60 INFORMATIVO PORCINO by Rotecna, s.a.

SOSTENIBILIDAD ADAP CREE QUE EL CIERRE DEFINITIVO DE LAS PLANTAS DE PURINES ES INEVITABLE

GANADEROS DAVID URIETA: “ESPERAMOS CONSEGUIR UN AHORRO ANUAL DEL 30% EN CALEFACCIÓN GRACIAS AL NI-2 CÓRNER”

INVESTIGACIÓN

LA NUEVA PLATAFORMA CONPRRS EMPIEZA A CAMINAR

TECNOLOGÍA DISTRIBUCIÓN DE LARGO RECORRIDO:

CADENA ULTRA RESISTENTE

La revista de información del sector porcino

Nº 60

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más sanos gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

animales sanos y satisfechos

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Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina.

Posibilidad de reducir el trabajo específico de tiempo limitado.

Adaptación total a la red MAC y la ISO Agrinet.

Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informatizado de alimentación.

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Diseño abierto: un programa especial de FORMACIÓN simplifica la integración de las cerdas jóvenes.

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La nueva consola MAC tiene más funciones y permite visualizar más información.

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CANAL DE ACERO INOXIDABLE

La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando identifica a una cerda.

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

Las cerdas son identificadas en una máquina cerrada y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA

Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás.

El sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

El equipo global para soluciones innovadoras

Editorial

ÍNDICE

Editorial...................................... 3

Sostenibilidad............................ 4 Investigación............................. 6

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Salud animal............................. 8

Tecnología............................... 10

Tecnología............................... 12 Ganaderos............................... 14 Producción porcina en............ 18 Unión europea......................... 20 Breves...................................... 21 Ferias y congresos .................. 22 Agenda................................... 23 Ocio......................................... 24 El placer de cocinar................ 25 Redes....................................... 27

Nº 60

2º Trimestre 2014

Dirección:

Gener Romeu

Redacción y Publicidad:

Tamara Lombardo

tamara.lombardo@rotecna.com Corrección:

Montserrat Nofre

Edición, Diseño y Maquetación:

Montserrat Guerrero

Tras la salida de Miguel Arias Cañete del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el pasado mes de abril la nueva ministra Isabel García Tejerina tomó posesión del cargo y se puso manos a la obra con los distintos temas que su antecesor le dejó sobre la mesa. En lo referente al sector porcino, la incertidumbre sobre el futuro de las plantas de tratamiento de purines inquieta, y mucho, al sector, y supone un problema añadido de difícil solución para los miles de ganaderos que gestionaban sus excedentes a través de estas instalaciones y que ahora no saben qué hacer con ellos. El sector está a la espera de las alternativas que pueda proponer la nueva ministra, aunque sin la posibilidad de ser paciente ante un tema que lleva cinco meses sin solucionarse, y que ha provocado una situación extrema en muchas explotaciones. Las balsas de las granjas que dependían de las plantas de purines están prácticamente al límite de su capacidad. El vertido de los excedentes en campos agrícolas es una opción, pero tiene muchas limitaciones. A ello debemos sumarle las consecuencias ambientales de los posibles vertidos sin control que la actual situación puede acabar generando. Sin embargo, en algún lugar u otro habrá que depositar las 2,5 millones de toneladas de purines que hasta ahora gestionaban las plantas de tratamiento. El sector está molesto y, en parte, con razón. No por el hecho de que se haya roto un convenio firmado entre la Administración y los ganaderos para la gestión de los residuos, que ya sería motivo suficiente, sino por haber tomado esta decisión sin proponer una solución alternativa de qué hacer con los excedentes. El tiempo pasa y los purines se acumulan en las granjas sin que se les pueda dar una salida viable y sostenible. Pero lo peor de todo podría estar por llegar. Algunos ganaderos temen que la actual situación pueda acabar dañando la buena imagen del porcino, un sector importante en la economía nacional y claramente exportador. Hay demasiado en juego para que nuestros vecinos puedan poner en entredicho la gestión de los purines en las granjas.

montse.guerrero@rotecna.com

Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232 www.rotecna.com

Gener Romeu

Depósito Legal: L-155-1997

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad. 3

Sostenibilidad

Planta de tratamiento de purines de Miralcamp (Lleida), cerrada desde hace cinco meses. Foto: Oriol Bosch.

La nueva retribución aprobada por el Gobierno para estas instalaciones no cubre ni el coste del gas necesario para desecar los purines. El cierre temporal de las 29 plantas de purines que hay en España se convertirá con toda probabilidad en un cierre definitivo tras la publicación en el BOE (Boletín Oficial del Estado) de la Orden Ministerial con fecha de 16 de junio, que contempla las nuevas retribuciones para las instalaciones de producción de energía eléctrica a partir de fuentes renovables, cogeneración y residuos.

No sólo va a obligar a las plantas a cerrar sus puertas definitivamente, sino también a devolver entre 1,7 y 3,5 millones de euros en primas ya cobradas. Concretamente, la retribución aprobada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo para las plantas de tratamiento de purines implica una reducción del 40% respecto al anterior marco legal. El presidente de la Asociación de Empresas para el Desimpacto Ambiental de los Purines (ADAP), Josep Capdevila, asegura que “la nueva retribución es insuficiente para que las plantas vuelvan a funcionar, ya que no llega ni a cubrir los costes del gas necesario para desecar los purines, por lo que su cierre es inevitable”. Además, uno de los aspectos más polémicos de la nueva norma es que se va a aplicar con carácter retroactivo desde julio de 2013, por lo que ésta no sólo va a obligar a las plantas a cerrar sus puertas definitivamente, sino también a devolver entre 1,7 y 3,5 millones de euros en primas ya cobradas. La solución temporal que ofrece el Ministerio de Agricultura es subvencionar el transporte de los purines a unos kilómetros de las granjas para verterlos en terrenos agrícolas. Según el presidente de la ADAP, Josep Capdevila, “es una 4

lástima que la inversión realizada en las plantas de tratamiento y la paz lograda en el sector se vea ahora afectada, y la única alternativa sea transportar los purines a largas distancias”. Capdevila añade que “el transporte no es ni puede considerarse una solución, es un vertido, y como país no podemos permitirnos este impacto a nivel medioambiental”.

Una alternativa más barata Para evitar el cierre de las plantas de tratamiento de purines, desde la ADAP se ha defendido una y otra vez la posibilidad de ofrecer al sector una moratoria como única solución temporal, viable y sostenible. La última propuesta que la ADAP presentó al Gobierno contemplaba una reducción escalonada de las aportaciones hasta 2024 y suponía, incluso, un ahorro respecto a la opción que finalmente se ha aprobado. La fórmula planteada por la Asociación para el Desimpacto Ambiental de los Purines asumía la necesidad de reducir la contribución pública a estas plantas, pero aseguraba su viabilidad durante una vida útil de 15 años por instalación, y permitía dar salida a los excedentes de los ganaderos, además de disponer de un margen de tiempo imprescindible para estudiar alternativas.

J. Bernis: “Muchas explotaciones tienen las balsas prácticamente al límite de su capacidad”. Con la esperanza de poder frenar el cierre de las plantas, la ADAP mantiene su oferta de diálogo con el Gobierno. Capdevila espera que la Administración acabe rectificando: “Esta situación no tiene sentido, va a acabar con el cierre de todo un sector. Habrá que rectificar, pero ya será tarde para muchas plantas”, lamenta.

La situación en las granjas es extrema Por otra parte, el cierre de las 29 plantas de tratamiento de purines perjudica directamente a los ganaderos que gestionaban sus excedentes en estas instalaciones (más de 2,5 millones de toneladas de purines al nº 60 I Julio 2014

Sostenibilidad

ADAP CREE QUE EL CIERRE DEFINITIVO DE LAS PLANTAS DE PURINES ES INEVITABLE Balsa de purín prácticamente al límite de su capacidad en una explotación porcina en Alcarràs (Lleida). Foto: Jaume Bernis.

año), y desde febrero no tienen dónde hacerlo, así que la única opción que les ha quedado es almacenar los purines en las balsas de sus propias explotaciones. No obstante, el responsable del sector porcino de JARC-COAG, Jaume Bernis, explica que estas balsas están pensadas para albergar los excedentes de purín de una granja durante cuatro o cinco meses, por lo que “nos encontramos con muchas explotaciones que ya tienen las balsas prácticamente al límite de su capacidad”.

