fabricado en polipropileno de alta calidad, que le confiere una gran flexibilidad y resistencia al impacto. Se

El DOBLE PUENTE central además de dar al slat mayor resistencia, permite cortarlo.

nº 57 I Junio 2013

ahora a solo cinco. Gracias a la simplificación de las normas, las administraciones y los interesados tendrán más tiempo para centrarse en lo auténticamente prioritario: la prevención y erradicación de las enfermedades. El ente europeo también delimitará mejor las responsabilidades de las explotaciones agrícolas, los veterinarios y el resto de las personas que trabajan con animales.

El principal cambio de la nueva ley sanitaria es que los actos jurídicos relativos a la sanidad animal se fusionarán en un texto único. Además, las nuevas normas permitirán un uso mayor de las nuevas tecnologías en las actividades de sanidad animal (vigilancia de los patógenos, registro e identificación electrónica de animales, etc.). Ello conllevará la mejora del control y detección precoz de las enfermedades animales y facilitará el cumplimiento de las normas internacionales por parte de la UE. También supondrá una mayor flexibilidad para adaptar las normas a las circunstancias locales y a aspectos emergentes como el cambio climático y social. Según la Comisión Europea, la nueva normativa beneficiará a ganaderos y acuicultores, pues dispondrán de una normativa más eficaz para evitar los brotes de enfermedades

importantes y mejorar su competitividad. Por otra parte, los comerciantes de animales vivos y productos animales verán simplificadas sus obligaciones administrativas. Además, las autoridades veterinarias de los países de la UE contarán con una base jurídica más clara y mejores instrumentos de lucha contra las enfermedades, especialmente de vigilancia y notificación. Y por último, el consumidor de la UE será otro gran beneficiado, pues verá expuesto a menos riesgos de seguridad alimentaria. La CE cree importante que las normas sean uniformes en todas la UE, así como la cooperación de los países, pues las enfermedades animales traspasan fronteras y las tareas de prevención, vigilancia, notificación y erradicación solo son eficaces si constituyen un esfuerzo conjunto de todos los miembros de la UE. Además, la actuación a nivel de la UE para alcanzar prioridades compartidas resulta más barata a largo plazo. La ley de sanidad animal es parte de las medidas para fortalecer los estándares de sanidad y seguridad en toda la cadena agroalimentaria de la Unión Europea. Esto tiene una particular relación con la propuesta de controles oficiales, ya que conseguir un alto nivel sanitario en la cadena agroalimentaria tiene mucho que ver con los estándares de los Estados Miembros de la UE. La ley se ha desarrollado con la colaboración de entidades europeas en el Comité Asesor de Sanidad Animal. La previsión es que la nueva propuesta entre en vigor en 2016. 13

sanidad

tecnología

SLAT DESTETE 60x80 cm, MÁS GRANDE

VENTAJAS

NUEVA LEY DE SANIDAD ANIMAL EUROPEA El Comisario Europeo de Saludde y Encuentro entre Veterindustria y la Generalitat Consumidores, Tonio Borg.

• Más ancho: 80 cm.

La UE ha adoptado nuevas medidas para mejorar la cadena agroalimentaria europea.

• Menos necesidad de soportes. • Gran resistencia y durabilidad.

ha desarrollado con un doble puente central de manera que, si fuera necesario cortar la rejilla, ésta continuara reforzada.

Obviamente, el slat 600x800 de ROTECNA es totalmente compatible con todos los slats de la gama de destete, con lo que cada ganadero puede diseñar las parideras según su gusto y necesidades.

• Confortable para los lechones. • Fácil de montar. • Fácil de limpiar y desinfectar. • Compatible con todos los slats de Rotecna.

El DOBLE PUENTE central además de dar al slat mayor resistencia, permite cortarlo.

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Exportación

IMPULSO PARA LAS EXPORTACIONES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Los ministros Luis de Guindos y Miguel Arias Cañete durante la presentación del programa.

El Ministerio de Agricultura prioriza la internacionalización del sector agroalimentario español Redacción.- El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, presentó a mediados de mayo las Líneas Estratégicas para la Internacionalización del Sector Agroalimentario, acompañado por el ministro de Economía y Competitividad, Luis de Guindo. Arias Cañete expresó la voluntad de “convertir a toda la Administración española en la palanca de las exportaciones del sector agroalimentario español”. El Ministro considera que el sector agroalimentario debería duplicar fácilmente su ritmo de exportaciones en un plazo razonable de cinco o seis años. En este sentido, el ministro cree que tal crecimiento es posible pues tenemos sectores muy potentes, aunque también recalcó que queda pendiente la batalla del precio, “ya que estamos consiguiendo mercados, pero tenemos que exportar a precios razonables”. El punto de partida, explicó Arias Cañete, fue un análisis específico para los principales sectores (cárnico, pesquero, hortofrutícola, aceite de oliva y vitivinícola), “en cada uno de los cuales se estudió la situación actual, las barreras y las necesidades, así como las acciones necesarias para superarlas, en relación a los mercados, a las empresas y a los productos”. A partir de este diagnóstico, se han establecido las grandes líneas estratégicas, estructuradas en cuatro grandes ejes: coordinación, información y formación, apoyo a la exportación y apertura de mercados. La primera estrategia se basa en la coordinación de los departamentos ministeriales, con las Comunidades Autónomas y con las organizaciones y asociaciones sectoriales. Además de impulsar acuerdos con organizaciones y asociaciones sectoriales, Arias Cañete también anunció que se revisarán los trámites para la exportación, con el objetivo de simplificarlos. En cuanto a la información y la formación a las empresas, la segunda línea estratégica, está previsto utilizar el marco actual de Programa de Alta Formación de Gestores para ofrecer cursos y programas específicos de internacionalización. También se impulsarán plataformas “e-Export Alimentaria” para el desarrollo de comercio electrónico. 14

