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PREPARA TU ESTACIÓN
Prepara tu estación
Como parte de un equipo todos los integrantes deben conocer las actividades y funciones de todos, así podrán apoyarse y dar sugerencias. Dentro de tus actividades diarias está el apoyar en la supervisión del centro de consumo en ausencia del Capitán/Gerente y para poder realizar esta función deberás conocer los estándares de montaje y preparación del salón.
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1. Alineación de mesas
La organización de tu restaurante depende en gran medida de que se vea ordenado y alineado. Por ello debes cuidar que todas las mesas estén perfectamente acomodadas formando líneas rectas entre ellas. Solicita un plano a tu Tutor e identifica las líneas rectas que puedes trazar con las orillas de las mesas o el centro, ya sea de forma vertical, horizontal y en diagonal.
2. Montaje estándar
Para generar un ambiente elegante y uniforme todas las mesas de tus invitados deberán estar montadas de acuerdo al estándar el cual fue cuidadosamente revisado para que cumpla con las necesidades de tus huéspedes, por lo que no lo modifiques, si tienes alguna recomendación coméntala con el Encargado del Centro de Consumo para ser revisada en los procesos de actualización de estándares.
A continuación te mostraré cuáles son los estándares de montaje del restaurante donde estarás trabajando. Apóyate de tu tutor para que te explique las mejores técnicas de montaje.
Desayuno
Comida/lunch
El montaje una vez que se colca el pan y la mantequilla es:
Cena
Notas generales de montaje de mesas y estación:
3. Verificar limpieza
La limpieza del salón es unos de los aspectos más relevantes, es la primera impresión que recibe un cliente. No olvides los rincones, anaqueles, techos, lámparas y demás objetos que a veces olvidamos, recuerda que nuestros invitados estarán sentados por alrededor de una hora y tendrán tiempo para observar cada detalle del salón. Una de las áreas que no puedes olvidar son los sanitarios, antes de que inicie el servicio asegúrate que estén limpios, con suministros (papel, jabón, toallas, etc.) y con un agradable aroma.
Reporta y da seguimiento a cualquier detalle pendiente para que todo el escenario esté listo antes de la llegada de los espectadores.
