Roxana Serreth Alcalá ES172002414 Dietoterapia Manual de Dietas Terapéuticas Parte I Mtra. Paola Alvaradejo Ruiz.
Introducción: Las dietas hospitalarias, representan un gran reto en lo que es la gestión hospitalaria, ya que es uno de los puntos más importantes que valora un paciente dentro de su estancia en los hospitales, el objetivo principal de las dietas hospitalarias es ayudar a mejorar la salud del paciente y obtener su estado nutricional en óptimas condiciones, por lo tanto una dieta hospitalaria es un plan de alimentación específico para cada paciente donde se van a seleccionar los alimentos más adecuados. Desarrollo: Dieta de Líquidos Claros Descripción.
Es una dieta donde no se acepta ningún sólido, debe de administrarse únicamente por 24 máximo 48 horas ya que no tiene valor nutrimental adecuado, debe de ser de fácil digestión y se puede dividir entre 3 a 5 comidas al día.
Valor
Debe de contener entre 400 y 600 Kcal, divididas en un 91% de
Nutrimental.
Hidratos de Carbono que equivale a 100gr y un 9% de proteínas que equivale a 10gr sin ingesta de lípidos (0%)
Formula
Formula Dietosintética para Dieta de Líquidos Claros.
Dietosintética.
Nutrimento
%
Gramos
Kilocalorías
Hidratos de Carbono
91
100
400
Proteínas
9
10
40
Lípidos
0
0
0
Total
100
110
440
Alimentos
Consomé desgrasado, atole de agua, te, agua, gelatina de agua,
recomendados
nieve de limón, ginger-ale, jugo de manzana o uva.
Vías de
Vía parenteral.
administración Indicaciones
Etapa pre y post operatoria.
patológicas.
Pruebas de gabinete con reducción de materia fecal. Examen de colonoscopia y otras pruebas. Intolerancia a la alimentación sólida. Estenosis de esófago.
Disturbios gastrointestinales.
Dieta de Líquidos Generales Descripción.
Se usa en la transición entre líquidos claros y dieta blanda, debe de ser de fácil digestión, no se deben de usar condimentos, tiene u valor nutrimental similar a una dieta normal por lo que se puede administrar por varios días. Se recomienda administrar entre 5 a 6 veces al día.
Valor
Debe de contener entre 1500 y 1800 Kcal, divididas en un 55% de
Nutrimental.
Hidratos de Carbono que equivale a 247.5gr, un 15% de proteínas que equivale a 67.5gr y 30% de lípidos que equivale a 60gr.
Formula
Formula Dietosintética para Dieta de Líquidos Claros.
Dietosintética.
Nutrimento
%
Gramos
Kilocalorías
Hidratos de Carbono
55
247.5
990
Proteínas
15
67.5
270
Lípidos
30
60
540
Total
100
375
1800
Alimentos
Alimentos
recomendados
Lácteos
Leche o yogurt
Alimentos de
Pollo y huevo (se puede usar caseinato de
Origen Animal
calcio que es una proteína industrializada)
Verduras
Zanahoria y chayote cocidos y licuados
Frutas
Papaya o plátano licuados
Cereales y
Avena arroz y maicena
Tubérculos
Vías de
Aceites y grasas
Maíz, canola y oliva
Azucares
Miel, gelatina de agua.
Vía parenteral.
administración Indicaciones
Se indica como progreso a la siguiente dieta, siempre y cuando el
patológicas.
paciente haya tolerado la dieta líquida clara sin presentar nauseas o vomito.
Útil cuando el paciente presenta patologías en esófago, laringe y estómago. Se usa para pacientes que no pueden consumir alimentos sólidos. En pacientes con problemas de deglución o masticación. En pacientes con problemas inflamatorios gastrointestinales.
Dieta de Licuada o enteral Descripción.
Es una dieta nutricionalmente completa y es liberada por medio de una sonda en alguna sección del aparato digestivo, su composición puede ser a través de alguna fórmula industrializada específica o hecha con alimentos.
Valor
Debe de contener entre 1800 y 2500 Kcal, divididas en un 55% de
Nutrimental.
Hidratos de Carbono que equivale a 316.25gr, un 15% de proteínas que equivale a 86.25gr y 30% de lípidos que equivale a 76.66gr.
Formula
Formula Dietosintética para Dieta de Líquidos Claros.
Dietosintética.
Nutrimento
%
Gramos
Kilocalorías
Hidratos de Carbono
55
316.25
1265
Proteínas
15
86.25
345
Lípidos
30
76.66
690
Total
100
480
2300
Alimentos
Alimentos (fáciles de licuar y pasar por la sonda y que no
recomendados
fermenten rápido) Lácteos
Leche y yogurt
Alimentos de Origen
Pechuga e hígado de pollo y huevo
Animal Verduras
Zanahoria y chayote cocidos y licuados
Frutas
Manzana y pera
Cereales y
Avena, arroz precocido, atole de maicena,
Tubérculos
tapioca, galletas marías.
Aceites y grasas
Maíz, canola y oliva
Azucares
Miel de abeja o maíz.
Vías de
Vía enteral por medio de sonda.
administración Indicaciones
Pacientes que tienen imposibilitada la alimentación por vía oral.
patológicas.
Pacientes que requieren apoyo nutricional. Pacientes que no deben utilizar la primera porción del tracto digestivo. Se puede administrar por periodos prolongados.
Dieta Semisólida (papilla) Descripción.
Es una dita completa con textura modificada en forma de papilla, se debe cuidar el sabor para mejor aceptación del paciente. Debe de contener cantidad normal de fibra y condimentos. Debe de ser en forma de puré. Se puede administrar por tiempos prolongados.