Sobre el tercer eje, el apoyo a la exportación, el Ministro dijo que se centrará en la mejora de la coordinación en el ámbito de la promoción y en una adecuada definición de las estrategias de actuación. En este sentido, se incrementará la cooperación con el ICEX y se potenciará la colaboración entre empresas públicas y privadas. Arias Cañete también destacó que se seguirá trabajando para la plena incorporación del sector a la Marca España y la potenciación de la Dieta Mediterránea. Finalmente, en relación al cuarto eje estratégico, la apertura de mercados, el ministro habló de barreras arancelarias y no arancelarias, prácticas comerciales desleales, la defensa de los derechos de propiedad intelectual y los acuerdos con terceros países, elementos que se deben superar. En este terreno, señaló que el Ministerio puede desarrollar una gran labor, mediante el análisis de las condiciones que regulan la importación en los países objetivo y la propuesta de soluciones ante cada caso concreto. “Con estos grandes ejes de actuación definidos, ya estamos en marcha, desarrollando actuaciones concretas”, dijo el ministro. Una de ellas es la herramienta informática para establecer la ventanilla única para la gestión de los certificados de exportación para productos vegetales y animales, “que simplificará las actividades de los empresarios”, explicó Arias Cañete. España es la octava potencia exportadora, según la Organización Mundial del Comercio. Arias Cañete recordó que las exportaciones totales del sector agroalimentario superaron el pasado año los 36.000 millones de euros; es decir, aproximadamente, el 12,6% de las exportaciones totales españolas, y representaron un saldo positivo de 5.769 millones de euros, un 89% más respecto a 2011. Otro dato aportado por el ministro fue el empleo directo generado por la exportación en el sector productor e industrial agroalimentario, que se calcula en 319.561 puestos de trabajo. Por último, Arias Cañete mostró su satisfacción por el Proyecto de Ley de Mejora de la Cadena Alimentaria, “un proyecto muy ambicioso, innovador en la Unión Europea, y que ha encontrado unos equilibrios racionales”, dijo el Ministro.

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Exportación

IMPULSO PARA LAS EXPORTACIONES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Los ministros Luis de Guindos y Miguel Arias Cañete durante la presentación del programa.

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ganaderos

AGROTIS PÉREZ, S.L.: “NOS TOCA PRODUCIR BIEN”. Los hermanos Pérez: de izquierda a derecha, Fernando, Javier e Ignacio.

Los hermanos Pérez, han puesto en marcha el proyecto de ampliar censo y adaptarse a la normativa de bienestar. Redacción.- Los hermanos Pérez, Nacho, Javier y Fernando han crecido junto a la cría de ganado. Su padre logró una explotación de vacuno de leche y ellos, tras una fuerte crisis en el sector, decidieron apostar por el porcino. La primera granja porcina familiar, cerca de Talavera de la Reina, ya se montó con madres. En 1996 crearon la sociedad Agronotis, SL e iniciaron la primera ampliación de su censo: de las 300 pasaron a 800 y después a 1.000. Con la granja cercana al núcleo urbano, en 2002 –ya integrados en Agroturia desde 2 años antes- decidieron que lo mejor era construir una nueva granja. Así pues, Javier gestiona ahora la granja de toda la vida (actualmente con menos censo para cumplir con la normativa de bienestar animal) y Nacho y Fernando, la que hoy visitamos en el término de Calera y Chozas (Toledo), desde la que se divisa la Sierra de Gredos. Actualmente, la explotación alberga 1.400 madres, el mismo censo que en el momento de su construcción. Con la ampliación iniciada en 2012, el censo será de 3.000 madres en 2014. Además del reto de la construcción de nuevas naves para albergar el ganado, el proyecto también incluye la adaptación a la normativa europea de bienestar animal. Para la gestación en grupo han elegido las jaulas de libre acceso, donde algunas cerdas ya conviven. La explotación cuenta ahora con dos naves de gestación (una para cubrición y otra para gestación confirmada), dos naves de maternidad, una de destete y otra de recría. En el futuro, habrá dos maternidades más: acaban de iniciar las obras de una de ellas y la otra se hará adaptando el actual destete. El círculo se cerrará con la creación de nuevas naves de destete y recría a unos metros de la granja actual. El camino a seguir hasta completar este círculo se presenta arduo, pero lleno de ilusión por ver un proyecto finalizado, como nos cuenta Nacho. 16

La sala de maternidad de la explotación albergan 60 paritorios.

¿Cuándo emprendéis el cambio para realizar la nueva gestación en grupo? Teníamos un proyecto aprobado para ampliar el censo desde hace 4 años. En ese momento, con el inicio de la crisis, pensamos que lo mejor era dejarlo para más adelante. Con la inminente entrada en vigor de la normativa de bienestar animal, el año pasado decidimos ampliar y adecuarnos a la legislación, todo a la vez. Así que empezamos con el nuevo proyecto de granja: ampliar el censo de 1.400 madres a 3.000. Esperamos que en 2014 esté todo terminado. ¿Cómo se desarrolla este proyecto? Lo más importante es la construcción de nuevas naves. Actualmente, tenemos dos naves de gestación; construimos una nave más de maternidad, junto a la vieja, y ahora estamos construyendo otra nueva. Cuando esté terminada la de destete también se convertirá en maternidad. Y el destete lo trasladaremos a unos metros de la granja, aparte, junto con la nueva recría. Además de eso, claro, está el tema de la gestación en grupo. Habéis escogido jaulas de libre acceso para la gestación en grupo, ¿por qué este sistema y no otro? Estuvimos viendo otras explotaciones y varias opciones y al final nos decantamos por las jaulas de libre acceso. Es el sistema la que más nos gustó. Descartamos las máquinas de alimentación electrónica porque no nos convencían, veíamos que para su manejo se requería gente más especializada. También nos preocupaba cualquier incidente técnico, porque, por nuestra ubicación, el servicio técnico podría tardar en llegar. Y por último, teníamos demasiadas cerdas viejas para entrenarlas con este sistema. Personalmente, me gusta la idea de poder cerrar las cerdas para vacunarlas. En mi opinión, si hay problemas sanitarios, a nivel de manejo, la mejor opción son las jaulas de libre acceso, con las cerdas más localizadas. ¿Cambia mucho el manejo con las jaulas de libre acceso respecto al sistema de jaulas anterior a la normativa?