J. Bernis: “que la Aministración central rompa un convenio con el sector es grave, pero aún es peor romperlo y no dar una alternativa”. Para hacer frente a esta situación, los ganaderos están tomando diversas medidas, como verter purín a los campos, sin sobrepasar el límite establecido por la ley de 170 unidades de nitrógeno por hectárea. Por otra parte, como explica Bernis, también “se están aplicando cambios en la dieta de los animales para reducir hasta en un 30% la producción de nitrógeno excretado, con lo que algunas granjas con pocos excedentes han encontrado una solución al problema”. Sin embargo, este no es el caso de la mayoría. Los sindicatos agrarios lamentan que el principal responsable de la actual coyuntura sea el Gobierno central, “la misma administración con la que en 2007 los ganaderos firmamos un acuerdo para la gestión de los purines durante los siguientes 15 años”. En este sentido, el responsable del sector porcino de JARC-COAG, Jaume Bernis, asegura que “el hecho de que la Aministración central rompa un convenio con el sector es grave, pero aún es más grave romper un acuerdo y no dar una solución alternativa”. Igual que la Asociación de Empresas para el Desimpacto Ambiental de los Purines (ADAP), los ganaderos también se mostraron favorables a una moratoria, “como única solución temporal y viable, que permitiría disponer de tiempo para dialogar y encontrar una solución definitiva a la gestión de los purines”, explica Bernis.

Actualmente, uno de los temores de los ganaderos, según el responsable del porcino de JARC-COAG, es que esta polémica pueda “poner en entredicho la gestión de los purines en un sector tan importante y claramente exportador como es el porcino. No nos podemos permitir el lujo de que se dude de nuestro sector por una polémica que se ha provocado desde el propio Gobierno”, concluye Bernis.

Investigación

Este grupo científico-técnico se crea con el objetivo de mejorar la sanidad y la competitividad del sector porcino. El pasado mes de febrero se creó ConPRRS, un grupo científico-técnico integral, independiente y con experiencia contrastada en el control del síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS). Según los profesionales que forman parte de la plataforma, ésta se crea con el objetivo de mejorar la sanidad y la competitividad del sector, y para hacer frente a una de las enfermedades con mayor impacto sanitario, productivo y económico sobre la producción porcina. El investigador del CReSA y profesor del Departamento de Sanidad y Anatomía Animal en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona, Enric Mateu, es uno de los miembros del comité ejecutivo de ConPRRS, junto con otros profesores de la Universidad Complutense de Madrid y de la Universidad de Lleida. En este número del Informativo Porcino hemos hablado con Enric Mateu para conocer más de cerca la nueva plataforma, su actividad y sus proyectos de futuro. ¿Por qué se crea la plataforma ConPRRS? Nace de la necesidad del sector porcino de encontrar un apoyo científico-técnico de calidad que permita orientar las decisiones acerca del control del PRRS de la forma más eficiente y desde un punto de vista que conozca y comprenda las características propias de nuestra producción. ¿Quién forma parte de este grupo? La plataforma está formada por investigadores de la Universidad Complutense de Madrid, de la Universidad de Lleida y del CReSA-Universidad Autónoma de Barcelona. Estos equipos están liderados por Cinta Prieto, Lorenzo Fraile y yo mismo, respectivamente, que somos profesores especialistas en porcino en cada una de estas instituciones. Además, ConPRRS cuenta con la colaboración de profesionales de reconocido prestigio para tareas concretas. 6

Enric Mateu, miembro del comité ejecutivo de la plataforma ConPRRS. Foto: CReSA.

¿A quién se dirigen? ConPRRS se dirige a las empresas de producción, cooperativas, ADS, agrupaciones de productores y a todos los que necesiten un apoyo técnico y científico integral para tomar decisiones en sus proyectos de control de PRRS a escala empresarial, local o regional. ¿Qué servicios ofrecen? Se trata de una plataforma integral. Esto significa que podemos dar apoyo en todos los ámbitos, incluyendo el diagnóstico de la enfermedad, la evaluación de la bioseguridad de las granjas, los métodos de control aplicables, las estrategias más adecuadas, formación para veterinarios y trabajadores de las granjas, etc. En fin, un apoyo en todos los aspectos necesarios para el control de la enfermedad. ¿Qué es el PRRS? Es una enfermedad vírica propia de los cerdos que, en estos momentos, probablemente representa el principal coste económico de tipo sanitario para nuestra producción. En las cerdas gestantes causa graves problemas reproductivos: abortos, nacidos muertos, partos prematuros, etc., que acarrean además un aumento de la mortalidad en los lechones de paridera. En su forma reproductiva causa neumonías y forma parte del denominado complejo respiratorio porcino. ¿Cuál es la presencia de esta enfermedad en las granjas españolas? Aunque no existe un estudio específico que determine la diseminación de la infección, todos los datos recogidos por diversos estudios indican que la mayoría de granjas, algunos estudios indican valores alrededor del 80%, están infectadas. ¿Qué síntomas alertan al ganadero de la existencia de esta patología en su explotación? En el caso de las reproductoras, los signos típicos son los abortos a partir de los 75-80 días de gestación, con presencia de momificados, un incremento de nacidos muertos, partos prematuros o retrasados y un aumento de lechones débiles en paridera. Entre los lechones, nº 60 I Julio 2014

Investigación

LA NUEVA PLATAFORMA CONPRRS EMPIEZA A CAMINAR Imagen de la nueva plataforma ConPRRS creada el pasado mes de febrero. Foto: ConPRRS

suelen predominar los signos respiratorios con un aumento notorio de los animales que mueren como consecuencia de infecciones secundarias. ¿Cuáles son las vías de entrada del PRRS en una granja? Por orden de probabilidad debemos citar en primer lugar la entrada de animales infectados que no presentan signos de la enfermedad. Hay que tener en cuenta que, tras una fase inicial, los animales pueden permanecer varias semanas o meses infectados sin que muestren signos de enfermedad. En segundo lugar, el uso de semen contaminado y, en tercer lugar, los camiones de transporte de cerdos, las personas y el resto de vehículos. La transmisión por el aire es posible a distancias cortas (unos pocos metros) y más discutible cuando se trata de distancias más largas, aunque es posible bajo determinadas circunstancias. Otros medios, como botas o ropa contaminados también pueden transmitir la infección. Debe insistirse, sin embargo, en el papel esencial de los animales portadores y del semen.

¿Cuál ha sido el trabajo de ConPRRS en estos primeros meses de funcionamiento? Una iniciativa de este tipo requiere mucho trabajo previo. En estos primeros meses hemos validado varias técnicas diagnósticas, incluyendo tecnología de fluidos orales, hemos puesto a punto protocolos de actuación estandarizados y hemos elaborado cursos online y material formativo. Asimismo, hemos puesto a punto una web en la que nuestros clientes pueden introducir toda la información necesaria y recibir todos nuestros resultados online. Por otra parte, estamos iniciando una campaña de difusión de nuestras actividades. ¿Han puesto en marcha algún estudio? Actualmente nos estamos focalizando en determinar la eficacia real de la vacunación a gran escala, así como en evaluar los distintos sistemas de diagnóstico disponibles, con el fin de poder tener una imagen clara de su potencial.

¿Y cómo se transmite el virus entre los animales? Fundamentalmente por contacto directo, ya que el virus se elimina a través de la saliva, secreciones nasales, heces, etc.

¿Cómo se organizan las tareas entre las diferentes instituciones que forman parte de la plataforma? Hay un comité de dirección que se reúne periódicamente para coordinar las actividades. Por suerte, hoy en día las nuevas tecnologías permiten una comunicación y una relación muy fluida y permanente.

¿Qué medidas de prevención pueden aplicar los ganaderos? Si tenemos en cuenta el riesgo que constituye la entrada de animales en una explotación, es importantísimo en el caso de las reproductoras respetar las cuarentenas y hacer análisis de las cerdas de reemplazo. Hay que aplicar también buenas prácticas de bioseguridad, de manejo e higiene en la granja, y tomar medidas de inmunización si es preciso.

¿Es posible encontrar una solución definitiva al PRRS? Hallar una solución definitiva aun queda lejos. Sin embargo, sí podemos contener o limitar de una forma efectiva el impacto económico y sanitario de esta enfermedad. Este es el objetivo realista, poder producir de forma eficiente limitando al máximo los costes sanitarios.

