DP // Maison Veuve Ambal

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Chroniques effervescentes / Dossier de presse 2016 /

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Edito Sur la terre du Crémant de Bourgogne, Veuve Ambal a livré ses premiers trésors il y a plus de 100 ans.

Forte des richesses de son histoire, cette Maison est devenue le symbole des vins effervescents en se positionnant comme le premier producteur de Crémant de Bourgogne. Elle s’illustre à travers un savoir-faire traditionnel, inscrit dans une démarche de valorisation de ses terroirs.

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acte 1 / Des TERROIRS empreints de diversité /

Les vignobles de la Maison Veuve Ambal s’étendent sur 250 hectares environ. Propriétaire-récoltant de six domaines, dont trois qui produisent un Crémant de Domaine, chacun d’entre eux lui offrent des opportunités de diversité. Leur identité propre signe une partie des meilleurs vins de la Maison. Essentiellement planté en Pinot Noir et Chardonnay, ces propriétés sont gérées de manière écologiquement responsable et durable. Cette philosophie assure la pérennité des terroirs et l’éclosion d’une qualité toujours plus grande. Les Crémants de Bourgogne Veuve Ambal trouvent ainsi leur essence au cœur de cette palette de terroirs.

/ Fiche d’identité /

/ Fiche d’identité /

Gracieux Chevalier Domaine de l’Auxerrois

La Vigne au Roy Domaine des Hautes-Côtes de Nuits

Surface

56 hectares

Surface

36 hectares

Situation du vignoble

Ce vignoble s’étend d’Irancy jusqu’à la Vallée de la Cure, en passant par les contreforts de Vermenton.

Situation du vignoble

Ce vignoble des Hautes-Côtes de Nuits prend racine sur les coteaux de Bévy.

Nature des sols

Le vignoble planté en vignes basses, puise sa minéralité dans un sol argilo-calcaire, typique des meilleurs terroirs de Bourgogne.

Nature des sols

Le vignoble est conduit en vignes hautes, sur un sol riche et argileux.

Cépages

Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté

Cépages

Pinot Noir et Chardonnay

Côté Crémant

Ce Crémant de Bourgogne développe des arômes floraux et fruités à l’instar des fruits rouges, de l’abricot et de la pêche, qui se mêlent à des notes plus briochées.

Côté Crémant

Ce terroir apporte finesse et rondeur à ce Crémant de Bourgogne qui exprime des notes d’agrumes.

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/ Fiche d’identité /

/ Fiche d’identité /

/ Fiche d’identité /

/ Fiche d’identité /

La Grande Côte Domaine du Chatillonnais

Les Vignes de l’Ange Domaine du Couchois

Domaine London Domaine du Mâconnais

Prosper Maufoux

Surface

41 hectares

Surface

80 hectares

Situation du vignoble

Ce domaine est le plus important vignoble du Chatillonnais, cette partie de la Bourgogne qui jouxte la Champagne.

Situation du vignoble

Il est implanté dans les vignobles du Couchois et des Maranges, au sud de la Côte de Beaune.

Nature des sols

Planté en vignes basses, le domaine est situé sur des laves blanches affleurantes. Le vignoble profite ainsi d’un terrain argilo-calcaire.

Nature des sols

Le vignoble en coteaux est conduit en vignes basses à forte densité.

Cépages

Pinot Noir en grande partie, Chardonnay, Aligoté et Gamay

Cépages

Pinot Noir et Chardonnay

Côté Crémant

Ce Crémant de Bourgogne se caractérise par sa minéralité et sa puissance aromatique.

Surface

16,5 hectares

Situation du vignoble

Il est situé en plein cœur de Saône-etLoire, la où le vignoble du Mâconnais prend racines. Déjà réputé au temps des romains, Château London est un des lieux-dits les plus réputés du Mâconnais.

Nature des sols

Le vignoble est conduit en vignes basses.