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No espero muchos cambios, no creo que varíe mucho. De momento, por lo menos, no. Por ejemplo, no creo que haya demasiadas peleas, porque las cerdas se pueden refugiar en las jaulas. Por lo que sé de otros ganaderos y videos que he visto, no hay demasiados problemas, como tampoco los hay a la hora de comer. Quizá pueda haber algunos abortos más pero no hay motivos para que sea así. Con este sistema tardaré una media hora cada día en revisar las cerdas, con la máquina creo que tardaría más. La idea también pasar menos horas en la granja, porque ahora le dedicamos mucho tiempo. ¿Crees que la aplicación de la normativa de bienestar animal cambiará mucho el día a día de la explotación? A nivel sanitario y productivo, por ejemplo, no creo que cambie nada. Hicimos la adaptación porque se debe cumplir la normativa, pero no pienso que haya grandes cambios teníamos miedo, por desconocimiento de lo nuevo. Al final hemos conseguido financiación para el proyecto, aunque nos ha costado. En Castilla-La Mancha no ha habido ninguna ayuda en este sentido, al contrario que en otras comunidades. También es verdad que tenía algo de dinero para hacerlo, pues el proyecto de ampliación es de hace 4 años. Por lo menos, teníamos claro que si no podíamos ampliar, deberíamos invertir para cumplir con la gestación en grupo. Pero al final hemos podido llevar a cabo ambas cosas. ¿Cómo ganadero qué es lo que te preocupa más ahora? ¿Temas sanitarios, por ejemplo? Sanitariamente creo que hemos mejorado. El miedo al PRRS, aunque sigue, lo tenemos controlado. En destete, por ejemplo, hay pocas bajas. No veo problema por ahí. Otra cosa es el mercado nacional e internacional, porque dependemos de la exportación de la carne porcina que se produce en España. Lo más preocupante es la incertidumbre del mercado internacional. Como productor no me preocupa la exportación, sino la producción. Aunque si la comercialización de la carne de cerdo va bien, también beneficia a los productores. Pero ahí la integradora es la que debe trabajar. A nosotros nos toca producir bien, para que a ellos les salgan los números.

¿Qué otros proyectos tenéis en mente para más adelante? Aparte de construir el nuevo destete y la recría, también nos gustaría tener nuestra propia planta de biogás para aprovechar los purines de esta granja y reducir costes energéticos. Pero tenemos que ver qué hace el gobierno con las ayudas a energías renovables. Creo que nos debería apoyar o facilitar las cosas. En Francia, les apoyan y aún más en Alemania, donde hay muchas plantas que en su día fueron promovidas por el gobierno. Deberíamos tomar ejemplo. Esperaremos la nueva legislación en renovables y haremos una valoración. No soy partidario de la subvención, de hecho en porcino no hay subvenciones pero sí de que se faciliten este tipo de proyectos. En la granja también se instalará una caldera de biomasa, ¿no es así? Sí, tratamos de ahorrar energía eléctrica. Este es un proyecto más cercano, al contrario que el de la planta de biogás. Nosotros, como integrados, los costes que debemos reducir son los de energía y mano de obra y por este motivo hemos decidido apostar por la biomasa, ya se verá si cáscara de almendra o pellet. Y también por eso la mayoría de las obras las hacemos nosotros, salvo algunas cosas. ¿Cómo os ha afectado estos últimos años la crisis en el sector porcino y en la economía? En precio, por ejemplo, la crisis no nos ha afectado. Al estar integrados, el precio se ha mantenido con lo pactado. Naturalmente, te controlan más (alimentación, medicación,…) o surgen nuevas pautas, por ejemplo, en reposición. Son detalles que hacen que los costes vayan bajando y la producción sea la adecuada. Lo que más nos afectó por culpa de la crisis fue el tema de la ampliación, que, como te he contado, tuvimos que posponer. Con el proyecto en marcha, ya sólo queda ver el resultado final.

FICHA TÉCNICA

Año de construcción: 2002 CENSO:

Última reforma: 2012

MADRES DESTETES MACHOS (para recelar) PARÁMETROS DE TEMPERATURA (máx. y mín.) GESTACIÓN 19-26°C MATERNIDAD 22-26°C DESTETE 22-32°C RENDIMIENTOS TÉCNICOS (media 2012) MATERNIDAD Nacidos Nacidos vivos Destetados Partos madre/año Destetados madre/año Fertilidad (media anual) Intervalo partos (días) Vida media de la madre (partos)

1.400 4.800 3

13,70 12,85 11,35 2,40 27,24 92% 148 4,7

ganaderos

AGROTIS PÉREZ, S.L.: “NOS TOCA PRODUCIR BIEN”. Los hermanos Pérez: de izquierda a derecha, Fernando, Javier e Ignacio.

La sala de maternidad de la explotación albergan 60 paritorios.

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FICHA TÉCNICA

Año de construcción: 2002 CENSO:

Última reforma: 2012

1.400 4.800 3

13,70 12,85 11,35 2,40 27,24 92% 148 4,7

Investigación

CReSA: VIGILANCIA EN SANIDAD ANIMAL

Una de las últimas investigaciones en porcino trata sobre la PPA.

El edificio del CReSA ubicado en la Universidad Autónoma de Barcelona.

El centro, una fundación pública, cumple 12 años de actividad investigadora en sanidad animal. Redacción.- El CReSA (el Centro de Investigación en Sanidad Animal) es una fundación pública creada por iniciativa de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) en el año 1999. El principal objetivo por el que se fundó fue el de promocionar la investigación y el desarrollo tecnológico en el sector público y

El CReSA combina proyectos públicos y privados. privado, además de promover los estudios y la enseñanza en el campo de la sanidad animal, en todos sus aspectos. Virus de la influenza aviar (subtipo H7N9), virus de la fiebre del Nilo (WNV), virus Chikungunya, Peste Porcina Africana o virus de la Fiebre del Valle Rift (RVFV) son algunos ejemplos de las investigaciones que el CReSA lleva o ha llevado a cabo en sus instalaciones ubicadas en la UAB. El Doctor Joaquim Segalés, director del CReSA desde abril de 2012, durante una jornada de puertas abiertas para periodistas, resumió el papel del CReSA como “una autoridad de vigilancia que debe tener capacidad de respuesta y la preparación y los medios adecuados”. 18

En la Unidad de Biocontención se trabaja con altas medidas de seguridad.