¿Cuál puede ser el impacto económico del PRRS sobre una explotación porcina? Obviamente el impacto económico de la enfermedad dependerá de distintos factores, pero estaríamos hablando de costes que pueden llegar a los 300 euros por cerda en un brote de abortos.

¿Cómo contribuyen a este objetivo común? Por una parte, mediante nuestra investigación. Creo que puedo afirmar que los grupos que participan en la plataforma ConPRRS son punteros en este tema, no sólo en España sino en Europa. Por otra parte, prestando apoyo al sector y aprendiendo de él y de las necesidades prácticas que surgen día a día. 7

Salud animal

LA E.COLI PORCINA CENTRA LA JORNADA TÉCNICA DE LA AVPA 2014 Imagen de una de las ponencias que se impartieron durante la Jornada Técnica de la AVPA 2014.

Estudios sobre la enfermedad, su diagnosis en el laboratorio y el día a día en las granjas ilustran la situación actual. La Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza acogió el pasado 22 de mayo una nueva edición de la Jornada Técnica que anualmente organiza la Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA). La Escherichia Coli (E. coli) porcina fue el tema central de la edición de este 2014, por la persistencia que esta enfermedad tiene en las explotaciones con importantes consecuencias sobre la producción.

10 millones de lechones mueren cada año por diarrea, y un 50% de estas muertes son causadas por E. coli enterotoxigénica. La E. coli porcina provoca una amplia variedad de problemas intestinales y extraentéricos en cerdos entre los que se encuentran: diarrea neonatal en lechones, diarrea de lechones en lactancia, diarrea postdestete, enfermedad del edema, infecciones urinarias, infecciones sistémicas y mastitis. Según el inmunólogo y profesor de la Universidad de Gent (Bélgica) Eric Cox, 10 millones de lechones mueren cada año por diarrea, y un 50% de estas muertes son causadas por E. coli enterotoxigénica. “De ahí la importancia de investigar esta enfermedad”, dijo Cox, que explicó que, junto a un equipo de investigación, “nos hemos dedicado a desarrollar anticuerpos para administrar a los lechones en busca de una respuesta inmunológica”. A pesar de obtener los primeros resultados, Cox añadió que la E. coli es sólo la punta del iceberg cuando hablamos de casos de diarrea post-destete, ya que “puede haber infección de E. coli y no haber diarrea”, aseguró. Entre las conferencias que se impartieron en el marco de la Jornada Técnica de la AVPA, las doctoras Gema Chacón y Ana Fernández, de la empresa Exopol, expusieron cuál es todo el proceso que se sigue en un laboratorio para la diagnosis de colibacilosis porcina y el diseño de autovacunas. Ambas coincidieron en insistir en la importancia de la 8

calidad de las muestras que los ganaderos envían al laboratorio para ser examinadas. Chacón explicó que hacer una buena selección de muestras influirá sobre los resultados, y por ello recomiendan “enviar muestras de los animales que no han sido tratados y justo después de haber sido sacrificados”. Además, añadió que en el caso de la enfermedad de los edemas “lo ideal es que el ganadero nos envíe el animal entero o un paquete con todos los órganos, para poder hacer un buen muestreo, ya que sólo los intestinos, como se suele hacer en los casos de diarreas neonatales y post-destete, es insuficiente”. Por su parte, la doctora Ana Fernández centró su intervención en el diseño de autovacunas elaboradas a partir de cepas de agentes patógenos aislados en una explotación para inmunizar únicamente animales de dicha explotación. Fernández comentó que “la vacunación de las madres es uno de los métodos más efectivos para la prevención de las diarreas neonatales por E. coli, ya que los anticuerpos contenidos en el calostro maternal inhiben la adherencia de E. coli a receptores intestinales y neutralizan la actividad de las toxinas”. No obstante, para lograr una autovacuna eficiente hay que cumplir una serie de requisitos: la presencia de la patología en la explotación, tener un diagnóstico previo confirmado en el laboratorio de colibacilosis y hacer una adecuada selección de cepas a incluir en una autovacuna. Finalmente, la jornada concluyó con las intervenciones de Jesús Lumbreras, especialista en porcino en el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA), e Isidro Pérez, del Grupo Obanos, para hablar de casos prácticos, de la realidad con la que se encuentran los ganaderos en su día a día en las explotaciones. Con el objetivo de ser muy práctico para los presentes en la jornada, Jesús Lumbreras inició su intervención haciendo referencia a algunos de los síntomas que pueden indicar al productor la existencia de un caso de E. coli en su explotación. Por ejemplo las diarreas líquidas a partir de las 24-48 horas post-parto, lechones deshidratados, deprimidos y con manchas en la piel. Ante este cuadro, Lumbreras aseguró que nº 60 I Julio 2014

Salud animal

y desinfectar a conciencia las salas de maternidad, hacer un todo fuera y un todo dentro, utilizar detergente y no sólo agua, y especialmente secarlo todo bien para evitar un ambiente húmedo que favorezca la aparición de infecciones”, explicó Lumbreras.

La vacunación de las madres es uno de los métodos más efectivos para la prevención de las diarreas neonatales por E. coli.

“el índice de mortalidad dependerá no sólo de la virulencia de la cepa, sino de la rapidez con la que actuemos”. Entre las primeras actuaciones a llevar a cabo, Lumbreras aconsejó tomar muestras y enviarlas al laboratorio, administrar un antibiótico antidiarreico a los lechones, distribuir polvos secantes en parideras e hidratar a los lechones, una acción que influirá directamente sobre el número de bajas”. Además, Lumbreras insistió en la necesidad de mantener unas buenas condiciones higiénicas en las salas y entre los empleados, ya que el estado de las instalaciones y su uso es uno de los factores de riesgo que puede propiciar la aparición y transmisión de la enfermedad. “Es muy importante limpiar

Por su parte, y para concluir la presente edición de la jornada técnica de la AVPA, Isidro Pérez habló de la colibacilosis enterotoxigénica como “un problema no resuelto en las explotaciones, con una incidencia que puede variar y que se puede atajar más o menos rápido, pero sin una solución absoluta”. Pérez expuso algunas de las causas que pueden estar detrás de la enfermedad como un calostrado deficiente por camadas numerosas o por un exceso de primerizas o viejas, lechones que han pasado hambre en maternidad, una edad temprana de destete, cambios bruscos en la dieta o abuso de antibióticos. Ante estas causas, algunas de las acciones de prevención que Pérez enumeró son: evitar la sobreingesta de pienso, favorecer el consumo de agua, evitar la variación de temperaturas, mantener las instalaciones limpias y vacunar a las cerdas y a los lechones para crear inmunidad.

Tecnología

DISTRIBUCIÓN DE LARGO RECORRIDO:

CADENA ULTRA RESISTENTE

Con la voluntad de adaptar los distintos productos a las necesidades concretas de los ganaderos y a las características de sus instalaciones, Rotecna ha lanzado al mercado una nueva cadena de arrastre para sistemas de distribución de alimento. La nueva Cadena Ultra resistente (con taco verde) está pensada para funcionar en instalaciones de largo recorrido, ya que la dureza de sus eslabones la hace más resistente al estiramiento y al tensado. La nueva Cadena Ultra resistente se suma a las otras dos cadenas que ofrece Rotecna: la Zincada (con taco amarillo), para instalaciones pequeñas y medianas, y la Carbonitrurada (con taco azul), muy útil en instalaciones multifase, sin desgaste en la línea de

CARACTERÍSTICAS : • Largos recorridos • Alta resistencia • Dureza de sus eslabones

distribución que trabaja en vacío durante períodos de tiempo. Los tres modelos se adaptan perfectamente a la máquina de arrastre de Rotecna, que cuenta con un característico sistema de amortiguación en los dientes de tracción para reducir la tensión de la cadena y alargar la vida de la misma. Además, este sistema de distribución está diseñado con curvas y poleas que evitan el estancamiento del pienso. Rotecna facilita al ganadero la elección del producto que mejor se adapte a sus necesidades, en función de las características de sus instalaciones, el sistema de distribución que utiliza y la distancia a recorrer.