Valor
Debe de contener entre 1800 y 2500 Kcal, divididas en un 55% de
Nutrimental.
Hidratos de Carbono que equivale a 261.25gr, un 15% de proteínas que equivale a 71.25gr y 30% de lípidos que equivale a 63.3gr.
Formula
Formula Dietosintética para Dieta de Líquidos Claros.
Dietosintética.
Nutrimento
%
Gramos
Kilocalorías
Hidratos de Carbono
55
261.25
1045
Proteínas
15
71.25
285
Lípidos
30
63.3
570
Total
100
396
1900
Alimentos
Alimentos
recomendados
Lácteos
Leche entera, semi o descremada y yogurt
Alimentos de Origen
Pollo, res, pescado, ternera y huevo
Animal Verduras
Todas
Frutas
Todas
Cereales y Tubérculos
Avena, arroz, tapioca, camote y papa.
Aceites y grasas
Maíz, canola, girasol y oliva.
Azucares
Miel de abeja o maíz, azúcar, gelatina.
Bebidas
Vías de
Jugos y néctares industrializados.
Vía parenteral
administración Indicaciones
Pacientes con parálisis cerebral infantil.
patológicas.
Pacientes con problemas dentales. Pacientes con accidente cerebro vascular. Acalasia. Post operaciones estéticas de cara y cuello. Post operatorio de laringe o esófago. Pacientes con carcicoma de esófago. Pacientes con afectaciones de masticación y deglución.
Dieta Blanda Descripción.
Es una dieta de transición entre papilla y dieta normal, debe de ser poco condimentada y con poca fibra, no se aceptan alimentos crudos todos deben de ser cocidos y sobre todo debe de ser de fácil digestión.
Valor
Debe de contener 1800 Kcal, divididas en un 60% de Hidratos de
Nutrimental.
Carbono que equivale a 270gr, un 15% de proteínas que equivale a 67.5gr y 25% de lípidos que equivale a 50gr.
Formula
Formula Dietosintética para Dieta de Líquidos Claros.
Dietosintética.
Nutrimento
%
Gramos
Kilocalorías
Hidratos de Carbono
60
270
1080
Proteínas
15
67.5
270
Lípidos
25
50
450
Total
100
387.5
1800
Alimentos
Alimentos
recomendados
Lácteos
Leche entera, semi o descremada, yogurt y queso panela.
Vías de
Alimentos de Origen
Pollo, res, pescado, ternera, huevo y
Animal
jamón de pavo.
Verduras
Todas cocidas
Frutas
Todas cocidas
Cereales y
Avena, arroz, tapioca, camote, papa y pan
Tubérculos
de caja.
Aceites y grasas
Maíz, girasol, oliva y soya.
Azucares
Miel de abeja o maíz, azúcar, gelatina.
Bebidas
Jugos y néctares industrializados.
Vía parenteral
administración Indicaciones
Paso intermedio en pacientes post operatorios.
patológicas.
Enfermedades gastrointestinales. Pacientes con manejo de diarrea. Pacientes con problemas de deglución. Pacientes geriátricos.
Dieta Normal Descripción.
Dieta correcta que cumple con las leyes de la alimentación (completa, inocua, suficiente, variada y adecuada) incluye todos los macro y micronutrimentos adecuados para el correcto funcionamiento del organismo.
Valor
Debe de contener entre 1800 Kcal y 2300Kcal, divididas en un 55%
Nutrimental.
de Hidratos de Carbono que equivale a 343.75gr, un 15% de proteínas que equivale a 93.75gr y 30% de lípidos que equivale a 83.3gr.
Formula
Formula Dietosintética para Dieta de Líquidos Claros.
Dietosintética.
Nutrimento
%
Gramos
Kilocalorías
Hidratos de Carbono
55
343.75
1375
Proteínas
15
93.75
275
Lípidos
30
83.3
750
Total
100
520.80
2400
Alimentos
Alimentos
recomendados
Lácteos
Leche entera, semi o descremada, yogurt y todos los quesos.
Vías de
Alimentos de
Pollo, res, pescado, ternera, cerdo, huevo y
Origen Animal
embutidos.
Verduras
Todas.
Frutas
Todas.
Cereales y
Avena, arroz, tapioca, camote, papa, pan de
Tubérculos
caja, pan de dulce, bolillo y tortilla.
Aceites y grasas
Maíz, girasol, oliva y soya.
Azucares
Miel de abeja o maíz, azúcar, gelatina.
Bebidas
Jugos y néctares industrializados.
Vía parenteral
administración Indicaciones
Pacientes que no ameritan cambios en su nutrición.
patológicas.
Pacientes que son dados de alta. Se usa como base para otras dietas.
Conclusiones: Como podemos observar en este manual, se explica cada una de las dietas hospitalarias, como deben de ser administradas, cuales son los alimentos que se permiten en cada una de ellas, además estos cuadros nos ayudan a comprenderlos mejor, esto nos ayudara a saber qué tipo de dieta necesita cada paciente en específico.
Bibliografía Anaya Prado, R. (2012). Nutrición Enteral y Parenteral. México: McGraw Hill. De Luis Roman, D., Bellido Guerrero, D., & García Luna, P. (2012). Dietoterapia, Nutrición Clínica y Metabolismo. Madrid: Diaz de SAntos. Mahan, L., Escott-Stump, S., & Raymond, J. (2012). Krause Dietoterapia. Elsevier. Martín González, I., Plascencia Concepción, D., & González Pérez, T. (2001). Manual de Dietoterapia. La Habana: Editarial Ciencias Médicas. Villazón Sahagún , A. (2010). Nutrición Parenteral y Enteral. México: Interamericana.