Público y privado: binomio perfecto El CReSA combina proyectos de índole pública (encargados por la Generalitat de Catalunya) y privados, y otros servicios, con la sanidad animal como denominador común de todos ellos. De ahí también proviene su financiación. En 2012, la facturación del centro fue de unos 6 millones de euros, una tercera parte de ellos procedentes de encargos privados. La mayoría de sus investigaciones son encargos procedentes de España y la Unión Europea, pero también han trabajado para empresas de Chile o Cuba. En el apartado de estudios para empresas agroalimentarias del sector privado, la mayor parte de se refieren a seguridad y eficacia de productos farmacológicos y biológicos para un uso nacional o europeo. Las cifras de una década (2001-2011) 113 proyectos 310 contratos con empresas privadas 443 artículos científicos 36 libros y capítulos de libros 4 patentes 44 tesis doctorales 65 trabajos de investigación 718 comunicaciones en congresos 120 personas en plantilla 38 investigadores 30 enfermedades animales estudiadas

Además de investigar, el CReSA presta servicios de análisis virológicos o servicios

en salud pública, como ser laboratorio de referencia en Catalunya en Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET). También ofrece un servicio de soporte a mataderos (el SESC) con el fin de apoyar a los veterinarios de matadero que tienen dificultades para conseguir un diagnóstico.

Bioseguridad: nivel 2 y nivel 3 Desde 1999, el CReSA se ha convertido en uno de los centros de investigación de referencia en nuestro país. La Organización Mundial de la Salud (OMS) lo ha clasificado con el nivel 2 y nivel 3+ en lo referente a bioseguridad, según el riesgo de sus investigaciones. En el caso de los laboratorios NBS 2 (Nivel de Bioseguridad 2), sus investigaciones son de riesgo individual moderado y riesgo comunitario bajo lo que significa que los microorganismos con los que trabajan pueden producir una enfermedad humana o animal, pero es poco probable que representen una amenaza para el personal de laboratorio o el entorno próximo (ya sea humano o del ganado). En caso de infección grave, se dispone de medidas de tratamiento y preventivas que limitan el riesgo de difusión de las enfermedades. En el caso del NSB3+ (Nivel de Bioseguridad 3 +), le fue otorgado por su Unidad de Biocontención (la segunda en España, junto con la del CISA de Valdeolmos, Madrid). En esta Unidad se trabaja con microorganismos que producen habitualmente una enfernº 57 I Junio 2013

medad humana o animal grave, pero que no se transmite de una persona infectada a otra, y para los que existe una profilaxis o tratamiento eficaz. El centro, obviamente, dispone de estrictas medidas y protocolos de bioseguridad.

La joya de la corona del CReSA es, sin duda, la Unidad de Biocontención. La joya de la corona del CReSA es, sin duda, esta Unidad de Biocontención, de 4.500 m2 repartidos en 3 plantas que albergan 6 laboratorios de alta seguridad y 12 salas de alta seguridad para inoculaciones experimentales y alojamiento. En esta Unidad, los investigadores trabajan con agentes patógenos incluidos en la lista de enfermedades de declaración obligatoria de la Organización Mundial de Epizootías (OIE). En los laboratorios de alta seguridad se inoculan los virus para luego infectar a los animales estabulados (bóvidos, porcino, óvidos,…). Cada día entran en la Unidad entre 20 y 30 personas, lo que representa unas 7.0008.000 visitas al año, potencialmente con riesgo. Tanto el personal como el ganado tienen un acceso restringido a esta zona, con medidas de seguridad que ante todo velan por la salud de los investigadores y técnicos que trabajan en esta Unidad, para evitar la salida incontrolada de microorganismos.

Para ello, la Unidad cuenta con sistemas de puertas conmutadas, transfers de materiales, aislamiento hermético, presión negativa continua que genera un flujo de aire permanente hacia el interior de la instalación, filtración de aire y tratamiento de inactivación química. Por su parte, los estabularios de animales se diseñaron con módulos para adaptar los boxes en función de las necesidades. Cuentan también con medidas de bioseguridad especiales: filtración de aire, sistema de duchas específico, videovigilancia de 24 horas,… y todo controlado por ordenador.

Investigaciones en porcino Durante este año, entre los temas de investigación del CReSA se incluyen: la adaptación y evolución de los virus de gripe de las aves a los mamíferos, las enfermedades transmitidas por los mosquitos, una nueva vacuna contra la tuberculosis en humanos probada con éxito en cabras, la PPC, la PPA o el cerdo como hospedador intermediario de la transmisión de la gripe aviar a humanos, entre otros. Epidemiología veterinaria y análisis de riesgo (gripe porcina, por ejemplo), infecciones víricas transfronterizas (como el virus de la PPC), infecciones bacterianas y endoparasitarias y resistencia a microbianos (como la Salmonella) e infecciones víricas endémicas (como el PRRV) son los subprogramas y líneas de investigación del centro en lo que a porcino se refiere, entre otros.

Una de las últimas investigaciones en porcino que se ha llevado a cabo en el CReSA (aún por concluir) es la conducida por el investigador Fernando Rodríguez sobre la PPA, que estudia la posibilidad de encontrar una vacuna para dicha enfermedad. En España se erradicó por completo en 1990, pero dicha su introducción en Europa a través de Georgia ha provocado su expansión. Así pues, su objetivo es optimizar una formulación vacunal capaz de proteger a una población heterogénea, como la existente en la actualidad. Los estudios confirman que una vacuna para la PPA es posible; “solo es cuestión de tiempo, inversión y, cómo no, algo de suerte”, comenta Fernando Rodríguez. En cuánto a la Peste Porcina Clásica (PPC), la trayectoria de investigación del CReSa en este campo ha demostrado la capacidad de algunas cepas virulentas de replicar víricamente a tiempos cortos de post infección. Tambié se han identificado nuevos antígenos implicados en protección vírica, lo que puede suponer nuevas técnicas de diagnóstico más eficaces que las existentes. Por otra parte, el PRSS, el virus de mayor impacto en la cabaña porcina mundial, también ha sido objeto de estudio en el CReSA, que ha publicado estudios en los que se amplían o rebaten algunas ideas antiguas y se presentan novedades, especialmente en lo que a inmunología y diversidad genética se refiere. Aún con los recortes propios de estos momentos, el CReSA celebra estos 12 años de trabajo con el mismo objetivo: velar por la sanidad animal y humana. 19

Investigación

CReSA: VIGILANCIA EN SANIDAD ANIMAL

Una de las últimas investigaciones en porcino trata sobre la PPA.