CADENA ULTRA-RESISTENTE (VERDE) Ø38mm / Ø44mm CADENA ZINCADA (AMARILLA) Ø38mm / Ø44mm CADENA CARBONITRURADA (AZUL) Ø38mm / Ø44mm

GRÁFICA: INSTALACIONES - COMPARATIVA CADENAS

Metros

400 320 240 160

cadena verde cadena amarilla cadena azul

80 0 10

Curvas

12 nº 60 I Julio 2014

Tecnología

EMPEZAR LA CASA POR EL SUELO: PERFILES Y ESTABILIZADORES

La correcta construcción de una sala de maternidad o de destete empieza en lo más básico, en el suelo. Una de las principales dificultades es el montaje sobre terrenos difíciles, como son las fosas sépticas, de suelos estables y que resistan el peso. Trabajamos en espacios donde las viguetas que sustentan el suelo van a estar permanentemente en contacto con los purines, un producto extremadamente corrosivo sobre ciertos materiales como el hierro, lo que puede provocar oxidación, deteriorar la pieza y reducir su resistencia a medio plazo. Los perfiles que fabrica Rotecna con fibra de vidrio pultrusionado, como el Delta Beam y el Perfil T, son los perfectos sustitutos a las tradicionales pletinas metálicas, ya que se trata de un material altamente resistente a la corrosión que causan los purines. Ello nos permite cubrir la función básica de sostener los slats y nos garantiza una mayor durabilidad.

ALTURA DE LOS PERFILES

DELTA BEAM

PERFIL T

120 mm

90 mm

135 mm

120 mm

PERFIL DELTA BEAM 120mm

Con la finalidad de que sea el ganadero quien diseñe las salas a su gusto y en función de sus necesidades, Rotecna ha ampliado la gama de medidas disponibles para este producto con el nuevo perfil Delta Beam 120mm, una medida cada vez más estandarizada en los mercados líderes en producción porcina y muy demandada por los ganaderos. Al igual que el Delta Beam 135mm, el perfil de 120mm también está fabricado con fibra de vidrio pultrusionado, un material extremadamente resistente a los ambientes corrosivos y al contacto con los purines de los animales, lo que garantiza una mayor durabilidad, resistencia en los suelos y un perfecto asentamiento. Entre las ventajas de estas viguetas también destaca su fácil limpieza con agua a presión, lo que garantiza una perfecta higiene de los espacios. nº 60 I Julio 2014

Tecnología

UN GRAN APOYO PARA LOS PERFILES: SILENT BLOCK DELTA SILENT BLOCK T SILENT BLOCK T Entre su gama de perfiles, Rotecna también ofrece a los clientes el Perfil T, disponible en dos medidas (T-90mm y T-120mm), que ofrecen al ganadero estabilidad y resistencia en el montaje de los suelos.

PERFIL T + SILENT BLOCK T

PARIDERAS

USO PERFIL T

Para mejorar la estabilidad de estos perfiles y mantener su verticalidad, Rotecna ha diseñado el nuevo Silent Block T, que se aconseja instalar en los extremos del perfil. La combinación de estos dos productos garantiza un perfecto asentamiento de los slats e incrementa su resistencia.

DESTETE

Ancho fosa, cm / Slats

400

600

800

400

500

600

800

140-180

120

180-200

120

200-220

120

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260-280

120

• VENTAJAS COMUNES: • Resistente a la corrosión. • Fácil limpieza. • Gran durabilidad y resistencia. • Perfecto asentamiento.

DELTA BEAM + SILENT BLOCK DELTA

SILENT BLOCK DELTA

DESTETE

PARIDERAS

USO DELTA BEAM Ancho fosa, cm / Slat

400

600

800

400

500

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140-180

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240-260

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260-280

120

135

280-300

135

Con el perfil Delta Beam es imprescindible instalar el Silent Block Delta, para lograr una mayor estabilidad y resistencia en los suelos. El Silent Block Delta es una tapa de polipropileno perfectamente ajustable a los extremos, que recientemente ha sido rediseñada por los técnicos de Rotecna para aumentar, aún más si cabe, la estabilidad de los perfiles. Así pues, se ha ampliado la base de esta pieza para lograr un perfecto asentamiento de las viguetas y de los slats en las salas de maternidad y de destete, un aspecto importante ante la tendencia creciente de disponer de espacios más grandes en estas fases productivas. 13

Ganaderos

DAVID URIETA:

“ESPERAMOS CONSE‑ GUIR UN AHORRO ANUAL SUPERIOR AL 30% EN CALEFACCIÓN GRACIAS AL NI-2 CÓRNER” Mariano, Marta y David en una de las salas de maternidad de la nueva granja.

Con 12 años de experiencia, los hermanos Urieta Lázaro han ampliado sus instalaciones y se han especializado en maternidad. Descendientes de una familia agrícola dedicada al cultivo de cereales de secano en el municipio zaragozano de Lécera, los inicios de los Urieta en el sector porcino fueron hace 30 años, cuando el padre de los tres hermanos, Mariano Urieta Casaos, decidió construir un cebadero de 1.000 cabezas como actividad complementaria a la agricultura. Con el tiempo, los dos hermanos, Mariano y David, decidieron seguir con esta nueva vía de negocio, y tras estudiar Capacitación Agraria en Cogullada (Zaragoza) volvieron al pueblo para ampliar la explotación de su padre. De esta forma, en el año 2002 los dos hermanos se ponen al frente de la granja y la amplían con 600 madres y una zona de transición, además de los 1.000 cerdos de engorde. Con el tiempo, su experiencia y la necesidad de adaptarse a la nueva normativa de bienestar animal les hizo optar por ampliar las instalaciones y especializarse en maternidad, eliminando las fases de destete y de cebo. En esta nueva edición del Informativo Porcino hablamos con David Urieta para saber cómo ha evolucionado la granja y cómo funcionan las instalaciones, al frente de las cuales están los tres hermanos: Mariano, David y Marta. Las nuevas salas de maternidad están totalmente equipadas con productos de Rotecna, entre ellos el Feeding Ball y el Ni-2 Córner, con muy buenos resultados desde sus primeros meses de funcionamiento. ¿Por qué deciden especializar su actividad en maternidad? Fue en el año 2007, entonces se comenzaba a hablar de la nueva normativa de bienestar animal. Tras estudiar las distintas opciones, consideramos que el futuro pasaba por ampliar la granja, y después de valorar los problemas sanitarios que nos generaba la fase de destete, decidimos especializarnos en maternidad. De esta forma, y con el apoyo de la integradora con la que trabajamos, Piensos Costa, hicimos un proyecto de granja para 2.300 madres. Comenzamos las obras en diciembre de 2012 y un año más tarde estrenábamos las nuevas instalaciones. 14

¿Cómo han reestructurado la granja? En primer lugar reconvertimos las naves que ya teníamos y las adaptamos a las nuevas necesidades. Así, la nave de engorde la dedicamos ahora a cubrición, y donde teníamos el destete es ahora la zona de reposición. También desmontamos la antigua maternidad para instalar la zona de entrenamiento de las cerdas con las máquinas de alimentación electrónica e hicimos nuevas instalaciones para maternidad y gestación control. Ha sido un cambio importante y aunque aún no estamos al 100% de capacidad, la producción ha mejorado. ¿Cómo planifican el trabajo? Ahora somos diez trabajadores: los tres hermanos, ya que recientemente mi hermana Marta se ha incorporado a la explotación, y 7 empleados. Mariano y Marta controlan la parte de gestación confirmada, el entrenamiento de las cerdas con las máquinas de alimentación y la reposición, yo me ocupo de maternidades, y en cubrición tenemos a Ivan Ropchan, que lleva 11 años con nosotros. ¿Por qué se decidieron por la alimentación electrónica? Desde un primer momento teníamos muy claro que apostaríamos por este tipo de alimentación en gestación. Consideramos que es la única forma de controlar el pienso que ingiere cada animal, las cerdas están más tranquilas y se comportan muy bien, por lo que casi no hay peleas en los parques. Con la renovación y ampliación de las instalaciones compraron parte del nuevo equipamiento a Rotecna. ¿Qué les hizo decidirse por los productos de esta firma? Lo cierto es que las nuevas salas de maternidad están totalmente equipadas con productos de Rotecna: los suelos, las placas de calefacción hidráulicas, los dosificadores, el Feeding Ball, los Ni-2 Córner,… Se trata de una empresa que ya conocíamos, muy consolidada y con una larga experiencia en el sector. Llevan dos meses con las nuevas salas de maternidad, ¿qué beneficios destacaría del Ni-2 Córner? El principal beneficio es, sin duda, el ahorro energético y la comodidad de trabajar con dos climas distintos en parideras: uno para las madres nº 60 I Julio 2014