Cépages

Chardonnay en grande partie, Pinot Noir et Aligoté

Situé à Santenay, Prosper Maufoux appartient à la Maison Veuve Ambal depuis 2010. Son domaine est constitué du Château Saint-Aubin et des appellations Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru, PulignyMontrachet, Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, Meursault 1er Cru, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin 1er Cru La Combes, Saint-Aubin 1er Cru.

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acte 2 / L’HISTOIRE d’une passion familiale /

L’histoire commence au 19ème siècle, lorsque Marie Ambal fonde sa maison de vin effervescent. Au fil des ans, Veuve Ambal est devenue l’emblème d’une lignée familiale, portée par les générations qui se sont succédées et qui ont mis toute leur passion et leur savoir-faire au service de cette Maison.

Marie Ambal

Charles-Roux Ambal

Eric Piffaut

Veuve d’un banquier parisien, Marie Ambal revient dans son village natal de Rully au décès de ce dernier et retrouve son frère négociant en vin de Bourgogne. Cette époque marque aussi les débuts de la méthode champenoise dans la région, à laquelle Marie s’intéresse vivement. Elle décide de créer sa propre Maison en 1898, pour produire ce que l’on appelait à l’époque des vins mousseux de qualité méthode champenoise. Pendant près de 30 ans, elle s’attache à faire de son établissement une institution en le dirigeant d’une main de maître. Le niveau d’exigence insufflé par Marie Ambal ne quitte pas la Maison et se transmet de génération en génération.

Au décès de Marie Ambal en 1929, son petit-fils Charles-Roux Ambal lui succède et prend la tête de la Maison Veuve Ambal alors qu’il est seulement âgé d’une vingtaine d’année. Il doit faire face à la crise économique puis à la guerre, mais s’attache à toujours appliquer la rigueur de travail insufflée par sa grand-mère. Son opiniâtreté est récompensée, les ventes repartent et la notoriété de Veuve Ambal est grandissante, d’autant plus que les viticulteurs bourguignons obtiennent l’AOC Crémant de Bourgogne. CharlesRoux Ambal procure son énergie à la Maison jusqu’à la fin de sa vie.

Entré dans la Maison familiale en 1980, Eric Piffaut, petit-fils de Charles-Roux, en devient le PDG en 1988. Il poursuit la valorisation de la Maison par une recherche toujours exigeante de qualité des vins et la performance de l’outil de production. Il investit dans de nouveaux vignobles et installe la Maison dans de nouveaux locaux situés aux portes de Beaune. Cet établissement, fleuron de modernité et de technicité, est une véritable vitrine de la Bourgogne et de son Crémant.

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1898 Marie Ambal crée une Maison d’élaboration de vin effervescent à Rully

1908 Marie Ambal obtient le diplôme d’honneur à la Franco – British Exhibition pour son vin mousseux

1929 Charles-Roux Ambal succède à sa grand-mère après son décès

1975 Obtention de l’AOC Crémant de Bourgogne

1822 Fabrication du premier vin mousseux de Bourgogne à Rully

1910 Le Diplôme d’honneur de l’Exposition Universelle de Bruxelles est décerné à Marie Ambal

1980 Eric Piffaut rejoint la Maison familiale

1988

Charles-Roux cède à son petit-fils une société en pleine expansion

2000 Veuve Ambal investit dans de nouveaux vignobles

2005 La Maison s’installe dans ses nouveaux locaux à Montagny-lèsBeaune

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LES ÉTAPES PHARES DE L’ÉLABORATION DU CRÉMANT DE BOURGOGNE

acte 3 / La QUALITÉ pour exigence /

Crémant de Bourgogne Un savoir-faire traditionnel L’AOC Crémant de Bourgogne a vu le jour en 1975. Son obtention a établi des conditions de productions réglementées, garantes de la qualité des vins et du respect de la méthode traditionnelle. Issu d’un savoirfaire rigoureux, son élaboration répond à un cahier des charges exigeant permettant ainsi au Crémant de Bourgogne de faire éclore son unicité.