El edificio del CReSA ubicado en la Universidad Autónoma de Barcelona.

En la Unidad de Biocontención se trabaja con altas medidas de seguridad.

Además de investigar, el CReSA presta servicios de análisis virológicos o servicios

cosas que tiene mal sabor para los humanos , comentó Max F. Rothschild, coordinador del Genoma Porcino de Estados Unidos, en la Universidad de Iowa. Por otra parte, el estudio también ha conseguido encontrar una relación entre el genoma humano y el porcino. Cuando se comparan los múltiples genomas del cerdo y los del humano se observa una potencial causa genética en algunas enfermedades, por lo que se amplia el valor del cerdo en la investigación biomédica. Comparando secuencias de proteínas de porcino se encontraron evidencias de que algunas mutaciones aumentan en los humanos el riesgo de contraer diabetes u obesidad. En algunos, también se han encontrado relaciones con la enfermedad de Parkinson, dislexia o el Alzheimer. Por otra parte, la información del genoma permitirá conocer más detalles sobre los xenotransplantes (transplantar un tejido de un animal a un humano) de los que hace años se habla, dada la similitud de los órganos del humano y el cerdo.

Redacción.- La revista “Nature” publicó a finales del año pasado los últimos datos del genoma porcino, que llevaron a cabo un equipo multidisciplinar de 150 investigadores de 12 países. Estos nuevos datos sobre el estudio del genoma son una valiosa fuente de información para mejorar la especie e identificar variantes que refuerzan la idea del cerdo como un modelo biomédico. Por una parte, la investigación, que descifró unos 20.000 genes, consiguió sacar a la luz la secuencia de genoma de un cerdo femenino doméstico Duroc (Sus scrofa) y lo comparó con los genomas de cerdos salvajes y domésticos de Europa y Asia. Los resultados revelan una relación entre jabalíes europeos y asiáticos de hace 1 millón de años. Esta observación, en parte, suministra una justificación de los grandes rasgos del mapa de cruces porcinos desarrollados 20

nº 57 I Junio 2013

en los años 1990, especialmente entre las razas occidentales y chinas. Ello evidencia la evolución del Sus Scrofa y confirma la existencia de la especie en el sureste asiático y la consiguiente domesticación en múltiples regiones a lo largo de Eurasia. Como ya se había observado en anteriores genomas investigados, las respuestas inmunológicas de los genes muestran la evidencia de una evolución rápida de la especie porcina. Una de las conclusiones es que el cerdo tiene un gran repertorio de genes receptores del olfato, motivo por el que los expertos creen que son tan efectivos en la caza de trufas. También se ha observado que los cerdos pueden tolerar altos niveles de sustancias que son desagradables para los humanos. “Quizás por ello, una de las atracciones de estos animales cuando son domesticados es comer

A la práctica, este tipo de estudios en los que se investiga el genoma porcino deben servir a la industria porcina para mejorar la raza porcina en un futuro, de una manera u otra. En realidad, “durante los últimos 50 años la selección genética ha permitido mejorar la productividad del sector porcino”, declaró uno de los investigadores, Alan L. Archibald. Este nuevo estudio representa un importante marco para el proyecto PiGMaP europeo y el USDA Pig Genome, cuyo objetivo es descifrar el genoma completo del cerdo. Actualmente, son múltiples los fondos destinados a este objetivo, desde la Unión Europea, Estados Unidos, Corea, Japón o China, así como varias universidades mundiales que se dedican a su estudio. FOTO: FUTURO.jpg: A VEURE SI EL GRÀFIC ES VEU BÉ PER POSAR-HO COM A FOTO (adjunto arxiu original en PowerPoint). Si no, es pot posar qualsevol foto d’arxiu d’un porc.

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Mercados

producción porcina en... Finalmente, la Oficina menciona una práctica cada vez más habitual a la hora de exportar carne congelada: el source loading. Se trata de un método que permite que la carne se importe en el mismo contenedor de frío (a -20ºC) desde la fábrica hasta su destino, de modo que aguanta mucho más tiempo, al evitarse manipulaciones y cambios de temperatura.

Producción porcina

JAPÓN, OPORTUNIDADES PARA ESTE 2013 La Oficina Económica y Social de España en Tokio ha elaborado un informe sobre las oportunidades del porcino español en el país nipón. Redacción.- La Oficina Económica y Social de España en Tokio, adscrita al ICEX (Instituto de Comercio Exterior) ha elaborado un informe sobre las oportunidades del porcino español en Japón. El país nipón, según datos de la FAO, es el mayor importador de carne de cerdo del mundo. El atractivo de este mercado, apostilla el informe, está ligado a su gran dependencia agrícola, que ha ido creciendo desde los años 60 y que conlleva una necesidad alimentaria estructural. El informe detalla que, según cifras la Oficina de exportación de la Carne de España (OECE), Japón fue el duodécimo país destinatario de las exportaciones españolas de porcino en 2012, con más de 28.000 toneladas por un valor de más de 99 millones de euros. Tras el bache de 2001 por la peste porcina clásica declarada en España y la crisis económica de 2009, las exportaciones de carne porcina españolas han vuelto a ocupar el sexto lugar en el ranking de países exportadores a Japón. El jamón curado es uno de los productos españoles importados por el país nipón, pues España lidera el ranking.

El jamón curado es uno de los productos españoles importados por el país nipón. En Japón, aproximadamente el 50% de las importaciones de carne de porcino fresca y congelada tienen como destino la industria procesadora de cárnicos. Del 50% restante, se estima que dos terceras partes se consumen en sector hostelero, carnicerías y comercios similares de venta de carne, mientras que el otro tercio se comercializa en grandes superficies y carnicerías especializadas. Concretamente, en el caso del cerdo congelado que no va a la industria procesadora, el 70% se dirige al sector hostelero,restauración y catering. El modo más habitual de importación de las carnes de porcino frescas y congeladas es a través de compañías de trading. 22

Puntos débiles y puntos fuertes Según el estudio de la Oficina Económica y Social de España en Tokio, además de la situación de crisis internacional, en el descenso de las exportaciones de carne a Japón han tenido una particular incidencia los casos de Listeria monocytogenes en envíos de embutido y jamones lonchados. En Japón hay tolerancia cero respecto a este patógeno, por lo que si alguna empresa da positivo en un lote, todos ellos se someterán a inspecciones sanitarias, “lo que hace mucho más dificultosa la exportación al mercado japonés”. Por otra parte, el desconocimiento que tiene el consumidor nipón de la existencia de otras variedades de cerdo producidos en España (a parte del ibérico), necesita de una acción de marketing importante si se quiere introducir en dicho mercado la variedad de cerdo blanco. Además, este consumidor prefiere el jamón curado envasado, sector en el que Italia es el país líder. A ello se añade la falta de conocimiento entre los importadores japoneses sobre la forma más adecuada de conservar el jamón con hueso, cuyas importaciones lidera España. Cabe añadir de la competencia interna y la fragmentación de marcas de calidad.