Ganaderos

Imágenes de los Ni-2 Córner de Rotecna instalados en la granja de los hermanos Urieta-Lázaro, en Lécera (Zaragoza). en sala y otro para los lechones en el interior de los nidos. En nuestro caso, durante el parto tenemos la sala a una temperatura de 21 grados, que después bajamos a 20. Mientras, en los ni-2 la primera semana mantenemos la temperatura de las placas de calefacción entre 34 y 36 grados para conseguir una temperatura de 30 en el interior del ni-2. La segunda semana bajamos la temperatura de las placas a 30 grados, y a los 14 días, estos meses de primavera hemos podido apagar la calefacción, ya que con el calor corporal que generan los lechones se mantiene una buena temperatura en el interior del nido, que vamos controlando con un termómetro. Además, cabe destacar la función aislante de las placas calefactadas, y las vallas de cierre instaladas en los Ni-2 Córner que evitan corrientes de aire y pérdidas de calor. De cara al verano la intención es apagar la calefacción una vez terminados los partos y regular la temperatura levantando más o menos las cubiertas del ni-2. Con todo ello, esperamos conseguir un ahorro anual superior al 30% en calefacción gracias al uso del ni-2 Córner. Por otra parte, los ni-2 facilitan nuestro trabajo en maternidad. La posibilidad de separar a los lechones ayuda al encalostramiento, para asegurarnos que todos toman leche, y también es útil en los casos en que tenemos que vacunar a una camada entera. ¿Hacen uso de la luz led que se puede acoplar a los ni-2? Sí. En estos primeros meses hemos podido ver cómo la mayoría de lechones van antes hacia el nido gracias a la luz de reclamo. Sin embargo, hay un pequeño porcentaje al que tenemos que ir ayudando durante los primeros días hasta que aprenden. Normalmente encendemos la luz de reclamo antes del parto y la mantenemos encendida durante la primera semana, aunque si vemos que los lechones se acostumbran rápido a ir hacia el nido, la apagamos antes. También tienen instalado en maternidad el Feeding Ball. ¿Qué beneficios destacaría de este producto? Actualmente estamos utilizando el Feeding Ball con alimentación racionada. Entre los principales beneficios, destacaría una mayor ingesta de alimento por parte de las cerdas y un desperdicio de pienso prácticamente nulo. Gracias al Feeding Ball las cerdas comen más, generan más leche y aumenta el peso de los lechones. Por otra parte,

tras 28 días en maternidad, las cerdas salen con una mejor condición corporal, lo que equivale a una mejor salida a celo, una mayor prolificidad y mayor fertilidad. Lo cierto es que es un producto del que estamos muy satisfechos. A nivel sanitario, ¿cuáles son actualmente sus principales preocupaciones? La aparición de casos de E.coli, PRRS y diarreas. Por suerte, nuestra granja está ubicada en una zona poco poblada de animales y no tenemos otras granjas cerca, por lo que el riesgo de transmisión de enfermedades se reduce. Además, tomamos todas las medidas sanitarias e higiénicas necesarias: la granja sólo dispone de una entrada abierta para los camiones, y los empleados también tienen una única entrada por la zona de duchas, donde se cambian para ponerse la ropa y el calzado de uso exclusivo para las instalaciones. ¿Cómo ve el futuro del sector porcino en España? Creo que el sector primario en su conjunto es un sector estratégico, ya que se dedica a la alimentación. En el caso del porcino, con la reforma de bienestar animal se han cerrado muchas granjas, ya que algunos ganaderos sin relevo generacional han considerado inviable la inversión, pero por otro lado estamos viendo que se están construyendo explotaciones nuevas. Quiero ser optimista y creo que el futuro de nuestro sector es bueno.

FICHA TÉCNICA Año de construcción: Cebadero (1991) - Maternidad (2002) Lécera (Zaragoza) Última reforma: 2013 MATERNIDAD Nº madres productivas Nº machos Tipo de inseminación Nº plazas de maternidad/parideras Índice de reposición de madres/año Periodicidad de la banda (semanas) Nº partos madre/año Nº lechones nacidos/parto Nº lechones nacidos vivos/parto Nº lechones destetados/madre/año Edad destete (días) Peso medio destete (kg)

(machos para recelar)

2000 10 Artificial 560 30% 4 2,4 14,0 12,8 28,4 28 7

Producción porcina en...

MÉXICO, UN CAMINO POR RECORRER EN EXPORTACIÓN PORCINA Imágenes de explotaciones porcinas en Mexico. Foto: SAGARPA Fuentes: FIRA, SAGARPA y MAGRAMA

Un informe del FIRA concluye que, en 2011, por cada tonelada de carne de cerdo que México exportó se importaron 10 toneladas. Equilibrar la balanza entre importaciones y exportaciones es uno de los principales retos del sector porcino en México. Según datos del informe Panorama Agroalimentario 2012, realizado por el FIRA (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura), la balanza comercial mexicana es deficitaria. Así, durante el 2011, por cada tonelada de carne de cerdo que se exportó se importaron 10 toneladas. Por el contrario, las cifras de consumo y de producción han registrado en los últimos años una evolución positiva. Además, la carne de cerdo mexicana se está posicionando como una alternativa de gran calidad en los mercados más demandantes, como lo demuestra el incremento de sus exportaciones a Japón, principal destino de la carne mexicana.

El porcino en México representa el 21% del total de la producción cárnica del país. Producción El porcino en México representa el 21% del total de la producción cárnica del país, por detrás de la carne de pollo (48%) y de bovino (31%). Sin embargo, la evolución de la porcicultura en los últimos años ha sido positiva, con un crecimiento medio anual del 1,1% durante el periodo comprendido entre 2001 y 2011. Mientras en 2001 la producción porcina fue de 1,06 toneladas, en 2011 esta cifra alcanzó las 1,18 toneladas. En los años siguientes, 2012 y 2013, la tendencia fue la misma, y la previsión es que se mantenga este crecimiento constante. Los principales estados mexicanos productores de porcino son Jalisco y Sonora, los cuales concentran cerca del 40% de la producción total. Puebla y Guanajuato, con un 10% y un 9% respectivamente, son otras de las zonas con mayor producción de carne de cerdo en México. 18

El consumo interno El consumo de porcino entre los mexicanos registra una tendencia creciente, tan sólo se registró una leve disminución en 2011, que se explicó por un incremento en los precios de la carne de cerdo durante ese año. En conjunto, el consumo de carne por persona y año es de 63 kilos. En el ranking de las carnes más consumidas por los mexicanos, el cerdo ocupa el tercer lugar, de nuevo por detrás del pollo (28,7 Kg) y el bovino (17,28 kg). El consumo medio de cerdo en México se situó en 2011 cerca de los 17 kilos por persona y año. A nivel nacional, el consumo de carne porcina alcanzó en 2011 la cifra de 1,84 millones de toneladas, cifra que supuso una caída del 4,4% respecto al año anterior, cuando se registró el consumo más alto de carne de cerdo en el país mexicano de la última década (1,93 millones de toneladas, en 2010).

Importaciones Si hablamos de importaciones mundiales de porcino, México es un gran importador. Según datos de 2011, la República Mexicana ocupa el cuarto lugar a nivel mundial, por detrás de Japón, Rusia y China. El principal origen de las importaciones de carne de cerdo es Estados Unidos. En cifras, en 2011 éste exportó más de 400.000 toneladas de cerdo al país mexicano, lo que representó un 55% del total importado (en total, 726.000 toneladas). Con todo, podemos decir que el 40% de la carne de cerdo que se consume en México procede de mercados exteriores, principalmente Estados Unidos, Canadá y Chile, según datos publicados por el FIRA en el informe Panorama Agroalimentario 2012.

Exportaciones En cuanto a las exportaciones, aunque a México le queda todavía un largo camino por recorrer en este campo, la tendencia es positinº 60 I Julio 2014

Producción porcina en...

GRÁFICO 2: EVOLUCIÓN DE LA BALANZA COMERCIAL MEXICANA EN LA ÚLTIMA DÉCADA 500

EXPORTACIONES IMPORTACIONES

Miles de toneladas

450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

2003

FUENTE: FIRA

2006

2007 2008 Años

2009

2010

2011

2012

1.19

1.18

1.17

1.16

1.15

1.11

1.10

1.06

1.04

1.07

1.06

1.03

Millones de toneladas

2005

Durante el 2011, la balanza comercial mexicana de carne de porcino fue deficitaria: por cada tonelada de carne que se exportó, se importaron 10 toneladas. Así, en 2011, el saldo deficitario de la balanza comercial, en términos de volumen, fue de 659.000 toneladas.