• Les cépages sont issus d’une sélection parcellaire.

• Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des caisses perforées.

• L e pressurage des raisins entiers ou éraflés est réalisé en plusieurs étapes.

• L e pressurage des raisins entiers ou éraflés est réalisé en plusieurs étapes.

• Le vieillissement sur latte dure 12 mois au minimum.

• L es bouteilles sont remuées pour être amenées « sur pointe » afin que les levures naturelles s’accumulent dans le col.

• L a séparation des lies par dégorgement permet d’éliminer le dépôt des levures.

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Veuve Ambal – Une volonté de qualité La Maison Veuve Ambal s’est engagée dans une démarche qualité dès 1996 et a obtenu sa première certification l’année suivante. Depuis, son système qualité n’a cessé d’évoluer afin de répondre aux exigences des ses certifications. L’objectif est de gagner en efficacité et de garantir la sécurité des produits, dans un souci de satisfaction optimale du consommateur. Veuve Ambal est animée par la volonté constante d’offrir à ses clients des vins de qualité.

• Des dégustations sont réalisées à chaque étape d’élaboration depuis la réception des raisins jusqu’au départ des bouteilles.

• Des contrôles sont systématiquement opérés sur les fournitures et les bouteilles finies.

• Une attention particulière est portée à la gestion des déchets ainsi qu’à la consommation d’eau, le tout dans une démarche de respect de l’environnement.

Aujourd’hui Veuve Ambal est certifiée : • I nternational Featured Standard (IFS) et British Retail Consortium (BRC) pour la sécurité des aliments • AB pour l’élaboration de vins issus de l’Agriculture Biologique

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acte 4 / Déclinaison autour des BULLES /

Spécialiste des vins effervescents, Veuve Ambal a fait du Crémant de Bourgogne son cœur de métier jusqu’à devenir le N°1 sur ce segment.

La Maison propose une gamme diversifiée qui s’adapte aux envies et aux occasions, en prenant soin de toujours refléter son savoir-faire et la typicité de ses terroirs.

/ L’intemporelle /

La sélection

» Classiques « Cette collection représente l’expression du savoir-faire historique de la Maison Veuve Ambal.

Crémant de Bourgogne Grande Cuvée Demi-sec

Cépages / Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Gamay Dégustation / La robe parsemée de fines bulles développe une jolie couleur dorée. Ses notes gourmandes de confiture et de miel se mêlent à des arômes plus floraux pour dévoiler un vin fin et savoureux.

Accord / Un tartare de bar à la mangue et Granny Smith Prix / 6,90 €

Crémant de Bourgogne Grande Cuvée Brut

Crémant de Bourgogne Grande Cuvée Rosé

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay complétés d’une légère touche d’Aligoté et Gamay Dégustation / La robe dorée de ce Crémant et ses bulles légères, mettent en valeur la finesse de son effervescence. En bouche, sous goût fruité laisse percevoir des notes d’agrumes qui s’expriment avec harmonie.

Accord / Un suprême de pintade à la crème de Cabecou Prix / 6,90 €

Cépages / Pinot Noir et Gamay Dégustation / À l’œil, la robe se pare d’une couleur rose saumonée. Au nez, les notes de fruits rouges dominent, dynamisées par celles de grenadine. En bouche, les arômes du nez persistent et laissent place à des arômes floraux d’une grande finesse.

Accord / Une tarte aux framboises et à la crème de pistache Prix / 6,90 €

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L’audacieuse

La sélection

» Spécialités « Ces cuvées sélectives sont à l’image de la Maison Veuve Ambal, elles déclinent chacune un univers à part entière.

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs

Cépages / Chardonnay et Aligoté Dégustation / Ce Crémant de Bourgogne arbore une robe légère, teintée d’or et parsemée de fines bulles. Son nez intensément fruité laisse place à une grande fraîcheur en bouche. Elle dévoile sa complexité à travers des arômes d’agrumes.