Hay una evidente mejora de posicionamiento en los últimos años de los productos españoles en Japón. A pesar de ello, también existen puntos fuertes, como la evidente mejora en los últimos años del posicionamiento de los productos españoles en Japón. Prueba de ello es el incremento de las exportaciones de carne, especialmente congelada. Además, como ya se ha comentado, España posee el liderazgo absoluto en jamón sin deshuesar (más del 85% de cuota de mercado). nº 57 I Junio 2013

Por último, la Oficina comenta la situación de Japón tras el terremoto y posterior tsunami del 11 de marzo de 2011 y las repercusiones en el mercado de la carne de cerdo. Una parte significativa de la industria porcina en Japón está localizada en la región afectada. Si a ello se añaden las preocupaciones sobre la seguridad de la carne local, el efecto podría provocar un aumento en las importaciones de este producto. De hecho, las importaciones de carne de cerdo en 2012 ya ascendieron un 2% respecto a 2007.

Trámites e impuestos La legislación japonesa que rige la fiscalidad de las importaciones de carne de porcino persigue la protección de la producción nacional a través de un sistema de umbral de precios (gate price) y excepciones que permiten incrementarlos en situaciones consideradas de emergencia. Así, bajo esta regulación, las carnes importadas cuyo precio es inferior al umbral, ven incrementada su carga arancelaria hasta situarse en ese nivel de precios, por lo que dichas carnes pierden competitividad. La comercialización de carne porcina española se realiza mediante un acuerdo entre ambos gobiernos. Los productos deben estar homologados por el Ministerio español de Sanidad. Además, cabe destacar que las aduanas japonesas tienen tolerancia cero ante casos de listeria y los MRLs. Todo ello junto con la documentación requerida, etiquetaje específico, certificados de trazabilidad, etc., hace de Japón un destino costoso, a la vez que valioso como mercado exterior.

Recomendaciones El informe concluye con algunas recomendaciones para las empresas que estén interesadas en exportar. Por ejemplo, que cuando éstas acuden a ferias, los importadores consideran relevante la exposición de muestras de carne, en lugar de tener sólo catálogos. También que cada vez es más importante el concepto de trazabilidad del producto, así que los certificados de calidad son muy valorados. Además, para los importadores nipones es intolerable encontrar en la carne trozos o restos de metal o de papel.

El mismo informe del ICEX retrata Japón como país productor. Según el ente, la producción japonesa de carne de porcino se encuentra en un proceso de reestructuración debido al alto peso que tienen las importaciones dentro del sector y a la baja rentabilidad de las granjas y su producción. A ello se unen los grandes problemas a los que se enfrenta la producción porcina como consecuencia de la estricta legislación medioambiental vigente, que afecta especialmente a los residuos ganaderos. Por todo ello, los costes de producción se incrementan, mientras que los precios descienden. Así pues, la tendencia es que sólo sobrevivan las grandes explotaciones.

Producción Nacional (2006-2012) Producción interna

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Animales sacrifica- 16.210.077 16.226.194 16.330.889 17.077.029 16.612.913 16.507.714 11.063.591 dos (cabezas) Producción (Tn)

1.246.525 1.246.281 1.259.804 1.317.617 1.277.256 1.277.147

852.173

Nº granjas

7.800

7.550

7.230

6.890

6.010

5.840

Media de cabezas por granja

1.233

1.292

1.347

1.436

1.625

1.667

Fuente: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries y Agriculture and Livestock Industries Corporation, para ICEX.

En el cuadro (extraído del informe de ICEX) se puede observar que en los últimos años se ha producido una disminución del número de granjas y un aumento del número de cabezas por explotación. De hecho, en 1991 existían 36.000 granjas con una media de 314,9 cabezas cada una; en el año 2000 se habían reducido a 11.700 granjas con 838,1 cabezas por granja de media; y en 2012 tan sólo quedaban 5.840 granjas, aunque cada una tenía una media de 1.667 cabezas. En cuanto a la distribución geográfica de la producción de cerdo, las principales regiones productoras en 2012 eran Kyushu, Kanto-Tosan (prefecturas de Gifu, Nagano y Yamanashi) y Tohoku. En Japón existen más de medio millar de fabricantes de carne de porcino. La mayoría de ellos son pequeñas y medianas empresas, pero el mercado está dominado por los grandes fabricantes. Las cinco mayores empresas del mercado interno de la carne fresca, de mayor a menor facturación, son: Nipón Meat Packers Inc., Itoham Foods Inc., Prima Meat Packers Ltd., Starzen Corporation y por último Marudai Food Corporation. El mercado de la carne de porcino en Japón es muy competitivo. Italia es el principal competidor de España, pero EE.UU., Dinamarca, Canadá, México y Chile están luchando para ganar más cuota de mercado. A pesar de tanta competencia, Japón sigue teniendo atractivo para las exportaciones españolas. 23

Mercados

Producción porcina

Producción Nacional (2006-2012) Producción interna

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Animales sacrifica- 16.210.077 16.226.194 16.330.889 17.077.029 16.612.913 16.507.714 11.063.591 dos (cabezas) Producción (Tn)

1.246.525 1.246.281 1.259.804 1.317.617 1.277.256 1.277.147

852.173

Nº granjas

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6.890

6.010

5.840

Media de cabezas por granja

1.233

1.292

1.347

1.436

1.625

1.667

Fuente: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries y Agriculture and Livestock Industries Corporation, para ICEX.

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el placer de cocinar el placer de cocinar

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SUDOKU

JEROGLÍFICO

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

¿Se enteró Pedro de lo que le dijo Ana? ¿Estarás en casa mañana?