GRÁFICO 1: PRODUCCIÓN NACIONAL DE CARNE DE PORCINO, 2000-2012* 1.2 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0.0

2004

Como aspecto positivo, ya mencionado, destacar que la tendencia que se está registrando en los últimos años en México es reducir el volumen de importaciones e ir aumentando las exportaciones.

El jamón español en México 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Años (*) Estimación producción 2012.

Los jamones y las paletas, además de los embutidos madurados, son los principales productos porcinos que España exporta al país mexicano.

FUENTE: FIRA

va. En 2011, el volumen de carne de porcino exportada fue de 67.000 toneladas, lo que representó un crecimiento del 10,5% respecto al año anterior. Una tendencia alcista que, como decíamos, se ha ido produciendo año tras año, por ejemplo; en 2012 el volumen de exportación alcanzó las 71.000 toneladas, con un incremento del 5,6%, y en 2013 el comercio exterior de carne de cerdo sumó 84.000 toneladas con un aumento del 15,5%. Por otro lado, los principales destinos de las exportaciones mexicanas de carne de cerdo se encuentran en Asia, concretamente su principal mercado es el mercado japonés. En cifras, el volumen de las exportaciones al país asiático fue de 46.800 toneladas durante 2011, con un incremento del 2,9% con relación al año anterior. Por detrás de Japón, otros destinos de la carne de porcino mexicana son Corea del Sur y Estados Unidos.

Una balanza comercial deficitaria Aumentar el volumen de las exportaciones es uno de los principales retos del sector porcino mexicano, y en este sentido le queda un largo camino por recorrer.

El principal destino de las exportaciones mexicanas de carne de cerdo se encuentra en Asia.

Las exportaciones españolas de jamón serrano han encontrado en México un mercado con un gran potencial de desarrollo y en constante crecimiento. En los últimos años se ha producido en este país un creciente interés por el jamón y los embutidos curados procedentes de España. En 2012, con una cifra de 82,7 toneladas, la República mexicana se convirtió en el quinto destino de las exportaciones españolas de jamón curado, según un informe publicado por el ICEX sobre El Mercado del jamón y el embutido curado en México.

El jamón serrano español ha encontrado en México un mercado con un gran potencial. El único handicap para exportar a este mercado son las fuertes exigencias de tipo sanitario que impone el gobierno mexicano a los productos cárnicos. Concretamente, para la exportación de jamón serrano e ibérico es requisito indispensable que las empresas productoras estén autorizadas por el SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación). Además, dicha autorización se concede planta por planta, y para obtenerla es preciso recibir la visita y aprobación de los inspectores mexicanos. Actualmente hay un total de 79 plantas españolas productoras de jamón y embutidos que están autorizadas para exportar a México. 19

Unión europea

SITUACIÓN Y CONSECUENCIAS DE LA PPA EN LA UNIÓN EUROPEA Localización de los cuatro casos de PPA detectados en Mayo en Polonia. Foto: Anprogapor.

Letonia registra los primeros casos de PPA en cerdos domésticos. La presencia de peste porcina africana (PPA) en la Unión Europea sigue siendo una preocupación sanitaria de primer nivel. Si hasta el mes de junio todos los casos confirmados afectaban únicamente a jabalíes, el 26 de junio se confirmó la presencia del virus en tres cerdos domésticos en una explotación de Letonia, donde también se han confirmado casos de PPA en jabalíes localizados en la frontera con Bielorrusia. Se trata de la primera vez en la historia de Letonia que se registran casos de PPA. El sector porcino comunitario no pasa por su mejor momento, ya que a la preocupación sanitaria hay que sumarle la decisión de Rusia de cerrar las fronteras a toda la carne de cerdo procedente de la Unión Europea tras conocer, en enero, los primeros casos de PPA en Lituania.

Evolución de la PPA en Europa Los primeros brotes de peste porcina africana en el continente europeo se detectaron en Georgia en el 2007. A partir de esa fecha, la enfermedad fue extendiéndose hacia Rusia y Bielorrusia, donde sigue presente y en propagación. En el ámbito de la Unión Europea, excepto el caso de Cerdeña, donde la enfermedad es endémica, tras años libre de PPA la comunidad registró el pasado mes de enero los primeros casos. En Lituania, la OIE confirmó dos brotes el pasado 24 de enero. Concretamente, se encontraron dos jabalíes muertos en las regiones de Vilnius y Alytus, muy cerca de la frontera con Bielorrusia. Posteriormente, la OIE informó de la presencia de la enfermedad en dos jabalíes en Polonia. Estos casos se detectaron el 13 y el 18 de febrero, ambos en Podlaskie, también en la frontera con Bielorrusia. También en Polonia, el pasado 30 de mayo se confirmó la aparición de dos nuevos focos de PPA en la misma zona. Y los últimos casos se han detectado en Letonia, donde se ha confirmado la presencia del virus en tres cerdos domésticos. Fuera de la Unión Europea, en enero se confirmó la presencia de la enfermedad en un jabalí en Ucrania. 20

Consecuencias para la UE Unos días después de confirmarse los dos primeros casos de PPA en Lituania, Rusia cerró las fronteras a toda la carne de porcino procedente de la Unión Europea. Esta medida se planteó como temporal para un período de 15 días, pero ya lleva cinco meses aplicándose, con graves consecuencias para el mercado, puesto que la prohibición no recae únicamente sobre los dos estados donde se han detectado casos de PPA, sino sobre todos los socios, la mayoría de los cuales se encuentran a muchos kilómetros de los focos detectados. Cabe tener en cuenta que Rusia es el principal cliente de carne de porcino de la Unión Europea, y representa a cerca de un 25% del total de exportaciones comunitarias de cerdo. No obstante, la repercusión negativa del embargo no es sólo para la Unión Europea, sino también para la propia industria cárnica rusa, que no dispone de suficiente materia prima para procesar, por lo que el Gobierno negocia con otros mercados para abastecerse, como Brasil.

Sin acuerdo La primera propuesta de la Comisión Europea para solucionar el embargo ruso fue excluir a Lituania de la certificación de exportaciones a Rusia, pero las autoridades rusas no han aceptado esta regionalización. Por su parte, el servicio ruso de seguridad de inspección veterinaria y fitosanitaria, Rosselkhoznadzor, ha dicho que podría aceptar una regionalización que incluyera la totalidad de países afectados y los países limítrofes con éstos, y ha añadido que una verdadera regionalización conllevaría poder identificar el país de origen donde ha nacido el lechón y que se asegurara que el animal ha nacido, ha sido criado y sacrificado en países no infectados. Después de diversos intentos fallidos, el comisario de sanidad de la UE, Tonio Borg, decidió llevar a Rusia ante la OMC (Organización Mundial del Comercio), organismo al que ya ha solicitado que se pronuncie sobre la legalidad de las medidas rusas. nº 60 I Julio 2014

Breves ISABEL GARCÍA TEJERINA, NUEVA MINISTRA DE AGRICULTURA

zados para llevar a cabo las investigaciones y, posteriormente, ponerlas al servicio de la medicina, y tendrá como uno de sus modelos de referencia el Centro Nacional de Recursos y de Investigación Porcina de Columbia, Missouri.

LA ALIMENTACIÓN PUEDE REDUCIR LAS AGRESIONES ENTRE LAS CERDAS

Desde el pasado 28 de abril, Isabel García Tejerina es la nueva ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en sustitución de Miguel Arias Cañete. La nueva titular de la cartera destacó durante su primer discurso su voluntad de trabajar en beneficio de todos los sectores, y declaró que “pondremos nuestro empeño en culminar todos los proyectos emprendidos”. Para García Tejerina, si algo ha caracterizado estos dos últimos años de trabajo del ministro Arias Cañete ha sido el mantener las puertas abiertas del Ministerio a todo el sector, “y las puertas del Ministerio van a seguir abiertas de par en par para todos”. Asimismo, García Tejerina recordó cómo este Gobierno ha puesto en marcha una política medioambiental “con entidad propia”, centrada en “crear una alianza efectiva entre el crecimiento económico y la protección del medio ambiente”, como parte de la recuperación económica y como vía para lograr un modelo de desarrollo sostenible.