Accord / Un carpaccio de Saint-Jacques au jus de coques Prix / 7,30 €

Crémant de Bourgogne Blanc Bio

Crémant de Bourgogne Millésimé 2012

Cépages / Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté, Gamay Dégustation / Sous une robe dorée parsemée de fines bulles, se cache un vin délicat. Sa bouche empreinte de richesse exhale les arômes de fruits jaunes comme la pêche, auxquels une touche miellée s’ajoute pour former un bel ensemble.

Accord / Une caille farcie au foie gras Prix / 7,20 €

Cépages / Pinot Noir, Chardonnay et Aligoté Dégustation / La robe est légèrement teintée d’or. Le nez est flatteur, sur des notes beurrées et briochées. La bouche est légère et onctueuse, elle se caractérise notamment par ses arômes de fruits blancs.

Accord / Des gougères au comté pour l’apéritif Prix / 10,50 €

Crémant de Bourgogne Cuvée Fût de Chêne

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / Cette cuvée élevée en fût de chêne développe un caractère « vineux ». Le nez oscille entre la subtilité des arômes de fleurs blanches et la suavité des notes de vanille et de pain grillé.

Accord / Du fromage de chèvre frais Prix / 10,50 €

La festive

La sélection

» Prestiges « La sélection « Prestiges » est le fleuron de ce que propose la Maison Veuve Ambal. Elle est synonyme de qualité, d’élégance et de raffinement.

Crémant de Bourgogne Brut Prestige Blanc

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / Cette cuvée provient d’une sélection des cépages les plus nobles. Elle révèle ainsi la fraîcheur et la finesse du Chardonnay, alliée à la puissance du Pinot Noir. Son expression se caractérise par des notes d’agrume, de noisette et de miel.

Accord / Un homard rôti aux épices Prix / 9,40 € Crémant de Bourgogne Brut Prestige Rosé

Crémant de Bourgogne Blanc Cuvée Marie Ambal

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / Après plusieurs années de vieillissement en cave, cette cuvée développe une belle harmonie. Sa robe claire est agrémentée de fines bulles persistantes. Son nez présente des notes florales et fruitées à l’instar du pamplemousse rose.

Sa bouche se caractérise par un bel équilibre et une grande complexité.

Accord / Un magret de canard aux épices et au miel Prix / 16,80 €

Crémant de Bourgogne Rosé Cuvée Marie Ambal

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / Il s’agit d’un vin raffiné et complexe. Sa robe rose se pare de bulles à la finesse enchanteresse. Au nez comme en bouche, c’est une explosion de saveurs : les notes légères de framboise se mêlent à celles des fruits rouges bien mûrs, avant de laisser place à une finale toastée surprenante.

Accord / Un millefeuille aux fruits rouges Prix / 16,80 €

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / Ce vin rosé présente une robe délicate et un nez intensément fruité. Les fruits rouges dominent à travers des arômes de framboise et fraise des bois, puis quelques notes de pêche de vigne se laisse entrevoir. La bouche allie finesse et longueur.

Accord / Une charlotte aux fraises Prix / 9,50 € 19

L’authentique

La sélection

» Domaines « Cette sélection est le symbole de la diversité des terroirs bourguignons de Veuve Ambal, empreinte d’authenticité et révélatrice de savoir-faire.

Crémant de Bourgogne Gracieux Chevalier

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / La typicité de son vignoble de l’Auxerrois lui confère des tonalités chaudes aux notes de viennoiserie et de fruits charnus comme l’abricot, la pêche, la cerise et la mûre.

Accord / Un filet de lieu noir en coque de parmesan Prix / 9,30 €

Crémant de Bourgogne La Vigne au Roy

Crémant de Bourgogne La Grande Côte

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / La robe lumineuse se pare d’un joli filet de fines bulles. Le nez évolue sur des notes de fleurs blanche et d’acacia et laisse place à une bouche tout en équilibre, marquée par des arômes de confiseries.