1 3

9 6

8 3

Do Mi Fa Sol La Si

SUDOKU DE LETRAS Rellena las casillas vacías con las letras A, B, C y D, en cada fila horizontal y vertical y en cada caja 2x2, sin repetir ninguna.

DEDUCCIÓN DE PALABRAS Deduce qué palabra se esconde. Cada una de las 6 palabras lleva un número que indica las letras que tienen en común con la palabra a deducir, de la que te proporcionamos 3 letras.

D 24

María Auxiliadora, 3 Huesca 974 22 82 13

Soluciones en la pág. 27

A nº 57 I Junio 2013

El restaurante Las Torres abrió el 6 de junio de 1989 de la mano de los hermanos Abadía: Fernando, Alfredo y Rafael. Tras 24 años de camino, Las Torres se ha erigido entre los mejores restaurantes de nuestro país. Así lo avala la Estrella Michelin que luce desde hace 14 años. Además de la cocina, el local se distingue por su servicio y su particular decoración. El visitante percibe el gusto y la sensibilidad en Las Torres. En el reducido hall, una pequeña biblioteca invita a hojear los libros de cocina y del entorno aragonés. Alfredo y Rafael convencieron a Fernando para abrir su propio restaurante. Experiencia no les faltaba y tampoco genética, pues son nietos de una conocida “guisandera”, como se dice en Aragón. Los hermanos Abadía tuvieron claro desde un principio que querían una cocina de vanguardia, de autor, de mercado. Y ahí está Las Torres, dirigida actualmente por Rafael. Durante este camino de ilusión, trabajo y éxito, hace 7 años se les fue Fernando, el ideólogo de sus fogones. Justo al entrar en la cocina, una foto suya en plena faena, les acompaña y recuerda el camino que él trazó. Aunque ya no esté, les gusta pensar que siempre anda revoloteando por aquí. Tras su muerte, Inma Martín, discípula de Fernando desde los inicios, se convirtió en la chef y ha sabido seguir su estela. “La cocina tiene su base”, comenta Inma; “él me transmitió mucha sabiduría y ahora amo esta profesión”. La carta conserva algunos platos de Fernando – como las alcachofas con foie- e incorpora nuevas creaciones surgidas del equipo humano de Las Torres. El restaurante oscense nunca se ha fijado en el exterior para elaborar sus platos; “alguna técnica y poca cosa más”, dice Rafael. Prefieren mirar hacia dentro. Por ello, su base está en el producto de temporada y la creatividad de su equipo joven, que aporta ideas para los nuevos platos, que se van modelando hasta encontrar el punto perfecto. Crean desde cero e innovan los platos tradicionales. Un ejemplo, el mini salmorrejo que nos presentan, un plato típico aragonés que se comía durante un largo y duro día de trabajo. De nueva creación: el canelón de lengua de ternera con callos o la sencillez oro (patata pochada, huevo frito y encima trufa rayada al momento). El nombre lo dice todo. Y en la bodega, Las Torres apuesta por la DO Somontano (en blancos y tintos), aunque también, entre sus 250 referencias, hay

RESTAURANTE LAS TORRES caldos de todo el país (como La Rioja y Ribera del Duero) y de Francia. Para el gourmet que quiera probar la carta, el menú de degustación es una buena elección que impresiona: aperitivos, dos tapas, cuatro entrantes, un pescado, una carne y dos postres. El boca-oreja les proporciona muchos comensales que prueban este menú de 60 euros. Pero además de la cocina, Las Torres también destaca por su entorno, así lo dicen las opiniones de sus visitantes.

MINI SALMORREJO INGREDIENTES (4 personas): Longaniza mediana

Panceta

Chireta

Huevos

Morcilla mediana

4 huevos codorniz

Kikos

Harina

4 costillas de cerdo

Pan del día anterior

PREPARACIÓN: El plato está compuesto por una base de pan, sobre la que reposa costilla, panceta, morcilla, longaniza y pastel de chireta. Para el mini salmorrejo deberemos elaborar: Costilla: se adoban con pimentón agridulce, ajo, sal y orégano durante un par de días se deshuesan un poco y se confitan en aceite. Panceta: se sala durante un par de días y luego se cuece durante 4-5 horas en el horno. Pastel de chireta: se saca la tripa de la chireta (embutido con menudillos de cordero y arroz), se tritura, se añade nata y huevos y se cuece la mezcla al baño maría, tipo flan. Morcilla: se saca la carne, se fríe en la sartén con harina y se prepara una masa de croqueta, y que se reboza con kikos triturados. Longaniza: se destripa un trozo de longaniza tierna y se prepara una bola y se fríe. Cocer los huevos de codorniz. Para la base se realiza una tortilla falsa: se corta pan finito, se le añaden huevos, perejil, ajo y leche. Se extiende la mezcla y se cuece al horno. Para la salsa: se enharinan y se fríen el chorizo, longaniza, lomo, panceta,…, y se retiran. Al aceite se le añade pimentón, ajos, tomate y caldo hasta ligar la salsa. Para terminar, se monta el plato y se adorna con flores de borraja.

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MINI SALMORREJO INGREDIENTES (4 personas): Longaniza mediana

Panceta

Chireta

Huevos

Morcilla mediana

4 huevos codorniz

Kikos

Harina

4 costillas de cerdo

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salud

El agua mineral: beneficios según su composición Fuente: Instituto Agua y Salud.

Llega el verano y con él la necesidad de hidratarnos. Y para ello, nada mejor que el agua. El agua es esencial para la hidratación de nuestro cuerpo. Es el hidratante por antonomasia, el más sano y natural. Pese a lo esencial que resulta el agua, el cuerpo humano no está preparado para almacenar agua y cada día se pierden en torno a dos litros y medio por la orina

En España existen más de un centenar de aguas minerales naturales, todas ellas distintas, que reflejan la riqueza geológica de nuestro país.

(1500 ml), las heces (150 ml), el sudor (350 ml) y la respiración (400 ml). Por tanto, la cantidad de agua que se elimina cada 24 horas debe ser restituida para mantener el organismo bien hidratado. Cuando hace calor y cuando sufrimos mayores pérdidas de líquidos, como con el ejercicio intenso, diarrea, quemaduras, vómitos y fiebre, hay que aumentar el consumo de agua.