FASE FINAL DE LAS OBRAS DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN CON CERDOS EN TORRELAMEU (LLEIDA) Las obras de construcción del Centro de Investigación Biomédica Avanzada (CREBA) de Torrelameu, en Lleida, que aspira a convertirse en un centro de referencia en Catalunya en la investigación biomédica con cerdos, han entrado en la fase final. La Diputación de Lleida, el Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya y el Instituto de Investigación Biomédica de Lleida (IRB Lleida) proyectaron la creación del CREBA en la localidad de Torrelameu. Este centro, situado junto a las instalaciones del Centro de Estudios Porcinos, dispondrá del equipamiento tecnológico y los quirófanos más avan-

En Canadá, a diferencia de lo que ocurre en la Unión Europea, no es obligatorio alojar a las cerdas en grupo, pero esta práctica cada vez es más frecuente. Por ello, el Prairie Swine Centre de Canadá está investigando la manera de reducir los niveles de agresión entre las cerdas cuando están juntas. Los investigadores han comprobado que la alimentación puede resultar muy efectiva para mantener una condición corporal adecuada, un buen desarrollo productivo y una vida prolongada. Factores como la frecuencia de tomas, el contenido de las raciones y el sistema de alimentación pueden influir en el nivel de agresiones. Según los investigadores del Prairie Swine Centre, las dietas ricas en fibra hacen que las hembras estén más saciadas, y con ello se reduce el estrés de las cerdas y los enfrentamientos entre ellas. La investigación también ha analizado la frecuencia de la alimentación. Cuando a las cerdas se las alimenta una vez al día hay menos agresiones que cuando se las alimenta varias veces al día.

EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PORCINA ESPAÑOLA ALCANZA SU MÁXIMO

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado el estudio de los indicadores económicos del sector porcino correspondiente al año 2013. Las cifras reflejan que el valor de la producción final de porcino

alcanzó el nivel máximo de su historia, situado, en 6.273 millones de euros, lo que representa más del 39% de la producción final ganadera. De acuerdo con los datos de este informe, se constata un ligero aumento del censo total de animales durante el pasado año en un 1,6 por ciento, propiciado por el aumento de los animales de cebo. Disminuye, sin embargo, el número de cerdas en un 1,5 por ciento, siguiendo con el descenso iniciado en España y en el resto de la UE desde el año 2008, un descenso acumulado del 12 por ciento en España y del 10 por ciento en la UE. Ese dato de 2013 resulta inferior al que cabría esperar, tras la entrada en vigor a partir del 1 de enero de la obligación de mantener las cerdas gestantes en grupo y la consiguiente adaptación de explotaciones.

FILPORC, LA INTERPROFESIONAL DEL PORCINO DE CAPA BLANCA PORTUGUESA

Portugal cuenta ya con su propia interprofesional de porcino de capa blanca, FILPORC, una nueva organización en la cual participan la Federación Portuguesa de Asociaciones de Porcicultores (FPAS), la Asociación Portuguesa de Industrias de la Carne (APIC) y la Asociación Portuguesa de Industrias de Alimentos Compuestos para animales (IACA). La interprofesional del porcino de capa blanca española, INTERPORC, que fue invitada a la constitución de la nueva organización, ha calificado la creación de FILPORC de muy positiva. Durante el Congreso Nacional de la Industria de Carnes Portuguesa que se celebró el pasado mes de mayo, el director general de INTERPORC, Alberto Herranz, informó sobre las actividades en materia de promoción, tanto a nivel nacional como internacional, las líneas de trabajo y los planes de futuro más inmediatos de la organización. 21

Ferias y congresos

WORLD PORK EXPO IOWA, EEUU

La ciudad de Des Moines, en Iowa (EEUU), celebró a principios de este mes de junio una nueva edición de la feria World Pork Expo, a la que Rotecna asistió como viene siendo habitual en los últimos años. Para Rotecna, el mercado estadounidense, al que hace tiempo que exporta sus productos para el sector porcino, es un mercado en constante crecimiento, por lo que estar presente en la feria World Pork Expo es una cita ineludible para mostrar directamente a los ganaderos estadounidenses las últimas novedades de la empresa. En esta ocasión, Rotecna aprovechó para destacar algunos de sus productos más recientes y exito-

sos, como el Ni-2 Móvil y Córner, el Feeding Ball, el slat para destete de 600x800mm y los nuevos platos de la Swing R3 Tube específicos para destete y engorde, entre otros. Con más de 375 expositores relacionados con el mundo del porcino y más de 20.000 visitantes, esta pasada edición de WPE volvió a ser todo un éxito. Sin embargo, el sector porcino norteamericano no se encuentra en su mejor momento, y motivó que el certamen, celebrado del 4 al 6 de junio, estuviera marcado por la diarrea epidémica porcina (PED), que afecta gravemente a la producción.

IPVS MÉXICO 2014 CANCÚN, MÉXICO Un año más, Cancún ha sido el escenario elegido para celebrar el Congreso Internacional de Veterinarios de Porcino. En esta 23ª edición, que se celebró del 8 al 11 de junio, el comité organizador dedicó todos sus esfuerzos a ofrecer un programa científico de excelente calidad, además de un atractivo programa social para que los profesionales disfrutaran con sus amigos y colegas de todo el mundo de la reconocida hospitalidad mexicana. Una perfecta combinación de formación y ocio. Esta edición contó, además, con la expo22

sición magistral de Tom Alexander y distintas conferencias clasificadas por áreas de especialidad.

EUROPEAN SYMPOSIUM OF PORCINE HEALTH MANAGEMENT SORRENTO, ITALIA

La localidad italiana de Sorrento acogió del 7 al 9 de mayo la sexta edición del Simposio Europeo de Gestión de la Salud Porcina. Tras el éxito de las ediciones de 2012 y 2013, en Brujas y Edimburgo respectivamente, el número de asistentes ha continuado creciendo hasta superar la cifra de los 1.300 participantes en la última edición. Este 2014, en Sorrento, el simposio contó una vez más con un atractivo programa y ponentes de reconocido prestigio a nivel internacional. El uso de antibióticos en la producción porcina, el impacto y las últimas investigaciones realizadas sobre enfermedades como el PRRS, la importancia de la dieta en las distintas fases de producción y el bienestar de los animales para garantizar su rendimiento, fueron algunos de los principales temas de debate durante los tres días que duró el congreso. nº 60 I Julio 2014

Agenda

LEMAN SWINE CONFERENCE. MINESSOTA. EEUU

13-16 SEPTIEMBRE

60ª FERIA AGRARIA DE SANT MIQUEL. LLEIDA

25-28 SEPTIEMBRE

La Universidad de Minnesota celebra anualmente un evento educativo para la industria porcina mundial: Allen D. Leman Swine Conference. Estas jornadas son reconocidas a nivel internacional porque aportar soluciones basadas en la ciencia para los desafíos a los cuales se enfrenta la industria cárnica. Cada año, cientos de participantes de más de 20 países asisten a dicha Conferencia. Profesionales de todo el mundo, procedentes de los campos de la gestión de la sanidad animal y la comercialización aprovechan para exhibir sus productos y servicios en este evento.

La capital leridana será un año más punto de encuentro de profesionales, fabricantes y distribuidores del mundo agrario. Además de la zona de exposición, el certamen cuenta con una variada propuesta de actividades paralelas, como jornadas técnicas, reuniones profesionales y visitas institucionales, así como convocatorias de premios y concursos de alto interés para el sector. Y es que, Sant Miquel quiere ser un espacio de debate sobre las principales cuestiones de actualidad que preocupan a los agricultores y ganaderos. La organización confía en igualar o superar la cifra de 150.000 visitantes del año pasado.

WORLD FOOD MOSCOW. RUSIA

SEPOR. LORCA, MURCIA

15-18 SEPTIEMBRE

En los últimos 20 años, World Food Moscow ha crecido hasta convertirse en un importante punto de encuentro para la industria de alimentos y bebidas. Los expositores se agrupan en nueve sectores principales, con lo que se aseguran que los visitantes puedan encontrar fácilmente los productos que les interesan, para comparar y hablar con sus fabricantes. El sector cárnico es unos de los que cuenta con mayor representación en esta exposición internacional. El visitante puede encontrar una amplia variedad de productos de carne.

Esta feria ganadera, industrial y agroalimentaria se ha convertido en un punto de encuentro de referencia para profesionales de todo el mercado nacional e internacional. Tres días de feria, muestras y convenciones en que se imparten conferencias sobre contenidos especializados, se celebran foros de debate y se plantean los retos del futuro. Los centenares de firmas que exponen en SEPOR y los miles de visitantes que pasan anualmente por esta feria son una prueba de su éxito.