Accord / Des Saint-Jacques au beurre blanc Prix / 9,30 €

Cépages / Pinot Noir et Chardonnay Dégustation / La robe dorée est très brillante. Le nez laisse percevoir des notes miellées, de confiture de coing et d’agrume confit. La bouche est onctueuse et tout en fraîcheur.

Accord / Des toasts de foie gras à l’apéritif Prix / 9,30 €

acte 5 / Instants de DÉCOUVERTES /

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La Maison Veuve Ambal ouvre ses portes aux visiteurs afin de partager avec eux son savoir-faire et sa passion pour les vins effervescents. Au cœur de son site de production résolument moderne, la visite guidée dévoile tous les secrets de fabrication du Crémant de Bourgogne.

Toute au long de l’année, l’art s’invite chez Veuve Ambal.

Le musée de la photographie Nicéphore Niépce réalise des expositions extraites de ses collections dans les locaux de la Maison Veuve Ambal. Elles sont renouvelées trois fois par an et donnent régulièrement lieu à des vernissages.

Un audio guide rythme la visite des cuveries à la cave de vieillissement, en passant par les ateliers où les gyropalettes sont au service de la méthode traditionnelle.

Projections et panneaux explicatifs ponctuent le parcours et s’adaptent à tous les publics. Pour les plus expérimentés, tous les détails techniques leur permettent de percer les secrets de la production. Pour les enfants, des explications ludiques et imagées leur donnent l’occasion d’avoir une première approche des Crémants de Bourgogne Veuve Ambal. À l’issue du parcours, les visiteurs connaissent tout de l’histoire de cette Maison familiale et emblématique d’un savoir-faire centenaire.

Programme des expositions 2016

La visite se clôture par une dégustation commentée de Crémants de Bourgogne issus d’une sélection parmi les 18 Crémants que comptent la Maison. Le cadre convivial de l’espace boutique est propice à l’échange et offre aussi la possibilité de découvrir quelques produits du terroir.

Tarifs Adulte : 7 € Enfants 12-18 ans : 4 € Enfants de moins de 12 ans : Gratuit Groupe : 6 € 22

11.03.2016 > 23.05.2016 : C’est si bon !

Retour dans les années 50. La publicité se métamorphose et s’écrit en couleurs. Elle use de visuels créatifs et attrayants avec humour pour séduire massivement la société de consommation naissante. La femme joue un rôle primordial et interprète avec aisance le stéréotype de la parfaite ménagère.

03.06.2016 > 05.09.2016 : 3D Vues en relief. La troisième dimension est au cœur de l’actualité, au cinéma et à la télévision. Pourtant, dès l’invention de la photographie, les clichés en relief apparaissent grâce au principe de stéréoscopie. Cette exposition entraine les visiteurs dans l’univers de la 3D depuis les années 1850.

CHIFFRES CLÉS Site et vignobles • 250 hectares de vignoble • Un site de production de 22 000 m2 • 200 personnes employées dont 8 œnologues Production • 1 5 millions de bouteilles produites à Beaune et 18 millions au global par le groupe Veuve Ambal •N °1 des Crémants de Bourgogne avec 40% de la production totale • N°3 français de la production en méthode traditionnelle Commercialisation • 18,5 millions de bouteilles vendues en 2015 •Chiffre d’affaires de 51 millions d’euros en 2015 • Part à l’export de 35 % • L a marque Veuve Ambal présente dans 30 pays du monde, avec un bureau aux Etats-Unis, et commercialisation dans 70 pays

16.09.2016 > 03.2016 : Veuve Ambal fête la photographie Le meilleur des collections du musée Nicéphore Niépce condensé dans une exposition. À l’occasion du bicentenaire des premiers essais photographiques, un voyage dans l’histoire de la photographie est proposé : de l’infiniment grand à l’infiniment petit, des photographes reconnus aux anonymes, des premiers essais à la photographie moderne.

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