Lo que diferencia a cada una de ellas es la composición mineral constante que incorporan. Atendiendo a esta composición, los beneficios que puede aportar a la salud son:

AGUAS MINERALES

COMPOSICIÓN MINERAL/LITRO

BENEFICIOS

Bicarbonatadas o alcalinas

Más de 600 mg/l de bicarbonatos

Facilitan la digestión y neutralizan la acidez de estómago.

Cálcicas

Más de 150 mg/l de calcio

El calcio del agua se absorbe bien por el organismo y contribuye a la mineralización de huesos y dientes. Se recomiendan para embarazadas, niños, ancianos y para prevenir la osteoporosis.

Magnésicas

Más de 50 mg/l de magnesio

Contribuyen a la mineralización de huesos y dientes y pueden resultar ligeramente laxantes. Ayudan a combatir el estrés.

Hiposódicas

H: menos de 20 mg/l de sodio

Benefician a quienes sufren alteraciones renales, hipertensión o retención de líquidos y a los bebés y personas mayores.

Fluoradas

Más de 1 mg/l de fluoruros

Pueden prevenir la caries dental.

Carbónicas o con gas

Más de 250 mg/l de anhídrido carbónico natural o añadido

Estimulan el apetito y facilitan la digestión.

Aguas de mineralización débil (hasta 500 mg/l de residuo seco) o de mineralización muy débil (hasta 50 mg/l de residuo seco)

Facilitan la producción volumétrica de orina. Pueden estar indicadas para la preparación de alimentos infantiles y la prevención y deshecho de cálculos renales.

Así pues, este verano no te olvides de hidratarte con agua. Se deben beber por lo menos 2 litros de agua, aunque en el caso de los hombres de más de 19 años se recomiendan 3 litros.

soluciones

SUDOKU

DEDUCCIÓN DE PALABRAS D

JEROGLÍFICOS La Oyó (Leo YO) 26

nº 57 I Junio 2013

No estaré (No está Re)

SUDOKU DE LETRAS D

salud

El agua mineral: beneficios según su composición Fuente: Instituto Agua y Salud.

En España existen más de un centenar de aguas minerales naturales, todas ellas distintas, que reflejan la riqueza geológica de nuestro país.

Lo que diferencia a cada una de ellas es la composición mineral constante que incorporan. Atendiendo a esta composición, los beneficios que puede aportar a la salud son:

AGUAS MINERALES

COMPOSICIÓN MINERAL/LITRO

BENEFICIOS

Bicarbonatadas o alcalinas

Más de 600 mg/l de bicarbonatos

Facilitan la digestión y neutralizan la acidez de estómago.

Cálcicas

Más de 150 mg/l de calcio

El calcio del agua se absorbe bien por el organismo y contribuye a la mineralización de huesos y dientes. Se recomiendan para embarazadas, niños, ancianos y para prevenir la osteoporosis.

Magnésicas

Más de 50 mg/l de magnesio

Contribuyen a la mineralización de huesos y dientes y pueden resultar ligeramente laxantes. Ayudan a combatir el estrés.

Hiposódicas

H: menos de 20 mg/l de sodio

Benefician a quienes sufren alteraciones renales, hipertensión o retención de líquidos y a los bebés y personas mayores.

Fluoradas

Más de 1 mg/l de fluoruros

Pueden prevenir la caries dental.

Carbónicas o con gas

Más de 250 mg/l de anhídrido carbónico natural o añadido

Estimulan el apetito y facilitan la digestión.

Aguas de mineralización débil (hasta 500 mg/l de residuo seco) o de mineralización muy débil (hasta 50 mg/l de residuo seco)

Facilitan la producción volumétrica de orina. Pueden estar indicadas para la preparación de alimentos infantiles y la prevención y deshecho de cálculos renales.

Así pues, este verano no te olvides de hidratarte con agua. Se deben beber por lo menos 2 litros de agua, aunque en el caso de los hombres de más de 19 años se recomiendan 3 litros.

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Diseño y fabricación propios. 20 años desarrollando tolvas de plástico (polipropileno) de alta resistencia.

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Destete, Engorde, WTF

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Destete, Engorde, WTF

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TOLVA TR

Destete

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SISTEMA DELTA NET

Suelo elevable

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Paridera, Engorde, Gestación

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DESTETE

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medidas en cm

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CIEGOS

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Plato 1ª edad - Paridera

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WEAN TO FINISH

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60X50 A 60X50 B

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DOSIFICADORES CLUTCH DISPENSER

ADAPTADORES A LINEA

6 litros 10 litros

DOSIMATIC

BEBEDEROS Y VÁLVULAS VR-H

6 litros VR-H

10 litros SIMPLEX D-2

FOUR

Gestación Parideras

6 litros 10 litros

BEBEDERO BASCULANTE

Destete y Engorde

7 litros

EASY DRINKER DUO

Paridera para madres y lechones

EASY DRIKER MINI

Parideras para lechones

EASY DRIKER MIDI

Destetes

ADAPTADOR A LÍNEA CLUTCH ADAPTADOR A LÍNEA SIMPLEX

ADAPTADOR A CAIDA

ADAPTADOR DE CAÍDA

ESPIRALES 55Ø / 75Ø / 90Ø

BOCAS 55Ø / 75Ø / 90Ø

CORNER 50Ø / 60Ø

PVC PERFILES (50,25,10 cm)

para vallas

VALLAS CIEGAS a medida

Paridera, Destete

VALLAS VENTILADAS a medida

Destete

PUERTAS

a medida

ANCLAJE FAST LOCK

Sistema anclaje Vallas

ANCLAJE REMATE U

Sistema anclaje Vallas

SOLID GRIP

Asidero para vallas

CADENA ZINCADA 50Ø / 60Ø

CADENA CARBONITRURADA 50Ø / 60Ø

SISTEMA DE ARRASTRE ROTECNA • Sistema de amortiguación en dientes de tracción. • Fácil tensado de la cadena con visor. • Curvas con sistema de mordaza abrefácil. • Sistema de extracción a silo con martillo agitador.

MOTORES CON UNIDAD DE CONTROL

SISTEMA ESPIRAL Conjunto de salida a silo equipado con cono, cajetín metálico y rasera de doble posición que permite montajes en horizontal e inclinados.

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