FINE FOOD MELBOURNE. AUSTRALIA

SPACE. RENNES, FRANCIA

15-18 SEPTIEMBRE

Con más de 1.000 expositores, Fine Food Australia se ha convertido en la mayor muestra internacional de comida, bebida y equipamiento para la restauración. El certamen, que se celebra de forma alternativa entre Sydney y Melbourne, este año tendrá lugar en esta última ciudad. Además de la gran exposición de sectores que incluye la feria, Fine Food también ofrece a sus visitantes una larga lista de eventos especiales. En la edición del último año pasaron por la feria más de 20.000 profesionales de 48 países.

16-19 SEPTIEMBRE

En septiembre, el parque de exposiciones de Rennes acogerá de nuevo más de 1.400 expositores del sector ganadero llegados de 35 países. Las cifras de asistencia también muestran la importancia de esta feria, por la que, en tres días, pasan más de 114.000 personas, la mitad ganaderos y unos 11.000 productores de porcino. Entre los sectores con más representación en Space se encuentran los de alimentación y nutrición animal, equipamiento de ganadería, genética y salud animal. 23

Ocio

Soluciones en la pág. 27

TRIVIAL

SUDOKU Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1/ ¿Cuál es el continente con más habitantes? A) Asia B) África C) América

1 6

7 3

1 6

9 2

8 4 7

8 1

D) Europa 2/ ¿Aproximadamente, ¿cuántos miles de millones de personas habitan el planeta? A) 9

B) 7

C) 12 D) 5

1 2

5 6

7 9

3/ ¿De mayor a menor población, ¿cuál es el orden correcto?

1 3

China. India. Estados Unidos. Rusia

Estados Unidos. China. India. Rusia

China. Rusia. India. Estados Unidos

China. India. Rusia. Estados Unidos

JEROGLÍFICOS En un juicio.

Estado norteamericano.

nº 60 I Julio 2014

El Placer de Cocinar

CANELÓN DE “CAP I POTA” CON SANFAINA, GAMBAS Y TRUFA

30 min

DIFICULTAD

Si tenemos la carne hervida

INGREDIENTES (X personas): Cabeza, manitas y vientre de cerdo ecológico Pasta filo Gambas de Tarragona Trufa Sanfaina: cebolla, calabacín, pimiento, berenjena y tomate ecológico.

RESTAURANTE EL DIEN

C/Estació, 28 - Vallfogona de Balaguer, Lleida – 973 05 30 14

Alta cocina y filosofía kilómetro 0. Esta es la apuesta con la que en el año 2006 abrió el Restaurante El Dien en Vallfogona de Balaguer (Lleida). “Muchos me decían que estaba loco, abrir un local de alta cocina en Lleida, una zona donde entonces había poca cultura gastronómica”, explica Enric Millà, propietario y chef del restaurante. “A pesar de todo, con los años creo que la fusión entre la cocina de vanguardia y los sabores tradicionales de los productos de proximidad y ecológicos ha encajado bien entre nuestros clientes”, añade. El restaurante El Dien se encuentra ubicado en el centro de Vallfogona de Balaguer, en una antigua casa rural. En su interior el restaurante cuenta con dos zonas bien diferenciadas: una primera con decoración rústica, con mesas y sofás donde los clientes pueden esperar para entrar al salón o relajarse una vez ya han disfrutado de la comida, y un salón principal que cuenta con una capacidad para 25 comensales. No obstante, Enric nos comenta que por la filosofía de proximidad del restaurante, donde “explico personalmente a los clientes el concepto de cocina kilómetro 0 y les informo del origen de los productos que van a degustar, procuro no tener todas las mesas llenas”. Es más, Enric nos explica que, cuando los grupos son superiores a 14 personas, cierra el restaurante para ellos, y en un servicio con distintas mesas atiende a un máximo de 12 personas para garantizar la proximidad con el cliente y personalizar cada uno de los platos que salen de la cocina. Precisamente por esto, el chef recomienda reservar mesa con tiempo, porque “es difícil que un grupo o una pareja venga un fin de semana y encuentre mesa sin haber reservado antes”. El Dien está abierto desde el viernes por la noche hasta el domingo a mediodía, por una cuestión de organización de su propietario: “El restaurante es un espacio donde me gusta desconectar, es como un hobby que compagino con otros trabajos, ya que también soy asesor gastronómico en siete restaurantes, tengo una empresa de chocolates ecológicos y soy socio de una empresa de catering”, explica.

PREPARACIÓN: En primer lugar pondremos a hervir durante unas dos horas y media la carne del cerdo. Por otra parte, prepararemos la sanfaina de modo tradicional: cortaremos las verduras a trozos y las rehogaremos en el fuego a temperatura media. Cuando tengamos la carne hervida, la cortaremos a trozos y la añadiremos a las verduras rehogadas, donde por último añadiremos el tomate frito ecológico. Para preparar el canelón, utilizaremos pasta filo y un molde en forma de cilindro para darle la forma, y lo tendremos en el horno durante 10 minutos a 180 grados. Para servir el plato rellenaremos los canelones con la carne de cerdo y la sanfaina, marcaremos unas gambas de Tarragona al fuego y acabaremos de decorar el plato con carpaccio de trufa.

De acuerdo con la filosofía de un restaurante kilómetro 0, el 80% de la carta de El Dien se elabora con productos de proximidad y el 70% de los vinos son ecológicos, naturales, biodinámicos o vinculados a proyectos sociales. Precisamente, la necesidad de trabajar con productos frescos y directos de la huerta a la mesa fue uno de los motivos por los que Enric Millà decidió dejar su trabajo en grandes cocinas de Barcelona y en restaurantes con estrella Michelin para volver a su pueblo natal y hacer lo que realmente le apasionaba. Entre los platos que el chef de El Dien nos destaca, se encuentra el cabrito de Tórrec con trompetas de la muerte, lagrimus de abeto y trufa o la crema fría de guisantes y espárragos con tartar de gamba de Tarragona. Podemos encontrar estos platos en las distintas opciones de menú que ofrece el restaurante, ya que el Dien cuenta con un Menú Degustación basado en productos estacionales, a un precio de 47 euros por persona, un Menú Slow Food de 35 euros que varía cada semana en función de los alimentos que le distribuyen los productores ecológicos y, finalmente, la opción a la carta, con un precio que oscila entre los 45 y los 60 euros por persona. Con la idea de ofrecer proximidad, calidad y alta cocina, el chef Enric Millà ha creado en El Dien un entorno tranquilo donde los clientes pueden disfrutar de los sabores de la cocina tradicional en recetas innovadoras y creativas. 25

Redes

http://www.feagas.com

http://www.iberico.com/

Se trata de la página web de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, en la que podemos encontrar todo tipo de información sobre los diferentes sectores ganaderos con actividad en España. En este caso, desde el Informativo Porcino queremos destacaros la sección “Razas de Ganado”, donde el usuario puede consultar información muy específica sobre las diferentes razas de porcino que se producen en España, distribución geográfica, características del cerdo, de su producción, etc.

Esta es la página web oficial de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), donde están representadas tanto las organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) como de la rama de la transformación (industrias) de cerdo ibérico. En este portal el usuario puede encontrar toda la actualidad referente a los productos ibéricos, con especial incidencia en la nueva Norma de Calidad del Ibérico. También se facilita información sobre esta raza e información sobre las distintas partes del cerdo y sus productos.

http://www.lostrescerditos.net/

http://www.cochinillodesegovia.es/

Un portal pensado para el entretenimiento de los más pequeños de la casa. La página ofrece al internauta la opción de disfrutar, en video o en texto, del tradicional cuento de ‘Los Tres Cerditos’. Además, también se ponen a disposición del usuario herramientas online como dibujos para colorear y una amplia variedad depuzles para el disfrute de los niños. Una manera divertida de aprender y conocer los animales con el cuento de los tres cerditos.

El cochinillo asado es uno de los platos estrella de la gastronomía española, que se identifica directamente con la provincia de Segovia, y así lo demuestra el hecho que en febrero de 2002 se consiguió la protección de calidad bajo la Marca de Garantía “Cochinillo de Segovia”. Una marca y un producto de calidad que se pretenden promover y dar a conocer a través de esta página web. En ella el usuario puede encontrar todo tipo de información sobre el cochinillo de Segovia.

Redes 2

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